Receitas das Terras das Beiras

Receitas das Terras das Beiras Aranhas e Terreiro das Bruxas

Lusa Ferreira e Orlindo

Autor: Luisa e Orlindo Capa: Laurinda Freitas Copyright Luisa Ferreira Fernando Jos Crte-Real Cunha Simes Impresso por Tipografia S. Pedro, Lda. Dep.Legal N: 360593/13

Receitas das Terras das Beiras

PREFCIO Ao ter saboreado algumas das iguarias que a Lusa Ferreira faz, ajudada pelo marido quando h convidados, no mais me saram do paladar os saborosos e estranhos pratos das nossas aldeias. Por esse motivo convenci o Orlindo a apresentar ao pblico aquilo que o segredo das terras das Beiras, Alta e Baixa, tinham guardado no conhecimento da Ginha, como carinhosamente tratada a Lusa. Depois de alguma hesitao e da minha insistncia, a Ginha disse que apresentaria as receitas para um livrinho de poucas pginas e fcil leitura, mas de valor incalculvel. Julgo que esta experincia que parte do Terreiro das Bruxas, no concelho de Sabugal, saltar para as Aranhas no concelho de Penamacor onde os segredos ainda se escondem nos poos falantes a que s os mgicos tm acesso.

Lusa Ferreira e Orlindo

Couves Lagareira (4 pessoas)

Ingredientes: 2 Postas de bacalhau 2 Couves Portuguesa 600 gr de batatas 1 Dente de alho 3 dl de azeite novo 1 Folha de louro 1 Malagueta Sal Preparao Cozem-se as couves, batatas e bacalhau, na mesma panela. Depois de cozidas, deita-se num tacho azeite: as couves, batatas e bacalhau em camadas alternadas. Num recipiente parte leva-se o restante azeite ao lume, com o alho e a malagueta. Deixa-se alourar o alho e tempera-se com sal e deita-se sobre o preparado anterior, tapa-se e leva-se ao lume a ferver um pouco. Servese bem quente.

Receitas das Terras das Beiras

Papas de Laberas (4 pessoas)

Ingredientes: 1 Molho grande de Nabias 3 Colheres de sopa de azeite 1 Chvena de farinha de milho Sal e pimenta Preparao Cortam-se as nabias como se fosse para caldo verde (muito finas) Levam-se de seguida a cozer em gua com sal e pimenta e uma colher e meia do azeite. Desfaz-se a farinha num pouco de gua fria e junta-se s nabias, quando estiverem cozidas, e o restante azeite e deixa-se cozer mexendo sempre para no criar grumos.

Sopa da matana
Ingredientes para 4 pessoas 350 g de feijo vermelho folha de louro colher de sopa de vinho branco 1 cebola 1dl de azeite cominhos em p 300 gr de po caseiro

Lusa Ferreira e Orlindo

4 ovos sal Confeco: Pe-se de molho o feijo e coze-se em 3 litros de gua. Depois de cozido, escorre-se e deixa-se algum feijo na gua, reservando-se separadamente o feijo e a gua onde foi cosido. Faz-se um refogado bem puxado com cebola picada em azeite. Leva-se a gua de cozer o feijo ao lume e junta-se-lhe o refogado o louro, o vinho e os cominhos em quantidade de modo a que o caldo fique a saber bem aos mesmos. Deixa-se ferver para apurar. Corta-se o po em fatias para uma terrina em camadas, regando-se cada camada com um pouco de caldo que cubra o po. Batem-se 4 ovos com um pouco de sal e deitam-se sobre as sopas. Tapa-se a terrina e deixa-se ficar algum tempo at o po ficar bem embebido no caldo. Um pouco antes de servir rega-se com mais caldo a ferver para que os ovos se cozam. Acompanha-se com couve cozida, enchidos e toucinho fresco cozido.

Receitas das Terras das Beiras

Sopa da Beira
Ingredientes: 6 Folhas de couve galega (franzida) 1 Molho de nabias 1 Osso de presunto com carne 2 Colheres de sopa de azeite 1 Chvena de ch de farinha de milho Sal e pimenta Preparao: Coze-se o osso numa panela com gua (cerca de 2l), depois de cozido retiram-se os ossos, desfia-se a carne e juntam-se as hortalias e o azeite. As hortalias devem ser cortadas mo. Desfaz-se a farinha num pouco de gua fria e junta-se ao caldo quando as hortalias estiverem quase cozidas. Deixa-se ferver um pouco at a farinha cozer. Tempera-se de sal e pimenta.

Caldo de Castanhas (Caldudo 4 pessoas)

Ingredientes: 1 Kg de castanhas 1 Cebola Litro e meio de gua dl e meio de azeite

Lusa Ferreira e Orlindo

Confeco: Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas passe metade por uma peneira ou esmague-as bem com um garfo e junte-as ao caldo a ferver. Descasque a cebola, corte-a aos bocados e refogue-a no azeite. Junte este refogado ao caldo e as castanhas inteiras. Sirva acompanhado com po torrado.

Esparregado de favas:
1 kg de vagens de favas (favas incompletas ainda sem gro) 3 ou 4 folhas de couve 1 dl de azeite 4 Colheres de sopa de farinha de trigo ou milho 3 dentes de alho 1 colher de sopa de vinagre Sal Confeco: Cortam-se as favas e as couves como se fosse para caldo verde e cozem-se em gua temperada com sal. Depois de cozidas escorrem-se bem.

Receitas das Terras das Beiras

Picam-se os alhos e fritam-se em azeite numa frigideira. Juntam-se as verduras bem cozidas, mexemse para envolver no azeite e deita-se a farinha aos poucos mexendo sempre, at obter um preparado espesso que se solte do tacho. Junta-se o vinagre e rectifica-se o sal.

Batatas Bbedas:
Ingredientes: 500 gr de entrecosto 800 gr de batata roxa 1 dl de vinho tinto 2 colheres de sopa de manteiga Sal Confeco: Corta-se o entrecosto aos bocados e temperase com sal; deixa-se ficar assim um certo tempo para tomar gosto. Frita-se na manteiga at ficar loirinho. parte cozem-se as batatas com pele e depois de cozidas pelam-se e cortam-se aos bocados. Num tacho deita-se o vinho e o dente de alho e leva-se ao lume. Junta-se o entrecosto cozido e a gordura que se formou.

10

Lusa Ferreira e Orlindo

Deixa-se cozer um pouco e juntam-se as batatas. Deixa-se ferver em lume brando at desaparecer o gosto a vinho cru.

Sopa da Boda
Confeco: Coze-se carne de borrego ou cabrito com um pedao de presunto e um chourio. parte cozem-se farinheiras. Quando a carne estiver cozida junta-se-lhe massa e um ramo de hortel. Numa tigela cortam-se fatias finas de po duro. Deita-se por cima o caldo e a massa. parte servem-se as carnes e os enchidos.

Sopa de Favas
400 gr de vagens de favas 300 gr de batatas 1 cebola 1 molho de coentros 1 dl de azeite Sal Confeco: Pe-se ao lume uma panela com gua e as batatas descascadas. A cebola e os coentros. Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-