Ingredientes: Para 8 porciones: 1 kilo de carne de cordero 6 dientes de ajo 1 rodaja de loche (opcional) 1 cebolla 1 vaso de chicha de jora

jora taza de culantro cucharadas de aj panca molido cucharadas de pimentn 1 cucharada de aj mirasol molido Sal y pimienta Preparacin: Licuar el culantro con aceite o agua en mnima cantidad. Sazonar la carne del cordero con Pimienta al gusto, aj panca molido, el pimentn y el aj mirasol molido Aadir el culantro licuado, el loche y la chicha de jora. Dejar reposar durante unas horas. Luego frer en una olla los dientes de ajo y la cebolla picada finalmente Una vez fritas, agregar las presas de cordero y cocinar hasta dorarlas. Luego, aadir la infusin donde se macer la carne y tapar la olla, Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez en cuando si es necesario). Cocinar hasta que la carne est muy suave Adiciona sal al gusto y servir con frjoles y arroz o con yuca sancochada y salsa criolla.

Ingredientes: 300 g de salchicha taza de cebolla picada taza de tomate pelado 1 cucharadita de romero 8 ajes amarillo grandes Sal Pimienta 2 cucharadas de pan molido Preparacin: Cortar el aj por la parte de arriba como una tapa, quitar las semillas y las venas con una cucharadita remojar con agua azcar y vinagre un da antes, abrir la salchicha de huacho y frer hasta que este cocida despus sofrer la cebolla hasta que este dorada agregar el tomate y el romero esperar que endurezca , echar la salchicha de huacho y mezclar bien todos los ingredientes por ultimo mezclar con el pan molido y rellenar los ajes llevar al horno por 15 minutos con una temperatura de 200 C.

Ingredientes (Para 4 personas) Un cuarto de kilo de carne de cordero Un cuarto de kilo de pollo. Un cuarto de kilo de salchicha de Huacho Seis rebanadas de pan de molde. Dos tomates pelados y picados. Un cubito de caldo de carne. Una cebolla grande picada Una cucharada de ajo molido. Dos cucharadas de perejil picado Cuatro litros de agua Diez hojas de huacatay picadas Una cucharadita de organo. Un cuarto de taza de aceite Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Cocina el cordero y el pollo en una olla con agua Retira las presas cuando estn cocidas Remoja el pan en dos tazas de caldo de la coccin. Aparte, calienta el aceite en una sartn y frer la salchicha picada Despus incorpora la cebolla, el tomate, el rijo, el organo, el perejil, el huacatay, el cubito de caldo de carne, la sal y la pimienta y freir hasta que todo est dorado. Incorporar las presas de carne y pollo y frer unos minutos. Vierte este aderezo o la olla del caldo junto con el pan remojado y desmenuzado. Deja que hierva durante unos minutos y srvelo caliente.

Ingredientes 1 chita Mantequilla Ajos Pimienta Pan molido Cebolla china picada Perejil picado Chuo Preparacin: El pescado previamente sazonado con sal y pimienta al gusto, apanarlo con el pan molido y frerlo al aceite. Es recomendable dar unos ligeros cortes en forma de cruz en el lomo para lograr una buena coccin. En una sartn a fuego lento derretir la mantequilla moviendo constantemente para que no se pegue agregar los ajos picados en lminas muy delgadas, la pimienta, la cebolla china. Verificar la sal, luego agregar el chuo diluido en agua para que le d el espesor necesario de ltimo se le agrega el perejil picado. Esta preparacin se vierte sobre la chita frita. Se acompaa con arroz o yucas y su salsa criolla.

Ingredientes Para 5 personas 500 gramos de popa seca tostada 500 gramos de carne de cerdo 500 gramos de pollo 100 gramos de man tostado y molido 2 clavos de olor molidos taza de cebolla picada tazas de caldo de carne 1/2 taza de vino dulce 1/2 taza de manteca 1/4 taza de aj colorado especial 1 cucharada de ajo molido Comino Sal y pimienta Preparacin Remojar la papa seca en agua fila durante media hora Calentar la manteca y frer los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando est cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo Cuando rompa el hervor agregar la papa toca, el vino dulce, el clavo y el man tostado y molido. Hervir a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue cuando la papa seca este suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.

(Para 4 personas) Ingredientes: 1 kilo de camarones medianos cebolla cortada en rodajas finas 6 limones verdes tomates maduros 1/2 aj pimiento verde 10 ramas de cilantro 3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut) Sal y pimienta al gusto Preparacin: Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cascara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente Dejar enfriar. Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar hermticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos. Luego lavar bien la cebolla con agua fra y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar hermticamente por espacio de olios 15 minutos. Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro. Por ltimo, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde coloc los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y poner al fri por espacio mnimo de una hora antes de servirlo. Se puede acompaar con pan, maz tostado o arroz blanco.

Ingredientes: 1 conejo cortado en presas, 1 taza de aj panca molida, 2 cdas, Aj picante, 1/2 taza de vinagre (rojo o blanco), Sal. Pimienta, y comino, 100 gramos de man molido, 1/2 cebolla, 2 cdtas, De ajo molido, 2 kilos de papa, 1/2 taza de caldo de res o agua, Hierbabuena. Preparacin: Macerar el conejo la noche de la vspera con ajos sal, pimienta comino, vinagre y hierbabuena. En el da frer los trozos de conejo en aceite hasta dore Ocre pero que re se cocine completamente. Aparte sancochar las papas peladas y cortada en cuatro. Preparar un aderezo con cebollas en cuadritos, ajos, aj panca y aj picante, en este aderezo se incorpora las papas, el conejo y se le agrega el caldo se le deja hervir por 5 a 10 minutos. Al final se le agrega el man y se sirve con arroz blanco.

Ingredientes. Un pato gordo. 8 ajos molidos 2 cucharadas de aj molido 1 taza de culantro molido, manteca 1 cebolla grande. 2 tomates pelados. 3 ajes frescos despepitados 1/4 kilo de alverjitas tiernas 4 tasas de arroz de buena clase. Sal, pimienta Preparacin: El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y aj molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por ltimo las presas de pato, cuando estn a medio frer se le agrega el culantro molido y las alverjitas crudas, a todo se le deja frer un poco ms para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que este casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarlo el arroz limpio y lavado y los ajes frescos cortadas en razas grandes, se les da una vuelta y se tapa para que cocine y seque el arroz, ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve. Para que el arroz no vaya a salir muy acopado antes de de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua. (Para 12 personas).

Ingredientes: 500 gramos, de lomo de pescado cortado en dados 1/2 taza de jugo de limn cucharadita de ajo molido 1 rama de apio picado fino ajes limo picados, sin pepas ni venas cucharaditas de cilantro picado 2cebollas picadas a la pluma 2 choclos hervidos 2 papas blancas hervidas 2 camarones hervidos Agua hervida fra Sal Preparacin: Enjuagar suavemente el pescado en agua hervirla fra, luego escurrir, cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento. Sazonar con sal, ajo, aj limo, apio y culantro Mezclar bien y aadir el jugo de limn. Dejar reposar tres minutos, cuando se trate de lenguado o corvina. Si es una cojinova o tollo, dejar reposar 10 minutos. Servir el pescado en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida. Decorar con choclo desgranado, papa y camote en rodajas.

Ingredientes:
Primer aderezo. 1/4 tz. de aceite vegetal cda de ajo molido cdas de aj panca molido cdas. de aj mirasol molido 2 cdas de aj escabeche molido 1 pizca do achiote molido Sal, pimienta y comino 1/2 taza de agua. 1 pato de dos kilos. cucharadas de culantro picado grueso. 2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado 1/2 taza de apio picadito 1/2 tz de cebolla china picadita (parte blanca) 1 aj arnaucho Guarnicin 1/2 kg de yuca hervida Rodajas de rocoto Hojas de lechuga.

Segundo aderezo 1 tz. de aj escabeche molido para aderezo 1/2 cdta de ajo Sal, pimienta y comino Jugo de 2 naranjas agrias Jugo de 3 limones

Preparacin:
Corte el pato en 20 presas. En una olla, de preferencia de barro, vierta el aceite, los ajos, los ajes molidos, el achiote, sal, pimienta y comino a gusto. Rehogue cinco minutos e incorpore las presas de pato y el agua Cocine 35 minutos a fuego lento y retire del fuego. Los patos habrn soltado valiosos jugos que rescatamos separndolos de la grasa. En otra olla, con 3 cucharadas del aceite de pato rehogu el aj escabeche, el ajo y apenas una pizca de sal, pimienta y comino. Integre el pato precocido, el jugo de pato rescatado, as como los jugos de la naranja y limn. Cocine 10 minutos y agregue las cebollas, el apio y el aj Luego, otros 10 minutos, rectifique la sazn y sirva jugoso con yuca amarilla o blanca, adornando con rocoto y lechuga. El pato para cebiche lo puede trozar tambin en menos presas y trabajar las pechugas y piernas por separado, pues poseen texturas diferentes. Puede reemplazar el agua de la primera coccin por chicha de jora fresca y sin dulce.