COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO DEL VINO EN COLOMBIA: ANLISIS EN EL PERODO 1997-2012

Lina Mara Prez Jaramillo * lina.perez@grupodistribucion.com.co

RESUMEN

El vino, la bebida ms antigua del mundo y con mayor historia entre las antiguas civilizaciones sobre cualquier otra bebida alcohlica, gana cada vez ms adeptos y terreno en el mercado Colombiano, de ah que entre 1997 y el 2012 el consumo pas de 0,3 litros a 1,2 litros por persona al ao. Entre los factores que han motivado el crecimiento del consumo de esta bebida se encuentran: la variedad y precios bajos que favorecen el aumento de la oferta y la demanda, la apertura del mercado nacional con bajas franjas de precios de vinos importados principalmente de Chile, Argentina, Espaa y Francia, adems de sus propiedades medicinales. Este artculo pretende identificar algunos aspectos relevantes tales como:

elementos sociales, conceptos econmicos y estadsticos que giran en torno a la cultura del vino y han incidido en el crecimiento y preferencia por el consumo de esta bebida en nuestro pas. Para ello se us una metodologa documental alrededor de los descriptores y elementos de la cultura vincola, comportamientos sociales del vino y estadsticas de consumo.

Palabras clave: Cultura vitivincola, Consumo, Preferencias, Crecimiento.

Estudiante de la Tecnologa en Gestin Comercial, Tecnolgico de Antioquia. Representante

de Ventas, Dislicores S.A.

El que al mundo vino y no toma vino, a qu vino? (Bernardo Piuma)

INTRODUCCIN

El vino es una de las bebidas con mayor dinamismo en el mercado colombiano en los ltimos aos, lo cual va de la mano del auge gastronmico que se vive desde hace ms o menos diez aos en nuestro pas. A nivel mundial, en Europa es donde existe una mayor cultura vitivincola y por tanto mayor consumo de vino, pases como Luxemburgo, Francia, Italia y Espaa encabezan las listas de mayor consumo per cpita , adems de tener un mercado interno supremamente desarrollado, son los principales productores y exportadores vitivincolas en el mundo; en Latinoamrica encontramos que la mayor cultura vitivincola y donde se encuentra el mayor consumo de vino es en Argentina y Chile, siendo ste ltimo el quinto exportador y dcimo productor de vino a nivel mundial. (Corporacin Chilena del vino [CCV], s.f., seccin de introduccin, prr.3) En Colombia, histricamente los licores con ms altos ndices de compra y consumo que han predominado en la mente y gusto de los consumidores son el aguardiente, el ron y la cerveza. Unos pocos aos atrs, se afirmaba que el vino importado era un bien de lujo en nuestro mercado y su consumo estaba limitado exclusivamente a la clase alta de la sociedad, el resto de clases sociales Colombianas utilizaban bebidas alcohlicas sustitutivas como la cerveza o el vino nacional, ya que su precio en el mercado es muy inferior al vino importado, tampoco exista una cultura del vino como bebida acompaante de las comidas. (Gmez G., 2008, p.1-2). No obstante, en la actualidad se observa un alto crecimiento y desarrollo del vino en el mercado Colombiano de licores con muchas ofertas de vinos importados y con una franja de precios que se acomodan 1

fcilmente a todos los presupuestos; se estima que en la ltima dcada la preferencia y consumo por el vino viene creciendo en forma sustancial, igual que la cultura por compartir y degustar de esta bebida alcohlica. Existen mltiples razones por las cuales est creciendo en nuestro pas el consumo y la cultura del vino; es un licor con gran historia milenaria, es una bebida sana hecha a base de uva y que tiene muchos beneficios para la salud, igualmente es un licor que tiene gran variedad de sabores y aromas, esto permite satisfacer las necesidades y el gusto particular de cada consumidor. Sin embargo, hoy en da y como resultado del desarrollo de la cultura del vino, elementos como la calidad, atributos y cualidades del vino se han convertido en factores decisorios de compra, an por encima del precio (Palomino, Adriana, 2008, p.1-3). La mayor cultura del vino que se observa en nuestro pas se da en las principales ciudades como Bogot, Medelln, Cartagena, Cali y Bucaramanga, rescatando tambin que los lugares con ms frecuencia donde se consume esta bebida es en los hoteles y restaurantes, porque realmente en los domicilios de los habituales consumidores de esta bebida no es muy frecuente su consumo. Con el propsito de cumplir el planteamiento anterior, se describirn los elementos sociales que han incidido en el consumo del vino, identificaremos aspectos culturales que giran en torno a esta bebida y reconoceremos conceptos econmicos que influyen en el mercado del vino en Colombia. Es interesante conocer cules son los aspectos que han incidido en el crecimiento y preferencia por el consum o del vino en nuestro pas en el perodo 1997 2012, para lo cual este artculo se organiza en 5 partes, siendo la primera esta introduccin. En la segunda parte se mira el vino desde una perspectiva histrica; en la tercera se estudia el vino como un estilo de vida; en la cuarta se analiza la dinmica del consumo de vino en Colombia y por ltimo se sealan algunas conclusiones.

EL VINO DESDE UN ENFOQUE HISTRICO

El escritor Alfred Peris Balada presenta en su texto Los secretos del vino. Pases y regiones vincolas aspectos que permiten comprender y vislumbrar all como el vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchsimo a la fascinacin que ejerce esta bebida. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones qumicas efectuadas por el hombre: la fermentacin y la oxidacin. Es imposible saber quin fue el primer viticultor, las grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma antigua situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas, en la antigua Egipto los egipcios mencionaban la aada, el viedo y el nombre del vinificador en sus jarras creando las primeras etiquetas; tambin los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotacin de una tienda de vinos. Incluso la historia del vino se remonta al viejo testamento (Gnesis 9:20) cuando es mencionado por No. Igualmente nunca se sabr quin fue el primero que bebi ese zumo excitante y delicioso, pero l o ella vivi posiblemente la experiencia de la primera resaca. Fue en Grecia donde Hipcrates, basado en su teora de la fuerza curativa de la naturaleza, desarrollo el vino hipocrtico, el cual contena adems: genciana, cuasia, almendras y anglica; lo recetaba entre sus pacientes. Con seguridad todo esto contribuy a acrecentar su carcter legendario, en su tiempo y en el nuestro. Durante la Edad Media el vino se recetaba contra la diabetes y era comn en dietas de variada ndole. En el siglo XIX, como en el presente, se le usaba para tratar la diabetes y contra la anemia, lo cual resulta lgico si se tiene en cuenta su contenido de vitaminas, sulfatos, fosfatos y cloruro. Con respecto a la diabetes, en concepto de algunos facultativos, se debi usar el vino seco, con cero contenido de azcar.

El vino ha desempeado numerosos papeles: elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o antisptico, pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino durante aos y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas marca el nacimiento del vino de calidad. (Peris Balada, 2001, p.27-32).

UN ESTILO DE VIDA

El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado de uvas. Su nombre proviene de la variedad Vitis Vinifera que es la variedad de uva de la que descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos. (Club Vivir bien, 2008, p.1 -9). Adems es posible hacer el vino incluso con uvas silvestres, gracias a los azcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el nico fruto con una tendencia natural a fermentar, de este modo, cuando la uva est madura, su jugo entra en contacto con las levaduras presentes naturalmente en la piel de las bayas. El vino es una bebida especial, exclusiva. Con las anteriores defin iciones y anlisis sobre el vino, podemos decir que este excluye cualquier otra bebida obtenida por un procesamiento diferente al de fermentacin, y resulta obvio que igual se deben excluir aquellos aperitivos elaborados a base de hierbas y de otras frutas , como manzana, ciruelas, cerezas entre otras, y ms an con aquellos que mal llamados actualmente vino de arroz o vino de palma, estos slo tienen ese nombre por el afn e intereses comerciales de sus productores, pues estos quieren recordar su bajo c ontenido de alcohol (Bermdez Rodrguez, Mauricio, 1999, p.21-22). Actualmente en Colombia, una de las bebidas de mayor crecimiento en la ltima dcada es el vino. Se pensaba que el vino en el mercado Colombiano, era una moda que pasara rpidamente, pero en la actualidad, paso a ser una de las bebidas ms apetecidas para los grandes eventos de la

ciudad, las celebraciones y festividades en restaurantes, hoteles y clubes, logrando desplazar a un segundo plano a bebidas alcohlicas nacionales como el aguardiente y el ron. Con respecto a todo lo anterior, prima su estilo y su tradicin, la elegancia de servir un vino con toda su etiqueta y protocolo, nos indicar siempre que es la bebida ideal para las noches romnticas y de celebracin, el acompaamiento de quesos, asados, y de la cocina fusin. Aunque hoy por hoy aparecen constantemente nuevas tendencias en el mercado, el vino seguir siendo el equilibrio y el acompaante perfecto en las festividades gastronmicas (Revista La Barra, septiembre 2008). El vino no slo est en los restaurantes o cavas del mundo, ahora se encuentra en todos lados, libros, exposiciones, msica, arquitectura y muchos ms. (Palomino, Adriana, 2008, p.1-3)

2.1

El vino y la salud:

El vino no slo es una bebida que sirve para acompaar una comida, tambin se utiliza para mejorar la salud, para festejar un acontecimiento o simplemente para deleitar y consentir el paladar. Hoy en da el vino est en auge, tanto as que en cualquier lugar la gente antes de pedir un agua solicita la carta de v inos para escogerlo a su gusto. Las acciones benficas del vino sobre el organismo son muchas y variadas y sobresalen las siguiente: magnfico aperitivo y al estimular la secrecin salivar facilita el trabajo del sistema digestivo, consumir dos copas de vi no por da protege contra el infarto cardiaco y el derrame cerebral, pues el vino contiene una sustancia similar a la de la aspirina, capaz de reducir la coagulacin de la sangre. El doctor Horoshige Itakura, del Centro Nacional de Investigacin sobre la s alud de Tokio, descubri que el vino tinto detiene la oxidacin de una protena de la carne creada tras su digestin. Cuya forma oxidada causa esclerosis arterial. Por su parte el doctor Pal Ridker, de la escuela de medicina de Harvard, concluy que el c onsumo moderado de vino incrementa la creacin de una enzima para desbloquear el flujo 5

sanguneo. As pues, la inveterada costumbre de acompaar la carne con un par de copas de vino tinto no slo resulta placentera, sino muy protectora y saludable. Se public un estudio dirigido por el profesor Thomas Truelsen, sobre un grupo de 13.329 personas; dicho estudio revela que quienes beben entre una y dos copas de vino por da tienen menos riesgo de sufrir un accidente cerebro -vascular: Comparados con los que no lo hacen, las probabilidades de este tipo de accidente son inferiores en un 34%. En cuanto a la embolia, quienes beben dos copas de vino por da tienen un 32% menos de probabilidades de sufrirla, comparados con quienes no beben (Bermdez Rodrguez, 1999, p.99-110). Hoy en da se habla mucho de la dieta del mediterrneo, comprendida en aceitunas, pan, pescado, jamones, nueces, quesos y vino. Este tipo de alimentacin mantiene a pases como Francia, Espaa, Italia y Grecia en el ranking de los ms sanos, por tener los ms bajos niveles de enfermedades coronarias y por tanto con altas expectativas de vida (Castillo, Rozowski y Leighton, 2001, p.284-289). Lo anterior, contrario, con las altas tasas de enfermedad coronaria que se presentan en aquellas regiones do nde sus habitantes mantienen una dieta con un alto aporte de caloras provenientes de la carne, los huevos y la leche.

2.2

El vino y sus estadsticas:

El gusto de los colombianos en materia de licores dio un vuelco: En un lapso de siete aos, el vino salt del quinto al primer lugar de preferencia entre los consumidores, por encima de la cerveza, el ron y el aguardiente. Es as como los comercializadores del milenario licor a base de uvas reportaron un crecimiento anual del 17 por ciento en sus ventas y un valor total del mercado de $170.000 millones al cierre del 2007, segn mediciones de Nilsen, en un comportamiento que se afianza.

2.3

El vino y su exposicin:

La demanda del vino en Colombia se atribuye al papel que han cumplido las cadenas de supermercados por masificar su consumo, tanto en precios como en variedad de marcas importadas. Justamente, eso ha motivado a la cadena xito a organizar anualmente la Feria Expovinos, la cual se adapta a todo tipo de pblico, independientemente del poder econmico que tenga. A este lugar puede asistir todo el mundo, desde los estudiantes hasta los grandes empresarios, pues es un sitio para todos los bolsillos. La feria representa un instrumento de marketing muy poderoso para las empresas comercializadoras de vinos; rene ms de 20.500 personas para conocer y disfrutar los vinos provenientes de las diferentes zonas productoras del mundo (Revista La Barra, 2009, p.30-35).

2.4

El vino y la msica:

El vino da mucho ms de que hablar pues no slo est en auge, no slo sirve para la salud o una buena comida, sino tambin porque ahora la meloda se relaciona con los sabores y los colores de este. La investigacin realizada por la universidad Heriot Watt, en el Reino Unido, involucr a 250 estudiantes de la universidad a quienes se l es ofreci una copa de vino a cambio de sus opiniones. Durante el experimento se toc cuatro piezas con tipos de msica muy diferentes: el "Carmina Burana" de Carl Orff ("poderosa y pesada"), el "Vals de las Flores", del "Cascanueces" de Tchailovsky ("refi nada y delicada"), "Jus't Can't Get Enough" interpretada por Nouvelle Vague ("alegre y refrescante") y "Slow Breakdown" por Michael Brook ("suave y apacible"). De acuerdo con los resultados de la investigacin un 60% de las personas que participaron pudieron diferenciar el cambio en el sabor del vino dependiendo de la meloda que estaban escuchando. Segn el profesor Adrian North, el estudio puede servir a los comerciantes para que incluyan recomendaciones musicales en las etiquetas de las botellas de vino. Un 40% calific el vino blanco como "alegre y refrescante" cuando escuch este tipo de msica, pero apenas un 26% lo calific como "suave y apacible" al escuchar esta categora y el vino tinto se destac en un 25% con la msica 7

suave, pero un 60% con las tonadas "poderosas". Los resultados fueron asociados a una "teora de detonantes cognitivos", en el que la msica prepara al cerebro para que responda de cierta manera ante el vino. (Palomino, Adriana, 2008, p.1 -3).

CRECIMIENTO DEL CONSUMO DEL VINO EN COLOMBIA

El consumo de vino en Colombia est registrando un crecimiento acelerado en los ltimos aos, superiores al 17%, el mercado de esta bebida lleg a cifras de 170.000 millones de pesos (aproximadamente unos 97 millones de dlares) , cifras significativas para un pas donde este tipo de bebida tena un insignificante consumo per cpita con relacin a pases europeos y algunos latinoamericanos como Argentina y Chile donde la cultura vitivincola est muy desarrollada. Segn datos de Wines of Chile y FIT Research, en el mundo el mayor consumo per cpita de vino es en Luxemburgo, pas que alcanza los 64 litros por persona al ao (Corporacin Chilena del vino [CCV], s.f., seccin de introduccin, prr.1) . Al otro extremo se encuentra China, donde el consumo per cpita de vino es de slo 0,8 litro. Pases como Francia, Italia y Espaa, principales productores y exportadores vitivincolas en el mundo, tambin tienen un mercado interno desarrollado, con consumos de 54, 48 y 34 litros por persona al ao, respectivamente. En Latinoamrica, Chile (quinto exportador y dcimo productor de vino a nivel mundial) termin 2005 con un consumo de 16 litros per cpita, esperndose una disminucin para 2006. Por su parte, Argentina (mayor productor que Chile, pero con menores exportaciones) tiene un consumo per cpita de 29 litros al ao. (Corporacin Chilena del vino [CCV], s.f., seccin de introduccin, prr.3). A. Giraldo (comunicado interno Dislicores S.A., 19 de febrero, 2009) informa q ue del total de poblacin Colombiana estimada en aproximadamente 44 millones de personas, solamente 19 millones de estas son aptos para el consumo de vino, el rango de edad va 8

desde los 25 a los 65 aos. Para el anlisis es importante aclarar, que al pas entran en el ao aproximadamente en vinos importados 1200.000 cajas en 9 litros (9 litros es la medida estndar internacional utilizada en el manejo de los volmenes en licores) y salen al mercado vinos nacionales alrededor de 2000.000 cajas en 9 litros. Teniendo en cuenta lo anterior la cantidad disponible de vino para el consumo en el pas, suma un total de 3200.000 cajas de 9 litros. En Colombia el consumo per cpita en el ao 2005, corresponda 0,3 litro/caja ao. Para el ao 2007 el consumo per cpita increment al 0,9 litro/caja ao y para el ao 2012 fue de 1,2 litro/caja ao cerca de un 61% de crecimiento en slo 5 aos. Esto indica que al ao cada persona en Colombia, consume aproximadamente 1 botella y media de vino correspondiente a 1,2 litros (una botella = 750 CC + media botella = 375 CC, la anterior suma arroja 1,2 litros), niveles muy bajos a comparacin con pases como Francia y Espaa, donde el consumo es de 25 litros por habitante, o de Chile, donde suma 19 litros por consumidor (Gmez G, 2008, prr.3). Por lo anterior, Colombia es un pas potencial en la cultura creciente del Vino. Lo anterior se puede explicar por los hbitos de consumo, ya que en la sociedad colombiana es persistente la imagen del vino como un licor del fin de semana y excluyente, sin embargo, de acuerdo con una encuesta realizada por el Grupo xito en abril de 2011, es cada vez ms frecuente que las personas de los estratos 3 y 4 escojan el vino, mientras que anteriormente slo era consumido por los hogares de los estr atos 5 y 6. Tambin se pone de manifiesto que el 45% de los encuestados escoge el vino para reuniones informales con amigos (ICEX, 2012, p.13) por lo que es trabajo de los importadores y los comercializadores estimular la presencia el vino en el comedor de la casa y presentarlo como una bebida exclusiva pero accesible y exquisita. Las ciudades en las que se consume una mayor cantidad de vino son Bogot con un 66,2% del consumo nacional, Cali con un 54,5% y Medelln con un 46,9%, al ser las ciudades con un mayor desarrollo y nivel econmico (Gmez, 2008, prr.2). Los gustos por el vino sealan que por cada 100 botellas que se venden, 40 son chilenos y 20 proceden de Argentina. Los europeos estn en una menor proporcin. Los 9

de mayor demanda son los vinos tintos, ya que equivalen al 67 por ciento del mercado. Por cada 100 botellas, 30 son Cabernet Souvignon, 10 son Merlot y otras 10 son Malbec. Adems, segn el anlisis de Almacenes xito, cepas como Syrah, Pinot, Noir y Carmenere las estn empezando a conocer los consumidores. (Gmez G, 2008, p.1-2).

CONCLUSIONES

El mercado Colombiano del vino ha sufrido una importante expansin en la ltima dcada y es muy probable que da a da crezca ms el inters, el consumo y la cultura que gira entorno a esta milenaria bebida. Es claro que en Colombia no existe una cultura del vino como bebida acompaante en las comidas, como es el caso de algunos pases europeos y latinoamericanos como es el caso de Argentina y Chile, lo cual genera unos altos niveles de consumo per cpita por ao; por lo cual las empresas Colombianas que se dedican a la importacin y comercializacin de vinos, y las cadenas de almacenes e hipermercados, deben impulsar la oferta y el hbito de consumo de esta bebida, adoptando acciones que permitan al consumidor obtener vinos de diferentes orgenes, variedades y franjas de precios asequibles que eliminen el tab de que el vino es un bien elitista, de lujo y que su consumo est limitado exclusivamente a la clase alta de la sociedad. Es importante que los interesados en incrementar la cultura del vino en nuestro pas (Importadores de directos de vinos, las grandes cadenas y superficies de distribucin), refuercen y aprovechen aquellos puntos bsicos ya identificados que explican la preferencia de los consumidores por el vino, como: Beber ms y mejor, sin la necesidad de embriagarse, tener en cuenta sus propiedades saludables, una bebida que brinda status, etiqueta, protocolo y elegancia. El Vino es una bebida noble, fcil de servir y acompaar, especial para compartir, disfrutar y conversar.

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Este artculo puede ser til y servir de inicio para una investigacin ms profunda que analice las nuevas tendencias y los motivos relevantes que estn generando en Colombia la creciente cultura del vino.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Textos y artculos: Bermdez Rodrguez, Mauricio (1999). El espritu del vino. Bogot: Universidad Externado de Colombia, p. 21-110. Castillo O, Rozowski J, Leighton F. (2001). Dietas Mediterrneas: Es la dieta chilena una de ellas? Rev. Chil. Nutr. No 28, p. 284-289. Folleto Club vivir bien. (2008, p.1-9). ICEX (2012). Notas sectoriales: El mercado del vino en Colombia Peris Balada, Alfred (2001). Larousse de los vinos. Los secretos del vino. Pases y regiones vincolas. Barcelona: Editorial Larousse, p. 14-32.

Pginas WEB: Corporacin Chilena del vino: Radiogrfica per cpita del vino. Recuperado el 28 de marzo de 2009, de http://www.ccv.cl/noticias_datos.php?id_noticia=567 Gmez G., Constanza. (2008). El vino encabeza lista de preferencias de consumidores, por encima del aguardiente, la cerveza y el ron. Recuperado el 10 de junio de 2009, de http://www.portafolio.com.co/negocios/empresas/2008 -0611

05/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_PORTA-4234479.html

Palomino, A (2009). El vino, un estilo de vida. Recuperado el 10 de junio de 2009, de http://www.rcn.com.co/noticia.php3?nt=25984. Revista la Barra. En lnea: El vino en Colombia: moda, tradicin o salud. Recuperado el 21 de marzo de 2009, de http://www.revistalabarra.com.co/news/197/54/El-vino-

en-Colombia-moda-tradicion-o-salud.htm.

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