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Recetas Hindes
Recetas Hindes Platos Calientes

Milanesas de soja rellenas Arrollado de espinacas Pimientos rellenos Tortilla de acelga sin huevos Sabji de succinis Kitchri (arroz hervido con arvejas) Pizza de humita Pizza con jengibre Pizza con tof Croquetas de espinaca Pastel de espinacas Pastel de verduras Samosas (empanadas hindes) Sukta Souffle de alcachofas Upma (saltado de verduras con smola) Verduras con requesn Verduras cocidas en su propio jugo Coliflor frito con papas y queso fresco Papas doradas

Milanesas de Soja Rellenas


Rinde 30 unidades

*250 g de porotos precocidos y pelados *250 g de harina integral o comn *250 g de avena fina *1 taza de perejil picado *1 taza de apio picado *agua cantidad necesaria *2 cucharadas soperas al ras de curry *1 vaso de aceite

*2 cucharadas colmadas de organo *1cucharada de comino molido

Relleno

*2 atados de acelga *1/2 taza de zanahoria rallada. *1/2 pimiento rallado *3 cucharadas de crema de leche (opcinal) *4 cucharadas de queso parmesano *guee o aceite en cantidad necesaria *2 cucharaditas de curry *1 cucharadita de jengibre molido o fresco

Preparacin del relleno: hervir y picar finamente la acelga (sin el tronco), sofrer* en guee o en aceite el curry ms el jengibre por 2 min. a fuego lento; incorporar la zanahoria y el pimiento rallados; revolver con la crema de leche y 4 cucharadas de queso parmesano o similar; retirar del fuego y reservar. Sofrer: es la accin de colocar sobre poca cantidad de aceite (o similar), condimentos y verduras y cocinarlos a fuego moderado, revolvindolos, sin agregado de agua. Preparacin de la masa: procesar en licuadora o similar los porotos con el mnimo de agua posible, colocar en un bol grande e incorporarle las verduras aromticas bien picadas, agregar la sal, la avena, el harina, el aceite y el agua en cantidad necesaria para lograr una masa que se pueda estirar con el palote. Cortar con un corta pasta en forma redonda con un mnimo de espesor (que no se rompa) y rellenar con la acelga, estirar otra masa del mismo tamao y cerrar en los bordes. Cocinar en placa aceitada a horno mediano por 12m aprox.; se puede cubrir con salsa de tomate y queso y llevar a horno fuerte para gratinar.

Budin de Zapallitos
Rinde 6 porciones

*1 kilo de zapallitos redondos *2 cucharadas de caldo de verduras 0% grasa *1/2 cucharadita de crcuma *2 cucharaditas de curry *1/2 cucharada de pimentn *150 g queso rallado *6 cucharadas llenas de fcula de maz *3 cucharadas llenas de harina de trigo

Preparacin: lavar, cortar y hervir los zapallitos, escurrirles toda el agua, reservar. Por otro lado en un wok u olla antiadherente, colocar un poco de aceite o guee y sofrer los condimentos por unos instantes, incorporar el caldo en polvo y los zapallitos, revolver, salar y agregar el queso, la harina y la fcula de maz (disuelta previamente en poquita agua), cocinar revolviendo hasta que espese, llevar a un molde para budn en mantecado

y enharinado y colocar en el horno por 50m aprox. a bao Mara, retirar e inmediatamente desmoldar sobre una fuente, pero no retire el molde hasta pasado por lo menos 10m. Luego baar con salsa blanca y queso rallado, llevando a horno caliente hasta gratinar.

Arrollado de Espinacas

*100 g queso rallado *100 g queso fresco o muzzarella *2 atados de espinacas lavadas, cortadas y escurridas *manteca cantidad necesaria *4 rodajas de pan integral *1/2 taza de leche *6 cucharadas de fcula de maz *sal, organo, pimentn y nuez moscada

Preparacin: en un wok u olla sofrer las especias por unos pocos segundos; a este fondo de coccin agregar la leche y el pan desmenuzado, el queso rallado y por ltimo la fcula de maz, revolviendo enrgicamente. Forre una placa para horno con papel manteca bien untado con manteca y extienda la pasta lograda lo ms pareja posible; llevar esta fuente al horno por 15m, retirar y volcar esta pasta sobre un repasador previamente mojado, pero bien retorcido, presione el papel ligeramente y a lo largo con la parte no filosa de un cuchillo, luego vaya desprendindolo con cuidado. Distribuya los quesos por toda la superficie, comience a enrollar con ayuda del repasador, deslice con cuidado sobre una fuente para horno y espolvoree con ms queso rallado por arriba del arrollado, lleve a gratinar en horno bien caliente, sirva cortndolo en rodajas.

Pimientos Rellenos

*1 taza de arvejas secas hervidas y trituradas *6 pimientos verdes, sin semillas ni membranas *2/3 de taza de queso rallado *1 taza de apio, troceado y salteado en aceite

Aadir y remover

*2 tazas de tomates en lata (guarde el lquido) o 3 tomates frescos, troceados *1 lata de 300 g de choclo *1/2 cucharadita de albahaca *1 cucharada de perejil picado *1 cucharadita de eneldo y Cayena *1/4 de cucharadita de comino y sal a gusto

Preparacin: aada lquido si la mezcla est muy seca.

Rellene los pimientos (ya preparados) con la mezcla, cbralos con el queso y lleve a horno fuerte en una fuente con tres centmetros de agua caliente en el fondo. Asegrese de que el agua no se evapore completamente durante los 25 o 30 minutos de coccin.

Tortilla de Acelga sin huevos


*2 plantas de acelga hervidas, picadas y escurridas *1 zanahoria mediana rallada *1 pimiento rojo rallado *1 cucharadita de t de nuez moscada recin molida *1cucharada sopera al ras de curry *1 cucharada sopera de mostaza *1 cucharadita de organo *sal a gusto *1 taza de agua *1/2 taza de harina leudante *4 cucharadas soperas al ras de fcula de maz *4 cucharadas de leche en polvo *100 g de queso rallado

Preparacin: colocar en un wok u olla antiadherente un poco de ghee o aceite vegetal, sofrer la mostaza en grano, hasta que empiece a saltar, retirar del fuego, agregar el curry, y el organo, seguidamente agregar la zanahoria y el pimiento, cocinar todo a fuego lento hasta que las verduras estn tiernas, agregar la acelga, el queso y la nuez moscada, revolver y retirar del fuego. En un bool., mezclar la harina, la fcula, leche en polvo y 1 taza de agua aproximadamente, batir hasta lograr una pasta espesa, incorporarle a esta pasta las verduras, revolver y dividir en dos partes. Calentar en una sartn antiadherente con unas gotas de ghee o aceite vegetal y cocinar con tapa y a fuego lento uno de los lados de la tortilla, luego dar vuelta y cocinar hasta dorar, servir caliente.

Sabji de Succinis

*6 succinis medianos *2 zanahorias medianas *1 pimiento chico *1 taza de ricota *1 cucharada de curry *2 cucharadas de azcar integral *6 cucharadas soperas de crema de leche

Preparacin: lavar y cortar en cubos no muy pequeos los succinis. Pelar y cortar en finas tiritas las zanahorias y el pimiento. En un wok u olla, sofrer el guee o aceite vegetal, el curry, la zanahoria, el pimiento, incorporarle la crema de leche y cocinar con el vapor las verduras a fuego muy suave, una vez blandas, mezclar con los succinis, la ricota y el azcar y terminar la coccin. Servir caliente.

Kitchri (arroz hervido con arvejas)

*1/3 taza de arvejas partidas *1 taza de arroz de grano largo *7 tazas de agua *2 cucharadas de jengibre fresco picado *2 cucharaditas de semillas de comino *6 clavos de olor *1/3 cucharadita de pimienta negra *1/2 cucharadita de crcuma *5 o 6 trozos de manteca *1 cucharada de sal *5 cucharada de guee o aceite vegetal

Preparacin: -remoje las arvejas partidas por una hora y escrralas. Limpie, lave y escurra el arroz. -Hierva slo por 15 minutos las arvejas partidas en 3 tazas de agua y escurra. -Caliente 3 cucharadas de guee o aceite durante 30 o 60 segundos. Agregar jengibre, semillas de comino y clavos de olor y frerlas durante 45 segundos o hasta que las semillas de comino se tornen marrn-doraditas. -Agregar el arroz; frer unos pocos minutos. Verter 4 tazas de agua, cucharadita de crcuma, aj, sal y rpidamente llevar a ebullicin completa. Agregue las arvejas cocidas parcialmente. Tape hermticamente, reduzca la llama. Hierva muy lentamente 30 minutos o hasta que el guiso est tierno. Si la mezcla es muy espesa, agregue parte del agua restante. -Adorne cada porcin con un trocito de manteca y un ramito de perejil.

Pizza de Humita

*100 g queso parmesano *100 g queso muzzarella *1 taza de choclo hervido y desgranado *salsa blanca o bechamel (a gusto) *1 tomate picado y pelado *azcar rubia integral *sal

Harina a gusto Preparacin: en un wok o sartn antiadherente colocar el aceite o guee, sofrer el tomate con el azcar y la sal marina por 10 seg. agregar el choclo, revolver y reservar. En una olla colocar 250 cm. cbicos de leche fra, y dos cucharadas de fcula de maz, sal, 50 g de manteca, llevar a fuego medio revolver constantemente, hasta el primer hervor continuar por 30 minutos, retirar del fuego, incorporarle nuez moscada (a gusto), pimienta blanca (a gusto) esperar que se entibie, colocar hasta la salsa blanca arriba de la masa precocida, y alternar salsa roja, sala blanca, queso parmesano, y por ltimo la muzzarella picada, gratinar a horno fuerte por 10 seg. Servir con nuez moscada recin molida, espolvoreada por arriba.

Pizza con Jengibre

*jengibre fresco rallado 1 bulbo mediano *100 cm. cbicos de salsa de tomate *200 g de queso muzzarella o port salud *aceite de oliva *azcar integral

Preparacin: cocinar la salsa de tomates con organo, albahaca, tomillo, laurel, dos cucharadas de azcar integral, un poco de aceite de oliva a fuego bajo por 10 seg. Retirar y colocar sobre la masa precocida junto con el queso muzzarella, llevar al horno caliente por 10 seg. o hasta gratinar, retirar y espolvorear el jengibre cubriendo toda la superficie de la pizza. Servir bien caliente.

Pizza con Tof


*1 cucharada de pimentn pprika *350 g de Tol cortados en cubitos *50 g de queso parmesano *4 tomates frescos pelados y cortados en cubitos *organo, sal y aceite de oliva a gusto.

Preparacin: en una sartn antiadherente colocar un hilo de aceite de oliva y sofrer los cubitos de Tol hasta dorar, reservar. En un wok con aceite de oliva sofrer los tomates por 2 o 3 seg. retirar y salar a gusto, junto con un poco de organo y la pprika. Sobre la masa precocida volcar los tomates, luego la muzzarella, el Tol y el parmesano, llevar a gratinar, servir con aceitunas.

Croquetas de Espinaca

450 gms. de espinaca fresca 1 puado de pimentn picado 275 gms. de harina de alverjas 2 ajes secos molidos 200 gms. de requesn desmenuzado cucharadita de tomillo cucharadita de cilantro molido 1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de jengibre ghee o aceite para frer

Preparacin: Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escrralas bien, apretndolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, jengibre, ajes y luego las especias molidas. Aada el requesn desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego aada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, aada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frtelas en ghee o aceite hasta que tomen

un color ligeramente marrn. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompaadas de salsa de tomate, o como guste.

Pastel de Espinacas

2 kgs. de espinacas cucharadita de comino kgs. de tomates 1 cucharadita de organo 400 gms. de queso 1 cucharadita de pimienta kg. de harina integral 1- cucharada de ghee o aceite 100 gms. de mantequilla 1 taza de agua 1 cucharada de ajonjol 1 cucharada de sal

Preparacin: Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta masa y extindala sobre un molde. Hornela durante diez minutos. Mientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estn suaves, luego pquelas bien. Ponga a calentar el aceite y agrguele el comino y el ajonjol previamente molidos. Luego de 1 minuto agregue la pimienta y despus la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuando est listo pngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso en tajadas delgadas y pngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en rodajas (si desea frtelo con el organo) y pngalo sobre el queso. Extienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 20 minutos.

Pastel de Verduras

kg. de judas 1 pimentn kg. de zanahorias 1 cucharadita de jengibre 600 gms. de requesn 1 cucharada de organo 100 gms. de aceitunas 1 cucharada de sal 250 gms. de harina integral 50 gms. de mantequilla 2 mazorcas 1 cucharada de ghee o aceite taza de agua

Preparacin: Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindala sobre un molde. Pngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judas) y desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuando est listo saque las verduras de la olla y escrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y

ponga a frer el comino; a los pocos segundos, agregue el pimentn picado en pequeos cuadraditos y el jengibre, cuando estn suaves las verduras sancochadas junto con la sal y el organo. Revuelva todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Vierta esto sobre la masa horneada y cbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 15 minutos.

Pure de Berenjenas, Espinaca y Tomates


900 gms. de berenjenas peladas y cortadas en cubitos 1 2 ajes secos molidos 1 cucharadita de cilantro molido 450 gms. de hojas de espinaca picadas cucharadita de azcar rubia 2- cucharaditas de sal 900 gms. de tomates picados cucharadita de comino molido 3 cucharadas de ghee o aceite cucharadita de tomillo 150 mls. de agua

Preparacin: Caliente el ghee o el aceite y frite el aj y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue las otras especias en polvo y frtelas por unos segundos ms, inmediatamente agregue las berenjenas. Remuvalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas. Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas estn bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por 10 minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azcar y sal, mezclando bien.

Samosas (empanadas hindes)


2 tazas de coliflor (cortada en trozos pequeos) 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 1 taza de alverjas verdes frescas 1 cucharadita de semillas de comino 1 taza de harina blanca taza de pimentn fresco picado pequeito 1 taza de harina integral ghee o aceite para frer cucharada de jengibre 1 aj seco picado (opcional) 1 cucharadita de semillas de mostaza 1- cucharaditas de sal cucharada de tomillo

Preparacin: Cocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estn blandas. En una olla o sartn ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando est caliente agregue el aj, la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentn con el jengibre. Mezcle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto toma alrededor de 15 minutos. Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un crculo de 12 cms. de dimetro aproximadamente. Corte los crculos por la mitad, junte los extremos (ver figura) ponga una cucharada de relleno dentro de cada tringulo. Selle los bordes y voltelos haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y frtelas durante unos 15 minutos a fuego medio, voltendolas de vez en cuando. Luego escrralas en un colador metlico; ya estn listas. Si prefiere, en vez de frerlas, hornelas durante diez minutos.

Sukta

2 3 calabacines 4 hojas (ramitas) de cilantro 450 gms. de coliflor picada en forma de arbolitos 1 cucharadita de semillas de comino 450 gms. de papas peladas y cortadas en cubitos 2 cucharaditas de pimentn rallado 450 gms. de berenjenas cortadas en cubitos 2 cucharaditas de jengibre 1 2 ajes frescos picados, sin semilla 450 gms. de alverjitas o judas picadas cucharadita de tomillo lt. de yogur 2 cucharaditas de semillas de cilantro lt. de agua 4 cucharadas de ghee 2- cucharaditas de sal 4 hojitas de laurel

Preparacin: Squele las semillas al calabacn y crtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, frindola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos. Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licue las semillas de comino, el pimentn, el jengibre, los ajes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartn pequea y frite la pasta revolvindola durante 1 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo lquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las

especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estar listo.

Souffle de Alcachofas

5 alcachofas 2 tazas de leche taza de crema de leche batida 4 cucharadas de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 6 cucharadas de harina integral 1 pizca de pimient 1 cucharada de sal

Preparacin: Quite las espinas a las alcachofas, lvelas bien y pngalas a cocinar. Una vez listas saque las hojas y con una cuchara quteles a cada una la pulpa. Caliente el ghee en una sartn. Frite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva durante algunos minutos. Tueste la harina en otra sartn u olla a fuego lento; cuando se dore agregue la mantequilla y tueste durante un par de minutos ms, revolviendo constantemente. Ponga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y licue hasta que se forme una crema uniforme. Vierta esta crema en una olla y cocnela hasta que se espese. Mezcle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con la crema de leche batida y revuelva todo bien. Unte un molde con mantequilla y vierta la preparacin dentro de este. Pngalo a hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno djelo reposar durante diez minutos antes de cortarlo.

Upma (saltado de verduras con smola)


kg. de verduras (judas, espinacas, acelgas, zanahorias, ahullama, alverjitas, pimentones, tomates, etc.) 1 aj seco picado 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de sal 450 gms. de smola 4 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite 50 gms. de pasas (opcional) 1- lts. de agua 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de ghee o aceite 1 limn 1 cucharadita de semillas de comino 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de organo 1 cucharada de jengibre rallado

Preparacin: Comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las semillas de comino, pimentn, jengibre y el aj. Despus de unos 30 segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. Revuelva los vegetales hasta que estn dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. Baje el fuego. Tape la olla y cocine hasta que los vegetales estn tiernos. Mientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequea. Derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartn, agregue la smola, tustela a fuego lento; remueva constantemente para que la smola no se queme. En diez o quince minutos estar lista, habiendo tomado un color marrn claro. Cuando la smola est lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la smola y luego vierta el agua hirviendo en esta mezcla. Tenga cuidado porque puede salpicar. Baje el fuego. Revuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape. Deje cocinar a fuego lento. Despus de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. Si n, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos ms. Finalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y mezcle nuevamente.

Verduras con Requesn


4 papas peladas y picadas en cubitos 150 mls. de yogur 1 cucharada de ghee o aceite 450 gms. de alverjitas frescas peladas 6 clavos de olor y canela 3 hojas de laurel 5 tomates de tamao mediano cortados en cuatro 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de jengibre 425 mls. de agua 1 puado de pimentn picado 100 gms. de almendras o castaas ligeramente tostadas cucharita de nuez moscada cucharadita de azcar rubia 250 gms. de requesn formado en cubitos y fritos 1 cucharada de cilantro molido o perejil

Preparacin: En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frtelos removiendo durante 30 segundos, luego agregue las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una esptula, hasta que estn ligeramente doradas. Aada las alverjitas y el tomillo. Remuvalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentn, la nuez moscada, el azcar y la sal. Remuvalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos ms. Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castaas y los cubitos de requesn. Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.

Verduras Cocidas en su propio jugo


900 gms. de verduras frescas cucharadita de pimentn rallado 2 papas peladas y picadas en cubitos (opcional) 1 aj fresco picado, sin semilla 2 cucharadas de ghee cucharadita de tomillo cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de jugo de limn cucharadita de jengibre

Preparacin: Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escrralas y pquelas en pequeos trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pimentn, jengibre, ajes picados, todo junto durante 30 40 segundos. Agregue las especias en polvo y frtelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frtelas de 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren por todos lados. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estn cocidas y las papas blandas (las verduras que son jugosas y se cocinan rpidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de ms tiempo para que se cocinen necesitan ms agua). Agregue la sal y el jugo de limn.

Coliflor frito con Papas y Queso fresco


1 coliflor de tamao mediano, picada en forma de arbolitos 2 ajes picados sin semilla 1 cucharada de jengibre 4 papas peladas y picadas en cubitos 1 puado de pimentn rallado 3 hojas de laurel 225 gms. de requesn, cortado en cubitos 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de cilantro molido 575 mls. de agua 2 cucharadas de sal 1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharadas de cilantro fresco y hojas de perejil cucharadita de semillas de mostaza

Preparacin: Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, aada ajes, jengibre, pimentn y hojas de laurel. Remuvalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente aada el agua. Aumente el fuego para que hierva rpido y luego cocine a fuego lento.

Pacoras (torrejas de coliflor)


1 coliflor mediana (cortada en forma de arbolitos) 1 cucharadita de comino en polvo 1- tazas de harina de garbanzos, alverjas o integral 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas a tazas de agua cucharadita de tomillo 1 cucharadita de sal ghee o aceite para frer

Preparacin: En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartn. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella. Pngalos entonces a frer en el aceite caliente. Primero se hundirn hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie. Frtelos durante 10 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc.

Papas Doradas

8 papas medianas 2 cucharaditas de sal kg. de requesn 1 cucharadita de pimienta negra 1- tazas de yogur 2 cucharadas de hojas de cilantro 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de mantequilla

Preparacin: En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estn cocidas completamente squelas del agua y djelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en el refrigerador). Luego plelas y crtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro recipiente mezcle el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homognea. En una fuente en mantecada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas, luego nuevamente la crema (de acuerdo al tamao de la fuente pueden resultar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

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