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Produccin de arandanos en Argentina


1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1 . 11. 1!. 1$. Introduccin Variedades Clima Suelo Riego Poda Fruto Insumos para cultivos de arndanos Cosecha y postcosecha de arndanos Arndano en Argentina Situacin competitiva Produccin de arndanos en el "#A Algunas Conclusiones

I"%R#&'CCI(") Uno de los pioneros en el cultivo de arndano en el hemisferio sur fue hile. !n este pa"s se introdu#o este cultivo hace unas d$cadas atrs% & luego de una etapa formal de investigaci'n & desarrollo de diferentes variedades en las condiciones agroclimticas propias de distintas (onas% en )988 comen(aron con las primeras e*portaciones de esta fruta. +os arndanos constitu&en un grupo de especies nativas principalmente del hemisferio norte% ,ue pertenecen al g$nero -accinium de la familia de la !ricceas. .epresentan una de las especies de ms reciente domesticaci'n% &a ,ue los programas formales de me#oramiento gen$tico se inician solo a principios del presente siglo. /e las 30 especies ,ue constitu&en el g$nero -accinium s'lo un pe,ue1o grupo de ellas tienen importancia comercial. VARI*&A&*S) /entro del g$nero -accinium las especies mas conocidas & sus variedades son las siguientes% agrupadas en los siguientes grupos seg2n sus caracter"sticas de crecimiento & re,uerimientos agroclimticos3 4igh5ush 6-accinium cor&m5osum7 8outhern high5ush 6-accinium cor&m5osum h"5rido7 .a55ite&e 6-accinium 9shei7 +ow5ush 6-accinium angustifolium7 4alf:highs 6-.angustifolium ; -.cor&m5osum7 !vergreen huc<le5err& 6-accinium ovatum7 =ountain 5lue5err& 6-accinium mem5ranaceum7 +as cinco primeras su5 familias son las ,ue en la actualidad se utili(an para la producci'n de fruta ,uedando los dos restantes para fines puramente ornamentales puesto ,ue la totalidad de los >lue5erries son ar5ustos de una gran 5elle(a por lo cual son mu& utili(ados tam5i$n por paisa#istas.

/entro de cada una de las su5 familias se encuentran diferentes variedades ,ue se adaptan me#or a diferentes tipos de suelos climas difiriendo tam5i$n en las $pocas de floraci'n & adaptaci'n a la cosecha mecnica. /e5ido a ,ue la ma&or"a de los >lue5erries re,uieren de polini(aci'n cru(ada% para o5tener altos rendimientos de fruta & calidad de la misma% es necesario la selecci'n de con#untos de plantas eficientemente polini(adoras entre s". +a certificaci'n varietal es de vital importancia dado ,ue de las 70 variedades e*istentes en el mundo no todas tienen la misma productividad ni 5rindan fruta apta para el consumo en fresco. C+I,A) +os >lue5erries se desarrollan satisfactoriamente en los ms diversos climas. ?or e#emplo en los !stados Unidos se cultivan desde el norte en el !stado de @ashington hasta el sur en Alorida & desde el Beste en alifornia hasta el !ste en Cew Derse&. omo podemos ver es una planta ,ue eligiendo las variedades se puede cultivar e*itosamente en prcticamente todos los climas. S'*+#) +a preparaci'n del suelo en el cultivo de los >lue5erries es uno de los factores ms importantes para el $*ito de la plantaci'n. .e,uiere suelos cidos% 5ien drenados & ,ue fundamentalmente no retengan el agua anegndose por per"odos prolongados. !l 5lue5err& demanda del suelo ciertas condiciones% siendo la principal ,ue el ?4 de5e ser mantenido entre 4.0 & 6.0 ependiendo de las variedades de plantas. !n nuestra pampa h2meda es dif"cil encontrar suelos naturales cidos pero esto no es un inconveniente puesto ,ue una ve( reali(ado un anlisis de suelos completo se puede modificar el ?4 & cual,uier otro elemento ,ue hu5iera menester de5ido a ,ue el 5lue5err& tiene un sistema radicular superficial el volumen de suelo a enmendar no es grande. ?ara el tratamiento del suelo e*iste a5undante e*periencia internacional & nacional. RI*-#) /e5ido a las caracter"sticas del cultivo% suelo & de las t$cnicas de mane#o del mismo se recomienda el uso de riego por goteo% el ,ue adems 5rinda la posi5ilidad de fertili(ar mu& eficientemente la plantaci'n. /E8!FB /! +9 ?+9CG9 EHC3 +as plantaciones comerciales generalmente se esta5lecen so5re camellones separados entre s" a 3 metros de distancia & con una separaci'n entre plantas ,ue puede variar de 0%75 a )%5 metro% lo ,ue significa colocar 4400 a 2200 plantas por hectrea. +a tendencia mundial lleva a reali(ar plantaciones de alta densidad. P#&A) +a poda ,ue se reali(a es de formaci'n & no de fructificaci'n. !sta se reali(a al final de la estaci'n de la fruta con el fin de mantener el ar5usto dentro de una altura mane#a5le para la cosecha. 9dems de5en eliminarse las ramas vie#as improductivas para permitir la entrada de lu(% a5riendo el centro de la planta. FR'%# ) !l fruto del 5lue5err& es una 5a&a 65err&7% de forma esf$rica ,ue puede variar en variedades comerciales de ) a 2 cm de dimetro% de color a(ul intenso & con una epidermis recu5ierta de una cerocidad caracter"stica. +a ma&or dura5ilidad post cosecha ,ue presenta el 5lue5err& con respecto a otros 5erries 6fram5uesa% 5o&sem5err&% frutilla7% de hasta treinta d"as% est dada por la consistencia del fruto & por su cut"cula cerosa 6epicarpio7. I"S',#S PARA C'+%IV#S &* ARA"&A"#S =9IUEC98 9J.E B+98 ?9.9 U+GE-B8 ECG!C8E-B8 95onos Brgnicos : ompost : !nmiendas 4erramientas para #ardiner"a

9gro,u"micos 9lmcigos en plugs 9rt"culos varios 9utomati(aci'n de cultivos intensivos >ande#as de germinaci'n & otras >om5as para riego arretillas /osificadores Aertili(antes Aertili(antes para cultivos intensivos Aertili(antes de li5eraci'n controlada Aertili(antes foliares

4ormiguicidas 4umus de lom5rices =acetas plsticas de cultivo =angueras ?ulveri(adores =otocultivadores : uatriciclos ?erlita e*pandida .egaderas .iego 8ustratos Ge#idos & Gelas para control de male(as Gur5as

C#S*C.A / P#S%C#S*C.A &* ARA"&A"#S) +a cosecha puede reali(arse en forma manual o en forma mecnica. !sta 2ltima es posi5le gracias a dos caracter"sticas principales de la planta3 8u porte erecto 6las plantas pueden KpasarK dentro de las m,uinas dise1adas para tal fin7. +os frutos de variedades adecuadas pueden ser sometidos a la cosecha mecnica &a ,ue presentan una consistencia tal ,ue lo ha5ilita para dicho proceso. 8!+! EBC -9.E!G9+ L B8! 49 3 +a adecuada selecci'n varietal es de vital importancia% puesto ,ue de esta depende la fecha de fructificaci'n% calidad de la fruta & la posi5ilidad de utili(ar la cosecha mecani(ada. Btro factor a tener en cuenta es la certificaci'n varietal% son de p25lico conocimiento los graves pro5lemas ,ue tiene hile con la indeterminaci'n varietal en muchos de sus cultivos &% lo ,ue es peor% en algunos de sus viveros. Aisiolog"a & tecnolog"as de postcosecha3 uando los frutos alcan(an la madure( fisiol'gica comien(an a sufrir numerosos cam5ios de color% firme(a & sa5or% relacionados con la maduraci'n organol$ptica% ,ue los hace finalmente ms atractivos para el consumo. +os arndanos son frutos climat$ricos% es decir ,ue% cosechados a partir de la madure( fisiol'gica% son capaces de ad,uirir caracter"sticas similares a los ,ue maduraron unidos al ar5usto. 8in em5argo% una ve( alcan(ado el estado de m*ima calidad% so5reviene mu& rpidamente el de so5remadure(% asociado a un e*cesivo a5landamiento% p$rdida de sa5or & de color% lo cual de5e ser evitado. +a velocidad con la ,ue ocurre la p$rdida de calidad posterior a la cosecha est relacionada fundamentalmente con la temperatura% & por ello% un adecuado mane#o de la misma desde la cosecha en adelante contri5u&e nota5lemente con el mantenimiento de la calidad de la fruta. Gecnolog"as de postcosecha3 on#unto de t$cnicas aplicadas a frutas & hortali(as frescas desde la cosecha en adelante% tendientes al mantenimiento de la calidad o5tenida en el campo% para posi5ilitar ,ue estos productos perecederos se encuentren disponi5les al consumidor con su m*imo grado de frescura% sa5or & valor nutritivo. 1. Fisiolog0a de la maduracin y del deterioro)

9 4 & 5M los arndanos tienen una tasa respiratoria considerada 5a#a a moderada% pero la misma se eleva considera5lemente a temperatura am5iente. uanto ma&or es la tasa respiratoria% ms rpido se producen los cam5ios involucrados en la maduraci'n & en la p$rdida de calidad. !n comparaci'n con otros K5erriesK% los arndanos presentan menor tasa de deterioro. 8on suscepti5les a la deshidrataci'n% siendo 3N el valor de p$rdida de peso m*imo admisi5le. !ntre los procesos ,ue ocurren durante la maduraci'n% el ms evidente es el cam5io de color e*terno% desde el verde al rosa & finalmente al a(ul. 9 medida ,ue el color cam5ia% se produce un aumento en el contenido de s'lidos solu5les 6a(2cares7% & una disminuci'n de la acide(. Gam5i$n se o5serva un progresivo a5landamiento de la pulpa% lo cual constitu&e una de las principales causas de descarte% pero es dependiente de la variedad utili(ada. +os arndanos son altamente suscepti5les al desarrollo de enfermedades durante la postcosecha% pudi$ndose o5servar s"ntomas apenas transcurridas )2 horas de permanencia a temperatura am5iente% principalmente si se encuentran h2medos. 8e ha encontrado ,ue las frutas ms cidas% & por lo general menos maduras% son menos suscepti5les al desarrollo de las enfermedades causadas por 9lternaria sp & >otr&tis sp. Cuevamente en este aspecto se ha determinado diferente comportamiento seg2n la variedad utili(ada. !n env"os de arndanos por avi'n & por 5arco desde hile a !stados Unidos se ha registrado una ma&or suscepti5ilidad a las enfermedades en la variedad OEvanhoeP respecto de O>luecropP. !. Re1rigeracin) una t2cnica 3til para reducir el deterioro postcosecha. !l fr"o es una de las t$cnicas ms ampliamente utili(ada en el mundo para reducir el deterioro postcosecha de frutas & hortali(as frescas. omo &a se ha mencionado% el aumento de la temperatura tiene un efecto ms ,ue proporcional so5re el aumento de la respiraci'n & con ello% so5re el deterioro. 9dicionalmente% el uso del fr"o permite reducir la deshidrataci'n% deprime el meta5olismo de los frutos e inhi5e el crecimiento de hongos & 5acterias. !l preenfriado es una prctica cu&o o5#etivo es reducir la temperatura de la pulpa de la fruta lo ms rpidamente posi5le hasta alcan(ar valores cercanos al aconse#ado para la conservaci'n. /e5e efectuarse dentro de las 4 horas desde la cosecha% &a ,ue cuanto ma&or sea la demora% ma&or ser la p$rdida de la calidad. Co es aconse#a5le utili(ar agua como refrigerante 6OhidrocoolingP7 de5ido a ,ue la fruta h2meda es altamente suscepti5le a podredum5res. !l enfriamiento en cmara frigor"fica tampoco es 2til de5ido a la ineficiencia del sistema para reducir la temperatura de la pulpa de la fruta en poco tiempo. !l m$todo recomendado para preenfriar arndanos rpidamente es el ,ue utili(a aire for(ado. !n este sistema de preenfriado se o5liga a pasar el aire fr"o dentro de los envases por acci'n de un ventilador o for(ador de aire u5icado en uno de los e*tremos de la carga. =ientras ,ue por aire for(ado se logra 5a#ar la temperatura de la pulpa desde 20 & 25M hasta )%5M en 2 horas% se re,uieren 48 horas utili(ando una cmara fr"a. +a fruta preenfriada de5e permanecer a 5a#a temperatura% para lo cual puede disponerse en el interior de una cmara frigor"fica durante un corto almacenamiento o 5ien% puede ser enviada a destino en transportes refrigerados. +a temperatura 'ptima para conservar la fruta es cercana a 0M % con una humedad relativa entre 90 & 95N. !stas condiciones permiten mantener la calidad durante alrededor de )4 d"as. $. Aplicacin de atms1eras modi1icadas o controladas +a composici'n del aire consiste en3 o*"geno 6B27 Q 2)NR di'*ido de car5ono 6 B27 Q 0.03NR nitr'geno 6C27 Q 78NR otros gases 6arg'n% ne'n% etc7 hasta completar )00N. +as atm'sferas modificadas o controladas contienen en general niveles ms 5a#os de B2 & ma&ores de B2 ,ue el aire. =ediante el uso de estas tecnolog"as se consigue reducir la respiraci'n de la fruta & por lo tanto% retrasar la maduraci'n & deprimir el meta5olismo en general% inclusive el de los microorganismos. +a disminuci'n de la tasa respiratoria 6deterioro7 de algunas frutas se logra con niveles de B2 de alrededor de )0N a 20N. 9lgunos resultados se1alan ,ue concentraciones de B2 entre 8N & )0N & de B2 entre )0N & )3N han logrado mantener la calidad de los arndanos entre 5 & 8 semanas a 0:)M % considerando un per"odo adicional de 3 d"as a )8:20M . 9 su ve(% concentraciones de B2 de )5N reducir"an la incidencia de podredum5res. uando la modificaci'n de las atm'sferas se reali(a manteniendo un control ms o menos e*acto de la concentraci'n gaseosa dentro de cierto rango% reci5e el nom5re de atm'sfera controlada 69 7R si la modificaci'n de la atm'sfera no es controlada activamente% sino ,ue utili(a una me(cla de gases resultante del intercam5io gaseoso del envase en e,uili5rio con la respiraci'n del producto% la t$cnica se denomina atm'sfera modificada 69=7.

8e ha demostrado ,ue los arndanos responden positivamente al uso de atm'sferas controladas. Uno de los inconvenientes ,ue presenta el uso de esta tecnolog"a es su alto costo. 9dems% para cargar un contenedor e,uipado con generador de atm'sferas para la e*portaci'n por v"a mar"tima se re,uieren alrededor de 3 a 4 toneladas de arndanos% volumen ,ue de5e reunirse en un m*imo de 2 d"as & representa un pro5lema operativo real. Co o5stante% la aplicaci'n de 9 se hace indispensa5le cuando se re,uiere almacenar la fruta por largos per"odos% ma&ores a las 3 semanas. !l uso de atm'sferas modificadas se ha incrementado en los 2ltimos a1os en los pa"ses desarrollados. Una de las ra(ones es ,ue esta tecnolog"a puede ser aplicada a diversos tama1os de envase% desde palets completos a un pe,ue1o envase individual. 8in em5argo% de5e tenerse en cuenta ,ue los niveles de B2 & B2 alcan(ados en el interior del pa,uete de5en encontrarse dentro del rango recomendado para esta fruta% &a ,ue puede ha5er producci'n de aromas e*tra1os & diferentes manifestaciones de da1o fisiol'gico en la misma. *n resumen4 1inali5ada la maduracin organol2ptica4 los 1rutos de arndano ad6uieren el color a5ul caracter0stico4 resultan ms dulces y menos cidos y su pulpa es menos 1irme. Al ser climat2rico4 puede cosecharse a partir de la madure5 1isiolgica4 teniendo en cuenta 6ue el estado de madure5 ms adecuado para la recoleccin est en relacin con la distancia al destino de venta. !l arndano es suscepti5le a la deshidrataci'n & a la ocurrencia de enfermedades de postcosecha. !s un fruto con una tasa de deterioro considerada 5a#a a moderada a 4 & 5M % pero ,ue se eleva rpidamente a temperatura am5iente. !l fr"o es una t$cnica ampliamente utili(ada para disminuir el ritmo de deterioro de los frutos% reducir la deshidrataci'n & deprimir el desarrollo de enfermedades. ?ara evitar p$rdidas de la calidad% es necesario reducir rpidamente la temperatura de la pulpa del fruto mediante el preenfriado. !l m$todo ms recomenda5le para preenfriar arndanos es por aire for(ado. +a fruta preenfriada puede permanecer a 0M con una humedad relativa entre 90 & 95N hasta alrededor de )4 d"as. 8umado al uso de fr"o% la aplicaci'n de atm'sferas modificadas & ms a2n% de atm'sferas controladas% permite e*tender este per"odo de almacenamiento hasta alrededor de 8 semanas% dependiendo principalmente del cultivar% estado de madure( & las condiciones de almacenamiento utili(adas. Arndano en Argentina) Enversi'n re,uerida3 +a inversi'n necesaria para la producci'n del arndano en 9rgentina es relativamente alta. +a unidad econ'mica m"nima de5e estar conformada por 5 a )0 has. & su recuperaci'n es un planteo entre el corto & mediano pla(o. ?ara incursionar en una inversi'n de estas caracter"sticas no ca5en improvisaciones de ning2n tipo% por lo ,ue es imprescindi5le ,ue la evaluaci'n previa a dicha inversi'n sea o5#etiva & reali(ada en 5ase a pro&ecciones ciertas & desmostra5les en cuanto a potencialidad productiva% renta5ilidad% nivel tecnol'gico necesario & disponi5le% caracter"sticas% re,uisitos & alcance de los mercados% etc. !l alcance de la inversi'n merece un anlisis para cada caso en particular% solo para ad,uirir las plantas 6de 2 a1os de edad7 se re,uerir incurrir en un monto de entre 7700 & 9900 STha. ms el E-9 correspondiente & alrededor de S 2000 por hectrea por el riego artificial a goteo. !n varios medios puede leerse so5re cierta cantidad de hectreas implantadas en nuestro pa"s & e*itosas campa1as de e*portaci'n compuestas de decenas de toneladas de arndano fresco argentino con destino a !uropa & a los !stados Unidos. 8iguiendo los lineamientos te'ricos de la curva de producci'n de este cultivo% el total de e*portaciones de estos 3 a1os representar"a la producci'n de ) hectrea implantada con material de 2 a1os en el a1o )992. !+ 9.9C/9CB !C CU=!.B83 ?roducci'n del 4emisferio. 8ur3 )%5N 6Coviem5re a 95ril7 ?roducci'n del 4emisferio. Corte3 98%5N 695ril a 8etiem5re7 .ecuperaci'n de la Enversi'n3 a1o 4T5 -ida econ'micamente 2til de la plantaci'n3 40 a1os

I"V*RSI#"*S P#R .*C%AR*A : ?reparaci'n del suelo & plantaci'n

a7o 1 S2.500

a7o 8 a $ S0

: ?lantas enmacetadas 20 a 30 cm : .iego por goteo 8u5total Enversiones : ostos operativos anuales : ostos comerciales auales : Engresos anuales =argen >ruto =argen >ruto 9cumulado al a1o 6 Gasa Enterna de .etorno 6GE.7

S)).)00 S).900 S)5.500 S2.400 S0 S0 6S)7.9207 S0 88.47N

S0 S0 S0 S3.730 S67.560 S)2).000 S49.7)0 S)2).)42

8ituaci'n 9ctual de la producci'n de arndanos argentinos. +a 9rgentina producir este a1o unos 450 mil <ilos de arndano% una fruta primicia no tradicional con mu& 5uenas posi5ilidades en el mercado estadounidense con un potencial de compra estimado en ,ue unos 26 millones de d'lares anuales. !l pa"s destina a la producci'n de arndanos alrededor de unas 700 hectreas plantadas en su ma&or"a en >uenos 9ires & !ntre ."os. 4a& en producci'n unas 300 hectreas ,ue entregarn unas 300 mil ca#as de )%5 <ilos ,ue tendrn como principal destino el mercado internacional. +a producci'n de arndanos o 5lue5err&% como se lo conoce en los pa"ses angloparlantes% se inici' en el pa"s en )994% cuando los !stados Unidos Ka5re sus puertas & permite el ingreso de arndano fresco procedente de la 9rgentinaK% indic' un tra5a#o preparado por -irginia =eichtr&% de la Universidad de 8an 9ndr$s. Gras la salida de la converti5ilidad% en enero del a1o pasado% los argentinos inciaron la 52s,ueda de nuevas actividades para invertir & algunos se decidieron por la agricultura tradicional o volvieron al negocio familiar% mientras ,ue otros recurrieron a las producciones no tradicionales% entre ellas el cultivo de arndano. !sta producci'n es el fruto de un ar5usto perenne% oriundo del hemisferio norte% es pe,ue1o% de entre 7 & )6 cent"metros de dimetro% con un color ,ue var"a entre el a(ul claro & el negro. +a piel del fruto tiene una terminaci'n similar a la de las ciruelas. .especto del sa5or% es dulce & ligeramente cido% lo ,ue lo hace dif"cil de comparar con el de otras frutas. ?ara la producci'n argentina de arndanos la elecci'n de la variedad es la clave & para eso es necesario tener en cuenta el per"odo de cosecha% la oportunidad de oferta% & la calidad de la fruta. !n la 9rgentina% la cosecha de5e darse en los meses ,ue van desde noviem5re hasta a5ril apro*imadamente% &a ,ue en estos meses los !satdos Unidos se ,ueda sin oferta% de esta forma se puede aprovechar la oferta de Kcontraestaci'nK. !s un fruto ,ue se produce en su ma&or"a en el 4emisferio Corte% donde se u5ica el 98 por ciento de la producci'n total durante principios de ma&o & noviem5re. 9 partir de ese momento% el mercado ,ue consume esa producci'n ,ueda desa5astecido & a5re oportunidades de a5astecimiento a los pa"ses del hemisferio 8ur. 8in em5argo en el hemisferio sur% la producci'n es claramente menor3 hile se sit2a en primer lugar% con ).500 toneladas% seguido por Cueva Uelanda con una superficie de cultivo de 300 hectreas & e*portaciones ,ue llegan a las 300 toneladas de arndans frescos & 440 toneladas congeladas. !n la 9rgentina este fruto se conoce desde )994 tam5i$n se logr' adaptarlo a las carater"sticas agroecol'gicas de la regi'n. 4o& el cultivo se ve por toda la 9rgentina3 desde !l >ols'n en ."o Cegro% pasando por 9(ul% Gandil o =ercedes% en >uenos 9iresR Jualegua&ch2% oncordia & ha#ar" en !ntre ."osR & uru(2 uatia% en orrientesR hasta llegar a Aamaill en Gucumn. !l arndano es un cultivo de mu& alta inversi'n% & como muchos frutales% se re,uiere de algunos a1os para recuperarla% &a ,ue reci$n comien(a a producir al tercer a1o% & su producci'n esta5le o Kclima*K se logra en el s$ptimo u octavo a1o de la planta. +a calidad de estos frutos dependen del tiempo% teniendo me#or sa5or los producidos en reas donde los d"as son ms largos & las noches fr"as en el momento de maduraci'n de la fruta. !l costo apro*imado de una plantaci'n de 2 a1os% es de entre 7.700 & 9.900 pesos por hectrea ms E-9% al cual se le de5e sumar el costo de riego artificial% ,ue ronda en los 2.000 pesos por hectrea. !n general% se emplea una densidad de apro*imadamente 2.200 plantas por hectrea% siendo conveniente reali(ar la plantaci'n a inicios de primavera. !n una plantaci'n con estas caracter"sticas% se podr"a o5tener entre 8.000 & )2.000 <ilogramos por hectrea% en el caso de la variedad 9lta% & hasta )5.000 <ilogramos con una variedad B#o de one#o. +a producci'n de arndanos en el mundo durante 200) fue de 287.)60 toneladas% aun,ue el ma&or productor & consumidor de esta fruta es es !stados Unidos con cerca de )00.000 toneladas. +a superficie cultivada en los !stados Unidos alcan(a a las )6.000 hectreas de arndano cultivado% mientras ,ue el arndano silvestre est presente en )8.000 hectreas% con una cosecha estimada para el a1o 200) de 45.450 toneladas para consumo fresco & 53.)00

toneladas para procesar. !n orden de importancia lo siguen anad% con 25.000 toneladasR & en menor importancia por pa"ses como .umania% Lugoslavia% 9lemania% Arancia% Englaterra e Etalia entre otros pa"ses europeos. +os !stados Unidos importa arndanos por 26 millones de d'alres anuales% a5astecido por hile% Cueva Uelanda & la 9rgentina. !ntre noviem5re & mar(o% los precios van de 30 a 35 d'lares por ca#a 6un peso promedio de 2 <ilos7. Situacin competitiva) +9 /!=9C/93 La descripta la fruta del arndano como producto comercial% pasaremos a delinear el m'vil de la producci'n3 la demanda. !l arndano o 5lue5err& se consume tradicionalmente en Corteam$rica 6!!.UU. & anad7% & algunos pa"ses europeos como Etalia% Englaterra% 9lemania & 4olanda% como as" tam5i$n en Dap'n% pero !stados Unidos es el principal productor% consumidor% e*portador e importador de arndanos del mundo & constitu&e un megamercado de ms de 262 millones de consumidores con una tasa de natalidad anual de alrededor del )N & un crecimiento en las e*pectativas de vida de sus ha5itantes. omo el arndano aparece en forma silvestre en diversas regiones de Corteam$rica & !uropa desde hace siglos% est incorporado a la dieta ha5itual de canadienses% estadounidenses & algunos europeos% ,uienes la consumen como fruta fresca% deshidratada o congelada% en comidas dulces o saladas% & en aplicaciones industriales tan diversas como productos farmac$uticos% colorantes% pasteler"a% #ugos concentrados% pur$s% mermeladas% salsas% helados% &ogurt% golosinas% conservas% etc. !n Corteam$rica% su popularidad en el consumo ha logrado ,ue se cultive en plantaciones comerciales e*tensivas & semie*tensivas% en lugares tan distantes & distintos agroclimticamente como anad & los estados de 9r<ansas% alifornia% arolina del Corte% Alorida% Jeorgia% +ousiana% =assachusetts% =ichigan% =ississippi% Cueva Derse&% Bregon% Ge*as & @ashington en !stados UnidosR entre ellos% se destacan =ichigan% Cueva Derse&% arolina del Corte & Bregon ,ue en )995 sumaron el 78N de la producci'n comercial destinada a fresco en ese pa"s. omo se ha mencionado ms arri5a% la tendencia de consumo del arndano & otras 5erries 6fram5uesas% moras% (ar(as7% es crecienteTen los mercados mencionados% por la incorporaci'n progresiva del concepto de la alimentaci'n sana & natural ,ue adoptan los consumidores u5icados en pa"ses desarrollados% &a ,ue a este tipo de frutas se las vincula con su origen silvestre. +os norteamericanos comien(an a consumir esta fruta desde mu& #'venes. !n todos los supermercados siempre est disponi5le el >lue5err& >uc<le de la Jer5er ?roducts ompan&R un alimento mu& popular para 5e5$s ,ue consiste en un pur$ a 5ase de arndano & tapioca. ?ara ilustrar la importancia de la demanda del mercado americano respecto al europeo se transcri5e a continuaci'n la estad"stica de e*portaciones de arndano fresco chileno con#untamente con la distri5uci'n porcentual en los diferentes mercados en las dos 2ltimas temporadas . !l destino del arndano chileno a !uropa se distri5u&e principalmente entre Etalia% Englaterra & 9lemania. +9 BA!.G93 8e estima ,ue la producci'n internacional de arndanos alcan(a apro*imadamente unas 5)8.000 toneladas m$tricas anuales distri5uidas en 65.600 hectreas de cultivos silvestres 670N7 & comerciales 630N7. !l 90N del rea productiva total est u5icada en Corteam$rica 6!!.UU. & anad7. !l per"odo de producci'n en el hemisferio norte a5arca los meses de ma&o a octu5re% mientras ,ue hile% Cueva Uelanda% 9ustralia & 8udfrica concentran sus producciones en los meses de enero & fe5rero. !n el a1o ,uedan dos momentos en ,ue la demanda tiene poca oferta & mu& 5uenos precios3 noviem5reTdiciem5re & mar(oTa5ril. 4asta la temporada pasada% el hemisferio sur participa5a en contraestaci'n con unas ).690 hectreas o el 2.58N del total del rea productiva mundial. +a participaci'n chilena ascend"a a unas 900 hectreas% ).37N del total internacional o algo ms del 53N so5re el total del rea plantada en el hemisferio sur. ?or lo anterior% las e*portaciones de arndano chileno pueden tomarse como indicativas del comportamiento de la demanda durante el per"odo de la contraestaci'n en el hemisferio norte.

!n la 2ltima temporada hile registr' un incremento del 29%75N en sus e*portaciones de arndano fresco respecto a la inmediata anterior 695T967R & un )40%54N respecto a la campa1a 94T95. =s del 80N de la producci'n chilena e*portada en estado fresco proviene del sur del pa"s% adonde en los dos 2ltimos a1os las heladas provocaron grandes p$rdidas. +a cosecha se concentra en los meses de enero & fe5rero% ra('n por la cual el mercado reacciona con una nota5le 5a#a de precios. !sta circunstancia ha ocasionado ,ue en los 2ltimos a1os se ha&a comen(ado a e*portar por v"a mar"tima en contenedores refrigerados con atm'sfera controlada para a5aratar el flete. hile tiene la venta#a de llegar por 5arco a los puertos de los !stados Unidos en apro*imadamente )5 d"as. 9ctualmente los productores chilenos est tratando de adelantar su oferta para evitar llegar antes de enero & fe5rero al mercado. ?ara ello% estn cultivando unas )50 ha. al norte de 8antiago% con las variedades tempranas de K9rndano 9ltoK o high5ush% BVCeal% Julf oast% Jeorgia Jem% ape Aear% =ist& & =arim5a. 9 continuaci'n se presentan una serie de ta5las & grficos ,ue resumen la situaci'n productiva mundial de arndanos% con particular atenci'n en la producci'n de contraestaci'n 6?roductores del 4emisferio 8ur7 & con ma&or grado de precisi'n en la situaci'n argentina. onsiderando el destino principal del arndano argentino se anali(an los valores norteamericanos.

Auente3 A9B Productores del .emis1erio Sur ?a"s hile 9ustralia Cueva Uelanda 9rgentina 8udfrica Auente3 Aundaci'n Goneladas 7500 2500 )200 380 200 hile% A?D% EC/!

6200)7

Produccin Argentina =es N omerciali(ado

!nero & Ae5rero 9gosto a Bctu5re Coviem5re /iciem5re Auente3 EC/!

5 )2 6) 22 620027

Auente3 EC/!

Auente3 EC/!

Auente3 U8/9 PR#&'CCI#" &* ARA"&A"#S *" *+ "#A +a provincia de Gucumn & la regi'n CB9 poseen una amplia gama de microclimas en las cuales se podr"a al5ergar un espectro de cultivos frutales ms amplio ,ue el actual. +a regi'n presenta un gran potencial para producir & comerciali(ar arndanos% considerando la gran demanda internacional & el hecho de ,ue se a5ren nuevos mercados como el anad% pa"ses europeos no tradicionales & los mercados de Briente% incluso% e*istiendo para el Corte argentino la posi5ilidad de e*portar v"a hile% por los puertos de 9ntofagasta e E,ui,ue. !l arndano se adapta a las condiciones de los pe,ue1os productores por la superficie re,uerida como unidad econ'mica. +a $poca del a1o en ,ue la oferta de arndanos es menor & donde se o5tienen los ma&ores retornos son octu5reTnoviem5re & mar(oTa5ril% alcan(ando la primera precios todav"a mu& superiores. !n el CB9% e*iste la posi5ilidad de contar con vol2menes e*porta5les a partir del mes de Bctu5re% por,ue las condiciones agroecol'gicas permiten ,ue las variedades tempranas con 5a#o re,uerimiento de fr"o se desarrollen 'ptimamente en diferentes am5ientes llegando a constituir la producci'n de primicia mundial para el 4emisferio 8ur. +as primeras plantaciones en Gucumn se efectuaron en Aamaill en )998. 8e seleccionaron variedades de dos tipos definidos adaptadas a climas templados con 5a#o re,uerimiento en horas de fr"o dentro del tipo 8outhern 4igh5ush & .a55ite&e. !n el a1o 2002 se agregaron ms variedades. !n 8alta% se comen(' en el a1o 2000 implantando principalmente BVCeal & en el 2002 se agregaron otras variedades. 8e destacaron Julf oast & BVCeal por su 5uen crecimiento% producci'n & sanidad% siendo la primera notoriamente ms vigorosa & productiva ,ue BVCeal. +a variedad Jeorgia Jem de5e ser descartada por su mal comportamiento & su inferior calidad de fruta. omo resultado de las e*periencias recogidas en la provincia de Gucumn% se pudo compro5ar ,ue las plantas de la variedad lima* 6.a55ite&e7 son ms r2sticas% soportan condiciones de p4 superiores% son ms tolerantes al e*ceso de agua & a la falta de nutrientes. 8u h5ito de crecimiento es mu& vigoroso% con ramas verticales & largas & sus ho#as presentan una coloraci'n cenicienta caracter"stica. +a producci'n suele ser ma&or en al caso de las 4igh5ush & la calidad de fruta producida es mu& 5uena% pero la maduraci'n se produce ms tard"amente o5teni$ndose precios inferiores. +a ma&or"a de las variedades tipo 4igh5ush son mu& prometedoras% puesto ,ue presentan un crecimiento mu& 5ueno% como as" tam5i$n en su aspecto sanitario. 8e destacan =ist& & BVCeal. !n 8harp5lue se o5serva ma&or suscepti5ilidad a condiciones desfavora5les en cuanto a suelos & enfermedades. >lue risp se est desarrollando en forma e*celente en todo sentido% mientras ,ue B(ar<5lue mostr' pro5lemas de adapta5ilidad & se o5servan numerosas p$rdidas en la l"nea de plantaci'n & heterogeneidad en las plantas. .eveille crece mu& 5ien & es mu& sana% pero

produce gran cantidad de fruta de poco tama1o. /urante 200) se reali(aron ensa&os e*ploratorios para determinar la calidad de la fruta de las variedades ,ue se esta5an e*portando en ese momento% en 5ase a la evaluaci'n de parmetros fisico:,u"micos . Gam5i$n se anali(' la calidad luego del almacenamiento a 5a#a temperatura. 8e e*tra#eron muestras al a(ar de las cu5etas de e*portaci'n. +as variedades estudiados fueron Jeorgia Jem% 8harp5lue =ist&% lima* & BVCeal. !n todos los casos hu5o un 5uen dimetro medio% puesto ,ue &a ha5"an sido clasificadas por su tama1o% pero en este aspecto se destac' 8harp5lue de las restantes. Co hu5o diferencias en cuanto al tono 6M hue7. =ist& & lima* son las ,ue presentaron ma&or firme(a de fruta% seguidas de BVCeal & 8harp5lue% mientras ,ue Jeorgia Jem mostr' valores mu& inferiores de firme(a. Btra caracter"stica diferencial fue la acide(% la ,ue fue mu& alta en 8harp5lue . Co hu5o diferencias marcadas en el contenido de a(2cares 6s'lidos solu5les7 & la variedad. =ist& se destac' por su mu& 5uen sa5or. /urante el almacenamiento en fr"o% el color de las frutas ad,uiri' un tono ms oscuro% e*cepto lima*% & la fruta se a5land' un poco. +a evoluci'n de s'lidos solu5les fue varia5le pero con incrementos en todos los casos de5ido a la deshidrataci'n de la fruta & concentraci'n de los a(2cares. +a acide( disminu&' en todas las variedades% lo ,ue afecta el sa5or de la fruta. =ist& mantuvo un nivel de acide( & ratio adecuados% asociados a un mu& 5uen sa5or. 9ctualmente% e*isten 43 ha. implantadas en el CB9% distri5u&$ndose 32 en Gucumn & )) en 8alta% aun,ue ha& pro&ectos avan(ados para plantar ms de )00 ha los pr'*imos dos a1os de5ido al creciente inter$s ,ue estn generando los resultados de su comerciali(aci'n. !l Eng. /iegue( conclu&' ,ue la provincia de Gucumn no presenta limitantes de significaci'n para el cultivo del arndano% siempre ,ue se seleccionen los suelos apropiados & se realice un mane#o t$cnico adecuado. +os diferentes microclimas e*istentes 5rindan las condiciones 'ptimas para el crecimiento & producci'n de las distintas variedades% permitiendo a un mismo productor cultivar en regiones con diferentes condiciones climticas en mu& cortas distancias% disminu&endo el riesgo puntual de fen'menos metereol'gicos adversos o suelos pro5lemticos. !n toda la regi'n pedemontina es posi5le encontrar un sinn2mero de posi5ilidades para los nuevos emprendedores. Btras provincias del CB9% como 8alta% Du#u& & atamarca% poseen algunas limitantes importantes especialmente referidas a suelos% &a ,ue% al poseer climas ms ridos% el p4 es ms elevado & los perfiles son mu& minerales% ra('n por la cual el desarrollo del cultivo en estas provincias estar restringido s'lo a a,uellas reas puntuales en donde se encuentren las condiciones adecuadas. Algunas Conclusiones) !l cultivo del arndano en 9rgentina es via5le con un 5uen soporte t$cnico & comercial & puede conseguirse una atractiva renta5ilidad% aun,ue de5e considerarse la e*periencia chilena en cuanto a la magnitud de la oferta glo5al argentina a conseguir% para tratar de no incidir negativamente en el mercado con so5reproducci'n & o5tener 5uenos precios. >asta como e#emplo ,ue hile con la producci'n de 850 ha. concentradas en enero & fe5rero ha conseguido precios e,uivalentes a los del mercado norteamericano en plena estaci'n% ,ue e,uivalen a alrededor de ) uSsT<g. de retorno para el productor chileno. omo el principal mercado para el arndano fresco es el estadounidense% & para acceder a este es necesario la aplicaci'n de previa de 5romuro de metilo% es importante conocer ,ue el reciente ?rotocolo de =ontreal% ha esta5lecido ,ue el 5romurado solo ser posi5le hasta el a1o 200) en los pa"ses desarrollados% entre ellos los !stados Unidos% & hasta el 20)5 en los su5desarrollados% por lo ,ue tam5i$n de5e pensarse en una estructura para la aplicaci'n de 5romuro en origen. /ados los intereses en #uego% &a ,ue no solo se 5romura el arndano% sino una multiplicidad de productos de varios pa"ses para ingresar a los !!.UU.% para despu$s del 20)5 &a se est tra5a#ando en perfeccionar los sustitutos del 5romuro de metilo% particularmente con fosfuro de hidr'geno% aluminio & magnesio. Enicialmente se puede e*portar a !uropa o anad% ,ue son mercados ,ue no o5ligan a la aplicaci'n de 5romuro% pero ha& ,ue detenerse en el concepto de ,ue es importante e imprescindi5le hacerlo tam5i$n lenta & progresivamente a los !stados

Unidos como estrategia de inserci'n del producto a ese mercado% para cuando los ms accesi5les mercados europeos comiencen a saturarse. !nviado por3 +ic. 9uan ,anuel de la Colina #uanmanueldelacolinaQhotmail.com

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