La gastronomh finlandesa combina la cocina tradicionalpo-

pular y de la alta clase con el a c ~arte

l culinario europeo. Espe-
cias tanto del Oriente como de Occidente la han enriquecido. La
cocina finlandesa sugiere dehite a la vista y placer al paladar;
además nos ofrece platos diferentes para cada mes del año.

Los finlandeses aman la buena mesa, pero comen con moderación. El

gusto gastronómico y hábitos saludables van de la mano. Todo indica
que el nuevo milenio será mis permisivo con los goces sensoriales y
puede que nos lleve a la búsqueda de nuevas vivencias gourmets.
Junto con el nuevo pensamiento ciilinario, la comida tradicional,
como es el caso de las salchichas, sigue siendo Pero las salchi-
cl-ias también han cambiado: hoy
tienen mis carne y más sabor que
nunca. Así, en las salchichas, la
grasa de aninial, Iia sido reempla-
zada por grasa vegetal y enrique-
cida con i~i~redienres que tienen
efectos saludables. Uno d e estos
componentes es la harina hecha
en base de corteza de pino, ini-
ciativa que sc desarrolla en el con-
texto de un programa apoyado
por la Unióii Europea.
La marcha triunfal de los in-
grcdientes f~incionalesy s:dudables
continúa. E1 inlís fiiilaiidés de to-
dos estos es el ceiitcno, que Iia de-
mostrado científicamente sus pro-
piedades biciiliecl-ioras. En gene-
MI. sc puedc decir que los f nlan-
deses siempre han tenido un salu-
dable rkginicn de comidas. esto, en
parte, gracias a productos tan ali-
nienticios como el centeno, 121 ce-
bada y la avena. EJI particular, los
adultos jóvenes son muy conscien-
tes de su salud. Por años las auto-
ridades sanitarias del país han en-
Fatizado la importancia que tiene,
para cl bienestar personal, comer
en forma saludable. Hace ~ i n o s
pocos ahos concluyó el Proyecto
Carelia del Norte, que est~idió,
entre la población. las causas de la
;ilta presicín sanguínea y de enfer-
medades cardiacas Ictales. El 1-esul-
tado tÜe un drástico cambio en el
consunio de sal y de grasas anima-
les. La industria agroalimentaria
también se hizo parte del proyecto
y redujo los niveles de sal y grasa.
usados durante el procesamiento
del pan, las salchichas y otros co-
mestibles. Así, los hábitos culina-
rios, como los hábitos de vida en
general, son hoy por hoy, más sa-
ludables. El número de casos mor-
tales por enfermedades carciiacas ha
disminuido y en general, la salud
de la población ha mejorado con-
siderablemente debido, ante todo,
al imponerse un régitneii de ali-
mentos más livianos.
En los últimos atíos, con la
avalancha de información, la ex-
pansión d e los mercados, el turis-
nio y las ideas sobre la nueva nu-
trición, los sín-ibolos culinarios de
landeses se han decantado por ali-
mentos más livianos y saludables;
se in~iestranmuy cuidadosos a la
hora de llevarse algo a la boca. La
m
coiisigna parece ser "come bien,
te sentirás bien". Además de los
platos tradicionales, hoy se con-
s u m e "comida universal". Los
consumidores son ante todo "orn-
nivoros"; estin dispuestos a pre-
pararse prácticamente todo desde
el principio, tratando de coinbi-
nar cada ocasión con su debida
comida. Alimentación ligera, con
balos contenidos de sodios y de
grasas, es para muchos, igual de
importante, que el sabor lo es para
otros. La demanda por productos
naturales finlandeses, biológica-
mente producidos, está eii alza.
Los riempos han alterado el rit-
m o d e las comidas Iiogareíias.
Entre los pasatiempos de los fin-
landeses no sólo está la televisión,
sino, tanibién muchas otras acti-
vidades. Algunos de estos pasa-
tiempos atentan contra I:i vida fa-
miliar al atardecer y por las no-
ches. Así, el desayuno se ha con-
vertido en la comida más impor-

tantc del día y quc suministra una
buena rescrva d e energías.
- Las
gachas gozan de gran populari-
dad. y en muchas faniilias se con-
sumen rnusli. salvados, copos de
cereales, yogur y leche. El pan no
pucdc faltar y las tostadas son dc
una gran variedad de pan integral.
Estc sc unta con margarina que
se ha convertido cii una seria al-
ternativa para la mantequilla. En
muchos hogares han cambiado el
cafí. finlandb, torrado claro, por
un más obscuro. que hecuente-
mente toma la fornia de cq? c m
lait. Finlandia encabeza la estadís-
tica mundial de consumo de café
por habitante, pero tanibién la
cultura del te ha comenzado a le-
vantar cabeza. Y por supuesto,
una buena dosis diaria de vitami-
na C la proveen los jugos, las fru-
tas, las verduras y las bayas.
Los comedores de los cole-
gios, como los centros de trabajo
sirven cada vez mayor cantidad de
verduras. Tanto en los estableci-
mientos escolares como en los
hogares, se intenta seguir las re-
comendaciones de los especialis-
tas en nutrición por lo que hay
una buena presencia de psoduc-
tos como cereales, patatas y hor-
~alizas.La mayoría de aquellos
que portan sus propias viandas
como aquellos que comen algo
rápido al pié de un quiosco. com-
plementan sus raciones con cn-
saladas, verduras y frutas.
Con las comidas a menudo
se bebe agua fresca, cuajada o cer-
veza, pero aún hoy, hay de los que
prefieren la leche. U n pequeño
pero creciente grupo de aficiona-
dos al vino, ha hecho posible que
ya no se vea con malos ojos el
hábito de bebes diariamente u n
par de copas de vino tinto.
Especlalfdades regionales
Los supermercados, adenib de los
mercados cubiertos y al aire libre,
nos dan un adecuado panorama
de lo que es el comer en Finlan-
dia. Prácticamente, en los merca-
dos de cada una de las ciudades
del país encontramos negocios
muy conscientes dc lo que venden.
Por lo general el mercado repre-
senta toda una atracción para vi-
sitantes y turistas. Muchos jefes de
estado han saborcado arenques del
Báltico directamente desde bar-
cas de pescadores en el embarca-
dero de la Plaza del Mercado.
Otros han saboreado un cafb ma-
tinal acompañado d e rosquillas
frescas o empanada de carne frita
en el mercado cubierto.
Las delicias regionales y de
temporada a b u n d m en los nier-
cados. En Tampere, por ejemplo,
es menester probar morcilla ca-
liente son salsa de arándanos ro-
jos. Por su parte, en el inercado
de Turku, la especialidad es un
embutido típico condimentado
coii pasas o con cebolla. La espe-
ci;ilidad de otoho en el mercado
de Pori son las deliciosas lampreas
.I las brasas. Por su parte, tanto
Oiilu como Pieksainaki tienen sus
propias recetas para el preparado
de un pan plano sin levadura, Ila-
niado "rieska".
Carelia dcl Nortc es la cuna
de las empanadas careliaiias. Sin
embargo, hoy por hoy, las empa-
nadas se consumen en todo el país,
pero aquella untadas con niante-
quilla en el niercado de Joensuu,
son, sin duda, las genuinas. Las
empanadas se hacen con harina de percas, lotas o truchas formando de esquí de fondo o durante lar-
cenreno y se rellenan con arroz un pan ribultado. que en realidad gas excursiones de seriderismo por
hervido, y se les da una forma de es una empanada. Al cocer a fue- Laponia. Pero en general, nada
"mocasi~i',como constató, diiran- go lento, los pescados se ablandan impide a los visitantes saborear el
te su visita al mercado, un t~irista. como sardina en lata mientras que plato lapones por naturaleza: g ~ i i -
La tradicibn de las ernpana- el tocino produce un sabroso jugo. sado de reno; sienlpre existe una
das y de las pastas de pescado, Ile- b ~ i e n arazón para aconipaiiar el
gó ;I Fiiilandia pr.ocedentc de Ku- guiso con de puré de patatas que
Ln coniidn lnpoan
sia. El " Kalal<~iltl<o",
es una exqui- goza de ni~ichapopularidad en-
sita especialidad de la provincia de Laponia siempre ha ejercido gran tre los fiiilandeses.
Savo. E1 mercado d e Kuopio influencia en la cocina f nlande- Salmón, reno o perdi7. blan-
cuenta con numerosos puestos sa. Los plaros lapones resultrin ca seguidos de canicmoros dora-
que venden este delicioso pan re- exóticos incluso para los finlan- dos de la estepa, forman la base
lleno de pescado y rocino. La niasa deses del Sur, y se pueden apre- para las grandes ocasiones del
de centeno se rellena con tímalos, ciar en plenirud durante jornadas nienú lapones.

1 -
I1
Los productos más
importantes
El pan - rey de la mesa
El ccnreno y s u pan, han hecho
que este cereal sea, para los fin-
landeses. lo mismo que las espi-
nacas para Popeye.
El crepitanrr pan centeno
sigue siendo alimento esencial en
los hogares tiniandeses.
Blando, redondo y achatado con
un orificio en el ccntro, este pan
se hace mcdiantc ~ i nproceso de
fermentación. Antig~ianieiite,en
los hogares campesinos, este pan
se almacenaba engamado en ba-
rras que colgaban horizontalinen-
te en la parte alta de la cocina.
El fino y crujiente pan cente-
no tostado tiene un sabor agridul-
ce producto de un proceso de fer-
mentación láctea. Durante los ÚI-
tiinos aíios, cstc piii hc Iia convc.r-
tido cii uii produrto di. ¡niporta-
ción de gran éxito. Se coiiiercializa
bajo el nombre de Finn Crisp. Los
finlandeses se adelantaroii a la
moda de la comida natural, pues
ellos han sido desde siempre gran-
des consumidores de pan integral.
Pan de cebada, d e trigo, de avena,
panecillos, pan ázimo. Hay un sin-
fín de panes, con sus correspoii-
dientes variaciones regionales y lo-
cales. Todo indica que la gama de
diferentes tipos de panes va en au-
mento. Permanentemente se desa-
rrollan nuevas formas y nuevas re-
cetas en torno al universo del pan.
En el Sudoeste y sus archipié-
lagos las especialidades son el pan
agridulce y el pan de malta. El pan
de los archipiélagos, es por lo ge-
neral, de color muy obscuro; por
contraste, en la parte Norte del
país, el pan puede contener, entre
sus ingredientes, también sangre.
La apertura de los mercados
y la intensificación d e las relacio-
nes entre los pueblos ha supuesto
un incremento en el consuino del
pan blanco, como las barras cipo
bag~iettes,pero los finlündeses si-
guen f eles a la creencia que el pan
centeno y otros panes integrales
son los que "mantienen al hoin-
bre íntegro, sano y sabio". El pan
casero caliente untado con inan-
teq~iillay acompañado de queso,
jamón o embutido, es una exqui-
sitez diaria del f nlandés. Hoy por
hoy, hacer panecillos es muy 8-
cil, puesto que las tiendas venden
pan centeno cortado en rodajas o
panecillos de centeno partidos por
la mitad.
Productos lacteos
Podemos encontrar versiones des-
natadas o de poca nata de todos
los productos lácteos. La leche la
encontramos con nata, poca nata
o completamente desnatada. L
nueva generación de productos
lácteos que equilibian los niveles
de lactosa y acidez así como los
yogures con sabor a bayas están
ganando mucha popularidad. La
leche se bebe a partir de la inaka-
na acompañando las gachas o ce-
reales.
Fiiilandia produce, e n t r e
un;] gran variedad, buenos que-
sos: Emmental, d e nata y azul.
Según las estadísticas, Edam es el
queso más popular. El queso fre.
co cocido al horno, tradicional de
la región de Ostrobothnia hoy se
vende en todo el país. Cada año
aparecen nuevos y más competer
tes artesanos del queso.
La carne
La carne finlandesa es de alta cal
dad y la ganadería del país no ha
sido afectada por problemas de
índole inrernacional como la fie-
bre aftosa o el mal de las vacas l(
cas. Una rápida mirada a lo expues-
to en carnicerías y en los mostra-
dores de los superinercados da una
b~ienaidea de Los tipos de carne y
del uso que en Finlandia se hace
de ellas. El gran triunfador es el
bistec picado; albóndigas y una
salsa de carne similar a la bologne-

L
se estin entre los favoritos. Tam- Brenza cocidrr al horno -
bién se come carne de cerdo, en llzrnilnhna
especial las ch~iletas.En la cena de
nochebuena n o puede faltar la
pierna de jamón. Con la oferta de
bistecs debidamente cortado y po-
llos en todos los negocios de ali-
mentos, nuevas y fascinantes for-
mas dc preparar coniida han lle-
gado prácticaniente a todos los
hogares. El pollo se ha convertido
en una soliición económica para
mucha^ tandias y, hoy por hoy,
compite por la supremacía con la
popular salsa tipo bolognese.
Asado de cordero es el plato
ICstivo para l'ascuas. Cliuleras de
cordero se acompaiian con repo-
llo para dar vida a un sabroso es-
tofado. Tambitn cs delicioso el
cordero ahumado. El cambio de
estnciones resulta generoso al
momcnto d e elegir las carnes.
h r a i i t c la estaciím dc caza, por
cjernplo, carne dc alce se enciien-
tra fácilmente; cii cambio en oto-
no, cl rotleo de separación en La-
poriia, hace que la carne de reno
Ilcgue hasta los niostradores de los
negocios. Los fiiilandeses usan
m~ichosembutidos fríos para bo-
cadillos abicrros. En este terreno
hay que decir. que ahora, los em- manda. En el rubro de pescados ses es el pescado ahumado. Este
h~itidosson elaborados sobre la congelados, el salinón criado en producto se encuentra práctica-
base de productos con muy poca piscinas, impone su liderazgo mente en todos los lugares; en los
sal y poca grasa. Pero aún así, el como el pescado de la vida coti- mercados al abierto como en los
jamón, cil especial el jamón ahu- diana de los finlandeses. El sal- cubiertos, en los supermercados y
mado, algunos embutidos a base món salvaje, los arenques del BiI- en tiendas de ultramarinos. Hu-
de carne y cl reno, la vaca de La- tico, la farra, el lucio, el lucio per- mear el pescado se ha convertido
poiii:~,gozan de inucho prestigio. ca, el tímalo y la perca han ido en una afición favorita entre los
g ~ n a t i d oen prestigio tanto en los veraneantes de cabafias.
mercados como en los restauian-
Los pescados
tes. El consumidor puede encon-
El consumo de pescado está en trar en muchos negocios pescado
aumento, y el pescado fresco no fresco ya fileteado. Una de las
siempre puede satisfacer la de- grandes pasiones de los finlande-
El bosque de Finlandia provee comestibles saludables a través d e las nii-
merosas variedades de bayas, cuyos sabores y aromas enaltece la brisa
ártica. Entre las especies nlás apetecitias está el canlemoro dorado q ~ i e
crece en los panranos del Norte. 'TambiCn el arándano agrio salvaje dc
color r o ~ aescarlata y algo más pequerio que su pariente cultivado, goza
de mucha aceptación, pues su sabor es más delicado y sutil. Es bueno

para hacer zunios, mermeladas o ialea, al igual que el omnipresente arán-

dano rojo. La abundancia de bayas es tal que anualmente una alta pro-
porción de ellas permanece en los bosques. iü arrindano negro puede
llamirsele como saludable baya nacional, esto porque crece en loda la
exención del territorio finlandks, desde las costas del Sur al lejano Norte.
La 'Sopa" de este asrindano se vende junto a los productos lácteos y es
generalmente considcsado como un reliabilitador de energía y gora de
mucha reputación entre los deportistas. Muchos finlandeses creen que
un vaso d e esre zumo por las niaiíanas les fortalece por le resto del día. La
mezcla del arándano negro coi1 frainbuesa da como resultado lo que los
finlandeses Ilanian "la reina de las mermeladas", que se usa, sobre todo
para acompañar los muy populares crepés.
Los carnemoros árticos son de una exquisitez singular al igiial que
las bayas del espino cerval. En buenos aíios de bayas, cuando hay
abundancia de serbas se hace una jalea que es un primor y que es com-
pariera ideal de los prodiictos de la caza, en especial de las aves salvaies.
Se dice que el frío clima d e Finlandia es el responsable d e proporcionar
a las bayas cse sabor único como ranibién sus cualidades nutritivas.
Algunas granjas de bayas a comenzado a prodiicir vinos y licores y al
igual como hacen en algunos países de la Europa Central y Oriental,
utilizan la grosella negra como materia prima.
El banqueteJfnlandés
Una mesa cit. banquete proporcioiia iin:i buena visón general de la coinida
finlaidesa. I'or lo general en In mesa tendrán presencia los prodiictos clá-
sicos; saln~óny farra curados en sal, al igual que los arenques del Báltico,
estos últimos cnt-idimeiitados y ;icornpariados de varias salsas. El cuajado
de pescado finlandés no tiene parailgór-i, así como las huevas de la h a , de
la lota y del tímido están a la par con el caviar. El pescado se sirve casi
sicrnprc acompaiiado de patatas calieiites. Las pararas son para los finlan-
d e w casi tan imprescindibles como para los irlandeses.
El pescado se prepara en una amplia variedad de formas. El sdnión,
el tímalo. la farra se sirven ahumado, fríos o calientes. a la parrilla, asados,
a las brasas o cocidos envueltos en papel de aluminio. Entre los platos de
inayor asccndciicia popular se pueden mencionar el bistec ahumado. cer-
do, cordero, reno, y por supuesto las salchichas.
Un trago corto de Koskenkorva o Finlandia vodka es ideal para acom-
pañar la lamprea, los arenqiies del Báltico u otro cipo de pescado frío.
Estos se sirven con una ensalada de remolacha. zanahorias, patatas, man-
zanas y cebollas. Para brindar y hacer un ;salud! los finlandeses dicen ''hei':
 "teí-ve':''kkippls" o '&U'.este últi-
mo es termino genérico para toda
Escandinavia.
El asado es el plato principal
le la mesa, pero su lugar también
io puede tomar ocasionalniente,
por ejemplo un guiso, como el
cruiso careliano aue contiene car-
nes d e vacuno, de cerdo y de cor-
dero cosidas al horno y a fuego len-
to. Las carnes por lo general se sir-
ven con macarrones, nanahorias,
arroz, nabos y patatas.
Entre otras guarniciones se
puede mencionar la remolacha en
vinagre- pepinillos
. -
en salazón, piiré
de arándanos rojos y mermelada.
Para acompañar las carnes lo me-
jor es gelatina o mermelada he-
chas de arándanos rojos, de fram-
buesas o carnenioros irricos.
Las bayas constituyen en
principal ingrediente a la hora de
preparar los postres. Las bayas se
consunien al natural, confitadas
o como nierineladas y jaleas. Mu-
chos se han visto sorprendidos,
para quedar luego encantados
ante la combinación de aránda-
nos irricos casi congelados sobre
los que se vierte tina salsa caliente
a base de azúcar y nata. O t r o pos-
tre muy popular es queso fresco
cosido en horno del Norte de Fiii-
landia que se sirve con nata Iíqui-
da caliente y acompañado de mer-
melada de camemoros árticos. Los
crtpes finlandeses son peq~ieiíos
y se sirven con mermelada de he-
sas o de frambuesas. Con un poco
al abierto con la peculiar ceremo-
nia donde se hacen crepks gigan-
tes. La masa de estos crepds se hace
con harina d e trigo y d e cebada y
se frien sobre una plancha cónca-
va de hierro. Todo esto si el tiem-
po lo permite.
Para animarse, rrna taza de café
"Es la hora de tomarse un café"
es una frase muy repetida en Fin-
landia. No hay biblioteca o teatro
sin caFetería, o salón d e belleza y
peluquería sin su cafetei-a. El café
de inedia tarde se acompaña con
bollos, bizcochos o un trozo d e
pastel. Las reuniones en torno a
una taza d e café siguen siendo un
ritual importante en la vida d e los
finlandeses. Tamhiéii se sirven bo-
cadillos. ensaladas, sabrosos ten-
tcmpits además de los bizcochos
y pasteles. En algunas ocasiones
festivas, la guinda que corona la
celebración es una Laza d e café
junto a una copa de algún exqui-
sito licor de bayas.
Fiestas es ecialida-
des de €!rn&ada
Los finlnndeses siempre tienen
algo poi- lo que vale la pena espe-
rar. El verano es sin duda la esra-
ción que se espera con mayor an-
siedad, pero las otras esraciones
del año también tienen sus ex-
quisiteces y tradiciones culinarias
Enero es el mes para delei-
tarse con huevas de loca y con
unos crepés algo gruesos de ori-
gen ruso llamados "blinis" servi-
dos con nata agridulce montada
y cebolla picada.
Muchos consideran que la
mejor delicadeza invernal es la
sopa de lota. La sopa típica de la
región de Kainuu, en el Nordeste
del país, se compone de un caldo
claro, patatas, mantequilla derre-
tida y cebolla picada. (Por lo ge-
neral, a las sopas finlandesas de
pescado, incluso ;I la de salmón,
sc le añade leche o nata).
Febrero es el nies niis frío y
cs una invitación a comidas con-
t~indentes:guisos, estofados, sopas
calientes de carne, pescados, repo-
llo. salchichas o guisantes.
Los jiieves es el día de la sopa

r
de giiisances, en codo el país y du-
rante todo CI año. Ese día esca sopa
se sirve en restauranres, comedo-
res. ciiartele>, colegios, giiardeiias
Y en cl rrruvo familiar. Conlo DOS-
trc a la sopa dc guisantes se sirven
crepés con mermelada.
El 5 de Febrero, con mot-ivo
del día d c Runeberg, poe[a nacio-
I Las remiones en torno u
nal J e Finlandia, se venden en las
litm fazíi de c@ siguen
pastclcrias unos pasteles que lle- sie?tck,un d u a l itilpoi.taate
van su nombre. el1 la vido íle Ios,/inlandeses
Entre febrero y marzo, el
martes, ir11 día antes del miérco- Tippuleipii - especie de
les de cenizas y el conirenzo de
pastel delprimero de nzqv
cuaresma, niños y adultos van a
deslizarsr por la nieve. E s ~ edía
tiene su propio buñuelo llamado
l~.rkiizispulkly cuyo interior con-
tiene mazapin y naca montada.
En marzo y abril La S e n ~ a -
--
na Santa anuiicia la llegada d c la
prirnavcra. La especialidad finlan-
desa para esca ocasión es "mam-
.>,
mi , una especie de púdin con
sabor a malta cocido a1 horno. En
la mesa de Semana Sanca se dan
cita cI cordero, el pollo y los hue-
vos, así como algiinos maniares
procedentes cle la tradición orto-
doxa como son los "pachá", "ku-
litsa" y " baba". Los niños espe-
ran los huevos de chocolate Mig-
non: cáscaras auténticas de hue-
vo rellena> con chocolate fino.
~
L.os peces desovan durance
los meses dc abril y mayo. C o m o
en este periodo se capturan fácil-
mente con frecuencia 1;i mesa
ofrece percas, bremas y lucios.
En Finlandia el primero de
mayo es un día de carnaval " ihp-
pu". tiesta de la primavera y de los
estudiantes. Las bebidas típicas
son: una aguamiel llamado sima y
el vino espumante hilandés hecho
de grosella blanca y de uva espina.
Estas bebidas se acompafian con
un dulce similar a los cli~irroscon
aspectos de un ovillo y que lleva
por nombre 3tippulnpa':
La esperada teniporada d e
verano comienza a principios d e
junio. h t a fecha tambikn marca
el comienzo de la migración d e los
finlandeses desde los centroh urba-
nos a las cabaiias de campo junto
a los lagos, ya sea por el fin de se-
mana o por un periodo largo de
vacaciones. Si el tiempo lo permi-
te, el finlandés pasa el verano al aire
libre, junto a su barbacoa y hu-
meando carnes o pescados, estos
lo acompaha con lechugas, hierbas
de su hurto y patatas nuevas.
Durante el verano la sauna
se usa constantemente. Al salir de
la sauna recalentada, el veranean-
te finlandés se zanibulle directa-
mente en el lago y termina el ri-
tual del baiio con salchichas y cer-
veza. En el íiltiino decenio la si-
dra ha gnnado mucha pop~ilari-
dad. Irónicamente se dice que la
salsa tipo bolongese simboliza la
comida finlandesa, lo mismo pasa
con la bebida La cerveza tipo la-
ger es la favorita para ciesputs de
la sauna. El secreto de la lager fin-
lalidesa se esconde en la excelente
calidad del agua, óptima cebada
y una larga tradición en el arte d e
la fabricación de cerveza. Esta be-
bida se fabrica también en peque-
fia cervecerías e incluso hay algu-
nos restaurantes que tienen su
propia método de fermen tación
con venta directa al público. Tam-
biin es digna de atención la bebi-
da tradicional fiiilandesa llamada
''s~~/7ti'' elaborada a partir de la fer-
mentación de cereales.
A medida que transcurre rl
verano, maduran las fresas y de
igual forma llegan al mercado las
deliciosas patatas nuevas, del ta-
maño de la yema de un dedo. Es-
tas patatas se sirven calientes sa-
liendo del hervor con un poco de
mantequilla y eneldo fresco. C o n
el ruibardo cierno se preparan tar-
tas d e ensueño
La fiesta más importante del

verano es S311Juan. Las hogueras
se reflqan en las aguas tranquilas
de lo5 lagos o del mar. Este esce-
nario, combinado con buena co-
i d a puede dar origen a veladas
inolvidables; hay por supuesto
salchichas, queso especial de San
Juan, p e s a d o ahumado, crepés.. .
En julio, los puestos de los
mercados rebosan d e guisantes,
fresas, anindanor, azules, carnerno-
ros irticos, pepinos y tomates,
todo en su punto, n ~ a d ~ ~ r a por
dos
días soleados iiicerininables. C o n
la verdura fresca cocida en leche
se hacen las deliciosas sopas vera-
niegas, seguida de bayas con le-
che, nata y cuajada.
La cúspide gastronómica del
verano es rl inicio dc la teniposa-
da de lo5 cangrejos de río, el 21
de julio. Muchos finlandeses resi-
dentes en rl extranjero programan
su llegada al país para estas fechas
para así poder clist'rutar con sus
amigos en torno a los cangrejos
d e río con sabor a eneldo.
Agosto es la época de cose-
chas. El mar ofrece arenques del
Báltico y platijas, niientras que los
pantanos y praderas ofrecen pa-
tos silvestres a los cazadores. Xam-
bién es la i-poca de aventurarse en
los bosques y llenar los cestos se-
tas, producto de una cosecha rnag-
nífica de cantarelas, boletos, nís-
calos.. ..
Uno de los derechos ina-
lienable de los finlandeses es que
todos pueden entrar en los bos-
ques y abastecerse d e tantas setas
y bayas como crea necesario. En
los bosques crecen una infinidad
de variedades de setas y las rnejo-
res recetas para prepararlas pasan
de generación en generación.
En septiembre, los colores
que irradian del bosque son fulgu-
rantes. Los arándanos rojos pare-
cen imponer su supremacía, nien-
Kecolectatrdo setas en el bosqr~e
tras que en las tierras pantanosas
lo hacen los arindanos árticos.
La vida en las ciudades cos-
ceras se anima en torno a los mer-
cados del pescado. Los mostrado-
res están a rebosar con pescado
fresco, salado y ahumado; con
panes además de medias y guan-
tes de lana para hacer frente al
iiivierno que se a vecina. Las pa-
tatas estrín en su mejor época.
En octubre. el tímalo, la fa-
rra y el arenque del Báltico ofre-
cen sus huevas a los amantes del
buen paladar. El caviar rojo h-
Iandés esti entre los mejores del
mundo. Los cazadores d e alce se
reúnen en partidas de caza rnien-
tras que los de perros d e los caza-
dores de liebres esperan impacien-
tes correr tras su presa. El estofa-
d o de cordero con repollo es muy
sabroso. En esta época, los dornin-
gos, el asado d e cordero se prepa-
ra a fuego lento.
 El período anual de las tinie-
blas comienza en noviembre, pero
a su vez es el anuncio dc la Ilega-
da d e la Navidad. Ya en noviem-
bre uno puede eiicontraire con
parranderos celebrando la peque-
m ña Navidad; una fiesta general-
mente costeada por las empresas
Cliigi woidelio
o empleadores y es como una an-
ticipación a la indulgencia d e
Navidad.
Diciembre es una tempora-
da para dedicarla a los amigos.
Con un régimen de puertas abier-
tas, la gente invita a sus amigos a
beber "glogi", una bebida calien-
te basándose en especias. grosella
negra
-
y vino tinto. Los restauran-
.
tes incluyen en s ~ i smenús platos
de Navidad, mientras que entre
amigos y compaíieros de trabajo
se acostumbra a celebrar una co-
mida preiiavideña.
El bufe navideño coiiticiie
arenques, salmón, janión, salchi-
chas, patés y guisos. Otro com-
ponente típico es el bacalao her-
vido, curado anteriormente con
una solución de lejía, y servido
con salsa bechamel, mantequilla
derretida y patatas, todo salpi-
mentado.
Los tradicionales postres de
Navidad contienen ciruelas como
principal ingrediente. Así, los pas-
teles navideños se rellenan con
mermelada de ciruelas. Otra go-
losina de Navidad son los paste-
les de jengibre cuyo aroma carac-
terístico llena la cocina.
Hoy y mañana
Durante los últinios 30 años, piz-
za y una variedad de comida étni-
cas se han convertido en algo tan
familiar como las comidas tradi-
cionales. La gente del campo se
ha familiarizado con la pina, los
espaguetis y las Iiamburguesas al
mismo ritmo que la gente de los
centros urbanos. Los restaurantes
 El período anual de las tinie-
blas comienza en noviembre, pero
a su vez es el anuncio de la Ilega-
d a de la Navidad. Ya en noviem-
bre uno puede encontrarse con
parranderos celebrando la peqiie-
m iia Navidad; una fiesta general-
mente costeada por las empresas
G'Iogi izuoidelio
o empleadores y es como una an-
ticipación :I la indulgencia de
Navidad.
Diciembre es una tempora-
da para dedicarla a los amigos.
Con un régimen de puertas abier-
tas, la gente invita a sus amigos a
beber "glogi", una bebida calien-
te basándose en especias, grosella
negra
- .
y vino tinto. Los restauran-
tes incluyen en sus menús platos
de Navidad, mientras que entre
amigos y compañeros de trabajo
se acostumbra a celebrar una co-
mida prenavideña.
El bufe navideño contiene
arenques, salmón, jamón, salchi-
chas, patés y guisos. Otro com-
ponente típico es el bacalao her-
vido, ciirado anteriormente con
una solución d e lejía, y servido
con salsa bechamel, tilanteqiiilla
derretida y patatas, todo salpi-
mentado.
Los tradicionales postres de
Navidad contienen ciruelas como
principal ingrediente. Así, los pas-
teles navideños se rellenan con
mermelada de ciruelas. Otra go-
losina de Navidad son los paste-
les de jengibre cuyo aroma carac-
terístico llena la cocina.
Hoy y mañana
Diirante los últimos 30 años, piz-
za y una variedad de comida étni-
ras se han convertido en algo tan
familiar como las comidas tradi-
cionales. La gente del campo se
ha familiarizado con la p i z a , los
espag~ietisy las Iiainburguesas al
inismo ritmo que la gente de los
centros urbanos. Los restaurantes
que ofrecen un menú btnico son
obras d e los inmigrantes, entre
otros hay tailandeses, hindúes y
japoneses. Ellos, sin duda, han
venido a enriquecer el paisaje cii-
linario de las ciudades finlande-
sas. Las exquisiteces vietnamitas se
pueden coniprar dircctarnente
desde el mostrador, y ellas tam-
bién representan una historia exi-
tosa.
Sin cmbargo, hay algunas
conibinaciones nativas de coini-
das de las que miiy pocos finlan-
drses es~ariaridispuestos a renuri-
ciar. Muchas de ellas han tenido
toda una gesta trrunfal en la his-
toria dc la cocina finlandesn. En-
tre ellas podemos inencioiiar el
caf6 con bunuelos, la sopa de gui-
s a n t a , los crepés con mermelada,
salcliichas con mostaza, patatas de semana. Preparan la comida juntos o cada invitado
nucvas con arenques del Báltico trae algo coiistgo para la mesa. Con esto, la costumbre
s n escabeche, empanadas carelia- de cocinar en casa esti recuperando terreno, pero por
nas ~intadascon una mezcla de lo general se trata de comidas prácticas, rápidas y mo-
huevos con mantequilla, blinis dernas y no de comidas hechas c o las ~ recetas
~ tradi-
con caviar de lota, cangreios con cionriles.
cneldo, fresas con helados, a m e - Las empanadas d e carne, de mermelada y de
inoros con queso fresco hecho al arroz, son. de alguna manera, la comida lápida tradi-
Iiorno. y setas. preferibleinente cional de Finlandia, al igual que el ~iutritivopan cen-
recolectactas por sí mismo, con teno que como tentempié siempre aco~npaíiaa los fin-
nata acompaiiando la carne o los landeses en sus andanzas por el campo o los bosques.
pescadoh. La salchicha, sin dura, es la principal comida rá-
1.0s sociólogos han apunta- c ida d e Finlandia. Comúnmente se dice que: "un fin-
d o que la antigua y buena rradi- landés n o está nunca lo suficientemente harto como
ción de la comida en casa se está para n o poder comer algunas salchichas". La salchicha
perdiendo, al menos diirante los asada es siempre una invitada de honor en los festrva-
días laborales. Los mienlbros de les de jazz, de rock o de rniisica popular; en las compe-
la familia llegan al hogar ya sea ticiones deportivas, en las ferias y exposiciones agra-
del colegio o del trabajo a horas rias.
distintas, acuden a la nevera sa- Los quioscos de salchichas atraen a los nocher-
can lo que encuentran y lo con- iiicigos hambrientos. Al inicio los qiiioscos vendían
sumen frente al televisoi-. solamente salchichas calientes, acompaiiadas de una
Por otro lacio, los Iinlande- sabrosa salsa casera. Con el tiempo han anipliado su
ses han adoptado el relajante hi- oferta a los perritos calientes, las empanadas y las pa-
bito dc invitar a sus amigos en sus tatas fritas. Algunos quioscos anuncian orgullosamente
tiempo5 libres y durante los fines que sus productos tienen sabor a ajo.
 En cuanto al futuro de la
cocina finlandcsa, las tradiciona-
les artes culinarias heredada de los
mayores, sin duda, permanecerán,
pero al mismo tiempo se asimilan
nuevas y exóticas tcndencias gas-
tronómicas
Shlo una parte de las empre-
sas de comida ftnica sobreviviri
al paw del tiempo. Por otro lado,
las familias Ilenarin sus carros de
compra con aliinentos precocina-
dos, congelados o listos para el
inicrooiidas. I'oi un lado las gran-
des cndeiias aliinentarias llegan a
todos los riiicoiies del país; por
otro. los bucnos restaurantes se
iiiantiencn al día sir1 bajar la giiar-
dia. Los bucnos jefes dc cocina
están muy bien versados en el uso
de los ingredientes propios d e
cxia rcgicíii, y los han adecuado
al paladar finlaiidés.
Un hueii indicador d e como
la cociiia finlandesa estd a la alru-
ra de los tiempos, es el éxito de
los ietes de cocina en las coinpe-
tencias internacionales. Uno d e
los triunfos mas notable en el úl-
timo tiempo es un meritorio quin-
to puesto en el prestigioso Bociise
d'Or de Lyon. A pesar de que para
inspirarse los iefes de cocina rni-
ran al extraniero, su autoestima y
cierto patriotismo está en alza. Sin
duda, ellos hacen un gran esfuer-
zo en hacer el máximo con los
ingredientes que la naturalez:~fin-
landesa proporciona.
En la actualidad se detecta
LIII renacimiento de las pequeiías
empresas. Así, hay panaderías,
fruterías, pastelerías, tiendas espe-
cializadas en especias y café, ven-
dedores de patatas. La deinanda
por este tipo d e esrablecimientos
especializados, es creciente.
Cada vez son más los pro-
diictos agrícolas vendidos directa-
mente en las granjris o por pues-
tos especializados. La demanda
por productos locales está clara-
mente en aumento, así como la-
denianda por productos biológi-
cos o de producción iiatiiral, sin
‘ibones o insecticidas. Hoy la g i l -
te está dispuesta a pagar un v ~ l o r
akadido por prod~ictosde produc-
ción natural, al mismo tiempo que
exigen conocer In procedencia d e
cada uno de ellos.
La cocina finlandesa tiene
profiindas tradiciones. Sus inate-
rias primas son puras, de buen
sabor y generalinente de alta cali-
dad. La posición de Finlandia
anclada entre dos culturas culina-
rias como son Suecia y Kusia. ha
sido bien aprovechada. El exotis-
mo d e Finlandia como país gas-
tronhmico ya ha ganado notoiie-
dad, y el fiit~irose ve muy prome-
tedor.
ANNA-MAIJAT-
Periodista de gastronotda.