12

#25 revista de ingeniera. Universidad de los Andes. rev.ing. ISSN. 0121-4993. Mayo de 2007
RESUMEN En este artculo describimos la aplicacin de
simulacin de eventos discretos para el anlisis de colas
en una cafetera estudiantil. A partir de este anlisis, de-
terminamos requerimientos cuantitativos para el diseo
de la cafetera que tienen en cuenta la aleatoriedad de
los procesos y su interaccin. Adems, el uso de herrami-
ehIas gr!cas permiIi uha !rucIi!era colaboracih coh
el equipo de arquitectos encargados del diseo arqui-
Analisis de colas para
el diseno de una caetera
mediante simulacin
de eentos discretos
Germn Riao
M.Sc. eh IhvesIigacih de Operaciohes y Ph.D. eh Ihge- Iigacih de Operaciohes y Ph.D. eh Ihge-
hieria IhdusIrial. Pro!esor AsisIehIe, CehIro de OpIimi-
zacih y Probabilidad Aplicada (COPA), DeparIamehIo
de Ingeniera Industrial, Universidad de los Andes. Bo-
goI D.C., Colombia.
griano@uniandes.edu.co es.edu.co
ABSTRACT In this paper we describe the application of
discrete event simulation for analyzing queues in a
school restaurant. From these results we determine
quantitative requirements for restaurant design includ-
ing the randomness of each process and their interac-
tion. Furthermore the use of graphic tools allowed a
fruitful interaction with the team in charge of the ar-
Juan Fernando Prez
Ingeniero Industrial, M.Sc. en Ingeniera Industrial. Es- c. en Ingeniera Industrial. Es-
tudiante Doctoral, Department of Mathematics and
CompuIer Sciehce, UhiversiIy o! AhIwerp. AhIwerp,
Belgium. fern-per@uniandes.edu.co
Queuing Analysis or the Design o a Caeteria Using
Discrete-Lent Simulation
Recibido 10 de marzo de 2006, aprobado 20 de abril de 2007
tectnico. Presentamos el proceso de construccin del
modelo, los diversos esceharios ahalizados y la coh!gu-
racin seleccionada, la cual presenta fuertes ventajas
frente al diseo actual.
PALABRAS CLAVE
Sistemas de servicios, modelaje estocstico, simulacin
de eventos discretos
chitectural design. We show the model construction
process, the diverse scenarios analyzed, and the selected
coh!guraIioh, which shows sIrohg advahIages agaihsI
the current design.
KEYWORDS
Service systems, stochastic modeling, discrete-event
simulation
13
#
2
5


r
e
v
i
s
t
a

d
e

i
n
g
e
n
i
e
r

a
tcnica
I NT R ODUC C I N
Ll modelaje de sistemas reales cuyo desempeno de-
pende en gran medida de parametros aleatorios,
como la demanda o tiempos de sericio, es hoy da
un amplio campo de inestigacin, tanto en cuanto
a desarrollos tericos como en cuanto aplicaciones.
Ln particular, la simulacin por computador ha sido
empleada en diersas areas, con especial nasis en
sistemas de manuactura |1| y de sericios |2|. Lsta
area ha tenido un especial desarrollo en los ltimos
anos debido al progreso creciente en las herramientas
de cmputo, los cuales han abierto la posibilidad de
incluir inormacin adicional que no se ajusta a los
modelos tradicionales de teora de colas |3|. Los mod-
elos tradicionales usualmente suponen comportami-
entos que en muchos casos no se cumplen y pueden
llear a resultados errneos en el analisis de medidas
de desempeno, como nieles de sericio, costos, entre
otros |1|.
Ll uncionamiento de una caetera estudiantil pre-
senta arios retos en trminos de modelaje: el arribo
de clientes presenta una alta ariabilidad, debido a
llegadas de estudiantes en grupos, lo que puede in-
crementar el tamano de las colas drasticamente en un
pequeno interalo de tiempo. Ademas, las caracters-
ticas de los clientes pueden ser sumamente dierentes,
ya que las edades de los estudiantes aran entre los
5 y los 18 anos, lo que impide suponer un compor-
tamiento homogneo de los clientes atendidos |4|.
Por estas razones las tcnicas tradicionales de 1eora
de Colas son diciles de aplicar en este contexto, y se
requiere el uso de simulacin para obtener medidas
de desempeno apropiadas. No tiene mucho sentido
en un sistema como ste medir los promedios en es-
tado estable.
Ln el presente estudio se describe el proceso de anali-
sis de colas como apoyo al diseno de una caetera es-
tudiantil. Ln sta, la incertidumbre acerca del tamano
de las colas en los dierentes procesos es una ariable
undamental en su diseno, pues tiene implicaciones
directas en la calidad del sericio prestado. Gracias
al analisis realizado, se obtuieron distribuciones de
probabilidad para representar los tiempos entre arri-
bos, y los tiempos de sericio en cada una de las islas
de atencin. Lsta representacin orece mucha mayor
inormacin que un analisis a partir de promedios o
cotas inerior y superior |5|, lo que permite tener una
mayor conianza en los resultados de los modelos de-
sarrollados y las coniguraciones analizadas.
Por otra parte, las directias del colegio esperan un
importante incremento en el nmero de estudiant-
es, lo que redundara en una mayor presin sobre el
desempeno de la caetera, al pasar de cerca de 500
estudiantes a mas de 900. Otro de los aportes de
estudio radica en el aproechamiento de las capaci-
dades graicas de los paquetes de simulacin para il-
ustrar el desempeno de las dierentes coniguraciones
propuestas al equipo de arquitectos encargados del
proyecto. Lste analisis de alternatias sera iniable si
se realizara por ensayo y error sobre el sistema. Por
esta razn, los modelos de simulacin se conierten
en una herramienta muy poderosa para el analisis de
mltiples escenarios, contemplando como parametros
de entrada no slo los relacionados con el nmero de
seridores, sino con la distribucin de stos. Ll anali-
sis de los modelos desarrollados permiti incluir gran
cantidad de inormacin adicional a la originalmente
existente, asegurando un desempeno coniable. Natu-
ralmente, esta nuea caetera es una inersin sig-
niicatia para el colegio y este analisis les permiti
disenarla sabiendo que se adecuara a las necesidades
de uncionamiento en el uturo.
Lstudios anteriores han demostrado la utilidad de la
simulacin para el diseno de restaurantes, en especial
en el sector de comidas rapidas |2, 4|. Ln particular,
esta herramienta ha sido utilizada para representar
soluciones alternatias al problema de asignacin de
turnos en ste y otro tipo de restaurantes |6, |. Sin
embargo, la aproximacin de este trabajo no se en-
cuentra relacionada con la asignacin de turnos sino
con el analisis de las colas y su eecto en el diseno del
restaurante. 1ambin debe destacarse el uso intensio
14
de elementos graicos sobre el modelo de simulacin
|8, 9|, lo que permite una mejor interaccin con los
agentes tomadores de decisiones, quienes usualmente
no se encuentran amiliarizados con este tipo de her-
ramientas. Ln la realizacin de este proyecto, el uso
de estas habilidades graicas ue undamental para la
adecuada comunicacin de los resultados del modelo
como inormacin adicional para el equipo de arqui-
tectos encargados del diseno de la caetera. Los au-
tores no tienen conocimiento de casos similares en
el pas.
P L ANT E AMI E NT O DE L P R OB L E MA
Al momento de empezar el estudio, el colegio conta-
ba con cerca de 500 estudiantes diididos en cuatro
grupos: preescolar, primaria, basica y semestralizado
,grados dcimo y once,. Debido a diersas condicio-
nes internas del colegio, ste ha presentado un incre-
mento en el nmero de estudiantes y espera seguir
creciendo hasta alcanzar un nmero cercano a los 900
dentro de cinco a seis anos. No obstante, el diseno
de la caetera actual ha mostrado serias deiciencias
y ha resultado insuiciente para atender el creciente
nmero de estudiantes. La caetera se encuentra dise-
nada como un auto sericio, tal cmo se muestra en la
ligura 1. Al llegar al sistema, un usuario recibe aten-
cin en la zona de Plato Principal, el cual se encuentra
diidido entre Plato Caliente y Plato Lspecial. Ll pri-
mero hace reerencia al men central que se sire a la
mayora de los estudiantes y el segundo es un sericio
especial para aquellos que necesitan de una dieta es-
pecial que implica un proceso de coccin adicional, lo
que redunda en tiempos de sericio mas prolongados.
A continuacin, el usuario se dirige a una barra de en-
saladas con capacidad para atender hasta cuatro usua-
rios al mismo tiempo. Luego, los estudiantes toman
la bebida de un dispensador, al igual que la ruta y el
postre. Una ez terminado este proceso, los usuarios
buscan una ubicacin en las mesas de la caetera que
liberan al terminar de almorzar.
No obstante, debido a las caractersticas de los usua-
rios, en su mayora ninos menores de 12 anos, el pro-
ceso no se realiza en un orden estricto y se presentan
comportamientos especiales como usuarios que slo
entran a tomar dos y tres bebidas, sin entrar en el cir-
cuito completo, u otros que al completar la bandeja
salen del sistema y toman su almuerzo sin utilizar las
mesas de la caetera. Lste tipo de comportamientos
le imprimen al sistema una ariabilidad adicional que
suele ser dicil de cuantiicar y puede tener importan-
tes consecuencias en el desempeno del sistema.
Actualmente, el sistema cuenta con dos seridores en
la zona de Plato Caliente y uno en la de Plato Lspe-
cial. Sin embargo, el seridor de plato caliente se dii-
de realmente en tres seridores que adicionan al plato
del usuario dierentes componentes de su almuerzo.
Ademas, el seridor de plato Lspecial puede preparar
entre tres y cuatro pedidos al mismo tiempo, gracias a
la utilizacin de dispositios especiales para este pro-
psito. Ln la nuea caetera se plantea el aumento
en el nmero de seridores de Plato Principal, a in
de poder atender un mayor nmero de estudiantes.
Aunque la pregunta natural a responder es cuantos
seridores son suicientes para prestar un adecuado
sericio y cmo debe ser su disciplina de atencin.
Por otro lado, es muy importante para la correcta re-
presentacin del sistema incluir las particularidades
del proceso de arribos, que se deben principalmente
a los horarios que se encuentran determinados para
el almuerzo de los estudiantes de los diersos grados.
Cada uno de los grupos mencionados tiene una ranja
horaria de almuerzo que encuentran distribuidas en-
tre las 12:10 p.m. y la 1:50 p.m., con una duracin
Figura 1. Representacin del sistema de servicio de la cafetera.
15
#
2
5


r
e
v
i
s
t
a

d
e

i
n
g
e
n
i
e
r

a
tcnica
P l a t o C a l i e n t e P l a t o E s p e c i a l E n s a l a d a s B e b i d a s Po s t r e s M e s a s
P r e e s c o l a r
P r i m a r i a
B s i c a
S e m e s t r a l i z a d o
entre 40 y 60 minutos. Naturalmente, los ninos de
menor edad tienen un mayor espacio para almorzar,
por lo que estas ranjas se traslapan, luego, en un mis-
mo instante del tiempo, puede haber mas de un grupo
haciendo cola para almorzar. Ademas, los ninos de
preescolar y algunos cursos de primaria salen a al-
morzar en grupo en compana de un proesor, por
lo que uno o arios grupos llegan a la caetera en
un interalo de tiempo muy corto, haciendo que las
colas lleguen a tener mas de 100 estudiantes a los po-
cos minutos de haber iniciado el horario de almuerzo.
Por su parte, los demas cursos toman el descanso y
deciden el momento de ir a almorzar indiidualmente,
por tanto sus arribos se encuentran mas dispersos a lo
largo de su ranja de almuerzo.
C ONS T R UC C I N DE L MODE L O
Para iniciar la construccin del modelo, ue necesario
realizar una amplia toma de datos acerca de los tiem-
pos de sericio, el proceso de arribos y los porcenta-
jes de usuarios que toman cada uno de los sericios.
Ademas, se realiz una discriminacin por da de la
semana, a in de determinar si existan comporta-
mientos estadsticamente dierentes en cada uno de
stos. Ll analisis se realiz dierenciando los grupos
de estudiantes, ya que las grandes dierencias de eda-
des presuponen comportamientos dierentes en la
realizacin de los procesos de autosericio. Por esta
razn, se tomaron datos haciendo una discriminacin
por grupos y das de la semana, y luego se realiza-
ron pruebas de homogeneidad a in de determinar si
realmente existan dierencias o si en algunos casos
los datos podan agruparse para su analisis. La prueba
utilizada para este in es la prueba no-paramtrica de
dierencia de N medias de Kruskal-\allis |10|, la cual
identiica con un niel de conianza, en este caso del
95, si los conjuntos de datos tienen dierencias sig-
niicatiamente releantes.
Los resultados de estas pruebas, tal como se muestran
en la 1abla 1, indican que los sericios de Plato Lspe-
cial, Postres y Mesas se comportan de manera homo-
gnea para todos los grupos. Ln los demas sericios
se presentan comportamientos particulares a un solo
grupo o a un subconjunto de stos, tal como se apre-
cia en el caso de las Bebidas, donde los estudiantes de
Preescolar y Primaria comparten un comportamiento
homogneo, mientras los de Bachillerato presentan
un patrn similar.
Ln el caso de la caracterizacin de los arribos, stos
presentaron un mayor reto, pues los arribos sucedan
en grupos de muy diersos tamanos, a causa de los
comportamientos dismiles de cada uno de los gru-
pos. Debido a la imposibilidad de representar el tiem-
po entre arribos, se decidi caracterizar la dierencia
entre el momento en que inicia la ranja horaria para
el grupo respectio y el momento eectio de arri-
bo del estudiante. Por ejemplo, si el grupo de Basica
comienza su hora de almuerzo a las 12:50 p.m., y se
presenta un arribo a las 12:58 p.m., el tiempo a al-
macenar y analizar son los 8 minutos de dierencia
entre estos dos instantes. De esta manera, se logr
capturar adecuadamente el proceso de arribos que,
al realizar las pruebas de homogeneidad, arroj que
los comportamientos de los estudiantes de Preescolar
y Primaria en este aspecto no presentan dierencias
signiicatias, as como los de Basica y Semestralizado
pueden entenderse como un solo grupo homogneo.
Tabla 1. Resultados de pruebas de Homogeneidad de Kruskal-Wallis.
16
Con esta inormacin acerca de la dinamica del siste-
ma, se realiz el ajuste de los datos a distribuciones
de probabilidad, a tras de pruebas de bondad de
ajuste, en particular, la prueba Kolmogoro-Smirno
|11| para aquellos casos en que su ersin corregida
existe. Ln los otros casos, se utiliz la prueba Chi-
cuadrado |12| al 95 de niel de conianza. Los com-
portamientos encontrados se ajustaron en su mayora
a distribuciones Lrlang y Gamma, y en otros casos a
\eibull y Lognormal. Lstas distribuciones sirieron
como parametro de entrada al modelo de simulacin,
construido en el sotware ARLNA 9.0 |13| y desarro-
llado por Rockwell Sotware. Ll modelo construido,
cuya representacin se muestra en la ligura 2, modela
cada una de las estaciones de sericio como un nodo
de una red, el cual cuenta con tiempos de sericio
dependientes del tipo de cliente y una probabilidad de
que ese cliente contine su sericio en alguno de los
otro nodos. Ln particular, el modelo contempla que
todos los usuarios entran al sistema a tras del ser-
icio principal, ya sea Plato Caliente o Plato Lspecial,
y luego, con una probabilidad dependiente del tipo
de cliente, toman el sericio de ensalada. Despus de
ste, todos los clientes pasan a la isla de Postres y
Bebidas y luego a las mesas. Al terminar el sericio en
Figura 2. Representacin de la cafetera actual.
las mesas, los clientes pasan por un punto de entrega
de bandejas y abandonan el sistema.
Lsta caracterizacin del sistema actual permiti de-
terminar la capacidad del modelo de capturar la dina-
mica del sistema real, lo que es undamental para co-
rroborar la alidez del mismo. Se determinaron como
medidas de desempeno releantes para la alidacin
el tiempo total en el sistema y el tiempo en cola. Para
este in, se entreg a los estudiantes de los grados
superiores ,Basica y Semestralizado, un pequeno or-
mato en el que senalaron su hora de llegada a la cae-
tera, el momento en que empezaban a ser atendidos
eectiamente y el momento en que se retiraban de
la mesa. A partir de esta inormacin, se obtuo in-
teralos de conianza para los tiempos reales en cola
y en el sistema. Al correr el modelo de simulacin,
se calcularon estas medidas de desempeno como re-
sultado y se contrastaron con las reales. Los alores
obtenidos en los dos casos no resultaron ser signii-
catiamente dierentes, luego, se puede airmar que
el modelo representa adecuadamente la situacin real
y, por ende, es alido para probar modiicaciones al
sistema, partiendo del supuesto de que el comporta-
miento de los clientes y los seridores no se modiica-
ra en cuanto a los procesos basicos del sericio.
17
#
2
5


r
e
v
i
s
t
a

d
e

i
n
g
e
n
i
e
r

a
tcnica
ANL I S I S DE E S C E NAR I OS
Una ez construido y alidado el modelo inicial, se
empezaron a disenar dierentes escenarios que deban
ser probados a tras del modelo de simulacin. Ls-
tos escenarios pueden clasiicarse en los siguientes
grupos:
Modiicaciones en nmero de seridores: a partir
del modelo original y contemplando el crecimiento
en el nmero de estudiantes, se adicionaron serido-
res en cada nodo de la red para calcular medidas de
desempeno y realizar un analisis comparatio. Los
escenarios analizados se resumen en la 1abla 2 que
muestra, para cada uno de los sericios, el nmero
actual de seridores y el nmero maximo analizado.
Para todos los escenarios se calcul el tiempo en cola
promedio y maximo, as como el nmero de estudian-
tes en cola promedio y maximo. 1ambin se registra-
ron las utilizaciones de los seridores, con particular
inters en las mesas ya que stas ocupan una amplia
porcin del espacio de la caetera.
Modiicaciones en la disciplina de las colas: la cae-
tera actual cuenta con dos colas asociadas a cada uno
de los seridores principales, que luego desembocan
en la barra de ensaladas. A pesar de ser un diseno
cmodo para los estudiantes, este sistema presenta
serias deiciencias, ya que las colas no son isibles por
todos los usuarios al ingresar, luego, ocurre con re-
cuencia que uno de los seridores de plato principal
tiene una cola signiicatia mientras el otro se encuen-
tra libre. Sobre esta situacin se plantearon diersas
alternatias, entre las que se encuentran: establecer
una ila nica para todos los clientes que alimente a
todos los seridores, sin importar su nmero, esta-
blecer ilas para subconjuntos de los seridores, por
ejemplo, se pueden tener dos ilas que alimenten a 6
seridores, tres cada una. As mismo, se propuso la
posibilidad de partir las colas de manera que una par-
te de los estudiantes esperaran dentro de la caetera y
otros en la parte exterior. Lstas posibilidades ueron
analizadas teniendo en cuenta la dimensin ocupada
por cada uno de los estudiantes y el espacio dispo-
nible en la caetera, tanto en el area interna como
externa.
Modiicaciones en disposicin de puertas: se plan-
tearon diersas alternatias para la ubicacin de acce-
sos tanto mltiples como restringidos, a permitir slo
la entrada o salida de los usuarios. Lste aspecto es de
ital importancia, pues dependiendo de la dimensin
de las colas puede ser necesario establecer los puntos
de ingreso lejos del area en que se concentran las me-
sas, a in de eitar cruces en los lujos y molestias a
quienes ya se encuentran almorzando.
Modiicaciones en lujos internos: otro de los pun-
tos a analizar ue la distribucin de las islas de seri-
cios complementarios ,ensaladas, postres y bebidas,,
ya que su adecuada disposicin puede eitar choques
entre los usuarios, as como permitir que aquellos que
se concentran en alguno de los sericios, e.g. bebidas,
puedan hacerlo sin causar acumulaciones inapropia-
das de estudiantes en alguno de los puntos de cruce
de lujos, impidiendo la adecuada circulacin.
Ls claro que los escenarios analizados incluyen di-
ersas modiicaciones cuantitatias y cualitatias. A
partir de un modelo base se disenaron los escenarios
a analizar como sucesias modiicaciones a modelos
anteriores. Lstas modiicaciones surgieron a partir de
las discusiones sostenidas entre los autores y el equi-
po de arquitectos encargados del diseno. Ln particu-
lar, los arquitectos encontraron en las simulaciones la
posibilidad de obserar y comparar el comportamien-
Tabla 2. Escenarios analizados en funcin del nmero de servidores.
P l a t o C a l i e n t e P l a t o L s p e c i a l L n s a l a d a s B e b i d a s Po s t r e s M e s a s
4 A c t u a l 2 1 4 4 2 180
4 M a x i m o 6 3 8 6 4 360
18
to del sistema ante cada uno de los cambios propues-
tos. As, se pudieron analizar muchas alternatias que,
sin el modelo de simulacin, no habra sido posible
ealuar. De esta manera, algunos cambios propuestos
eran adecuados para un mejor desempeno del siste-
ma, pero generaban cruces de lujos poco deseables.
Ln otros casos, se plantearon alternatias que redu-
can la utilizacin de mobiliario pero generaban in-
conenientes para quienes estaban haciendo uso de
las mesas. Por ltimo, debe obserarse que el diseno
debe tener en cuenta el potencial crecimiento de la
poblacin estudiantil. Ln algunos casos el desempe-
no del nueo diseno era adecuado para la cantidad
actual de estudiantes pero presentaba problemas con
el nmero de estudiantes proyectado. Por lo tanto, el
modelo de simulacin siri para analizar los disenos
propuestos sucesiamente permitiendo esclarecer po-
sibles puntos dbiles y sus soluciones.
R E S UL T ADOS
Despus de contrastar las medidas de desempeno de
los diersos modelos probados y de discutir amplia-
mente con las directias del colegio y el equipo de
arquitectos, se decidi que el modelo a implementar,
es decir, el nueo diseno de la caetera, cuenta con
cuatro seridores de plato caliente y tres de plato es-
pecial, seis puestos para ensalada, seis dispensadores
de bebidas, cuatro puntos de postres y 300 mesas. Ln
la ligura 3 se puede obserar un diagrama de este
diseno, que cuenta ademas con accesos separados de
entrada y salida, y una zona cubierta de espera adjunta
a la caetera. Se establecieron dos colas internas para
acceder a los seridores de plato caliente y una cola
central para los usuarios de plato especial.
Una entaja clara de este sistema sobre el anterior,
aparte del mayor nmero de seridores, es la manera
en que los estudiantes acceden a las colas internas,
pues desde la entrada contemplan la longitud de las
colas y pueden escoger la mas corta. Ademas, el con-
trol de las colas internas impide los cruces con otros
usuarios del sistema, disminuyendo los riesgos para
los estudiantes. Ln cuanto a las medidas de desempe-
no, en las 1ablas 3 y 4 puede obserarse el comporta-
miento de los tiempos promedio y mximo de espera en
Figura 3. Representacin del diseo a implementar para la cafetera.
19
#
2
5


r
e
v
i
s
t
a

d
e

i
n
g
e
n
i
e
r

a
tcnica
cola, para el escenario actual y el propuesto ,Nueo,
con el nmero actual de estudiantes y el esperado en
el uturo. Para el caso de los tiempos promedio en
cola puede obserarse una mejora, ya que stos pre-
sentan una reduccin del 49 en la nuea caetera
con el nmero actual de estudiantes rente al escena-
rio existente hoy da. Iaciendo una comparacin si-
milar, el escenario uturo presenta una reduccin del
18. 1ambin es importante notar la reduccin en
los tiempos maximos en cola, mostrados en la 1abla
4. All se puede obserar cmo el promedio del tiem-
po maximo en cola disminuye con la nuea caetera
50 respecto a la actual. La reduccin para el esce-
nario uturo es del 24, lo que permite esperar un
mejor comportamiento de la nuea caetera an con
el nmero total de estudiantes que se espera tenga el
colegio en algunos anos. Lste se era relejado en
menores tiempos de espera para los ninos, permitien-
do que stos utilicen mejor su tiempo de descanso en
actiidades no relacionadas con el proceso de almuer-
zo en la Caetera.
Ll nmero de personas en cola ,1ablas 5 y 6, es una
importante ariable para el analisis y diseno del sis-
tema, pues stas podran llegar a cruzarse con las
mesas en caso de permitir que las colas uncionen
normalmente. Como puede obserarse en la 1abla 6,
en el escenario uturo, con un mayor nmero de estu-
diantes, el nmero de personas maximo en cola es en
promedio un 32 mayor que el existente actualmen-
te. Por esta razn, es necesario adecuar en la parte
exterior de la caetera una cola con serpentines, que
slo permita el paso a las colas de sericio principal
si existe espacio en los serpentines interiores. Ln caso
de existir espacio interno, esta cola acumulara el n-
mero de estudiantes que sea necesario mientras el sis-
tema atiende a algunos de los clientes que se encuen-
tran en las colas internas, eitando as que las colas de
los sericios principales se crucen con los lujos que
se dirigen a las islas de sericios complementarios o
a la zona de entrega de bandejas. No obstante, el n-
mero promedio de estudiantes en cola en el caso del
escenario uturo presenta una disminucin del 11 a
pesar del mayor nmero de clientes a ser atendidos en
el mismo interalo de tiempo. Gracias a esto, la cola
externa solo tendra estudiantes en los casos en que se
presentan arribos en grupo, cmo los causados por
los estudiantes de Preescolar.
Tabla 3. Tiempo promedio en cola (minutos).
Tabla 4. Tiempo mximo en cola (minutos).
1 1odos los interalos relejan una conianza del 95.
Tabla 5. Nmero de clientes promedio en cola.
Tabla 6. Nmero mximo de clientes en cola.
L s c e n a r i o Media Interalo
1
A c t u a l 5.100.18
N u e o I o y 2.58 0.14
N u e o l u t u r o 4.2 0.21
L s c e n a r i o Media Interalo
A c t u a l 15.26 0.58
N u e o I o y .69 0.2
N u e o l u t u r o 11.56 0.53
L s c e n a r i o Media Interalo
A c t u a l 9.01 0.4
N u e o I o y 6.99 0.43
N u e o l u t u r o 8.02 0.2
L s c e n a r i o Media Interalo
A c t u a l 2.4 3.13
N u e o I o y 61.38 1.46
N u e o l u t u r o 96.3 2.26
20
C ONC L US I ONE S
Los cambios propuestos para el diseno de la caetera
en estudio permiten un mejor desempeno del sistema
en cuanto a tiempos en cola, lo que redunda en me-
nores tiempos de almuerzo para los estudiantes, per-
mitindoles un mejor aproechamiento del espacio
del almuerzo en otras actiidades. Ademas, el sistema
orecera un uncionamiento mas seguro, en cuanto
reduce drasticamente los cruces entre los lujos pro-
enientes de los sericios a tras del control de las
colas y la regulacin de los procesos de entrada y sa-
lida del sistema. Ln particular, la ealuacin realizada
permiti dimensionar adecuadamente las colas gene-
radas en el sistema, adicionando inormacin relean-
te para el diseno general de la caetera. La idoneidad
del diseno de la nuea caetera se encuentra sustenta-
da en un analisis riguroso de la aleatoriedad implcita
en el sistema, lo que aumenta la coniabilidad en el
diseno realizado y disminuye la probabilidad de tener
que incurrir en costosos cambios en la disposicin
del sistema como resultado de un desempeno poco
satisactorio.
Ll alor agregado al diseno de la caetera a tras
del estudio realizado se sustenta en la posibilidad
de representar adecuadamente una amplia gama de
posibles escenarios, obteniendo no solo medidas de
desempeno sino tambin una representacin graica
adecuada para el entendimiento por parte del equi-
po de arquitectos y de las directias del colegio. Sin
las habilidades graicas del modelo implementado,
la interaccin con los encargados del diseno arqui-
tectnico no habra sido tan productia y, probable-
mente, se habra limitado a un analisis cuantitatio
del diseno. Por esta razn, el estudio realizado un-
damenta su alor agregado en la interdisciplinariedad
de sus participantes y muestra una aplicacin de las
herramientas de inestigacin de operaciones como
instrumento articulador en la toma de decisiones de
diersos agentes.
AGR ADE C I MI E NT OS
Los autores quieren agradecer a las directias del cole-
gio y al equipo de arquitectos con quienes se realiz el
presente estudio, pues ueron ellos quienes buscaron
la ayuda de la Uniersidad de los Andes para solucio-
nar el problema de diseno, y quienes brindaron toda
la colaboracin para realizar la toma de datos, alidar
los diersos modelos construidos y aportar muchas
de las ideas clae en la eolucin de este estudio.
R E F E R E NC I AS
[1] M. Dong.
Proce.. Moaeivg, Perforvavce .va,.i. ava Covfgvratiov. ivvatiov
in Integrated Supply Chain Network Design. Ph.D. 1hesis, Virginia
Polytechnic Institute and State Uniersity, 2001.
[2] A.K. Kharwat.
Computer Simulation: an important tool in the fast-food industry.
Proceedings o the 1991 \inter Simulation Conerence,
1991.
[3] E. Williams, S. Khoubyari.
Modeling issues in a shipping system. Proceedings o the 1996
\inter Simulation Conerence, 1996.
[4] S. Curin, J. Vosko, E. Chan, O. Tsimhoni.
Reducing service time at a busy fast food restaurant on campus.
Proceedings o the 2005 \inter Simulation Conerence,
2005.
[5] A. Law.
How to conduct a successful simulation study. Proceedings o the
2003 \inter Simulation Conerence, 2003.
[6] S. Kwan, M. Davis, A. Greenwood.
A simulation model or determining ariable worker
requirements in a serice operation with time-dependent
customer demand`. Queueing Systems. Vol. 3, Num. 3, 265-
25, 1988.
21
#
2
5


r
e
v
i
s
t
a

d
e

i
n
g
e
n
i
e
r

a
tcnica
[7] A. Field, M. McKnew, P. Kiessler.
A simulation comparison o buet restaurants applying
Monte Carlo model ing`. Cornell Hotel and Restaurant
Administration Quaterly. Vol. 38, No. 6, 68-9, 199.
[8] D. Brann, B. Kulick.
Simulation of restaurant operations using the restaurant modeling
studio. Proceedings o the 2002 \inter Simulation
Conerence, 2002.
[9] K. Farahmand, A. Francisco, G. Martinez.
Simulation and animation of the operation of a fast food restaurant.
Proceedings o the 1996 \inter Simulation Conerence,
1996.
[10] W.J. Conover.
Practical Nonparametric statistics. New \ork: John \i ley,
2000.
[11] A. Law; W.D. Kelton.
Simulation, Modeling and Analysis. McGraw-Ii l l Iigher
Lducation. 2000.
[12] J. Banks, J. Carlson, B. Nelson y D. Nicol.
Discrete Event System simulation. Prentice Ial l International
Series, 2001.
[13] W.D. Kelton, R. Sadowski, D. Sturrock.
Simulation with ARENA. New \ork: McGraw-Ii l l Iigher
Lducation, 2000.
[14] W.D. Kelton.
Experimental Design for Simulation. Proceedings o the 2003
\inter Simulation Conerence, 2003.