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TEMA:
PONENTES:
AGUILAR HUANCA, ELVIRA.
QU ES CONTAMINACIN?
elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte, almacenamiento o como resultado de la contaminacin ambiental.
ETAS
Enfermedad que se
transmite a las personas por los alimentos contaminados, produciendo infeccin o intoxicacin.
PISOS
TECHOS
PAREDES
VENTANAS
PUERTAS
Superficie lisa, no absorbente, de fcil limpieza y desinfeccin. Puertas de vaivn.
PASADIZOS
al
nmero
de
personas
que
La ventilacin debe ser adecuada para controlar la temperatura interna originada por el vapor, humo, polvo, grasa y eliminar el aire contaminado.
VENTILACIN
ILUMINACIN
No deber dar lugar a colores que distorsionen los alimentos. El nivel mnimo es de 220 lux.
ZONA DE LAVADO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA Debe contar con instalaciones adecuadas para el lavado y desinfeccin de equipos, utensilios e implementos de limpieza.
PUNTO DE LAVADO DE MANOS Debe estar ubicado fuera de la cocina y en buenas condiciones.