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Cadeia produtiva do caju: diagnstico e reflexes para o desenvolvimento

Pednculo 90 %
Lucas Antonio de Sousa Leite Joo Ribeiro Crisstomo Pedro Felizardo A. de Paula Pessoa Vitor Hugo de Oliveira Francisco Fbio de Assis Paiva AGROPACTO Fortaleza, 17 de julho de 2007.

Fruto 10%

Contedo

Antecedentes Diagnstico Tecnologias atuais e em desenvolvimento Desafios Propostas Viso de futuro

Antecedentes

Origem: Nordeste do Brasil 1500s registro de guerras entre aldeias pelo domnio das reas de cajueiro Navios negreiros levaram o caju para GOA (disseminou ndia e frica) 1905 primeira exportao de ACC para Londres e Paris. 1920 regularizao do fluxo (ps I GM e domnio tecnologia CO2) 1939 ndia exportou 13 mil toneladas de ACC Entrada do Brasil: 1940 com exportao de LCC (II GM) Exportao de ACC pelo Brasil ps 1960 (CIONE, CIPA...) Matriz energtica do petrleo restringiu uso LCC 1983 crise da URSS acirramento mercado EUA (ndia x Brasil) 1990s entrada do Vietnam no mercado de exportao de ACC

Antecedentes/ndia

Atividade controlada pelo Estado com foco em mo-de-obra intensiva / baixos salrios, com metade do suprimento de matriaprima oriunda de compras junto a pases africanos. Estado como fomentador (reflorestamento, aproveitamento de reas marginais, compras governamentais, promoo de exportaes) Planos quinquenais com metas superdimensionadas Poltica de domnio da produo de outros pases (Procurement price) Estrutura de acabamento centralizada x manufatura descentralizada Exportava para URSS at 1982 Acirra disputa mercado EUA a partir de 1983

Antecedentes/Vietn

Atividade controlada pelo Estado com foco em mo-deobra intensiva / baixos salrios. Posicionamento commodities no ps-guerra: exportador de

At dcada de 1980 no produzia caju Dcada de 1990: produo tecnificada avano para 2 produtor mundial Ao coordenada e bancada pelo Estado Fbricas com uso intensivo de mo-de-obra

Antecedentes/Brasil

Base agrcola em grande parte extrativista Plantios incentivados (SUDENE, IBDF, Campanhas Estaduais) Fbricas incentivadas (SUDENE) castanha e pednculo Exportava comodamente para os EUA at 1982 Mercado acirrado a partir de 1983

Produo mundial de castanha e amndoas de caju - 2006

Origem

Produo (mil toneladas)

Importao / Exportao (mil toneladas)

Produo (mil caixas)

Consumo Domstico (mil caixas)

Exportao (mil caixas)

SUL Setembro/Janeiro Brasil frica (Leste) Indonsia + Camboja, Tailndia NORTE Fevereiro/Junho India Vietn frica (Oeste) TOTAL
Fonte: The Cracker, jan. 2007

295 152 115

0 (97) (103)

2.950 550 120

(350) (15) 0

2.600 535 120

320 280 476 1.638

555 100 (455) 0

8.750 3,800 210 16.380

(4.000) (40) (15) (4.420)

4.750 3.760 195 11.960

uma das mais populares nozes na categoria snack, mas


Vendas de nozes snack nos EUA

a sua taxa de crescimento est negativa desde outubro de 2005


Crescimento da categoria Snack: ACC X Almonds (fev. 2005 abr. 2006)

Fonte: AC Nielsen

A Amrica do Norte continua a ser o principal consumidor


Consumo mundial
Europa 29% sia e outros 21%

Amrica do Norte 50%

Fonte: Trade

CADEIA PRODUTIVA DO CAJU

Indstria do pednculo Insumos Produtores Caju in natura Indstria da castanha

Mercado local e nacional Mercado local e nacional Mercado de exportao

Ambiente institucional e organizacional (crdito, pesquisa, ATER, cmbio, comercializao, exigncias sanitrias, demais normas e regulamentos)

CADEIA PRODUTIVA DO CAJU: destaque para as transaes entre os agentes produtivos

Indstria do pednculo Produtores Caju in natura Indstria da castanha

Mercado local e nacional Mercado local e nacional Mercado de exportao

Insumos

Ambiente institucional e organizacional (crdito, pesquisa, ATER, cmbio, comercializao, exigncias sanitrias, demais normas e regulamentos)

Diagnstico

Crculo VICIOSO do agronegcio castanha de caju


Pequeno produtor Isolado, no tecnificado 1 Indstria recebe preos deprimidos o que limita repasse de preos para o produtor 4

Baixo nvel tecnolgico Venda por meio de atravessadores

Preos baixos 2 Baixa qualidade Mat. Prima

Limitao do rendimento industrial e afeta a qualidade

RESULTADO: Produtor no cobre custos de produo no cuida da cultura Explorao extrativista Gera passivo ambiental, social e econmico.

Diagnstico Gargalos atuais da cadeia

Concorrncia, depreciao da ACC e problemas cambiais Desperdcio do pednculo (cajueiro gigante x alternativas de usos) Preo elevado das mudas enxertadas (insumo bsico) Produtor: baixa produtividade e rentabilidade Desarticulao da cadeia produtiva (atravessadores, qualidade)

Antecedentes

Caju cultura estratgica


Produz na entressafra das demais culturas (set dez) Oferta postos de trabalho na fase mais crtica da agricultura Gera empregos industriais (suco, doces, castanha Safra flutua menos que as demais culturas (feijo, milho...) Recordista na pauta de exportao do Cear

Jan.

Dez.

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Zoneamento pedoclimtico

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Produo de mudas Substituio de copa Irrigao Controle fitossanitrio

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Tecnologia Ps-colheita Armazenamento: 4 dias Tecnologia Ps-colheita: 21 dias (temperatura e AM)

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Belo Horizonte, So Paulo, Campinas e Curitiba

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Mquina de decorticao automtica de castanha de caju Parceiros:

Em processo: Desenvolvimento do sistema de alimentao semi-automtico

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

LCC

Pasta de Amndoa de Caju

Alternativas a partir do pednculo


PEDNCULO
SUCO INTEGRAL SUCO INTEGRAL POLPA POLPA FERMENTADOS FERMENTADOS SORVETES SORVETES CAJUNA SUCOS SUCOS CLARIFICADO MOUSSE MOUSSE
CONCENTRADO

FRUTO P/ CONSUMO IN NATURA

BAGAO BAGAO CORANTE NATURAL FIBRAS FIBRAS

RAO RAO FIBRAS DIETTICAS

RAPADURA NCTAR/S. PRONTOS NCTAR/S. PRONTOS BLENDS REFRIGERANTES XAROPE CONDIMENTOS DOCES E COMPOTAS HAMBURGER CAJU AMEIXA PRODUTOS DE CULINRIA BARRAS DE CEREAIS EXTRUSADOS EXTRUSADOS

Pesquisas em andamento

FIBRAS DO PEDNCULO DO CAJU

Alternativas tecnolgicas da fibra do pednculo

Hambrguer

Extruso

Barra de Caju

Alternativas a partir do pednculo


Xarope de caju

Caju ameixa Produtos Tradicionais (PME) Rapadura

Doces e Compotas

Cajuna

Pesquisas em andamento

Barra de Caju

Produtos no tradicionais

Corante

Alternativas a partir do pednculo


Produtos no tradicionais

Pesquisas em andamento

Identificao dos compostos fenlicos

LC-MS
OH

quercetin 3-O-rhamnoside [M]+ (m/z) = 433 MS/MS (m/z)


HO

OH O OH
OH

quercetina + rhamnose

303

146

Pesquisas em andamento

Anlise T-I

Pesquisas em andamento

Atividade antioxidante
ORAC TEAC (ABTS) FRAP DPPH beta-caroteno/c. linolico

Hydrophilic antioxidant capacity of tropical fruits and products Activity Against Peroxyl Radicals (ROO)

Sample Acerola PC Acerola roxinha Acerola industria Acerola polpa Acerola residuo Acerola clarificado Jambolao Guajiru Jussara Puca Caju 189 Caju 76

ORACb (mol TE/g) 415.4 40.6 354.3 121.3 461.0 138.9 266.7 108.6 378.0 77.5 492.6 59.5 215.4 29.4 197.0 24.4 452.6 166.0 218.6 67.2 246.9 25.5 235.7 40.3

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Marcadores do processamento e qualidade


Peak 1 3 6 13 15 17 19 20 25 28 29 33 34 39 40 41 47 50 51 52 53 55 64 Compound ethyl acetate ethyl propanoate methyl butyrate methyl isovalerate ethyl butyrate ethyl 2-methyl-butyrate ethyl isovalerate hexanal isoamyl acetate methyl 3-methyl valerate ethyl N-valerate ethyl-E-2-butenoate ethyl 3-methyl valerate 3-methyl-1-butanol E-2-hexenal ethyl hexanoate ethyl E-3-hexenoate cis-3-hexenol 2-butoxy-ethanol ethyl octanoate acetic acid benz aldehyde 2-methyl butanoic acid
-60 -50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30

Volteis - aroma
40 50 Permeate Retentate

Description* solvent sweet sweet, fruity cashew, sweet cashew, sweet cashew, sweet cashew, sweet green plastic, solvent cashew, sweet green, floral cashew, sweet cashew smokey, overripe bug, nutty cashew, sweet cashew, sweet green green cashew fruity fermented green, fruity sweaty, stinky

Group* 4 3 3 1 1 1 1 3 4 2 3 1 2 4 4 2 2 3 3 2 3 4 3 4

42 ethyl 2-methyl-2-butenoate

* Description and impact as assessed by Garruti et al (2001) for cashew apple juice. Group 1: Positive and high impact, perceived as cashew-like aroma Group 2: Positive and low to medium impact, perceived as cashew-like aroma Group 3: Positive impact, perceived as sweet, fruity, floral and green Group 4: Negative impact, perceived as unpleasant, stinky

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Classificao de amostras e certificao de origem Projection of the cases on the factor-plane ( 1 x 2)


7 6
Projection of the variables on the factor-plane ( 1 x 2)

5
1,0

4 3 Factor 2: 22,08% 2
Factor 2 : 22,08% 0,5 non reducing 5 9 sugars 0,0 a abs 420 pH

6 5 9 6 9 1 b 280 abs
L

10 4 5 3 10 10 4 3 3

1 0 -1 -2 -3 -4 -5 -6

2 2 7 7 2

848 8

vitamin C

1 1

-0,5

7
Acidity brix total sugars reducing sugars

-1,0 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0

-5

-4

-3

-2 1 : 31,18% -1 Factor

Factor 1: 31,18%

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Segurana Alimentar

Qualidade e Segurana de Frutas Produo Integrada de Frutas Melo e Manga, Amndoas de Castanha de Caju, Leite, Polpa de Frutas e Camares Irradiao Gama

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Tecnologia de membranas
Extrao Microfiltrao

Permeado

Retentado

Armazenamento de cajuna a granel

Pesquisa em desenvolvimento

Misturas de sucos

Tecnologias atuais e em desenvolvimento

Pigmentos/antioxidantes a partir de matrias-primas agroindustriais

Empresa de base tecnolgica incubada (PROETA)

Desafio

Transformar essas alternativas em negcio (sustentabilidade).

FAEC / SENAR SEBRAE SDA / EMATER /CENTEC NUTEC + OUTROS PARCEIROS

A explorao do mercado de amndoas no pode responder pelo negcio como um todo (sustentabilidade).

Eixos bsicos: - Diversificar a produo (consrcio e associao com outras culturas: mandioca, oleaginosas, leguminosas. Associao com pecuria grandes e pequenos animais) - Aproveitamento pednculo, outros) integral do cajueiro (castanha,

Superao do atraso requer medidas de oferta e de demanda


No passado: -Foco em incentivos fiscais, distribuio de mudas, plantio por castanha -Resultado: cresceu a produo mas no a produtividade e a rentabilidade Presente / futuro: governana da oferta e da demanda concomitantemente 1-Organizar a demanda: Produo de mudas (planejamento e reduo de preo e custos) Desenvolvimento de insumos e novos produtos (agregao de valor) Marketing e ampliao do consumo 2-Orientar a oferta: Produo de mudas Diversificao da produo Aproveitamento integral do cajueiro Articular polticas pblicas (preos, crdito, ATER, pesquisa, gesto...)

Propostas
1. Promover a diversificao da produo (caju + consrcio + pecuria) 2. Organizar demanda de mudas enxertadas (viveiristas) 3. Promover o aproveitamento integral do cajueiro: castanha, pednculo, goma e lenha. 4. Promover a ampliao e qualidade do consumo: -Marketing ACC (internacional): SINDICAJU -Produtos tradicionais e novos no mercado interno (cajuina, barra de cereal, xarope, suco funcional, compota clarificada...) -Retirar amndoas imprprias ao consumo do mercado turstico local -Consolidar imagem e identidade do produto 5. Fomentar processamento do caju e de outras frutas para viabilizar matria-prima (insumo/ingredientes) para ampliao de usos (culinria) 6. Desenvolver novos produtos para agregao de valor: encapsulamento, pigmento, aroma, suco desodorizado, fibra diettica 7. Articular a oferta de servios pblicos: -Infra-estrutura de apoio classificao da castanha -Infra-estrutura de apoio ao processamento do pednculo / outras frutas -Compras governamentais: CONAB e merenda escolar -ATER, crdito, pesquisa, vigilncia sanitria, adequao fiscal ...

Viso

O Estado do Cear ser a referncia mundial do caju. A explorao do cajueiro ser realizada de forma moderna e competitiva, suplantando o atraso pela explorao extrativista, possibilitando o aproveitamento integral do caju (amndoas de superior qualidade, derivados do pednculo e do LCC com valor agregado, modelos agrcolas diversificados e autosustentados com atividades complementares), viabilizando lucratividade para todos os agentes envolvidos na sua cadeia produtiva, potencializando a gerao de empregos, renda, impostos, o turismo e divisas para o Estado e para o Pas.

Agradeo a ateno dispensada!


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