RECEPTORES GUSTATIVOS

Son quimiorreceptores. Responden a sustancias disueltas en los lquidos bucales que los baan. BOTONES GUSTATIVOS:

Formado por 50 clulas epiteliales modificadas

Se encuentran en: Lengua, paredes de las papilas fungiformes y caliciformes, mucosa de la epiglotis, el paladar y la faringe. Hay alrededor de 10,000 botones gustativos

BOTONES GUSTATIVOS: Formado por cuatro tipos de clulas: Clulas basales: Se originan de las clulas epiteliales que rodean al botn gustativo y se diferencian en nuevas clulas receptoras, sustituyendo a las viejas ( promedio 10 das). Clulas tipo 1 y 2: Sirven de sostn.

Clulas tipo 3:Son los receptores gustativos y hacen conec ciones sinpticas con fibras nerviosas sensoriales.
Las clulas tipo 1 y 2 poseen microvellos que se proyectan dentro del poro gustativo. Cada botn inervado por cerca de 50 fibras nerviosas Cada fibra nerviosa recibe impulsos de 5 botones gustativos.

 Papilas gustativa. Botones gustativos. Clulas gustativas.

Papila s

Cuerpos gustativos

Sabor

PAPILAS FUNGIFORMES:
Forma de tachuela. En dos tercios anteriores. Contienen de 1-5 botones gustativos.

PAPILAS FOLICEAS:
Forma de hoja. En parte posterior. Rodeadas por un surco. Cientos de botones gustativos.

PAPILAS CALICIFORMES:
Aproximadamente 12. En parte posterior de la lengua. Forma de uve invertida. Cientos de botones

PAPILAS FILIFORMES:
Las ms numerosas. Sin botones gustativos. Implicadas en sensacin tctil bucal.

gustativos.

Cuerda del tmpano

Glosofaringeo
Vago INERVACION DE LA LENGUA Se juntan en el bulbo y forman el fascculo solitario

Cl.de sosten cilios

Poro gustativo

Pie de la circunvol. Post-Rolndica

Cl. receptoras Radiaciones talmicas Fibras nerviosas que van al encfalo: VII, IX , X Fascculo Solitario Tlamo ptico (N.ventralpostero-medial Lemnisco medio

Ncleo solitario

BOTON GUSTATIVO

MODALIDADES BASICAS DEL SABOR

DULCE
Punta de la lengua Compuestos orgnicos: Sacarosa, maltosa, glucosa, sacarina, ciclamatos

SALADO
Parte anterior del dorso Anin de las sales inorgnicas

AMARGO
Parte posterior de la lengua Sulfato de quinina: Estricnina, morfina, nicotina, cafena, urea

AGRIO
Bordes Acidos: H

 Protones: cidos y sales cidas Corriente elctrica Umbral: 0,002 N, HCl Hidratos de carbono, D-Aminocidos Umbral: 1- 4 mM, sacarosa

Cationes monovalentes Sales de Pm Umbral 0,007-0,016%, NaCl, LiCl

Acido

Cationes divalentes, alcaloides Sales de Pm Denatonium Umbral: 8M, quinina

Umami : aumentadores o potenciadores del sabor (glutamato monosdico y guanilato disdico).

La sensibilidad al sabor de cada tipo de sustancia es similar en todas las zonas de la lengua Sabor

Molculas Na+

Ca2+

A G
2 mensajero

G
2 mensajero P

Cascadas de

transduccin de seales a traves de segundos mensajeros

Apertura de canales de Na+ y/o de Ca2+ Despolarizacin de la membrana celular Potencial de accin Impulso nervioso

Etapas de la percepcin

Estmulos sencillos

Estmulos complejos

Membrana Apical

Estmulos
sencillos

Estmulos
complejos

Segundos mensajeros

[Ca2+
intracelular

++ ++ Na+ K+ Ca2+ Ca2+ Postsinptica Ca2+ Basolateral

Despolarizacin Transmisin del

impulso nervioso

Sabor

SABORES DULCE AMARGO SALADO CIDO UMAMI

Estmulo

I. Recepcin y transduccin del estmulo quimiosensorial

Neurona Receptora

Sustancias spidas Sustancias olorosas Sustancias irritantes

Nervio

II. Descodificacin de la informacin

Centro Procesamiento superior

Etapas de la percepcin

Disolucin de las sustancias qumicas en la saliva. Contacto de las clulas gustativas a travs del poro gustativo. Interaccin con: Receptores del gusto (protenas de la superficie de las clulas). Protenas poriformes (canales inicos). Producen: Cambios elctricos en clulas gustativas Vas de sealizacin intracelular. Despolarizacin.

TRANSDUCCION DEL SABOR ACIDO

AMILORIDA

+ H
Disminuye permeabilidad para el K+

+ K

DESPOLARIZACION

P de R

PROTEINA G
Ligando

GTPasa

b GDP

b
Efectores
Fosfodiesterasa Fosfolipasa C Adenilciclasa Fosfolipasa A2 Canales inicos

GDP
GTP

a a

TRANSDUCCION DEL SABOR DULCE

Sust que produce sabor dulce Ligando

R. Gust

ADENIL CICLASA

b
GDP

GTP

a
ATP
AMPc PK-A PROT. P
Disminucin de la permeabilidad para el K+

Gs
Gustadocina

P de R

TRANSDUCCION DEL SABOR AMARGO

Receptor

PLC
PKC

aG

PIP2 IP3

DAG

Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++ Ca++

LIBERACION
DEL NEUROTRANSMISOR

IP3
RETICULO ENDOPLASMICO

Sensacin del sabor: combinacin de aferencias:

Gustativas. Olfatorias: las molculas voltiles en boca

son bombeadas a la cavidad nasal por movimiento de lengua, mejillas y garganta en los procesos de masticacin y deglucin. Somatosensitivas: textura.