Introduccin:

La soya es un poroto oleaginoso que es originario de China pero que se est cultivando en grandes proporciones actualmente en Amrica..

Su importancia reside, entre otras caracter sticas, en:

.Su elevado porcenta!e de aceite .Sus propiedades alimenticias por el elevado contenido en prote nas .Su consumo como poroto
.La o"tencin de los "rotes para la alimentacin

.La utili#acin domstica de leche y queso de soya. .La produccin de harinas de so!a

Su utili#acin como materia prima en diversas industrias. $n algunos pa ses sudamericanos, como la Argentina, de tradicin en la produccin cerealera, recin se inici su cultivo en escala comercial, alrededor de %&'(. $n muchos pa ses, especialmente los occidentales, con tradicin culinaria "asada en las prote nas animales, todav a est en v as de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la so!a y el consumo de poroto y derivados. La cantidad de prote nas que contiene esta leguminosa oscila entre un )( y un *+ ,, por lo tanto contiene casi el do"le de prote nas que la carne, y de la misma e-celencia. La grasa del poroto soya tam"in es de muy "uena calidad, pues entran en su constitucin, cidos grasos no saturados, esenciales en una alimentacin equili"rada.

Objetivos Generales:

Propiciar el desarrollo de nuevos usos de la soja, mercados y productos. (CRA) Soja y Salud Promover la investi!aci"n y di#usi"n de las bondades de la soja y sus usos en este campo. $studiar la implementaci"n de normativas sobre Standard de productos di#erenciados por calidad y medidas de incentivo a la producci"n di#erenciada. %denti#icar mercados potenciales de acuerdo a la calidad y especialidades. Promover el desarrollo de nuevos productos industriales derivados de estudios prospectivos de inteli!encia tecnol"!ica.

Objetivos $spec&#icos:

$valuar prioridades para el dise'o de un plan educativo basado en los diversos (sos de la Soja. )ise'ar una metodolo!&a de relevamiento sobre las di#erentes aplicaciones de la Soja. Or!ani*ar un #oro o seminario sobre (sos de la Soja en la +olsa de Comercio de Rosario

,$-O)O.OG%A:

La soja es una planta subtropical nativa de Asia Sudoriental. Este miembro de la familia de los guisantes ( Fabceas ) crece entre uno y cinco pies de altura y forma racimos de tres a cinco vainas, cada uno de ellos con dos a cuatro frijoles por vaina. La soja ha sido uno de los alimentos bsicos de los pa ses asiticos por al menos !,""" a#os. $urante la dinast a %hou, en %hina (&&'() *(+ ,.%.), se descubrieron t-cnicas de fermentaci.n /ue permitieron /ue la soja se preparara de maneras ms digestibles, tales como tempeh, miso y salsa de soja tamari. El tof0 se invent. en la %hina del segundo siglo. La soja fue introducida en Europa en el siglo 12333 y en Estados 4nidos en el siglo 131. El cultivo del frijol de soja comen5. a gran escala en Estados 4nidos durante la Segunda 6uerra 7undial. En la actualidad, los agricultores del 7edio 8este de Estados 4nidos producen alrededor de la mitad del abastecimiento de soja del mundo. La soja y componentes de soja llamados 9isoflavones: de soja han sido estudiados cient ficamente para muchos trastornos de salud. Se cree /ue los isoflavones (como la geniste na) tienen efectos en el cuerpo similares a los del estr.geno, por lo /ue a veces se los llama 9fitoestr.genos:. En estudios de laboratorio no est claro si los isoflavones estimulan o blo/uean los efectos del estr.geno, o ambos (actuando como 9receptores mi;tos agonistas y antagonistas

3mpacto ambiental de los cultivos comerciales de soya<

AL aumentar la produccin mundial de soya de 160.4 millones de toneladas mtricas en 1999 a 228.9 millones in 2004, segn el er!icio de Agricultura "nternacional de la # $A, cient%&icos y consumidores empe'aron a !er el impacto am(iental del popular grano. )rasil, el segundo productor de soya despus de *stados #nidos, est+ destruyendo sel!a tropical para sem(rar soya y despla'ando a pe,ue-os agricultores. *n **.##., los agricultores org+nicos, cuya certi&icacin e.ige ,ue sus productos no estn modi&icados genticamente, se preocupan por el polen de soya modi&icada, ,ue /a contaminado un 00 por ciento de la cosec/a de soya en **.##.

Formas de impacto ambiental:

El impacto ambiental puede adoptar distintas formas. Sin duda, la mayor perturbaci.n de los ecosistemas proviene de la actividad agr cola, /ue ha ocupado e;tensas superficies con cultivos en todo el mundo, destruyendo la flora natural, modificando el suelo y desbaratando toda forma de vida aut.ctona. 8tras actividades humanas, como la ca5a no autori5ada y la urbani5aci.n, reducen asimismo la biodiversidad. =ero tambi-n hay causas naturales de impacto, como el intercambio de genes entre las especies vegetales domesticadas y sus parientes silvestres, a trav-s del polen. >odas esas formas de impacto ambiental pueden alterarse, como consecuencia del uso de biotecnolog a agr cola.

Impacto Ambiental
Seg.n /iviana 0ariani, 1irectora 2cnica de la Certi3icadora de 4roductos 5rgnicos 0o6ichi 56ada 705A8, el impacto que produce el cultivo de la so!a en el medioam"iente 9se re3iere so"retodo a la disminucin de la "iodiversidad que caracteri#a a cada ecosistema 7male#as, insectos, microorganismos, etc.8, muerte de los microorganismos del suelo por la aplicacin continua de her"icidas, contaminacin de las napas 3reticas a travs de los a:os por los her"icidas, resistencia de male#as al her"icida y una destruccin continua de los organismos "en3icos 7avispitas, insectos, etc.8; La primer consecuencia o"serva"le en el medio am"iente es la deserti#acin y !unto a ella la prdida de la "iodiversidad, de los ecosistemas e-istentes. Con her"icidas como el gli3osato se eliminan las male#as que inter3ieren para el cultivo y que de!an el terreno preparado para otros cultivos con menos posi"ilidades de en3rentarlas, pero la e3icacia de estos agroqu micos tam"in arrasan con insectos y todo tipo de microorganismos e-istentes en dicho suelo e incluso en plantaciones vecinas. Adems, al e-tenderse la super3icie sem"rada, cada ve# son ms las hectreas que se pierden y la am"icin desmedida ya no reconoce ni siquiera aquellas reas que en el pa s son reservas naturales protegidas. $n el <((*, por e!emplo, se vendieron dos lotes del =rea >atural 4rovincial 4rotegida en el departamento de Anta, Salta. $stos son apro-imadamente %) mil hectreas que se utili#arn para producir so!a y citrus, los cultivos ms renta"les en la #ona, con el o"!etivo o la e-cusa del go"ernador que asegur que con dicha venta y produccin se concretar la me!ora de las rutas provinciales + y )(. ? este, desa3ortunadamente, no es el .nico caso en el cual la am"icin del hom"re quiere ir ms all e incursionar incluso en aquellas reas que ven an salvndose de las irrupciones a"ruptas del hom"re y sus avances tecnolgicos.

Se viene el agua
2am"in desde la dcada del @( en la Argentina han aumentado considera"lemente las lluvias y con ellas las inundaciones. $ste aumento en las precipitaciones ha sido ocasionado por un cam"io climtico glo"al, del cul se escucha ha"lar con 3recuencia entorno a pro"lemticas como la capa de o#ono y el calentamiento glo"al, y por otros 3actores entre los cuales se encuentran la creciente de super3icies sem"radas con cultivos de "a!o consumo h drico como la so!a. $l cultivo de so!a no retiene el agua en el campo sino que la de!a correr, por este motivo, cuando llueve el agua se desli#a por el campo y pasa a engrosar el caudal de los r os produciendo en ocasiones inundaciones como las que se han dado en los .ltimos a:os en el noreste del pa s.

Impacto social
Como ya se ha mencionado, y como parte del impacto que produce en la sociedad el cultivo indiscriminado de so!a, el sistema impuesto contempla una agricultura prcticamente sin agricultores. Cada ve# hay ms productores e-cluidos, y los que se mantienen en pie estn sometidos a reglas impuestas por aquellos monopolios generadores de organismos genticamente modi3icados. A.n con lo lamenta"le y desolador de este panorama del sector agr cola, hay consecuencias mucho ms delicadas e importantes a nivel social y que se re3ieren a la incidencia del cultivo en la salud humana. $sta a3eccin negativa comien#a en el campo con la aplicacin de gli3osato que adems de da:ar la "iodiversidad, han provocado la destruccin de otros cultivos, into-icaciones seguidas de muerte tanto en las personas que los utili#an como en personas que ha"itan en #onas aleda:as. Las into-icaciones que se generan con el gli3osato pueden causar hincha#n de pulmones, dolor gastrointestinal, o"nu"ilacin de la conciencia, neumon a, vmitos, irritacin de o!os, piel y destruccin de gl"ulos ro!os. Saliendo del campo y pasando a las gndolas de supermercado y a la mesa, se ha detectado que la ingesta de so!a puede ocasionar di3icultades en la salud. ? si "ien hay muchas controversias entorno a este tema, es al menos virtuoso tomar precauciones y tener en cuenta ciertos datos que "asados en e-periencias previas y en estudios cient 3icos reali#ados en animales alertan so"re posi"les riesgos sanitarios.

1ar o Aian3elici, mdico rural de la provincia de $ntre B os, e-plic que la so!a transgnica Cpuede producir en el hom"re mal3ormaciones como la 3alta de descenso de los test culos o pro"lemas en la constitucin de la uretra masculina. 2am"in puede ocasionar cncer de prstata y una disminucin de la cantidad de espermato#oidesC. 2anto la so!a normal como transgnica tienen hormonas vegetales, las iso3lavonas, que dentro del organismo humano tienen 3unciones estrognicas. 1e all que su consumo Cpueda incrementar en las mu!eres el riesgo de contraer cncer de mama y ovario adems de endometriosis, es decir, la produccin de epitelio uterino 3uera de la matri#C. 92am"in suelen producirse em"ara#os anem"rionados. Day 3ecundacin del vulo y 3ormacin de placenta, pero sin produccin del em"rinC, Aian3elici indic que esta patolog a 9se ve con much sima 3recuencia en aquellos lugares donde la e-plotacin de so!a se ha trans3ormado en un monocultivo;. So"re el consumo de so!a en ni:os, Aian3elici record que la so!a 9est totalmente contraindicada en menores de dos a:os y de"e usarse con mucha precaucin en menores de cinco a:os;. La so!a es de3icitaria en muchos nutrientes y por su alto contenido en 3itatos inter3iere en la a"sorcin de hierro y del #inc adems de no ser una 3uente de calcio. 94or eso es incorrecto llamar leche de so!a a lo que es, en esencia, un mero !ugo de so!a;. Adems esta leche de so!a que ocasionalmente se comerciali#a con a:adidos de a#.car y !ugos 3rutales y vegetales, representan un 3actor de riesgo para el aumento de caries y erosin dentaria en los ni:os, de"ido a que poseen una capacidad erosiva del esmalte dentario al disminuir el ph en la "oca. Adems, las iso3lavonas que contiene la so!a son inhi"idoras de la pero-idasa tiroidea involucrada en la s ntesis de la 2) y 2*. Se puede esperar de esta inhi"icin que genere anormalidades tiroideas, incluyendo el "ocio y tiroiditis autoinmune.

$-iste un importante cuerpo de datos cient 3icos en modelos animales que demuestran e3ectos generadores de "ocio y hasta e3ectos cancer genos de productos de so!a. Lo ms alarmante de todo esto es que, si "ien como hemos dicho hay a.n muchos de"ates so"re qu es lo cierto y qu no con respecto a las "ondades y per!uicios de la so!a, se han venido impulsando campa:as a nivel mundial proclamando a la so!a como salvacin a la ham"runa. Areenpeace ha denunciado a la industria de los cultivos transgnicos por proyectos como el de la So!a Solidaria, que sali a la lu# a mediados del <((%, diciendo que aprovechan 9;, a travs de una campa:a solidaria, la po"re#a y la crisis alimentaria argentinas para 9instalar a la so!a como solucin a la desnutricin in3antil y como alimento mgico ante la opinin p."lica;, sin antes ha"er di3undido 9in3ormacin cr tica; so"re su consumo;.

Poco y nada :
1e esta 3orma se ha pu"licado en muchos medios los "ene3icios de la so!a y se han di3undido diversas campa:as que han cola"orado a la 3ormacin de 3alacias o al menos datos cuestiona"les. $sta in3ormacin errnea y la carencia de pu"licaciones 3ehacientes por otro se de"en, por un lado a que el $stado y los cient 3icos no in3orman lo su3iciente y es escasa y dudosa lo que llega a los medios. 4or otro lado, se encuentra la postura de aquellos medios que "uscan sumarle puntos positivos a la so!a en la opinin p."lica ya sea por ideales pol ticos que van con el modelo actual de produccin agr cola, o por la sumisin ante aquellas grandes corporaciones que pu"licitan en su medio y son parte del mercado de los transgnicos.