UN CASO DE VIDA O MUERTE

Evaristo Guevara haba llegado del tambo directamente a sentarse en la galera de su casa a tomar unos mates. Desde all era posible ver la interminable pampa verde en un tranquilo atardecer. Sobre la pequea mesa se extenda una tabla con un gran trozo de queso criollo y un redondo y humeante pan casero. A punto estaba de disfrutar de tal manjar, cuando la polvareda levantada por la camioneta azul lo distrajo. Su esposa Anita llegaba desde Huinca Renanc con la gran noticia: Nos compraron toda la produccin de leche! Pero eso s, el prximo sbado debe estar completa en La Quiaca. La sonrisa de Evaristo apareci reluciente e inmediatamente para brindar, le convid un rico mate a su mujer. La gestin llevaba ya algunas semanas, pero para Evaristo y Anita parecan meses. Esa operacin comercial era importantsima para ellos porque Gonzalo y Mariela, sus hijos menores, aguardaban ese dinero para saldar el alquiler del departamento y continuar estudiando en la Universidad Nacional de Crdoba. El martes, Evaristo se levant como siempre muy temprano y salud a todos con gran entusiasmo. Cmo lograremos que la leche llegue en buenas condiciones? pregunt Anita. Doa Anita!, intervino Jacinto Cuello que ayudaba en el ordee, Mi padre siempre puso sapos en los tachos. Santa solucin!. Pero Jacinto! Qu dice usted! Eso no est bien! La mejor manera es conservarla en la heladera de la cocina, que es amplia. Se la deja all hasta el momento de la partida. Acot Doa Aurora, la cocinera de la estancia. Pero el viaje es de por lo menos veinte horas. Los camiones que tengo disponibles no son trmicos y la leche llegar en mal estado. Sentenci Marcos Barrios, el camionero. En el campo de al lado, al que tambin le preparo los balances, le agregan unas gotas de formol. Cinco en cada tacho. El tcnico habla de la activacin de la no s qu. Si le preguntramos Al fin y al cabo, la compra de un frasquito de 1 litro de formol n o modificar

las finanzas en demasa, dijo el contador Carrascosa imaginando una planilla de entradas y salidas de gastos. Y si esperamos dos das para que la leche se corte y la enviamos como ricota? O le podemos agregar unas gotas de limn disueltas en medio vaso de agua por cada tacho! No les parece? Marcos senta que estaba proponiendo la mejor idea. Le agreguemos el jugo directamente en el tacho ylisto! Entusiasmada, Anita casi sala corriendo para la ciudad a hablar nuevamente por telfono con los compradores para realizarles la nueva propuesta, cuando su hijo mayor , Ramiro, flamante veterinario, acariciando suavemente un conejito, propuso: Y si la mandamos en forma de yogur? Bastara con calentarla un poquito y dejarla unas 24 horas con calor. Eso s! No olvidar de volcar varios potes de yogur, ya preparado, dentro de los tachos. Y para convencer a los compradores, les enviamos algunos jamones caseros de regalo, Si? Pero a esos jamones le deben agregar nitritos en la preparacin o quizs ahumarlos, que es ms econmico. As escuch decir por ah. Acot el Contador Carrascosa. Don Evaristo alcanz a decir gracias a todos mientras se volva y se alejaba lentamente de la turbadora formacin de alternativas. Las opciones eran numerosas pero haba que tomar una decisin. Se sent en un silln hamaca respir hondo, encendi la radio y sintoniz el sonido del piano con una bella zamba al mismo tiempo que cerraba sus ojos. El aire fresco del campo era bello

Realiza una bsqueda sobre los alimentos perecederos y sus causas. Relacinalas con lo estudiado en la unidad temtica de Cintica Qumica Investiga sobre los mtodos de conservacin de los alimentos. Relacinalos con lo estudiado en la unidad temtica de Cintica Qumica.

Reflexin
PREGUNTAS CRTICAS: 1. Qu puede decimos sobre las causas de la preocupacin de Evaristo? 2. En su opinin, Qu papel desempea la qumica en este caso? 3. Diga en qu medida es importante la cintica para determinar el modo ptimo de enviar el cargamento. 4. Qu hiptesis puede obedecer para explicar por qu Jacinto Cuello hizo esa propuesta? 5. A su parecer, Qu contribuye a la opinin de Marcos Barrios con respecto al viaje propiamente dicho? 6. Cmo evala usted la decisin de doa Aurora? 7. Cules son para usted los pro y los contra de la propuesta del contador Carrascosa? Justifique ampliamente. 8. Cules son para usted las ventajas potenciales de la idea de Anita sobre la de Marcos? 9. Diga en qu medida son importantes las propuestas del veterinario. Intente realizar grficas para ayudar en la demostracin. 10. Cmo justificara usted la ltima acotacin del contador Carrascosa? Qu opinin le merece su tica? 11. En su opinin, A qu hace referencia el ttulo? 12. De qu manera ayudara usted a Evaristo Guevara?

Pre-conocimiento
Para resolver exitosamente este caso deberas haber ledo e interpretado correctamente los conceptos de cintica qumica y deberas poder responder lo siguiente: 1. Define velocidad de reaccin. Indica sus unidades. 2. Qu significa el orden de una reaccin. 3. Define constante de velocidad especfica. Indica sus unidades segn el orden. 4. Qu significa molecularidad. 5. Cules son los factores ms importantes que influyen sobre la velocidad de las reacciones qumicas. 6. Qu postula la teora de las colisiones respecto de la velocidad de las reacciones. 7. Cmo explicaras los distintos rdenes de reaccin aplicando la teora de las colisiones. 8. Qu postula la teora del estado de transicin respecto de la velocidad de las reacciones. 9. Qu entiendes por energa de activacin. 10. Dibuja los diagramas de camino de la reaccin vs energa para reacciones exotrmicas y endotrmicas. Indica las energas potenciales de reactivos y de productos, la energa de activacin, la energa del complejo activado y la energa de reaccin. 11. Qu es un catalizador y cules son sus efectos en una reaccin qumica. 12. Qu efecto tiene un catalizador sobre: a. La energa potencial de reactivos y/o productos. b. El estado de transicin. c. La temperatura. d. El rendimiento de la reaccin.

13. Cmo denominas a las sustancias que modifican la velocidad de reaccin si stas: a. La aceleran. b. La retardan. 14. Distingue catlisis homognea y heterognea. 15. Qu es una etapa elemental. 16. Desarrolla matemticamente la velocidad instantnea de una reaccin de orden cero y uno. 17. Deduce en ambos casos cmo se calcula la concentracin final de reactivo, el tiempo de reaccin y el tiempo de vida media. 18. Grafica para las reacciones de orden cero y uno: a. Velocidad vs Tiempo b. Concentracin de reactivo vs Tiempo c. Velocidad vs Concentracin de reactivo d. Ln de concentracin vs Tiempo (para orden uno) e. Ln (concentracin inicial/concentracin final) vs Tiempo (para orden uno) f. Tiempo de vida media. 19. Qu significado tiene el mecanismo de reaccin.

Actividad
Las respuestas a este Caso debes escribirlas en un archivo Word y subirlo desde la Tarea que est debajo de este cono

Preguntas de crticas
1- Qu puede decimos sobre las causas de la preocupacin de Evaristo?

Una de las causas principales de preocupacin de Evaristo es como ira entregar la leche, los hijos proponen ciertas opciones de que podra hacer, como hacer que la leche de corte asi enviarla de forma de ricota, o llevando yogur, o en suministrndole un conservante formol para que pueda durar el tiempo que se necesite para su entrega al comprador
2- En su opinin, Qu papel desempea la qumica en este caso?

Un alimento es toda sustancia no venenosa, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse, absorberse y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo. Desde un punto de vista qumico, los alimentos tienen la siguiente composicin (en tipos de compuestos qumicos): 1) Hidratos de carbono o sus constituyentes. 2) Grasas o sus constituyentes.

3) Protenas o sus constituyentes. 4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas. 5) Sales minerales. 6) Agua. Por lo tanto, todo lo que comemos es una mezcla de compuestos qumicos. La qumica ha jugado un papel muy importante en este mayor rendimiento ; proporcionando sustancias qumicas que conservan los alimentos Todas estas sustancias qumicas tienen un papel beneficioso para el ser humano si se usan en la dosis adecuada; si se usan en exceso, lo que no se necesita va a los distintos ecosistemas provocando problemas medioambientales y en el ser humano.

3- Diga en qu medida es importante la cintica para determinar el modo ptimo de enviar el cargamento

La importancia de la cintica, o mediciones cinticas radica en la informacin que aportan para la deduccin de los mecanismos de reaccin. Otro inters es el conocimiento de tiempo de vida de materiales y sustancias. Ej.: determinacin de la vida til de un alimento, en este caso de la leche

5- A su parecer, Qu contribuye a la opinin de Marcos Barrios con respecto al viaje propiamente dicho?

Contribuye Marcos Barrios dicindonos el tiempo aproximado de duracin del viaje, as que a partir de estos datos se puede calcular el tiempo es el que tiene que durar lo enviado de la leche, o ya sea yogur o el queso, que ir a ser lo ms redituable entregarle al comprador
6- Cmo evala usted la decisin de doa Aurora?

7- Cules son para usted los pro y los contra de la propuesta del contador Carrascosa? Justifique ampliamente.

Formol: es un compuesto orgnico tiene un gran poder antisptico, desinfectante y conservante. Dependiendo de las concentraciones que se ingiera pueda producir ciertas enfermedades. Pro de suministrarle formol a la leche: si se le suministra las cantidades necesarias puede llegar a ser muy redituable, ya que sirve como un conservante y se podr conservar la leche para poder entregar a tiempo la leche. Contras de suministrarle formol a la leche: si se le suministra en cantidades, sin ser calculadas previamente, para saber cuales son las necesarias para la conservacin, podr causar intoxicacin, vmitos; irritabilidad en ojos, nariz, garganta si se aspirase antes de ir a suministrarse, sin proteccin previa , a la leche
8- Cules son para usted las ventajas potenciales de la idea de Anita sobre la de Marcos?

Ventajas que tiene la ricota: es un producto lcteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lcteo producido como derivado en la elaboracin de qu Las rebanadas promedio de queso ricotta deberan durar unas 2 semanas como mximo, mientras ms humedad tiene un queso en su consistencia, menor ser el tiempo que se mantendr.
9- Diga en qu medida son importantes las propuestas del veterinario. Intente realizar grficas para ayudar en la demostracin.

10- Cmo justificara usted la ltima acotacin del contador Carrascosa? Qu opinin le merece su tica?

Los nitratos y los nitritos son los ingredientes de curado adicionados para elaborar un embutido tipo curado. Su efecto ms reconocido es el desarrollo del color rojo o rosado de curado. El curado de las carnes produce un color rosa caracterstico y textura y sabor y olor caractersticos, y provee un efecto conservante, especialmente frente al crecimiento de las

esporas de Clostridium botulinum que podran estar presentes. El nitrito es el componente ms importante usado para el curado de las carnes, siendo tambin un potente antioxidante Los nitratos y los nitritos son los ingredientes de curado adicionados para elaborar un embutido tipo curado. Su efecto ms reconocido es el desarrollo del color rojo o rosado de curado. El curado de las carnes produce un color rosa caracterstico y textura y sabor y olor caractersticos, y provee un efecto conservante, especialmente frente al crecimiento de las esporas de Clostridium botulinum que podran estar presentes. El nitrito es el componente ms importante usado para el curado de las carnes, siendo tambin un potente antioxidante En mi opinin, el agregado de nitritos esta bien siempre y cuando se respeten las cantidades en que se le suministran a los jamones, siempre que sea un especialista el que le suministre los mismos, para lograr un efecto conservantes a los mismos, y es cierto es mucho mas econmico ahumar los jamones que tal vez comprar nitrito, ya que tiene un efecto conservante el ahumado.

11- En su opinin, A qu hace referencia el ttulo?

En mi opinin, el ttulo hace referencia a s Evaristo le pone conservantes a la leche para que dure, no se exceder en el agregado del mismo provocando intoxicacin. Y en el tipo de decisin que tendr que elegir, ya que cualquier opcin que tome es un riesgo.
12- De qu manera ayudara usted a Evaristo Guevara?

Se podra ayudar a Evaristo realizando un anlisis del tiempo de salida, llegada a destino, el tiempo en el que tendr q estar la leche en viaje, si tendr que estar bajo el sol estar en un acoplado cerrado, a partir de estos datos se podr saber si el agregado de un conservante a la leche bastara.