7

NOME _________________________________
ESCOLA________________________________
EQUIPE _____________SRIE_____________
PERODO ___________DATA _____________

INTRODUO
Os seres vivos so constitudos por macromolculas responsveis pela maioria das funes vitais.
Uma delas a protena, nome derivado do gregoprotosque significa a mais importante ou a
primeira. As protenas, macromolculas orgnicas, tm os-aminocidoscomo subunidades
estruturais bsicas os quais possuem um
grupo aminoe o radical R ligados ao primeiro tomo de
carbono (), em relao aogrupo cido carboxlico
. Os -aminocidos se diferenciam pela cadeia
lateral e apresentam a estrutura geral:
R

H2N ? C ? COOH

H
Para formar protenas, os aminocidos se ligam atravs das chamadas ligaes peptdicas,
ligao dos grupos amino de um aminocido e carboxila de outro, com eliminao de uma
molcula de gua.

 comum o regurgitar de um beb. O cheiro azedo caracterstico da acidez do suco gstrico que
BIOQUMICA
se encontra no estmago e o cogulo queicaele regurgita
a protenaProtenas
presente no leite. Essa
m
2.
Albumina
e
Casena
protena coagula ao entrar em contato com o cido, perdendo suas estruturas secundria e
Qu
3. Desnaturao de protena com
terciria as quais so mantidas pelas pontes de hidrognio.

solvente orgnico
As protenas tm as seguintes funes:
Estrutural Colgeno (tecido conjuntivo fibroso tendes, osso, cartilagem)
Enzimtica DNA-polimerase (replica e repara o DNA)
Hormonal Insulina (regula o metabolismo da glucose)
Contrteis Miosina (filamentos espessos na miofibrila)
Protetora do sangue Fibrinognio
(precursor da fibrina na coagulao do sangue)
Transporte Hemoglobina (transporta O2 no sangue de vertebrados)
Armazenamento Ferritina (armazenamento de ferro no bao)
2 - ALBUMINA E CASENA
O ovo possui uma composio mdia de 73,67% de gua, 12,50% de protenas, 12,02% de
gorduras e 1,81% de sais minerais. Por conter muita gua, ele espirra na hora de fritar. Na clara
h uma mistura de protenas, sendoalbumina
a
a principal. A gema rica em nutrientes e contm
vrias protenas diferentes, alm de uma grande quantidade de gordura, o colesterol.
O leite de vaca possui uma composio mdia de 87,3% de gua, 4,6% de lactose, 3,9% de
gordura 3,3% de protenas e 0,65% de sais minerais.

OBJETIVO
Detectar a presena de protenas no ovo e no leite.

QUESTO PRVIA: Como podemos detectar a presena de protena na clara do ovo e no

leite?
MATERIAL E REAGENTES
cido actico diludo (CH3COOH) vinagre
2 potinhos
pote grande
colher de sobremesa

conta-gotas
leite
clara de ovo

PROCEDIMENTO
Colocar
no potinhoaminocido
uma colher de claraprotena
de ovo fornecida pelo professor. Adicionar 30 gotas de
aminocido
vinagre. Anotar suas observaes e explicar o que ocorreu.
As protenas podem ter propriedades e atividades totalmente diferentes pelas diversas
No
outro potinho,
colocar leite
primeira marca
e adicionar
gotas
de vinagre.
que
combinaes
e seqncias
dosat
20 a
aminocidos
existentes.
Basta30uma
nica
mudanaOem
ocorreu
leite? Anotarde
suas
qualquercom
dos oaminocidos
umaobservaes.
seqncia para se ter uma nova protena.
Considerando
os conhecimentos
adquiridos
durante
o experimento
responder novamente a
Podemos descrever
a estrutura da
protena em
quatro
nveis:
questo prvia.
Estrutura primria seqncia dos aminocidos na cadeia polipeptdica.

3 - DESNATURAO DA ALBUMINA COM SOLVENTE ORGNICO*

Estrutura secundria refere-se configurao espacial da cadeia polipeptdica, como ela

* Este experimento deve ser realizado de forma demonstrativa, no inicio
se enrola ou forma camadas. A estrutura mais comum em protenas animais a hlice- ,
da aula.
OBJETIVO
uma forma helicoidal. Uma estrutura secundria alternativa a folha pregueada . Muitas
protenas consistem de regies de -hlices e folhas pregueadas alternadas.
Verificar a desnaturao de uma protena por solvente orgnico.
Estrutura terciria especifica a forma na qual a -hlice, a folha pregueada e outras
MATERIAL E REAGENTES
regies esto dobradas.
lcool etlico (CH3CH2OH)
Estrutura quaternria associao entre protenas individuais para formar um arranjo
recipiente
plstico vermelho
especfico.
ovo
A perda das estruturas secundria e terciria da protena ou rompimento de ligaes peptdicas
PROCEDIMENTO
denominada desnaturao da protena. So fatores que provocam a desnaturao: calor,
radiaes
eletromagnticas
de certos
comprimentos
dede
onda
as Adicionar
emitidas em
Colocar lcool
etlico no recipiente
plstico
at metade
seu(como
volume.
um um
ovo sem
microondas
ou
os
raios
ultravioletas
do
Sol),
cidos
e
bases,
solventes
orgnicos,
ons
metais
a
casca e esperar por aproximadamente 20 minutos. Anotar suas observaes e explicarde
o que
pesados.
ocorreu.