Diabetes

ESCU UELA SU UPERIO OR POL LITCNICA DEL L LITOR RAL
FACUL LTAD DE E ECONOMA Y NEGOC CIOS
PROYE ECTO DE CREA ACIN DE UN RE ESTAUR RANTE PARA P DIA ABTIC COS EN LA L CIUD DAD DE LA LIBE ERTAD
T Tesis de grado Pre evia a la obtencin del Ttulo T de e:
E ECONOM MISTA CON C MEN NCIN EN E GESTIN EM MPRESA ARIAL, E ESPECIA ALIZACI N FINA ANZAS
Autora as: C UASN TUMBAC T CO MARITZA CHASIGU PRI ISCILLA A SNCH HEZ ESP PINOZA PRI ISCILA VSQUE V EZ UBIL LLA
Gua ayaquil Ecuado or 200 09
El presente proyecto se lo dedico a toda mi familia especialmente a la memoria de mi padre, a la ESPOL y a todos aquellos que de una u otra forma
influyeron en mi vida acadmica. Maritza Chasiguasn.
El presente trabajo va dedicado con mucho afecto a mi madre, Lic. Loyda Espinoza, mi hermana Lissette pilares fundamentales en mi vida.
En el mbito acadmico, el esfuerzo invertido en este proyecto va dedicado al Ingeniero Constantino Tobalina, a quien considero un excelente catedrtico, con quien inicie el pre-politcnico iniciando de esta manera mi carrera universitaria y con quien culmino esta etapa de mi vida. Priscilla Snchez.
El presente trabajo va dedicado a mis padres y a mis hermanos Carlos y Carolina por apoyarme siempre en todo este perodo.
Priscila Vsquez.
Le agradezco primeramente a Dios por bendecirme, a mi mam por su amor y comprensin, a mi hermana y a mi querido Vctor por su ayuda incondicional ya que siempre
estuvieron apoyndome para que nunca desmaye en esta etapa de mi vida. Y quiero agradecer de manera especial a mis compaeras del grupo que hicieron posible este proyecto.
Maritza Chasiguasn Tumbaco.
Agradezco a Dios por permitirme culminar otra etapa de mi vida, a mi familia, a mi madre por su ayuda incondicional y apoyo constante as como a las personas que de una manera u otra han contribuido a la realizacin de este proyecto.
Priscilla Snchez Espinoza.
Agradezco a Dios por haberme brindado la fortaleza para concluir esta meta en mi vida. Es para m sumamente importante agradecerle a las personas que participaron directamente a la realizacin de la tesis como los son mis compaeras Priscilla Snchez y Maritza
Chasiguasn por haberme brindado su apoyo moral e incondicional. A mis padres de quienes he recibido su apoyo moral y econmico
Priscila Vsquez Ubilla.
TRIBUNAL DE GRADUACIN
___________________________ Ing. Oscar Mendoza Macas Presidente del Tribunal Decano
___________________________ M.Sc. Constantino Tobalina Ditto Director de Tesis
II
DECLARACIN EXPRESA
La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este proyecto nos corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
___________________________ Maritza Chasiguasn Tumbaco
___________________________ Priscilla Snchez Espinoza
___________________________ Priscila Vsquez Ubilla
III
NDICE GENERAL
TRIBUNAL DE GRADUACIN...I DECLARACIN EXPRESA....II NDICE GENERAL..............III - IV NDICE DE CUADROS....V - VI NDICE DE GRFICOS............VII NDICE DE ANEXOS...........VIII INTRODUCCIN......IX - X
CAPITULO 1: ANTECEDENTES Y ESTUDIO DE MERCADO..11 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...11 14 1.2 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO PROPUESTO....14 17 1.3 DEFINICIN DE OBJETIVOS17 18 1.3.1 General18 1.3.2 Especficos.18 1.4 DEFINICIN DEL SERVICIO.18 19 1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA ....19 39 1.5.1 Encuesta aplicada a los habitantes para cuantificar la demanda....21 24 1.5.2 Anlisis de resultados de las encuestas...24 33 1.5.3 Clculo y proyeccin de la demanda potencial...33 39 1.6 ANALISIS FODA40 1.7 ANALISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER41 42 1.8 ANALISIS DE LAS 5 Ps.43 45
IV
CAPITULO 2: ESTUDIO TCNICO, ORGANIZACIONAL Y LEGAL...46 2.1 UBICACIN DEL RESTAURANTE...47 49 2.2 DETERMINACIN DEL TAMAO50 52 2.3 SELECCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO..53 55 2.4 REQUERIMIENTO DE LA MANO DE OBRA..55 56 2.5 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA.56 57 2.6 MARCO LEGAL DEL PROYECTO57 60
CAPITULO 3: ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO...61 3.1 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO..61 3.1.1 Activos Fijos61 62 3.1.2 Capital de Trabajo..62 64 3.1.3 Financiamiento.65 3.2 PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS..65 3.2.1 Ingresos Proyectados65 67 3.2.2 Depreciaciones, Amortizaciones68 69 3.2.3 Costos de Produccin69 70 3.2.4 Gastos de Administracin y Ventas71 3.3 RESULTADOS Y SITUACIN FINANCIERA ESTIMADOS..72 3.3.1 Estado de Prdidas y Ganancias.72 73 3.3.2 Flujo de Caja...73 76 3.4 EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA.77 3.4.1 TIR77 3.4.2 Periodo de Recuperacin de la Inversin..77 79 4 CONCLUSINES Y RECOMENDACIONES80 5 BIBLIOGRAFA..81 6 ANEXOS82 98
NDICE DE CUADROS
Cuadro No. 1 Total de Diabticos en el Ecuador.....................................11 Cuadro No. 2 Diabticos en Ecuador bajo control.......12 Cuadro No. 3 Total habitantes en La Pennsula..............16 Cuadro No. 4 Poblacin Diabtica en La Pennsula....16 Cuadro No. 5 Porcentaje de Poblacin Diabtica en La Pennsula..16 Cuadro No. 6 Total de encuestados por gnero e intervalo por edad..21 Cuadro No. 7 Pregunta 1: Gnero.............24 Cuadro No. 8 Pregunta 2: Edad...................................................................25 Cuadro No. 9 Pregunta 3: Dnde Vive .............25 Cuadro No. 10 Pregunta 4: Necesita cuidado en la alimentacin..26 Cuadro No. 11 Pregunta 5: Tiene Diabetes...27 Cuadro No. 12 Pregunta 6: Qu cuidados utiliza..27 Cuadro No. 13 Pregunta 7: Sabe dnde venden comida para Diabticos..............28 Cuadro No. 14 Pregunta 8: Asistira a este lugar.29 Cuadro No. 15 Pregunta 9: Alimentacin de Vegetarianos y Diabticos..29 Cuadro No. 16 Pregunta 10: Debe existir un Restaurante para Diabticos............30 Cuadro No. 17 Pregunta 11: Que tenga servicio a domicilio....................31 Cuadro No. 18 Pregunta 12: Cunto pagara por este servicio................31 Cuadro No. 19 Pregunta 13: Cunto pagara por un desayuno...............32 Cuadro No. 20 Pregunta 14: Cunto pagara por un almuerzo.............32 Cuadro No. 21 Proyeccin de precios para 10 aos...........34 Cuadro No. 22 Demanda e Ingreso Ao 1.35 Cuadro No. 23 Demanda e Ingreso Ao 2.35 Cuadro No. 24 Demanda e Ingreso Ao 3.36 Cuadro No. 25 Demanda e Ingreso Ao 4.36 Cuadro No. 26 Demanda e Ingreso Ao 5.37 Cuadro No. 27 Demanda e Ingreso Ao 6.37
VI
Cuadro No. 28 Demanda e Ingreso Ao 7.38 Cuadro No. 29 Demanda e Ingreso Ao 8.38 Cuadro No. 30 Demanda e Ingreso Ao 9.39 Cuadro No. 31 Demanda e Ingreso Ao 10..39 Cuadro No. 32 Mtodo cualitativo por puntos...49 Cuadro No. 33 Seleccin de la Maquinaria y Equipo..........53 Cuadro No. 34 Calendario de reinversin..54 Cuadro No. 35 Ingreso por Valor de Desecho.........55 Cuadro No. 36 Balance de Personal..........56 Cuadro No. 37 Caractersticas de Maquinarias y Equipos..61 Cuadro No. 38 Caractersticas de Muebles y Enseres..........61 62 Cuadro No. 39 Capital de Trabajo...64 Cuadro No. 40 Ingresos Proyectados.66 Cuadro No. 41 Valor de Desecho Contable..67 Cuadro No. 42 Depreciaciones...........68 Cuadro No. 43 Amortizaciones69 Cuadro No. 44 Sueldo de Mano de Obra..........69 Cuadro No. 45 Materiales Directos e Indirectos..........70 Cuadro No. 46 Costos de Produccin70 Cuadro No. 47 Gastos Fijos.71 Cuadro No. 48 Estado de Resultado..72 Cuadro No. 49 Flujo de Caja.....................................................75 76 Cuadro No. 50 Pay Back..........77 Cuadro No. 51 Anlisis de Sensibilidad.78
VII
NDICE DE GRFICOS Grfico No. 1 Porcentaje de Diabticos segn Sexo...12 Grfico No. 2 Diabticos en Ecuador bajo control12 Grfico No. 3 Porcentaje de Diabticos en La Libertad..17 Grfico No. 4 Porcentaje de Diabticos en Santa Elena.17 Grfico No. 5 Porcentaje de Diabticos en Salinas............17 Grfico No. 6 Logotipo del Restaurante.18 Grfico No. 7 Pregunta 1: Gnero..24 Grfico No. 8 Pregunta 2: Edad..25 Grfico No. 9 Pregunta 3: Dnde Vive...26 Grfico No. 10 Pregunta 4: Necesita cuidado en la alimentacin.........26 Grfico No. 11 Pregunta 5: Tiene Diabetes...27 Grfico No. 12 Pregunta 6: Qu cuidados utiliza..28 Grfico No. 13 Pregunta 7: Sabe dnde venden comida para Diabticos..............28 Grfico No. 14 Pregunta 8: Asistira a este lugar.29 Grfico No. 15 Pregunta 9: Alimentacin de Vegetarianos y Diabticos..30 Grfico No. 16 Pregunta 10: Debe existir un Restaurante para Diabticos.30 Grfico No. 17 Pregunta 11: Que tenga servicio a domicilio..31 Grfico No. 18 Pregunta 12: Cunto pagara por este servicio..32 Grfico No. 19 Pregunta 13: Cunto pagara por un desayuno.32 Grfico No. 20 Pregunta 14: Cunto pagara por un almuerzo..33 Grfico No. 21 Las cinco fuerzas de Porter...42 Grfico No. 22 Men del Restaurante43 Grfico No. 23 Descripcin de las divisiones del Restaurante...50 Grfico No. 24 Planta Baja del Restaurante..51 Grfico No. 25 Planta Alta del Restaurante...52 Grfico No. 26 Organigrama Funcional del Restaurante57 Grfico No. 27 VAN...79 Grfico No. 28 TIR.79
VIII
NDICE DE ANEXOS
Anexo A: Men de Almuerzos..83 87 Anexo A: Men de Desayunos..88 Anexo A: Recetario de Comidas..89 92 Anexo A: Proceso de Elaboracin de Ensaladas..92 Anexo A: Utensilios de Cocina..93 Anexo A: Fotos de Visita de Campo94 96 Anexo B: Determinacin del Tamao..98
IX
INTRODUCCIN
En la actualidad la enfermedad de la diabetes se encuentra en crecimiento, debido a la mala alimentacin y a la forma tan sedentaria que las personas tienen, ese ritmo de vida tan montono que a travs de los aos se ha venido manifestando a edades tan tempranas. La falta de informacin sobre la enfermedad y los tratamientos que sta conlleva da la pauta para implantar un restaurante para personas diabticas en la ciudad de La Libertad debido a que no existen lugares apropiados para una buena alimentacin para estas personas.
Este trabajo presenta una investigacin de mercado en la cual se determina el nivel de aceptacin para la implantacin de un restaurante para personas diabticas en la ciudad de La Libertad al mismo tiempo se descubrir los gustos y preferencias de dicho mercado en crecimiento, con la finalidad de aplicar las respectivas estrategias de mercado.
En el primer captulo se hace una descripcin del planteamiento del problema, de los antecedentes especificando las causas y consecuencias de la diabetes con la finalidad de que estas personas opten como opcin asistir a nuestro restaurante para mantener su nivel de glucosa estable mediante una dieta balanceada y as puedan tener una mejor calidad de vida. Tambin se hace una descripcin de los objetivos que pretendemos alcanzar, la definicin del servicio y todo el anlisis administrativo para aplicar buenas estrategias y poder tomar buenas decisiones.
En este capitulo tambin se encuentra la investigacin de mercado que se la realizar por medio de una encuesta a los pobladores de este sector, esperamos que nos den excelentes resultados. Se puede decir que esta investigacin se realizar en dos fases: La primera basada en la observacin directa sobre el comportamiento de los consumidores en los restaurantes de comida vegetariana ya que esta es nuestra competencia indirecta, y la segunda fase a travs de la
observacin directa, se fijara la distribucin geogrfica en la ciudad de La Libertad y luego se analizar el nivel de aceptacin del restaurant para personas diabticas para los consumidores potenciales.
En el siguiente captulo se realizar el estudio tcnico para conocer la ubicacin exacta del Restaurante, determinar el tamao adecuado, y poder seleccionar de una manera correcta las maquinarias y equipos, tambin se deber hacer un buen reclutamiento de personal para saber si esta poblacin cuenta con mano de obra capacitada para este tipo de negocio.
Se especificar el organigrama funcional de la empresa, describiendo cada uno de las jerarquas para asignar responsabilidades, no podemos dejar de lado las normas legales y los trmites respectivos que debern cumplirse para establecer el Restaurante.
Como tercer captulo tenemos es estudio econmico y financiero en el que constar la descripcin de los activos fijos a utilizaran, el capital de trabajo que es rubro muy importante, el financiamiento del proyecto, los ingresos proyectados, las depreciaciones y amortizaciones de la deuda y todos los gastos para posteriormente evaluar la rentabilidad del proyecto.
Finalmente se resumir las conclusiones y recomendaciones para la creacin de un restaurante dirigido para personas diabticas en la ciudad de La Libertad.
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CAPITULO 1
ANTECEDENTES Y ESTUDIO DE MERCADO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La diabetes es una enfermedad que dura toda la vida, causada por un desorden de nutricin y que se caracteriza por niveles altos de glucemia (concentracin excesiva de azcar en la sangre). Esta aumenta significativamente con la edad, el exceso de peso y la vida sedentaria. En el ltimo Informe Mundial de la Salud, la diabetes se ha convertido en la pandemia del milenio. Tanto as que actualmente la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) determina que existen 143 millones de personas afectadas en el mundo y para 2025 se espera que el nmero ascienda a 300 millones. Segn datos del Ministerio de Salud Pblica (MSP) dan cuenta de que en Ecuador 1300.000 personas padecen diabetes, de las cuales el 67% son mujeres. Adems, segn datos recogidos en los ingresos a los hospitales, es la quinta enfermedad y la tercera causa de muerte en el pas. Cuadro No.1 TotaldeDiabticosenelEcuador Sexo Porcentaje Mujeres 67% Hombres 33% 1.300.000 #Personas 871.000 429.000
Fuente: Ministerio de Salud Pblica Elaborado por las Autoras
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Grfico No. 1
PorcentajedeDiabticossegn Sexo
80% 60% 40% 20% 0% Mujeres Hombres 33% Mujeres Hombres 67%
Segn la Fundacin Ecuatoriana de Diabetes (FED), solo el 30% de las personas diabticas en el pas se encuentran bajo control.
Cuadro No.2 DiabticosenEcuador BajoControl 30% 390.000 SinControl 70% 910.000

Fuente: Fundacin Ecuatoriana de Diabetes Elaborado por las Autoras
Grfico No. 2
Diabticos
SinControl 910000
BajoControl
390000
200000 400000 600000 800000 1000000 BajoControl SinControl
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En la poblacin Ecuatoriana existen tres tipos de diabetes que son: La Diabetes Tipo 1: Se presenta sobre todo en nios, adolescentes y adultos jvenes. Esto es a consecuencia de que el organismo no produce o produce poca insulina todos los das. Estas personas de vez en cuando sufren de hipoglucemia o hiperglucemia y en casos extremos de cetoacidosis (acumulacin de cetonas en la sangre). Esta diabetes tambin es conocida como insulinodependiente, porque se requiere de la administracin diaria de insulina para poder vivir, el enfermo depende totalmente de la insulina inyectada. La Diabetes Tipo 2: Conocida tambin como diabetes del adulto, no requiere de insulina inyectada o sea que los enfermos no son insulinodependientes. Es la forma ms comn entre personas mayores de 40 aos con sobrepeso u obesidad, aunque en ocasiones afecta tambin a personas de peso normal. Se produce cuando el organismo produce insulina, pero no puede utilizarla adecuadamente. A esta incapacidad de usar eficazmente la hormona, se le conoce como insulinoresistencia. En estos casos, el pncreas se ve obligado a fabricar cada vez ms insulina, por lo que aumenta el azcar en la sangre. La Diabetes Gestacional: Es aquella que afecta a mujeres embarazadas que nunca han tenido diabetes pero que tienen altos niveles de glucosa durante su embarazo. Aunque con certeza no se sabe porqu es la diabetes gestacional, se cree que podra deberse al aumento en la produccin de hormonas de la placenta durante el periodo de desarrollo fetal. En el Ecuador no hay una cultura de prevencin, sino solo de cura, se debera hacer una campaa grande de prevencin y diagnstico temprano, de esta manera podra reducir la diabetes ya que sta puede daar muchos rganos del
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cuerpo como el corazn, los vasos sanguneos, los ojos y los riones.
La
enfermedad del corazn y de los vasos sanguneos puede causar ataques al corazn o derrames cerebrales. Usted puede hacer mucho para prevenir o retrasar los problemas de la diabetes. Para la Federacin Ecuatoriana de Diabetes, el ser diabtico en el pas constituye un problema porque los programas de atencin pblica son deficientes, los accesos a medicamentos son exclusivos para quienes los pueden pagar y porque no hay una poltica de proteccin al paciente diabtico. Se gasta ms curando a un paciente que sufre complicaciones diabticas de lo que se hubiera gastado en prevenirlas.
1.2 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO PROPUESTO Debido a lo peligroso de esta enfermedad los diabticos deben tener una alimentacin especial ya que esta dolencia dura toda la vida, en la ciudad de La Libertad el 70% de estas personas no tienen un adecuado control especialmente en lo que se refiere a una buena alimentacin. Por tal razn el proyecto de un restaurante para diabticos viene a cubrir una necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo en este mercado. Este servicio se ofrecer al pblico en general y en especial a las personas que padecen diabetes, contaremos con la asesora de expertos en nutricin quienes estarn dispuestos a proveer una gran variedad de platos y bebidas. Nos esmeraremos por un servicio cordial y de calidad. Tambin se trabajar con una red informtica la cual consiste en tener una base de datos de nuestros clientes que tambin servir para la parte de distribucin a domicilio con la que cuenta la empresa.
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Es decir, con este proyecto tratamos de cubrir la necesidad de estos habitantes diabticos ayudndoles a mejorar su calidad de vida porque en la actualidad esta enfermedad ha tenido un importante crecimiento en la pennsula, especialmente en el cantn La Libertad. Se estima que el 30% de estas personas no tiene un adecuado control en lo que se refiere a la alimentacin, los diabticos deben aprender a vivir con esta enfermedad ya que dura toda la vida. Y para atender a este segmento del mercado, creemos que el Restaurante Nutricin y Vida sera un excelente negocio ya que a ms de ayudar a estas personas estaramos obteniendo ganancias, es una idea que no se aleja de la realidad, si bien es cierto existe un restaurante vegetariano pero no se dedica exclusivamente a los diabticos. Escogimos ubicar nuestro local en la ciudad de La Libertad por las siguientes razones: Se encuentra ubicada en el centro de los tres cantones Es el motor comercial de toda la pennsula, y Segn datos recogidos en los hospitales es la que mayor porcentaje de diabticos tiene. Beneficios que brindar: Eliminar las restricciones alimenticias que existen cuando se tiene esta enfermedad. Proveer de valiosa informacin nutricional, para elegir una combinacin equilibrada de alimentos. Dar la oportunidad de que el cliente escoja entre quedarse a comer en casa ( servicio a domicilio) y degustar de sus alimentos en un lugar acogedor nuestro local
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Cuadro No.3
Fuente: INEC Elaborado por las Autoras
Cuadro No.4
Fuente: Hospitales de Santa Elena Elaborado por las Autoras
Cuadro No.5
Fuente: Hospitales de Santa Elena Elaborado por las Autoras
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Grfico No. N 3
LaLibertad
4.29 9% 95.71% %
Dibeticos No N Diabticos
Elaborado por la as Autoras
Grfico No. N 4
SantaElena
1.81 1% 98.19% %
Dibeticos
No N Diabticos
Grfico No. N 5
Salina as
3.58 8% 96.42% %
Dibeticos No N Diabticos
N DE OB BJETIVOS S 1.3 DEFINICI Los s objetivos s especfic cos son los medios para de eterminar si el Proy yecto de creacin del Restauran nte es fact tible o viab ble y as poder p cum mplir con el objetivo gen neral.
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1.3.1 Objetivo General Medir la rentabilidad de establecer un restaurante para diabticos que beneficie a estas personas, creando as una cultura de prevencin para que disminuya esta enfermedad.
1.3.2 Objetivos Especficos Realizar un estudio de mercado para medir la aceptacin de este proyecto. Identificar las necesidades administrativas y de capital para la creacin de este Restaurante. Determinar la demanda potencial de clientes en la ciudad de La Libertad. Analizar la viabilidad financiera de ejecutar el presente estudio. Determinar una relacin beneficio/costo de implementar el presente proyecto.
1.4 DEFINICIN DEL SERVICIO El Restaurante Nutricin y Vida ofrecer desayunos y almuerzos nutritivos, adems contaremos con un men exquisito y variado a pesar de la restriccin que enfrentan nuestros clientes a la hora de comer.
Grfico No. 6
Elaborado por Autoras
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Lo novedoso de este negocio es que contar con el servicio a domicilio que beneficiar a las siguientes personas: Las que viven en Santa Elena o Salinas Las que trabajan en Instituciones Pblicas Las personas mayores de 60 aos Y para las que no quieran salir de casa Tambin brindaremos nuestros servicios a aquellas personas que desean alimentarse saludablemente, sin perder de vista a nuestros clientes potenciales. Contaremos con la asesora de un experto en nutricin quien estar dispuesto a proveer una gran variedad de platos. Nos esmeraremos por brindarles: Alimentos de calidad Buena atencin al cliente Precios Accesibles Ambiente y confort Dietas nutricionales Todo esto lo hacemos para satisfacer sus necesidades y requerimientos. Tambin se trabajar con una red informtica la cual consiste en tener una base de datos de nuestros clientes que tambin servir para la parte de distribucin a domicilio con la que cuenta la empresa.
1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA Hemos analizado la demanda con la aplicacin de la encuesta para saber detalles acerca de los posibles consumidores de nuestro Restaurante. Sabemos que lo que estamos ofreciendo es un servicio que se demanda durante todo el ao, es decir hay una demanda continua ya que esta enfermedad no dejar de existir.
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Conocer la demanda es uno de los requisitos del estudio de mercado porque as podremos saber cuantos compradores existen y cual es su disposicin a pagar por nuestros desayunos y almuerzos, as como tambin medir la aceptacin de este nuevo negocio. En cada encuesta realizada tuvimos la oportunidad de conocer las caractersticas de nuestros posibles clientes porque nos manifestaron sus necesidades y deseos de que exista en la localidad un restaurante para este segmento de mercado. Conversando con algunos clientes, notamos que ellos le dan mucha importancia a la rapidez del servicio, a la buena presentacin de los platos, al lugar agradable y la cantidad y calidad de comida que se sirve, estos son los motivos ms importantes por los que ellos asistiran al Restaurante y creemos que nosotros le podemos ofrecer eso y mucho ms. En base al sondeo realizado a los habitantes de los tres cantones, se logr conocer con mayor certeza la actitud del consumidor ante la creacin del Restaurante para Diabticos. Del total de personas entrevistadas el 53% fueron realizadas al gnero masculino y el 47% al gnero femenino como se puede observar en el grfico No. 6, dentro del gnero femenino encontramos que el mayor porcentaje pertenece al grupo que tiene 60 74 aos de edad, seguido del grupo de 45 59 y con una menor proporcin las mujeres de 0 a 14 aos de edad. En el gnero masculino encontramos mayor representatividad en el grupo de 45 59 aos, seguido de los de 60 74 se encontr un menor porcentaje en las personas menores, es decir entre los de 0 14 aos. Se debe poner mucha atencin en el rango de 75 en adelante, porque
actualmente son muy pocas las personas que an viven y que tienen esta enfermedad como podemos observar en el grfico, ya que se conoce que la
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esperanza de vida en nuestro pas es hasta los 75 aos, es decir que por este motivo el porcentaje de este rango es bajo. A continuacin se presenta el cuadro del total de encuestados por gnero e intervalos de edad.
Cuadro No. 6
TOTALDEENCUESTADOSPORGNEROEINTERVALOPOREDAD INTERVALOPOREDAD
014 1529 3044 4559 6074 75enadelante Total
Masculino Femenino
2% 1%
5% 8%
9% 9%
22% 10%
10% 12%
5% 53% 7% 47%
Elaborado por las Autoras
Se debe tomar mucha atencin a las edades que tienen mayor porcentaje tanto del gnero masculino como a las del gnero femenino, ya que podramos tomar medidas de precaucin para las personas que an no poseen esta enfermedad, para crear en ellas una cultura de prevencin y evitar que esta terrible enfermedad forme parte de su vida.
1.5.1 Encuesta aplicada a los habitantes para cuantificar la demanda El cuestionario se ha diseado con preguntas cerradas, las cuales se realizaron en forma de entrevista personal. ENCUESTA Esta encuesta tiene como objetivo conocer la disposicin a pagar por el servicio y el nivel de aceptacin que tendra la creacin de un restaurante para diabticos en la ciudad de La Libertad. 1. Gnero: Masculino 2. Edad: Femenino
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0 12 13 25 26 38 39 51 52 64 65 - 77 78 90
3. En qu ciudad vive? Salinas La Libertad Santa Elena
4. Sufre alguna enfermedad que necesite alguna cuidado en la alimentacin? Si No
5. Tiene usted Diabetes? (Si su respuesta es NO se termina la encuesta) Si 6. Qu tipo de cuidados utiliza? Medicina Insulina Dieta No
7. Conoce usted algn lugar donde vendan comida para Diabticos? Si No
8. De haberlo usted asistira a este lugar? ( Si su respuesta es NO se termina la encuesta) Si No
9. Sabe ud. que la alimentacin de los Diabticos es diferente a la de los Vegetarianos? Si No
10. Piensa que debera existir un Restaurante para personas Diabticas? ( Si su respuesta es NO se termina la encuesta)
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Si
No
11. Le gustara que este Restaurante tenga Servicio a Domicilio? (Si su respuesta es NO pase a la pregunta 13) Si No
12. Cunto estara dispuesto a pagar por el Servicio a Domicilio? (Precio base $0,50 ctvs.)
0.50 ctvs. 0.75 ctvs. 1.00 dlar
13. Cunto estara dispuesto a pagar por un desayuno? (Precio base $1,00 )
$1.00 $1,20 $1.50
14. Cunto estara dispuesto a pagar por un almuerzo? (Precio base $1,00 )
$1.50 $1,75 $2.00
En el cantn La Libertad vamos a realizar 400 encuesta, esto es debido a que utilizamos la siguiente ecuacin para determinar el tamao de la muestra: n = (4PQN) / [e2 (N-1) + 4PQ] Donde: N = poblacin de La Libertad
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P = probabil lidad de que e ocurra Q = probabi ilidad de qu ue no ocurra a e = error de e prediccin n n = (4 x 0.5 5 x 0.5 x 75 5881) / [0.05 52 (75881-1 1) + 4 x 0.5 x 0.5] n = 398 enc cuestas 1.5.2 An lisis de resultados r s de las en ncuestas Con n la encue esta realiza ada el 3 de Diciemb bre del 200 08 en los t tres canton nes de la pen nnsula des sde las 9:0 00 de la maana m hasta las 16:00 de la t tarde, cons seguimos los siguientes s resultado os: n 400 enc cuestas de d las cua ales el 53 3% corres sponden al a gnero Se realizaron e 47% res stante al gnero fem menino, com mo la diab betes se pr resenta a masculino y el cua alquier eda ad nos dim mos cuenta a que exist te la diabetes tipo 1 y 2 en est ta regin, la mas m desarr rollada es la tipo 2.
Cu uadro y Grf fico No. 7
Gnero G M Masculino Fe emenino Total
Cantidad 212 188 400
GNER RO Porcen ntaje 53% % 47% % 100 0%
Porcentaje eAcum. 53% % 100% %
Gne ero
47% 53%
Ma asculino
Femenino o
E Elaborado por r Autoras
El rango r de edad e mas afectada por la diab betes esta en las pe ersonas de e 45 59 ao os de los cuales c el 22 2% corresp ponden a los hombre es y el 10% % a las muj jeres.
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EDAD D Rangos Cant tidad Por rcentaje 014 13 3% 1529 53 13% 3044 73 18% 4559 12 29 32% 6074 8 87 22% 7 enadelan 75 nte 4 45 11% T Total 40 00 100% 1 Edad
3 3% 13% 18% 32%
0 14 45 59 15 29 9 60 74 4
Porcentaje eAcum. 3% 17% % 35% % 67% % 89% % 100% %
1 11% 2 22%
30 44 75en e adelante
Nue estros prin ncipales clientes van n a ser de la ciudad d de La Lib bertad sin dejar de lado o a los de e Salinas y Santa Elena E ya que q esta enfermedad e d se ha expandido rp pidamente.
EN NQUCIUDA ADVIVES? Ciudades Salinas LaLibertad d SantaElena a Tot tal Cantida ad 87 214 99 400 Porce entaje 22 2% 54 4% 25 5% 100 0% P Porcentaje A Acum. 22% 75% 100%
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E Enquciuda advives?
25% 22% 54% %
Salin nas
LaLibe ertad
SantaElena
Nos s pudimos s dar cue enta que no solam mente pode emos aten nder a lo os cliente potenciales D Diabticos, sino a personas p que tengan alguna ot tra enferme edad que cesite cuid dados en su alimen ntacin co omo por ejemplo e lo os hiperten nsos, los nec obe esos entre otros.
Cuadro y Grfi fico No. 10
ENFERME EDADQUENECESITE N CUIDADOSENALIMENTAC CIN? Af Afirmacin oNegacin S No Total Cantidad Porcentaje 267 133 400 67% 33% 100% Porcenta ajeAcum. 67 7% 100 0%
Sufreal lgunaenferm medadquenecesite n cuid dadosensuAlimentaci n?
33% 67%
No
La mayora de d los enc cuestados si saben que q tienen n diabetes ya que cu uando se han n sentido mal han id do a la clnica u ho ospital y se han rea alizado un chequeo dan ndo como resultado r q el nive que el de azca ar en la san ngre es mu uy elevado o.
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SABESI S USTEDTIE ENEDIABETE ES? Af firmacinoNegacin N S No o_terminaencuesta e Total Cantidad 251 149 400 Porcentaje e 63% 37% 100% Porcenta ajeAcum. 6 63% 10 00%
Sabesiustedtie eneDiabete es?

37%
63%
No_terminaencues sta
De la muestra a que esco ogimos pudimos dete ectar que dentro de esta pobla acin hay a consider rable canti idad de personas con c esta enfermedad e d y existe e un bajo una por rcentaje qu ue utilizan la dieta co omo mtod do de cuida ado, esto q quiere dec cir que en esta a ciudad se s debe de e crear una cultura de d alimentacin ya q que esto conlleva a que e los habita antes diab bticos se informen y tomen co omo opci n al tratam miento de su enfermeda e ad el tener r una dieta para controlar los ni iveles de a azcar en la sangre y te engan en mente qu ue existe un lugar especializ zado en ello, como lo es el Res staurant Sa alud y Vida a.
QUTIP POSDECUID DADOSUTILIZA? Cuidado os MedicinaDieta D InsulinaDieta D Dieta Te erminaencuestap5 Total Cantidad 132 67 52 149 400 Porcentaje 33% 17% 13% 37% 100% Porcenta ajeAcum. 33 3% 50 0% 63 3% 10 00%
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Quti iposdecuid dadosutiliz za?

37% 33%
1 13% 17%
Medicin na Dieta Dieta
Insulina Die eta Terminaencu uestap5
Ten nemos la ventaja qu ue seremo os primero os en este e mercado as que podemos pos sicionarnos s en la me ente de los s clientes, debido a que q no existe en est te ciudad un Restauran nte que ofre ezca un se ervicio para a este tipo de consum midores. Sab bamos qu ue este se egmento de el mercado no hab a sido sat tisfecho po orque las enc cuestas no os probaron esta sup posicin ya a que la mayor m parte de los diabticos d est de acuer rdo con qu ue exista este e Restau urante y no os confirmaron que asistiran, a de este nuevo proye esto o nos da una u pauta de que el nivel de aceptacin a ecto ante un mercado potencial. p
CO ONOCEALGNLUGARDONDE D VEND DANCOMID DAPARADIA ABTICOS? Af firmacinoNegacin N S No T Termina encu uestap5 Total Cantidad 59 192 149 400 Porcentaje e 15% 48% 37% 100% Porcent tajeAcum. 1 15% 6 63% 10 00%
Conocealgnlugar rdndeven ndan com midaparaDiabticos? D

37% 15 5% 4 48%
No
Ter rminaencue estap5
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Seg gn los res sultados as sistiran al restaurante aproxim madamente e 188 perso onas que est n dispues stos a cam mbiar su alimentacin n para man ntenerse sa aludables.
DEHABER RLOASISTIR AAESTELU UGAR? AfirmacinoNegacin Cantidad Porcentaje Porcentaje eAcum. S S No_termin naencuesta Terminaen ncuestap5 Total l 188 63 149 400 47% 16% 37% 100% 47% % 63% % 100% %
Dehabe erloasistiraaestelug gar?

37% 16%
47%
No_ter rminaencuesta
Terminaen ncuestap5
an parte de d los encuestados estn consientes de e que la a alimentaci n de los Gra veg getarianos y los diab bticos es diferente, pero exist te un pequ ueo porce entaje de per rsonas que e lo ignora an, esta se era una desventaja d para nosotros y tendramos que e hacer un n plan de accin a com mo dar cha arlas inform mativas para dar a co onocer la dife erencia.
SABESILA AALIMINETA ACINDEDIA ABTICOSES SDIFERENTE EALOS VEGETARIA ANOS? A Afirmacin oNegacin S No o Terminaencuestap5 Terminaencuestap8 Total l Cantidad Porcentaje 127 61 149 63 400 32% 15% 37% 16% 100% Porcentaj jeAcum. 32% % 47% % 84% % 100 0%
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Sabesila aaliminetaci indeDiab ticos esdife erentealosVegetariano V s?

16% 37%
32% 15%
S S
No
Ter rminaencuestap5
Termina aencuestap8
Las s personas s que tiene en diabete es obviame ente estn n de acuer rdo que ex xista este restaurante, es e decir el 36%.
P PIENSAQUEDEBERAEX XISTIRUNRE ESTAURANTE EPARADIAB BTICOS? Af Afirmacin oNegacin S No T Termina enc cuestap5 T Termina enc cuestap8 Total Cantidad Porcentaje 145 43 149 63 400 36% 11% 37% 16% 100% Porcenta ajeAcum. 36 6% 47 7% 84 4% 100 0%
Piensaquedebe eraexistirun u urantepara aDiabtico os? Restau

16% 37% 36% 11%
No
Ter rminaencuestap5
Termina aencuestap8
d los potenciales clientes quieren que tenga s servicio a domicilio La mayora de pecialment te las que viven v en Salinas S y Santa S Elena a por la dis stancia y el e tiempo, esp as mismo ex xiste un pe equeo por rcentaje qu ue no quie ere este se ervicio pero o esto no
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es ningn inconvenie ente porque igual estn di ispuestos a ser atendidos a dire ectamente en el Rest taurante.
LE EGUSTARAQUEESTERESTAURANT TETENGASERVICIOADO OMICILIO? Af Afirmacin oNegacin Cantidad Porcentaje Porcenta ajeAcum. S No T Termina enc cuestap5 T Termina enc cuestap8 Total 111 77 149 63 400 28% 19% 37% 16% 100% 28 8% 47 7% 84 4% 100 0%
Legustaraquees steRestaura ante aServicioaDomicilio? tenga

16% 37% 28% 19%
No
Term minaencuestap5
Termina aencuestap8
La mayora de las personas p que quier ren el se ervicio a d domicilio que son esp pecialment te de Salinas y Santa a Elena es stn dispue estas a pag gar 0,75 ct tvs. Este es el valor que q cobrar remos par ra que los clientes degusten d su almuer rzo en la com modidad de e su hogar r.
CU UNTOESTA ARADISPUES STOAPAGA ARPORELSE ERVICIOADO OMICILIO? Af firmacinoNegacin N Cantidad Porcentaje e Porcenta ajeAcum. 0.50ctv vos 42 11% 11% 0.75ctv vos 57 14% 25% 1.00dlar 12 3% 28% No oservicioadomicilio d 77 19% 47% T Termina encu uestap5 149 37% 84% T Termina encu uestap8 63 16% 10 00% Total 400 100%
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Cuntoestaradis spuestoapa agar porel e ServicioaDomicilio?

% 16% 37% 11%
0.50ctvos 0.75ctvos 1.00dlar Noservicioa dom micilio Ter rminaencuesta p5 Ter rminaencuesta p8
14% 3% 19%
CUNTO OESTARADISPUESTOAPAGARPOR RUNDESAYU UNO? A Afirmacin oNegacin $1.0 00 $1.2 25 $1.5 50 Terminaen ncuestap5 Terminaen ncuestap8 Total l Cantidad Porcentaje Porcentaje eAcum. 79 91 18 149 63 400 20% 23% 5% 37% 16% 100% 20% % 43% % 47% % 84% % 100% %
Cuntoesta aradispue estoapagar rporun Desayun no?

16% 37% 20% 23% 5%
$1.00 $1.25 $1.50 Terminaencuestap5 p Terminaencuestap8 p
CUNTOESTARADISPUESTOAPAGARPORUNALMUER RZO? A Afirmacin oNegacin Cantidad Porcentaje Porcentaje eAcum. $1,5 50 83 21% 21% % $1.7 75 93 23% 44% % $2.0 00 12 3% 47% % Terminaen ncuestap5 149 37% 84% % Terminaen ncuestap8 63 16% 100% % Total l 400 100%
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Cuntoes staradispu uestoapag garpor unalmue erzo?

16% 37% 21% 23% 3%
$1,50 $1.75 $2.00 Termi inaencuestap5 Termi inaencuestap8
Las s clientes que q asistiran a nues stro Restau urante est n dispues stas a pagar por un des sayuno $1, ,25 y por un u almuerz zo $1,75 Con n los resul ltados de las l encues stas y con la observ vacin direc cta, podem mos decir que e en conclu usin exist te un merc cado que esta e dispon nible y que quiere est te tipo de neg gocio en la a ciudad po or lo que co onsideramos a este proyecto p re entable.
1.5.3 Cl lculo y pro oyeccin de la dem manda pote encial El clculo c qu ue haremo os es anua al, vamos a utilizar las l siguien ntes variab bles para estimar la dem manda pot tencial: n = nmero de compradore es ntidad adq quirida por un compra ador prome edio q = can p = pre ecio
Sab bemos que e los resu ultados de las encue estas son buenos pero no ten nemos el 100 0% de cer rteza que ocurrirn, es por esto e que haremos h a algunos su upuestos. Rea alizamos 400 4 encue estas de la as cuales 251 2 person nas tienen n diabetes (63% de los encuestad dos) y solo o 188 asistiran al Re estaurante e (47% de las 251 pe ersonas), entonces nos basarem mos en el e supuest to que so olo 38 pe ersonas co ompraran des sayunos y 88 perso onas comp praran alm muerzos, entonces e p podemos decir d que
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venderemos 125 platos, sabiendo que el precio del desayuno es de $1,25 y el del almuerzo $1,75. Vamos hacer una proyeccin de la demanda para 10 aos haciendo otra suposicin que los precios van a incrementar en un 3% cada ao. Quedando la formula de la siguiente manera:
Q = DEMANDA POTENCIAL
Q = INGRESOS TOTALES
Q = (n) (q)
Q = (n) (q) (p)
A continuacin se presentan todos los cuadros necesarios para el clculo de la Demanda Potencial. En este cuadro se muestra la proyeccin de precios para 10 aos con un incremento del 3% en cada uno de estos.
Cuadro No. 21
Ao1 PreciodelAlmuerzo 1.75 PreciodelDesayuno 1.25 PreciodelAlmuerzoSD 2.5 PreciodelDesayunoSD 2
Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao 2 3 4 5 6 7 8 9 1.80 1.86 1.91 1.97 2.03 2.09 2.15 2.22 1.29 1.33 1.37 1.41 1.45 1.49 1.54 1.58 2.58 2.65 2.73 2.81 2.90 2.99 3.07 3.17 2.06 2.12 2.19 2.25 2.32 2.39 2.46 2.53
Ao 10 2.28 1.63 3.26 2.61
En la tabla anterior se muestran los precios tanto de servicio directo y del servicio a domicilio, cada uno de estos ha sufrido un incremento del 3%.
35 A continuacin se muestra la Demanda y el Ingreso mensual para cada uno de los 10 aos, tanto los almuerzos y los desayunos estn multiplicados por sus respectivos precios, especificando cuando es servicio directo y servicio a domicilio.
Cuadro No. 22
Ao 1 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Demanda Anual 3171 3266 3364 3465 3569 3676 3786 3900 4017 4137 4262 4389 45003 ServicioDirecto ServicioaDomicilio Almuerzos 70% Desayuno 30% Almuerzos 70% Desayuno 30% 1998 856 222 95 2058 882 229 98 2119 908 235 101 2183 936 243 104 2248 964 250 107 2316 993 257 110 2385 1022 265 114 2457 1053 273 117 2531 1085 281 121 2607 1117 290 124 2685 1151 298 128 2765 1185 307 132 ServicioDirecto Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 3496.03 1070.21 3600.91 1102.32 3708.94 1135.39 3820.20 1169.45 3934.81 1204.53 4052.85 1240.67 4174.44 1277.89 4299.67 1316.23 4428.66 1355.71 4561.52 1396.38 4698.37 1438.28 4839.32 1481.42 ServicioaDomicilio Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 554.93 190.26 571.57 195.97 588.72 201.85 606.38 207.90 624.57 214.14 643.31 220.56 662.61 227.18 682.49 234.00 702.96 241.02 724.05 248.25 745.77 255.69 768.15 263.36 Ingresos Anual 5311.43 5470.77 5634.89 5803.94 5978.06 6157.40 6342.12 6532.38 6728.35 6930.20 7138.11 7352.25 75379.90
Elaborado por Autoras Cuadro No. 23

Ao 2 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Demanda Anual 3267 3365 3466 3570 3677 3787 3901 4018 4139 4263 4391 4522 46365 ServicioDirecto Almuerzos 70% Desayuno 30% 2058 882 2120 909 2184 936 2249 964 2317 993 2386 1023 2458 1053 2531 1085 2607 1117 2685 1151 2766 1185 2849 1221 ServicioaDomicilio Almuerzos 70% Desayuno 30% 229 98 236 101 243 104 250 107 257 110 265 114 273 117 281 121 290 124 298 128 307 132 317 136 ServicioDirecto Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 3709.92 1135.69 3821.22 1169.76 3935.86 1204.85 4053.93 1241.00 4175.55 1278.23 4300.82 1316.58 4429.84 1356.07 4562.74 1396.76 4699.62 1438.66 4840.61 1481.82 4985.83 1526.27 5135.40 1572.06 ServicioaDomicilio Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 588.88 201.90 606.54 207.96 624.74 214.20 643.48 220.62 662.79 227.24 682.67 234.06 703.15 241.08 724.24 248.31 745.97 255.76 768.35 263.43 791.40 271.34 815.14 279.48 Ingresos Anual 5636.39 5805.48 5979.65 6159.04 6343.81 6534.12 6730.15 6932.05 7140.01 7354.21 7574.84 7802.08 79991.84
36
Cuadro No. 24
Cuadro No. 25
Ao 4 Enero 3465 Febrero 3569 Marzo 3676 Abril 3786 Mayo 3900 Junio 4017 Julio 4137 Agosto 4262 Septiembre 4389 Octubre 4521 Noviembre 4657 Diciembre 4796 Demanda Anual 49175 ServicioDirecto ServicioaDomicilio ServicioDirecto Almuerzos 70% Desayuno 30% Almuerzos 70% Desayuno 30% Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 2183 936 243 104 4174.39 1277.88 2248 964 250 107 4299.63 1316.21 2316 993 257 110 4428.62 1355.70 2385 1022 265 114 4561.47 1396.37 2457 1053 273 117 4698.32 1438.26 2531 1085 281 121 4839.27 1481.41 2607 1117 290 124 4984.45 1525.85 2685 1151 298 128 5133.98 1571.63 2765 1185 307 132 5288.00 1618.77 2848 1221 316 136 5446.64 1667.34 2934 1257 326 140 5610.04 1717.36 3022 1295 336 144 5778.34 1768.88 ServicioaDomicilio Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 662.60 227.18 682.48 233.99 702.95 241.01 724.04 248.24 745.76 255.69 768.14 263.36 791.18 271.26 814.92 279.40 839.36 287.78 864.55 296.42 890.48 305.31 917.20 314.47 Ingresos Anual 6342.05 6532.31 6728.28 6930.13 7138.03 7352.18 7572.74 7799.92 8033.92 8274.94 8523.19 8778.88 90006.57
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Cuadro No. 26
Ao 5 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Demanda Anual 3570 3677 3787 3901 4018 4139 4263 4391 4522 4658 4798 4942 50666 ServicioDirecto Almuerzos 70% Desayuno 30% 2249 964 2317 993 2386 1023 2458 1053 2531 1085 2607 1117 2686 1151 2766 1185 2849 1221 2935 1258 3023 1295 3113 1334 ServicioaDomicilio Almuerzos 70% Desayuno 30% 250 107 257 110 265 114 273 117 281 121 290 124 298 128 307 132 317 136 326 140 336 144 346 148 ServicioDirecto Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 4429.92 1356.10 4562.82 1396.78 4699.70 1438.68 4840.69 1481.84 4985.91 1526.30 5135.49 1572.09 5289.55 1619.25 5448.24 1667.83 5611.69 1717.86 5780.04 1769.40 5953.44 1822.48 6132.04 1877.16 ServicioaDomicilio Almuerzo * Precio Desayuno * Precio 703.16 241.08 724.26 248.32 745.98 255.77 768.36 263.44 791.41 271.34 815.16 279.48 839.61 287.87 864.80 296.50 890.74 305.40 917.47 314.56 944.99 324.00 973.34 333.72 Ingresos Anual 6730.26 6932.17 7140.13 7354.34 7574.97 7802.22 8036.28 8277.37 8525.69 8781.46 9044.91 9316.26 95516.07
Cuadro No. 27
38
Cuadro No. 28
Cuadro No. 29
39
Cuadro No. 30
Cuadro No. 31
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1.6 ANLISIS FODA Fortalezas: Ser uno de los pioneros en el Pas en prestar servicios de alimentos a un grupo de personas a la cuales se les restringa el consumo de mucho alimentos. Contar con personal altamente capacitado tanto en el rea alimenticia, nutricional, financiero, y tecnolgico. Brindar buena atencin al cliente de tal manera que se deguste de visitar nuestro restaurante. Los Costos de la Materia Prima son bajos. Innovacin de platos y variacin constante en el men.
Oportunidades: Captar gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar. Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias. En la actualidad, el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su estilo de alimentacin est en crecimiento. Posibilidad de apertura de sucursales a mediano o largo plazo.
Debilidades: Es una empresa nueva que carece de experiencia. Dificultad de crear una cultura.
Amenazas: Nuevos competidores que desean incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una buena aceptacin. Los vegetales no duran mucho tiempo en refrigeracin Prdida del poder adquisitivo de la poblacin Expansin de restaurantes vegetarianos en la ciudad.
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1.7 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER (MACRO Y MICRO ENTORNO)
MACROENTORNO Ambiente Cultural y Social La cultura ecuatoriana gusta de visitar lugares que ofrezcan una gran variedad de nuevas opciones que puedan satisfacer ciertas necesidades, sobre todo aquellas personas que consideran que gozar de una buena salud es consecuencia de una buena alimentacin. Ambiente Legal En este aspecto nos enmarcamos en la legalizacin de nuestro negocio, manteniendo siempre la transparencia de nuestros procesos. Establecer polticas internas que ayuden a cumplir con las normas enmarcadas dentro de la ley. Establecer el mecanismo de declaracin y pago de impuesto en el momento oportuno. Trabajar bajo normas higinicas rigurosas.
MICROENTORNO Aqu vamos analizar las fuerzas cercanas a la empresa que influyen a nuestro restaurante que son las 5 fuerzas de Porter que son los competidores, los productos sustitutos, los clientes y los proveedores que son fundamentales para poder iniciar nuestro negocio, estas 5 variables son las siguientes:
Competidores Por el momento no tenemos ninguno porque en la ciudad de La Libertad y en toda la Provincia de Santa Elena no existe un restaurante para personas Diabticas.
Competidores potenciales
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Son aquellos restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro restaurante planean ingresar a este mercado.
Sustitutos Entre estos tenemos a un restaurante vegetariano pequeo recin establecido ya que este ofrece comidas nutritivas, bajas en grasas.
Clientes Nuestro grupo objetivo son las personas diabticas y quienes prefieren degustar de una alimentacin sana para tener una mejor calidad de vida.
Proveedores Como proveedores tenemos a los mercados donde nos abasteceremos de vegetales, frutas y dems materias primas y los supermercados sern quienes nos abastecern de productos no perecibles.
Grfico No. 21
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1.8 ANLISIS DE LAS 5 PS Nosotros ofreceremos el Servicio de comidas nutritivas
PRODUCTO:
especializadas en la diabetes. Se ha diseado el siguiente men el mismo que cambiara cada mes:
Grfico No. 22
Elaborado por el Nutricionista Vctor Tomal
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Ver en el Anexo A los diferentes mens que ofreceremos
Detalles del Restaurante El Nombre de nuestro restaurante empresa ser Nutricin y Vida con el siguiente slogan Un cambio para tu bienestar. Nos esmeraremos por la presentacin de nuestros restaurante. PRECIO: Se utilizar la estrategia de Buen Valor que es la de precio justo y con un servicio de buena calidad y tambin tomaremos como referencia el precio obtenido del sondeo que se realizo mediante las encuestas. El Desayuno tendr un costo de $1,20 El Almuerzo tendr un costo de $1,75 Formas de pago: Efectivo Tarjeta de Crdito Descontados del sueldo y depositados a nuestra cuenta PLAZA: De acuerdo a la investigacin de mercado realizada se llega a la conclusin de que este negocio tendra ms congruencia en El Cantn La Libertad. La comercializacin de platos se la realizara de la siguiente manera: Servicio Directo a los consumidores, el cual estar ubicado en el centro de la cuidad de La Libertad debido a que en esta zona se encuentra todo el movimiento econmico de la Pennsula. Servicio a Domicilio platillos que estarn
debidamente decorados. Los manteles y las servilletas tendrn el logotipo del
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PUBLICIDAD Y PROMOCIN: en la etapa de lanzamiento para promocionar nuestro local se realizarn las siguientes actividades: Se entregarn hojas volantes en los hospitales, en el club de diabticos y en las principales avenidas de las 3 ciudades. Se visitar a las empresas dando a conocer nuestro servicio tanto directo como a domicilio. Se invitar a la inauguracin del Restaurante, degustacin del men, se presentarn los servicios que ofrece adjuntado el logo del restaurante. Se entregarn folletos que detallarn los beneficios de este tipo de comidas para la salud, descripcin del men, precios y formas de pago. (Los mircoles de familia) este da servimos nuestros platos con un 10% de descuento en la cuenta familiar. Se ofrecern charlas informativas de cmo prevenir que sus familiares sufran esta enfermedad creando una cultura de prevencin en ellos. Para los clientes que asistan regularmente habr un servicio de medicin del nivel de glucosa en la sangre en un da determinado a la semana.
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CAPITULO 2
ESTUDIO TCNICO, ORGANIZACIONAL Y LEGAL

Nos basamos en la valoracin de las maquinarias, equipo, y en el personal que se requerir para que el proyecto se realice. Vamos a recurrir en costos fijos como son los salarios para el personal administrativo y operativo; as como los servicios bsicos que son: agua potable, energa elctrica y servicios telefnicos. Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en prdidas y esperar que las ventas cada vez aumenten ms para de esta manera generar utilidades y poder hacer crecer cada da la empresa. Optaremos por el alquiler del local, ya que el costo de la compra de un terreno y la construccin del restaurante seran demasiado alto.
Anlisis de Costo- Volumen- Utilidad En este anlisis se obtiene la cantidad personas anuales a los que el restaurante debera atender para en lo mnimo poder cubrir sus costos, siendo estos fijos y variables. El denominado punto de equilibrio es aquel en el cual la utilidad es igual a cero, y se obtiene mediante la divisin del costo fijo para el precio menos el costo variable unitario. Q= CF P CV = 3600 1,50 1,795 = 45000 personas anuales
Mensualmente un promedio de 3750 personas como mnimo para poder cubrir nuestros costos cada mes.
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2.1 UBICACIN DEL RESTAURANTE Para escoger una buena ubicacin, se debe elegir aquella que permita las mayores ganancias entre las alternativas que se consideran factibles. Sin embargo, tampoco el problema es puramente econmico. Los factores tcnicos, legales, tributarios, sociales, entre otros, deben necesariamente tomarse en consideracin. En nuestro anlisis de estudio de mercado tuvimos tres opciones para realizar nuestro proyecto estos lugares son: Salinas La Libertad Santa Elena De los tres lugares en el anlisis de los precios de alquiler en Salinas es de $350, en La Libertad es de $300 y en Santa Elena de $330, como resultado nos quedamos con La Libertad, pero tenemos que ver si se cumplen los factores de localizacin que influyen para que el proyecto sea factible en todas sus opciones. Los factores ms importantes que influyen en nuestra decisin de la localizacin de nuestro proyecto son los siguientes:
1. Medios y Costos de Transporte. Este factor es importante ya que nuestro mercado objetivo son los diabticos de los tres cantones de la provincia de Santa Elena, quienes tendran que trasladarse a La Libertad para nuestro servicio directo as como la entrega a domicilio.
2. Disponibilidad de mano de obra. Contaremos con personal capacitado para desempear sus funciones, tanto como el gerente y sus subordinados brindando una excelente atencin a nuestros clientes.
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3. Factores Ambientales. Debe de ser el mejor para que nuestros clientes se sientan a gusto, un lugar acogedor donde comer sea un placer. Por eso debe contar con todo lo necesario para que el cliente se sienta como en casa.
4. Disponibilidad y Costo de Alquiler. Que exista un Local con las dimensiones requeridas para atender las necesidades actuales y las expectativas de crecimiento de la empresa creada, es otro factor relevante que hay que considerar, en el costo de alquiler deberemos buscar un buen precio y tratar de ver el ms apropiado.
5. Disponibilidad de agua, energa y otros suministros. Es muy importante contar con este factor de localizacin para el buen desarrollo de nuestra empresa y pueda brindar un servicio de calidad. En nuestro proyecto para poder evaluar la correcta decisin de la localizacin de nuestra empresa hemos utilizado el Mtodo cualitativo por puntos, este mtodo consiste en definir los principales factores determinantes de una localizacin, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye, el peso relativo, sobre la base de una suma igual a 1. Al comparar dos o ms localizaciones opcionales, se procede a asignar una calificacin a cada factor en una localizacin de acuerdo con una escala predeterminada lo como, por ejemplo de 0 a 10. La suma de las calificaciones ponderadas permitir seleccionar la localizacin que acumule el mayor puntaje. Si se busca elegir en las siguientes tres zonas, el modelo se aplica como lo indica en la siguiente tabla:
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Cuadro No. 32
SALINAS FACTOR TRANSPORTE MANO DE OBRA FACTORES AMBIENTALES LOCAL SERVICIOS BASICOS TOTALES LA LIBERTAD SANTA ELENA PESO CALIF. PONDER CALIF. PONDER CALIF. PONDER 15% 30% 15% 20% 20% 100% 8 6 6 6 5 1,2 1,8 0,9 1,2 1 6,1 Elaborado por Autoras 8 6 6 8 6 1,2 1,8 0,9 1,6 1,2 6,7 6 6 4 5 5 0,9 1,8 0,6 1 1 5,3
De acuerdo con este mtodo se escogera a La Libertad, por tener mayor calificacin total ponderada. Para iniciar nuestro proyecto hemos considerado una inversin inicial la cual no es muy alta debido a que en nuestro proyecto est estipulado alquilar un local sumando a esto cada una de los utensilios a necesitarse en la cocina, mesas motos y dems reas, teniendo una inversin de $ 14,476.00. A mas de esto en el anlisis costo volumen utilidad obtuvimos que el nmero de personas anuales que debera por lo menos acoger el restaurante seria de 45000 personas anuales, lo que implicara tener una demanda mensual de 3750 personas como mnimo para recuperar los costos incurridos en ese mes. En cuanto al rubro en pago de salarios al personal que necesitaremos en el restaurante es lo que se requiere para brindar un buen servicio, con lo cual multiplicado con la demanda mensual nos permite cubrir esos costos y as tambin tener una utilidad mensual para los accionistas del negocio. Es por esto que el proyecto se desarrollar en la provincia de Santa Elena exactamente en el centro del Cantn La Libertad en la avenida 9 de Octubre entre las calles Guayaquil y Josu Robles Bodero.
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2.2 DETERMINACIN DEL TAMAO En cuanto al tamao del restaurante necesitamos un lugar amplio con la capacidad para 100 personas como mnimo, aunque como es de notar que en un restaurante los clientes son rotativos ya que suelen almorzar de 12:00 a 2: 30 de la tarde, es por esto que buscamos un local grande. Presentamos un cuadro en el cual se evalan flujos con distintos nmeros de personas como clientes, con el cual se determinara el nmero optimo de personas que debe acoger el restaurante como para recuperar y tener ganancia despus de proyectar los flujos a un determinado nmero de aos y luego traerlos a valor presente y deducirle la inversin inicial para ver cul sera el tamao optimo. Ver Anexo B como se hizo la determinacin del tamao El local escogido ser de dos plantas de 12 metros de largo y 10 de ancho, para poder atender a toda la clientela, a continuacin se especfica las infraestructura con cada una de las divisiones. La planta baja cuenta con la caja, la cocina, los baos y las 10 mesas. La planta alta cuenta con una bodega, baos, mesones y las 10 mesas.
Grfico No. 23
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Grfico No. 24
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Grfico No. 25
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2.3 SELECCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO Se toman en cuenta todos los equipos y mobiliarios objetos de depreciacin. Los cuales con el pasar del tiempo pierden su valor y los mismos que en un futuro se pueden vender a un precio segn estimado por la organizacin y el mercado adquiriente, el cual se denomina valor de desecho. Cuadro No. 33
MAQUINARIA Y EQUIPO Cocina Industrial Refrigerador Congelador Licuadora Olla arrocera industrial Dispensador de Jugos Procesador de Alimentos Balanza Extractor de Olores Motos Computadora Impresora-Fax Caja Registradora Telfono Aires Acondicionado Total MOBILIARIO Y UTENSILIOS Cuchara de madera Cucharones Colador Extractor de Jugos Jarra Bandejas Juego de Cuchillos Juego de Ollas Rayador Tabla de Picar Manteles Servilletas de Tela Juego de Cubiertos Vajilla Uniforme de Personal Mesas Madera Sillas Total Inversin Total CANT 4 5 3 4 5 6 3 4 6 3 30 150 40 40 10 20 120 P. UNIT 5 8 7 5 12 15 30 150 10 25 5 2 8 20 20 50 10 CANT 2 1 1 2 2 1 2 2 2 2 1 1 1 1 2 P. UNIT 150 650 500 50 150 80 60 40 400 1700 1500 200 350 50 500 C. TOTAL 300 650 500 100 300 80 120 80 800 3400 1500 200 350 50 1000 9430 C. TOTAL 20 40 21 20 60 90 90 600 60 75 150 300 320 800 200 1000 1200 5046 14476
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Balance de Reinversin Constan los equipos que se deprecian con el pasar el tiempo los mismos que tiene una vida til determinada y en ese tiempo estipulado se debe dar de baja a remate si es posible para poder reemplazarlo por otros en lo que se denomina la etapa de reinversin de las maquinarias.
Cuadro No. 34
CALENDARIO DE REINVERSION EQUIPOS Cocina Industrial Refrigerador Congelador Licuadora Olla arrocera industrial Dispensador de Jugos Procesador de Alimentos Balanza Extractor de Olores Motos Computadora Aire Acondicionado Caja Registradora Telfono Impresora-Fax TOTALES 1 2 120 80 3 300 50 200 4 120 80 5 300 650 500 100 80 800 1500 1000 350 6 300 120 80 50 200 7 8 120 80 9 300 50 200 8.080,00 10 300 650 500 100 80 120 80 3400 1500 1000 350
200,00 550,00 200,00 5.280,00 750,00 Elaborado por Autoras
200,00 550,00
Balance de Ingreso por Venta de Maquinaria Los equipos que completan los aos de vida til no siempre pierden su valor total debido a que si no han sido explotados al 100% aun tienen valor en el mercado a precio de remate este cuadro muestra los ingresos estimados en caso de que se venda las maquinas al termino de su vida.
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Cuadro No. 35
INGRESO POR VALOR DE DESECHO EQUIPOS Cocina Industrial Refrigerador Congelador Licuadora Olla arrocera industrial Dispensador de Jugos Procesador de Alimentos Balanza Extractor de Olores Motos Computadora Aire Acondicionado Caja Registradora Telfono Impresora-Fax TOTALES 0 2 12 8 3 5 20 4 30 12 8 5 30 65 50 10 8 80 150 100 35 6 12 8 5 20 7 0 8 12 8 20 9 5 20 25 888 10 30 65 50 10 8 12 8 80 340 150 100 35
20 25 50 528 45 Elaborado por Autoras
2.4 REQUERIMIENTO DE LA MANO DE OBRA Hicimos un sondeo en la pennsula, especficamente en el cantn La Libertad y pudimos notar que si existe mano de obra preparada para este tipo de negocio. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propsitos del negocio. Conocido el tipo de empresa y, sobretodo, los objetivos de sta hay que localizar mediante las diversas fuentes de reclutamiento al personal que rena los requisitos para cada puesto, de acuerdo al perfil establecido. Balance de Personal
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Es el anlisis de los costos que se incurre en el pago de salarios del personal quienes prestaran sus servicios al restaurante.
Cuadro No. 36
BALANCE DE PERSONAL Sueldo por persona 1 1 1 1 1 1 1 2 4 2 450 300 300 380 180 180 280 150 150 160 Total salario mensual 450 300 300 380 200 180 280 300 600 320 3310 salarios anuales 5400 3600 3600 4560 2400 2160 3360 3600 7200 3840 39720
CARGOS Gerente General Administrador Supervisor de Personal Chef Cajero Asi. Limpieza y Mant. Nut. y M. Especializado Ayudante de Cocina Entrega Directa Entrega Domicilio TOTAL
# Pers.
Antes de iniciar las operaciones, es necesario capacitar al personal en distintas reas, dentro de un programa de entrenamiento que involucra necesariamente cuatro etapas: inventario de necesidades y diagnstico de entrenamiento, planeacin del entrenamiento, ejecucin y evaluacin de los resultados.
2.5 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA En toda empresa se desarrollan, en un mismo tiempo, diversas funciones interrelacionadas que producen ciertos resultados, y la calidad y cantidad de estos son responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a su cargo dichas funciones. Contaremos con personal necesario, y deber salir adelante con todos sus recursos disponibles. En el caso particular de nuestro negocio, se sealan las reas funcionales y el bosquejo de organigrama ms apropiados para nuestra mediana empresa:
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Grfico No. N 26
Ger rente Gen neral
Administrador
Supervis sordel Personal
Chef
Caja
Asist tentede limpiezay enimiento mante
Medico Nutricio onista Especializado
Ayudante ede Cocina a
Entrega Directa
En ntrega Do omicilio E Elaborado por r Autoras
El desarrollo ptimo del Restaurante requ uiere de la a determin nacin y seleccin s ecuada del l personal que en l participar . ade
2.6 MARCO LEGAL L DE EL PROYE ECTO La formalidad d legal par ra la creac cin de un na empresa se espe ecifica en la Ley de Com mpaa. Req quisitos para p const tituir una compaa c : Dentro de los requi isitos oblig gatorios tenemos los siguientes: s : a. Ser ma ayor de edad y b. Ser capaz de con ntratar y ob bligarse Pas sos: Los pasos p para la constitu ucin de un na compa a son:
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Carta dirigida a la Superintendencia de Compaas, solicitando el nombre de la empresa que se desea constituir, (deber ser solicitada por un abogado)
Se apertura una Cuenta de Integracin de Capital a nombre de la Compaa que se va a crear, determinada cuenta deber cumplir con lo establecido en la Ley de Compaas, (toda sociedad annima deber aportar el 25% de capital suscrito y las Compaas Limitadas el 50% del capital)
Emitida la Cuenta de Integracin, la aprobacin del nombre de la empresa, copia de cdulas y certificados de votaciones de los accionistas, se lleva toda la documentacin antes descrita, a una Notaria, el cual elabora la Minuta y procede a elevarlo a Escritura Pblica (4 testimonios entrega la Notaria)
Mediante una Carta se ingresa las Escrituras para que un delegado de la Superintendencia de Compaas, realice el estudio y la aprobacin del trmite
Luego de aprobado el trmite se deber cumplir con los requerimientos que se encuentran especificados en la Resolucin Aprobatoria del trmite El extracto que nos entregan en la superintendencia de compaas, deber ser enviado a uno de los peridicos de la ciudad, para su respectiva publicacin
Se inscribe en el Registro Mercantil de Guayaquil la Escrituras de Constitucin luego de ello Se procede a inscribir los nombramientos de los Representantes Legales de la compaa y Con todos estos documentos se solicita a la Superintendencia de Compaas, que emita la Hoja de Registro de Sociedades (documento que es obligatorio presentar al SRI para obtener el Ruc.)
Por ltimo para obtener el Registro nico de Contribuyente se lleva la siguiente documentacin: 1. Original y copia de la Escritura de Constitucin o en su defecto copia notarizada;
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2. Original y copia del Nombramiento del Representante Legal de la Compaa; 3. Copia de cdulas y certificados de votacin del representante legal; 4. Formularios 01a y 01b debidamente firmados por el representante legal; 5. Original y copia de planilla de agua, luz o telfono, la cual deber estar a nombre de uno de los accionistas, o el gerente o nombre de la compaa; de no tener estos documentos deber adjuntar contrato de arrendamiento debidamente inscrito en la Corte de Justicia; 6. De realizar el trmite una tercera persona, esta deber adjuntar una carta de autorizacin por parte del gerente de la compaa, asi como tambin copia de la cdula de identidad y certificado de votacin. Permisos de funcionamiento Para fines de la implementacin del Restaurante es necesario cumplir con los siguientes permisos establecidos por la ley. Permiso de Funcionamiento del Municipio de La Libertad: Debemos acercarnos a esta institucin para que nos otorgue el permiso de funcionamiento y poder realizar esta actividad comercial. Copia de Contrato de Arrendamiento Documentacin del Representante Legal (Cdula de identidad, Papeleta de votacin, Record policial, Registro nico de Contribuyentes) Planilla de Servicios Bsicos (agua, luz o telfono) Tasa de turismo Copia de la patente comercial 2008 Tasa de trmite de habilitacin Formulario de tasa de habilitacin
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Permiso de Funcionamiento del Departamento de Higiene: Esta dependencia realizara la respectiva inspeccin en el local donde estar ubicado el Restaurante. Certificado mdico de todos los trabajadores Revisin de los baos y cocina Revisin de los alimentos Reglamento interno sobre higiene Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos: Debemos cumplir con los requisitos que esta entidad exige, entre ellos tenemos: Tener extintores en caso de incendio Buenas instalaciones elctricas Revisin del aire acondicionado Certificado de Seguridad Industrial Acta de Compromiso para la Limpieza de Trampa de Grasa.
Entre otros permisos tenemos: Permiso de la intendencia Matricula de Comercio Permiso Sanitario y Certificado Sanitario (Ministerio de Salud) Permiso SAYCE (Autorizacin de Msica)
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CAPITULO 3
ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO

3.1 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
3.1.1 Activos Fijos Se detalla a continuacin todos los activos fijos y los enseres que se utilizarn en el Restaurante.
Cuadro No. 37
MAQUINARIASYEQUIPOS CocinaIndustrial Refrigerador Licuadora OllaArroceraIndustrial DispensadordeJugos ProcesadordeAlimentos Balanza ExtractordeOlores Motos Computadora ImpresoraFax Congelador CajaRegistradora Telfono AiresAcondicionado CARACTERSTICAS 4quemadoresagasdeaceroinoxidable 17piesconsistemadeenfriamientonofrost Capacidadpara6litros 20libras Refrigeracintrmicaycon2tanquesde10litroscadauno Oster Concapacidadpa30Kg. MarcaLG Suzuki DualCoreconWindowsVista Canon MarcaLG MarcaHP MarcaTekno MarcaLG
CANTIDAD 2 2 2 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 2
Cuadro No. 38
ENSERES CucharadeMadera Cucharones Colador ExtractordeJugos Jarra Bandejas CARACTERSTICAS MaderaGrande AceroInoxidablex6 AceroInoxidable Metal Plsticoconmedidas5ltrs AceroInoxidable CANTIDAD 4 5 3 4 5 6
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JuegodeCuchillos JuegodeOllas Rayador TabladePicar Manteles Servilletas JuegodeCubiertos Vajilla Uniforme de Personal Mesas Sillas
8piezasdeAceroinoxidable. Aluminio10ollas,variostamaos AceroInoxidable Grande,Plstico Deteladeformarectangularcolorazul Detela AceroInoxidable Deteladeformarectangularcolorazul Mandiles,gorras,guantes,etc Demadera Demadera
3 4 6 3 30 150 40 40 10 20 120
3.1.2 Capital de Trabajo Es un rubro importante de las inversiones del proyecto se concentran en aquellas que se deben realizar antes del inicio de la operacin, adems de considerar tambin las que se realizan durante la prestacin del servicio, analizando la necesidad de reemplazar activos como para enfrentar la ampliacin proyectada del nivel de actividad. Para efecto de las inversiones de reemplazo se consideran en funcin de la vida til de cada activo, la que se calculara de acuerdo al criterio contable que supone que los activos deben ser reemplazados en la misma cantidad de aos en que puedan depreciar contablemente. En una inversin ya sea para el xito o fracaso del proyecto se debe hacer en base al capital de trabajo. El proyecto puede considerar la inversin en todos los activos fijos que se proveen necesarios para el funcionamiento de la empresa, pero, si no se contempla una inversin en el capital necesario para lograr el funcionamiento de los desajustes de la caja que se realicen durante el desarrollo del proyecto.
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Este capital se debe de considerar como un activo de propiedad permanente del inversionista que se mantiene dentro de la empresa, por lo cual es necesario considerarse dentro de los beneficios que se recuperan en el tiempo. En el grafico se pueden observar un presupuesto de caja donde se detalla para un perodo de 12 meses, la estimacin de los ingresos y egresos mensuales.
64 Cuadro No. 39
CAPITAL DE TRABAJO enero Ventas ($) enero 70% contado 20% tarjeta credito 60 dias 10% debito sueldo Ingreso Mensual enero Ventas Inven Final Inv. Inicial Programa/ Producc. 600 febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre $4.653,98 $4.886,68
3000 $3.150,00 $3.307,50 $3.472,88 $3.646,52 $3.828,84 $4.020,29
$4.221,30 $4.432,37
febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre $2.100,00 $2.205,00 $2.315,25 $2.431,01 $2.552,56 $2.680,19 $2.814,20 $2.954,91 $3.102,66 $3.257,79 $3.420,68 $661,50 $330,75 $694,58 $347,29 $729,30 $364,65 $765,77 $382,88 $804,06 $402,03 $844,26 $422,13 $886,47 $443,24 $930,80 $465,40 $4.653,98 $977,34 $488,67 $4.886,68
$300,00
$315,00
$2.400,00 $2.520,00 $3.307,50 $3.472,88 $3.646,52 $3.828,84 $4.020,29 febrero 3000,00 630,00 600,00 600 enero 3030,00 febrero $300,00 $51,67 marzo 3150,00 661,50 630,00 3181,50 marzo $300,00 $51,67 abril 3307,50 694,58 661,50 3340,58 abril $300,00 $51,67 mayo 3472,88 729,30 694,58 3507,60 mayo $300,00 $51,67 junio 3646,52 765,77 729,30 3682,98 junio $300,00 $51,67 julio 3828,84 804,06 765,77 3867,13 julio $300,00 $51,67
$4.221,30 $4.432,37
agosto septiembre 4020,29 4221,30 844,26 886,47 804,06 4060,49 agosto $300,00 $51,67 844,26 4263,51 septiembre $300,00 $51,67
octubre noviembre diciembre 4432,37 4653,98 4886,68 930,80 977,34 0,00 886,47 4476,69 octubre $300,00 $51,67 930,80 4700,52 977,34 3909,35
noviembre diciembre $300,00 $51,67 $2.318,33 $2.670 $300,00 $51,67 $2.318,33 $2.670
Costo fijo Produccin Gasto de Vta. Fijos Gastos de Administr. Egreso Mensual
$300,00 $51,67
$2.318,33 $2.318,33 $2.318,33 $2.318,33 $2.318,33 $2.318,33 $2.318,33 $2.318,33 $2.670 enero $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670
$2.318,33 $2.318,33 $2.670 $2.670
Ingreso Mensual Egreso Mensual (-) Saldo Mensual Saldo Acumulado
febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre $2.400,00 $2.520,00 $3.307,50 $3.472,88 $3.646,52 $3.828,84 $4.020,29 $4.221,30 $4.432,37 $4.653,98 $4.886,68 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 $2.670 -$2.670 -$270 -$150 $638 $803 $977 $1.159 $1.350 $1.551 $1.762 $1.984 $2.217 -$2.670 -$2.940 -$3.090 -$2.453 -$1.650 -$673 $486 $1.836 $3.387 $5.150 $7.134 $9.350
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3.1.3 Financiamiento Para poder ejecutar este proyecto necesitamos una inversin de $14,476.00 dlares, por lo que hemos decidido hacer un prstamo el Banco del Pacfico por una cantidad de $ 10.133,20 dlares con un 9.16% de inters pagaderos a 10 aos, tambin contaremos con un capital propio aportado por las tres socias de $ 4.342,80 dlares, es decir 70% mediante Financiamiento y 30% de Capital Propio.
3.2 PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS
3.2.1 Ingresos Proyectados De los beneficios que constituyen el movimiento de capital, dado que nuestro negocio se dedica a prestar el servicio de restaurante para diabticos solo se obtendrn ingresos por la venta de dicho servicio. Dada la calidad del servicio en el restaurante y a la capacidad econmica que tienen la mayora de residentes de el Cantn La Libertad y en sus zonas aledaas se ha determinado un precio acorde al sector, adems se necesitara una cantidad determinada de dinero para cubrir los costos y gastos incurridos en el negocio por lo que hemos estimado cobrar un precio de $1,75 almuerzos; $1,25 desayunos y un recargo de $ 0,75 por servicio a domicilio. Se obtiene una demanda de aproximadamente 45000 personas en el primer ao obteniendo un ingreso anual de $ 75375 dlares, con un incremento de 3% en cada ao de la demanda.
66 Cuadro No. 40
Demanda Total 45.000,00 46.350,00 47.740,50 49.172,72 50.647,90 52.167,33 53.732,35 55.344,32 57.004,65 58.714,79
Almuerzo (70%) Desayuno (30%)
28350,00 12150,00
29200,50 12514,50
30076,52 12889,94
30978,81 13276,63
Servicio Directo 31908,17 32865,42 13674,93 14085,18
33851,38 14507,74
34866,92 14942,97
35912,93 15391,26
36990,32 15852,99
Almuerzo (70%) Desayuno (30%)
3150 1350
3244,5 1390,5
3341,835 1432,215
3442,09005 1475,18145
Servicio Domicilio 3545,352752 3651,713334 1519,436894 PRECIOS 1565,02
3761,264734 1611,9706
3874,102676 1660,329718
3990,325756 1710,13961
4110,035529 1761,443798
Servicio Directo Desayuno Almuerzo Serv Domicilio Desayuno Almuerzo
1,25 1,75 2 2,5
1,29 1,80 2,06 2,58
1,33 1,86 2,12 2,65
1,37 1,91 2,19 2,73
1,41 1,97 2,25 2,81
1,45 2,03 2,32 2,90
1,49 2,09 2,39 2,99
1,54 2,15 2,46 3,07
1,58 2,22 2,53 3,17
1,63 2,28 2,61 3,26
Desayuno Almuerzo TOTAL
15187,50 49612,50 64800,00
16112,42 52633,90 68746,32
17093,67 55839,31 72932,97
INGRESO ANUAL SERVICIO DIRCTO 18134,67 19239,07 20410,73 59239,92 62847,63 66675,05 77374,59 82086,70 87085,78
21653,74 70735,56 92389,31
22972,46 75043,36 98015,81
24371,48 79613,50 103984,98
25855,70 84461,96 110317,66
Desayuno Almuerzo TOTAL INGRESO TOTAL
2700,00 7875,00 10575,00
2864,43 8354,59 11219,02
3038,87 8863,38 11902,26
INGRESO ANUAL SERVICIO DOMICILIO 3223,94 3420,28 3628,57 9403,16 9975,81 10583,34 12627,10 13396,09 14211,92
3849,55 11227,87 15077,42
4083,99 11911,64 15995,64
4332,71 12637,06 16969,77
4596,57 13406,66 18003,23
75375,00
79965,34
84835,23
90001,69
95482,79
101297,70
107466,73
114011,45
120954,75
128320,89
67
Valor de Desecho Valor de desecho es un beneficio que no constituye ingreso pero que debe estar incluido en el flujo de caja, ya que es el valor de desecho de los activos remanentes al final del periodo de evaluacin. diabticos como se evala para un horizonte aquel remanente obtenido. Valor De Desecho Contable Este rubro es el valor en libros que corresponde a al valor de adquisicin de cada activo menos la depreciacin que tenga acumulada a la fecha del horizonte de anlisis en este caso a los 10 aos, es decir lo que falta por depreciar a los activos en el periodo de horizonte de evaluacin. El proyecto del restaurante para de 10 aos, nosotros somos
consientes que a mas de percibir el flujo neto de caja anual, tendremos tambin
Cuadro No. 41
VALOR DE DESECHO CONTABLE ACTIVO Cocina Industrial Refrigerador Congelador Licuadora Olla arrocera industrial Dispensador de Jugos Procesador de Alimentos Balanza Extractor de Olores Motos Computadora Impresora-Fax Caja Registradora Telfono Aires Acondicionado Depre. Anual Total VALOR DE COMPRA 300 650 500 100 300 80 120 80 800 3400 1500 200 350 50 1000 VIDA CONT 5 5 5 5 3 5 2 3 5 10 5 3 5 3 5 DEPREC ANUAL $ 60 $ 130 $ 100 $ 20 $ 100 $ 16 $ 60 $ 27 $ 160 $ 340 $ 300 $ 67 $ 70 $ 17 $ 200 $ 1.666 AOS DEPRECIANDO 1 2 2 1 1 1 1 1 1 10 1 1 1 1 2 Valor de desecho DEP ACUM $ 60 $ 260 $ 200 $ 20 $ 100 $ 16 $ 60 $ 27 $ 160 $ 3.400 $ 300 $ 67 $ 70 $ 17 $ 400 V EN LIBROS $ 240 $ 390 $ 300 $ 80 $ 200 $ 64 $ 60 $ 53 $ 640 $0 $ 1.200 $ 133 $ 280 $ 33 $ 600 $ 4.274
68
3.2.2 Depreciaciones, Amortizaciones La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. Entonces, la reserva se constituye de conformidad con la prdida de valor del activo fijo a consecuencia de su desgaste, uso u obsolescencia. La depreciacin se calcula conforme a criterios contables.
Cuadro No. 42
DEPRECIACIN MAQUINARIA Y EQUIPO Cocina Industrial Refrigerador Congelador Licuadora Olla arrocera industrial Dispensador de Jugos Procesador de Alimentos Balanza Extractor de Olores Motos Computadora Impresora-Fax Caja Registradora Telfono Aires Acondicionado Total CANT 2 1 1 2 2 1 2 2 2 2 1 1 1 1 2 P. UNIT 150 650 500 50 150 80 60 40 400 1700 1500 200 350 50 500 C. V. TOTAL UTIL 300 650 500 100 300 80 120 80 800 3400 1500 200 350 50 5 5 5 5 3 5 2 3 5 10 5 3 5 3 V. DE V. DESECH DESECH O (10%) O TOTAL UNIT 15 30 65 65 50 50 5 10 15 8 6 4 40 170 150 20 35 5 50 30 8 12 8 80 340 150 20 35 5 100 DEPRECIACIO N 60 130 100 20 100 16 60 27 160 340 300 67 70 17 200 1666
1000 5 9430 Elaborado por Autoras
Para poner el proyecto en marcha se estima que ser necesaria la obtencin de un prstamo del 70 % a 10 aos de la inversin inicial. Suponiendo que se consigue un prstamo a una tasa de inters del 9.16% anual, la tabla de amortizacin seria de la siguiente manera:
69
Cuadro No. 43
AMORTIZACION PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1.590,09 1.590,09 1.590,09 1.590,09 1.590,09 1.590,09 1.590,09 1.590,09 1.590,09 1.590,09 $ 928,20 $ 867,57 $ 801,39 $ 729,14 $ 650,28 $ 564,19 $ 470,22 $ 367,64 $ 255,66 $ 133,43 $ 661,89 $ 722,52 $ 788,70 $ 860,95 $ 939,81 $ 1.025,90 $ 1.119,87 $ 1.222,45 $ 1.334,43 $ 1.456,66 $ 661,89 $ 1.384,41 $ 2.173,12 $ 3.034,07 $ 3.973,88 $ 4.999,78 $ 6.119,65 $ 7.342,11 $ 8.676,54 $ 10.133,20 CUOTA INTERES AMORTIZACION CAP AMORT CAP VIVO $ 10.133,20 $ 9.471,31 $ 8.748,79 $ 7.960,08 $ 7.099,13 $ 6.159,32 $ 5.133,42 $ 4.013,55 $ 2.791,09 $ 1.456,66 $ -0,00
3.2.3 Costos de Produccin Los Costos de produccin representan los desembolsos de pago a la mano de obra directa, materiales directos, mano de obra indirecta, materiales indirectos. En cuanto a la Mano de Obra se refiere contaremos con Chef, ayudantes de cocina, as como la entrega a domicilio y meseros. Cuadro No. 44
SUELDO DE MANO DE OBRA Mano de Obra Suelo Mensual Costo Anual 8160 Mano de Obra Directa Chef 380 4560 Ayudante de Cocina 300 3600 11040 Mano de Obra Indirecta Entrega Directa 600 7200 Entrega Domicilio 320 3840 TOTAL Elaborado por Autoras 19200
70 Cuadro No. 45
MATERIALES DIRECTOS Ao 4 Ao 5 4148,95 4273,42 13553,23 13959,83 737,59 2151,31 20591,07 759,72 2215,85 21208,81
Costo Unitario 0,31 0,44 0,50 0,63
Ao 1 3796,88 12403,13 675,00 1968,75 18843,75
Ao 2 3910,78 12775,22 695,25 2027,81 19409,06
Ao 3 4028,10 13158,48 716,11 2088,65 19991,33
Ao 6 4401,62 14378,62 782,51 2282,32 21845,07
Ao 7 4533,67 14809,98 805,99 2350,79 22500,42
Ao 8 4669,68 15254,28 830,16 2421,31 23175,44
Ao 9 4809,77 15711,91 855,07 2493,95 23870,70
Ao 10 4954,06 16183,26 880,72 2568,77 24586,82
Total Materiales Directos
Costo Unitario 0,10 0,14 0,16 0,20
Ao 1 1215,00 3969,00 216,00 270,00 5670,00
Ao 2 1251,45 4088,07 222,48 278,10 5840,10
Ao 3 1288,99 4210,71 229,15 286,44 6015,30
MATERIALES INDIRECTOS Ao 4 Ao 5 1327,66 1367,49 4337,03 4467,14 236,03 295,04 6195,76 243,11 303,89 6381,63
Ao 6 1408,52 4601,16 250,40 313,00 6573,08
Ao 7 1450,77 4739,19 257,92 322,39 6770,28
Ao 8 1494,30 4881,37 265,65 332,07 6973,38
Ao 9 1539,13 5027,81 273,62 342,03 7182,59
Ao 10 1585,30 5178,64 281,83 352,29 7398,06
Total de Materiales Indirectos
Cuadro No. 46
COSTOS DE PRODUCCION Materiales Directos Materiales Indirectos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta TOTAL Ao 1 18843,75 5670,00 8160 11040 43713,75 Ao 2 19409,06 5840,10 8160 11040 44449,16 Ao 3 19991,33 6015,30 8160 11040 45206,64 Ao 4 20591,07 6195,76 8160 11040 45986,84 Ao 5 21208,81 6381,63 8160 11040 46790,44 Ao 6 21845,07 6573,08 8160 11040 47618,15 Ao 7 22500,42 6770,28 8160 11040 48470,70 Ao 8 23175,44 6973,38 8160 11040 49348,82 Ao 9 23870,70 7182,59 8160 11040 50253,29 Ao 10 24586,82 7398,06 8160 11040 51184,88
71 3.2.4 Gastos de Administracin y Ventas Existen otros costos, que a pesar de no estar ligados directamente a la produccin, forman parte del restaurante, tal como son los de administracin, ventas y varios. Estos gastos incluso aparecen en el Estado de Resultados, como gastos fijos ajenos a la produccin. Cuadro No. 47
GASTOS FIJOS GASTOS DETALLES Publicidad Medio Impreso Boletines Charlas empresas Gastos por Promocin Imprevistos Servicios Bsicos Luz Telfono Agua Sueldos Administrativos Gerente Administrador Cajero Nutricionista Super. Personal Asis. Limpieza Alimentacin del Personal Gastos de Alquiler Alquiler Imprevistos Transporte Artculos de Limpieza Gas TOTAL ANUAL 300 150 120 50 1440 960 1200 5400 3600 2400 3360 3600 2160
Gastos de Ventas
Gastos de Administracin
Gastos Varios Gastos Fijos Totales
3600 100 600 265 1000 30305
72
3.3 RESULTADOS Y SITUACIN FINANCIERA ESTIMADOS
3.3.1 Estado de Prdidas y Ganancias En este estado se muestran los ingresos, Egresos y Utilidades que genera el proyecto durante su vida til en periodos anuales, como se puede observar en la Cuadro N 42 este estado incluye la participacin laboral y el impuesto a la renta. Cuadro No. 48
ESTADO DE RESULTADOS Ao 3 Ao 4 Ao 5 84835,23 90001,69 95482,79 45206,64 45986,84 46790,44 39628,59 44014,86 48692,35 0,467124 0,489045 0,509959 620 27820 801,39 29241,39 10387,20 1558,08 8829,12 3090,192 5738,93 10436,09 620 27820 729,14 29169,14 14845,71 2226,857 12618,86 4416,599 8202,26 18638,35 620 27820 650,28 29090,28 19602,07 2940,311 16661,76 5831,617 10830,15 29468,49
Ventas Costos de Produccion Margen de Contribucin % Margen de contribucin - GASTOS DE VENTAS - GASTOS DE ADMINISRACION - GASTOS DE FINANCIAMIENTO Total Gastos = Utilidad antes rep. Util e imp. (-) 15% Util. a trabajadores = Util. antes de impuestos (-) 35% Impuesto a la renta Utilidad Neta: Utilidad Acumulada:
Ao 1 75375,00 43713,75 31661,25 0,420049751 620 27820 928,20 29368,20112 2293,05 343,957332 1949,09 682,1820418 1266,91 1266,91
Ao 2 79965,34 44449,16 35516,18 0,444144627 620 27820 867,57 29307,57178 6208,60 931,2904837 5277,31 1847,059459 3430,25 4697,16
Ao 6 101297,70 47618,15 53679,54 0,529919 620 27820 564,19 29004,19 24675,35 3701,302 20974,05 7340,916 13633,13 43101,62
Ao 7 107466,73 48470,70 58996,03 0,54897 620 27820 470,22 28910,22 30085,81 4512,871 25572,94 8950,527 16622,41 59724,03
Ao 8 114011,45 49348,82 64662,63 0,567159 620 27820 367,64 28807,64 35854,99 5378,248 30476,74 10666,86 19809,88 79533,91
Ao 9 120954,75 50253,29 70701,46 0,584528 620 27820 255,66 28695,66 42005,80 6300,87 35704,93 12496,73 23208,20 102742,12
Ao 10 128320,89 51184,88 77136,01 0,601118 620 27820 133,43 28573,43 48562,58 7284,387 41278,19 14447,37 26830,82 129572,94
73
Tasa de Descuento Para calcular la tasa de descuento, hemos considerado el costo de la deuda y tambin el costo del capital propio, que considera la tasa libre de riesgo y la rentabilidad del mercado, as como el de la empresa. La beta del negocio est dada por el riesgo del sector de restaurantes (Garden Fresh Restaurant Corp, USA) en la pgina de Yahoo Finance en Internet. Utilizando destrezas financieras hemos optado por utilizar el CAPM para obtener el costo de capital propio. Re = Rf + * ( Rm Rf ) Re = 4.26% + 0.52 * ( 25,31% - 4,26% ) Re = 15,20% Para calcular la TMAR es decir la tasa de descuento utilizamos el CCPP costo capital promedio ponderado. CCPP = L * ( Rd ) * ( 1 - Tc ) + ( 1 L ) * Re CCPP= 0.7 * (9.16% ) * ( 1 0.35 ) + ( 1 0.7) * 15,20% CCPP = 8,72 % Donde L representa el nivel de endeudamiento que es de 70 %, Rd tasa que cobra el banco por concedernos el prstamo es del 9,16%, Tc es el impuesto que se paga a nivel estatal que es del 35%. Con lo que obtenemos que la tasa de descuento sea de 8,72%
3.3.2 Flujo de Caja Para poner el proyecto en marcha se estima que ser necesaria la obtencin de un prstamo del 70 % a 10 aos de la inversin inicial Suponiendo que se consigue un prstamo a una tasa de inters del 9.16% anual, la tabla de amortizacin seria de la siguiente manera:
74
Para el flujo de caja utilizamos el valor de desecho comercial puesto que es el ms alto, pero no incluimos la recuperacin del capital de trabajo, pues el valor de desecho econmico supone que el negocio sigue en marcha, y el capital de trabajo, se sabe que permanece invertido hasta el final de tu vida de la empresa. El van descontado con una tasa de descuento del 8.33% indica que el proyecto es rentable adems que la tasa interna de retorno es mayor a la tasa de descuento, o la TMAR, el proyecto es sumamente rentable.
75 Cuadro No. 49
FLUJO DE CAJA Ao 0 INGRESOS Servicio Directo Almuerzo (70%) Desayuno (30%) Servicio Domicilio Almuerzo (70%) Desayuno (30%) Precio Ser. Directo Desayuno Almuerzo Precio Ser. Domicilio Desayuno Almuerzo INGRESOS TOTALES EGRESOS OPERATIVOS Costos de Produccin Materiales Directos Mano de Obra Directa Materiales Indirectos Mano de Obra Indirecta Total de Costos de Produccin Costos Fijos Agua Luz Telfono Alquiler Total de Costos Fijos Total Costos Fijo y Costo Produccin Gastos Gastos de Ventas Gastos Administrativos Gerente General Administrador Ao1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
28350,00 12150,00 3150,00 1350,00 1,25 1,75 2,00 2,50 75375,00
29200,50 12514,50 3244,50 1390,50 1,29 1,80 2,06 2,58 79965,34
30076,52 12889,94 3341,84 1432,22 1,33 1,86 2,12 2,65 84835,23
30978,81 13276,63 3442,09 1475,18 1,37 1,91 2,19 2,73 90001,69
31908,17 13674,93 3545,35 1519,44 1,41 1,97 2,25 2,81 95482,79
32865,42 14085,18 3651,71 1565,02 1,45 2,03 2,32 2,90 101297,70
33851,38 14507,74 3761,26 1611,97 1,49 2,09 2,39 2,99 107466,73
34866,92 14942,97 3874,10 1660,33 1,54 2,15 2,46 3,07 114011,45
35912,93 15391,26 3990,33 1710,14 1,58 2,22 2,53 3,17 120954,75
36990,32 15852,99 4110,04 1761,44 1,63 2,28 2,61 3,26 128320,89
18843,75 8160,00 5670,00 11040,00 43713,75 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 50913,75 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
19409,06 8160,00 5840,10 11040,00 44449,16 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 51649,16 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
19991,33 8160,00 6015,30 11040,00 45206,64 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 52406,64 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
20591,07 8160,00 6195,76 11040,00 45986,84 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 53186,84 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
21208,81 8160,00 6381,63 11040,00 46790,44 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 53990,44 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
21845,07 8160,00 6573,08 11040,00 47618,15 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 54818,15 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
22500,42 8160,00 6770,28 11040,00 48470,70 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 55670,70 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
23175,44 8160,00 6973,38 11040,00 49348,82 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 56548,82 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
23870,70 8160,00 7182,59 11040,00 50253,29 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 57453,29 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
24586,82 8160,00 7398,06 11040,00 51184,88 1200,00 1440,00 960,00 3600,00 7200,00 58384,88 620,00 20520,00 5400,00 3600,00
76
Superv. Personal Cajero Asist. Limpieza Nut. y M. Especializado Gastos Varios Total Gastos Total Gastos y Costos Total Egresos Operativos EGRESOS NO OPERATIVOS Intereses Depreciacin Total Egresos no operativos Total Egresos Util ante imp y Part Impuestos (0,35) Participacin (0,15) Utilidad Neta (+) Depreciacin (-) Inversin (+) Prstamo Amortizacin Cap. Trabajo Valor de desecho FLUJO DE CAJA VAN (8%) -5015,91 55510,78 435,13 2332,28 4355,40 6512,41 8811,72 11262,27 13873,53 16655,54 19618,97 928,20 1666,00 2594,20 76512,95 -1137,95 -398,28 -170,69 -568,98 1666,00 -14476,00 10133,20 -661,89 -673,11 -722,52 -788,70 -860,95 -939,81 -1025,90 -1119,87 -1222,45 -1334,43 -1456,66 673,11 4274,00 27722,23 867,57 1666,00 2533,57 77187,73 2777,60 972,16 416,64 1388,80 1666,00 801,39 1666,00 2467,39 77879,03 6956,20 2434,67 1043,43 3478,10 1666,00 729,14 1666,00 2395,14 78586,98 11414,71 3995,15 1712,21 5707,36 1666,00 650,28 1666,00 2316,28 79311,72 16171,07 5659,88 2425,66 8085,54 1666,00 564,19 1666,00 2230,19 80053,35 21244,35 7435,52 3186,65 10622,17 1666,00 470,22 1666,00 2136,22 80811,92 26654,81 9329,18 3998,22 13327,40 1666,00 367,64 1666,00 2033,64 81587,46 32423,99 11348,40 4863,60 16211,99 1666,00 255,66 1666,00 1921,66 82379,95 38574,80 13501,18 5786,22 19287,40 1666,00 133,43 1666,00 1799,43 83189,31 45131,58 15796,05 6769,74 22565,79 1666,00 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 73918,75 73918,75 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 74654,16 74654,16 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 75411,64 75411,64 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 76191,84 76191,84 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 76995,44 76995,44 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 77823,15 77823,15 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 78675,70 78675,70 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 79553,82 79553,82 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 80458,29 80458,29 3600,00 2400,00 2160,00 3360,00 1865,00 23005,00 81389,88 81389,88
77
3.4 EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
3.4.1 TIR La tasa interna de retorno obtenida sobre la inversin es de 35% valor que es mayor que la tasa de descuento que es de 9% lo cual indica que el proyecto es rentable.
3.4.2 Periodo de Recuperacin de la Inversin Para el clculo del pay-back, consideramos la misma rentabilidad de la tasa de descuento exigida 9% que utilizamos para el VAN. Vemos que el capital lo recuperamos en el sptimo ao. Cuadro No. 50
PAY BACK PERIODO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 SALDO DE INVERSION $ 14.476,00 $ 15.304,56 $ 14.308,31 $ 11.201,98 $ 5.667,46 $ -2.649,52 $ -14.143,09 $ -29.251,25 $ -48.460,31 FLUJO DE RENTABILIDAD RECUPERACION CAJA EXIGIDA INVRSION $435,13 $2.332,28 $4.355,40 $6.512,41 $8.811,72 $11.262,27 $13.873,53 $16.655,54 $19.618,97 $ 1.263,70 $ 1.336,03 $ 1.249,06 $ 977,89 $ 494,75 $ -231,29 $ -1.234,63 $ -2.553,52 $ -4.230,39 $ -6.312,35 -$828,56 $996,25 $3.106,34 $5.534,52 $8.316,98 $11.493,57 $15.108,17 $19.209,06 $23.849,36 $34.034,58
$ -72.309,67 $27.722,23
Anlisis de Sensibilidad En este anlisis hemos sensibilizado dos factores el precio y los costos de produccin los mismos que influyen directamente en el Flujo de Caja trayendo como consecuencia la variacin del Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno. Escenario Optimista (TIR>TMAR) Al incrementar los precios en 5 y 10% los ingresos y la TIR incrementa a 84991,72; 170095,27 y 44%; 66% respectivamente.
78
Si disminuimos los costos de produccin en 5% y 10% tenemos una TIR de 47% y 53%. Al incrementar los precios y disminuir los costos de produccin en 5% y 10% tenemos una TIR de 54% y 73%. Escenario Pesimista (TIR<TMAR) Si disminuyen los precios al 5% y 10% tenemos un VAN negativo por lo que no nos permite calcular la TIR. Al aumentar los costos de produccin en 5% la TIR disminuye 26%. Al disminuir los precios e incrementar los costos de produccin tenemos flujos negativos.
Cuadro No. 51
FACTOR Valor Original Incremento 5% en Precios Incremento 10% en Precios Disminucin 5% en Precios Disminucin 10% en Precios Incremento 5% Costos de Produccin Incremento 10% Costos de Produccin Disminucin 5% Costos de Produccin Disminucin 10% Costos de Produccin Disminucin Precio y aument CP 5% Disminucin Precio y aumento CP 10% Aumento de Precio y Disminucin CP 5% Aumento de Precio y Disminucion CP 10% VAN 55510,78 84991,72 170095,27 -31181,28 -70193,54 34621,81 -4637,88 89367,85 102811,08 -52070,24 -130342,2 118848,79 222795,56 TIR 35% 44% 66% 26% 47% 53% 54 73% TMAR 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9%
79
Grfico No. N 27
VAN N
250 0000.00 200 0000.00 150 0000.00 100 0000.00 50 0000.00 0.00 50 0000.00 0 100 0000.00 150 0000.00 VA AN E Elaborado por r Autoras 2 4 6 8 10 12 14
Grfico No. N 28
TIR R
80% % 70% % 60% % 50% % 40% % 30% % 20% % 10% % 0% % 10% % 0 20% %
6 TIR T
10
1 12
14
80
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Este proyecto nos permite establecer las siguientes conclusiones: Al carecer en el Cantn La Libertad y en sus zonas aledaas un restaurante para diabticos tenemos una ventaja ya que no tendramos competencia directa, tenemos un gran nivel de aceptacin de alimentos para diabticos as como a personas que degustan de una alimentacin sana. Desde el punto de vista financiero podemos decir que el proyecto es viable ya que se obtuvo una tasa interna de retorno de 35% y su valor actual neto es de 55510,78. Al realizar los anlisis podemos darnos cuenta que el proyecto es sensible al precio, a una disminucin de precios provocara un VAN negativo. Como un riesgo para el restaurante seria la poca durabilidad de la materia prima como son las verduras y frutas. Tenemos una recuperacin del capital al sptimo ao la misma q se da por la adquisicin de motos para brindar servicio a domicilio.
RECOMENDACIONES Se debera difundir este tipo de alimentacin en las ciudades el pas informando los beneficios de este tipo de alimentacin, brindando salud y obteniendo beneficios. Investigar sobre las necesidades que tiene el consumidor, muchos de ellos estn restringidos en su alimentacin esperando ser atendidos. Prepara convenios con las empresas para llevar los desayunos y almuerzos hasta sus instalaciones, brindar piqueos en conferencias o en reuniones empresariales.
81
5. BIBLIOGRAFA 1. BLANCO ADOLFO. Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Ediciones Torn, 4ta edicin. 2. ILPES. Gua para la Presentacin de Proyectos. Siglo XXI Editores. Dcima edicin. 3. MARIOTTI JOHN. Marketing. Mac Graw Hill. 4. DIARIO EL TELGRAFO Artculo Diabetes requiere de una norma para atencin prioritaria, publicado el 6 de Agosto del 2008. 5. RAFAEL VALLE RIVERA. Diabetes: Alternativas Naturales para
Tratamiento y Prevencin. 6. INTERNET 1, http://www.msp.gov.ec, Ministerio de Salud Pblica. 7. INTERNET 2, http://www.diabetes.org. 8. INTERNET 3, Federacin Ecuatoriana de Diabetes. 9. INTERNET 4, http:/www.google.com.ec 10. INTERNET 5, http:/www.yahoo.com (yahoo finance) 11. INTERNET 6, http:/www.ecuadorinvierte.com
82
ANEXOS CAPITULO 1
83
Anexo A Men de Almuerzos

Semana1 Sopas Segundos Lunes Martes Mircoles Locrode zapallo Jueves Cremade espinaca Viernes Cremade seda
Cremadeapio Sopavegetal Carnedesoya enposta Ensaladade zanahoriay arvejas cocinadas Normal Estofado
Carnedesoya Carnedesoya Menestray conensaladay contomatey carnedesoya cebolla championes Ensaladade melloco,papa yzanahoria Normal
Adicional Arroz Bebidas aromticas Frutas
Alcurry
Normal Toronjil
Conespinacas
Naranjay banana
Manzana
Mandarina
Papaya
Pia
Semana2 Sopas Segundos Adicional Arroz Bebidas aromticas Frutas
Lunes Cema esmeralda Fritada Moteysalsa decebolla Normal
Martes Cremade zanahoria papaynabo Estofado Ensalada fresca Normal
Mircoles Sopade lenteja Bistec Purdepapa Normal Manzanilla
Jueves Sancochode carnedesoya Guatitade soya Normal
Viernes Sopade tomate Secodecarne desoya Amarillo
Papaya
Pia
Naranjay banana
Manzana
Mandarina
84

Semana3 Sopas Lunes Sopavegetal Martes Crema esmeralda Mircoles Locrode zapallo Jueves Cremade espinaca Estofado Viernes Locrode papas Fritada
Carnedesoya Carnedesoya Menestrade contomatey Segundos consalsade carnedesoya cebolla championes Adicional Arroz Bebidas aromticas Frutas Alcurry Normal Ensaladade mellocopapa yzanahorias Normal Menta Pia Manzana Mandarina
Conespinacas
Moteysalsa decebolla Normal
Naranjay banana
Papaya
Semana4 Sopas
Lunes Locrode zapallo
Martes Cremade zanahoria papaynabo
Mircoles Sopade lentejas Estofado Ensalada fresca Normal HierbaLuisa
Jueves Cremade seda Guatitade soya Normal
Viernes Cremade tomate Bistec Purdepapa Normal
Carnedesoya Secodecarne Segundos contomatey desoya cebolla Adicional Amarillo
Arroz conespinacas Bebidas aromticas Frutas Manzana
Papaya
Pia
Mandarina
Naranjay Banana
85
86
87
88
Anexo A Men de Desayunos
89 Anexo A Recetario de Comidas

SOPAS CremadeApio PREPARACION TIEMPODE DURACION
3045Minutos
UTENSIIOSAUSAR Olla grande, Cuchara de palo, cuchara, licuadora,cuchilllo,jarra,tabladepicar Olla grande, Cuchillo, Cuchara de Palo, Cuchara, pasapurs o batidora, Bandeja paralavareespinacayTabladeplcar Olla grande, Tabla de picar, Jarra, Licuadora, Cernidor, Cuchara, Cuchillo , CucharadePalo Olla grande, cuchillo, tabla de picar, licuadora,cernidor,cucharadePaloyjarra Olla grande, cuchillo, tabla de picar, bandeja para lavar espinaca, licuadora, cuchara. Olla grande, jarra, cuchillo, tabla de picar, licuadora,cucharadePalo Olla grande, jarra, cuchillo, tabla de picar,
Calentar mantequilla, poner la harina y freir con ajosin dejarla tomar color. Aadir poco a poco el agua, luego la cebolla y las hojas de apio tambien picada. Dejar que hierva durante quince minutos y sacar del fuego. Lavar hojas de espinaca, squelas y piquelas gruesas, fralas con la mantequilla a fuego lento, eche el CremadeEspinaca agua, agregar las papas paladas en trocitos, poner la sal y cocer durante 10 minutos, pase la sopa por el pasapursobatidora. Poner al fuego el agua con el pimiento, ajo, sambo y las papas. Cuando estn cocidos, licuar y cernir. CremadeSeda Llevar nuevamente al fuego y aadir sal, mantequilla, perejil. Revolver con frecuencia mientras hierve durantecincominutos CremadeZanahoria Poner al fuego con la zanahoria, papa nabo y el ajo. Cuando todo este cocido, licuar, cernir poner nuevamentealfuego.Agregarlamantequillaycontrolarlasal.Serviryadornarconperejilpicado. Hervir el agua y poner el sambo picado, las hojas de espinaca lavadas, el perejil, el cilantro y el ajo. Hervir durante diez minutos, sacar del fuego, licuar y llevar nuevamente al fuego. Dejar hervir por cinco minutos,controlarlasalyservir. frer en el aceite la cebolla, el ajo, el tomate, el oregano, la sal y la pimienta. Luego agregar el zapallo con las papas, las arvejas y los chochos. Dejar cocer unos minutos a fuego lento y con la olla tapada. Aadirelqueso,lalecheyrevolversuavemente. Preparar un refrito con el aceite, la cebolla, la sal, el comino y el achiote. Aadir las papas, el man, la leche y el agua. Dejar hervir por 10 minutos. Agregar la col. Continuar la coccin hasta que la papa est suave.Porltimoaadirelcilantro. Se refre la cebolla con tomate, pimiento y el ajo bien picado; agregar agua agua luego, la yuca en trozos y los choclos en rodajas; una vez cocidos estos ingredientes, agregar sal, y la carne de soya. Cocinado todo,sesacalaolladelcalor. Lavar la lenteja y dejar desde la vspera en remojo con la cantidad de agua necesaria para que cubra. Poner al fuego la cacerola con el aceite, achiote, ajo, cebolla, cominoi y pimiento. Luego incorporar el agua,unavezqueentreenebullicin. Se fre la harina de soya en el aceite y se le agrega la cebolla, el tomate y la sal de ajo. Luego se aade agua o leche de soya y se remueve bien, dejando hervir por 15 minutos. Revolver sin dejar que se asienteysequeme,aadiroregano. Cocerlostomatesconaguaylacebolla.Licuarypasarporuncolador.Derretirlamantequillayaadirla harina, revolver para que no se formen grumos. Agregar la licuada y salpimienta al gusto. Dejar cocer al fuegolentohastaquehierva. Se lavan todos los vegetales, las papas y la zanahoria se pelan y se cocinan. Las cebollas y los puerros se pelan. Junto con el resto de verduras se pone todo en una olla en agua fra y se hierve de 5 a 10 minutos.Unavezqueestatodobiencocido
2530Minutos
2530Minutos
45Minutos
CremaEsmeralda
2530Minutos
LocrodeZapallo
2530Minutos
LocrodePapas SancochodeCarne
2530Minutos
licuadora,cucharadePalo
Olla grande, jarra, cuchillo, tabla de picar, licuadora, 45Minutos cucharade Palo. Cuchara, pasapurs, bandeja de vidrio, expimidprdelimones. 2530Minutos
SopadeLenteja
Bandeja de plstico, Olla grande, jarra, cuchillo, tabla de picar, licuadora, cucharadePalo Olla grande, jarra, cuchillo, tabla de picar, licuadora,cucharadePalo Olla grande, jarra, cuchillo, tabla de picar,
SopadeSoyaFrita
2530Minutos
Sopadetomate
2530Minutos
licuadora,cucharadePalo Olla grande, jarra, cuchillo, tabla de picar,

20Minutos
Sopavegetal
licuadora,cucharadePalo
90 Anexo A R Recetario de Comidas C
91 Anexo A R Recetario de Comidas C
92
Anexo A Recetario de Comidas
Anexo A Proceso de Elaboracin de Ensaladas
93
Anexo A Utensilios de Cocina
94
Anexo A Fotos de Visita de Campo
Se entrevisto al Dr. Alfonso Baste encargado del Club de Diabticos e Hipertensos, l nos dijo que esta enfermedad esta
aumentando muy rpidamente por lo que indic que un Restaurante para estas personas sera muy exitoso y rentable.
Para recaudar informacin visitamos la Direccin Provincial de Salud de Santa Elena.
Hospital de Santa Elena
Visita al departamento de Estadsticas en el Hospital de Santa Elena
95
Hospital de La Libertad
Visita al departamento de Estadsticas en el Hospital de La Libertad.
Hospital de Salinas
Visita al departamento de Estadsticas en el Hospital de Salinas.
Documentacin obtenida en los 3 Hospitales de la Provincia
96
Encuestas realizadas
Estas encuestas fueron realizadas por las integrantes del grupo
97
ANEXOS CAPITULO 2
98 Anexo B Determinacin del Tamao

DETERMINACION DEL TAMAO ALTERNATIVA A AOS Ingresos Costos Fijos Costos Variables Costo total Flujo Anual VAN Tasa de Dscto. ALTERNATIVA B AOS Ingresos Costos Fijos Costos Variables Costo total Flujo Anual VAN Tasa de Dscto. ALTERNATIVA C AOS Ingresos Costos Fijos Costos Variables Costo total Flujo Anual VAN Tasa de Dscto. SERVICIOS BASICOS Agua Luz Telefono Costos Fijos ANUAL CV 0 1 75375.00 5280.00 7537.5 12817.5 62557.5 0.10 2 79965.34 5280.00 7996.53 13276.53 66688.80
14476 $ 540,164.97 9% ANUAL CV 0
3 84835.23 5280.00 8483.52 13763.52 71071.70
4 90001.69 5280.00 9000.17 14280.17 75721.52
5 95482.79 5280.00 9548.28 14828.28 80654.52
6 101297.70 5280.00 10129.77 15409.77 85887.93
7 107466.73 5280.00 10746.67 16026.67 91440.05
8 114011.45 5280.00 11401.15 16681.15 97330.31
9 120954.75 5280.00 12095.47 17375.47 103579.27
10 128320.89 5280.00 12832.09 18112.09 110208.80
14476 $ 560,013.01 9% ANUAL CV 0
1 75375.00 4140 6030 10170 65205
0.08 2 79965.34 4140.00 6397.23 10537.23 69428.11
3 84835.23 4140.00 6786.82 10926.82 73908.41
4 90001.69 4140.00 7200.14 11340.14 78661.56
5 95482.79 4140.00 7638.62 11778.62 83704.17
6 101297.70 4140.00 8103.82 12243.82 89053.88
7 107466.73 4140.00 8597.34 12737.34 94729.39
8 114011.45 4140.00 9120.92 13260.92 100750.53
9 120954.75 4140.00 9676.38 13816.38 107138.37
10 128320.89 4140.00 10265.67 14405.67 113915.22
14476 $ 578,289.37 9% Mensual 100 200 140 Anual
1 75375.00 4200 3768.75 7968.75 67406.25
0.05 2 79965.34 4200 3998.266875 8198.266875 71767.07063
3 84835.23 4200.00 4241.76 8441.76 76393.47
4 90001.69 4200.00 4500.08 8700.08 81301.61
5 95482.79 4200.00 4774.14 8974.14 86508.66
6 101297.70 4200.00 5064.88 9264.88 92032.81
7 107466.73 4200.00 5373.34 9573.34 97893.39
8 114011.45 4200.00 5700.57 9900.57 104110.88
9 120954.75 4200.00 6047.74 10247.74 110707.01
10 128320.89 4200.00 6416.04 10616.04 117704.85
1200 2400 1680 5280
SERVICIOS BASICOS Agua Luz Telefono Costos Fijos
Mensual 80 165 100
Anual 960 1980 1200 4140
SERVICIOS BASICOS Agua Luz Telefono Costos Fijos
Mensual 140 130 80
Anual 1680 1560 960 4200

Diabetes

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ESCU UELA SU UPERIO OR POL LITCNICA DEL L LITOR RAL

FACUL LTAD DE E ECONOMA Y NEGOC CIOS

T Tesis de grado Pre evia a la obtencin del Ttulo T de e:

Gua ayaquil Ecuado or 200 09

influyeron en mi vida acadmica. Maritza Chasiguasn.

Maritza Chasiguasn Tumbaco.

Priscilla Snchez Espinoza.

Priscila Vsquez Ubilla.

___________________________ Ing. Oscar Mendoza Macas Presidente del Tribunal Decano

___________________________ M.Sc. Constantino Tobalina Ditto Director de Tesis

___________________________ Maritza Chasiguasn Tumbaco

___________________________ Priscilla Snchez Espinoza

___________________________ Priscila Vsquez Ubilla

ANTECEDENTES Y ESTUDIO DE MERCADO

Fuente: Ministerio de Salud Pblica Elaborado por las Autoras

Cuadro No.2 DiabticosenEcuador BajoControl 30% 390.000 SinControl 70% 910.000

200000 400000 600000 800000 1000000 BajoControl SinControl

Fuente: INEC Elaborado por las Autoras

Fuente: Hospitales de Santa Elena Elaborado por las Autoras

Fuente: Hospitales de Santa Elena Elaborado por las Autoras

Elaborado por la as Autoras

Elaborado por la as Autoras

Elaborado por la as Autoras

Elaborado por Autoras

Elaborado por las Autoras

3. En qu ciudad vive? Salinas La Libertad Santa Elena

4. Sufre alguna enfermedad que necesite alguna cuidado en la alimentacin? Si No

7. Conoce usted algn lugar donde vendan comida para Diabticos? Si No

8. De haberlo usted asistira a este lugar? ( Si su respuesta es NO se termina la encuesta) Si No

9. Sabe ud. que la alimentacin de los Diabticos es diferente a la de los Vegetarianos? Si No

$1.00 $1,20 $1.50

$1.50 $1,75 $2.00

Gnero G M Masculino Fe emenino Total

Cantidad 212 188 400

GNER RO Porcen ntaje 53% % 47% % 100 0%

Porcentaje eAcum. 53% % 100% %

E Elaborado por r Autoras

Cu uadro y Grf fico No. 8

Porcentaje eAcum. 3% 17% % 35% % 67% % 89% % 100% %

E Elaborado por r Autoras

E Elaborado por r Autoras

Sufreal lgunaenferm medadquenecesite n cuid dadosensuAlimentaci n?

E Elaborado por r Autoras

Cuadro y Grfi fico No. 11

Sabesiustedtie eneDiabete es?

E Elaborado por r Autoras

Quti iposdecuid dadosutiliz za?

Medicin na Dieta Dieta

Insulina Die eta Terminaencu uestap5

E Elaborado por r Autoras

Conocealgnlugar rdndeven ndan com midaparaDiabticos? D

Ter rminaencue estap5

E Elaborado por r Autoras

Dehabe erloasistiraaestelug gar?

E Elaborado por r Autoras

Sabesila aaliminetaci indeDiab ticos esdife erentealosVegetariano V s?

E Elaborado por r Autoras

Piensaquedebe eraexistirun u urantepara aDiabtico os? Restau

E Elaborado por r Autoras

Legustaraquees steRestaura ante aServicioaDomicilio? tenga

E Elaborado por r Autoras

Cuntoestaradis spuestoapa agar porel e ServicioaDomicilio?

E Elaborado por r Autoras

Cuadro y Grfi fico No. 19