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Alimento contaminado: apresenta elementos estranhos sua natureza e composio pode causar danos sade, at a morte
Basta uma pessoa ficar doente por haver consumido alimentos num estabelecimento para afastar a freguesia
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ATRAVESSAR A RUA
CONTAMINAES
BIOLGICAS QUMICAS FSICAS
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CONTAMINAO QUMICA
agrotxicos venenos desinfetantes
excesso de aditivos
CONTAMINAO FSICA
Corpo estranho aos alimentos
CONTAMINAO BIOLGICA
O que so microorganismos?
Tambm conhecidos como micrbios, so seres vivos que nascem, crescem e morrem, como os demais, entretanto, com uma diferena importante: eles so muito pequenos
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bactrias
leveduras
protozorios vrus
bolores
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Onde ficam?
homem
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As doenas causadas pelos microorganismos e transmitidas por alimentos se manifestam com: - enjos, vmitos, diarria, dores no corpo, dor de cabea e mal estar Em caso mais graves podem causar: - febre, dificuldades para respirar, convulses, morte
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Boas prticas so regras que quando praticadas, ajudam a reduzir e evitar os riscos de contaminao
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Manipulador qualquer pessoa que, de alguma forma, tem contato com os alimentos
prepara
manuseia
comercializa
transporta
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Apresentao do manipulador
avental com manga
So aquelas que podem transmitir microrganismos causadores de doenas mas no apresentam sintomas
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e
tratamento, se necessrio.
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E A HIGIENE
PESSOAL??
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No use adornos...
anel
relgio
colar
pulseira
As mos abrigam milhares e milhares de bactrias, por isso a lavagem correta to importante!!!
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ANTES DE
comer
tocar em alimentos
cozinhar
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DEPOIS DE
Ir ao banheiro
Assoar o nariz
Tocar em animais
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Tossir
Fumar
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dinheiro
falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar, cuspir, fumar mascar goma, palito, fsforo ou similares, chupar balas, comer
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tocar o corpo
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assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido, mexer no cabelo enxugar o suor com as mos, panos ou qualquer pea da vestimenta
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manipular dinheiro
fumar
tocar maanetas
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A gua potvel to importante para a preparao dos alimentos quanto para beber O mesmo vale para a preparao de gelo que ir entrar em contato com os alimentos
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Use sempre gua tratada! A caixa dgua deve permanecer sempre fechada e desinfetada:
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VERIFICAR SEMPRE
procedncia
embalagem
condies de transporte cor, aroma e consistncia n de registro no Ministrio da Agricultura para produtos de origem animal nome do produto e marca nome e endereo do fabricante
NO COMPRAR!!!
embalagens sem rtulo e prazo de validade ou com prazo de validade vencido latas amassadas, estufadas,enferrujadas
alimentos com odor, cor, consistncia e condies inadequadas de temperatura, higiene e manuteno
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...os produtos devem estar expostos de acordo com o que determina o fabricante
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No permitido oferecer ovos crus para o consumo, bem como alimentos preparados onde os ovos permaneam crus
No utilizar ovos crus no preparo de maionese, mousses e outros. Nestes casos devem ser utilizados ovos pasteurizados, desidratados ou cozidos
Para o correto cozimento do ovo, submeta-o a fervura por 7 minutos
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ATENO!
A casca do ovo porosa, o que favorece a contaminao por microrganismos e a absoro de odores estranhos
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Alimentos perecveis
Conservar em geladeira no lotada. Alimentos cozidos na parte superior e crus na parte inferior, todos protegidos e embalados
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Alimentos secos
local arejado, iluminado, livre de goteiras e vazamentos, em armrio fechado, protegidos51 de contaminao
Lembre-se:
PVPS - primeiro que vence / primeiro que sai Descongelamento somente em geladeira em recepientes fechados, SEMPRE
Mantenha a matria-prima e demais ingredientes em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais identificados com o nome e prazo de validade Todas as latas devem ser lavadas antes de serem abertas.
A poro no utilizada deve ser transferida para recipiente adequado, devidamente identificada e armazenada sob refrigerao
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COZIMENTO
No consumir ovos crus
COZIMENTO
Consumir imediatamente os alimentos 56 cozidos
resfriamento congelamento
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Os microorganismos precisam de condies especiais para crescerem e se multiplicarem As condies de sobrevivncia, geralmente, so os humanos que fornecem
no morrem
as bactrias no sobrevivem ao calor cozimento elimina as bactrias
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comida...
pouco cido
gua
temperatura
oxignio
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HIGIENE DO AMBIENTE
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LIMPEZA
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DESINFECO
O local onde preparamos os alimentos deve ser o mais limpo possvel preciso limpar e desinfetar toda a rea
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No so testados
Eficcia no comprovada
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Interruptores,tomadas e luminrias devem ser lavados pelo menos uma vez por ms
Utenslios
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UTENSLIOS
(Limpeza)
enxaguar em gua corrente
limpar com esponja e detergente
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Moscas,
baratas, formigas, ratos, pombas, gatos e outros animais podem representar grande risco de contaminao
Manter
todas as aberturas e frestas bem vedadas para evitar a entrada de qualquer praga (local de preparao)
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entulhos
Descartar se houver alterao de cor, odor desagradvel, aumento de viscosidade formao de espuma e/ou fumaa 85
Como medidas prticas para garantir a qualidade do banho de fritura, devemos considerar:
Conservar o leo ao abrigo do ar e da luz
Escoamento do excesso do leo nos alimentos deve ser efetuado fora do banho de fritura, afim de evitar-se a recada de gotas de leo no banho, cuja oxidao favorecida em contato com o ar
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No reaquea os alimentos
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dos manipulados (como frios fatiados, salsichas e alimentos prontos para consumo))
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Na falta de equipamento de refrigerao, alguns alimentos podem ser armazenados em caixa trmica com gelo
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proibido o uso de bisnagas para servir molhos tipo catchup, mostarda, maionese
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Tortas
Salgados
e em temperatura adequada
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AGRADECIMENTOS Clia Regina Corra Elisngela Mara da Silva Elen Fagundes Costa Telli Rosana Maria Nogueira Tereza Cristina Avancini de Almeida Giovana Seixas Aldrey Cintia Sgorlon Lacerda
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