Extraccin de Pectina a partir de la cascara de pltano.

Musa paradisiaca Jaramillo, Nicomedes1; Gutirrez, Luisa2; Pitti, Aileen3 Curso QM 460, Escuela de Qumica. Universidad Autnoma de Chiriqu 1 2 4-748-1611, 4-747-964, 3 4-746-2115. Resumen La extraccin de la pectina contenida en la casacara de platano, Musa paradisiaca, se obtiene por hidrolisis acida, HCl como extractante, en dos condiciones distintas que variaban por el pH utilizado (2 y 3). Para comparacin y determinacin de la muestra a utilizar se procedio a determinar el % de humedad de cascara, porcentaje de ceniza totales, e ndice de maduracin, este ultimo de gran importancia, por la variante que afecta en parte la presencia de pectina. Palabras Claves: musa, paradisiaca, pltano, pectina, hidrlisis, cida. Marco Terico La pectina es considerado un coloide por excelencia ya que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua, dicho coloide pertenece al grupo de los polisacridos y se encuentra en la mayora de los vegetales, especialmente en frutas como naranja, toronja, limn y limonzn, donde se deposita principalmente en la pared primaria y en la lmina media, siendo los tejidos mesenquimticos y parenquimticos particularmente ricos en dicha sustancia, teniendo la funcin de cemento intercelular. (DAddosio, Pez, Marn, Mrmol y Ferrer, 2005). Entre las utilidades de la pectina, juega un papel fundamental en el procesamiento de los alimentos como aditivo y como fuente de fibra diettica, utilizado en forma de geles crean o modifican la textura de compotas, jaleas, confites y productos lcteos bajos en grasa. Es tambin utilizada como ingrediente en preparaciones farmacuticas como antidiarreicos, desintoxicantes, entre otros. Adems, sta reduce la intolerancia a la glucosa en diabticos e incluso bajan el nivel del colesterol sanguneo y de la fraccin lipoproteica de baja densidad (DAddosio, Pez, Marn, Mrmol y Ferrer, 2005). Las pectinas se clasifican segun su grado de esterificacion como de alto o bajo metoxilo. Las primeras son aquellas en las que aparecen metilados mas del 50% de los grupos carboxilicos, forman geles con soluciones ricas en azucar (60-70 %) y con un pH entre 2,8-3,5. Las pectinas de bajo metoxilo se encuentran con menos del 50% de los grupos carboxilo metilados y los geles se forman por entrecruzamiento de los iones de calcio y no tienen una dependencia fuerte del azcar pero si de la temperatura, la formacion del gel se da en un pH de 3,1-3,5. Se usan pectinas poco metoxiladas en la elaboracion de frutas enlatadas para aumentar firmeza y peso de la fruta. (Valencia, 2011) El proceso industrial para la obtencion de pectina incluye la extraccion a partir del material vegetal, purificacion del extracto liquido, concentracion de la pectina a partir del extracto liquido y secado. El mtodo convencional de extraccion de pectinas toma aproximadamente dos horas obteniendo buenos rendimientos de pectina, sin embargo la pectina puede sufrir una degradacion termica debido al largo periodo de calentamiento directo, (Yeo, Shi y T.A.G., 2008) Para el proceso de extraccion, se utiliza como solvente etanol, HCl, metanol, cloroformo, acido citrico y agua, (El Nawawi y Heikal, 1995). Las pectinas se obtienen de recursos vegetales que tienen un alto contenido de estas, tales como manzanas, frutas ctricas, pia, guayaba dulce, tomate de rbol, maracuy, remolacha, etc. Durante el desarrollo y maduracin de las frutas se efecta el rompimiento, por hidrolisis, de estos compuestos para formar azucares y cidos y consecuentemente la cantidad y calidad de la pectina extrada depender, entre otras cosas de la edad y madurez de sus fuentes. (Maldonado, Salazar, Millones, Torres y Vsquez, 2010). Las pectinas son heteropolisacridos que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Su componente principal es el cido poligalacturnico, que existe parcialmente esterificado con metanol. Se encuentran principalmente en las frutas y vegetales, para aprovechar su capacidad para balancear el equilibro del agua dentro del sistema. (Devia, 2002)

Materiales y Reactivos Materiales. Cristalera. Instrumentos Balanza analtica Esptula Goteros Volumtricos Varillas de vidrio Vasos de precipitados Probeta de 10ml Navaja Espectrofotmetro UV-VIS Horno Difractometro

Reactivos - Carbonato de sodio - Reactivo Foling - Etanol - cido glico - Metanol

Fase Experimental
Hidrolisis Acida.

Materia Prima
agregar agua destilada Calentamiento, agitacion constante

Triturar la cascara

Lavado de la muestra con agua destilada

Ajustar al pH con HCl a 2 y 3

obtener 0,0 brix, inactivacion enzimatica

Filtrar, enfriar, centrifugar

Filtrar y secado a 60C

Agregar etanol, y colocar en frio

Secado en el Horno 24 horas

Indice de Maduracion.

maceracion agua de 1:2

Agregar Fenolftaleina

obtener alicuotas

Titular con NaOH

Resultados y Clculos Cuadro 1. Clasificacin taxonmica Nombre cientfico Musa paradisiaca Nombre Comn Pltano Familia Musaceae Gnero Musa Cuadro 2. Determinacin de Materia seca total Muestra Peso de la Peso de la Peso de la Peso de la bandeja + bandeja de bandeja + muestra (g) muestra a 105 C (g) aluminio (g) muestra (g) 1 35,19 487,38 452,19 140,72 Cuadro 3. Clculos para materia seca total. 24 horas 60C Muestra % de materia seca total y % de humedad. 1

Peso de la muestra 105 C (g). 105,53

Cuadro 4. Rendimiento de pectina extrada Variable pH 3,0 2,0 Muestra inicial 50,11 g 53,02 g Cantidad 1,34 g 4,05 g obtenida Rendimiento % 2,68 7,65

Cuadro 5. ndice de Maduracin Alcuota 1 Volumen consumido de titulante (mL) 2,1 Viraje de color

Rosado plido Rosado 2 2,1 plido 3 2,0 Rosado plido Peso de la muestra (25,29 g) : 50 mL Peso por Alicuota (7,587g) : 15 mL

Brix cascara de pltano: 0,8 (27C) ndice de Maduracin: Brix/% acidez = 0,8/0,0274 = 9,053 Cuadro 6. Determinacin de cenizas en cascara (1,342 g) Muestra Peso del crisol (sin Peso del crisol + Peso del crisol + muestra Peso de la muestra a tapa) g muestra a 600C. 600C. 1 23,9688 25,3108 24,0675 0,0987 7,35% Discusin de resultados Hidrolisis acida, se agrega la misma cantidad de agua usada al inicio del proceso, y se ajusta el pH a 2 y 3, con HCl, se calienta por 40 minutos, con agitacin constante para evitar que haya deposito del material en el fondo del vaso, luego obtenemos un

filtrado que es enfriada y se provoca la precipitacin de la pectina al agregar etanol en frio. Se observ que el rendimiento varia grandemente segn el pH obtenindose mayor rendimiento a pH 2, ya que a un pH ms bajo se aumenta la hidrolisis de los enlaces de la protopectina, que pasa a pectina soluble. Los slidos solubles, Brix, es una forma de caracterizar fisicoqumicamente el fruto de pltano, ya que este incrementa segn va aumentando el estado de maduracin, y es explicado por qu mientras se va madurando el almidn presente se va degradando, el cual acumula azucares, glucosa, fructuosa y sacarosa que son los principales que son los constituyentes principales de los slidos solubles. (Barrera, Arrazola, Cayn, 2010) La acidez del fruto vara segn el estado de maduracin, y aumentan igual que avanza la maduracin. Entre los cidos orgnicos que se pueden encontrar en mayor cantidad son el cido mlico y el ctrico, este hecho es el que le otorga que la acidez es mencionada como % de cido mlico presente por titulacin, segn la titulacin se obtuvo que fuera de 0,0884 % de acidez. Ya con la cantidad de solidos solubles, Brix, y l % de acidez, la diferencia de estas dos caractersticas, no presenta el ndice de maduracin igual a 9,053. Porque la importancia de determinar esto, radica en que el porcentaje de pectina vara segn el grado de maduracin, ya que esta disminuye segn va madurando el fruto. (Gallo, 1997) Conclusin Las pectinas estn formadas fundamentalmente por largas cadenas constituidas por unidades de cido galacturnico, que puede encontrarse como tal cido, con el grupo carboxilo libre, o bien o con el carboxilo esterificado por metanol. Nicomedes El pH ptimo de la pectina est comprendido entre 2,6 y 4,7, tomando en cuenta que mientras ms bajo es el pH favorece la extraccin, pero a niveles extremos es posible la desnaturalizacin de la molcula. Luisa La pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos; su

caracterstica principal es ser un gelificante natural. Aileen Bibliografa Maira Valencia. Determinacin del tratamiento ms ptimo para la extraccin de pectina a partir de la cascara de maracuy mediante el uso de cido clorhdrico y hexametafosfato de sodio y su aplicacin en la elaboracin de mermeladas, Universidad de Caldas, (2001). - S. A. El-Nawawi and Y. A. Heikal. Production of pectin pomace and recovery of leach liquids from orange peel , Journal of Food Engineering, ISSN 0260-8774,28(3-4), 341347 (1995) - S. Yeoh, J. Shi and T. A. G. Langrish. Comparisons between different techniques for water-based extraction of pectin from orange peels, Desalination, ISSN 0011-9164, 218(13), 229-237 (2008). - DAddosio, R. Pez, G. Marn, M. Mrmol, Z. Ferrer, J. (2005). Obtencin y caracterizacin de pectina a partir de la cscara de parchita (Passifolia edulis f. flavicarpa Degener). Revista de la Facultad de Agronoma. (LUZ). Volumen 22. p.p. 240-249. - Maldonado, Y. Salazar, S. Millones, C. Torres, E. y Vsquez, E. (2010). Extraccin de pectina mediante el mtodo de hidrlisis cida en frutos de maushan (Vasconella weberbaueri (Harms) V.M. Badillo) provenientes del distrito de San Miguel de Soloco, regin Amazonas. Revista Aporte Santiaguino. Volume 3, (cpitulo 2). p.p. 177184. - Devia, J. (2002). Proceso para producir pectinas ctricas. Revista Universidad EAFIT. Volumen 129. p.p. 21-29. - Jos Luis Barrera, Guillermo Segundo Arrazola P., Daniel Gerardo Cayn S., 2010. Caracterizacin fisicoqumica y fisiolgica del proceso de maduracin de pltano Hartn (musa AAB Simmonds) en dos sistemas de produccin. ACAG. Vol 59, No 1 - Gallo, P. F. 1997. Manual de fisiologa, patologa poscosecha y control de frutas y hortalizas. Editorial SENA Regional Quindo. Convenio SENA-Reino Unido. Segunda Edicin. p. 95.