Avaliao do conhecimento e dificuldades de consumidores

frequentadores de supermercado convencional em relao

rotulagem de alimentos e informao nutricional
Assessment of knowledge and problems of supermarket consumers on the conventional
food labeling and nutrition
Nvea Izidoro Bendino1, Welliton Donizeti Popolim2, Clia Regina de vila Oliveira2
1

Nutricionista, So Paulo-SP, Brasil; 2Grupo de Pesquisa em Sade Pblica da Universidade Paulista, So Paulo-SP, Brasil.

Resumo
Objetivo Analisar as dificuldades que os consumidores de dois supermercados convencionais, um no municpio de Taboo da Serra e
outro na regio central do Municpio de So Paulo, encontram ao se depararem com as informaes encontradas nos rtulos dos alimentos,
bem como seus conhecimentos relacionados informao nutricional. Mtodos Trata-se de uma pesquisa descritiva de natureza transversal.
Para a realizao da pesquisa foi utilizado um questionrio pr-testado onde foi possvel avaliar variveis qualitativas como: gnero, nvel
de escolaridade, estado civil, e tambm variveis qualitativas relacionadas importncia atribuda aos rtulos de alimentos e suas informaes nutricionais. Quanto s variveis quantitativas contnuas pode-se avaliar: idade e renda familiar. Foram entrevistados 50 consumidores
em cada supermercado. Resultados Verificou-se que os consumidores dos dois supermercados encontram dificuldades em interpretar as
informaes contidas nos rtulos dos alimentos e na tabela de informaes nutricionais, e essas dificuldades encontradas se justificam pela
linguagem utilizada nos rtulos dos alimentos. Mais da metade dos consumidores dos dois supermercados convencionais no consideram
importante a informao nutricional contida nos rtulos dos alimentos. Cerca de 70% dos entrevistados dos dois supermercados declaram
entender parcialmente as informaes contidas nos rtulos dos alimentos. Concluso Conclui-se que os consumidores tm dificuldade
em relao ao entendimento e uso das informaes dos rtulos e da informao nutricional para a manuteno da sade. A informao
considerada pelos consumidores foi a data de validade e a menos relevante o modo de preparo. Recomenda-se a intensificao de campanhas educativas dirigidas a toda a sociedade.
Descritores: Rotulagem nutricional; Alimentos industrializados; Consumo de alimentos

Abstract
Objective To analyze the difficulties that consumers of two conventional supermarkets, one in the city of Taboo da Serra and another in
the central region of So Paulo, are faced with the information found on the labels of food, as well as their knowledge related to nutrition.
Methods This is a descriptive transversal. For the research a questionnaire was pre tested where it was possible to evaluate qualitative variables as gender, education level, marital status, and also qualitative variables related to the importance attached to the labels of foods and
their nutritional information. Continuous quantitative variables can be evaluated: age and family income. Fifty consumers were interviewed
in each supermarket. Results It was found that in the two supermarkets consumers had difficulties in interpreting the information contained
on food labels and nutritional information table, and these difficulties are justified by the language used on food labels. More than half of
consumers in conventional supermarkets do not consider important the nutrition information contained on food labels. About 70% of those
interviewed in the two supermarkets claim to understand partially the information contained on food labels. Conclusion We conclude
that consumers have difficulty in relation to the understanding and use of information on labels and nutritional information for health maintenance. It is recommended to intensify education campaigns targeted at the whole society.
Descriptors: Nutritional labeling; Industrialized foods; Food consumption

Introduo

Essas transformaes da sociedade promoveram mudanas no estilo de vida e hbitos alimentares. Hoje o que se
v so hbitos inadequados por muitos, pois os consumidores tm buscado solues rpidas e prticas para facilitar
o trabalho na cozinha, recorrendo a alimentos congelados,
pr-cozidos e pr-temperados, alm de estimular o desenvolvimento de restaurantes comerciais tipo fast-food, que
vm atender s necessidades da sociedade moderna, pautada no consumo desenfreado de bens e servio4.
Os rtulos presentes nos alimentos industrializados
servem como um veculo de comunicao entre o consumidor e o produto, essas informaes servem para
orientar sobre o que se est consumindo, mas devido
falta de conhecimento de como utilizar essas informaes
o consumidor acaba no atribuindo importncia a essas
informaes nutricionais5.

Por meio de uma dieta com quantidade e qualidade

ideal de alimentos, o organismo adquire energia e nutrientes essenciais para o correto desempenho de suas funes e para a manuteno de um bom estado de sade1.
Com as mudanas ocorridas nos ltimos anos como a
rotina de trabalho, a entrada da mulher no mercado de
trabalho e a vida sedentria, as pessoas destinam cada
vez menos tempo para a preparao e realizao das refeies, e buscam alternativas mais rpidas e prticas
dando preferncia aos alimentos industrializados2.
O aumento do consumo de alimentos industrializados
deve muito as mudanas pelas quais a sociedade atual
tem passado nos ltimos anos: globalizao, insero da
mulher no mercado de trabalho, nvel socioeconmico
da populao crescimento populacional3.
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zado; ter o termo de consentimento livre e esclarecido

assinado; responder corretamente o questionrio.
Os consumidores foram escolhidos de forma aleatria
desde que atendessem os critrios de incluso da pesquisa. Foram entrevistados 50 consumidores em cada
supermercado, chegando a um total de 100 consumidores
entrevistados.
Os consumidores foram abordados e convidados a responder o questionrio. O tempo mdio de durao da
entrevista foi de aproximadamente 15 minutos.
Para a realizao da coleta de dados foi utilizado um
questionrio adaptado11 e pr-testado. O questionrio contm 29 questes que englobam a caracterizao dos consumidores e o comportamento em relao leitura das informaes nutricionais contidas nos rtulos dos alimentos.

A importncia da rotulagem nutricional dos alimentos

para a promoo da alimentao saudvel destacada
em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a
rea da Nutrio e sua relao com estratgias para a reduo do risco de doenas crnicas. A tabela de informao nutricional permite ao consumidor identificar a quantidade de nutrientes que contm na poro de determinado
alimento. Essa tabela deve servir como um fator de deciso
para a escolha de um alimento mais saudvel6.
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria7 (ANVISA)
na Resoluo RDC n. 259, de 20 de setembro de 2002,
regulamenta a rotulagem de alimentos, tornando obrigatrio: a denominao de venda do alimento, a lista de
ingredientes, o contedo lquido, a identificao da origem e do lote, o prazo de validade e a instruo sobre
preparo e uso do alimento, quando necessrio.
As informaes nutricionais contidas nos rtulos de
alimentos, por muitas vezes no so utilizadas pelos consumidores, que acham de difcil entendimento devido
linguagem utilizada e o tamanho das letras8.
Em estudo realizado sobre a rotulagem dos alimentos
e informaes nutricionais Machado et al.9 (2006) verificaram que em vrios rtulos haviam irregularidades na
apresentao das informaes, pois fornecia dados no
verdadeiros e induziam o consumidor ao erro.
Os consumidores de alimentos no demonstram interesse por essas informaes, pois desconhecem os benefcios que elas trazem. Aes educativas deveriam ser
criadas para orientar a populao sobre a importncia
da leitura dos rtulos de alimentos e suas informaes
nutricionais e assim tornar o consumidor mais consciente
no momento da aquisio dos alimentos10.
Mediante os elementos expostos, esta pesquisa se justifica pela necessidade de conhecer quais so as dificuldades que os consumidores frequentadores de supermercado convencional tm em relao aos rtulos dos
alimentos e suas informaes nutricionais, subsidiando
estratgias capazes de orient-los sobre uma alimentao
saudvel. O objetivo deste estudo foi identificar as principais dificuldades encontradas pelos consumidores em
relao a interpretar e utilizar as informaes contidas
nos rtulos dos alimentos e seus conhecimentos relacionados informao nutricional.

Resultados e Discusso
No Grfico 1 pode-se notar que o consumidor demonstra interesse em buscar as informaes nos rtulos
dos alimentos, tanto no supermercado 1 quanto no supermercado 2. O Grfico 2 mostra que a informao
mais buscada pelos consumidores a referente validade
do produto.
O prazo de validade ser a informao mais procurada
pode se justificar pelo fato de o consumidor associar a
qualidade do alimento com a validade, pois adquirir um
produto vencido acarretaria em um prejuzo tanto financeiro quanto para a sade10.
Muitos consumidores relataram que no tm o hbito
de ler a informao referente ao modo de preparo, pois
j sabem como preparar o alimento e no acham a informao relevante.
A informao menos importante, segundo 46% dos
entrevistados do supermercado 1, o modo de preparo.
No supermercado 2 o modo de preparo tambm foi
apontado como a informao menos importante, segundo
80% dos consumidores entrevistados.
A informao declarada como outros engloba os consumidores que atribuem maior importncia marca e
ao preo do produto, pois por vrias vezes durante a
pesquisa isso foi comentado pelos entrevistados.
A informao nutricional um dos itens mais importantes dos rtulos dos alimentos, pois esta informao
permite ao consumidor identificar os nutrientes presente
no determinado alimento, e com isso fazer com que
possa ser realizada uma escolha mais saudvel2. Para
68% dos consumidores entrevistados no supermercado
1 a informao nutricional foi considerada uma informao no importante contida nos rtulos dos alimentos
e 52% dos consumidores do supermercado 2 tambm a
consideraram uma informao desnecessria. O Grfico
3 apresenta os dados sobre a importncia que atribuda
informao nutricional.
Os dados demonstrados no Grfico 3 indicam que o
consumidor no considera as informaes nutricionais
no momento da compra do alimento, pois mais da metade dos consumidores entrevistados no deixariam de
comprar um alimento aps a leitura das informaes nutricionais, como pode ser observado no Grfico 4. Estudos
relatam que esse tipo de comportamento dos consumi-

Mtodos
Esta pesquisa trata-se de um estudo descritivo e de natureza transversal.
Foram escolhidos dois supermercados convencionais,
um no municpio de Taboo da Serra (Supermercado 1) e
outro na regio central do Municpio de So Paulo (Supermercado 2). Os critrios para a realizao da pesquisa
foram a localizao dos supermercados e o pblico atendido. O supermercado localizado no municpio de Taboo
da Serra atende um pblico mais especfico que reside
na regio, j o supermercado localizado na regio central
do Municpio de So Paulo tem um pblico diversificado,
considerando que atende indivduos com caractersticas
demogrficas distintas. Foram considerados os seguintes
critrios de incluso na pesquisa: ter entre 24 e 50 anos
de idade; ser consumidor do supermercado; ser alfabetiBendini NI, Popolim WD, Oliveira CRA.

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Grfico 4. Distribuio de consumidores frequentadores dos dois supermercados convencionais que deixariam de comprar
algum alimento aps ler as informaes nutricionais contida nos rtulos dos alimentos (setembro de 2010)

Grfico 1. Hbito da leitura dos rtulos de alimentos no momento da

compra segundo os entrevistados dos dois supermercados
convencionais (setembro de 2010)

Grfico 2. Informao mais procurada nos rtulos dos alimentos segundo os entrevistados dos dois supermercados convencionais (setembro de 2010)

Grfico 5. Percentual do nvel de entendimento das informaes contidas na tabela de informao nutricional dos rtulos de alimentos segundo os consumidores entrevistados dos dois
supermercados convencionais (setembro de 2010)

Grfico 3. Distribuio de consumidores dos dois supermercados convencionais que consideram importante a informao nutricional contida nos rtulos de alimentos (setembro de 2010)

Grfico 6. Nvel de confiabilidade dos consumidores entrevistados dos

dois supermercados convencionais em relao lista de ingredientes (setembro de 2010)

dores em relao s informaes nutricionais pode ocorrer, pois os consumidores no sabe utilizar essas informaes no seu dia a dia11.
Segundo os dados da Tabela 1 no momento de compra
dos alimentos os consumidores relatam no considerar

importante a informao nutricional e o valor calrico

do alimento. O valor calrico expressa a quantidade
de caloria do determinado alimento, uma informao
importante, pois permite o consumidor saber quantas
calorias estar consumindo ao ingerir o determinado

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Consumidores de supermercado: rotulagem e informao nutricional

Na lista de ingredientes pode ser encontrada a relao

de ingredientes que foram utilizados para produzir o determinado alimento, e tem como funo comunicar ao
consumidor qual a composio do alimento que ele
estar adquirindo.
Durante a realizao da pesquisa os consumidores foram questionados sobre a importncia que atribuam
lista de ingredientes, no Grfico 6 pode-se notar que
tanto no supermercado 1 quanto no supermercado 2 os
consumidores no confiam na lista de ingredientes
No supermercado 1 h uma maior desconfiana no
que diz respeito a lista de ingredientes, pois como visto
anteriormente mais uma vez o nvel de escolaridade
pode influenciar tambm, porque o consumidor por no
entender o que est escrito acaba por fim desconfiando
da informao descrita na lista de ingredientes, em estudo
seja, quanto menor o nvel de escolaridade, menor o interesse e a interpretao dos rtulos de alimentos e as
informaes contidas5.
A lista de ingredientes fornece informaes essenciais sobre a composio do produto alimentcio, e deveria ser utilizada pelo consumidor para identificar quais os ingredientes
que esto presentes no alimento, como por exemplo, que
tipo de gordura que est presente, quais os aditivos, etc.

Tabela 1. Nutrientes da tabela de informao nutricional considerados mais importantes segundo os consumidores
entrevistados dos dois supermercados convencionais
(setembro de 2010)
Nutriente
Valor calrico
Vitaminas
Clcio
Colesterol
Carboidratos
Protenas
Ferro
Gorduras totais
Fibra alimentar
Gorduras saturadas
Sdio

% dos consumidores

% dos consumidores

do supermercado 1

do supermercado 2

19,30
13,79
12,41
10,30
9,60
8,90
7,58
6,20
4,80
4,70

22,72
15,90
12,87
8,70
7,57
6,81
6,06
6,06
5,30
4,54

2,75

3,30

alimento. Estudos demonstram15 que o consumidor tem

maior facilidade de entender e procurar a informao
sobre valor calrico, pois um termo mais conhecido
pelo consumidor e o mais veiculado nos meios de comunicao como televiso e internet, e tambm pelo
termo se associar com ganho de peso e aumento de
doenas como diabetes e doenas cardiovasculares.
O nutriente menos importante para os consumidores
entrevistados foi o sdio, levando em considerao que
o elevado consumo de sdio esta associado com um dos
fatores que pode desencadear a hipertenso arterial, e os
alimentos industrializados em sua maioria possuem alto
teor de sdio12. Este dado se torna um indicador que os
consumidores no sabem escolher quais os alimentos
com baixo teor de sdio e quais os danos sade que o
alto consumo deste nutriente pode trazer em longo prazo.
A fibra alimentar tambm foi pouco citada pelos consumidores, o que tambm reflete que h pouco interesse
em saber se determinado alimento tem fibras ou no.
O consumo de fibra alimentar essencial, seu baixo
consumo est associado com doenas como: cncer de
clon, obstipao intestinal, alm de outros desconfortos
intestinais, por isso deve-se consumir cerca de 20 a 30g
de fibras diariamente13.
Grande parte dos alimentos industrializados consumidos pobre em fibra alimentar, e como a populao brasileira vem consumindo cada vez menos frutas, verduras
e legumes isso demonstra que deve ser mais divulgado a
importncia do consumo de alimentos ricos em fibras
alimentar14.
Quando os consumidores foram questionados sobre o
que entendiam dos itens dispostos na Tabela 1 informao
nutricional, mais da metade tanto no supermercado 1
quanto no supermercado 2 se referiram a entender parcialmente todas informaes. No Grfico 5 pode-se observar uma diferena significativa entre o entendimento de
todas as informaes, no supermercado 1 apenas 14% declaram entender todas informaes e no supermercado 2
cerca de 40% dos entrevistados afirmam entender todas
informaes, isso pode ter ocorrido devido ao nvel de escolaridade dos entrevistados do supermercado 2 ser maior
do que do supermercado 1. Os consumidores com maiores
nveis de escolaridade possuem maior interesse em ter conhecimento sobre sade e alimentao15.
Bendini NI, Popolim WD, Oliveira CRA.

Concluso
Conclui-se que os consumidores tm dificuldade em
relao ao entendimento e uso das informaes dos rtulos e da informao nutricional para a manuteno
da sade. Cerca de 76% dos consumidores dos dois supermercados pesquisados no consideram importante
consultar as informaes nutricionais. Em relao consulta dos rtulos 46% dos consumidores s vezes utilizam esta informao. A rotulagem de alimentos industrializados obrigatria no Brasil, e pode contribuir para
a diminuio das doenas crnicas no-transmissveis,
porm h uma barreira entre o consumidor e as informaes nutricionais contidas nos rtulos de alimentos,
esta barreira a falta de entendimento e compreenso.
A leitura dos rtulos dos alimentos deve ser estimulada
como uma forma de conscientizar o consumidor a realizar escolhas mais saudveis e assim diminuir o atual
quadro de excesso do consumo de sdio, acares e
gorduras.
Novas aes educativas devem ser criadas e voltadas cada uma para pblicos especficos, pois como
visto neste estudo as pessoas com baixa escolaridade
no interessam e no entendem as informaes nutricionais. necessrio que existam mais pesquisas
nesta rea para que cada vez mais possa se conhecer
as dificuldades dos indivduos em, pois somente
quando as pessoas tiverem conscincia da importncia da leitura dos rtulos e suas informaes nutricionais, e estas informaes forem devidamente utilizadas deixar de ser somente mais um item escrito
nos rtulos dos alimentos e passar a ser uma ferramenta para o auxilio da alimentao saudvel e qualidade de vida.
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Endereo para correspondncia:
Nvea Izidoro Bendini
Rua Carmine Loureno Del Gaiso, 38 - Butant
So Paulo-SP, CEP 79200-000
Brasil
E-mail: n.bendini@yahoo.com.br
Recebido em 16 maro de 2011
Aceito em 13 de setembro de 2011

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Consumidores de supermercado: rotulagem e informao nutricional