rea Gastronoma

CERTIFICADO: Tcnicas de Sushi Contemporneo y Fusin

FUNDAMENTACIN TCNICA
El curso de Tcnicas de Sushi Contemporneo y Fusin, est desarrollado para que el participante adquiera Conocimientos avanzados sobre la higiene y manipulacin de los alimentos utilizados en la elaboracin del sushi, logre un conocimiento para la compra y manejo de las materias primas junto a las tcnicas requeridas para la confeccin de este producto desarrollando tcnicas aplicadas de la cocina profesional . El participante saldr capacitado para realizar platos de la cocina japonesa contempornea.

.. POBLACIN OBJETO
El curso de Tcnicas de elaboracin de Sushi est enfocado para profesionales de la gastronoma, aficionados con manejo de las tcnicas bsicas de elaboracin del Sushi y/o habilidad gastronmica,
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Tener un manejo bsico de las tcnicas de cocina y elaboracin de las tcnicas bsicas de sushi Salud compatible con la especialidad Implementacin bsica necesaria para el ingreso a talleres (delantal blanco o chaqueta de cocina, zapatos cerrados y sin tacos ni suelas, pao de cocina, cuchillo medio golpe, pelador de verduras y puntilla)

REQUISITOS INGRESO

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Instituto Tecnolgico de Chile - #Serrano 172 Fono (2)4284320 - 4284319 Metro Universidad de Chile cmatamala@itc.cl

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INFORMACIN
DURACIN
Cdigo SENCE Valor Contacto Formas de Pago : 12 HORAS (3 sesiones de 4 horas c/u) : en tramite : $ : Carolina Matamala Condell cmatamala@itc.cl Fono 428 43 20 - 428 43 19 : Franquicia SENCE, 3 Cheques (30-60-90 das), Tarjeta de Crdito VISA, Master Card, Presto, Etc, Pagar Interno ITC.

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METODOLOGIA
Curso Presencial, terico-prctico, desarrollado en aula y Taller de Cocina donde el Chef instructor realiza demostraciones para ser repetidas por los participantes, de acuerdo a tcnicas, normativas y recetas entregadas a travs del curso con el fin de alcanzar las competencias necesarias para la aprobacin de este.

EVALUACIN
80% de aprobacin en pautas de cotejo que aplica el Instructor en el proceso de observacin directa del desempeo del participante segn lo requerido por los objetivos del curso.

PORCENTAJE ASISTENCIA
80 % mnimo de asistencia para aprobar el curso.

INFRAESTRUCTURA
Salas de clases habilitadas para 23 participantes aproximadamente Implementadas con Pizarras Acrlicas, data show, pizarra electrnica. Talleres de gastronoma implementados con altos estndares de calidad. Vestidores y disponibilidad de casilleros mientras se desarrolla la clase.

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CONTENIDO CURSO

Temario y Metodologa Temario / Plan de Estudio

Mdulo I / Tcnicas de elaboracin de sushi rolls especiales en la cocina Japonesa contempornea y Fusion

Metodologa

El proceso enseanza aprendizaje se desarrollar en sus aspectos tericos con apoyo de Manual de contenidos y presentacin en Power Point con las temticas a tratar, promoviendo el aprendizaje interactivo, incentivando a los participantes a opinar, debatir y establecer consensos respecto de los temas tratados en las clases para luego ser aplicados en talleres de entrenamiento.

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CONTENIDO CURSO

Contenidos Mdulo I 12 horas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Identificacin de la cocina Japonesa contempornea. Identificacin de la cocina Japonesa Fusin La importancia de los cortes en la produccin de sushi. Reglas de servicio y consumo del sushi. Protocolo de degustacin del sushi. Tipos de sushi Elaboracin del sushi y sus complementos (salsas, rellenos, pebres). Tcnicas para la elaboracin y enrollado del sushi. Tcnicas de corte, montaje y presentacin del sushi.

04 horas

Sesin practica n1: La importancia de la higiene en la produccin de los alimentos. Indicaciones generales para la adecuada manipulacin y sanitizacin de los alimentos antes de iniciar el proceso productivo. Elaboracin de Sushi Rolls especial con placa mixta (rollo raimbow) 1. Queso crema, salmn, palta, reineta, cebollin, Kani Kama. 2. Chirashi sushi (cuenco de arroz relleno) Tcnicas de corte Presentacin y montaje.

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Contenidos 04 horas Sesin practica n2: Placas de tortilla de huevo. Tempura rolls Tcnicas de Corte Reglas para el servicio, presentacin y degustacin del sushi.

04 horas

Sesin practica n3: Placas de queso crema gratinados Furay rolls (apanados en panko) Tcnicas de corte Presentacin y montaje.

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