Você está na página 1de 48

IFOAM

INTERNATIONAL FEDERATION OF ORGANIC AGRICULTURE MOVEMENTS

Normas Bsicas para a Produo e Processamento de Alimentos Orgnicos


( IFOAM General Assembly em Mar Del Plata/Argentina, novembro 1998)

INTRODUO A importncia da agricultura orgnica Durante as ltimas dcadas a agricultura mudou sua caracterstica atravs do desenvolvimento de novas tecnologias, mquinas agrcolas e indstria qumica. Embora isto tenha impulsionado a produo de alimentos, tambm produziu efeitos colaterais. Simultaneamente os agricultores, preocupados com a ecologia e meio-ambiente, desenvolveram mtodos e processos agrcolas que segundo eles so seguros e sustentveis. Este sistema de produo baseado na interao dinmica entre solo, plantas, animais, pessoas, ecossistema e meioambiente. O sistema voltado para o melhoramento dos ciclos de vida natural ao invs de destruir a natureza. Baseia-se praticamente nos recursos domsticos disponveis. Estes agricultores, normalmente conhecidos como produtores orgnicos, conseguiram provar para o mundo que seu sistema diferente dos demais sistemas agrcolas e , acima de tudo, competitivo e capaz de fornecer produtos agrcolas de boa qualidade, minimizando os efeitos colaterais. O processamento dos produtos dos sistemas orgnicos de produo visa manter suas qualidades vitais. Isto obtido por uma combinao de reduo do processo de refinao, tecnologias poupadoras de energia e uso reduzido de aditivos e auxiliares de processamento. A agricultura orgnica pode contribuir para um futuro ecologicamente sadio da humanidade. Esta publicao descreve os princpios e ideais da agricultura orgnica e o processamento de produtos do cultivo orgnico.

Que so as Normas Bsicas do IFOAM? As Normas Bsicas refletem o estado atual e mtodos de processamento da produo orgnica. Estas normas no devem ser encaradas como decisivas, mas sim como mais uma contribuio para o desenvolvimento da agricultura orgnica mundial.

As Normas Bsicas IFOAM no podem ser usadas para certificao. Elas servem como base para que os programas de certificao mundiais desenvolvam suas prprias normas regionais e nacionais, que devero levar em conta as condies locais e conter mais detalhes que as normas IFOAM. Quando os produtos so comercializados no mercado com rtulo orgnico, o produtor e processador devem trabalhar com e ser certificados por um programa regional ou nacional com base nestas normas. Isto exige um sistema regular de inspeo e certificao. Tais programas garantiro a credibilidade dos produtos orgnicos e ajudaro a conquistar a confiana do consumidor. As Normas Bsicas do IFOAM tambm formam as bases para operao do IFOAM Accreditation Programme. O IFOAM Accreditation Programme avalia e credencia programas de certificao com base nas Normas Bsicas IFOAM e Critrios de Credenciamento IFOAM. Exceto onde o texto refere-se especificamente s normas nacionais de certificao, o termo normas usado neste texto refere-se s Normas Bsicas IFOAM.

1. PRINCPIOS DA PRODUO E PROCESSAMENTO ORGNICOS A produo e processamento orgnicos baseiam-se em uma srie de princpios e idias. Todos so igualmente importantes e no esto listados necessariamente por ordem de importncia. Produzir alimentos de boa qualidade em quantidade suficiente. Interagir de forma construtiva e sadia com sistemas e ciclos naturais. Considerar o impacto social e ecolgico mais amplo do sistema de produo e processamento orgnicos. Encorajar e melhorar os ciclos biolgicos dentro do sistema de produo, envolvendo microorganismos, flora e fauna do solo, plantas e animais. Desenvolver um ecossistema aqutico valioso e sustentvel. Manter e aumentar a fertilidade dos solos a longo prazo. Manter a diversidade gentica do sistema de produo e suas redondezas, incluindo proteo das plantas e habitat selvagens. Promover o uso sadio e cuidados apropriados com a gua, recursos hdricos e com os seres vivos que l habitam. Usar, sempre que possvel, recursos renovveis em sistemas de produo localmente organizados. Criar um equilbrio harmnico entre agricultura e pecuria. Propiciar condies adequadas para a sobrevivncia dos animais de criao considerando os aspectos bsicos de seu comportamento inato Minimizar todas as formas de poluio Processar produtos orgnicos usando recursos renovveis Produzir produtos orgnicos totalmente biodegradveis Produzir produtos txteis durveis e de boa qualidade Propiciar a todos os envolvidos na produo e processamento de alimentos orgnicos qualidade de vida de acordo com suas necessidades bsicas, remunerao justa, satisfao no trabalho e meio ambiente sadio. Evoluir em direo a uma cadeia completa - produo, processamento e distribuio- que seja socialmente justa e ecologicamente comprometida.

2. ENGENHARIA GENTICA Princpios Gerais A Engenharia Gentica no tm lugar junto produo e processamento orgnicos. Definio Engenharia Gentica um conjunto de tcnicas associadas biologia molecular (tais como o recombinante DNA) pelas quais o material gentico de plantas, microorganismos, clulas e outras unidades biolgicas pode ser alterado sob formas e resultados que no podem ser obtidos por mtodos de reproduo natural ou recombinao natural. Normas 2.1. O programa de certificao dever estabelecer padres e empenhar esforos incluindo documentao relevante para garantir que nenhum produto ou organismo geneticamente modificado seja usado na produo ou processamento orgnicos. Admite-se que em casos excepcionais a contaminao por produtos geneticamente modificados poder estar fora do controle do agente certificador. Conseqentemente, os produtos orgnicos no devero ser rotulados como livres de transgenia (engenharia gentica) ou no MG (Modificados geneticamente), a fim de evitar possveis confuses sobre o produto final. Quaisquer referncia engenharia gentica nos rtulos dos produtos dever limitar-se ao mtodo de produo.

3. PRODUO AGRCOLA E ANIMAL EM GERAL

3.1. Necessidade de Converso Princpios Gerais A Agricultura Orgnica um processo que desenvolve um agrossistema sustentvel e vivel. O tempo transcorrido entre o incio do manejo orgnico e a certificao das culturas ou plantis conhecido como perodo de converso. Todo o sistema de produo agrcola e animal precisa ser convertido segundo s normas orgnicas durante certo tempo. Recomendaes Para que um agro-sistema possa funcionar satisfatoriamente, a densidade de culturas e animais deve ser organizada de forma que todos elementos de um sistema de produo possam interagir. A converso ser atingida depois de determinado tempo. A propriedade pode ser convertida gradativamente. O manejo de todas as lavouras e animais deve ser convertido para o sistema orgnico. A transio para o manejo orgnico dever ser cuidadosamente planejada. Se necessrio este planejamento poder ser atualizado e incluir todos os aspectos relevantes do processo.

O programa de certificao dever estabelecer critrios para diferenciar a produo e documentao dos diferentes sistemas de produo sendo que os critrios devero determinar como evitar a mistura dos insumos e produtos . Normas 3.1.1. Todas as normas devero ser observadas durante o perodo de converso. As normas devem ser aplicadas a todos os aspectos desde o incio at o fim do perodo de converso. 3.1.2. Se apenas parte da propriedade for convertida, o programa de certificao dever fazer com que as partes orgnica e convencional sejam separadas e inspecionadas. 3.1.3. Antes que os produtos de uma propriedade/projeto sejam certificados como orgnicos , devem ser inspecionados durante o perodo de converso. O incio do perodo de converso pode ser calculado a partir da data da ltima aplicao de insumos no aprovados, contanto que se possa comprovar que os critrios do manejo orgnico foram atendidos a partir desta data. Sobre a durao do perodo de converso consultar seces 4.2 e 5.2. 3.1.4. No permitida a produo simultnea convencional, em converso e orgnica de produtos agrcolas e animais que no podem ser claramente diferenciados entre si. 3.1.5. Para garantir uma separao clara entre produo orgnica e convencional, o programa de certificao dever inspecionar todo o sistema de produo se for preciso. 3.1.6. Um perodo de converso completo no ser necessrio onde os critrios do manejo orgnico estiverem sendo adotados h vrios anos e isto puder ser comprovado por vrios meios e fontes.

3.2. Manuteno do Manejo Orgnico Princpios Gerais A certificao orgnica baseada na continuidade. Recomendaes O programa de certificao dever certificar apenas a produo que tende a ser mantida a longo prazo. Normas 3.2.1. As culturas e animais j convertidos no devero ser alternados do manejo convencional para o manejo orgnico e vice-versa.

3.3. Paisagem Princpios Gerais A agricultura orgnica dever contribuir positivamente para o ecossistema.

Recomendaes As reas que devem ser manejadas apropriadamente e associadas para facilitar a biodiversidade: Pastagens extensas Em geral todas as reas sob sistema de rotao e que no so muito adubadas organicamente Terreno de pousio ou arvel ecologicamente rico Margens de campos ecologicamente diversificadas Cursos de gua, audes, riachos, diques, pntanos e outras reas midas que no esto sendo usadas para agricultura ou aquicultura intensiva. reas com flora silvestre

O programa de certificao deve estabelecer normas sobre a percentagem mnima de explorao agrcola para facilitar a biodiversidade e conservao da natureza. Normas 3.3.1. O programa de certificao dever desenvolver normas sobre paisagismo e biodiversidade.

04.

PRODUO AGRCOLA

4.1 Escolha das culturas e variedades

Princpios Gerais Todas as sementes e material vegetal devem ser certificadamente orgnicos.

Recomendaes As espcies e variedades cultivadas devem adaptar-se s condies de solo e clima e ser resistentes pragas e doenas. Na escolha das variedades levar em conta a diversidade gentica.

Normas 4.1.1 Se sementes e materiais vegetais orgnicos estiverem disponveis, devem ser usados. O programa de certificao deve estabelecer prazos para os pedidos de certificao de sementes e outro material vegetal. 4.1.2 Quando sementes e materiais orgnicos no estiverem disponveis, pode-se usar materiais convencionais no tratados quimicamente. Caso nenhuma das alternativas acima esteja disponvel pode-se usar

sementes e material vegetal quimicamente tratados. O programa de certificao dever definir as condies para as isenes e estipular prazos para o uso de sementes e materiais vegetais quimicamente tratados 4.1.3 No ser permitido o uso de plen e sementes geneticamente modificadas e plantas ou material vegetal transgnicos.

4.2. Durao do perodo de converso Princpios Gerais A implantao de um sistema de manejo orgnico e a construo da fertilidade do solo requer um perodo intermedirio- o perodo de converso. O perodo de converso nem sempre suficiente para melhorar a fertilidade do solo e re-estabelecer o equilbrio do ecossistema; porm o perodo em que so praticadas todas as aes necessrias para atingir estas metas. Recomendaes A durao do perodo de converso deve ser adaptada: ao uso anterior do terreno; situao ecolgica. Normas 4.2.1 Os produtos vegetais da produo anual podem obter certificado orgnico depois que todas as Normas tiverem sido obedecidas por um mnimo de 12 meses antes do ciclo de produo. As plantas perenes (excluindo pastagens) podem ser certificadas na primeira colheita aps um perodo mnimo de 18 meses sob o manejo recomendado. As pastagens e seus produtos podem ser certificadas aps 12 meses de manejo orgnico. 4.2.2 O perodo de converso poder ser prolongado pelo programa de certificao dependendo, por exemplo, do uso anterior do terreno e das condies ambientais. 4.2.3 O programa de certificao pode permitir que os produtos vegetais sejam comercializados como produto de agricultura orgnica em processo de converso ou inscrio similar depois que as exigncias do manejo orgnico tenham sido obedecidas por um mnimo de 12 meses. 4.2.4 Somente para efeito de clculo da dieta alimentar, os alimentos produzidos na propriedade durante o primeiro ano de manejo orgnico podero ser classificados como orgnicos . Isto se refere apenas aos alimentos dos animais produzidos na propriedade; para outros fins, tais alimentos no podem ser comercializados como orgnicos. Os alimentos produzidos na propriedade sob manejo orgnico devem ser preferidos aos cultivados convencionalmente e trazidos de fora.

4.3. Diversificao das culturas Princpios Gerais

A base da produo nas reas de jardinagem, agrcolas e florestais levar em conta a estrutura e fertilidade do solo e ecossistema , e propiciar uma boa diversificao das espcies com minimizao das perdas de nutrientes. Recomendaes A diversificao das culturas obtida atravs da combinao de: uma rotao de culturas verstil incluindo legumes uma cobertura adequada do solo durante o maior tempo possvel , usando uma diversidade de espcies de plantas. Normas 4.3.1. Sempre que possvel, o programa de certificao dever exigir certa diversidade em termos de tempo e espao, baseada nas presses exercidas pelos insetos, ervas daninhas, doenas e outras pragas, com o propsito de melhorar ou manter as condies gerais do solo tais como matria orgnica, fertilidade e atividade microbiana. Para as plantas no-perenes esta diversidade praticamente obtida atravs da rotao de culturas.

4.4. Poltica de adubao Princpios Gerais Uma quantidade suficiente de material biodegradvel de origem microbiana, vegetal ou animal deve ser devolvida ao solo para melhorar ou ao menos conservar sua fertilidade e atividade microbiana. O material biodegradvel de origem microbiana, vegetal ou animal produzido nas propriedades orgnicas deve servir de base para o programa de adubao. Recomendaes O manejo da adubao deve minimizar as perdas de nutrientes O acmulo de metais pesados e outros poluentes deve ser evitado. Fertilizantes minerais no-sintticos e fertilizantes externos de origem biolgica devem ser considerados suplementares e no como reposio para reciclagem de nutrientes. Nveis adequados de pH devem ser mantidos no solo. Normas 4.4.1 O material biodegradvel de origem microbiana, vegetal ou animal deve servir de base para o programa de adubao. 4.4.2. O programa de certificao deve estipular limites para a quantidade total de material biodegradvel de origem microbiana, animal e vegetal trazido de fora da propriedade, levando em conta as condies locais e natureza das culturas. 4.4.3. O programa de certificao deve estabelecer normas para evitar que os caminhos de animais fiquem excessivamente adubados onde houver risco de poluio. 4.4.4 O material trazido de fora (incluindo composto p/ vasos) deve estar de acordo com o estipulado nos Apndices 1 e 2.
7

4.4.5. O adubo contendo excrementos humanos (fezes e urina) no deve ser usado nos vegetais para consumo humano, exceto se medidas sanitrias cabveis forem adotadas. O tratamento deve ser efetuado em local apropriado para evitar a transmisso de pragas, parasitas e agentes infecciosos. 4.4.6. Os adubos minerais s devem ser usados como suplementao da matria orgnica. Estes s sero admitidos depois que as demais prticas de manejo tiverem sido otimizadas. 4.4.7. Os adubos minerais devem ser aplicados em sua composio natural e no devem ser dissolvidos atravs de tratamento qumico. O programa de certificao pode abrir excees desde que justificadas. Tais excees no devem incluir os adubos nitrogenados (ver Apndice 1). 4.4.8. O programa de certificao deve estabelecer restries para uso de insumos tais como potssio mineral, fertilizantes base de magnsio, micro elementos, adubos com elevado teor de metais pesados e /ou outras substncias indesejveis ex: fosfato de rocha e lodo de esgoto (Apndices 1 e 2). 4.4.9. O salitre do Chile e todos os adubos nitrogenados sintticos , inclusive uria, so proibidos.

4.5. Manejo de pragas, doenas e ervas daninhas, incluindo reguladores de crescimento Princpios Gerais Os sistemas orgnicos de produo devem ser usados de tal forma a minimizar as perdas por pragas, doenas e ervas daninhas. Enfatizam prticas como o uso de culturas e variedades adaptadas ao meio-ambiente, programa de adubao equilibrado, solos frteis de elevada atividade biolgica, rotaes adaptadas, plantio consorciado, adubao verde, etc. Enfim, o crescimento e desenvolvimento devem ocorrer de forma natural.

Recomendaes Ervas daninhas, pragas e doenas devem ser controladas atravs de vrias tcnicas culturais preventivas que limitam seu desenvolvimento, ex: rotaes apropriadas, adubos verdes, programa de adubao equilibrado, preparo precoce do canteiro, cobertura morta, controle mecnico e interrupo do ciclo de desenvolvimento das pragas. Os inimigos naturais das pragas e doenas devem ser protegidos e estimulados atravs de manejo apropriado de seu habitat como sebes, locais dos ninhos, etc. O manejo de pragas deve basear-se na compreenso e interferncia das necessidades ecolgicas das pragas. Normas 4.5.1 No manejo de ervas daninhas, pragas e doenas permitido o uso de produtos preparados na propriedade a partir de plantas, animais e microorganismos locais. Caso o uso de algum produto puder vir a comprometer o ecossistema ou a qualidade dos produtos orgnicos , o Procedure to Evaluate Additional Inputs to Organic Agriculture (Apndice 3) e outras normas relevantes devem ser usadas para avaliar se o produto aceitvel. A marca dos produtos deve sempre ser avaliada.
8

4.5.2. So permitidos o controle trmico de ervas daninhas e mtodos fsicos para manejo das pragas, doenas e ervas daninhas. 4.5.3. A esterilizao trmica dos solos para combater pragas e doenas restringe-se aos casos em que a rotao apropriada ou renovao do solo no pode ser feita. A permisso s ser concedida pelo programa de certificao com base no caso especfico. 4.5.4. Todos os materiais dos sistemas de produo convencionais devem ser apropriadamente limpos e livres de resduos antes de serem usados em reas de manejo orgnico. 4.5.5 Fica proibido o uso de herbicidas, fungicidas, inseticidas e outros pesticidas sintticos. Os produtos permitidos para o controle de doenas e pragas das plantas encontram-se listados no Apndice 2.

4.5.6. proibido o uso de reguladores de crescimento sintticos e de tintas sintticas. 4.5.7 Fica proibido o uso de organismos geneticamente modificados , ou produtos destes.

4.6. Controle da contaminao Princpios Gerais Todas as medidas cabveis devem ser tomadas para minimizar a contaminao de fora e dentro da propriedade. Recomendaes Em caso de risco ou suspeita de risco de poluio, o programa de certificao deve estabelecer os nveis mximos tolerados de metais pesados e outros poluentes. O acmulo de metais pesados e outros poluentes deve ser limitado. Normas 4.6.1. Em caso de suspeita de contaminao o programa de certificao deve exigir uma anlise dos produtos relevantes e possveis fontes de contaminao (solo e gua) a fim de determinar o nvel de contaminao. 4.6.2. Para estruturas de proteo, coberturas de plstico, redes contra insetos e embalagens para silagem somente produtos base de polietileno e polipropileno ou outros policarbonatos so permitidos. Estes devem ser retirados do solo aps o uso e no podem ser queimados na propriedade. O uso de produtos base de policloreto proibido.

4.7 Conservao do solo e da gua Princpios Gerais A gua e solo devem ser manejados de forma sustentada.

Recomendaes As medidas cabveis devem ser tomadas para evitar a eroso e salinizao do solo, o uso excessivo e inapropriado da gua e a poluio da gua superficial e subterrnea. Normas 4.7.1. A limpeza do terreno atravs da queima de matria orgnica , ex: queima da palha, deve ser usada o mnimo possvel. 4.7.2. A derrubada de uma floresta primria proibida. 4.7.3. As medidas cabveis devem ser adotadas para evitar a eroso.

4.7.4. No permitida a explorao excessiva e o esgotamento dos recursos hdricos. 4.7.5. O programa de certificao deve exigir que os volumes estocados no provoquem a degradao do solo nem poluio do solo e guas superficiais. 4.7.6. Medidas cabveis devem ser tomadas para evitar salinizao do solo e da gua.

4.8.

Colheita do material vegetal no-cultivado e do mel

Princpios Gerais A colheita deve contribuir positivamente com a preservao das reas naturais. Recomendaes Muito cuidado deve ser tomado na colheita ou recolhimento dos produtos para no prejudicar a manuteno e sustentabilidade do ecossistema. Normas 4.8.1. Os produtos silvestres colhidos s sero certificados se retirados de um meio cultural estvel e sustentado. A colheita ou recolhimento do produto no pode exceder uma produtividade sustentvel do ecossistema nem ameaar a existncia de certas espcies de plantas ou animais. 4.8.2. Os produtos orgnicos s podero ser certificados se originrios de rea sujeita inspeo e no exposta a substncias proibidas. 4.8.3. A rea de colheita deve ficar a uma distncia adequada do plantio convencional, poluio e contaminao. 4.8.4. O operador da colheita e recolhimento dos produtos deve ser claramente identificado e estar familiarizado com a rea de coleta em questo.

10

4.9. Florestamento Recomendaes At a implantao das Normas Bsicas do IFOAM para florestamento orgnico, os Programas de Certificao podero desenvolver normas baseadas nos Princpios da Agricultura Orgnica (Captulo 1) e normas IFOAM para justia social.

5.

PECURIA

5.1. Manejo da Produo Animal Princpios Gerais As tcnicas de manejo em pecuria devem basear-se nas necessidades fisiolgicas e etolgicas dos animais em questo, tais como: deve ser permitido aos animais satisfazer suas necessidades comportamentais bsicas todas as tcnicas de manejo, incluindo as associadas aos nveis de produo e ritmo de crescimento, devem ser dirigidas para a sade e bem-estar dos animais.

Recomendaes Para fins de bem-estar dos animais, o tamanho do rebanho no deve afetar adversamente os padres comportamentais dos animais. Normas 5.1.1. O programa de certificao deve garantir que o manejo do meio animal leve em conta as necessidades dos animais e propicie: livre movimentao ar fresco e luminosidade natural suficientes para satisfazer as necessidades dos animais proteo contra luminosidade, temperaturas, chuvas e ventos excessivos, de acordo com as necessidades dos animais. espao suficiente para descanso, de acordo com as necessidades dos animais. Para os animais que necessitam de cama, materiais naturais devem ser providenciados. amplo acesso rao e gua fresca de acordo com as necessidades instalaes que facilitem a expresso do comportamento, de acordo com as necessidades biolgicas e etolgicas das espcies. Nenhum composto usado nos materiais de construo ou equipamento de produo pode ser prejudicial sade animal e humana. 5.1.2. Todos os animais devem ter acesso ao ar livre e/ou pastagem apropriada ao tipo de animal ou estao, de acordo com sua idade e condio fsica, especificadas pelo programa de certificao. O programa de certificao deve permitir excees nos casos em que: a propriedade ou instalao especfica proibir o acesso como forma de garantir o bem-estar dos animais
11

alimentar os animais com forragem fresca uma forma mais sustentvel de usar os recursos do solo do que o pastejo, contanto que no comprometa o bem-estar dos animais.

As restries devem sempre incluir o limite de tempo estipulado para cada exceo. As aves e coelhos no devem ser mantidos em gaiolas. No sero permitidos sistemas de manejo animal sem solo. 5.1.3. Quando a luminosidade natural for prolongada por luz artificial, o programa de certificao dever prescrever o mximo de horas permissvel para cada espcie, e as consideraes geogrficas e de sade geral dos animais. 5.1.4. Os animais do rebanho no devem ser mantidos individualmente. O programa de certificao pode aceitar excees ex: animais machos, animais doentes e animais a ponto de parir. pequenas propriedades,

5.2. Durao do perodo de converso Princpios gerais A implantao da pecuria orgnica necessita de um perodo intermedirio- um perodo de converso. Recomendaes Toda a propriedade , inclusive animais, deve ser convertida de acordo com os padres estipulados neste documento. A converso pode ser obtida dentro de certo tempo. As aves de reposio devem ser trazidas para a propriedade no incio da produo. Normas 5.2.1. Os produtos animais s podero ser comercializados como produtos da pecuria orgnica depois que a propriedade ou parte representativa desta tiver se submetido ao perodo de converso durante no mnimo 12 meses e que as normas de produo orgnica tiverem sido atingidas dentro do prazo previsto. 5.2.2. O programa de certificao dever especificar o perodo de tempo necessrio para atingir as exigncias do sistema. Com relao a produo de laticnios e ovos este perodo no deve ser inferior a 30 dias. 5.2.3. Os animais presentes na propriedade na poca da converso podem ser comercializados como carne orgnica depois que as normas da produo orgnica estiverem sendo adotadas h 12 meses.

5.3. Animais trazidos de fora da propriedade Princpios Gerais Todos os animais sob sistema orgnico devem ter sido gerados e criados na propriedade.
12

Recomendaes O manejo orgnico de animais no deve depender de sistemas convencionais. O processo de comercializao ou permuta de animais deve ocorrer preferencialmente entre propriedades orgnicas ou como parte de uma cooperao de longo prazo entre propriedades especficas. Normas 5.3.1. Quando animais de manejo orgnico no estiverem disponveis, o programa de certificao poder tolerar o uso de animais de manejo convencional, obedecidos os seguintes limites de idade: frangos de 2 dias para produo de carne aves de 18 semanas para a produo de ovos 2 dias de idade para as demais aves leites at 4 semanas e aps o desmame terneiros at 4 semanas, tendo recebido colostro e servidos com dieta a base de leite integral O programa de certificao dever estabelecer prazo (muito provavelmente antes de 31 de dezembro de 2003) para a implementao de animais orgnicos certificados desde a concepo. 5.3.2. O plantel reprodutivo pode ser trazido de propriedades convencionais numa quantidade de no mximo 10%/ano dos animais adultos da mesma espcie na propriedade. Para o plantel reprodutivo trazido de fora o programa de certificao poder permitir mais de 10%/ ano dos animais adultos existentes na propriedade, nos seguintes casos e dentro de prazos especficos: imprevistos severos de origem natural ou provocada pelo homem ampliao representativa da propriedade estabelecimento de nova produo animal na propriedade pequenas propriedades

5.4. Raas e reproduo dos animais Princpios Gerais As raas escolhidas devem ser adaptadas s condies locais. As metas de reproduo devem estar de acordo com o comportamento natural dos animais e visar a sade animal. Recomendaes A reproduo no deve incluir mtodos que tornem o sistema de produo dependente de elevados investimentos tecnolgicos e de capital. As tcnicas de reproduo devem ser naturais. Normas

13

5.4.1. O programa de certificao deve garantir que os sistemas de reproduo sejam baseados em raas que possam reproduzir de forma natural. 5.4.2. permitida a inseminao artificial. 5.4.3. Tcnicas de transferncia embrionria no so admitidas pela agricultura orgnica. 5.4.4. O tratamento hormonal do cio e induo do parto no so permitidos a menos que aplicados animais individuais por razes mdicas e sob recomendao de um veterinrio. 5.4.5. No permitido o uso de espcies ou raas geneticamente modificadas 5.5. Mutilaes Princpios Gerais As caractersticas peculiares dos animais devem ser respeitadas. Recomendaes As espcies selecionadas no devem necessitar de mutilaes. Excees s sero permitidas nos casos em que o sofrimento do animal precisar ser amenizado. Normas 5.5.1. No sero permitidas mutilaes. O programa de certificao poder facultar as seguintes excees: castraes amputao da cauda dos cordeiros descorne colocao de argolas hibridao (mulao) O sofrimento do animal deve ser minimizado e se for necessrio deve-se utilizar anestsicos.

5.6. Nutrio animal Princpios gerais A alimentao servida aos animais deve ser 100% orgnica e de boa qualidade. Toda a alimentao deve ser originria da prpria propriedade ou ser produzida na regio. A dieta servida deve permitir aos animais manter sua dieta normal e atender necessidades digestivas. Recomendaes A dieta deve ser balanceada de acordo com as necessidades nutricionais dos animais. Os produtos da agricultura orgnica devem ser usados na alimentao animal. Agentes corantes no devem ser usados na pecuria orgnica. Normas
14

5.6.1.O programa de certificao deve estabelecer normas para a alimentao e ingredientes alimentares. 5.6.2. A alimentao deve originar-se predominantemente (no mnimo 50%) da propriedade ou ser produzida em cooperao com as propriedades orgnicas da regio. O programa de certificao pode tolerar excees baseadas em condies locais 5.6.3.Apenas para efeito do clculo das necessidades dietticas os alimentos produzidos na propriedade durante o primeiro ano de manejo orgnico podem ser classificados como orgnicos. Isto refere-se apenas aos alimentos para os animais produzidos dentro da propriedade; de outra forma tais alimentos no podero ser comercializados como orgnicos (4.2.4). 5.6.4. Onde for impossvel obter certos alimentos de fontes orgnicas, o programa de certificao poder permitir que certa percentagem de alimentos seja proveniente do cultivo convencional. As percentagens mximas destes alimentos so fornecidas na tabela abaixo e devem ser calculadas em termos de dieta regular para cada categoria animal. As seguintes percentagens mximas devem ser observadas durante o ano inteiro: Ruminantes (consumo de matria seca) 15% No-ruminantes (consumo de matria seca)- 20% A partir de 2002 estas percentagens sero reduzidas para: Ruminantes (matria seca) - 10% No-ruminantes (matria seca) - 15% O programa de certificao poder permitir excees mediante prazos e condies limitadas, nos seguintes casos: imprevistos srios de carter natural ou provocados pelo homem condies climticas adversas reas onde a agricultura orgnica ainda se encontra em estgio inicial de desenvolvimento. 5.6.5. Os seguintes produtos no podero ser includos nem adicionados alimentao nem de outra forma servidos aos animais promotores ou estimuladores do crescimento sintticos estimuladores do apetite sintticos conservantes, exceto quando usados como auxlios de processamento corantes artificiais uria sub-produtos animais (descartes do abate) para ruminantes dejetos animais (todos os tipos) mesmo que tecnologicamente processados alimentos submetidos a solventes (ex: hexano), extrao (farinha de soja e de semente de colza) ou adio de outros agentes qumicos aminocidos puros organismos ou produtos geneticamente modificados Estas regras referem-se tanto aos alimentos produzidos sob cultivo orgnico como convencional.

15

5.6.6. Se possvel, as vitaminas, micro-elementos e suplementos usados natural e em quantidade e qualidade apropriadas.

devem ser de origem

O programa de certificao deve estipular as condies para o uso de vitaminas sintticas ou de fontes no-naturais. 5.6.7. Todos os ruminantes devem ter acesso dirio forragem. 5.6.8. Os seguintes agentes conservantes podem ser usados: bactrias, fungos e enzimas sub-produtos da indstria de alimentos (ex.: melado) alimentos base de plantas Os conservantes qumicos podero ser permitidos sob determinadas condies climatolgicas. Cabe ao programa de certificao estipular as condies para o uso de vitaminas sintticas ou de fontes no-naturais, Ex:. cido actico, frmico e propinico e vitaminas e minerais. 5.6.9. O programa de certificao dever definir os perodos de desmame, com base no comportamento especfico de cada espcie animal. 5.6.10. Os filhotes dos mamferos devem ser criados base de leite orgnico, preferivelmente originrio de suas prprias espcies. Em casos de emergncia o programa de certificao poder permitir o uso de leite de sistemas de manejo no-orgnico ou de substitutos do leite contanto que no contenham antibiticos ou aditivos sintticos.

5.7. Medicina Veterinria Princpios Gerais As prticas de manejo devem visar o bem estar dos animais, a obteno de resistncia mxima contra as doenas e preveno de infeces. Os animais doentes e machucados devem receber tratamento rpido e adequado. Recomendaes Medicamentos e mtodos naturais, incluindo homeopatia, medicina ayurvdica e acupuntura devem ser estimuladas. Quando ocorre doena, o objetivo deve ser achar a causa e evitar surtos futuros pela mudana das prticas de manejo. Quando apropriado, o programa de certificao deve estipular condies com base nos registros veterinrios para minimizar o uso de medicamentos. O programa de certificao deve fazer uma lista dos medicamentos e perodos de conteno.

Normas 5.7.1. O bem-estar dos animais a principal preocupao na escolha do tratamento para a doena. O uso de medicamentos veterinrios s ser permitido quando no existir outra alternativa justificvel.
16

5.7.2. Sempre que os medicamentos veterinrios forem utilizados, o perodo de conteno dever ser de no mnimo o dobro do perodo legal. 5.7.3. proibido o uso das seguintes substncias: Indutores do crescimento sintticos Substncias de origem sinttica para estmulo da produo e conteno do crescimento natural Hormnios para induo e sincronizao do cio a menos que usados por um nico animal para tratar desordens reprodutivas e mediante indicao do veterinrio.

5.7.4. A vacinao poder ser usada apenas quando existe previso ou certeza de que a doena vai ocorrer na regio ou onde a doena no puder ser controlada por outras tcnicas de manejo. Cabe ao programa de certificao estabelecer as condies para tais casos. So permitidas as vacinas exigidas legalmente. So proibidas as vacinas da engenharia gentica.

5.8. Transporte e Abate Princpios Gerais O transporte e abate devem minimizar as condies de stress para o animal. A distncia e freqncia de transporte devem ser minimizadas. O meio de transporte deve ser apropriado para cada animal. Recomendaes Os animais devem ser inspecionados regularmente durante o transporte. De acordo com as condies climatolgicas e durao do transporte, deve-se oferecer bastante gua e alimento para os animais. O stress do animal deve ser minimizado, considerando especialmente: Contato (pelos olhos, orelhas, odor) com outros animais mortos durante o processo de abate Amarras existentes entre grupos Tempo de descanso para aliviar o stress Cada animal deve ser deixado inconsciente antes de ser morto e sangrado. O equipamento usado para isso deve estar em boas condies de higiene e manuseio. Dependendo da prtica cultural alguns animais so abatidos ainda conscientes; neste caso o abate deve processar-se num ambiente mais calmo possvel. Normas 5.8.1. Durante os diferentes passos do abate, dever haver uma pessoa responsvel pelo bem-estar do animal.
17

5.8.2. O manejo durante o transporte e abate dever ser calmo e cuidadoso. O uso de bastes eltricos e similares proibido. 5.8.3. O programa de certificao deve estipular critrios de transporte e abate que levem em considerao: As condies fsicas do animal Carga e descarga Mistura de diferentes grupos de animais ou animais de sexos diferentes Qualidade e adequabilidade do meio de transporte e equipamento de manuseio Temperaturas e umidade relativas Fome e sede Necessidades especficas de cada animal

5.8.4. Nenhum tranqilizante ou estimulante qumico deve ser dados antes ou durante o transporte 5.8.5. Cada animal ou grupo de animais dever ser identificado durante todos os estgios 5.8.6. Onde o transporte for feito via terrestre, a durao da viagem at o local de abate no deve exceder 8 horas.

5.9 Apicultura Princpios Gerais A rea de coleta deve ser orgnica e/ou silvestre , devendo ser mais variada possvel para atender as necessidades nutricionais de cada colnia e contribuir para a boa sade. A alimentao fornecida deve ser totalmente orgnica. Os princpios gerais da pecuria tambm se aplicam apicultura. Recomendaes A alimentao das abelhas exceo e s dever ser servida para suprir a escassez temporria de alimento provocada pelas condies climticas. O favo de fundo deve ser feito de cera orgnica. (padro a partir de 2001) Quando as abelhas so instaladas em reas silvestres deve-se atentar para as populaes de insetos nativos. Normas 5.9.1. As colmias devem ser instaladas em campos organicamente manejados e/ou reas silvestres naturais. As colmias no devem ser colocadas prximo a campos ou outras reas onde foram usados herbicidas ou pesticidas. As excees sero analisadas caso a caso e estipuladas pelos certificadores. 5.9.2. A alimentao s dever ser fornecida depois da ltima colheita, quando o alimento natural ficar escasso. Por volta de 2001 a percentagem de produtos silvestres/ingredientes orgnicos certificados usados na alimentao das abelhas deve ser de no mnimo 90%.

18

5.9.3. Cada colmia deve consistir basicamente de materiais naturais. proibido o uso de material de construo com efeitos potencialmente txicos. 5.9.4. Materiais persistentes no devem ser usados em colmias onde h possibilidade de penetrao do mel e onde os resduos podem ser distribudos na rea pelas abelhas mortas. 5.9.5. No permitido corte das asas. 5.9.6. A inseminao artificial no permitida. 5.9.7. A medicina veterinria no deve ser usada na apicultura. Ao trabalhar com as abelhas (ex.: na colheita) no ser permitido o uso de repelentes contendo substncias proibidas. 5.9.8. Para o controle de pragas e doenas e desinfeco das colmias os seguintes produtos sero permitidos: Soda custica cido actico , lctico, oxlico cido frmico Enxofre leos etricos Bacillus thuringiensis

6. PRODUO AQUCOLA 6.1. Abrangncia A aquicultura inclui muitas formas de produo em gua doce, salobra e salgada, bem como de vrias espcies diferentes. Estes critrios destinam-se organismos carnvoros, onvoros, e herbvoros de todos os estgios cultivados em vrios sistemas de cativeiro como audes, tanques e gaiolas (sistemas abertos ou fechados). Organismos silvestres imveis em reas de coleta abertas podem ser certificados como orgnicos. J os organismos que se movimentam livremente em guas abertas e/ou que no so submetidos aos procedimentos do cultivo orgnico no so abrangidos por estas normas. Este captulo ainda no foi submetido ao Comit de Normas do IFOAM, devendo ser aprovado ou modificado aps a Assemblia Geral do IFOAM em 2000. 6.2 Converso para a aquicultura orgnica Princpios Gerais A converso um processo de desenvolvimento de um ecossistema aqutico sustentvel e vivel. O perodo compreendido entre incio do manejo orgnico e certificao da produo conhecido como perodo de converso. A produo aqucola varia substancialmente de acordo com a biologia dos organismos, tecnologia usada, condies geogrficas, estrutura existente, tempo disponvel, etc. Tais aspectos devem ser considerados quando se especifica a durao da converso.
19

Recomendaes A produo total deve ser convertida dentro dos critrios estipulados e em certo perodo de tempo. Se uma produo no for convertida de uma s vez, os diferentes estgios devem ser convertidos de tal forma a satisfazer plenamente os critrios estipulados. A pessoa responsvel pela produo deve possuir um planejamento claro de como proceder com a converso. Este planejamento deve ser atualizado sempre que for necessrio e dever incluir: Histrico e situao atual Cronograma do progresso da converso Aspectos que devem ser alterados durante a converso A durao do perodo de converso deve ser de no mnimo um ciclo vital do organismo em questo. Normas 6.2.1. Todas as exigncias devero ser atendidas durante o perodo de converso. 6.2.2. Nos lugares em que nem toda a produo foi convertida, exige-se o seguinte: Demarcao fsica das unidades de produo orgnica e convencional. Para os organismos imveis que no vivem em cativeiro (ver 6.4.1 e 6.4.2) a rea deve ficar certa distncia da poluio, e da possvel influncia nociva da aquicultura convencional. Que a produo orgnica seja inspecionada regularmente (com referncia qualidade da gua, alimentao, medicao, insumos e outros fatores estipulados pelas normas). Que exista uma contabilidade distinta para os dois sistemas de produo Que as unidades j convertidas no sejam retornadas ao manejo convencional. 6.2.3. A durao do perodo de converso deve ser especificada pelo programa de certificao, levando em considerao ciclo vital e espcies, fatores ambientais e uso anterior do local com referncia ao material de descarte, sedimentos e qualidade da gua. 6.2.4. O programa de certificao deve permitir a incluso de organismos oriundos da produo convencional contanto que no sejam geneticamente modificados. 6.2.5. O perodo de converso no ser necessrio no caso de : reas abertas para organismos nativos mveis (ver 6.5) onde a gua flui livremente e no diretamente infectada por substncias proibidas pelos critrios, e Onde a rea de coleta passvel de inspeo (com referncia qualidade da gua, alimentao, medicao, insumos e outros fatores estipulados pelas normas) e todas as normas venham sendo obedecidas.

6.3. Condies bsicas Princpios Gerais As tcnicas de manejo devem ser governadas pelas necessidades etolgicas e fisiolgicas dos organismos em questo. Devem permitir aos organismos satisfazer suas necessidades bsicas de comportamento, e todas as tcnicas de manejo, especialmente no que se refere a nveis de produo e velocidade de crescimento devem ser dirigidas para a sade e bem-estar dos organismos. Cuidados especiais devem ser dispensados quando espcies no-nativas so introduzidas.
20

A base da produo a manuteno do ambiente aqutico e ecossistemas aqutico e terrestre vizinhos, obtida pelas combinao de: Estmulo e melhoramento dos ciclos biolgicos na produo de microrganismos, plantas e animais Uso de ingredientes alimentares no apropriados para consumo humano. Uso de vrios mtodos para o controle de doenas Proibio dos fertilizantes sintticos e agentes quimioterpicos Adoo da policultura sempre que possvel

Recomendaes A converso dos principais nutrientes de origem vegetal e animal resulta em perdas durante a converso metablica dos animais. Por esta razo, so recomendados alimentos base de subprodutos e materiais de origem biolgica no usados para o consumo humano. Normas 6.3.1. O programa de certificao dever estabelecer normas que levem em conta as necessidades comportamentais dos organismos. Isto implica na incluso de clusulas referentes a: Mtodos de produo sustentvel Densidade do estoque Qualidade da gua Proteo contra alteraes drsticas de temperatura Proteo contra luminosidade e sombra extremas

6.3.2. O programa de certificao poder permitir perodos prolongados de luminosidade artificial, de acordo com a espcie e situao geogrfica. Quando a luminosidade natural do dia artificialmente prolongada , o limite de luminosidade diria 16 horas / dia. 6.3.3. No ser permitido nenhum componente dos materiais de construo e equipamento de produo (tintas, materiais impregnados com agentes sintticos e/ou qumicos etc.) que possa afetar negativamente o ambiente ou a sade dos organismos em questo. 6.3.4. Medidas adequadas devem ser tomadas para evitar as fugas de espcies cultivadas em cativeiro. 6.3.5. Medidas adequadas devem ser tomadas para evitar predadores nocivos s espcies em cativeiro. 6.3.6. O programa de certificao deve estabelecer normas sobre as medidas relevantes para evitar uso inadequado ou excessivo da gua.

6.4 Localizao das Unidades de Produo Princpios Gerais

21

A localizao das unidades de produo deve levar em considerao a manuteno do ambiente aqutico e ecossistema terrestre e aqutico vizinho. Recomendaes As Unidades de Produo devem estar situadas distncias apropriadas das fontes de contaminao e da aquicultura convencional. O impacto ambiental negativo da produo aqucola deve ser minimizado. Normas 6.4.1. A distncia entre as unidades de produo convencionais e orgnicas nos sistemas abertos deve ser definida pelo programa de certificao. 6.4.2. O programa de certificao deve estabelecer normas referentes proteo contra poluio, contaminao e distncias apropriadas.

6.5 Localizao das reas abertas de cultivo

Princpios Gerais Organismos selvagens, no-migrantes, cultivados em reas abertas podero ser certificados como orgnicos se originrios de ambiente no poludo, estvel e sustentvel.

Recomendaes As reas de coleta devem ficar a uma distncia apropriada das reas de contaminao e aquicultura convencional. O impacto ambiental negativo da produo aqucola deve ser minimizado. Normas 6.5.1. A rea deve ser claramente definida e inspecionada quanto qualidade da gua, alimentao, medicao, insumos e outros fatores necessrios, dentro das normas estipuladas. 6.5.2. As reas abertas devem ficar a uma distncia apropriada, especificada pelo programa de certificao, das fontes de poluio e possveis influncias negativas da aquicultura convencional.

6.6 Preveno e Proteo Sanitria Princpios Gerais Todas as prticas de manejo devem ser direcionadas no sentido de atingir elevado nvel de resistncia contra doenas e preveno de infeces. Todas as tcnicas de manejo, especialmente associadas produo e velocidade de crescimento, devem ser dirigidas para a preveno e proteo sanitria dos organismos. Deve-se minimizar o manuseio dos organismos aquticos vivos.
22

Um ambiente livre de estresse aspecto primordial na escolha do tratamento de doenas dos organismos. Recomendaes O objetivo deve ser detectar a causa e prevenir futuras incidncias da doena atravs da mudana das prticas de manejo. Sempre que o tratamento for necessrio, os mtodos e medicamentos naturais devem ser preferidos. O tratamento da doena deve ser realizado de modo a minimizar os efeitos negativos sobre o meio ambiente. Normas 6.6.1. As drogas veterinrias convencionais s devem ser usadas se nenhuma outra alternativa justificvel estiver disponvel, e/ou se assim for exigido pela legislao nacional. Caso as drogas veterinrias tenham que ser usadas, cabe ao programa de certificao definir a durao do perodo de carncia. Este dever ser no mnimo duas vezes maior que a exigncia convencional. 6.6.2. No permitido o uso profiltico de drogas veterinrias, exceto vacinaes em certos casos (ver 6.6.3). 6.6.3. As vacinaes s sero permitidas se as doenas comprovadamente existentes na regio no puderem ser controladas por outras tcnicas de manejo ou se as vacinas forem legalmente exigidas. No so permitidas vacinas associadas engenharia gentica. 6.6.4. No ser permitido o uso de hormnios ou promotores de crescimento sintticos. 6.6.5. O programa de certificao exigir registros sobre o manejo das doenas. Tais registros devero incluir: Identificao dos organismos associados Detalhes do tratamento e durao Nomes das drogas usadas 6.6.6. No caso de comportamento irregular dos organismos, a qualidade da gua dever ser analisada e documentada de acordo com as necessidades. 6.6.7. Os animais aquticos no devero ser submetidos qualquer tipo de mutilao.

6.7. Raas e Reproduo Animal Princpios Gerais As metas de reproduo devero interferir o mnimo possvel com o comportamento natural dos animais. A reproduo no dever incluir mtodos que exijam investimentos tecnolgicos e financeiros elevados. Recomendaes
23

Devero ser selecionadas as raas adaptadas s condies locais. A reproduo deve visar a obteno de um alimento de boa qualidade, e um ritmo de crescimento satisfatrio com um mnimo de insumos possveis. Os organismos originrios de produes convencionais devem passar no mnimo 2/3 de sua existncia no sistema orgnico. Normas 6.7.1. Deve-se optar pela pario natural. Entretanto, o programa de certificao poder permitir o uso de sistemas de produo que no impliquem na pario natural como por exemplo, a postura de ovos de peixes. 6.7.2. Sempre que possvel, os organismos aquticos trazidos de fora devero ser originrios de fontes orgnicas. 6.7.3. Os programas de certificao devero estipular o perodo mnimo de tempo que os organismos aquticos trazidos de fora devem permanecer na unidade orgnica. 6.7.4. No sero permitidos organismos triplides nem raas e espcies desenvolvidas pela engenharia gentica. 6.8. Nutrio Princpios Gerais As dietas para a produo aqucola devero ser de boa qualidade e balanceadas de acordo com as necessidades nutricionais dos organismos. Devero ser servidas de forma a favorecer um comportamento natural de alimentao, com um mnimo de perdas para o meio ambiente. Sub-produtos organicamente certificados e alimentos marinhos no apropriados ao consumo humano podero ser usados como ingredientes para a alimentao dos organismos aquticos. Recomendaes A alimentao e os regimes alimentares devero ser formulados de forma a propiciar o mximo de crescimento para o mnimo de insumos. A administrao dos nutrientes deve contribuir para manter a diversidade biolgica na rea. Normas 6.8.1 A alimentao dos organismos aquticos deve conter 100% de elementos certificadamente orgnicos, ou alimentos aquticos silvestres. Quando peixes selvagens so usados, preciso seguir as normas do "Code of Conduct for Responsible Fisheries " (FAO, 1995) Caso componentes certificadamente orgnicos ou alimentos aquticos silvestres no estejam disponveis, o programa de certificao poder permitir um mximo de 5% de alimento (peso seco) de origem convencional. 6.8.2. Em sistemas que exijam insumos alimentares, no mnimo 50% da protena animal aqutica da dieta poder originar-se de sub-produtos, restos ou outros descartes e/ou outros materiais no usados para consumo humano.

24

6.8.3. Nos casos de restries naturais severas e imprevisveis, o programa de certificao poder estabelecer excees com relao aos percentuais mencionados em 6.8.1. e 6.8.2. , dentro de perodos e condies limitadas. 6.8.4. Fontes animais e/ou vegetais devem formar as bases da alimentao e fecundao. O programa de certificao poder permitir o uso de suplementos minerais, contanto que sejam aplicados em sua composio natural. O uso de fezes humanas restrito. 6.8.5. Os seguintes produtos no devero ser absolutamente includos nem adicionados alimentao fornecida aos organismos: Estimulantes e promotores de crescimento sintticos Estimuladores do apetite sintticos Antioxidantes e preservativos sintticos Corantes artificiais Uria Material da mesma espcie dos organismos a ser servidos Alimentos sujeitos extrao de solvente (ex: hexano) Aminocidos puros Organismos desenvolvidos/transformados pela engenharia gentica e similares 6.8.6. Sempre que possvel as fontes de vitaminas, microelementos e suplementos devem ser de origem natural. O programa de certificao dever estabelecer as condies para uso de substncias sintetizadas ou no-naturais. 6.8.7 Os conservantes podero ser usados: Bactrias, fungos e enzimas Sub-produtos da indstria alimentar (ex: melado) Produtos `a base de plantas Conservantes qumicos sintticos podero ser permitidos no caso de condies climticas especiais, especificadas pelo programa de certificao. 6.9. Colheita Princpios Gerais A colheita de organismos cultivados em cativeiro ou reas abertas deve ser realizada de forma a provocar um mnimo de stress para os organismos. O ato da colheita no dever afetar negativamente a manuteno das reas cultivadas. Recomendaes O manuseio dos organismos aquticos deve ser minimizado e ocorrer da forma mais cuidadosa possvel. A colheita ou coleta de produtos no deve ultrapassar a produo sustentvel do ecossistema nem ameaar a existncia das vrias espcies e plantas e animais. Normas

25

6.9.1 O programa de certificao dever estabelecer critrios para o manuseio de organismos vivos adaptados ao organismo em questo, para garantir que a colheita de cativeiros e reas abertas seja realizada da forma mais cuidadosa possvel. 6.9.2. O programa de certificao deve estabelecer critrios para a colheita ou coleta dos produtos em reas abertas para no ultrapassar a produo sustentvel do ecossistema nem ameaar as espcies animais e vegetais. 6.10. Transporte de animais marinhos vivos Princpios Gerais O meio de transporte deve ser apropriado para a espcie em termos de qualidade da gua, temperatura, oxignio, etc. A frequncia e distncia do transporte devem ser minimizadas. Recomendaes O transporte de animais marinhos vivos deve ser minimizado e realizado com grande cuidado. Os animais devem ser inspecionados regularmente durante o transporte. Normas 6.10.1. O transporte no deve acarretar stress ou danos fsicos aos animais. Os equipamentos de transporte e/ou materiais de construo no deve produzir efeitos txicos. 6.10.2. O programa de certificao dever estabelecer regras de transporte apropriadas relativamente : qualidade da gua densidade do plantel distncia e/ou durao precaues contra fuga 6.10.3. No podero ser ministrados aos animais tranquilizantes e estimulantes quimicamente sintetizados, antes ou durante o transporte. 6.10.4. Dever haver um indivduo responsvel pelo conforto dos animais durante o transporte.

6.11. Abate Princpios Gerais Deve-se minimizar o stress e sofrimento associados ao processo de abate. O manejo e tcnicas de abate devem ser baseados na fisiologia e etologia dos organismos em questo, e aceitos pelos respectivos padres ticos. Recomendaes Para evitar sofrimento desnecessrio, os organismos precisam estar inconscientes antes de serem sangrados.
26

Normas 6.11.1 O programa de certificao dever estabelecer normas para garantir a minimizao do stress associado ao abate. 6.11.2. Se possvel, os animais devero estar inconscientes antes de serem sangrados at a morte. Os equipamentos usados para isso devem estar em perfeita ordem e afetar as partes mais profundas do crebro de uma s vez. O funcionamento apropriado destes equipamentos deve ser testado regularmente. Os equipamentos a base de gs ou eletricidade devem ser monitorados continuamente. 6.11.3. O programa de certificao deve especificar as normas de abate de acordo com as espcies e costumes locais. Estas devero incluir: recuperao aps o transporte intervalo de tempo entre a perda de conscincia e a sangria tipo e qualidade do equipamento contato entre organismos vivos e abatidos.

7. PROCESSAMENTO E MANIPULAO DE ALIMENTOS 7.1. Aspectos Gerais Princpios Gerais Toda manipulao e processamento de produtos orgnicos deve ser otimizado para preservar a qualidade e integridade do produto, e minimizar o desenvolvimento de pragas e insetos. Recomendaes O processamento e manipulao dos produtos orgnicos deve ser realizado em tempo e local diferentes do processamento e manejo dos produtos no-orgnicos. As fontes de poluio devem ser identificadas e a contaminao evitada. Os aromatizantes devem ser originrios de alimentos (preferivelmente orgnicos) por meio de processos fsicos. Normas 7.1.1. Deve-se evitar contato dos produtos orgnicos com os no-orgnicos 7.1.2. Todos os produtos devem ser apropriadamente identificados durante os processos. 7.1.3. O programa de certificao dever estabelecer normas para prevenir e controlar os poluentes e contaminantes. 7.1.4. Produtos orgnicos e no-orgnicos no devem ser armazenados e transportados conjuntamente exceto quando forem rotulados e separados fisicamente. 7.1.5. O programa de certificao dever regulamentar os meios e medidas permitidas ou recomendadas para descontaminar, limpar ou desinfetar todas as instalaes onde os produtos orgnicos so mantidos, manuseados, processados ou armazenados.
27

7.1.6. Alm do armazenamento em temperatura ambiente, as seguintes condies especiais de armazenamento so permitidas (Ver apndice 4): atmosfera controlada resfriamento congelamento secagem umidade regulada permitido o uso de gs etileno para cura. 7.2. Controle de pragas e doenas Princpios Gerais As pragas devem ser evitadas atravs de prticas adequadas de manejo. Isso inclui uma boa limpeza e higiene geral.O tratamento das pragas com agentes qumicos deve ser considerado como ltimo recurso. Recomendaes Os tratamentos recomendados so barreiras fsicas, som, ultras-som, luminosidade e luz ultra-violeta, armadilhas (inclusive feromnio e iscas estticas), controle de temperatura, atmosfera controlada e terra diatomcea. Deve ser elaborado um plano de preveno e controle de pragas. Normas 7.2.1. Para o controle e manejo das pragas as seguintes medidas devem ser adotadas em ordem de prioridade: mtodos preventivos como destruio do habitat das pragas e do acesso s instalaes mtodos mecnicos, fsicos e biolgicos substncias pesticidas contidas nos apndices das Normas Bsicas outras substncias usadas em armadilhas A irradiao proibida. 7.2.2. No poder haver contato direto ou indireto entre produtos orgnicos e substncias proibidas (ex.: pesticidas). Em caso de dvida, deve-se tomar providncias para garantir que o produto orgnico no contenha resduos destas substncias. 7.2.3. No so permitidos desinfetantes e pesticidas persistentes ou carcinognicos. O programa de certificao dever estabelecer regras para determinar os agentes de proteo e desinfetantes que podem ser usados. 7.3. Ingredientes, Aditivos e Auxlios para Processamento Princpios Gerais 100% dos ingredientes devem ser certificadamente orgnicos.

28

Recomendaes Para a produo de enzimas e outros produtos micro-biolgicos o meio deve ser composto de ingredientes orgnicos O programa de certificao deve criar listagens limitando os seguintes parmetros: a manuteno do valor nutritivo a existncia ou possibilidade de produzir produtos similares. 7.3.1. Nos casos em que um ingrediente de origem orgnica encontra-se indisponvel em qualidade ou quantidade suficientes, o programa de certificao poder autorizar o uso de matria prima noorgnica sujeita a reviso e reavaliao peridica. Estes materiais no podero ser fruto da engenharia gentica. 7.3.2. O mesmo ingrediente contido num produto no poder ser derivado ao mesmo tempo de origem orgnica e no-orgnica. 7.3.3. gua e sal podero ser usados nos produtos orgnicos. 7.3.4. Minerais (incluindo microelementos), vitaminas e ingredientes isolados similares no podero ser usados. O programa de certificao poder acatar excees nos casos em que este uso for exigido por lei ou nos casos de serem detectadas srias deficincias nutritivas ou dietticas. 7.3.5. Podero ser usados preparados compostos de microorganismos e enzimas comumente usados no processamento de alimentos, com exceo de microorganismos desenvolvidos pela engenharia gentica e seus produtos. 7.3.6. O uso de aditivos e auxiliares de processamento deve ser restrito. 7.4. Mtodos de Processamento Princpios Gerais Os mtodos de processamento devem ser baseados em processos mecanizados, fsicos e biolgicos. A qualidade vital de um ingrediente orgnico deve ser mantida durante todos os passos de seu processamento. Recomendaes Os mtodos de processamento devem ser escolhidos de forma a limitar o nmero e quantidade de aditivos e auxlios de processamento. Normas 7.4.1. Os seguintes tipos de processos so aprovados: mecnicos e fsicos biolgicos defumao extrao precipitao filtrao
29

7.4.2. A extrao s dever utilizar gua, etanol, leos vegetais e animais, vinagre, dixido de carbono, nitrognio e cido carboxlico. Estes devem apresentar boa qualidade nutritiva e ser apropriados para o propsito a que se destinam. 7.4.3. A irradiao no permitida. 7.4.4. As substncias da filtrao no devem ser feitas de amianto nem ser permeadas de substncias que possam afetar negativamente o produto. 7.5. Embalagem Princpios Gerais Os efeitos ambientais do uso de embalagens devem ser minimizados. Recomendaes Embalagens desnecessrias devem ser evitadas. Sempre que possvel optar por sistemas de reciclagem e re-aproveitamento de embalagens. Preferir embalagens biodegradveis. Normas 7.5.1. O material usado para embalagem no deve contaminar o alimento. 7.5.2. O programa de certificao dever estabelecer uma poltica para reduzir os efeitos ambientais dos materiais de embalagens.

8. PROCESSAMENTO DE PRODUTOS TEXTEIS 8.1 Abrangncia As normas aplicam-se a todos os tipos de fibras naturais incluindo mas no s: l algodo roupas prontas, peas do vesturio em geral, tapetes e tecidos para decorao produtos no fiados As normas aplicam-se ao processamento de fibras orgnicas certificadas e fibras rsticas certificadas. Este captulo ser mais tarde revisto pelo Comit do IFOAM, sendo considerado esboo at ser submetido Assemblia Geral do IFOAM em 2000. 8.2. Matrias primas Princpios Gerais As matrias primas includas no produto txtil devem ser 100% produzidas organicamente.
30

O processamento das matrias primas em fibras deve ser realizado de modo compatvel com o meio ambiente. As matrias primas no-texteis includas num produto textil devem ser inofensivas para o meio ambiente e para as pessoas sob os aspectos da produo, consumo e descarte. As matrias primas devem conter as caractersticas do produto final desejado (ex: fibras coloridas naturais). Recomendaes Fibras naturais devem ser usadas. O programa de certificao deve regulamentar os teores e/ou a emisso de nquel e cromo e outras substncias no desejveis nos acessrios no texteis. Normas 8.2.1. Desfoliamento do algodo proibido o uso de desfoliadores de algodo. Os programas de certificao podero tolerar excees para o cloreto de clcio, cloreto de magnsio e cloreto de sdio at 2002. "Retting" permitido o "field retting" do linho e outras fibras. Se o "retting" a vapor ou "retting" mido (gua) for usado, o programa de certificao dever exigir uso ou tratamento apropriado da gua descartada para evitar poluio da gua. Produo de seda Amoreiras devem ser organicamente cultivadas para a produo de seda. Se a seda for certificada, o programa de certificao dever regulamentar o cultivo de ovos, o cultivo do bicho da seda e a fiao. Tais normas devero exigir que: todos os agentes incluindo desinfetantes no cultivo do bicho da seda, cultivo de ovos e fiao devero atender as exigncias de processamento estipuladas no captulo 8 destas normas. hormnios e tratamentos veterinrios sero regulamentados de acordo com as normas estabelecidas para os animais. Tendsides usados no degumming da seda (coco dos casulos) devem ser facilmente biodegradveis (OECD 301), devendo existir um tratamento apropriado para gua de descarte. Alvejamento da l Tendsides usados para alvejar a l devem ser facilmente biodegradveis (OECD 301), devendo existir um tratamento apropriado para gua de descarte. 8.2.2. Quando for necessrio produzir determinada funo ou modelo de maior durabilidade, o programa de certificao poder autorizar o uso de materiais no-certificados de acordo com o seguinte: Fibras naturais no-certificadas- quando uma fibra natural certificada no estiver disponvel na qualidade e quantidades necessrias, o programa de certificao poder permitir a mistura de fibras
31

naturais no-certificadas com as certificadas, ou o seu uso em certos detalhes. A mesma fibra no poder ser de origem certificada e no-certificada ao mesmo tempo. Fibras sintticas-Quando celulose sinttico, recuperado ou fibras recicladas forem usadas os seguintes produtos devero ser excludos: fibras contendo halogeno (clorofibra, teflon., etc) fibras que so, ou cuja produo prejudicial para as pessoas, trabalhadores ou meio ambiente O programa de certificao dever desenvolver uma lista dos sintticos aprovados. A mistura de fibras no-orgnicas dever estar e acordo com as Normas do IFOAM (Captulo 9). 8.2.3. O programa de certificao no dever certificar produtos onde os acessrios no-texteis constituam a principal parte do produto, a menos que tenham sido estabelecidos critrios para estes detalhes. Os acessrios no devem utilizar mais que 0.1 mg/kg de Cdmio. 8.3. Processamento em geral Princpios Gerais Todas as unidades de processamento devem obedecer um sistema integrado de manejo ambiental. Recomendaes O processamento deve utilizar tcnicas adequadas que preservem ao mximo o meio ambiente. Normas 8.3.1. Aplicam-se as normas IFOAM sobre armazenamento, separao, identificao, higiene e manejo de pragas; no se aplicam as normas IFOAM sobre aditivos e auxlios para o processamento de alimentos. O programa de certificao poder abrir excees individuais para a clusula de separao nos casos em que tal separao pode conduzir a desvantagens econmico- ambientais substanciais, e onde no houver risco de mistura das matrias primas, ex: possvel contato de um produto orgnico com lquidos reciclados, anteriormente usados na produo convencional (mercerizao, moldagem, enxague, etc.). Ao conceder tais excees o programa de certificao deve atestar que no ocorre contaminao atravs destes procedimentos.

8.4. Critrios ambientais para o Processamento mido

Princpios Gerais O processamento mido das fibras orgnicas para transform-las em produtos texteis deve evitar impactos negativos para o meio ambiente.

Recomendaes
32

O programa de certificao dever desenvolver critrios para o tratamento do esgoto e efluentes associados a BOD e COD (ou TOC ou TOD), metais pesados e fsforo, bem como sobre o despejo do lodo e slidos descartados. A qualidade do tratamento dever ser decidida com base nos insumos usados.

Normas 8.4.1. O programa de certificao deve exigir que toda unidade de produo: observe a legislao nacional sobre meio ambiente documente o uso de produtos qumicos, energia, consumo de gua, e tratamento da gua de esgoto, incluindo despejo do esgoto e anlise de efluentes. no mximo um ano aps a certificao inicial, dever desenvolver um planejamento ambiental aperfeioando a performance ambiental da produo 8.4.2. O programa de certificao s liberar as unidades de produo depois que houver em funcionamento no mnimo uma instalao de tratamento interno ou externo da gua do esgoto (sedimentao, temperatura, pH, regulao). 8.4.3. O programa de certificao poder aplicar estes critrios ambientais apenas ao processamento dos texteis certificados e no toda a fbrica.

8.5 Insumos- Uso Geral O uso de produtos qumicos (tinturas, auxlios, etc) no processamento de txteis regulamentado. Tais insumos so aqui denominados produtos. As normas no se aplicam a leos lubrificantes para mquinas, tintas para mquinas instalaes, a menos que possam vir a contaminar os tecidos. Princpios Gerais O processamento de fibras orgnicas deve utilizar substncias orgnicas ou naturais. Onde isto no for possvel o processamento dever evitar o uso de produtos qumicos sintticos e de substncias que possam poluir o meio ambiente de representar risco para trabalhadores e consumidores. Na avaliao destes produtos deve-se considerar seu impacto ambiental como um todo.

Recomendaes O processamento de txteis orgnicos deve evitar produtos qumicos sintticos, substncias que so poluentes ambientais e substncias que ameaam a sade e segurana de trabalhadores e consumidores. Normas 8.5.1. Todos os produtos devem ser declarados pelo operador, incluindo avaliao dos dados relevantes (dados de segurana). Os conservantes sempre devem ser declarados. O programa de certificao deve ter em seu arquivo todas as receitas usadas.

33

8.5.2. O programa de certificao dever desenvolver critrios para avaliao dos produtos. Tais critrios devem considerar a biodegradabilidade e a toxidez, ex: -----------------------------------------------------------------------------------------Biodegradabilidade Toxidez p/ organismos aquticos 28 dias (LC50 ou EC50 ou IC50 p/algas, (OECD 302 A) pulgas dgua e peixes) -----------------------------------------------------------------------------------------Pode ser aprovado < 70% >100 mg/l Pode ser aprovado > 70% 10- 100 mg/l Proibido < 70% <100 mg/l Proibido 70% <1 mg/l -----------------------------------------------------------------------------------------As mesmas regras aplicam-se aos metabolitos. Considerando a necessidade de obter maior experincia na avaliao de produtos, o programa de certificao poder desenvolver modelos alternativos ou usar outros modelos existentes se estes puderem garantir uma performance ambiental satisfatria. Tais modelos alternativos devero ser publicados e os programas de certificao devero documentar os resultados do modelo comparado com o modelo acima. Os produtos no podero ser usados se forem: carcinognicos (R-45)* mutagnicos (R-46) teratognicos (R60-63) txicos para os mamferos -LD50 <2000 mg/kg no ser permitido reconhecidamente bio-cumulativos e no so biodegradveis (<70% 28d OECD 302 A) citados na lista negativa abaixo (ver 8.5.3) * R refere-se ao sistema europeu conforme descrio em Reg. 92/32/EEC O programa de certificao tambm no aprovar certos produtos onde existirem alternativas que: sejam naturais produzam menor impacto ambiental 8.5.3. O programa de certificao dever manter uma lista das substncias positivas permitidas ou uma lista das substncias negativas proibidas. Biocidas incluindo PCP, TCP e PCB no podero ser includos nos insumos. Os seguintes produtos qumicos no podero estar presentes em qualquer produto em percentagem maior que 1%: -MES Antimnio AOX- hidrocarbonos halogenados absorvveis , e substncias que causem sua formao APEO DEHP DTPA EDTA Agentes halogenados prova de fogo
34

Metais pesados (ver tambm 8.6.6) LAS Condutores organo-clorados Compostos de Amnio Quaternrio (DTDMAC etc.)

8.6. Normas Especficas para Diferentes Etapas do Processamento Normas Alm dos critrios gerais, aplicam-se as seguintes normas especficas: 8.6.1. leos para mquina de fiao (avivage) e leos para tear (leo para agulha) devem ser facilmente biodegradveis ou produzidos a partir de origem vegetal ou animal. 8.6.2. Sizes devem ser rapidamente degradveis ou ser no mnimo 75% reciclados 8.6.3. O hidrxido de sdio e outros alcalinos permitido para mercerizao, mas devem ser reciclados na maior quantidade possvel. 8.6.4. ( Texto original no inclui este tem) 8.6.5. Os mordentes no podero conter nveis de metais pesados inferiores aos indicados em produtos para tinturas 8.6.6. As seguintes tinturas podem ser usadas: Tinturas derivadas de plantas (CI 75 000- 75 999) Tinturas minerais no contendo metais pesados Excluem-se as: tinturas que contm metais pesados ligas metlicas complexas acima de 1 g metal/ kg de txtil O programa de certificao poder facultar excees para os pigmentos contendo cobre caso no existam outras alternativas tinturas capazes de liberar aminas aromticas, consideradas carcinognicas tinturas suspeitas de ser alergnicas ou carcinognicas Os critrios gerais devem ser aplicados na avaliao das demais tinturas. As tinturas no podero conter teores superiores a : Antimnio - 50 ppm Chumbo - 100 ppm Ferro - 2 500 ppm Nquel - 200 ppm Prata 100 ppm (Acordo ETAD) Arsnico - 50 ppm Cdmio -- 20 ppm Cobre - 250 ppm Mercrio- 4 ppm Zinco - 1500 ppm Brio100 ppm Cromo 100 ppm Mangans - 1000 ppm Selnio 20 ppm Estanho 250 ppm

Nota: Embora os metais pesados sejam proibidos como tinturas, podem aparecer como contaminantes em outros corantes. Os limites acima referem-se a esta contaminao. Somente mtodos de impresso baseados em leos naturais e gua sero permitidos. Solventes aromticos so proibidos.
35

Os resduos de tinta devem ser reciclados ou descartados de forma segura. 8.6.7. Os tratamentos mecnicos e fsicos no apresentam restrio. 8.6.8. O programa de certificao dever desenvolver normas para regulamentar outros mtodos e tratamentos no sentido de satisfazer os critrios gerais para produtos qumicos. 8.7. Rtulos Princpios Gerais O rtulo deve ser correto e conter informaes teis para o consumidor. Recomendaes O programa de certificao deve exigir que o rtulo relacione todas as substncias usadas durante o processamento de txteis que possam provocar alergia. Normas 8.7.1. A rotulao dos txteis deve observar as normas IFOAM (Captulo 9) incluindo as seguintes regras especficas: O clculo pelo peso deve excluir o peso dos acessrios no-txteis (botes, zperes, etc.) Os materiais dos acessrios no-txteis devem ser declarados Os insumos usados durante o processamento no precisam ser declarados Sempre que possvel, as informaes sobre firmeza das cores, encolhimento e lavagem devem ser includas nos rtulos. A matria prima dos txteis pode ser identificada Feito com... (..%) fibras produzidas organicamente , contanto que no mnimo 70% das fibras sejam certificadamente orgnicas. A rotulao do produto final incluindo todos os componentes (alm da matria prima) de origem agrcola, s poder ser completada depois que o programa de certificao liberar a lista dos ingredientes permitidos. 8.7.2. Onde os txteis certificados constiturem uma parte do produto final (ex: moblia), o rtulo ou etiqueta deve mencionar que apenas a parte txtil certificada. Abreviaes usadas nas normas dos txteis CI- Color Index COD- Chemical Oxygen Demand EC50 - Effect Concentration (50% effect) ETAD- Ecological and Toxicological Association of the Dyestuff Manufacturing Industries IC50- Inhibition Concentration (10% inhibition) LC50- Lethal Concentration (50% mortality) OECD- Organization of Economic Co-operation and Development TOC- Total Organic Carbon TOD- Total Oxygen Demand - MES- -methyl ester sulphonate (C16/18) AOX- Absorbable halogenated hydrocarbons, e substncias que causam sua formao APEO - Alkylphenoloxylate
36

DEHP- Diethylhexylphtalate DTPA- Diethylenetriamine penta-acetate EDTA- Ethylendiamine LAS- Linear alkyl benzene sulphonate PCB - Polychlorinated Biphenyls PCP- Pentachloephenol TCP- Tetrachlorphenol 9. ROTULAGEM Princpios Gerais O rtulo deve incluir informaes claras e objetivas sobre o status orgnico do produto. Recomendaes O uso de rtulos nos produtos em perodo de converso orgnica no aconselhado, podendo confundir o consumidor. Se todas as exigncias tiverem sido atendidas, os produtos devero ser comercializados como produto da agricultura orgnica, ou inscrio similar. O nome e endereo da pessoa fsica ou jurdica legalmente responsvel pela produo ou processamento do produto deve ser citado no rtulo. O rtulo deve listar os procedimentos de processamento que possam afetar as propriedades indiretas do produto. Deve ser informado onde podero ser obtidos maiores detalhes sobre o produto. Todos os componentes e aditivos usados devem ser mencionados. Os ingredientes ou produtos derivados de produo silvestre devem ser identificados. Normas 9.1.1. A pessoa fsica ou jurdica legalmente responsvel pela produo ou processamento do produto deve ser identificada. 9.1.2. Depois que todas as Normas tiverem sido observadas, os produtos podero ser comercializados como produto da agricultura orgnica, ou inscrio similar. 9.1.3. Produtos mistos, onde nem todos os ingredientes, incluindo aditivos, so de origem orgnica podero ser identificados da seguinte forma (peso matria seca): Onde no mnimo 95% dos ingredientes so de origem certificadamente orgnica, os produtos podero ser rotulados certificadamente orgnicos ou inscrio similar e incluir o logotipo do programa de certificao. Onde menos de 95%, mas no menos de 70% dos ingredientes so de origem certificadamente orgnica, os produtos no podero ser denominados orgnicos. O termo orgnico poder ser usado na inscrio feito com ingredientes orgnicos, se for acompanhado de dados exatos sobre a proporo de ingredientes orgnicos usados. Junto a estes dados dever ser mencionado que o produto foi devidamente aprovado pelo programa de certificao. Onde menos de 70% dos ingredientes forem certificamente orgnicos, este produto no poder ser identificado como orgnico, mas os ingredientes orgnicos devero ser indicados na listagem dos componentes.
37

9.1.4. O sal e gua adicionados ao produto no devero ser includos no clculo das percentagens de ingredientes orgnicos. 9.1.5. O rtulo dos produtos em perodo de converso deve ser claramente distinto do rtulo dos produtos orgnicos. 9.1.6. Todas as matrias primas de um produto composto por vrios ingredientes devem ser listadas no rtulo em ordem de percentagem de peso. As matrias primas certificadamente orgnicas devem ser identificadas, bem como os nomes completos dos aditivos usados. Se as ervas ou temperos representarem menos de 2% do peso total do produto, devero ser identificadas como temperos ou ervas sem declarar sua percentagem. 9.1.7. Os produtos orgnicos no devero ser identificados como isentos de OGE (organismos geneticamente modificados) ou GM (geneticamente modificados), para evitar mal-entendidos sobre o produto final. Quaisquer meno engenharia gentica no rtulo dever limitar-se ao mtodo de produo. 10. JUSTIA SOCIAL Princpios Gerais A justia social e direitos sociais so parte integrante da agricultura e processamento orgnico. Recomendaes Todas as convenes da OIT relativamente ao bem-estar no trabalho e a Carta dos Direitos das Crianas das Naes Unidas devem ser observadas. Todos os empregados e suas famlias devem ter acesso gua potvel, alimento, moradia, educao, transporte e assistncia mdica. Os direitos de seguridade social devem incluir benefcios como auxlio-maternidade, auxlio-doena e aposentadoria. Todos os empregados tero direito a salrios iguais quando realizam o mesmo trabalho, e gozaro das mesmas oportunidades independente de cor, sexo e credo. Em toda a produo e operaes de processamento, as condies de trabalho referentes rudo, poeira, luminosidade e exposio produtos qumicos devem ser mantidas sob limites aceitveis e os trabalhadores devero contar com equipamento de proteo adequado. Os direitos dos indgenas devem ser preservados. Normas 10.1. O programa de certificao deve garantir que os trabalhadores tenham uma poltica de justia social. 10.2. O programa de certificao no poder certificar uma produo baseada na violao dos direitos humanos bsicos (em caso de visvel injustia social).

38

APNDICE I Produtos para Uso na Fertilizao e Condicionamento do Solo Na agricultura orgnica, a manuteno da fertilidade do solo pode ser atingida atravs da reciclagem do material orgnico cujos nutrientes so disponibilizados para as culturas atravs da ao de microorganismos e bactrias do solo. Muitos destes insumos so de uso restrito na produo orgnica. Neste apndice, o termo restrito significa que as condies e procedimento de uso dos insumos devero ser estipulados pelo programa de certificao. Fatores como contaminao, risco de desequilbrio nutricional e esgotamento dos recursos naturais devem ser levados em conta. Material Produzido Dentro de uma Unidade Orgnica Esterco, urina, esterco lquido Resduos culturais e adubo verde Palha e outras coberturas mortas

Material Produzido Fora da Unidade Orgnica Farinha de sangue, farinha de carne, farinha de ossos, farinha de penas sem conservantesRestrito Composto feito a partir de qualquer resduo base de carbono - Restrito Esterco, esterco lquido, urina- Restrito Peixe e produtos do peixe sem conservantes- Restrito Guano - Restrito Excrementos Humanos (ver 4.4.5) - Restrito Sub-produtos de indstrias txteis e de alimentos, biodegradveis e de origem microbiana, animal e vegetal sem aditivos sintticos. - Restrito Turfa sem aditivos sintticos (proibidos para condicionamento do solo) Serragem, cepilho, madeira no tratada Alga marinha e derivados obtidos atravs de processos fsicos, extrao com gua e cido aquoso e/ou soluo alcalina- Restrito Lodo de esgoto e compostos urbanos de fontes separadas e monitoradas contra contaminao- Restrito Palha- Restrito Excrementos de microorganismos- Restrito

Minerais Escria bsica - Restrito Corretivos de calcrio e magnsio- Restrito Algas marinhas calcificadas Cloreto de clcio Calcrio, gesso e giz Rocha de magnsio
39

Potssio Mineral com baixo teor de cloro (Ex: sulfato de potssio, cainita, silvanita, patenkali)- Restrito Fosfatos naturais- Restrito Rocha pulverizada - Restrito Cloreto de sdio Microelementos - Restrito Cinzas de madeira no-tratada - Restrito

Outros Produtos Preparados bacterianos Preparados biodinmicos Preparados e extratos vegetais.

APNDICE II Produtos para Controle de Pragas e Doenas Certos produtos so permitidos para o controle de pragas e doenas na agricultura orgnica. Tais produtos s devem ser usados quando absolutamente necessrio e devem ser escolhidos com base em seu impacto ambiental. Na produo orgnica o uso de muitos destes produtos restrito. Neste apndice restritosignifica que as condies e procedimento de uso devem ser estabelecidas pelo programa de certificao. Azadiracha indica (Nim) - Restrito Dixido de carbono Cloreto de cal/soda - Restrito Armadilhas cromticas Argila (ex.: bentonita, perlita, vermiculita, zeolita) Sais de cobre - Restrito Raiz Derris (rotenona) - Restrito Terra diatomacea- Restrito Gelatina leos minerais leves- Restrito Armadilhas mecnicas Permanganato de potssio- Restrito Feromnios- em armadilhas e dispensers apenas Preparados vegetais e animais- Restrito Repelentes base vegetal Prpolis Pyretrum cinerafolium- Restrito Quassia amara- Restrito Cal viva - Restrito Liberao de parasitas predadores de insetos pragas - Restrito Ryania - Restrito Silicatos Bicarbonato de sdio Sabo Insetos esterilizados - Restrito Enxofre - Restrito
40

Ch de fumo - Restrito Preparados virais, fngicos e bacterianos - Restrito

APNDICE III Procedimentos para Avaliar a Adio de Insumos na Agricultura Orgnica Os Apndices 1 & 2 abordaram os produtos para adubao e controle de pragas e doenas na agricultura orgnica. Entretanto existem outros produtos que so teis e apropriados na agricultura orgnica mas no foram includos acima. O Apndice 3 descreve o procedimento para avaliao destes insumos na produo orgnica. A lista seguinte deve ser usada para suplementar a lista de substncias permitidas para propsitos de adubao e condicionamento do solo: O material orgnico importante para obter e manter a fertilidade do solo ou para preencher as necessidades nutricionais e os propsitos de condicionamento e rotao do solo especficos que no conseguem ser satisfeitos pelas prticas descritas no captulo 4 ou outros produtos includos no Apndice I, e Os ingredientes so de origem vegetal, animal, microbiana ou mineral que podero sofrer os seguintes processos: fsicos (mecnicos, trmicos) , enzimticos, microbianos (compostagem, digesto), e Seu uso no resulta ou contribui para efeitos indesejveis, ou contaminao do solo, incluindo organismos do solo, e Seu uso no produz efeitos indesejveis sobre a qualidade e segurana do produto final.

A lista seguinte deve ser usada para suplementar a lista de substncias permitidas para propsitos de controle das pragas , doenas e ervas daninhas: O material importante para o controle de determinados organismos nocivos ou doenas para os quais no existem outras alternativas biolgicas, fsicas e de melhoramento e/ou tcnicas de manejo efetivas e As substncias (composto ativo) devem ser de origem mineral, microbiana, animal ou vegetal, podendo ser submetidos aos seguintes processos: fsico, enzimtico, microbiano, e Seu uso no resulta nem contribui para efeitos indesejveis ou contaminao do meio ambiente, e Produtos naturais idnticos tais como feromnios, que so quimicamente sintetizados, podero ser usados se os produtos naturais no estiverem disponveis em quantidades suficientes, contanto que as condies para seu uso no contribuam direta ou indiretamente para contaminao do ambiente ou do produto.

Introduo Quando um insumo for avaliado, o programa de certificao dever primeiramente investigar se preenche os seis critrios seguintes. Um insumo dever preencher todos os 6 requisitos antes de ser aceito como apropriado para uso na agricultura orgnica.

41

Os insumos devem ser avaliados regularmente e comparados com as alternativas. Este processo de avaliao regular visa fazer com que a produo orgnica se torne mais compatvel com os seres humanos, animais, meio ambiente e ecossistema. 1- Necessidade Todo insumo deve ser necessrio. Isto ser investigado dentro do contexto em que o produto ser usado. Os argumentos que comprovam a necessidade de determinado insumo podero ser retirados a partir de critrios como produtividade, qualidade do produto, segurana ambiental, proteo ecolgica, paisagismo, bem-estar humano e animal. O uso de um insumo poder ser restrito a: culturas especficas (especialmente culturas perenes) regies especficas condies especficas sob as quais o insumo poder ser usado 2- Natureza e Modo de Produo Natureza A origem do insumo deve em geral ser (em ordem de preferncia): Orgnica-vegetal, animal, microbiana Mineral Produtos no-naturais, no quimicamente sintetizados e idnticos aos produtos naturais podero ser usados. Onde existir escolha, os insumos renovveis devero ser preferidos. A segunda melhor escolha recai nos insumos de origem mineral e a terceira escolha sobre insumos quimicamente idnticos aos produtos naturais. Na liberao dos insumos quimicamente idnticos, aspectos ecolgicos, tcnicos e econmicos precisaram ser considerados. Modo de Produo Os ingredientes dos insumos podero sofrer os seguintes processos: Mecnicos Fsicos Enzimticos Ao dos microrganismos Qumicos (com excees e restritos)

Coleta A coleta das matrias primas que compem o insumo no dever afetar a estabilidade do habitat natural nem a manuteno de qualquer espcie dentro da rea de coleta. 3- Meio Ambiente Segurana Ambiental
42

O insumo no deve ser prejudicial nem produzir impacto negativo prolongado sobre o meio ambiente. Nem dever acarretar poluio da gua superficial ou subterrnea, do ar ou do solo. Todos os estgios durante seu processamento, uso e decomposio devem ser avaliados. As seguintes caractersticas do insumo devem ser consideradas: Degradabilidade Todos os insumos devem ser degradveis a CO2, H2O e /ou a sua forma mineral. Insumos com elevada toxicidade a organismos no- visados devem possuir meia vida de no mximo 5 dias. Substncias naturais usadas como insumos que no so consideradas txicas, no necessitam ser degradveis dentro de um tempo limitado. Toxicidade Aguda a organismos no-visados Quando os insumos apresentam toxicidade relativamente elevada a organismos no-visados , so necessrias restries para seu uso, a fim de garantir a sobrevivncia destes organismos. necessrio limitar as dosagens mximas aplicadas.Quando no for possvel adotar as medidas cabveis, o uso do insumo dever ser proibido. Toxicidade crnica Insumos que se acumulam em organismos ou sistemas de organismos e insumos que so, ou so suspeitos de possuir propriedades mutagnicas ou carcinognicas no devem ser usados. Em caso de risco, medidas devem ser tomadas para reduzir o risco a nveis aceitveis e evitar prolongados efeitos ambientais negativos. Produtos quimicamente sintetizados e metais pesados Os insumos no devem conter teores nocivos de produtos qumicos fabricados pelo homem (produtos xenobiticos). Produtos quimicamente sintetizados s devero ser aceitos se forem de natureza idntica. Os insumos minerais devero conter um mnimo possvel de metais pesados. Dada a falta de outra alternativa, e a seu uso tradicional e prolongado na agricultura orgnica, os sais de cobre e o cobre so uma exceo no momento. Entretanto o uso do cobre na agricultura orgnica deve ser encarado como temporrio e precisa ser restrito em funo do impacto ambiental. 4- Sade Humana e Qualidade Sade Humana Os insumos no devem prejudicar a sade humana. Todos os estgios de processamento, uso e degradao do insumo devem ser levados em conta. Medidas devem ser tomadas para reduzir os riscos e critrios devem ser estabelecidos para os insumos usados na produo orgnica. Qualidade do produto Os insumos no devem produzir efeitos negativos sobre a qualidade do produto- ex: gosto, qualidade de armazenamento, qualidade visual.

43

5- Aspectos ticos- Bem- Estar Animal Os insumos no devem produzir influncia negativa sobre o desempenho natural ou funcionamento fsico dos animais criados na propriedade.

6- Aspectos Socio-Econmicos Percepo dos consumidores: Os insumos no devem encontrar resistncia ou oposio por parte dos consumidores de produtos orgnicos. Um insumo poder ser considerado pelos consumidores inadequado para a sade humana ou para o meio ambiente, mesmo que este fato no tenha sido comprovado cientificamente. Os insumos no devero interferir com a intuio ou opinio geral sobre o que considerado natural ou orgnico- ex.: engenharia gentica. APNDICE 4 Lista de Ingredientes de Origem No-Agrcola e e Produtos Auxiliares Aprovados para Serem Usados no Processamento de Alimentos Aditivos Alimentares e Catalisadores (1) Sistema Internac. de numerao INS 170 INS 220 INS 224 INS 270 Produto Grupo Limitao/nota

Carbonato de clcio Dixido de enxofre Metabisulfito de potssio cido lctico

GA W W FV

Fruta/suco vegetal concentrado & prod. veg. fermentados Se no existir natural

INS 290 INS 300 INS 306 INS 322

Dixido de carbono cido ascrbico Tocoferis, concentrados naturais misturados Lecitina

GA FV GA GA

INS 330

cido ctrico

FV

INS 331 INS 332 INS 333 INS 334 INS 335 INS 336 INS 341 INS 342 INS 406 INS 407

Citratos de sdio Citratos de potssio Citratos de clcio cido tartrico Tartarato de sdio Tartarato de potssio Fosfato monoclcico Fosfato de amonio Agar Carragenan

W ME ME ME W CO/CB C/CO/CB C Apenas p/ farinha trigo W Restrito a 0.3 mg/l GA GA


44

Obtido sem uso de alvejantes e solventes ,orgnicos Concentrado fruta/suco vegetal & prod. veg. fermentados Restrito a 1 mg/l

INS 410 INS 412 INS 413 INS 414 INS 415 INS 440 INS 500 INS 501 INS 503 INS 504 INS 508

Goma de feijo locust Goma guar Goma Traganth Goma arbica Goma xanthan Pectina Carbonatos de sdio Carbonatos de potssio Carbonatos de amnio Carbonatos de magnsio Cloreto de potssio

INS 509 INS 511 INS 516

Cloreto de clcio Cloreto de magnsio Sulfato de clcio

INS 517 INS 938 INS 941 INS 948

Sulfato amnio Argnio Nitrognio Oxignio

GA GA GA MI/F/CO F/FV/B/SA GA No modificado CO/CB C/CO/CB C/CO/CB C/CO/CB FV/SA Apenas frutas/veg. congelados&enlata dos; molhos vegetais, ketchup, mostarda MI/F/FV/SO SO CB/SO C Apenas em fermento padaria W GA GA GA

Agentes aromatizantes leos volteis (essenciais) produzidos atravs de solventes como leo, gua, etanol, dixido de carbono e processos fsicos e mecnicos Sabor natural de defumado Preparados aromatizantes naturais cuja aprovao baseada nos Procedimentos para Avaliar Aditivos e Auxiliares de Processamento (Apndice 5)

Preparados de Microorganismos (ver tambm 7.3) Preparados de microorganismos aprovados para uso no processamento de alimentos. Excluem-se organismos geneticamente modificados. Fermento de padaria sem alvejantes e solventes orgnicos

Auxliares de Processamento e Outros Produtos Sistema Internac. Produto Grupo Limitao/nota Numerao --------------------------------------------------------------------------------------------INS 170 Carbonato de clcio GA INS 181 Tanino W INS 184 cido Tnico W Auxilia filtrao INS 220 Dixido de enxofre W INS 270 cido Lctico ME INS 290 Dixido de carbono GA INS 322 Lecitina CO/CB Agente engordurante
45

INS 501 INS 513 INS 516 INS 524 INS 334-7 INS 500 INS 511 INS 551 INS 553 INS 901 INS 903 INS 941

Carbonato potssio FV/W cido sulfrico S Sulfato de clcio GA Hidrxido de sdio S cido tartrico& sais W Carbonato de sdio S Cloreto de magnsio SO Dixido de silcio W/T/FV Talco Cera de abelha Cera de Carnaba Nitrognio Carbono ativado Materiais filtrantes isentos de amianto Bentonita Caseina Terra diatomcea Albumen clara de ovo Etanol Gelatina Cola de peixe Caolin Perlita Preparados de baleia leos vegetais GA GA GA GA GA GA FV/W W S/FV W GA FV/W W GA GA S GA

Ajusta pH da gua Agente coagulante

P/ produtos soja Como gel ou soluo coloidal

Preparados de Microorganismos e Enzimas Estes podem ser usados como auxlios para o processamento e sua aprovao ser baseada nos Procedimentos para Avaliar Aditivos e Auxiliares de Processamento para Produtos Orgnicos (Apndice 5) .

Chave: Lista das abreviaes usadas nas tabelas acima GA- geralmente sem restrio ME- produtos da carne W- vinho CB- bolos e biscoitos FV- produtos de frutas e verduras SO- produtos da soja Ingredientes gua potvel Sal Minerais (inclusive microelementos) e vitaminas onde seu uso exigido por lei e onde existe comprovada deficincia nutritiva e diettica.
46

M- derivados do leite C-produtos cereais S- acar F- produtos de gordura CO- confeitaria

APNDICE 5 Procedimentos para Avaliao dos Aditivos e Auxliares no Processamento de Alimentos Orgnicos Introduo Aditivos so substncias adicionadas ao produto, modificando suas qualidades inerentes. Auxiliares de processamento so substncias no consumidas como ingredientes de alimentos e usadas intencionalmente no processamento de matrias primas, alimentos ou ingredientes de alimentos para determinados propsitos tecnolgicos durante o tratamento e processamento e que podem resultar na inevitvel presena de resduos ou derivados no produto final. Para propsito deste Manual, incluem-se os agentes aromatizantes, corantes e substncias adicionadas para manter ou melhorar a qualidade do alimento. Todo aditivo e auxiliar de processamento ser primeiro avaliado e depois sujeito a reviso peridica em funo de produtos novos e alternativos que podem estar disponveis neste nterim. Os seguintes aspectos e critrios fornecem orientao para aprovao de aditivos e auxiliares de processamento para alimentos orgnicos. 1- Necessidade Os aditivos e auxlios de processamento s sero permitidos nos alimentos orgnicos se todo aditivo ou auxiliar for essencial para a produo e : a autenticidade do produto for respeitada o produto no puder ser produzido ou conservado sem eles. 2- Critrios para Aprovao dos Aditivos e Auxiliares de Processamento No existirem outras tecnologias disponveis para processar ou conservar o produto orgnico O uso de aditivos ou auxiliares de processamento que minimizem os danos fsicos e mecnicos aos alimentos que poderiam ter sido provocados pelo uso de outras tecnologias A higiene do produto no pode ser garantida to efetivamente por outros mtodos tais como reduo na distribuio do tempo ou melhoramento das instalaes de armazenamento. No existem fontes de alimentos naturais disponveis com qualidade e quantidade satisfatrias para substituir o uso dos aditivos ou auxiliares de processamento Os aditivos ou auxiliares de processamento no devero comprometer a autenticidade do produto. Os aditivos e auxliaress no devero confundir o consumidor dando a impresso que o produto final de melhor qualidade que a justificada pela qualidade da matria prima. Isto refere-se basicamente, mas no exclusivamente , a agentes corantes aromatizantes. Os aditivos ou auxiliares de processamento no devem depreciar a qualidade geral do produto 3- Procedimento Passo-a- Passo para Uso dos Aditivos e Auxiliares de Processamento 1- Ao invs de usar aditivos e auxiliares para o processamento, a melhor opo deve ser:

47

Alimentos cultivados sob sistema orgnico e que so usados como produto integral ou processados de acordo com as normas do IFOAM, ex.: farinha de trigo usada como agente espessante ou leo vegetal como produto para untar Alimentos ou matrias primas de origem animal e vegetal que s so produzidas por procedimentos mecnicos ou qumicos simples.

2- A segunda opo seria: Substncia alimentcia isolada produzida fisicamente ou atravs de enzimas ex.: amido, tartaratos , pectina. Produtos purificados de matrias primas de origem no agrcola e microorganismos ex.: extrato de acerola, enzimas e preparados de microrganismos tais como culturas de leveduras 3- Em termos de produtos alimentcios orgnicos as seguintes categorias de aditivos e auxiliares de processamento no so permitidas: Substncias imitadoras das naturais Substncias sintticas basicamente consideradas no naturais ou como nova construode compostos alimentares tais como amidos acetilados Aditivos ou auxiliares de processamento produzidos atravs da engenharia gentica Conservantes e corantes sintticos Catalizadores e conservantes usados no preparo de aditivos e auxiliares de processamento devem tambm ser levados em considerao.

48