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Teresa de Jess Bartolom Garca CEU de la Escuela de Ingenieras Agrarias de Badajoz (UEX)
Universidad de Extremadura
1994 24,5 304 742,6 Serie histrica (1990 - 2004) de superficie, rendimiento 1995 22,9 de pimiento 346 y produccin en Espaa. 790,5 1996 23,2 374 867,7 (MAPA, 2003) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 22,9 22,4 23,2 23,2 22,8 23,0 22,4 21,8 390 397 405 408 430 460 472 461 893,3 890,1 939,2 946,7 979,2 1056,8 1056,2 1006,0
Serie histrica (1950 - 2003) de superficie, produccin y rendimiento de pimiento para pimentn en Espaa.
40 30 20 10 0
000 ha 000 t q/ha
32 28 19 16 6 24 12 7
60
48 32
Extremadura Murcia C. Valenciana C. La Mancha C. Len Andaluca Baleares
4875
Porcentaje de produccin de pimiento para pimentn, por CC.AA. respecto al total nacional
1,7 2,5 23
0,9
0,7
0,5
70
22739 22028
13784 9392
10000
9431
7688
5000
174
3110 169
2592 454
0
1987 1990 1993 1996 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
t Total
t Pe r
Importaciones espaolas de pimiento seco (t), por pases (2004) Comercio Exterior de Espaa
1390 9% 2179 14% 346 2% 325 2% 232 1% 1130 7% 10118; Espaa importa todo el ao, pero 65%
los mximos se producen entre abril y octubre ( 1000 - 2000 t mensuales)
China
Per China
Zimbabwe Tanzania
Sudfrica Otros
Marruecos
30000 25000 22540 23178 21320 20000 15000 10000 5000 0 25439
26487
Distribucin porcentual por pases de las exportaciones espaolas de pimiento seco (1998-2004)
Comercio Exterior de Espaa
35
14
12 9 9
Francia Polonia
Otros monasterios en La Rioja, Andaluca.... Monasterio de La ora (Murcia) Monasterio de Yuste Teresa de Jess (Cceres) Bartolom Garca
Cceres
R. de Murcia
Murcia
Superficie de cultivo inferior a las 200 ha (2006) Intensificacin de las importaciones de pimientos
Bola
Fuerte oposicin del sector industrial a la DOP
Regin de Murcia
Sistemas de secado
Sistemas de aire caliente
Diferentes fuentes de energa Temperaturas de 80C a 75C HR aire 65-75%
Al sol
Capas de 10 cm. de espesor Fragmentacin de frutos con mquina hasta 5 cm de espesor. Duracin: 12-15 das
Extremadura
DIVERSIFICACIN
Badajoz Introduccin de variedades americanas Construccin de secaderos de aire caliente Puesta a punto de cosechadora de pimientos
Extremadura
MEJORA DE LA CALIDAD
Caractersticas que deben reunir las variedades para deshidratado (Pimentn y oleorresinas) Elevada concentracin Alto contenido en colorantes (carotenoides) Bajo contenido en agua de los frutos
Resistencia al almecenamiento
Productividad elevada
Adaptacin a la mecanizacin
Color
Capsorrubeno
Medida
Extraccin con disolvente y medida en espectrofotmetro. Mtodo ASTA 20.1 (A.S.T.A., 1985) El contenido en carotenoides de un pimentn depende de: Variedad y su grado de maduracin Condiciones de cultivo: temperatura, insolacin, etc. El tipo de secado: Secados lentos y sobremaduracin en planta favorecen su sntesis metablica. Las altas temperaturas, en el secado y/o molienda influyen en su prdida En el almacenamiento se producen prdidas ( oxgeno, luz y temperatura)(oxidacin)
Estabilidad de Color
Variedades para deshidratado (Pimentn y oleorresinas) Color de la carne(ASTA). (Prol et al., 1994) La Vera 223,00 186,39 188,35 La Vera y Murcia 191,00 No se cultivan 250,22 195,00 La VeraAgridulce y otras 197,00 Murcia 270,50 Son -las que se estn cultivando 135 160 en otros pases. Badajoz
Agridulce Americano Bola Buketen Datler Jaranda Jariza Negral PapriKing PapriQueen Papri Ace Sonora
El cultivo en Extremadura
Horticultura industrial
Pimentn: 100%
Superficie (ha):1900 Rendimiento (kg/ha):2832 Produccin(t): 5380 Valor de la produccin: 16,678 (Mill ) P.Ex/ Espaa: 60% P.Ex/UE: 37% P.Ex/UE-25: 6%
Es otro pimentn
Horticultura industrial
Particularidades Cultivo hortcola ms tradicional de Extremadura La ms antigua de las hortalizas procesadas industrialmente Producto emblemtico, con importante implantacin socioeconmica en la provincia de Cceres Proteccin a travs de la DOP Pimentn de la Vera desde 1991 Amenazado por las masivas importaciones de otros pases
Horticultura industrial
El cultivo en La Vera
Cceres
Evolucin de la superficie de cultivo de pimiento para pimentn en la Comarca de la Vera. (2006, CRDOPV).
000 ha
1974 1978 1983 1987 1991 1996 1999 2001 2003 2005
MATERIAL VEGETAL
Capsicum annum L. Bola Capsicum longum L. Ocales Picantes
Variedades- poblacin muy heterogneas Caractersticas Gran rusticidad Buena adaptacin a la zona, condiciones y poca de cultivo Resistencia a podedumbres
BOLA
Altura planta: alta Intensidad color fruto maduro: fuerte Porte fruto: colgante Capsaicina: ausente Tamao fruto: 8 cm dimetro. Contenido en semillas: alto No agrupa maduracin
JARANDA
Altura planta: media Intensidad color fruto maduro: muy fuerte Porte fruto: colgante Capsaicina: ausente Tamao fruto: 13,5 x 1,8 cm Contenido en semillas: bajo Tendencia agrupar maduracin. *
JARIZA
Altura planta: media Intensidad color fruto maduro: muy fuerte Porte fruto: colgante Capsaicina: ausente Tamao fruto: 15 x 2 cm Contenido en semillas: bajo Tendencia agrupar maduracin. *
Uniformidad en semillero Uniformidad del suelo de cultivo Densidad de plantacin Uniformidad en la distribucin de abono N Dosis de abonado N y momento de aplicacin Uniformidad en la distribucin del agua de riego Momento de corte del riego Aplicacin de etephon (cido 2 cloroetilfosfnico)
BOLA
Mutacin
Negral
Bola
Negral
Agricultor
Ocal
B o l a
A g r i d u l c e
Forma de cultivo
Semilleros
Final de febrero a 1 de abril
Transplante
10 de mayo a 15 de junio
Recoleccin manual
15 de septiembre a 15 octubre
Prcticas conducentes a mejorar la recoleccin Fitorreguladores: maduracin agrupada (etefn, 1l m.a./ha) defoliacin: clorato magnsico (3l m.a./ha)
Recoleccin mecnica
UPM
Cosechadora de juda verde adaptada Doble hlice con cilindros provistos de dedos peinadores. Ventilador Dispositivo de ensacado
UPV Cosechadora de pimiento Bola Cepillos cilndricos giratorios de cepillado/ordeo. Ventilador Tolva de almacenaje
Razones
Sistemas de peinado imperfectos: prdida de frutos corte de ramas y gran cantidad de hojas Cosechadora Sayco Sistemas de ventilacin insuficientes Sistemas de apoyo no adaptados a los suelos arenosos de La Vera Conformacin del suelo y disposicin de las plantas no adecuadas Variedades mayoritarias (Ocales) de menor altura que aquellas para las que fueron diseadas las cosechadoras existentes.
Agricultor
Pimientos
Trampilla de descarga
Teresa de Jess Bartolom Garca
1 3
3.200 Kg de rama
Despus de 12 a 15 das
Sabor ahumado
Aroma ahumado
Las lluvias oto otoales imped impedan el secado de los pimientos al sol
Industrial
(eliminacin de pednculos)
Desbinzado
(eliminacin de semillas)
Triturado B
MOLIENDA
Molinos de piedra
Envasado
Nmero de molinos
1 2 2 14 5
500.000 - 1.000.000 400.000 - 500.000 300.000 - 400.000 200.000 - 300.000 100.000 - 200.000 50.000 - 100.000
Cmo reconocerlo?
Logotipo
Contraetiqueta numerada
1998
Denominaci Pimentn de La Vera Vera Denominacin de Origen Piment
2005
2006
Agricultores Superficie (ha) Industrias Pimiento seco (kg) % DO / no DO 450 1.000 12 2.700.000 100
Controlar y proteger la calidad y asegurar la trazabilidad de un pimentn que se diferencia de otros por su
Efecto saludable
Resultados del trabajo cientfico llevado a cabo por el Dr. J.E. Campillo Facultad de Medicina Universidad de Extremadura
El consumo de Piment Pimentn de la Vera, ejerce una acci accin antioxidante muy superior a la de otros pimentones obtenidos mediante sistemas de secado diferentes
Las Industrias
Molinos de pimentn 22
Deshidratado
5.000 t pimentn
Las Industrias
Deshidratado
Las Industrias
Deshidratado
DIVERSIFICACIN DE LA PRODUCCIN
OLEORRESINAS
Extracto lquido del pimentn, obtenido en forma de aceite de viscosidad media. Tiene el color rojo y el aroma tpico del pimentn
OLEORRESINAS
Aplicaciones
* Industrias crnicas * Embutidos * Sopas y salsas preparadas * Productos lcteos * Refrescos * Pigmentacin de la yema del huevo en gallinas * Cosmtica
CONCLUSIONES
Disminucin en el consumo de pimentn Incremento del consumo de oleorresinas Apostar por la calidad ( D.O.) Abaratar costes de produccin Ambas
Mecanizacin de la siembra (SD) Mecanizacin de la recoleccin Mayor eficacia de los secaderos
Otros pases productores de Africa: Mozambique, Zambia y Malawi Produccin anual: 2000 t ao ( entre los tres)
ESPAA
Sudfrica
Valores medios de ASTA: 230 excepcionalmente : 350 Plantacin: Sudfrica Produccin igual anual: Casi todo se exporta 15.000- 20.000 t Cosecha:igual Sudfrica Valores medios de ASTA: > 250 (sin semillas)
Zimbabwe