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9/8/2010

NutrioNormaleDiettica
PlanejamentoDiettico ComposioNutricional d Dieta da Di

Planejamento Diettico parte 1 Incio Diagnstico nutricional do indivduo traar t o objetivo bj ti da d interveno i t nutricional ti i l manuteno, ganho ou perda de peso Educaonutricional estabelecer o peso ideal (PI) PI aporte energtico da dieta

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Planejamento Diettico parte 2 Diagnsticonutricionaldoindivduo

DeterminaoGEB
xFA

DeterminaoGET

(indivduo)

DeterminaoVET

(dieta)

Recomendaesdos macronutrientes

Planejamento Diettico Critrios qualitativos Critrios Semiquantitativos Critrios Quantitativos quantificao dos nutrientes que compem a dieta uso de tabelas de composio de alimentos amostragem, mtodos analticos, terminologia, processamento INFOODS International Network of Foods Data System iniciativa da FAO/UNU/WHO

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Planejamento Diettico Critrios Quantitativos TACO UNICAMP TBCA USP USDA (United States Department of Agriculture) American Foods Material e FAO Ateno! Programas informtica banco de dados Poro/medidas caseiras gramas

Planejamento Diettico Critrios Quantitativos

100g de alimento da tabela quantidade de nutrientes da tabela quantidade de alimento da dieta (g) x

AlimentoscrusXalimentoscoccionados PesocruPercapta ndicedecoco


IC = alim pronto (g) PL (g) Per Capta = poro (alim coz) IC

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Planejamento Diettico Critrios Quantitativos Preparaes preparao crua destrinchar receita para calcular per capta preparaes elaboradas receitas originais para obter per capta produtos industrializadas verificar composio no rtulo VET g ptn X 4 g carboidrato X 4 g gordura X 9

Distribuio dos Macronutrientes: protenas, carboidratos e lipdeos Recomendaes macronutrientes valor energtico

Retiradode:ClculosNutricionais,ed.Books,2008

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Distribuio dos Macronutrientes: protenas, carboidratos e lipdeos Exemplo SBAN Protena 10 a 12% VET=2000kcal Protena 12%=240kcal /4=60g

Carboidrato total 60 a 70% Carboidrato 50%=1000kcal /4=250g Lipdeo total 20 a 25% Lipdeo 20%=400kcal /944,4g

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Distribuio dos Macronutrientes: protenas NDPcal e cal/g N Anlise qualitativa da protena VB da protena utilizao do nutriente pelo organismo NDPcal Net Dietary Protein Calorie = quantidade de calorias fornecida pela protena Iniciase pelo clculo do NPU Net Protein Utilization = utilizao da protena lquida

Distribuio dos Macronutrientes: protenas NPU/ NPCal/ NDPCal NPU = ptn X taxa de utilizao protica Protenas cereais (e outros vegetais) = 50% ou 0,5 Protenas leguminosas = 60% ou 0,6 Protenas animal = 70% ou 0,7 NPCal = ptn lquida (NPU) g X 4 kcal NDPCal% = NPCal X 100 VET RecomendaesOMS,2003: NDPCal =6%

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Distribuio dos Macronutrientes: protenas Cal/g N N representa aporte protico quanto menor a relao = maior o aporte calrico e virceversa condies clnica crticas catabolismo protico g N = g ptn 6,25 Cal/g N = calorias (totais ou ptns) gN

Distribuio percentual de calorias nas refeies usuais Desjejum 25% Colao 5% Almoo 35 a 40% Lanche 10% Jantar 25% Ceia 5%

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