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refrigerao

na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra











Teoria , clculo e aplicaes
prticas a todos profissionais
engenheiros e tcnicos de
refrigerao.







minha famlia

SUMRIO


Prefcio .............................................................................................. ...................................................... IV
01. PRINCPIOS FUNDAMENTAIS................................................................................................... 1-01
1.1 INTRODUO ............................................................................................................................. 1-01
1.2 PROPRIEDADES TERMODIMICAS ...................................................................................... 1-01
1.3 SISTEMAS DE UNIDADES ...................................................................................................... 1-01
1.4 VOLUME ESPECFICO, MASSA ESPECFICA E PESO ESPECFICO................................. 1-01
1.5 PRESSO..................................................................................................................................... 1-01
1.6 TEMPERATURA ........................................................................................................................ 1-02
1.7 CALOR E POTNCIA ............................................................................................................... 1-02
1.8 PRIMEIRA E SEGUNDA LEI DA TERMODINMICA ......................................................... 1-03
1.9 ENERGIA, ENTALPIA E ENTROPIA ...................................................................................... 1-03
1.10 GS PERFEITO ....................................................................................................................... 1-04
1.11 MISTURAS DE GASES PERFEITOS ......................................... ............................................ 1-04
1.12 PROPRIEDADES DA GUA E DO VAPOR ............................. ............................................ 1-04
1.13 EQUAO DA ENERGIA EM FLUXO ESTACIONRIO ......... ........................................ 1-04
1.14 FATOR DE COMPRESSIBILIDADE DOS GASES REAIS ............... .................................. 1-05
1.15 ESTADO DE UMA SUBSTNCIA PURA ..................................... ....................................... 1-05
1.16 TRANSFERNCIA DE CALOR .................................................... ...................................... 1-06
1.17 CONDUO ................................................................................. ..... ................................ 1-06
1.18 RADIAO........................................................................................ ..... ........................... 1-06
1.19 CONVECO ...................................................................................... ..... ....................... 1-07
1.20 CONSERVAO DA ENERGIA .................................................... ... ..... ....................... 1-07
1.21 EQUAO DA DIFUSO DE CALOR .................................. ... ..... ............................... 1-08
REFERNCIAS ..................................................................................... ... ..... .......................... 1-09
02. REFRIGERANTE ........................................................................ ............................................. 2-01
2.1 INTRODUO ............................................................................ ... ..... .............................. 2-01
2.2 EFEITOS DA TEMPERATURA E PRESSO ............... ... ..... .......................................... 2-01
2.3 CALOR LATENTE ........................................................................................ ... ..... ............ 2-01
2.4 FATORES A CONSIDERAR NA ESCOLHA DE UM REFRIGERANTE ........................ 2-01
2.5 CLASSIFICAO ............................................................... ... ..... ....................................... 2-01
2.6 COMPATIBILIDADE DOS REFRIGERANTES .................... ... ..... .................................. 2-07
2.7 SEGURANA ....................................................................... ... ... ..... .................................. 2-07
2.8 AMNIA (NH
3
) - R717 ................................................................. .... .................................. 2-07
2.9 RESISTNCIA A CORROSO ....................................................... .... .................................. 2-08
2.10 CARGA DO REFRIGERANTE ................................................. .... .................................. 2-08

REFERNCIAS ............................................................................. ..... .... .................................. 2-08
03. CICLO DE REFRIGERAO POR COMPRESSO ........................................................ 3-01
3.1 CICLO DE REFRIGERAO MAIS IMPORTANTE ................ ..... .... ........................... 3-01
3.2 CICLOS REAIS E CICLO DE CARNOT ................................................ ........................... 3-01
3.3 MODIFICAES DO CICLO DE CARNOT PARA O CICLO REAL ..... ........................ 3-01
3.4 ESQUEMA SIMPLES DE UMA INSTALAO FRIGORFICA ............ ........................ 3-01
3.5 REPRESENTAO GRFICA ................................................................. ......................... 3-01
3.6 CICLO PADRO DE COMPRESSO DE VAPOR NO ESQUEMA SIMPLES................. 3-02
3.7 POTNCIA DO CICLO ............................................................... ........................ ................ 3-02
3.8 COEFICIENTE OPERACIONAL FRIGORFICO ......................... ...................... ................ 3-02
3.9 EFEITO DA TEMPERATURA DE ADMISSO SOBRE A EFICINCIA DO CICLO ... 3-03
3.10 EFEITO DA TEMPERATURA DE CONDENSAO SOBRE A EFICINCIA DO CICLO 3-03
3.11 CICLO REAL DE COMPRESSO DE VAPOR E OS DESVIOS DO CICLO SATURADO
SIMPLES..................................................................................................................................
3-04
3.12 EFEITO DO SUPERAQUECIMENTO DO VAPOR DE ADMISSO.......................... 3-04
3.13 EFEITOS DO SUBRESFRIAMENTO DO LQUIDO .................................................... 3-05
3.14 EFEITOS DAS PERDAS DE PRESSO RESULTANTES DO ATRITO ..................... 3-05
3.15 REGIMES DE TRABALHO ............................................................................................ 3-06
REFERNCIAS ....................................................................................................................... 3-09
04. SISTEMAS MULTIPRESSO ............................................................................................ 4-01
4.1 REFRIGERAO POR COMPRESSO DE VAPOR ..................................................... 4-01
4.1.1 DOIS COMPRESSRES EM PARALELO ............................................................ 4-01
4.1.2 COMPRESSOR E VLVULA REDUTORA DE PRESSO................................. 4-02
4.2 CICLOS DE COMPRESSO POR ESTGIO................................................................... 4-03
4.2.1 SUBRESFRIAMENTO POR SUPERFCIE ............................................................ 4-03
4.2.2 SUBRESFRIAMENTO POR MISTURA ................................................................ 4-04
REFERNCIAS......................................................................................................................... 4-05
05. ABSORO ................................................................................ ........................................... 5-01
5.1 INTRODUO ....................... ...................... ................ ...................... ................ ........... 5-01
5.2 TIPOS DE APARELHOS .................................................................................... ............... 5-02
5.3 PROPRIEDADES ELEMENTARES DAS MISTURAS BINRIAS....... ...................... .. 5-02
5.4 FLUXO ESTACIONRIO COM MISTURAS BINRIAS ......... ...................... ............. 5-02
5.4.1 MISTURA ADIABTICA DE DUAS CORRENTES ......... ...................... ........... 5-04
5.4.2 MISTURA DE CORRENTES COM TROCA DE CALOR...................... .............. 5-05
5.4.3 PROCESSOS SIMPLES DE AQUECIMENTO E RESFRIAMENTO... ............... 5-05
5.4.4 ESTRANGULAMENTO .................. ...................... ................ ...................... ....... 5-06
5.4.5 RETIFICAO DE UMA MISTURA BINRIA ............... ...................... .......... 5-06
REFERNCIAS ...................................................................... ...................... ........................ 5-08

ANEXO - DIAGRAMA AMNIA-GUA................................. ...................... ................... 5-09
06. PSICROMETRIA ........................................................................ ........................................ 6-01
6.1 DEFINIO .............................. ...................... ................ ...................... ....................... 6-01
6.2 REGIES TERMODINMICAS DO AR SECO E DO VAPOR DGUA ................. 6-01
6.3 AR ATMOSFRICA ....................... ...................... ................ ...................... ............... 6-01
6.4 AR SECO ............................. ...................... ................ ...................... ........................... 6-01
6.5 VAPOR DGUA ................................................................... ............ ......................... 6-02
6.6 AR MIDO .................................................... ............ ................................. ............ ... 6-03
6.7 CARTA PSICROMTRICA ................................................ ............ ........................... 6-06
6.8 PROCESSOS DE ACONDICIONAMENTO DO AR .. ............ ...... ............................ 6-06
6.8.1 CONDIO DE SIMPLES AQUECIMENTO DO AR ..................................... 6-06
6.8.2 CONDIO DE SIMPLES RESFRIAMENTO DO AR .................................... 6-07
6.8.3 PROCESSO DE UMIDIFICAO DO AR ..................................................... 6-07
6.8.4 CONDIO DE AQUECIMENTO E UMIDIFICAO DO AR .................... 6-08
6.8.5 CONDIO DE SIMPLES DESUMIDIFICAO DO AR............................. 6-09
6.8.6 CONDIO DE RESFRIAMENTO E DESUMIDIFICAO DO AR........... 6-09
6.8.7 MISTURAS ADIABTICAS DE DUAS CORRENTES DE AR MIDO....... 6-10
6.9 SERPENTINAS DE RESFRIAMENTO E DESUMIDIFICAO............................. 6-10
6.10 SERPENTINAS DE SUPERFCIE EXTENDIDAS.................................................. 6-11
REFERNCIAS ............................................................................................................... 6-11
07. CARGAS TRMICAS ................................................................................................. 7-01
7.1 GENERALIDADES ................................................................................................... 7-01
7.2 CARGA TRMICA ATRAVS DAS PAREDES..................................................... 7-01
7.3 CARGA TRMICA DEVIDO AO AR............ ................................. ............ ......... 7-02
7.4 CARGA TRMICA DO PRODUTO (ALIMENTO)................................................ 7-04
7.5 CARGA TRMICA DE PESSOAS EM UMA CMARA FRIGORFICA............. 7-04
7.6 CARGA TRMICA DE MOTORES ELTRICOS EM CMARA FRIGORFIC. 7-05
7.7 CARGA TRMICA DE ILUMINAO EM CMARA FRIGORFICA............... 7-05
7.8 CARGA TRMICA TOTAL EM CMARA FRIGORFICA................................. 7-05
CONCLUSO................................................................................................................. 7-06
REFERNCIAS............................................................................................................... 7-06
08. PESCADO ................................................................................... ................................. 8-01
8-1 INTRODUO........................................................................................................ 8-01
8-2 PESCADO RESFRIADO......................................................................................... 8-01
8-3 PESCADO CONGELADO...................................................................................... 8-01
8-4 PROPRIEDADES TRMICAS DO PESCADO..................................................... 8-01
8-5 PERFIL DE TEMPERATURA................................................................................ 8-03
8-6 PROGRAMA COMPUTACIONAL........................................................................ 8-03

REFERNCIAS.............................................................................................................. 8-04
09.FRUTAS ........................................................................................................................ 9-01
9.1 INTRODUO........................................................................ ................................ 9-01
9.2 VEGETAIS RESFRIADAS...................................................................................... 9-01
9.3 FRUTAS E HORTALIAS............................................................................ .......... 9-01
9.4 ARMAZENAGEM DE VEGETAIS......................................................................... 9-02
REFERNCIAS............................................................................................................... 9-02































PREFCIO



Esta publicao destina-se auxiliar estudantes e profisionais, a relacionar o estudo terico
da refrigerao, com a aplicao prtica na indstria.
O Captulo 1 envolve conhecimentos prvios fundamentais para o estudo da refrigerao,
facilitando um melhor entendimento. Os demais captulos relacionam-se entre s,
apresentando problemas prticos resolvidos e propostos do ramo da refrigerao.
O Captulo 2 descreve aspectos termodinmicos, qumicos e fsicos importantes dos
refrigerantes. Os refrigerantes so utilizados como agente na remoo de calor nos sistemas
de refrigerao: na conservao e processamento de alimentos; na climatizao de ambientes;
na dissipao de calor de equipamentos e entre outras inmeras aplicaes.A amnia devido a
suas caractersticas tm se imposto, como preferido, na seleo dos fluidos refrigerantes
utilizados nas instalaes industriais.
Os ciclos de refrigerao por compresso mecnica de vapor so os mais usados na
prtica, e so apresentados nos Captulos 3 e 4. Nestes so estudados os efeitos das
temperaturas, na eficincia dos sistemas atravs dos balanos trmicos.
No Captulo 5 so estudados os sistemas de refrigerao por absoro. Estes se
caracterizam pelo uso maior da energia trmica em substituio eltrica e, pela simplicidade
por no possuir partes mveis. Atualmente estes sistemas esto cada vez mais difundidos,
sendo construdas desde pequenas unidades empregadas em refrigeradores domsticos e ar
condicionado, at grandes unidades indstrias.
No Captulo 6 se estuda as propriedades do ar mido e os processos de
acondicionamento do ar. Para a soluo dos exerccios so utilizados os mtodos analticos
e/ou grficos.
Os Captulos 7, 8, 9 e 10 tratam do estudo da carga trmica dos alimentos na
refrigerao, congelamento e armazenagem.
A maioria dos contedos abordados neste livro, procedem de vrios autores citados no
final de cada captulo, porm diferenciam-se pela forma simples e objetiva aplicada.



Gilberto A. Corra







PRINCPIOS FUNDAMENTAIS DE
TERMODINMICA E DE TRANSMISSO DE
CALOR
1

1.1 INTRODUO

de vital importncia para o profissional que trata
de problemas trmicos, a compreenso dos princpios
bsicos de termodinmica e da transmisso de calor. O
propsito deste captulo revisar alguns aspectos
fundamentais.

1.2 PROPRIEDADES TERMODIMICAS

Uma propriedade termodinmica qualquer
caracterstica medvel, observvel ou calculada de uma
substncia, que depende somente do estado da mesma
substncia.

1.3 SISTEMA DE UNIDADES

Os sistemas de unidades de uso corrente em
refrigerao no Brasil o sistema mtrico, no
entanto a preponderncia da tecnologia norte-
americana que coexiste entre ns, ou a europia
que utiliza igualmente as unidades inglesas,
principalmente as publicaes tcnicas
especializadas que ainda predominam estas
unidades, ainda so bastante utilizadas.
Sem dvida, se apresenta uma grande confuso
quando se trabalha com distintos sistemas de
unidades, a tendncia a utilizao de um sistema
nico que o Sistema Internacional (SI).
Neste ltimo a unidade de massa o
quilograma (kg), que est referenciado a uma
quantidade padro de material. A unidade de fora
o Newton (N), que a intensidade de uma fora
necessria para acelerar em 1 m/s uma massa de
um quilograma. A massa (m), fora (F) e
acelerao (a) esto relacionadas pela segunda lei
do movimento de Newton:

a . m F = (1.1)

O sistema padro de unidades o sistema
Internacional (SI). Os outros sistemas de unidades
como o sistema ingls, relacionam-se ao SI
mediante fatores de converso simples (Tabela
1.1).

Tabela 1.1 - Fatores de converso de unidades
Grandezas/Dimenso Sistema Ingls Sistema mtrico Sistema
Internacional
Massa M 1lb=0,454 kg kg kg
Comprimento L 1ft=0,3048m m m
Tempo T s s s
Fora MLT
-2
1lbf=32,2 lb.ft/s
1lbf=0,454 kgf
1kgf=9,81 kgm/s
1kgf=9,81N
1 N= 1kg.m/s
Presso ML
-1
T
-2
1psi=14,7lbf/in
1psi=0,07031kgf/cm
1kgf/cm=98,1kN/m
1 kgf/cm=735,56 mmHg
1Pa=1,0N/m
1atm=1,01325x10
5
Pa
Volume especfico M
-1
L
3
ft/lb 1m/kg=6,24E
-2
ft/lb m/kg
Temperatura relativa F=9/5(C) +32 C=5/9(F-32) C
Temperatura absoluta R=F+460 K=C+273 K=C+273
Trabalho MLT
-2
1lbf.ft=0,1383kgf.m 1kgf.m=9,81J 1J=1Nm=1W.s
Calor MLT
-2
1Btu=0,252kcal 1kcal=4,1855kJ kJ
Equivalncia Calor-Trabalho 1 Btu =778 lbf.ft 1 kcal=427 kg.m 1 kcal=4187J
Constante universal dos gases R=1545 lbf.ft/lbmol.R R=848 kgf.m/kmol.K R=8,314kj/kmol.K
Calor especfico 1Btu/lbF=4,186kJ/kg.K 1kcal/kgK=1Btu/lbF kJ/kg.K
Potncia 1HP=746W 1HP=1,014CV kW

1.4 VOLUME ESPECFICO, MASSA
ESPECFICA E PESO ESPECFICO.

O volume especfico, v, de uma substncia o
quociente entre o seu volume (V) e sua massa (m),
e sua unidade no SI o m/ kg. A massa especfica
ou densidade, , o inverso do volume especfico.
O peso especfico, , de uma substncia o seu
peso (G) por unidade de volume, e sua unidade no
SI o N/m. = G/V = m.g/V (g = 9,81 m.s
-2
)



E 1.1 Qual a massa de ar contida em um recinto
de dimenses 4x6x3 m, se o volume especfico do
ar de 0,83 m/kg?
Soluo
O volume do recinto de 72 m, de modo que a
massa de ar contida deve ser
kg 7 , 86
kg /
3
m 83 , 0
3
m 72
v
V
m = = =

Densidade relativa (d
r
) o quociente da densidade
de uma substncia, em relao a densidade de um
material de referncia. A gravidade especfica
geralmente significa densidade relativa em relao
gua (destilada a 4C) com = 1kg/m. O termo
"densidade relativa" muitas vezes preferido no
uso cientfico moderno.

1.5 PRESSO

Presso a fora que exerce por unidade de rea
no contorno de uma substncia. A unidade de
presso o N/m, denominado pascal (Pa). Em
engenharia, as presses so conhecidas como
presses absoluta, relativa ou a vcuo. A presso
absoluta uma propriedade termodinmica. A
presso relativa obtida atravs da leitura de um
instrumento (manmetro, manovacumetro ou
vacumetro). A Figura 1.1 mostra esquematizado
um diagrama comparativo.
Se a presso relativa (ou manomtrica) maior
que a presso atmosfrica (ou baromtrica), a
presso absoluta a soma das presses relativa e
atmosfrica.
p_manomtrica < p_absoluta
p_absoluta = p_manomtrica + p_atmosfrica

E 1.2
Presso relativa (ou manomtrica) = 2 bar
Presso atmosfrica (ao nvel do mar) = 1 bar
Presso absoluta = 2 + 1 = 3 bar

Quando a presso relativa (de vcuo) menor
que a atmosfrica, a presso de vcuo a diferena
entre a presso atmosfrica e a presso absoluta,
esta comumente expressa em mmH2O. A presso
atmosfrica (1 atm padro) vale 1,01x10
5
N/m.
pvcuo < patmosfrica
pvcuo = patmosfrica - pabsoluta
E 1.3
Presso atmosfrica (ao nvel do mar) = 1 bar
Presso absoluta = 3 bar
Presso de vcuo = 1 - 3 = -2 bar


Figura 1.1 Diagrama comparativo das presses
1.6 TEMPERATURA

A temperatura uma grandeza fsica que mede
o estado de agitao das partculas de um corpo ou
substncia, caracterizando o seu estado trmico. A
temperatura de uma substncia pode ser expressa
em unidades relativas ou absolutas. A temperatura
absoluta uma propriedade termodinmica A
temperatura de fuso do gelo se d em um valor
arbitrrio de 0 grau Celsius (C) e, 100 C para a
gua em ebulio, a 1 atm de presso.
Por meio da segunda lei da termodinmica,
podemos provar que existe uma temperatura
mnima concebvel. Esta temperatura o zero
absoluto, e qualquer temperatura medida a partir
dela uma temperatura absoluta. A escala Celsius
absoluta (chamada Kelvin, K) se utiliza para
expressar temperaturas absolutas no Sistema
Internacional. A temperatura absoluta calculada
mediante:

16 , 273 C K + = (1.2)
E 1.4 O ponto de ebulio da gua em condies de
presso atmosfrica padro (1 bar) 100 C.
Exprimir esta temperatura em Kelvin (K):

T = 100 + 273,16 =373,16 K

O ponto de ebulio ou temperatura de ebulio
a temperatura em que uma substncia passa
do estado lquido ao estado gasoso.

1.7 UNIDADES DE CALOR E POTNCIA

Calor (Q) uma quantidade de energia trmica
transferida. Quando o calor entra em uma
substncia, ele aquece, e quando sai da substncia,
ele esfria. Para determinar a quantidade de calor
relacionamos a massa dessa substncia, a existncia
a uma diferena de temperatura.

Q m t

A unidade utilizada no SI do calor o
quilojaule, kJ, definida como a quantidade de calor


necessria para elevar em 1C a temperatura de 1
kg da substncia.
Esta proporcionalidade podemos transformar
em uma igualdade utilizando um coeficiente
conhecido por calor especfico, c.

( )
1 2
t t c . m Q = (1.3)
O calor especfico (c
p
presso constante ou c
v

volume constante) na maioria das substncias
varia com a temperatura, porm se podem utilizar
valores mdios, c, em intervalos limitados de
temperatura.

E 1.5 Qual a taxa de transferncia de calor em um
resfriador de gua se 0,4 kg/s de gua entram a
20C e deixam a 9C?
Soluo
Como a presso da gua permanece essencialmente
constante, o c
p
pode ser utilizado. A quantidade de
energia retirada por quilograma de gua obtida
pela Eq. (1.3) onde o c
p
vale 4,19 kJ/kg.K no caso
da gua e s / kg 4 , 0 m= .

0,4 kg/s x 4,19 kJ/kg.K x (20-9)C = 18,44 kJ/s
kW 18,44 Q =



Em clculos de refrigerao se considera com
freqncia dois tipos de calor:
Calor sensvel, que o calor trocado pela
substncia envolvendo variao na sua temperatura;
Calor latente, que o calor trocado que envolve
variao de fase da substncia.

E 1.6 Em uma cmara frigorfica foram colocados
100 kg de gelo a -5C para esfriar alguns vegetais.
Vinte e quatro horas mais tarde, o gelo se fundiu
ficando a gua a 2C. Se o calor especfico do gelo
1,9384 kJ/kgC, o calor de fuso 335 kJ/kg, e o
calor especfico da gua 4,1868 kJ/kgC, qual a
taxa de transferncia de calor proporcionado pelo
gelo?
Nota: a cmara frigorfica referida um depsito de
alimentos refrigerados somente com gelo.

Soluo
O calor retirado das verduras, proporcionado
pelo gelo envolve duas parcelas de calor sensvel,
uma antes e outra depois da fuso do gelo, e uma de
calor latente durante a fuso do gelo. Admitindo a
temperatura de fuso do gelo 0C,

Sensveis antes e depois da fuso:
( ) kJ 2 , 969 C 0 5
C kg
kJ
9384 , 1 kg 100
c
s
Q = =
( ) kJ 36 , 837 C 2 0 x
C kg
kJ
1868 , 4 kg 100
r
s
Q = =
Latente:
kJ 33500
kg
kJ
335 kg 100
l
Q = =
O calor retirado das verduras a soma das trs
parcelas -35306,56 kJ
A taxa de transferncia de calor proporcionado
pelo gelo,

W 641 , 408 kW 408641 , 0
h
s
3600 h 24
kJ 56 , 35306
Q = =


A taxa de calor fornecida pelas verduras
conhecida por Carga Trmica do Produto(Qp), e a
capacidade do gelo de retirar este calor chamada
de Potncia Frigorfica (Pf).

Trabalho a energia transferida entre um
sistema e um meio ambiente quando algum deles
exerce uma fora sobre o outro ao longo de certa
distncia. A unidade de trabalho no Sistema
Internacional o Nm, chamado joule (J). A
Potncia se define como a velocidade a qual se
executa este trabalho. A unidade bsica o J/s,
chamado watt (W). A unidade corrente que
expressa a capacidade nos sistemas de refrigerao
a tonelada de refrigerao (TR), onde 1 TR vale
3,51 kW.

1.8 PRIMEIRA E SEGUNDA LEI
DA TERMODINMICA

A termodinmica se baseia em dois princpios
empricos chamados a primeira e a segunda lei da
termodinmica.
A primeira lei da termodinmica estabelece
uma equivalncia entre o trabalho e o calor trocado
entre um sistema e o seu meio exterior, cujo
enunciado pode ser em um sistema fechado: A
variao da energia interna de um sistema igual
diferena entre o calor e o trabalho trocado.

U W Q A = (1.4)

Q recebido + W recebido
Q fornecido - W efetuado +

Por unidade de massa:

1
u
2
u w q = (1.5)



Para um sistema em movimento (aberto), onde
fica implcita a conservao da energia contida em
um volume de controle, supondo fluxo estacionrio.
calculada mediante:

( ) 0
2
e
1
e m W Q = +

(1.6)

A segunda lei da termodinmica estabelece
as condies em que possvel a transformao de
calor em trabalho. A converso de calor em energia
mecnica conseguida por meio de uma mquina
trmica, cujo enunciado (Kelvin e Planck) pode ser:
impossvel construir uma mquina trmica que,
operando em ciclo, transforme em trabalho todo o
calor recebido de uma fonte.
Como conseqncia da segunda lei da
termodinmica estabelece o conceito de entropia. A
entropia se define mediante a seguinte equao:

T
dQ
dS = (processo reversvel)
(1.7)

A entropia procura mensurar a parcela de
energia que no pode mais ser transformada em
trabalho, em transformaes termodinmicas. O
calor a forma mais evidente de se fazer a entropia
do sistema variar (aumentar o micro estado
significa desperdiar energia que poderia ser
aproveitada como trabalho), ao passo que a troca de
energia mediante trabalho por si s no implica
variao da entropia.
Em sistemas mais complexos, o que inclui as
transformaes irreversveis quase sempre
produzida dentro do prprio sistema, e a variao
total na entropia destes sistemas igual soma de
dois termos: a entropia produzida e a entropia
trocada com a vizinhana.
A entropia trocada equivale, conforme descrito,
integral de dQ/T, sendo sempre nula quando a
transformao adiabtica. J a entropia produzida
vale zero apenas quando o processo reversvel,
sendo sempre positiva em transformaes
irreversveis.

1.9 ENERGIA ESPECFICA, ENTALPIA E
ENTROPIA.

Como resultado da primeira lei da
termodinmica, obtivemos o conceito da
propriedade de energia interna. A energia
especfica do escoamento (Eq. 1.8) inclui todos os
tipos de energia armazenadas em suas molculas

gz
2
2
c
pv u e + + + =
(1.8)
Onde temos:
u energia interna (devido ao movimento e/ou
foras intermoleculares).
pv energia potencial de fluxo associado ao campo
de foras do escoamento.
c/2 energia cintica.
gz energia potencial gravitacional.

Na anlise de alguns processos especficos, as
duas ltimas parcelas costumam ser negligenciada
em presena das demais, de modo que a equao
(1.6) pode ser rescrita na forma:

( ) ( )]
2
v
2
p
1
v
1
p
1
u
2
u [ m W Q + =

(1.9)

Uma combinao de propriedades
termodinmicas ocorre quando temos um processo
presso constante que denominamos de entalpia
(h) e que a soma (u+pv), e se dividirmos pela
vazo mssica teremos:


1 2
h h w q = (1.10)

Onde h = entalpia, em kj / kg; u = energia
interna, em kJ / kg; p = presso, em N/m; v =
volume especfico, em m/ kg. A importncia da
entalpia se deve a sua presena em todos os
problemas em fluxo estacionrio.
A entropia, como a entalpia, uma
propriedade matemtica que no evidente por
medies diretas. Em engenharia, a entropia til
na soluo de problemas que incluem processos
isotrmicos ou adiabticos reversveis. Em
termodinmica mais avanada, se usa entropia
como um critrio de equilbrio, atravs de anlises
exergticas.

1.10 O GAS PERFEITO

Uma equao de estado expressa a relao
entre a presso, o volume especfico e a
temperatura de uma substncia. No caso de um gs
perfeito:

RT pv = (1.11)

A constante do gs, R, varia para os diferentes
gases. A equao (1.11) satisfatria para gases
reais a relativamente altas temperaturas e baixas
presses; em clculos do ar mido este se comporta
como um gs perfeito.
Para os gases perfeitos podemos deduzir
muitas relaes que incluem calores especficos.
Para qualquer processo, podemos provar que a
energia interna funo s da temperatura e
expressa por:

( )
1
t
2
t cv
1
u
2
u = (1.12)



O mesmo, a variao de entalpia para
qualquer processo:

( )
1
t
2
t cp
1
h
2
h = (1.13)

Uma relao til entre cp e cv para um gs
perfeito :
R cv cp = (1.14)

1.11 MISTURAS DE GASES PERFEITOS

O engenheiro de refrigerao trata
continuamente com misturas gasosas. Nesta seo,
recordemos alguns conceitos bsicos sobre a
mistura de gases perfeitos.
Consideremos primeiro um volume dado de
uma mistura de dois gases perfeitos x e y, onde
cada gs ocupa o volume total V, e cada gs est
mesma temperatura T. Posto que estejam tratando
de gases perfeitos, no h interao entre eles e
cada um cumpre separadamente com a equao
(1.11). Podem-se aplicar as seguintes relaes:
y x
y x
y x
y x
p p p
T T T
V V V
m m m
+ =
+ =
+ =
+ =

Posto que se suponha que cada gs se comporta
como se o outro no estivesse presente, temos de
acordo com a equao (1.11):

T R m V p
x x x
=
(1.15)
T R m V p
y y y
= (1.16)

e para a mistura de todos os gases,

mRT pV = (1.17)
das equaes (1.15) - (1.17), temos:

( )
m
R m R m
R
y y x x
+
= (1.18)

A constante da mistura de gases perfeitos a
mdia ponderada das constantes dos componentes.
Quando os gases se misturam adiabaticamente,
sem haver nenhum trabalho, a primeira lei da
termodinmica requer que a entalpia do sistema
permanea constante. Ou seja, podemos escrever,

( )
m
h m h m
h
y y x x
+
= (1.19)
E para o calor especfico cp:

( )
m
cp m cp m
cp
y y x x
+
= (1.20)

1.12 PROPRIEDADES DA GUA E DO
VAPOR

essencial para o engenheiro, uma
compreenso das propriedades da gua. O vapor de
gua uma constituinte da atmosfera, importante
no clculo da climatizao de ambientes. As
propriedades termodinmicas da gua, no estado de
vapor e de lquido, podem ser encontradas em
tabelas e grficos em literatura especializada, como
os fornecidos pela ASHRAE Handbook of
Fundamentals.
Podemos calcular o volume especfico, entalpia
e entropia de uma mistura se conhecer o ttulo x, ou
seja, kg de vapor saturado por kg de mistura. As
equaes seguintes so evidentes:

( )
( )
( )
v
xs
l
s x 1 s
v
xh
l
h x 1 h
v
xv
l
v x 1 v
+ =
+ =
+ =


1.13 A EQUAO DA ENERGIA EM
FLUXO ESTACIONRIO

A maioria dos processos termodinmicos so
processos de fluxo estacionrio com respeito ao
tempo. A equao da energia em fluxo
estacionrio, pela primeira lei da termodinmica, a
soma de todas as energias que entram em um
sistema deve ser igual soma de todas as energias
que saem do sistema. Ou seja:

W ) z
g 2
V
h ( m Q ) z
g 2
V
h ( m
2
2
2
2 1
2
1
1

+ + + = + + +

(1.21)
Onde a entalpia
pv u h + = (1.22)
Na maioria dos problemas de engenharia, muito dos
termos so desprezveis ou no existem.

E 1.17 Determine a potncia necessria, para
comprimir em processo isentrpico (adiabtico e
sem atrito) 0,204 kg/s de vapor de amnia saturada,
desde 1,44 bar at 4 bar (presses absolutas), em
um processo de fluxo estacionrio.
Soluo
A equao (1.21) para fluxo estacionrio,
desprezando a energia cintica e potencial de
posio (pequenas). A potencia do compressor
( ) 1 h 2 h m W =

(a)
Com a presso p
1
= 1,44 bar pode ser
determinada na Tabela 2.1 da amnia saturada a
entalpia h
1
= 1409,51 kJ/kg e a entropia do vapor S
1

= 5,71 kJ/kg.K


Como o processo isentrpico S
1
=S
2
Com a p
2
= 4 bar e S
2
= 5,71 kJ/kg.K determinamos
na Tabela 2.2 da amnia de vapor superaquecido a
entalpia h
2
= 1543,38 kJ/kg
As entalpias h
1
e h
2
podem tambm serem
determinadas em diagramas:

Temperatura e Entropia (T x S)
Presso e Entalpia (p x h)

Substituindo em (a), determinamos a potncia do
compressor
(0,204 kg/s) (1543,38-1409,51kJ/kg) = 27,31 kW
Nota: A potncia ( W

) nos sistemas de refrigerao


chamada de potncia mecnica (Pm)

1.14 FATOR DE COMPRESSIBILIDADE
DOS GASES REAIS

Quando a equao de estado dos gases perfeitos
no oferece preciso satisfatria, necessrio o
desenvolvimento de uma equao de estado
especfica da substncia, ou o emprego de uma
genrica, como a do uso do fator de
compressibilidade (Z), definido como a razo entre
o volume ocupado por um gs, e o volume ocupado
por um gs perfeito de mesma natureza molecular,
nas mesmas condies de presso e temperatura.

ideal
v
v
Z =
(1.23)

Assim utilizando diagramas generalizados
determinamos o fator de compressibilidade como
funo de suas propriedades reduzidas (presso e
temperatura), sendo que:
c
r
p
p
p = e
c
r
T
T
T =
(1.24)
Onde a presso reduzida funo da presso de
operao e da presso crtica e a temperatura
reduzida funo da temperatura de operao e da
temperatura crtica conforme equao (1.24).
Portanto a Eq. (1.11) fica assim corrigida para o gs
real:
ZRT pv = (1.25)
Muitas outras equaes de estado foram
desenvolvidas para relacionar as propriedades
termodinmicas. Para simplificar a obteno destas
correlaes foram construdas tabelas de
propriedades termodinmicas para as substncias
utilizadas.

1.15 ESTADOS DE UMA SUBSTNCIA PURA

Uma substncia pura aquecida presso
constante em um cilindro provido de um pisto
conforme Fig. 1.2, retrata a terminologia que define
os estados de uma substncia pura, onde o ttulo x
representa a relao entre a massa de vapor e a
massa total.







Figura 1.2 Mtodo de obteno dos diferentes
estados de uma substncia pura

Repetindo-se a experincia para diferentes presses
e com a equao de estado, seus resultados
permitiro obter tabelas (propriedades do fluido
saturado e superaquecido) ou diagramas (Fig. 1.3)
que apresentam a relao entre as propriedades
termodinmicas, bem como permite visualizar os
processos que ocorrem com as substncias. As
tabelas dos principais fluidos utilizados em
refrigerao encontram-se em anexo, assim como
exemplos de sua utilizao.



Figura 1.3 diagramas esquematizados pxh e Tx S

EXERCCIO PROPOSTO

1. Determinar as propriedades termodinmicas (p,
v, h, S) para a gua e a amnia para o estado lquido
saturado e vapor saturado temperatura de 35C.
Use as tabelas e os diagramas.

1.16 TRANSFERNCIA DE CALOR

A transferncia de calor pode ser definida como
a transferncia de energia de uma regio para outro
como resultado de uma diferena de temperatura
entre elas. A anlise de transferncia de calor feita
a partir das equaes de conservao de massa e
energia, da segunda lei da termodinmica e de trs
leis fenomenolgicas que descrevem as taxas de
transferncia de energia em conduo, conveco e
radiao. Quando em um sistema com transferncia
de calor no h variao de temperatura com o
tempo o regime considerado permanente, no caso
de variao de temperatura o regime no
permanente ou varivel.

Porque importante o conhecimento da
transferncia de calor na Refrigerao?

Ns podemos analisar trs classes de problemas
encontrados na engenharia da refrigerao.

1 Isolamentos Trmicos -

O objetivo deste tipo de projeto trmico
minimizar a taxa de transferncia de calor,
considerado como uma carga trmica, com um
custo a ser reposta por um sistema de refrigerao.
O projeto depende do meio e restries geomtricas
de transferncia de calor, e de fatores econmicos
de investimento e retorno, na aplicao do
isolamento trmico.

2 Aumento da Taxa de Transferncia de Calor

No projeto de equipamentos de troca trmica o
objetivo aumentar a taxa de transferncia de calor,
para isto deve ser levado em conta: os fluidos
envolvidos (escoamento, propriedades e
temperaturas); materiais (geometria e
propriedades); temperaturas operacionais
satisfatrias (levando em conta os custos)

3 Climatizao Ambiental

Ocorrem em projetos trmicos que necessitam
manter o controle de temperatura, umidade, pureza
e movimentao do ar, em conjunto ou
separadamente, numa faixa muito restrita de
variao de valores, sem comprometer a sua
aplicao. Inmeras so as aplicaes que exigem
este controle. Como exemplo: processamento de
produtos e conservao, na medicina, no
resfriamento de reatores e mesmo em naves
espaciais, entre muitos.

1.17 CONDUO

A conduo trmica se define mediante a
relao de Fourier, para um problema
unidimensional na direo x.

dx
dT
k
Ad
dQ
A
Q
q
x
x
=
u
= =

(1.26)

Isto , o fluxo de calor q
x
(W/m) por unidade de
rea proporcional ao gradiente de temperatura
dT/dx (K/m). A constante de proporcionalidade k
(W/mK) se denomina condutividade trmica do
material e dQ
x
/d (W) a taxa de transferncia de
calor na direo x normal a rea A (m).
A quantidade de energia transportada
molecular. A energia se transporta de uma regio de
alta temperatura a uma de baixa temperatura devido
ao movimento molecular.
A condutividade trmica k uma propriedade
do material e indica a quantidade de calor que fluir
atravs de uma rea unitria se o gradiente de
temperatura for unitrio. A condutividade trmica
varia com a temperatura, com o material e com o
estado de agregao do mesmo. As ordens de
grandeza da condutividade trmica de varias classes
de materiais esto mostrados na Tabela 1.2.
Tabela 1.2. Ordem de grandeza da condutividade
trmica
Material W/m K Kcal/h.m.C
Gases presso
atmosfrica
0,0069-0,17 0,006-0,15
Materiais
isolantes trmicos
0,034-0,21 0,03-0,18
Lquidos no-
metlicos
0,086-0,69 0,07-0,60
Slidos no-
metlicos
0,034-2,6 0,03-2,20
Metais lquidos 8,60-76,0 7,5-65,0
Ligas 14,0-120,0 12,0-103,0
Metais puros 52,0-410,0 45,0-360,0



1.18 RADIAO

A radiao trmica a energia emitida pela
matria (slida, lquida ou gasosa) que estiver numa
temperatura finita. Independente do estado da
matria, a emisso pode ser atribuda as
modificaes eletrnicas dos tomos ou das
molculas que a constituem, onde a energia do
campo de radiao transportada por ondas
eletromagnticas independente de qualquer meio
material, ocorrendo com maior eficincia no vcuo.
O fluxo mximo (W/m) que pode ser emitido
por uma superfcie dado pela lei de Stefan-
Boltzmann.

4
S
rmx
T .
A
Q
o =


(1.27)

Onde a constante de Sefan-Boltzmann e vale
5,6697E-8 W/(mK
4
). Esta superfcie denominada
um radiador ideal ou um corpo negro. O fluxo de
calor emitido por uma superfcie real menor que o
emitido por um radiador ideal e dado por

4
S
r
T . .
A
Q
o c =


(1.28)

onde c a emissividade uma propriedade
radioativa da superfcie, indicando a eficincia da
emisso da superfcie em comparao com o maior
radiador ideal. Inversamente, se houver incidncia
de radiao sobre uma superfcie, uma parcela ser
absorvida e a taxa na qual a energia absorvida
pela unidade de rea superficial pode ser calculada
mediante o conhecimento de uma propriedade
radiativa da superfcie denominada de
absortividade o .

) inc ( r ) abs ( r
Q Q

o =
(1.29)

A determinao da taxa lquida na qual a
radiao trocada entre superfcies, admitindo
c = o (superfcie cinzenta) :
( )
4
VIZ
4
S r
T T A Q co =


(1.30)

Em muitas aplicaes conveniente exprimir a
troca lquida de radiao trmica na forma:

( )
viz s r r
T T A h Q =


(1.31)

onde o coeficiente de transferncia radiativa de
calor :

( )( )
2
VIZ
2
S VIZ S r
T T T T . h + + o c =
(1.32)

1.19 CONVECO

A transferncia de calor pela conveco
compreende dois mecanismos. Alm da
transferncia de energia provocada pelo movimento
molecular aleatrio (difuso), a energia se
transfere pelo movimento de massa do fluido.
Os problemas prticos de conveco tratam da
transferncia de calor entre o fluido e uma
superfcie slida. Os processos reais de
transferncia de calor incluem conduo tanto como
conveco. A Fig. 1.4, apresenta o escoamento de
um fluido sobre uma superfcie aquecida.


Figura 1.4 Desenvolvimento da camada limite
na transferncia convectiva de calor

Independente da natureza particular do processo
de transferncia de calor conveco, a equao :

( )
f s c
c
c
T T h
A
Q
q = =


(1.33)

Esta expresso conhecida como lei de Newton
do resfriamento e a constante de proporcionalidade
h
c
(W/m.K) conhecida como coeficiente de
transferncia convectivo de calor, ou condutncia
da pelcula, ou coeficiente de pelcula. Em
particular este coeficiente depende das condies na
camada limite, ou so influenciados pela geometria
da superfcie, pela natureza do movimento do fluido
e por um conjunto de propriedades termodinmicas
e de transporte do fluido. Isto , o fluxo de calor q
c

(W/m) por unidade de rea proporcional ao
coeficiente de transferncia de calor (W/m.K) e a
diferena entre a temperatura da superfcie t
s
e a
temperatura do fluido t
f
. A anlise da transferncia
de calor por conveco baseia-se na determinao
de h
c
. Na determinao deste coeficiente, alem das
temperaturas envolvidas na transferncia de calor,
depende tambm para sua operao, do transporte
mecnico de massa.
A superfcie na vizinhana pode tambm
transferir calor, simultaneamente por conveco e
radiao. A taxa de calor ento a soma das taxas
trmicas dos dois modos:

r
q
c
q q + = (1.34)



Observa-se que a taxa de transferncia de calor
igual o produto do fluxo de calor pela rea
superficial.
A Tabela 1.3 mostra valores mdios de transmisso
de calor por conveco encontrados na prtica.

Tabela 1.3 Valres mdios de h
c
(W/m.K)

Ar , em conveco natural 6 - 30
Vapor ou ar, superaquecido, em
conveco forada
30 - 300
leo, em conveco forada 60 - 1800
gua, em conveco forada 300 - 6000
gua, em ebulio 3000 - 60000
Vapor, em condensao 6000 - 120000


1.20 CONSERVAO DA ENERGIA

A diferena da taxa de energia trmica e
energia mecnica que entram e saem
respectivamente num volume de controle, mais a
taxa de energia trmica gerada no interior do
volume de controle, igual taxa de variao de
energia armazenada no interior do volume de
controle. A Fig. 1.5 mostra um volume de controle
e analisa a aplicao da conservao de energia.


Figura 1.5 Conservao da energia num volume
de controle.


acumulada sada gerada entrada
E E E E

= +
(1.35)
As taxas de energia de entrada e sada so
fenmenos de superfcie. A situao mais comum
envolve entrada e sada so de energia em virtude
da transferncia de calor pelos modos condutivo,
convectivo ou radioativo. Em situaes que
envolvam escoamento de fluidos para dentro e/ou
para fora do volume de controle incluem tambm
energia transportada (potencial, cintica ou
trmica), podendo tambm envolver interaes do
tipo trabalho.
A taxa de energia trmica gerada est associada
a converso da forma de energia (qumica, eltrica,
eletromagntica ou nuclear) dentro do volume,
portanto um fenmeno volumtrico.
A variao da energia acumulada se deve a
variao da temperatura.

( ) mcT
dt
d
dt
dE
E
acumulada
acumulada
= =

(1.36)

1.21 A EQUAO DA DIFUSO DE CALOR


Ao definirmos um volume de controle
infinitesimal (Fig. 1.6) e identificamos o processo
de transferncia de energia relevante, introduzimos
as equaes de taxa de transferncia apropriadas, na
existncia de um gradiente de temperaturas. O
resultado uma equao diferencial cuja soluo
com condies de contorno dadas, d a distribuio
de temperaturas no meio. As taxas de conduo de
calor perpendicular, a cada uma das superfcies de
controle nos pontos de coordenadas cartesianas, so
simbolizadas pelos termos qx, qy e qz.


Figura 1.6 Volume de controle unidimensional

Aplicando as equaes 1.35 e 1.36, onde a energia
de entrada e de sada representa a taxa de
transferncia de calor para cada componente x, y e
z, obtm-se:


(1.37)

Substituindo as taxas de conduo de calor pela
aplicao da lei de Fourier e simplificando (sem
gerao de energia interna) obtemos a equao da
difuso de calor:

|
.
|

\
|
c
u c
c
c
+
|
|
.
|

\
|
c
u c
c
c
+ |
.
|

\
|
c
u c
c
c
=
c
u c

z
k
z y
k
y x
k
x t
. Cp .
z y x

(1.38)
Onde:
( ) ( )

= u T t , z , y , x T t , z , y , x

T = Temperatura mdia do slido





Com este balano (1.38) no tem soluo
analtica exata, duas aes gerais foram
desenvolvidas para resolv-lo: os Mtodos
Numricos e os Mtodos Simplificados.
1)Mtodos Numricos: Uso de dados experimentais
ou equaes tericas para predio de propriedades
trmicas. O balano (1.38) resolvido por mtodos
numricos de diferenas finitas, elementos finitos
ou colocao ortogonal.
2)Mtodos Simplificados: Uma srie de
simplificaes feita para a equao (1.38) de
modo que o resultado obtido por um mtodo
(analtico ou grfico), aproximado.

Os mtodos analticos e grficos utilizados
para determinar a histria da distribuio de
temperaturas em processo que ocorrem em corpos
com configurao unidirecional e a transferncia de
calor total associada a estes processos, permitem
que suas solues possam ser combinadas de modo
a produzir a soluo dos problemas de conduo
transitria em corpos com geometria como a de um
paraleleppedo (Bejan,2004)
As taxas de conduo de calor, em cada uma
das superfcies opostas, podem ser expressas numa
expanso em srie de Taylor, desprezando-se os
termos de ordem superior primeira.
Este paraleleppedo pode ser tratado como a
interseo de trs planos mutuamente
perpendiculares. Assim:

( ) ( ) ( ) ( )
(

u
u
(
(

u
u
(

u
u
=
(

u
u
zi yi xi i
t , z
.
t , y
.
t , x t , z , y , x
(1.39)

A soluo do problema ( ) t , z , y , x
-
u igual ao
produto das solues unidimensionais:
( ) ( ) ( ) t , z . t , y . t , x
- - -
u u u

REFERNCIAS:
BEJAN, A., 2004, Convection heat transfer.
Willey, 694 p.
HOLMAN, J.P. Termodinmica, McGraw-Hill,
Mxico, 1975.
INCROPERA, F.P., DEWITT, D.P.,
2002..Fundamentos de Transferncia de Calor e de
Massa. 5 ed.., LTC- Livros Tcnicos e
Cientficos,p 698p.
MORAN, M. J., SHAPIRO, H. N., 2002, Princpios
de Termodinmica para Engenharia. Ed. LTC 4
edio. 681p.





REFRIGERANTES
2
2.1 INTRODUO

Em qualquer processo de refrigerao, a
substncia empregada como absorvente de calor ou
agente de esfriamento chamado de refrigerante.
Em geral esta substncia empregada como um
fluido de trabalho para a transferncia de calor num
sistema de refrigerao.

2.2 EFEITO DA TEMPERATURA E PRESSO

Todos os fluidos so afetados simultaneamente
pelas temperaturas e presses. Para ilustrar estes
efeitos utilizaremos a gua que foi o primeiro
refrigerante utilizando mquinas que baixavam a
presso do vapor dgua e apressavam sua
evaporao.
A gua lquida na presso atmosfrica normal
(1bar) para todas as temperaturas entre 0 C e 100
C. Para valores inferiores a 0 C a gua congela
mudando do estado lquido para slido, e acima de
100 C vaporiza.
A medida que diminumos a presso da gua
reduzimos a sua temperatura de vaporizao e vice-
versa. A mesma tendncia ocorrem com todos os
fluidos, diferenciando-se um dos outros, os valores
simultneos de presso e temperatura.

2.3 CALOR LATENTE

Uma outra caracterstica importante que
durante as mudanas de estado dos fluidos puros, a
temperatura e a presso permanecem constantes.
Tanto a vaporizao ou a condensao dependem
respectivamente do calor fornecido ou removido
conhecido como calor latente.

2.4 CLASSIFICAO

Segundo a norma 34 - 1992 da American
Society of Refrigeration Engineers (ASRAE), o
fluido refrigerante designado pela letra R seguida
por um nmero que os identifica, classificando-os
em Primrios e Secundrios.

2.5 REFRIGERANTES PRIMRIOS

So os que apresentam mudanas de fase na troca
trmica. Estes refrigerantes so divididos em
grupos:
1 compostos halocarbnicos So refrigerantes
que contm um ou mais dos seguintes halognios:
cloro, flor e bromo. Exemplo:
R11 Tricloromonofluormetano CCl
3
F
(compressores centrfugos vazes grandes).
R12 Diclorodifluormetano CCl
2
F
2
(compressores
alternativos presses cmodas).
2- compostos inorgnicos refrigerantes naturais.
Exemplo: R717 Amnia; R718 gua; R729 Ar;
R744 Dixido de carbono CO
2
; R764 Anidrido
sulfuroso SO
2
.
3- hidrocarbonetos - Operam em indstria de
petrleo e petroqumica. Exemplo: R50
corresponde ao Metano CH
4
; R170 ao Etano CH
3
-
CH
3
; R290 ao Propano CH
3
-CH
2
-CH
3.

4- misturas azeotrpicas So substncias no
separveis por destilao, se evapora e se condensa
como substncia simples com propriedades
diferentes dos seus constituintes. Como exemplo o
R502 utilizado em ar condicionado de veculos
corresponde a 48,8% de R22 e 51,2% R115.

A Figura 2.1 mostra um ciclo de refrigerao,
onde o fluido primrio remove a carga trmica
diretamente.

Figura 2.1 Refrigerao direta

2.6 FATORES A CONSIDERAR NA
ESCOLHA DE UM REFRIGERANTE

Termodinmicos: (1) Presses do evaporador e do
condensador deve ser pequeno a fim de reduzir o
trabalho de compresso, e de preferncia superior a
presso atmosfrica. (2) Ponto de congelamento.
No deve congelar-se s temperaturas mais baixas
do processo. (3) Pequena vazo em volume de
vapor refrigerante que o compressor dever
comprimir por TR. (4) O coeficiente de
funcionamento deve-se comparar com o valor
mximo possvel correspondente ao ciclo de
Carnot.
Qumicos: (1) Inflamabilidade; (2) Toxidade; (3)
Reao com os materiais de construo; (4) Danos
aos produtos refrigerados.
Fsicos: (1) Tendncias as fugas (fcilmente
dectados); (2) Viscosidade e condutividade trmica
2-2
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
devem ser altas; (3) Ao sobre o leo
(missibilidade); (4) Custo e a Preferncia pessoal.
Todos os refrigerantes em uso tm uma ou mais
caractersticas indesejveis e, dependendo das
condies de uso este se aproxima do ideal.
O Brasil signatrio do protocolo de Montreal
(1986) , cumpre um cronograma de eliminao dos
refrigerantes HCFCs (hidroclorofluorcarbono) e
CFCs (clorofluorcarbono) responsveis parciais
pelo aquecimento global devido a destruio da
camada de oznio (ODP). Alternativas
ecologicamente limpas so a amnia e compostos
de hidrognio e carbono (HC). A amnia txica e
inflamvel sob certas condies. Compostos de HC
so altamente inflamveis
Na analise de sitemas de refrigerao usamos as
propriedades dos fluidos refrigerantes A tabela 2.1
mostra as propriedades termodinmicas da amnia
na condio saturada (lquida e vapor). Ela no
pode ser aplicada quando o vapor est
superaquecido, isto , aquecida depois de
evaporao a uma temperatura mais alto que o
ponto de ebulio correspondente a sua presso. A
tabela 2.2 mostra as propriedades termodinmicas
da amnia na condio de vapor superaquecido

2.7 TABELA DAS PROPRIEDADES DA AMNIA

Tabela 2.1 Propriedades da Amnia Saturada (R 717)

Temp.
C

Press
bar
Vol. esp.
m/kg
Energ. int.
kJ/kg
Entalpia
kJ/kg
Entropia
kJ/kg.K
Lq.
sat
Vap.
sat
Lq.
sat
Vapor
sat
Lq.
sat
Evap.
Vap.
sat
Lq.
sat.
Vap.
sat.
-50 0,4086 1,4245 2,6265 -43,94 1264,99 -43,88 1416,20 1372,32 -0,1922 6,1543
-45 0,5453 1,4367 2,0060 -22,03 1271,19 -21,95 1402,52 1380,57 -0,0951 6,0523
-40 0,7174 1,4493 1,5524 -0,10 1277,20 0,00 1388,56 1388,56 0,0000 6,9557
-36 0,8850 1,4597 1,2757 17,47 1281,87 17,60 1377,17 1394,77 0,0747 5,8819
-32 1,0832 1,4703 1,0561 35,09 1286,41 35,25 1365,55 1400,81 0,1484 5,8111
-30 1,1950 1,4757 0,9634 43,93 1288,63 44,10 1359,65 1403,75 0,1849 5,7767
-28 1,3159 1,4812 0,8803 52,78 1290,82 52,97 1353,68 1406,66 0,2212 5,7430
-26 1,4465 1,4867 0,8056 61,65 1292,97 61,86 1347,65 1409,51 0,2572 5,7100
-22 1,7390 1,4980 0,6780 79,46 1297,18 79,72 1335,36 1415,08 0,3287 5,6457
-20 1,9019 1,5038 0,6233 88,40 1299,23 88,68 1329,10 1417,79 0,3642 5,6144
-18 2,0769 1,5096 0,5739 97,36 1301,25 97,68 1322,77 1420,45 0,3994 5,5837
-16 2,2644 1,5155 0,5291 106,36 1303,23 106,70 1316,35 1423,05 0,4346 5,5536
-14 2,4652 1,5215 0,4885 115,37 1305,17 115,75 1309,86 1425,61 0,4695 5,5239
-12 2,6798 1,5276 0,4516 124,42 1307,08 124,83 1303,28 1428,11 0,5043 5,4948
-10 2,9089 1,5338 0,4180 133,50 1308,95 133,94 1296,61 1430,55 0,5389 5,4662
-8 3,1532 1,5400 0,3874 142,60 1310,78 143,09 1289,86 1432,95 0,5734 5,4380
-6 3,4134 1,5464 0,3595 151,74 1312,57 152,26 1283,02 1435,28 0,6077 5,4103
-4 3,6901 1,5528 0,3340 160,88 1314,32 161,46 1276,10 1437,56 0,6418 5,3831
-2 3,9842 1,5594 0,3106 170,07 1316,04 170,69 1269,08 1439,78 0,6759 5,3562
0 4,2962 1,5660 0,2892 179,29 1317,71 179,96 1261,97 1441,94 0,7097 5,3298
2 4,6270 1,5727 0,2695 188,53 1319,34 189,26 1254,77 1444,03 0,7435 5,3038
4 4,9773 1,5796 0,2514 197,80 1320,92 198,59 1247,48 1446,07 0,7770 5,2781
6 5,3479 1,5866 0,2348 207,10 1322,47 207,95 1240,09 1448,04 0,8105 5,2529
8 5,7395 1,5936 0,2195 216,42 1323,96 217,34 1232,61 1449,94 0,8438 5,2279
10 6,1529 1,6008 0,2054 225,77 1325,42 226,75 1225,03 1451,78 0,8769 5,2033
12 6,5890 1,6081 0,1923 235,14 1326,82 236,20 1217,35 1453,55 0,9099 5,1791
16 7,5324 1,6231 0,1691 253,95 1329,48 255,18 1201,70 1456,87 0,9755 5,1314
20 8,5762 1,6386 0,1492 272,86 1331,94 274,26 1185,64 1459,90 1,0404 5,0849
24 9,7274 1,6547 0,1320 291,84 1334,19 293,45 1169,16 1462,61 1,1048 5,0394
28 10,993 1,6714 0,1172 310,92 1336,20 312,75 1152,24 1465,00 1,1686 5,9948
32 12,380 1,6887 0,1043 330,07 1337,97 332,17 1134,87 1467,03 1,2319 4,9509
36 13,896 1,7068 0,0930 349,32 1339,47 351,69 1117,00 1468,70 1,2946 4,9078
40 15,549 1,7256 0,0831 368,67 1340,70 371,35 1098,62 1469,97 1,3569 4,8652
45 17,819 1,7503 0,0725 393,01 1341,81 396,13 1074,84 1470,96 1,4341 4,8125
50 20,331 1,7765 0,0634 417,56 1342,42 421,17 1050,09 1471,26 1,5109 4,7604
Fonte: As Tabelas 2.1 e 2.2 so calculadas baseadas nas equaes de L. Haar e J.S. Gallagher,
Thermodynamic Properties of Ammonia, J. Phys. Chem. Reference Data, Vol. 7, 1978, pp.635 - 792.

2-3
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra

Tabela 2.2 - Propriedades do Vapor de Amnia Superaquecido (R717)
T
C
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
p = 0,4 bar =0,04 MPa
(T
sat
=-50,36 C)
p = 0,6 bar =0,06 MPa
(T
sat
=-43,28 C)
Sat 2,6795 1264,54 1371,72 6,1618 1,8345 1273,27 1383,34 6,0186
-50 2,6841 1265,11 1372,48 6,1652 - - - -
-45 2,7481 1273,05 1382,98 6,2118 - - - -
-40 2,8118 1281,01 1393,48 6,2573 1,8630 1278,62 1390,40 6,0490
-35 2,8753 1288,96 1403,98 6,3018 1,9061 1286,75 1401,12 6,0946
-30 2,9385 1296,93 1414,47 6,3455 1,9491 1294,88 1411,83 6,1390
-25 3,0015 1304,90 1424,96 6,3882 1,9918 1301,01 1422,52 6,1826
-20 3,0644 1312,88 1435,46 6,4300 2,0343 1311,13 1433,19 6,2251
-15 3,1271 1320,87 1445,95 6,4711 2,0766 1319,25 1443,85 6,2668
-10 3,1896 1328,87 1456,45 6,5114 2,1188 1327,37 1454,50 6,3077
-5 3,2520 1336,88 1466,95 6,5509 2,1609 1335,49 1465,14 6,3478
0 3,3142 1344,90 1477,47 6,5898 2,2028 1343,61 1475,78 6,3871
5 3,3764 1352,95 1488,00 6,6280 2,2446 1351,75 1486,43 6,4257



p = 0,8 bar =0,08 MPa
(T
sat
=-37,94 C)
p = 1,0 bar =0,10 MPa
(T
sat
=-33,60 C)
Sat 1,4021 1279,61 1391,78 5,9174 1,1381 1284,61 1398,41 5,8391
-35 1,4215 1254,51 1398,23 5,9446
-30 1,4543 1292,81 1409,15 5,9900 1,1573 1290,71 1406,44 5,8723
-25 1,4868 1301,09 1420,04 6,0343 1,1838 1299,15 1417,53 5,9175
-20 1,5192 1309,36 1430,90 6,0777 1,2101 1307,57 1428,58 5,9616
-15 1,5514 1317,61 1441,72 6,1200 1,2362 1315,96 1439,58 6,0046
-10 1,5834 1325,85 1452,53 6,1615 1,2621 1324,33 1450,54 6,0467
-5 1,6153 1334,09 1463,31 6,2021 1,2880 1332,67 1461,47 6,0878
0 1,6471 1342,31 1474,08 6,2419 1,3136 1341,00 1472,37 6,1281
5 1,6788 1350,54 1484,84 6,2809 1,3392 1349,33 1483,25 6,1676
10 1,7103 1358,77 1495,60 6,3192 1,3647 1357,64 1494,11 6,2063
15 1,7418 1367,01 1506,35 6,3568 1,3900 1365,95 1504,96 6,2442
20 1,7732 1375,25 1517,10 6,3939 1,4153 1374,27 1515,80 6,2816



p =1,5 bar =0,15 MPa
(T
sat
=-25,22 C)
p = 2,0 bar =0,20 MPa
(T
sat
=-18,86 C)
Sat 0,7787 1293,80 1410,61 5,6973 0,59460 1300,39 1419,31 5,5969
-25 0,7795 1294,20 1411,13 5,6994
-20 0,7978 1303,00 1422,67 5,7454
-15 0,8158 1311,75 1434,12 5,7902 0,60542 1307,43 1428,51 5,6328
-10 0,8336 1320,44 1445,49 5,8338 0,61926 1316,46 1440,31 5,6781
-5 0,8514 1329,08 1456,79 5,8764 0,63294 1325,41 1452,00 5,7221
0 0,8689 1337,68 1468,02 5,9179 0,64648 1334,29 1463,59 5,7649
5 0,8864 1346,25 1479,20 5,9585 0,65989 1343,11 1475,09 5,8066
10 0,9037 1354,78 1490,34 5,9981 0,67320 1351,87 1486,51 5,8473
15 0,9210 1363,29 1501,44 6,0370 0,68640 1360,59 1497,87 5,8871
20 0,9382 1371,79 1512,51 6,0751 0,69952 1369,28 1509,18 5,9260
25 0,9553 1380,28 1523,56 6,1125 0,71256 1377,93 1520,44 5,9641
30 0,9723 1388,76 1534,60 6,1492 0,72553 1386,56 1531,67 6,0014


2-4
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra

Tabela 2.2 - Propriedades do Vapor de Amnia Superaquecido (R717)
T
C
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
p = 2,5 bar =0,25 MPa
(T
sat
=-13,67 C)
p = 3,0 bar =0,30 MPa
(T
sat
=-9,24 C)
Sat 0,48213 1305,49 1426,03 5,5190 0,40607 1309,65 1431,47 5,4554
-10 0,49051 1312,37 1435,00 5,5534
-5 0,50180 1321,65 1447,10 5,5989 0,41428 1317,80 1442,08 5,4953
0 0,51293 1330,83 1459,06 5,6431 0,42382 1327,28 1454,43 5,5409
5 0,52393 1339,91 1470,89 5,6860 0,43323 1336,64 1466,61 5,5851
10 0,53482 1348,91 1482,61 5,7278 0,44251 1345,89 1478,65 5,6280
15 0,54560 1357,84 1494,25 5,7685 0,45169 1355,05 1490,56 5,6697
20 0,55630 1366,72 1505,80 5,8083 0,46078 1364,13 1502,36 5,7103
25 0,56691 1375,55 1517,28 5,8471 0,46978 1373,14 1514,07 5,7499
30 0,57745 1384,34 1528,70 5,8851 0,47870 1382,09 1525,70 5,7886
35 0,58793 1393,10 1540,08 5,9223 0,48756 1391,00 1537,26 5,8264
40 0,59835 1401,84 1551,42 5,9589 0,49637 1399,86 1548,77 5,8635
45 0,60872 1410,56 1562,74 5,9947 0,50512 1408,70 1560,24 5,8998



p =3,5 bar =0,35 MPa
(T
sat
=-5,36 C)
p =4,0 bar =0,40 MPa
(T
sat
=-1,90 C)
Sat 0,35108 1313,14 1436,01 5,4016 0,30942 1316,12 1439,89 5,3548
0 0,36011 1323,66 1449,70 5,4522 0,31227 1319,95 1444,86 5,3731
10 0,37654 1342,82 1474,61 5,5417 0,32701 1339,68 1470,49 5,4652
20 0,39251 1361,49 1498,87 5,6259 0,34129 1358,81 1495,33 5,5515
30 0,40814 1379,81 1522,66 5,7057 0,35520 1377,49 1519,57 5,6328
40 0,42350 1397,87 1546,09 5,7818 0,36884 1395,85 1543,38 5,7101
60 0,45363 1433,55 1592,32 5,9249 0,39550 1431,97 1590,17 5,8549
80 0,48320 1469,06 1638,18 6,0586 0,42160 1467,77 1636,41 5,9897
100 0,51240 1504,73 1684,07 6,1850 0,44733 1503,64 1682,58 6,1169
120 0,54136 1540,79 1730,26 6,3056 0,47280 1539,85 1728,97 6,2380
140 0,57013 1577,38 1776,92 6,4213 0,49808 1576,55 1775,79 6,3541
160 0,59876 1614,60 1824,16 6,5330 0,52323 1613,86 1823,16 6,4661
180 0,62728 1652,51 1872,06 6,6411 0,54827 1651,85 1871,16 6,5744
200 0,65572 1691,15 1920,65 6,7460 0,57322 1690,56 1919,85 6,6796



p =4,5 bar =0,45 MPa
(T
sat
= 1,25 C)
p =5,0 bar =0,50 MPa
(T
sat
= 4,13 C)
Sat 0,27671 1318,73 1443,25 5,3135 0,25034 1321,02 1446,19 5,2765
10 0,28846 1336,48 1466,29 5,3962 0,25757 1333,22 1462,00 5,3330
20 0,30142 1356,09 1491,72 5,4845 0,26949 1353,32 1488,06 5,4234
30 0,31401 1375,15 1516,45 5,5674 0,28103 1372,76 1513,28 5,5080
40 0,32631 1393,80 1540,64 5,6460 0,29227 1391,74 1537,87 5,5878
60 0,35029 1430,37 1588,00 5,7926 0,31410 1428,76 1585,81 5,7362
80 0,37369 1466,47 1634,63 5,9285 0,33535 1465,16 1632,84 5,8733
100 0,39671 1502,55 1681,07 6,0564 0,35621 1501,46 1679,56 6,0020
120 0,41947 1538,91 1727,67 6,1781 0,37681 1537,97 1726,37 6,1242
140 0,44205 1575,73 1774,65 6,2946 0,39722 1574,90 1773,51 6,2412
160 0,46448 1613,13 1822,15 6,4069 0,41749 1612,40 1821,14 6,3537
180 0,48681 1651,20 1870,26 6,5155 0,43765 1650,54 1869,36 6,4626
200 0,50905 1689,97 1919,04 6,6208 0,45771 1689,38 1918,24 6,5681

2-5
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra

Tabela 2.2 - Propriedades do Vapor de Amnia Superaquecido (R717)
T
C
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
p =5,5 bar =0,55 MPa
(T
sat
= 6,79 C)
p =6,0 bar =0,60 MPa
(T
sat
= 9,27 C)
Sat 0,22861 1323,06 1448,80 5,2430 0,21038 1324,89 1451,12 5,2122
10 0,23227 1329,88 1457,63 5,2743 0,21115 1326,47 1453,16 5,2195
20 0,24335 1350,50 1484,34 5,3671 0,22155 1347,62 1480,55 5,3145
30 0,25403 1370,35 1510,07 5,4534 0,23152 1367,90 1506,81 5,4026
40 0,26441 1389,64 1535,07 5,5345 0,24118 1387,52 1532,23 5,4851
50 0,27454 1408,53 1559,53 5,6114 0,25059 1406,67 1557,03 5,5631
60 0,28449 1427,13 1583,60 5,6848 0,25981 1425,49 1581,38 5,6373
80 0,30398 1463,85 1631,04 5,8230 0,27783 1462,52 1629,22 5,7768
100 0,32307 1500,36 1678,05 5,9525 0,29546 1499,25 1676,52 5,9071
120 0,34190 1537,02 1725,07 6,0753 0,31281 1536,07 1723,76 6,0304
140 0,36054 1574,07 1772,37 6,1926 0,32997 1573,24 1771,22 6,1481
160 0,37903 1611,66 1820,13 6,3055 0,34699 1610,92 1819,12 6,2613
180 0,39742 1649,88 1868,46 6,4146 0,36390 1649,22 1867,56 6,3707
200 0,41571 1688,79 1917,43 6,5203 0,38071 1688,20 1916,63 6,4766




p =7,0 bar =0,70 MPa
(T
sat
= 13,79 C)
p =8,0 bar =0,80 MPa
(T
sat
= 17,84 C)
Sat 0,18148 1328,04 1455,07 5,1576 0,15958 1330,64 1458,30 5,1099
20 0,18721 1341,72 1472,77 5,2186 0,16138 1335,59 1464,70 5,1318
30 0,19610 1362,88 1500,15 5,3104 0,16948 1357,71 1493,29 5,2277
40 0,20464 1383,20 1526,45 5,3958 0,17720 1378,77 1520,53 5,3161
50 0,21293 1402,90 1551,95 5,4760 0,18465 1399,05 1546,77 5,3986
60 0,22101 1422,16 1576,87 5,5519 0,19189 1418,77 1572,28 5,4763
80 0,23674 1459,85 1625,56 5,6939 0,20590 1457,14 1621,86 5,6209
100 0,25205 1497,02 1673,46 5,8258 0,21949 1494,77 1670,37 5,7545
120 0,26709 1534,16 1721,12 5,9502 0,23280 1532,24 1718,48 5,8801
140 0,28193 1571,57 1768,92 6,0688 0,24590 1569,89 1766,61 5,9995
160 0,29663 1609,44 1817,08 6,1826 0,25886 1607,96 1815,04 6,1140
180 0,31121 1647,90 1865,75 6,2925 0,27170 1646,57 1863,94 6,2243
200 0,32571 1687,02 1915,01 6,3988 0,28445 1685,83 1913,39 6,3311




p = 9,0 bar =0,90 MPa
(T
sat
= 21,52 C)
p = 10,0 bar =1,00 MPa
(T
sat
= 24,89 C)
Sat 0,14239 1332,82 1460,97 5,0675 0,12852 1334,66 1463,18 5,0294
30 0,14872 1352,36 1486,20 5,1520 0,13206 1346,82 1478,88 5,0816
40 0,15582 1374,21 1514,45 5,2436 0,13868 1369,52 1508,20 5,1768
50 0,16263 1395,11 1541,47 5,3286 0,14499 1391,07 1536,06 5,2644
60 0,16922 1415,32 1567,61 5,4083 0,15106 1411,79 1562,86 5,3460
80 0,18191 1454,39 1618,11 5,5555 0,16270 1451,60 1614,31 5,4960
100 0,19416 1492,50 1667,24 5,6908 0,17389 1490,20 1664,10 5,6332
120 0,20612 1530,30 1715,81 5,8176 0,18478 1528,35 1713,13 5,7612
140 0,21788 1568,20 1764,29 5,9379 0,19545 1566,51 1761,96 5,8823
160 0,22948 1606,46 1813,00 6,0530 0,20598 1604,97 1810,94 5,9981
180 0,24097 1645,24 1862,12 6,1639 0,21638 1643,91 1860,29 6,1095
200 0,25237 1684,64 1911,77 6,2711 0,22670 1683,44 1910,14 6,2171
2-6
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra

Tabela 2.2 - Propriedades do Vapor de Amnia Superaquecido (R717)
T
C
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
v
m/kg
u
kJ/kg
h
kJ/kg
s
kJ/kg.K
p = 12,0 bar = 1,20 MPa
(T
sat
= 30,94 C)
p = 14,0 bar = 1,40 MPa
(T
sat
= 36,26 C)
Sat 0,10751 1337,52 1466,53 4,9625 0,09231 1339,56 1468,79 4,9050
40 0,11287 1359,73 1495,18 5,0553 0,09432 1349,29 1481,33 4,9453
60 0,12378 1404,54 1553,07 5,2347 0,10423 1396,97 1542,89 5,1360
80 0,13387 1445,91 1606,56 5,3906 0,11324 1440,06 1598,59 5,2984
100 0,14347 1485,55 1657,71 5,5315 0,12172 1480,79 1651,20 5,4433
120 0,15275 1524,41 1707,71 5,6620 0,12986 1520,41 1702,21 5,5765
140 0,16181 1563,09 1757,26 5,7850 0,13777 1559,63 1752,52 5,7013
160 0,17072 1601,95 1806,81 5,9021 0,14552 1598,92 1802,65 5,8198
180 0,17950 1641,23 1856,63 6,0145 0,15315 1638,53 1852,94 5,9133
200 0,18819 1681,05 1906,87 6,1230 0,16068 1678,64 1903,59 6,0427
220 0,19680 1721,50 1957,66 6,2282 0,16813 1719,35 1954,73 6,1485
240 0,20534 1762,63 2009,04 6,3303 0,17551 1760,72 2006,43 6,2513
260 0,21382 1804,48 2061,06 6,4297 0,18283 1802,78 2058,75 6,3513
280 0,22225 1847,04 2113,74 6,5267 0,19010 1845,55 2111,69 6,4488



p = 16,0 bar =1,60 MPa
(T
sat
= 41,03 C)
p = 18,0 bar = 1,80 MPa
(T
sat
= 45,38 C)
Sat 0,08079 1340,97 1470,23 4,8542 0,07174 1341,88 1471,01 4,8086
60 0,08951 1389,06 1532,28 5,0461 0,07801 1380,77 1521,19 4,9627
80 0,09774 1434,02 1590,40 5,2156 0,08565 1427,79 1581,97 5,1399
100 0,10539 1475,93 1644,56 5,3648 0,09267 1470,97 1637,78 5,2937
120 0,11268 1516,34 1696,64 5,5008 0,09931 1512,22 1690,98 5,4326
140 0,11974 1556,14 1747,72 5,6276 0,10570 1552,61 1742,88 5,5614
160 0,12663 1595,85 1798,45 5,7475 0,11192 1592,76 1794,23 5,6828
180 0,13339 1635,81 1849,23 5,8621 0,11801 1633,08 1845,50 5,7985
200 0,14005 1676,21 1900,29 5,9723 0,12400 1673,78 1896,98 5,9096
220 0,14663 1717,18 1951,79 6,0789 0,12991 1715,00 1948,83 6,0170
240 0,15314 1758,79 2003,81 6,1823 0,13574 1756,85 2001,18 6,1210
260 0,15959 1801,07 2056,42 6,2829 0,14152 1799,35 2054,08 6,2222
280 0,16599 1844,05 2109,64 6,3809 0,14724 1842,55 2107,58 6,3207



p = 20,0 bar = 2,00 MPa
(T
sat
= 49,37 C)
Sat 0,06445 1342,37 1471,26 4,7670
60 0,06875 1372,05 1509,54 4,8838
80 0,07596 1421,36 1573,27 5,0696
100 0,08248 1465,89 1630,86 5,2283
120 0,08861 1508,03 1685,24 5,3703
140 0,09447 1549,03 1737,98 5,5012
160 0,10016 1589,65 1789,97 5,6241
180 0,10571 1630,32 1841,74 5,7409
200 0,11116 1671,33 1893,64 5,8530
220 0,11652 1712,82 1945,87 5,9611
240 0,12182 1754,90 1998,54 6,0658
260 0,12706 1797,63 2051,74 6,1675
280 0,13224 1841,03 2105,50 6,2665
2-7
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra

2.8 REFRIGERANTES SECUNDRIOS

So os que no apresentam mudana de fase
durante a troca trmica. Transferem energia da
substncia que est sendo resfriada para o separador
de um sistema de refrigerao.
A Figura 2.2 mostra um ciclo de refrigerao, onde
a a carga trmica removida indiretamente.


Figura 2.2 Refrigerao indireta

Os principais refrigerantes secundrios : gua ;
Salmouras (Cloreto de clcio e de sdio) e os
Anticongelantes (gua+ etileno glicol, ou cloreto de
clcio, ou alcool, ou glicerina). Seus pontos de
solidificao variam com sua concentrao
percentual em massa.

2.9 FATORES A CONSIDERAR NA
ESCOLHA DE UM REFRIGERANTE
SECUNDRIO

- Baixa viscosidade
- Calor especfico e condutividade trmica alta;
- No deve congelar-se s temperaturas mais baixas
do processo.
- Segurana operacional.
- Custo e a Preferncia pessoal.

A gua lquida usada como refrigerante
secundrio em instalaes de ar condicionado e de
refrigerao em processos industriais, onde as
condies de temperatura estejam acima do seu ponto
de congelamento. Devido a sua fluidez, alto calor
especfico e coeficiente de troca trmica
(condutividade e conveco) excelente podendo ser
utizada em resfriadores do tipo Chillers, ou de forma
pulverizada.
A gua lquida na temperatura do seu ponto de
congelamento ocorre a sua cristalizao (gelo). A
adio de sais e glicis dissolvidos a gua forma as
salmouras e os anticongelantes respectivamente. Em
princpio quanto mais alta for a concentrao (de sais
ou glicis), mais baixa a temperatura da
cristalizao (gelo) das salmouras ou dos
anticongelantes.
A Figura 2.3, 2.4 e 2.6, mostra o diagrama de
fase da soluo salina, da variao da densidade
relativa e da variao do calor especfico,
respectivamente.

Salmoura
-50
-40
-30
-20
-10
0
0 10 20 30 40
% em massa de cloreto de Clcio em gua
P
o
n
t
o

d
e

S
o
l
i
d
i
f
i
c
a

o

[

C
]
lquido e gelo
lquido e
sal
lquido
E Slido

Figura 2.3 Diagrama de fase

No diagrama de fase mostra as curvas formadas
pelos pontos de congelamento na medida em que
varia a concentrao. O ponto E da curva se chama
Ponto Euttico, e representa a concentrao a qual
pode-se alcanar a mais baixa temperatura, sem a
solidificao total da salmoura.

Salmoura
1
1,05
1,1
1,15
1,2
1,25
1,3
1,35
1,4
0 5 10 15 20 25 30 35 40
%em massa de cloreto de Clcio em gua
D
e
n
s
i
d
a
d
e

r
e
l
a
t
i
v
a

1
5
/
1
5

C

Figura 2.4 Variao da densidade

A Figura 2.4 mostra para a variao da soluo,
valores maiores de densidade relativa do que para a
gua pura na mesma temperatura (15C).

Salmoura
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
0 5 10 15 20 25 30 35 40
%em massa de Cloreto de Clcio em gua
C
a
l
o
r

e
s
p
e
c

f
i
c
o

k
J
/
k
g
.
K

Figura 2.5 Variao do Calor especfico

2-8
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
A Figura 2.5, mostra para a soluo valores
menores do calor especfico, quando comparados
com a gua pura.
O principal objetivo das salmouras e dos
anticongelantes permitir que as solues tenham a
temperatura do ponto de congelamento menor que o
da gua pura.
A Figura 2.7, mostra o diagrama do ponto de
congelamento versus percentual de concentrao em
massa, de algumas solues salinas e glicis.

Figura 2.7 Diagrama do Ponto de congelamento de
solues aquosas

EXERCCIOS

E 2.1 Se a amnia a 100 kPa tem uma temperatura
real de -30 C, o seu estado pode ser descrito como:
a) Superaquecida; b) Subresfriada e c) Saturada.
Soluo
Conforme Tabela 2.2 para a presso de 100 kPa (ou 1
bar) a temperatura de saturao Tsat =-33,60 C
Como - 30 C > Tsat (Figura 1.0) o estado
superaquecido. Resposta a)

E 2.2 Determinar a entalpia (h) da amnia do E 2.1.
Soluo.
Conforme Tabela 2.2 Resposta h = 1406,44 kJ/kg

E 2.3 Uma soluo de 25% em peso de cloreto de
clcio (CaCl
2
) em gua se esfria gradualmente.
a) A que temperatura comea a cristalizao?
Soluo: Com o 25% no diagrama de fase, o ponto de
congelamento -30C Resposta T= -30 C
b) Se a salmoura se esfria a -40C, qual o
percentual em peso da soluo, se transformar em
gelo e em lquido?
Soluo:
Com o auxlio do diagrama de fase (Fig. 2.3) e com
25% em peso de cloreto de clcio, trao uma linha
auxiliar at a temperatura de -40C. Obtenho duas
reas, onde x1 a parcela lquida e x2 a parcela de
gelo.
Salmoura
-50
-40
-30
-20
-10
0
0 10 20 30 40
% em massa de cloreto de Clcio em gua
P
o
n
t
o

d
e

S
o
l
i
d
i
f
i
c
a

o

[

C
]
lquido e gelo
lquido e
sal
lquido
E Slido
l
l
l
x2
x1


Assim conforme diagrama de fase : x1 = 25 e x2 =
2,5
100
2 x 1 x
2 x
gelo de %
+
=
100
5 , 2 25
5 , 2
gelo de %
+
= = 9,09
Resposta % de gelo = 9,09

% de lquido = 100 - 9,09 = 90,91
Resposta % de lquido = 9,09

E.2.4 Repita o E 2.3 para outras solues aquosas da
Fig. 2.7.

2.10 AMNIA (NH3) R717

Devido a sua grande disponibilidade e menor
custo, a amnia tem se imposto como preferido, na
seleo dos fluidos refrigerantes utilizados nas
instalaes frigorficas industriais a mais de 120
anos.
Propriedades da amnia
A Tabela 2.3 mostra algumas propriedades da
amnia
Tabela 2.3 Propriedades da amnia
Cor Incolor
Odor Forte, irritante
Peso molecular 17,03
Ponto de ebulio a 1bar -33,35 C
Ponto de congelamento a 1 bar -77,7 C
Calor de fuso 452,8 kJ/kg
Calor de vaporizao a 1 bar 1370,33 kJ/kg
Temperatura crtica 132,4 C
Presso crtica (absoluta) 111,5 bar
Densidade crtica 0,235 kg/l
Fonte: FCI Chemical Engineers, 1989.
2-9
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra

Segurana: A amnia torna-se explosiva em
concentraes aproximadas de 16 a 25% com o ar.

2.11 RESISTNCIA A CORROSO

A Tabela 2.4 recomenda o uso de certos
materiais em contato com lquidos e gases
refrigerantes (amnia). Para uma anlise mais
apurada necessrio considerar as condies
operacionais.
Os ndices alfabticos fornecem a recomendao
de uso: A (excelente); B (bom); C (mdio); D (no
recomendvel).

Tabela 2.4 Resistncia a corroso dos materiais
Agente
corrosivo

Amnia,
anidro
Ferro e Ao Fundido A
Ferro ductil C
Liga 20 A
Nquel C
Bronze, Cobre D
Alumnio B
Borracha Natural D
Polietileno,Polipropileno,Nylon,
Teflon, Neoprene.
A

2.12 CARGA DO REFRIGERANTE

A amnia armazenada em cilindros de ao
(Fig. 2.3) tamanho padro do mercado, o seu
enchimento feito a 10C, de modo que a NH3
lquida ocupe 88% do volume.
Pesar o(s) cilindro(s) de refrigerante antes da
carga para manter um controle exato da quantidade
de gs que entrar no sistema.


Figura 2.3 Cilindro de carga

A carga de amnia no sistema realizada entre a
vlvula mestre e a vlvula de expanso (Figura 2.4).
Para se certificar de estar carregando uma
composio correta de fluido refrigerante,
necessrio que a maior parte do fluido seja carregada
na fase lquida. Tal carregamento deve ser feito na
parte de alta do sistema, por exemplo, para evitar
"golpe de lquido" no compressor.
A verificao da carga dever ser feita atravs da
anlise dos seguintes parmetros: presso de suco e
de descarga, superaquecimento e sub-resfriamento,
corrente eltrica do(s) compressor(es), nvel de
lquido do tanque, visor de lquido, etc.



Figura 2.4 Carga do refrigerante
Onde:
1 cilindro de carga (amnia)
2 balana
3 pescador
4 vlvula do cilindro
5 balde com gua
6 vlvula de purga (dreno)
7 vlvula de carga
8 vlvula de expanso
9 vlvula mestra
10 reservatrio de amnia do sistema
11 visor de lquido.

Levantar o fundo do cilindro, inclinando 2 cm
acima do topo, certificar-se que o tubo pescador est
voltado para baixo.
Apertar bem as conexes, fechar a vlvula
mestre, assim a presso de linha de acoplamento
cair a presso de suco.
Quanto quantidade de amnia que o sistema
deve conter, a informao do fabricante deve ser
seguida, se no deve ser calculada. Em uma
instalao em pleno funcionamento, o visor de
lquido d a indicao, deve ficar pela metade.
Pequenos estalidos na vlvula de expanso
indicam falta de NH3, ou se no na operao a parte
inferior da serpentina apresenta congelamento
(frost).
No caso de precisar retirar a amnia do sistema,
coloque o cilindro numa balana e ligue-o ao sistema
a instruo anterior, com exceo que o tubo
pescador dever ser voltado para cima, fechar a
vlvula de expanso e ligar o compressor
vagarosamente com o condensador a plena
alimentao de gua.
O visor de lquido (pea de vidro) no recipiente
deve ser observado para evitar o transbordamento.
Assim que o lquido ficar aparente no visor, abrir a
2-10
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
vlvula do cilindro e a vlvula do receptor. Depois de
algum tempo, a vazo diminuiu devido o aumento de
presso no cilindro, ento fecha a vlvula do receptor
e abra a de purga para eliminar a presena dos no
condensveis e recomear a operao. Quando a
balana indicar a quantidade de amnia desejada,
fechar a vlvula do receptor e do cilindro, e
desconectar o cilindro.
Na carga e descarga certificar-se se a sala est
bem ventilada e faa a carga com todo cuidado.

Como se pode manter a carga equilibrada em
instalaes de refrigerao de grande porte?
Depende das operaes manuais de partidas e
paradas, deve-se fazer funcionar e parar o nmero
correto de compressores para manter a temperatura
correta nas cmaras.

2.13 GESTO SEGURA DAS INSTALAES
DE AMNIA

Deve ter:
- Um projeto orientado por normas.
- Manuteno eficaz
- Operao adequada.

2.14 COMPATIBILIDADE

Dever ser sempre usado o gs para o qual o
equipamento foi projetado e construdo, a menos que
o fabricante concorde no contrrio.
Muitas perguntas precisam ser respondidas
antes de ser introduzido no sistema, um gs diferente:
1. O novo gs compatvel com todos os metais,
elastmeros (dilatao dos materiais e a difuso do
gs atravs do elastmero), plsticos, enrolamentos
dos motores e isolao do sistema?
a) Nunca use cloreto de metila com alumnio;
b) No use amonaco com cobre;
c) No use os gases FREON com alumnio mais de
cerca de 2% de magnsio, zinco ou qualquer outro
metal reativo.
2. Com o novo gs, a capacidade aumentar a ponto
de causar sobrecarga no motor?
3. A vlvula de expanso ou a tubulao capilar sero
de tamanhos adequados para o novo gs?
4 apropriado o sistema de controle?
5. O evaporador e as serpentinas de condensao
tero dimenses apropriadas?

2.15 SEGURANA

A Conferncia Americana de Higienistas
Industriais do Governo dos EUA estabeleceu valores
limites adotados para muitos produtos qumicos
industriais. Esses valores so as concentraes no ar
que se acredita representarem limites seguros para
exposies repetidas diariamente sem efeitos
adversos. Para a maioria dos produtos qumicos
examinados, os limites so concentraes mdias
pesadas por tempo e alguma exposio acima do
limite seria permitida se fosse compensada com uma
exposio equivalente abaixo do limite durante o dia.
O valor mximo fixado para qualquer produto
qumico (exceto dixido de carbono) 1000 partes
por milho, por volume.

A Tabela 2.5 mostra uma classificao comparativa
dos perigos de vida devido a gases

Tabela 2.5 ndice de segurana para
concentrao de gases.
ndice Concentrao
% em volume
de ar
Tempo de
exposio
1 0,5 a 1 5 minutos
2 0,5 a 30 minutos
3 2 a 2,5 1 hora
4 2 a 2,5 2 horas
5a Menos nocivo
que o grupo 4

5b Entre os
grupos 5 e 6

6 Algum efeito 2 a 20 horas

Os principais riscos encontrados em refrigerao
so: (1) exploses; (2) incndio (3) efeitos txicos
dos gases usados. O risco de exploso tende a
aumentar na medida em que aumenta a quantidade de
refrigerante. Se houver escapamento de gases, podem
ser danificadas as mercadorias armazenadas nas
cmaras frigorficas. Se o gs txico, pode causar
danos pessoais srios. Se for inflamvel, pode se
acumular em concentraes explosivas.
Quais so as causas de exploso no crter de um
compressor de refrigerao? Existem duas causas
principais: a entrada de impurezas lquidas no gs e o
vazamento atravs dos anis de pisto e do
engaxetamento. O vazamento permite a mistura de
vapores de leo com o gs no interior do crter, a
altas temperaturas, gerando uma mistura inflamvel.
Os vapores refrigerantes so vrias vezes mais
pesados que o ar e, sob condies estticas
(ambientes mal ventilados), aumentam sua
concentrao excluindo o oxignio, causando
possibilidade de dano ou morte.


REFERNCIAS
1. ASHRAE. HVAC Systems and Equipment.
Atlanta, United States: American Society of
Heating, Refrigeration and Air Conditioning, 2008.
2. BARBOSA, L. C. de A. Introduo Qumica
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3.CENGEL, Y. A., BOLES, M. A.
Thermodynamics: An Engineering Approach. 6th
2-11
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
edition. New York, United States: McGraw-Hill,
2006.
4. CENGEL, Y. A. Heat and Mass Transfer: A
Practical Approach. 3rd edition. New York, United
States: McGraw-Hill, 2007.
5. CARRIER AIR CONDITIONING CO. Handbook
of Air Conditioning System Design. New York,
United States: McGraw-Hill, 2003.
6. CHUMIOQUE, J. J. R. Simulao de um Sistema
de Refrigerao com Termoacumulao operando
em Regime Transiente. Rio de Janeiro, Brasil, 2004.
Dissertao de Mestrado Departamento de
Engenharia Mecnica Pontifcia Universidade
Catlica, 2004.
7. DOSSAT, R. J., HORAN, T. J. Principles of
Refrigeration. 5th edition. New Jersey, United
States: Prentice Hall, 2001.
8. FINK, J. K. Oil Field Chemical. Burlington,
United States: Gulf Professional Publishing, 2003.
9. INCROPERA, F. P., DEWITT, D. P.
Fundamentos de Transferncia de Calor e de
Massa. 4 edio. So Paulo, Brasil: LTC, 2002.
10. JAKOBSEN, A., et al. CoolPack: a collection of
simulation tools for refrigeration. Lyngby,
Denmark: IPU & Department of Mechanical
Engineering Technical University of Denmark,
2001.
11. MELINDER, A. Thermophysical Properties of
Aqueous Solution Used as Secondary Working
Fluids. Stockholm, Sweeden, 2007. Doctoral Thesis
Dept. of Energy Technology, School of Industrial
Engineering and Management Royal Institute of
Technology, 2007.
12. PRUZAESKY, F. C., et al. Pasta de gelo e
nanofluidos em sistemas de refrigerao.
Climatizao e Refrigerao, edio n 96, p. 47-
60, 2008.
13. ROTH, K., ZOGG, R., BRODRICK, J. Cool
Thermal Energy Storage. ASHRAE Journal, vol.
48, p. 94-96, 2006.
14. SKOVRUP, M. J. SecCool Properties: users
manual. Lyngby, Denmark: IPU & Department of
Mechanical Engineering Technical University of
Denmark, 2005.
15. SOLOMONS, T. W. G., FRYHLE, C. Organic
Chemistry. 9th edition. Hoboken, United States:
John Wiley & Sons, 2007.
16. TICONA, E. M. Determinao Experimental
das Caractersticas de Transferncia de Calor de
um Gerador de Pasta de Gelo. Rio de Janeiro,
Brasil, 2007. Tese de Doutorado Departamento de
Engenharia Mecnica Pontifcia Universidade
Catlica, 2007.
17. WYLEN, G., SONNTAG, R., BORGNAKKE, C.
Fundamentos da Termodinmica. 6 edio. So
Paulo, Brasil: Edgard Blcher, 2003.






Refrigerao-na indstria de alimentos
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3-1
CICLO DE REFRIGERAO POR
COMPRESSO MECNICA DE VAPOR

3


3.1 CICLO DE REFRIGERAO MAIS
UTILIZADO.

O ciclo de compresso de vapor o mais usado
na prtica, e consiste na produo contnua de
lquidos refrigerantes, o qual por vaporizao nos
fornece a desejada retirada de calor do meio a
refrigerar.

3.2 CICLOS REAIS E CICLO DE CARNOT

Os ciclos reais devem ser considerados de tal
modo que se aproximem o mximo possvel do ciclo
de Carnot que o mais eficiente, como a
aplicabilidade de qualquer ciclo se relaciona com os
custos e eficincia, justifica-se assim como base esta
aproximao.

3.3 MODIFICAES DO CICLO DE CARNOT
PARA O CICLO REAL

Embora o ciclo de Carnot apresente alta
eficincia, consideraes de ordem prtica exigem
certas modificaes:
1- O processo de compresso ocorre com o vapor
seco e no mido, evitando-se danos ao compressor.
2 - O processo de expanso isentalpico e no
isentrpico ocorrendo por estrangulamento da
passagem do lquido refrigerante ao evaporador, a
utilizao de uma turbina no se justifica sob o ponto
de vista econmico.

3.4 ESQUEMA SIMPLES DE UMA
INSTALAO FRIGORFICA

1 Compressor 2 Condensador 3 vlvula de
expanso 4 evaporador

Figura 3.1 Esquema simples de uma instalao
frigorfica

Os sistemas de refrigerao mecnica por
compresso de vapor mais simples se compem de 4
elementos fundamentais: compressor, condensador,
dispositivo de expanso e evaporador. Em sistemas
de maior porte utiliza-se um reservatrio de lquido
na sada do condensador.
O compressor tem a finalidade de bombear o
fluido refrigerante atravs do circuito frigorfico,
alm de aumentar a presso e temperatura do
refrigerante para facilitar sua condensao por meio
de uma fonte disponvel na natureza.

O condensador tem a finalidade de liquefazer o
vapor superaquecido proveniente do compressor,
cedendo calor ao ambiente. Esta energia composta
pelo calor absorvido pelo evaporador (carga trmica)
e o calor produzido pela compresso dos gases no
compressor.

O reservatrio de lquido tem duas finalidades:
armazenar o lquido refrigerante do sistema quando
se faz alguma manuteno e absorver parte do
lquido quando o sistema sofre pequenas variaes de
carga, evitando-se alteraes de funcionamento.

O dispositivo de expanso tem a funo de
dosar a injeo de lquido dentro do evaporador e
garantir um mnimo de superaquecimento
(incremento de temperatura do evaporador at o
compressor).

O evaporador tem a finalidade de absorver o
calor do meio a ser resfriado atravs da evaporao
do refrigerante.

3.5 PARA QUE SERVE A REPRESENTAO
GRFICA DO CICLO DE REFRIGERAO

A representao grfica descreve o ciclo,
representando as transformaes dos fluidos
refrigerantes em evoluo. Permite discutir e
identificar valores (propriedades) na execuo de
uma anlise.
Os mais utilizados so os diagramas de presso
versus entalpia e, temperatura versus entropia.

3.6 CICLO PADRO DE COMPRESSO DE
VAPOR BASEADO NO ESQUEMA SIMPLES
DE UMA INSTALAO FRIGORFICA.

As figuras 3.2 e 3.3 representam o ciclo padro
de compresso de vapor nos diagramas: temperatura
versus entropia e, presso versus entalpia.


Refrigerao-na indstria de alimentos
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3-2
Figura 3.2 Ciclo padro de compresso de vapor no
diagrama temperatura versus entropia.
Figura 3.3 Ciclo padro de compresso de vapor no
diagrama presso versus entalpia.

A condio do refrigerante em qualquer
condio termodinmica pode ser representada como
um ponto nos grficos acima (ABCD).
Cada componente (Fig. 3.1) tratado como um
volume de controle com entrada e sada de fluxos, e
com as interaes de transferncia de calor e
trabalho. A aplicao da equao (1.21) em base
mssica para fluxo estacionrio, desprezando a
energia cintica e potencial de posio (pequenas)
correspondente a cada trecho:

A - B Expanso irreversvel entalpia constante.
0 =
B A
h h (3.1)
B - C Ganho de calor presso constante extrado
do meio a refrigerar, produzindo a evaporao do
fluido refrigerante. O processo reversvel e produz
um efeito frigorfico.
C B e
h h q = (3.2)
C - D Compresso isoentrpica (adiabtica
reversvel). O trabalho de compresso do refrigerante
igual variao da entalpia no processo,
produzindo um efeito mecnico.
D C w
h h q = (3.3)
D - A O processo reversvel onde o fluido
refrigerante presso constante, cede calor ao meio
externo produzindo um efeito calorfico.
A D c
h h q = (3.4)
Se o refrigerante deve considerar o ponto A no
fim do ciclo, nas mesmas condies iniciais, o calor
rejeitado pelo refrigerante no condensador, deve ser
igual ao calor absorvido pelo refrigerante em todas as
outras partes do ciclo, onde temos aumentado sua
energia. Portanto:
w e c
q q q = (3.5)

3.7 POTNCIA DO CICLO

Seja m a vazo mssica do refrigerante
circulante, quantidade de calor absorvido ou
rejeitado no ciclo ser:
Calor absorvido ou potncia frigorfica:
e E
q . m Q

=
(3.6)
Calor rejeitado ou potncia calorfica
c C
q . m Q

=
(3.7)
Potncia mecnica terica
W
q . m W

=
(3.8)

A potncia referida a quantidade de energia por
unidade de tempo. Quanto maior for m , maiores
sero estas quantidades e vice-versa, determinando
assim o tamanho da instalao frigorfica, utilizando
assim estes valores no seu dimensionamento.

3.8 COEFICIENTE OPERACIONAL
FRIGORFICO

a expresso da eficincia do ciclo e,
enunciada como a relao entre o calor absorvido no
evaporador e a energia trmica equivalente a energia
suprida ao compressor.
w
e
q
q
COP=
(3.9)
Varia entre 1 e e este valor diminui com os
afastamentos das temperaturas de ebulio e
condensao.
Conclumos que o trabalho consumido cresce
rapidamente com a reduo da temperatura desejada .
O valor econmico da frigoria (equivalente a caloria)
depende essencialmente da temperatura que a mesma
retirada.

EXERCCIOS

E 3.1 Determine o efeito frigorfico (
e
q ) de um
sistema de refrigerao empregando R717 (amnia)
baseado na Fig. 3 com uma temperatura de
evaporao de -10 C e uma temperatura de
condensao de 32 C.
Soluo: trecho B -C onde 0 =
B A
h h (isentlpico)
Conforme Tabela 2.1:

Refrigerao-na indstria de alimentos
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3-3
Com T = 32 C (liquido saturado) leio
A
h = 332,17
kJ/kg
Com T = -10 C (vapor saturado) leio
C
h = 1430,55
kJ/kg. Com a equao (3.2):
e
q = 1430,55 - 332,17
Resposta
e
q = 1098,32 kJ/kg

E 3.2 Determine o efeito mecnico do sistema do
exerccio E 3.1.
Soluo: trecho C -D
Compresso isentrpica
D C
S S =
Conforme Tabela 2.1:
Com T = -10 C leio =
C
S 4,9509 kJ/kg.K
Com T = 32 C leio
D
P = 12,380 bar
Conforme Tabela 2.2:
Com
D
P e
C
S determino
D
h =1466,92 kJ/kg por
interpolao linear. Com a equao (3.3):
W
q =1466,92 - 1430,55
W
q = 36,37 kJ/kg

E 3.3 Determine o efeito calorfico do sistema do
exerccio E 3.1.
Soluo: trecho D - A, e com a equao (3.4):
C
q =1466,92 - 332,17
Resposta
C
q =1134,75 kJ/kg

E 3.4 Determinem as potncias do ciclo do sistema
do exerccio E 3.1.
Admitindo conhecida uma das potncias do ciclo
determino a vazo mssica e as demais potncias.
E
Q

= 50 TR (1 TR = 3,51 kJ/s)
Com as equaes (3.6) a (3.8):
m =
32 1098
51 3 50
,
,
=0,1598 kg/s
75 1134 1598 0 , , Q
C
=

Resposta
C
Q

=181,33 kJ/s
37 36 1598 0 , , W =

Resposta W

= 5,812 kJ/s

E 3.5 Determine o COP do sistema do E 3.1.
37 36
32 1098
,
,
COP = Resposta COP= 30,2

3.9 EFEITO DA TEMPERATURA DE
ADMISSO SOBRE A EFICINCIA DO
CICLO.

A figura 3.4 permite comparar o ciclo padro de
compresso de vapor, no diagrama presso versus
entalpia, operando em dois regimes diferentes de
temperatura de admisso.

Figura 3.4 Representao do ciclo padro de
compresso de vapor a temperaturas de admisso
diferentes.

Uma comparao visual na Figura 3.4 permite
observar:

Ciclo
ABCDEA
Ciclo
ABCDEA

Efeitos
C B e
h h q = <
' C ' B e
h h ' q = frigorfico
D C w
h h q = >
' D ' C w
h h ' q = mecnico
A D c
h h q = >
A ' D c
h h ' q = calorfico

O calor de compresso por unidade de massa
menor para o ciclo (ABCD) que tem a temperatura
de vaporizao mais elevada e, portanto o trabalho de
compresso (efeito mecnico) requerido menor.

COP < ' COP

O ciclo (ABCD) que tem a temperatura de
admisso mais elevada, uma frao menor do
refrigerante vaporiza (FB) no controle (vlvula de
expanso) e uma poro maior vaporiza no
evaporador e produz resfriamento proveitoso.
Para uma condio de mesma potncia
frigorfica para ambos os ciclos apresentados, a taxa
de fluxo de massa menor para a que tem a
temperatura de admisso mais elevada.

m > ' m
Quanto maior a quantidade de calor a ser
removida no evaporador, maior deve ser a vazo
mssica e por conseqncia maior deve ser a
capacidade do compressor.

v . m = > ' v '. m ' = onde ' v v >

A vazo em volume, aspirada de vapor pelo
compressor varia muito com as temperaturas de
admisso, e este um dos fatores mais importantes
que influencia a capacidade fsica dos compressores.

EXERCCIO PROPOSTO


Refrigerao-na indstria de alimentos
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3-4
E 3.6 Comparem (%) os efeitos frigorfico, calorfico
e mecnico, assim como o COP dos dois sistemas de
refrigerao empregando R717 (amnia) baseado na
Fig. E 3.1.
Apresenta os ciclos saturados simples ABCD com
a temperatura de ebulio de -10 C e ABCD com a
temperatura de ebulio de -20 C.

Fig. E 3.1

3.10 O EFEITO DA TEMPERATURA DE
CONDENSAO SOBRE A EFICINCIA DO
CICLO.

A figura 3.5 permite comparar o ciclo padro de
compresso de vapor, no diagrama presso versus
entalpia, operando em dois regimes diferentes de
temperatura de condensao.


Figura 3.5 Representao do ciclo padro de
compresso de vapor no diagrama p - h, operando a
temperaturas de condensao diferentes.
Uma comparao visual na Figura 3.5 permite
observar:
Ciclo
ABCDEA
Ciclo
ABCDEA

Efeitos
C B e
h h q = <
C ' B e
h h ' q = frigorfico
D C w
h h q = <
' D C w
h h ' q = mecnico
A D c
h h q = <
' A ' D c
h h ' q = calorfico

O ciclo que tem a temperatura de condensao
mais elevada, uma frao maior do refrigerante
vaporiza no controle (vlvula de expanso) e uma
poro menor vaporiza no evaporador e produz
resfriamento proveitoso.
O calor de compresso por unidade de massa
(efeito mecnico) maior para o que tem a
temperatura de condensao mais elevada e, portanto
o trabalho de compresso requerido maior.
Comparando os dois ciclos nota-se que o efeito
frigorfico maior para o que tem a temperatura de
condensao mais baixa, conseqncia da diferena
de temperatura na vlvula de controle.
O calor de compresso por unidade de massa
(efeito mecnico) menor para o que tem a
temperatura de condensao mais baixa.

COP > ' COP
m < ' m

Para uma mesma potncia frigorfica, a taxa de
fluxo de massa menor para a que tem a temperatura
de condensao mais baixa.

v . m = < ' v '. m ' = ' v v =

O volume de vapor a ser deslocado pelo pisto
diretamente proporcional taxa de fluxo de massa
( m ) visto que o volume especfico o mesmo.

NOTA: Observou-se nos itens 3.9 e 3.10 que com o
aumento da relao de compresso, aumenta o
trabalho de compresso enquanto diminui o efeito
frigorfico. Portanto diminui o COP.

EXERCCIO PROPOSTO

E 3.7 Comparem (%) os efeitos frigorfico, calorfico
e mecnico, assim como o COP dos dois sistemas de
refrigerao empregando R717 (amnia) baseado na
Fig. E 3.2. Apresenta os ciclos saturados simples
ABCD com a temperatura de condensao de 32
C e ABCD com a temperatura de condensao de
28 C.

Fig. E 3.2

3.11 O CICLO REAL DE COMPRESSO DE
VAPOR E OS DESVIOS DO CICLO
SATURADO SIMPLES.

Os ciclos reais de refrigerao desviam-se um
pouco do ciclo saturado simples. A razo disto que
so supostas certas hipteses para o ciclo saturado

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
3-5
simples que no so verdadeiramente vlidas para o
ciclo real.
Na comparao entre o ciclo saturado simples e
o ciclo real, destacamos as principais diferenas:
a) O ciclo padro admite que no haja perda de
carga resultante do fluxo de massa atravs dos
elementos do sistema.
b) Os efeitos do subresfriamento do lquido e
superaquecimento do vapor de admisso no so
considerados no ciclo padro.
c) O fato da compresso no ciclo real no ser
isentrpico, ocorre ineficincia devido ao atrito e
outras perdas.

3.12 O EFEITO DO SUPERAQUECIMENTO
DO VAPOR DE ADMISSO

No ciclo saturado simples, considera-se que o
vapor de admisso alcana a entrada do compressor
como um vapor saturado presso e temperatura de
vaporizao. Na prtica isto raramente verdadeiro.
Depois que o lquido refrigerante tiver vaporizado
completamente no evaporador, o vapor saturado frio,
continuar geralmente a absorver calor e, deste
modo, tornar-se- superaquecido antes de alcanar o
compressor.
O superaquecimento do vapor de admisso pode
ocorrer em qualquer uma ou nas combinaes dos
seguintes lugares:
1. No final do evaporador;
2. Na tubulao de admisso instalada no interior do
espao refrigerado;
3. Na tubulao de admisso localizada fora do
espao refrigerado;
4. Em um trocador de calor.
Nos casos 1 e 2 produzem um resfriamento til.

Se a ligeira queda de presso que resulta do
fluxo do vapor na tubulao de admisso for
negligenciada, deve-se considerar que a presso do
vapor de admisso permanece constante durante o
superaquecimento.


Figura 3.6 Representao dos desvios do ciclo
saturado operando com vapor superaquecido na
admisso do compressor e perdas de carga.

Comparando os dois ciclos frigorficos referente
ao superaquecimento podemos fazer as seguintes
observaes:
Ciclo
ABCDEA
Ciclo
ABCDEA

Efeitos
C B e
h h q = <
' C ' B e
h h ' q = frigorfico
D C w
h h q = <
' D ' C w
h h ' q = mecnico
A D c
h h q = <
' A ' D c
h h ' q = calorfico

1. O calor de compresso do ciclo superaquecido
ligeiramente maior.
2. A temperatura do fluido h descarga do
compressor mais elevada no ciclo
superaquecido.
3. Uma quantidade de calor muito maior deve
ser rejeitada no condensador, para o ciclo
superaquecido. Isto acontece por causa do calor
adicional absorvido pelo vapor que os torna
superaquecido e por causa do pequeno aumento
do calor de compresso.
4. O volume especfico do vapor superaquecido
ser sempre maior, significando um volume
maior de vapor a ser comprimido.

3.13 OS EFEITOS DO SUB-RESFRIAMENTO
DO LQUIDO.

O sub-resfriamento ocorre quando o lquido
entra no dispositivo de expanso com uma
temperatura inferior temperatura de condensao.
Quando o lquido subresfriado antes de atingir
o dispositivo de controle (dispositivo de expanso) o
efeito de refrigerao por unidade de massa
aumentado.
O aumento no efeito de refrigerao resultante
do subresfriamento, a diferena entre h
B
e h
B
, e
exatamente igual a diferena entre h
A
e h
A'
, a qual
representa o calor eliminado do lquido durante o
sub-resfriamento.

Figura 3.7 Representao dos desvios do ciclo
saturado operando com subresfriamento aps a
condensao e perdas de carga.


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
3-6
Comparando os dois ciclos frigorficos referente
ao subresfriamento podemos fazer as seguintes
observaes:
Ciclo
ABCDEA
Ciclo
ABCDEA

Efeitos
C B e
h h q = <
C ' B e
h h ' q = frigorfico
D C w
h h q = <
' D ' C w
h h ' q = mecnico
A D c
h h q = <
' A ' D c
h h ' q = calorfico

1. O efeito frigorfico aumentado
2. Uma quantidade de calor maior deve ser rejeitado.
3. O subresfriamento do lquido pode ocorrer em uma
ou na combinao dos seguintes lugares:
4. No tanque coletor de lquido ou nas linhas de
lquido cedendo calor ao meio ambiente;
5. No condensador;
6. Em um trocador de calor (intercambiador).

3.14 OS EFEITOS DAS PERDAS DE PRESSO
RESULTANTES DO ATRITO.

Vencendo o atrito, o refrigerante sofre uma
queda de presso atravs da tubulao, evaporador,
condensador, vlvulas e passagens do compressor.
No diagrama da Fig. 3.8 mostra o comportamento do
ciclo padro e do ciclo em que ocorre a perda de
presso.

Figura 3.8 Representao dos desvios do ciclo
saturado operando com subresfriamento,
superaquecimento e perdas de carga.

B- C Representa o processo de vaporizao no
evaporador durante o qual o refrigerante apresenta
uma queda de presso Ps ao fluir devido ao atrito.
D-A Representa o processo de condensao no
condensador durante o qual o refrigerante apresenta
uma queda de presso Pd ao fluir devido ao atrito.
Comparando os dois ciclos referentes perda de
carga (presso) conclumos:
1 - Perda de eficincia
2 - Maior custo operacional.

3.15 REGIMES DE TRABALHO.

Est relacionado ao processo de compresso, isto
, dita condio de entrada e sada do fluido
refrigerante no compressor.
Dizemos que a compresso mida quando o
processo se d na regio bifsica, com gotculas de
lquido misturadas ao vapor.


Figura 3.9 Representao dos regimes de trabalho
seco e mido.

Embora aparentemente apresente um coeficiente
de efeito frigorfico elevado em relao a outros, por
no possuir uma rea adicional criada devido ao
superaquecimento, esse proceder, no entanto pouco
recomendado em compressores alternativos, pelas
razes:
1. Reteno de lquido no cabeote do compressor
causando danificao de vlvulas e cabeote.
2. A presena de lquido possibilita eliminar o leo
lubrificante no cilindro, acelerando o desgaste.

EXERCCIOS.

E 3.8 Determinar o efeito refrigerante, se a
temperatura do lquido R717 que chega ao controle
do refrigerante de 32C e a temperatura do vapor
saturado que abandona o evaporador de -2C.
SOLUO.
Na tabela do R717 saturado (captulo 2) determino as
entalpias:
Vapor saturado, a -2C = 1439,72 kJ/kg.
Lquido saturado a 32C = 332,17 kJ/kg
O efeito refrigerante = 1107,55 kJ/kg.

E 3.9 No exemplo E 3.8, a temperatura do lquido
que entra no controle do refrigerante de 16C em
lugar de 32C. Determinar o efeito refrigerante.
SOLUO.
Na tabela do R717 saturado determino a entalpia:
Lquido saturado a 16C = 255,18 kJ/kg.
O efeito refrigerante = 1158,54 kJ/kg.

E 3.10 Se no E 3.8, a presso no evaporador de
3,4134 bar e o lquido que chega ao controle do
refrigerante de 32C. Qual o efeito refrigerante?

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
3-7
SOLUO.
Na tabela do R717 saturado determino a temperatura
e entalpias:
A temperatura de saturao do R717 na presso
3,4134 bar de - 6,0 C e a entalpia do vapor
saturado a essa temperatura = 1435,28 kJ/kg.
O efeito refrigerante = 1103,11 kJ/kg.

Comparando os exemplos E 3.8 e E 3.9, se
encontra que o efeito refrigerante aumenta ao reduzir
a temperatura do lquido que chega ao controle do
refrigerante, porem na comparao do exemplo E 3.8
e E 3.10, mostra que o efeito refrigerante diminui ao
diminuir a temperatura de vaporizao. Portanto,
evidente que o efeito refrigerante depende de dois
fatores: (1) da temperatura de ebulio e (2) da
temperatura a qual chega o lquido refrigerante ao
controle. Quanto mais elevada a temperatura de
ebulio e menor a temperatura do lquido que chega
vlvula de controle do fluido refrigerante, maior
ser o efeito refrigerante.

E 3.11 No exerccio E 3.8, determine: (a) a
capacidade de refrigerao do sistema em kW e (b)
em toneladas de refrigerao (1 TR = 3,51kW), se
circula 5 kg/s de R717 no sistema.
SOLUO.
a - do exerccio E 3.8, o efeito refrigerante = 1107,55
kJ/kg..
A capacidade de refrigerao = 5*1107,55 = 5537,75
kW.
b - A capacidade de refrigerao = 5537,75 / 3,51 =
1557,70 TR.

EXERCCIOS PROPOSTOS

E 3.12 A temperatura do R717 lquido que entra na
vlvula de controle de refrigerante de 30C e a
temperatura de vaporizao de -1,11C.
Determinar:
(a) O efeito refrigerante que circula.
(b) A perda de efeito refrigerante.
(c) O peso refrigerante, que circula por minuto por
TR
(d) O volume de vapor comprimido por minuto por
TR.
(e) O efeito mecnico e o calorfico (admitir
compresso isentrpica).

E 3.13 Se chega lquido R717 saturado ao controle
do refrigerante a uma presso de 9,5 bar e a presso
de vaporizao no evaporador de 2,0 bar,
determinar:
(a) O efeito refrigerante que circula.
(b) A perda de efeito refrigerante.
(c) O peso refrigerante, que circula por minuto por
TR.
(d) O volume de vapor comprimido por minuto por
TR.
(e) O efeito mecnico e o calorfico (admitir
compresso isentrpica).
(f) O coeficiente operacional (COP)


E 3.14 Se o lquido que chega ao controle de
refrigerante no E 3.13 se subresfria a 21 C,
determinar:
(a) O efeito refrigerante que circula.
(b) A perda de efeito refrigerante.
(c) O peso refrigerante, que circula por minuto por
TR.
(d) O volume de vapor comprimido por minuto por
TR.
(e) O efeito mecnico e o calorfico (admitir
compresso isentrpica).
(f) O coeficiente operacional (COP)


E 3.15 Compare os resultados percentualmente do
problema E 3.9 e E 3.10 e faa uma concluso por
resultado.

E 3.16 Esquematizem o ciclo frigorfico abaixo nos
diagramas T x s e P x h e determine a potncia
mecnica em kW/TR. Dados: Fluido NH3;
p1=291,57kPa; p2 = 1352,2 kPa; p5=500 kPa; t3=
33C; Pf= 2Pf; Pf= 1TR. As presses acima so
absolutas.
vrp = vlvula redutora de presso.

3.16 FUNCIONAMENTO

A anlise termodinmica do ciclo padro de
refrigerao como foi mostrado, proporcionou
identificar tendncias, que seguem vlidas para ciclos
reais, ainda que se devam ajustar os valores atravs
de rendimentos.


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
3-8
Rendimentos
A vazo de fluido refrigerante aspirado pelo
compressor comparado com a sua capacidade
volumtrica terica de deslocamento deste fluido
determina o rendimento volumtrico de
compresso,
D
C
V
mv

= q
onde m e
C
v respectivamente a vazo mssica e o
volume especfico na entrada do compressor e,
D
, a
vazo em volume devido ao movimento do pisto do
compressor. Quando
D
do compressor conhecido
o
V
q denomina-se como rendimento volumtrico
real, caso contrrio, o
V
q obtido por aproximao
considerando a expanso do gs, retido no extremo
do curso do pisto (espao morto).

n
suco
a arg desc
V
P
p
1
1
|
|
.
|

\
|
+ = c c q
onde c (2% a 5%) o coeficiente do espao nocivo
(relao entre o volume do espao morto e o volume
do cilindro percorrido pelo pisto do compressor) e n
o coeficiente politrpico. No caso de compressores
resfriados com gua utilizando a amnia como fluido
refrigerante, o valor de n estimado na faixa de 1,25
a 1,3.

EXERCCIOS.

E 3.17 Amnia saturada no estado de vapor (Fig. 3.3)
entra no compressor a - 10 C.A presso de descarga
de 12,38 bar (abs); a queda de presso nas vlvulas
de suco e de descarga so de 0,15 kPa e 0,30 kPa,
respectivamente. O coeficiente de espao morto do
compressor ( c ) de 3 % e o coeficiente politrpico
n = 1,25. a) Determine o rendimento volumtrico e
b) a capacidade do compressor ( m ) em kg/s, se a
vazo em volume (
D
) devido ao movimento do
pisto do compressor de 1,5 m/min . c) a potncia
mecnica efetiva (no eixo),
eixo
W

, em HP supondo um
rendimento mecnico,
m
q , de 80%. d) A taxa de
calor removida no evaporador em TR (3,51 kW)
e) determine a relao HP/TR (fator de performance)

SOLUO:
c = 0,03; 25 1, n = ; 68 12 30 0 38 12 , , , P
desc
= + = kPa
76 2 15 0 91 2 , , , P
suc
= = kPa;
C
v = 0,4180 m/kg (Tab.
2.1)
= =
76 2
68 12
,
,
r
C
4,596
25 1
1
76 2
68 12
03 0 03 0 1
,
V
,
,
, , |
.
|

\
|
+ = q
= 0,9284
Resposta a)
V
q = 0,9284

=

=
60 4180 0
5 1 92 0
,
, ,
m 0,055 kg/s
Resposta b) m = 0,055 kg/s

n
D D
n
C C
v p v p = (compresso politrpica) ou
( )
( ) 1
1

|
|
.
|

\
|
=
|
|
.
|

\
|
=
n
D
C
n
n
C
D
C
D
V
V
p
p
T
T

( )
25 1
1 25 1
76 2
68 12
273 10
,
,
D
,
,
T

|
.
|

\
|
+ = = 356,77 K = 83,77 C
Conforme Tabela 2.1
Com
C
T = -10 C determino
C
h =1430,55 kJ/kg
Conforme Tabela 2.2
Com
D
P =12,68 kPa e
D
T = 83,77 C determino
D
h =1614 kJ/kg por interpolao.
A potncia de frenagem:

746 0 8 0
55 1430 1614 055 0
, ,
) , ( , ) h h ( m
W
m
C D
eixo


=

=
q

= 18 HP
Resposta c)
eixo
W

= 18 HP
trecho B -C onde 0 =
B A
h h (isentlpico)
Conforme Tabela 2.1
Com T = 32 C (liquido saturado) leio
A
h = 332,17
kJ/kg
Com T = -10 C (vapor saturado) leio
C
h = 1430,55
kJ/kg
e
q = 1430,55 - 332,17 = 1098,32 kJ/kg
( )
51 3
32 1098 055 0
51 3 ,
, ,
,
h h m
Q
B C
E

=

= 17,21 TR
Resposta d) =
E
Q

17,21 TR
046 1
21 17
18
,
, TR
HP
= = Resposta e) =
TR
HP
1,046

A tabela 3.1 foi preparada para mostrar o
rendimento volumtrico,
v
, e o fator de performance
de compressores alternativos

Tabela 3.1 Rendimento volumtrico
aproximado para compressores
Relao de
compresso
Rendimento
volumtrico %
Performance
HP/TR
2,0 97,78 0,4063
2,2 97,36 0,4666
2,4 96,96 0,5225
2,6 96,56 0,5747
2,8 96,16 0,6236
3,0 95,78 0,6697
3,2 95,39 0,7133
3,4 95,01 0,7546
3,6 94,64 0,7940

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
3-9
3,8 94,27 0,8316
4,0 93,91 0,8675
4,2 93,54 0,9020
4,4 93,19 0,9351
4,6 92,83 0,9670
4,8 92,48 0,9977
5,0 92,13 1,0270
5,2 91,78 1,0560
5,4 91,44 1,0840
5,6 91,10 1,1110
5,8 90,76 1,1370
6,0 90,42 1,1620
6,2 90,09 1,1870
6,4 89,75 1,2110
6,6 89,42 1,2350
6,8 89,10 1,2570

E 3.18 Compare os resultados do E 3.17 com os
resultados utilizando a Tabela 3.1. Determine o
nmero de cilindros necessrio para compressor
modelo MADEF e a Potncia do motor eltrico de
acionamento.
Soluo:
No exerccio E 3.17 a relao de compresso,
C
r , corresponde a 4,596. Interpolando na Tabela 3.1
determino o rendimento volumtrico,
V
q = 0,9283 e o
fator de performance, 9670 0,
TR
HP
= .
Comparando com os resultados em E 3.17
encontramos o mesmo resultado para o rendimento
volumtrico e para o fator de performance uma
diferena de 7,6% menor que o calculado.
Para HP W
eixo
18 =

, segundo a Tabela 5.1 , o


sistema de refrigerao (Fig.3.3) proporciona uma
capacidade frigorfica de
= =
9670 0
18
,
Q
E

18,61 TR > 17,21 TR



A vazo mssica obtida:
059 0
32 1098
51 3 61 18
,
,
, ,
m =

= kg/s
A vazo em volume (
D
)
594 1
9283 0
60 4180 0 059 0
,
,
, , v m
v
C
D
=

= =
q

m/min
Onde para um modelo de compressor MADEF:
D = 0,16 (dimetro do cilindro)
L = 0,11 (curso do pisto)
N = nmero de cilindros
Rpm = 750 (rotao por minuto)
4
2
rpm N L D
D
t
=

1
750 11 0 16 0
594 1 4
2
=


=
, ,
,
N
t

Um fator de servio de 1,15 na determinao
de um motor eltrico para o acionamento do
compressor recomendado devido a perdas de
rendimento (transmisso)

HP , , W
motor
7 20 18 15 1 = =



EXERCCIOS PROPOSTOS

1). Entra amnia em um trocador de calor a 80 kPa e
0,23 de ttulo. A amnia flui pelo trocador
absorvendo calor e sai como vapor a 249 K. A
capacidade de absorver calor de 100 000 kcal/h.
Qual a vazo de amnia que deve ser fornecido ao
trocador em kg/h e em m/min.?
2).A vazo em volume por TR de um compressor se
comporta de que maneira com o aumento da presso
de admisso? Comprove exemplificando.
3) Assume-se uma perda desprezvel na linha de
suco com um compressor utilizando-se refrigerante
saturado de um evaporador 0C e descarregado em
um condensador o qual produz lquido saturado a
35C. Se a eficincia volumtrica fosse 80%, calcule
a potncia frigorfica em Kilowatts e o COP se o
compressor tem um deslocamento de 40 litros por
segundo quando o sistema est carregado com R717.
4) Qual a importncia da utilizao de um
termmetro e um manmetro na linha de suco e na
linha de descarga do compressor?
5) Explique termodinmicamente um sitema de
refrigerao de compresso a dois estgios e
esquematize suas transformaes no diagrama Txs.
5) Um subresfriador de lquido como mostrado na
figura recebe lquido a 30C e subresfria 0,6 kg/s a
5C. Vapor saturado deixa o subresfriador para o
compressor do estgio de alta a -1C. Calcule a vazo
de NH3 que evapora para resfriar o lquido.


REFERNCIAS

1- COSTA, Ennio Cruz da. Fsica Industrial
Refrigerao. Ed. PUC Porto alegre, 1976.
2- DOSSAT, R.J. - Manual de Refrigerao - Ed.
Hemus - So Paulo, 1980.
3-HOLMAN, J.P. Termodinmica, McGraw-Hill,
Mxico, 1975.

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
3-10
4-MORAN, M. J., SHAPIRO, H. N., 2002,
Princpios de Termodinmica para Engenharia. Ed.
LTC 4 edio. 681p.
5- PHOLMANN, W. - Manual de Tcnica Frigorfica
- Ediciones mega, S.A. - Barcelona, 1964.
6-STOECKER, W.F., JONES, J.W., Refrigerao e
Ar Condicionado, McGraw-Hill, So Paulo, 1985.



Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
4-1
SISTEMAS MULTIPRESSO EM REFRIGERAO
POR COMPRESSO DE VAPOR
4

O QUE SO SISTEMAS MULTIPRESSO EM
REFRIGERAO POR COMPRESSO DE
VAPOR?

So sistemas de refrigerao que tem dois ou mais
nveis de baixa presso, portanto permite operar com
duas ou mais temperaturas de evaporao. Os nveis
de baixa presso compreendem desde a sada da
vlvula de expanso at a entrada de suco do
compressor.

4.1 CICLO DE REFRIGERAO A DUAS
TEMPERATURAS DE VAPORIZAO.

4.1.1 DOIS COMPRESSRES EM
PARALELO

As aplicaes destes sistemas so inmeras, tanto em
processos, como em armazenagens de produtos em
refrigerao (resfriados e congelados), atendendo
diferentes condies operacionais no lado de baixa
presso, servidos por uma nica condio
operacional no lado de alta presso.
Os compressores A e B da Fig.1 aspiram vapor
saturado, impondo as condies de presso de
ebulio, de acordo com as cargas trmicas,
propiciadas por seus respectivos evaporadores.



Figura 1 Ciclo de Refrigerao a duas temperaturas
de evaporao com dois compressores
A taxa de calor removida pelos evaporadores (
EA
Q

e
B E
Q

), juntamente com as temperaturas so em geral


condies desejadas. Na prtica da refrigerao, a
entalpia uma das propriedades mais importantes, e
a presso pode-se determinar muito facilmente. Um
esboo do diagrama presso e entalpia Fig. 2 com a
representao operacional desejada do fluido
refrigerante, permitem uma orientao de clculo.


Figura 2 - Representao do Ciclo a duas
temperaturas de evaporao com dois compressores
no diagrama p-h

Orientao de clculo.

Balano de massa.

B A TOTAL
m m m + =

Balano de energia em torno do evaporador A
determina
A
m :
4 1
h h
Q
m
EA
A

=



Balano de energia em torno do evaporador B
determina
B
m :
' '
EB
B
h h
Q
m
4 1

=



Para fluir as vazes mssicas
A
m e
B
m nos
evaporadores nas condies de presses desejadas
devemos determinar a capacidade dos compressores.

Balano de energia em torno do compressor A, na
determinao da Potencia Mecnica
A
W

em processo
terico (isentrpico):

( )
1 2
h h m W
A A
=


Balano de energia em torno do compressor B, na
determinao da Potencia Mecnica
B
W

em processo
terico (isentrpico):

( )
' ' B B
h h m W
1 2
=




Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
4-2
O funcionamento de um compressor real a
tendncia que seguem as curvas de comportamento
de um compressor ideal (isentrpico) se mantm para
um compressor real, se bem que os valores
numricos so ligeiramente diferentes. O rendimento
volumtrico real e o trabalho de compresso real
diferem do compressor ideal, no entanto possvel
relacionar o trabalho realizado no compressor de um
compressor real com o realizado em um compressor
ideal mediante o rendimento adiabtico
a
q , onde:
100 *
W
W
REAL
IDEAL
a

= q
Os fabricantes possuem os grficos de rendimento da
compresso adiabtica, relacionado as condies
operacionais, podem assim indicar o compressor da
sua construo.

A vazo volumtrica, na entrada do compressor
outro fator de igual importncia a ser observado na
indicao do compressor pelo fabricante, a suprir a
necessidade do cliente. O rendimento volumtrico
(
V
q ) relaciona:

100 *
cilindrada d
aspirada vazo a
V

= q
Onde a cilindrada capacidade fsica de
deslocamento da unidade compressora. Os
fabricantes possuem os grficos de rendimento
volumtrico real.

A vazo volumtrica na entrada dos compressores
(m/s):

1
v m a
A A
= e
' B B
v m a
1
=

Os condensadores recebem o vapor superaquecido
procedente do compressor e proporciona sua
contnua liquefao, eliminando o calor do sistema
de refrigerao. Existem diferentes tipos de
condensadores, os mais utilizados nos frigorficos
so: os multitubulares casco-tubo, usando a gua
como meio de remoo de calor por troca trmica por
superfcie; os resfriados a ar so trocadores que
apresentam menores coeficientes de troca trmica,
exigindo uma rea de troca maior; e os
condensadores evaporativos, que combina as
vantagens dos dois anteriores.
Para determinar a rea de troca trmica necessrio
conhecer o calor rejeitado e as condies
operacionais. Para determinar o calor rejeitado no
lado de alta presso no sistema de refrigerao:

Balano de energia na condensao, na determinao
da taxa de calor removida em kW:

( ) ( )
' ' B A C
h h m h h m Q
3 2 3 2
+ =



O coeficiente operacional ( COP) varia de 1 a e
relaciona:

=
W
Q
COP
E



4.1.2 COMPRESSOR E VLVULA
REDUTORA DE PRESSO.

O compressor mostrado na Fig. 3 aspira vapor
superaquecido, impondo as condies de presso de
ebulio, de acordo com as cargas trmicas,
propiciadas por seus respectivos evaporadores. O
evaporador de maior temperatura Te que opera com
uma presso pe> pe, utiliza uma vlvula reguladora
de presso na sada, para reduzir a presso pe para
pe, condio de suco do compressor.

Figura 3 Ciclo de Refrigerao a duas temperaturas
de evaporao com um compressor

O compressor dever ter capacidade para remover o
fludo dos dois evaporadores e ainda vencer a perda
de carga da vlvula redutora de presso. A expanso
numa vlvula redutora de presso isentlpica,
segmento 1 1 esboado na Fig. 4 do diagrama p-
h. O ponto 3 e 3 so coincidentes, onde a
propriedade do fluido a mesma.


Figura 4 Representao do Ciclo a duas
temperaturas de evaporao com um compressor no
diagrama p-h


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
4-3
Orientao de clculo.

Balano de massa.


B A TOTAL
m m m + =

Balano de energia em torno do evaporador A e B
determina
A
m e
B
m :
4 1
h h
Q
m
EA
A

=


' '
EB
B
h h
Q
m
4 1

=



Para fluir as vazes mssicas
A
m e
B
m nos
evaporadores nas condies de presses desejadas
devemos determinar a capacidade dos compressores.
O balano de energia em torno do compressor, na
determinao da Potencia Mecnica
TOTAL
W

em
processo terico (isentrpico):
( )
' ' ' TOTAL TOTAL
h h m W
1 2
=



A vazo volumtrica na entrada dos compressores
(m/s):
' ' ' TOTAL
v m a
1
=

Balano de energia na condensao, na determinao
da taxa de calor removida em kW:

( )
3 2
h h m Q
TOTAL C
=



O coeficiente operacional ( COP) varia de 1 a e
relaciona:
W
Q
COP
E

=

PROBLEMA PROPOSTO.
Compare percentualmente os dois sistemas de
obteno a duas temperaturas de evaporao,
utilizando R717, para as temperaturas de ebulio
nos evaporadores (A e B) de 5C e -15C,
respectivamente para as taxas de calor removidas de
2 TR e 1TR. A temperatura de condensao de
30C. Discuta os resultados e conclua.
*Sugesto: Resolva o problema: (1) - utilizando os
grficos p-h e T-s e (2) - utilizando as tabelas de
vapor saturado e superaquecidos.


4.2 CICLOS POR COMPRESSO DE VAPOR
POR ESTGIOS.

Quando a diferena entre as temperaturas da
fonte quente e da fonte fria do ciclo de refrigerao
muito elevada a relao de compresso a ser vencida
atinge valores tais, que torna aconselhvel o uso da
compresso por estgios.
Relao de compresso:
ps
pd
r =

O aumento da relao de compresso no s
reduz o rendimento volumtrico do compressor:
n
V
) r (
1
1 c c q + + = , como acarreta a elevao da
temperatura de descarga do mesmo, elevao esta
responsvel pela carbonizao do leo e corroso das
vlvulas.

Dependendo do fluido frigorgeno onde a
temperatura de evaporao muito baixa (-30C) e
temperatura de condensao muito elevada (acima de
+ 30C), se divide a compresso em duas etapas, a
Fig.5 mostra o resfriamento do vapor superaquecido
entre os estgios, portanto reduz o trabalho de
compresso e aumenta o COP. Qualquer deciso de
se usar sistemas de compresso por estgios, deve ser
baseada em uma anlise econmica.
A Fig. 6 mostra no diagrama p-h o resfriamento
intermedirio (2 4). Este pode ocorrer atravs de
um trocador de calor resfriado a gua, ar ou ainda por
um refrigerante lquido do condensador. Sistemas a
compresso por estgios, com resfriamento
intermedirio requerem menos potncia, do que de
um nico estgio, entretanto deve-se sempre
verificar, se a economia de potncia justifica os
custos adicionais dos equipamentos.


Figura 5 Compresso por estgio



Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
4-4

Figura 6 resfriamento no diagrama p-v e p-h

4.2.1 SUBRESFRIAMENTO POR SUPERFCIE
A figura 7 mostra um ciclo de compresso de dois
estgios, utilizado em sistemas industriais, com o uso
da amnia como fluido refrigerante. Observa-se:
1. O aproveitamento do frio feito a temperatura
mais baixas do processo (Te).
2. O sub-resfriamento do lquido de superfcie no
interior do resfriador intermedirio (9 -11)
3. A vlvula de expanso principal (evaporador) se
reduz a uma nica (11 -12).
4. O evaporador do tipo inundado por um vazo
separador de baixa presso, que fornece lquido
saturado para a serpentina e vapor saturado para o
compressor B (12 -1).
5. Na sada dos compressores o vapor
superaquecido. O resfriamento do vapor em 2
primeiramente utiliza o meio ambiente (gua ou ar), e
em seguida por mistura com o lquido a uma
temperatura de saturao correspondente a uma
presso intermediria entre as presses de alta e
baixa.


Figura 7 - Esquema e diagrama p- h em expanso
nica

Resolvendo literalmente o esquema apresentado na
figura 7, e fazendo: (1) a presso intermediria
igual mdia geomtrica entre as presses de alta e
baixa (supondo estas conhecidas) quando se deseja
uma relao de compresso igual para os dois
estgios, (2) a potncia frigorfica
EA
Q

conhecida
(geralmente fornecida), (3) conhecida as condies
de estado, presses e temperaturas em cada ponto, (4)
funcionando em regime permanente e (5)
considerando a energia cintica e potencial nula.

Orientao de clculo.

Conhecida a presso de condensao e a presso do
evaporador da baixa presso determino a presso
intermediria
5 0,
) pe pc ( pi - =



Balanos de massa:
12 11 9 3 2 1
m m m m m m m
B
= = = = = =
7 6 5 4
m m m m m
A
= = = =
B A
m m m + =
8


Balano de energia em torno do evaporador B
determina
B
m :

12 1
h h
Q
m
EB
B

=



Balano de energia em torno do resfriador
intermedirio determina
A
m :
|
|
.
|

\
|

- =
4 7
3 11
h h
h h
m m
B A


O balano de energia em torno dos compressores, na
determinao das Potencias Mecnicas
B
W

e
A
W

em
processo terico (isentrpico):

( )
1 2
h h m W
B B
=



( )
4 5
h h m W
A A
=


A vazo volumtrica na entrada dos compressores
(m/s):

1
v m
B B
=
4
v m
A A
=
Balano de energia na condensao, na determinao
da taxa de calor removida em kW:

( )
7 5
h h m Q
A C
=



Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
4-5

O coeficiente operacional ( COP) varia de 1 a e
relaciona:
B A
EA
W W
Q
COP

+
=

4.2.2 SUBRESFRIAMENTO POR MISTURA

A Figura 8 mostra um ciclo de compresso de dois
estgios, igualmente utilizado em sistemas
industriais, com amnia. Observam-se algumas
modificaes em relao ao da Figura 7:
1. O aproveitamento do lquido feito no s a
temperatura mais baixa como a intermediria do
processo.
2. O sub-resfriamento de mistura no interior do
resfriador intermedirio (8 - 9).
3. O nmero de vlvulas de expanso do tipo
principal igual ao nmero de estgios.



Figura 8 - Esquema e diagrama p- h em expanso
fracionada

Orientao de clculo.
Balanos de massa:
10 9 3 2 1
m m m m m m
B
= = = = =
8 7 6 5 4
m m m m m m
A
= = = = =


Balano de energia em torno do evaporador B
determina
B
m :

10 1
h h
Q
m
EB
B

=



Balano de energia em torno do resfriador
intermedirio determina
A
m :
( )
( )
7 4
9 3
h h
Q h h m
m
A B
A

+
=



O balano de energia em torno dos compressores, na
determinao das Potencias Mecnicas
B
W

e
A
W

em
processo terico (isentrpico):

( )
1 2
h h m W
B B
=



( )
4 5
h h m W
A A
=



A vazo volumtrica na entrada dos compressores
(m/s):

1
v m
B B
=
4
v m
A A
=

Balano de energia na condensao, na determinao
da taxa de calor removida em kW:

( )
7 5
h h m Q
A C
=


O coeficiente operacional ( COP) varia de 1 a e
relaciona:
B A
EB EA
W W
Q Q
COP


+
+
=

EXERCCIOS
1)Resolva literalmente os esquemas apresentados nas
figuras 7 e 8, fazendo: (1) a presso intermediria
igual mdia geomtrica entre as presses de alta e
baixa (supondo estas conhecidas) e (2) As potncias
frigorficas igual a 1 TR.
SOLUO
Conhecida a presso de condensao e a presso do
evaporador da baixa presso determino a presso
intermediria
5 0,
) pe pc ( pi - = (Fig.7 e 8)
) h h ( m Q
E 12 1 1
- =



2)Um sistema conforme Fig. 7, porm sem resfriador
a gua. A temperatura de condensao 32 C, a
temperatura intermediria de saturao -11 C e a
temperatura de evaporao - 40 C. O lquido sai do
subresfriamento a -4 C. O vapor que sai do
resfriador intermedirio est saturado, o mesmo que
sai do evaporador. Calcule a potencia mecnica dos
compressores de alta e baixa presso.


REFERNCIAS


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
4-6
1- COSTA, Ennio Cruz da. Fsica Industrial
Refrigerao. Ed. PUC Porto alegre, 1976.
2- DOSSAT, R.J. - Manual de Refrigerao - Ed.
Hemus - So Paulo, 1980.
3-HOLMAN, J.P. Termodinmica, McGraw-Hill,
Mxico, 1975.
4-MORAN, M. J., SHAPIRO, H. N., 2002,
Princpios de Termodinmica para Engenharia. Ed.
LTC 4 edio. 681p.
5- PHOLMANN, W. - Manual de Tcnica Frigorfica
- Ediciones mega, S.A. - Barcelona, 1964.
6-STOECKER, W.F., JONES, J.W., Refrigerao e
Ar Condicionado, McGraw-Hill, So Paulo, 1985.

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
5-1
REFRIGERAO
POR ABSORO
5

5.1 INTRODUO

A refrigerao por absoro foi descoberta por
NAIRN em 1777, embora o primeiro refrigerador
comercial deste tipo, s tenha sido construdo em 1823
por Ferdinand Carre.
O funcionamento da refrigerao por absoro, se
baseia no fato de que os vapores de alguns dos fludos
frigorgenos conhecidos so absorvidos a frio, em
grandes quantidades, por certos lquidos ou solues
salinas.
Se esta soluo binria assim concentrada
aquecida, verifica-se uma destilao fracionada na qual
o vapor formado ser rico no fludo mais voltil (fludo
frigorgenos), podendo ser separado, retificado,
condensado e aproveitado para a produo do frio,
como nas mquinas de compresso.
O sistema de refrigerao por absoro mais
comum aquele que usa amnia (NH
3
) como fluido
refrigerante e a gua como absorvente.
Nas instalaes de ar condicionado adotada
preferencialmente a soluo binria constituda de
gua (fluido frigorgenos) e brometo de ltio
(absorvente) a qual menos perigosa que a anterior.
Como vantagem em relao aos sistemas de
compresso mecnica que se utiliza da energia eltrica
que cara e muitas vezes no disponvel, j os sistemas
de absoro se utiliza de energia trmica.
Alm desta vantagem, as instalaes de absoro se
caracterizam pela sua simplicidade por no
apresentarem partes internas mveis (as bombas so
colocadas parte) o que lhes permite um
funcionamento mais silencioso e sem vibrao.
Os sistemas de refrigerao mecnica por
compresso de vapor, requerem uma quantidade
relativamente grande de trabalho, devido a grande
variao do seu volume especfico ocorrido na sua
compresso. A refrigerao por compresso de vapor
por absoro ao contrrio da mecnica, permite elevar
a presso do refrigerante com reduzido trabalho
requerido, no entanto requer uma grande quantidade de
calor. O custo desta energia trmica poder ser o fator
decisivo na escolha entre estes dois sistemas de
refrigerao. Esta vantagem pode ser observada
comparando os resultados do trabalho dos exerccios E
5.1 e E 5.2 realizado pelos dois sistemas.

EXERCCIOS
E 5.1 - Uma planta de refrigerao de NH3, opera
segundo o ciclo terico de um s estgio com
evaporao e condensao -15C e 35C,
respectivamente. Determine o trabalho requerido pelo
compressor.
SOLUO
1 2
h h W =
Observao: no ponto 1 o vapor saturado na
entrada do compressor e no ponto 2 o vapor
superaquecido na sada do compressor.
Considere a compresso isentrpica do ponto 1
ao ponto 2.
Conforme Tabela 2.1 (NH3 saturada) - Para a
temperatura de saturao de 35C leio a presso
p2 = 13,8 bar ou 1398285 N/m.
Para a temperatura de saturao de - 15C leio a
presso p1 = 2,5 bar ou 253312,50 N/m; h1=
1424,33 kJ/kg e s1=5,53 kJ/kg.K
Conforme Tabela 2.2 (NH3 superaquecida) -
Com a presso p2= 13,8 bar e s2=s1=5,53
kJ/kg.K leio h2=1755 kJ/kg.

67 330 33 1424 1755
1 2
, ) , ( ) h h ( W = = = kJ/kg
NH
3

O trabalho da compresso mecnica
Resposta W = 330,67 kJ/kg NH
3


E 5.2 Agora o vapor de amonaco que sai do
evaporador do ciclo de compresso mecnica do
E 5.1 absorvido por gua, produzindo uma
concentrao lquida x = 0,4 kg de NH3/ kg de
soluo, supondo que o volume especfico da
soluo 0,00118 m
3
/kg. Determine o trabalho
requerido pela bomba para elevar a presso da
soluo lquida de 2,5 13,8 bar.

SOLUO
} = dp
x
v
W
p
x
v
W A =

( ) 253312 1398285
4 0
00118 0
=
,
,
W
W=3377,67 Nm/kgNH
3
= 3,38 kJ/kg NH
3

O trabalho da bomba
Resposta W = 3,38 kJ/kg NH
3

Ou seja, o trabalho requerido pela soluo
lquida aproximadamente 1% do requerido
pelo compressor.

Para melhor compreendermos os ciclos de
refrigerao por absoro, estudaremos
algumas caractersticas fundamentais das
misturas binrias.

5.2 TIPOS DE APARELHOS

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
5-2
A - Aparelhos de funcionamento descontnuo

Conhecido como bola de gelo, constitudo de dois
recipientes de ao unidos por um conduto inclinado
como pode ser visto na Figura 5.1, seu funcionamento
intermitente.


Figura 5.1 Aparelho de funcionamento descontnuo
Introduz-se no conjunto uma soluo concentrada
de NH
3
e gua (30 a 35%) tendo-se cuidado de eliminar
o ar do seu interior.
A soluo ocupa inicialmente o recipiente A onde
aquecida de 180C (12,38 bar) desprendendo-se a
amnia que se condensa (32C) no recipiente B que
esfriado por meio de gua corrente.
Quando a maior parte da amnia tenha passada ao
recipiente B o que se traduz por uma maior elevao
da temperatura em A, est concludo a primeira fase
de funcionamento do aparelho, a qual toma o nome de
preparatria.
Deixando-se se aquecer o recipiente A, a soluo
contida nele, pobre em amnia, se esfria at a
temperatura ambiente (40 a 45C) absorvendo a
amnia que se vaporiza em Ba presso constante
(2,0769 bar) produzindo o abaixamento de temperatura
at o valor correspondente presso de vaporizao (-
18C).

B - Aparelhos de funcionamento contnuo

Para tornar contnuo o funcionamento de uma
instalao de refrigerao por absoro necessrio
encontrar um meio de vencer a diferena de presso
entre as duas fases de funcionamento do aparelho
citado. A Figura 5.2 ilustra o procedimento de forma
esquematizada. O gerador e o condensador operam a
uma presso de alta enquanto o absorvedor e o
evaporador a baixa presso.


Figura 5.2 Aparelho de funcionamento contnuo

5.3 PROPRIEDADES ELEMENTARES
DAS MISTURAS BINRIAS

As misturas se formam mediante duas ou
mais substncias puras, e estas misturas
podemos classific-las em homogneas e
heterogneas. Uma mistura homognea tem
como caracterstica uma composio uniforme
(densidade, presso e temperatura) e no podem
ser separadas mecanicamente (decantao ou
centrifugao). Praticamente todas as misturas
gasosas so misturas homogneas, devido a
facilidade de se difundir um no outro. Como
exemplo tem o ar mido.
Uma mistura heterognea no possui
composio uniforme, podendo ser separada por
meios mecnicos. Em geral podemos misturar
substncias para formar misturas homogneas e
heterogneas em fases slidas, lquidas ou de
vapores. Neste captulo trataremos s de
misturas binrias homogneas de vapores e
lquidos.
O estado termodinmico de uma mistura no
pode ser determinado somente pela presso e
temperatura, como nas substncias puras, pois
devemos considerar a composio quantitativa,
em funo da concentrao x de uma massa
constituinte da massa da mistura. Portanto p, t e
x estabelecem o estado termodinmico da
mistura.
Uma caracterstica importante de uma
mistura sua miscibilidade. Uma mistura
miscvel em todo o intervalo arbitrrio de
valores de concentrao em que se forma uma
mistura homognea. Uma mistura no miscvel
uma mistura heterognea. Algumas misturas
so miscveis em certas condies, porem em
outras so imiscveis.
As misturas binrias convenientes para os
sistemas de absoro devem ser completamente
miscveis na fase lquida e na fase de vapor.

Refrigerao-na indstria de alimentos
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5-3
Dois fenmenos importantes que ocorrem ao
misturar lquidos so: a variao de volume e da
temperatura.
Fi
gura 5.3 - Esquema das variaes de volume e
temperatura na mistura de lquidos.

A Figura 5.3 mostra esquematicamente um
recipiente dividido que contm x kg de lquido A e (1 -
x) kg de lquido B. Cada lquido est mesma
temperatura t1. O volume do constituinte :

v1 = xvA + ( 1 - x ) vB

Suponhamos que a parede divisria se retira e que
os dois lquidos se misturam completamente.
Observamos geralmente que v2 = v1 e t2 = t1, em
alguns casos haver contrao do volume ou expanso
assim como em alguns casos haver aumento de
temperatura ou diminuio, no havendo uma regra
definitiva e os resultados so obtidos
experimentalmente. Este efeito trmico atribudo ao
calor de soluo AHx. Se a mistura se efetua a presso
constante:

h1 = x hA + ( 1 - x ) hB

E depois da mistura:

h2 = h1 + AHx = x hA + ( 1 - x ) hB + AHx (4.1)

A Figura 5.4 mostra esquematicamente o
experimento e os resultados obtidos em um diagrama t
- x.




Figura 5.4 Caractersticas de evaporao e
condensao de uma mistura binria homognea

Comeamos com uma soluo lquida
(estado 1) e lentamente vamos adicionando
calor, conservando a presso constante. At que
se alcana a t2, observamos que a soluo
permanece completamente lquida. Se
adicionarmos mais calor, o pisto se eleva em
relao ao nvel de lquido, indicando que h
vaporizao, apresentando concentraes
diferentes para o lquido x3 e para o vapor x4.
Se continuarmos adicionando calor, notamos
que o lquido vai gradualmente desaparecendo,
quando alcanamos o ponto 5, teremos s o
vapor onde x5 igual a x1.
Se continuarmos aquecendo a concentrao
continua constante conforme pode ser
observado, x1 = x5, na Figura 5.4.
Se repetirmos o experimento com diferentes
valores de concentrao, porm com a mesma
presso, obteremos as linhas de equilbrio da
evaporao e da condensao mostrada na
Figura 5.4(b). A Figura 5.4(c) mostra o
resultado do experimento para diferentes
presses.
O diagrama entalpia-concentrao (h-x) o
diagrama mais til em uma mistura binria. A
Figura 5.5 mostra um diagrama esquematizado
h-x com a regio lquida e vapor.



Refrigerao-na indstria de alimentos
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5-4
Figura 5.5 Diagrama h -x esquematizado de uma
mistura binria homognea

Pode-se localizar o estado de uma soluo lquida
saturada, na interseco das linhas de presso,
temperatura e concentrao. Se a soluo lquida est
subresfriada pode-se localizar aproximadamente o seu
estado conhecendo-se a sua temperatura e sua
concentrao.
Para localizar-se o estado de vapor saturado em
equilbrio com o lquido saturado de estado conhecido,
mediante o auxlio das linhas de equilbrio e um
esquadro, conforme pode ser observado na Figura 5.6.


Figura 5.6 - Diagrama h -x esquematizado para uma
condio de equilbrio lquido e vapor.

EXERCCIOS

E 5.3 - Se sabe que uma mistura lquida de amnia-
gua saturada a t=40C e p= 2 bar. Determine: a)
entalpia e b) a concentrao mistura
SOLUO
Utilizando o diagrama h-x da mistura amnia-gua,
na interseco da isotrmica t= 40 C e a isobrica de
2 bar.
Resposta a) h =- 34 kJ /kg de mistura; b) x =0,34
kg NH
3
/kg de mistura.

E 5.2 - Uma mistura lquida de amnia-gua se
encontra (p= 8 bar; x = 0,27 kg NH
3
/kg de mistura; t =
40C) Determine a entalpia.
Soluo - A mistura no se encontra saturada, pois p,t
e x no coincide no diagrama. A mistura lquida
encontra-se subresfriada, e pode-se localizar
aproximadamente sua entalpia no diagrama h-x, pela
interseco no caso da isotrmica (t = 40C) com a
linha de concentrao constante (x = 0,27 kg NH
3
/kg
de mistura), pois a entalpia do lquido pouco varia
com a presso.
Resposta: h =- 3,5 kJ /kg de mistura.

5.4 PROCESSOS ELEMENTARES DE FLUXO
ESTACIONRIO COM MISTURAS BINRIAS

Os sistemas industriais envolvem muitos
tipos de processos simultaneamente. O estudo
separado destes processos permite uma melhor
compreenso do funcionamento dos sistemas
de refrigerao por absoro.

5.4.1 Mistura adiabtica de duas correntes.
A Figura 5.7 mostra esquematicamente uma
cmara onde se mistura duas correntes
adiabaticamente.






Figura5.7 Mistura adiabtica de duas correntes
em fluxo estacionrio.

Podemos escrever trs equaes
fundamentais para o sistema da Figura 5.7

m1h1 + m2h2 = m3h3

m1 + m2 = m3

m1x1 + m2x2 = m3x3

E 5.3 - Uma corrente lquida amnia-gua (m=
10 kg/min., x = 0,7 kg de NH
3
/kg de mistura,
t=-10C, p = 2 bar) se mistura adiabaticamente
com uma corrente lquida amnia-gua
saturada (m = 5 kg/min., t = 40 C, p = 2 bar).
Supondo condies de fluxo estacionrio,
determine (a) a concentrao da mistura, (b) a
entalpia da mistura. (c) a temperatura de
equilbrio da mistura e (d) a composio da
mistura em percentagem de lquido e de vapor
depois que se alcana o equilbrio.

Soluo - No diagrama h-x da mistura amnia-
gua conforme Figura 5.7 conectamos os
estados 1 e 2 e fazemos as leituras
3
3 242 1 soluo de kg / kJ , h =
soluo de kg / kJ , h 2 34 2 =

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
5-5
soluo de kg / kgNH , x
3
34 0 2 =
Os itens (a) e (b) so determinados utilizando as trs
equaes fundamentais para mistura adiabtica de
duas correntes.
. min / mistura de kg m 15 5 10 3 = + =
15
2 34 5 3 242 10
3
) , ( ) , (
h
+
= =
soluo de kg / kJ , h 9 172 3 =
15
34 0 5 7 0 10
3
, ,
x
+
= =
soluo de kg / kgNH , x
3
58 0 3 =
Resposta (a) soluo de kg / kgNH , x
3
58 0 3 = (b)
soluo de kg / kJ , h 9 172 3 =
O item (c ) Observamos que o ponto 3 est por
cima da linha de lquido em equilbrio a 2 bar, ou seja
o estado do ponto 3 uma mistura mecnica de
lquido e vapor, com o auxlio de um esquadro
encontramos a linha f3g conforme Figura 5.7, esta
linha a isotrmica da regio lquido-vapor que
conecta os estados f e g. Em f temos a temperatura da
mistura tf = tg = t3 =-13C. Onde xv = 0,99 e xl=0,56
Resposta (c) C t 13 3 =
O item (d) posto que o item (3) e uma mistura de
lquido e vapor aplicam a equao de misturas, ou
seja:
58 0 15 56 0 99 0
15
, , ml , mv
ml mv
= +
= +

lquido de estado no soluo de kg , ml
vapor de estado no soluo de kg , mv
3 14
7 0
=
=

destas
% ,
,
m
ml
% ,
,
m
mv
3 95 100
15
3 14
3
7 4 100
15
7 0
3
= =
= =


Resposta (d) Portanto a mistura contm 95,3 %
de lquido e 4,7 % de vapor.

5.4.2 Mistura de correntes com troca de calor. -
Processo que ocorre em um absorvedor, conforme
pode ser observado na Figura 5.8.





Figura 5.8 Mistura de duas correntes binrias
em fluxo estacionrio com troca de calor

As equaes fundamentais da mistura so:
m1h1 + m2h2 = m3h3 + q

m1 + m2 = m3

m1x1 + m2x2 = m3x3

Exemplo 5.4 - 0,5 kg por min de vapor de
amnia saturado (x = 1,0, p =2 bar) se mistura
com 5 kg por min. de lquido amnia- gua
saturado (t =40C, p=2 bar). O estado final da
mistura lquido saturado a 2 bar. Determine
(a) a concentrao, temperatura e entalpia do
estado da mistura e (b) a eliminao do calor
em kJ/min.

Soluo - No diagrama h-x da mistura amnia-
gua conforme Figura 5.8 conectamos os
estados 1 e 2.
Item (a) determinado utilizando as trs
equaes fundamentais para mistura de duas
correntes. E pelo diagrama, o ponto 3 dado
pela projeo de 3 sobre a linha de presso de
2 bar. Leio a temperatura: =
'
t3 25C
73 92
5 5
25 5 1270 5 0
3
2 2 1 1
3
3 3
41 0
5 5
35 0 5 1 5 0
3
2 2 1 1
3
5 5 5 5 0 2 1 3
,
,
) ( ,
m
h m h m
h
x x
,
,
, ,
m
x m x m
x
min / kg , , m m m
'
'
'
=
+
=
+
=
=
=
+
=
+
=
= + = + =


Resposta (a) soluo de kg / kgNH , x
3
41 0 3 = ,
=
'
t3 25C, soluo de kg / kJ , h 73 92 3 = .
O item (b) determinado pela figura 5.8 onde:
soluo de kg / kJ , ) ( , h h m / q
'
73 117 25 73 92 3 3 3 = = =
Resposta (b): q = 647,515 kJ/min

5.4.3 Processos simples de aquecimento e
resfriamento - A Figura 5.9 apresenta

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5-6
trocadores de calor em srie com separadores de
lquido e vapor.





Figura 5.9 Processos de aquecimento e resfriamento
em fluxo estacionrio

Em condies de fluxo estacionrio:

Para o trocador de calor e separador A e B:

1q2 = m1 (h2 - h1)

m1 = m2

x1 = x2

m2h2 = m3h3 + m4h4

m2 = m3 + m4

m2x2 = m3x3 + m4x4

4q5 = m4 (h5 - h4)

m4 = m5

x4 = x5

m5h5 = m6h6 + m7h7

m5 = m6 + m7

m5x5 = m6x6 + m7x7

5.4.4 Estrangulamento - A figura 5.10 mostra
esquematicamente uma vlvula de
estrangulamento e o comportamento no grfico:
x1=x2 e h1=h2, os pontos 1 e 2 so idnticos.
Sabemos que em processo de estrangulamento
pode haver vaporizao e supomos que lquido e
vapor esto em equilbrio. Com um esquadro,
obtemos por ensaio a isotrmica 12 .





Figura 5.10 - Estrangulamento de uma mistura
binria

5.4.5 RETIFICAO DE UMA MISTURA
BINRIA

Nas sees anteriores estudamos os
processos simples estacionrios de
aquecimento e resfriamento. Na Figura 5.9 o
trocador A efetua a funo do gerador e o
separador B efetua a funo de analisador na
obteno de vapor, num sistema de refrigerao
por absoro. Para produzir vapor de alta
qualidade necessrio ao sistema, devemos
introduzir uma coluna de retificao entre o
gerador e o analisador. A Figura 5.11 mostra
esquematicamente uma coluna de retificao
entre o gerador e o analisador. A coluna de
retificao contm vrias placas intercaladas ou
perfuradas. Uma soluo de vapor sobe atravs
da coluna enquanto a soluo lquida desce. O
propsito das placas levar a soluo lquida e
o vapor a um contato ntimo direto. O vapor
que sobe condensa em parte e o lquido que
desce se evapora outra parte. Com respeito
posio, o vapor ascendente adquire
progressivamente uma maior concentrao, e
ao mesmo tempo a soluo lquida descendente
adquire progressivamente menor concentrao.

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5-7




Figura 5.11 Coluna de destilao

Entre os cortes transversais a e b temos:

mv,a + ml,b = mv,b + ml,a

ou seja para qualquer parte transversal:

mv - ml = constante = m3

de maneira similar podemos mostrar:

mvxv - mlxl = m3x3

mvhv - mlhl = m3h3 + qanaliz.

Destas equaes, se entende que os subndices v e l
se referem sempre mesma seco transversal, ainda
que a localizao desta seja arbitrria, assim teremos:

mv/m3 = (x3 - xl )/ (xv - xl)
Como:
mv/m3 ( hv - hl) = (h3 - hl) + qanaliz./m3

(x3 - xl )/ (xv - xl) ( hv - hl) = (h3 - hl) + qanaliz./m3
(4.2)



Figura 5.12 Representao esquemtica da
equao 5.2, polo de retificao (P1) e linha de
operao.

Como se mostra na Figura 5.12 (a), a
equao 5.2 define uma linha reta sobre o
diagrama h-x em condio de fluxo
estacionrio. A equao deve ser satisfeita pela
combinao do analisador e qualquer poro
conectada da coluna. Este requisito conduz a
soluo grfica mostrada na Figura 5.12 (b). Se
conectarmos com linhas retas, os pontos de
estado de vapor e lquido da mesma seco
transversal, todas as linhas das diferentes
seces devem intersectar-se num ponto
comum. Estas linhas retas se denominam
linhas de operao. Seu ponto de interseco
P1 se denomina um polo.
A Figura 5.13(a) mostra esquematicamente
uma coluna de descarga. Seguindo um
procedimento idntico ao usado pela coluna de
retificao, podemos demonstrar que para
qualquer seco transversal da coluna.

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5-8


Figura 5.13 Coluna de descarga

Para qualquer seco transversal da coluna:

ml - mv = constante = m2

de maneira similar podemos mostrar:

mlxl - mvxv = m2x2

mlhl - mvhv = m2h2 + qgerador

destas, obtemos:

(xv - x2 )/ (xv - xl) ( hv - hl) = (hv - h2) + qgerador/m2

A Figura 5.14 mostra esquematicamente uma
coluna dupla de retificao. A coluna dupla de
retificao se forma acoplando a coluna de descarga e
a coluna simples de retificao estudada previamente.




Figura 5.14 - A coluna dupla de retificao

Podemos escrever as seguintes equaes
fundamentais:

m1 = m2 + m3

m1x1 = m2x2 + m3x3

m1h1 + qg = m2h2 + m3h3 + qanaliz.

Destas podemos demonstrar:

2 1
2
2 1
1 3
1
3
3
x x
m
qg
h h
x x
h
m
. qanaliz
h

|
.
|

\
|

=

|
.
|

\
|
+



REFERNCIA.

PHOLMANN, W. - Taschenbuc Fr
Kltetechniker - Verlag C.F. Mller -
Karlsruhe, 1964.
COSTA, E.C. - Fsica Industrial - Refrigerao -
Vol. II - Ed. Meridional EMMA - Porto
Alegre, 1975.




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5-1

Refrigerao-na indstria de alimentos
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6-1
PSICROMETRIA
6
PROPRIEDADES TERMODINMICAS DO
AR-VAPOR DGUA (AR MIDO)

6.1 Definio
A psicrometria estuda as propriedades do ar
afetado pela contedo de umidade. O conceito de ar
seco muito til e simplifica os clculos
psicromtricos, ainda que realmente no exista o ar
seco. Este termo indica ar sem vapor dgua.. Se
entende por ar mido a mistura binria natural
do ar seco e vapor dgua.

m(ar mido) = ma (ar seco) +mv(vapor dgua)
ou
v m a m m + =
O ar obedece a Lei de Dalton (das presses
parciais). Por tanto, a presso baromtrica total ser a
soma das presses parciais exercidas pelos gases
secos e pelo vapor dgua.
pv pa p + =

6.2 Regies termodinmicas do ar seco e do vapor
dgua (Figs. 6.1 e 6.2):


Figura 6.1 Regio termodinmica do ar seco
esquematizada no diagrama T x s

Figura 6.2 Regio termodinmica do vapor dgua
esquematizada no diagrama T x s

A Figura 6.3 mostra as condies para o ar
mido, ar seco e do vapor dgua como se ocupassem
separadamente o mesmo volume, em uma mesma
temperatura.


Figura 6.3 Ar mido, ar seco e o vapor dgua
ocupando separadamente o mesmo volume.

O ar atmosfrico se comporta como um gs
perfeito onde a relao T pv para cada um dos
componentes permanece constante ( R ). A constante
universal dos gases , R , vale 8,314 kJ/kmol.K

6.3 Ar Atmosfrico:
Atmosfera terrestre = N2 + O2 + A + CO2 + H2O +
outros
Obs.: Acima de 6000 m a atmosfera essencialmente
ar seco.
A presso baromtrica a fora por unidade de rea
devido ao peso da atmosfera.
Ao nvel do mar: p atmosfera = 1013,20 mbar
medida que se penetra na atmosfera, presso e
temperatura diminui. A Tabela 6.1 mostra esta
variao da presso e da temperatura com a altitude

Definio da ASHRAE de atmosfera standard:
1. A atmosfera se comporta como gs perfeito.
2. A gravidade constante. g = 9,81 m/s
3. Ao nvel do mar a presso 29,921 pol Hg =
14,696 psia = 1013,20 mbar e a temperatura 15C.
4. A temperatura T diminui linearmente com a
altitude H, at o limite inferior da atmosfrica
isotrmica de acordo com:

H , T T 006667 0
0
= m H ; C T , T = =
0

1409 0
0
0
006667 0
1
,
T
H ,
p p
|
|
.
|

\
|
= p = mbar
Tabela 6.1 Variao da presso e temperatura com a
altura
H (m) p (mbar) T (C)
-300 1031,23 17,0
0 1013,20 15,0
100 1006,74 14,3
500 977,95 11,6
1000 932,67 8,3
1500 867,89 4,5
2000 743,40 1,6

6.4 AR SECO
A tabela 6.2 mostra os principais componentes
do ar seco e o peso molecular.

Tabela 6.2 Composio do ar seco
Substncia Peso Frao Peso

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6-2
molecular
(Ma) kg/kmol
molar molecular
do ar seco
2
N
28,016 0,7809 21,878
2
O
32 0,2095 6,704
A 39,944 0,0093 0,371
2
CO
44,01 0,0003 0,013
1,0000 28,966
Obs.1: Esta composio bastante uniforme sobre a
superfcie da terra a at 100 milhas.
Obs.2: O ar seco tem comportamento de gs perfeito.

A constante particular do ar seco
966 28
314 8
,
,
Ma
R
Ra = = = 0,287 kJ/kga.K

Calor especfico a presso constante do ar seco a
baixa presso (
a
Cp ) - A tabela 6.3 mostra a faixa de
variao do
a
Cp com a temperatura.

Tabela 6.3 Calor especfico (
a
Cp ) do ar seco
Na faixa de: -100F (-73,33 C) a 250F (121,11 C)
Btu/lbF kcal/kgK Kj/kg.K
0,2400 -0,2420 0,2400 -0,2420 1,000 -1,007
Relacionando o calor especfico com a
variao de entalpia
dT
dh
T
h
Cp
a
= =
A
A


Entalpia do ar seco (ha)
A Figura 6.3 mostra a regio da variao da
entalpia do ar seco (h) esquematizada no diagrama
T x s. Nesta regio o ar seco comporta-se como gs
perfeito onde a entalpia s varia com a temperatura.

ha = u + p v = f (T) + R T
R = constante
ha = f (T)

A Figura 6.3 Regio da variao da entalpia do ar
seco esquematizada no diagrama T x s

A entalpia (h) medida em unidade de energia
calorfica por unidade de massa de ar seco em kJ/kga
e obtidas por tabela 6.6.

EXERCCIO
E 6.1 Determinem a entalpia do ar seco
temperatura de 25 C (290 K) para um
a
Cp 1,0
kJ/kga.K
Soluo:
ha =
a
Cp (T)= = 25 0 1, 25 kJ/kga

6.5 VAPOR DGUA
. A constante particular do vapor dgua
016 18
314 8
,
,
Mv
R
Rv = = = 0,461 kJ/kgv.K
O peso molecular do vapor dgua 18,016 kg/kmol

Entalpia do vapor dgua (hv)
A Figura 6.4 mostra a regio da variao da
entalpia do vapor dgua esquematizada no diagrama
T x s. Nesta regio o vapor comporta-se como gs
perfeito onde a entalpia s varia com a temperatura.


A Figura 6.4 Regio da variao da entalpia do vapor
dgua na mistura ar mido no diagrama T x s

para baixas presses:

T p C hg hg hv
v C
+ ~ ~
0

Onde:

C
hg
0
= 2497,85 kJ/kgv ( h A calor latente de
vaporizao)
1

v
p C = 1,84 kJ/kgv.C (calor especfico mdio do
vapor dgua)

EXERCCIO
E 6.2 Qual a entalpia do vapor dgua a 25C ?
Soluo:
a) pela equao:
hv = 2497,85 + 1,84*25 =2543,85 kJ/kgv

b) Tabela 6.4 (vapor da gua saturada):
hv = 2536,15 kJ/kgv




1
h
referncia
=
C
hl
0
=0 kJ/kg

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6-3
A tabela 6.4 mostra a relao da temperatura com as
presses e entalpias da gua

Tabela 6.4 Propriedades da gua
T p Entalpia kg kJ
C bar
Slido
S
h
vapor
v
h
-45 0,000038 -420,31 2414,86
-40 0,000128 -411,35 2424,1
-35 0,000224 -402,19 2433,34
-30 0,000380 -392,90 2442,57
-25 0,000632 -383,40 2451,82
-20 0,001032 -373,71 2461,04
-15 0,001652 -363,84 2470,27
-10 0,002598 -353,81 2479,49
-5 0,004015 -343,56 2488,69

T p Entalpia kg kJ
C bar
Lquido
l
h
Vapor
v
h
0 0,006108 0 2497,85
5 0,008720 20,98 2510,6
10 0,012280 42,01 2519,8
15 0,017050 62,99 2528,9
20 0,023390 83,96 2538,1
25 0,031690 104,89 2547,2
30 0,042460 125,79 2556,3
35 0,056280 146,68 2565,3
40 0,073840 167,57 2574,3
45 0,095930 188,45 2583,2
50 0,123500 209,33 2592,1
55 0,1576 230,23 2600,9
60 0,1994 251,13 2609,6
65 0,2503 272,06 2618,3
70 0,3119 292,98 2626,8
75 0,3858 313,93 2653,3
80 0,4739 334,91 2643,7
85 0,5783 355,90 2651,9
90 0,7014 376,92 2660,1
95 0,8455 397,96 2668,1
100 1,014 419,04 2676,1
110 1,433 461,30 2691,5
120 1,985 503,71 2706,3
130 2,701 546,31 2720,5
140 2,613 589,13 2733,9


6.6 AR MIDO

Umidade Absoluta ou Umidade(w)
definida como a razo entre a massa de vapor
dgua e a massa de ar seco

pv p
pv
,
pa
pv
,
T R na / paV
T R nv / pvV
ma
mv
w

= = = = 622 0 622 0

Mv mv nv= nmero de moles do vapor dgua
Ma ma na= nmero de moles do ar seco

Umidade Relativa (| )
definida como a razo entre a massa de vapor
dgua e a massa de vapor saturado deste ar a
temperatura e a presso constante.

T
T
ps
pv
T R nv / psV
T R nv / pvV
ms
mv
|
|
.
|

\
|
= = |
.
|

\
|
= |

O ar est saturado na condio de mxima
quantidade de vapor dgua para um volume de ar
sem que ocorra condensao. Quando | =1 ou 100%
o ar est saturado. Condio em que ms mv = .

EXERCCIO
E 6.2 Calcule a umidade (w) do ar mido de uma sala
de 300 m a 20C, | = 80% presso atmosfrica de:
a)1013,5 mbar e
b) 900 mbar
Soluo
Pela Tabela 6.4 da gua saturada, com T=20 C leio
ps= 23,37 mbar.
696 18 37 23 8 0 , , , pv = = bar
|
.
|

\
|

=
696 18 5 1013
696 18
622 0
, ,
,
, w = 0,0117

Resposta a) w= 0,0117 kgv/kga

|
|
.
|

\
|

=
696 18 900
696 18
622 0
,
,
, w = 0,0132

Resposta b) w= 0,0132 kgv/kga


Entalpia do ar mido (entalpia da mistura)

H = Entalpia
m
H
h = Entalpia especfica
Hv Ha H + =
mvhv maha mah + =
Whv ha hv
ma
mv
ha h + = + =

Utiliza-se esta definio, porque mais
conveniente definir a entalpia em relao massa de
ar seco que no varia, pois a umidade (vapor) que
vai variar.

EXERCCIO

E 6.3 Calcule a entalpia do ar mido, h, do exerccio
E 6.2.

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6-4
Soluo:
Pela Tabela 6.4 da gua saturada com T=20 C leio
hv hg= = 2538,1 kJ/kg

1 2538 0117 0 20 1 , , h + = = 49,69

Resposta a) h = 49,69 kJ/kga

1 2538 0132 0 20 , , h + = = 53,249

Resposta b) h = 53,249 kJ/kga

Temperatura de Orvalho
a temperatura do ar saturado, que tem a mesma
presso de vapor que o ar mido em questo. A
Fig.6.4 exemplifica a temperatura de orvalho (ponto
de orvalho).

Figura 6.4 Ponto de orvalho.

Temperatura de saturao adiabtica

A Figura 6.5 mostra o ar atmosfrico, com
uma umidade relativa < 1, entrando (ponto 1) em um
saturador adiabtico, o que significa que este ar tem
capacidade de absorver gua at atingir a sua
saturao. O ar provoca a evaporao da gua
fornecendo o calor necessrio. Dessa maneira a sua
temperatura diminui e a umidade aumenta porque o
vapor de gua acompanha a massa de ar. Se a
trajetria do ar for suficientemente longa o ar na
sada (ponto 2) do saturador adiabtico sair
saturado. Quando T2 for igual a temperatura Tda
gua do reservatrio, a temperatura do ar
denominada de saturao adiabtica ou de bulbo
mido termodinmico.



Figura 6.5 Saturador adiabtico
O balano trmico no saturador proporciona

l
h ) w w ( h h
1 2 2 1
=

pa p pv = ( presso total permanece constante)




Temperatura de bulbo mido

Em substituio ao saturador adiabtico
utilizado um termmetro de bulbo mido (TBU)
conforme Figura 6.7


Figura 6.7 Conjunto de termmetros TBS e TBU


A temperatura de bulbo seco (TBS) do ar a
temperatura medida por termmetro ordinrio de
bulbo seco. A temperatura de bulbo mido do ar a
temperatura medida em um termmetro de bulbo
mido, que um termmetro ordinrio cujo bulbo
est envolto com uma espcie de pano umedecido
(saturado com gua limpa quase a temperatura do
bulbo seco do ar, e o termmetro tem de sofrer uma
velocidade do ar entre 5 a 10 m/s). Nas condies de
saturado a 100%, a temperatura do bulbo seco, bulbo
mido e ponto de orvalho coincidem. O conjunto de
termmetros de bulbo seco e bulbo mido formam
um equipamento denominado psicrmetro.
O uso do psicrmetro importante na
determinao da umidade relativa do ar.
O processo de saturao do ar, neste caso,
semelhante ao de saturao adiabtica, o que nos
permite chegar a seguinte concluso:
A ENTALPIA DO AR A MESMA, ANTES E
DEPOIS DO TERMMETRO DE BULBO
MIDO.

Refrigerao-na indstria de alimentos
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6-5
Os termmetros usados nos psicrmetros so de
vidro podendo ainda ser de resistncia, termopares e
elementos bimetlicos.
Os psicrmetros sem ventilao no so
confiveis.

Equao experimental para determinar a presso
de vapor (pv)

O uso da equao experimental determina a
presso de vapor do ar
( ) TBU TBS A p ps pv
at BU
=
onde A (Tab 6.5) corresponde a constante
funo do modelo do psicrmetro e da faixa da TBU

Tabela 6.5
Constante A
Psicrmetro TBU < 0 C TBU > 0 C
Estacionrio 7,99*10
-4
C
-1
7,20*10
-4
C
-1

Giratrio 6,66*10
-4
C
-1
5,94*10
-4
C
-1


EXERCCIO

E 6.4 Calcule a presso de vapor do ar mido no
estado 20C bulbo seco e 15C bulbo mido
(psicrmetro giratrio) para as presses baromtricas:

a) 950 mbar
b) 1013,25 mbar
SOLUO
Pela Tabela 6.5 com TBU = 15 C A =5,94*10
-4

C
-1
Pela Tabela 6.4 da gua saturada com TBU = 15 C
leio
BU
ps ~ 0,01705 bar

a)
at
p = 950 mbar

( ) 15 20 10 94 5 950 05 17
4
=

, , pv = 13,877 mbar

Resposta a) pv = 13,877 mbar

b)
at
p = 1013,25 mbar

( ) 15 20 10 94 5 25 1013 05 17
4
=

, , , pv = 13,666
mbar

Resposta b) pv = 13,666 mbar

E 6.5 Calcular a umidade relativa do ar de uma sala
de 500 m que contm 0,12 kg de vapor
temperatura de 30C.

SOLUO:
Pela Tabela 6.4 da gua saturada com T = 30 C leio
ps ~ 0,04246 bar
Utilizando a equao de gs perfeito:

) ( ,
,
RvT
psV
mv
sat
273 30 461 0
500 04246 0
+

= = =0,152 kgv

152 0
12 0
,
,
ms
mv
T
= |
.
|

\
|
= | = 0,79 ou 79%
Resposta | = 0,79 ou 79%

E 6.6 Calcule a umidade relativa do ar mido a 20C
de bulbo seco (BS) e 15C de bulbo mido (BU) e
presso baromtrica:
a) 950 mbar
b) 1013,25 mbar

SOLUO:
Pela Tabela 6.4 da gua saturada com T = 20 C leio
ps = 0,02339 bar

a)Para a presso baromtrica de 950 mbar ,exerccio
E 6.4, pv = 13,877 mbar .
39 23
877 13
,
,
ps
pv
T
=
|
|
.
|

\
|
= | = 0,5933 ou 59,33%
Resposta a) | = 0,5933 ou 59,33%

b) Para a presso baromtrica de 1013,25 mbar,
exerccio E 6.4, pv = 13,666 mbar


39 23
666 13
,
,
ps
pv
T
=
|
|
.
|

\
|
= | = 0,5843 ou 58,43%
Resposta b) | = 0,5843 ou 58,43%

E 6.7 Calculem o contedo de umidade do exerccio
E 6.6.

SOLUO:
a) para 950 mbar

877 13 950
877 13
622 0
,
,
, w

= =0,0092 kgv/kga
Resposta a) w = 0,0092 kgv/kga

b) para 1013,25 mbar
666 13 25 1013
666 13
622 0
, ,
,
, w

= =0,0085 kgv/kga
Resposta b) w = 0,0085 kgv/kga

E 6.8 Calcule o contedo de umidade do ar saturado
a 20C
a) 950 mbar
b) 1013,25 mbar
SOLUO:
a)
39 23 950
39 23
622 0
,
,
, Ws

= = 0,0157 kgv/kga
Resposta a)
s
w = 0,0157 kgv/kga


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
6-6

b)
39 23 25 1013
39 23
622 0
, ,
,
, Ws

= = 0,0149 kgv/kga
Resposta a)
s
w = 0,0149 kgv/kga


ponto de orvalho Temperatura do ponto de
orvalho (To)
a temperatura do ar saturado, que tem a mesma
presso de vapor que o ar mido em questo.

pv pt
pv
, W

= 622 0

W ) To , pt ( Ws =

a menor temperatura at que se pode resfriar o
ar mantendo a presso parcial de vapor pv constante;
sem que haja a condensao, ou seja, diminua o
contedo de umidade.

EXERCCIO
E 6.9 Calcule a temperatura do ponto de orvalho do
ar mido 20C de bulbo seco e 15C de bulbo
mido e 1013,23 mbar.

SOLUO:
Com o exerccio E 6.4 item b) pv=13,67 mbar e com
a tabela 6.4 da gua saturada leio a temperatura do
ponto de orvalho To= 11,5C
RespostaTo = 11,5 C

Volume especfico do ar seco em funo da massa
de ar seco (m/kga)
Utilizando a equao de gs perfeito:
pa
RaT
va = ainda

EXERCCIO
E 6.10 Calcule o volume especfico do exerccio E
6.9 do ar seco.
SOLUO
= = = 67 13 23 1013 , , pv p pa 999,56 mbar=99956
N/m

kga / m ,
) m / N (
K ) ( ) K . kga / Nm ( ,
va
3
2
841 0
99956
20 273 08 287
=
+
=
Resposta va = 0,841 m/kga


Volume especfico do ar mido em funo da massa
de ar seco (m/kga)

Com
) 1 ( ) 1 (
.
) 1 (
W
va
W ma
va ma
m
V
v
ma
V
va
W ma mv ma m
+
=
+
= =
=
+ = + =

EXERCCIO

E 6.11 Calcule o volume especfico do exerccio E
6.9 do ar mido.
SOLUO

u
kg / m ,
) , (
,
W
va
v
3
834 0
0085 0 1
841 0
1
=
+
=
+
=
Resposta v = 0,834 m/kga

6.7 CARTA PSICROMTRICA

So grficos (Fig. 6.8) que representam as
propriedades psicromtricas do ar. O uso de tais
grficos permite a anlise dos processos
psicromtricos facilitando a soluo de muitos
problemas prticos relacionados com o ar, que de
outra forma requererem de solues matemticas
complicadas. Os valores apresentados na carta so
para o ar na presso de 1 atm . Para outras presses
devem se fazer correes.


Figura 6.8 Carta psicromtrica esquematizada

Observaes sobre a carta
1. As linhas de contedo de umidade so horizontais
2. As linhas de entalpia so retas perfeitamente
paralelas.
3.As linhas de bulbo seco so retas ligeiramente
inclinadas com respeito a vertical, e no so
perfeitamente paralelas.
4. As linhas de BU tem direo que difere
ligeiramente das linhas de entalpia. So retas porm,
no perfeitamente paralelas.
5. As linhas de volume especfico no so
perfeitamente paralelas.

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
6-7
6 Podemos observar que na maioria dos processos do
ar mido ma uma quantidade invarivel e assim,
va de grande utilidade na soluo de problemas.
Por isto no surpreendente que seja a quantidade
volumtrica utilizada na carta psicromtrica.

importante ter em conta que em uma
determinada carta psicromtrica s de utilidade
para as condies de presso total indicadas por esta.
empregada a carta em clculos rpidos, que no
necessitam de grande preciso.

Nvoa = Ar mido sat. + gotculas pulverizados de
H2O.
Cerrao = Ar mido + gotculas.
Chuva = Ar mido + gotcula.

6.8 PROCESSOS DE ACONDICIONAMENTO
DO AR
As cartas psicromtricas (Fig.6.9) alm de
clculos rpidos permitem ter uma boa viso dos
processos. Podemos esquematizar os processos
levando em conta as condies iniciais (1) e finais
desejadas (2).


Figura 6.9 Processos na carta psicromtrica

Em geral:
A condio inicial 1 e final 2 de um processo,
pode ser posicionadas na carta psicromtrica, desde
que conhecidas duas propriedades quaisquer
indicadas para os respectivos pontos, ou ainda:

6.8.1 CONDIO DE SIMPLES
AQUECIMENTO DO AR (Fig, 6.10), sem
ocorrncia de variao de umidade (W = cte), o
ponto 2 estar situado direita do ponto 1. Basta se
conhecer uma propriedade final do ar (que no seja
W) que intercepte a linha azul na direo 1a, para
posicionar o ponto 2. No caso de simples
aquecimento pode-se observar para o ar um aumento
da temperatura, da entalpia, do volume especfico e
uma reduo da umidade relativa. Todo calor trocado
sensvel.



Figura 6.10 Processo de aquecimento simples

Determinao da Taxa de calor fornecida ao ar em
uma serpentina de aquecimento. Conhecida a vazo
V:
1
1
va
V
a m = onde 2 1 a m a m =


2 2 1 1 h a m Q h a m

= +

EXERCCIO

E 12 Ar mido entra em uma serpentina aquecida por
vapor a uma temperatura de bulbo seco e bulbo
mido, respectivamente 20 e 18C, em uma vazo
de 5 m/min. A presso baromtrica de 101,3 kPa.
O ar deixa a serpentina na temperatura de bulbo seco
de 50 C. Determine a vazo mssica em kg/h de
vapor saturado a 140C, que se requer se o
condensado deixa a serpentina a 90C.

SOLUO
Com a carta psicromtrica (Fig. 6.18) localizo
TBS1=20C e TBU1= 18C e TBS2=60C de acordo
com a Fig. 6.10 (Processo de aquecimento simples) e
leio h1=50 kJ/kg; 1 va = 0,93 m/kg e h2=85 kJ/kg.
Quantidade de calor absorvido pelo ar.
) (
,
) h h (
va
Q 85 50
93 0 60
5
2 1

= -3,14 kJ/s
Tabela 6.4 para vapor saturado da gua na entrada da
serpentina de aquecimento Te = 140 C leio
he=2733,9 kJ/kg, e na sada o condensado Ts = 90 C
leio kg / kJ , h
s
92 376 = .
A vazo mssica de vapor para o aquecimento
fornecido para a serpentina.

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
6-8
) , , (
,
m
92 376 9 2733
3600 14 3

= =4,8 kg/h

Uma aplicao simples na calefao em dias
frios. Observa-se que alguns ocupantes se sentem
incomodados devido a reduo da umidade (relativa).
Isto se deve porque a medida que aquecemos o ar,
mais afastamos este ar da curva de saturao.
Em processos industriais de secagem de
produtos, o ar aquecido conveniente pois aumenta a
capacidade de absorver a umidade ao entrar em
contatos com estes produtos.


6.8.2 CONDIO DE SIMPLES
RESFRIAMENTO DO AR (Fig. 6.11), sem
ocorrncia de variao de umidade (W = cte), o
ponto 2 estar situado esquerda do ponto 1. Basta
se conhecer uma propriedade final do ar (que no
seja W) que intercepte a linha azul na direo 1b,
para posicionar o ponto 2. No caso de simples
resfriamento pode-se observar para o ar uma reduo
da temperatura, da entalpia, do volume especfico e
um aumento da umidade relativa. Todo calor trocado
sensvel.


Figura 6.11 Processo de resfriamento simples

Determinao da Taxa de calor retirada do ar em uma
serpentina de resfriamento. Conhecida a vazo V:
1
1
va
V
a m =
onde 2 1 a m a m =

2 2 1 1 h a m Q h a m

+ =

medida que resfriamos o ar, a umidade relativa
aumenta, pois o ponto 2 aproxima-se da curva de
saturao at atingir a saturao, condio limite em
que se continuarmos a reduzir a temperatura o ar vai
se orvalhar (ponto de orvalho ou temperatura de
orvalho).

Algumas aplicaes do resfriamento do ar sem que
ocorra a variao de umidade especfica pode ser
dada para: o conforto trmico; em produtos que no
podem perder umidade; em instrumentao, na
determinao da temperatura de orvalho do ar e da
umidade relativa.

6.8.3 PROCESSO DE UMIDIFICAO DO AR
(Fig. 6.12), fornecimento de umidade ao ar sem
adicionar outro tipo de energia, a umidade pode estar
em forma de vapor ou de lquido. Vamos supor que
toda a umidade fornecida em uma cmera seja
absorvida pelo ar.
A direo da linha de processo, que liga (1) a (2)
depende da entalpia da umidade agregada.

Quando se quer umidificar o ar a temperatura
constante de bulbo seco do ar. A entalpia especfica
do vapor agregado deve ser igual a do vapor saturado
(
g
h na tabela da gua saturada) a temperatura de
bulbo seco do ar, assim
g w
h h = . O ponto 2 estar
situado acima do ponto 1. Basta se conhecer uma
propriedade final do ar (que no seja t) que intercepte
a linha vermelha na direo 1c, para posicionar o
ponto 2. No caso de simples umidificao pode-se
observar para o ar um aumento da umidade absoluta,
da umidade relativa, da entalpia e do volume
especfico. Todo calor trocado latente.

Quando se quer agregar gua na temperatura
termodinmica de bulbo mido, as temperaturas de
bulbo mido do ar na entrada e na sada sero
idnticas. E se agregar gua na temperatura menor
que a temperatura de bulbo seco do ar na entrada, a
inclinao da linha de processo estar esquerda
(quadrante IV). Assim se
g w
h h < o ar pode ser
resfriado. Toda troca trmica ser latente e sensvel.

Quando se quer agregar gua na temperatura
maior que a temperatura de bulbo seco do ar da
entrada, a linha de processo estar direita
(quadrante I). Assim se
g w
h h > o ar pode ser
aquecido. Toda troca trmica ser latente e sensvel.


Refrigerao-na indstria de alimentos
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6-9

Figura 6.12 Processo de umidificao


Determinao da Taxa de calor e a gua absorvida
pelo ar. Conhecida a vazo V:
1
1
va
V
a m = onde 2 1 a m a m =

2 2 . 1 1 h a m h ml h a m
w
= +
2 . 2 1 . 1 W a m l m W a m = +

Uma aplicao prtica na correo da umidade
absoluta e relativa em ambientes que no se deseje
alteraes na temperatura.

6.8.4 CONDIO DE AQUECIMENTO E
UMIDIFICAO DO AR (Fig. 6.13) (em duas
operaes ),o ar aquecido e umidificado em um s
equipamento. necessrio conhecer duas
propriedades finais do ar para posicionar o ponto 2.
No caso de aquecimento e umidificao em conjunto
pode-se observar para o ar um aumento da
temperatura, da entalpia, do volume especfico e da
umidade especfica. O aumento ou reduo da
umidade relativa vai depender da inclinao da linha
de processo. Todo calor trocado sensvel e latente.


Figura 6.13 Processo de umidificao simples

Determinao da Taxa de calor e a gua absorvida
pelo ar. Conhecida a vazo V:
1
1
va
V
a m = onde 2 1 a m a m =

2 2 . 1 1 h a m h m Q h a m
w w

= + +
2 . 2 1 . 1 W a m l m W a m = +


EXERCCIO PROPOSTO

E 13 Ar mido entra em uma cmara com uma
temperatura de bulbo seco e bulbo mido,
respectivamente 20 e 18C, em uma vazo de 5
m/min. A presso baromtrica de 101,3 kPa. O ar
mido ao passar pela cmara absorve 0,5 kw de calor
sensvel e 6 kg/h de vapor saturado a 110C.
Determine a temperatura de bulbo seco e bulbo
mido do ar processado.
SOLUO
Com a carta psicromtrica (Fig. 6.18) localizo
TBS1=20C e TBU1= 18C, conforme a Fig.6.13
(Processo de aquecimento e umidificao) e leio
h1=53 kJ/kg; 1 va = 0,84 m/kg.
A vazo mssica
84 0 60
5
1 , va
a m

=

=0,001653 kg/s
3600
6
= mw = 0,001667kgv/s
Com a Tabela 6.4 e T= 110C leio 2691,5 kJ/kgv


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6-10
( )
001653 0
5 2691 001667 0 5 0 50 001653 0
2
1 1
2
,
, , , ,
ma
) h . m Q h a m (
h
w w
+ +
=
+ +
=


2 h = 56,31 kJ/kg

001653 0
001667 0 0125 0 001653 0
2
1 1
2
,
, , ,
a m
l m w . a m
w
+
=
+
=


=1,02
05

6.8.5 CONDIO DE SIMPLES
DESUMIDIFICAO DO AR (Fig. 6.14), sem
ocorrncia de variao de temperatura(t= cte), o
ponto 2 estar situado abaixo do ponto 1. Basta se
conhecer uma propriedade final do ar (que no seja t)
que intercepte a linha vermelha na direo 1d, para
posicionar o ponto 2. No caso de simples
desumidificao pode-se observar para o ar uma
reduo da umidade absoluta, da umidade relativa, da
entalpia e do volume especfico. Todo calor latente.

Figura 6.14 Processo de desumidificao simples


Determinao da Taxa de calor e a gua absorvida
pelo filtro. Conhecida a vazo V:
1
1
va
V
a m = onde 2 1 a m a m =

2 2 1 1 h a m Q h a m

+ =
2 . 2 1 . 1 W a m l m W a m + =


Aplicaes no controle de umidade atravs de uma
operao de filtragem e assim mantendo a
temperatura constante.


6.8.6 CONDIO DE RESFRIAMENTO E
DESUMIDIFICAO DO AR (Fig. 6.15), Se o ar
mido resfriado por debaixo da temperatura do
ponto de orvalho, haver condensao da umidade na
serpentina. necessrio conhecer duas propriedades
finais do ar para posicionar o ponto 2. No caso de
resfriamento e desumidificao em conjunto pode-se
observar para o ar um aumento da umidade relativa e
reduo na temperatura, da entalpia, do volume
especfico e da umidade especfica. O aumento da
umidade relativa vai depender da inclinao da linha
de processo.

Figura 6.15 Processo de resfriamento e
desumidificao

Determinao da Taxa de calor retirada do ar em uma
serpentina de resfriamento. Conhecida a vazo V:
1
1
va
V
a m = onde 2 1 a m a m =

Todo calor trocado no resfriamento e
desumidificao sensvel e latente.
L S
Q Q Q

+ =

2 2 1 1 h a m Q h a m

+ =
2 . 2 1 . 1 W a m l m W a m + =

6.8.7 MISTURAS ADIABTICAS DE DUAS
CORRENTES DE AR MIDO (Fig. 6.16). Em
todos os processos de mistura ocorrem em condies
adiabticas. Ocorre em situaes de
reaproveitamento do ar j processado.


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6-11

Figura 6.16 Processo de resfriamento e
desumidificao

Determinao das condies do ar mido em 3
conhecido as condies 1 e 2:
1
1
1
va
V
a m =
2
2
2
va
V
a m =

3 3 2 2 1 1 h ma h a m h a m = +
3 3 2 . 2 1 . 1 W ma W a m W a m = +
3 2 1 ma a m a m = +

EXERCCIO PROPOSTO

E 14 Dados 2 m/s de ar temperatura de bulbo seco
e bulbo mido, respectivamente 15 e12C, se
mistura com uma corrente de ar de 3 m com
temperatura de bulbo seco de 30C e umidade
relativa de 50%. Determine as propriedades da
mistura.


6.9 SERPENTINAS DE RESFRIAMENTO E
DESUMIDIFICAO

Se a superfcie da serpentina est a uma
temperatura uniforme menor que a temperatura do
ponto de orvalho do ar na entrada, o ar que circula ao
longo da superfcie fria se condensa, formando uma
pelcula mida.
O processo de condensao consiste em uma
transferncia de massa devida a diferena de presso
de vapor do ar mido que circula com a da
serpentina.
Uma vez comeado a condensao, todo o
processo de transmisso de calor sensvel e latente,
onde a diferena de entalpia o potencial de
transmisso de energia.
( ) ( ) 2 0 2 1 h h a m t t cp . a m s Q = =


( )hlv W W . a m l Q 2 1 =

= ( ) 0 1 h h . a m
Onde: ( ) hl hs . a m l Q s Q t Q A A + = + =


A curva de estado uma linha reta que une o
estado na entrada, ponto 1, com o ponto 2 sada do
ar, na direo da temperatura do ar saturado Tp na
superfcie da serpentina. Esta linha conhecida como
linha operacional e indica as propores relativas dos
calores sensvel e latente. Uma declividade
pronunciada indica uma forte retirada de taxa de
umidade.

O termo que indica a relao entre as taxas de
calor sensvel e total conhecido por fator de calor
sensvel (FCS), e a relao entre as taxas de calor
latente e total conhecida por fator de calor latente
(FCL.
Q
Q
FCS
S

=
Q
Q
FCL
L

=
FCS + FCL = 1

A temperatura do ar mido na sada da
serpentina, ponto2, s sair saturado na temperatura
da serpentina, se a eficincia deste trocador de calor
for de 100% ou igual a 1,ou seja a mxima troca
trmica, logo a eficincia ( ) c dada por:
FC
Tp T
T T
=

=
1
2 1
c
Esta eficincia est baseada no conceito de que o
ar que passa atravs da serpentina, uma parte se
esfria na temperatura da superfcie e o restante passa
sem sofrer alterao. Na continuao as duas
propores do ar se misturam. Esta eficincia
conhecida por fator de contato (FC), e seu

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6-12
complemento conhecido como fator de desvio
(FD).
Tp T
Tp T
FC FD

= =
1
2
1
Assim:
( ) ( ) FD Tp FD T T + = 1 1 2
( ) ( ) FD 1 ws FD 1 w 2 w + =
Utilizando o coeficiente de desvio, se admite
uma linha reta como curva de estado da serpentina.
Se FD1 corresponde o fator de desvio para uma fila
de tubos da serpentina, para duas filas de tubos
teremos uma temperatura t3 na sada do ar.
( ) ( ) 1 1 1 2 3 FD Tp FD T T + =
Substituindo t2 teremos:
( ) ( ) ( )( ) ( ) 1 1 1 1 1 1 1 3 FD Tp FD FD Tp FD T T + + =
( ) ( ) ( )
2 2
1 1 1 1 3 FD Tp FD T T + =
dizer, que o FD para duas filas vale:
( )
2
1 2 FD FD =
Para n filas de tubos
( )
n
FD FDn 1 =
EXERCCIO
Se o fator de derivao (FD) para uma fila de tubos
0,67. Qual o fator de derivao da serpentina de
resfriamento para: a) para duas fileiras de tubos; b)
para quatro fileiras e c) para seis fileiras de tubos.
SOLUO
67 0 1 , FD =
( )
n
FD FDn 1 =
FD para duas filas = 0,67 = 0,45
FD para quatro filas = 0,67
4
= 0,2
FD para seis filas = 0,67
6
= 0,04

Observao: Quanto menor for o fator de derivao
maior a eficincia da troca trmica

6.10 SERPENTINAS DE SUPERFCIE
EXTENDIDAS

Podemos aquecer ou esfriar o ar fazendo-o
passar por condutores que contm serpentinas, que
constam de tubos lisos ou aletados (Figura 6.17).
Os trocadores aletados, so bastante utilizados
em sistemas de refrigerao, onde as trocas trmicas
ocorrem por conveco em condensadores,
evaporadores, resfriadores e desumidificadores.
O aletamento dos tubos (acrscimo de rea
externa) utilizado para compensar a diferena do
valor menor, do coeficiente de pelcula do ar, em
relao ao do fluido refrigerante no interior dos
tubos.


Figura 6.17 Serpentinas de superfcies extendidas
O meio de aquecimento ou esfriamento
circula pelo interior dos tubos, enquanto o ar mido
flui por entre os tubos. As serpentinas aletadas so
mais compactas, tem menor peso que as de tubo liso
de mesma capacidade e usualmente so de menor
custo.
Na anlise de serpentinas de esfriamento
bem mais complicada do que as de serpentina de
aquecimento por haver simultaneamente
transferncia de calor e massa (desumidificao).
Analisaremos serpentinas midas de ocorrncia em
sistemas de refrigerao do ar mido.
A Figura 6.18 mostra de forma
esquematizada uma superfcie fria em contato com
uma corrente de ar mido
nde


Figura 6.18 Superfcie fria em contato com uma
corrente de ar mido

Refrigerao-na indstria de alimentos
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6-13


Pela equao da conveco, o calor sensvel
adicionado ao ar pela gua dado pela equao.
Tomando como conveno ti> ta
) ta ti ( dA . hc dqs =
Onde hc se define como um coeficiente de
transferncia de calor e os ndices i e a
representam respectivamente as condies do ar
saturado e do ar superaquecido.

A taxa de transferncia de massa de gua
proporcional a diferena de umidade absoluta,

) Wa Wi ( dA h dW . a m
D
=

e a transferncia de calor devido condensao
tomando como conveno Wi> Wa

lv D
h ). Wa Wi ( dA h dql =

onde h
D
se define como um coeficiente de
transferncia de massa e h
lv
o calor latente de
vaporizao da gua.

A transferncia de calor um processo combinado de
conveco e conduo assim a taxa de calor total
dada pela soma das taxas de calor sensvel e do calor
latente.

dql dqs dq + =
lv D
h ). Wa Wi ( dA h ) ta t ( dA . hc dq + =
Lews (pesquisador) fez uma anologia relacionando os
mecanismos de transferncia de calor e massa,
devido semelhana das equaes obtidas por Eckert
(pesquisador)
(Nusselt)
c b
k
Cp .
.
L . V .
a
k
L . hc
Nu |
.
|

\
|
|
|
.
|

\
|
= =


(Sherwod)
c b
D
D .
.
L . V .
a
D .
L . h
Sch
|
|
.
|

\
|
|
|
.
|

\
|
= =


Dividindo
Sch
Nu
obtemos a relao
c
D
D
D
k
h
hc
|
.
|

\
|
=
o

Onde Cp k o = a difusividade trmica em m/s.
Dividindo ambos os lados por Cp

c
D
D cp h
hc
Le

|
.
|

\
|
= =
1
o

O termo adimensional cp h / hc
D
se denomina nmero
de Lews. No caso particular do ar mido, o nmero
de 1 ~ Le . A relao pode ser escrita como:

u
D
cp
hc
h =
Onde:
s u
cp . Wa cpa Cp + =

Substituindo:
( ) ( ) | | hlv . Wa ti . cp . Wa ta cp . Wa ta . cp Wihlv ti . cp
cp
dA . hc
dq
s s
u
+ + + =

A expresso ) Wahl Wihl ( muito pequena em face
aos outros termos, sua adio a equao no altera
significativamente o resultado, assim:

( ) ( ) | | hlv . ti . cp ta cp . hl .( Wa ta . cp ) hlv hi ( Wi ti . cp
cp
dA . hc
dq
s s
u
+ + + + + =

A expresso no interior do primeiro colchete a
entalpia do ar saturado na temperatura da superfcie
molhada (hi), enquanto o segundo colchete contm a
expresso da entalpia do ar na corrente livre(ha).
Assim:
( ) ha hi
cp
dA . hc
dq
u
=
Propicia a determinao das transferncias de calor e
massa em serpentinas de resfriamento e
desumidificao, condensadores evaporativos e torres
de resfriamento.

Podemos analisar 3 casos:

Caso 1:
dqs
dql
dq
Se do do ar para a gua
ta>ti
Wa>Wi
ha>hi


Caso 2:
dqs
dql
dq
Se d do ar para a gua
Se d da gua para o ar
Se d do ar para a gua
ta>ti
Wi>Wa
ha>hi


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6-14

Caso 3:
dqs
dql
dq
Se d do ar para a gua
Se d da gua para o ar
Se d da gua para o ar
ta>ti
Wi>Wa
hi>ha


EXERCCIO
Para os 3 casos determine o calor sensvel, o latente e
o total para uma rea de troca de 0,2 m e um
coeficiente de conveco de 18 W/m, para o ar na
temperatura de 35C e 60% de umidade relativa que
entra em contato com a gua na temperatura a) 10C,
b) 20C e c) 27C

SOLUO a)
( ) Ti Ta A h Q
C S
=

Calor sensvel
( )
Lv
u
C
L
h wi wa
Cp
A h
Q =

Calor latente
( ) hi ha
Cp
A h
Q
u
C
T
=

Calor total
Tabela 6.4 para Ta = 35 C leio ps = 0,056280 bar;
kg / kJ , h
l
68 146 = ; kg / kJ , h
v
3 2565 = .
= = = 0,056280 6 0, ps pv
a a
| 0,033768 bar
=

=
033768 0 01325 1
033768 0
622 0 622 0
, ,
,
,
pv pt
pv
, w
a
0,0214
43 kgv/kga
kg / kJ , Cp
u
01 1 = Calor especfico do ar mido

CASO 1
Tabela 6.4 para Ti = 10 C leio ps = 0,012280 bar;
kg / kJ , h
l
01 42 = ; kg / kJ , h
v
8 2519 = .
=

=
012280 0 01325 1
012280 0
622 0 622 0
, ,
,
,
ps pt
ps
, wi 0,0076
30 kgv/kga

( ) 10 35 2 0 18 = , Q
S

= 90 kW (calor sensvel)
3 2565 021443 0 35 1 , , hv w CpT h
a a a a
+ = + = = 90
kJ/kga
8 2519 007630 0 10 1 , , hv w CpT h
i i i i
+ = + = = 29,22
kJ/kga
( ) 22 29 90
02 1
2 0 18
,
,
,
Q
T

= 214,51 kW (calor total)


( ) ( ) 01 42 3 2565 007630 0 021443 0
02 1
2 0 18
, , , ,
,
,
Q
L

=
124,221 kW (calor latente)
Verificando:
90 51 214 = = , Q Q Q
S T L

=124,51 kW (calor latente)

CASO 2 e 3 so propostos

EXERCCIOS PROPOSTOS
E.15 Ar mido apresenta em uma cmara frigorfica
para frutas, uma temperatura de 10C e uma umidade
absoluta de 0,015. Para a presso baromtrica de 101
kpa, determine: a) entalpia em kj/kg b) a TPO
(temperatura do ponto de orvalho) em C c) volume
especfico em m/kg de ar seco. R= 287 J/kgK.

E.16 Ar mido apresenta em uma cmara frigorfica
para frutas, uma temperatura de 10C e uma umidade
absoluta de 0,015. Para a presso baromtrica de 90
kpa, determine: a) entalpia em kj/kg b) a TPO
(temperatura do ponto de orvalho) em C c) volume
especfico em m/kg de ar seco. R= 287 J/kgK.

E.17 Calcular a entalpia especfica do ar saturado
sujeito a presso de 1 atm e temperatura de 30C.
Calcular pelo processo analtico.

E.18 Calcular o ponto de orvalho do ar atmosfrico
da cidade de So Paulo (presso baromtrica 695,1
mmHg), na temperatura de bulbo seco de 35C e
Umidade relativa de 50%.

E.19 Em uma noite de inverno, em um ambiente de
75 m encontra-se a temperatura de 10C e umidade
relativa de 70%. Para tornar o ambiente mais
agradvel instalou-se um aquecedor eltrico que
elevou a temperatura para 25C. Nessas condies,
calcular a umidade relativa do ar. Calcular pelo
processo analtico.

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
6-15

E 20 Um psicrmetro rotativo indica uma Tbs=35C
e uma Tbu=20C. A presso baromtrica de 90
Kpa. Qual a umidade relativa da corrente de ar?

REFERNCIAS




























































































7-1
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
CARGAS TRMICAS DE CMARAS
FRIGORFICAS
7

7.1. GENERALIDADES

A determinao da carga trmica de cmaras
frigorficas no uma tarefa fcil, visto que para
diferentes produtos exigem diferentes temperaturas,
um tempo determinado para sua refrigerao ou
congelamento, assim como uma determinada
renovao de ar e de contedo de umidade. Alm do
mais, a carga trmica depende do calor especfico e
da movimentao dos gneros, do clima, do lay-out e
das caractersticas construtivas da cmara. Para um
projeto de qualidade indispensvel experincia e
conhecimento de todos os fatores de influncia.
Depois de calculada a carga trmica necessrias,
haver de se projetar a instalao frigorfica, da
maneira mais econmica e eficiente, levando em
conta o tempo dirio de servio. Para um curto tempo
de funcionamento, se exige uma grande instalao
frigorfica, bom isolamento e elevada remoo de
calor nas cmaras. Para servios mais prolongados
poder se especificar uma instalao de menor
capacidade de produo.
A carga trmica total,
T
Q

, de uma cmara
frigorfica a soma do calor que usualmente se
desprende de vrias fontes diferentes. Algumas
fontes mais comuns que abastecem a carga trmica
so:
a) O calor que entra do exterior na cmara, por
conduo, atravs das paredes isoladas;
b) O calor que entra na cmara atravs do ar
quente exterior que entra atravs de portas abertas ou
atravs de fendas em torno de janelas ou portas.
c) O calor cedido pelo produto quando sua
temperatura reduzida ao nvel desejado.
d) O calor cedido por pessoas que ocupam o
espao refrigerado.
e) O calor cedido por qualquer equipamento
gerador de calor, localizado no interior da cmara,
tais como motores eltricos e iluminao. Embora as
capacidades do equipamento de refrigerao sejam
normalmente dadas em kW, nas aplicaes de
refrigerao a carga trmica total
T
Q

geralmente
calculada para um perodo de 24h. Portanto, a carga
trmica requerida pelo equipamento,
E
Q

, pode ser
dada por :
T E
Q Q

=
A utilizao de uma instalao frigorfica com
capacidade remoo de calor
E
Q

maior que a carga


trmica de projeto
T
Q

, nas mesmas condies


avaliadas de projeto, indicar um menor tempo
operacional. O vice-verso verdadeiro. Portanto,
importante ter os cuidados necessrios para avaliar as
verdadeiras condies requeridas que variam de
instalao para instalao.

7.2. CARGA TRMICA ATRAVS DAS
PAREDES

A carga trmica cedida pelas paredes a medida
da taxa de fluxo de calor por conduo atravs das
paredes do espao refrigerado do exterior para o
interior. Como no h isolamento perfeito, h sempre
uma quantidade de calor passando do exterior para o
interior. A carga cedida pelas paredes comum para
todas as aplicaes de refrigerao e geralmente
uma parte considervel da carga trmica total. A Fig.
7.1 mostra uma cmara pr-moldada utilizando
painis isolantes trmicos modulares.

Figura 7.1 Cmara frigorfica pr-moldada
A quantidade de calor transmitido atravs das
paredes da cmara expressa pela seguinte equao:
T AU Q A =


O valor fluxo de calor A / Q

depende da
espessura da parede, dos materiais usados na sua
construo e das condies do ar externo e interno.
Estes valores podem ser encontrados na tabela 7.1,
em funo do tipo construtivo da cmara.
Tabela 7.1 Valor do A / Q

em kJ/m por 24h


T A
C
Espessura do poliestireno em mm
50 75 100 150 200
1 58,6 39,8 30,1 20,1 15,1
10 598,5 397,6 301,4 200,9 150,7
15 891,5 596,4 452,0 301,4 226,0
20 1197,1 795,2 602,7 401,8 301,4
25 1490,0 994,1 753,4 502,3 376,7
30 1783,0 1192,9 904,1 602,7 452,0
35 2088,6 1391,7 1054,7 703,2 527,4
40 2394,1 1590,5 1205,4 803,6 602,7
45 2687,1 1789,3 1356,1 904,1 678,1
50 2980,1 1988,1 1506,8 1004,5 753,4
55 3273,1 2186,9 1657,5 1105,0 828,7
60 3566,0 2385,7 1808,1 1205,4 904,1
65 3871,6 2584,5 1958,8 1305,9 979,4
70 4177,1 2783,4 2109,5 1406,3 1054,7
7-2
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
Para isolamento trmico de poliuretano multiplicar os
valores do A / Q

da tabela 7.1 por 0,68. Para painis


modular de poliuretano da Fig. 7.1, multiplicar os
valores do A / Q

da tabela 7.1 por 0,60.


Quando um frigorfico est localizado no interior
de um edifcio e existe distncia adequada entre o
topo do frigorfico e o teto do edifcio, para permitir
livre circulao de ar ao redor do topo do frigorfico,
o teto deste tratado da mesma maneira que uma
parede interna.

EXERCCIO

E 7.1 Determine a carga trmica cedida pelas paredes
de uma cmara frigorfica pr-moldada com as
dimenses 6x5x4 m. O isolamento trmico de
painis modular conforme Fig. 1. A espessura do
isolamento escolhida de 100mm e a diferena de
temperaturas de 50C entre o meio externo e o
interno.

SOLUO
Conforme a Tab. 7.1 para o poliestireno o valor do
fluxo de calor 1506,8 kJ/m por 24h.
O fator de correo da Tab. 7.1 0,6 para painis
modular de poliuretano.

A carga trmica cedida pelas paredes:
Teto: 6 x 5 x1506,8 x 0,6 = 27122,40 kJ/dia
Piso: 6 x 5 x1506,8 x 0,6 = 27122,40 kJ/dia
Parede: 6 x 4 x1506,8 x 0,6 x 2 = 43395,84 kJ/dia
Parede: 5 x 4 x1506,8 x 0,6 x 2 = 36163,20 kJ/dia
133803,84 kJ/dia

Resposta
Paredes
Q

= 133803,84 kJ/dia

Todas as vezes que as paredes de um refrigerador
so situadas de tal modo que recebem uma
quantidade excessiva de calor de radiao, ou do sol,
ou de algum outro corpo quente, a temperatura da
superfcie exterior da parede em geral, situa-se
consideravelmente acima da temperatura do ar
ambiente. A quantidade a qual a temperatura da
superfcie ultrapassa a temperatura do ar ambiente
depende da quantidade de energia radiante que se
choca com a superfcie e com a reflexibilidade da
superfcie.
Uma vez que qualquer aumento na temperatura
da superfcie externa poder aumentar o diferencial
de temperatura atravs da parede. O diferencial de
temperatura atravs das paredes ensolaradas deve ser
corrigido para compensar o efeito do sol.
Os fatores de correo para as paredes
ensolaradas so dados na tabela 7.2. Estes valores
devem ser adicionados ao diferencial de temperatura
normal.

Tabela 7.2 Fatores de correo p/ paredes
ensolaradas
Superfcie parede
leste
parede
sul
parede
oeste
teto
cor escura 4,5C 3 C 4,5 C 11 C
cor mdia 3,5 C 2 C 3,5 C 8 C
cor clara 2 C 1 C 2 C 5 C

EXERCCIO
E 7.2 Determine a carga trmica de uma parede leste
6x4 m com um diferencial de temperatura de 50C. A
cor da parede branca e o isolamento de painis
modular de poliuretano de 100mm .
SOLUO
Conforme Tab. 7.2
T A = 50 + 2 = 52 interpolando, o valor do fluxo de
calor 1567,08 kJ/m por 24h.

A carga trmica cedida pela parede leste ensolarada:
Parede: 6 x 4 x 1567,08 x 0,6 = 22565,95 kJ/dia
Resposta
Paredes
Q

= 22565,95 kJ/dia

7.3 CARGA DEVIDO AS TROCAS DE AR

Quando a porta de um espao refrigerado
aberta, o ar quente exterior entra no espao para
substituir o ar frio mais denso que perdido do
espao refrigerado atravs da porta aberta. O calor
que deve ser removido deste ar exterior quente para
reduzir sua temperatura e teor de umidade para as
condies designadas do espao torna-se uma parte
da carga trmica total do equipamento.
A relao entre a carga de troca de ar e a carga
trmica total varia com a aplicao. Enquanto que em
algumas aplicaes a carga de troca de ar
desprezvel, em outras ela representa uma poro
considervel da carga total.
Dado que as portas dos refrigeradores comerciais
so equipadas com juntas bem montadas, as fendas
ao redor das portas so firmemente vedadas. Por isso,
na refrigerao comercial, as trocas de ar so
geralmente limitadas quelas que so executadas por
abertura ou fechamento efetivo de porta ou portas.
O ganho de calor do espao resultante de trocas
de ar no espao refrigerado difcil de ser
determinado com exatido, exceto quando o ar
captado deliberadamente para fins de ventilao.
Quando a massa de ar externo que entra num espao
refrigerado num perodo de 24 h conhecida, o
ganho de calor do espao resultante de trocas de ar,
depende da diferena de entalpias do ar em condies
internas e externas, e pode ser calculado pela
seguinte equao :
) h h ( m Q
int ext ext AR
=


onde
ext
m a vazo mssica de ar exterior que entra
em 24 h na cmara;
ext
h e
int
h respectivamente a
entalpia do ar exterior e interior da cmara.
7-3
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
Contudo, uma vez que as quantidades de ar que
entra so geralmente dadas em vazo volumtrica,
ext

, em vez de vazo mssica, onde


ext
v o volume
especfico. A taxa de calor devido a entrada do ar na
cmara em 24h
) h h (
v
Q
int ext
ext
ext
AR


A quantidade de ar externo que entra atravs das
aberturas de portas num perodo de 24h depende do
nmero, tamanho das portas, e da freqncia de
durao de suas aberturas. A experincia tem
mostrado que como uma regra geral, a quantidade de
troca de ar depende do volume interno do frigorfico
e do tipo de uso. O clculo da vazo do ar exterior,
ext

, pode ser obtido atravs do ndice de renovao


diria, q , de ar exterior. A Tabela 7.3 (Costa, 2000)
mostra esta relao.
Tabela 7.3 ndice de renovao diria
cmara
V
m
q
cmara
T <
0C
cmara
T > 0C
7,0 29,0 38,0
8,5 26,2 34,5
11,5 22,5 29,5
14,0 20,0 26,0
17,0 18,0 23,0
23,0 15,3 20,0
28,0 13,5 17,5
42,0 11,5 14,0
57,0 9,3 12,0
85,0 8,1 9,5
115,0 7,4 8,2
140,0 6,3 7,2
170,0 5,6 6,5
230,0 5,0 5,5
280,0 4,3 4,9
420,0 3,8 3,9
570,0 2,6 3,5
700,0 2,3 3,0
850,0 2,1 2,7
1150,0 1,8 2,3
1400,0 1,5 2,0
2000,0 1,3 1,6


EXERCCIO
E 7.3 Uma porta de uma cmara frigorfica possui
uma altura h = 3 m e uma largura b = 2,5 m.
Determine o tempo de permanncia da abertura da
porta frigorfica, admitindo que a vazo de entrada do
ar em m/s aproximadamente:
|
|
.
|

\
|
=
externa
cmara
T
T
. h . h . b . , 1 7 0


Para:
cmara
T = -18C;
cmara
=90%;
externa
T =25C e
externa
=80%
SOLUO
|
.
|

\
|
+

=
25 15 273
18 15 273
1 3 3 5 2 7 0
,
,
, ,


s / m ,
3
4533 3 =


Para um ndice de renovao de q = 2,3 (Tabela 7.3),
obtido com as dimenses da cmara (17,5x10x4m)
calcula-se a vazo necessria de renovao de ar da
cmara por dia
700 4 10 5 17
necessrio necessrio
cmara
necssrio
, V

=

=

q =2,3 por dia
dia / m ,
necessrio
3
1610 700 3 2 = =
O tempo (
necessrio
t ) de permanncia da abertura da
porta frigorfica
dia min , dia s
,
t
necessrio
necessrio
7 7 466
4533 3
1610
= = =


Resposta dia min , t
necessrio
7 7 =

E 7.4 Determine a taxa de calor por dia devido ao ar
externo do E 7.3
SOLUO
Ar na cmara
Com a Tabela 6.4:
cmara
T =-18C corresponde a uma ps= 0,00128 bar e
hv= 2464,732 kJ/kgv,
como = 90% e
T
ps
pv
|
|
.
|

\
|
=
Portanto: 001152 0 00128 0 9 0 , , , pv = = bar e
|
.
|

\
|

=
001152 0 0135 1
001152 0
622 0
, ,
,
, w =0,000708 kgv/kga
A entalpia do ar mido no interior da cmara
732 2464 000708 0 18 1 , , ) ( h
cmara
+ =
cmara
h = -16,2555 kJ/kga
Ar exterior
Com a Tabela 6.4:
externo
T = 25C corresponde a uma ps= 0,031690 bar e
hv= 2547,2 kJ/kgv,
como = 80% e
T
ps
pv
|
|
.
|

\
|
=
Portanto: 025352 0 031690 0 8 0 , , , pv = = bar e
|
.
|

\
|

=
025352 0 0135 1
025352 0
622 0
, ,
,
, w =0,015958 kgv/kga
A entalpia do ar mido no interior da cmara
2 2547 015958 0 25 1 , , h
cmara
+ =
cmara
h = 65,65 kJ/kga
A presso do ar seco exterior:
998 987 352 25 23 1013 , , , pv p pa = = = mbar
= pa 98800 N/m
O volume especfico do ar seco exterior:
kga / m ,
) m / N (
K ) ( ) K . kga / Nm ( ,
va
3
2
866 0
98800
25 273 08 287
=
+
=
7-4
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
A taxa de calor por dia devido ao ar externo entrando
na cmara
)) , ( , (
,
) h h ( m Q
int ext ext AR
2555 16 65 65
866 0
1610
= =


AR
Q

= 152272,3 kJ/dia
Resposta
AR
Q

= 152272,3 kJ/dia

Observao: Em processos de resfriamento,
congelamento ou de armazenamento a frio de
produtos em embalagens com reteno de odores, a
renovao do ar desnecessria (
necessrio

). No
entanto a penetrao do ar externo (
ext

) devido a
abertura de porta para movimentaes deve-se levar
em conta.
Programe o nmero de aberturas das portas das
cmaras e o tempo de permanncia destas abertas. A
entrada do ar externo indesejvel alm de formar
uma carga trmica elevada, sensvel e latente, e sua
umidade ir se depositar em forma de gelo no
resfriador.
A utilizao de cortinas especiais (de ar ou
PVC) e antecmaras conjuntamente com a
programao iro atenuar estes problemas. Estas
servem para isolar dois ambientes distintos seja
aquecido, refrigerado ou para impedir que partculas,
gases, insetos, etc. permitindo livre trfego de
pessoas ou empilhadeiras.




E 7.5 A cmara frigorfica do E 7.4 e E 7.5
permanece 0,25 h com a porta aberta por 24h na
movimentao (entrada/sada) de produtos.
Determine a carga trmica por dia devido ao ar
externo.
SOLUO
A vazo de ar externo devido a abertura da porta
3600 25 0 4533 3 = = , , t .
ext

= 3107,97 m/dia
A taxa de calor por dia devido ao ar externo entrando
na cmara
)) , ( , (
,
,
) h h ( m Q
int ext ext AR
2555 16 65 65
866 0
97 3107
= =


AR
Q

= 293949 kJ/dia
Resposta
AR
Q

= 293949 kJ/dia

7.4 CARGA TRMICA DO PRODUTO
(ALIMENTO)

A determinao da carga trmica do produto
essencial para os projetos de instalaes frigorficas.
No procedimento de clculo exige-se o conhecimento
das caractersticas do alimento e o processamento
adotado na sua conservao (resfriamento e/ou
congelamento).
A Tabela 7.4 indica na prtica a alguns produtos,
a temperatura e o tempo de armazenagem (vida de
prateleira).

Tabela 7.4 Temperatura de conservao e tempo de
armazenagem de alguns produtos
Produto T C
Perodo de
armazenamento
Cordeiro cong. -18 6-8 meses
Porco cong. -18 4-6 meses
Aves cong -29 9-10 meses
Cereja cong. -18 10-12 meses
Caqui -1 2 meses
Ma -1 2-6 meses
Peixe cong. -18 2-4 meses
Crustceos 0,5 3-7 dias
Queijos -1 a 7 Varvel
Leite 0,5 7 dias
Ovas cong. -18 12 meses
Brcolis 0 7-10 dias
Cenoura fresca 0 4-5 meses
Po cong. -18 Mais de uma semana
Alface 0 3-4 semanas
batata 3,3 a 10 4-8 meses
Tomate maduro 0,5 2-7 dias
Abbora 10 a 13 2-6 meses

O uso de baixas temperaturas na conservao
dos alimentos decisivo alguns critrios:
a) O tempo de vida de prateleira
b) A aceitabilidade do consumidor quanto a qualidade
do alimento.
c) Os custos
d) A ausncia de aes nocivas a sade.
Cada alimento devido a sua constituio tem um
comportamento particular nos processos de troca
trmica. O calor especfico, a condutividade trmica,
a difusividade trmica, a massa especfica e a
entalpia so propriedades fundamentais no
resfriamento e congelamento dos alimentos na
determinao do tempo e do calor removido.

( )
f , m i produto
h h m Q =

onde:
i
h -
f , m
h a diferena de entalpia por unidade
de massa do alimento no resfriamento e/ou
congelamento desde uma temperatura inicial
i
T a
uma temperatura mdia volumtrica final
f , m
T . As
7-5
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
temperaturas
i
T e
f , m
T so assumidas como valores
de condio de equilbrio trmico do slido, no
tempo inicial e final.

EXERCCIO

E 7.6 Determinem a quantidade de calor removido no
congelamento de 20 tonelada de peixe (magro) de -
0,8 C (incio de congelamento) a -18 C por dia
sendo conhecida a variao da entalpia (Fig. 7.2)
-20 -16 -12 -8 -4 0
0
5
10
15
20
25
30
T [C]
h
m
f
,


h
i

[
k
J
/
k
g
]
Hf
castanha
Hf
castanha
Hg
castanha
Hg
castanha


Figura 7.2 Variao da entalpia na temperatura
mdia (
m
h ) e a do incio do congelamento (
g
h ) do
peixe magro.
( ) ) , , ( h h m Q
f , m i produto
10 4 12 25 20000 = =
Calor a ser removido por dia 420 400 kJ/dia

7.5 CARGA TRMICA DE OCUPAO POR
DIA DE PESSOAS EM UMA CMARA
FRIGORFICA

A Tabela 7.5 mostra o desprendimento de calor
de uma pessoa adulta executando forte trabalho
corporal. Para trabalhos mdios podemos considerar
a metade do valor do fator equivalente desta tabela.

dia
ocupao de horas de n
pessoas de n Fator =
pessoas
Q



Tabela 7.5 Fator equivalente
de Calor/Pessoa
Temperatura
ambiente em C
Fator
em kJ/h
10 760
5 890
-1 1000
-7 1100
-12 1300
-18 1400
-24 1500
-30 1600
-36 1680
-42 1800
-48 1900


EXERCCIO
E 7.7 Determinem a quantidade de calor devido a
ocupao, de 2 pessoas na movimentao de carga,
durante 0,25 horas/dia em uma cmara a -18C.

SOLUO
Com a tabela 7.5 e a temperatura leio o fator de
calor/pessoa, F = 1400 kJ/h

25 0 2 1400 , Q
pessoas
=

= 700 kJ/dia


7.6 CARGA TRMICA DE MOTORES
ELTRICOS EM UMA CMARA
FRIGORFICA

Os motores eltricos querem estejam no recinto,
em qualquer ponto do fluxo de ar ou mesmo nos
ventiladores, adicionam carga trmica ao sistema
devido s perdas nos enrolamentos, e esta carga
precisa ser retirada pela instalao frigorfica.
preciso levar em conta se o motor est sempre em
funcionamento ou se a sua utilizao apenas
espordica.
As vazes do ar dos ventiladores, na refrigerao
de produtos, apresentam uma circulao de 60 a 80
vezes por hora o volume da cmara (ou tneis) vazia.
Esta condio permite velocidades de 0,5 a 2 m/s
junto ao produto dependendo do lay out.
No congelamento as vazes do ar dos
ventiladores, apresentam uma recirculao de 100 a
150 vezes por hora o volume da cmara (ou tneis)
vazia. Esta vazo permite velocidades do ar
aproximadas de 3 m/s junto ao produto.
Comercialmente se usa motores de potncia ( W

)
de 0,5 CV para cada 6000 m/h insuflados por
resfriadores de ar forado.

t
q
736
motor
motores
W
Q

= [kJ/dia]
Onde
t o nmero de horas de funcionamento do
motor;

motor
q o rendimento do motor.

Tabela 7.6 Rendimento do motor
W

motor
q
< CV 0,6
a 3 CV 0,68
3 a 20 CV 0,85

EXERCCIO
7-6
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
E 7.8 Determinem a quantidade de calor devido aos
motores dos resfriadores de ar forado de uma
cmara com o volume interno de 120 m - 18C.
SOLUO
Para uma recirculao de 100 vezes corresponde
uma vazo de
120 100 =
es resfriador

= 12000 m/h
1 5 0
6000
12000
= = , W
motor

CV/h
kJ/CV 736 24
85 0
CV/h 1
= dia / h
,
Q
motores

=20781,18
kJ/dia
Resposta
motores
Q

= 20782 kJ/dia

7.7 CARGA TRMICA DE ILUMINAO DE
UMA CMARA FRIGORFICA
Deve-se levar em conta, no clculo da carga
trmica, o tempo que as lmpadas esto ligadas por
dia. A capacidade de iluminao usual em cmaras
frigorficas de 10 W/m de piso. Neste caso:
t A Q
ao min ilu
10 =


Onde:
t o nmero de horas de funcionamento das
lmpadas por dia;
A a rea de piso da cmara em m.

EXERCCIO

E 7.9 Determinem a quantidade de calor devido a
iluminao de cmara com o volume interno de 700
m - 18C, com uma rea de piso de 17,5 m x 10 m.
SOLUO
Admitindo a capacidade de iluminao na cmaras de
10 W/m (36 kJ/h.m) de piso.Determinem a carga
trmica
ao min ilu
Q

durante 0,25 horas/dia


25 0 10 5 17 36 , , Q
ao min ilu
=

= 1575 kJ/dia
Resposta
ao min ilu
Q

= 1575 kJ/dia

7.8 CARGA TRMICA DE UMA CMARA
FRIGORFICA

A carga trmica de uma cmara frigorfica (
T
Q

)
por dia a soma das taxas de calor diria
considerando uma situao possvel de maior
exigncia de troca termica:

T
Q

=
paredes
Q

+
ar
Q

+
produto
Q

+
pessoas
Q

+
motores
Q

+
ao min ilu
Q



A carga trmica total a soma dos ganhos de
calor estudados neste captulo. prtica comum
adicionar 5 a 10% para este valor como fator de
segurana.
EXERCCIO
E 7.10 Determinem a carga trmica total,
T
Q

,com
um fator de segurana de 10%, utilizando os
resultados dos exerccios: E 7.1; E 7.5; E 7.6; E 7.7;
E 7.8 e E 7.9.
SOLUO
Carga trmica cedida:
Paredes 133804 kJ/dia 15,4%
Ar 293949 kJ/dia 33,7%
Produto 420400 kJ/dia 48,3%
Pessoas 700 kJ/dia 0,1%
Motores 20782 kJ/dia 2,4%
Iluminao 1575 kJ/dia 0,2%
Total 871210kJ/dia 100,0%

Com o Fator de segurana de 10%
kJ/dia 958331 kJ/dia 871210 1 1 = = , Q
T


Resposta kJ/dia 958331 =
T
Q



E 7.11 Determinem a capacidade frigorfica
requerida,
E
Q

, pela carga trmica,


T
Q

, do exerccio
E 7.10. Considere que toda a operao da troca
trmica ocorra em 18 h (permite operaes de
degelo).
kW 789 14
3600
h
18h
dia
dia
kJ
958331 ,
s
Q
E
= =


Resposta kW 15 =
E
Q




CONCLUSO

O procedimento adotado utilizou :
1) O valor do fluxo de calor, A / Q

, atravs das
paredes foi adotado 1506,8 kJ/m por 24h. (Tab. 7.1),
para um T A = 50C (condio de vero). Uma
hiptese supondo uma pior condio operacional. Em
outras situaes ( T A menor) a taxa de calor,
paredes
Q

,
menor.
2) No clculo da carga trmica do ar no foi
considerado fatores de reduo desta taxa de calor,
ar
Q

, atravs do uso: de ante cmaras ( T A menor); de


cortina no vo da porta (tiras plsticas para baixas
temperaturas) ou ainda uma cortina de ar (Fig.7.3)
reduzindo a
ar
Q

para valores menos significativo em


relao a
produto
Q

.
3) A capacidade da instalao necessria
frigorfica est diretamente relacionada com a
produo processado e na conservao durante a
armazenagem. No exerccio E 7.6, a escolha das
temperaturas de armazenamento vai depender da
qualidade e do aspecto econmico por espcie de
peixe. As propriedades termofsicas destas espcies,
assim como, o formato, tamanho e disposio
influenciam na velocidade da troca trmica. Os
7-7
Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
captulos seguintes apresentam as caractersticas de
alguns alimentos.

EXERCCIO

E 7.12 Determinem a carga trmica total,
T
Q

, do
exerccio E 7.10, considerando a vazo de ar de 1610
m/dia do exerccio E 7.3.

SOLUO
Carga trmica cedida:

Paredes 133804 kJ/dia 18,3%
Ar 152272 kJ/dia 20,9%
Produto 420400 kJ/dia 57,6%
Pessoas 700 kJ/dia 0,1%
Motores 20782 kJ/dia 2,8%
Iluminao 1575 kJ/dia 0,2%
Total 729533kJ/dia 100,0%

Com o Fator de segurana de 10%
kJ/dia 3 802486 kJ/dia 729533 1 1 , , Q
T
= =


Resposta kJ/dia 3 802486, Q
T
=


E 7.13 Determinem a capacidade frigorfica
requerida,
E
Q

, pela carga trmica,


T
Q

, do exerccio
E 7.12. Considere que toda a operao da troca
trmica ocorra em 18 h
kW 38405 12
3600
h
18h
dia
dia
kJ
3 802486 ,
s
, Q
E
= =


Resposta 2,4kW 1 =
E
Q



E 7.14 Determinem o tempo em horas na remoo de
calor do exerccio E 7.12 utilizando a capacidade
frigorfica de 15 kW do E 7.11.
SOLUO
O tempo necessrio para remover a taxa de calor
kJ/dia 3 802486, Q
T
=


h 9 14
kW 15
kW 4 12 h 18
tempo ,
,
=

=
Resposta tempo = 14,9h


REFERNCIA

[5] - DOSSAT, R.J. - Manual de Refrigerao - Ed.
Hemus - So Paulo, 1980.

[2] - PHOLMANN, W. - Manual de Tcnica
Frigorfica - Ediciones mega, S.A. - Barcelona,
1964.



Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
8-1
RESFRIAMENTO E CONGELAMENTO DE
PESCADO
8

8.1 INTRODUO

A denominao genrica pescado compreende os
peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e
mamferos de gua doce ou salgada, usados na
alimentao humana, extensivas s algas marinhas e
outras plantas e animais aquticos, desde que
destinados alimentao humana.
O pescado o produto de origem animal que
mais rpido se deteriora, exigindo o emprego de
tcnicas de conservao para retardar as reaes
qumicas, a atividade enzimtica, bem como inibir a
atividade dos microorganismos causadores da
decomposio.
O processo de reduo da temperatura, atravs do
resfriamento ou do congelamento, prolonga a vida de
prateleira, apresentando a vantagem ao consumidor
de estar adquirindo um pescado, com uma imagem de
alimento fresco de melhor qualidade (Contreras,
1984).

8.2 PESCADO RESFRIADO

Na etapa inicial aps a captura, o pescado pode
ser conservado fresco durante sete dias quando
armazenado imerso no gelo em uma cmara
frigorfica a -1 C e = 90 a 100%. A contagem de
microorganismos se mantm baixa, e nos primeiros
dias no perceptvel nenhum amolecimento por
ao de microorganismos. Quando os pseudomonas
predominam possvel perceber com o passar do
tempo, o amolecimento, e em paralelo, a deteriorao
(Contreras, 1984). No entanto, a qualidade neste
tempo de sete dias depende das condies iniciais.

8.3 PESCADO CONGELADO

Congelar alimentos significa reduzir a sua
temperatura (abaixo do ponto de congelamento), o
suficiente para fazer passar parte da gua contida
neste alimento em gelo. A velocidade que ocorre o
congelamento influencia na cristalizao da gua.
Quanto maior a velocidade menor a
irreversibilidade do processo ao restabelecer o estado
inicial.
A etapa de congelamento do pescado precedida
pela de limpeza, que tem como objetivo principal a
separao total ou parcial das partes comestveis das
no comestveis. Alm disso, h a separao das
partes perecveis a fim de se prolongar a vida til do
restante que ser congelado.

8.4 PROPRIEDADES TRMICA DO PESCADO

A predio de tempos de resfriamento e de
congelamento dos alimentos com preciso no uma
tarefa fcil devido complexa composio qumica
especfica de cada tipo de alimento (gua,
protenas, lipdios, carboidratos, cinzas, e fibras),
suscetveis variao da temperatura.

As propriedades termofsicas (massa
especfica, calor especfico, condutividade
trmica, entalpia) podem ser calculadas
utilizando um programa computacional para os
alimentos utilizando as equaes constitutivas de
Choi e Okos (1984) e ASHRAE (2001), segundo
a temperatura e composio proximal, enquanto
que a variao das entalpias pode ser
determinada atravs das expresses de Chen
(1985). Para todas estas propriedades (massa
especfica, calor especfico, condutividade
trmica, difusividade trmica e entalpia)
adicionada a variao percentual de gua lquida
e slida com a temperatura mdia volumtrica do
alimento.

EXERCCIO
E 8.1 Determinem as propriedades termofsicas
do fil de peixe da espcie corvina no
resfriamento. Conforme dados da Tab. 8.1
Tabela 8.1 Dados
Umidade Contida (Xwo) 78,7
Protenas (Xp) 18,8
Lipdeos (Xg) 1,1
Carboidratos (Xc) 0
Fibras (Xf) 0
Sais (Xs) 1,2
Temperatura mdia 20C (68F)
As equaes constitutivas na determinao das
propriedades foram fornecidas em ingls
(.ASHRAE, 2001)
SOLUO
Substituindo t = 68 F
Massa Especfica (lb/p
3
)
Protena t x , x ,
2 1
101 7979 1 10 3599 8 =
Gordura t x , x ,
2 1
10 4482 1 10 8246 5

=
Carboidrato t x , x ,
2 2
10 0767 1 10 0017 1

=
Fibras t x , x ,
2 1
10 2690 1 10 2280 8

=
Sais t x , x ,
3 2
10 7329 9 10 5162 1

=
gua
2 5 3 1
10 2397 7 10 7425 4 10 2174 6 t x , t x , x ,

=
Massa especfica total
i
Xi

=
1

Onde: a porosidade, e vale zero para
alimentos no granulares.
Calor Especfico (BTU/lbF)
Protena
2 8 4 1
10 6784 9 10 6661 1 10 7442 4 t x , t x , x , C
p

+ =

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
8-2
Gordura
2 7 4 1
10 5391 3 10 1815 2 10 6730 4 t x , t x , x , C
g

+ =
Carboidrato

2 7 4 1
10 3788 4 10 8843 2 10 6114 3 t x , t x , x , C
c

+ =
Fibras
2 7 4 1
10 4285 3 10 6485 2 10 3276 4 t x , t x , x , CP
f

+ =
Sais
2 7 4 1
10 7141 2 10 6810 2 10 5266 2 t x , t x , x , C
S

+ =
gua
2 5 3
10 3361 7 10 3992 5 0725 1 t x , t x , , C
w

+ =
Calor especfico total CiXi C =

Condutividade Trmica (BTU/h.p
2
.F)
Protena

2 7 4 2
10 8467 4 10 1486 4 10 0535 9 t x , t x , x , Kp

+ =
Gordura
2 8 4 1
10 1652 3 10 8405 8 10 3273 1 t x , t x , x , Kg

=
Carboidrato

2 7 4 1
10 7238 7 10 9478 4 10 0133 1 t x , t x , x , Kc

+ =
Fibras

2 7 4 2
10 6500 5 10 3731 4 10 2499 9 t x , t x , x , Kf

+ =
Sais
2 7 4 1
10 1839 5 10 8292 4 10 7553 1 t x , t x , x , Ks

+ =
gua
2 6 4 1
10 1955 1 10 4226 6 10 1064 3 t x , t x , x , Kw

+ =

Concentrao Volumtrica Xvi

Protena Gordura Gordura

=
i
Xi
p
Xp
X p
V

=
i
Xi
g
Xg
X g
V

=
i
Xi
g
Xg
X g
V


Carboidrato Fibras Sais

=
i
Xi
c
Xc
c X
V

=
i
Xi
f
Xf
X f
V

=
i
Xi
s
Xs
s X
V


gua

=
i
Xi
w
Xw
w X
V




Clculo da Condutividade Trmica em paralelo:
= iKi X Kpar
v

Clculo da Condutividade Trmica perpendicular:

=
Ki
i X
Kper
v
1

Clculo da Condutividade trmica mdia:
2
kper kpar
k
+
=
Clculo da difusividade trmica
C .
k

o =
Clculo da entalpia h

)
) tg )( (
) Tg (
, ) Xb Xwo (
Xs , , ))( ( tg ( hg
32 32 40
32
4 143
3 0 37 0 40

+ =

Xwo Xs =1
Xp , Xb 4 0 =
) Xs , Xs , )( Tg T ( hg h
3
15 0 55 0 1 + =
Resultados das Propriedades Termofsicas
Condutividade Trmica 0,4901 W/m.K
Massa Especfica 1058 Kg/m
Calor Especfico 3,705 kJ/kg.K
Difusividade Trmica 1,251 E-07 m/s
Entalpia h 375,8 kJ/kg
t 20 C

E 8.2 Faa uma simulao das propriedades
termofsicas do fil de peixe do exerccio E 8.1.

Propriedades termofsicas do fil de peixe
C c o h k

30 3,709 1,27E-07 411,8 0,50 1058,00
25 3,707 1,26E-07 393,4 0,50 1058,00
20 3,705 1,25E-07 374,9 0,49 1058,00
15 3,703 1,24E-07 356,5 0,48 1057,00
10 3,702 1,22E-07 338,0 0,48 1057,00
5 3,7 1,20E-07 319,6 0,47 1057,00
0 3,699 1,18E-07 301,2 0,46 1056,00

Observa-se que no resfriamento as propriedades
pouco variaram com a temperatura com exceo
da entalpia.
E 8.3 Determinem o calor trocado em kJ/kg de
fil entre 30C e 0C
= = = ) , , ( ) h h ( Q
f i
2 301 8 411 110,6 kJ/kg
Resposta Q =110,6 kJ/kg de fil
E 8.4 Determinem as propriedades termofsicas
do fil de peixe da espcie corvina no
congelamento.
SOLUO
Com a temperatura inicial de congelamento tc = -
2C (28,4 F) e a temperatura final tf = - 18 C (-
0,4 F) determino a temperatura mdia t.
C
) (
t 10
2
18 2
=
+
= (14 F)
A seguir calculo a frao de gelo na composio
gelo
X na t =14 F (-10 C) onde
Conforme dados da Tab. 8.1 porem com uma
temperatura mdia -10 C (14 F), onde a
Substituindo t =14 F e tc = 28,4 F calculo a
frao de gelo na composio
gelo
X a 14 F (-10
C) onde Xp =18,8% (de protena, Tab. 8.1)

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
8-3
(

=
32
32
1
t
tc
) Xb Xwo ( X
gelo
= 0,57 (57%) ,sendo
= = = ) , ( , Xp , Xb 188 0 4 0 4 0 0,0752
Com a formao de gelo, a quantidade de gua
lquida ficou reduzida a:
gelo
X Xwo Xw = = 0,787-0,57 = 0,217 (21,7%)
A Tab. 8.2 mostra a nova composio da corvina na
temperatura de -10 C (14 F).
Tabela 8.2 Dados para o congelamento
Umidade Contida (Xw) 21,7
Protenas (Xp) 18,8
Lipdeos (Xg) 1,1
Carboidratos (Xc) 0
Fibras (Xf) 0
Sais (Xs) 1,2
Gelo (
gelo
X ) 57
Temperatura mdia -10C (14F)

Substituindo t = 14 F nas equaes constitutivas
empregadas no exerccio E 8.1 adicionando a parcela
do gelo :
t x , x ,
gelo
3 1
10 5333 4 10 7385 5

=
t , , C
gelo
00080636 0 46677 0 + =
2
000018108 0 0031648 0 3652 1 t , t , , K
gelo
+ =

=
i
Xi
X
X
gelo
gelo
gelo
V


Clculo da difusividade trmica
C .
k

o =

Clculo da entalpia h

)
) tg )( (
) Tg (
, ) Xb Xwo (
Xs , , ))( ( tg ( hg
32 32 40
32
4 143
3 0 37 0 40

+ =

Xwo Xs =1
Xp , Xb 4 0 =
)
) tf )( (
) Tg (
, ) Xb Xwo (
Xs , , ))( ( tf ( hf
32 32 40
32
4 143
3 0 37 0 40

+ =


Resultados das Propriedades Fsicas do Fil de
corvina na etapa de congelamento (SI)
Condutividade Trmica 1,249 W/m.K
Massa Especfica 993,7 Kg/m
Calor Especfico 2,2
kJ/kg.
K
Difusividade Trmica
5,722 E-
07 m/s
Entalpia pto. do cong. (- 293 kJ/kg.
2,2C)
Entalpia final (-10C) 54,48 kJ/kg.


E 8.5 Faa uma simulao das propriedades
termofsicas do fil de peixe do exerccio E 8.4
.
Propriedades termofsicas do fil de peixe
C c o h k

-2 3,35 1,83E-07 374,9 0,64 1040
-5 2,351 4,97E-07 105,6 1,167 998,3
-10 2,197 5,72E-07 54,48 1,249 993,7
-15 2,128 6,09E-07 26,89 1,286 992,7
-20 2,079 6,36E-07 4,265 1,313 992,5
-25 2,037 6,61E-07 -16,5 1,336 992,7
-30 2,001 6,84E-07 -36,37 1,358 993,1

Propriedades termofsicas do fil de peixe
C %Gelo %gua
-2 0 78,7
-5 62,81 15,89
-10 68,96 9,74
-15 71,08 7,62
-20 72,26 6,44
-25 73,05 5,65
-30 73,62 5,08

Observa-se que no congelamento a condutividade
trmica aumenta com o aumento do % de gelo.

E 8.6 Determinem o calor trocado em kJ/kg de
fil entre: a) -5C e -30C ; b) -2 (pto de
congelamento) e -30 C e c) 30 C a -30C
= = = ) , ( , ( ) h h ( Q
f i
049 3 855 8 11,9 kJ/kg
Resposta a) Q =11,9 kJ/kg de fil
g
h = 24,7 kJ/kg na tg= -2 C
= = = ) , ( , ( ) h h ( Q
f g
049 3 7 24 27,75 kJ/kg
Resposta b) Q =27,75 kJ/kg de fil
Do E 8.2 para t= 30C o valor de
i
h = 177,4 kJ/kg
= = = ) , ( , ( ) h h ( Q
f i
049 3 4 177 180,449 kJ/kg
Resposta c) Q =177,4 kJ/kg de fil


O contedo na composio de umidade
(em massa) indica: para fils de peixe fresco
812%;peixe inteiro fresco 78,72%; moluscos
802% e uma temperatura inicial (ponto) de
congelamento para todas estas espcies de -2,2
C (ASHRAE,1993)

8.5 PERFIL DE TEMPERATURA

Na determinao do perfil da temperatura
mdia no resfriamento e no congelamento de
alimentos e posterior aplicao no clculo da

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
8-4
variao da taxa de calor removida foi utilizado o
mtodo analtico para problemas de conduo
transiente, obtida da soluo da equao da conduo
de calor, tridimensional, aplicada a paraleleppedo.

A temperatura mdia com o tempo obtida da
equao

dV
V
z y x
i
f , m
f , m
- -
}}}
- -
= = u u u
u
u
u
1

Substituindo as solues de
- - -
u u u
z y x
, , e resolvendo
a integral determinada a temperatura mdia
f , m
T .
( ) ( ) ( )
z
n
1 n
2
n n
n n
n
y
n
1 n
2
n n
n
n
x
n
1 n
2
n n
n
n
i
f , m
Fo exp
) z ( sen
C .
Fo exp
) y ( sen
C .
Fo exp
) x ( sen
C

=
=
-
=
=
-
=
=
-
|
|
.
|

\
|


|
|
.
|

\
|


|
|
.
|

\
|


=
u
u

Onde
0
T T
f , m f , m
= u e
0
T T
i i
= u sendo ( ) Bi , Fo f
f , m
= u
-
.
Atravs do Fo para cada
f , m
T desejado teremos o
tempo decorrido para atingir esta temperatura.

8.6 PROGRAMA COMPUTACIONAL

As equaes foram resolvidas numericamente
utilizando as propriedades termofsicas (massa
especfica, calor especfico, difusividade trmica,
condutividade trmica e entalpia) do alimento obtidas
em funo da temperatura mdia do volume no
tempo.
Foram desenvolvidos programas computacionais
para auxiliar a predio das propriedades termofsicas
e de tempos de congelamento de alimentos. A
utilizao destes, e sua combinao permitiram a
determinao dos perfis de temperaturas no centro,
superfcie e mdia dos alimentos.

E 8.7 Determinem o perfil de temperatura no
congelamento de peixe eviscerado sem cabea e calda
da espcie castanha.
Dados utilizados na simulao:
Troca trmica tridimensional em regime transitrio.
Temperatura da cmara tca = -23 C, = 90% e
velocidade do ar de 2 m/s.

100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000
-22,5
-19
-15,5
-12
-8,5
-5
tempo [s]
t
M

D
I
O
,


t
C
E
N
T
R
O
t
MDIO
t
MDIO
t
CENTRO
t
CENTRO



E 8.8 Determinem o perfil da taxa de calor
removida do peixe do E 8.7
Dados utilizados na simulao:
Peso do peixe inteiro m = 0,9 kg

100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
tempo [s]
Q


[
k
W
]
QQ



O perfil da taxa de calor o calor removido
(obtido como no exerccio E 8.3) em um intervalo
de tempo.
Assim:
1)Conhecendo a capacidade frigorfica,
E
Q

, da
cmara (ou tnel) para a tca= -23 C, e os perfis
dos exerccios E 8.7 e E 8.8, posso determinar a
movimentao e a quantidade de peixes.
2)Conhecendo os perfis dos exerccios E 8.7 e E
8.8, a movimentao e a quantidade de peixes.
Podemos determinar a capacidade frigorfica,
E
Q

, da cmara (ou tnel) para a tca= -23 C.




REFERNCIAS

ASHRAE HANDBOOK. Refrigeration systems
and applications. Atlanta: American Society of
Heating. Refrigeration and Air-Conditioning.
Engineers, 1998.
COSTA, . C., Refrigerao. 3 ed. Edgard
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DOSSAT, Manual de Refrigerao. HEMUS, vol
2 e 4. Houston, 1980
INCROPERA, F.P. & WITT, D.P. fundamentos
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Guanabara. Rio de Janeiro, 1992.
PLANK, R. El Empleo del Fro en la Industria de
la Alimentacin, Revert S.A. Barcelona
Espanha, 1963.
STOECKER, W.F. Refrigerao e Ar
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RUSCHEINSKY,NIRSE.Refrigerao de fil de
pescado.
BONACINA, MARLICE.Desenvolvimento e
Caracterizao de Empanado a partir da Corvina.


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
8-5
PHOLMANN, W. - Manual de Tcnica Frigorfica -
Ediciones mega, S.A. - Barcelona, 1964.
ELONKA, S.M. e MINICH, Q.W. - Standard
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Answers - McGraw Hill Book Company, 1973.
CARRIER, W.H., CHERNE, R.E., e GRANT, W.A. -
Modern Air Conditioning, Heating and Ventilating -
Pitman Publishing Corporation, 1957.
STOECKER, W.F. - Refrigeration and Air
Conditioning - McGraw Hill Book Company,
1958.




































Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
9-1
RESFRIAMENTO E CONGELAMENTO
DE VEGETAIS
9

9.1 INTRODUO

As frutas e hortalias no se adaptam bem a
armazenamentos prolongados. Estas para terem
consumo fresco tm que estarem condicionadas a
sobrevivncia desde o perodo da colheita por vrios
dias ou semanas. A falta de tratamento e manuseio
adequados, aumenta a vulnerabilidade ao ataque de
microorganismos e, a falta do procedimento de
estocagem frigorificada provocam perdas na
produo nacional (de frutas e verduras ps-colheita)
de 30 a 50%.
A preservao de frutas e hortalias por meio da
refrigerao retarda a ao dos fenmenos
metablicos, prolongando por maior tempo, a
conservao e a qualidade do produto (ROCHA e
SAGNOL, 1983).
Os vegetais so organismos vivos que respiram
consumindo oxignio e desprendendo gs carbnico,
produtos odorantes e calor. Quando armazenados em
cmaras estanques, observa-se a queda progressiva da
concentrao de oxignio. O princpio da conservao
dos vegetais em atmosfera controlada consiste na
estabilizao da mistura gasosa empobrecida de
oxignio em valores da ordem de 3 a 10 % (COSTA,
., 1994).
O uso da refrigerao em atmosfera controlada
permite aos vegetais (frutas e hortalias) dobrar o
tempo de conservao obtida por simples
refrigerao.
A Tabela 9.1 relaciona alguns produtos e suas
condies de armazenamento de mxima
conservao.

9.2 VEGETAIS RESFRIADOS
Originalmente, as frutas eram resfriadas em
hydrocollers como operao final aps a embalagem.
Atualmente, a maior parte das frutas e hortalias so
resfriadas a ar em resfriadores pressurizados,
denominado tnel de resfriamento, para remover
rapidamente a resistncia ao calor logo aps o
perodo de ps-colheita.
No caso dos pssegos como exemplo, o
resfriamento at 4 C logo aps a colheita essencial
na reteno da qualidade e controle do
apodrecimento. Pssegos comeam a amolecer e
apodrecer em poucas horas se no houver um
controle de temperatura apropriado.
Entre os diferentes mtodos de resfriamento
rpido destacam-se os sistemas de resfriamento com
ar forado (forced-air cooling) e com gua gelada
(hydrocooling). No primeiro mtodo, os produtos so
condicionados no interior de um tnel de ar forado,
estando composto por ventiladores, associados ao
sistema de refrigerao da cmara. O ar resfriado
deve entrar em contato com a maior rea da
embalagem que contm os produtos, permitindo
uma eficiente troca de calor com o meio
refrigerado.
J no segundo mtodo, o calor dos produtos
removido usando-se como meio de resfriamento,
gua a baixas temperaturas. O resfriamento com
gua, pode ser feito introduzindo os produtos em
tanques de imerso, ou, usando-se o mtodo de
asperso, onde a gua aspergida de forma
contnua na superfcie dos produtos. O resfriamento
nestes tipos de sistemas rpido e eficiente
(uniforme), podendo ser aplicado numa ampla faixa
de produtos.
Ambos os sistemas, ar forado e gua,
garantem baixos tempos de resfriamento.

Tabela 9.1 Condies de armazenamento
na conservao de vegetais
Produto C
%
U.R.
tempo
Frutas
Abacaxi 7 90 2 a 4 sem.
Azeitona
7 a 10
85 a
90
4 a 6 sem
Bananas 11,5 85 3 sem.
Fruta congelada -23 a -
15
80 a
90
6 a 12
meses
Laranja
0 a 1,2
85 a
90
8 a 10 sem.
Ma
-1 a 1
85 a
90
2 a 7 meses
Massa de frutas 1 80 6 meses
Morango -1 a 1 90 2 a 3 sem.
Peras
-1 a 2
90 a
95
1 a 8 meses
Pssegos
0 e 1
85 a
90
4 a 6 sem.
Suco de frutas
15 a 23
80 a
90
2 a 8 meses
Suco de mas 4,5 85 3 meses
Uvas
1 a 3
85 a
90
1 a 4 meses
Hortalias
Abbora
0 a 3
80 a
85
2 a 3 sem.
Alface
0 a 1
85 a
90
1 a 2 sem.
Alho
-1,5 a 0
70 a
75
6 a 8 meses
Batatas
3 a 6
85 a
90
6 meses
Beterraba branca
0
90 a
95
4 a 5 meses
Beterraba rocha
0
90 a
95
10 a 15 dias
Brcoli 0 a 1,6 90 a 7 a 10 dias

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
9-2
95
Cebola 1,5 80 3 meses
Ervilhas
-0,5 a 0
85 a
90
1 a3 sem.
Ervilhas em vage
0
85 a
90
1 a 2 sem
Legumes -24 a -
18

6 a 12
meses
Tomates
maduros
0
85 a
90
1 a 3 sem.
Tomates verdes 11,5 a
13
85 a
90
3 a 5 sem.
Vegetais em
geral
1 85 2 sem.


9.3 FRUTAS CONGELADAS

O inicio da temperatura do congelamento (ponto
de congelamento) da gua depende da presso
atmosfrica. Na medida em que aumentamos a
presso, aumentamos esta temperatura do ponto de
congelamento.
Congelar frutas inteiras ou em pedaos, significa
reduzir a sua temperatura (abaixo do ponto de
congelamento), o suficiente para fazer passar parte
da gua contida neste alimento em gelo. A
velocidade que ocorre o congelamento influencia na
cristalizao da gua. Quanto maior a velocidade
menor a irreversibilidade do processo ao
restabelecer o estado inicial. Em geral se utiliza uma
velocidade linear mdia de 1 a 3 cm/h. A velocidade
de congelamento determina a estrutura macroscpica
dos alimentos.
O ponto de congelamento de frutas ocorre
aproximadamente a -2,2 C e hortalias a -1,0 C.
As vendas de frutas processadas (sucos,
conservas e massas) e as minimamente processadas
como frutas e hortalias (limpas, descascadas e
fatiadas), resfriadas ou congeladas tm recebido a
preferncia do consumidor, o qual se deve a
diminuio da sua jornada de trabalho e a facilidade
de aquisio.
Na industrializao destes alimentos ocorre
um aumento no aproveitamento da matria prima
atravs da remoo parcial das partes danificadas.

9.4 ARMAZENAGEM DE VEGETAIS

Na armazenagem, alm da temperatura,
tambm devem ser controlados outros parmetros,
especialmente a umidade relativa e a velocidade de
ventilao. Para a maioria dos alimentos no
armazenamento, a umidade relativa tima est em
torno de 85 a 90%. A umidade excessiva
acompanhada de uma interrupo da ventilao
pode provocar o intenso desenvolvimento da
microflora; por outro lado, uma umidade relativa
baixa acentua a perda de gua dos produtos no
embalados ou envoltos em materiais no
impermeveis. Para impedir esse efeito, utilizam-se
sistemas de refrigerao que garantam uma
suficiente movimentao do ar em toda a cmara.
Geralmente a velocidade do ar em torno de 0,1 a
0,3 m/s sobre a superfcie dos produtos o
suficiente.
As frutas e hortalias continuam vivas depois
de colhidas respiram, esquentam (reaes
qumicas), perdem gua e envelhecem. Estes
vegetais so muito sensveis a perda de gua e ao
efeito do etileno, gs natural produzido por estes
durante o armazenamento.
O calor desprendido pelos vegetais
conhecido como calor de respirao e deve ser
considerado como parte do calor do produto. A
tabela 9.2 mostra o calor de respirao de algumas
frutas e hortalias.
No depsito refrigerado de frutas tem-se
utilizado com bastante xito o mtodo CA. Trata-se
de um armazenamento em uma atmosfera
modificada em sua composio gasosa,
aumentando as taxas de nitrognio e dixido de
carbono e diminuindo o contedo de oxignio. Em
geral a atmosfera controlada em nveis de 2 a 8%
de O
2
e 5 a 15% de C O
2
.


Tabela 9.2 Calor de respirao de frutas e hortalias
Produtos C kJ/h.kg Produtos C kJ/h.kg Produtos C kJ/h.kg
Amora 2 1,06 0 0,16 peras 0 0,15
15 3,18 Ma 5 0,27 15,5 2,12
Banana 13 4,6 15 1,10 0 0,54
21 4,6 0 0,21 Aipo 4,5 0,87
Damasco 5 0,33 pssego 4,5 0,33 15,5 2,58
15 1,56 15,5 1,56 Alface 4,5 3,04
0 0,16 0 0,62 15,5 8,85
laranja 4,5 0,26 morango 4,5 1,10 Ervilhas 0 1,56
15,5 0,95 15,5 3,32 15,5 7,56



Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
9-3

E 9.1 Determinem a quantidade de calor de respirao
removido em 24 horas no resfriamento de vinte mil kg
de ma desde uma temperatura de 30C -1C.
( ) ( ) h 24 kg . h kJ respirao calor kg massa
respirao
Q =

( ) ( ) h 24 kg . h kJ 43 , 0 kg 20000
respirao
Q =


=
respirao
Q

206400 kJ
Calor de respirao = 0,43 kg . h kJ *
*O calor de respirao foi obtido da Tabela 9.2, para
uma temperatura mdia de 8C, por regresso tipo
polinomial.


9.5 ALTERAES DE QUALIDADE

O congelamento trava o processo de decomposio,
de tal forma que o alimento mantm intactas, durante
todo o tempo, todas as suas qualidades.
Porm em alguns casos ocorrem alteraes de
qualidade que dependem sobretudo do carter do
produto e das condies em que se levam a cabo os
processos industriais. Nestes casos somente se obtm
uma boa ao da conservao por congelamento quando
esta associada com um tratamento trmico prvio
(branqueamento de verduras), assim como com o
emprego de embalagens adequadas. Se forem cumpridas
todas as prescries referentes ao estado da matria-
prima, do mtodo de tratamento, tipo de congelamento,
condies do depsito em ambiente congelado e
modalidade de descongelamento, os alimentos assim
conservados, com relao s caractersticas sensoriais e
preservao de importantes nutrientes e vitaminas
apresentam considerveis vantagens frente a outros
processos de conservao.

REFERNCIA
COSTA, . C., Refrigerao. 3 ed. Edgard Blcher
LTDA. So Paulo, 1994.
DOSSAT, Manual de Refrigerao. HEMUS, vol 2 e 4.
Houston, 1980
PLANK, R. El Empleo del Fro en la Industria de la
Alimentacin, Revert S.A. Barcelona Espanha, 1963.
STOECKER, W.F. - Refrigeration and Air
Conditioning - McGraw Hill Book Company, 1958.
ROCHA, J.L.V. da; SPAGNOL, W.A. Frutas e
hortalias. In: VANDENDER, A.G.F. et al.
ARMAZENAMENTO DE GNEROS E PRODUTOS
ALIMENTCIOS. So Paulo: Secretaria da Indstria,
Comrcio, Cincia e Tecnologia, 1983. p. 227-72.

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.1
ISOLAMENTO TRMICO
APLICAO PRTICA
10

10.1 GENERALIDADES

A finalidade do isolamento trmico de cmara
frias, reduzir as trocas trmicas indesejveis e
manter a temperatura da parede externa do recinto
climatizado prxima a do ambiente, a fim de evitar
problemas de condensao.
Um bom isolante deve apresentar as seguintes
qualidades:
- Baixa condutividade trmica;
- Boa resistncia mecnica e a agentes qumicos;
- No deve sofrer influncia da temperatura;
- No deve ser combustvel;
- No deve ser perecvel nem atacvel por ratos;
- Baixo custo;
- Baixa permeabilidade ao vapor d'gua;
- Deve ser de fcil aplicao.


10.2 TCNICAS DE EXECUO DOS
ISOLAMENTOS

Para a construo de uma cmara frigorfica
deve-se seguir um roteiro de informaes, para se
chegar racionalmente e sem contratempos ao final da
obra no prazo estipulado.

10.2.1 Relao de etapas na elaborao do projeto.

- Memorial de clculo;
- Desenhos de implantao como planta baixa e
cortes indicando nveis e detalhes de lajes, colunas,
piso e contrapiso, p direito, posicionamento de
evaporadores, tubulaes do sistema frigorfico e
eltrico, drenos e portas;
- Aprovisionamento e especificaes de materiais;
- Cuidados de montagem e inspeo.

A colocao do isolamento deve ser feita com
todo o cuidado, de modo a garantir sua continuidade,
evitando-se :
- falhas;
- superfcies de menor isolamento;
- condensaes internas;
- pontos de congelamento.

10.2.2 Isolamento trmico convencional.

Sobre as paredes de alvenaria o isolante deve ser
aplicado sempre em duas ou mais camadas. Para fixar
melhor o isolante podem ser adotados sarrafos ou
arames com chumbadores. A simples colagem do
isolante com asfalto de baixo ponto de presso no
aconselhvel. Igual tcnica pode ser adotada para a
colocao do isolamento nos forros de concreto.
Portanto seguindo uma ordem de colocao:
- Alvenaria com armassa de 1:5;
- Reboco 1:5;

- Chumbadores com arame galvanizado n14;
- Primer asfaltico;
- Asfalto 0,84 em 3 demos;
- folha de alumnio ou filme plstico de 0,1 mm;
- 1 camada de isolante colocada com asfalto e
sarrafeada na horizontal e vertical;
- 2 camada de isolante colocada com asfalto com
as juntas desencontradas e sarrafeada na horizontal
e vertical;
- Tela de estuque;
- Cavilha para enrrolar o arame e fixar a tela de
estuque;
- Filme plstico de 0,1 mm;
- Argamassa 1:5.

Outra tcnica de execuo de isolamento de
paredes de alvenarias e forros de concreto o da
utilizao de placas isolantes em uma camada
nica, rebaixadas nas bordas e fixadas por meio de
tiras metlicas ou de madeira compensada. As tiras
de fixao so protegidas aps sua colocao por
meio de tiras do mesmo material isolante colado.
Este tipo de execuo aconselhvel para o caso de
forros suspensos em estruturas de madeira.
Nos pisos de concreto, o isolante lanado em
duas camadas simplesmente coladas com asfalto e
protegida por lage de concreto para uniformizao
da carga. Quando se trata de piso trreo em cmaras
de temperaturas inferiores a 0
0
C, adota-se o poro
ventilado para evitar o congelamento do solo.
Tanto em estruturas de alvenaria como em
estruturas de concreto, o isolante lanado de uma
maneira contnua em todas as superfcies de modo a
criar uma cmara estanque. Nas paredes divisrias o
isolante deve ser colocado dos dois lados da parede.

10.2.3 Isolamento trmico com painis pr-
fabricados.

Em estruturas metlicas normalmente o
isolante lanado em grandes painis ou painis
pr-fabricados, com revestimento de fibrocimento,
alumnio, madeira, polister, etc.. Estes painis so
geralmente fabricados de espuma rgida de
poliestireno ou poliuretano.
A colocao do isolamento pode ser feita tanto
pelo lado interno como pelo lado externo da
estrutura. No primeiro caso, a despesa menor. No
segundo caso o volume disponvel maior.

10.2.4 Cuidados de ordem prtica.

Para os responsveis pelos servios de
colocao dos isolamentos, alguns cuidados de
ordem prtica :

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.2
- O armazenamento dos materiais deve ser adequado,
em ambiente seco e fresco, tanto antes de comear o
servio, como durante a obra.
- Verificar a segurana dos andaimes a fim de evitar
acidentes.
- Os objetos isolantes devero ter as superfcies
limpas, bem como as reas a serem isoladas. Devero
ser eliminadas, tambm, irregularidades da superfcie.
- Os isolantes devem ser medidos e conferidos no ato
do recebimento, e somente devero ser aceitos se
estiverem rigorosamente dentro das especificaes.

10.3 RECOMENDAES PARA REDUZIR A
TEMPERATURA EM CMARAS
FRIGORFICAS.

Aps a concluso da construo de uma cmara:
- Somente iniciar o processo de resfriamento aps ter
passado 15 dias do lanamento do concreto da lage
superior do piso (acabamento);
- Resfriar a cmara at +2C/+3C, a razo de 5C por
dia;
- Manter a temperatura em +2C/+3C durante seis
dias;
- Abaixar a temperatura para -2C/ 0 C e mant-lo
durante cinco dias;
- Reduzir at a temperatura de trabalho razo de 5C
por dia.

Observao: O mesmo processo vlido para
cmaras frigorficas que j estavam em operao, mas
que foram aquecidas para trabalho de manuteno.

10.4 COMO EVITAR O CONGELAMENTO DO
SOLO SOB CMARAS FRIGORFICAS.

Depende do solo e do lenol fretico e linha
isotrmica zero, no interior do isolamento. Deve-se
empregar isolamento de boa qualidade e mais as
seguintes providncias:

- Construir a unidade frigorfica sobre uma camada de
pedra britada com espessura no inferior a 60 cm;
- Concretar a laje do contrapiso sobre canais de
ventilao;
- Elaborar o projeto arquitetnico de materiais tais a
se ter entre a laje do contrapiso e do solo, um vo
livre de 60 cm, que permitir uma ventilao natural;
- Instalar um sistema de aquecimento do contrapiso.

10.5 ISOLAMENTO DE PAREDES PLANAS

Toda parede a uma temperatura inferior a do
ambiente, como a de cmaras frigorficas, devem ser
isoladas para reduzir as perdas trmicas e evitar a
condensao superficial.
A transferncia de calor ocorre na existencia de
regies a diferentes temperaturas, no sentido das de
menor temperatura. Os mecanismos desta
transferncia de calor ocorrem por conduo,
conveco e radiao. A combinao dos
mecanismos conveo e radiao ocorrem
normalmente em paralelo.
Todos os clculos apresentados prevem
condies de transferncia de calor em estado
estacionrio.
A perda trmica ou taxa de calor, Q

, dada
por:
t
R
T
Q
A
=


(10.1)

A resistncia trmica total, R
t
o somatrio
das resistncias: conveco interna e externa,
conduo das paredes compostas e radiao interna
e externa.

+ + =
. rad
R
. cond
R
. convec
R
t
R (10.2)

10.5.1 Conduo

A lei fundamental que descreve a conduo
trmica a lei de Fourier (Eq. 10.3).

( )
1 j
T
j
T
i
x
i
A
i
k
. cond
Q
+
=


(10.3)
x espessura do material [m]
A rea normal a transferncia de calor [m]
k coeficiente de condutibilidade trmica [W/m.K]
j volume de controle entrada e sada

Onde k uma propriedade prpria de cada material
(i). Consiste numa grandeza fsica que mede a
capacidade de uma substncia conduzir o calor. A
Tabela 10.1 classifica os materiais atravs da
condutividade trmica.

A resistncia trmica por conduo
=
i
A
i
k
i
x
. Rcond
(10.4)

Tabela 10.1 Classificao dos materiais na
conduo de calor.
Classificao k [W/m.K]
Condutores >23
Semi-condutores 9 a 23
Refratrios 1,1 a 3,5
Refratrios leves 0,35 a 1,1
Semi-refratrios 0,16 a 0,35
Isolantes <0,16

A Tabela 10.2 mostra a condutibilidade de alguns
Materiais.


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.3
Tabela 10.2 Condutibilidade de alguns
materiais
Material k [W/m.k]
Ao 45
Concreto 1,3
Gelo 1,9
Argamassa 0,6
Tijolo 0,4 - 0,8
Asfalto 0,6
Fibra de vidro 0,046
Ar parado 0,026
Poliestireno 0,028-0,035
Poliuretano 0,017-0,020

E 10.1 Determinem a taxa de calor por conduo, de
uma parede de poliestireno (k = 0,035 W/m.K) com
espessura x igual a 100 mm, sujeita a uma diferena
de temperatura T igual a 30C. Compare com o
valor obtido da Tabela 7.1.
Soluo:
Fazendo A = 1 m, determinamos a resistncia
trmica da parede.
W
K
857143 , 2
1 035 , 0
1 , 0
A k
x
R =

= =
Rearanjando a Eq.(10.1), determinamos a taxa de
calor
dia
2
m
kJ
907
2
m
W
5 , 10
857143 , 2
30
A . R
T
A
Q
= = =
A
=


O valor da taxa de calor obtido pela Tabela 7.1 de
904,1 kJ/mdia. Comparando a diferena dos valores
em relao ao da Tabela 7.1
% 34 , 0 100
1 , 904
1 , 904 2 , 907
% Dif =
|
|
.
|

\
|
= (maior)
Comentrio: O valor tabelado fornecido pelo
fabricante confivel.


10.5.2 Conveco

A Eq. (10.5) conhecida como lei de Newton. O
calor se transmite por partculas do meio, que se
movimentam de um local para outro. Ocorre com
lquidos e gases de duas maneiras:
- Conveco natural (ou conveco livre) quando o
movimento se deve a diferena de densidade.
- Conveco forada quando o movimento
provocado por agentes externos ( ventoinha, agitador
e bomba).

( )

= T
. sup
T
j
A
cj
h
. convec
Q

(10.5)

h
c
coeficiente de conveco trmica [W/m.K]
A rea normal a transferncia de calor [m]
j volume de controle entrada e sada

A resistncia trmica convectiva
=
j
A
cj
h
1
. convec
R
(10.6)
A Tabela 10.3 mostra valores prticos do
coeficiente, h
c.


Tabela 10.3 Conveco de alguns sistemas
Sistemas h
c
[W/m
2
.k]
Natural - gs 2 - 15
Forado - gs 15 - 250
Natural - lquidos 50 - 1000
Forado - lquidos 1000 - 100000

O coeficiente, h
c
determinado atravs de
estudo do escoamento atravs de vrios trabalhos
numricos e experimentais, encontrados na
literatura.

10.5.3 Radiao

A energia radiante que um corpo emite
(Eq.10.7) dada pela Lei de Stefan-Boltzmann
aplicada a um corpo real.

|
.
|

\
|

oc =
4
.
T
4
. sup
T
j
A
. rad
Q

(10.7)
( )

= T
. sup
T
j
A
r
h
. rad
Q

(10.8)

hr
coeficiente de radiao trmica [W/m.K]
A rea normal a transferncia de calor [m]
j volume de controle entrada e sada

A resistncia trmica radiante
=
j
A
rj
h
1
radiao
R
(10.9)
onde o coeficiente de transferncia de calor por
radiao
( )
|
.
|

\
|

+

+ o c =
2
T
2
. sup
T T
. sup
T .
r
h (1.32)
Onde a constante de Sefan-Boltzmann e vale
5,6697E-8 W/(mK
4
) onde a emissividade () uma
propriedade radioativa da superfcie. A Tabela
(10.4) mostra os valores da emissividade e da
absortividade () de vrios superfcies onde = .

Tabela 10.4 Emissividade () e Absortividade ()
Superfcies
Emissividade ou
absortividade
10 - 35C 500C
Cor negra 0,90 a 0,98 0,90 a 0,98
Pintura escura 0,85 a 0,95 0,75 a 0,90
Pintura clara 0,85 a 0,95 0,70 a 0,85
Pintura branca 0,85 a 0,95 0,60 a 0,75
Pintura alumnio 0,40 a 0,60 -


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.4
Quando ocorem simultneamente a transferncia
de calor simultnea por conveco e radiao, utiliza-
se um coeficiente combinado (h = h
c
+ h
r
)

10.6 CLCULO PRTICO DE ESPESSURA DE
ISOLAMENTO TRMICO

O clculo da espessura, a partir de uma taxa de
calor estimada por unidade de rea, conduz a
resultados rpidos. Este mtodo garante uma taxa de
calor, dentro de uma classificao (Tabela 10.5) de
qualidade aceito internacionalmente.

Tabela 10.5 Classificao do isolamento em
relao a taxa de calor por unidade de rea
timo < 9,3 W/m
9,3 bom 11,7 W/m
11,7 regular 17,4 W/m

EXERCCIO

E 10.2 Determinem a espessura do isolante trmico
(poliestireno) para uma uma parede de alvenaria, para
que seja admitida uma perda mxima A Q

= 9 W/m
nas seguintes condies: T
int.
=-10C e T
ext.
=35C
respectivamente temperaturas interna e externa da
parede.
Considerar:
- A transferncia de calor combinada (h = h
c
+ h
r
)
externa h
ext.
= 25 W/mK e interna h
int.
= 7 W/mK
obtida da Tabela 10.3.
- Estado estacionrio (T
ext.
a T
int.
constantes no tempo)
- Resistncia trmica da alvenaria R
a
= 0 (valor pouco
significativo)

Soluo
. int
A
'
. int
h
1
. ext
A
'
. ext
h
1
combinado
R + =
Fazendo as reas iguais a 1 m.
] W / K [ 0,182857
1 x 7
1
1 x 25
1
combinado
R == + =
Rearanjando a Eq.(10.1), determinamos a taxa de
calor
A )
isolamento
R
combinado
R (
T
A
Q
+
A
=


combinado
R
A )
A
Q
(
T
isolamento
R
A
=


isolamento
A igual a 1m normal ao sentido da taxa
de calor.
] W / K [ 817143 , 4 182857 , 0
1 x ) 9 (
)) 10 ( 35 (
isolamento
R =

=

Conforme Eq.(10.4)
isolamento
A
isolamento
k
isolameno
x
isolamento
R =
Ou seja
isolamento
A
isolamento
k
isolamento
R
isolamento
x =

m 1686 , 0 1 * 035 , 0 * 817143 , 4
isolamento
x = =

Comentrio:
- Ao considerar R
a
= 0 simplifica os clculos e
garante um fator de segurana.
- A colocao de duas camadas de espessura
comercial (100mm + 75mm) com as juntas
desencontradas na horizontal e vertical satisfaz a
espessura de 169 mm e garante um fator de
segurana.


10.6 CLCULO DO ISOLAMENTO
TRMICO PARA QUE NO OCORRA
CONDENSAO SUPERFICIAL

A condensao da umidade do ar
atmosfrico ocorre quando a mesma atinge valores
inferiores a sua temperatura de orvalho, ponto de
saturao. O ar em contato com uma parede fria,
diminui sua temperatura podendo condensar sobre a
mesma.

E 10.3 Determinem a espessura limite do
isolamento trmico para que no ocorra
condensao superficial em um frezer, sabendo que:
1) Temperaturas: do ar externa 30C e U.R. 80%;
da parede interna -20C.
2)Coeficientes: k
isol.
= 0,02 W/m.C e h
ar
= 20
W/m.C

Soluo:

Determinao da temperatura do ponto de orvalho
do ar:
Com T
ext.
=30C, obtemos da Tabela (6.4) de
saturao da gua , a presso de saturao p
s
=
0,042460 bar.

A presso de vapor do ar (p
v
):
s
p .). R . U (
v
p =

0,033968 0,042460 8 , 0
v
p = = bar
Consultando a mesma Tabela (6.4), com p
v
na
condio de saturado determino a temperatura de
saturao do ar (para 30C e 80% de umidade
relativa) T
s
= 26,06C. A temperatura de orvalho,
To, corresponde a temperatura de saturao T
s.


T
o
= 26,06C (Temperatura de orvalho)

Determinao da taxa de calor

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.5

W 85 , 78 ) 06 , 26 30 ( 1 20 ) To
. ext
T .( A . h Q = = =


Onde A = 1m

Menor espessura para que no ocorra condensao
superficial:

|
|
.
|

\
|
=
Q
. isol
T To
A .
. isol
k
isol
x



m 012 , 0
85 , 78
) 20 ( 06 , 26
1 02 , 0
isol
x =
|
|
.
|

\
|
=

Comentrio:
- A condensao superficial um dos problemas mais
graves dos isolamentos de baixa temperatura,
danificando materiais.
- Observa-se que a espessura do isolamento de 12
mm pequena, e vai permitir uma troca trmica ruim
( A Q

> 17,4 W/m) . Portanto um clculo utilizado


para verificar se h ocorrencia de condensao
superficial.

10.7 CONDENSAO NO INTERIOR DO
ISOLAMENTO TRMICO

A presena de gua nos isolamentos
trmicos, se devem a permeabilidade dos materiais ao
vapor dgua. A diferena de temperaturas entre dois
meios propicia um diferencial de presso de vapor,
promovendo a transferncia de massa de vapor
dgua em superfcies porosas.
Medidas preventivas para que no ocorram
condensao em cmaras figorficas
O uso de barreiras de vapor previne, que a presena
de gua reduzam a capacidade do isolamento e
mesmo sua destruio.

E 10.4 Verificar a necessidade de uso de barreira de
vapor no isolamento trmico de uma parede de uma
cmara frigorfica conforme Figura 10.1.
Dados: Text. =30C e U.R.ext= 85%; Tint.=-20C e
U.R.int. = 90%; k
I
= 0,03 W/m.K e L
I
= 0,1 m
(isolamento trmico); k
A
= 0,84 W/m.K e L
A
= 0,3 m
(alvenaria); h
ext.
= h
int.
= 7 W/m.K; rea = 1 m.
Permeabilidade dos materiais (g/m.h.mmHg):P
A
=
0,022 (alvenaria) e P
I
= 0,001 (poliestireno
expandido).
Estado estacionrio (T
ext.
a T
int.
constantes no tempo)

Soluo

Figura 10.1 Parede frigorfica esquematizada.

W 57 , 12
. int h
1
I
k
I
L
A
k
A
L
hext
1
t . Area
t
R
T
Q =
+ + +
A
=
A
=


Clculo do perfil de temperatura na parede.
Com o regime de troca trmica considerado
permanente, determino as temperaturas nas
superfcies dos materiais da parede composta.
C 2 , 18
Area .
I
k
I
L . Q
Tb Tc
C 71 , 23
Area .
A
k
A
L . Q
Ta Tb
C 2 , 28
Area .. hext
Q
Text Ta
= =
= =
= =


Com as temperaturas obtemos da tabela de
saturao da gua, as presses de saturao ou
atravs da expresso com a temperatura T em
Kelvin:
|
.
|

\
|
=
T
2316
1466 , 0
mmHg
ps log (10.10)
Com a substituio das temperaturas para as
posies conforme Fig (10.1):
ps
ext.
= 31,844 mmHg; ps
int.
= 0,982 mmHg; psa =
28,665 mmHg; psb = 21,914 mmHg; psc = 1,14
mmHg.
A presso de vapor (pv) do ar, de ambos os lados da
parede:

mmHg 365 , 24
ext
ps .). R . U (
ext
pv = =

mmHg 026 , 1
int
ps .). R . U (
. int
pv = =
Clculo da vazo mssica de vapor (Mv):
A razo entre a diferena de presso de vapor e a
resistncia a passagem de vapor dgua dos
materias da parede.
h . m / g 23 , 0
Area .
I
P
I
L
Area .
A
P
A
L
. int
pv
. ext
pv
Rv
pv
Mv =
+

=
A
=
Clculo da presso de vapor pvb:
mmHg 223 , 21
A
P
A
L . Mv
pva pvb = =

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.6
A condensao no interior ocorre quando o perfil de
presso de saturao ao longo da parede cruza o perfil
da presso do vapor.
Como os valores da presso de vapor pv menor que
o da saturao em b, indica que no ocorrer
condensao.

10.8 CLCULO DA ESPESSURA ECONMICA
DE ISOLAMENTOS TRMICOS
A medida que aumentamos a espessuraa do
isolamento trmico, reduzimos a troca de calor
indesejvel, mas o custo do isolamento aumenta.
A espessura econmica ser aquela para a qual a
soma dos custos de amortizao de material colocado
do isolamento e do custo de reposio devido as
perdas trmicas seja o mnimo.
C
TOTAL
= C
AMORTIZAO
+ C
PERDAS
= C
MNIMO

E 10.5 Determinao da espessura econmica de
isolamento trmico de Poliestireno Expandido para
uma cmara frigorfica de 100 m e o tempo de
retorno do investimento, sabendo que:
1- Taxa de juros im = 1,8% mensal;
2- Custo energtico por hora r = R$1,07/kWh (r =
Pm/Pf). Esta a relao do custo mdio, onde Pm
representa a potncia consumida pelos motores
(compressores, bombas,ventiladores,..) e Pf
representa a potncia frigorfica ou seja todo o calor
retirado pelo sistema frigorfico ao londo do ano.
3- N de horas/ano de operao da cmara: 4800 h;
4- Temperatura interna -20C; externa: 30C da
cmara;
5- Condutividade do isolamento ki = 0,03 W/mC e
vida til de 10 anos;
6- Revestimento de alvenaria
A
k = 0,84 e espessura
de 0,30m;
7-Prazo de financiamento de 8 meses;
8-Relao espessura (L) e o custo do isolamento
colocado (Ci):
L (m) Ci (R$/m)
0,05 100,00
0,10 200,00
0,15 300,00
0,20 400,00
0,25 500,00

Consideraes:
- Estado estacionrio (T
ext.
a T
int.
constantes no tempo)
- A temperatura interna e externa da cmara sero
admitidas respectivamente nas faces das paredes da
mesma, simplificando os clculos, visto que os
termos negligenciados so sempre pouco
significativos em relao a resistncia do isolamento
trmico.
- No custo de reposio das perdas trmicas s foi
levado em conta o consumo energtico. No foram
considerados outros custeios como manuteno e
operao para o funcionamento do frigorfico.

Soluo:
A taxa de juro anual obtida pela Eq.(10.11)

F = P (1+i)
n
(10.11)
Onde
F Valor Futuro
P Valor Principal
n Periodo (ms ou ano)

Fazendo P = 1, determinamos F aps 1 ano aplicado
n =12 meses
F = 1 x (1+0,018)
12
= 1,2387
Ento a taxa de juro anual (ia)
n = 1 ano
1,2387 = 1 x (1+ia)
1

ia = 1,2387 - 1 = 0,2387 ou 23,87% (taxa de juro
anual efetiva)
A taxa mais utilizada pelas emprezas a atrativa
e corresponde a um valor qualquer maior que a
efetiva.

Determinao do fator de juro condiderando a vida
til na amortizao (depreciao).

1
n
) i 1 (
n
) i 1 ( i
) n %, i , P / A (
+
+
=
(10.12)
Fazendo n =10 anos (vida til dos isolamentos
trmicos)

(A/P,24%,10) =0,2716 fator de juro para perodo de
capitalizao de 10 anos.

Custo amortizado (C
A
) do isolamento
considerando a vida til de 10 anos (R$/ano)

C
A
= ACi (A/P,24%,10)
Lm
(m)
Ci
(R$/m)
A
(m)
FRP
C
A

(R$/ano)
0,05 100,00 100 0,2716 2716,02
0,10 200,00 100 0,2716 5432,04
0,15 300,00 100 0,2716 8148,06
0,20 400,00 100 0,2716 10864,09
0,25 500,00 100 0,2716 13580,11

Custo da reposio das perdas trmicas

A
=
R
T r
P
C
(10.13)
r = R$1,07/kWh
Para um tempo operacional T = 4800 h/ano
ano W
$ R
136 , 5
W 1000
kW 1
x
ano
h
4800 x
kWh
$ R
07 , 1 r = =
r =R$ 5,136/Wano (custo mdio energtico ao longo
do ano)


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.7
Resistncia a passagem de calor
A
i
k
Li
A
a
k
a
L
i
R
a
R R + = + =
(10.14)

Lm (m) R
a
[K/W] R
i
[K/W] R [K/W]
0,05 0,00357 0,01667 0,02024
0,10 0,00357 0,03333 0,03690
0,15 0,00357 0,05000 0,05357
0,20 0,00357 0,06667 0,07024
0,25 0,00357 0,08333 0,08690

Custo das perdas trmicas para cada espessura
do isolamento
Lm
(m)
r
[R$/Wano]
T A
[K]
R
[K/W]
P
C
[R$/ano]
0,05 5,136 50 0,02024 12688,94
0,10 5,136 50 0,03690 6958,45
0,15 5,136 50 0,05357 4793,60
0,20 5,136 50 0,07024 3656,14
0,25 5,136 50 0,08690 2954,96

O custo total C
T
a soma do custo do isolamento
amortizado C
I
e do custo das perdas trmicas C
P


Lm
(m)
C
A

(R$/ano)
C
P
(R$/ano)

C
T
(R$/ano)
0,05 2716,02 12688,94 15404,96
0,10 5432,04 6958,45 12390,49
0,15 8148,06 4793,60 12941,66
0,20 10864,09 3656,14 14520,23
0,25 13580,11 2954,96 16535,07

O custo total mnimo indica 0,10 m como a
espessura trmica econmica para 10 anos de vida
til.

A Figura 10.2 mostra a curva de custos para
diferentes espessuras.

0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
0 0,1 0,2 0,3
Espessura do isolamento [m]
C
u
s
t
o

[
R
$
]
Camortizado Cptrmica C total

Figura 10.2 Curva de custos para diferentes
espessuras.


Retorno do investimento a taxas de atratividade.

O prazo de retorno o espao de tempo
necessrio para que os Benefcios B advindos do
investimento possam cobrir seus Custos C,
considerados a uma adequada taxa de juros, ou seja,
quando C - B = 0.
Para uma melhor compreenso utilizaremos
uma representao grfica (Fig.10) que permite
visualizar as posies econmicas ao longo do
tempo denominado Fluxo de Caixa.
Consideremos um fluxo de caixa em que o
Benefcio ou Receita a economia do Custo de
Produo Frigorfica durante o prazo de retorno n,
onde a economia a diferena entre o custo de
Produo Frigorfica com e sem isolamento.

2 1
P
0
4 3
A1 - A2
n'
F
Figura 10.3 - Fluxo de Caixa na obteno do prazo
de retorno
Convenes adotadas no diagrama do Fluxo de
Caixa:
1. O eixo horizontal representa o tempo a partir de
um instante considerado inicial at um instante
considerado final do prazo em questo.
2. Os segmentos positivos, isto , do eixo horizontal
para cima, representam: a economia (A1-A2) e o
Valor Residual (F) do isolamento.
3. O segmento negativo, isto , do eixo horizontal
para baixo, representa o valor do investimento (P)
do isolamento.
Analisando pelo Mtodo do Prazo de Retorno
do Investimento, em funo do Valor Presente
Lquido (VPL) e avaliando-se o valor da venda
residual para o instante n' considerado,
verificaremos se devemos investir no isolamento
(Hirschfeld, 1984):

0 ) ' n %, i , F / P ( F ) ' n %, i , A / P )( 2 A 1 A ( P VPL = + + =
(10.15)

A ltima parcela da Eq. (10.15), representa o
valor residual do isolamento e, ser considerada
igual a zero por no ter valor de comercializao,
ou seja no contribui neste caso para o retorno do
investimento. O valor de n calculado
iterativamente de forma que a Eq. (10.15) seja
satisfeita. Se n (prazo de retorno do investimento)
for menor que n = 10 anos (vida de servio do bem
investido), o bem deve ser adquirido.


Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.8
O porte dos investimentos necessrios
considerando o prazo de 8 meses do financiamento na
amortizao.

P

= 8 ACi A/P(1,8%,8) = 8x100x200x0,1353

P

=R$ 21653,70 ou seja 8 prestaes de R$2706,71

Custo da reposio da perda trmica da parede sem
isolamento.

A
R
T r
1 A
A
=
ano / 00 , 904 71 $ R
W
C
C
100 x 84 , 0
3 , 0
50
x
ano W
$ R
136 , 5 1 A = =
Por ms
ms / 00 , 5992 $ R 1 A =

Custo da reposio da perda trmica da parede com
isolamento.

A
=
R
T r
2 A
W
C
C
03 , 0
1 , 0
84 , 0
3 , 0
100 x 50
x
ano W
$ R
136 , 5 2 A
+
=

A2 = R$ 12688,94/ano = R$ 1057,41/ms


) 41 , 1057 00 , 5992 $( R
21653,70 R$
2 A 1 A
P
) ' n %, 8 , 1 , A / P (

=

38 , 4 ) ' n %, 8 , 1 , A / P ( =

mas
' n
) i 1 ( i
1
' n
) i 1 (
) ' n , 018 , 0 , A / P (
+
+
=
38 , 4
' n
) 018 , 0 1 ( x 018 , 0
1
' n
) 018 , 0 1 (
) ' n , 018 , 0 , A / P ( =
+
+
=


Reagrupando determino o prazo de retorno do
investimento
n = 4,6 meses

10.9 AVALIAO DE PROPOSTAS DE
ISOLAMENTOS TRMICOS EM UMA
TUBULAO.

O isolamento trmico em tubulaes de
instalaes de refrigerao, evita as trocas trmicas
indesejveis causando mudana de estado e/ou
elevao da temperatura do fluido refrigerante.

E 10.5 Uma fbrica pretende isolar trmicamente
uma tubulao de 100 m ao ar livre C 2 (60/51
mm), onde circula amnia lquida saturada a -15C.
Para tanto foram consultadas 2 firmas
especializadas em isolamentos, as quais apresentam
as seguintes propostas:

Firma A Firma B
Custo : R$ 55,00/m Custo: R$ 50,00/m
kA = 0,027 W/m.C kB = 0,03 W/m.C
A espessura do isolamento para as firmass a
mesma e vale 76,2 mm.
A tubulao de ao ka = 50 W/m.C.
O custo energtico R$ 5,136/W ano.
Vida til do isolamento: 10 anos.
Taxa de juros im = 1,8% mensal.
Prazo de financiamento:10 meses.
Os coeficientes hi e he, valem respectivamente 300
e 8 W/mC.
Temperatura do ar externo a tubulao: 35C.

Custo da reposio da perda trmica da parede com
isolamento.

|
|
|
|
|
|
|
|
.
|

\
|
+
|
.
|

\
|
+
|
.
|

\
|
+
A t
=

A
=
R . he
1
. kisol
re
R
ln
kao
ri
re
ln
ri . hi
1
T L 2
. r
R
T r
Cp

Teremos dois custos CpA (com k=ka) e CpB (com
k=kB), onde R = re + 0,0762 (m); re = 0,03 (m); ri
= 0,0255 (m); r = R$ 5,136/W ano e T = 50C.

Fornecedor A: Cp = R$ 3352,20/ano
Fornecedor B: Cp = R$ 3713,41/ano



Custo amortizado (C
A
) do isolamento
considerando a vida til de 10 anos (R$/ano)

C
A
= LCi (A/P,24%,10)

Onde:
1
n
) i 1 (
n
) i 1 ( i
) 10 %, 24 , P / A (
+
+
=

Substituindo: i = 0,24 e n = 10

(A/P, 24%, 10) = 0,2716

Fornecedor A: C
A
= 100x55x0,2716=R$
1493,80/ano

Refrigerao-na indstria de alimentos
Gilberto Arejano Corra
10.9
Fornecedor B: C
A
= 100x50x0,2716=R$ 1358,00/ano


O custo total C
T
a soma do custo do isolamento
amortizado C
A
e do custo das perdas trmicas C
P



Teremos dois custos dos isolamentos (A e B)
amortizados .
Fornecedor C
A

(R$/ano)
C
P

(R$/ano)
C
T

(R$/ano)
A 1493,80 3352,20 4846,00
B 1358,80 3713,41 5071,41


O menor custo total indica que a firma A,
apresenta a melhor proposta de isolamento, para
10 anos de vida til.

E 10.5 Determinem a espessura mnima do
isolamento trmico (k=0,03 W/m.K) para que no
ocorra condensao superficial na tubulao.

E 10.6 Verificar a possibilidade de condensao no
interior de uma parede de uma cmara frigorfica,
constituda de 30 cm de tijolos macios (k=0,84
kcal/h.m.K e P=0,00055 gm/mh.mmHg), isolada
internamente com 12 de polietileno (k=0,027
kcal/h.m.K e P=0,055 gm/mh.mmHg) quando sujeita
s condies:
Internas, 0C e 90% de umidade,
Externas, 22C e 60% de umidade.


4. BIBLIOGRAFIA

PHOLMANN, W. - Taschenbuc Fr Kltetechniker -
Verlag C.F. Mller - Karlsruhe, 1964.

COSTA, E.C. - Fsica Industrial - Refrigerao -
Vol. II - Ed. Meridional EMMA - Porto Alegre,
1975.

RAPIN, P. - Formulaire du Froid - Editions
Technique e Vulgarisation - Paris, 1994.