NUTRICIN BSICA TEMA I INTRODUCCIN A LA NUTRICIN Conceptos y principios generales. Tipos de nutrientes. Nutrientes esenciales o indispensables. Requerimientos de nutrientes.

. Ingesta recomendada. Digestin, absorcin, transporte y excrecin de nutrientes. Interpretacin de datos nutricionales. Informacin requerida para determinar las necesidades cuantitativas de nutrientes. Tabla de composicin de los alimentos. Valor y uso de las tablas de composicin de los alimentos. TEMA II - ENERGA Aspectos generales del metabolismo energtico. Balance energtico. Utilizacin de la energa qumica de los nutrientes. Destino de la energa qumica contenida en los alimentos. Aporte energtico de los alimentos. Gasto energtico total. Componentes del gasto energtico total. Accin dinmica de los alimentos. Trabajo externo. Determinacin del gasto energtico total. Clculo de las necesidades de energa. Utilizacin de tablas y factores. TEMA III - PROTENAS Y AMINOCIDOS EN NUTRICIN Aminocidos esenciales. Destino de las protenas alimenticias en el organismo. Mnimo nitrogenado. Recambio protenico total. Balance nitrogenado. Relaciones entre las protenas corporales y alimenticias: Valor Biolgico. Evaluacin de la calidad de las protenas alimenticias; Mtodos qumicos y biolgicos. Otros factores que condicionan la UPN: papel de las caloras. Valor protenico de la dieta: Ndp Cal %. Requerimientos de nitrgeno y de amino cidos. Niveles de seguridad en la ingesta proteica. Criterios para establecer los requerimientos de protenas. Nivel de seguridad de la relacin Protena /Energa. Complementacin proteica en alimentos. TEMA IV - LPIDOS EN NUTRICIN Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas: Metabolismo de grasas y aceites. cidos grasos esenciales. Fuentes alimentaras y recomendaciones nutricionales (RDA). TEMA V - VITAMINAS EN NUTRICIN Nomenclatura de las vitaminas. Clasificacin y funciones nutricionales. Absorcin y excrecin de las vitaminas. Requerimientos e ingestas recomendadas. Fuentes de vitaminas. Antivitaminas. Vitaminas liposolubles: Vitamina A. Vitamina D. Vitamina E. Vitamina K. Vitaminas hidrosolubles: Tiamina (B1). Riboflavina (B2). Piridoxina (B6). Niacina. cido flico (folacina). Vitamina B12 (cianocobalamina). Vitamina C. cido pantotnico. Biotina. TEMA VI - MINERALES EN NUTRICIN Elementos minerales. Introduccin y generalidades. Criterios de esencialidad. Clasificacin Nutricional. Sodio y potasio. Calcio. Fsforo. Magnesio. Hierro. Zinc. Cobre. Iodo. Selenio. Fluoruro. Cromo. Molibdeno. Manganeso. Elementos ultratraza. TEMA VII ALIMENTOS FUNCIONALES Definicin. Requisitos para la denominacin de alimentos funcionales. Propiedades de los alimentos funcionales. Funcin digestiva. Funcin antioxidate. Metabolismo internedio. Crecimiento, desarrollo y diferenciacin fetal. Sistema cardiovascular. Funcin cognitiva. Aspectos relacionados con la legislacin.