Tiramis

El mascarpone es un delicioso queso fresco que no es fcil de encontrar. Por eso, aqu te sugiero la forma de sustituirlo, para que no te pierdas del placer de disfrutar del ms seductor de los postres de Italia.

Un postre con historia

Este delicioso clsico italiano fue creado en la Toscana, especficamente en Siena, en ocasin de la visita del Gran Duque Csimo de Mdici III a esa ciudad. En su honor se llam zuppa del duca, es decir, la sopa del duque. Al Duque le gust tanto esta receta, que se la llev a Florencia. No pas mucho tiempo antes de que el tiramis se convirtiera en el postre favorito de los intelectuales ingleses que vivan en esa ciudad. Ellos prefirieron llamarlo

Ingredientes
2 cucharadas de brandy 1 taza de caf 18 plantillas tipo savoiardi 3 huevos 3/4 taza de azcar 400 g de queso mascarpone o su sustituto Cacao en polvo

Para sustituir el mascarpone

El mascarpone no es un queso fcil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo cuando, en alguna receta, se requiere de este ingrediente. Para m, sta es la ms prctica y conveniente.

zuppa inglese y con este nombre se lo llevaron a Inglaterra, donde tambin fue objeto de innumerables halagos. Paralelamente creci su popularidad en la corte veneciana; tanto que, hasta hoy en da, al tiramis se le conoce como el "postre del Vneto".

Ingredientes
1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada 3/4 taza de queso ricotta 1 cucharada de azcar

Preparacin del sustituto

Bate la crema en la batidora hasta que espese. Incorpora el azcar y aade, poco a poco, el queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen. La cantidad equivale ms o menos a lo que necesitars para la receta del tiramis.

Preparacin
Si no encuentras el mascarpone, comienza preparando su sustituto como aparece al lado. En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el caf y pon a remojar las plantillas tipo savoiardi. Se trata de que absorban algo de caf, pero no demasiado, pues no queremos que se deshagan.

En la batidora, bate las yemas y el azcar hasta obtener una mezcla homognea. Aade poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiere esta mezcla a otro recipiente. Lava bien el recipiente de la batidora y en l, bate las claras a punto de nieve. Con una esptula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de yemas y azcar. Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramis.

Para armar el Tiramis

Una vez que tienes todos los ingredientes a la mano, armar el tiramis es lo ms fcil. Trata de hacerlo rpido para que las plantillas no se pongan demasiado blandas. Busca una fuente de servir que sea suficientemente profunda. Forma una capa de plantillas, dejando el lado mojado en caf hacia arriba. Cbrela con una de crema de queso mascarpone. Repite la operacin colocando ahora las plantillas con el lado mojado en caf hacia abajo. La idea es ir formando capas hasta que hayas utilizado todas las plantillas y la crema. Por ltimo, espolvorea el cacao en polvo hasta cubrirla por completo. Deja reposar el tiramis en la nevera por lo menos durante una hora antes de servir. Incluso, los italianos dicen que lo ideal es comerlo al da siguiente, para que sus sabores se combinen adecuadamente