Preparacin y servicio de alimentos en establecimientos de comida rpida

INTRODUCCION

Los establecimientos de comida rpida han crecido sostenidamente en los ltimos aos, representando una opcin de alimentacin para muchas personas que se ven beneficiadas por el servicio que estos locales prestan. Su crecimiento ha requerido de la contratacin de mano de obra que debe estar preparada para ofrecer un servicio de calidad que permita el desarrollo de este tipo negocio .En esta gua se describen aspectos relacionados que debe aprender una persona para ser un operario de establecimiento de comida rpida.

COMIDA RPIDA

Finalidad La comida rpida adquiere esta connotacin por las caractersticas que reviste el servicio que se presta dentro de los establecimientos as catalogado. Se entiende por establecimientos de comida rpida aquellos lugares donde los consumidores adquieren alimentos preparados, listos para comer, en un tiempo relativamente rpido, caracterizados por procedimientos de elaboracin estandarizados lo que les permite ahorrar tiempo . Caractersticas - La comida rpida se caracteriza por ser: -De fcil y rpida preparacin -Elaborada bajo unos estndares que garantizan calidad e inocuidad de los alimentos

Antecedentes de los establecimientos de comida rpida Los establecimientos de comida rpida son importantes, ya que, le facilita al consumidor adquirir alimentos de una manera rpida y sana, lo que les permite alimentarse, a precios econmicos sin poner en riesgo su salud y en un tiempo relativamente corto.

Caractersticas de las diferentes mquinas que se utilizan en los establecimientos de comida rpida. Consideraciones generales Las caractersticas de los equipos implementados en los establecimientos de comida rpida garantizan la produccin en serie de alimentos, en tiempo relativamente cortos sin menoscabar la inocuidad de los alimentos. Dentro de un establecimiento de comida rpida existen diferentes tipos d e Equipos y

Maquinarias. Freidoras de papas Parrilla

Plancha Tostadora Dispensadora de helados Dispensadora de refresco Cafetera Almacenadora de alimentos Cada equipo posee un conjunto de caractersticas que le permite producir y almacenar alimentos sujetos a estndares de calidad

PREPARACIN DE INSUMOS PARA LA ELABORACIN DECOMIDA RPIDA

Caractersticas de los ingredientes utilizados en la preparacin de ensaladas

Los ingredientes utilizados en la preparacin de ensaladas son vegetales frescos, debidamente refrigerados y empaquetados bajo estrictos procesos de calidad.

Procedimientos de preparacin de ensaladas 1. Limpie la mesa de preparacin de ensaladas 2 . Rena los ingredientes 3. Marque y prepare las bases de ensaladas 4 . Lvese las manos con jabn 5 . Pngase guantes 6. Inspeccione la mezcla para ensalada 7. Distribuya la mezcla para ensalada 8. Saque el corazn a los tomates 9 . Corte los tomates 10. Corte las secciones por la mitad y acomdelas

11. Deseche los guantes 12. Cierre los envases 13. Refrigere las ensaladas 14. Lleve los ingredientes restantes al refrigerador 15. Limpie

Finalidad del sazonado de ensaladas La Finalidad del sazonado de ensaladas es ofrecer variedad a los clientes. Procedimiento para el sazonado de ensaladas Por razones de calidad, todos los aderezos para ensaladas se almacenan y se sirven refrigerados .Para facilitar el servicio, ponga los aderezos de ensaladas en las bandejas para aderezos.

Finalidad de las papas en la comida rpida La finalidad de las papas es ofrecer un acompaante al cliente que complemente los requerimientos calricos de una dieta balanceada.

Procedimiento para el fredo de las papas Descongele las papas a temperatura ambiental. -Use slo papas congeladas para cargar el dispensador o llenar las cestas. -El mejor tiempo de descongelacin es de 1 hora. -Nunca vuelva a congelar las papas descongeladas. -Deseche las papas si encuentra hielo dentro de la caja o bolsa. -Si la caja se daa, deseche las papas que hayan quedado al descubierto -Las papas deben cocinarse con aceite vegetal y durante el tiempo establecido segn el equipo.

Explicar los tipos de carnes utilizados en los establecimientos de comida rpida Se pueden utilizar dos tipos de carne: solomo (cuerito) y carne de res , esto obedece a las caractersticas de estas carnes, la carne de res es ms dura y esto le va dar la consistencia a esta mezcla y el solomo va aportar la cantidad de grasa necesaria, para que al momento de moler la alcance la textura (rigidez) para compactarse y poder preparar hamburguesas, los cuales son mezclados de manera de garantizar hamburguesas con un nivel apropiado de grasas y un excelente sabor. E l solomo (cuerito) en bistec se utiliza para la preparacin de los sndwich o pepitos.

Explicar las caractersticas de los cortes de carne de ganado Huacha lom Corte rectangular, de color rojo claro, con poca grasa. Sirve para guisos, carbonadas y molida o picada para preparar empanadas de horno. :Lomo Vetado Corte alargado con una veta de grasa principal y mucha ramificaciones pequeas de grasa. Es el corte ms importante desde el punto de vista gastronmico, pues define las mejores caractersticas de la carne de vacuno. Es preferible comprar aquel que posee ms vetas de grasa pues denota una mejor y ms cuidada alimentacin del animal, adems de que su sabor es ms intenso. La mejor manera de prepararlo es la ms sencilla: poco hecho o a la parrilla. Tambin hay que mencionar que con esta pieza se elabora el afamado roast beef ingls. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola, horno y parrilla. En Chile es el segundo corte de carne ms caro. :Lomo Liso Corte alargado poco fibroso, de aprx. 5 cms. espesor, cubierto por una importante capa da grasa. Es la ms preferida por las amas de casa por no tener mucha grasa y nada de nervios, que facilita su uso, adems de un buen sabor. Se puede preparar a la parrilla, a la plancha y a la sartn, todo dependiendo del grosor del corte. :Asiento Picana Corte semi cuadrado, color rojo oscuro con poca grasa, es uno de los cortes ms nobles y sabrosos para churrasco. Los bifes de asiento son comnmente empleados como comida cotidiana, a la plancha. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola y horno. :Punta de Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. Corte ms solicitado para churrascos, por ser suave y tener un sabor peculiar. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola y horno. :Pollo Ganso Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior. Su forma es uniforme con carne compacta. Sus principales preparaciones son en cacerola y carne mechada :Sobrecostilla Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Sus principales preparaciones son en cacerola, horno, parrilla y caldos.

:Asado Carnicero Corte plano, alargado y fibroso. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola, horno y parrilla. :Plateada Corte plano alargado, color rojo claro. Sus principales preparaciones son en cacerola, horno y parrilla. :Filete Corte redondo y largo, carne blanda. Es la parte ms apreciada de la vaca o el buey por su ternura y consistencia. Como tiene poca grasa, se suele servir en su punto o incluso muy poco hecho. Tradicionalmente, se subdivide en cabeza, centros y punta de solomillo. Se puede preparar entero, en porciones o incluso crudo. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola, horno y parrilla. Es el corte ms costoso en Chile : Palanca Trozo rectangular de color rojo oscuro. Sus principales preparaciones son en parrilla, sartn y cacerola. :Posta Negra Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la ms voluminosa, sin hueso y magra. Su tamao permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas de formas diversas. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola, horno, molida. :Choclillo Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro. . Excelente como carne picada, en sabrossimos bifes a la plancha o sartn. De grano grueso y fibroso, de caractersticas secas. Puede prepararse a la parrilla, a la plancha, hervida y en estofado. Cocida y fra es indicada para salpicones. Hay zonas de la aguja que tiene una carne de mucha calidad y otras que presentan una carne ms seca. (Estofar, asar, guisar y picar).Sus principales preparaciones son en cacerola, horno y sartn. :Posta Paleta : Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. Sus principales preparaciones son en guiso, sartn, horno, molida. :Malaya Corte plano y de irregular forma. Es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y est listo para ser incluido dentro de la parrillada. Sus principales preparaciones son en cacerola y arrollado. :Posta Rosada : Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. Es la parte que cubre el fmur del lado de la panza, se le conecta el tapabarriga. Su empleo comn es en escalopas (bistec delgados) de todo tipo, por resultar tierna y menos sangrienta. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola, horno. :Tapabarriga Corte alargado de mediano espesor, color rojo claro. No solamente es til para la parrilla u horno, sino que tambin puede rellenarse, o cortarse para churrascos, y en algunos

casos, segn se lo corte, para un muy buen estofado. Sus principales preparaciones son en sartn, cacerola, parilla, caldos, horno. :Lagarto o Abastero : Trozo redondo de color rojo claro. Es una carne magra y bienvenida es hervida en pucheros, estofada en salsa de tomate, en cacerola, y a veces picada para ser mezclada con otras carnes de poco valor comercial. Sus principales preparaciones son en parrilla, cacerola, molida. :Tapapecho Corte alargado con grosor variable hasta de 4 centmetros, color rojo oscuro. Sus principales preparaciones son en cacerola, caldos, cazuela, puchero. :Osobuco Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso. De buena calidad para cocido, pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos. Sus principales preparaciones son en cacerola y caldos.

Explicar las caractersticas de los cortes de ave de corral

Pechuga Corresponde al pecho del ave y es el corte con menos concentracin de grasa. Se puede cortar en cubos o tiras, hacer escalopes o desmechar.

Pierna Tambin conocida como muslo, es un corte muy apreciado por su sabor. Resulta ideal para estofar, asar a la parrilla o en el horno.

Pernil Presa con alto contenido graso y delicioso sabor, que aunque delicado es mucho ms intenso que el de la pechuga. Ideal para asar o estofar.

Ala Cuartos superiores del pollo, que a pesar de su escasa cantidad de carne son muy apreciados por su delicioso sabor

Pierna Pernil Cuarto inferior del ave, de carne ms oscura que la pechuga y de mayor contenido graso. Tanto entera como deshuesada es muy apreciada en todo el mundo.

Molleja Hace parte del conjunto de visceras. Se utiliza tanto estofada como en la preparacin de caldos y guisos.

Corazn Msculo central del ave, de sabor muy intenso, como la mayora de las visceras. Salteado o cocinado en salsa es un plato tpico de la cocina espaola.

Pollo Completo El ave completa sin visceras consta de siete presas principales: dos alas, dos piernas, dos perniles y una pechuga. Ideal para asar al horno o a la parrilla

E x p l i c a r l a f i n a l i d a d d e l a c o n d i m e n t a c i n d e l o s c o r t e s d e carne

Las carnes se condimentan con protena de soya, especies, cido ascrbico y/o sales sdicas esto con la finalidad de darle homogeneidad a la mezcla y consistencia Explicar el procedimiento para el sazonamiento de los cortes de carnes Sazonar cortes de carnes, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo con las normas de seguridad industrial e higiene ocupacional Explicar la importancia del empacado de carne Esto se hace a fin de eliminarle las bacterias propias de carne y para madurarla que no es otra cosa que desangrarla y luego se congela a la temperatura antes mencionada para de esta manera ser procesada y sacar los cortes en este momento se pueden empacar al vaco las piezas de res. La carne puede permanecer hasta un ao congelado siendo la temperatura constante. Empacar carnes siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo con las normas de seguridad industrial e higiene ocupacional Segn los estndares punto critico de control del anlisis de amenaza, la carne se debe congelar a 15, pero previo a esto la carne de res una vez que sale del matadero es congelada apunto verde que es un punto de congelacin en neveras enfriadas por nitrgeno para de esta manera ser procesada y sacar los cortes Explicar el procedimiento para la coccin de carnes Las carnes pueden ser cocidas en un medio lquido como el aceite o al seco en planchas o parrillas La temperatura de las freidoras industriales debe estar en 122 centgrados la cual debe de ser constante para de esta forma lograr una coccin uniforme. En las planchas o parrillas la temperatura ser de aproximadamente 115grados que por cocinarse primero por un lado y luego por el otro se requiere de un poco mas de tiempo para logra un termino adecuado de coccin

PREPARACIN DE COMIDA RAPIDA Explicar la finalidad del pan en la comida rpida El pan es un elemento muy importante en la comida rpida, ya que, constituye el ingrediente bsico en la elaboracin de los sndwiches, aun que tambin es utilizado como acompaante en diferentes productos .El pan tiene diferentes presentaciones que van a variar en funcin del tamao, forma y presentacin de los sndwiches .La mayora son de Harina de trigo, aunque vienen acompaados de ajonjol, avena, salvado, etc. cuyos cortes dependen del tipo de sndwich que se prepare con l. La finalidad es que el cliente reciba un producto apetitoso y agradable a la vista.

Explicar la finalidad del picado del pan para preparacin de comida rpida Los establecimientos de comida rpida establecen estndares para la presentacin de los alimentos y el pan no escapa a ello. Al pan se le pueden hacer 3 tipos de corte dependiendo del sndwich que se prepare con l: -Corte Mariposa (pan francs o pan largo. -En rebanadas (pan de hamburguesas. -Longitudinal (pan de hot dog )Aunque normalmente viene cortado desde la fbrica

Explicar las caractersticas de los sndwiches El pan debe tener las siguientes caractersticas: -Debe ser fresco -Blando -Ligeramente tostado

Explicar el procedimiento para la preparacin del sndwich Dependiendo del tipo de sndwich se seguir un procedimiento diferente. 1 . Se coloca el pan en la mesa de preparacin y con el cuchillo dentado realice un corte Mariposa

cuidando no deformarlo, djelo en la tabla de corte para ser utilizado posteriormente.

2.Coloque 3/8 de oz. De aceite en la parte inferior del Grill donde se va a cocinar el pollo o la carne (esto equivale a presionar levemente el dispensador contando 5 segundos mentalmente. 3 .Tome con la pinza la porcin de pollo o carne a cocinar (100 gr.) y colquela sobre la superficie donde se agrego el aceite. 4 . Espere a que se cocine por el primer lado y luego voltee y se trocea, agregue sal. 5 . Se le coloca cualquier otro ingrediente de acuerdo a la preparacin(cebolla, pimentn, championes frescos rebanados, tocineta, etc.).6.Se le coloca el queso sobre la preparacin (si as lo requiere).7.Despus de colocar el pan abierto tipo Mariposa sobre la mezcla, introduzca la esptula correspondiente entre el Grill y la mezcla ;realizando presin sobre el pan con la mano contraria a la que tiene la esptula proceda a voltear cuidando que la totalidad de la mezcla quede dentro del pan (aydese con la esptula). 8 .Haga un corte diagonal en el centro del sndwich de tal manera que quede en dos partes iguales. 9 .Liego se podr colocar en su estuche correspondiente o envolverlo si es para llevar.

Explicar las caractersticas de las hamburguesas Las hamburguesas deben tener el pan ligeramente tostado, la carne debe estar bien cocida y caliente, los vegetales frescos, el queso ligeramente derretido

Explicar el procedimiento para la preparacin de hamburguesas

EL procedimiento para la preparacin de Hamburguesas amerita tener todos los ingredientes a la mano. Los productos debern estar dentro de los tiempos de conservacin y debern ser de ptima calidad. 1.El pan debe tostarse en la tostadora durante el tiempo necesario para caramelizarse sin tostarse demasiado 2 . Deben cocinarse las carnes necesarias para la preparacin de las hamburguesas

3.La preparacin de las hamburguesas deber hacerse siguiendo el aderezo de acuerdo al tipo de hamburguesa est preparando 4.Debe envolverse la hamburguesa cuidando mantener el aspecto de los mismos. Ingredientes (para una pizza grande o dos pequeas) - 2 tazas de harina (integral o normal) - 1 cda. de levadura instantnea - 3 cdas. de aceite - Media taza de agua tibia - 1/2 cdta. de azcar - 1 cdta. de sal Preparacin 1. Limpia la mesa de tu cocina. Asegrate que quede bien desinfectada ya que la masa de la pizza la haremos ah. 2. Coloca las dos tazas de harina y haz un agujero en el centro.

3. Dentro del agujero agrega la levadura, el azcar, aceite. Por fuera de este volcn debes colocar la sal.

4. Agrega el agua tibia en el centro de a poco y anda mezclando con las manos . Al amasar anda viendo cmo andas de agua y agrega segn lo necesites. Debe quedarte una masa elstica y suave.

5. Coloca la masa dentro de un pote tapado con un pao limpio o plstico. Debes dejarlo en un lugar tibio por 20 minutos o hasta que doble su volumen.

6. Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo, amasa y estira tu pizza. Puedes hacer esto con un uslero o con un vaso. Lo importante es que luego de que quede del tamao que quieras (con un grosor aproximado de 0,5 cm) lo coloques inmediatamente en la lata del horno ya que sobre l debes armar tu pizza.

7. Cuando la pizza est sobre la lata del horno, debes pinchar la masa un par de veces con la ayuda de un tenedor. Ahora tu masa est lista para la accin!

8. Agrega salsa de tomate, queso, tomates todo lo que se te ocurra!

9. Hornea por 20 minutos a fuego medio o hasta que la masa de la pizza est dorada y con el queso derretido.

PIZZA CRIOLLA RELLENA

Masa Harina, 1/2 kilo Levadura fresca, 25 gramos Agua, 300 c.c. Sal, 1/2 cdita. Aceite, 1/2 cda. Relleno y cobertura Muzzarela, 300 grs. Salsa tomate, a gusto Salchicha parrilera, 1 kilo cebolla de verdeo, 4 unidades Preparacin Masa Hacer una corona con la harina. Colocar la sal, el agua, el Aceite y la Levadura. Mezclar y amasar hasta que este uniforme y dejar descansar 1/2 hora, tapada con un polietileno. Dividir en dos, bollar y tapar hasta que leven al doble. Relleno Enroscar la salchicha barrillera, sujetar con escarbadientes y dorar en sartn a fuego bajo, tapada, hasta que se desgrase. Retirar y reservar. Frer en la misma sartn, sin limpiar la grasa de las salchichas, las cebollitas de verdeo picadas. Cuando la masa haya leudado la colocamos en una pizzera y encima la salchicha en rosca, sin los escarbadientes, y la cebollitas. Con el otro bollo, tapamos y sellamos los bordes, la pintamos con la salsa y colocamos la muzzarela cortada en cubos. Llevamos a horno fuerte alrededor de 20 minutos. Datos ExtrasTiempo:: 30 minutos; Cantidad: 8 porciones

PIZZA A LA CREMA CON CEBOLLA Y PANCETA Masa para pizza Crema, 250 cm3 Queso reggianito, 100gr Cebollas, 2 Panceta, 150gr organo Mozzarella Preparacin Cocinamos una masa para pizza estirada bien fina. La retiramos cuando apenas este sellada y desparramamos un pote de 250cm3 de crema espesado con un batidor junto a 100 gr de queso reggianito rallado. Agregamos las cebollas cortadas en Juliana previamente cocinadas y la Panceta cortada en tiritas y salteadas en una sartn. Terminamos con organo y mozzarella bien rallada. Datos ExtrasCantidad: 8 porciones

PIZZA A LA PARRILLA Primero preparamos la masa como la primera de este Posts, esa es la especial para este tipo de pizza. Cuando comience a Leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al igual que un asado. La masa se puede dejar envuelta en un Repasador cerca del fuego. Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla para que se vaya calentando. Luego, tomar un bollo de masa y estralo dndole la forma de una pizza. Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el lado pintado sobre la parrilla caliente, quitndole un poco de brazas, dejando una o dos en el medio y haciendo una corona alrededor. Dejarla no mas de cinco minutos y darla vuelta. Despus de esto, poner el tomate y todo lo que lleve la pizza encima. Por ultimo el queso, y en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera o una asadera y colocarla dada vuelta sobre la pizza, y sobre sta poner una o dos brazas calientes. Datos Extras Tiempo: 30 minutos

PIZZA A LA VIZCANA

Salsa de tomate muzzarella Aceitunas rodajas de tomates frescos

parmesano rallado Cebolla Anchoas en filetes prepizza Preparacin Cubrir la prepizza con salsa de tomate y ajo, sobre la misma disponer la cebolla rehogada o blanqueada, tomate en rodajas, aceitunas verdes, el parmesano, las anchoas y la muzzarella. Datos ExtrasTiempo: 40 minutos; Cantidad: 2 personas

PIZZA A LA ALEMANA 1 masa de pizza 4 lonchas de queso Mozzarella Salchichas alemanas a gusto 1 lata de choclo en granos tomate frito Queso rallado organo Preparacin Extender por toda la masa un chorro de salsa de tomate, Pur o tomate frito. Colocar encima los trozos de queso mozzarella, espolvorear con organo y aadir las salchichas cortadas en trozos finos. Esparcir el choclo encima y el queso rallado. Llevar al horno precalentado a 250 y cocinar de 7 a 10 minutos.

Datos ExtrasTiempo: 15 minutos; Cantidad: 2 personas

PIZZA AMARICANA salsa de tomateMozzarella Jamn huevo frito morrones Aceitunas verdes prepizza Preparacin Cubrir la prepizza con salsa de tomate, jamn o Panceta en fetas y mozzarella rallada. Llevar a horno caliente hasta que se funda el queso. Disponer sobre la superficie un huevo frito por porcin y distribuir algunos trocitos de morrn y aceitunas a gusto. Llevar al horno nuevamente unos minutos. Datos ExtrasTiempo: 40 minutos; Cantidad: 2 personas

PIZZA A LA CALABRESA

Salsa de tomate muzzarella longaniza o salamn huevo duro Aceitunas prepizza Preparacin Cubrir la prepizza con los ingredientes mencionados, puede reemplazarse la longaniza o salamn por chorizo colorado o cantimpalo, en fetas o rodajas. Datos ExtrasTiempo: 30 minutos; Cantidad: 2 personas

PIZZA CON PALMITOS salsa de tomate muzzarella Jamn cocido morrones Palmitos huevo duro Aceitunas negras salsa golf anan en almbar (opcional)

Preparacin Cubrir la prepizza con todos los ingredientes. Se puede prescindir de alguno de ellos o bien incorporar alguno como anan en almbar en rodajas finas. Datos ExtrasTiempo: 40 minutos

PIZZA CON POLLO[/size] Pollo hervido, 1 una Pre-pizza o masa para pizza, 1 Cebolla, 1 Morron, 1/2 Condimentos, a gusto Queso cremoso, 300gr Sal, a gusto Preparacin Se hierve el pollo y se desmenuza. En una sarten se rehoga la cebolla bien picada con el morrn, cuando est lo suficientemente cocida, se agrega el pollo, la sal y los condimentos, se rehoga todo un rato. Se vierte esta preparacin sobre la pre-pizza y se esparce bien. Se corta el queso cremoso, y se lo coloca sobre (como una pizza normal). Luego se hornea a gusto. Datos ExtrasCantidad: 8 porciones

PIZZA CON SANSA DE HUEVO 1 masa para pizza fetas de salame Queso cremoso o Mozzarella 2 Huevos 30 gr de Atn aceite jugo de limn Preparacin Mezclar los huevos, el atn y un poco de Aceite hasta obtener una crema. Aadir unas gotas de jugo de limn. Colocar sobre la masa el queso cremoso, luego las fetas de salame y llevar al horno unos minutos hasta que se cocine. Retirar y cubrir enseguida con la salsa de huevos. Servir. Datos ExtrasTiempo: 15 minutos; Cantidad: 2 personas

PIZZA CRIOLLA 1 pizza precocida 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 3 chorizos blancos 1/2 pocillo de aceite sal, Pimienta y organo 8 Aceitunas verdes 150 gr de Queso cremoso 1 lata de choclo

Preparacin Picar la cebolla y los ajos. Cocinarlos en aceite, agregar los chorizos sin piel, desmenuzarlos y cocinar. Aadir el choclo escurrido. Condimentar a gusto. Cocinar unos minutos y Verter sobre la pizza. Cubrir con las aceitunas fileteadas y el queso fresco en trocitos. Gratinar en horno caliente y servir. Datos ExtrasTiempo: 40 minutos

PIZZA CUATRO ESTACIONES 2 prepizza 100 gr de Championes frescos 100 gr de alcachofas 100 gr de Jamn york o serrano Aceitunas verdes sin carozo 1 tomate rojo 150 gr de queso Mozzarella organo Aceitunas negras para adornar Preparacin Rallar la mozzarella y trocear el jamn. Cortar los tomates en rodajas y secar con un papel de cocina. Cortar en lminas los championes. Picar las aceitunas verdes y mezclar con el jamn. Dividir la pizza en cuatro partes iguales para colocar en cada una un ingrediente distinto. Por un lado se pone el jamn troceado con las aceitunas, en otra parte las rodajas de tomate con las aceitunas negras, en otra las Alcachofas ya cocidas y escurridas, y en la

ltima los championes. Finalmente, espolvorear con el queso rallado y el organo Llevar la pizza al horno precalentado a 225, por 15-20 minutos. Datos ExtrasTiempo: 40 minutos; Cantidad: 3-4 personas

PIZZA CUATRO QUESOS 1 prepizza Salsa de tomate queso muzzarella queso provolone Queso roquefort Queso Parmesano Aceitunas Preparacin Cubrir la prepizza con salsa, los cuatro quesos rallados gruesos y aceitunas preferentemente negras. Datos ExtrasTiempo: 30 minutos; Cantidad: 2 personas

PIZZA DE ARROZ Arroz: 1 taza grande Huevos: 1 Harina: 2 cucharadas Queso rallado: 3 cucharadas salsa de tomate: 1 taza Queso cremoso: 200 gr Aceitunas, morrones, jamon cocido. PreparacinCocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 12 a 15 minutos, Escurrir y refrescar con agua fria. Batir un huevo con el queso ralllado y la harina. Mezclar con el arroz y condimentar con sal y pimienta. Aceitar ligeramente una pizzera, acomodar la mezcla, esparcirla bien con ayuda de una cuchara y cocinar en horno moderado 10 minutos. Cubrir con salsa de tomate, espolvorear con oregano y distribuir encima el queso cremoso cortado, el jamon, el morron y las aceitunas. Datos ExtrasTiempo: 40 minutos

Clsicos Sandwiches Chilenos

Cuando ves un men en un caf o restaurante, puedes encontrar algunos de estos clsicos sandwiches chilenos:

Barros Luco Sandwich de carne de vacuno delgada y tajada con queso derretido. Nombrada de esta manera por el Presidente Ramn Barros Luco que siempre peda este tipo de sandwich en su restaurante favorito.

Barros Jarpa Sandwich de jamn con queso derretido. Nombrada as por el primo del Presidente Barros Luco, Ernesto Barros Jarpa, que siempre peda este tipo de sandwich.

Lomito Sandwich de cerdo a menudo con mayonesa, chucrut, tomate, palta y ms. El lomito es quizs el sandwich ms famoso de Chile.

Chacarero Por lo comn, un sandwich de carne delgada y tajada con porotos verdes junto con tomate y aj. Tambin he visto este sandwich con pollo o cerdo. Tipos de Pan

Tambin puedes escoger el tipo de pan de tu sandwich. Algunas de las opciones son frica (pan redondo), molde (pan recin horneado) o marraqueta (del tipo francs). Recomiendo que prueben el pan frica.

Variedades de Sandwiches

A partir del sandwich bsico, puedes agregar una variedad de ingredientes para preparar tu sandwich. Por ejemplo, puedes pedir un sandwich clsico,
completo, o italiano, con diferentes ingredientes.

Clsico slo el sandwich.

Completo incluye todo pero puede variar segn el lugar. Lleva tomate, palta, mayonesa, chucrut y ms.

Italiano sandwich con palta, tomate y mayonesa.

Hot-Dog
Principales ingredientes

En la gastronoma chilena, el completo suele estar acompaado de variados ingredientes o acompaamientos, lo que hace que sea muy verstil y asequible para los distintos gustos, generando a su vez diferentes tipos. Entre los ingredientes ms tpicos o clsicos del completo chileno se encuentran la palta hecha pasta o pur, tomate cortado en pequeos cubos, chucrut, queso derretido, salsa americana, salsa verde, entre otros. Algunos aderezos incluidos son el aj chileno, ketchup, mayonesa y mostaza. Tambin existen preparaciones en las cuales se le agrega cebolla, tocino o carne molida, dependiendo del lugar en donde se consuma. Debido a la multiplicidad de ingredientes utilizados, diversas combinaciones han nacido. Las ms destacadas son las siguientes:

Atmico: Consiste en salchicha, chucrut, mayonesa, palta, tomate picado, salsa americana y salsa de aj picante. Brasileo o As: Tiene queso derretido y palta, denominado a imitacin del italiano en base a los colores de la bandera brasilea. Completo: La versin ms tradicional es de tomate en cubos, mayonesa y chucrut.

Dinmico: Una mezcla de las versiones anteriores, contiene tomate en cubos, chucrut o salsa americana, palta y mayonesa. Especial: Tiene salchicha y mayonesa. Italiano: Consiste en tomate en cubos, pur de palta y mayonesa. El nombre del completo se origina en la similitud con los colores de la bandera de Italia. Simple o Tomate mayo: Como lo dice su nombre, es una versin ms simple que slo contiene tomate en cubos y mayonesa.

Una de las principales variantes del completo chileno es el denominado as, el cual se prepara igual que el completo, pero reemplaza la salchicha por carne tipo churrasco. Sobre la carne de vacuno picada se agregan usualmente los mismos ingredientes utilizados para los completos.

PIZZA DE ATUN Y CEBOLLA

Atn: 1 1/2 lata (en aceite) Cebolla: 2 Mozzarella Aceitunas Preparacin Colocar salsa para pizza a gusto en la masa y poner al horno moderado 10 minutos. Luego, agregar la muzzarella hasta que se derrita. Por ultimo, Escurrir el atn (pero no del todo) y mezclarlo con la cebolla cortada bien chiquita y pasada por agua caliente. Salpimentar y colocar sobre la muzzarella mas o menos 15 minutos de horno Opcionalmente se puede agregar aceitunas, queso parmesano arriba y organo.

PIZZA DE JAMN Y MORRONES

1 taza de salsa de tomate 150 gr de Mozzarella 5 fetas de Jamn cocido Aceitunas verdes morrones en lminas organo, sal y Pimienta 1 prepizza Preparacin Colocar sobre la prepizza la salsa de tomate mezclada con el organo, sal y pimienta. Calentar bien en el horno, retirar y aadir el jamn y los morrones. Cubrir con la mozzarella y cocinar 5

minutos. Por ltimo, agregar las aceitunas. Datos ExtrasTiempo: 30 minutos

PIZZA DE MUZZARELLA
Salsa de tomate muzzarella Aceitunas Ajo, Oregano Preparacin Cubrir la prepizza con salsa de tomate, ajo y oregano, muzzarella en trocitos o rallada gruesa y algunas aceitunas. Datos ExtrasTiempo: 30 minutos

PIZZA DE PAN
1 Pan redondo salsa de tomate 1/4 de queso muzarella Oregano 3 Salchichas 3 piezas de jamon Preparacin Primero se parte el pan a la mitad y luego se coloca la salsa de tomate. Agregar el queso muzarella arriba con el jamon y la salchichas picadas. Agrega el oregano encima y al microondas por 2 minutos o al horno hasta que se derrita el queso. Datos ExtrasTiempo: 10 minutos; Cantidad: 1 personas

PIZZA ROQUEFORT A LA PIEDRA

harina: 300 gr Levadura: 1/2 cucharada sal: 1 cucharadita aceite: 2 cucharadas Agua tibia: 125 cc Leche: 1 taza roquefort: 250 gr

Queso rallado: 4 cucharadas fcula de maz: 1 cucharadita Preparacin Mezclar la harina, la levadura, la sal y el Aceite. Agregar el agua y amasar bien. Estirar la masa y extenderla sobre una pizzera enharinada. Cortar el roquefort en trozos, mezclar con la leche y aadir la fcula disuelta. Cocinar hasta obtener una crema. Enfriar un poco. Verter la crema sobre la masa, espolvorear con queso rallado y hornear hasta que se dore la pizza. Datos ExtrasTiempo: 50 minutos; Cantidad: 3 personas

PIZZA NAPOLITANA
Prepizza: 2 Tomate: 750 gr Ajo: 3 Oregano: 2 cucharadas Sal Aceite de oliva: 4 cucharadas Mozzarella: 125 gr Preparacin Encienda el horno a temperatura media/alta, 200C, para precalentarlo. Mientras tanto, aciete ligeramente la placa, prepare las 2 bases para pizza, colquelas en la placa. Tpelas con los paos, deje levar 30 min. en lugar clido. Cuando se est por cumplir ese tiempo, en un bol mezcle el tomate, el ajo picado, el organo y sal, a gusto. Despus, distribyala sobre las bases y rocelas con aceite, a gusto. Hornelas durante 7 min. o hasta que estn doradas. Si desea hacerlas al estilo romano rtirelas del horno 5 min. antes, distribuya el queso y contine la coccin hasta que est derretido. Retire y deje entibiar unos minutos, para poder servir las porciones mejor. Si lo desea puede colocarle tajadas de jamn en el momento de aadirle el queso. Datos ExtrasTiempo: 35 minutos; Cantidad: 4 personas

PIZZA DE SARDINAS Y MORRONES

1 prepizza 2 latas de Sardinas en aceite escurridas 1 lata de Pimientos morrones 100 gr de queso Mozzarella Preparacin Rallar el queso y reservar. Colocar sobre la masa los pimientos morrones en tiras, las sardinas y espolvorear con el queso Llevar la pizza al horno precalentado a 225, por 15-20 minutos. Datos ExtrasTiempo: 30 minutos; Cantidad: 2 personas