Recetas de rechupete

Empanada argentina o criolla

TIEMPO DE PREPARACIN: 90 M 0,70 EURO/PERSONA PREPARACIN MEDIA 8 PERSONAS

INGREDIENTES
500 g de masa empanada argentina 250 g de lomo de ternera 1 diente de ajo 3 cebollas 1/4 taza de aceituna picadas 4 huevos duros picados (solo la clara) 2 cebolletas 1 cucharada de comino molido Pimienta y sal 1 cucharada de aj molido 1/2 vaso de vino blanco Aceite de oliva (al gusto) 2 cucharadas de pimentn dulce 1 pimiento rojo

Como buen gallego mucha de mi familia es argentina, entre Crdoba y Buenos Aires. Y ahora desde el tiempo del corralito tengo algunos/as primos en Menorca, saludos. Varios amigos tambin son argentinos y de uno de ellos me viene la a cin por estas pequeas masas (http://www.recetasderechupete.com/receta de masa de empanada argentina/276/) de pan con carne, Mauri. A l va dedicada la receta. Lo ms importante en las empanadas argentinas es el relleno, es muy importante que la empanada se rellene con carne cortada a cuchillo. Esto har que la empanada est jugosa. Hay muchos tipos de empanada dependiendo de la zona de Argentina en la que se hagan, no son las mismas si son de Crdoba que las de Misiones (verdad Diego?). Eso s, las mejores son las del centro de Argentina, de esa zona (provincia de Tucumn o de Catamarca) se fueron introduciendo al resto de provincias. Todas suelen llevar carne a cuchillo, huevos duros, aceituna, pimiento morrn, patata en algunos casos y distintos grados de picante dependiendo de la provincia. Pero de lo que estoy seguro (y he comido muchas) es que el mojo es lo mejor de la empanadilla, ese toque a comino y aj las distingue de cualquier empanada de otro lugar del mundo. La empanada argentina puede ser de distinto tamao y masa (http://www.recetasderechupete.com/receta de masa de empanada argentina/276/) , no es la misma para frer que para asar, incluso el relleno dependiendo de si es fritura u horno vara. En Espaa para el tema de la masa (http://www.recetasderechupete.com/receta de masa de empanada argentina/276/) la di cultad era encontrar manteca o grasa pero yo la he sustituido con xito por mantequilla y el sabor es bastante parecido (yo no le encuentro mucha diferencia). Respecto al relleno, la carne que compro yo no es argentina, no porque no se encuentre sino por su precio, as que un buen trozo de carne de lomo esta tambin muy buena. Otro ingrediente que no es igual que all es la cebolla de verdeo (sustituida por cebolletas) y las arvejas argentinas (sustituida por guisantes nos de lata).

Yo la que os presento es la empanada de Buenos Aires o empanada portea.

PREPARACIN DEL RELLENO:

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Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeas iguales. Machacamos en un mortero el diente de ajo, aadimos el aj molido, el pimentn, el comino y una cucharada de vino blanco. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1!2 debera hacerse el da anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche). Fremos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es slo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco. Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Aadimos ms aceite y sofremos la cebolla y el pimiento morrn a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le ira bien). Todo el proceso son unos 20 minutos. Cuando el sofrito ablande aadimos la carne y su caldo. Recti camos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno. Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.

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PREPARACIN DE LA EMPANADA:

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Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa (http://www.recetasderechupete.com/receta de masa de empanada argentina/276/) con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 3 m. Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de dimetro. Aadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este fro para que la masa (http://www.recetasderechupete.com/receta de masa de empanada argentina /276/) aguante bien a la hora de frer. Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Fremos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente. Sacamos las empanadillas cuando estn doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.

Os animo a que probis a hacerla, estn buensimas. Si las acompais con un buen vino de Mendoza o cualquier Malbec os aseguro que la empanada gana un montn en sabor.

Aprovecho para saludar a todos los argentinos, en especial a Carolina. Sois el 2 pas por visitas, muchas gracias.