A Fileira da castanha: situao actual dos mercados 1.

Introduo No seio da Unio Europeia, a produo de castanha, e de uma forma geral a produo de frutos secos, est concentrada nas regies desfavorecidas, com altos ndices de envelhecimento das populaes e profunda eroso demogrfica. Aliado a estes frutos est o aumento do consumo de uma multiplicidade de produtos industrializados. O mercado de castanha descascada e congelada est em grande crescimento o que permite s unidades de transformao obter a matria-prima ao longo de todo o ano. Depois de congelada, a castanha vendida e transformada por agro-indstrias europeias de grande dimenso, que se dedicam laborao de produtos de confeitaria e doaria. Deste modo, diminui o grau de dependncia associado sazonalidade do fruto. A nvel nacional, a castanha foi um dos frutos que conseguiu sobreviver crise dos produtos agrcolas. A castanha um fruto de tradies, perfeitamente adaptado s exploraes agrcolas do Norte e Centro do pas. Depois da sua queda de valor, foi a partir da dcada de 90 que o castanheiro veio assumindo maior importncia, constituindo no presente uma boa fonte de receitas para as populaes rurais. Fazendo uma anlise dinmica sobre a evoluo do comrcio portugus de frutos, constata-se que a castanha o fruto que tem o maior valor lquido nas exportaes portuguesas. As variedades regionais distribuem-se por diversos mercados nacionais e internacionais com caractersticas distintas. De um modo geral, os frutos secos no nosso pas retm escassas mais-valias associadas transformao. No caso particular da castanha, a ausncia de tecido industrial tem ditado a escassez da oferta no sector, uma vez que s muito recentemente a castanha portuguesa transps o mercado nacional como produto congelado. Se bem que tardiamente, Portugal tem vindo a investir neste elo da cadeia de valor o que se tem revelado um xito. A produo de castanha , no cenrio das culturas permanentes, uma cultura em expanso1, de excelente qualidade associada monospermia das variedades regionais, atributo exigido para a confeitaria de luxo e permite ainda uma maior aptido para a transformao industrial. Trata-se de um produto com real expresso econmica no rendimento agrcola familiar e ao nvel alimentar, estando perfeitamente associado identidade cultural, ldica e paisagstica. Colhe especial importncia na gastronomia da Terra Fria Transmontana (TFT), sendo consumida em pratos regionais feitos de acordo com a sabedoria das gentes do campo, tradicionalmente por mulheres, que transmitem os seus saberes de gerao em gerao. ainda consumida nas feiras, nas festas tradicionais e nos restaurantes. Aqui, os consumidores autctones, forasteiros, turistas e os emigrantes deliciam-se com os pratos regionais cujo ingrediente primordial a castanha.

No se pode, pois, negar o vnculo socio-econmico e o potencial produtivo do nosso pas, no que se refere a este recurso, tanto mais que um fruto que tem o seu escoamento garantido em diversos mercados de todo o mundo. Tendo em considerao este leque de potencialidades, o presente trabalho pretende contribuir para um melhor conhecimento da natureza dos diversos mercados consumidores das mais relevantes variedades regionais de castanha portuguesa. O objectivo desta comunicao prende-se, pois, com uma breve caracterizao dos mercados que integram a fileira da castanha, tendo por base uma investigao efectuada em seu torno e da sua cadeia de valor2. Para obter a informao necessria pesquisa, foi eleito um universo de estudo onde foram seleccionados os indivduos a inquirir. Foram realizadas 52 entrevistas a diversos agentes com vivncia no sector, designadamente produtores (35) e suas associaes (2), ajuntadores (1), armazenistas-exportadores (11), agro-indstrias (2), retalhistas (1) e um informante-chave. Para alm da consulta de dados oficiais, recorreu-se tambm a pessoas e entidades directa ou indirectamente envolvidas na fileira da castanha.

2. Dos Mercados de Origem Grande Distribuio Mercado de Origem o local na zona de produo onde o agricultor efectua por grosso a primeira transaco dos seus produtos, normalizados ou no (Art. 5 do Decreto-Lei n519/85, de 31 de Dezembro). Os mercados de origem so mercados de concentrao de produtos agrcolas pelo facto de se localizarem na regio de produo. O comrcio ocorre na prpria explorao, visando no s a satisfao dos consumidores autctones mas especialmente os centros urbanos, via mercados retalhistas. Estes mercados apresentam algumas vantagens e desvantagens. Caldentey (1970) considera que o maior benefcio dos mercados de origem o de evitar ou reduzir as negociaes entre o produtor e os diversos intermedirios e potenciar as relaes entre os extremos da cadeia de comercializao. No entanto Timmer et al. (1987) salientam que os mercados de origem tambm tm debilidades relacionadas com as deficincias infra-estruturais, com a falta de informao, com o fraco poder de negociao dos pequenos produtores e com as distores e especulaes provocadas pelos agentes intervenientes no sistema de comercializao. Estas deficincias proporcionam enormes disparidades nos preos, cujo efeito mais claro o diferencial nos preos pagos ao produtor e ao consumidor. A tudo isto acresce o frequente estado de degradao das vias de comunicao, com consequncias directas nos elevados custos de comercializao e na dificuldade do transporte de produtos das regies perifricas para os grandes centros de consumo.

A comercializao, enquanto processo econmico complexo que integra vrias operaes, com vista a colocar disposio do consumidor os produtos que ele necessita, assume importncia vital, neste mbito, a que se associa a necessidade de criao de estruturas de apoio comercializao de produtos agrcolas e controlo de qualidade necessrias. Transcrevendo Silva cit. in Marreiros (1999:72), o elo mais fraco de toda a lgica de desenvolvimento do sector agrcola o da comercializao (...) com problemas ao nvel da (...) falta de preparao dos agricultores para a funo comercial, a irregularidade da oferta em quantidade e qualidade, a escassa integrao horizontal e vertical nas diferentes fases das fileiras agro-alimentares e a existncia de circuitos de distribuio longos e pouco transparentes, normalmente em detrimento dos produtores de base e dos consumidores (Azevedo cit. in Marreiros 1999:72-73). O mercado de transformao o mercado que acrescenta mais valor aos produtos pela transformao de produtos agrrios, quando estes se destinam a conservas ou congelados. Porm, a indstria transformadora desempenha tambm servios de compra e venda, transporte, armazenamento, financiamento e assume avultados riscos, ou seja, pode comportar-se como qualquer grossista-distribuidor. O itinerrio mais vulgar neste estdio da cadeia de valor ocorre de forma a que os produtos saiam directamente da explorao para a indstria transformadora, e desta, para os armazenistas no destino ou para os retalhistas. muito comum existir um intermedirio entre o produtor e a agro-indstria, cuja funo comprar o produto aos pequenos produtores, concentr-lo, e posteriormente vend-lo unidade agro-industrial. No mercado a retalho, a venda dos produtos efectuada directamente ao consumidor. Este mercado instala-se nas reas populacionais, comercializando produtos em quantidades apropriadas ao consumidor individual/famlia. Referimo-nos a diferentes espcies de mercados retalhistas, onde se incluem, entre outras, as pequenas lojas de venda a retalho, as frutarias, as mercearias de bairro, os minimercados, os supermercados e os hipermercados. Estes ltimos distinguem-se dos anteriores, no s pela vasta gama e volume de produtos expostos, como tambm pelo sistema de vendas praticado. Nestes espaos, a figura do indivduo que tradicionalmente acolhe o cliente suprimida pois deixa de fazer sentido. Estes agentes retalhistas de maior dimenso tm grande poder negocial face aos seus stakeholders. A grande distribuio tem sido alvo de um crescimento desenfreado ao longo dos ltimos anos, centralizando as suas compras, ditando a sua lei aos produtores, aos grossistas e at aos consumidores. Estes, movidos por novos hbitos de consumo e por questes de comodidade, colocam os hipermercados na primeira linha de preferncias para realizarem as suas compras, a ponto de gerar uma relao de dependncia em termos comerciais.
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Devido ao forte incremento na procura de produtos tradicionais, habitualmente vendidos por pequenos lojistas, as agro-indstrias e as grandes cadeias de distribuio tm tambm penetrado nestes mercados com vantagens concorrenciais devido ao seu know-how e ao melhor conhecimento dos circuitos de comercializao. Contudo, tambm encontram alguns constrangimentos, pois a percepo dos clientes relativamente aos produtos tradicionais comprados nos hipermercados no a mesma. Esta imagem vem, no raras vezes, adulterada devido s imitaes (gamas de produtos que transmitem uma imagem artesanal no o sendo) e despersonalizao no atendimento dos clientes, patente nas grandes superfcies. A imagem mais comum que o consumidor retm dos produtos dos hipermercados a de produtos de consumo corrente padronizado. Assim, para combater esta fraqueza, as cadeias de distribuio tm desenvolvido aces de marketing para aproximar os produtos artesanais de determinado territrio dos clientes urbanos, introduzindo-os na sua gama de produtos. Outra categoria de retalhistas de grande dimenso so os mercados abastecedores. Destinam-se a normalizar o comrcio a nvel nacional, situando-se junto aos grandes centros de consumo. Tm como finalidade dominante fornecer produtos frescos s grandes zonas urbanas, podendo ainda proceder expedio de gneros alimentcios frescos, quer no interior quer no exterior do pas. Os operadores dos mercados abastecedores so agentes grossistas, nomeadamente, grandes empresrios agrcolas em nome individual, associaes de agricultores ou intermedirios grossistas. Para alm dos retalhistas, os clientes destes mercados so, naturalmente, as entidades colectivas de consumo, tais como a restaurao, as unidades hoteleiras e as cantinas. No facilitado o acesso ao consumidor individual neste tipo de mercados.

3. Os Mercados de Castanha No nosso pas, em Setembro j se comercializa a castanha tempor e at ao Natal no h dificuldades no escoamento das outras variedades. Porm, habitual o perodo de comercializao ter incio em meados de Outubro e finalizar em Janeiro, porque existe tradio no consumo entre os Santos e o S. Martinho e tambm, no Natal. Passados esses dias, o consumo diminui3. No Norte, os magustos e as feiras da castanha favorecem em simultneo a promoo do produto e da regio. Nas grandes cidades, consomem-se assadas nas ruas. No estrangeiro, o consumo aumenta no Natal, tanto na Europa como no Brasil. No mercado de transformao, a valorizao do produto passa, entre outras, pela separao por variedades, calibragem, descasque, pelagem, congelamento, confeco de compotas, purs e marrons glacs. No entanto, a castanha permite uma vasta gama de produtos transformados e derivados: - castanha congelada, em conserva, em calda, em aguardente, com chocolate, em soluo aucarada, esterilizada, seca, confinada em xarope, marron glac;
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e subprodutos: - cremes, purs, farinha de castanha para fabrico de po e confeitaria, pasta para bolos, gelados, soufls, castanhas torradas, sopas, iogurtes, rebuados, farinhas lcteas, flocos de cereais, bebidas, aperitivos, produtos para salsicharia, alimentos compostos para animais
Quadro 1: Utilizao das Variedades Regionais de Castanha e Suas Adaptaes aos Tipos de Consumo.
Tipo de Consumo Verde Inteira ao Natural (Conserva) Doces Produto
(castanha)

Variedades Melhor Adaptadas Qualquer variedade mas de preferncia: Judia e Lamela Trigueira Lamela Longal Lamela Longal Qualquer variedade s mas de preferncia de qualidade inferior: Longal, Negral e Lamela Qualquer variedade s mas de preferncia de qualidade inferior: Trigueira Aveleira, Lamela Negral, Longal Negral, Trigueira e Aveleira Trigueira

Mercados
(utilizao preferencial)

Crua Cozida Assada Lata, Frasco Congelada Esterilizada Confeitada Marron glac Em lcool Creme de castanha

Fresco: Caseiro Assadores de rua Industrial

Industrial

Cremes Purs

Industrial

Pur de castanha Po Confeitaria Aperitivos Sopas, Iogurtes Farinhas lcteas Pastas de frutos Flocos de cereais e frutos

Industrial Industrial Industrial Industrial Industrial Industrial

Farinha Torrada

Produtos Diversos

Aveleira Lamela Longal Produtos de salsicharia Lamela Licores Negral Fonte: Compilao efectuada com base em Pereira et al. (1992).

pertinente fazer uma distino entre dois mercados distintos na transformao de castanha. O mercado de fabrico de doces e conservas que exige maiores calibres e o mercado de produtos derivados de castanha e subprodutos que prefere os menores. Assim, o mercado europeu para a indstria do marron glac cada vez mais exigente, preferindo frutos grandes, monosprmicos (curtos, arredondados e sem septos) e com boas caractersticas organolpticas. Produtos desta categoria situam-se segmentos de mercado de pases que apresentam grande poder de compra e tradio. Constituem disso exemplos a Frana e a Itlia, com consumos num segmento restrito de mercado de produtos de luxo, como o marron glac (j focado), as castanhas inteiras em conserva, em lcool e outros produtos derivados da castanha. A indstria de doaria, que alimenta uma interessante procura, oferece maiores cotaes pelos grandes calibres, padronizados, de elevada qualidade, de fcil despela e com bons rendimentos, sendo os frutos de menor calibre canalizados para uso culinrio e para a indstria de produtos
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derivados, onde a unidade agro-industrial os poder pelar tornando-os mais acessveis ao consumo ou outros fins como a preparao de cremes, purs e farinha de castanha. Neste tipo de mercado, a unidade de transformao no est disposta a pagar um preo superior ao que pagaria pelos frutos de pequeno calibre: o mercado de transformao alm de eleger os pequenos calibres, com inferior cotao, pretende que a castanha possua boa aptido para o descasque, boa capacidade de conservao, reduzida compartimentao e penetraes. Em anos de carncia de castanha mida, as unidades de transformao mantm rigidez no preo/kg pago ao produtor (Matos et al., 2001:8). 3.1. Caractersticas Tecnolgicas e Comerciais das Variedades Regionais A facilidade no escoamento da castanha est fortemente associada s variedades endgenas de cada regio, s colheitas anuais, s pocas de maturao e conservao, s quantidades que os compradores pretendem de cada variedade, ao timing para comercializao, ao calibre e s caractersticas de cada uma, tendo em conta que existem vrios mercados.

Quadro 2: Caractersticas das Variedades Regionais mais Relevantes de Castanha. Caractersticas Compartimentao Penetraes Rachado Conservao Natural Maturao Calibre Cor e Brilho Forma Sabor Facilidade ao Descasque Utilizao Preferencial
(*)

Longal
Muito reduzida Reduzidas Raro Muito boa Tardia Pequeno a mdio Castanha avermelhada e brilhante Elptica alongada Excelente sui generis Muito boa

Judia
Elevada Elevadas e profundas Reduzido Mdia a Boa Semi-tardia Grande a muito grande Vermelha e brilhante Arredondada Mdio Mdia

Martanha(*)
Muito reduzida Reduzidas a aceitveis Reduzido Muito boa Semi-precoce Grande a muito grande Castanha clara com brilho mdio Redonda Muito Bom Boa a muito boa

Fresco e industrial Fresco Fresco e industrial Dados recolhidos directamente. Fonte: Baseado no Reg. (CEE) n2081/92; Despacho Normativo n293/93; Despacho Normativo n44/94; Pereira et al. (1992); Serrano (2000); Matos et al. (2001:7).

Verifica-se grande rapidez no escoamento da castanha quer no mercado do fruto em natureza quer no mercado do fruto congelado. No entanto, a castanha congelada pode armazenar-se em grandes quantidades, j o mercado da castanha em verde um pouco mais complexo porque o perodo de tempo para a colocar no destino aps tratamento (desinfestao) muito curto. A forma (feitio) da castanha pode condicionar a venda do produto, consoante as finalidades de transformao. Os industriais europeus procuram as variedades adequadas, tendo em ateno as que melhor se adaptam confeco do produto final. Assim, segundo Pereira et al. (1992), para o marron glac, preferencialmente utilizada a Lamela (Vinhais) e a Lada (Carrazedo de Montenegro), devido s suas aptides tecnolgicas para este tipo de transformao. Ainda de acordo com os
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mesmos autores, a Longal de Carrazedo de Montenegro e de Vinhais so as mais adequadas indstria de conserva, doaria, creme, farinha e confeitaria. De acordo com os entrevistados, se o cliente pretender uma castanha redonda para a indstria solicita em primeiro lugar a Martanha, em segundo a Judia, depois a Longal (precisamente porque mais alongada) e por fim a Negral. De igual modo, as pocas de maturao e conservao tm grande influncia no escoamento da castanha. O perodo entre a primeira e a ltima maturao dos frutos muito curto (inferior a dois meses) por isso, juntam-se muito frequentemente no mesmo perodo de maturao a Judia, a Longal e at a Negral. Quanto s variedades precoces, tm muita procura no cedo, mas vo perdendo qualidades muito rapidamente, designadamente ao nvel das caractersticas

organolpticas, baixando, com o passar do tempo, o interesse dos compradores na sua aquisio. Neste caso, solicitam uma cultivar mais serdia, por oferecer melhor qualidade e garantia de conservao.
Quadro 3: Escala de Classificao das Variedades Regionais da TFT em Funo da Maturao (2002). Setembro Outubro Novembro 10 25 10 25 10 muito precoce precoce semi-precoce semi-tardia tardia muito tardia Aveleira Negral Judia Longal Martanha Lamela Trigueira Boaventura
Nota: Disposio das cultivares: dados recolhidos directamente. Fonte: Baseado na escala de classificao de Cortizo et al. (1996).

No cmputo geral, as variedades preferidas pelos consumidores so a Longal, a Martanha, a Judia e as precoces. Contudo, h pocas prprias para todas as variedades, incluindo as bravias, o que muito depende do perodo de maturao de cada uma. No concelho de Chaves, por exemplo, a Cota a variedade que melhor se apresenta, de tal modo, que o produtor a guarda para autoconsumo. uma variedade muito saborosa, porm, exclui-se do comrcio para consumo de mesa porque demasiado pequena. De acordo com a opinio de sete grossistas entrevistados, a variedade Judia produzida em Carrazedo de Montenegro a melhor do pas, pois alm de possuir bom calibre possui tambm boa capacidade de conservao. A Negral perde um pouco da cotao pelo aspecto que apresenta, por isso, s vendida no final da campanha. Das variedades comercializadas em Portugal, a Judia, a Martanha e a Lada so as variedades de maior calibre e portanto mais procuradas para o mercado fresco. A Longal e as tempors possuem calibre intermdio seguindo-se as bravias e a Longal de Vinhais. A mais pequena de todas a Cota. Assim, no dizer dos inquiridos, a Longal possui calibres muito variados, oscilando entre os 60-70 e os 140-160 frutos/kg. A Judia de 50 at 60-70 frutos/kg e as tempors so muito irregulares, podendo estar entre as variedades de maior calibre num ano perfazendo menos de 60-70 frutos/kg e no nos anos subsequentes, como aconteceu em 2001, que foi bastante pequena chegando aos
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100-110 frutos/kg. As nossas entrevistas revelam que as preferncias de 89% dos clientes incidem na variedade Longal, 9% na Martanha e apenas 2% nas restantes (grfico 1), mas o que se verifica no grfico 2, que a percentagem mdia de Longal vendida em 2001 representa 70% do total de todas as variedades.

9%

2%

Longal
M art a nha
Out ras

89%

Fonte: Dados recolhidos directamente.

Grfico 1: Preferncias dos Clientes/Compradores pelas Variedades Regionais (2001).

Na realidade, os Armazenistas-Exportadores (AE) afirmam que se houvesse mais oferta da cultivar Longal mais se venderia. No acto de venda, grande parte dos clientes estrangeiros (especialmente os franceses) exige mesmo que conste na factura a designao da variedade: Longal Castanha de Trs-os-Montes Portugal. Esta , alis, a cultivar que serve de charneira para a compra das outras variedades. Porm, uma coisa so as preferncias dos clientes, outra a distribuio das quantidades de castanha pelas variedades de facto vendidas. De acordo com o grfico 2, o conjunto das variedades (excepto a Longal e Judia) ascendem a 10% das vendas, em mdia. Pode, pois, verificar-se que a quantidade de Martanha vendida inferior a 9% uma vez que est includa neste grupo.

10% 20% Longal Judia Outras 70%

Fonte: Dados recolhidos directamente.

Grfico 2: Peso Relativo das Variedades Comercializadas pelos AE (2001). 8

3.2. O Mercado Interno No mercado interno a produo preferencialmente orientada para o uso em natureza ou culinrio (assada, cozida, pelada e britada), apenas uma pequena parte utilizada na indstria. Pode-se mesmo dizer que esta laborao se resume ao descasque, despela e congelao. A industrializao destinada exportao requer pequenos calibres, sendo a Longal a variedade mais procurada. Considerando, por um lado as suas excelentes qualidades tecnolgicas, e por outro lado o seu elevado teor em amido, a cultivar Longal apresenta-se como uma das que melhores resultados pode oferecer para transformao (Pereira et al., 1992:27). Contudo, ainda se podem encontrar produtos da castanha confeccionados de modo artesanal. Continua-se a fabricar um doce invernal tpico de Lamego, uma espcie de po a falacha cuja origem remonta Idade Mdia e cujo consumo est associado a festividades litrgicas. Porm, dado o limitado nmero de fabricantes de falacha e a inexistncia de projectos para recuperar estes sabores e saberes, este produto est a rarear no mercado, sofrendo ameaa de extino. Por outro lado, ressurgem os doces caseiros do Douro de nome Memrias, entre os quais os de castanha, produzidos em Cinfes, com frutos da regio. No Alentejo, h uma pequena percentagem de castanha que utilizada para secar, o que pode vir a ser uma mais-valia para a regio, j que se tm verificado localmente algumas dificuldades na comercializao da castanha nos ltimos anos, por fora dos problemas fitossanitrios e dos baixos preos praticados ao produtor. A valorizao deste fruto incorpora tambm receitas das avs e saberes de outros pases, sendo utilizada na confeco de rebuados, pasta para bolos e iogurtes. Deste modo, expandem-se os mercados com o alargamento do leque de produtos transformados. semelhana do mercado estrangeiro, o mercado portugus tambm muito exigente na compra de castanhas. No mercado interno, a valorizao da castanha de qualidade tem a sua origem no consumidor e o preo nas grandes superfcies, que exigem cada vez maior relao preo-qualidade ao grossista. O preo ao consumidor depende das margens das grandes superfcies pois as cadeias de distribuio impem aos fornecedores a reduo dos preos nos produtos que adquirem, assiste-se por vezes a uma verdadeira degradao de preos que escapa facilmente ao controlo do fornecedor e que pode dar resultados negativos em termos de margem (Ricci et al., 2000:78). Estes abatimentos correspondem a um valor previamente estipulado pelas cadeias de hipermercados e funcionam durante determinado perodo de tempo, tambm este, previamente estabelecido pelas mesmas. Deste modo, na expedio do produto s grandes superfcies, os lucros dos AE so pouco frutuosos por via dos descontos, promoes e rappel. De acordo com Ricci et al. (2000:78) partindo das enormes quantidades de produtos que escoa, a grande distribuio impe aos seus fornecedores condies de venda inflexveis, exigindo preos de base muito baixos, aos quais acrescenta condies suplementares. Assim, sempre que o distribuidor tem de mexer um dedo, o fornecedor tem de pagar esse servio e cada falta de acordo estipulado objectivo de novas exigncias.

De entre os entrevistados, apenas cinco grossistas negoceiam com as grandes superfcies, os restantes referem que sendo o seu poder negocial to baixo e os lucros distribudos de forma desigual no pretendem subjugar-se ao rigor das grandes superfcies. Referem ainda que estas unidades de distribuio compram os produtos a baixo preo e a crdito. Por outro lado, os grossistas utilizam capital alheio (sujeito a juros) para comprar a castanha ao produtor a pronto ou a trs meses e respondem pontualmente s exigncias das grandes superfcies, calibrando e tratando o produto. No entanto, queixam-se que no vem reconhecido o seu trabalho. Para colmatar estas dificuldades, alguns AE colocam entreposta pessoa para vender s cadeias de distribuio, preferindo mesmo, vender mais barato ao intermedirio, poupando-se a tantas exigncias e burocracias. Este mercado, referem todos os AE, d sempre prejuzo. De um modo geral, as imposies das grandes superfcies esto relacionadas com a normalizao do fruto (tratamento do produto para a destruio da larva, calibragem rigorosa e grandes calibres). Os hipermercados Modelo-Continente, segundo vora (1999), definem as normas de qualidade da castanha em termos da homogeneidade, rotulagem, embalagem e apresentao, onde dever constar ainda a identificao do embalador, a origem da castanha, o nmero de lote, a categoria, a variedade, o calibre e o peso lquido. No mercado interno, para alm da distribuio s grandes superfcies, a castanha tambm distribuda pelos AE e magusteiros (pequenos retalhistas que transportam a castanha do mercado de origem at s urbes) aos mercados abastecedores (vendem a castanha normalizada a granel), aos assadores de rua (que abordaremos de seguida) e ao comrcio tradicional. Em sntese, no mercado interno, se o destino da castanha for a indstria, preferida por excelncia a variedade Longal pela sua aptido tecnolgica. Para o consumo em natureza, as preferncias dos consumidores apontam de igual modo para a variedade Longal devido ao excelente sabor (se esta apresentar grandes calibres) e para a Judia devido ao calibre (quadro 4). Nos centros urbanos, a partir do dia de So Martinho at Janeiro, o maior xito da castanha est relacionado com a castanha assada. nesta poca que os assadores de rua tm muito sucesso com a venda de castanha. Para este mercado, se a castanha for muito pequena no se vende pois o consumidor no a aprecia, e se for muito grande, no d rendimento aos assadores pois compram a castanha a peso e vendem-na unidade. Assim, estes operadores preferem a castanha mdia com calibre 60-70 (em que 1 kg ronda as 5 dzias) e cujas variedades preferidas so a Martanha, a Judia e a Longal, por fora do calibre, sabor e facilidade ao descasque.
Quadro 4: Preferncias do Mercado Interno. Mercado Fresco Transformado Longal Judia Martanha 10

Fonte: Dados recolhidos directamente.

3.3. Mercado Externo Os compradores externos exigem castanha bem calibrada e limpa, dotada de qualidade e sanidade (isenta de bicho, podrido e reentrncias), a bom preo e com bom aspecto. Para que esta seleco seja bem feita, os AE tratam cada calibre a seu tamanho sem misturas. Referem estes agentes que se no for possvel perfazer, por exemplo, 200 toneladas de castanha com calibre 85-1004 o melhor no vender. Isto muito importante para a fidelizao dos clientes pois perdem-se todos os anos compradores por m calibragem do fruto. A ttulo de exemplo, no mercado brasileiro para consumo fresco, as maiores exigncias prendem-se com os calibres, e para evitar problemas nas receitas dos AE importante que os clientes no tenham reclamaes. No mercado fresco, a variedade favorita a Judia devido ao grosso calibre (e a Longal se possuir tamanho) mas como a oferta limitada, os clientes procuram tambm outros mercados pela Europa (em Espanha e Itlia existe castanha de grande calibre e mais barata que a Judia) onde encontram mais oferta a melhores preos. As variedades precoces de maior calibre tambm tm bastante procura, contudo, a sua produo reduzida em Portugal, no satisfazendo, tambm estas, as necessidades da procura externa. Est em franco crescimento, no mercado internacional, a conservao de castanha descascada e congelada, que permite a utilizao da matria-prima pelas unidades agro-industriais ao longo de todo o ano na laborao dos produtos de castanha mais valorizados. Um dos desafios da indstria transformadora passa, significativamente, pela qualidade da matria-prima. Se estiver em bom estado, d bons rendimentos e paga-se mais ao produtor. Os pases que utilizam a castanha como matria-prima para transformao agro-industrial desejam adquirir o produto semi-preparado da origem, e por outro lado, a nvel Europeu, a castanha congelada j amplamente utilizada em substituio da batata na gastronomia caseira e nos restaurantes. Portugal j penetrou neste mercado, sendo a Europa o seu maior cliente como veremos no ponto 3.4. A Longal tem um segmento prprio de preferncias devido s caractersticas que apresenta. de tal modo valorizada para a indstria, que os clientes externos quando procuram o mercado portugus, praticamente, para comprar a variedade Longal. Esta cultivar vendida como matria-prima em lotes de diferentes calibres para a laborao de vrios produtos de castanha, preferindo a maioria destes compradores os calibres 85-100.
Quadro 5: Preferncias dos Compradores no Mercado Externo. Mercado Fresco Transformado Longal
(*)

Judia -

Tempor -

Fonte: Dados recolhidos directamente. (*) Apenas as de maior calibre.

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Neste contexto, como visvel, a variedade preferida pelos AE a Longal por melhor permitir a gesto dos calibres dados os grandes montantes requeridos externamente. 3.4. Mercados de Destino da Castanha Portuguesa No mercado nacional, os grossistas vendem grande volume de castanha a outros intermedirios grossistas (incluindo as agro-indstrias), aos retalhistas (centrais de compras de hipermercados, supermercados e mercados abastecedores5) e em menor proporo aos magusteiros. A quantidade directamente vendida ao pequeno comrcio, restaurao e ao consumidor residual. Externamente, o grosso da produo distribudo na Unio Europeia (UE) e Brasil. Os quadros 6 e 7 apresentam dados complementares sobre o destino e utilizao da castanha nacional. No mercado interno, o grosso da castanha congelada distribudo s cadeias de hipermercados. A quantidade distribuda aos restaurantes e hotis muito diminuta. Como se pode visualizar no quadro 6, uma das agro-indstrias vende apenas 0,2% do total do seu produto transformado no mercado nacional (restaurantes e hotis). A outra possui valores muito prximos deste, o que quer dizer que a quase totalidade de castanha congelada vendida a cadeias de hipermercados. Em ambos os casos apresentados, a maior parte da castanha congelada nas agro-indstrias nacionais destina-se Europa (grandes empresas de distribuio e unidades de transformao de castanha).
Quadro 6: Destino da Castanha Congelada nas Agro-indstrias Nacionais (2001). Mercado Nacional Agente A 60(*) Retalhista % 11,4 Mercado Externo Resto do Mundo Europa (RM) Pases % Pases % Frana Espanha Brasil 0,04 48,5 Japo Grcia Sua Frana Itlia 49,8 Espanha Sua MEC = 7,56 MRMC = 0,003 TMMC = 7,56

AE

Total %

M T = 13

50(*)

Retalhista

0,2

8,5 MNC = 0,89 TMNC = 0,89

Fonte: Dados recolhidos directamente. (*) Uma parte da produo das agro-indstrias (A e M) vendida em fresco sendo a outra vendida congelada. Deste modo, consta deste quadro a percentagem de produo congelada, podendo visualizar-se no quadro seguinte a percentagem de produo vendida em natureza. Nota: MNC Mdia Nacional Congelado; MEC Mdia Europeia Congelado; MRMC Mdia Resto do Mundo Congelado; TMNC Total Mdia Nacional Congelado; TMMC Total Mdia Mundo Congelado.

Do total da castanha destinada ao mercado interno fresco, 63% foi distribuda por grossistas exteriores Terra Fria. Os grossistas da TFT dedicam-se mais exportao.
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Relativamente utilizao e destino da castanha em natureza (quadro 7), da produo vendida pelos grossistas entrevistados, 25% ficou no mercado interno e 75% foi exportada (Brasil, Frana, Itlia e Espanha) (grfico 4). O maior mercado da castanha continua a ser o mercado fresco (60%) (grfico 3). Da produo nacional, 55% so exportados para a Europa e apenas 20% para o RM (grfico 4). Deste montante, 1% teve como destino os USA e Canad e 99% o Brasil (grfico 5).
Quadro 7: Utilizao e Destino da Castanha em Natureza (2001).
T O T A L

Mercado Nacional Fresco Agente

Grossista Retalhista Grossista Retalhista Retalhista Grossista Retalhista Retalhista

Mercado Externo Europa Fresco Pases %

Frana Espanha Grcia R.U. Frana Itlia Espanha Itlia Frana Frana Itlia Espanha Frana Itlia Espanha Frana Itlia Espanha 15,4

AE

Transformado %
11,4

% A B C D E F G H
40

Agente
-

%
-

Transformado Pases %
Frana Itlia Espanha Itlia Frana Frana Itlia Espanha Frana Itlia Espanha Frana Itlia Espanha Frana Itlia Espanha Alemanha Frana Itlia Espanha Alemanha Inglaterra -

Resto do Mundo Fresco Pases %

Brasil 13,26

100 100 100 100 100

0,5 1 1007 3

Grossista (Indstria) -

3 -

4,5 25 48 50

45 65 48 47

Brasil Brasil Brasil Canad EUA Brasil

50 10 -

100

0,7

19,3

80

100

70

30

100

Retalhista

20

10

40

Brasil

308

100

Retalhista

55

309

Brasil

15

100

Retalhista

40

L M T=13

100

Retalhista

70

Grossistas (Indstria)

50

Grossista

4,9

0,1

Frana Itlia Espanha Alemanha Inglaterra Blgica Grcia Itlia Inglaterra Frana Itlia Espanha Sua

3410

Frana Itlia Espanha

Brasil Canad EUA

2211

15

Frana Espanha Frana Itlia Espanha Sua

11

Brasil

13

30

91,5 MNF=23,58 MNT=0,24 MEF=15,99 MET=31,48 MRMF=20,25 TMNFT = 23,82% + TMNC = 0,89% TMMFT = 67,72% + TMMC = 7,56% TMN = 24,71 TMM = 75,28 TOTAL = 100% Fonte: Dados recolhidos directamente. Nota: MNF Mdia Nacional Fresco; MNT Mdia Nacional Transformado; MEF Mdia Europeia Fresco; MET - Mdia Europeia Transformado; MRMF Mdia Resto do Mundo Fresco; TMNFT Total Mdia Nacional Fresco e Transformado; TMNC Total Mdia Nacional Congelado; TMMFT Total Mdia Mundo Fresco e Transformado; TMMC Total Mdia Mundo Congelado; TMN Total Mdia Nacional; TMM Total Mdia Mundo.

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O maior mercado fresco o nacional, seguido do brasileiro (RM) e por ltimo o europeu (grfico 6). Da castanha que expedida para o mercado de transformao, 99% tem como destino a indstria transformadora na Europa (creme, pur, farinha e congelado) e apenas 1% fica no mercado nacional para congelao (grfico 7). A castanha congelada nas nossas unidades de transformao exportada para a laborao de produtos de confeitaria e doaria por unidades agro-transformadoras europeias de grande dimenso (89%) e apenas 11% consumida no mercado interno (grfico 8). Se em cada uma das trs situaes seguintes (grficos 9, 10 e 11) tivermos como termo de comparao a distribuio do peso relativo da castanha pelo mercado fresco e industrial, no mercado interno a castanha mais utilizada em natureza (95%), no mercado europeu(*) na indstria (71%) e no resto do mundo apenas em fresco (100%).

G rf i c o 3 : Utilizao d a Cas tanha Po rtug ues a no M und o

G rf i c o 4 : Des tino d a Cas tanha Po rt ug ues a

Grf ic o 5 : Des tino d a Cas t anha Vend id a p ara o M ercad o Fres co no RM 1%

8% 32% 60%

20%

2 5%

55% Fres co Trans fo rmad o Co ng elad o Nacio nal Euro p a RM Bras il

99%

USA/ Canad

G rf i c o 6 : Des tino d a Cas t anha Vend id a p ara o M ercad o Fres co .

Grf ic o 7 : Des tino d a Cas t anha Vend id a p ara o M ercad o d e Trans fo rmao . 0 % 1%

Grf ic o 8 : Des tino d a Cas t anha Co ng elad a em Po rt ug al

0%

11%

34%

39%

2 7% 99% Nacio nal Euro p a RM Nacio nal Euro p a RM

89%

Nacio nal

Euro p a

RM

G rf i c o 9 : Dis trib uio d a Cas tanha p elo M ercad o Interno Fres co e Ind us t rial.

Grf i c o 10 : Dis t rib uio d a Cas t anha p elo M ercad o Euro p eu Fres co e Ind us trial.

G rf i c o 11: Dis t rib uio d a Cas tanha p elo M ercad o d o RM Fres co e Ind us trial.

5%

29%

0%

71% 95%
Fres co Ind s t ria Fres co Ind s t ria

100%
Fres co Ind s t ria

Fonte: Dados recolhidos directamente. (*) Inclui-se a castanha em verde e a castanha congelada em Portugal, ambas vendidas para o mercado de transformao.

Para alm de sintetizar o que ficou dito sobre a diviso dos mercados, o quadro seguinte releva os atributos que a variedade Longal possui para os diversos mercados.

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Quadro 8: Diviso Geogrfica dos Mercados Segundo as Variedades Mais Relevantes.

Mercado Interno Fresco Natural Assada nas ruas Culinria Transformado Descasque Despela Congelao Longal Mercado Externo Fresco Transformado UE Brasil UE Congelados Derivados Subprodutos Longal

Utilizao

Natural Assada Culinria Longal Judia tempors

Variedades mais Utilizadas

Longal Judia Martanha Fonte: Dados recolhidos directamente.

4. Algumas Notas de Reflexo e Sntese Da investigao concluiu-se que a fileira da castanha apresenta grande diversidade de mercados e formatos comerciais. No existe apenas um mercado de castanha mas vrios, com diversas caractersticas, vocacionados para satisfazer as exigncias dos clientes. Dos atributos exigidos aos frutos, salientam-se, entre outros, os calibres (o tamanho do fruto efectivamente um dos factores mais atendidos na comercializao), a qualidade, a aptido para a transformao industrial (a facilidade ao descasque mecnico tambm um dos requisitos da castanha destinada indstria), o perodo de maturao (condiciona o maior ou menor poder de conservao da castanha) e a monospermia exigida para confeitaria de luxo. No mercado interno, a produo preferencialmente orientada para o uso em natureza ou culinrio, sendo uma pequena parte (variedade Longal) utilizada na indstria, restringindo-se esta praticamente congelao. A conservao de castanha descascada e congelada, que permite a sua utilizao como matria-prima pelas unidades agro-industriais ao longo de todo o ano, est em grande crescimento, tanto no mercado interno12 como externo. Assim, o mercado externo (UE) consome a quase totalidade da produo nacional de castanha congelada, uma vez que o consumo interno residual e o RM consome o fruto sob a forma paleoltica. Dos dados recolhidos ressalta que seria interessante um aumento na produo da variedade Martanha para o mercado fresco europeu. Como este mercado carece de mais castanhas desta cultivar, dado o seu bom calibre e portanto grande aptido para o consumo fresco, um aumento de produo seria uma boa aposta por parte dos produtores. Os AE referem que para este mercado o que os clientes querem calibre. Convm, contudo, no esquecer que se deve intervir com muita cautela neste segmento de mercado. Apenas ser recomendvel adoptar esta estratgia se se puder competir com pases como a Espanha e Itlia que so mais agressivos neste segmento! A Frana prefere a castanha espanhola para mesa porque agradvel vista e possui grande calibre, contudo,
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prefere a castanha portuguesa para a indstria. Portugal tem apostado neste segmento pois com a variedade Longal que consegue satisfazer mais mercados devido boa gesto de calibres que a mesma permite. A procura actual vem de encontro ao tipo de agricultura praticada em Portugal, mas, embora exista uma procura assegurada pela tradio, necessrio avaliar bem a envolvente contextual, pois ela que transmite os sinais de mudanas no consumo, que podero implicar reorientaes no mercado da castanha.

5. Bibliografia Caldentey, P. (1970). Los Mercados de Origem. Revista de Estudios Agro-Sociales, n 73, pp. 105-109. Cortizo, E.; Madrin, M.; Madrin, F. (1996). El Castao. 1 Ed.. Caixa Ourense. Espaa. Dirio da Repblica (1985), Decreto-Lei n519/85. Lisboa, Portugal. Dirio da Repblica (1993), Despacho Normativo n293/93; (1994), Despacho n44/94 de 3/2, II Srie, n 28. vora, A. (1999). Organizao da Produo e Estratgias de Valorizao. Em Jornadas Tcnicas do Castanheiro. Livro de Resumos. APCNT, Instituto Politcnico de Bragana - Escola Superior Agrria (Org.). Bragana, pp. 43-44. Instituto Nacional de Estatstica (1999). Estatsticas Agrcolas - Agricultura, Produo Animal, Silvicultura e Pesca. INE. Ed. 2001.Lisboa. Jornal Oficial das Comunidades Europeias. (1992), Regulamento (CEE) n2081/92. Marreiros, C. (1999). O Marketing e as Denominaes de Origem e Indicaes Geogrficas. O Caso da Regio Alentejo. III Ed.. Associao Portuguesa de Economia Agrria. Lisboa. Matos, A.; Pato, L.; Gerry, C. (2001). Constrangimentos Valorizao de Produtos Agrcolas Tradicionais: O Caso da Castanha de Vinhais. Tema: Territrio, Agricultura e Desenvolvimento. J. Portela (Coord.). 1 Congresso de Estudos Rurais. [Editado em CD-ROM]. UTAD/DES. Vila Real, pp. 1-16. Matos, A. (2003). O Sistema de Comercializao de Castanha da Terra Fria Transmontana e Sua Cadeia de Valor. Dissertao de Mestrado. UTAD. Vila Real. Pereira, J.; Sequeira, C.; Castro, L.; Cardoso, J.; Fernandes, A. (1992). Estudo sobre a Composio Qumica e Valor Nutritivo da Castanha, Visando a Sua Transformao Agro-Industrial. PEDIP Relatrio Final de Actividades. UTAD. Vila Real.
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Ricci, C.; OReilly, S.; Soto, P. (2000). Comercializar os Produtos Locais Atravs dos Circuitos Longos. Direction Gnrale de lAgriculture (Coord.); C. Charlier (Prod.). Comercializar os Produtos Locais. Circuitos Curtos e Circuitos Longos - Inovao no Meio Rural. Observatrio Europeu. CE. LEADER II, Caderno n7, pp. 53-80. Serrano, J. (2000). Produo de Qualidade e Problemas Fitossanitrios no Castanheiro. Seminrio Inter-Regional e Transfronteirio Sobre o Castanheiro. Bragana. Timmer, C.; Gittinger, J.; Leslie, J.; Hoisington, C. (1987). Politica de Precios y Sistemas de Comercializacion. The Johns Hopkins University Press. Baltimore pp. 251-267.

Em Trs-os-Montes a rea de castanheiros excede os 23 mil hectares, ou seja, 84,4% da superfcie nacional de castanha (INE, 2001); no ano de 1999, TM obteve uma produo superior a 24 mil toneladas, ou seja, 80,2% do total da produo nacional (INE, 2001); o valor mdio anual de novas plantaes excede largamente os mil castanheiros (INE, 2001). 2 Dissertao de Mestrado O Sistema de Comercializao de Castanha da Terra Fria Transmontana e Sua Cadeia de Valor, 2003. 3 Uma das empresas grossistas em estudo iniciou, excepcionalmente, em Maio de 2002, a comercializao da castanha. Importou o fruto do Chile, porm, no teve grande procura, qui, por fora da tradio e dos hbitos alimentares, uma vez que em Portugal os hbitos de consumo incidem no tempo frio. 4 Nmero de frutos/kg (PrNP-3754). 5 Alguns AE possuem postos de venda de castanha nos mercados abastecedores. 6 Est a deixar este mercado porque no valoriza a castanha de qualidade. Ultimamente aposta nos pases nrdicos, que, pelo contrrio valorizam a castanha portuguesa e pagam bem. 7 At 1999 exportava toda a sua produo para o Brasil, actualmente, apenas comercializa no mercado interno. 8 Exportava para o Brasil 40-50% da sua produo, actualmente 30%. 9 A maior parte para Frana. 10 Destes 34%, 30% destinam-se ao mercado italiano. 11 Destes 22%, 20% destinam-se ao mercado brasileiro. 12 Registe-se, porm, que de 1998 a 2002, uma das unidades nacionais aumentou as suas vendas de castanha congelada para o mercado interno de 10 para 500 toneladas, o que denota um grande crescimento desta fatia de mercado consumidor.

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