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EDIO 205 SORVETERIA CONFEITARIA BRASILEIRA

205
www.publitecbrasil.com.br

Nesta edio
Editorial

ANO XXXV - N 205 - 2012

A quanto tempo sua empresa no comunica coisas interessantes para seu pblico? O grave problema da falta de comunicao nas empresas

Campeonato

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3 Campeonato Nacional Sorveteria Brasileira em Gramado, Brasil Chocolate e sorvetes, um binmio excelente para dar destaque a um campeonato realizado em meio s serras gachas

Feiras

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Gramado, a terra do chocolate Febrachoco abriu sua segunda edio com muitas novidades

Rmini O setor de arte branca ganha massa e fora com A.B. Tech Expo na Sigep de Rimini Fiera

Vero 2012: chegou a gelatomania

SIRHA 2013, a feira onde nasce a gastronomia do amanh O encontro acontecer no centro de convenes Euroexpo de Lyon, Frana, de 26 a 30 de janeiro de 2013 FiSA 2012 A Food Ingredients terminou no dia 20 apresentando para a Amrica Latina a prxima gerao de ingredientes que movimentaro a questo da saudabilidade no pas

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Sorveteria Confeitaria Brasileira


Revista bimestral editada por: PUBLITEC EDITORA DO BRASIL LTDA.
Rua Atua, 85 - Pinheiros - So Paulo S.P. - Cep: 05428-030 E-mail: vendas@publitecbrasil.com.br Fones/Fax: (15) 3241-5771 / 3241-5885 Sorveteria Confeitaria Brasileira, marca registrada no INPI sob n 822206102 em 26/10/95. Impresso: Grafica Silvamarts EDITORIAL PUBLITEC Av. Honorio Pueyrredn 550 Buenos Aires - Argentina Fone/Fax: (54 11) 4903-9600 E-mail: info@publitec.com.ar Argentina: www.publitec.com Brasil: www.publitecbrasil.com

SORVETERIA CONFEITARIA BRASILEIRA

Caf

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O amanhecer do caf Originado na frica, passou para a Pennsula Arbica, onde alcanou sua forma atual Entrevista com Jos Arreola Juiz de juzes no mundo do caf Graciele Rodrigues vence Campeonato Brasileiro de Barista em SP Campe vai representar o pas no mundial que ser disputado em Melbourne, na Austrlia, em junho de 2013

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Empresas

Campeonato de baristas em Mar del Plata Um acontecimento indito sobre um tema que tem muito a mostrar Encontro Regional de Sorveteiros Novidades do Vero 2012 A Revista Sorveteria Confeitaria Brasileira marca sua presena em mais um importante acontecimento preparado para os empresrios sorveteiros Maq Soft Distribuidora Consumo de sorvetes no vero representa 70% da produo anual. Encontro de sorveteiros em Bauru atrai empresrios do setor em busca de novidades Barry Callebaut A EFSA opinou positivamente sobre o claim da sade relacionado com os benefcios dos flavonides de cacau Gallizzi Qualidade, Criatividade e Praticidade

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Branco e Preto Bolo mousse de chocolate e morango Corcante de Doce de Leite Royal chocolate Cpula de chocolate

Confeitaria

Staff

Nstor E. Galibert Presidente

Ana M. Galibert Diretora Geral

Nstor Galibert (Filho) Diretor Tcnico

Clia Pereira de Jesus Gerente Administrativa

Laura Galli Coordenadora Geral

As opinies e os dados estatsticos emitidos em artigos assinados so de responsabilidade de seus autores, podendo inclusive ser contrrios aos da revista

E D I TO R I A L

A quanto tempo sua empresa no comunica coisas interessantes para seu pblico?
O grave problema da falta de comunicao nas empresas
As empresas, especialmente as pequenas e mdias, esto atravessando uma crise de comunicao. Seus diretores, pressionados por tarefas urgentes e diversas relevam a comunicao a um segundo plano. Comunicar o que? Comunicar as aes que a empresa desenvolve para ter um melhor posicionamento no mercado. Como a empresa est se esforando no caminho da qualidade total, a capacitao de seu pessoal, as inovaes que est oferecendo ao mercado, sua preocupao pelo cuidado com o meio ambiente, os prmios que conquista, os novos mercados onde est penetrando com seus produtos, as linhas e estilos modernos dos novos equipamentos que est propondo a seus clientes, ou as propriedades das matrias primas que oferece para produtos derivados. E tantos outros temas que deveriam ser divulgados nos meios especializados. Esses meios, como a revista Sorveteria Confeitaria Brasileira, e como o sitio web www.publitecbrasil.com so os veculos mais indicados para que as empresas sejam vistas e ouvidas por clientes e potenciais clientes. Mas o que acontece quando a empresa cala? O silncio est associado ao vazio. Quem no fala, quem no comunica porque no tem nada para dizer. Assim avaliado o silncio, seja ou no a realidade dessa empresa. O certo que o pblico precisa saber que ns estamos vivos, somos dinmicos e estamos empenhados em fazer boas coisas por eles. Nos ltimos cinco anos as crises levaram a corte de custos nas equipes de trabalho e deixaram sem voz e sem palavras muitas organizaes que fazem muitas coisas, mas que ningum fica sabendo. Muitas quedas de vendas esto ligadas a esse fenmeno da invisibilidade em que foram caindo as empresas pensando que o mais importante o produto e o resto no importa. A Publitec est propondo s empresas anunciantes recuperar o terreno perdido. Usar melhor as ferramentas como a revista Sorveteria no s para colocar anncios, mas tambm para publicar informaes relevantes que interessam, e muito, a seus compradores que so os leitores de todo o pas. A Publitec conta com profissionais para desenvolver essa comunicao, mas o que importa que o lder da empresa incorpore um conceito muito importante: a comunicao indispensvel para transmitir credibilidade e sem confiana no existem bons negcios por muito tempo. Estamos a sua disposio, ns podemos ajudlo a divulgar mais e melhor a histria da sua empresa

Profa. Ana Galibert Diretora

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Novos talentos. Os competidores junto a organizadora da Publitec. Todos fizeram um excelente trabalho

3 Campeonato Nacional Sorveteria Brasileira em Gramado, Brasil


Chocolate e sorvetes, um binmio excelente para dar destaque a um campeonato realizado em meio s serras gachas

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Publitec e sua revista Sorveteria Confeitaria Brasileira organizaram a terceira edio do Campeonato para Sorveteiros na cidade turstica de Gramado, no Rio Grande do Sul. O concurso se realizou nos dias 29, 30 e 31 de agosto, dentro da feira FEBRACHOCO. O Campeonato, que de carter itinerante, foi realizado nos anos anteriores em So Paulo e Belo Horizonte. De todos os inscritos, foram escolhidas trs equipes que realizaram as provas indicadas no regulamento: casquinha, cuba decorada, torta gelada, escultura em chocolate, taa servida. O trabalho das trs equipes foi intenso e tudo foi realizado vista do pblico e dos juzes. Os avaliadores foram presididos por Nilson Gemelli, sorveteiro presidente da AGAGEL, uma associao de sorveteiros que rene produtores da regio gacha com sede na cidade de Lajeado. Outros o acompanharam na tarefa, como o mestre sorveteiro argentino Nelson Buenda, que tambm teve sob sua responsabilidade o curso de formulao de sorvetes que foi realizado no seminrio tcnico paralelo ao campeonato. O primeiro prmio ficou com a equipe que teve como capit Samara Trevisn.
Caio Tomazeli, organizador da Febrachoco e Ana Galibert, organizadora do Campeonato Sorveteria Brasileira, entre trofus e medalhas
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C A M P E O N ATO

Com a palavra os capites das equipes


Samara Trevisan Sou Professora de Confeitaria e Panificao no Centro de Capacitao do SENAC em Santo Amaro, So Paulo Comecei a trabalhar aos 15 anos, guiada por minha av, na elaborao de confeitaria e padaria. Mais tarde, fui Faculdade Gastronomia e l amadureci minha vocao. Considero que faltam profissionais no mercado de confeitaria no Brasil. um mercado que deve crescer, mas tem que formar pessoas mais qualificadas. Quando viajamos pelos pases que j desenvolveram este setor, podemos ver o longo caminho que temos pela frente. A sorveteria uma atividade que necessita de muito boa formao tcnica. No fcil tomar a deciso de competir, porque necessrio ter tempo para praticar, recursos para fazer as distintas provas at chegar s elaboraes escolhidas e recursos eco-

nmicos para as viagens. Tudo isso foi avaliado e vimos que valia a pena, porque neste tipo de atividades onde se aprende a ser um melhor profissional. Comeamos a trabalhar e treinar com dois companheiros. O SENAC, uma entidade do estado, nos apoiou com todos os elementos de trabalho. Para escolher os temas, discutimos em grupo o que podamos e queramos fazer. Pesquisamos e finalmente fizemos nossa planificao. Minha funo como capit da equipe foi coorden-los.

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C A M P E O N ATO

Juizes trabalhando. A mesa esteve presidida por Nilson Gemelli Presidente da AGAGEL

Leandro Francisco Sambini Somos de Itpolis, uma cidade do interior de So Paulo. Queremos divulgar que essa cidade tem como produto estrela o sorvete. Pelo tipo de imigrao que fundou a cidade, na sua maioria italiana, nasceram ali muitos sorveteiros, que logo se espalharam por diferentes pontos do pas. H 375 sorveterias de filhos de Itpolis distribudas pelo Brasil. Minha famlia est h 32 anos no ramo de sorveteria e temos sorveteria em Itpolis e em outras cidades da regio. Para poder concorrer, tivemos o apoio da Prefeitura de Itpolis, j que o tema de

sorvete considerado parte da histria da mesma cidade. Por isso, a administrao apoia iniciativas para dar maior envergadura a este tema, e est em andamento o projeto para organizar uma pequena feira de sorvetes no prximo ano.

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C A M P E O N ATO

William Alexandre Pereira Sou professor no setor de confeitaria da Universidade Cruzeiro do Sul de So Paulo. Vim acompanhado por um aluno de nossa carreira e de um gastrnomo. Para chegar a este concurso em Gramado, contamos com a ajuda da Universidade Cruzeiro do Sul, que nos cedeu as instalaes para nosso treinamento e realizou a compra de todos os materiais que precisamos. Nosso tema a cidade de So Paulo, vinculado ao motivo central deste concurso que o mundo das frutas do Brasil. Buscamos uma temtica baseada em sabores que nos remetam a situaes particulares. Por exemplo, sorvete de banana prata que um sabor que recorda a infncia, pois aqui no Brasil o tipo de fruta que as mes escolhem para seus filhos pequenos. Depois escolhemos caf, abacaxi, e outras frutas tropicais.

Este campeonato muito importante para destacar um tipo de sorvete de alta qualidade, que no o tipo que se consome em nosso pas. Ainda que se trate de um consumo de menor volume, um produto de excelncia, no s para ser consumido nas sorveterias como nos restaurantes, como sobremesa e tambm como parte de um prato salgado.

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C A M P E O N ATO

Nilson Gemelli
Presidente de AGAGEL
trados 450 sorveteiros da regio. Apesar de ser difcil mobilizar o sorveteiro, com a AGAGEL estamos mostrando que a melhor maneira de ampliar conhecimentos falar com os colegas. Os sorveteiros no so concorrentes entre si, a verdadeira concorrncia a infinidade de novos produtos doces que aparecem no mercado. Que atividades so desenvolvidas pela AGAGEL? Desenvolvemos o encontro anual sobre Boas Prticas de Elaborao, com um programa de alimento saudvel que tem por objetivo a implantao dessas normas por todos. Nosso veculo de comunicao virtual est cada vez melhor e chega a todos pela Internet com novas ideias e solues para distribuio, elaborao e apresentao de produtos. Nosso objetivo distribuir conhecimentos. O fato de fazer parte da AGAGEL oferece ao sorveteiro uma rede de contatos que atua a seu favor para crescer e aperfeioar seus negcios. Que caractersticas tem a produo de sorvetes no Rio Grande do Sul? O segmento de sorvete industrial do Rio Grande do Sul maior que o artesanal. A produo artesanal para um nicho que no pretende vender volume, mas sim um produto de alta qualidade e representa hoje um excelente negcio. Um litro de sorvete industrial est em torno de 15 reais vendido para grandes supermercados, enquanto um litro de sorvete artesanal vale 45 reais. um produto especial e tem seu prprio nicho de mercado, mas de menor volume. Sabemos que isto diferente na Argentina, onde o consumo do artesanal muito maior. No Rio Grande do Sul, nossas indstrias colocaram 55.000 freezers de sorvete, com mais de 50.000.000 de litros por ano. Esse um volume muito grande. A caracterstica do consumidor gacho comprar e valorizar as marcas de sua regio. Por isso as marcas globais tm maiores dificuldades para entrar nestes mercados que nas cidades grandes, como So Paulo por exemplo. Na nossa associao, temos cadasQue consideraes podem ser feitas sobre o Campeonato? A iniciativa deste Campeonato muito importante. Representa um nicho de mercado muito interessante e muito bom que os sorveteiros brasileiros conheam estes produtos gourmet, que muitos no apreciam porque no algo habitual no Brasil. Nosso pas sempre esteve mais ligado ao sorvete industrial. De fato, os sorveteiros da AGAGEL so, em sua maioria, industriais. Mas de todo modo necessrio que o sorveteiro, qualquer que seja seu tipo de produo, conhea um tipo de elaborao de qualidade, informe-se sobre o que se faz nas gelaterias e tambm o que existe em outros pases como Itlia ou Argentina. Como consideramos que as feiras so lugares de renovao e de capacitao, para o prximo ano vamos organizar um grupo de sorveteiros do Rio Grande do Sul para visitar SIGEP (Itlia) e FITHEP (Argentina).

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C A M P E O N ATO

Como a Sorvetes Gemelli? Nossa indstria tem 42 anos. Na ltima temporada, vendemos 1.500.000 litros de sorvete. Esperamos aumentar para 2.000.000 de litros na prxima. Trabalham 60 pessoas em nossa empresa, uma das cinco maiores do Rio Grande do Sul. Neste momento, difcil encontrar empregados para este setor. Temos que treinar pessoas que possam integrar equipes de trabalho de acordo com as necessidades de nossa produo. Cada vez se torna mais importante se fidelizar aos empregados. O nvel de consumo suficiente para pensar no crescimento da empresa? O consumo cresceu de 2000 a 2010 cerca de 50% no setor sorveteiro de nosso estado. Estamos agora incor-

porando o setor de chocolate, uma matria prima muito importante na sorveteria. Estamos adquirindo equipamento de Shangai para comear a produzir nosso prprio chocolate no prximo ano. As trs matrias primas mais consumidas na indstria de sorvete so leite, acar e chocolate. A indstria de sorvete tem sua prpria rede de distribuio e, por isso, muito fcil introduzir um novo produto, pois os pontos de venda esto abertos. Uma indstria que pretenda crescer deve ter sempre algum produto novo, que deve estar presente em seus pontos de venda. Tem que construir redes de venda para poder encarar uma produo de grande volume. importante atender a temas como a imagem, a embalagem e a limpeza dos freezers, entre outros.

C A M P E O N ATO

V Seminrio Tendncias no Mundo do Sorvete


O encontro que reiuniu a sorveteiros de todos os cantos do Brasil esteve patrocinado por Emprio Chiappetta e suas marcas lderes italianas Prodotti Stella, Bigatton e Monte Bianco. O mestre argentino Nelson Buendia desenvolviu um programa para formulao de sorvete artesanal de alta qualidade.Os alunos trabalharam com grupos e fizeram suas prprias formulaes aplicando os conceitos ensinados por os mestres. Total satisfao de todos os assistentes.

Alfredo Chiappetta, o grande patrocinador do Campeonato, vem acompanhando esse evento desde seu incio em 2010

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Ezequiel Ferreira do Valle explicando as vantagens dos equipamentos da Alphagel que foram usados no campeonato e seminrio

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Gramado, a terra do chocolate


Febrachoco abriu sua segunda edio com muitas novidades

Na dcada de setenta, Gramado iniciou sua histria como plo para a instalao de fbricas de chocolate. Segundo afirmam os mesmos responsveis destas empresas, foi a partir de uma viagem para conhecer Bariloche, na Argentina, olhando o desenvolvimento das lojas de chocolate l e as similaridades dessa cidade com Gramado, que pensaram em copiar o modelo. Hoje, ao longo de quarenta anos, Gramado mostra um potencial turstico e gastronmico extraordinrio. Com uma arquitetura de estilo, uma geografia fascinante e um setor empresrio forte e dinmico, um lugar onde muitos gostariam de viver.

Febrachoco, a feira profissional de chocolate organizada por Liga Turismo, escolheu para sua realizao um centro urbano que conta com 20 fbricas de chocolate e mais de 80 lojas. Todos que visitam a cidade quase obrigatoriamente compram chocolates envolvidos com requinte de detalhes. No por acaso que considerada a capital de chocolate artesanal no Brasil.

O frio e as serras potencializam ainda mais a vontade de comer chocolate nos passeios enquanto se percorrem as cidades que ficam na rota das hortnsias. A revista Sorveteria Confeitaria Brasileira entrevistou na Febrachoco vrios fornecedores desse doce que d gua na boca.

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FEIRAS

Chocolate Lugano
Francisco Da Luz, diretor comercial

Lugano comeou em 1976 e com o tempo se posicionou como a segunda empresa de chocolate artesanal no Brasil. Cresceu junto com a histria turstica de Gramado. O chocolate e Gramado seguem juntos. Antigamente a Lugano comprava a matria prima pronta. Hoje a Lugano faz seu prprio chocolate. Tem sua prpria tecnologia para produzir o produto de alta qualidade que deseja. Com 120 funcionrios sua produo tem volume que distribui 50 % para Brasil, especialmente na regio sul, e 50% em Gramado onde a populao estvel e o turismo so

compradores permanentes. Comercializa atravs de uma rede de franquias e produz marcas prprias para vrias empresas. Nos ltimos tempos, iniciou a produo da linha diet light, com coberturas e produtos especiais para sorveterias, pizzarias com pizzas doces, e para restaurantes com chocolates personalizados. O grande territrio do pas mostra diferentes graus de consumo. No norte e nordeste o consumo bem menor do que no sul. Em termos aproximados, a regio de Rio Grande do Sul e Santa Catarina consomem em mdia 3 a 4 kgs. per capita de chocolate ao longo de um ano. A Lugano atua na rea de chocolate gourmet e por isso no entra em concorrncia com os chocolates industriais. A data de maior venda se verifica no Natal. A cidade inteira compra grandes quantidades de chocolate para celebrar as festas. A Febrachoco colabora para promover o chocolate em geral e tambm nos aspetos tcnicos e comerciais. por isso que a Lugano participa ativamente da feira e em todas as atividades vinculadas.

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FEIRAS

Equipe da Publitec promovendo as revistas Sorveteria (em portugus) e Heladera (em espanhol)

Prawer e sua filha Nadia

Chocolates Prawer
Nadia Prawer
Prawer foi um visionrio. Sua profisso era dentista, mas seu esprito inquieto o levou a fazer muitas coisas. Criou o caf colonial, um produto sumamente difundido hoje pelos estados do sul do pas. Naquele tempo, os habitantes do lugar eram muitos imigrantes alemes e italianos e formavam parte da sua clientela no consultrio mdico. Eram os anos cinquenta. Prawer era o primeiro dentista que recebia a cidade e todos o conheciam. Os colonos pacientes dele o convidavam nos finais de semana para tomar caf da tarde com doces tpicos de suas respectivas nacionalidades. O dentista se estabeleceu depois em Porto Alegre e gostou tanto da cidade que abriu a uma loja de caf colonial colocando em uma mesa s todos os produtos que ele conheceu nas casas de seus pacientes para serem degustados com caf. Foi a primeira loja de caf colonial de Gramado. Em 1975 fundou a Chocolates Prawer, inspirado na cidade-chocolate que representava

Bariloche. Pegou o conceito das lojas que ofereciam ao comprador escolher e armar sua prpria caixa com chocolates de diversos tipos. Gramado conta com uma festa, a Chocofest, realizada na Pscoa. Nela o pblico compra chocolates dos mais variados sabores. Diferente da Febrachoco que uma feira tcnica para fazer negcios. Prawer conta com fbrica sorvete artesanal em lojas prprias em Gramado e Porto Alegre.

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FEIRAS

Chocolate Planalto
lvaro Bertolucci
Chocolate Planalto tem 35 anos no mercado, e foi fundada por Adail Bertolucci. A histria comeou quando um amigo de Adail levou para ele uma caixa de chocolate que comprou em Bariloche (Argentina). Gostou do chocolate, mas gostou mais da ideia de fabricar chocolate ele mesmo e iniciou a atividade nos fundos de sua casa. Depois fez vrias ampliaes e aumentou a produo, medida que foi crescendo o consumo na cidade. Hoje a planta de fabricao tem 10.000 m2 e 70 empregados alm de duas lojas de vendas na cidade onde tambm tem seu prprio sorvete. O sorvete artesanal servido com esptula como o tradicional que se faz na Itlia. As caractersticas do chocolate Planalto so a qualidade e o sabor a partir do cacau de excelente qualidade que compra na Bahia. No usado nenhum tipo de gordura alternativa nem para o chocolate nem para os recheios. A cidade de Gramado considerada como uma das mais procuradas de todo Brasil e tem um glamour que produto da beleza da arquitetura, dos cuidados especiais que a Prefeitura tem para que seja

Novo, dinmico e entusiasta, Alvaro representa a gerao que traz inovaes e crescimento empresa de chocolate

atraente para o turismo, e, dentro dos atrativos, o chocolate um dos maiores. Chocolate Planalto faz parte desse glamour porque trabalha com produtos para consumidores exigentes, o segmento de compradores aquele que quer experimentar um sabor inesquecvel, e que valoriza a qualidade, sua embalagem e aprimoramento na hora de levar um presente. Planalto participou da Febrachoco e considera que essa feira far, com o tempo, parte da identidade de Gramado porque est focada no posicionamento nos negcios do chocolate.

CAF

O amanhecer do caf
Originado na frica, passou para a Pennsula Arbica, onde alcanou sua forma atual Possivelmente a cuba da humanidade a antiga regio de Abisnia, agora chamada de Etipia o ponto de origem do caf. Situada no Chifre da frica, na conjuno dos mundos rabe e africano, esta regio montanhosa, dividida pelo ssmico Valle do Rio Rift, tem uma qualidade bblica. Pouco mais ao Norte, atravs do Mar Vermelho, Moiss levou o povo de Israel liberdade, e A Rainha de Sab desceu mais tarde de suas montanhas para viajar aos domnios do Rei Salomo em Jerusalm. Ainda que relativamente pobres, os abisnios eram sem dvida gente orgulhosa e independente e adotaram uma forma fechada e ortodoxa de Cristianismo, quando nenhum outro povo africano adotou essa f. Rodeados por todos os lados por inimi-

gos de sua religio, afirma o historiador Gibbon, os etopes permaneceram adormecidos durante um milnio, esquecidos do mundo, por esse motivo foram tambm esquecidos. Do
mesmo modo foi esquecida ou no descoberta- a bebida que agora chamamos caf.

No se sabe com exatido quando ou como foi descoberto o caf. Das vrias lendas etopes e rabes a respeito, a mais atrativa a das cabras danantes. Um pastor chamado Kaldi poeta por natureza- amava seguir os sinuosos caminhos atrs de suas cabras quando buscavam alimento nas ladeiras das montanhas. O trabalho exigia pouco dele, de tal modo que era livre para compor canes e tocar sua flauta. Ao entardecer, quando tocava uma nota particular e penetrante, as cabras abandonavam sua caminhada pelo bosque para segui-lo de volta pra casa.

Uma tarde, porm, as cabras no voltaram. Kaldi soprou de novo com fora sua flauta, sem resultado. Intrigado, o jovem subiu as ladeiras tentando encontr-las. Finalmente as escutou badalar distncia. Correndo, chegou a uma curva da estreita vereda e se defrontou de pronto com seus animais. Estavam correndo em crculos, saltando umas sobre as outras, danando sobre suas patas traseiras e bailando excitadas. Assombrado, devem estar enfeitiadas, pensou, que outra coisa pode ser? Enquanto as observava, uma cabra aps outra ia mastigando as folhas verdes e as vermelhas frutas de uma rvore que no conhecia. Seriam venenosas? E se as cabras morressem? Seu pai o mataria As cabras concordaram voltar casa com ele vrias horas depois, mas no morreram. No dia seguinte correram diretamente mesma rvore e repetiram a experincia. Desta vez, Kaldi decidiu que era seguro fazer o mesmo que elas. Primeiro mastigou umas poucas folhas. Eram amargas. medida que as mastigava, no entanto, experimentou um ligeiro formigamento que ia de sua lngua a seu estmago e se estendia por todo o corpo. Depois provou as frutas. Eram suavemente doces e as sementes de seu interior estavam cobertas por um musgo espesso e saboroso. Finalmente, mastigou as prprias sementes. E colocou outra fruta em sua boca.

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CAF

Pronto, de acordo com a lenda, Kaldi estava saltando com suas cabras, cantando e recitando poesias. Sentiu que nunca mais estaria cansado ou mal humorado. Kaldi contou a seu pai sobre a rvore mgica, a notcia se espalhou e pronto: o caf se tornou uma parte integrante da cultura etope. Para o tempo de Rhazes, um mdico rabe que foi o primeiro a deixar registros escritos do caf no sculo X, esta rvore j havia sido cultivada por vrios anos. provvel que, como na lenda, as sementes e folhas do bunn (como se denominava o caf) foram primeiro, simplesmente mastigadas, mas a inveno dos etopes rapidamente encontrou formas mais saborosas para obter suas doses de cafena. Trataram as folhas e os frutos com gua fervente como na preparao de um ch suave. Moeram as sementes e as misturaram com gordura animal para obter um lanche rapidamente energtico. Fizeram vinho da polpa fermentada. Prepararam uma bebida doce chamada Qishr a partir da casca ligeiramente tostada das frutas, uma bebida

conhecida hoje como kisher. Finalmente provvel que desde o sculo XIV- a algum tenha ocorrido tostar as sementes, mo-las e fazer uma infuso. Havia nascido o caf como o conhecemos hoje, ou pelo menos uma variedade disso.

CAF

A cerimnia do caf na Etipia

Os etopes ainda servem seu caf em uma elaborada cerimnia, que normalmente leva cerca de uma hora. Colocam brasas quentes dentro de um recipiente especial de barro ou metal, enquanto os convidados se sentam a conversar em bancos de trs pernas. Enquanto o dono da casa atende s visitas, sua mulher lava com cuidado sementes verdes para extrair sua prateada pele. Os gros so da rvore da casa, secos ao sol e descascados mo. A anfitri espalha um pouco de incenso sobre o carvo para espalhar um aroma embriagador. Ento coloca sobre as brasas um disco de ferro de uns 30 cm de dimetro e com um utenslio em forma de gancho remove suavemente as sementes sobre essa prancha. Depois de uns minutos, os gros se transformam em cor de canela e comeam a crepitar. Quando alcanam uma cor castanho dourado, ela os retira do fogo e coloca num pequeno moedor, onde so modos at chegar a um p muito fino, que depositado num recipiente de barro cheio de gua sobre as brasas, at alcanar a fervura. Junto com o caf em p, tambm coloca um pouco de cardamono e canela. O aroma agora extico e subjugante. A mulher serve a primeira rodada da bebida em pequenas xcaras sem asas, junto com uma colherada de acar. Todos bebem seu caf, murmurando seu beneplcito. O caf espesso, com um pouco de p suspenso. Quando a xcara se esvazia, no entanto, a maior parte do sedimento permanece no fundo. Duas vezes mais, a dona da casa acrescenta um pouco de gua e leva o caf ebulio para outras rodadas. Logo ento os convidados se despedem.

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CAF

O caf chega Arbia Uma vez que os etopes descobriram o caf, era s questo de tempo para que a bebida se difundisse ao outro lado do estreito Mar Vermelho por meio do comrcio com seus vizinhos rabes. possvel que quando os etopes invadiram o Yemen e o dominaram durante cerca de cinquenta anos no sculo VI tenham estabelecido ali plantaes de caf. Os rabes adotaram a estimulante bebida (de acordo com a lenda, Mahoma proclamava que sob a revigorante influncia do caf podia desmontar a quarenta homens e possuir quarenta mulheres). Comearam a cultivar a apreciada rvore nas montanhas prximas inclusive utilizando acquias para irrigao- e o chamaram qahwa, palavra da qual deriva o nome caf. No princpio, os religiosos sufis adotaram o caf como uma bebida que lhes permitia manter-se despertos mais facilmente em suas oraes noturnas. Ainda que tenha sido considerado inicialmente um medicamento ou um elemento religioso, rapidamente se difundiu ao uso cotidiano. As pessoas ricas tinham uma sala de caf em seus lares, reservada s para bebidas cerimoniais. Para os que no tinham a possibilidade de tal privilegio, surgiram as casas de caf, conhecidas como kaveh kanes. At o final do sculo XV, os peregrinos muulmanos haviam introduzido o caf em todo o mundo islmico, Prsia, Egito, Turquia e Norte da frica, dando origem a um lucrativo comrcio.

Em um elaborado ritual social, o caf era posto para ferver trs vezes no ibrik ( um pequeno pote cnico de cobre com um comprido cabo) antes que a viscosa bebida fosse servida em pequenas xcaras. O encarregado de servi-lo agitava com cuidado sua mo de tal modo que uma ligeira quantidade de espuma (wesh) coroasse cada recipiente.

medida que ganhou popularidade no decorrer do sculo XVI, tambm o caf ganhou uma reputao de bebida comprometedora. Vrias autoridades decidiram que as pessoas estavam tendo demasiada diverso nas casas de caf. Quando o governador de Meca When Khair-Beg descobriu que nesses locais estavam declamando versos satricos contra sua pessoa, determinou que o caf da mesma forma que o vinho - estava proibido pelo Alcoro e obrigou a que seus conselheiros religiosos, legais e mdicos estivessem de acordo. Assim, em 1511 as casas de caf foram fechadas em Meca. A proibio se manteve at que o Sulto do Cairo habitual bebedor de caf- revogou a ordem. Durante esse sculo, outras autoridades e lderes religiosos rabes tambm denunciaram o caf. O Grande Visir Kuprili de Constantinopla, por exemplo, temendo uma sedio fechou todas as casas de caf da cidade. Qualquer um que fosse encontrado bebendo caf era castigado a bordoadas. E os reincidentes eram metidos em sacos de couro cozido e atirados ao Bsforo. Mesmo assim, muitos continuaram bebendo caf s escondidas at que a proibio foi levantada. Por que persistiu o costume do caf apesar das perseguies nesses antigos tempos? A natureza aditiva da cafena oferece uma resposta, mas incompleta. O caf oferece um estmulo intelectual, uma forma prazerosa de sentir maior energia sem nenhum efeito danoso aparente. As casas de caf permitiam s pessoas reunirem-se para conversar, entreter-se e fazer negcios, inspirando acordos, poesia e irreverncia em igual medida. To importante se tornou esta bebida na Turquia que a falta de suficiente quantidade de caf era um motivo para que uma mulher pudesse pedir o divrcio.

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CAF

Entrevista com Jos Arreola


Juiz de juzes no mundo do caf

O juiz lder mexicano Jos Arreola dirigiu os campeonatos nacionais de baristas que aconteceram recentemente na Argentina e no Brasil e cujos primeiros prmios participaro no campeonato mundial da WBC em maio de 2013 na Austrlia. Formado em direo de empresas, mergulhou no conhecimento profundo do caf a partir de seu ingresso em uma empresa de torrefao. Inicialmente por curiosidade, fez cursos de barista, de catao e de tosta. Me envolvi no mundo das competies do caf porque fiz contato com o Campeonato de Baristas e me pareceu um caminho ideal para que o Mxico competisse e crescesse neste tema. Rapidamente foi profissionalizando-se at ser hoje o juiz lder da maioria dos campeonatos que se realizam na Amrica Latina. Recentemente foi entrevistado em Mar del Plata, onde sete candidatos argentinos disputaram sua viagem a Merlbourne. L, explicou para nossa revista que os consumidores esto crescendo no conhecimento do caf e que, nos pases onde se realizam as competies, a consequncia direta, ainda que no imediata, um maior consumo e uma melhor qualidade de elaborao.

Como se iniciou neste tema? Comecei porque h mais de quinze anos em uma oportunidade, convidaram a companhia de torrefao de caf onde eu trabalhava e ainda trabalho, Tropical Moca, a participar do campeonato da WBC. Senti que havia um paralelo entre o caf e os vinhos por aspectos tais como o terroir, a denominao de origem, processos de produo, etc.. Comecei a buscar informao e assisti a seminrios nos Estados Unidos, na SCA. Nos anos 90 no existiam grandes cafeterias no Mxico com bom caf, mas sim havia comeado a surgir estabelecimentos que logo se converteriam em um boom. Para isso era necessrio dar treinamento. Assim comeamos oferecer no Tropical Moca caf e treinamento para poder entender a diferena entre um bom caf e um caf ruim, entre uma boa tcnica e uma defi-

ciente. Os que participavam perceberam que seguindo uma tcnica, o caf ficava melhor, economizando tempo, leite e caf. O querer saber mais sobre o caf me levou a investigar e a especializar-me. Qual o valor das competies dentro do fenmeno de consumo? A competio ajudou a melhorar muito a elaborao de bom caf no Mxico e em todos os pases que participam do campeonato mundial. Tanto as competies como as feiras vinculadas so um motor para promover a informao especializada e para gerar maior interesse geral sobre o tema. a onde se apreciam as tendncias e o nvel que vo adquirindo os baristas. Por outro lado, os workshops para formar profissionalmente os juzes que depois ava-

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liam os baristas so instncias indispensveis para melhorar todos os processos, j que os juzes se convertem em instrumentos para os baristas, ao conhecer a fundo os valores de qualidade que persegue a competio. Temos desenvolvido esses workshops em todas as partes do mundo. Pessoalmente compete a mim dirigi-los em toda a Amrica Latina, na Frana, Espanha e na Rssia, o que me tem permitido, com sorte, conhecer a fundo os baristas e os juzes. Nos pases onde j comearam as competies de baristas j houve um aumento no consumo. Como se forma um bom juiz? Conhecendo as regras e julgando em cada oportunidade em que seja possvel. Cada vez que se avalia um barista, h possibilidades de aprender algo. A experincia acumulada no tema importante porque quem oficia de juiz vai construindo um marco de referncia e compreende melhor sobre o que vai avaliar e em que deve fixar mais ateno. Os juzes melhores so os que tm mais experincia, no mnimo, cinco anos. So

excelentes avaliadores porque praticam. Ainda que o ofcio de um juiz no seja o de treinar, eu peo aos juzes que se renam com baristas a cada dois meses em centros de treinamento e avaliem. Isto ajuda a crescer em qualidade. Um barista no se pode fazer sozinho. Ele no pode julgar a si mesmo, necessita de um juiz que o ajude a ver como pode crescer, melhorar, atender a todos os aspectos. Ainda que o barista hoje se apoie em internet, em vdeos, necessita que os juzes provem seu caf, seu sabor, avaliem sua paixo na hora de apresentar suas elaboraes. Muitos pensam que a profisso de barista est destinada gente jovem, assim? Parece-me que uma profisso para gente jovem de esprito, gente que tenha interesse constante de aprender, ler, capacitar-se e que tenha a energia de estar de p e atrs de uma mquina durante mais de oito horas por dia. Os balces para tomar caf esto aumentando em todos os pases. No mundo est crescendo o consu-

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mo de caf. Isto fez disparar os preos da matria prima nos anos 2010 e 2011. Hoje est um pouco na moda o caf e os negcios de caf, uma tendncia que vai de mos dadas com uma esttica dos locais, de um refinamento de sabor e de uma arte para servi-lo. H empresas cafeteiras de primeiro nvel que vm realizando um trabalho de imagem capaz de posicionar fortemente marcas como o caf da Colmbia Juan Valds pois contam com um marketing excelente. Em todos os pases esto crescendo as barras para tomar caf. No Mxico, por exemplo, as competies de caf e de latte art esto crescendo. Naquele pas hoje as pessoas sabem o que um barista. H alguns anos ningum o sabia, salvo na Itlia, de onde provm o termo. A maior difuso de conhecimento unido ao marketing, as modas e tendncias ajudam a conseguir um melhor resultado final, quer dizer, um bom caf.

Quando estamos frente a um bom barista? Um bom barista deve estabelecer contato visual com a pessoa que est atendendo, deve dirigir-se a seu cliente, falar-lhe sobre o que est preparando e, se for possvel, indicar o tipo de caf que usa na sua elaborao. algum que demonstra que sabe usar o equipamento e as ferramentas. Por ltimo, algum que serve um bom caf. Quando estamos frente a um bom caf? Um bom caf deve ter uma harmonia de sabor entre doce, cido e amargo. Podem ser descobertas notas aromticas e a sensao final a de uma bebida agradvel, sem tons amargos que permaneam na boca. O retrogosto persiste. H uma ideia de que o caf espresso deve ser amargo, mas no necessariamente assim. Quando nos servem um caf que no amargo de entrada dizemos est raro, mas medida que o degustamos comeamos a apreciar seus demais sabores, o que se converte em uma experincia nica. H um nvel de tostado ideal de acordo com o perfil de sabor desejado. Geralmente, quanto mais tostado o gro, mais amargo e menos aromtico o resultado. No processo de combusto se perdem as delicadezas do caf. O sabor que persiste um tanto a queimado. Existem organismos de capacitao no mundo do caf? Sim, existem vrios. Um muito importante a Universidade do Caf, em Trieste, com reconhecimento maior do que uma academia. No mundo, quer dizer, nos pases mais vinculados com a explorao do caf, h institutos ou academias para saber fazer expressos, capuccinos e bebidas especiais para trabalhar em uma cafeteria. H outros cursos para preparar-se para participar nos concursos, pois se trata de situaes bem diferentes. H uma grande diferena entre elaborar um caf num balco e participar de um campeonato internacional. H duas grandes instituies no mundo para aqueles que querem especializar-se. Uma delas a SCAA, Specialty Coffee Association of America, alm de outra semelhante na Europa. No caso da SCA, possvel realizar cursos por Internet e fazer os exames da mesma forma. Tuestes, cidos orgnicos do caf, origens, costumes, formas e meios de preparar caf so temas amplamente tratados nesses foros.

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Graciele Rodrigues vence Campeonato Brasileiro de Barista em SP


Campe vai representar o pas no mundial que ser disputado em Melbourne, na Austrlia, em junho de 2013

A curitibana Graciele Rodrigues a grande vencedora do 12 Campeonato Brasileiro de Barista,que terminou o 6 de Outubro no Espao Caf Brasil, a maior feira do setor na Amrica Latina, em So Paulo (SP). O ttulo de campe brasileira garante a ela uma vaga no campeonato mundial que ser realizado em Melbourne, na Austrlia, em junho de 2013. A competio se baseia em aspectos tcnicos e sensoriais do preparo de espresso, cappuccino e drinque de assinatura. Alm da competio principal, a barista faturou tambm o 5 Campeonato Nacional de Latte Art (arte de desenhar com leite em capuccinos) e ficou em terceiro lugar no 5 Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits (com bebidas alcolicas).
Na disputa principal, os baristas tiveram 45 minutos para demonstrar o domnio de seus cafs, equipamento, tcnica de preparo e postura profissional. O tempo dividido em trs etapas de 15 minutos: montagem da estao, preparo e apresentao dos cafs, e retirada do material. Os baristas precisaram fazer quatro xcaras de cada bebida sem extrapolar o tempo e demonstrando conhecimento terico, com explicaes sobre a escolha do caf para a competio, especificando as caractersticas dos gros. No Campeonato de Latte Art, os candidatos executaram, em oito minutos, dois cappuccinos com design idntico, dois macchiatos e duas bebidas de criao base de leite e caf. Na competio Coffee in Good Spirits, so avaliadas duas verses de Irish Coffee ( base de usque, acar, caf e creme) e bebidas de assinatura quentes ou frias com lcool e ingredientes livres tambm em oito minutos.

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Ranking A classificao geral das trs competies no Espao Caf Brasil destacou os seguintes profissionais: 12 Campeonato Brasileiro de Barista 1) Graciele Rodrigues (Lucca Cafs Especiais, Curitiba, PR) 2) Dnis Guilherme (Octavio Caf, So Paulo, SP) 3) Lucas Salomo (Libermac, So Paulo, SP) 5 Campeonato Brasileiro de Latte Art 1) Graciele Rodrigues (Lucca Cafs Especiais, Curitiba, PR) 2) Juliano Dias (Press Caf, Porto Alegre, RS) 3) Eder Delfino (Hu.Man Coffee, So Paulo, SP)

5 Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits 1) Ubirajara Gomes (Octavio Caf, So Paulo, SP) 2) Luciana Digna (Il Barista, So Paulo, SP) 3) Graciele Rodrigues (Lucca Cafs Especiais, Curitiba, PR) Os torneios aconteceram entre 04 e 06 de outubro, no Expo Center Norte. Nas edies anteriores, a disputa revelou nomes como Rafael Godoy (2012 Suplicy Cafs Especiais) e Yara Castanho (2010 e 2009 Suplicy Cafs Especiais). A feira reuniu produtores, compradores, empresrios e especialistas em caf, alm de milhares de visitantes.

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Os sete baristas que competiram demonstraram entusiasmo, conhecimento e paixo por sua profisso. O primeiro prmio Daniel Cifuentes (esquerda, abaixo) viajar para a Austrlia para a competio mundial

Campeonato de Baristas na Argentina


Um acontecimento indito sobre um tema que tem muito a mostrar

Dentro das atividades de promoo da FITHEP 2013, aconteceu a realizao da 6 competio Argentina de Baristas que, pela primeira vez, saiu do territrio da Capital Federal. Organizado pela ASA-Caf e Publitec na sede da Escola do Sindicato de Confeiteiro de Mar Del Plata, foi um acontecimento indito na cidade que atraiu o interesse de muitos talentos jovens que se desempenharam nos bares e cafs do pas. O concurso faz parte da competio mundial Word BaristaChampionship, convocada pelo Word CoffeEvents (WCE). A competio aconteceu nos dias 27 e 28 de setembro e foi precedida por um workshop de juzes sob a liderana do juiz lder de origem mexicana Jos Arreola, enviado especialmente pela WCE. Os patrocinadores do campeonato foram 5 Hispanos, Caf Cabrales, Puerto Blest e La Fonte DOro.

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Membros do jri presidido pelo juiz lder Jos Arreola (esq.) que teve sob sua responsabilidade o workshop de juzes e a calibragem das avaliaes dos competidores

A competio de baristas na Argentina uma iniciativa que comeou h seis anos com os profissionais Haroldo Darnauchans e Viviana Polzoni, titulares da primeira escola de caf da Amrica do Sul: ASA Caf. No ano de 2011, o concurso aconteceu na FITHEP e l conseguiu uma extraordinria visibilidade. Desde ento, Publitec Argentina colabora com ASA Caf na promoo e organizao do evento. Junto com a competio, em Mar Del Plata Darnauchans ofereceu um curso para baristas e pblico geral, onde desenvolveu o conceito de LatteArt, um tema que causa furor nas cafeterias europias e americanas. O Workshop de capacitao, segundo o novo standard da WBC, busca unificar os critrios de avaliao dos juzes nacionais e aprofundar o conhecimento sobre os diversos matizesda anlise sensorial do caf. Ao finalizar a atividade, os juzes foram examinados e avaliados para qualificar como Juiz Nacional Certificado, o primeiro passo para tornar-se um Juiz Internacional da WBC. O campeonato teve incio com a presena do Diretor da Escola de Confeitaria Profissional de Mar Del Plata, Sr. Hector Rojas; o Secretrio Geral da Federao de Confeiteiros da Argentina, Sr. LuisHlebowicz; o Coordenador da Escola, Prof. LuisMulvay, os titulares da ASA Caf, Haroldo Darnauchans e Viviana Polzoni, e Publitec Argentina, representada por Ana Galibert e Laura Galli. A competio consistiu na apresentao de doze bebidas: quatro cafs tipo espresso, quatro capuccinos e quatro bebidas do autor. Estas trs bebidas deveriam ser servidas em um tempo cronometrado de 15 minutos para serem avaliadas por quatro juzes sensoriais e dois juzes

Exemplo de Latte Art

tcnicos. Contou com sete participantes, seis dos quais passaram para a etapa final. Os baristas Daniel Caldern, Walter Mitre, Daniel Cifuentes, Eugenio Salinas, Angel Audribet, Leonardo Caucano e Juan Carlos Magni trabalharam intensamente nesses dois dias com tempos para provar as mquinas, os moedores, elaborar suas especialidades e finalmente fazer parte da competio. Ocupou o primeiro lugar Daniel Cifuentes, o segundo Walter Mitre e o terceiro Juan Carlos Magni. O jri foiformado pelo juiz lder Jos Arreola, acompanhado por Viviana Polzoni, Maximiliano Aldern, LuisMulvay, Daniel Chacn, Jorge Baudracco, Victor Saeardoy, Ana Maria Galibert e Laura Galli. A competio convocou profissionais da rea, mas tambm pessoas interessadas no tema de caf e seus modos de elaborao. A Escola de Confeiteiros esteve aberta para que o pblico tivesse uma possibilidade de acesso a um tema que tem muito a mostrar e a agradar.

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O setor de arte branca ganha massa e fora com A.B. Tech Expo na Sigep de Rimini Fiera

Duas realidades, um nico objetivo: reunir todo o setor da arte branca a fim de refor-lo e oferecer-lhe oportunidades concretas de negcios, especialmente nos mercados internacionais. E com estas precisas intenes, Rimini Fiera e o Consrcio SIPAN decidiram organizar juntas, de 19 a 23 do prximo ms de janeiro, SIGEP e A. B. TECH EXPO. Desta forma, a cada trs anos, os operadores do setor podero ter, em um nico endereo obviamente o funcional e eficiente recinto ferial de Rimini uma viso global: evoluo e inovao multiplicaro os negcios, graas concomitncia do 3 Salo Internacional das Tecnologias e Produtos para Panificao, Confeitaria e Sobremesas (A.B. TECH EXPO - trienal) com o Salo Internacional do Gelato, Confeitaria e Panificao Artesanais, que celebra sua 34. edio (SIGEP - anual).
Em Rimini Fiera, com SIGEP brilharo setores nicos como o do gelato e o do caf; o melhor da confeitaria e da panificao. E com A.B. TECH EXPO, as matrias primas, as tecnologias, o mobilirio para os setores da panificao, da massa fresca e da pizza. O evento de 2013 ser um grande melting pot, um evento de relevncia internacional, j confirmado pelo grande xito da ltima edio de SIGEP (+21% de visitantes estrangeiros, 122 mil visitantes profissionais). A panificao internacional a grande protagonista da 3 A.B. TECH EXPO e da 34. edio de SIGEP, em contempornea em Rimini Fiera de 19 a 23 de janeiro de 2013. Duas iniciativas em especial, ambas de grande relevncia, garantiro servios e contedos de altssimo nvel. A primeira. Depois de seis edies de Sigep Bread Cup, este ano SIGEP decidiu reunir os cinco pases ganhadores em um grande show da panificao mundial. Os panificadores da Itlia, Alemanha, Israel, Estados Unidos e Hungria sero os protagonistas da GOLDEN BREAD CUP, evento realizado em parceria com o Club Arti e Mestieri. Cada jornada ter um pas como protagonista, que mostrar suas receitas aos colegas e ao pblico italiano e internacional de A.B. TECH EXPO e SIGEP. As receitas apresentaro os pes tradicionais de seu pas,

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os pes saudveis geralmente inovadores e relacionados com as novas tendncias alimentares e as sobremesas de forno. No faltaro referncias tcnica de produo, em um roteiro de formao profissional. Alm disso, em nome da arte e da escultura, ser solicitado aos ex-ganhadores que tragam obras de po artstico para serem expostas nas telas personalizadas. Ao final, um jri tcnico e outro popular (ao vivo e pelo facebook) indicaro o ganhador do ttulo absoluto. A segunda. Em parceria com Richemont Club Itlia, A.B. TECH EXPO e SIGEP proporo os Bakery Events, quatro jornadas completamente dedicadas panificao. Sbado 19: O po do futuro, Domingo 20, Segunda 21 e Tera 22 duas jornadas dedicadas ao evento vlido para a classificao do Pozinho de ouro a cargo de Richemont Club Itlia. Sbado 19 e domingo 20 est programado o CAMPEONATO MUNDIAL DE CONFEITARIA JNIOR, competio bienal reservada aos jovens menores de 23 anos. A grande expectativa que desperta o evento est demonstrada pela excepcional adeso. Participaro dez pases: Austrlia, Brasil, Coria do Sul, Frana, Inglaterra, Japo, Nova Zelndia, Singapura, Sua e Itlia. O tema do concurso "O circo do futuro". Cada equipe ser representada por dois confeiteiros acompanhados pelo preparador que formar parte do jri internacional. As provas prevem a realizao de uma escultura de acar e outra de chocolate, de uma torta de chocolate e de um gelato de palito de sabor livre e coberto ao chocolate, trs pralins, uma sobremesa de copo base de chocolate branco e de fruta. O jri internacional, presidido por Gianluca Fusto (prepa-

rador da equipe ganhadora em 2011) estar formado por Iginio Massari (Presidente de Honra), Stephan Klein, Paco Torreblanca e Eliseo Tonti. Tambm monopolizar a ateno internacional o THE STAR OF SUGAR, concurso internacional reservado aos grandes profissionais da elaborao de acar em confeitaria, uma tcnica refinada da qual a Frana a escola de referncia, mas com os pases do Oriente em extraordinria ascenso. Sobre o tema "The clown girl", na jornada de sbado 19 uma vitrine de grandes confeiteiros (inscries at 15 de novembro, algumas das quais j tem chegado da Itlia, Austrlia e Frana) ensamblaro uma escultura de acar dentro de um expositor, uma prova tcnica de altssimo nvel que ser julgada pelo jri internacional de SIGEP presidido por Stephan Klein. Em jogo um prmio de 5.000 euros. Ser a exaltao da perfeio, do cuidado obsessivo pelos detalhes, um concurso artstico verdadeiramente espetacular. As esculturas sero expostas at o final da feira.

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Vero 2012: chegou a gelatomania


Uma anlise do Observatrio SIGEP de Rimini Fiera, que este ano lana o concurso seu sorvete tweet. Combinado com o po, com pratos da alta gastronomia, base de flores, de alecrim, de queijo, ou recuperando antigas receitas de confeitaria, desde o Bostrengo de Montefeltro at a rosca de nozes e figos caramelizados de Gubbio, o sorvete artesanal no conhece crises: seu consumo aumentou em 7%.

Po, sorvete e fantasia. Hoje, o sorvete artesanal tambm pode ser degustado combinado com a arte branca, ou seja, com a panificao. uma das ltimas tendncias detectadas pelo Observatrio SIGEP, o Salo Internacional do Sorvete, Confeitaria e Panificao Artesanais de Rimini Fiera, lder no mundo, (sua 34. edio ser realizada de 19 a 23 de janeiro de 2013) que tambm idealizou o

Concurso Seu sorvete em um tweet. Sero premiados os 3 Tweets mais bonitos enviados para o e-mail direccin@SigepRimini que descrevam melhor a experincia sensorial de degustar um gelato artesanal. Um jri formado por jornalistas, escritores e por um comit tcnico de sorveteiros de SIGEP nomear os vencedores. Os dados sem crises do sorvete artesanal O sorvete artesanal pesquisa, inovao, histria e identidade de um territrio com seus produtos agrcolas e suas tradies, experincias, ateno pelas mudanas dos hbitos sociais e de consumo, sabor e autenticidade. Um simples sorvete artesanal encerra em si todos estes elementos, expresso de uma categoria profissio-

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nal que est sempre em dia e com uma marcada propenso na busca da qualidade, uma propenso que beneficia o setor at o ponto de que, por enquanto, no registra flexes econmicas, conta com mais de 36 mil sorveterias e com mais de 93 mil empregados. A Associao Italiana de Sorveteiros observou que na primavera de 2012 o consumo aumentou uma mdia de 7%, determinado tambm pela tendncia consolidada entre os consumidores de considerar cada vez mais o sorvete como um alimento substituto da comida. O aumento no consumo equilibrou os custos das matrias primas que vem aumentando nos ltimos anos, o que permite manter praticamente inalterado o preo nas sorveterias italianas, com o cone a partir de 1,50 euros. E precisamente a Associao vem sendo a promotora da iniciativa Sorvete na Primavera, duran-

te a qual s na cidade de Roma foram distribudos 145 mil cupons nos colgios, j no final do curso escolar, por parte de 120 sorveterias. Tambm a degustao gratuita tem tido um enorme xito. No temos medo de que nos desmintam se afirmamos que do setor de sorvete s nos chegam notcias positivas admite Giancarlo Timballo, presidente de Cogel/Fipe e da Copa do Mundo da Gelateria . No se registram flexes, alm disso, o crescimento anual est em torno de 3 e 4%. Tampouco se observam aumentos de preos do produto final ao consumidor, ainda que tal preo possa variar muito de regio a regio. Sobre o custo do sorvete no incide a matria prima, que supe s 20%, mas o resto, como os aluguis dos locais ou o custo da mo de obra.

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sabores mielnaranja, ricota, peras e figos, chocolate e licor de amndoas amargas, os sabores base de cereais e, neste perodo, tambm os sabores de frutas de temporada. Do sanduche ao gelato Os pilares da sorveteria so, precisamente, os operadores profissionais, cada um com sua prpria identidade e expresso de uma regio. Como, por exemplo, o Mestre sorveteiro turins Alberto Marchetti, um expert do setor, inventor junto com o Chef Igor Macchia do sanduche ao sorvete ou dos canelones de pasta ao ovo com sorvete de abbora, o qual nos demonstra como o sorvete tambm pode ser o protagonista dos menus dos grandes restaurantes. Agora Marchetti lana a nova filosofia do sorvete 24 horas por dia. Definitivamente, sempre um bom momento para comer um bom sorvete apropriado para cada momento do dia e da noite, desde o caf da manh at sobremesa noturna: por exemplo,

Muito sabor com as flores de sabgueiro Timballo um Mestre do sorvete que nos produtos e nas tradies de sua terra, a Friuli, toma a inspirao para suas criaes, entre as quais o sorvete de flores de sabugueiro a mais conhecida, recuperando um antigo costume dos camponeses do lugar que saciavam sua sede com uma bebida base, precisamente, de flores de sabugueiro. E tambm o sorvete de flores de chicria, de ptalas de rosas ou de amapola. J no h nada que inventar comenta Timballo a tradio que nos oferece a inspirao. A bela estao o ponto alto para a produo e a venda, e tambm estimula a fantasia dos Mestres sorveteiros, que realizam centenas de novos sabores em que pese o carter tradicionalista dos consumidores, que seguem atrados pelo chocolate, a avel e o pistache, assim como pelos cremes em geral. Mas isto no impede que se deixem tentar por novos sabores e combinaes, tambm porque as vitrines das sorveterias chegam a expor at 50 sabores diferentes de sorvete para escolher. Entre as novas tentaes encontramos os

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para o caf da manh prope um sorvete de malte de cevada com flocos de arroz inflado ao chocolate, ou tambm, para a merenda base de po, leite e marmelada com sorvete servido com o po (desde o de uvas passas at o de centeio) e marmelada. Sua fora, como assim o tem afirmado repetidamente seus colegas, tambm radicam no uso de matrias primas de alta qualidade, desde o leite at o po. Este o motivo pelo qual, nos explica o Mestre, formar o grupo Amigos de Alberto Marchetti, para que quem prove uma criao sua, saiba que o resultado da sinergia de distintos profissionais e operadores, cujas fotografias sero exibidas nas sorveterias de Marchetti.

Gelato al roscn Em Gubbio, o Mestre sorveteiro Paolo Bettelli mostra a amabilidade e a paixo que pe em sua profisso, que lhe tem conduzido a preparar uma vitrine onde se pode escolher entre 22 sabores diferentes. Este ano afirma Bettelli queremos fazer uma operao diferente, sem dvida alguma faremos algo novo, mas nos concentramos na busca obsessiva da matria prima de qualidade, visitando as empresas para encontrar as que propem o melhor a um preo justo. Para suas criaes, Bettelli tambm se inspira em seu territrio, como o sorvete noz e figos caramelizados, uma reinterpretao de uma sobremesa tradicional tpica do lugar, uma espcie de rosca cuja receita se remonta a incios do sculo XX. E tampouco podia faltar o sabor "bacio" (chocolate com pedaos de avel) que se inspira em outra sobremesa emblemtica de Umbra, uma delcia de gianduia, avels torradas e chocolate fundente. Os sabores mais aclamados seguem sendo chocolate, avel e pistache, realizado com os pistaches da Siclia.

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O sabor ao vinho de visciole E a propsito de cadeia alimentar curta, de busca da qualidade e de valorizao de um territrio, cabe destacar a experincia de Claudia Urbinati, Mestre Sorveteira Especializada. Gerencia suas duas atividades na encantadora zona de Montefeltro, em Gallo di Petriano e Colbordolo, a um passo de Urbino. Quero muito a minha terra e tento valoriz-la de todas as maneiras possveis diz Urbinati- e por isto em minha vitrine tem um lugar de honra (nica e exclusivamente quando a temporada) o sorvete elaborado com melocotones de Montelabbate, ou sorvete com cerejas de Sant'Angelo in Lizzola, o sorvete com os meles da explorao agrcola de Petriano, o sorvete com pera anglica da explorao agrcola biolgica Mombaroccio, etc. De tanto em tanto tambm incluo a casata produzida com a ricota da queijaria local ou o sorvete s com ricota. Na temporada passada instalei o ponto o gelato "Bostrengo", tpica sobremesa de alto Montefeltro, combinando "mil" ingredientes: po ralado, arroz, uva passa, nozes, avels, cacau, pinhes, caf... No nos esquecemos do sorvete ao Visner, o vinho de guindas, tambm tpico de Montefeltro. E sempre utilizando o visner, produzo a sobremesa semifro "Duca Federico", combinando o visner com peras Kaiser salteadas na frigideira. Minha maior satisfao? O cliente que entra e diz que est de dieta, mas que sua nutricionista lhe permite o sorvete em sua dieta, sempre e desde que o tome na minha sorveteria. Um sabor para descobrir: o queijo de cabra de pasta azul Um espiral de simpatia e fantasia o Mestre sorveteiro Sergio Dondoli de San Gimignano, um autntico protagonista da sorveteria, tanto assim que alguns de seus sorvetes tm inclusive marca registrada. Como habitual, a verdadeira novidade do vero 2012 a tenho na cabea, mas por enquanto no a revelo, mas alguma grande novidade j est preparado para nos contar, e verdadeiramente difcil perguntar-lhe outras quando sua vitrine transborda com uns quarenta sabores: Cada sorvete tem sua sazonalidade, adverte Dondoli, e logo comea a nos contar: o Sorvete curva Fiesole, um sorvete de ricota e arandos de cor violeta, igual ao sorvete de queijo de cabra de pasta azul, que um sorvete a base de um queijo gorgonzola de cabra o qual aconselhamos acompanhar com um sorvete de nozes com sorbete de pera. Alm do famoso creme de

Sergio Dandoli

Santa Fina, o sorvete com aafro DOP de San Gimignano, outra delcia o sorvete de chocolate Amedei, e depois os sorbetes, sorvete sem leite, como o Champelmo, sorvete ao pomelo rosa com vinho espumante de vernaccia, sorvete Rosemarie Baby, sorbete de framboesa e alecrim, o Venere nera, sorbete de amora e lavanda. Entre o jasmn e o gernio... Simone Marcolini, sorveteira de Bergamo, nos conta que quando um cliente entra em sua sorveteria e lhe pergunta que sabor poderia comear a provar em primeiro lugar, ela lhe responde: Comea pela nata, porque a base de tudo, elaborada com leite fresco e acar de uva, sem emulsificantes. Atualmente triunfam os novos sabores com combinaes de plantas, flores e queijos. Por exemplo, o sorvete de jasmin e mel, e depois o creme de gernio silvestre, tem tambm o de framboesa e alecrim, o sorvete de queijo, par-

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meso reggiano e mel de castanha ou o stracchino Zola (uma espcie de gorgonzola doce) com peras confeitadas. E tambm os gelati cremosos de fruta e os polos de gelo artesanal de fruta (contm at 70% de fruta!). Uma semana ao vinho santo e biscoitos cantucci Outro pilar importante da sorveteria artesanal Mauro Petrini de Roma, conhecido por dar prioridade absoluta qualidade do produto final e que, para valorizar ao mximo as potencialidades das matrias primas, lhes dedica semanas completas, como a j consolidada semana do chocolate. Nessa semana, na qual prope 16 sabores de uma vez, entre uma gama de pelo menos trs dezenas, nos apresenta o chocolate em todas suas declinaes: desde os de origem nico at os chocolates especiais, da pimenta guindilla at o anis estrelado, passando pelo sabor Bombay, elaborado com chocolate, pimenta rosa, gengibre e cravo. E a propsito de especiarias, s mesmas o Mestre Sorveteiro tem programado dedicar uma semana, e tambm tem pensado dedicar sete dias aos gelati ao licor. Enquanto programa novas iniciativas para difundir as delcias do bom e autntico sorvete artesanal, em Roma continua sua fama com tantos bons sabores, desde seu ltimo sorvete vinho santo e biscoitos cantucci at o sorvete crocante, quer dizer, torrone e amndoas, e sabor merengue. Em Roma os sabores tpicos so o sabayon e o creme, e precisamente o creme, junto com chocolate e as avels, o sabor mais apreciado e consumido.

Mauro Petrini

Aromas e sabores da siclia Antonio Cappadonia, sorveteiro de Cerda (Palermo), nos fala da paixo pelos produtos de sua terra, at o ponto de considerar uma espcie de misso a valorizao e interpretao atravs do sorvete. Desta paixo nascem suas criaes, como o sorvete de ctricos e alcachofra. Este sabor explica Cappadonia representa o toque final da minha produo, um orgulho. preparado utilizando-se alcachofras com espinhos, cujo sabor forte se origina pelas especiais caractersticas do terreno em que so cultivadas. A alcachofra tambm combinada com limes e laranjas. um sabor doce, como o dos cones, rico em vitaminas e protenas, que as crianas e adultos gostam, mas que tem sua sazonalidade, de maro a maio. Tambm h uma verso gastronmica do gelato de alcachofra. A alcachofra neste caso: cozida em brasas de lenha e depois condimentada com azeite de oliva virgem extra de Biancolilla, sal e pimenta, batida com leite e nata. Recomenda-se com-lo estendendo-o sobre torradas de po preto de farinha de Tumminia, uma variedade de grano autctone. uma obra de arte para a gastronomia, um sabor nico. O empenho pela qualidade da matria prima constante para Cappadonia, cada um dos elementos utilizados a expresso de um territrio, como o uso dos morangos de Marsala ou as Amoras negras de Monreale, a autntica especialidade nos meses de julho e agosto. E no podamos deixar de citar o sorvete de Cantalupo, quer dizer, de melo rosa.

Antonio Cappadonia

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SIRHA 2013, a feira onde nasce a gastronomia do amanh


O encontro acontecer no centro de convenes Euroexpo de Lyon, Frana, de 26 a 30 de janeiro de 2013

Em 2013, SIRHA sopra suas trinta velinhas... A idade de maturidade para um salo profissional que tem alcanado o reconhecimento internacional. Desde seu comeo, a SIRHA decodifica os signos dos tempos e antecipa as mudanas para refletir melhor as tendncias mundiais da gastronomia e da hotelaria. O evento ser de 26 a 30 de janeiro de 2013, no centro de convenes Euroexpo Lyon. Chefs e experts do mundo inteiro se reencontraro para descobrir, pensar e criar o futuro da hotelaria e a gastronomia.

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Com ramificaes alm das fronteiras da Frana como SIRHA Shangai, SIRHA Genebra e agora SIRHA Estambul - este Salo no tem equivalente em sua capacidade para reunir os profissionais da gastronomia do mundo inteiro. Sua ambio oferecer solues e inspirao aos atores que fazem a gastronomia do amanh. A edio 2013 ser marcada pelo nascimento de novos eventos, tais como o World Cuisine Summit (O Top Mundial da Cozinha), que se somar ao j clssico torneio Bocuse dOr e impactante Copa do Mundo da Confeitaria, onde participar a equipe argentina vencedora do Grande Concurso Maya Latino americano de Repostera realizado no Mxico. Uma feira de tendncias Os 165.000 profissionais que assistiro a SIRHA 2013 descobriro a oferta inovadora e original apresentada pelos 2200 expositores e marcas de equipamentos, produtos e servios para a gastronomia e a hotelaria. Na ltima edio de 2011 foram apresentadas 600 novidades, das quais 175 foram avant-premires internacionais. Como encontro imperdvel para todos os profis-

sionais da gastronomia, a SIRHA , antes de tudo, um lugar para os negcios e os intercmbios. Para valorizar mais as novidades e inovaes do setor, o Salo ilustra e pe em cena toda a oferta apresentada atravs de demonstraes, animaes e concursos. Em 2013 a SIRHA volta com seu Food Studio by SIRHA, um laboratrio que vive as tendncias dedicadas aos profissionais da hotelaria e da gastronomia. Moderados por scios muito comprometidos, quatro plos temticos exploraro a inovao culinria atravs de uma apresentao indita das tendncias em gastronomia. Pela primeira vez, ser implantada uma exposio de desenho culinrio no corao deste encontro. Coletiva ou gastronmica, rpida ou hoteleira, a gastronomia deve antecipar-se para satisfazer as expectativas dos consumidores. Ao lado dos profissionais do setor, a SIRHA se afirma como o laboratrio das tendncias onde se inventa a gastronomia do amanh; ajudando-os a se prepararem para os novos hbitos alimentares e a mutao perpetua, a encarar produtos inditos e os materiais com maior desempenho.

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SIRHA World Cuisine Summit Com mais de 1000 chefes e expets internacionais reunidos em um laboratrio de reflexo, a Sirha World Cuisine Summit ser um acontecimento indito e ambicioso. Sob a presidncia de honra de Paul Bocuse reunir, em 28 de janeiro de 2013, no Anfiteatro da Cidade do Centro de Congressos de Lyon, os protagonistas da gastronomia mundial: grandes chefs, experts em gastronomia e lderes de opinio. No seio deste laboratrio de pesquisas e de reflexo, os congressistas debatero sobre uma gastronomia e uma vida melhores. Compartilharo suas vises criativas sobre as tendncias mundiais, trocaro opinies sobre os comportamentos dos consumidores e comentaro os resultados do International World Cuisine Report. A Sirha World Cuisine Summit descobrir, em avant-premire, os resultados de um boletim de pesquisas internacionais (Frana, Alemanha, Gr Bretanha, Itlia, Espanha, USA, China e Japo) com o objetivo de decifrar as tendncias detectadas e reagir diante delas. Estas informaes representam uma mina de ouro para os profissionais, que estaro em condies de identificar as oportunidades de desenvolvimento em cada pas e os novos conceitos de gastronomia, assim como as ofertas inovadoras.

O Bocuse dOr Criado em 1987 por Paul Bocuse, o Bocuse dOr se transformou no maior concurso do mundo da gastronomia. Conta com 60 pases participantes e trs selees continentais na Amrica Latina, Europa e sia. Sobre este espetculo incomparvel, as culturas gastronmicas do mundo inteiro so representadas por 24 equipes de jovens talentos que se empenham em dar valor ao melhor de seu patrimnio culinrio. Em 2013, um novo regulamento permitir impulsionar uma nova dinmica competncia.

Uma animao para cada paixo Copa da Frana de Panificao. Em 2013, o Salo Nacional da Panificao e da Confeitaria dispor de um novo espetculo, muito mais animado. Os padeiros mais talentosos da Frana desdobraro todo seu savoirfaire e sua criatividade durante a Copa da Frana de Panificao. Os confeiteiros, por sua vez, se enfrentaro no Campeonato Europeu do Acar, os Open des Desserts Glacs e o Campeonato da Frana das Artes Golosas.

Sexto Sentido, colees cenrios de mesa. Um verdadeiro restaurante multiconceitual, orquestrado pelos estudantes do Instituto Paul Bocuse revelar as originalidades e inovaes do mundo das artes de mesa. Depois de uma primeira edio em 2011 coroada pelo xito, 2013 colocar novamente sob os holofotes todas as facetas do desenho. Cuisines en Scne (Cozinhas em Destaque). Abrigar em uma superfcie de 1000 m2 os concursos europeus e nacionais dos ofcios gastronmicos, assim como os grandes eventos da gastronomia coletiva: a final do Concurso Garganta e o Concurso dos Liceus de Rhne Alpins. O Festival da Criatividade Gastronmica. Reunir uma centena de chefes provenientes da nova escola da gastronomia francesa. Praa dos vinhos. Com sua enoteca e seu concurso do vinicultor cozinheiro, a Praa dos Vinhos (o Salo das Denominaes de Origem Controlada do Grande Leste da Frana) vem encontrando naturalmente seu lugar no corao de SIRHA. Em 2013, frica do Sul ser o pas convidado de honra. E mais, em um ambiente confortvel e acolhedor, o Wine Bar convidar degustao das reservas apresentadas no salo Praa dos Vinhos e os alunos do Instituto Paul Bocuse apresentaro combinaes de pratos e vinhos inditos. A Internacional Catering Cup. Da Amrica do Sul sia, passando pela Europa, o concurso del Meilleur Traiteur (melhor especialista em comidas preparadas), inaugurado no plano nacional em 2008, foi plebiscitado para abrir-se ao mundo inteiro. assim que o Internacional Catering Cup acolher em uma grande final os candidatos sados de todos os continentes.

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A Copa do Mundo da Confeitaria Fundada em 1989 por Gabriel Paillasson, a Copa Do Mundo da Confeitaria o concurso internacional de referncia da arte da confeitaria. Consagradas j as quatro selees continentais (Europa, frica, sia, Amrica do Sul) para esta 13 edio, foram classificadas 22 equipes de todo o mundo, cada uma formada por um confeiteiro, um chocolatier e um sorveteiro. As equipes rivalizaro em criatividade no centro de uma arena gastronmica de 8.000 m2 para converterem-se em campees do mundo da confeitaria. Em busca desse objetivo, disporo de dez horas para realizar uma incrvel tarefa: confeccionar doze sobremesas ao prato idnticas, trs sobremesas de chocolate, trs sobremesas geladas com fruta, uma pea artstica em acar, uma em gelo esculpido e uma pea artstica em chocolate. Esta Copa o acontecimento de referncia dentro do mbito da confeitaria, um ponto de encontro da profisso e uma vitrine para as tendncias internacionais. Se o concurso tem tanto xito, tambm devi-

do emoo que se vive em cada ocasio. Os 1500 privilegiados que assistem grande final apoiam seus candidatos na sala Paul Bocuse, um espao exclusivo onde so instalados doze laboratrios de cozinha totalmente equipados para que os chefs trabalhem de frente ao pblico. Mais que uma demonstrao, a Copa do Mundo da Confeitaria um gigantesco festim gourmet. Participaro nesta edio as doze equipes classificadas nas selees por regies continentais: frica (Egito, Marrocos e Tunsia), Europa (Reino Unido, Dinamarca e Portugal), sia (Austrlia, Malsia e Singapura) e Amrica (Argentina, Brasil e Colmbia), tambm as sete equipes que alcanaram as melhores posies nas ltimas edies (os Top 7: Frana, Blgica, Japo, Itlia, Coria do Sul, Taiwan e EUA ), e trs equipes convidadas (Costa do Marfim, China e Mxico).

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FiSA 2012
A Food Ingredients terminou no dia 20 apresentando para a Amrica Latina a prxima gerao de ingredientes que movimentaro a questo da saudabilidade no pas

Com um balano positivo para os prximos anos da indstria alimentcia e batendo os recordes em tamanho, nmero de visitantes e satisfao dos expositores, a Food Ingredients terminou no dia 20 apresentando para a Amrica Latina a prxima gerao de ingredientes que movimentaro a questo da saudabilidade no pas. Com 250 expositores representando mais de 500 marcas, a FiSA reuniu 11.255 profissionais vindos do Brasil e de diversos pases como Inglaterra, Dinamarca, Frana, Holanda, Alemanha, Espanha, Suia, nda, Canad, Estados Unidos, Mxico, Chile, Argentina, Colmbia, Equador, Uruguai, Japo, Austrlia, Filipinas, dentre muitos outros, para debater temas de grande apelo para o desenvolvimento de novos produtos pela indstria, a utilizao de ingredientes saudveis e a maneira de torn-los acessveis todos os consumidores.

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As grandes expectativas do evento foram confirmadas com o intenso movimento deste mercado, crescimento proveniente do aumento do poder aquisitivo no pas e da preocupao da populao com uma vida mais saudvel. Segundo uma pesquisa de 2011 da ABIA Associao Brasileira da Indstria Alimentcia, as empresas brasileiras de alimentos e bebidas faturaram no respectivo ano, US$ 383,3 bilhes, tornando-se a principal indstria para a economia do pas. Durante os trs dias de evento temas como controle de peso, sade ssea e cardiovascular, reduo de sal e acar, sustentabilidade, nutracuticos, conceito de beleza de dentro pra fora e produtos antienvelhecimento tiveram destaque. Caso da DSM que montou um supermercado do futuro, local onde demonstraram como os ingredientes de nutrio e sade do forma s indstrias de alimentos e bebidas. As novidades da Gelita do Brasil ficaram por conta do Pargel, uma protena de colgeno que pode ser utilizada em salsicha, hambrguer e salame, e do Termagel, gelatina que oferece resistncia trmica para confeitaria. J a Tate & Lyle lanou o Estevia TASTEVA e o Sucralose SPLENDA, dois ingredientes utilizados para diminuir o nmero de calorias e de acar em bebidas, como o refrigerante. As solues para produtos de panificao e confeitaria tambm foram cases da Tate & Lyle, com o REBALANCE e o ENRICH, dois servios que promovem a reduo de acar e o enriquecimento dos pes com fibras. Totalmente alinhada com as indstrias alimentcia e farmacutica e j trabalhando no que o futuro deste mercado prev, a M.CASSAB apresentou inovaes para a fortificao de alimentos, substituio do acar, alm de solues e compostos energticos de alto valor nutricional. Em seu estande foi possvel degustar sorvete com colgeno e betacaroteno, energtico em forma de chiclete e uma pizza para pessoas alrgicas a lactose feita com um ingrediente que substitui a mussarela e mantm o mesmo sabor e cremosidade do queijo. J a Maian trouxe o TCP, um triglicerdeo que atua como fonte direta de energia e prontamente absorvido pelo organismo, porm no acumula gordura no corpo. A Corn Products aproveitou a reunio do mercado durante a FiSA para lanar sua nova marca. Alm de mostrar os lanamentos para a indstria, nossa participao no evento foi muito especial, pois marca a chegada ao pas da marca Ingredion. Unimos

o melhor da Corn Products e da National Starch, empresa que adquirimos globalmente h cerca de dois anos, sem deixar para traz o profundo conhecimento das necessidades e particularidades do mercado local, afirma Carlos Bianco presidente da Ingredion. Suplementos, vitaminas, ingredientes dietticos e para nutrio esportiva tambm ganharam espao nas empresas que sinalizaram alimentos nutracuticos na planta para chamar a ateno para esses produtos do mercado que cresce trs vezes mais do que o de alimentos industrializados convencionais. Atualmente em destaque, esse setor movimentado pela demanda dos consumidores que se preocupam com sade, bem estar e qualidade de vida. Outros destaques da Food Ingredients estavam ligados diretamente rea esportiva com temas como a recuperao muscular e o condicionamento fsico. Empresas como Ajinomoto, DuPont e Makeni trouxeram solues em Nutrio Esportiva e Suplementos Alimentares.

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Como momento marcante, o primeiro dia do evento foi plataforma para o lanamento de um dos maiores programas dirigidos ao mercado de ingredientes para a indstria alimentcia, o Brasil Ingredients Trends 2020. Elaborado pelo ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos, o estudo preliminar contou com 20 patrocinadores e teve como objetivo principal nortear os esforos de PD&I das reas de ingredientes e alimentos. Estruturado em trs grandes blocos, o programa avaliar as tendncias em nutrio e sade, onde sero abordados temas como sade cardiovascular, desempenho cognitivo, preveno e defesa imunolgica, sade dos olhos e as tendncias em tecnologia de produto que tratar dos aspectos intrnsecos tais como sensorialidade, composio, confiabilidade e segurana. O lanamento foi apenas a abertura do Seminar Sessions, palestras de 30 minutos que apresentou diferentes tecnologias e informaes sobre produtos e servios de diversos expositores. As alternativas naturais para substituio de acar, estabilizao e espessamento de bebidas, inovaes em cacau, chocolate, superfrutas e panificao, uso da pectina, antioxidantes, ingredientes naturais e inovadores para a sade, ingredientes funcionais, nutrio e bem estar foram algumas das pautas discutidas. As Tendncias e Desafios na Indstria de Alimentos e o Papel do Fornecedor de Ingredientes neste Contexto nortearam o Workshop promovido pela ABIAM em parceria com a FiSA. Com grande repercusso entre os congressistas, o debate realizado na parte da manh do dia 19 de Setembro, reuniu rgos

governamentais, associaes, institutos e fabricantes para falar sobre a relao da indstria de ingredientes com relao ao desenvolvimento de novos produtos alimentcios, as polticas nacionais e sua ligao com o setor industrial. O encontro evidenciou o posicionamento do setor e suas intenes em desenvolver o mercado juntamente com as associaes e os fabricantes da rea. O setor tambm se reuniu para debater os rumos e tendncias do mercado, por meio do Fi Conferences, que trouxe seis mdulos para discutir nutrio esportiva, segurana alimentar, suplementos alimentares, novos aromas e sabores, tendncias e marketing, alm de alimentos funcionais e nutracuticos. Para Hlvio T. Collino, presidente da ABIAM e diretor da Labonathus, a FiSA se tornou uma feira extremamente eficaz. Este um dos poucos eventos que atende 100% da necessidade do mercado de ingredientes. O contedo das conferncias mostrou que nosso pas est em um excelente patamar em pesquisas e desenvolvimento de novos produtos. Momento confirmado durante a palestra da Givaudan, com timo qurum, Eduardo Fontcuberta diretor de marketing para Amrica Latina da empresa, trouxe alternativas para transformar a reduo de sal e acar em excelentes experincias de consumo. Para o congressista Bruno Sarmiento chefe da unidade de negcio da empresa peruana Montana, participar das Conferncias da Food Ingredients a melhor forma de saber os caminhos que o Brasil seguir nos prximos anos. As palestras foram excelentes e o contedo de extrema relevncia para o setor, e com absoluta certeza guiar nossos passos na relao comercial que a Montana desenvolver com as empresas brasileiras, concluiu Sarmiento. Ainda como destaque, as lderes de mercado de pesquisa Euromonitor, Mintel, Bureau de Solues, EAS e Innova Market Insights apresentaram no Frum Food & Marketing as tendncias e oportunidades do setor at 2015. Para o palestrante Francisco Redruello, analista de alimentos snior do Euromonitor a participao em conferncias uma tima oportunidade de conhecer novas pessoas com conhecimentos e histrias diferentes, ou seja, uma chance de ampliar sua viso de

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mercado trocando experincias e vivncias com colegas de profisso, conclui o palestrante. No dia 19 tambm aconteceu Food Safety, onde os temas regulamentao e legislao foram abordados. Este bloco foi encerrado pela palestrante Deise Marsiglia, do Instituto Adolpho Lutz e RENALI Rede Nacional de Anlise de Alimentos, que destacou a tima oportunidade para estreitar o contato direto com produtor de alimentos. Atuamos no controle de qualidade do produto como um rgo oficial, por isto muito oportuno participar do Fi Conferences, pois esclarece e aproxima estas duas partes, que s vezes tem uma relao um pouco conflituosa, finaliza Deise. E tambm foi durante a FiSA que a capital paulista conheceu, em uma grande festa realizada no Moinho Santo Antonio, as melhores solues em ingredientes e produtos para a indstria alimentcia. O Fi Excellence Awards reconheceu o PuraQ Arome NA4 da Purac Snteses, como o Ingrediente Alimentcio mais Inovador, o Bolo de Caneca da Dr. Oetker como o Produto Alimentcio Mais Inovador e o Piracanjuba Zero Lactose da Laticnios Bela Vista como o Produto Nutracutico / Funcional Mais Inovador. Essa premiao reafirma nosso comprometimento em oferecer aos consumidores produtos inovadores, saudveis e de qualidade, afirma Helena Helena Camargo, Coordenadora de Pesquisa & Desenvolvimento da Piracanjuba. Alm dos vencedores acima, as empresas finalistas das trs categorias tambm ganharam destaque pelo investimento e qualidade na rea de pesquisa e desenvolvimento de ingredientes, so elas: Ingredientes - Tate & Lyle com o SODA-LO Salt Microspheres e a DSM Produtos Nutricionais com o Fruitflow; Produtos Funcional Drinks com o Poli Energy e Dori Alimentos com o Disquete de Semente de Girassol; Nutracuticos e Funcionais - Laticnios Bela Vista com o Piracanjuba Quinoa e Linhaa e a Globek Healthy Products com o UPLOAD Healthy Drinks. Outro momento importante da noite foi a entrega do Biodiversity Award para o Grupo Orsa. Premiado pelo Fortalecimento da Cadeia Produtiva da Castanha, a empresa teve o devido reconhecimento aos seus esforos e comprometimento com a conservao da biodiversidade, a promoo de prticas sustentveis na cadeia de abastecimento e a repartio justa dos benefcios provenientes da comercializao dos produtos. Agora, a expectativa fica para o evento de 2013 que j tem data marcada para o dia 6, 7 e 8 de

agosto, perodo que ser realizada mais uma edio da Food Ingredients South America que, acompanhando as tendncias do setor em busca da saudabilidade, ocorrer em paralelo a outros dois eventos CPhI South America e Hi South America. Servio: Fi South America 2013 06 a 08 de Agosto de 2013 Expo Center Norte So Paulo SP www.fi-events.com.br Sobre a UBM Brazil: No Brasil desde 1994, sendo a primeira multinacional a entrar no mercado brasileiro de feiras, a UBM Brazil uma das 50 subsidirias da UBM Internacional, empresa lder global em mdia de negcios. Com escritrio na cidade de Barueri, em So Paulo, a UBM Brazil conta com a colaborao de mais de 60 funcionrios e realiza atualmente mais de 15 feiras de negcios no Brasil, promovendo diversos segmentos da indstria, tais como Construo civil, Transporte de Carga, Logstica e Comrcio Internacional, Produo Agrcola, Design e Fabricao de Equipamentos Mdicos, Sistemas Embarcados, Indstria Naval e Offshore, Ingredientes Farmacuticos, Ingredientes Alimentcios, Produtos e ingredientes nutracuticos e Responsabilidade Social. Informaes para imprensa: Lara Siqueira, Marketing Coordinator - UBM Brazil T: +55 11 4878.5990 ext. 5932 E: lsiqueira@ubmbrazil.com.br

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R E C E I TA S

ALFAJOR
Modo de preparo: Mesclar o sorvete com o doce de leite cremoso e Skimo Premium ao leite na sada da produtora.

KINDER
Modo de preparo: Marmorizar o sorvete com o recheio Dorella na sada da produtora.

Ingredientes Calda base leite Pasta de Doce de Leite Doce de leite cremoso Skimo Premium ao leite

1,0 litro 30,0 gramas a gosto *para mesclar a gosto *para mesclar

Ingredientes Calda base leite Pasta Chocolate branco Recheio Dorella

1,0 litro 50,0 gramas a gosto *para mesclar

TORTA DE LIMO
Modo de preparo: Adicionar o biscoito (em pedaos) na sada da produtora juntamente com as raspas de limo. Ingredientes Calda base leite Pasta Torta de Limo Biscoito torta de limo Raspas de casca de limo Ingredientes Calda base leite Chocolate Premium Recheio de Pimenta Rosa

CHOCOLATE MEXICANO
Modo de preparo: Marmorizar o sorvete com o Recheio de Pimenta Rosa na sada da produtora.

1,0 litro 50,0 gramas a gosto *para mesclar a gosto *para mesclar

1,0 litro 50,0 gramas a gosto *para mesclar

MANJAR DOS DEUSES


Modo de preparo: Misturar o cco ralado na sada da produtora e mesclar com doce ameixa Ingredientes Calda base leite Pasta cco 1,0 litros 30,0 gramas

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Encontro Regional de Sorveteiros Novidades do Vero 2012


A Revista Sorveteria Confeitaria Brasileira marca sua presena em mais um importante acontecimento preparado para os empresrios sorveteiros

A empresa Vanessa Distribuidora, de So Jos do Rio Preto, localizada no interior de So Paulo, atua no mercado h mais de 20 anos, oferecendo a seus clientes todas as novidades do vero de 2012. Fanny Mirian e Luis Gustavo, scios proprietrios de Vanessa buscam novidades do setor de sorveteria e confeitaria dentro e fora do pas e fazem questo de manter os sorveteiros atualizados, organizando viagens e caravanas para as principais feiras do setor. Em sua loja onde representa as principais marcas de matria prima, mquinas, acessrios e equipamentos, Mirian organiza encontros anuais com palestras e cursos.

Neste ano o encontro aconteceu de 24 a 26 de julho em So Jos do Rio Preto SP e contou com a participao de um pblico aproximado de 380 pessoas. Sorveteiros de todo Brasil assistiram a palestras, participaram de aulas prticas e degustaram os mais novos sabores de sorvetes disponveis no mercado. Todos saram muito satisfeitos com os trs dias totalmente dedicados ao aperfeioamento de sua profisso, de uma maneira bem prazerosa. A Revista Sorveteria Confeitaria Brasileira fez a cobertura do evento e pde constatar que, a cada novo encontro, as empresas do ramo da sorveteria esto empenhadas em trazer novidades, investindo em equipamentos para a modernizao e o aprimoramento dos processos de produo dos mais variados tipos de sorvetes. Os empresrios sorveteiros, empolgados com as novidades, puderam conhecer equipamentos de diferentes marcas, como os da Systherm, New Equipamentos, Super Mix, Top3, Ataforma, Italian Coffee e Thermototal. Em matria prima o sucesso foi garantido com Leagel; empresa de sabores e essncias, mostrando toda sua linha lanada em 2012 que foi aprovada pelo pblico e Harald; sucesso no nicho do mercado, dando um show em demonstrao de montagem de bolos gelados. A expanso do mercado sorveteiro vem ganhando fora com atuaes como a de Vanessa Distribuidora, empresa focada no desenvolvimento e qualificao de seus clientes.

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Maq Soft Distribuidora


Consumo de sorvetes no vero representa 70% da produo anual. Encontro de sorveteiros em Bauru atrai empresrios do setor em busca de novidades

A Maq Soft Distribuidora- MSD, empresa localizada em Bauru, em parceria com a indstria de produtos para sorveteria padaria e confeitaria, a Mil MIX, realizaram no dia 30 de agosto, um evento para divulgar a nova linha dos produtos para a produo de sorvetes. Na oportunidade foi possvel provar o sorvete pronto, em vrios sabores nas verses tradicionais, massa, picols de sabores variados e sorvetes nas verses soft (expresso) e frozen yogurt iogurte gelado, que tem sido uma tendncia do mercado nos ltimos anos. Prestigiaram o evento os proprietrios de sorveterias de Bauru e das cidades vizinhas que tiveram a oportunidade de conhecer os lanamentos e toda a linha de produtos para sorvete e foram presenteados pelos sorteios de vrios prmios entre eles carrinhos de picol, tablets, coberturas e mesclas alm de kits de utilidades e um delicioso coffe-break. O objetivo deste encontro reunir a categoria para um dia diferente com bate-papo e troca de idias sobre o que est acontecendo no nosso segmento comentou Genivalter Damasceno, gestor e proprietrio da MSD Distribuidora.

O evento contou tambm com a participao de Jos Ribeiro, especialista internacional em sorvetes e responsvel pelo desenvolvimento dos produtos Mil Mix, que ofereceu uma palestra sobre tendncias e solues para o mercado de sorvete. MIL MIX SOLUES PARA O MERCADO DE SORVETES A Mil Mix Food Service Solutions a empresa que mais cresce no segmento de produtos e solues para o setor, pioneira na Amrica Latina na produo de frozen yogurte, tem crescido a cada dia no mercado de insumos para sorvetes, trazendo novos lanamentos incrementando seu portflio que agora possui mais de 400 itens compondo a Diviso de sorvetes & frozen e a Diviso panificao & confeitaria. Um de seus grandes diferenciais a diversidade de sabores que oferece alm das vrias opes de frozen Yogurte, todos certificados com laudos oficiais comprovando a iseno de gordura, baixa caloria e a presena de culturas lcteas, que tornam o produto frozen um alimento mais saudvel e menos calrico.

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Para Renato Caruso Duprat, presidente da Mil Mix, a empresa tem o objetivo de desenvolver produtos diferenciados e saborosos sempre aprimorando a tecnologia a fim de oferecer solues para sorvetes e frozen e tambm produtos para os diversos segmentos da alimentao. A indstria do sorvete cresce e deve crescer muito mais. Quem viaja pelo pas e pelo mundo sabe que o sorvete tem grandes potenciais, tanto em sua aceitao pelo consumidor como pelos novos formatos, combinaes de sabores e formas de participar na gastronomia. As tendncias que existem no mundo do sorvete esto indicando que ainda h um longo caminho a percorrer. Naturalmente, os primeiros que o percorram sero os mais beneficiados. Quais so as chaves para compreender os novos tempos do sorvete? - Como produto individual o sorvete deve ser considerado integralmente em sua qualidade de sabor, de textura, de atrao visual, de nutrientes, e como um produto associado com outros que o sorvete pode e deve ir incorporando como novas unidades de negcios, como por exemplo o chocolate, o caf e a confeitaria. Alm disso, os industriais padeiros esto entrando no mundo do sorvete cada vez mais para incorporar este produto de diversas formas sua lista de grandes atraes. Em resumo sorveterias, padarias, confeitarias e restaurantes tem hoje produtos que podem ser elaborados e vendidos nos mesmos estabelecimentos. At mesmo a pizza est diretamente vinculada com os sorveteiros, pois se complementam e tem grande aceitao entre as crianas e os jovens. MAQ SOFT ESPECIALIZA-SE EM PRODUTOS E SOLUES PARA SORVETERIA Nesse segmento voltado a um pblico exigente, a Maq Soft Distribuidora coloca-se em destaque pelo seu atendimento e por ter, em um s local, vrios tipos de produtos que atendem clientes de vrios segmentos no ramo da sorveteria. A distribuidora fornece, alm de produtos da marca Mil Mix, equipamentos para a produo de sorvetes, mquinas para produzir sorvete de massa, mquinas produtoras de picols e tambm de sorvete soft e frozen. Voc pode conferir todos os produtos e equipamentos da distribuidora na loja virtual: www.msdb.com.br.

Saiba mais sobre a Maq Soft Distribuidora: A Maq Soft Distribuidora deu incio a suas atividades em junho de 2008, uma empresa nova com uma viso diferente de atendimento e treinamento em mquinas e equipamentos para sorveteria, fornecendo os melhores produtos do mercado. No incio, trabalhava apenas com distribuio de mquinas de sorvete expresso, em um pequeno escritrio. Hoje, j em nova sede, a Maq Soft representa e distribui os mais diversos produtos no ramo da sorveteria, desde equipamentos e acessrios at produtos para a produo de sorvetes de qualidade. Pensando na transparncia e bem estar de seus clientes, a Maq Soft inaugurou, em junho do mesmo ano, a sorveteria experimental para demonstrao de produtos e mquinas, deixando disposio para quem quiser conhecer, o sorvete produzido pelo equipamento. O sucesso do sorvete foi to grande que a procura na empresa aumentou muito, sendo ento necessrio abrir a sorveteria populao em geral, tornando um lugar agradvel e familiar, servindo vrios tipos de sorvetes feitos com produtos e nas mquinas por ela fornecidos.

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Misso: ser uma marca de referncia em produtos de qualidade, saudveis e diferenciados, ofertados a clientes a um preo justo. Viso: ser uma empresa de grande porte, reconhecida no ramo de equipamentos e gerando lucros e satisfao empresa, clientes e parceiros.

Princpios e valores: satisfao do cliente, honestidade, parceria, qualidade, melhor custo benefcio. Venha nos fazer uma visita, conhea nossos produtos e nosso atendimento. A soluo completa para Soft e Milk-shake. Um produto fcil de preparar, com alto rendimento, alm de delicioso. Nossa linha traz tudo isso at voc: Mix Calda Pronta Soft, Mix Calda Pronta Soft Zero Acar e Mix Soft, com toda qualidade Mil Mix. H tambm a base pronta com sistema de preparo de caldas, muito simples e rpido. O Mix Calda Pronta Soft ideal para locais com pouco espao, pois devido ao processo all inclused, voc no precisar de outros ingredientes e nem mesmo de uma balana. Dispensa a cozinha de apoio e pode ser preparado em qualquer espao. Garante, ainda: facilidade e velocidade para separar os ingredientes, padro de qualidade garantido, economia de matria prima e espao. Sabores: Baunilha americana, chantilly e chocolate blend. O Mix Calda pronta Soft zero acar um produto 0% acar, desenvolvido para atender os clientes mais exigentes, sempre com a qualidade incomparvel da Mil Mix. Sabores disponveis: chantilly, chocolate e morango. Mix Soft: O Mix Soft foi desenvolvido para aqueles momentos em que o baixo custo fundamental, sem perder a qualidade. Super concentrado, textura cremosa e maior rendimento, baixo custo de produo, ncleo de calda de alta qualidade, aromas de ltima gerao, com os seguintes sabores incomparveis: baunilha americana, chantilly, chocolate blend, morango e mousse de maracuj. O legtimo Frozen Yogurt Frozen, Mil Mix! Pioneira e lder de mercado com o Frozen que conquistou o Brasil. Saudvel, com 0% de gordura e com baixas calorias, e, alm de tudo, delicioso! Uma linha completa de produtos para sorveterias.

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Barry Callebaut
A EFSA opinou positivamente sobre o claim da sade relacionado com os benefcios dos flavonides de cacau
empresa que utilizam seu cacau rico em flavonides podero assim aplicar o claim sobre a embalagem de seus produtos, permitindo-lhes diferenciar sua oferta no mercado. A Barry Callebault v um considervel potencial em aplicaes como bebidas achocolatadas, barras de cereal e bolachas, entre outros. Desde 2005, a empresa vem realizando mais de 20 pesquisas clnicas em humanos, examinando os diversos impactos dos flavonides de cacau sobre o organismo. Para estes estudos, utiliza cacau em p e chocolates elaborados atravs de seu processo ACTICOA, que resultam em produtos ricos em flavonides. Este processo de desenvolvimento prprio o resultado de anos de pesquisas sobre os caminhos para preservar estas substancias no cacau. A Barry Callebault teve xito para manter mais de 80% dos flavonides no produto final, que durante a elaborao convencional de chocolate so destrudos em sua maioria. Sobre a Barry Callebault Com vendas anuais que superam os 3.600 milhes de euros, a Barry Callebault, com sede em Zurique, a empresa lder mundial na elaborao de chocolates e cacau de alta qualidade, processando desde a polpa de cacau at o chocolate terminado. Est presente em 27 pases, onde opera cerca de 40 fbricas e emprega 6.000 pessoas. A empresa abastece a toda a indstria alimentcia focando os grandes fabricantes, artesanais e profissionais do chocolate (como chocolatiers, confeiteiros e padeiros). Neste ltimo caso, atravs de suas marcas globais Callebaut e Cacau Barry. Barry Callebault lder global em inovaes e oferece um abrangente ramo de servios no campo de desenvolvimento de produtos, processamento, treinamento e comercializao. Sua liderana em custos outra importante razo pela qual eleita pelos fabricantes de todo o mundo. Atravs de uma ampla variedade de iniciativas de sustentabilidade e de atividades de pesquisa, a empresa trabalha com produtores primrios e suas organizaes, para ajud-los a melhorar sua forma de vida e assegurar o abastecimento futuro de cacau. Mais informaes: www.efsa.europa.eu; www.barry-callebault.com

A Barry Callebaut, fabricantes de produtos de cacau e chocolate de alta qualidade, anunciou um julho que a Agncia Europeia de Inocuidade Alimentar emitiu uma opinio positiva em relao ao claim de sade proposto pela empresa em 2011. O claim afirma que os flavonides de cacau ajudam a manter uma vasodilatao endotlio dependente, que contribui para o fluxo normal de sangue. A Barry Callebault pode oferecer evidncia de que a ingesto de 200mg de flavonides de cacau (aportados por 2,5g de cacau em p rico em flavonides ou por 10g de chocolate amargo rico em flavonides) influem positivamente sobre a circulao sangunea no corpo humano. Esta a primeira vez que uma empresa na Unio Europeia obtm uma opinio cientfica positiva sobre um claim de sade com relao a estes componentes de cacau. Se a Comisso Europeia aprova o claim, a Barry Callebault ter o direito de us-lo por cinco anos dentro dos pases da Unio Europeia. Os clientes da

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EMPRESAS

Gallizzi
Qualidade, Criatividade e Praticidade H mais de 20 anos, a GALLIZZI est fabricando utenslios para a confeitaria, sorveteria, panificao e tambm para o lar e seu diferencial est na criao de produtos inovadores. Seu pioneirismo alcanou sucesso absoluto de vendas que transformou o mercado brasileiro. Nesta edio apresentaremos alguns de seus produtos para mostrar que muitas vezes nas ideias simples que encontramos a melhor soluo para facilitar os negcios, aliando a praticidade a baixo custo, como a criao do Picotador manual para barras de chocolate:
At a criao deste aparelho, as barras de chocolate eram picotadas com instrumentos inadequados, como facas ou outros objetos improvisados e de risco, que dificultavam o trabalho do profissional. Com as medidas ideais para o processamento das barras de chocolate oferecidas pelo mercado, o picotador apresenta a altura de 21 cm, a largura de 22 cm e o comprimento de 39 cm.

A GALLIZZI reconhece que o mercado dinmico, mas que a aparncia de um produto tambm importante para a satisfao dos seus clientes e parceiros e que muitas vezes os produtos GALLIZZI atendem o consumidor final, alm de sorveterias, confeitarias e lojas de convenincia. De olho nesta fatia de mercado, a empresa criou a Derretedeira Eltrica para chocolate de 7 kilos, feitas em alumnio, nas cores brancas e marron; com pintura especial em epxi, acabamento de qualidade e design arrojado conta ainda com o diferencial da personalizao, na aquisio acima de 100 peas o logotipo da sua empresa poder ser gravado neste produto, o que possibilita ainda mais a divulgao a marca da sua empresa. O Garfo pegue firme mais uma inovadora ferramenta, criado e patenteado pela GALLIZZI. Este garfo traz facilidades para banhar e glacear confeitos.

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EMPRESAS

Como o prprio nome revela, com ele no h desperdcio. Proporciona fcil manuseio com 31 cm de comprimento e 7 cm de largura. Vale a pena ver o vdeo que est disponvel no site da empresa www.gallizzi.com.br. No toa que a GALLIZZI tambm conhecida como Paraso dos confeiteiros, apelido dado por seus prprios clientes e que serviu de inspirao para sua razo social. Nesta empresa, tanto o sorveteiro quanto o confeiteiro encontraro sempre algum produto para facilitar o empreendedorismo. Dentre os campees de venda da GALLIZZI, destaca-se a Concha trmica para sorvete, com 19 cm de comprimento e 4,5 cm de boca, fabricada em alumnio injetado sob alta presso, foi includa na categoria profissional das colheres de sorvete mais bem acabadas do pas, com desing prtico e totalmente polida, esta colher tambm pode ser encontrada em dois tamanhos de bola e seu preo imbatvel. Na prxima edio falaremos do lanamento da Pundizeira GALLIZZI, um verdadeiro 6 em 1 que faz pudins em 15 minutos, 9 quindins de uma s vez, em apenas 8 minutos, alm de cuscuz, legumes e peixes total-

mente vapor, e ainda acompanha uma magnfica espagueteira especial de 8 litros. Antenados com as inovaes do mercado, a GALLIZZI tambm oferece assadeiras de cup cake com 12 e 24 cavidades, fabricadas em ao carbono de alta resistencia e com acabamento em pintura antiaderente, sem esquecer das suas tradicionais formas individuais em alumnio, vendidas por dzia. Mas se depois de esta reportagem, voc no aguentar a chegada da prxima edio para conhecer os detalhes desses produtos, poder sair na frente consultando o site www.gallizzi.com.br, ou entrar em contato com um consultor ou representante da GALLIZZI pelo telefone (11) 5073-3238.

Classificados

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Branco e Preto
Armao e decorao Colocar um disco de suspiro e sobre o mesmo fazer com a manga de confeitar crculos intercalados com glac de cobertura marrom e cobertura branca. Colocar movamente outro disco, depois o glac e, por ltimo, o disco restante. Fazer a terminao com o ganache, decorando a gosto. Ingredientes Suspiro Francs Recheio Glac de chocolate branco e marrom Chocolate semi-amargo Cobertura amarga Cobertura branca Manteiga sem sal Claras Acar granulado Ganache de cobertura semi-amarga

180 g 60 g 240 g 450 g 240 g 200 g

Glac de chocolate branco e marrom Colocar num recipiente a cobertura semi-armarga e a cobertura amarga e derreter. Fazer e mesmo com a cobertura branca. Em separado, bater a manteiga at ficar bem cremosa, dividi-la em 2 partes iguais e colocar uma metade com uma cobertura e o resto com a outra. Bater as claras a ponto de neve como o acar, e colocar a metade com uma cobertura e o resto com a outra.
Fonte: Mi Pastelera, Hugo E. Sosa. Ediciones UNO Comunicaciones. Buenos Aires, 1999.

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Bolo mousse de chocolate e morango

Mousse de chocolate e morango Separar 12 morangos para decorao, liqidificar o resto e colocar em banho-maria junto com a cobertura semi-amarga e a cobertura branca. Deixar esfriar. Bater as claras a ponto de neve com o acar e colocar a metade com o creme batido antes. Incorporar as duas preparaes com esptula. Armao e decorao Intercalar camadas de po-de-l e mousse, colocando entre cada uma delas morangos inteiros com o cabo para baixo. Fazer a terminao com ganache.

Ingredientes Po-de-l de chocolate sem farinha de trigo Mousse de chocolate e morango Morangos sem cabo Cobertura semi-armarga Cobertura branca Claras Acar Creme de leite espesso Ganache de chocolate semi-amargo
Fonte: Mi Pastelera, Hugo E. Sosa. Ediciones UNO Comunicaciones. Buenos Aires, 1999.
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1000 g 480 g 120 g 180 g 40 g 250 cm3

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Corcante de Doce de Leite


Mousse de doce de leite Estender a mousse em 2 bandejas de 60 x 40 cm com papel filme. Congelar. Armao e decorao Colocar um marco de 38 x 58 cm por 4 cm de altura sobre uma bandeja bem plana. Pr uma capa de massa folhada encaramelada, uma camada de mousse de doce de leite congelada, depois massa brise. Colocar novamente uma camada de mousse e, por ltimo, cobrir como outra capa de massa folhada. Deixar descansar na geladeira. Limpar as bordas e cortar em forma retangular pedaos grande e individuais. Decorar com morangos e brilho transparente. Ingredientes Mil-folhas encaramelado Massa folhada Massa brisa de canela Capa de massa brisa de 60 x 40 cm Mousse de doce de leite

1200 g

Mil-folhas encaramelado Esticar a massa folhada 2 mm no laminador, deixar descansar. Espet-la antes de colocar numa forma de 40 x 60 cm amanteigada. Deixar descansar uma hora antes de cozinhar. Polvilhar acar sobre a mesa. Colocar no forno a 250C e, depois, a 180C a do tempo de coco. Virar a massa sobre um papel de silicone. Polvilhar com acar impalpvel. Colocar no forno a 180C para que o acar impalpvel se derreta e encaramelar a 250C. Deixar esfriar. Massa brisa de canela Estender a massa numa frma de 60 x 40 cm com papel de silicone e espet-la com um grafo. Colocar no forno a 180C e deixar esfriar.
Fonte: Mi Pastelera, Hugo E. Sosa. Ediciones UNO Comunicaciones. Buenos Aires, 1999.

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Royal chocolate
Success de amndoa Verter em forma de chuva a preparao de amndoas sobre a preparao das claras e misturar com suavidade. Colocar sobre papel de forno para um marco 60 x 40 cm ou frmas redondas de 18 cm com bico n 3. Cozinhar durante 10-12 minutos em forno ventilado a 210C. Pralin folhado Derreter a cobertura. Acrescentar a pasta de avels e misturar, adicionar suavemente os flocos de cereal. Armao e decorao Colocar um disco de success de amndoas numa frma forrada com acetato. Depois, mousse de chocolate e, sobre este, um disco de pralin folhado. Encher com mousse e congelar. Desenformar, banhar com brilho de chocolate e decorar com tringulos de chocolate.

Ingredientes Success de amndoa Amndas em p Acar Farinha de trigo Peneirar 2 vezes Claras Acar Acar mascabado montar sem acahatar Pralin folhado Cobertura semi-amarga Pasta de avels Flocos de cereal Mousse ao chocolate Tringulos de chocolate Brilho de chocolate

250 g 250 g 50 g 300 g 150 g 50 g

600 g 700 g 450 g

Fonte: Mi Pastelera, Hugo E. Sosa. Ediciones UNO Comunicaciones. Buenos Aires, 1999.

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Cpula de chocolate
das bem fino. Remover com a esptula comeando pelo centro, incorporando liqido pouco a pouco ampliando a espiral. Pasar para um recipiente e guardar na geladeira. Utilizao: esquentar em banho-maria ou no microondas a 38-40C e suavizar com agua ou com calda a 30B para conseguir a fluidez necessria. Armao e decorao Encher frmas flexveis semi-esfricas (flexipan) com mousse sambayon de chocolate. Alisar e cobrir com discos de po-de-l Gioconda de chocolate, tirados de um po-de-l de 450 g, um pouco menores do que a frma. Congelar 2 horas antes de retirar das frmas. Fazer discos de massa para fundos doce com borda acanalada maiores do que as semi-esferas de mousse. Cozinhar a 180C depois de pincel-los com ovo. Para fazer com que as semi-esferas brilhem, mergulh-las em brilho de chocolate com a ajuda da ponta de uma faca. A seguir, coloc-las sobre os discos de massa para fundos doce. Decorar com um pingo de ouro ou a gosto.

Mousse sambayon e chocolate Verter o acar sobre os ovos e as gemas. Esfriar na batedeira em alta velocidade durante 3 minutos e, depois, em velocidade mdia at esfriar completamente. Colocar do creme montado na cobertura derreteida. Misturar, acrescentar o creme restante, misturar de novo e adicionar o sambayon frio. Trabalhar suavemente. Brilho de chocolate Ferver o leite concentrado, a glicose e o xarope. Verter em 2 vezes sobre a cobertura e a pasta de glaar moiFonte: Mi Pastelera, Hugo E. Sosa. Ediciones UNO Comunicaciones. Buenos Aires, 1999.

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Ingredientes Massa para fundos doce Mousse sambayon e chocolate Cobertura semi-amarga Pasta de chocolate Derreter a 45-50C Acar gua Gemas Ovos Creme batido Brilho de chocolate Leite concentrado no aucarado Glicose Xarope a 30B Pasta de glaar escura Cobertura semi-amarga Po-de-l Gioconda de chocolate

300 g 30 g 120 g 40 g 120 g 100 g 500 g

410 g 100 g 400 g 500 g 500 g

ACESSRIOS E FORMAS BALDES - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora CAIXAS DE PAPELO P/ SORVETE A GRANEL - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Schimpack - Vanessa Distribuidora CAIXAS DE PAPELO P/ SUNDAE E PICOL - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Schimpack - Vanessa Distribuidora CAIXAS REGISTRADORAS - O Mundo do Sorveteiro COLHERES DESCARTVEIS - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora COPOS E TAAS DESCARTVEIS - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora EMBALAGENS P/ SORVETE E PICOL - Centenrio - ElloPrint - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Rio Novo - Vanessa Distribuidora - Somarflex - Big Drum FORMAS P/ PICOL - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora - Ataforma ISOPOR E CAIXAS TRMICAS - Pontilho - Vanessa Distribuidora MESAS E CADEIRAS P/ SORVETERIA - O Mundo do Sorveteiro PALITOS E PAZINHAS - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora - Big Drum

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cacau / Cco ralado / mulsificantes / stabilizantes / Frutas e polpas / Glucose / Gordura / Leite em p / Pastas naturais saborizantes / Ps p/ sorvete expresso (soft) / Ps para chantilly / Ps para sorvete/ Preparado lquido p/ sorvete / Rolinhos wafer / Xaropes PARASO DOS CONFEITEIROS Rua Coronel Fawcett, n 1111 Vila Moraes So Paulo SP CEP: 04167-031 Tel.: (11) 5073-3228 anagallizzi@hotmail.com www.gallizzi.com.br Fabricante de conchas trmicas para sorvete, porta guardanapo, baldes para conchas de sorvete, picoleteira para freezer, derretedeira eltrica, panela para banho Maria, picotador de chocolate, garfo para glaar, bailarina giratria, balde para bebida. PONTILHO Lojas SP / Matriz Varejo Rua Cantareira, 677 Luz - So Paulo - SP CEP: 01024-100 Tel.: (11) 3229-5195/3227-8159 pontilhao@pontilhao.com.br Filial Televendas Rua Cantareira, 751 - Luz So Paulo - SP - CEP: 01024-100 Tel.: 3227-0622/ 0800 014 20 70 vendas@pontilhao.com.br Loja Praia Grande Litoral Sul SP Av. Presidente Kennedy, 6178 Vila Tupiry - Praia Grande SP CEP: 11704-216 Tel.: (13) 3494-5134/ 3495-852 CEP: 11704-216 vendaslitoral@pontilhao.com.br www.pontilhao.com.br Distribuidor de matria-prima e acessrios para sorveterias, confeitarias, lanchonetes, restaurantes e padarias. RIO NOVO EMBALAGENS LTDA. RuaLuiz Pereira Dias, 55 Jd. Boa Vista - Avar SP CEP: 18706-243 Tel.: (14) 3732-7776 Fax: (14) 3732-7559 rionovoemb@uol.com.br www.rionovoembalagens.com.br Fabricante de saquinhos e bobinas para picols, cintas para potes e embalagens personalizadas SOMARFLEX Av. Padre Theo Hermann, 397 Jd. Tropical Marialva PR

CEP: 86990-000 Tel.: (44) 3015-4070 Fax: (44) 3015-2503 rodrigo@somarflex.com.br www.somarflex.com.br Embalagem para picol VANESSA DISTRIBUIDORA Rua Antnio de Godoy, 2917 Centro So Jos do Rio Preto SP - CEP :15015-100 Tel.: (17) 2139-8400 vanessa@vanessadistribuidora.com.br sac@vanessadistribuidora.com.br Distribuidora de produtos alimenticios chocolateria, sorveteria e confeitaria MQUINAS E EQUIPAMENTOS BOMBAS CENTRIFUGAS - Casa Forte CMARAS FRIGORFICAS - International Refrigerao - Refrisul - Finamac - So Rafael - rtico CARRINHOS P/ SORVETE - O Mundo Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora - Cem Plsticos - Maq Soft CARROCERIAS ISOTRMICAS - Fibrasil CODIFICADORES E DATADORES - Codmarc DERRETEDEIRAS - Paraso dos Confeiteiros FREEZERS - rtico - O Mundo do Sorveteiro FREEZERS EXPOSITORES - rtico - O Mundo do Sorveteiro HOMOGENEIZADORES - Artepeas - O Mundo do Sorveteiro - Technano LIQUIDIFICADORES BATEDEIRAS DE SORVETE - O Mundo do Sorveteiro - Polo Sul MQUINAS P/ EMBALAGENS - Central Mquinas

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RTICO INDSTRIA DE REFRIGERAO LTDA Rua Eng. Udo Deeke, 1882 Salto do Norte Blumenau SC CEP: 89065-101 Tel.: (47) 3334-8200 Fax: (47) 3334-8201 Nextel: 134*22080 Contato: Andr Ricardo Janz vendas@artico.com.br www.artico.com.br Fabricante de equipamentos para conservao, congelamento e exposio de produtos alimentcios; cmaras frigorficas desmontveis; buffet trmico, seco e refrigerado; vitrines Secas, trmicas e refrigeradas; congelador rpido. CASA FORTE Rua Senador Jaime, 20 Setor Coimbra - Goiania - GO CEP: 74525-010 Tel: (62) 3291-1047 casafor@terra.com.br www.casafor.com.br Fabricante de waffers, casces, cestinhas, cestes e biscoitos CEM PRODUTOS PLSTICOS Rua Irmo Gabriel Leo, 455 Sl 203/204 Getlio Vargas RS CEP: 9990-0000 Te.: (54) 3341-1244 /3341-4535 vendas1@cemprodutosplasticos.com.br www.cemprodutosplasticos.com.br Fabricao de carrinhos para picol, sorvetes e outros segmentos. CENTRAL MQUINAS Rua Samuel Carvalho Chaves, 290 Vila Alpes So Carlos SP CEP :13570-360 Tel.: (16) 3368-5536 vendas@centralice.com.br www.centralice.com.br Fabricante de maquinas e equipamentos para sorvetes CODMARC CODIFICADORES PARA MARCAO, COMRCIO E SERVIOS LTDA. Rua Dbora Paschoal, 363 Jardim Lourdes So Paulo SP CEP: 04328-030 Tel.: (11) 2021-4893 Fax: (11) 5588-2761 codmarc.codmarc@ig.com.br www.codmarc.com.br

Fax: (11) 4092-3465 falecom@internationalrefrigeracao.com.br www.internationalrefrigeracao.com.br Comercio, montagem, fabricao de torres de resfriamento, cortinas, de ar, cmara e instalaes frigorficas. LOGRO SOFT Av. Professor Mrio Werneck, 2900 conj. 2 - Buritis Belo Horizonte - MG CEP: 30575-180 Tel.: (31) 3378-0033 Fax: (31) 3378-5157 logro_soft@yahoo.com.br www.logrosoft.com.br Fabricante de mquinas de sorvete expresso MAQ SOFT COM. MQUINAS Rua Investigador Waldemir Nunes Medeiros 2-28 Jardim Eldorado Bauru - SP CEP: 17024-820 Tel.: (14)3202 6440 (14) 3011 6746 vendas@msdb.com.br Distribuidor mquinas para produo de sorvetes, massa para picol e soft, artigos para sorveteria, frozen yogurt , p saborizantes, embalagens, para picols ,chocolates, mesclas e coberturas O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1.656 Centro Belo horizonte/MG CEP: 30.170-012 Tel.: (31) 3272-4235 Fax: (31) 3271-5883 msorveteiro@hotmail.com Distribuidor de artigos para sorveteria, confeitaria, lanchonete, acessrios e equipamentos, embalagens, chocolates e leite em p. Banhos / coberturas / Casquinhas / Castanhas de caju / Chocolate e cacau / Cco ralado / Emulsificantes / Estabilizantes / Frutas e polpas / Glucose / Gordura / Leite em p / Pastas naturais saborizantes / Ps p/ sorvete expresso (soft) / Ps para chantilly / Ps para sorvete / Preparado lquido p/ sorvete / Rolinhos wafer / Xaropes PARAISO DOS CONFEITEIROS Rua Coronel Fawcett, n 1111 Vila Moraes So Paulo SP CEP: 04167-031 Tel.: (11) 5073-3228 anagallizzi@hotmail.com www.gallizzi.com.br

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COPINHOS PARA SORVETE - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora CORANTES E ESSNCIAS - Gelatgel - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora - Corantec CROCANTE - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora EMULSIFICANTES - Emprio Chiappetta - Gelatgel - Genkor - Leagel - Mec 3 - Mil mix - O Mundo do Sorveteiro - Pregel Alimentos - Pontilho - Vanessa Distribuidora - Hexus ESTABILIZANTES - Genkor - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora - Hexus FAROFA CROCANTE - Pontilho - Vanessa Distribuidora FRUTAS E POLPAS - Gelatgel - Nelisul - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora GEMA DE OVO EM P - O Mundo do Sorveteiro GLUCOSE - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora GORDURA - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora GRANULADO - Pontilho - Vanessa Distribuidora

LEITE EM P - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora PASTAS NACIONAIS E IMPORTADAS - Emprio Chiappetta - Leagel - Mec 3 - O Mundo do Sorveteiro - Pregel PS P/ CHANTILLY - Genkor - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora PS P/ SORVETE - Emprio Chiappetta - Gelatgel - Genkor - Leagel - Mec 3 - Mil mix - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Pregel - Vanessa Distribuidora - Hexus PS P/ SORVETE EXPRESSO (SOFT) - Emprio Chiappetta - Mec 3 - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora - Hexus ROLINHOS DE WAFER - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora SORO DE LEITE EM P - Pontilho - Vanessa Distribuidora XAROPES - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora FORNECEDORES BIG DRUM LTDA Rua Topzio n 40 Recreio Campestre Joia Indiaiatuba - SP CEP: 13.346.620 Telf: (19) 3936 6111 atendimento@bigdrum.com.br www.bigdrum.com.br Produtor de casquinha para sorvetes, alumnios para casquin-

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Sorveteria Confeitaria Brasileira N 205

2012

ha, tampas plasticas, palitos plsticos, squeeze-up e BOPP. Representante no Brasil da Big Drum SL fabricante de maquinaria para produtores de sorvetes CORANTEC CORANTES NATURAIS LTDA. Rua javaes, 166 Bom retiro So Paulo/ SP CEP = 01130-010 Tel. = (11) 3224-0078 Fax. (11) 3224-0078 atendimento@corantec.com.br Massas alimentcias, pes, biscoitos, snacks, manteigas, margarinas, sorvetes, iogurtes, queijos, laticnios, carnes, embutidos, sucos, isotnicos, sopas desidratadas, condimentos, especiarias, vegetais desidratados, rao animal e cosmticos. DOREMUS ALIMENTOS LTDA Rua Santa Maria do Par, 32 Bonsucesso- Guarulhos SP - 07175-400 Tel.: (11) 2436-3333 Fax: (11) 2436-3334 vendas@doremus.com.br www.doremus.com.br Especialistas na criao e produo de aromas, Ingredientes e solues customizadas para indstria de alimentos e bebidas. EMPORIO CHIAPPETTA Rua Antonio dos Santos Neto, 135 V. Guilherme - So Paulo SP CEP:02028-020 Tel.: (11) 2221-4251 Fax: (11) 4257-2070 gelato@chiappetta.com.br www.emporiochiappetta.com.br Produtos para sorveteria, confeitaria e restaurantes GELATGEL Rua Abrics, 16 Eldorado Contagem/MG CEP: 32.310-200 Tel.: (31)3395-3994/3395-6435 mkt@gelatgel.com.br sac@gelatgel.com.br www.gelatgel.com.br Fabricante de matria prima para sorveteria e confeitaria, linha para mquina soft e p para refresco. GENKOR INGREDIENTES Marca Multmix Av. Pref. Jos Carlos, 2155 Santa Jlia - Itupeva - SP

CEP: 13295-000 Tel.: (11) 4591-1340 Fax: (11) 4591-1664 comercial@genkor.com.br www.genkor.com.br - Acar de confeiteiro - Base saborizante - Cacau em p - Chocolate e cacau - Corantes e essncias - Creme de confeiteiro - Emulsificantes em gel - Estabilizantes - Gelatina - Glucose - Ligas neutras - Mousse em p - Ps p/ chantilly - Ps p/ sorvete - Ps para sorvete expresso (soft) HEXUS Rodovia RS 240, 470 Porto Velho Porto RS CEP: 93180-000 Tel.: (51) 3562-6060 hexus@hexus.com.br www.hexus.com.br Fabricante de matria-prima: Emulsificante, estabilizante, ps para sorvete e ps para sorvete expresso (soft). LEAGEL Avenida Marechal Castelo Branco, 4051 Santo Antonio Sete Lagoas Minas Gerais CEP: 35701-242 Tel.: (31) 2107-7676 compras@leagel.com.br www.leagel.com.br MEC 3 Rua Baro do Triunfo, 88 Campo Belo So Paulo SP CEP: 46618-000 Tel.: (11) 4702-7700 info@mec3.com.br www.mec3.com.br Matria prima para sorveteria, confeitaria e chocolateria. MELLER Rua Angelino Pinto do Esprito Santo, Galpes 01,03,04 e 05 Morro da Lagoa - Vila Velha- ES CEP: 29129-722 Tel.: (27) 3326-7656 meller@meller.com.br www.meller.com.br MIL MIX Rua Gomes de Carvalho,1629-11 andar CJ 112 Vila Olimpia So Paulo - CEP: 04547006 Tel.: (11) 3172-9100

ejunior@milmix.com.br www.milmix.com.br MULTIPAN INGREDIENTES ALIMENTCIOS Rua. Galeno de castro, 59/61 Jurubatuba, SP CEP: 04696-040 Tel:. (11) 5523 8705 multipan@multipan.com.br O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1.656 Centro Belo horizonte/MG CEP: 30.170-012 Tel.: (31)3272-4235 Fax: (31)3271-5883 msorveteiro@hotmail.com Distribuidor de artigos para sorveteria, confeitaria, lanchonete, acessrios e equipamentos, embalagens, chocolates e leite em p. Banhos / coberturas / Casquinhas / Castanhas de caju / Chocolate e cacau / Cco ralado / Emulsificantes / Estabilizantes / Frutas e polpas / Glucose / Gordura / Leite em p / Pastas naturais saborizantes / Ps p/ sorvete expresso (soft) / Ps para chantilly / Ps para sorvete / Preparado lquido p/ sorvete / Rolinhos wafer / Xaropes PREGEL Rua Carlo Tridapalli, 48 sala 2 Distrito Besenello- Nova Trento- SC CEP: 88270-000 Tel.: (48) 3267-1993 ou (48) 9998-6940 info@pregel.com.br www.pregel.com.br Distribuidor de matria prima para sorveteria e confeitaria VANESSA DISTRIBUIDORA Rua Antnio de Godoy, 2917 Centro So Jos do Rio Preto SP - CEP :15015-100 Tel.: (17) 2139-8400 vanessa@vanessadistribuidora.com.br sac@vanessadistribuidora.com.br Distribuidora de produtos alimenticios chocolateria, sorveteria e confeitaria SERVIOS CURSOS P/ SORVETEIROS - O Mundo do Sorveteiro - Pontilho - Vanessa Distribuidora

DISTRIBUIDOR / REPRESENTANTE - Casa do Sorveteiro do Nordeste - Vidal Empresa Distribuidora de Mquinas FORNECEDORES CASA DO SORVETEIRO NORDESTE Loja 1 Av. Santos Dumont, 369 Aldeota Fortaleza - CE Cep: 60150-160 casasorveteiro@terra.com.br Fone/Fax: (85) 4005-4775 Loja 2 Rua So Paulo, 1012 Centro Juanzeiro do Norte CE Cep: 63010-000 juazeiro@casadosorveteiro.com.br Fone/Fax: (88) 3511-5770 Loja 3 Rua Baro do rio Branco, 522 Centro - Petrolina - PE Cep: 56304-290 petrolina@casadosorveteiro.com.br Fone/Fax: (87) 3861-2108 Loja 4 Av. Recife, 2300 IPSEP Recife - PE Cep: 51350-670 Recife - PE recife@casadosorveteiro.com.br Fone/Fax: (81) 3339-6331 Loja 5 Av. Visconde de Inhauma, 75 Varadouro - Joo Pessoa - PB Cep: 58010-550 casasorveteiro@terra.com.br Fone/Fax: (83) 3214-1667 Loja 6 Av. Capito-Mor Gouveia, 1339 NS de Nazar Natal - RN Cep: 59.060-400 Fone/Fax: (84) 3205 2171
DISBAL Rua Conselheiro Joo Alfredo, 63 Levada Macei AL CEP: 57017-080 Tel: (82) 3223-6538 baroma@ibest.com.br Distribuidor de matria prima para sorveteria e confeitaria VIDAL Av. Par, 1297 So Geraldo Porto Alagre - RS CEP: 90240-592 Tel.: (51) 3222-5699 vidal@vidalonline.com.br www.vidalonline.com.br Distribuidor Aromitlia, Duas Rodas, Duporto, Pr Casco, Gelatti, Prafesta, Theoto e Cargill

Sorveteria Confeitaria Brasileira N 205 2012

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NDICE DE ANUNCIANTES
BIGATTON CAPA 1 DOREMUS 5 INTERNATIONAL 56 PARAISO DO CONF. CAPA 4

BIG DRUM

61 ELLOPRINT

45 JB NEGRINI

CAPA 3 PAVE E COME

61

CASA FORTE

25 FIBRASIL

4 MAGOPAC

61

PLASTEC ICE

33

CENTENRIO

9 FISCHERTERM

37

MAQ SOFT

47

PONTILHO

41

CODMARC

30 FITHEP

60

MEC3

2-3 REFRISUL

39

DOCE AROMA

29 GENKOR

23

MIL MIX

CAPA 2 TRANSTRMICA

61

NELISUL

61 VANESSA

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