PROYECTO

DE TALLERES

ESCOLARES

CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS

MANUAL REALIZADO POR PROFESIONALES DE SALUD EN COLABORACIN CON LA INGENIERA ALIMENTARIA TELMA ESPINOZA BAZAN DIRIGIDO A LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PBLICAS DEL PER.

INTRODUCCIN
Los Profesiona es !e Sa "! en #o a$ora#i%n #on e In&eniero A i'en(ario Te 'a Es)ino*a Ba*an ofre#en e Pro&ra'a !e Ta eres Es#o ares !iri&i!o a a "'nos !e E!"#a#i%n Se#"n!aria !e Ins(i("#iones E!"#a(i+as P,$ i#as - Pri+a!as !e Per,.

Tenien!o en #"en(a a $a.a #a i!a! !e n"es(ra e!"#a#i%n/ a fa (a !e e') eo a!e#"a!a'en(e re'"nera!o/ 0"e &ran )ar(e !e a Po$ a#i%n E#on%'i#a'en(e A#(i+a 1PEA2 (ra$a.a en )e0"e3as 'i#roe')resas 1P4MES2 #o'o "na a (erna(i+a a a )o#a ofer(a !e (ra$a.o/ - a!e'5s !e #a!a +e* 'a-or #ons"'o !e a i'en(os 0"e #on(ienen a!i(i+os - )reser+an(es. N"es(ro Pro-e#(o !e Ta eres Es#o ares es "n ins(r"'en(o #on e 0"e #on(a'os )ara rea i*ar a##iones !e #on#ien#ia#i%n - for'a#i%n en Ins(i("#iones E!"#a(i+as 0"e (en&an #o'o o$.e(i+o )rin#i)a a !e 6mejorar la calidad de la educacin / - !e es(a 'anera $rin!ar e a a "'no e&resa!o ins(r"'en(os ne#esarios )ara enfren(ar a rea i!a! so#ia .

No !"!a'os 0"e os o$.e(i+os !e Pro-e#(o ser5n o&ra!os #on a )ar(i#i)a#i%n res)onsa$ e - #on."n(a !e 'aes(ros/ )a!res !e fa'i ia -/ a "'nos. Es(a es a ra*%n !e !ise3o !e Pro-e#(o !e Ta eres Es#o ares !e Ca)a#i(a#i%n !iri&i!o a a !ire##i%n !e as Ins(i("#iones E!"#a(i+as !e )a7s.

Dr. 8os9 :"is)e Za'$rano Cir".ano;Den(is(a

In&. Te 'a Es)ino*a Ba*5n In&eniero A i'en(ario !e a Uni+ersi!a! Na#iona !e Ca ao

<NDICE

=. PRO4ECTO DE TALLERES ESCOLARES

6CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS L>CTEOS?

=.= =.@

OB8ETIVO GENERAL OB8ETIVOS ESPEC<FICOS

@. EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS 4 EL BENEFICIO DE LAS LECAES FERMENTADAS PARA LA SALUD

@.=

BREVE RESEBA AISTRICA DE LOS PROBITICOS EN OTROS PA<SES C:UD SON LOS PROBITICOSE EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS LECAES FERMENTADAS.

@.@ @.F

F. METODOLOG<A DE TRABA8O EN EL COLEGIO

F.=

COORDINACIN DE AORARIOS CON LAS AUTORIDADES DEL COLEGIO. FORMACIN DE GRUPOS DE TRABA8O. MATERIALES 4 E:UIPOS UTILIZADOS NORMAS DE SEGURIDAD E AIGIENE. DESARROLLO DEL TALLER =.; ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL PRIMER DIA.

F.@ F.F F.G F.H

@.; ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL SEGUNDO DIA.

G. EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS.

!" PROYECTO DE TALLERES ESCOLARES"

#CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS

=.= O$.e(i+o Genera . Me.orar a #a i!a! !e a e!"#a#i%n es#o ar )or 'e!io !e 'o!a i!a!es !e (a eres !e Ca)a#i(a#i%n en a )ro!"##i%n !e !eri+a!os 5#(eos.

=.@ O$.e(i+os Es)e#7fi#os. Brin!ar o)or("ni!a!es !e a) i#ar #ono#i'ien(os a)ren!i!os en a )ro!"##i%n !e !eri+a!os 5#(eos 14o&"r( )ro$i%(i#o2/ !esarro an!o en e a "'no s" #a)a#i!a! #rea(i+a e in#en(i+an!o a eI) o(a#i%n !e os re#"rsos eIis(en(es en s" re&i%n. Dif"n!ir e #ons"'o !e e#Jes fer'en(a!as en a Co'"ni!a! E!"#a(i+a. Mo(i+ar a )ar(i#i)a#i%n !e a #o'"ni!a! e!"#a(i+a en as !i+ersas a#(i+i!a!es !e Pro&ra'a !e Ta eres Es#o ares. Brin!ar a a "'no #ono#i'ien(os - )r5#(i#as en a for'a#i%n !e "na 'i#roe')resa.

$"

EL PAPEL DE LOS PRO%IOTICOS Y EL %ENE&ICIO DE LAS LEC'ES &ER(ENTADAS PARA LA SALUD" $"! %re)e re*e+a ,i*-rica de lo* .ro/i-ico* en o-ro* .a0*e*

E )a)e $enefi#ioso !e as e#Jes fer'en(a!as )ara a sa "! se #ono#7a !es!e Ja#e +arios si& os/ )ero no f"e Jas(a =KLM #"an!o e #ien(7fi#o r"so I -a Me(#JniNoff enfa(i*% os $enefi#ios 0"e )ro)or#iona$a e #ons"'o !e -o&"r a os )o$ a!ores !e os Ba #5nes/ en os 0"e aso#i% s" &ran on&e+i!a! - $"ena sa "! f7si#a a e e+a!o #ons"'o !e -o&"r/ )or s"s in+es(i&a#iones re#i$i% e )re'io no+e !e Me!i#ina en ese a3o. En =KOH Li - - S(i Pe "(i i*aron )or )ri'era +e* e (9r'ino !e Pro$i%(i#o/ )ara no'$rar a os )ro!"#(os !e a fer'en(a#i%n &5s(ri#a. Es(a )a a$ra se !eri+a !e !os +o#a$ os/ !e a(7n ;)ro; 0"e si&nifi#a )or o en fa+or !e/ - !e &rie&o Q$ios; 0"e 0"iere !e#ir +i!a. Es(a !efini#i%n f"e 'o!ifi#a!a - se re!efini% e (9r'ino !e Pro$i%(i#os #o'o 'i#roor&anis'os - #o')"es(os 0"e )ar(i#i)an en e $a an#e - !esarro o 'i#ro$iano in(es(ina . En a a#("a i!a! a !efini#i%n !e Pro$i%(i#os Ja si!o !a!a )or R. F" er en =KMK #o'o RA0"e os 'i#roor&anis'os +i+os/ )rin#i)a 'en(e $a#(erias e+a!"ras/ 0"e son a&re&a!os #o'o s") e'en(o en a !ie(a - 0"e afe#(an en for'a $enefi#iosa a !esarro o !e a f ora 'i#ro$iana en e in(es(inoR.

$"$ 12u3 *on lo* .ro/i-ico*4

Los )ro$i%(i#os son 'i#roor&anis'os 0"e es(i'" an as f"n#iones )ro(e#(oras !e (ra#(o !i&es(i+o/ (a'$i9n son #ono#i!os

#o'o $io(era)e"(i#os/ $io)ro(e#(ores o $io)rofi 5#(i#os/ se "(i i*an )ara )re+enir as infe##iones en(9ri#as - &as(roin(es(ina es. Para e o es ne#esario 0"e es(as $a#(erias e&"en - )er'ane*#an +i+as en e (ra#(o &as(roin(es(ina . EIis(e "na a') ia i(era("ra so$re os efe#(os $enefi#iosos !e as $a#(erias 5#i!o; 5#(i#as 1LAB2 - os )ro!"#(os o$(eni!os a )ar(ir !e s" fer'en(a#i%n so$re a sa "!. Es(os efe#(os son !e$i!os no s% o a as )ro)ie!a!es n"(ri#iona es !e es(as $a#(erias sino (a'$i9n a s" a##i%n so$re e sis(e'a in'"ne.

$"5

E6ec-o* /ene6icio*o* de la* lec,e* 6ermen-ada*"

Los efe#(os $enefi#iosos !e os )ro$i%(i#os Jan si!o !es#ri(os en a &"nas )a(o o&7as/ es)e#ia 'en(e en as !iarreas/ #ier(os ("'ores sin(o'a(o o&7as !e a er&ias. Las &ran!es )ers)e#(i+as !e as $a#(erias )ro$i%(i#as #on(ri$"-en a !ise3o !e (ra(a'ien(os #on 'i#roor&anis'os - a!0"ieren &ran i')or(an#ia )or as a) i#a#iones en e 'ane.o '9!i#o/ )re+en(i+o - (era)9"(i#o. Se Ja in!i#a!o (a'$i9n 0"e a in&es(a re&" ar !e e#Jes fer'en(a!as )"e!e res" (ar $enefi#iosa )ara )re+enir enfer'e!a!es infe##iosas #o'"nes )or in&es(i%n !e )a(%&enos. En es(e sen(i!o/ se Ja o$ser+a!o 0"e a !iarrea infan(i 'e.ora !e for'a si&nifi#a(i+a (ras a in&es(i%n !e e#Jes fer'en(a!as/ o 0"e se Ja a(ri$"i!o a s" efe#(o in'"no'o!" a!or )osi$ e'en(e e.er#i!o a ni+e !e a '"#osa in(es(ina .

Diarrea*
Se Ja #onsi!era!o 0"e e #on#e)(o !e )ro$i%(i#os )ara e (ra(a'ien(o !e a !iarrea a&"!a - #r%ni#a es '"- i')or(an(e/ !e'os(r5n!ose 0"e a &"nos son '"- efe#(i+os/ a)or(an!o +en(a.as #os(o $enefi#io en os (ra(a'ien(os.

Se Ja o$ser+a!o 0"e #"an!o se in&iere e#Je fer'en(a!a #on L. #asei - L. a#i!o)Ji "s !"ran(e M !7as an(es !e a ino#" a#i%n #on SJi&e a sonei se )ro!"#e "n in#re'en(o en a s")er+i+en#ia !e ani'a !e eI)eri'en(a#i%n/ as7 #o'o "n a"'en(o !e an(i#"er)os s9ri#os #on(ra a $a#(eria/ o 0"e s"&iere a )ro(e##i%n !e in(es(ino fren(e a )ro#eso infe##ioso. E efe#(o !e as Bifi!o$a#(erias en s" )aso )or e in(es(ino - os 'e#anis'os )or os 0"e es(i'" an e sis(e'a in'"ne Jan si!o es("!ia!os/ )"!i9n!ose #o')ro$ar 0"e e #ons"'o re&" ar !e e#Je fer'en(a!a )"e!e )re+enir a infe##i%n &ra#ias a a a##i%n !e a I&A se#re(ora 0"e i')i!e a a$sor#i%n !e an(7&enos )or e e)i(e io !e as '"#osas/ as7 #o'o s" en(ra!a a in(erior !e or&anis'o - !e es(e 'o!o se e+i(a e an# a.e !e 'i#ro$ios )a(%&enos a e)i(e io in(es(ina . Los ro(a+ir"s son eI(re'a!a'en(e #on(a&iosos - a(a#an a os ni3os !e #or(a e!a!/ infe#(an!o as #9 " as !e #o on - )ro+o#an!o for(7si'as !iarreas/ 0"e #a!a a3o son as res)onsa$ e !e a '"er(e !e "nos KL LLL ni3os en e '"n!o. E 7n!i#e !e 'or(a i!a! )or !iarrea en ni3os 'a n"(ri!os es 'a-or !e = S - se Ja o$ser+a!o 0"e os a i'en(os )ro$i%(i#os )"e!en )re+enir a #o oni*a#i%n )or a &"nas $a#(erias - +ir"s 0"e #a"san !iarrea.

5"

(ETODOLO78A DE TRA%A9O EN EL COLE7IO

5"! Coordinacin de ,orario* con la* au-oridade* del cole:io"

E Ta er Es#o ar !e #a)a#i(a#i%n en a )ro!"##i%n !e -o&"r se rea i*ar5 en @ !7as. Los !7as - as Joras se es(a$ e#er5 en

#oor!ina#i%n #on as a"(ori!a!es !e #o e&io/ )a!res !e fa'i ia a "'nos. De )referen#ia !e$er5 ser os fines !e se'ana.

5"$ &ormacin de :ru.o* de -ra/ajo"

E (a er se rea i*ar5 #on &r")os !e H a "'nos se e##iona!os )or os )rofesores !e a" a o !ire#(or !e #o e&io/ e &r")o !e a "'nos es(ar5 !iri&i!o )er'anen(e'en(e )or a In&eniera A i'en(aria. A!e'5s )o!r5n #o a$orar os )ro'o(ores !e sa "!/ )rofesores o )a!res !e fa'i ia.

5"5 (a-eriale*; e<ui.o* e in*umo*"

Los 'a(eria es - e0"i)os 0"e ser5n "(i i*a!os en e (a er !e #a)a#i(a#i%n !e )ro!"##i%n !e -o&"r sonT

Co#ina in!"s(ria . @ o as &ran!es #on #a)a#i!a! !e @L i(ros. = o a 'e!iana #on #a)a#i!a! !e =L i(ros. = in#"$a!ora a#on!i#iona!a. = (er'%'e(ro. = i#"a!ora. = $a !e #on #a)a#i!a! !e @L i(ros. @ $a !es #on #a)a#i!a! !e G i(ros. = #o a!or. = e'$"!o. = #"#Jar%n. = es)"'a!era. = .arra 'e!i!ora !e = i(ro. = .arra 'e!i!ora !e @ i(ros. = $a(i!ora 'an"a .

Los ins"'os 0"e ser5n "(i i*a!os en e (a er ser5nT Le#Je fres#a o en )o +o. C" (i+os 5#(eos. A*,#ar. Fr"(a 1&"an5$ana/ fresa/ ,#"'a o 'an&o2

5"= Norma* de *e:uridad"

Se !e$er5 (ener en #"en(a 0"e e &r")o !e (ra$a.o &"ar!e as nor'as !e Ji&iene en s" +es(i'en(a - aseo )ersona .

Ves(i'en(a !e os in(e&ran(es. Man!i $ an#o ar&o !e 'an&a ar&a. Gorro )ara e+i(ar a #a7!a !e )e o.

Aseo )ersona . Las "3as $ien re#or(a!as - i')ias. Manos i')ias. E #a$e o $ien re#o&i!o - (a)a!o. No )or(ar a Ja.as. Sin 'a0"i a.e.

5"> De*arrollo del -aller !"? Ac-i)idade* a de*arrollar*e el .rimer d0a"

!@

Conocimien-o* Terico*"

Se eI) i#ar5n !e "na 'anera sen#i a - #on a-"!a !e se)ara(as os si&"ien(es (e'asT In(ro!"##i%n a a e a$ora#i%n !e -o&"r - a i')or(an#ia !e s" #ons"'o. I')or(an#ia 0"e !esarro an as $a#(erias 5#(i#as 1LAB2 en a for'a#i%n !e -o&"r. E a$ora#i%n !e #os(os !e )ro!"##i%n - #os(os !e +en(as )ara os )ro!"#(os !esarro a!os.

$@

Ela/oracin de un &lujo:rama"
Se !esarro ar5 "n f ".o&ra'a !e )ro#eso !e e a$ora#i%n !e -o&"r/ eI) i#an!o e(a)a )or e(a)a - #on s"s res)e#(i+os )ar5'e(ros.

5@

Acondicionamien-o del -aller"

A$ar#ar5 a i')ie*a - es(eri i*a#i%n #on a&"a Jer+i!a a (o!os os "(ensi ios a "sar/ #o'o (a'$i9n a i')ie*a !e a 'esa !e (ra$a.o.

=@

Ela/oracin del Yo:ur"

a"? Rece.cin de la ma-eria .rima" Se re#i$ir5 a e#Je - se e+a "ar5 - ano(ar5 s"s #ara#(er7s(i#as #o'o #o or/ o or/ sa$or/ PA/ e(#.

/"? Pa*-euriAacin" La )as(e"ri*a#i%n es "n )ro#eso en a 0"e a e#Je es so'e(i!a a #a or a "na (e')era("ra !e MHLC )or H 'in./ #on a fina i!a! !e ina#(i+ar a f ora 'i#ro$iana no !esea$ e 0"e +iene #on a e#Je. Es(e )aso es(5 a#o')a3a!o !e "n #ons(an(e $a(i!o !e a e#Je #"-o o$.e(i+o es o$(ener "na (eI("ra es(5n!ar. - Los a "'nos rea i*ar5n es(e )ro#eso !es)"9s !e o$ser+ar a a en#ar&a!a !e (a er. - Con(ro ar5n e (ie')o 'e!ian(e "n re o.. - Con(ro ar5n a (e')era("ra 'e!ian(e e "so !e "n (er'%'e(ro/ e #"a se s"'er&ir5 en a e#Je )ara s" o$ser+a#i%n.

6A.rendiendo el conce.-o de .a*-euriAacin

Los alumnos observarn que la leche se pasteuriza hasta una temperatura cercana al punto de ebullicin, pero sin llegar a hervir.

c"? En6riado Es(e )ro#eso (iene )or fina i!a! a#on!i#ionar a (e')era("ra a!e#"a!a )ara 0"e as $a#(erias 5#(i#as )"e!an !esarro ar $ien s" (ra$a.o 0"e es a for'a#i%n !e 5#i!o 5#(i#o. Es(o se e+a a #a$o 'e!ian(e a in'ersi%n !e os $a !es #on e#Je #a ien(e a MHUC en as (inas #on

a&"a fr7a #on a fina i!a! !e $a.ar a (e')era("ra a G@UC/ o #"a es a (e')era("ra %)(i'a )ara e !esarro o !e as $a#(erias 5#(i#as.

#Los alumnos podrn y realizar este proceso

midiendo la temperatura a 42C y calculando que la leche tiene que estar tibia para aadir los microorganismos.

d"? Inoculacin Es e )ro#eso 'e!ian(e e #"a se a3a!e 1ino#" a2 as $a#(erias 5#(i#as a a e#Je 0"e es(5 a G@UC. Los a "'nos rea i*ar5n es(e )ro#e!i'ien(o 'o+ien!o #ons(an(e'en(e a e#Je )ara 0"e as $a#(erias se eI)an!an "nifor'e'en(e en a e#Je.

e"? Incu/acin
Des)"9s !e ino#" ar as $a#(erias en a e#Je a G@UC/ se $"s#ar5 0"e )er'ane*#a a esa (e')era("ra )or H a O Joras/ )ara 0"e se !9 a for'a#i%n !e -o&"r( 'e!ian(e a for'a#i%n !e 5#i!o 5#(i#o. Para eso os $a !es #on(enien!o e#Je (i$ia se (ras a!ar5 a a in#"$a!ora/ 0"e es "na #a.a #erra!a #on "n fo#o !e =LLV/ !en(ro !e a #"a se en#ar&ar5 !e 'an(ener a e#Je a G@UC )or O Joras )ara a for'a#i%n !e -o&"r.

Los alumnos desarrollarn este proceso y

entendern la importancia de la unci!n que desarrolla la incubadora.

6"? En6riado

Una +e* #"') i!o e (ie')o en a in#"$a!ora/ se 'i!e a a#i!e* - e sa$or/ 'e!ian(e "n )a)e )J 0"e !e$e 'ar#ar G/H. C"an!o es(e )J se en#"en(ra eIa#(o o #er#ano/ se re(iran os $a !es !e a in#"$a!ora - se s"'er&en en (inas #on a&"a fr7a )ara $a.ar a (e')era("ra/ "e&o se os e+a a refri&era#i%n/ '7ni'o )or M Joras #on a fina i!a! 0"e (o'e "na $"ena (eI("ra es(9 a)(a )ara ser $a(i!a. Los a "'nos !esarro ar5n es(e )ro#eso o$ser+ar5n a 'e!i#i%n !e a a#i!e* 1 a !iferen#ia#i%n !e #o ores !e )a)e )J2/ (a'$i9n o$ser+ar5n as #ara#(er7s(i#as !e -o&"r. C"an!o e -o&"r( es(9 is(o )ara ser sa#a!o !e a in#"$a!oraV se !e&"s(ar5 )ara fa'i iari*arse #on e sa$or en es(a e(a)a.

Ac-i)idade* a de*arrollar*e el *e:undo d0a"

!@ Pre.aracin de la mermelada .ara el 6ru-ado"

a"? Rece.cin de la 6ru-a" Se re#e)#iona a fr"(a 'e!ian(e e )esa!o #on "na $a an*a/ - se +erifi#an as #on!i#iones %)(i'as )ara e #ons"'o.

/"? De*in6eccin B la)ado" Se rea i*a #on a&"a )o(a$ e/ 'e!ian(e a a!i#i%n !e @ &o(as !e e.7a )or i(ro !e a&"a. Es(e )ro#eso se rea i*a +arias +e#es Jas(a 0"e a fr"(a 0"e!e #o') e(a'en(e i')ia.

c"? Pe*ado" La fr"(a es )esa!a #on (o!a as #5s#ara - )" )a !e fr"(a so a )ara !e(er'inar e ren!i'ien(o !e a fr"(a.

d"? Pul.eado" Es e e i'ina!o !e a #5s#ara/ si es ne#esario )e)as - as )ar(es no #o'es(i$ es. e"? Licuado" Si a fr"(a #on(iene $as(an(e a&"a/ #o'o es e #aso !e a fresa/ 'an&o o &"an5$ana/ se a&re&a @HL' )or Ni o !e fr"(a. Si a fr"(a #on(iene )o#o a&"a/ #o'o es e #aso !e a ,#"'a se e a&re&a HLL' !e a&"a )or Ni o !e fr"(a. 6"? AAucarado" Se a&re&a = W&. De a*,#ar )or i(ro !e )" )a !e fr"(a i#"a!a. :"? Pa*-euriAado" Se )as(e"ri*a a =LLUC )or =L 'in"(os #on a fina i!a! !e ina#(i+ar as en*i'as - a &"nos 'i#roor&anis'os 0"e #a"san e !e(erioro !e a fr"(a. ,"? En6riado" Se $a.a a (e')era("ra s"'er&ien!o as o as en a&"a fr7a Jas(a 0"e a 'er'e a!a e&"e a (e')era("ra a'$ien(e.

$@ &u-ado del Bo:urUna +e* 0"e e -o&"r( se Ja enfria!o o s"fi#ien(e/ se rea i*a "n $a(i!o #ons(an(e )ara Jo'o&eni*ar a (eI("ra. L"e&o se a&re&a FLL ' . !e 'er'e a!a )or #a!a XLL ' . !e -o&"r( 1es(e )ro#eso se rea i*a )re+ia !e&"s(a#i%n )ara 0"e e -o&"r( 0"e!e a&ra!a$ e2.

a"? En)a*ado" Es(e )ro#eso se rea i*a )re+ia es(eri i*a#i%n !e (o!os os en+ases - 'a(eria es a "sar. Se +ier(e e -o&"r( !e a o a a os en+ases "san!o "n e'$"!o "n #"#Jar%n.

/"? Almacenado" Los en+ases se a 'a#enar5n en refri&era#i%n Jas(a s" #ons"'o.

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EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS"

Los Ta eres !e Ca)a#i(a#i%n en a )ro!"##i%n !e !eri+a!os 5#(eos es "na ini#ia(i+a n"es(ra 0"e (iene e !eseo !e !es)er(ar "n #a'$io !e #o')or(a'ien(o !e +i!a !e os a "'nos/ #rean!o J5$i(os !e #ons"'o !e )ro!"#(os 0"e no so a'en(e sean ri#os en n"(rien(es/ sino 0"e fa+ore*#an a s" +e* a "na $"ena sa "!. Los a "'nos #a)a#i(a!os #ons(i("ir5n "n efe#(o '" (i) i#a!or !e res)onsa$i i!a! Ja#ia s"s a'i&os/ fa'i iares - s" #o'"ni!a!/ !es)er(an!o e !eseo !e #rear s" )ro)ia f"en(e !e (ra$a.o a)ro+e#Jan!o a '5Ii'o os re#"rsos eIis(en(es !e s" re&i%n. Con e !esarro o !e os sis(e'as !e infor'a#i%n - e a##eso a a (e#no o&7a/ noso(ros #ree'os 0"e as Ins(i("#iones E!"#a(i+as )"e!en #on+er(irse en os ini#ia!ores !e !esarro o/ a #rear a*os in(era#(i+os #on o(ras ins(i("#iones !e a #ien#ia. Es)era'os 0"e es(a ini#ia(i+a sea (o'a!a #o'o 'o!e o en e se#(or e!"#a#i%n )ara !es)er(ar en n"es(ra so#ie!a! a0"e i!era*&o 0"e a &"na +e* ("+i'os en n"es(ro & orioso )asa!o.

PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACION Y VENTA DE YOGURT

En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de produccin. El producto comercializado es yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qu micos, preservantes, ni saborizantes. En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad y una mayor preocupacin por la salud, reflej!ndose en una tendencia creciente del consumo de productos naturales, por tal motivo el propsito es satisfacer esta necesidad, a la vez generar empleo y autoempleo mediante la produccin y comercializacin de yogurt probitico natural, y como resultado final obtener una utilidad significativa. El presentador del proyecto es la "ngeniera #limentaria $elma Espinoza %az!n, ella estar! a cargo de la empresa, tiene una e&periencia de ' a(os en la produccin de yogurt siendo la persona ideal para su ejecucin. )as principales fortalezas de la empresa son* el crecimiento continuo del consumo de este producto principalmente en gimnasios, centros naturistas, fuentes de soda, universidades, cl nicas y hospitales, y el cada vez mayor conocimiento por parte de la poblacin acerca de los beneficios de los probiticos. Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano de obra obrera juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los impuestos a la renta que se pagara. El primer a(o se ha proyectado una venta de +000 )itros mensuales para el primer a(o. ,onde necesitamos una inversin de s-.',/0+.10. Este pr1stamo se terminar! de pagar en ' a(os con un tea de 2/% anual. #dem!s, el primer a(o tenemos una rentabilidad anual despu1s de impuestos a la renta de* 3- /0,/++.01 En lo financiero tendremos un 4#5 de 3-.',/0+.10 y un $"6 1'..+7% anual.

1. ANTECEDENTES

En el 2002 empec1 a estudiar "ngenier a #limentaria en la 8niversidad 5acional del 9allao. En el 2007 entre a trabajar en una empresa :$E95;)#3#< 3.#.9 donde elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeter as de la universidad catlica y san marcos, universidad de lima, etc . Es aqu donde nace la idea de desarrollar una empresa similar pero con mayor valor agregado. 9omo sacar en un solo producto las caracter sticas de )ight, prebitico con trozos de fruta y natural y brindando un mejor servicio al cliente. #ctualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con un buen nivel de aceptacin. El proyecto consiste en formalizar y lograr un mayor alcance en la distribucin y posicionamiento del producto a trav1s del desarrollo de la marca y entregar un buen producto con un mayor valor agregado a diferencia de otros. 2. OBJETIVO GENERAL =osicionar nuestro yogurt probitico nuestro mercado segmentado. ;bjetivos espec ficos =osicionar nuestra marca en los gimnasios ,centros naturistas, fuente de soda de los sectores a ,b y c $ener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al a(o anterior >idelizara nuestros clientes a trav1s de los beneficios de nuestro producto y la calidad del servicio.

3. DEFINICION DEL PRODUCTO

5uestro

producto

es

yogurt

probitico,

frutado

)ight

elaborado

artesanalmente en base a 100% de leche descremada, :con solo 0.?% de grasa<, cultivos probitico, y jalea de frutas, miel y sin ning@n aditivo qu mico. )os beneficios sonA yogurt probitico, :' cepas vivas<, natural :sin ning@n aditivo qu mico<, light :solo .0 calor as por porcin de 200ml<, de una te&tura mas densa que el yogur bebible, con estas caracter sticas logramos un yogurt nutraceuticos :adem!s de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal< Este producto te ayudar! a sentirte mejor, a mantenerte con bajas calor as y con la energ a suficiente para una vida activa. )a gente busca alimentos nutraceuticos que adem!s de cumplir la funcin de nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calor as como complemento de una alimentacin sana y para esto buscan alimentos )ight* con bajo contenido en calor as por que cuidan su salud y su apariencia f sica. 5uestro producto ir! dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia f sica :jvenes de 1+ a ?/ con un estilo de vida moderno< estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet. 4. ANALISIS DEL ENTORNO a) FACTOR SOCIAL. Es importante realizar este proyecto en vista que en los @ltimos a(os se ve una creciente demanda del consumo de l!cteos, productos naturales, bajo en calor as :productos nutraceuticos< y la toma de conciencia del cuidado de la salud. En la actualidad hay m!s personas dispuestas a invertir en alimentos sanos y naturales que beneficien su salud y su est1tica. Facto !" !co#$%&co".

El pa s presenta en la actualidad un crecimiento del . % =%", por lo tanto los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos de mayor beneficio. El pa s presenta negocios. Facto !" t!c#o'$(&co" En la actualidad la tecnolog a es muy importante para obtener una produccin est!ndar de un producto y para disminuir el costo de producto. #dem!s, e&isten muchas empresas que se dedican a importar y fabricar maquinaria y equipos con l neas completas para la produccin de yogurt :en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora< con par!metros establecidos de control como* tiempo y temperatura., Es importante mencionar que con la misma tecnolog a podemos ampliar otras l neas. )) AN*LISIS DE LA COMPETENCIA 5uestra competencia directa son* Universidad Agraria La Molina. )a planta piloto de l!cteos de la 8niversidad 5acional #graria )a Bolina produce un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si contiene aditivos qu micos y no esta elaborada con bacterias probioticas. Santa natura. Esta empresa produce un yogurt probitico, con trozos de fruta , la diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s- 10 el litro y esta solo se comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados. una estabilidad econmica, jur dica y pol tica m!s oportunidades de atrayendo mas inversionistas, y por ende

Los pequeos productores de yogurt natural. Existen personas naturales o pequeas Bicroempresas que elaboran un yogurt probitico, con fruta. )a diferencia es que nuestro producto se elabora con leche descremada, sin ning@n aditivo qu mico y cumpliendo todas las normas higi1nico sanitarios, %=B, C#99=.

Gloria S.A. ,espleg un marcado liderazgo en la produccin y venta gran diferencia por las caracter sticas antes mencionadas. de yogures gracias a una campa(a de marDeting .5uestro producto tiene una

Yogurt Laive. )aive tiene un producto laive esbelt baja en calor as. # diferencia de nosotros es que no es probitico y que no es natural.

Yogurt Metro. Este yogurt incide m!s en el precio que en la calidad, es uno de los yogures m!s baratos. E&iste una gran diferencia con la calidad de nuestro producto.

Yogurt La Preferida "ncide por el precio, su presencia en el mercado es de poca importancia.

c)

OPORTUNIDADES Y AMENA+AS O,o t-#&.a.!" gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento

)os beneficios del $)9 para bajar el costo de * materia prima :leche en polvo< , insumos y empaques a un precio mas bajo la concientizacin de la gente en consumir productos nutraceuticos la mejora de la econom a de la poblacin. $endencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de una mayor preocupacin por la salud. 9recimiento promedio anua de la industria del yogurt 17%

A%!#a/a". %ajo precio de la competencia Bonopolio de la empresa gloria con su producto El =er@ no es un pa s lechero )a costumbre del los consumidores por un sabor artificial #lto inter1s de los bancos por los prestamos a las mypes Bercado influenciado por el precio. Eogurt no es un producto que sea de necesidad b!sica.

0. PROYECTO DE EMPRESA a) MISI1N 2 VISI1N 2 VALORES M&"&$# Empresa de yogurt probitico light y natural innovadora, orientada al consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado e&igente.

V&"&$#

3er una de las m!s eficiente e innovadora empresa de alimentos en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por sus caracter sticas nutraceuticosA contribuir al crecimiento y desarrollo de nuestros pa s educando a la poblacin beneficiosos para su salud. Va'o !" $enemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio, confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto de todos y a nuestros trabajadores, obreros, t1cnicos, ingenieros, empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribucin. )) ORGANI+ACI1N a consumir alimentos

Estructura

rgani!acional

D!"c &,c&$# .! F-#c&o#!" Gerente General Es el rgano central de la administracin de la empresa, tiene la potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la m!s alta autoridad en la jerarqu a de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el cumplimiento de las pol ticas, objetivos y la gestin de la empresa. Gerente Mar"eting y ventas El departamento de ventas es la unidad de l nea encargada de colocar los productos fabricados por la empresa a los clientes. Esta encargado de la actuacin en la actividad de la empresa destinada a facilitar el camino de la venta. $iene su razn de ser en llegar a abrir nuevos mercados o ampliar los e&istentes.

J!3! .! P o.-cc&$# Encargado de hacer cumplir la produccin solicitada por el !rea de ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta !rea trabaja en plena coordinacin con el !rea de log stica y con el !rea de ventas. J!3! .! co#t o' .! ca'&.a.. Frea encargada de velar por la calidad del producto* inocuidad, caracter sticas fisicoqu micas, higi1nico sanitarios, etc Lo(4"t&ca Frea encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la distribucin de productos terminados. c) VENTAJAS COMPETITIVAS. 5uestro producto tiene ? caracter sticas que requiere el cliente en uno solo :ser light, ser probitico y ser natural con trozos de fruta<. ,irigida por un profesional con e&periencia en este rubro. 9ontar con un local propio para instalar la planta de yogurt. %uena relacin con los comercializadores del mercado de frutas. %rindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en cuanto al producto. .) FORTALE+AS Y DEBILIDADES. Fo ta'!/a"

Elaborar un producto diferenciado :que adem!s de nutrir sirve para mejorar la salud<. E&periencia en este rubro. $rato personalizado a nuestros clientes. ,irigida por una "ng. alimentaria que conoce bien el proceso, el producto y los proveedores. 9apacitacin constante del personal. 9umplimiento con las normas de sanidad e&igidas por el B"53#. =roducir yogurt cliente. 4ender el yogurt natural que m!s tiempo de vida tiene en el mercado. con nuevas combinaciones de fruta al gusto del

D!)&'&.a.!" 5o se cuenta con una capacidad financiera con tasa de inter1s baja. >alta de tecnolog a sofisticada. 5o se cuenta con un sistema de distribucin adecuada. =roduccin a peque(a escala. 9osto de insumos y empaque m!s alto. 5uestro producto no es conocido en el mercado. =resupuesto ajustado para los diversos !reas.

5. ESTRATEGIA a) A#6'&"&" FODA

FORTALE+AS Elaborar producto diferenciado E&periencia este rubro $rato personalizado nuestros clientes E&periencia en el rubro 9apacitacin constante personal 9umplimiento con las normas de sanidad e&igidas del a en un

DEBILIDADES >alta de tecnolog a

sofisticada. 5o se cuenta con un sistema de distribucin adecuada =roduccin a peque(a escala Escasez de leche descremada en el =er@. presupuesto ajustado para los diversos !reas

por el B"53#

OPORTUNIDADES Gimnasios en crecimiento

ESTRATEGIA FODA y Elaborar un yogurt

ESTRATEGIA 6ealizar visitas con

centros naturistas pleno

probitico, light y con trozos de fruta ,iferenciarnos del del

degustaciones a nuestros posibles clientes. #dquirir lising mediante una un

)a mejora de la econom a poblacin. de la

competidor mediante los beneficios producto. a todo

maquinaria

multifuncional :pasteurizadora, "ncubadora ,< ;ptimizar m!&imo produccin estandarizada. 6ealizar mercado =roducir al 100% de la capacidad de la planta una buena de segmentacin recursos con al una

#poyo del estado 9apacitar a las mypes $endencia creciente naturales, a adquirir productos

nuestro personal para tener un trato cordial para con todos.

como $rabajar cumpliendo las %=B y ;btener la resultado de una certificacin C#99= mayor preocupacin por la salud. 9recimiento promedio anua de la industria del yogurt 17% 6ealizar estrat1gicas nuestros clientes proveedores. alianzas con y

para reducir costos fijos. =romocionar productos beneficios nuestros por sus

AMENA+A

ESTRATEGIA FA

ESTRATEGIA DA

Bonopolio de la $rabajar bastante en Barcar la diferenciacin empresa gloria la diferenciacin de nuestros resultado beneficios productos de sus e&plicando y dando de nuestro producto las 8sar leche descremada importada a los con su producto El =er@ no es un pa s lechero )a costumbre del mediante

caracter sticas ofrecidas

los consumidores =roducir yogurt light con leche en polvo Educar por un sabor artificial descremada importada. #lto inter1s de los >ormular el producto con fruta natural pero bancos por los pr1stamos a las mypes Bercado acostumbrado de los consumidores. la los un consumidores

Ense(!ndoles los beneficios producto el costo a de las produccin 6ecurrir instituciones del estado para participar en ferias de alimentos de nuestro

sin cambiar el sabor Binimizar

a influenciado por el 9oncientizar gente que precio. Eogurt no es un producto que sea de b!sica. necesidad la fruta beneficios de =roducir

producto cuesta mas. para cada cliente con de de su su preferencia y con la presentacin preferencia.

)) D!t! %&#ac&$# .! E"t at!(&a )a estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del producto ser! la Estrategia de Diferenciacin. En el mercado del yogurt, las grandes empresas l deres del mercado son Gloria y )aive, las cuales ofrecen sus productos elaborados con insumos qu micos como* colorantes, estabilizantes, conservantes, espesantes, etc, adicionalmente la consistencia del yogurt que ofrecen es muy aguada, esto hace que el producto que ofrecen no sea de un agrado total, en cambio nosotros elaboraremos te&tura. # nivel de micro H segmentacin se busca consumidores que concurren a los gimnasios, cl nicas, hospitales, centros naturistas, fuentes de soda, cafeter as de las universidades y diferentes universidades p@blicas y privadas. =or este motivo se espera la preferencia por parte de los consumidores que buscan alimentarse bien y cuidar su salud. =rimer yogurt con las ? caracter sticas en una. )ight, probitico y 100% natural con trozos de fruta <.,teniendo un buen sabor y

7. PLAN DE ACCI1N a) P'a# Co%! c&a' )a empresa que deseamos formar ser! de la categor a de micro empresa, el producto comercializado ser! un yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qu micos, ni preservantes, ni saborizantes. #dem!s, nuestra empresa ser! constituida como 3ociedad #nnima 9errada.

5uestro p@blico objetivo ser!n los consumidores que deseen cuidar su salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por los productos naturales Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y tambi1n las edades promedio en cada distrito. $odo esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia. a.1) D!t! %&#ac&$# .! 'a .!%a#.a ,ot!#c&a' D!%a#.a 89-: #!c!"&.a. "! .!"!a "at&"3ac! ; 5uestro producto ir! dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia f sica :jvenes de 1+ a ?/ con un estilo de vida moderno<, estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet. )os clientes actuales, se preocupan por el consumo de alimentos saludables, naturales y cuidan bastante su aspecto f sico, por esta razn nuestro producto resulta una alternativa para todas aquellas personas que desean cuidar su salud, d!ndose un gusto pues no solo es saludable, natural y nutritivo sino es delicioso resumi1ndose como un producto nutraceutico. Co#"-%o .! Yo(- t !# L&%a < Ca''ao )a produccin nacional de Eogurt alcanz en el a(o 2000 a 11..0? millones de Ig, registrando un incremento de 1/./% respecto de la produccin del 200+ :100.' millones Ig.<. ,urante

los dos @ltimos a(os se ha observado que los meses de mayor produccin se registran en los meses de #gosto a 5oviembre, con una produccin media mensual de 0,..+.+ miles de Ig. en el 2000 y +,?70.? en el 200+. El consumo del a(o 2000 en )ima y 9allao observa la misma tendencia, los meses de mayores compras en hogares se verificaron en ;ctubre y 5oviembre, alcanzando niveles de /,?20.0 y /,2+0.' miles de )ts respectivamente. Fuente: Panel de Consumidores MAXIMIXE Marzo 20 0 a.2) D&"t &)-c&$# G!o( 63&ca )ima cuenta con una poblacin, seg@n el censo realizado en el 2007, de + '+2 .10 y cuenta con '0 distritosA de las cuales vamos atacar los siguientes distritos* LIMA METROPOLITANA +ONA DISTRITOS 5orte Este )os olivos )a Bolina, 3an miguel Biraflores, 9entro %orja, 3an "sidro, 3antiago de 3urco, 3an 3an Biguel,

=orcentaje de poblacin por edades.

Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y tambi1n las edades promedio en cada distrito. $odo esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia. =orcentaje de poblacin por edades a.3) R!('a%!#tac&$# L!(a' 3eg@n los reglamentos y normas actuales que garanticen la higiene y salud de los procedimientos de productos alimenticios tipificados en la norma de 4igilancia y 9ontrol 3anitario de #limentos y %ebidas , nos se(ala que por medio de )a ,ireccin General de 3alud #mbiental :,"GE3#< del Binisterio de 3alud es el rgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir,

modificar, suspender y cancelar el 6egistro 3anitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto sujetos a registro. )) P'a# .! Ma =!t&#( ).1) Vo'-%!# !"t&%a.o .! >!#ta". )a distribucin de los productos en el mercado del yogurt se realiza mayormente fuentes por de intermediarios, cl nicas, gimnasios, hospitales, centros "nstitutos naturistas, soda,

$ecnolgicos, 9olegios, etc . $eniendo en cuenta esta e&periencia, por los bajos costos que este proceso significa, reducen el n@mero de transacciones, el tiempo y adquiere una mayor eficacia. #dem!s, los intermediarios proporcionan su e&periencia a venta de bienes y servicios. =ara hospitales ello tendremos y que elegir numerosos y gimnasios, realizaremos

cl nicas,

centros

naturales

degustaciones y charlas de nutricin y salud alimenticia E"t at!(&a" S!(%!#tac&$# .! M! ca.o A ?-&!#!" >a .& &(&.o 5uestro producto ir! dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia f sica :jvenes de 1+ a ?/ con un estilo de vida moderno<, estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet. Po"&c&o#a%&!#to

9omo queremos ser vistos por el cliente =roductos nutritivo y saludable bajos en calor as como complemento de una alimentacin sana* )a produccin y distribucin de nuestro yogurt se realizar a en la ciudad de )ima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es diferenciado y el precio de venta es m!s elevado que los yogures e&istentes en los otros sectores. C !c&%&!#to@ 9mo piensan crecer a futuro en el negocio Empezaremos produciendo ?000) de yogurt diarios y luego a medida que vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro costo unitario disminuir!. D&3! !#c&ac&$# .!' , o.-cto =osicionamiento* como queremos ser vistos por el cliente =roductos nutritivo y saludable bajos en calor as como complemento de una alimentacin sana* )a produccin y distribucin de nuestro yogurt se realizar a en la ciudad de )ima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es diferenciado y el precio de venta es m!s elevado que los yogures e&istentes en los otros sectores. 5ecesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable para nuestro mercado objetivo. ;frecemos un producto yogurt natural elaborado artesanalmente a base, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qu micos, ni preservantes, ni saborizantes. en el mercado de yogurt, y posteriormente lanzar otros sabores con pulpas de frutas e&ticas , para diferenciarnos de las dem!s empresas y as brindarle al consumidor nuevas alternativas para el paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el mercado. A#6'&"&" .! 'a co%,!t!#c&a

Co%,!t!#c&a@ 9ompetiremos con las empresas que brindan un producto similar* 3anta 5atura y 8niversidad #graria )a Bolina con la diferencia que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y entregaremos en sus locales comerciales. intermediarios. 5uestros competidores indirectos son Gloria y )aive. El mercado del yogurt m!s que se duplic los @ltimos dos a(os, crecimiento que se e&plica por la guerra de precios en la que entr la categor a, por los principales competidores que ahora esperan tener un mercado m!s slido y maduro para empezar a rentabilizar. JEntramos a una guerra de precios muy fuerte, )aive baj el precio, lo seguimos y al final toda la categor a entr a esta guerra. Esto ayud al crecimiento del mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados pasaJ, coment ,iego 4ega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el 2001 lo estim en ?0 millones de litros. Cenry $apia, Gerente 9omercial de )aive 3.#., indic que el mercado fue de alrededor de 2. mil toneladas y que muestra tendencia creciente. KEn la guerra de precios de los @ltimos dos a(os, los precios han bajado desde niveles de 3-/.0 el litro a 3- ?.+0 3- ?.00. Eso ha hecho crecer el mercado en unidades, y nos ha permitido llegar a los niveles 9 que antes ten an muy poco consumo de yogurt. El producto no tiene la rentabilidad de antes pero la base de consumidores se ha ampliado considerablemente, con respecto a hace ' /J. Pa t&c&,ac&$# .! 'a" %a ca" .! Yo(- t !# L&%a M!t o,o'&ta#a ,e acuerdo al =anel de hogares 9onsumidores de Ba&imi&e, durante los meses de #bril a diciembre del 2000 la marca Gloria domin ampliamente el mercado lime(o, concentrando una participacin de .0.2% en el volumen comprado por los hogares, seguido de )aive y =ura 4ida con 5uestra competencia va a clientes dirigido al consumidor final, nosotros vamos dirigidos

12.7% y 10.?% respectivamente. )a marca 3oy 4ida mostr una participacin de ?.'% entre las principales marcas consumidas. Es de mencionar que las marcas de la Empresa Gloria 3.#. tuvieron el +'.1% del total del mercado de )ima y 9allao durante el a(o 2000.

P !"-,-!"to .!' ,'a# .! %a =!t&#( =or lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares comerciales, a las personas para que puedan degustar y de esta manera conocer la calidad de nuestro producto. #parte de la publicidad que mencionamos estamos viendo de pegar gigantografias en el local de nuestros clientes .mencionando todas las bondades que nuestro producto presenta.

R"$ro Gi&an(o&rafias Afi#Jes De&"s(a!oras TOTAL

Cos(o an"a GML H@ML @GLL M=OL

c) P'a# .! >!#ta" P o.-cto@ El producto se vender! en baldes de 10), cuya marca ser! B")I# E' , !c&o -#&ta &o ,o '&t o "! 6 .! "20.2 AIGV El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricacin, es decir nos basados en los costos que implican la elaboracin del yogurt, esperando cobrar un ?0% m!s de dicho costo. =ara ofrecer un producto a un precio promedio al del mercado, optimizaremos recursos, sin disminuir la calidad y lo natural de nuestro producto. D&"t &)-c&$#@ )o realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas, hospitales, cl nicas etc. =ara poder evitar los factores que afectan a la distribucin tenemos que tener en cuenta* )os cambios de los consumidores, que afectan a sus h!bitos de compra. #paricin de nuevas formas de comercializacin de los productos y servicios. )as relaciones entre fabricantes y puntos de venta P o%oc&$#@ Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera lograr nuestro posicionamiento* J=roducto saludable y natural de calidad novedosaJ para diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la

publicidad utilizaremos afiches, utilizaremos el internet :facebooD y otros< y tambi1n la publicidad de boca a boca. )) P'a# .! O,! ac&o#!" P o.-cto" o "! >&c&o" )os productos que ofreceremos ser! es yogurt natural elaborado artesanalmente a base # fresca, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qu micos, ni preservantes, ni saborizantes. . )os sabores como los que incursionaremos en el mercado son fresa, guan!bana. ,urazno, escogemos el yogurt aflanado por que es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro empresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas, hospitales, supermercados, entre otros.

&) P oc!"o P oc!"o t:c#&co , o.-ct&>o ,a a !'a)o a !' <o(- t )at&.o #ntes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores importantes a considerar que determinen la calidad del producto. &&) P'a# .! I%,'!%!#tac&$# El personal#

)os encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables actualizado. 8tilizar el uniforme adecuado :mandil limpio de colores claros, gorra, mascarilla y guantes y botas< f sica y mentalmente y poseer carn1 sanitario

 ,urante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente. Los equipos y utensilios#

$odos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento deber!n estar totalmente esterilizado, para este caso se limpia los utensilios pas!ndolos por agua caliente. La $ateria pri$a e insu$os#

)a materia prima, deber! ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buena calidad. 3i utiliza leche acida no obtendr! un yogurt homog1neo y durable. Es necesario considerar y respetar estrictamente los par!metros de procesamiento para mantener la calidad del producto. 3obre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas de garant a y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilizacin. Las instalaciones#

)os lugares donde se realizaran las labores deber!n mantenerse completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y otros. =ara esto es necesario utilizar gran cantidad de agua, y vapor si fuera posible. D!"c &,c&$# .!' , oc!"o

Estandari!aci%n* 9onsiste en adicionar leche en polvo y az@car a la leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona az@car.

Pasteuri!aci%n* )a leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de +/L9 y se mantiene a esta temperatura por / min.

Enfria$iento*

9oncluida

la

etapa

de

pasteurizacin,

enfr e

inmediatamente la leche hasta que alcance '?L9 de temperatura. &noculaci%n* 9onsiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transformen en yogurt. &ncu'aci%n* #dicionado el fermento la leche se debe mantenerse a '?L9 hasta que alcance un pC igual o menor a '... =or lo general se logra en + horas. Enfria$iento* #lcanzando el pC indicado, inmediatamente deber! enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 1/L9 de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentacin l!ctica y evitar que el yogurt contin@e acidific!ndose. (atido* 3e realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la te&tura del producto. Adici%n de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a '/L%ri& en la proporcin de . a 10%, dependiendo del costo de la fruta.

Envasado* Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto deber! elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caracter sticas in ciales del producto.

Al$acena$iento*

El

producto

deber!

ser

almacenado

en

refrigeracin a una temperatura de 'L9 y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producir! el deterioro del mismo. 3i se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida @til del producto ser! apro&imadamente de 21 d as. =ara el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes pasos, tomados de acuerdo a nuestra e&periencia en el curso de $ecnolog a #groindustrial.

Co#t o' .! ca'&.a. El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. #simismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

Bateria prima e insumos 3e realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoqu mica y microbiolgica de la leche e insumos. )os principales an!lisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pC, deteccin de antibiticos, c1lulas som!ticas y recuento bacteriano. )os m1todos que se emplean para la ejecucin de estos an!lisis est!n especificados en la 5orma $1cnica 5acional :#;#9< ,el proceso 3e debe cumplir con el control de los par!metros t1cnicos como tiempos, temperaturas, pC y normas sanitarias. ,el producto final 9onsiste en evaluar los par!metros sensoriales, fisicoqu micos y microbiolgicos del producto final. P o( a%a .! , o.-cc&$# 9ada semana se producir!n 1+00 litros de yogurt. )os productos terminados ser!n almacenados :utilizaremos el m1todo =E=3< en determinadas condiciones y posteriormente ser!n distribuidos para su venta. nuestro, stocD m nimo diario debe ser de /0 )

El programa de produccin del yogurt en sus tres sabores ser! el siguiente* L-#!" ?00litos Ma t!" ?00 litros M&: co'!" ?00 litros B-!>!" ?00 litros 3e utilizara este programa de produccin en un inicio, pasado cierto periodo de tiempo se evaluara incrementar la produccin de acuerdo a la demanda que e&ista por parte de los clientes en los diversos puntos de venta. A, o>&"&o#a%&!#to < (!"t&$# .! !C&"t!#c&a" El sistema de acopio de materia prima :leche< =ara el nivel de produccin se(alado el sistema de acopio tendr a que ser de compra directa al productor :establo de la 8niversidad 5acional #graria )a Bolina<, aqu nos garantiza la buena calidad de la leche. 9on respecto a las frutas, que utilizaremos en la produccin de yogurt, nos hemos contactado con comerciantes del mercado de frutas que queda en el distrito de 3an )uis los cuales tienen la capacidad de poder proveernos las frutas indicadas en los vol@menes necesarios Po"&)'!" , o>!!.o !" >&! #!" "6)a.o ?00litros ?00litros

PRODUCTO PROVEEDOR E?-&,o" ,a a AGIMSA SAC 'act!o" L!cD! ,o'>o C-'t&>o" 'act&co" A/-ca )'a#ca L!cD! 3 !"co F -ta" E#>a"!" Et&?-!ta" !# A-"t aco , ,! - "ac CD&"t&a# Ea#"!# M! ca.o .! , o.-cto !" U#&>! "&.a. a( a &a# 'a Mo'&#a M! ca.o .! 3 -ta" C&%at!c "ac M3a

TELMA ESPINO+A TELMA S.A.C. BA+AN ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO Tota' S2

ESTRUCTURA DE COSTOS COSTOS FIJOS

leche cultivos lacticos agua azucar frutas etiquetas envases Bano de ;bra ,irecta operarios L3obrecosto )aboral Ot o" L#lquileres L9ombustible

ANUAL '?,200.00 1,020.00 1,020.00 .,000.00 7,200.00 720.00 7,200.00

M!#"-a' 0,'77.00 '10.12 1.00 1,?./.00 2,?7/.00 2./0 2/0.00

UNI.PROD. +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00

7,200.00 7,?''.00 0,.00.00 1+,720.00 120.00 1','00.00 2,'00.00 1,200.00 1,200.00

1+00 .12.00 +00 1,/.0.00 120 1200 200 100.00 100.00

COSTOS VARIABLES
L8niformes L)uzM#guaM$elefono gas L8tiles de limpieza L#ccesorios L;tros GASTOS DE VENTA vendedoras 2 L=ublicidad y =romociones L"mpresiones L;tros 2',000.00 2,'00.00 2'0.00 2000 200 20

GASTOS ADMINISTRATIVOS
38E),;3 gerente ?.,000.00 2,/00.00

+,000.00

L9ontador secretaria chofer y mant L;tros

?,000.00 +,'00.00 12,000.00 1,200.00

2/0.00 700.00 1,000.00 100.00

+,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00 +,000.00

GASTOS FINANCIEROS
prestamo L"ntereses L9omisiones L=ortes y 3eguros 7.2./ 200 2/.00 12./0

?00.00 1/0.00

21FGH34.HH 2FG101.52
,E$E6B"5#9";5 ,E) =6E9"; ,E 4E5$# total costo de produccion cantidad de yogurt producido al mes costo unitario utilidad ?/% costo total costo de venta

2FG101.52 FGHHH.HH 3.02 1.41 4.I3 4.I3

=85$; ,E EN8")"%6"; $;$#) 9;3$; ,E =6;,899";5 9;3$; ,E 4E5$# 85"$#6"; =85$; ,E EN8")"%6";

2FG101.52 4.I3 0G714.2I LITROS

TOTAL INGRESOS MENSUALES $;$#) "G4 RENTABILIDAD MENSUAL S2. IMPUESTO A LA RENTA RENTABILIDAD MENSUAL NETA RENTABILIDAD ANUAL S2.

?0,'12.27
'1...7? 7,00?.02 2,12+.1+ ',0./.7' /0/++.0112