Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
UNIDADES DE APRENDIZAJE
1. Competencias
r o l El alumno propondr estrategias amediante la aplicacin vcalidad de herramientas de control de en las reas del n i hotel para optimizar los recursos y contribuir al logro de s los objetivos de la organizacin. , o d la o tr Horas n Unidades de Aprendizaje o Tericas Prcticas Totales c I. Estructura y documentacin de procedimientos 5 10 15 o n II. Herramientas de control de la calidad en la 5 20 25 o t hotelera III. Formulacin de estrategias 5 15 20 en m Totales 15 45 60 u c o D
2. 3. 4. 5. 6.
Cuatrimestre Horas Tericas Horas Prcticas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 7. Objetivo de Aprendizaje
Coordinar la operacin de las reas de hotelera de acuerdo a las polticas y los estndares establecidos, as como a la legislacin aplicable, para satisfacer los requerimientos del cliente y contribuir al desarrollo del sector hotelero Cuarto 15 45 60 4
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Saber
Saber hacer
Ser
Reconocer los Determinar las fases conceptos e importancia para el anlisis de de: procesos - Procesos - Funciones - Procedimientos - Actividades Reconocer los conceptos de: - Mejora continua. - Calidad total. - Eficacia, eficiencia y efectividad. - Indicadores.
Describir las fases para el anlisis de procesos de la organizacin: - Documentacin. - Diagnstico. -Medicin de procesos (Estandarizacin y control).
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Saber Explicar el concepto e importancia de Tiempos y movimientos. Identificar el concepto y tcnicas para el estudio de tiempos y movimientos. - Diagrama de flujo. - Diagrama de proceso. - Diagrama de flujo de proceso. Explicar la metodologa del diagrama de flujo
Ser
Toma de decisiones Responsabilidad Trabajo en equipo Respeto Comunicacin efectiva Objetivo Creativo Organizado Analtico
Estructura de Procedimientos
Describir los elementos para documentar procedimientos: - Objetivo. - Alcance. - Unidad responsable. - Descripcin narrativa. - Diagrama de flujo. - Normas de operacin. - Glosario. - Anexos.
Documentar procedimientos
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
Toma de decisiones Responsabilidad Trabajo en equipo Respeto Comunicacin efectiva Objetivo Creativo Organizado Asertivo Analtico
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
m u c o D
Aula x
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Saber Reconocer el Diagrama de causa y efecto (Ishikawa) y su metodologa. Explicar el Diagrama de Pareto y su metodologa: - Fases. - Anlisis. - Usos. Reconocer el Histograma y su metodologa.
Saber hacer Diagnosticar los de procedimientos del hotel, empleando las herramientas de calidad.
Ser
Explicar la Hoja de inspeccin (Check list), los tipos (binaria y de rango) y su metodologa: - Elemento de seguimiento. - Alcance de los datos. - Periodicidad. - Diseo de la hoja.
m u c o D
t n e
no procedimientos de un
rea del hotel.
n o c Medir los
l o r t
, o d
sin
or l a
tica Toma de decisiones Responsabilidad Trabajo en equipo Respeto Comunicacin efectiva Objetivo Creativo Organizado Asertivo Analtico tica Toma de decisiones Responsabilidad Trabajo en equipo Respeto Comunicacin efectiva Objetivo Creativo Organizado Comunicacin efectiva Analtico
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Saber Reconocer los elementos que integran un cronograma. Explicar el Diagrama de control (hoja de control) y su metodologa: - Medida del parmetro. - Rango. - Limite superior e inferior.
Ser
tica Toma de decisiones Responsabilidad Trabajo en equipo Respeto Objetivo Creativo Organizado Asertivo Comunicacin efectiva Analtico
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
m u c o D
Aula X
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
III. Formulacin de estrategias. 5 15 20 El alumno propondr estrategias a travs de la matriz FODA para la mejora continua de los procedimientos hoteleros.
Saber
Saber hacer
Ser
Reconocer los elementos del anlisis FODA: - Fortalezas - Oportunidades - Debilidades - Amenazas Identificar los elementos de la matriz FODA y su interrelacin
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
tica Toma de decisiones Responsabilidad Trabajo en equipo Respeto Objetivo Organizado Asertivo Comunicacin efectiva Liderazgo Analtico
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Saber
Saber hacer
Ser
Reconocer el concepto de estrategia. Identificar los tipos de estrategias: -De nivel Corporativo -De nivel empresarial -De nivel funcional Describir el Modelo de Ajuste y los elementos para implementar estrategias: - Objetivos - Alcance - Responsables - Recursos -Seguimientos -Indicadores de desempeo
tica Toma de decisiones Responsabilidad Trabajo en equipo Respeto Empata Objetivo Creativo Organizado Asertivo Comunicacin efectiva Motivacin Liderazgo Analtico
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
m u c o D
Aula X
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Implementar los procedimientos operativos con base en el plan de accin y considerando los recursos humanos y materiales, para el cumplimiento de los objetivos y estndares establecidos.
m u c o D
t n e
no - Alcance
n o c - Objetivos
l o r t
, o d
sin
or l a
- Polticas de operacin - Diagramas de flujo - Descripcin narrativa de las actividades - Formatos - Glosario Elabora y ejecuta el plan de implementacin de los procedimientos en las reas del hotel, que incluya: -Objetivos -Alcances -Cronograma de actividades -Asignacin de tareas - Indicadores de desempeo
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Capacidad Supervisar los procedimientos operativos de las reas de hotelera mediante la verificacin del cumplimiento de los estndares establecidos para el logro de los objetivos de la planeacin.
Criterios de Desempeo Elabora un informe final de la supervisin de las reas de un hotel que incluya: - Plan de supervisin - Lista de verificacin - Incidencias observadas - Conclusiones
m u c o D
t n e
no
n o c
l o r t
, o d
sin
or l a
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Espaa
Madrid
Espaa
Ciudad de Mxico
Mxico
Ciudad de Mxico
Ramrez Cavassa (1994) La modernizacin y la Administracin de Csar las Empresas Tursticas Ramrez Cavassa Csar Escudero, Francisco
n o clas (2002) Calidad Total en o Empresas n Tursticas to (2003) Planificacin n e operacional y m en la ufinanciera c hotelera o D (2003) Direccin hotelera
operaciones y procesos
l o r t
Ciudad de Mxico
, o d
v Mxico n si
Mxico
or l a
Trillas
Trillas Trillas
Mxico
Trillas
Mxico
Trillas
MADRID
Espaa
Sntesis
Lattin, Gerald
Mxico
Trillas
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1
Ttulo del Documento (2005) Administracin de riesgos en la hotelera Ao (2009) Calidad en el servicio
Pas Mxico
Editorial Trillas
Mxico
Trillas
Espaa
CEAC
(2000) Estudio de tiempos y movimientos (1990) Planeacin de la empresa del futuro (1989) Estrategia competitiva (1999) Administracin, una ventaja competitiva (2004) Administracin de Recursos Humanos
Mxico
Ackoff, Russell
Mxico
Porter, Michael
t n o de (2005) Administracin c Personal no to y Gestin (2004) Direccin n de e Recursos Humanos m u c (2005) Do Tcnicas de
administracin de recursos humanos (2004) Outsourcing
a ol
o,
v n si Mxico
Mxico
or l a
Cecsa
Mcgraw Hill
Trillas
Mxico
Pearson
Espaa
Pearson
Mxico D.F.
Mxico
Limusa
Schneider, B.
Mxico
Norma
Mxico
Pax Mxico
ELABOR: APROB:
F-CAD-SPE-28-PE-5B-15-A1