Secado y Almacenaje de Arroz

Ing. Fernando Allebrandt Asistencia Tcnica

FLUJO BSICO DE RECEPCIN

Tolva de Recepcin

Mquina de PrLimpieza

Secador

Mquina de Limpieza

Almacenaje

FLUJO DE RECEPCIN
Flujo en el pasado:
Flujo de cosecha bajo (maquinas pequeas); Perodo largo de cosecha pequeas fincas; Pequeas plantas almacenadoras;

FLUJO DE RECEPCIN
Flujo actual:
Flujo de cosecha elevado (maquinas de grande porte); Humedad de cosecha elevada (punto de maturacin del grano); Perodo corto de cosecha grandes fincas; Exigencias ambientales;

SECADO
Remocin de agua del grano logrando padrones de humedad para: Permitir el almacenado seguro de los granos; Viabilizar el procesamiento e industrializacin;

REQUISITOS PARA SECADO DE ARROZ

Secador adecuado para arroz (sin choques mecnicos); Control de temperatura de secado y de la masa de granos (sin choque trmico); Homogeneidad del secado (uniformidad del aire con el grano) Sistema de descarga sin daos mecnicos; Seguridad operacional;

TIPOS DE SECADORES

Secador Intermitente 10% secado x 90% reposo Secado en altas temperaturas

Secagem

Repouso

Secador flujo concorriente Estadios de temperaturas 120, 80 e 60C

TIPOS DE SECADORES
Flujo de aire cruzado
Fisuras en el maz

Flujo cruzado: 35% mayor que el flujo mixto

La cantidad de fisuras en los granos tambin aumenta con el caudal especfico elevado del aire en el secado principio utilizado en el proyecto de secadores de flujo cruzado

TIPOS DE SECADORES

TIPOS DE SECADORES

Aire saturado Seccin de secado

Aire de secado

Caballete Alta capacidad y calidad.

Flujo mixto = la combinacin de los flujos concorrientes y contracorrientes entre los granos y el aire del secado; El flujo del aire mixto garantiza de un secado homogneo, con menos choque trmico y menor quiebra tcnica del grano.

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TCNICAS DEL SECADO

Secado en lotes independientes; Secado con carga y descarga simultanea; Secado en serie con varios secadores en secuencia (flujo continuo); Seca-aireacin secado parcial en el secador finalizando en el silo; Secado intermitente con silos de reposo (tempering);

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TCNICAS DEL SECADO

1) Secado en lotes independientes;
Secadores de caballetes: 22-13 a 60C
22%
Desnaturao protica

Temp. secagem

Temp. massa

13%

Umidade sada do gro

1 elevador Intermitente - Relacin de intermitencia pequea

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TCNICAS DEL SECADO

2) Secado con carga y descarga simultanea;
Secadores de caballetes: 22-13 a 60C
Desnaturao protica

13%
Temp. secagem

Temp. massa

22% Umidade sada do gro

2 elevadores Capacidad diaria 23% mayor que en la opcin 1.

Mismo proceso pero en la descarga ocurre simultanea la carga.

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TCNICAS DEL SECADO

3) Secado en serie Secadores en secuencia:

Permite proceso continuo; Posibilita utilizar mayores temperaturas cuando los granos tienen alta humedad; Exige operacin criteriosa;

16,5% 13%

80C

60C

22%

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TCNICAS DEL SECADO

Considerando dos secadores en serie (continuo): Secador 01: 22,0 - 16,5% con 80C;
Temp. secagem

Desnaturao protica

Temp. massa

Umidade sada do gro

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TCNICAS DEL SECADO

Secador 02: 16,5 - 13,0% con 60C;
Desnaturao protica

Temp. secagem

Temp. massa

Umidade sada do gro

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TCNICAS DEL SECADO

4) Seca-aireacin. Secado parcial en el secador y final en el silo

Secado hacia 16% en el secador Secado hasta la humedad final en el silo:

Silos bajos con sistema de aireacin con caudal especfica elevada; Depende de las condiciones 22% ambientales:
Temperatura Humedad relativa
60C

AERAO SECAGEM

ARMAZENAGEM

13%

16%

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TCNICAS DEL SECADO

5) Secado intermitente con silos de reposo; Secado hacia 18% Reposo con sistema de aireacin - tempering Secado hasta la humedad final de almacenaje productividad superior en el secado Enfriamiento lento en el silo de almacenaje empieza 8 a 12 horas despus de sacar de descargar el secador
22% 20C

Volumen del silo de reposo = 6 x volumen del secador Permite 18 horas de aireacin en el reposo

18% 38,5C

80C

REPOUSO 18 HORAS AERAO

60C

ARMAZENAGEM COM AERAO

17,2% 30C

13% 38C

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Ejemplo de Planta con Tempering

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CALIDAD DEL ARROZ

Principales causas de perdida de calidad del arroz en el secado: Daos mecnicos; Choque trmico; Secado desigual; Exceso de temperatura de secado; Secado con humedad final muy baja;

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PERIODO DE SECADO Y TEMPERING

NCLEO (gro)

CASCA

La tasa de remocin de humedad no debe exceder el limite caracterstico del grano.

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EFECTO DE LA TEMPERATURA
En el proceso de secado con temperatura mxima de 40C en la masa de granos ocurre 4% de desnaturacin proteica; Con 43C en la masa, la desnaturacin es de 10%, donde son observadas las perdidas cualitativas, resultando en perdidas de valor nutricional y comercial. Desnaturacin proteica es la alteracin en la estructura tridimensional de la protena, principalmente causada con calentamiento excesivo. La protena pierde su funcin.

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SECADO DE ARROZ EFECTOS DE LA TEMPERATURA

Desnaturao protica

Temp. secagem

Temp. massa

Umidade sada do gro

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SECADO DE ARROZ EFECTOS DE LA TEMPERATURA

Temp. secagem

Desnaturao protica

Temp. massa

Umidade sada do gro

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CARACTERSTICAS ESPERADAS EN UN SECADOR DE ARROZ

Eficiencia trmica Facilidad de limpieza Facilidad de reglaje de los parmetros de operacin Accesibilidad Facilidad de manutencin Consumo elctrico reducido Automacin y registro del proceso Accesorios Medio ambiente

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CARACTERSTICAS SECADORES KW

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AUTOMACIN Y CONTROL

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HISTRICO DEL SECADO

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HISTRICO DEL SECADO

EJEMPLO OPERACIN EQUIVOCADA

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DESCARGA NEUMTICA

Disponible para secadores caballete hasta el tamao 2000 bolsas de arroz

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DESCARGA POR BANDEJA BASCULANTE

Flujo de descarga:

Abertura de las bandejas

Amplitud

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DESCARGA POR BANDEJAS

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PADRN CONSTRUCTIVO DE LOS DIFUSORES

Parte interna lisa facilitando la limpieza; Planchas en la parte externa con doblas para impedir filtraciones y pernos de silo con arandela de goma;

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CARACTERSTICAS SECADORES ARROZ

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CARACTERSTICAS SECADORES ARROZ

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CAPACIDAD DEL SECADO

La capacidad del secado depende: Temperatura del secado Estadios de humedad Tipo del grano Condiciones ambientales Processo de secagem usado
UMIDADE FINAL 16% UMIDADE FINAL 15% UMIDADE FINAL 14% UMIDADE FINAL 13% UMIDADE FINAL 12% UMIDADE FINAL 11% UMIDADE FINAL 10% UMIDADE FINAL 9% 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 UMIDADE INICIAL (%)

Grano
TEMPERATURA AMBIENTE

2,0 1,8 1,6

FATOR DE RENDIMENTO

1,4 1,2 1,0

UMIDADE RELATIVA 50 % 60 % 70 % 80 % 90 %

5 C 0,91 0,90 0,89 0,89 0,92

10 C 0,93 0,93 0,91 0,91 0,89

15 C 0,99 0,97 0,93 0,93 0,91

20 C 1,01 1,00 0,97 0,92 0,90

25 C 1,01 1,00 0,97 0,92 0,89

30 C 1,01 1,01 0,97 0,91 0,87

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AIREACIN
Aireacin de secado; Aireacin de enfriamiento; Aireacin de conservacin; Aireacin correctiva;

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AIREACIN DE SECADO
El avanzo de las camadas de temperatura y de humedad depende de las condiciones de almacenaje de los granos: - Tipo del grano, humidad, condiciones del ambiente , etc...

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AVANZO DE LA CAMADA DE HUMEDAD

ANEL UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO

12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
TOTAL HORAS AERAO

13,5 12,6

30

13,1 12,6 12,6 12,6

70

13,3 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6

150

13,3 12,7 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6 12,6

230

13,5 12,7 12,7 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6 12,6 12,6

250

14 13 12,7 12,7 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6 12,6 12,6 12,6

270

30

100

250

480

730

1000

Condiciones: Grano almacenado con humedad de 18% Temperatura ambiente 20C Humedad Relativa 60%

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TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN

Tipo Canales

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TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN

Tipo Fundo Falso Cuadrado;

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TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN

Tipo Fundo Falso Total;
Coberturas de aerao Chapas de vedao

Ventilador

Registro de descarga

Interligao

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TERMOMETRA
Sistema de cables con sensores distribuidos en la masa de granos. Posibilita medicin de la temperatura de la masa de granos en varios niveles. Lecturas del sistema de termometra permiten el control del sistema de aireacin. Control adecuado del enfriamiento de la masa de granos.
La Instruccin Normativa n 33 del Ministerio de Agricultura Brasileo determina uno (01) sensor para cada 100 m.

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TERMOMETRA
Modelos: Porttil; Central con opcin de automacin (posibilita acceso a distancia);

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