Antioxidantes Al tener un cierto nivel de dao oxidativo, que supone que una fraccin de radicales libres generados en el organismo

son capaces de alcanzar sus dianas molculas antes de que puedan ser eliminados por mecanismos antioxidantes. Sin embargo, la mayor parte de radicales libres son eliminados mediante antioxidantes. De ec o, el mantenimiento de la omeostasis redox del te!ido solo es posible mediante un equilibrio entre la intensidad de generacin y la intensidad de radicales libres. "ste equilibrio se puede dar con altos niveles de generacin y destruccin o viceversa, como ocurre en las distintas especies animales. #ero cuando este equilibrio entre generacin y destruccin de radicales libres se altera, la clula entre en un proceso degradativo patolgico. De aqu$ la importancia del estudio de los distintos sistemas antioxidantes celulares. %aracter$sticas de algunos antioxidantes& Catalasa (CAT)& "s la enzima m's activa, tiene una amplia distribucin en el organismo umano, alta concentracin en $gado y rin, ba!a concentracin en te!ido conectivo y epitelios, pr'cticamente nula en te!ido nervioso y se localiza a nivel celular& mitocondrias, peroxisomas, citosol (eritrocitos) *as catalasas catalizan dos tipos de reaccin& en la reaccin catal$tica se produce la dismutacin de dos molculas de peroxido de idrogeno, una se oxida a oxigeno y la otra a dos molculas de agua. "n la reaccin peroxidativa se utiliza un substrato inespec$fico como reductor para transformar una sola molcula de peroxido de idrogeno en dos de agua. +orma parte del sistema antioxidante %A,-S.D que act/a en presencia de altas concentraciones de perxido de idrgeno. Glutatin peroxidasas (GPx)& "s una enzima selenio0dependiente, ya que es esencial para su actividad y control de la s$ntesis de prote$nas. %ataliza la reduccin de perxido de idrgeno a lipoperxido (*0..1), usa como agente reductor el glutatin reducido (2S1) y se localiza en& citosol (eritrocitos), lisosomas (neutrfilos, macrfagos y otras clulas del sistema inmune). "xisten 3 formas de 2#x& 2#x0c o forma celular, tiene mayor afinidad por el perxido de idrgeno que por el lipoperxido4 2#x 5p o forma extracelular, presenta afinidad seme!ante para ambos sutratos4 2#x0#1, tiene afinidad espec$fica para los lipoperxidos. *as formas 2#x0c y 2#x0p no son capaces de utilizar los lipoperxidos. Superxido dismutasa& Su distribucin es amplia en el organismo. Son enzimas que eliminan el radical superoxido. Durante la reaccin una molcula de superoxido se oxida asta .6 molecular, mientras que la otra se reduce a 16.6. #or tanto, mas que eliminar formas activas de oxigeno estas enzimas trasforman una (superoxido) en la otra (1676). "st' formada por un grupo de enzimas metaloides& %u0S.D y 8n0S.D que contienen cobre y cinc en su sitio activo y se encuentran en el citosol y en el espacio inter0membranoso mitocondrial4 9n0S.D que contiene manganeso y se localiza en la matriz mitocondrial4 +e0S.D que contiene ierro y se localiza en el espacio periplasm'tico de la ". %oli. "stas enzimas dismutan el ox$geno para formar perxido de idrgeno y su principal funcin es la proteccin contra el anin superxido.

Sistemas de defensa antioxidante "l sistema de defensa antioxidante est' constituido por un grupo de sustancias que al estar presente en concentraciones ba!as con respecto al sustrato oxidable, retrasan o previenen significativamente la oxidacin de este. %omo sustrato oxidable se pueden considerar casi todas las molculas org'nicas o inorg'nicas que se encuentran en las clulas vivas, como prote$nas, l$pidos, idratos de carbono y las molculas de AD:.6; *os antioxidantes impiden que otras molculas se unan al ox$geno, al reaccionar0 interactuar m's r'pido con los radicales libres del ox$geno y las especies reactivas del ox$geno que con el resto de las molculas presentes, en un determinado microambiente 0membrana plasm'tica, citosol, n/cleo o l$quido extracelular (tabla <). *a accin del antioxidante es de sacrificio de su propia integridad molecular para evitar alteraciones de molculas 0l$pidos, prote$nas, AD:, etc.0 funcionalmente vitales o m's importantes.37 Su accin la realizan tanto en medios idrof$licos como idrofbicos.3< Act/an como eliminadoras (Scavengers), con el ob!etivo de mantener el equilibrio prooxidante-antioxidante a favor de estos /ltimos (tabla 6). *os antioxidantes exgenos act/an como molculas suicidas, ya que se oxidan al neutralizar al radical libre, por lo que la reposicin de ellos debe ser continua, mediante la ingestin de los nutrientes que los contienen.

=ntracelular Superxido dismutasa %atalasa #eroxidasa D,0deafarasa 2S1 #rote$nas que ligan metales Sistemas proteol$ticos >itamina %

9embrana >itamina " ?etacarotenos @biquinol0<7

"xtracelular %eruloplasmina ,ransferinas *actoferinas Alb/minas 1aptoglobinas >itamina % Acido /rico >itamina "

,abla 6. %lasificacin de los antioxidantes, seg/n origen

.rigen <. "xgenos >itamina "

Accin

0 :eutraliza el ox$geno singlete

0 %aptura radicales libres idroxilo 0 %aptura .6 0 :eutraliza perxidos >itamina % 0 :eutraliza el ox$geno singlete 0 %aptura radicales libres de idroxilo 0 %aptura .6 0 Begenera la forma oxidada de la vitamina " ?etacarotenos +lavonoides, *icopenos 6. "ndgenos "nzim'ticos Superxido dismutasa (S.D) %atalasa (%A,) %ofactor %obre, sodio, manganeso 1ierro :eutraliza el ox$geno singlete

2lutatin peroxidasa Selenio (2#x) 3. :o enzim'ticos 2lutatin %oenzima C Acido ,ioctico ,ransportadores de metales (transferrina y ceruloplasmina) ?arreras fisiolgicas que enfrenta el ox$geno a su paso desde el aire asta las clulas