PRCTICA DE LABORATORIO N 8

DETERMINACIN DE PESOS MOLECULARES POR CRIOSCOPA. DETERMINACIN DE LA ALTERACIN DE LA LECHE POR ADICIN DE AGUA.
Carlos Hernndez D 1., Ivn Oviedo D 1., Lizeth lvarez O 1., Manuel Lpez B1.

RESUMEN Una disolucin de una sustancia en un lquido disolvente presenta una curva de enfriamiento caracterstica y un punto de solidificacin del disolvente que vara dependiendo de la proporcin de soluto disuelta. El descenso de la temperatura de fusin de una disolucin respecto a la del disolvente puro se denomina descenso crioscpico y es una de las propiedades coligativas de las disoluciones, junto con el descenso de la presin de vapor, la presin osmtica y el aumento ebulloscpico. En esta prctica se determinara una de las propiedades coligativas de las soluciones con solutos no voltiles, es decir, del descenso de la temperatura de solidificacin (congelacin) mediante la crioscopia; analizando muestras que contienen soluto orgnico soluble en benceno; e igual pruebas de descenso crioscpico a la leche entera con adicin de agua destilada en diferentes proporciones, para verificar el efecto de dicha adicin en el punto de congelacin. Palabras Claves: Disolucin, descenso crioscopico, temperatura de solidificacin.

ABSTRACT A solution of a substance in a liquid solvent has a characteristic cooling curve and a solidification point of the solvent varies depending on the proportion of dissolved solute. The decrease of the melting temperature of a solution to that of the pure solvent and is called a cryoscopic lowering of the colligative properties of solutions, along with the decrease of the steam pressure, osmotic pressure and the boiling point rise. In this practice is determined one of the colligative properties of solutions with nonvolatile solutes, ie the decrease of the temperature of solidification (freezing) by cryoscopy; analyzing samples containing benzenesoluble organic solute, and the same drop test cryoscopic whole milk with addition of distilled water in different proportions, to verify the effect of the addition in the freezing point. Keywords: Dissolution, cryoscopic decrease, solidification temperature.

OBJETIVOS: Calcular el peso de un soluto mediante el descenso crioscpico en 2 soluciones diluidas. Analizar est propiedad coligativa de las soluciones para su aplicacin.

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

MARCO TERICO Cuando se extrae calor de un lquido, su temperatura caer hasta que alcance la temperatura a la cual se funde. Si se sigue extrayendo calor, el lquido retorna a su fase slida. Este proceso se conoce como congelacin o solidificacin (Tippens, Paula. 2001). La cantidad de energa necesaria para convertir una cantidad especfica de un slido al estado lquido, a una temperatura determinada, se llama calor de fusin del slido. Cada slido puro posee un calor de fusin nico que depende de la naturaleza del cristal y de las fuerzas de atraccin que existen entre las partculas. Los calores de fusin se expresan en trminos de caloras por gramo o Kcal./mol. Cuando se calienta el hielo a 0C y se empieza a fundir, se requieren 79.7cal para fundir cada gramo de agua: 79cal/g (Dickson, T.R. 1999). Las propiedades de las soluciones diluidas de solutos no voltiles que son funcin de las caractersticas del disolvente e independientes de cualquier aspecto del soluto excepto su concentracin en la solucin, son conocidas bajo el nombre de propiedades coligativas. Reciben este nombre al hecho de encontrarse unidas por ese origen comn. Las propiedades coligativas son: disminucin de la presin de vapor, descenso de la temperatura de solidificacin, elevacin de la temperatura de ebullicin y presin osmtica (Manual de laboratorio de equilibrio heterogneo. 2006). Estas propiedades dependen slo del nmero de molculas presentes y no de la naturaleza qumica de dichas molculas, por tal razn se dice que dichas propiedades son coligativas; tienen su valor en el punto ms bajo del potencial qumico. Disminucin de la temperatura de Fusin: Al enfriar una solucin diluida, se alcanza eventualmente una temperatura en la cul el solvente slido comienza a separarse. En el punto de congelacin la presin de vapor del slido y del lquido es la misma, es la temperatura a la cul el disolvente slido y la solucin estn en equilibrio. Si la solucin tiene un soluto no voltil, tiene una presin de vapor ms baja; el disolvente slido debe de estar en equilibrio con una solucin a temperatura ms baja que aquella a la cul estara en equilibrio con el disolvente puro las soluciones se congelan a temperaturas menores que el solvente puro (Castellan, W. Gilbert. 1998). Si en lugar de un lquido puro tenemos una disolucin, un lquido al que se le ha agregado otra sustancia llamada soluto, cuando disminuimos la temperatura, las molculas del soluto impiden que se unan entre s, las del lquido, interponindose entre ellas. Con esto, ahora el lquido no solidifica como cuando esta puro, sino a una menor temperatura: disminuye su punto de fusin, este hecho se conoce como descenso crioscpico. Cuanto mayor sea la cantidad de soluto aadida al lquido, mayor ser tambin el descenso crioscpico de la disolucin. .

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS EQUIPOS Termmetro Cronmetro Balanza MATERIALES Beacker Tubo de ensayo Pipetas (5ml; 10ml) Vidrio de reloj Tapn de caucho Esptula Agitador REACTIVOS Agua destilada Benceno cido benzoico Leche entera

PROCEDIMIENTO Para determinar el peso molecular se preparo un vaso de precipitado con 600mL de agua al cual se le adicion hielo y sal; posteriormente se introdujo un tubo con una cantidad de disolucin en el vaso de precipitado y dentro de este se coloc un termmetro, se agit constantemente midiendo la temperatura cada 30 segundos; se repiti cuatro veces el procedimiento anterior y se determin la temperatura de congelacin de las soluciones tomando la temperatura que permaneci constante por 30 segundos. Repetir procedimiento, adicionando cantidades sucesivas previamente pesado, de acuerdo con los pesos indicados en las tablas.

Leche Entera (ml) Agua destilada (ml Benceno (ml) Acido Benzoico (g)

10 0

10 1

10 2

10 3

10 4

10 0

10 0.05

10 0,10

10 0,15

10 0,20

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RESULTADOS Leche Entera (ml) Agua Destilada (ml) t (s) 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 Tabla # 1. T (c) 28 26 26 26 24 24 22 18 18 18 18 10 4 Leche Entera (ml) Agua Destilada (ml) t (s) 0 30 60 90 120 150 180 210 240 T (c) 28 26 24 22 20 18 16 16 16 10 3

Tabla # 3.

Benceno (ml) Acido Benzoico (g) t (s) 0 30 60 90 120 150 T (C) 22 22 20 20 20 20

10 0

Benceno (ml) Acido Benzoico (g) t (s) 0 30 60 90 120 150 180 210 240 Tabla # 4. T (c) 30 18 16 16 14 12 10 8 8

10 0,05

Tabla # 2.

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

Leche Entra (ml) Agua Destilada (ml)

10 0

Leche Entra (ml) Agua Destilada (ml)

10 2

tiempo(segundo) temperatura(C) 0 23 30 21 60 20 90 20 120 19 150 18 180 18 210 18 240 18 Tabla # 5. Benceno (ml) Ac. Benzoico (g) 10 0,2

tiempo (segundo) 0 30 60 90 120 180 210

temperatura (c)

26 19 15 14 12 10 10

Tabla # 7. Benceno (ml) Ac. Benzoico (g) 10 0,1

tiempo (segundo) temperatura(C)

tiempo (segundo) temperatura (c)

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450 Tabla # 6.

23 20 20 20 19 18 18 17 17 17 17 16 16 16 16 16

0 30 60 90 120 180 210 240 280 310 340

30 25 23 21 20 19 17 16 15 14 14

Tabla # 8.

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

Leche Entra (ml) Agua Destilada (ml)

10 1

Benceno (ml) Ac. Benzoico (g)

10 0,15

tiempo (segundo) 0 30 60 120

temperatura (c) 30 27 17 15

tiempo (segundo) 0 30 60 90 120 150 180 210

Tabla # 9.

temperatura (c) 26 23 23 21 21 21 19 19 Tabla # 10.

CUESTIONARIO Determinacin del peso molecular de un soluto a. Elabore grficas de Temperatura vs Tiempo para el solvente puro y las soluciones de cido benzoico preparadas.
24 23 T (C) 22 21 20 19 0 100 t (s) 200
Polinmica (T (C)) R = 1 T (C)

35 30 25 20 15 10 5 0 0 100 t (s) 200

R = 0,9899 T (c) Polinmica (T (c))

T (c)

300

Grafica de la tabla # 2.
25 20 T (C) 15 10 5 0 0 t (s) 500
R = 0,9703 temperatur a(C)

Grafica de la tabla # 4.
40 30 T (C) 20 10 0 0 200 t (s)
Polinmica (temperatur a (c)) R = 0,9969 temperatura (c)

400

Grafica de la tabla # 6.

Grafica de la tabla #8.

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30 25 T (C) 20 15 10 5 0 0 100 t (s) 200 300

R = 0,9966 temperatur a (c) Polinmica (temperatu ra (c))

Grafica de la tabla # 10. b. En las grficas determine la temperatura de congelacin por extrapolacin. Calcule el descenso crioscpico TC = T0 T, para cada mezcla preparada. Elabore una grfica de TC vs molalidad. A partir de la pendiente en la regin diluida (la grfica debe ser una recta), calcule la constante crioscpica del solvente, KC. DESCENSO CRIOSCOPICO PARA LA LECHE: Para 0 ml de agua: Para 1 ml de agua: Para 2 ml de agua: Para 3 ml de agua: Para 4 ml de agua:

DESCENSO CRIOSCOPICO PARA EL BENCENO: Para 0g de A. benzoico: Para 0,05g de A. benzoico: Para 0,1g de A. benzoico: Para 0,15g de A. benzoico: Para 0,2g de A. benzoico:

MOLALIDADES DE GRAMOS DE ACIDO BENZOICO Acido benzoico (C6H5-COOH) Benceno (C6H6), densidad: 878.6 kg/m3 Masa de benceno=0,00001 m3*878,6 kg/m3=0,008786 kg Masa molar: 122,12 g/mol

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

Molalidad=moles soluto/kg solvente

Moles para 0,05 g:

Moles para 0,1 g:

Moles para 0,15 g:

Moles para 0,2 g:

Ac. Benzoico 0 0,05 0,1 0,15 0,2

Tc -14,5 -2,5 -4,5 -13,5 -10,5 Tabla # 11.

0,05 0,1 0,15

Molalidad 0 0,047 0,093 0,14 0,19

0 0 -5
Tc

0,2

R = 1

Tc

-10 -15 -20 Molallidad

Polinmica (Tc)

Grafica de la tabla # 11.

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

Constante Crioscopica

Para 0,05 g: Para 0,1g: Para 0,15 g: Para 0,2 g: Para calcular el peso molecular experimental tenemos:

P2: peso del acido benzoico en (g), en la solucin P1: peso del benceno en (g) Para 0,05g: Para 0,1g: Para 0,15g: Para 0,2g: Descenso crioscpico de la leche a. Elabore grficas de Temperatura vs Tiempo para la leche entera y cada una de las diluciones preparadas.
30 25 T (C) 20 15 10 5 0 0 200 t (s) 400
Polinmica (T (c)) R = 0,9788 T (c)

30 25 20 T (c) 15 10 5 0 0 100 t (s) 200 300

T (c) Polinmic a (T (c)) R = 0,9995

Grafica de la tabla # 1

Grafica de la tabla # 3.

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

25 20 T (C) 15 10 5 0 0 100 t (s) 200

Polinmica (temperatu ra(C)) R = 0,9918 temperatur a(C)

30 20 10 0 0 200 t (s)
Polinmic a (temperat 400 ura (c)) R = 1 temperatu ra (c)

300

Grafica de la tabla # 5.
40 30 T (C) 20 10 0 0 50 t (s) 100
Polinmica (temperatur a (c)) R = 1 temperatur a (c)

T (C)

Grafica de la tabla # 7.

150

Grafica de la tabla # 9. b. En estas grficas determine la temperatura de congelacin por extrapolacin. c. Elabore una grfica de TC vs %agua aadida. % de agua aadido Tc 0 -23,5 10 -15,5 20 -14,5 30 -16,5 40 -18,5 Tabla # 12.
0 -5 -10 Tc -15 -20 -25 % agua aadido
Poli nm ica (Tc )

20

40

60

R = 1 Tc

Grafica de la tabla # 12.

Estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba. Fisicoqumica Grupo 01.

ANLISIS DE RESULTADOS Cuando se le agrega agua a la leche, se diluyen sus solutos y el punto de congelacin aumenta, acercndose al del agua. El aumento en el punto de congelacin es proporcional a la cantidad de agua adicionada, por ende a travs de este comportamiento, se puede interpretar las graficas, arrojndonos informacin si la leche fue alterada. Los datos que se obtuvieron experimentalmente no permitieron describir el comportamiento que deban presentar las diluciones elaboradas para determinacin del descenso del punto crioscpico de la leche por adicin de agua puesto que los datos que se obtuvieron se alejaban del comportamiento terico que estas deban presentar , esto se pudo presentar debido a errores experimentales y de mediciones, tambin tienen influencia los materiales y equipos utilizados para la medicin puesto que los termmetros empleados no eran termmetros los adecuados ya que no mostraban un descenso preciso de la temperatura y estos descensos se estimaban de manera subjetiva lo que influye de manera significativa en errores experimentales. Adems pudo influir en que algunas diluciones tardaron mas en llegar al punto de congelacin sin importar la cantidad de agua adicionada a que la temperatura del sistema no era homognea y las disoluciones se sometan a diferentes temperaturas. CONCLUSINES El descenso crioscpico se utiliza en la industria para determinar masas moleculares de productos qumicos que se fabrican, al igual que se hace a nivel de laboratorio. Tambin se emplea para controlar la calidad de los lquidos: la magnitud del descenso crioscpico es una medida directa de la cantidad total de impurezas que puede tener un producto: a mayor descenso crioscpico, ms impurezas contiene la muestra analizada. En la industria agroalimentaria, esta propiedad se aprovecha para detectar adulteraciones en la leche. La leche se puede adulterar aadiendo agua sin que sea apreciable a simple vista. Para detectar si se ha aadido agua se realiza una determinacin de su temperatura de congelacin que, en general, vara muy poco, entre -0,530 C y -0,570 C para la leche de vaca en esta prctica no fue posible demostrar este descenso puesto que no se obtuvieron resultados confiable que permitieran comprobar.

BIBLIOGRAFA TIPPENS, PAUL A., Fsica, conceptos y aplicaciones, 6 ed., Edit. Mc Graw Hill, Mxico 2001. p.397. DICKSON, T.R. Introduccin a la qumica, 16 ed. Edit. Publicaciones culturales, Mxico 1999. p.260. Manual de laboratorio de equilibrio heterogneo. 2006. CASTELLAN, W. GILBERT, Fisicoqumica 2 ed. Edit. Pearson Mxico 1998 p 305.

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