INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la as !"a#$ra %. Com&e#e"' as Diseo de experimentos Administrar los recursos y procesos alimentarios a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin para su optimizacin, mediante el uso de herramientas de control de la produccin y sistemas de calidad. Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la regin. egundo !! "# $% % &l alumno realizar' diseos experimentales a travs de modelos estadsticos utilizados en el desarrollo de la industria alimentaria para la toma de decisiones.

(. ). +. -. ..

C$a#r mes#re Horas Pr*'# 'as Horas Te,r 'as Horas To#ales Horas To#ales &or Sema"a C$a#r mes#re /. Ob0e# 1o de la As !"a#$ra

U" dades Tem*# 'as I. II. I"#rod$'' ," D se2os e3&er me"#ales

Horas Pr*'# 'as Te,r 'as ( $ ") *! To#ales )) (1

To#ales #% )+ .+

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS APROB: C. G. U. T.

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09

DISE4O DE E5PERIMENTOS
UNIDADES TEMTICAS
1. U" dad Tem*# 'a %. Horas Pr*'# 'as (. Horas Te,r 'as ). Horas To#ales +. Ob0e# 1o ,.-,ntroduccin ( $ #% &l alumno determinar' las etapas de un diseo experimental, considerando los conceptos b'sicos de estadstica para la solucin de problemas de la industria alimentaria.

Temas &stadstica.

Saber ,denti.icar los conceptos b'sicos de estadstica paramtrica y no paramtrica para su uso en diseos experimentales.

Saber 6a'er /ealizar ejercicios estadstica b'sica en.ocada al 'rea de alimentos0 media, desviacin est'ndar, varianza, hiptesis, pruebas de comparacin 1, tstudent, 2*, 3 , Anova simple y regresin lineal. Diagramar la metodologa de diseo experimental para la solucin de problemas de la industria alimentaria.

Ser Analtico. 4rganizado. 5rtico. 6rabajo en e7uipo.

&tapas de un experimento .

,denti.icar las etapas del diseo experimental0 importancia, de.inicin del problema, tratamiento experimental, an'lisis de resultados y conclusiones.

Analtico. 4rganizado. 5rtico. 6rabajo en e7uipo.

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DISE4O DE E5PERIMENTOS
Pro'eso de e1al$a' ," Res$l#ado de Se'$e"' a de I"s#r$me"#os 8 # &os a&re"d 7a0e a&re"d 7a0e de rea'# 1os Diagramar' de un #.-Describir conceptos &jercicios pr'cticos proyecto dado las etapas estadsticos. 8ista de veri.icacin de un diseo experimental de acuerdo ".- /econocer los procesos a la metodologa bajo los cuales se resuelven establecida. problemas de estadstica b'sica ".-Analizar los b'sicos de experimentales. conceptos diseos

".-Determinar las etapas del diseo experimental.

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DISE4O DE E5PERIMENTOS
Pro'eso e"se2a"7a a&re"d 7a0e M9#odos 8 #9'" 'as de e"se2a"7a An'lisis de casos, Discusin en grupo libre Aprendizaje auxiliado por las tecnologas de in.ormacin Med os 8 ma#er ales d d*'# 'os o.t9are de herramientas estadsticas : A , o..ice, ;aleida, sigma plot, statgraphics< =resentaciones =izarrones ,mpresos 5omputadora ,nternet 5an 8aptop.

Es&a' o :orma# 1o A$la 5 Labora#or o ; Taller Em&resa

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DISE4O DE E5PERIMENTOS
UNIDADES TEMTICAS
1. U" dad Tem*# 'a %. Horas Pr*'# 'as (. Horas Te,r 'as ). Horas To#ales +. Ob0e# 1o ,,.- Diseos experimentales ") *! )+ &l alumno seleccionar' un modelo estadstico para la aplicacin de un diseo experimental.

Temas >odelo estadstico completamen te al azar.

Saber ,denti.icar las caractersticas del modelo estadstico completamente al azar y su aplicacin en investigacin.

Saber 6a'er &structurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al modelo estadstico completamente al azar.

Ser Analtico. 4rganizado. 6rabajo en e7uipo. 5rtico.

Describir el proceso de an'lisis Desarrollar la estadstico. tcnica estadstica. /ealizar la comparacin de tratamientos :Di.erencia mnima signi.icativa :D> <, 6u;ey, Duncan<. ,nterpretar resultados del modelo estadstico completamente al azar.

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Temas >odelo estadstico aleatorizado por ?lo7ues.

Saber ,denti.icar las caractersticas del modelo estadstico aleatorizado por ?lo7ues y su aplicacin en investigacin.

Saber 6a'er &structurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al modelo estadstico aleatorizado por ?lo7ues.

Ser Analtico 4rganizado 6rabajo en e7uipo 5rtico

Describir el proceso de an'lisis Desarrollar la estadstico. tcnica estadstica. /ealizar la comparacin de tratamientos :D> ,6u;ey, Duncan<. ,nterpretar resultados del modelo estadstico aleatorizado por blo7ues >odelo ,denti.icar las estadstico caractersticas del cuadro latino. modelo estadstico cuadro latino y su aplicacin en investigacin. &structurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al modelo estadstico cuadro latino. Analtico 4rganizado 6rabajo en e7uipo 5rtico

Desarrollar la Describir el proceso tcnica estadstica. de an'lisis estadstico. /ealizar la comparacin de tratamientos :D> , 6u;ey, Duncan<. ,nterpretar resultados del modelo estadstico cuadro latino.

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Temas >odelo estadstico .actorial.

Saber ,denti.icar las caractersticas del modelo estadstico .actorial y su aplicacin en investigacin.

Saber 6a'er &structurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al modelo estadstico .actorial.

Ser Analtico 4rganizado 6rabajo en e7uipo 5rtico

Describir el proceso Desarrollar la de an'lisis tcnica estadstica. estadstico. /ealizar la comparacin de tratamientos :D> , 6u;ey, Duncan<. ,nterpretar resultados del modelo estadstico .actorial.

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DISE4O DE E5PERIMENTOS
Pro'eso de e1al$a' ," Res$l#ado de Se'$e"' a de I"s#r$me"#os 8 # &os a&re"d 7a0e a&re"d 7a0e de rea'# 1os &laborar' un diseo #.-,denti.icar la naturaleza &jercicios pr'cticos experimental 7ue incluya y@o tipo del experimento. 8ista de veri.icacin el modelo estadstico de acuerdo a la naturaleza *.- eleccionar el modelo del experimento para estadstico 7ue se ajuste al validar la toma de experimento. decisiones, considerando variables, e.ectos y tipo ".- Determinar el modelo de diseo experimental. estadstico. !.,nterpretar los resultados de los modelos estadsticos.

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DISE4O DE E5PERIMENTOS
Pro'eso e"se2a"7a a&re"d 7a0e M9#odos 8 #9'" 'as de e"se2a"7a An'lisis de casos Discusin en grupo libre Aprendizaje auxiliado por las tecnologas de in.ormacin Med os 8 ma#er ales d d*'# 'os o.t9are de herramientas estadsticas : A , o..ice, ;aleida, sigma plot, statgraphics< =resentaciones =izarrones ,mpresos 5omputadora ,nternet 5an 8aptop.

Es&a' o :orma# 1o A$la 5 Labora#or o ; Taller Em&resa

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DISE4O DE E5PERIMENTOS
CAPACIDADES DERI<ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO:ESIONALES A LAS =UE CONTRIBU>E LA ASIGNATURA Ca&a' dad Determinar los par'metros de produccin, en el proceso para el cumplimiento de est'ndares de calidad, seguridad alimentaria, mediante metodologas para el control del proceso. upervisar el proceso, de la produccin de alimentos para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento de los par'metros de control mediante la comparacin de los est'ndares establecidos. Cr #er os de Desem&e2o &labora un reporte de un proceso 7ue incluya el diagrama de proceso y las condiciones de operacin .sico-7umicas, microbiolgicas e higinicas sanitarias.

&labora un in.orme de los resultados de la veri.icacin 7ue incluya0 &l .ormato de veri.icacin :chec; list<. 5omparacin de resultados contra par'metros establecidos. 4bservaciones generales del proceso. Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso. &labora un protocolo de investigacin de un proceso alimentario 7ue incluya0 antecedentes, justi.icacin, objetivos, metodologa, resultados y discusin, conclusiones, bibliogra.a, as como presentar el producto terminado.

/ealizar el protocolo de investigacin en la empresa para establecer las condiciones de elaboracin del producto y desarrollar el proceso mediante la aplicacin del mtodo cient.ico.

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DISE4O DE E5PERIMENTOS
:UENTES BIBLIOGR:ICAS
T?#$lo del C $dad Do'$me"#o Diseo de >adrid Experimentos. Principios estadsticos para el anlisis y diseo de investigaciones Estadstica >adrid Industrial Moderna. Diseo y control de la calidad y la confiabilidad Diseo experimentos. Mtodos aplicaciones de ?ogot' y

A$#or Auehl, /. 4.

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Pa?s &spaa

Ed #or al 6homson ,nternational

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6homson ,nternational

>elo >artnez, 4.B 8pez =rez, 8. A.B >elo >artnez, .B =rez, 5. Davidi, E.

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Cniversidad Dacional de 5olombia : ede ?ogot'< 3acultad de 5iencias

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Estadstica aplicada a travs de Excel Estadstica ingenieros cientficos

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