TEMA: FABRICACIN DE MERMELADAS CASERAS INTEGRANTES:

LESAMA, CARMEN REBAZA BRAVO, ANGIE ARRIAGA TIZNADO, JHORDING FIGUEROA VEGA, JHONATAN HORIUCHI ANGULO, OSCAR

DOCENTE:

Villanueva, Mara
TRUJILLO- PER 2013

DEDICATORIA

A Dios
Por la sabidura e inteligencia que nos da da a da.

Por iluminarnos durante este trabajo y por permitirnos finalizarlo con xito.

A nuestra madre
Por su apoyo incondicional que nos brinda siempre.

A la Profesora Morales Villanueva, Mara

Por su constante capacitacin que nos ofrece en el desarrollo de esta monografa.

AGRADECIMIENTO

Agradecemos en primer lugar, a nuestro Dios, por iluminarnos durante este trabajo y por permitirnos finali zarlo con xito; e igualmente agradecemos, a nuestros queridos padres, por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarnos una buena educacin.

Los esfuerzos mayores, por ms individuales que parezcan, siempre estn acompaados de apoyos imprescindibles para lograr concretarlos.

En sta oportunidad, nuestro reconocimiento y agradecimiento a nuestra profesora Villanueva,

Mara; por su oportuna,

precisa e instruida orientacin para el logro del presente trabajo

PRESENTACIN

Hipcrates ya deca: Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento. Desde un inicio, el hombre ntimamente ligado a la Naturaleza, ha buscado en los productos de la tierra cmo curar sus enfermedades y es la experiencia de millones de aos la que han hecho de la naturaleza la primera fuente de la salud de la humanidad. Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva alternativa de mermeladas a base de Frutas, la que cuenta con propiedades; naturales, alimenticias, vitamnicas y medicinales, un producto muy sano y rico en vitaminas: A, B1, B2, D; minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, potasio, hierro, y sobre todo, son productos orgnicos y naturales, sin ninguna sustancia qumica, alimentos que desde hace 3,000 aos se viene consumiendo en el Per y que an seguimos consumiendo en pleno siglo XXI.

INTRODUCCIN

La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboracin de mermeladas saben que resulta difcil tener xito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamao y la forma de las cacerolas empleadas para la coccin influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la coccin.

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INDICE
LA EMPRESA ............................................................................................. 7

CAPITULO 1 1.1

DREAM FRUITS S.A.C ............................................................................................. 7 Aspectos generales de la Empresa .................................................................... 7 Niveles Jerrquicos ............................................................................................. 8 Principios administrativos .................................................................................. 8 PRODUCTO ...................................................................................................... 10

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4

MERMELADA DE FRESA ............................................................................................. 10 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.2 1.3 1.4 MARCA.............................................................................................................. 10 LOGO ................................................................................................................. 10 PRECIO ............................................................................................................. 11 COSTO ............................................................................................................... 11

VISIN....................................................................................................................... 14 MISIN...................................................................................................................... 15 OBJETIVOS .............................................................................................................. 16 SITUACIN ACTUAL ............................................................................ 18

CAPITULO 2 2.1 2.2 2.3

ORGANIGRAMA ..................................................................................................... 19 DESCRIPCIN DE LAS REAS PRINCIPALES ............................................... 18 DESCRIPCIN DE SUS COMPETENCIAS ........................................................ 19

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CAPITULO 1

LA EMPRESA

1.1 DREAM FRUITS S.A.C Un grupo de 5 administradores, jvenes peruanos, de la ciudad de Trujillo, del Departamento de la Libertad; Aguilar Rodrguez, Arriaga Tiznado, Figueroa Vega, Horiuchi Angulo, Lezama Castillo, Rebaza Bravo; innovaron productos agropecuarios, ingresando al mercado nacional e internacional, en el ao 2013; los cuales se exportarn en el ao 2014. 1.1.1 Aspectos generales de la Empresa

Nombre de la Empresa MERMELADAS DREAMFRUITS S.A.C. Nombre Comercial RUC Fecha de Fundacin Direccin Telfono Sitio Web MERMELADAS Que Rico!! 20538266109 15/11/2013 Av. Manuel Seoane #693 044-60-29-72 https://www.facebook.com/pages/DREAMFruits/222266657945230 Horiuchi Angulo, Oscar Takeshi

Responsable

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1.1.2 Niveles Jerrquicos Nivel Estratgico: Gerente General Sub-Gerente Nivel Tctico: Dpto. Finanzas. Contabilidad Administracin Dpto. Produccin Dpto. Envasado Dpto. Ventas Dpto. Relaciones Humanas Nivel Operativo: Seleccin Preparacin Enfriado (cmara frigorfica) Empacado Sellado Etiquetado Control de calidad

1.1.3 Principios administrativos Divisin de trabajo. Autoridad y responsabilidad. Disciplina. Unidad de direccin. Iniciativa. Espritu de equipo.
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1.1.4 PRODUCTO

MERMELADA DE FRESA
Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa y gelatinosa obtenida de la coccin y concentracin de fresas sanas adecuadamente preparadas con adicin de edulcorantes con o sin adicin de agua y slidos solubles

FICHA TCNICA DE MERMELADA DE FRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA GIRO DE LA EMPRESA ACTIVIDAD DIMENSIN DE LA EMPRESA CLASIFICACION DE LA EMPRESA DIRECCIN FSICA DE LA EMPRESA MERMELADAS DREAMFRUITS S.A.C. Elaboracin de Productos de conservas Preparacin y Envasado de Conservas Naturales Microempresa

Comercial Av. Manuel Seoane #693 Urbanizacin: Vista Alegre Distrito: Vctor larco Ciudad: Trujillo Tel: (044)60-29-72 Facebook: https://www.facebook.com/pages/DREAMFruits/222266657945230 NOMBRE DEL PRODUCTO Que Rico!! Mermelada de Fresa Mermelada elaborada con 100% de pulpa natural y sin DESCRIPCIN DEL PRODUCTO conservadores LUGAR DE ELABORACIN El producto ser elaborado por la empresa: MERMELADAS DREAMFRUITS S.A.C, que se encuentra ubicado en: Av. Manuel Seoane #693, Vista Alegre, Vctor Larco en la ciudad de Trujillo, telfono de la empresa (044)60-29-72. Frasco de vidrio 310g Caja de cartn corrugado x 12 unidades Almacenar en lugar fresco a temperatura ambiente (8C) PRESENTACIN Y EMPAQUE Tiempo de vida 1 ao despus de la fecha de fabricacin CARACTERSTICAS DEL Sabor: fresa dulce PRODUCTO Color: Natural Textura: pequeos trozos de fresas
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1.1.5 MARCA

1.1.6 LOGO

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1.1.7 PRECIO

PRECIO POR UNIDAD: S/. 6.50

1.1.8 COSTO COSTOS VARIABLES

COSTO VARIABLE por da VARIABLE base de calculo por 10 por docena docenas S/. 90.00 S/. 25.00 S/. 20.00

FRESA AZCAR CANELA CLAVO DE OLOR ENVASE DE VIDRIO ETIQUETA PASAJES COSTO TOTAL

3kg 1kg 10kg

S/. 9.00 S/. 2.50 S/. 2.00

10kg

S/. 2.00

S/. 20.00

12u 12u 2 pasajes

S/. 0.90 S/. 1.20 S/. 10.00 S/. 28.70

S/. 9.00 S/. 12.00 S/. 100.00 S/. 287.00

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COSTOS FIJOS

COSTO FIJO GASTOS AGUA LUZ LOCAL ALQUILADO INTERNET PAGO A EMPLEADOS MOVILIDAD DE VENTA OTROS GASTOS COSTO TOTAL S/. 500.00 S/. 200.00 S/. 6,690.50 S/. 16.67 S/. 6.67 S/. 223.02 S/. 4,500.00 S/. 150.00 S/. 1,200.00 S/. 120.00 S/. 40.00 S/. 4.00 por mes S/. 50.50 S/. 120.00 por da S/. 1.68 S/. 4.00

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1.1.9 FIJACIN DE PRECIO FINAL

PRECIO POR UNIDAD S/. 6.50

por COSTO da S/. VARIABLES 287.00 S/. FIJOS COSTO TOTAL 223.00 S/. 510.00 por mes S/. 8,610.00 S/. 6,690.50 S/. 15,300.50

PRECIO POR UNIDAD DEL O S/. 6.50

PRECIO POR DEL O S/. 78.00

PRECIO POR 10 DEL O S/. 780.00

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PRECIO POR 1 MES DEL PRODUCT O S/. 23,400.00

COSTO TOTAL (C. FIJO + C.

VARIABLE)

DOCENA DOCENAS

GANANCI A POR 1 MES

PRODUCT PRODUCT PRODUCT

S/. 15,300.50

S/. 8,099.50

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1.2 VISIN

Llegar a ser lder en la produccin, distribucin de las mermeladas y reconocidos por los pequeos y grandes consumidores. Nuestra empresa DREAMFRUITS S.A.C tiene un gran sueo. Ser lder en todos los segmentos y productos que ofrecemos, a los pequeos y grandes consumidores. Siendo reconocidos por nuestros clientes como la mejor opcin, de manera que podamos alcanzar las metas de crecimiento en nuestra empresa.

Somos una empresa moderna en maquinaria, equipos y tecnologa que se dedica a la fabricacin de mermeladas, donde nuestros principales ingredientes son las frutas, las cuales son: fresa, naranja, mango, ciruela y pia.

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1.3 MISIN

Utilizacin de frutos maduros para la fabricacin de mermelada y as dar un toque de dulzura a la vida diaria. La empresa DREAMFRUITS asume con responsabilidad social, la produccin y comercializacin de mermeladas QUERICO!! de alta calidad que mejore la forma de alimentacin y nutricin del consumidor. Brindando un excelente servicio y comodidad a los clientes.

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1.4 OBJETIVOS

Participar en el Mercado Internacional al finalizar el ao 2013. Aprovechar el M.I y crear sedes de nuestra empresa a la mitad del ao 2014.

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CAPITULO 2

SITUACIN ACTUAL

2.1 ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

SUB-GERENTE

DPTO FINANZAS

DPTO PRODUCCIN

DPTO ENVASADO

DPTO VENTAS

DPTO RELACIONES PBLICAS

CONTABILIDAD

SELECCIN

EMPACADO

MERCADOTECNIA

PRESUPUESTO

PREPARACIN

SELLADO

TELEMARKETING

COMPRAS

ENFRIADO (CAMARA FFRIGORIFICA)

ETIQUETADO

CONTROL DE CALIDAD

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2.2 DESCRIPCIN DE LAS REAS PRINCIPALES Nivel Estratgico: Gerente General: HORIUCHI ANGULO, OSCAR TAKESHI Sub-Gerente: FIGUEROA VEGA, JHONATAN Nivel Tctico: Dpto. Finanzas: ARRIAGA TIZNADO, JHORDING Dpto. Produccin: LEZAMA CASTILLO, CARMEN Dpto. Envasado: FIGUEROA VEGA, JHONATAN Dpto. Ventas: HORIUCHI ANGULO, OSCAR TAKESHI Dpto. RR.HH: REBAZA BRAVO, ANGIE

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2.3 DESCRIPCIN DE SUS COMPETENCIAS

COMPETENCIA EMPRESA MULTIFOOD S.A.C GLORIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A.C DELIFRUT DANPER TRUJILLO S.A.C AGROINDUSTRIAS HUAYLLACAN CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFE % 87% 6% 35 3% 1% 0% 0%

NATIVE & NATURAL FOOD SUPLIERS S.A.C 0% INDUSTIAS SISA S.A.C 0%

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OTRAS EMPRESAS (13)

0%

COMPETENCIA INTERNACIONAL PAIS CANAD CHILE CHILE MEXICO ARGENTINA INDIA COLOMBIA ITALIA CHINA PERU OTROS PAISES (73) % 20% 14% 13% 10% 4% 4% 4% 2% 2% 2% 25%

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RUBRICA
Seccin :________ Grupo N ________
Nota: EXCELENTE BUENO REGULAR MALO
CRITERIO DEMUESTRA DOMINIO DEL TEMA LAS IDEAS SE EXPONEN ORDENADAMENTE Y ESTRUCTURADAS ORIGINALIDAD EN LA PRESENTACIN DEL AUDIO VISUAL RESPUESTA A PREGUNTAS REALIZADAS PARTICIPACION GRUPAL 4 3 2 1 PUNTAJE

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