Informe Alimentación Mercasa 2010

Alimentacin en Espaa
En la UE-27, la produccin total de cereales (excluyendo el arroz) alcanz en 2009 los 293,3 millones de toneladas, unas 70.000 por debajo del ao anterior. La superficie cultivada tambin se redujo, pasando de 60 millones de hectreas a 50,5 millones. La mayor cosecha en la UE durante 2009 fue la de trigo blando, con 130,6 millones de toneladas. En arroz, sin embargo, la cosecha espaola aument un 35% respecto al ao anterior, en consonancia con el incremento de la superficie sembrada (24%). La produccin qued en 897.400 toneladas.
LEGUMINOSAS
En 2009, la superficie sembrada de garbanzos fue de 25.000 hectreas y la de lentejas de 23.500. Entre ambas totalizaron 48.500 hectreas, con un aumento de unas 9.800 hectreas respecto al ao anterior. De vezas y yeros se sembraron en Espaa 42.600 y 22.100 hectreas, respectivamente. Al contrario de lo ocurrido en el ao precedente, en 2009 hubo mejores cosechas de todas las leguminosas de consumo animal y ligeramente peores entre las de consumo humano. Desde el ao 2006, las leguminosas se han integrado en el Pago nico. Se cobra una ayuda histrica desacoplada, lo que no implica la necesidad de cultivar leguminosas grano para percibir 181 euros por hectrea. En los mercados nacionales, los precios de las alubias quedaron en promedio a 1,98 euros/ kilo, las lentejas a 0,58 euros/kilo y los garbanzos a 0,66 euros/ kilo. En la campaa 2009 se dedicaron a la produccin de remolacha de recogida en los meses de verano 12.000 hectreas y a las de recogida de invierno 37.700 hectreas. En ambos casos la superficie cultivada se redujo. Por su parte, la produccin ascendi, respectivamente, a 812.000 toneladas y a 3.253.900 toneladas de raz. La campaa 2009/2010 se desarroll sin contratiempos en el sur, y con un cierto retraso en el norte debido a la mala climatologa.
REMOLACHA AZUCARERA
OLEAGINOSAS PATATAS
Al igual que lo sucedido en el ao 2008, la superficie dedicada al cultivo de patata disminuy en el ao 2009. Entre las cuatro variedades de patata (extratemprana, temprana, media estacin y tarda), la superficie cultivada ascendi a 84.600 hectreas (un 0,5% menos) y la produccin se situ por encima de los 2,48 millones de toneladas, un 5% ms. Por su lado, el precio en origen (media anual) fue de 0,15 euros por kilo y se importaron 708.000 toneladas de patatas, incluidas las de siembra. La mayor parte de estas patatas proceda de los pases de la Unin Europea.
Por segundo ao consecutivo, la superficie cultivada de oleaginosas en 2009 aument un 15%, hasta las 871.400 hectreas. De esta cantidad, la mayor parte (851.600 hectreas) correspondi a la produccin de girasol. En 2009 se obtuvieron 876.400 toneladas de semillas de girasol, 28.900 de colza y 2.600 de soja. En todos los casos las producciones de este ao superaron a las del ao precedente, pero fue la soja la que registr un incremento espectacular. Hay que tener en cuenta no obstante que en la campaa 2007 la produccin de colza se dispar por el boom de los cultivos energticos. Los precios en origen del girasol alcanzaron como promedio en 2009 los 22,52 euros/100 kilogramos.
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ACEITE DE OLIVA
La cosecha de aceite de oliva 2009/2010 ascendi a 1,39 millones de toneladas, lo que supone un incremento del 35% con respecto a la campaa anterior y del 33% con respecto a la media de las cuatro ltimas campaas. La comercializacin total (mercado interior aparente ms exportaciones) alcanzaba la cifra de 760.300 toneladas al acabar el mes de mayo de 2010, aumentando un 13% con respecto a la campaa anterior y un 18% con respecto a la media de las cuatro ltimas. Las exportaciones ascienden a 430.400 toneladas, con datos todava provisionales para el mes de mayo, aumentando con
FRUTAS Y HORTALIZAS
Con algunas excepciones, en 2009 las producciones de frutas dulces fueron mejores que las del ao precedente. Los mayores incrementos se registraron en las cosechas de cereza y guinda, as como tambin en la de ciruela. Por el contrario, disminuyeron las producciones de pltano, manzana (no en manzana de sidra), pera, naranjas dulces, mandarinas y limones. Al mismo tiempo se obtuvo una produccin superior de almendras, al contrario que en el ao precedente, y disminuy un 56% la de avellanas. A nivel general, las importaciones de frutas y hortalizas durante 2009 registraron un considerable descenso. Las compras de hortalizas se elevaron a 1,2 millones de toneladas, mientras que las importaciones de frutas ascendieron a 1,16 millones de toneladas. Por su lado, las exportaciones de hortalizas descendieron tanto en valor como en volumen. En volumen, las ventas ascendieron a 3,94 millones de toneladas. A la industria del tomate se destinaron 2,5 millones de toneladas, con un incremento de casi un milln de toneladas respecto al ao anterior.
respecto a la campaa anterior en un 23% y un 36% en relacin a la media de las cuatro ltimas campaas.
VACUNO DE CARNE
En los ltimos cinco aos, el censo de vacuno en Espaa ha ido experimentando retrocesos hasta situarse en diciembre de 2009 en 5,17 millones de animales. Los animales bovinos sacrificados se elevaron a 2.306.585 cabezas y la produccin de carne se situ en 598.425 toneladas, un 14,2% menos que en 2008. En 2009 se exportaron 123.000 toneladas de vacuno, de las que 20.000 toneladas correspondieron a animales vivos, en ambos casos por debajo de 2008. En cuanto a las importaciones, entre animales vivos y carnes entraron en el mercado nacional un total de 188.700 toneladas. En este caso, las entradas fueron superiores a las del ao precedente.
VINO
Como ya ocurriera en el ao anterior, en 2009 se produjo un descenso de la produccin vnica espaola. Se obtuvieron 36 millones de hectolitros, un 13% menos. Las exportaciones de vino y mosto no siguieron la tendencia al crecimiento de aos anteriores. En volumen se superaron los 1.494 millones de litros, unos 300 millones menos que un ao antes.
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La produccin de carne de ovino en el ao 2009 se redujo y se situ en 121.000 toneladas, mientras que la produccin de carne de caprino fue de 8.800 toneladas.
AVICULTURA Y CUNICULTURA
La produccin de carne de ave result en 2009 ligeramente superior la de 2008, con 1,31 millones de toneladas, frente a los 1,08 millones. Por su lado, la produccin de huevos disminuy un ao ms, hasta colocarse en 865 millones de docenas. La produccin de carne de conejo se situ en el ao 2009 por debajo del nivel alcanzado un ao antes (se produjeron 61,2 millones de toneladas).
PORCINO
La produccin de carne de porcino en 2009 se elev a 3,32 millones de toneladas y los animales que se sacrificaron superaron ligeramente los 40 millones. El censo total de ganado porcino de capa blanca ascendi a 25,28 millones de cabezas, un 2,8% menos que en el ao anterior. Las exportaciones totales ascendieron a 865.000 toneladas, de las que en torno al 90% procedi de pases de la Unin Europea. Con respecto al ao anterior, las ventas se incrementaron. Por el contrario, las importaciones de porcino descendieron. Los datos de Aduanas cifran las entradas de carnes en 67.700 toneladas, cuando en el ao precedente se superaron las 76.000 toneladas.
OVINO Y CAPRINO
Al acabar 2009, el censo de ganado ovino en Espaa se situ en 19,70 millones de cabezas (un 1% menos que en 2008), de los cuales algo ms de 3 millones eran corderos y 16,28 millones eran ovejas. Por su parte, la cabaa caprina creci ligeramente en 2009 y super los 2,9 millones de cabezas. La balanza comercial del sector ovino-caprino tuvo un balance claramente negativo. Las exportaciones de carne rondaron las 18.300 toneladas y las importaciones superaron las 20.630. Ms del 97% de las exportaciones fue a parar a los pases de la UE, y de las importaciones, el 26% procedi tambin de nuestros socios comunitarios.
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LECHE
Como en la campaa precedente, en 2009/10 la produccin de leche se mantuvo por debajo de los niveles de produccin asignados a Espaa. As, los datos del FEGA sitan la produccin nacional en 5.858.000 toneladas. El nmero de explotaciones de vacuno de leche en la campaa 2009/2010 se elevaba a 23.000 y el censo de vacuno lechero a 837.515 cabezas. La produccin de leche de oveja qued en 427 millones de litros, pero la de cabra alcanz los 491 millones de litros, con rendimientos unitarios crecientes.
Comercio exterior agroalimentario espaol

Como viene siendo habitual, el comercio exterior del sector agroalimentario tuvo en el ao 2009 un balance positivo, a pesar de que tanto el valor de las compras como el de las ventas descendi.
EXPORTACIONES
El valor de las exportaciones agroalimentarias espaolas en 2009 ascendi a 24.890,3 millones de euros, un 7,1% menos que el ao anterior. De este dato total destacan los 10.365,8 millones de euros que correspondieron a las ventas de frutas y legumbres (un 2,4% menos); los 2.216 millones a las ventas de pesca (un 5,2% menos); los 6.933,7 millones a las de carnes (un 4,7% menos), y los 2.262,1 millones a las de bebidas (un 13,2% menos). Asimismo, a estas exportaciones del captulo de alimentacin habra que sumar 1.538,8 millones de euros correspondientes a las ventas de materias primas animales y vegetales, que descendieron con relacin al ao anterior un 20,4%. Las ventas exteriores de alimentos supusieron en 2009 el 15,7% del total de exportaciones espaolas.
IMPORTACIONES
La gran diversidad de la ganadera y la agricultura espaola, muy favorecida por el clima, ha hecho posible el desarrollo de una gran actividad no slo productora, sino tambin exportadora. Espaa vende al exterior sus ctricos, sus frutas dulces, sus hortalizas, sus vinos y sus aceites, pero tambin derivados de la pesca, elaborados crnicos y muchas otras producciones agroalimenarias. Desde siempre, el mercado principal de las exportaciones espaolas de productos agroalimentarios ha sido Europa y desde nuestra adhesin a la Unin Europea esta relacin se ha intensificado. Con las sucesivas ampliaciones de la UE, las perspectivas para las exportaciones agroalimentarias espaolas han ido mejorando en la medida en que vaya aumentando la renta disponible de los nuevos Estados miembros.
Por su parte, el valor de las importaciones ascendi en 2009 a 23.047 millones de euros, un 11,3% menos que en 2008. Del valor de las importaciones totales, 3.020,5 millones de euros procedieron de las ventas de frutas y legumbres, que experimentaron una cada del 8,4%. Asimismo, la importacin de carnes alcanz un valor de 1.524,2 millones de euros, un 5,6% menos que en 2008; la de productos de la pesca totaliz 4.194,6 millones de euros, un 12,9% menos; la de productos crnicos fue de 1.524,2 millones de euros, un 5,6% menos, y la de otros alimentos, 12.836,7 millones de euros, un 11,7% menos. Adems de esto, tambin se totalizaron 2.150,7 millones de euros en importaciones de animales y vegetales (materias primas), un 31,7% menos que en 2008. En valor, las importaciones agroalimentarias supusieron en 2009 un 11,1% del total de importaciones espaolas, un porcentaje muy inferior al de 2008.
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EXPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
VALOR (MILLONES EUROS) PRODUCTO 2008 2009
CANTIDAD (MILES TM) 2008 2009
ANIMALES VIVOS VACUNO ANIMALES VIVOS PORCINO CARNE VACUNO CARNE DE PORCINO CARNE DE OVINO CARNE DE AVES TNIDOS CONGELADOS MERLUZA CONGELADA CAMARONES Y LANGOSTINOS CALAMARES PULPOS CONGELADOS LECHE FRESCA LECHE EN POLVO QUESOS YOGURES HUEVOS FLORES PATATAS TOMATES FRESCOS CEBOLLAS AJOS COLES Y BRCOLES LECHUGAS PEPINOS Y PEPINILLOS PIMIENTOS CALABACINES ALMENDRA CSCARA Y GRANO PLTANOS O BANANAS NARANJAS MANDARINAS LIMONES UVAS SANDAS MELONES MANZANAS PERAS
7,9 62,4 348,9 1.632,7 73,9 31,5 192,0 76,1 129,0 98,0 141,8 176,0 31,0 203,6 90,9 126,9 33,5 96,4 845,0 68,5 84,5 212,0 435,7 372,0 623,0 174,9 190,0 28,8 856,3 1.223 290,9 180,8 155,6 244,9 59,0 91,4
56,0 172,0 322,1 1.634,4 66,06 30,7 177,7 64,6 158,5 120,2 119,8 140,6 51,7 181,4 62,4 142,7 29,7 78,8 814,6 65,6 98,3 286,0 462,0 368,0 507,1 175,9 176,1 23,5 933,7 1217,8 307,8 161,3 154,6 210,2 45,04 75,61
26,2 142,7 139,2 828,0 20,6 24,7 116,0 30,5 23,0 46,0 27,0 227,9 10,3 42,0 81,6 23,0 13,9 274,0 954,0 266,0 50,0 249,0 554,0 454,0 437,0 226,0 49,9 41,7 1.321,7 1.496,2 329,4 137,2 315,4 349,3 100,7 142,5
20,5 151,9 102,6 865,0 18,3 88,0 189,4 26,4 28,0 86,0 29,1 146,9 29,1 38,1 54,8 155,8 24,1 270,3 869,5 263,5 62,7 245,0 602,7 439,7 461,0 242,0 54,8 32,4 1.436,8 1.491,9 481,9 119,4 375,4 363,6 89,6 106,8
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EXPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
CANTIDADES (MILES TM) 2008 2009
AGUACATES CIRUELAS MELOCOTONES Y NECTARINAS FRESAS ARROZ ACEITE DE OLIVA CONSERVAS TNIDOS AZCAR DE CAA O REMOLACHA ARTCULOS DE CONFITERA CONSERVAS DE TOMATE ACEITUNAS PREPARADAS JUGO DE PIA ZUMO DE NARANJA JUGO DE UVA AGUARDIENTE DE VINO CERVEZA VINO Y MOSTO
FUENTE: Departamento de Aduanas.
97,2 97,0 216,6 393,0 106,1 1.830,3 300,0 62,0 312,0 233,8 26,0 5,2 141,8 137,0 169,0 54,6 1.985,1
80,9 83,2 496,1 383,0 77,3 1.541,0 280,7 73,3 309,7 259,0 22,6 4,2 144,7 92,2 135,1 55,1 1.674,0
58,0 93,7 246,7 216,8 167,7 652,2 71,6 114,0 114,7 332,9 14,9 9,0 239,0 145,0 70,6 71,3 1.493,7
50,3 88,2 580,0 228,0 119,3 660,7 68,1 62,0 112,1 310,0 21,4 37,0 249,0 472,0 80,2 72,3 1.748,0
BALANZA COMERCIAL POSITIVA
La balanza comercial del sector tuvo en 2009 un saldo positivo. Concretamente, las exportaciones de alimentos (frutas, legumbres, pesca, bebidas, carnes y otros) superaron a las importaciones en 1.843,7 millones de euros, un 27,4% ms que en 2008. Por captulos, el saldo de la balanza comercial fue positivo en el captulo de frutas y legumbres (7.345,2 millones de euros), en bebidas (791 millones de euros) y en carnes (1.588,9 millones de euros). En sentido contrario, el saldo de la balanza comercial en el captulo de otros alimentos tuvo un saldo negativo (5.903 millones de euros) y lo mismo ocurri con la pesca (1.978,6 millones de euros). Asimismo, con respecto al ao anterior, el saldo de la balanza comercial result negativo en todos los captulos, excepto entre las frutas y legumbres.
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IMPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
CANTIDAD (MILES TM) 2008 2009
ANIMALES VIVOS VACUNO CARNE DE VACUNO CARNE DE PORCINO CARNE DE POLLO SALMONES TNIDOS CONGELADOS MERLUZA CONGELADA BACALAO SECO O SALADO GAMBAS LANGOSTINOS JIBIAS CONGELADAS CALAMARES CONGELADOS PULPOS CONGELADOS LECHE FRESCA LECHE EN POLVO YOGURES QUESOS PATATAS TOMATES ALMENDRAS PLTANOS O BANANAS MANZANAS KIWIS CAF TRIGO BLANDO MAZ HABAS DE SOJA SEMILLAS DE GIRASOL
153,0 579,8 143,6 41,4 117,0 186,4 93,0 114,0 101,0 467,0 117,0 213,0 238,2 38,6 229,0 208,4 815,6 195,4 55,0 200,0 117,2 190,0 165,3 517,9 1.752,0 1.101,0 1.163,0 143,2
182,0 533,3 109,8 44,1 138,0 145,4 83,0 93,2 78,9 375,0 101,0 161,0 169,2 286,0 170,0 191,2 744,0 222,0 74,9 198,8 115,7 146,6 127,3 459,6 889,4 668,0 920,0 150,8
55,9 97,3 76,0 24,3 34,0 121,0 34,0 0,8 14,8 95,4 38,9 90,0 43,4 843,5 65,0 186,6 216,8 807,8 191,9 69,3 222,9 239,0 137,3 273,7 4.428,0 5.456,0 3.276,0 236,0
68,8 118,9 67,7 25,0 35,7 118,0 32,0 1,2 12,2 91,4 39,6 72,0 43,1 722,0 63,0 175,0 240,8 708,0 191,6 81,8 216,6 241,9 139,5 271,0 6.042,0 4.048,0 2.933,0 396,6
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IMPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
VALOR (MILLONES DE EUROS) PRODUCTO 2008 2009
CANTIDADES (MILES TM) 2008 2009
AZCAR BLANCO CACAO EN GRANO CERVEZA VINO WHISKY RON GINEBRA VODKA ACEITE DE GIRASOL CONSERVAS DE TNIDOS
389,0 167,0 183,0 228,9 364,0 223,3 43,9 57,5 287,0 276,0
415,6 175,2 163,0 124,7 287,3 183,1 40,7 38,7 192,2 289,5
689,0 95,4 294,1 66,7 75,8 46,4 6,1 13,7 271,4 80,0
773,7 87,56 253,2 39,0 50,3 38,2 6,2 12,6 30,2 95,6
Al margen de esto, el saldo de la balanza comercial de las materias primas (animales y vegetales) tuvo un saldo negativo de 612 millones de euros. Esta cifra resultante de la diferencia entre exportaciones e importaciones tambin fue un 49,6% inferior a la del ao precedente.
DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES
Para los productos agroalimentarios espaoles, el mercado exterior natural son los pases de la Unin Europea. Adems, entre los mercados tradicionales de los productos agroalimentarios espaoles figuran los pases del norte, centro y sudamericanos, los pases rabes, Japn, China, Corea del Sur y unos pocos Estados africanos. En el captulo ganadero sobresale el porcino, aunque las exportaciones espaolas de terneros y aojos con menos de 24 meses tienen mucha aceptacin en otros pases comunitarios, principalmente en Italia. Adems de magnficas piezas del porcino ibrico, se exportan piezas selectas, canales y medias canales de cerdos de razas blancas y sus cruces. En valor, el 90% de las exportaciones espaolas de carnes de esta especie se dirige a la UE-27. Los mercados extracomunitarios del porcino estn copados por daneses, holandeses y alemanes.
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Por su parte, aproximadamente el 80% en valor de nuestras ventas exteriores de carnes de aves tiene por destino el mercado comunitario. Cada vez resulta ms difcil exportar pollos para asar a otros pases, debido a la dura competencia de Estados Unidos y Brasil. Los excedentes espaoles de huevos frescos y ovoproductos se destinan en un 92% (valor) a otros pases de la UE. Estas exportaciones son sumamente variables. Con relacin al sector lcteo es de destacar que Espaa mantiene un intercambio permanente con otros pases de la UE, hasta el punto que el 96% del valor de nuestras exportaciones de yogur se destina al mercado intracomunitario. Los quesos espaoles, especialmente los de oveja y cabra, estn acreditados dentro y fuera de nuestro pas, especialmente entre los dems pases comunitarios, hacia donde se dirige el 76% de nuestras ventas exteriores. Los quesos curados estn muy acreditados en Francia, Italia y Alemania. Las frutas y hortalizas espaolas tienen tradicionalmente una gran aceptacin en los mercados europeos. En la mayor parte de partidas por productos, las ventas a pases comunitarios suponen ms de un 90% del total, llegando en algunos casos, como el de los esprragos o los calabacines, hasta el 99%. Entre las frutas, aunque son importantes las partidas de frutas de hueso (melocotn, albaricoque, etc.) y de pepita (manzana y pera), el sector que lidera las ventas al exterior es el de los ctricos. Con respecto al vino, aproximadamente dos terceras partes de las exportaciones espaolas tienen por destino la UE; desta-
can como compradores: Reino Unido, Alemania, Francia, Holanda, Blgica, Suecia y Portugal. Tambin es de destacar Estados Unidos, ya que importa en torno al 11% del total. El aceite de oliva es otro producto que tiene cada vez ms aceptacin en el mercado internacional. El 66% de las exportaciones espaolas de aceite de oliva se destina a la UE, con Italia como principal pas comprador. El mercado norteamericano se est abriendo poco a poco a los aceites espaoles, aunque de momento las ventas a este pas en valor no llegan al 5% del total. Tambin las aceitunas de mesa siguen ganando posiciones en el mercado de Estados Unidos, el principal destino de las exportaciones espaolas, seguido de la Unin Europea. Los pases del Este y los pases rabes tambin suponen un destino interesante para las aceitunas de mesa espaolas. Finalmente hay otros grupos de productos en los que el mercado comunitario es de vital importancia. Tal es el caso de las conservas de tnidos, los artculos de confitera y las conservas de tomate.
PROCEDENCIA DE LAS IMPORTACIONES
Los reglamentos comunitarios, junto con el mercado nico y la preferencia comunitaria, determinan que la mayor parte de los productos alimentarios de origen agrario que se importan en Espaa provenga de otros Estados miembros. Se exceptan algunos productos cuyas importaciones, procedentes de terceros pases, vienen impuestas por la Organiza-
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cin Mundial del Comercio (caso de la soja y el maz) o porque son productos que no se obtienen en la UE (frutas tropicales, etctera). En los productos alimenticios de origen pesquero (pescados, crustceos, cefalpodos, acuicultura, etc.) tambin existen relevantes partidas que se obtienen fuera de las aguas territoriales comunitarias y que deben proceder necesariamente de terceros pases. En cuanto a los cereales, el trigo y la cebada que entran en Espaa tienen origen mayoritariamente comunitario. En cambio, debido a los acuerdos de la UE con Estados Unidos, en maz priman las entradas desde pases terceros. Por su lado, la prctica totalidad del haba y de la torta de soja, dada la escasez de estos cultivos que hay en la UE, se importa de Estados Unidos, Brasil y Argentina. Las importaciones de girasol provienen en un 33% de la UE (principalmente Francia) y el resto de terceros pases (principalmente Argentina). En el sector crnico-ganadero prima el comercio intracomunitario. Los animales vivos de la especie vacuna, especialmente los terneros cuyo cebo finaliza en Espaa, provienen en su prctica totalidad de otros Estados miembros de la UE. No ocurre as con la carne de vacuno, que slo en un 75% tiene origen comunitario, ya que el resto procede de pases latinoamericanos generalmente, que nos venden carnes selectas. Entre las aves destacan las entradas de carne de pavo procedentes de Francia y Reino Unido. En el captulo de los productos del mar es de destacar que ms
del 80% de las compras de salmones procede de los pases blticos de la UE (Dinamarca, Finlandia y Suecia) y el resto de pases terceros como Noruega y Canad. Por su parte, Espaa compra la mayor parte de los tnidos, la merluza, el bacalao y los crustceos en pases terceros, principalmente africanos, asiticos y sudamericanos. Con respecto al sector lcteo, otra de las grandes partidas del comercio exterior espaol, es de destacar que prcticamente la totalidad de la leche fresca, la leche en polvo y los yogures que entran en Espaa proceden de la UE, especialmente de Francia. Tambin el porcentaje de quesos importados de la Unin Europea es muy alto, pero en este caso adems de los franceses tambin se importan quesos italianos, alemanes y holandeses. Priman tambin las entradas de patata procedentes de la UE, y en frutos secos destacan Estados Unidos y Turqua como pases de origen de las compras nacionales de almendra y avellana, respectivamente. Por otra parte, en torno al 80% en valor del caf importado por Espaa y el 85% del cacao en grano provienen de terceros pases, que es donde se producen, aunque parte de estas mercancas viene a travs de otros pases comunitarios que actan como intermediarios comerciales. En bebidas alcohlicas, excepto ron, los porcentajes en valor de las importaciones cuya procedencia es la UE son elevados, ya que pasan del 85%. Tambin en el sector del azcar (Espaa es deficitaria y necesita importar ms de 1,4 millones de toneladas) priman las compras a pases comunitarios.
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La industria alimentaria en 2009

La industria alimentaria espaola se presenta como uno de los sectores econmicos ms slidos, incluso ante una situacin generalizada de crisis como la acontecida durante el ltimo ejercicio. La industria de alimentos y bebidas ha tenido un comportamiento menos desfavorable que el conjunto de la economa y que el sector industrial espaol. Las ventas netas de productos de la industria alimentaria ascendieron a 84.622 millones de euros durante 2009, lo que supone el 13,9% del total de ventas netas del sector industrial espaol y ms del 8% del PIB espaol, conforme a la informacin que aporta la Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas (FIAB). En 2009 se registr un descenso en valor del -3,4% respecto al ao anterior. Descontando la inflacin, es decir en euros constantes, la produccin del sector se redujo un -4,2% frente al crecimiento del 1,3% experimentado en 2008. Conviene apuntar, en cuanto a la estacionalidad del ndice de produccin industrial en 2009, que se produjeron apreciables cadas en agosto (-12,6% en alimentacin y -23,1% en bebidas), diciembre (-9,3%en bebidas), abril (-4,7% en alimentacin) y enero (-8,7% en bebidas), mientras que los incrementos ms notables se dieron en marzo (17,3% en bebidas), junio (14,9% en
DATOS BSICOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAOLA
VENTAS NETAS SECTOR MILES EUROS S/AO ANTERIOR
PERSONAS OCUPADAS* NMERO S/AO ANTERIOR
INDUSTRIA CRNICA TRANSFORMACIN PESCADOS TRANSFORMACIN FRUTAS Y HORTALIZAS FABRICACIN DE GRASAS Y ACEITES INDUSTRIA LCTEA PRODUCTOS MOLINERA PRODUCTOS ALIMENTACIN ANIMAL PAN, PASTELERA Y GALLETAS AZCAR, CHOCOLATE Y CACAOS OTROS PRODUCTOS ALIMENTARIOS ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS AGUAS MINERALES Y BEBIDAS ANALCOHLICAS TOTAL INDUSTRIA ALIMENTARIA
* ltimos datos disponibles, ao 2008.
17.737.983 3.695.876 6.220.894 7.547.783 9.584.919 3.039.298 8.653.562 7.081.436 4.423.472 4.224.300 10.110.099 5.280.610 87.600.232
8,33 -2,23 -2,61 11,05 11,13 1,30 10,79 17,08 41,25 -8,70 -0,69 -0,98 6,71
114.000 26.000 44.000 15.000 35.000 9.000 19.000 112.000 30.000 31.000 47.000 20.000 502.000
0,82 -11,75 -1,00 2,78 5,15 -2,14 2,98 8,81 37,24 -7,13 0,98 -1,32 2,99
FUENTE: Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas (FIAB).
42
TASA DE VARIACIN MEDIA DEL NDICE DE PRODUCCIN INDUSTRIAL

SECTOR ALIMENTACIN Y BEBIDAS Y TOTAL INDUSTRIA (EN PORCENTAJE) 20 15 10 5 0 -5 -10 -15 -20 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
ALIMENTACIN BEBIDAS TOTAL INDUSTRIA FUENTE: Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas (FIAB).
bebidas) y septiembre (10,2% en alimentacin). En el conjunto del ao 2009, tanto los descensos como los incrementos mencionados han sido siempre ms favorables que los observados en el total del sector industrial espaol. Los subsectores de industrias crnicas (20,3%), elaboracin de bebidas alcohlicas (11,5%) e industrias lcteas (10,9%) contribuyeron en un 42,7% a la produccin total del sector de alimentacin y bebidas, ascendiendo su produccin conjunta a 37.433 millones de euros. Respecto al ao anterior, han ganado peso relativo en el total de la produccin sectorial los subsectores de azcar, cacao y chocolates; pan, galletas y productos de panadera; industrias lcteas; alimentacin
animal; grasas y aceites, e industrias crnicas. Por el contrario, han minorado su participacin en la produccin alimentaria los subsectores de bebidas alcohlicas; frutas y hortalizas transformadas; aguas minerales y bebidas analcohlicas, y conservas de pescado. Durante el ao 2009, el ndice de Precios al Consumo de Alimentacin registr un descenso del -2,6%, tres puntos porcentuales superior al aumento observado en el ndice de Precios General. Por productos, salvo cerveza (3,1%), agua mineral, refrescos y zumos (1,9%) y bebidas espirituosas y licores (1%), todos los productos registraron descensos de precios. Las reducciones ms intensas se experimentaron en aceites y grasas (-5,3%), productos lcteos, quesos y huevos (-5,1%), frutas (-3,6%), legumbres y hortalizas (-2,6%) y azcar, chocolate y confituras (-2,6%). La industria alimentaria espaola contaba en 2009 con 30.650 em-
PRODUCCIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAOLA
AO
PRODUCCIN BRUTA* (MILL. EUROS)
IPC
EN TRMINOS FSICOS
EN VALORES CORRIENTES
EN EUROS CONSTANTES
2001 2003 2005 2007 2009
62.423 67.242 76.985 82.094 84.622
4,6 2,8 3,9 0,4 -2,1
7,8 1,5 1,9 -5,7 -1,3
12,1 4,2 5,7 4,3 -3,4
9,6 1,7 2,1 0,1 -4,2
* Ventas netas de produccin a precios de salida de fbrica. FUENTE: Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas (FIAB).
43
PRINCIPALES EMPRESAS EN EL SECTOR DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
50 PRIMERAS EMPRESAS
NMERO
VENTAS (MILLONES EUROS)
% SOBRE LAS VENTAS TOTALES
EMPLEADOS
EMPRESAS CON CAPITAL ESPAOL EMPRESAS CON CAPITAL EXTRANJERO < 50% > 50%
FUENTE: Alimarket (2009).
24 26 6 20
13.984,9 19.685,7 5.723,6 13.962,1
19,9 15,3 5,3 13,0
31.962 46.347 15.432 30.915
presas conforme a los datos de FIAB (con respecto al ao anterior se ha producido una reduccin del -1,4%, que coincide con la disminucin del -1,9% registrada en el nmero de empresas activas en el total de la economa y contrasta notablemente con el desplome del 10,9% en el conjunto de la industria). Si se examina el comportamiento por subsectores, crnicas, alimentacin animal y aceites presentan la evolucin ms positiva en la creacin de nuevas empresas (23, 3 y 5, respectivamente), mientras que el descenso ms acusado se cie a las empresas de fabricacin de otros alimentos (reduccin de 585 empresas). Atendiendo a la dimensin empresarial, en la industria alimentaria nicamente el 2,8% de las empresas mantiene ms de 50 trabajadores, mientras que el 79,5% no tiene asalariados o cuenta con menos de 10 (notable dualidad y atomizacin empresarial). El nmero medio de personas ocupadas en la industria alimentaria durante 2009 ascendi a 460.075 (reduc-
VARIACIONES INTERANUALES DE LOS NDICES DE PRECIOS

PORCENTAJE
2007
2008
2009
NDICE DE PRECIOS INDUSTRIALES NDICE DE PRECIOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA NDICE DE PRECIOS DE LA FABRICACIN DE BEBIDAS NDICE DE PRECIOS AL CONSUMO (IPC) IPC DE ALIMENTOS IPC DE BEBIDAS NO ALCOHLICAS IPC DE BEBIDAS ALCOHLICAS IPC DE ALIMENTOS NO ELABORADOS IPC DE ALIMENTOS ELABORADOS IPC DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica (INE).
5,7 9,5 4,5 4,2 6,8 6,6 6,1 4,9 8,0 6,5
0,4 -0,4 3,9 1,4 2,2 2,4 3,9 1,6 3,0 2,5
0,4 -2,8 2,8 0,8 -2,6 -2,4 12,7 -3,1 -2,3 -2,3
44
DISTRIBUCIN DE LAS EMPRESAS DE ALIMENTACIN Y BEBIDAS

SUBSECTORES. PORCENTAJE. 2009
3% MOLINERA 2% LCTEOS 5% ACEITES 5%

FRUTAS Y HORTALIZAS
ALIMENTACIN ANIMAL
5% 46% OTROS ALIMENTOS
PESCADOS 3%
CRNICAS 14%
17% BEBIDAS
FUENTE: Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas (FIAB).
cin de casi el 8,4% respecto a 2008). El 17,8% del empleo industrial se concentraba en el sector alimentario y de bebidas y, adems, supona el 2,4% del empleo total de Espaa. El nmero medio de personas desempleadas en la industria de alimentacin y bebidas se increment durante todos los trimestres del ao 2009; la tasa de paro para el ao 2009 en este sector se sita en un 11,3%. La industria de la alimentacin y bebidas contaba en 2009 con 393.000 afiliados a la Seguridad Social, lo que supone el 16,4% de los afilia-
dos del sector industrial y el 2,2% del total de la economa espaola. Conforme a los ltimos datos disponibles, el 22,8% del empleo del sector se concentraba en el subsector de la industria crnica (114.387 ocupados), mientras que la fabricacin de pan, galletas y pastelera constituye el segundo subsector en importancia relativa en trminos de ocupacin (111.731 ocupados, que suponen un 22,3% del total de la ocupacin). El comercio exterior de alimentos y bebidas se aproxima al equilibrio durante el ltimo ejercicio aunque, con carcter general, las importaciones se redujeron como consecuencia de la debilidad de la demanda nacional y las exportaciones bajaron por la recesin internacional que afecta a los principales mercados receptores de productos espaoles. Las importaciones en bienes producidos por la industria de la alimentacin y bebidas ascendieron en 2009 a 14.747 millones de euros, lo que supone una disminucin del -10,5% respecto al ao anterior. Por su parte, las exportaciones se cifraron en 15.053 millones de euros y experimentaron una reduccin del -8,3%. En consecuencia, el supervit comercial del sector alimentacin y bebidas se situ en 266 millones de euros durante 2009, tras varios aos registrndose dficit. La tasa de cobertura del sector (porcentaje de exportaciones sobre importaciones) registr durante el ltimo ejercicio un ascenso notable respecto al ao anterior (2,4 puntos), hasta situarse en el 101,8%. Los esfuerzos de I+D+i de la industria alimentara estn siendo significativos durante los ltimos aos. En relacin con este aspecto, en el ao 2009 se registr un notable incremento en la inversin extranjera (se triplic con respecto a 2008), hasta situarse en 225 millones de euros, lo que supone el 1,9% del total recibido por la economa espaola. Respecto a la inversin bruta realizada por empresas espaolas de alimentos y bebidas en el extranjero, durante el ltimo ao se registra un incremento notable (se multiplica por 1,5) hasta situarse en 145 millones de euros.
45
Estructuras del comercio minorista

Durante los ltimos aos, la demanda de alimentos y bebidas ha venido vertebrndose en una doble direccin. Por una parte, los consumidores adquieren los alimentos y bebidas en los distintos establecimientos comerciales para, posteriormente, consumirlos en sus hogares. Por otra parte, los consumidores tambin acuden a establecimientos de restauracin para cubrir sus necesidades de alimentacin y, por tanto, el fenmeno de la demanda extradomstica de alimentos y bebidas est integrndose en los gastos de los hogares: restauracin comercial (cafeteras, bares, restaurantes independientes, restauracin organizada, hoteles y consumo nocturno) y restauracin colectiva y social (comedores de empresa, colegios, hospitales, cuartos, residencias). En 2009, el gasto alimentario ha disminuido un -4% con respecto al ao anterior, pero el descenso ha sido especialmente significativo en los establecimientos de hostelera y restauracin, que han minorado su consumo en un -10,2%. Los hogares tambin han reducido el consumo de alimentos un -2% con respecto a 2008. La revisin de los datos bsicos que caracterizan la perspectiva actual del mercado alimentario debe atender, cuando menos, al anlisis de la estructura del comercio minorista, a la evolucin de las ventas, al estudio de la importancia creciente de la alimentacin fuera del hogar y a la sntesis de las caractersticas del sector de la restauracin.
ACTIVIDADES COMERCIALES MINORISTAS POR RAMAS DE ACTIVIDAD
LICENCIAS SUPERFICIE (M2)
ACTIVIDADES MINORISTAS DE ALIMENTACIN ACTIVIDADES MINORISTAS DE NO ALIMENTACIN VESTIDO Y CALZADO HOGAR RESTO COMERCIO MIXTO Y OTRO COMERCIO POR SECCIONES COMERCIO AMBULANTE Y MERCADILLOS OTROS TOTAL ACTIVIDADES
FUENTE: Elaboracin propia con datos de Fundacin La Caixa (2009).
341.565 565.835 132.569 143.796 289.470 80.236 3.401 25.265 51.570 987.636
21.702.792 73.899.749 10.635.399 26.710.785 36.553.565 16.698.059 11.538.677 5.159.382 112.300.600
ESTABLECIMIENTOS EN RGIMEN DE LIBRESERVICIO
SUPERFICIE TOTAL NMERO M2 %
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN* M2 %
HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TIENDAS DE DESCUENTO TOTAL
474 16.685 2.421 19.580
1.726.660 8.736.733 1.162.599 11.625.992
14,9 75,1 10,0 100,0
863.330 6.989.386 1.046.339 8.899.056
9,7 78,5 11,8 100,0
* Se ha considerado la superficie que, segn el tipo de establecimiento, se dedica a productos de alimentacin y bebi-
ESTRUCTURA DEL COMERCIO MINORISTA
da: hipermercados, 50%; supermercados, 80%, y tiendas de descuento, 90%. FUENTE: Elaboracin propia con datos de Alimarket (2010).
Las actividades de distribucin comercial cuentan, entre sus objetivos fundamentales, con la finalidad de asegurar el abastecimiento de productos, especialmente los alimentarios, a la poblacin. As, se advierte la significativa participacin de las actividades minoristas de alimentacin en el conjunto de la estructura distributiva. Sobre el total de licencias concedidas, un 34,6% se asocia al comercio de alimentos y bebidas mientras que, al mismo tiempo, cuando se analiza la superficie de venta, la participacin alcanza el 19,3%. Durante el ejercicio 2009 ha disminuido el por-
centaje sobre el total de licencias y ha aumentado la participacin sobre el total de superficie de venta (en el ao anterior, las actividades de alimentacin contaban con una mayor significatividad tanto en porcentaje de licencias como en participacin de superficie de venta que la conseguida en el ao 2008). Atendiendo al conjunto de la poblacin, se estima que existen en Espaa 7,4 actividades comerciales y 470 m2 dedicados al comercio de alimentacin y bebida por cada 1.000 habitantes. En cuanto a las comunidades autnomas, destaca una dotacin por encima de la media en los casos, por ejemplo, de Navarra (652 m2/1.000 habitantes), Co-
46
munidad Valenciana (621 m2/1.000 habitantes) o Catalua (534,8 m2/1.000 habitantes). En el entorno de la Unin Europea, la estructura distributiva de productos alimentarios de Espaa se caracteriza por contar con un nmero ms reducido de compradores por establecimiento. Adems, la densidad comercial espaola supera a la media de la Unin Europea, los establecimientos cuentan con un menor nmero de empleados y su productividad (medida como ventas por empleado) tambin resulta ligeramente inferior. En cuanto a la repercusin de las marcas del distribuidor, las cuotas son inferiores en Espaa a las existentes, por ejemplo, en Suiza, Alemania o Reino Unido.
ao 2009, contando con tasas negativas en todos los meses, que han sido especialmente relevantes en febrero (-12,6%), abril (-10,6%) y mayo (-10,9%). El ndice de alimentacin ha contado con una evolucin ms favorable, aunque tambin con descensos, bsicamente en el ltimo trimestre del ao. Por ltimo, las tasas de variacin del ndice de alimentacin en grandes superficies no especializadas han mostrado mejor comportamiento, aunque tambin se han enfrentado a descensos generalizados durante el ao 2009. Como conclusin puede apuntarse que las tasas de variacin en los ndices de ventas de productos de alimentacin han experimentado unas reducciones acusadas, aunque en los ltimos meses del ao se advierte una desaceleracin en el retroceso de las ventas.
EVOLUCIN DEL NDICE DE VENTAS DEL COMERCIO MINORISTA EVOLUCIN DE LAS VENTAS MINORISTAS
TASAS DE VARIACIN CON RESPECTO AL MISMO MES DEL AO ANTERIOR
El comercio al por menor, en trminos constantes, registra en el conjunto del ao 2009 un descenso interanual en sus ventas del -5,4%. Los productos de alimentacin descienden un -3,4% y los no alimentarios bajan un -5,1% (concretamente, un -3,6% en equipo personal, un -16,2% en equipo del hogar y un -1,7% en otros bienes). La desagregacin del ndice general del sector minorista, segn los distintos modos de distribucin, muestra una disminucin de las ventas en todas las frmulas comerciales respecto al ao 2008 con la excepcin de las grandes cadenas, que no varan su volumen de ventas. Las empresas unilocalizadas sufren el mayor descenso (-3,4%) seguidas por las pequeas cadenas (-2,4%). En el conjunto del ao 2009 todas las comunidades disminuyen sus ventas respecto al ao anterior. Las que presentan los mayores descensos son Baleares (-8,4%) y Comunidad Valenciana (-8,2%). El anlisis de la evolucin de las ventas del comercio minorista, comparando los valores alcanzados en cada uno de los meses del ao 2009 con los valores obtenidos en ese mismo mes durante el ao anterior, refleja un retroceso en las ventas para los tres ndices: general, alimentacin y alimentacin en grandes superficies. Durante todos los meses, sin excepcin, se advierte una cada de las ventas con respecto al ao 2008 que enlaza con el debilitamiento generalizado del consumo privado. El ndice general ha estado descendiendo durante el
FUENTE: Elaboracin propia con datos de INE (2010).
EVOLUCIN NDICES DEL COMERCIO AL POR MENOR POR TIPO DE DISTRIBUCIN

VARIACIN NDICE DE VENTAS 09/08 VARIACIN NDICE DE OCUPACIN 09/08
EMPRESAS UNILOCALIZADAS PEQUEAS CADENAS GRANDES CADENAS GRANDES SUPERFICIES NDICE GENERAL
FUENTE: INE (2010).
-5,8 -5,8 0,0 -4,3 -5,4
-2,7 -6,2 -2,5 -8,3 -4,0
47
Consumo alimentario en 2009
Conforme a la informacin aportada por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), a travs de los Paneles de Consumo Alimentario, el gasto total en alimentacin y bebidas ascendi en 2009 a 86.851 millones de euros. La participacin de los hogares en este gasto se cifra en 64.911 millones de euros un 74,7%, los establecimientos de hostelera y restauracin alcanzaron un gasto de 19.342 millones de euros un 22,3% mientras que el consumo social e institucional de alimentos y bebidas fue de 2.599 millones de euros un 3% sobre el gasto total. Durante el ao 2009 se ha producido un descenso del gasto alimentario del -4% con respecto al ao anterior, que ha sido especialmente significativo en los establecimientos de hostelera y restauracin (-10,2%) con respecto a hogares (-2,0%) e instituciones (-2,7%). En la demanda de alimentacin de los consumidores espaoles priman los productos frescos; as pues, la carne supone un 20,8% sobre
el gasto total, las patatas, frutas y hortalizas frescas un 13,4%, los pescados un 12,6% y el gasto en pan alcanza el 6,1%. Al mismo tiempo, tambin se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lcteos (11,1% sobre el gasto total), los productos de bollera y pastelera (3,6%), el aceite de oliva (1,5%) o los platos preparados (3,1%).
DISTRIBUCIN DEL GASTO TOTAL EN ALIMENTACIN

HOGARES+EXTRADOMSTICO. 2009
OTROS PRODUCTOS
16,0%
OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS
20,8% CARNE
2,7%
CERVEZA GASEOSAS Y REFRESCOS TOTAL ACEITE
4,5% 4,1% 2,0% 3,1% 13,4%

FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATAS FRESCAS
PLATOS PREPARADOS
BOLLERA, PASTELERA Y CEREALES 3,6% PAN 6,1%
12,6% PESCA
LECHE Y DERIVADOS LCTEOS
11,1%
FUENTE: Elaboracin propia con datos del MARM (2009).
48
EVOLUCIN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN ALIMENTACIN

HOGARES+EXTRADOMSTICO. 2008/2009
CONSUMO
GASTO
INCREMENTO > 2% 2008/2009
CHOCOLATES Y CACAOS (2,1%) MARGARINA (2,7%) PATATAS CONGELADAS (3,1%) VERDURAS Y HORTALIZAS FRESCAS (2,7%) FRUTAS FRESCAS (2,3%) FRUTOS SECOS (3,1%)
CAFS E INFUSIONES (2,4%) MARGARINA (3,1%) PATATAS CONGELADAS (4,4%) FRUTOS SECOS (3,5%) SALSAS (2,1%) CERVEZA (2,6%)
DISMINUCIN > 2% 2008/2009
HUEVOS (-3,9%) CARNE (-2,4%) PESCA (-2,3%) PAN (-3,5%) OTRAS LECHES (-7,5%) ARROZ (-5,0%) AZCAR (-4,8%) ACEITE DE GIRASOL (-3,0%) PATATAS FRESCAS (-2,6%) PATATAS PROCESADAS (-10,1%) VINOS CPRD (-2,8%) VINO DE MESA (-10,9%) ESPUMOSOS Y CAVAS (-13,9%) BEBIDAS ESPIRITUOSAS (-6,6%) AGUA MINERAL (-4,5%)
HUEVOS (-4,3%) CARNE (-3,8%) PESCA (-4,5%) LECHE LQUIDA (-12,4%) OTRAS LECHES (-14,1%) DERIVADOS LCTEOS (-3,0%) PAN (-7,4%) PASTAS ALIMENTICIAS (-4,2%) AZCAR (-9,9%) ACEITE DE OLIVA (-14,6%) ACEITE DE GIRASOL (-24,2%) PATATAS FRESCAS (-16,2%) PATATAS PROCESADAS (-13,0%) FRUTAS FRESCAS (-4,8%) ACEITUNAS (-3,6%) FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS (-2,9%) VINOS CPRD (-3,1%) VINO DE MESA (-7,9%) ESPUMOSOS Y CAVAS (-7,4%) BEBIDAS ESPIRITUOSAS (-3,5%) AGUA MINERAL (-3,0%)
49
CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO
CONSUMO (MILLONES DE KILOS, LITROS O UNIDADES) INSTITUCIONES Y HOGARES RESTAURACIN COLECTIVIDADES TOTAL
HUEVOS CARNE PESCA LECHE LQUIDA TOTAL OTRAS LECHES DERIVADOS LCTEOS PAN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATES, CACAOS Y SUCEDNEOS CAFS E INFUSIONES ARROZ PASTAS AZCAR LEGUMBRES TOTAL ACEITE ACEITE DE OLIVA ACEITE DE GIRASOL MARGARINA PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS HORTALIZAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS ACEITUNAS FRUTOS SECOS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS SALSAS VINO CPRD VINO DE MESA ESPUMOSOS OTROS VINOS CERVEZAS OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS TOTAL ZUMO Y NCTAR AGUA MINERAL REFRESCOS Y GASEOSAS OTROS PRODUCTOS EN PESO * OTROS PRODUCTOS EN VOLUMEN ** TOTAL ALIMENTACIN
391,76 2.277,02 1.261,72 3.536,91 27,50 1.572,45 1.710,16 579,36 147,44 76,05 183,99 168,97 185,04 147,84 638,35 449,51 169,20 35,31 1.081,47 38,40 55,40 2.691,17 4.376,35 103,75 122,15 599,00 487,94 91,07 137,07 233,60 28,06 34,06 752,44 44,02 526,90 2.345,18 1.966,71 37,31 124,22 29.391,64
83,68 419,88 251,32 357,16 4,29 206,87 310,17 68,70 6,50 63,30 22,25 25,05 54,04 14,74 177,48 45,79 93,30 4,42 201,32 181,18 7,76 288,48 209,41 26,60 13,60 129,85 134,83 112,80 154,89 139,93 10,59 18,96 1.540,46 153,11 92,02 837,59 1.005,87 64,31 38,62 7.438,03
19,37 111,42 67,14 117,37 1,45 71,03 94,40 29,62 3,01 3,79 12,86 16,54 11,40 14,20 34,16 11,54 18,47 2,21 71,21 10,63 2,06 116,67 118,29 2,75 0,64 60,52 41,45 13,28 0,82 5,32 0,35 2,38 20,00 1,14 28,68 105,40 38,04 12,63 6,78 1.266,91
494,81 2.808,31 1.580,17 4.011,44 33,24 1.850,35 2.114,73 677,68 156,95 143,14 219,11 210,56 250,47 176,78 849,99 506,84 280,97 41,94 1.354,00 230,22 65,22 3.096,32 4.704,04 133,10 136,39 789,37 664,22 217,15 292,79 378,85 39,00 55,40 2.312,89 198,27 647,60 3.288,16 3.010,63 114,26 169,62 38.096,59
* Otros productos en peso: especies, condimentos, levadura, sal, edulcorantes, confitera, otras grasas animales y vegetales, harina, smola, miel, etc. ** Otros productos en volumen: horchata, leche de distinta especie a la de vaca, leche de almendra, leche de avellana, vinagre, caldos, sidras, etc. FUENTE: Elaboracin propia con datos del MARM (2010).
50
HOGARES+EXTRADOMSTICO. 2009
GASTO (MILLONES DE EUROS) INSTITUCIONES Y HOGARES RESTAURACIN COLECTIVIDADES TOTAL
786,04 14.999,22 8.764,96 2.555,60 190,50 5.302,00 4.307,27 2.644,90 892,14 691,53 254,94 286,00 165,74 226,06 1.345,91 1.145,56 168,36 118,30 625,74 46,13 259,19 4.153,49 5.758,44 285,09 732,42 1.226,99 2.009,89 308,44 506,09 266,30 153,13 113,49 890,56 433,07 463,35 496,72 1.561,48 271,84 170,26 64.910,60
135,97 2.514,26 1.834,64 296,43 13,90 990,38 787,26 390,78 55,10 740,02 29,54 38,53 76,97 22,55 311,35 135,01 110,06 13,11 108,36 208,39 60,04 390,91 235,69 71,89 60,48 229,43 577,98 277,39 875,58 230,73 73,47 88,40 2.971,51 1.912,59 189,47 336,16 1.908,40 164,99 74,97 19.341,79
36,27 523,11 367,16 101,28 5,68 192,69 202,79 97,41 17,66 40,00 15,13 20,28 14,23 20,38 62,95 33,40 22,55 5,94 37,40 12,90 6,56 148,92 132,21 7,29 4,19 101,93 140,40 20,86 4,00 6,83 1,49 8,24 31,71 11,30 32,34 62,57 52,95 38,89 16,46 2.598,74
958,27 18.036,58 10.966,75 2.953,31 210,08 6.485,07 5.297,32 3.133,08 964,89 1.471,55 299,61 344,81 256,94 268,99 1.720,22 1.313,96 300,97 137,35 771,50 267,43 325,79 4.693,33 6.126,34 364,27 797,08 1.558,35 2.728,27 606,69 1.385,66 503,86 228,09 210,13 3.893,78 2.356,95 685,16 895,45 3.522,83 475,73 261,69 86.851,12
51
CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO EN EL HOGAR
2009
CONSUMO (MILLONES KILOS LITROS/UDS.) 2008 2009 EVOLUCIN % 09/08 KILOS/LITROS PER CPITA 2009 (MILLONES DE EUROS) 2008 2009
GASTO EVOLUCIN % 09/08 EUROS PER CPITA
HUEVOS CARNE POLLO FRESCA CARNE CERDO FRESCA CARNE VACUNO FRESCA CARNE OVINO/CAPRINO FRESCA CARNE TRANSFORMADA RESTO CARNE1 PESCADOS MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS CONSERVAS PESCADO TOTAL LECHE LQUIDA TOTAL OTRAS LECHES TOTAL DERIVADOS LCTEOS2 PAN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATES, CACAOS Y SUCEDNEOS CAFS E INFUSIONES ARROZ TOTAL PASTAS AZCAR LEGUMBRES ACEITE DE OLIVA ACEITE DE GIRASOL RESTO ACEITE3 PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS TOMATES RESTO HORTALIZAS FRESCAS4 CTRICOS5 RESTO FRUTAS FRESCAS6 ACEITUNAS FRUTOS SECOS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS
395,0 583,9 520,0 322,0 106,4 511,5 232,3 703,5 369,3 177,7 3.511,4 29,1 1.551,3 1.841,4 570,2 143,6 75,2 190,4 165,1 181,1 148,0 436,7 159,4 29,0 1.086,4 38,2 55,8 599,0 1.968,6 1.246,3 2.995,1 105,2 115,1 597,4 488,1
391,8 581,6 518,3 302,2 99,9 543,1 231,9 699,5 378,9 183,4 3.536,9 27,5 1.572,4 1.710,2 579,4 147,4 76,0 184,0 169,0 185,0 147,8 449,5 169,2 19,6 1.081,5 38,4 55,4 625,7 2.065,5 1.301,7 3.074,6 103,7 122,1 599,0 487,9
-0,8 -0,4 -0,3 -6,2 -6,1 6,2 -0,2 -0,6 2,6 3,2 0,7 -5,4 1,4 -7,1 1,6 2,7 1,2 -3,4 2,3 2,2 -0,1 2,9 6,2 -32,2 -0,5 0,4 -0,7 4,5 4,9 4,4 2,7 -1,4 6,1 0,3 0,0
8,6 12,7 11,3 6,6 2,2 11,9 5,1 15,3 8,3 4,0 77,3 0,6 34,4 37,4 12,7 3,2 1,7 4,0 3,7 4,0 3,2 9,8 3,7 0,4 23,6 0,8 1,2 13,7 45,2 28,5 67,2 2,3 2,7 13,1 10,7
806,0 2.407,0 3.149,0 2.842,0 1.091,2 4.392,6 1.244,2 4.696,9 2.705,0 1.523,5 2.933,8 221,4 5.302,7 4.559,8 2.629,8 875,2 667,0 256,4 298,1 172,1 221,6 1.281,9 210,6 49,7 739,6 49,3 256,8 851,8 3.323,4 1.389,6 4.609,9 292,6 687,9 1.238,1 1.995,2
786,0 2.346,0 3.050,2 2.713,1 1.030,4 4.607,1 1.252,4 4.544,4 2.680,6 1.540,0 2.555,6 190,5 5.302,0 4.307,3 2.644,9 892,1 691,5 254,9 286,0 165,7 226,1 1.145,6 168,4 32,0 625,7 46,1 259,2 854,9 3.298,6 1.307,9 4.450,5 285,1 732,4 1.227,0 2.009,9
-2,5 -2,5 -3,1 -4,5 -5,6 4,9 0,7 -3,2 -0,9 1,1 -12,9 -13,9 0,0 -5,5 0,6 1,9 3,7 -0,6 -4,0 -3,7 2,0 -10,6 -20,0 -35,6 -15,4 -6,5 0,9 0,4 -0,7 -5,9 -3,5 -2,6 6,5 -0,9 0,7
17,2 51,3 66,7 59,3 22,5 100,7 27,4 99,4 58,6 33,7 55,9 4,2 115,9 94,2 57,8 19,5 15,1 5,6 6,3 3,6 4,9 25,0 3,7 0,7 13,7 1,0 5,7 18,7 72,1 28,6 97,3 6,2 16,0 26,8 43,9
52
CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO EN EL HOGAR
2009
CONSUMO (MILLONES KILOS LITROS/UDS.) 2008 2009 EVOLUCIN % 09/08 KILOS/LITROS PER CPITA 2009 (MILLONES DE EUROS) 2008 2009
GASTO EVOLUCIN % 09/08 EUROS PER CPITA
VINOS TRANQUILOS DO ESPUMOSOS Y CAVAS DO VINO DE MESA OTROS VINOS7 CERVEZAS BEBIDAS ALCOHOLICAS ALTA GRADUACIN TOTAL ZUMO Y NCTAR AGUA DE BEBIDA ENVASADA REFRESCOS Y GASEOSAS OTROS PRODUCTOS EN PESO8 OTROS PRODUCTOS EN VOLUMEN9
132,4 30,6 275,4 35,2 716,1 42,7 516,5 2.371,6 1.898,6 426,6 190,7 29.108,7
137,1 28,1 233,6 34,1 752,4 44,0 526,9 2.345,2 1.966,7 426,1 215,7 29.391,6
3,6 -8,3 -15,2 -3,2 5,1 3,2 2,0 -1,1 3,6 -0,1 13,1 1,0
3,0 0,6 5,1 0,7 16,5 1,0 11,5 51,3 43,0 9,3 4,7 642,7
497,5 154,6 299,7 113,4 826,5 412,4 467,9 509,8 1.510,7 1.209,5 247,8 66.220,6
506,1 153,1 266,3 113,5 890,6 433,1 463,4 496,7 1.561,5 1.243,3 272,9 64.910,6
1,7 -1,0 -11,2 0,1 7,8 5,0 -1,0 -2,6 3,4 2,8 10,1 -2,0
11,1 3,3 5,8 2,5 19,5 9,5 10,1 10,9 34,1 27,2 6,0 1.419,3
TOTAL ALIMENTACIN
1
Resto carne: Incluye la carne de despojos, pavo, avestruz, carne congelada lcteos: Incluye preparados lcteos y derivados lcteos. 3 Resto aceite: Incluye todos los aceites que no son de oliva o girasol. 4 Resto hortalizas frescas: Incluye ajos, cebollas, coles, pepinos, verduras de hojas 5 Ctricos: Incluye naranjas, mandarinas y limones. 6 Resto frutas frescas: Incluye pltanos, fresas y fresones, meln, sandia, uvas, kiwi 7 Otros vinos: Incluye los vinos de aguja DO, vinos de licor DO, otros vinos+espumosos sin DO. 8 Otros productos en peso: Incluye miel, edulcorantes, bases pizzas y masas de hojaldre, harinas y smolas, encurtidos, sal, caldos 9 Otros productos en volumen: Incluye sidra, vinagre, bebidas con vino, horchata, leche de distinta especie a la de vaca
2 Derivados
GASTO Y CONSUMO PER CPITA EN HOGARES
Durante el ao 2009, el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.419 euros. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se situ en 118,3 euros (casi 4,5 euros por debajo del gasto medio mensual del ao 2008). La carne es el producto ms demandado y cada espaol gast el ao pasado 328 euros en los 49,8 kilos per cpita consumidos. El gasto por individuo en pescado asciende a 192 euros y supone un consumo de 27,6 kilos por persona. Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor espaol. Duran-
53
te 2009, en trminos medios, cada individuo consumi 95,7 kilos de frutas frescas, 82,5 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,1 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cpita, el consumo referido supuso 126 euros, 105 euros y 26,8 euros, respectivamente. El gasto y el consumo en leche y derivados lcteos tambin resulta notable en los hogares espaoles. Por persona se cuantifica un consumo de 77,3 litros de leche y un gasto de 60,1 euros, mientras que los productos lcteos alcanzan, tambin en cifras per cpita, un gasto de 115,9 euros y un consumo de 34,4 kilos. En trminos medios, durante 2009, cada espaol consumi 37,4 kilos de pan, 12,7 kilos de bollera y pastelera y 10,7 kilos de platos preparados que, en trminos de gasto per cpita, supusieron 94,2 euros, 57,8 euros y 43,9 euros, respectivamente. El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronmica espaola y, por tanto, con una presencia generalizada en la demanda de los hogares. Durante 2009, cada espaol consumi 9,8 litros de aceite de oliva y gast 25 euros en este producto; el consumo per cpita de vino ascendi a 8,7 litros y supuso un gasto de 20,2 euros por persona; finalmente, el gasto en huevos lleg a 17,2 euros y se corresponde con los 8,6 kilos de huevos consumidos, en trminos medios, por cada espaol. El gasto en alimentos y bebidas tambin ha sido dispar por comunidades autnomas durante el ao 2009. As pues, la media de 1.419 euros per cpita a nivel nacional se ve claramente excedida en Catalua (1.658 euros), Castilla y Len (1.619 euros) y Asturias (1.595 euros), mientras que sucede lo contrario en Extremadura (1.177 euros), Murcia (1.250 euros) y Andaluca (1.261 euros). Al mismo tiempo, el consumo per cpita de los principales grupos de alimentacin tambin ofrece diferencias notables entre las distintas comunidades autnomas: En carne, el mayor consumo se localiza en
CONSUMO PER CPITA DE ALIMENTACIN

HOGARES. DESVIACIN RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL. 2009
RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEOS PAREJAS JVENES SIN HIJOS JVENES INDEPENDIENTES > 500.000 HABITANTES 100.001 A 500.000 HABITANTES 10.001 A 100.000 HABITANTES 2.000 A 10.000 HABITANTES < 2.000 HABITANTES 5 Y MS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AOS 50 A 64 AOS 35 A 49 AOS < 35 AOS NO ACTIVA ACTIVA NIOS 6 A 15 AOS NIOS < 6 AOS SIN NIOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA
-40
43,5 64,5 34,8 -16,5 -0,7 -27,9 -1,9 15,3 2,9 3,0 -1,1 -5,4 2,7 -22,2 -18,0 -4,1 28,5 53,5 34,0 13,8 -15,2 -30,4 11,3 -12,8 -17,5 -28,0 21,0 -10,8 -1,4 0,1 13,8
-20
20
40
60
80
54
GASTO PER CPITA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS

HOGARES. EUROS. 2009
Castilla y Len (67,2 kilos) y el menor en Extremadura (39,5 kilos). Para el pescado, en Asturias se consumen 37,6 kilos, mientras que en Canarias se llega a 19,2 kilos. Las principales diferencias en el consumo de aceite de oliva se encuentran entre Asturias (13,8 litros) y la Comunidad Valenciana (7 litros). Aragn es la comunidad que ms hortalizas frescas consume (79,2 kilos), mientras que Extremadura tiene los registros ms reducidos (41,8 kilos). En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a Castilla y Len (128,5 kilos), mientras que el menor est en Extremadura (79,1 kilos). Extremadura es la comunidad que menos vino cprd consume (1,7 litros), mientras que Baleares alcanza los valores ms elevados (9,5 litros).
56
CONSUMO PER CPITA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS

HOGARES. KILOS/LITROS. 2009
CARNE
PESCA
ACEITE DE OLIVA
HORTALIZAS FRESCAS
FRUTAS FRESCAS
VINO CPRD
CATALUA ARAGN BALEARES C. VALENCIANA MURCIA ANDALUCA MADRID CASTILLA-LA MANCHA EXTREMADURA CASTILLA Y LEN GALICIA ASTURIAS CANTABRIA PAS VASCO LA RIOJA NAVARRA CANARIAS MEDIA ESPAA
FUENTE: Elaboracin propia con datos del MARM (2010.
54,4 60,4 45,0 49,2 42,1 43,2 49,2 55,2 39,5 67,2 51,0 56,3 52,2 46,3 50,8 48,3 40,0 49,8
27,7 31,1 20,1 23,0 22,2 26,2 28,2 28,8 23,7 36,5 31,9 37,6 37,3 29,8 25,6 25,8 19,2 27,6
9,6 11,5 10,4 7,0 7,8 9,9 9,1 7,2 10,6 12,7 11,0 13,8 13,2 10,9 10,2 9,7 11,5 9,8
75,1 79,2 54,7 60,0 61,6 53,9 57,7 49,4 41,8 69,4 45,8 46,8 56,7 54,3 53,8 46,0 56,2 58,8
107,1 104,2 84,7 79,3 79,2 82,7 104,9 87,9 79,1 128,5 98,0 106,8 105,0 101,1 100,4 90,1 93,6 95,7
5,9 3,5 9,5 4,4 3,4 3,2 3,9 2,1 1,7 3,9 4,5 6,5 5,8 6,1 2,2 4,1 4,5 4,3
57
COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Los hogares espaoles utilizan distintos formatos para adquirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la importancia relativa de los supermercados (47% de cuota de mercado en 2009) que han aumentado progresivamente su participacin en detrimento principalmente del comercio especializado (27,7% de cuota), que junto al resto de formatos tienen una presencia cada vez menos notable. Los hipermercados cuentan con una cuota cercana al 16%. No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la eleccin de los establecimientos por parte del consumidor espaol segn se trate de alimentacin fresca o de alimentacin seca. Para el primer caso, el comercio especializado sigue siendo uno de los formatos preferidos por el comprador espaol (alcanza, por ejemplo, una cuota del 40,6% en la comercializacin de carne o del 44,4% en las frutas frescas). Para la alimentacin seca, los establecimientos de libreservicio se han convertido claramente en la opcin preferida por los hogares (los supermercados concentran el 67% de las ventas de leche o el 53% de las ventas de aceite de oliva). En trminos medios, los hogares espaoles realizan 16 visitas al mes a los establecimientos de alimentacin, el tique medio por visita ronda los 18,3 euros que se corresponde con la
adquisicin de 9,5 artculos de alimentacin. La tendencia durante los ltimos aos muestra, de media, un claro descenso en el nmero de visitas (por ejemplo, en 2003 se hacan 19 visitas al mes) y, por tanto, un aumento en el gasto en cada una de ellas (el tique medio en 2003 era de poco ms de 14 euros y se adquiran 8 artculos de promedio). Durante el ltimo ao, los consumidores han mostrado una clara preferencia por hacer sus compras de alimentacin y bebidas durante los viernes y los sbados. El tique medio ms elevado y el mayor nmero de productos adquiridos se produce en sbado, mientras que el martes es el da de la semana con menor demanda de alimentos y bebidas. Entre los factores determinantes en la eleccin de los establecimientos para realizar las compras de alimentacin estn la calidad de los productos, la proximidad y cercana, las buenas ofertas y la atencin al cliente (desde 2004, estos factores son los ms importantes para el consumidor, pero en los dos ltimos aos el precio ha experimentado un notable aumento con respecto a aos anteriores). En cuanto a la alimentacin envasada, durante el ao 2009, las primeras marcas de fabricantes continan representando la principal opcin para los consumidores. No obstante, las marcas del distribuidor siguen ganando participacin en la cesta de alimentacin y slo un 8,4% de los consumidores manifiesta no adquirir nunca productos de marca del establecimiento (este resultado ha disminuido un 17,7% desde el ao 2004). La participacin de las marcas en alimentacin envasada difiere por formatos comerciales. Las primeras marcas del fabricante tienen una mayor presencia en los hipermercados, mientras que las marcas del distribuidor destacan en los establecimientos de descuento. La tipologa de hogar tambin influye en la eleccin de marcas en la alimentacin envasada. Los hogares que demandaron en mayor medida primeras marcas de alimentacin fueron las parejas jvenes sin hijos, mientras que la menor participacin de estos productos se asocia a las parejas adultas sin hiCUOTAS DE MERCADO EN LA DISTRIBUCIN DE ALIMENTACIN Y BEBIDAS
REFRESCOS Y GASEOSAS VINO ACEITE DE OLIVA PLATOS PREPARADOS LECHE HORTALIZAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS PESCA CARNE TOTAL ALIMENTACIN 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
2009
COMERCIO ESPECIALIZADO HIPERMERCADO FUENTE: Elaboracin propia con datos del MARM (2010).
SUPERMERCADO
OTRAS FORMAS COMERCIALES
58
jos. En cuanto a las marcas del distribuidor en alimentacin envasada, los hogares formados por parejas con hijos de edad mediana recurren en mayor grado a estos productos, mientras que los hogares con personas retiradas los adquieren minoritariamente.
GASTO Y CONSUMO ALIMENTARIO FUERA DEL HOGAR
REPARTO DEL GASTO EXTRADOMSTICO DE ALIMENTACIN Y BEBIDAS

2009
37,9% CAFETERAS Y BARES

RESTAURACIN COLECTIVA Y SOCIAL
14,6%
CONSUMO NOCTURNO
3,6%
RESTAURACIN ORGANIZADA 11,0%
26,3% RESTAURANTES
INDEPENDIENTES
HOTELES
10,6%
Durante los ltimos aos se viene observando un consumo significativo de alimentos y bebidas para tomarlos fuera del hogar. La demanda extradomstica de productos de alimentacin se puede dividir, por un lado, en restauracin comercial para hacer referencia a los alimentos y bebidas que se toman en establecimientos de hostelera y restauracin (bares, cafeteras, restaurantes, hoteles...) y, por otro, en restauracin colectiva y social, vinculndose al consumo en comedores de empresa, colegios, hospitales, cuarteles militares, prisiones o residencias. La heterogeneidad del consumo extradomstico supone que los volmenes de gasto en alimentacin y bebida sean dispares. En trminos relativos, destacan los cafs y bares (37,6%) y los restaurantes independientes (22,6%), mientras que la participacin de establecimientos de restauracin organizada (11%), hoteles (10,6%) y locales de consumo nocturno (3,6%) es bastante ms reducida. La restauracin colectiva y social acapara el 14,6% del gasto total en alimentacin y bebidas fuera del hogar. Conviene resaltar que en la estructura de gasto alimentario de los establecimientos de restauracin comercial resultan especialmente significativos productos como la carne (13%), la cerveza (15,4%), las bebidas alcohlicas de alta graduacin (9,9%), los pescados y mariscos (9,5%), los refrescos (9,9%) o los vinos (6,6%). En la estructura de gasto de los establecimientos de restauracin colectiva y social predominan la carne (20,1%), el pescado (14,1%), los derivados lcteos (7,4%), el pan (7,8%) y las hortalizas frescas y congeladas (7,4%).
59
ESTRUCTURA DE GASTO DE LA RESTAURACIN COMERCIAL EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

2009
CARNE, 13%
VINOS, 7%
CERVEZA, 15%
DERIVADOS LCTEOS, 5%
PESCADOS Y MARISCOS, 10%
PAN, 4%
BEBIDAS ALCOHLICAS, 10%
CAF E INFUSIONES, 4%
REFRESCOS, 10%
RESTO PRODUCTOS, 23%
ESTRUCTURA DE GASTO DE LA RESTAURACIN COLECTIVA Y SOCIAL EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

2009
CARNE 20,1%
VERDURAS Y HORT. FRESCAS Y CONG. 7,4%
PESCADOS Y MARISCOS 14,1%
FRUTAS FRESCAS 5,1
DERIVADOS LCTEOS 7,4%
PLATOS PREP. Y PRECOCINADOS 4,9%
PAN 7,8%
RESTOS PRODUCTOS 17,3%
60
CANALES DE ABASTECIMIENTO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE OFERTAN ALIMENTOS Y BEBIDAS

FUERA DEL HOGAR. 2009
TOTAL RESTAURACIN COMERCIAL CAFETERAS Y BARES RESTAURANTES INDEPENDIENTES HOTELES RESTAURACIN ORGANIZADA CONSUMO NOCTURNO
FABRICANTES LIBRESERVICIO
MAYORISTAS
CASH & CARRY OTROS LUGARES
COMERCIO ESPECIALIZADO
Los canales de abastecimiento de los establecimientos de restauracin comercial y de los establecimientos de restauracin colectiva y social han sido variados durante el ao 2009. Con carcter general, los distribuidores mayoristas consiguen las cuotas de abastecimiento ms elevadas en casi todos los casos rondan el 57-65%. Los fabricantes tambin tienen una presencia generalizada destacan especialmente como va de abastecimiento de los establecimientos de restauracin organizada (79,2%). Por ltimo, el resto de alternativas son minoritarias y, por tanto, autoservicios mayoristas, libreservi-
cio y establecimientos tradicionales cuentan con cuotas residuales. A modo de resumen, con la informacin que ofrece el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, pueden destacarse las siguientes conclusiones de la demanda extradomstica de alimentos y bebidas durante el ao 2009: Durante el ltimo ao se ha producido un descenso en la partida de gasto alimentario. La demanda de alimentacin fuera del hogar ha experimentado la disminucin ms considerable. El nmero de salidas a comer fuera de casa se ha reducido en un 4,5% y tambin ha bajado el presupuesto existente por ocasin de consumo en un 2,1% (se contabiliza un tique medio de 4,28 euros). El consumo disminuye a lo largo de todos los das de la semana (incluso tambin se minora el gasto durante los fines de semana). La restauracin organizada ha incrementado el nmero de visitas (5,2%), aunque su tique medio se ha reducido tres veces ms que en los restaurantes independientes. Se mantienen las salidas para el desayuno y, en este momento del da, el mercado organizado adquiere relevancia frente al resto de establecimientos. Durante 2009 se sale con ms frecuencia a tomar el aperitivo a pesar de que cuesta un 5,5% ms que el ao pasado. Se plantea una posible sustitucin de las salidas a comer por tomar el aperitivo. Tres de cada 10 consumos fuera de casa se asocian con la comida, aunque este momento es el que ms disminuye con respecto al ao anterior y, sobre todo, en los fines de semana. El consumo extradomstico se ha reducido bsicamente durante el pasado otoo/invierno; el descenso ha sido menos acusado en primavera/verano. Las razones sociales marcan los consumos durante el invierno, mientras que en verano, las vacaciones y los motivos de impulso son los ms relevantes.
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La alimentacin fuera del hogar

El sector de la restauracin toma fuerza en el contexto de las actividades econmicas y est configurndose como un pilar bsico del sector terciario. Su importancia fue notable durante dcadas, pero ha sido durante los ltimos aos cuando ha empezado a ser objeto de inters para el sector industrial, los decisores pblicos o el entorno universitario. Comer fuera de casa se ha convertido en un fenmeno cotidiano en la vida de los espaoles y cada vez queda ms alejado el carcter extraordinario que poda tener hace aos el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar. La comida del domingo con la familia, el desayuno de trabajo en la presentacin de un informe, la cena del sbado con los amigos, el men diario en la cafetera de la empresa o la alimentacin de los nios en los comedores escolares son situaciones habituales en cualquier hogar. En todas ellas aparece como elemento comn el consumo extradomstico de alimentos y bebidas. Durante el ao 2009, la restauracin comercial gast 19.342 millones de euros en alimentos y bebidas, mientras que la restauracin colectiva y social lleg a los 2.599 millones de euros. Sobre el gasto total en productos de alimentacin del ejercicio 2009, la restauracin comercial supone el 22,3% y la restauracin colectiva y social el 3%. El gasto que los consumidores dedican a la amplia variedad de actividades de restauracin se ha venido incrementando durante los ltimos aos, pe-
LA FRANQUICIA EN RESTAURACIN
PORCENTAJE DE PARTICIPACIN
VARIOS TEMTICOS
5% CAFETERAS 13% CERVECERAS
9%
6%
RESTAURACIN ITALIANA
6%
61% COMIDA RPIDA
FUENTE: Elaboracin propia con datos de Tormo & Asociados (2010).
LA FRANQUICIA EN RESTAURACIN
2009
FACTURACIN N ENSEAS N ESTABLECIMIENTOS MILL. EUROS
INVERSIN MILL. EUROS EMPLEO
CERVECERAS COMIDA RPIDA TEMTICOS

FUENTE: Elaboracin propia con datos de Tormo & Asociados (2010).
35 27 18
1.081 2.647 639
477 2.206 343
224 774 221
7.630 27.701 6.375
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FACTORES DE IMPULSO DEL SECTOR DE LA RESTAURACIN
FACTORES DE DEMANDA
FACTORES DE OFERTA
LOS CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DEL HOGAR Y LA MENOR DISPONIBILIDAD DE TIEMPO SE CONFIGURAN COMO EXPLICACIONES BSICAS PARA CONCEBIR EL CONSUMO EXTRADOMSTICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. LA VARIEDAD DE HORARIOS EN TRABAJOS Y ESTUDIOS SUPONE QUE LOS MIEMBROS DE LA FAMILIA RARAMENTE COMAN A DIARIO JUNTOS (COMIDA DESESTRUCTURADA). DE HECHO, SALIR A COMER FUERA DE CASA PUEDE CONVERTIRSE EN LA NICA MANERA DE REUNIR A TODA LA FAMILIA. LAS TAREAS DOMSTICAS OCUPAN UN LUGAR SECUNDARIO Y DIFCILMENTE ALGUIEN SE DEDICA EN EXCLUSIVA A REALIZAR COMPRAS O LABORES DEL HOGAR (POR EJEMPLO, COCINAR). CADA VEZ SE PASA MENOS TIEMPO EN CASA Y, POR TANTO, HAY UNA MENOR DISPONIBILIDAD PARA COCINAR. EN MUCHAS OCASIONES, ACUDIR A UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIN ES UNA ALTERNATIVA A PREPARAR COMIDA PUESTO QUE EL TIEMPO LIBRE SE INTENTA OPTIMIZAR CON ACTIVIDADES INTENSIVAS EN OCIO Y ESPARCIMIENTO.
LA ENORME DIVERSIDAD DE ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN ALIMENTACIN, TANTO DESDE LA VERTIENTE COMERCIAL COMO DESDE LA VERTIENTE INSTITUCIONAL, HA SUPUESTO QUE LOS INDIVIDUOS TENGAN FACILIDAD PARA SATISFACER SUS DEMANDAS EXTRADOMSTICAS. LA APARICIN DE NUEVOS NICHOS DE MERCADO EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIN HA SUPUESTO OFERTAR ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA SATISFACER A CLIENTES QUE PRIMAN VARIABLES COMO LA RAPIDEZ DEL SERVICIO, LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, LOS PRECIOS REDUCIDOS O LA CERTIDUMBRE DE LOS ALIMENTOS. EL SISTEMA DE FRANQUICIA HA SIDO EL DETONANTE DE LA ECLOSIN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIN ORGANIZADA DURANTE LA LTIMA DCADA, SOBRE TODO EN LAS GRANDES CIUDADES. RESTAURACIN Y DISTRIBUCIN COMERCIAL MANTIENEN UNA RELACIN QUE HA FAVORECIDO CLARAMENTE AL PRIMER SECTOR EN DOS ASPECTOS: PRIMERO, LA LOCALIZACIN CONJUNTA HA PERMITIDO LA COMPLEMENTARIEDAD DE DEMANDAS IMPULSANDO EL DESARROLLO DE CADENAS DE RESTAURACIN. Y, EN SEGUNDO LUGAR, LAS ACTIVIDADES DISTRIBUTIVAS NO CONSIGUEN TODAVA CANALIZAR DE FORMA SIGNIFICATIVA PLATOS DE COMIDA PREPARADA MEAL SOLUTIONS EN TERMINOLOGA ANGLOSAJONA Y, POR TANTO, AMPLAN EL MARGEN DE ACTUACIN DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN.
FUENTE: Elaboracin propia.
DATOS BSICOS SOBRE EL SECTOR DE HOSTELERA Y RESTAURACIN
2009
RESTAURANTES
SUPERIOR MEDIA INFERIOR TOTAL
NMERO PARTICIPACIN (%)
1.837 2,6
30.658 43,4
38.146 54,0
70.641 100,0
CAFETERAS
3 TAZAS ESTABLECIMIENTOS PLAZAS 2 TAZAS ESTABLECIMIENTOS PLAZAS 1 TAZA ESTABLECIMIENTOS PLAZAS TOTAL ESTABLECIMIENTOS PLAZAS
391 2,5
81.169 7,5
1.423 8,9
145.381 13,4
14.121 88,6
854.760 79,1
15.935 100,0
1.081.310 100,0
BARES
DISCOTECAS Y BARES DE COPAS CAFS-BARES OTROS BARES TOTAL
23.483 137.302 9.152 169.937
13,8 80,8 5,4 100,0
FUENTE: Elaboracin propia con datos de FEHR (2009) y AC Nielsen (2010).
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RESTAURACIN ORGANIZADA
RESTAURANTES TEMTICOS COMIDA MEDITERRNEA RESTAURACIN ORIENTAL TAPAS ESPAOLAS RESTAURACIN AMERICANA PASTA Y PIZZA
FUENTE: FEHRCAREM (2009).
LA VACA ARGENTINA, CANTINA MARIACHI, SPORTS BAR, LA CREPERIE TAPELIA, BAZAAR, FRESCCO, VIPS YO SUSHI WOK, WAGABOO, SUSHI OLE TAPAS BAR, CAAS Y TAPAS, TO PEPE, LIZARRN, SAGARDI, GAMBRINUS, MESN 5J, CRUZ BLANCA TONY ROMAS, RIBS, FRIDAYS, FOSTERS HOLLYWOOD Y BUFFALO GRILL GINOS, PASTAFIORE, PASTA CITY, LA TAGLIATELLA, IL TEMPIETTO, PIZZA JARDN
EL CONSUMO DE COMIDA RPIDA (FAST FOOD) EN ESPAA

EL PROMEDIO DE COMIDAS FUERA DE CASA POR HABITANTE ES 100, CON UN VALOR DE 700 EUROS. HAY 5 RESTAURANTES COMERCIALES Y 3 RESTAURANTES DE FAST FOOD POR CADA 1.000 HABITANTES. LOS RESTAURANTES COMERCIALES ESPAOLES SUPONEN UN 8% DE TODOS LOS RESTAURANTES EUROPEOS; LA CUENTA PROMEDIO AL AO POR HABITANTE EN ESTE TIPO DE RESTAURACIN ES DE 620 EUROS. EL FAST FOOD EN ESPAA SUPONE EL 9% DEL TOTAL EN EUROPA. - CADA ESPAOL GASTA, EN TRMINOS MEDIOS, 270 EUROS AL AO EN RESTAURACIN DE COMIDA RPIDA. LAS CADENAS DE RESTAURACIN REPRESENTAN EN ESPAA UN 20% DEL SECTOR DE LA RESTAURACIN ESTA PARTICIPACIN ES MENOR QUE EN OTROS PASES COMO GRAN BRETAA (45%), ALEMANIA (45%) Y FRANCIA (65%).
FUENTE: Elaboracin propia con datos de Gira Sic.
ro en el ejercicio 2009 ha sufrido un retroceso como consecuencia de la situacin generalizada de crisis econmica el volumen de compras del sector Horeca ha cado un -9,8% durante el ao 2009 especialmente en productos frescos (-11,3%) aunque tambin significativamente en alimentacin envasada (-11%), bebidas alcohlicas (-10,2%) y bebidas no alcohlicas (-8,4%). Para el ejercicio 2008, ltimo dato disponible, hubo un gasto anual medio por habitante en el conjunto del sector de la restauracin de 906 euros, lo que supone que los ingresos anuales estimados por plaza de restaurante se cifran en 5.537 euros (el intervalo de variacin oscila entre 15.282 euros en los restaurantes de categora superior y 3.003 euros en los restaurantes de categora inferior), segn las estimaciones de la Federacin Espaola de Hostelera (FEHR).
CARACTERSTICAS DEL SECTOR DE HOSTELERA Y RESTAURACIN
La produccin del colectivo de restaurantes y puestos de comida se cifra en 25.957 millones de euros. Los restaurantes de categora media consiguen una mayor representatividad, con un 63,7% del volumen global de la produccin.
De manera conjunta, la aportacin de los restaurantes supone el 1,96% del total de la produccin generada en Espaa en 1985, esta ratio alcanzaba un valor del 1,5%. La produccin del sector de cafeteras y cafsbares supone, con datos de 2008, cerca de 59.500 millones de euros. De forma conjunta, cafeteras y cafs-bares alcanzan en torno al 3,5% de la produccin nacional. Las estadsticas disponibles sobre colectividades y comedores de empresa sealan que en 2008 la produccin del sector alcanz 9.477 millones de euros, con un incremento del 6,2% sobre el ao anterior. En los ltimos aos, las actividades de restauracin han evolucionado hacia nuevas formas o tcnicas para prestar el servicio de comida y bebida de acuerdo a las necesidades demandadas por los consumidores y, en consecuencia, ha sido preciso la combinacin de nuevas tecnologas, productos innovadores y modernas estrategias de gestin empresarial: La franquicia est desarrollndose en restauracin mediante la transmisin de conocimientos comunes y especficos a un conjunto de establecimientos con el objetivo de prestar el servicio de alimentacin y bebida conforme a un saber-hacer predeterminado. En 2009, el sector de la restauracin representa el 15% de las redes de franquicia y el 18% de la facturacin (3.639 millones de euros). En hostelera y restauracin funcionan en torno a 150 redes de franquiciadores que regentan cerca de 8.000 establecimientos franquiciados. Durante el ao 2009, las franquicias de restauracin han disminuido su facturacin como consecuencia
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EVOLUCIN DE LA RESTAURACIN EN PASES EUROPEOS

2009
0 ITALIA -1,3 -1,2 -1,6 ESPAA -5,5 0,2 FRANCIA -1,4 -1,3 1 ALEMANIA -2,3 -1,4 -0,3 REINO UNIDO -6 -5 -3,5 -3,7 -4 -3
VISITAS
-3,8
-2
-1
VENTAS
TIQUE MEDIO
FUENTE: Elaboracin propia con la informacin del Barmetro NPD-CREST.
de la reduccin generalizada del consumo (un -2,9% menos que el ao anterior). En 2009 se estima que no hubo muchas aperturas de nuevos establecimientos, puesto que se advierte un cambio de ciclo en el que las empresas han revisado sus expectativas, sus gastos y han flexibilizado sus estructuras. Los establecimientos de comida rpida suelen estar gestionados desde cadenas de restauracin. A este respecto, se estima que el 90% de las hamburguesas y el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas que, por tanto, consiguen desarrollar una serie de ventajas frente a los empresarios independientes. En los ltimos aos se ha registrado una concentracin mediante la formacin de grupos empresariales que gestionan un elevado nmero de locales. Esta circunstancia se refuerza con la paulatina introduccin en el mercado espaol de las principales cadenas de comida rpida a nivel internacional; se consolida la tendencia de aceleracin en las ventas de los establecimientos de comida rpida y a domicilio. La restauracin colectiva y social comedores laborales, ejrcito, prisiones, enseanza, sanidad, residencias de la tercera edad o comunidades religiosas alcanz en el ao 2009, segn los datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, un gasto total en alimentacin de 2.599 millones de euros y, sobre todo, se ha convertido en una alternativa para cubrir la necesidad bsica de alimentacin para un importante colectivo de individuos. En este sentido, se espera que el nmero de servicios que ofrece esta frmula de restauracin se mantenga constante o se incremente ligeramente y, sobre todo, se reestructure en favor de la sanidad y en detrimento de la enseanza y las fuerzas armadas. El mercado del catering se ha estancado durante el ao 2009 (crecen los segmentos de sanidad, enseanza y ferroviario, mientras que disminuye el areo y el de alta gama); las ltimas cifras disponibles plantean una facturacin prxima a los 3.300 millones de euros. La mayor capacidad de gasto y movilidad del consumidor, la realizacin de
compras fuertes, los cambios en los horarios de apertura y, en definitiva, la consideracin de la compra como un acto de ocio y esparcimiento han llevado a que las formas de restauracin y las formas de distribucin mantengan una relacin de complementariedad. As, por ejemplo, en los centros comerciales destaca la participacin de establecimientos de restauracin. Adems, cerca del 70% de los establecimientos dedicados a restauracin en centros comerciales pertenece a cadenas de franquicias y, dentro de este segmento, predominan los locales de comida rpida, cerveceras y bares de tapas. El negocio de los vales de comida alcanza una facturacin cercana a 350 millones de euros, ofrece un puesto de trabajo a 17.500 personas y agrupa a un amplio colectivo de restaurantes repercute sobre ms de 30.000 establecimientos de restauracin y los tres principales grupos son Accor, Sodexho y Cheque Gourmet, segn la Asociacin Espaola de Emisores de Vales de Comida (AEEVC). Las personas que utilizan a diario el sistema de vales se cifran en cerca de 400.000 los tiques de restauracin de papel estn dando paso a tarjetas electrnicas recargables. El sector de la restauracin est consiguiendo un nuevo cauce de expansin por la va de la comida tnica. Las causas que explican la relacin entre restauracin e inmigracin son variadas; por ejemplo, se observa cmo los consumidores espaoles buscan, de manera cada vez ms frecuente, nuevas sensaciones gastronmicas en los establecimientos especializados en preparar comidas de otros pases; o, por otro lado, el conocimiento de los alimentos y bebidas de culturas distintas procede de los inmigrantes que trabajan en tareas domsticas y preparan en los hogares espaoles sus platos tpicos. Por ltimo, a modo de conclusin, conviene resaltar que el mercado de la alimentacin fuera del hogar en Espaa, segn el Barmetro de la Consultora NPD, est sufriendo recortes ms significativos que en otros pases europeos.
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TOTAL CONSUMO EXTRADOMSTICO DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIN POR TIPO DE RESTAURACIN, 2009
CAFETERAS Y BARES
RESTAURANTES
RESTAURACIN ORGANIZADA HOTELES
CONSUMO NOCTURNO
TOTAL PRODUCTOS HUEVOS MIEL TOTAL CARNE CARNE FRESCA CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA TOTAL PESCADO PESCA FRESCA PESCA CONGELADA CONSERVAS PESCADO LECHE LQUIDA DERIVADOS LCTEOS PAN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATE Y CACAOS ARROZ AZCAR PASTAS ALIMENTICIAS LEGUMBRES TOTAL ACEITES ACEITE OLIVA ACEITE GIRASOL TOTAL VINOS CERVEZAS BEBIDAS ALCOHLICAS DE ALTA GRADUACIN ZUMOS Y NCTARES PATATAS TOTAL VERDURAS Y HORTALIZAS HORTALIZAS FRESCAS HORTALIZAS CONGELADAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS CAFS E INFUSIONES CALDOS Y SOPAS SALSAS AGUA ENVASADA BEBIDAS REFRESCANTES
3.270,93 487,34 0,16 128,93 72,92 9,25 46,75 82,53 22,28 46,29 13,97 213,29 52,51 123,51 19,61 2,30 4,71 30,87 3,35 4,14 61,44 16,66 33,03 176,25 1.014,79 83,41 42,47 92,09 74,98 69,07 5,91 58,84 19,83 14,16 43,17 1,33 20,17 319,23 469,93
1.976,56 443,59 0,31 143,33 104,90 10,14 28,29 120,43 45,62 63,15 11,67 82,86 53,14 78,24 15,26 0,98 10,39 14,05 8,74 6,63 65,46 19,94 29,85 110,03 303,71 31,08 14,27 104,94 121,13 109,26 11,86 57,94 32,91 12,27 13,35 2,18 19,02 282,34 190,30
953,20 38,12 0,05 66,68 6,30 52,90 7,48 3,97 0,69 1,95 1,33 19,05 40,74 70,45 17,24 1,62 1,34 1,80 4,92 0,50 27,65 2,41 23,13 3,59 56,47 0,58 7,14 137,47 49,50 47,60 1,90 18,60 3,74 64,62 1,46 1,55 61,47 83,12 181,31
928,47 335,15 0,73 79,95 28,07 30,11 21,77 44,08 9,31 29,93 4,84 38,07 58,68 36,43 16,35 1,55 5,77 6,54 8,02 3,46 22,34 6,47 7,07 29,31 54,86 8,66 15,35 54,74 81,77 61,98 19,79 68,39 28,35 9,58 4,12 1,44 11,96 131,28 51,11
309,12 3,28 0,00 0,98 0,36 0,09 0,54 0,31 0,03 0,18 0,09 3,89 1,80 1,54 0,24 0,05 0,04 0,78 0,03 0,02 0,59 0,31 0,22 5,34 110,64 29,41 6,42 1,01 0,65 0,56 0,08 5,64 0,06 0,17 1,40 0,02 0,16 21,61 113,22
66
MILLONES DE KILOS, LITROS Y UNIDADES
TOTAL RESTAURACIN COMERCIAL
TOTAL RESTAURACIN ESPAA
7.438,04 1.307,48 1,26 419,88 212,56 102,49 104,83 251,32 77,93 141,49 31,90 357,16 206,87 310,17 68,70 6,50 22,25 54,04 25,05 14,74 177,48 45,79 93,30 324,52 1.540,46 153,12 85,65 390,26 328,02 288,48 39,55 209,41 84,90 100,81 63,30 6,51 112,80 837,59 1.005,87
1.266,91 302,65 0,26 111,42 65,59 18,45 27,37 67,14 21,31 37,68 8,14 117,37 71,03 94,40 29,62 3,01 12,86 11,40 16,54 14,20 34,16 11,54 18,47 8,87 20,00 1,14 28,62 83,90 145,79 116,67 29,12 118,29 27,94 16,37 3,79 3,28 13,28 105,40 38,04
8.704,95 1.610,13 1,52 531,29 278,15 120,94 132,20 318,45 99,24 179,17 40,04 474,53 277,90 404,57 98,32 9,51 35,11 65,44 41,59 28,94 211,64 57,33 111,77 333,39 1.560,46 154,25 114,27 474,16 473,81 405,15 68,66 327,69 112,84 117,18 67,09 9,79 126,08 942,99 1.043,92
67
TOTAL GASTO EXTRADOMSTICO DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIN POR TIPO DE RESTAURACIN, 2010
CAFETERAS Y BARES
RESTAURANTES
RESTAURACIN ORGANIZADA HOTELES
CONSUMO NOCTURNO
TOTAL PRODUCTOS HUEVOS MIEL TOTAL CARNE CARNE FRESCA CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA TOTAL PESCADO PESCA FRESCA PESCA CONGELADA CONSERVAS PESCADO LECHE LQUIDA DERIVADOS LACTEOS PAN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES COHOLATE Y CACAOS ARROZ AZCAR PASTAS ALIMENTICIAS LEGUMBRES TOTAL ACEITES ACEITE OLIVA ACEITE GIRASOL TOTAL VINOS CERVEZAS BEBIDAS ALCOHLICAS DE ALTA GRADUACIN NCTARES PATATAS TOTAL VERDURAS Y HORTALIZAS HORTALIZAS FRESCAS HORTALIZAS CONGELADAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS CAFS E INFUSIONES CALDOS Y SOPAS SALSAS AGUA ENVASADA BEBIDAS REFRESCANTES
8.250,80 50,74 1,15 735,29 361,67 40,34 333,28 600,01 208,55 274,43 117,04 181,54 267,68 322,31 121,12 23,80 6,09 46,37 4,73 6,19 109,28 49,08 39,58 557,36 1.961,76 972,52 90,35 100,71 99,19 88,89 10,30 64,57 37,16 66,75 490,70 3,92 39,15 137,88 898,62
5.654,16 46,15 1,73 1.015,44 709,92 53,72 251,80 934,76 461,41 376,41 96,93 68,42 271,27 206,53 89,52 7,76 14,65 19,67 13,55 10,64 123,05 59,06 34,90 556,39 596,59 386,66 31,64 70,24 180,26 157,86 22,40 71,74 60,64 57,56 162,42 8,50 35,71 116,28 346,41
2.173,00 5,07 0,26 333,81 33,16 259,19 41,45 26,13 5,30 11,24 9,59 15,11 213,96 157,76 81,63 12,85 1,71 2,58 6,70 0,70 38,17 7,02 27,28 14,66 86,01 6,04 13,52 161,07 81,64 78,26 3,38 19,09 6,51 280,75 16,03 6,07 182,12 27,45 303,03
2.161,78 33,66 4,12 422,24 185,94 124,14 112,16 271,89 83,53 155,09 33,27 28,04 230,27 96,73 96,96 10,18 7,03 7,04 13,50 4,98 39,24 18,62 8,04 118,76 81,47 92,49 18,10 41,61 89,82 65,10 24,72 72,76 44,81 42,56 52,30 5,60 20,04 41,23 83,18
1.102,41 0,34 0,01 7,52 1,96 0,42 5,14 1,89 0,19 0,89 0,81 3,32 7,20 3,93 1,54 0,50 0,06 1,31 0,04 0,03 1,61 1,22 0,26 23,04 245,67 455,17 16,38 3,16 0,95 0,80 0,15 7,53 0,12 1,02 19,30 0,06 0,35 13,32 277,22
68
MILLONES DE EUROS
TOTAL RESTAURACIN COMERCIAL
TOTAL RESTAURACIN ESPAA
19.341,79 135,97 7,27 2.514,26 1.292,65 477,81 743,83 1.834,64 758,99 818,05 257,64 296,43 990,38 787,26 390,78 55,10 29,54 76,97 38,53 22,55 311,35 135,01 110,06 1.270,19 2.971,51 1.912,59 169,99 376,78 451,87 390,91 60,96 235,69 149,24 448,63 740,02 24,15 277,39 336,16 1.908,40
2.598,74 36,27 1,43 523,11 291,34 74,39 157,38 367,16 111,59 212,07 43,50 101,28 192,69 202,79 97,41 17,66 15,13 14,23 20,28 20,38 62,95 33,40 22,55 20,56 31,71 11,30 32,18 56,87 191,83 148,92 42,90 132,21 48,44 61,41 40,00 12,03 20,86 62,57 52,95
21.940,53 172,23 8,70 3.037,36 1.583,99 552,21 901,21 2.201,79 870,58 1.030,12 301,15 397,71 1.183,07 990,05 488,18 72,75 44,67 91,20 58,81 42,93 374,30 168,41 132,61 1.290,75 3.003,22 1.923,89 202,17 433,65 643,69 539,84 103,86 367,90 197,68 510,04 780,02 36,18 298,25 398,74 1.961,35
69
Cereales
Cereales
Por encima de las modas y los cambios que se han producido en la alimentacin humana, los cereales continan siendo actualmente un alimento bsico. En algunas poblaciones incluso constituyen alimentos exclusivos durante largos perodos; en otros grupos se utilizan con bastante frecuencia, dado que contienen protenas y abundantes hidratos de carbono. Cada uno de los cereales utilizados por el hombre procede de un continente distinto. As, el trigo surge en el oeste de Asia, el mijo en el continente africano, el arroz en el Sudeste Asitico y el maz en Amrica. Adems de los cuatro cereales, a nivel mundial son importantes el centeno, la avena y la cebada. Al ser los cereales productos totalmente necesarios para el hombre, resulta lgico que sean objeto de un seguimiento especial por parte de organismos como la FAO, preocupados por la seguridad cuantitativa del abastecimiento alimentario mundial. Con respecto a la produccin mundial, la FAO estima que en 2009 se alcanz una cosecha de 2.248 millones de toneladas (incluido el arroz elaborado), un 1,5% menos que el volumen rcord del ao anterior. La produccin de trigo se mantuvo sin modificaciones, pero se estima que las producciones de cereales secundarios y arroz disminuyeron en un 2,4% y 1,5%, respectivamente. Segn los pronsticos de la FAO, los intercambios internacionales de cereales ascendieron a 261 millones de toneladas en 2009/10, cerca de un 8% menos que el volumen mximo alcanzado en 2008/09. El consumo mundial per cpita de cereales en 2009 fue de 151,7 kilogramos al ao, un volumen ligeramente inferior al del ao anterior. Las existencias al final de la campaa se elevaban a 523 millones de toneladas, un 9,3% ms que en la campaa anterior. De este volumen, 344 millones de toneladas estaban en poder de los pases en desarrollo, segn datos de la FAO.
La superficie cultivada tambin se increment, pasando de 56 millones de hectreas a 58 millones. La mayor cosecha en la UE durante 2009 fue la de trigo blando, con 130 millones de toneladas, a pesar de la reduccin que registr este cultivo. Tras la adhesin de los nuevos Estados miembros, los cereales suponen en torno al 9% del valor de la produccin final agraria y el 14% de la produccin final vegetal, ambas macromagnitudes medidas a precios bsicos (incluyen subvenciones). Los cereales han pasado a ser, despus de la leche y las hortalizas, el tercer producto agrario ms importante econmicamente en la Unin Europea. La utilizacin principal de los cereales es, evidentemente, la alimentacin humana. As sigue ocurriendo con el arroz, del que solamente algunos subproductos de la molienda se utilizan para piensos.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE CEREALES

(MILLONES DE TONELADAS)
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ (CSCARA) AVENA CENTENO OTROS CEREALES TOTAL
* Estimacin.
5,6 6,3 3,5 0,7 0,9 0,2 0,4 17,6
6,3 11,6 3,5 0,7 1,3 0,3 0,2 23,9
6,7 11,2 3,6 0,6 1,1 0,3 0,2 23,7
4,8 7,4 3,4 0,9 0,9 0,2 0,1 17,7
FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE TRIGO EN EL MUNDO, EN EE UU, EN LA UE Y EN ESPAA (MILLONES DE TONELADAS)
2006
2007
2008
2009*
MUNDO EE UU
596,1 49,3 117,6 5,6
603,2 56,2 120,0 6,3
677,0 68,0 148,0 6,7
690,0 60,3 139,2 4,8
PRODUCCIN EUROPEA
UE ESPAA
* Estimacin.
En los 27 pases miembros de la Unin Europea, la produccin total de cereales (excluyendo el arroz) alcanz en 2009 los 293,7 millones de toneladas (un 3,5% ms que en 2008).
FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
72
Cereales
El primer cereal que rompi la tradicin europea de la alimentacin humana fue el maz, que entr principalmente tras el cultivo de los hbridos a formar parte de los piensos compuestos. Europa tambin descubri que el trigo reemplazaba perfectamente al maz en las formulaciones de piensos americanas y empez a utilizarlo masivamente. En la UE-27, los porcentajes de trigo empleado para alimentacin humana y animal son muy similares: 41% y 58%. En Espaa son del 43% y 56%, respectivamente. Los cereales proporcionan numerosos productos con destino a la alimentacin humana, la alimentacin animal y tambin para la industria qumica. Se obtienen de ellos harinas panificables, smolas, maltas, granos para cocer o para inflar, as como numerosos productos alimenticios derivados de los anteriores. En los cereales predominan los hidratos de carbono en forma de almidones, los cuales lentamente van dando polisacridos para terminar escindindose en di y monosacridos. Estos monosacridos convenientemente fermentados proporcionan bebidas alcohlicas tales como: whisky (de cebada o de maz), cerveza (de cebada y a veces de trigo o centeno), sake (arroz) y diversos aguardientes (de centeno, maz y cebada). Tambin se derivan de los cereales productos como vitaminas, edulcorantes, fculas, aceites vegetales (obtenidos a partir de los grmenes o embriones de las semillas de los cereales, principalmente de trigo y maz). En los ltimos aos se estn obteniendo, mediante diversas tcnicas biolgicas (seleccin, hibridacin, ingeniera gentica), numerosas variedades e hbridos de cereales con mayor contenido proteico, en los que adems se encuentran ms equilibrados los aminocidos esenciales. Muchos genetistas creen que de esta forma podrn contribuir a paliar el hambre en el mundo, siempre que sta no dependa de factores polticos o econmicos. En Espaa, los cereales (incluyendo el arroz) supusieron en 2009 el 8,9% del valor de toda la produccin de la rama agraria a precios bsicos y el 14% respecto al valor de la produccin vegetal. En 2008, los porcentajes fueron superiores en ambos casos. La produccin total de cereales (trigo, cebada, avena, centeno, triticale, maz, sorgo y arroz) ascendi en 2009 a 17,78 millones de toneladas.
73
Trigo
La produccin de trigo en la Unin Europea fue en 2009 de 139,2 millones de toneladas, de los cuales 130 millones eran trigo blando y el resto trigo duro. Entre ambos trigos duro y blando llegan a suponer el 47% de todos los cereales producidos. La produccin tanto de trigo duro como de blando result a nivel comunitario muy superior a la del ao precedente. En Espaa, la produccin total de trigo se situ en torno a los 4,8 millones de toneladas, de los que 3,44 millones correspondieron a la cosecha de trigo blando y el resto a la de duro. El trigo supuso en 2009 el 27% de todos los cereales. El trigo duro proporciona menos rendimientos por hectrea que el blando, porque es ms rstico y tiene utilizaciones especficas. Espaa utiliza anualmente para elaborar las smolas que necesita su industria para consumo interno (pastas principalmente) unas 450.000 toneladas de trigo duro y dedica a la alimentacin animal unas 400.000 toneladas/ao, bsicamente trigos duros de inferior calidad. Tanto las exportaciones de trigos duros como de smolas (que tienen mayor valor aadido) se dirigen a otros pases comunitarios (Francia e Italia) y a terceros pases del norte de frica.
Cereales
Por otro lado, en Espaa se utilizan tambin algo ms de 3 millones de toneladas al ao de trigo blando en la industria harinera y, tericamente, la cosecha nacional debera servir para abastecer esa demanda. No obstante, para elaborar algunas variedades de pan se necesitan trigos de ms fuerza que la que proporcionan algunas variedades espaolas, y por ello se recurre a la importacin. En 2009 se importaron 6,4 millones de toneladas de trigo, un volumen ligeramente superior al del ao anterior, en el que por otra parte las entradas haban descendido. Asimismo, se exportaron 534.643 toneladas en el mismo perodo. Espaa tiene conquistados unos mercados exteriores para sus smolas que hay que conservar, aunque sea a base de importaciones de materia prima. En la Unin Europea, las compras de trigo blando suponen en torno al 65% aproximadamente de las compras totales. La de-
manda de trigo blando es generada tanto por la industria panadera como por las de galletera, dulcera y bollera. Los trigos de mucha fuerza (hard) dan origen a masas panaderas esponjosas, fuertes y tenaces; los trigos de poca fuerza o dbiles (soft) dan masas pesadas, blandas y extensibles, por lo que se utilizan en galletera, dulcera y bollera, as como para fabricar panes de mucha miga. Esta diferencia de comportamiento es debida a que los trigos de fuerza tienen ms gluten que los dbiles. La produccin mundial de trigo en 2009 alcanz los 690 millones de toneladas, con un crecimiento del 2% con relacin a la campaa anterior, de acuerdo con las estimaciones de la FAO. De la produccin total de trigo, el 70% aproximadamente se destin al consumo humano. Este porcentaje fue sensiblemente inferior al del ao precedente.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE TRIGOS POR COMUNIDADES AUTNOMAS

(MILES DE TONELADAS)
TRIGO BLANDO CC AA 2008 2009* 2008
TRIGO DURO 2009* 2008
TRIGO TOTAL 2009*
ANDALUCA ARAGN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAS VASCO ESPAA
* Estimacin.
566,0 307,0 0,1 12,0 0,1 1,8 554,7 2.969,8 173,2 9,2 297,0 53,7 143,0 60,7 8,0 291,7 122,3 5.570,3
372,0 250,0 0,1 17,5 0,1 1,4 462,8 1.304,5 344,8 11,4 136,0 75,0 92,0 61,0 8,3 237,5 73,7 3.448,1
854,8 182,5 21,9 9,7 0,2 0,3 69,4 0,1 0,7 6,0 1.145,6
991,0 293,0 14,2 7,3 0,3 0,4 32,2 0,3 0,8 11,1 1.350,6
1.420,4 489,0 12,0 0,1 1,8 576,6 2.979,5 173,4 9,5 366,4 53,7 143,1 60,7 8,7 297,7 122,3 6.714,9
1.363,0 543,0 0,1 17,5 0,1 1,4 477,0 1.312,0 345,0 11,8 167,5 74,9 92,3 61,0 9,0 249,0 74,0 4.798,6
74
Cereales
Cebada
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE CEBADAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS

CEBADA 6 CARRERAS CC AA 2008 2009*
CEBADA 2 CARRERAS 2008 2009*
CEBADA TOTAL 2088 2009*
ANDALUCA ARAGN BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN
83,0 150,0 36,3 625,2 648,3 31,5 14,5 16,9 4,3 60,0 1.670,0
125,0 92,0 45,0 0,1 427,0 232,0 83,0 7,6 7,1 4,4 4,1 1.064,2
138,7 1.159,7 24,2 0,5 2.084,6 5.007,0 272,7 23,8 199,5 0,6 81,0 136,0 5,4 347 74 9.554,7
139,0 1.159,0 31,0 0,2 1.481,0 2.033,0 613,0 25,0 139,0 0,4 96,0 185,0 3,5 346,0 85,0 6.336,1
221,7 1.309,7 60,5 0,5 2.709,8 5.655,3 304,2 38,3 216,4 0,4 74,0 184,3 68,0 347,0 74,0 11.264,1
264,0 1.251,0 76,0 0,1 0,6 1.909,0 2.265,0 696,0 32,2 146,0 0,4 96,0 189,0 46,0 346,0 85,0 7.402,3
La produccin mundial de cebada en 2009 COM. VALENCIANA fue de 158 millones de toneladas, por enciEXTREMADURA ma de la campaa anterior, como conseGALICIA cuencia de los buenos resultados en los pases europeos y el aumento de la superficie LA RIOJA cultivada. MADRID La produccin de la UE-27 se situ en torMURCIA no a 62 millones de toneladas, frente a los NAVARRA 55 millones de la campaa precedente. De PAS VASCO la cantidad total, 31 millones de toneladas ESPAA correspondieron a la produccin de cebada de dos carreras (spring barley). Precisa* Estimacin. mente el aumento de la superficie de esta variedad, unido a las buenas condiciones climticas en las que se desarroll la campaa, fue la causa del aumento de la produccin. En Espaa, la produccin total de cebada se situ en 7,4 millones de toneladas, un volumen inferior al del ao anterior. La cebada es el cereal que ms comercio genera. En 2009 se importaron 1,53 millones de toneladas y se exportaron 28.919 toneladas. Actualmente, un 25% de las cebadas espaolas se corresponde con las variedades caballares (6 carreras) y un 75% a las variedades denominadas cerveceras (2 carreras). Existen dos tipos de cebada segn la duracin de su ciclo biolgico: las ordinarias, que se siembran en otoo y se recolectan a principios de verano, y las tremesinas, que se siembran a finales del invierno o principios de primavera y se recogen a finales de primavera o principios del verano. En la UE-27, la produccin de cebada supuso en la campaa 2009 el 22% de la produccin cerealista total, excluido el arroz. La mayor parte (79%) de la cosecha comunitaria de ce-
CATALUA
PRODUCCIONES DE CEBADA EN EL MUNDO, EN EE UU, EN LA UE Y EN ESPAA (MILLONES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO EE UU UE ESPAA
* Estimacin.
138,5 4,6 58,0 11,6
156,0 5,2 55,0 11,3
158,0 4,8 62,3 7,4
bada se dedica a piensos, el 17% se dedic a la fabricacin de malta para cerveza y whisky; a consumo humano directo se dedica solamente el 4%. Por su parte, la casi totalidad de las cebadas de seis carreras se destina en Espaa a piensos, al igual que el 80% de las de dos carreras.
75
Cereales
Maz
Desde el punto de vista de la superficie y de la produccin, el maz es el cereal secundario ms importante a nivel mundial. El maz era y es un cereal muy utilizado en el continente americano. Una vez triturado y mezclado con agua, el maz sirve para la elaboracin de tortas, que calentadas sobre una superficie a elevada temperatura constituyen un alimento tradicional en toda Amrica. Sin embargo, aunque el maz sigue utilizndose mucho para la alimentacin humana, el uso principal que hoy tiene este cereal es para alimentar animales. Aproximadamente, el maz supone el 60% de todos los cereales que se destinan a la alimentacin del ganado, porcentaje que se eleva al 70% en los EEUU, y baja al 26% en la UE-27. A Europa, el maz lleg con los conquistadores espaoles, pero su cultivo no se ha desarrollado hasta que se han conseguido lneas puras e hbridos perfectamente adaptados a la climatologa y a la fotoperiodicidad del Viejo Continente. En 2009, la produccin mundial de maz ascendi a 794 millones de toneladas, casi un 1% ms que en el ao anterior. Por el contrario, en la Unin Europea, la produccin de maz experiment un notable descenso despus del incremento del ao anterior. Finalmente, la cosecha se situ por encima de 56 millones de toneladas (en la campaa anterior se haban alcanzado los 63 millones). La cosecha de maz supuso en 2009 el 19% de toda la produccin comunitaria de cereal, excluido el arroz. Ms del 35% de la cosecha de maz se destin a la elaboracin de piensos. A nivel europeo, el principal pas productor de maz en 2009 sigui siendo Francia, con el 24%, seguido de Italia, con el 15%. La produccin espaola en 2009 se increment hasta alcanzar los 3,5 millones de toneladas, un volumen que supuso un retroceso con relacin a la campaa anterior. La produccin espaola representa el 6% de la comunitaria. Con respecto al comercio exterior, en 2009 Espaa import 4,05 millones de toneladas de grano y export 123.285 toneladas. En Espaa se destina a la industria de transformacin el 13% del maz disponible y el 3% a la alimentacin humana directa, mientras que en la UE el porcentaje para usos industriales es inferior y se destina ms a la alimentacin humana. Para abastecer las necesidades del mercado nacional se importan anualmente unos 7 millones de toneladas y tambin se exporta una pequea cantidad, por debajo de 1 tonelada, de maz de gran calidad. En torno al 25% del maz que nuestro pas compra en el exterior
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE MAZ-GRANO POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAS VASCO ESPAA
* Estimacin.
312,0 580,0 0,8 2,6 1,5 0,3 476,0 1.042,0 319,0 7,7 672,0 88,0 7,6 55,0 2,3 149,0 1,5 3.717,3
255,0 709,0 1,0 2,5 1,6 4,2 417,0 1.023,0 311,0 8,8 450,0 93,0 6,7 68,0 2,0 127,0 1,5 3.481,3
procede de otros Estados miembros de la UE y el 75% restante de terceros pases, principalmente Argentina, Brasil y Estados Unidos. Con respecto a los usos del maz, en Espaa la industria utiliza anualmente en torno a ms de un milln de toneladas de maces nacionales, comunitarios e importados de terceros pases. Uno de los principales productos obtenidos mediante hidrlisis controlada del maz es la isoglucosa, un edulcorante natural muy utilizado por la industria de bebidas refrescantes en sustitucin del azcar. La produccin de isoglucosa est limitada en Espaa a unas 80.000 toneladas, obtenindose diversos subproductos que se destinan a la alimentacin animal. La elaboracin de preparados para desayunos, maicenas y palomitas de maz absorbe la cuarta parte del maz utilizado por la industria. Algunas variedades de maz se utilizan, desgranadas o no, para la elaboracin de conservas de granos de maz inmaduros utilizados en ensaladas.
76
Cereales
En las zonas maiceras tradicionales del norte de Espaa (Galicia, Asturias, Castilla y Len) se elaboran tortas, empanadas y pan de borona con smolas de maz que tienen caractersticas diferenciales con respecto a los productos elaborados con harinas de trigo o de centeno. Asimismo, la industria cervecera utiliza grist de maz para regularizar la fermentacin de las cubas, al tiempo que tambin incrementa el contenido en glucosa y otros hidratos de carbono que se hidrolizan a partir de la malta de cebada durante la fermentacin alcohlica de la cerveza. A partir del maz se obtiene una modalidad de whisky (el bourbon) elaborado exclusivamente con este cereal; tambin en la elaboracin del whisky de cebada se utilizan grist de maz.
PRODUCCIONES DE MAZ EN EL MUNDO, EN EE UU, EN LA UE Y EN ESPAA (MILLONES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
* Estimacin.
781,0 106,0 46,3 3,4
792,0 112,0 63,0 3,7
823,0 108,0 56,3 3,5
Arroz
En cuanto al comercio exterior, en 2009 las importaciones de arroz se elevaron a 134.682 toneladas, mientras que las exportaciones ascendieron a 119.362. Por su lado, la produccin mundial de arroz registr en la campaa 2009/2010 un aumento del 1,5%. En total, la produccin ascendi a 452,5 millones de toneladas y el consumo humano se situ en 453,8 millones de toneladas. El mayor productor mundial es China, con cerca de 190 millones de toneladas de arroz cscara, seguida de India, Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Tailandia, Filipinas, Brasil, Japn y Estados Unidos, cuya produccin se sita en torno a los 10 millones de toneladas de las que aproximadamente el 50% se destina a la exportacin. Asimismo, el comercio mundial es del orden de 30,5 millones de toneladas. Por su parte, en 2009 la superficie comunitaria dedicada al cultivo del arroz ascendi a 430.000 hectreas, cifra muy similar a la de las ltimas campaas y la produccin de arroz (en equivalente a arroz blanqueado) se situ en 1,70 millones de toneladas. En la Unin Europea, los principales productores de arroz son Italia, Espaa y, a mayor distancia, Grecia, Portugal y Francia. Aunque globalmente la produccin de arroz en la Unin Europea ha permanecido estable en las ltimas campaas, las importaciones han adquirido importancia en trminos relativos. Las cantidades transformadas por la industria del arroz de la UE se han mantenido estables en los ltimos aos.
Se denomina arroz cscara (arroz paddy en ingls) al cereal ms recolectado. De todos los cereales, es el arroz el que ms se utiliza en alimentacin humana sin apenas transformacin. El arroz constituye la dieta bsica de cerca de 2.300 millones de personas en unos 40 pases, principalmente asiticos. En Asia se concentra el 90% de los 170 millones de hectreas que se plantan (y tambin se siembran) de arroz en el mundo. En Espaa, en la campaa 2009 la superficie se situ en 119.300 hectreas y la produccin en 899.700 toneladas. En ambos casos los datos de 2009 fueron superiores a los del ao anterior.
77
Cereales
VARIEDADES DE ARROZ
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE ARROZ CSCARA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
En el mundo existen dos variedades de arroz principales: ndica y japnica. La ndica, que es la ms extendida (80% del arroz mundial), se caracteriza por tener el grano largo, y la japnica, con un grano ms redondeado, suele tener mejor calidad, pero sus rendimientos son menores. Hay quien sostiene que hay una tercera variedad de arroz que es la javnica, pero hay tambin quien dice que es una subvariedad de la ndica. En cualquier caso, esta variedad est muy poco extendida por el mundo. Asimismo, existen otras variedades, algunas de ellas aromticas, como la basmat (India) y el jazmn (tailandesa). En la regin de los Grandes Lagos existe un arroz silvestre que alcanza precios elevadsimos en Estados Unidos y Canad. Tambin existen arroces chinos de colores que van del rojo al negro. Los arroces basmat indios y paquistanes alcanzan buenos precios, ya que tienen bajos rendimientos y son tambin caros debido a la relativa escasez de superficies aptas para el cultivo. El arroz puede comercializarse como arroz cscara (paddy en la terminologa comercial inglesa), que es el que an conserva las glumas que protegen el grano. Ya despojado de la cscara se denomina arroz cargo (arroz integral o pardo). El arroz cargo experimenta una merma en peso del 19-20% respecto al paddy. Posteriormente el arroz se pule o blanquea para darle mejor aspecto y facilitar la coccin. Lo que el producto gana en presentacin lo pierde en elementos nutritivos, sobre todo vitaminas. Los molinos arroceros eliminan perispermo y embrin, capas que contienen aceites y protenas. Resultaba frecuente en Asia la existencia de enfermedades carenciales de vitaminas del grupo B entre los consumidores de arroces pulidos. La abrasin o pulido supone prdidas de peso que suelen oscilar entre el 10 y el 15% del paddy, con lo cual puede calcularse que con respecto al producto primitivo quedan solamente dos terceras partes del peso originario, dependiendo de la intensidad del pulido. Existe una presentacin, cada vez ms generalizada, denominada arroz parboiled. Se trata de un arroz con una coccin previa (glumas incluidas) que gelatiniza el almidn al tiempo que se registra una emigracin de parte de las vitaminas desde la cscara hacia el interior del grano. Posteriormente se separan las glumas y eventualmente se pule si se quieren obtener arroces elaborados. El arroz sancochado no se pega y contiene mayor cantidad de vitaminas que el ordinario.
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MURCIA NAVARRA ESPAA
* Estimacin.
147,0 51,0 0,2 0,8 120,7 120,3 183,0 1,7 12,1 636,8
333,0 80,0 0,1 0,8 122,5 122,6 225,0 1,9 13,8 899,7
PRODUCCIONES DE ARROZ CSCARA EN EL MUNDO, EN EE UU, EN LA UE Y EN ESPAA (MILLONES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
* Estimacin.
645,0 10,0 2,8 0,7
660,0 6,5 2,7 0,6
685 7 2,6 0,9
FUENTES: FAO, VSDA y MARM.
El arroz precocinado (instantneo) sigue una marcha parecida, pero la operacin se realiza con arroz integral o con arroz ya pulido, al que se le aumenta la humedad hasta el 60% (desde su habitual 12-13%), despus se seca y ello hace que posteriormente cueza en pocos minutos, ahorrando tiempo al ama de casa. El arroz integral o el elaborado contienen alrededor de un 7% de protenas aportando la mayor parte de los aminocidos esenciales para el hombre. Esto hace que en los pases orientales subsistan a base de una alimentacin casi exclusivamente basada en el arroz hervido. En los pases occidentales, el arroz interviene en la elaboracin de platos y tambin se usa como guarnicin. El aporte de materias grasas (bacn, salchichas, huevos...) suple el bajo contenido graso del arroz elaborado (0,5%) y el aporte de protenas (car-
78
Cereales
nes, mariscos, alubias...) eleva y mejora el contenido en aminocidos. Existen platos tradicionales en la cocina occidental tales como paellas, arroz a la cubana, arroz con tomate, arroz con champin, arroz con patatas, arroz con leche, flan de arroz, dulces, turrones, etc. Asimismo el arroz puede utilizarse para elaborar smolas, arroces tostados e inflados para aperitivos. Los subproductos de la molinera del arroz (morret, verdet, partidos) se aprovechan generalmente para la alimentacin animal. La produccin espaola de arroz se haba inclinado durante aos hacia las variedades ndicas, pero actualmente se est volviendo hacia las variedades ms redondeadas (japnicas) que precisamente son aquellas con las que el cultivo se haba iniciado en nuestro pas. El arroz se obtiene actualmente por siembra directa sobre el terreno, lo que elimina gastos e incertidumbres del trasplante. El sistema actual de cultivo hace innecesaria la utilizacin de terrenos prximos al mar, inundados peridicamente, como son los de la desembocadura del Ebro, la Albufera en Valencia o las marismas del Guadalquivir. Andaluca, Extremadura y Catalua han desplazado a la Comunidad Valenciana de las primeras posiciones productoras, relegndola a un cuarto puesto. El quinto lo ocupa Aragn. La Regin de Murcia, que antao era un importante ncleo arrocero, hoy se sita en sptimo lugar tras Navarra. La produccin espaola de arroz no se ha podido aumentar sensiblemente hasta ahora debido a las fuertes penalizaciones que establece la OCM para los sobrepasamientos de superficies regionales y a las ventajas concedidas por la UE a los Pases Menos Avanzados (PMA) que podran determinar importaciones masivas de arroz a la UE-27 con tarifas reducidas. Sin embargo, las estimaciones para las prximas campaas
apuntan a que se producir un incremento de la superficie cultivada que llegar a superar la cuota asignada a Espaa.
COMERCIO EXTERIOR DE CEREALES
Segn se prev, el comercio mundial de trigo disminuir en 2009/10 a 118 millones de toneladas, 21 millones de toneladas menos que en 2008/09. Se supone que la produccin mayor y unos niveles generalmente mejorados del suministro interno se traducirn en fuertes reducciones de las importaciones de trigo El comercio mundial de cereales secundarios en 2009/10 (julio/junio) se pronostica en 112 millones de toneladas, volumen marginalmente menor que el de la campaa anterior y mucho menor (14por ciento) que el volumen mayor en absoluto de cerca de 131 millones de toneladas en 2007/08.
Otros cereales
La produccin espaola de centeno alcanz en 2009 las 181.400 toneladas, un 35% menos que el ao anterior; la de avena las 906.200 toneladas, un 21% menos, y la de triticale las 140.600 toneladas, prcticamente el mismo volumen del ao anterior. Por su parte, en la UE se produjeron un total de 9,8 millones de toneladas de centeno, algo ms que en la campaa anterior. La produccin de avena en la UE-27 durante 2009 fue de 8,3 millones de toneladas y la produccin comunitaria de triticale ascendi a 12,15 millones de toneladas. Aproximadamente un 35% de la produccin nacional de centeno se utiliza en Espaa para la elaboracin de pan oscuro, propio de las zonas cerealistas pobres, con mucha fibra, yendo el resto a piensos. Asimismo, parte de la produccin de avena se destina a consumo humano, principalmente como gachas de avena que tienen un elevado contenido energtico.
79
Harinas
Harinas
La produccin espaola de harina supera los 3,26 millones de toneladas, de la que ms del 96% se fabrica a partir de trigo blando el resto de otros cereales. Esta cifra indica un crecimiento interanual del 3,8% y ratifica una tendencia de incremento suave que se registra durante los ltimos aos. Hay que recordar que en 1995 se producan en nuestro pas 2,47 millones de toneladas de harina y que en 2009 se lleg a las 2,67 millones de toneladas. El comercio exterior de harina no resulta muy importante en este sector y en el ltimo ejercicio computado se importaron algo menos de 205.900 toneladas, por un valor de 55,3 millones de euros, mientras que se exportaron 128.100 toneladas, cuyo valor super los 48,5 millones de euros. Mucha ms importancia tienen las importaciones de la materia prima para la elaboracin de harinas. As, se importaron 3,63 millones de toneladas de trigo blanco, con un valor de 783,4 millones de toneladas. Las exportaciones en este caso son mucho menores, apenas 56.600 toneladas y 28,8 millones de toneladas. Estas cifras indican que Espaa importa alrededor de la mitad del trigo que se consume en los mercados internos y que el trigo blanco representa el 75% de los costes de la industria harinera. En nuestro pas se encuentran en actividad 152 empresas harineras que abastecen a una gran variedad de industrias alimentarias, aunque el 75% de su produccin se destina a la fabricacin de pan fresco. El sector harinero ha venido experimentando un fuerte proceso de concentracin. Hay que tener presente que en 1970 haba 1.650 empresas harineras que haban pasado a 249 en 2009. De las 152 empresas harineras actualmente existentes, 11 se consideran muy grandes, 15 son grandes, 20 estn calificadas como medianas y las ltimas 106 son de pequeas dimensiones. El sector genera 2.950 puestos de empleo directos y factura en torno a 1.000 millones de euros anualmente. La mayora de estas empresas se encuentran radicadas en Castilla y Len, Castilla-La Mancha y Andaluca, con una cuota conjunta del 54% del total. En un segundo nivel aparecen Catalua, Aragn y Comunidad Valenciana (29% entre las tres), mientras que el restante 17% se reparte entre las dems comunidades autnomas.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HARINAS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
HARINERA VILAFRANQUINA, S.A. * MAICERAS ESPAOLAS, S.A. * COMERCIAL GALLO, S.A. * HARINERA LA META, S.A. HARIVASA 2.000, S.A. ALTO EBRO, S.C. * SAN LORENZO, S.A. ELECTRO HARINERA HARINERA DE TARDIENTA, S.A. HARINERAS VILLAMAYOR, S.A. NUTRIGAL SCDAD. ARAGONESA DE MOLINERA, S.L.
* Sus datos incluyen lneas de negocio en otros sectores. Datos de 2008.
386,19 279,08 185,00 100,00 73,16 70,00 65,00 55,10 53,20 53,00
FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.
80
Pan
Pan
En Espaa se producen anualmente alrededor de 2,3 millones de toneladas de pan, de las que algo ms del 81% est compuesto por pan sin envasar y el restante 19% por panes envasados o industriales. A estas cantidades, hay que aadir la produccin de masas congeladas que se sita en torno a las 600.000 toneladas, por un valor cercano a los 900 millones de euros. El crecimiento de las masas congeladas ha sido muy notable durante los ltimos aos, ya que en 1998 apenas se producan 182.000 toneladas. En la actualidad el pan precocido congelado representa cerca del 80% en volumen y el 65% en valor de toda la produccin de masas congeladas. El precio medio del pan congelado llega a 1,5 euros/ kilo, muy por debajo del de las masas congeladas destinadas a bollera industrial (2,6 euros/ kilo). El consumo de pan ha venido descendiendo en Espaa durante los ltimos aos, a pesar de las campaas publicitarias, del incremento de poblacin y de algunos repuntes durante la pasada dcada. El aumento del precio del pan ha sido muy importante ya que en 2001 su precio unitario era de 1,70 euros/ kilo, mientras que en 2008 lleg a los 2,49 euros/ kilo. Dentro del mercado global del pan, el pan normal o pan del da, ya sea de tahona o elaborado a partir de pan precocido, acapara la mayor parte de las ventas, ya que representa el 81% del total en volumen y el 79% en valor. A mucha distancia se
sitan los panes industriales, con cuotas respectivas del 11,5% y del 14% y los panes integrales, con un 7,5% en volumen y un 7% en valor. Dentro del consumo del pan del da, el formato de barra o pistola es el ms popular, con cerca del 75% de todos los consumos. Le siguen en importancia las baguettes (10%), las chapatas (7%) y el pan pays (4%), mientras que el 5% restante corresponde a todos los otros tipos de pan fresco. En los ltimos tiempos, se ha ampliado de manera muy significativa la oferta disponible de panes en nuestro pas. En el caso del pan de molde, son algunas nuevas referencias, entre las que destacan los panes sin corteza, las rebanadas ms grandes, etc., las que presentan ndices de crecimiento ms importantes.
81
Pan
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
El sector espaol del pan se caracteriza por la existencia de una multiplicidad de pequeas empresas, con unos niveles de facturacin muy reducidos. Se calcula que se encuentran en actividad unas 169.000 empresas en este sector, de las que slo 13.000 tendran actividades productivas y comercializadoras importantes, mientras que otras 156.000 se dedicaran en exclusiva a la venta de pan. Se trata del mayor sector agroalimentario espaol, generando alrededor de 320.000 puestos de trabajo (35% en la fabricacin y 65% en la comercializacin), con una media muy reducida de 2 trabajadores por empresa. De este conjunto tan grande de empresas tan slo unas 150 160 presentan facturaciones por encima de los 2 millones de euros anuales, mientras que el promedio se sita en unos bajos muy 0,033 millones de euros/ empresa. Dentro de las grandes empresas muchas combinan la elaboracin de pan del da con panes industriales, masas precongeladas y unas 30 tendran sus propias redes de tiendas. Muy diferente es la situacin en el segmento de las masas congeladas. Se trata, en este caso, de un sector muy moderno, con apenas 40 50 empresas, incluyendo a las distribuidoras. Estas empresas han debido realizar fuertes inversiones e incorporar tecnologas muy avanzadas. Tambin se trata del nico caso dentro del sector del pan donde el comercio exterior presenta cifras significativas. Se importan un total de 110.000 toneladas de masas congeladas, de las que el pan precocido representa el 54,4%, por un valor de casi 202,3 millones de euros, mientras que las exportaciones se quedan en unas 52.380 toneladas (90,4% de pan precocido congelado), cuyo valor se sita cerca de los 116,8 millones de euros.
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PANADERA FRESCA Y SECA
GRUPO PANRICO * GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) *

EUROPASTRY, S.A. *
650,00 450,00
360,00
GRUPO SIRO * PANADERAS NAVARRAS, S.A. (GRUPO PANASA) JUAN Y JUAN, S.A. DULCESA, S.A. BRIOCHE PASQUIER RECONDO, S.L. * MOLI VELL, S.L. * INGAPAN, S.L. *
264,00 223,84 100,71 98,13 44,00 39,85 37,22
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE MASAS CONGELADAS
EUROPASTRY, S.A. * BERLYS ALIMENTACIN, S.A. VANDEMOORTELE IBRICA, S.A. * PANAMAR PANADEROS, S.L. FORNS VALENCIANS, S.A. (FORVASA) EXPRESS CROEX, S.A. (CROEXSA) * GRUPO GOURMET OKIN BELLSOLA, S.A. INGAPAN, S.L. * PANIFICADORA AMPURIABRAVA, S.L. *
360,00 170,00 95,00 92,50 72,20 65,00 49,00 42,50 37,22 35,20
82
Pan
DISTRIBUCIN Y CONSUMO
Durante el ao 2009, el consumo total de pan ascendi a cerca de 2.114,7 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 5.297,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (80,9%), mientras que la restauracin comercial supone el 14,7% y la restauracin social y colectiva, el 4,4% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (81,3%), mientras que la restauracin comercial supuso el 14,9% y la restauracin social y colectiva, el 3,8% restante. En la estructura de consumo de los hogares, el pan fresco y congelado tiene una presencia notable (86,74%) mientras que el pan industrial representa el 13,26% restante. En la restauracin comercial, el pan fresco y congelado supone un 75,96% y el pan industrial el 24,04% restante. En la restauracin colectiva y social, el pan fresco y congelado representa un porcentaje muy elevado, que alcanza un 93,63%, mientras que el pan industrial supone tan slo el 9,37% restante.
4,96 kilos por persona, y destaca, dentro de esta familia de productos, el pan industrial fresco (3,50 kilos per cpita). En cuanto al gasto, el pan industrial concentra el 14,7% restante y de nuevo destaca la participacin del pan industrial fresco (8,50 euros). En trminos per cpita, el consumo de pan durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase baja cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase alta y media alta tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de pan, mientras que los menores consumos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de pan es superior.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 1.710,2 millones de kilos de pan y gastaron 4.307,27 millones de euros de esta familia de productos. En trminos per cpita, se lleg a 37,39 kilos de consumo y 94,18 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al pan fresco y congelado (32,44 kilos por persona y ao) y, principalmente, al pan fresco normal, con 30,12 kilos per cpita. En trminos de gasto, el pan fresco y congelado concentra el 85,3% del gasto y resulta significativa la participacin del pan fresco normal (74,63 euros). Por su parte, el pan industrial representa un consumo en los hogares espaoles durante el ao 2009 de
84
Pan
establecimientos especializados o comercio tradicional (51,63% de cuota de mercado). El supermercado alcanza en este producto una cuota del 34,82% y el hipermercado llega al 7,36%. La venta a domicilio de pan supone un 3,68% sobre el total y el resto de canales concentra un 2,51% de la cuota de venta global.
Restauracin, colectividades e instituciones
En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de pan es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de pan, mientras que los ndices ms reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros. Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de pan. Por tipologa de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, parejas adultas sin hijos y adultos independientes. Finalmente, por comunidades autnomas, Asturias y La Rioja cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Madrid y Comunidad Valenciana. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de pan a los
Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 404,57 millones de kilos de pan y gastaron 990,05 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de pan, el pan fresco representa un 80,1% del consumo y un 80,6% del gasto, mientras que el pan envasado alcanza el 19,9% del consumo y el 19,4% del gasto restante. En la restauracin comercial, el pan fresco representa un 76% del consumo y un 77,5% del gasto, mientras que el pan envasado alcanza el 24% del consumo y el 22,5% del gasto restante. En la restauracin colectiva y social, el pan fresco representa un 93,6% del consumo y un 92,5% del gasto, mientras que el pan envasado alcanza el 6,4% del consumo y el 7,5% del gasto restante. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 39,82% del consumo de pan, los restaurantes independientes el 25,22%, la restauracin organizada el 22,71%, los hoteles el 11,74% y el consumo nocturno el 0,51% restante.. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de pan en Andaluca, Extremadura y Madrid. La restauracin comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de pan (alcanza una cuota del 58,01%), seguido del mayorista, con una cuota del 33,91%. El resto de canales de compra son menos significativos.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PAN EN ESPAA

2009
HOGARES
Consumo Gasto
RESTAURACIN COMERCIAL
Consumo Gasto

Consumo Gasto
TOTAL
Consumo Gasto
TOTAL PAN PAN FRESCO Y CONGELADO PAN INDUSTRIAL
1.710,16 1.483,42 226,74
4.307,27 3.672,89 634,39
310,17 235,61 74,56
787,26 610,00 177,26
94,40 88,38 6,01
202,79 187,58 15,21
2.114,73 1.807,41 307,32
5.297,32 4.470,47 826,85
85
Pan
PARTICIPACIN DE LOS TIPOS DE PAN EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE PAN POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
HIPERMERCADOS 7,3
3,6 VENTA DOMICILIARIA 2,5 OTRAS FORMAS COMERCIALES
SUPERMERCADOS 34,8
51,6 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PAN DE LOS HOGARES

CONSUMO
TOTAL PER CPITA TOTAL
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL PAN PAN FRESCO Y CONGELADO PAN FRESCO INTEGRAL PAN FRESCO NORMAL PAN FRESCO SIN SAL PAN INDUSTRIAL PAN INDUSTRIAL FRESCO PAN INDUSTRIAL INTEGRAL PAN INDUSTRIAL NORMAL PAN INDUSTRIAL SIN CORTEZA PAN INDUSTRIAL ENRIQUECIDO PAN INDUSTRIAL SECO
1.710,16 1.483,42 91,49 1.377,56 14,37 226,74 159,97 23,33 109,01 27,62 23,63 66,78
37,39 32,44 2,00 30,12 0,31 4,96 3,50 0,51 2,38 0,60 0,52 1,46
4.307,27 3.672,89 229,81 3.412,92 30,16 634,39 388,70 47,27 227,20 114,23 78,85 245,68
94,18 80,31 5,02 74,63 0,66 13,87 8,50 1,03 4,97 2,50 1,72 5,37
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PAN DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL PAN PAN FRESCO PAN ENVASADO
310,17 235,61 74,56
787,26 610,00 177,26
94,40 88,38 6,01
202,79 187,58 15,21
404,57 323,99 80,58
990,05 797,58 192,47
FUENTE: Elaboracin propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
86
Pan
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PAN EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 40,9 kilos por persona.
DEMANDA DE PAN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PAN EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
LIBRESERVICIO ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS (SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS) 2,3 2,6 1,4 OTROS CANALES CASH & CARRY 1,7
HOTELES 11,7 RESTAURACIN ORGANIZADA
0,5 CONSUMO NOCTURNO
22,7
39,8 BARES Y CAFETERAS MAYORISTAS 33,9 25,2 RESTAURACIN INDEPENDIENTE 58,0 FABRICANTES
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Harinas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HARINAS Y PANES

ANDALUCA
INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA
PAN DE ALFACAR *
Gofio Canario
ZONA GEOGRFICA: El gofio es un producto tradicional
ARAGN
MARCA DE GARANTA
PAN DE CAADA Y PINTERA
que se elabora en molinos repartidos en distintas islas del archipilago de Canarias. Fue el alimento bsico del pueblo guanche mucho antes de la llegada de los primeros colonos europeos a las islas Canarias. CARACTERSTICAS: El gofio es un tipo de harina que se obtiene del grano tostado de ciertos cereales, como el maz y el trigo, en ocasiones mezclados con el de cebada. La elaboracin incluye la seleccin del grano, su tostado y el molido final. El grado de tostado del gofio influye decisivamente en las cualidades finales del producto. DATOS BSICOS: En las islas Canarias hay unos 50 molinos con una produccin total de 10 millones de kilos anuales de gofio. De ellos, 10 figuran inscritos en el Consejo Regulador de la Indicacin Geogrfica Protegida y su produccin alcanza los 4 millones de
ASTURIAS
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
ESCANDA DE ASTURIAS *
CANARIAS
INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS
GOFIO CANARIO *
kilos. 8 se encuentran ubicados en Tenerife y los otros 2 en La Palma y Gran Canaria.
CASTILLA-LA MANCHA
PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL
Escanda Asturiana
dAsturies)
(Escanda
DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRFICA: Ampara el cereal en grano de este mismo nombre, producido en el principado de Asturias, as como la harina obtenida de la molienda y su pro-
CASTILLA Y LEN
MARCAS DE GARANTA
HARINA TRADICIONAL ZAMORANA PAN DE VALLADOLID
ducto derivado. CARACTERSTICAS: Es un cereal del gnero Triticum, formado por granos alargados de gran tamao, envueltos en una vaina (gluma). La harina obtenida de este cereal, es fina, esponjosa de tono grisceo y poco densa tornndose ms oscura al aumentar el porcentaje de salvado. El pan, se caracteriza por su corteza lisa, blanda y fina, su sabor y aroma es muy peculiar con un ligero toque a nuez.
GALICIA
PAN DE CEA TARTA DE SANTIAGO *
DATOS BSICOS: Al ser una denominacin en tramitacin aun no se han registrado datos de produccin.
* Denominacin en tramitacin *** Denominacin en proyecto
Inscrita en el Registro de la UE
88
Harinas
Pan de Cea
ZONA GEOGRFICA: Se elabora exclusivamente en el trmino municipal de San Cristovo de Cea en la provincia de Ourense. CARACTERSTICAS: Es un pan que se elabora con harina de trigo, agua y sal, a las que se aade para su fermentacin masa madre. El amasado se realiza en varias etapas mediante un laborioso proceso artesanal. Por ltimo, la masa se cuece en hornos de piedra grantica de diseo caracterstico de la zona, previamente calentados con lea. Las piezas poseen forma alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro de su parte superior, denominada fenda, que le da a la pieza su aspecto caracterstico, quedando dividida en dos partes iguales abombadas y ensambladas entre s. Existen dos tipos de presentaciones que se diferencian por su peso y dimensiones: Pieza o Poia (1-1,2 kilos) y Media pieza o Molete (0,5- 0,6 kilos). DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 16 hornos, que elaboran y comercializan un total de 300.000 kilos de pan que se comercializan en la Comunidad Autnoma de Galicia y en el mercado nacional.
Pan de Cruz de Ciudad Real

ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin del Pan de Cruz de Ciudad Real, que es originario de la zona de Almagro, Carrin de Calatrava y Manzanares, abarca toda la provincia de Ciudad Real. CARACTERSTICAS: Pan formado por una pieza compacta y densa de trigo candeal, bregado de miga consistente y blanca, en forma de hogaza abombada, con corteza lisa, en cuya cara anterior lleva dos profundos cortes perpendiculares en forma de cruz. Es un pan de elaboracin artesana, embolando el trozo de masa con las manos hasta conseguir una bola de forma cnica. En la cara posterior de la pieza se marca con el logotipo identificativo de la IGP, y el echado al horno se realiza de forma manual. Tiene forma redonda y aplastada, con corteza gruesa, suave y crujiente, de color dorado a castao claro, mientras que la miga, de color blanco y textura suave y esponjosa, tiene un sabor intenso a cereales y apariencia de algodn. En condiciones normales de conservacin el Pan de Cruz se mantiene apto para el consumo durante 6 o 7 das. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta IGP en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de empresas y producto comercializado.
89
Galletas, bollera y dulces
Galletas
La produccin espaola de galletas lleg hasta las 413.000 toneladas, con un incremento interanual del 3,3%, lo que resulta significativo en una coyuntura de crisis. El valor de esa produccin rond los 841 millones de euros, un modesto 0,8% ms que en el ejercicio precedente. El mercado nacional se contrajo en un 1%, quedando en 289.000 toneladas, mientras que las exportaciones aumentaron en un importante 11,6%, hasta alcanzar las 124.000 toneladas. Atendiendo a sus valores respectivos, las ventas internas disminuyeron en un 2,2%, quedando en 628 millones de euros, frente a un crecimiento del 15,2% en las exportaciones, que alcanzaron los 213 millones de euros. Atendiendo a las diferentes categoras de galletas presentes en el mercado nacional, las galletas Mara continan siendo las preferidas de los consumidores espaoles, ya que representan el 52,5% de todas las ventas en volumen y el 42,3% en valor. A continuacin aparecen las galletas tostadas (25% y 22,6%, respectivamente), las de relieve (16,6% y 25,3%), los bizcochos (5,5% y 8,9%) y las rellenas (0,4% y 0,9%). Las galletas de desayuno constituyen la principal partida en volumen, con un 46% del total de ventas, aunque en valor se reduce al 26%. Por debajo de las galletas de desayuno aparecen las especialidades (23% en volumen y 36% en valor) y las integrales y dietticas (21% y 25%, respectivamente). Las especialidades ms populares son las cubiertas de chocolate, seguidas por las sndwich y los barquillos rellenos. Dentro de los surtidos, el 84% del mercado est copado por los normales, mientras que el 16% corresponde a los de mantequilla. Aproximadamente un 86% de toda la oferta de galletas est constituido por presentaciones dulces, mientras que las saladas apenas suponen el restante 14%. Una de las categoras que ms ha crecido en valor en este mercado es la de las galletas saludables. stas incrementaron sus ventas en un 8,4% hasta llegar a 165 millones de euros, aunque el volumen comercializado apenas creci en un 0,3%. Estas galletas estn empezando a ser consumidas de forma preferente fuera del desayuno. Sus componentes ms habituales incluyen harinas integrales, aceites con altos contenidos oleicos, omega-3, fibra soluble, etc.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE GALLETAS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
NUTREXPA, S.L. *
GRUPO SIRO * KRAFT BISCUIT IBERIA, S.L. GALLETAS GULLN, S.A. DELAVIUDA ALIMENTACIN, S.A. *
268,23
264,00 250,00 142,00 70,00
PANRICO, S.L.U. (DIVISIN GALLETAS) GRUPO DHUL, S.L. (DIVISIN CHOCOLATES) *

INDUSTRIAS RODRGUEZ, S.A. (GRUPO) * SANCHIS MIRA, S.A. * ARLUY, S.L.
70,00 50,90
46,00 42,73 25,00
El mercado espaol de galletas se encuentra dominado por algunos grandes grupos, entre los que la penetracin de capitales internacionales resulta muy significativa. Las 13 empresas que forman la Asociacin Profesional de Fabricantes de Galletas representan el 90% del mercado. En el pasado ejercicio un nuevo grupo consigui posicionarse, a travs de adquisiciones, como el segundo fabricante de nuestro pas. Se trata de una empresa con un amplio catlogo de productos de desayuno y merienda.
90
El principal operador del sector, una filial de una importante compaa multinacional, presenta una produccin de 87.000 toneladas y una facturacin de 250 millones de euros, mientras que el segundo llega hasta las 85.000 toneladas y los 230 millones de euros y el tercero se queda en 70.000 toneladas y 142 millones de euros. El cuarto fabricante ronda las 55.100 toneladas y el quinto se acerca a las 27.000 toneladas. Las marcas de distribucin han aumentado su importancia debido a la crisis econmica y a la bsqueda de ofertas con precios ms ajustados. En la actualidad representan ya el 43,5% de todas las ventas en volumen, con un incremento interanual de casi el 5%, mientras que la primera oferta marquista llega hasta el 19,5% y la segunda al 13,4%.
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones se han convertido en el elemento ms dinmico de todo el sector espaol de galletas y aumentaron en un 11,6% durante el ltimo ejercicio computado, llegando hasta 124.000 toneladas. Hay que recordar que a principios de esta dcada las exportaciones apenas llegaban hasta las 70.000 toneladas, lo que muestra el significativo incremento que han experimentado. Los mercados de destino preferentes de este comercio exterior son otros pases de la Unin Europea, hacia donde se dirige el 81% de todas las partidas exportadas. Entre esos pases destacan Portugal, Francia, Italia y Alemania. Dentro de los pases no europeos, los primeros lugares los ocupan Estados Unidos, Mxico, China y Rusia. El lder sectorial destina casi el 50% de su produccin a ese comercio exterior. Aunque el volumen de las importaciones es todava menor, est alcanzando una gran importancia y durante el ltimo ao creci en un 15,7%, llegando hasta las 74.300 toneladas. Se trata de un mbito dominado por una decena de empresas especialistas. Francia y Alemania son los primeros proveedores de galletas para el mercado espaol. Hay que asumir que varios de los grandes grupos fabricantes de galletas tienen instalaciones en alguno de los pases europeos, desde donde abastecen al conjunto de la Unin.
Pastelera industrial
El mercado espaol de bollera y pastelera industrial ha tenido un comportamiento mejor de lo esperado y ha crecido en torno a un 5% hasta situarse en unas 183.500 toneladas, segn el MARM. Han sido algunas de las referencias ms clsicas, como los bizcochos, los croissants y las napolitanas, las que han tenido unos ndices de crecimiento ms importantes, entre el 18% y el 10%. Por el contrario, el pan de leche, durante los ltimos aos uno de los productos ms dinmicos, apenas creci un 0,8%, mientras que el brioche perdi un 12,6% de ventas. Por lo que hace referencia a la bollera frita, la rosquilla, que constituye el producto de mayor peso en valor dentro de este mercado, habra visto reducir sus ventas en torno a un 5%. Las magdalenas aparecen como la principal partida en volumen de este mercado, con el 30,2% de todas las ventas, aunque su cuota en valor se reduce hasta el 17,5%. A continuacin aparecen los croissants (11,6% en volumen y 9,1% en valor), las rosquillas (11,3%, pero 21,1% en valor, convirtindose en este caso en el grupo ms importante), la bollera variada (8% y 8,7%), el pan de leche (7,5% y 6,3%), los sobaos (6% y 4,3%), los bizcochos (5,3% y 6,2%), las napolitanas (4,8% y 4,3%), los pastelitos (2,6% y 5,8%), los bollos con relleno (2,6% y 4,9%), los bollos con pepitas (2,4% y 3,5%), las palmeras (2,4% y 2,7%), las tortas (2% y 1,9%), los brioches (1,4% y 1,3%), las caas (1% y 1,2%) y los gofres (0,9% y 1,2%). En el caso del pan de molde, los panes con corteza representan el 76,5% de todas las ventas en volumen y el 60% en valor. Los panes sin corteza presentan porcentajes del 21,2% y del 36,6%, mientras que otras presentaciones acaparan los restantes 2,3% y 3,5%.
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La concentracin y una fuerte penetracin de capitales internacionales entre los principales operadores constituyen los dos rasgos ms caractersticos del sector espaol de bollera y pastelera industrial. La crisis ha provocado un incremento de la importancia de las marcas de distribucin y una reduccin de mrgenes, lo que ha aumentado los niveles de competitividad dentro de un mercado que muestra claros sntomas de madurez. Algunos fabricantes no han podido soportar esta situacin y se han registrado algunos cierres empresariales durante el ltimo ejercicio. El principal fabricante de bollera y pastelera industrial en nuestro pas alcanza una produccin de casi 107.600 toneladas, con unas ventas de 241 millones de euros. El segundo llega a las 65.000 toneladas, mientras que los dos siguientes rondan las 27.500 y 27.000 toneladas, respectivamente. Otras cinco empresas presentan volmenes de produccin entre las 16.800 y las 10.000 toneladas anuales. Durante el ltimo ejercicio, la participacin de las marcas de distribucin en el mercado total creci en torno a un 11,2%, llegando hasta el 57% de todas las ventas en volumen y el 38,7% en valor. La primera oferta marquista registra unas cuotas ms reducidas del 12,6% y del 24,9%, respectivamente, mientras que la segunda llega al 6,4% y 5,6%, la tercera se sita en el 5,8% y el 6,6% y la cuarta alcanza el 4,8% en volumen y el 6,1% en valor. La tendencia general entre las
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTELERA Y BOLLERA

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
GRUPO PANRICO * GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) * SNACK VENTURES, S.A. * NUTREXPA, S.L. * GRUPO SIRO * JUAN Y JUAN, S.A. * DULCESA, S.A. *
PRODUCTOS ALIMENT. LA BELLA EASO, S.A. *
650,00 450,00 416,11 268,23 264,00 100,71 98,13 68,00 44,00 32,50
BRIOCHE PASQUIER RECONDO, S.L. * CODAN, S.A.

ofertas marquistas ha sido su prdida de importancia, en porcentajes interanuales que se sitan entre el 23% y el 9,5%. Las marcas de distribucin son todava ms importantes en los productos ms clsicos y, as, en las magdalenas acaparan el 68,4% de todas las ventas, mientras que entre los croissants ese porcentaje llega hasta el 70,7%. Tan slo entre las rosquillas las ofertas marquistas mantienen un claro predominio, ya que la primera marca controla el 72% de ese mercado frente a un exiguo 5,1% de las marcas blancas.
COMERCIO EXTERIOR
El sector de bollera industrial se encuentra dominado por grandes grupos multinacionales que suelen presentar estrategias de comercializacin globales. Muchos de ellos mantienen unas pocas plantas en el territorio europeo desde donde abastecen a todos los pases de la Unin. La nica traba para ese comercio exterior continental son los limitados plazos de caducidad de la mayora de estos productos. El comercio exterior de productos de bollera y pastelera industrial ha sido tradicionalmente negativo para nuestro pas, aunque en los ltimos tiempos ha tendido a equilibrarse. Durante el ltimo ejercicio computado, las importaciones se acercaron a las 82.630 toneladas, lo que supuso un significativo descenso interanual del 11,8%. Nuestros proveedores principales son Francia, con 25.700 toneladas y una reduccin del 25,6% con respecto a los datos del ao anterior; Alemania, con 24.070 toneladas (+15,6%), Italia, con 9.760
toneladas (-12%); Portugal, con 10.660 toneladas (+4%), y Reino Unido, con 3.420 toneladas (-46%). Por lo que hace referencia a las exportaciones, stas se sitan en torno a las 67.500 toneladas y mantienen una tendencia de crecimiento positiva. El mercado de destino preferente de este comercio exterior es Portugal, seguida por Francia, Reino Unido e Italia. En los dos primeros casos se han registrado importantes crecimientos interanuales de esos movimientos comerciales, que se sitan en el 9,5% y el 13,5% respectivamente.
92
Durante el ao 2009, el consumo total de bollera, pastelera, galletas y cereales ascendi a 677,68 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 3.133,1 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (85,5%), mientras que la restauracin comercial supone el 10,1% y la restauracin social y colectiva, el 4,4% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (84,4%), mientras que la restauracin comercial supuso el 12,5% y la restauracin social y colectiva, el 3,1% restante. lletas y cereales durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de bollera, pastelera, galletas y cereales, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra trabaja, el consumo de bollera, pastelera, galletas y cereales es superior.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 579,4 millones de kilos de bollera, pastelera, galletas y cereales y gastaron 2.644,9 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 12,67 kilos de consumo y 57,83 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a la bollera y pastelera (5,37 kilos por persona y ao), seguido de las galletas (4,95 kilos per cpita) y de los cereales (1,55 kilos per cpita). En trminos de gasto, la bollera y pastelera concentra el 49%, con un total de 28,36 euros por persona las galletas, el 27,1% con un total de 15,68 euros por persona, y los cereales, un porcentaje del 12,1% y 7 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de bollera, pastelera, ga-
En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de bollera, pastelera, galletas y cereales es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de bollera, pastelera, galletas y cereales, mientras que los ndices son ms reducidos en los hogares formados por cinco o ms miembros. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de bollera, pastelera, galletas y cereales, mientras que los menores consumos tienen lugar en los ncleos con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas
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con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jvenes independientes, retirados, parejas jvenes sin hijos y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos y entre los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Madrid y CastillaLa Mancha cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Canarias y Asturias. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de bollera, pastelera, galletas y cereales a los supermercados (57,55% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 21,77%, mientras que el establecimiento especializado concentra el 15,43%. Las otras formas comerciales acaparan el 5,25% restante. En la restauracin colectiva y social, la pastelera y bollera representa un 53,1% del consumo y un 65,9% del gasto, los ce-

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 98,3 millones de kilos de bollera, pastelera, galletas y cereales y gastaron cerca de 488,2 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de bollera, pastelera, galletas y cereales, la pastelera y bollera representa un 77,4% del consumo y un 86,7% del gasto, los cereales el 2,8% del consumo y el 2,3% del gasto, y las galletas el 19,8% del consumo y el 11% del gasto. En la restauracin comercial, la pastelera y bollera representa un 87,9% del consumo y un 91,8% del gasto, los cereales el 2,6% del consumo y el 1,6% del gasto, y las galletas el 9,5% del consumo y el 6,6% del gasto.
reales el 3,2% del consumo y el 4,8% del gasto, y las galletas el 43,7% del consumo y el 29,3% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 28,55% de la demanda de bollera, pastelera, galletas y cereales, la restauracin organizada el 25,1%, los hoteles el 23,8%, los restaurantes independientes el 22,21%, y el consumo nocturno el 0,34% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de bollera, pastelera, galletas y cereales en Madrid, Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de bollera, pastelera, galletas y cereales (alcanza una cuota del 48,18%), seguido del mayorista, con una cuota del 46,55%. El resto de canales de compra tiene una cuota del 5,27%.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES EN ESPAA
2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES BOLLERA Y PASTELERA CEREALES GALLETAS Y OTROS DULCES
579,36 245,82 70,71 262,83
2.644,90 1.296,82 320,27 1.027,81
68,70 60,38 1,82 6,49
390,78 358,90 6,46 25,43
29,62 15,72 0,96 12,94
97,41 64,25 4,67 28,49
677,68 321,92 73,49 282,27
3.133,08 1.719,97 331,39 1.081,73
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PARTICIPACIN EN EL CONSUMO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES DE LOS HOGARES CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES POR FORMATOS PARA HOGARES
PORCENTAJE 2009
2009
CONSUMO
GASTO
PER CPITA
TOTAL BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES BOLLERA Y PASTELERIA BOLLERA Y P. ENVASADA BOLLERA Y P. A GRANEL GALLETAS GALLETAS ENVASADAS GALLETAS SALADAS
579,36 245,82 180,95 64,87 226,16 223,73 7,69 216,05 2,43 70,71 70,71
12,67 5,37 3,96 1,42 4,95 4,89 0,17 4,72 0,05 1,55 1,55
2.644,90 1.296,82 870,51 426,32 717,15 703,62 32,15 671,47 13,53 320,27 320,27
57,83 28,36 19,03 9,32 15,68 15,39 0,70 14,68 0,30 7,00 7,00
OTRAS FORMAS COMERCIALES 5,3
ESTABLECIMIENTOS 15,4 ESPECIALIZADOS
HIPERMERCADOS 21,8
GALLETAS DULCES GALLETAS GRANEL

57,5 SUPERMERCADOS
CEREALES CON FIBRA
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES PASTELERA, BOLLERA Y MASAS COCINADAS CONGELADO FRESCO CEREALES GALLETAS 68,70 60,38 16,89 43,49 1,82 6,49 390,78 358,90 90,84 268,06 6,46 25,43 29,62 15,72 1,02 14,71 0,96 12,94 97,41 64,25 4,86 59,39 4,67 28,49 98,32 76,10 17,91 58,19 2,78 19,43 488,18 423,14 95,70 327,44 11,12 53,92
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DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 12,7 kilos por persona
DEMANDA DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL
PORCENTAJE
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
2009
HOTELES 23,9
5,3 OTROS CANALES
28,5 BARES Y CAFETERAS RESTAURACIN ORGANIZADA 25,1 22,2 RESTAURANTES INDEPENDIENTES MAYORISTAS 46,5 48,2 FABRICANTES
96
Galletas, bollera y dulces Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS, BOLLERA Y DULCES

ANDALUCA
ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA MOLLETE DE ANTEQUERA MANTECADOS DE ESTEPA
CATALUA
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA Q
BOMBONES DE CHOCOLATE GALETES (GALLETAS)
ARAGN
MARCA DE GARANTA DE CALIDAD
ALMENDRADOS ALMOJABANAS CARQUIOLES COC DE FRAGA FLORENTINA FRUTAS DE ARAGN GUIRLACHE MANTECADOS DEL MAESTRAZGO PASTEL RUSO PIEDRECICAS DEL CALVARIO TORTA DE BALSA TORTAS DE ALMA TORTAS DE MANTECA FLORENTINA TRENZA DE ALMUDVAR
CASTILLA Y LEN
MANTECADAS DE ASTORGA
MARCAS DE GARANTA
HORNAZO DE SALAMANCA
COMUNIDAD VALENCIANA
MARCA DE CALIDAD CV PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS
ALAJ PERUSA ENSAIMADA DE MALLORCA TORTA DE GAZPACHO TORTA DE PENJAR
BALEARES
CANTABRIA
SOBAO PASIEGO
* Denominacin en tramitacin Inscrita en el Registro de la UE
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Galletas, bollera y dulces Galletas, Denominaciones bollera de y dulces Origen y de Calidad Diferenciada
Alfajor de Medina Sidonia

Ensaimada de Mallorca
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y envasado de los alfajores amparados por este distintivo est constituida por el trmino municipal de Medina Sidonia en la provincia de Cdiz. CARACTERSTICAS: Se elabora exclusivamente utilizando miel pura de abeja, avellanas, almendras, pan rallado, harina, azcar y especias (matalahva, cilantro, ajonjol, clavo y canela). El alfajor posee un color tostado al corte, con un aroma ligeramente especiado y un sabor que recuerda a frutos secos y miel, resultando todo ello equilibrado al paladar. Tiene forma de canutillo y se presenta protegido con un envoltorio de papel parafinado en cajas de cartn o madera de varias unidades o piezas individuales, con un peso mnimo por unidad de 30 g, con un tamao mnimo de 7 cm de longitud y un dimetro mnimo de 1,5 cm. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3 industrias elaboradoras que comercializan 45.000 kilos de alfajores con IGP.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin est constituida, exclusivamente, por todos los trminos municipales de la isla de Mallorca. CARACTERSTICAS: La Ensaimada de Mallorca es un producto de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. La fermentacin debe ser como mnimo de 12 horas. La forma es la de una espiral de dos o ms vueltas en sentido de las agujas del reloj. Su peso est comprendido entre los 60 gramos y los 2 kilos. La indicacin ampara dos tipos de producto: la lisa, sin ningn tipo de relleno, y la de cabello de ngel. DATOS BSICOS: En el registro de elaboradores del Consejo Regulador se encuentran inscritas 47 empresas que elaboran y comercializan 150.00 kilos de Ensaimada de Mallorca, de los que el 90% se consume fuera de Mallorca.
Mantecadas de Astorga
Sobao Pasiego
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y envasado de las mantecadas amparadas por la Indicacin Geogrfica est constituida por cuatro municipios de la provincia de Len: Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey. Las primeras referencias de las Mantecadas de Astorga datan del ao 1805. CARACTERSTICAS: Tienen forma de pirmide invertida y truncada. La parte superior es curva y la base cuadrada. La altura es de 4 centmetros. Su elaboracin es artesanal a base de harina, manteca de vaca o mantequilla cocida, azcar y huevos. Se presentan en las tpicas cajillas hechas a mano, que son envases individuales de papel con unos pliegues caractersticos. La venta se realiza en cajas con una o varias docenas de mantecadas. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de la Indicacin Geogrfica Protegida se encuentran inscritas 6 pasteleras que fabrican Mantecadas de Astorga. La produccin anual se sita en 325.000 docenas, destinadas en su totalidad al mercado interior.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y envasado de los sobaos amparados por la Indicacin Geogrfica Protegida Sobao Pasiego se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ros Pas y Pisuea y el rea de influencia de dichos ros. Dicha zona se encuentra situada en la zona centro de la Comunidad Autnoma de Cantabria. CARACTERSTICAS: El Sobao Pasiego se elabora exclusivamente con los siguientes ingredientes: mantequilla, harina de trigo, azcar, huevo e ingredientes minoritarios a criterio del productor (miel, dextrosa, glucosa y sal). Su aspecto externo es de coloracin amarilla intensa con superficie tostada, textura esponjosa, sabor y aroma de mantequilla. Se presenta en una cpsula llamada gorro con sus dobleces y alas que lo caracterizan. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de la IGP se encuentran inscritos 10 obradores que comercializan una produccin de 1.021.741 kilos.
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Cereales para desayuno

El mercado espaol de cereales para desayuno sigue registrando significativos incrementos. Durante el pasado ejercicio creci un 7,9% en volumen y un 5,9% en valor, llegando hasta los 68,8 millones de kilos, por un valor que supera los 325,4 millones de euros. La principal partida dentro de ese mercado es la constituida por los cereales dietticos para adultos, con 19,2 millones de kilos y ms de 116,4 millones de euros. En un segundo nivel se sitan los cereales chocolateados (12,7 millones de kilos y 56,6 millones de euros), el muesli (8,4 millones de kilos y 30,8 millones de euros) y los cereales con fibra (8 millones de kilos y 40,1 millones de euros). A continuacin aparecen los corn flakes (6,9 millones de kilos y 20,8 millones de euros), los cereales con miel (5,4 millones de kilos y 24,5 millones de euros), las almohadillas (5,4 millones de kilos y 21,4 millones de euros) y los azucarados (2 millones de kilos y 9,2 millones de euros). Las restantes partidas (arroz inflado, cereales-salud y otros) tienen una importancia mucho ms reducida. La mayora de las categoras reseadas aumentaron sus ventas durante el pasado ao. Las principales excepciones son las de los cereales con miel, los chocolateados y, con cifras mucho menos significativas, el arroz inflado y los cereales-salud. Por lo que hace referencia a las barritas de cereales, son las presentaciones dirigidas al control de peso las que ms han aumentado sus ventas. Los cereales destinados para un pblico adulto son, en la actualidad, los que tienen un peso mayor en este mercado y los que muestran ms signos de dinamismo. Tambin se detecta un significativo nicho de mercado para aquellos cereales destinados a personas con necesidades dietticas especficas.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CEREALES PARA DESAYUNO
La concentracin y la fuerte penetracin de capitales internacionales constituyen los dos rasgos ms sobresalientes de las empresas fabricantes y comercializadoras de cereales para desayuno. Muchos de los principales operadores del sector son filiales de importantes compaas multinacionales. Tambin resulta muy significativo el continuo aumento de la importancia de las marcas de distribucin. La principal empresa del sector controla en torno al 60% de todas las ventas, lo que indica sin lugar a dudas la fuerte concentracin de este mercado. Se trata de una filial de una gran compaa multinacional que present en 2009 una cifra de negocio de 2.077 millones de euros y unas exportaciones de 307 millones de euros. Sus principales productos son cafs solubles, alimentos infantiles, chocolates, helados y productos lcteos. Entre los cereales chocolateados, las marcas blancas suponen el 36,5% de todas las ventas, mientras que la primera oferta con marca propia llega hasta el 18,5%. Por lo que hace referencia a los cereales dietticos son las ofertas de fabricante las que todava mantienen la hegemona, ya que la primera de stas llega hasta el 34,2% del total, frente a un porcentaje del 20% de las marcas de distribucin.
HERO ESPAA, S.A. * SEDA SOLUBLES, S.L. * KELLOGG ESPAA, S.L. CEREAL PARTNERS ESPAA, A.E.I.E. EL PEQUEO MOLINO, S.A. * WEETABIX IBRICA, S.L. ESGIR, S.L. *
226,81 202,00 152,01 53,00 21,00 3,50 2,40
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COMERCIO EXTERIOR
Las cifras del comercio exterior en el caso de los cereales para desayuno se encuentran muy poco desagregadas, ya que muy a menudo se trata de movimientos efectuados entre diferentes filiales de una misma compaa multinacional, lo que en ocasiones tiende a no quedar reflejado en las estadsticas disponibles. La principal empresa del sector present unas exportaciones durante el pasado ejercicio de 307 millones de euros en una amplia gama de productos, entre los que aparecen los cereales para desayuno. Su planta productiva de Catalua abastece a buena parte de los mercados europeos. Las estimaciones ms contrastadas indican una cifra de exportaciones que se sita en torno a las 35.000 toneladas anuales, cuyo valor ronda los 50 millones de euros. Durante los ltimos tiempos estas exportaciones se han incrementado de forma significativa. Los principales mercados de destino son otros pases de la Unin Europea, entre los que destacan Reino Unido, Francia y Alemania. Por su parte se seala que las importaciones resultan algo menos importantes y muestran un escaso dinamismo, aunque apenas se dispone de datos contrastados.
CONSUMO
El consumo de cereales para desayuno en Espaa supera ya los 2 kilos por persona y ao, lo que supone un leve crecimiento durante los ltimos aos. En cualquier caso esa cifra se encuentra por debajo de la media europea, que supera los 2,7 kilos per cpita. Irlanda, Suecia y Finlandia son los pases donde se registran unos mayores consumos de cereales para desayuno, por encima de los 7 kilos por persona y ao. Los principales consumos de cereales para desayuno en nuestro pas se registran en el sur peninsular, seguido por la Comunidad de Madrid. Son las familias de ingresos medios y medios-altos, con padres entre 35 y 49 aos y nios entre 6 y 15 aos donde los consumos de cereales para desayuno tienden a ser ms elevados. Los hipermercados acaparan el 36% de todas las ventas de cereales para desayuno en la distribucin moderna. En segundo lugar aparecen los supermercados de tamao medio, con un porcentaje de ventas del 28% del total.
100
Pastas alimenticias
Pastas alimenticias
El mercado espaol de pastas alimenticias registr durante el pasado ao un crecimiento de casi el 5% en volumen, llegando hasta las 179.000 toneladas, aunque su valor se redujo en un 0,4%, lo que supone unos 311 millones de euros. Los efectos de la crisis parecen haber provocado un significativo aumento de
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTAS ALIMENTICIAS
EBRO PULEVA, S.A. * NESTL ESPAA, S.A. * GALLINA BLANCA, S.A. (GRUPO) * GRUPO SIRO * COMERCIAL GALLO, S.A. * PRODUCTOS ALIMENT. LA BELLA EASO, S.A. * OROMS, S.A. PASTAS ALIMENTICIAS ROMERO, S.A. * COMERCIAL CBG, S.A. * RANA HISPANIA, S.A. *
2.367,90 1.280,00 720,00 264,00 185,00 68,00 35,00 35,00 23,10 22,00
los consumos de las pastas secas bsicas frente a las pastas enriquecidas y frescas, as como un predominio cada vez ms claro de las marcas de distribucin y un descenso del precio medio de las ofertas ms demandadas. La produccin mundial de pastas llega hasta los 10,85 millones de toneladas. El principal pas productor es Italia, con cerca del 29% del total, seguido a bastante distancia por Estados Unidos (10,7%) y Brasil (9,2%). En nuestro pas, la pasta seca bsica acapara en la actualidad el 74,6% de todas las ventas en volumen y el 54% en valor, seguida a mucha distancia por las pastas enriquecidas (20,3% y 26,7%, respectivamente) y por las pastas frescas, con porcentajes del 5,1% en volumen y del 19,3% en valor. Dentro de la pasta seca bsica, la principal oferta es la constituida por macarrones y figuras, ya que suponen el 42,7% del total en volumen, seguidos por los espaguetis y tallarines (29%), la pasta para sopa (26,8%) y la pasta laminada (canelones y lasaa), que representa el restante 1,5%. En el caso de la pasta enriquecida, las de colores constituyen las presentaciones ms populares, con el 63,3% de todo ese mercado. A mucha distancia aparecen la pasta al huevo (22%), las pastas rellenas (11,2%) y la pasta integral (3,4%).
El mercado se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos, entre los que conviven empresas espaolas de gran tradicin en este sector junto a algunas filiales de compaas internacionales, centradas bsicamente en las pastas de mayor valor aadido. Las empresas fabricantes de pasta en Espaa son menos de 50 y el grupo principal registra una produccin de unas 120.000 toneladas, mientras que el segundo ronda las 57.500 toneladas y el tercero se queda en 28.000 toneladas. Por debajo de stos aparecen otros tres fabricantes con volmenes de produccin entre 5.500 y 6.000 toneladas. Las marcas de distribucin son muy importantes en el sector de pasta. En el caso de las pastas secas acaparan el 66,5% de todas las ventas en volumen y el 49,4% en valor, con incrementos interanuales que rondan el 4%. Por lo que hace referencia a las pastas enriquecidas, las marcas blancas controlan el 59,6% de ese mercado en volumen y el 47% en valor. Dentro de las pastas frescas, las marcas de distribucin suponen el 52,8% del total en volumen y el 39,8% en valor, mientras que la primera oferta marquista presenta unas cuotas del 20,4% y del 30,4%, respectivamente, y la segunda ronda el 13,3% en volumen y el 18,6% en valor. Por ltimo, entre las pastas frescas enriquecidas, las marcas de distribucin suponen el 52,8% de ese mercado en volumen y el 35,1% en valor. La primera marca de fabricante registra unos porcentajes del 23,2% y del 33,3% y la segunda se queda en el 15,5% y el 20,4%. Las principales empresas del sector mantienen estrategias de diversificacin de sus ofertas, apostando por sectores afines como los platos preparados, las especialidades frescas, pastas saludables y funcionales, etc.
101
Pastas alimenticias
La pasta fresca
La pasta fresca fue durante los primeros aos de la dcada el segmento ms dinmico dentro del mercado de la pasta, pero en los dos ltimos ejercicios han sido las presentaciones ms tradicionales las que han visto incrementar sus demandas. En cualquier caso, las ventas de pasta fresca superaron durante el ltimo ejercicio las 9.130 toneladas, por un valor en torno a los 60 millones de euros. Esas cifras indican un incremento de las ventas en volumen del 3,8% y una reduccin en los precios del 1,1%. Dentro de la pasta fresca, las pastas rellenas constituyen la partida ms importante, ya que representan el 65,6% del total en volumen y el 75,3% en valor. A continuacin aparecen la pasta lisa, con porcentajes del 24,1% y del 18,7%, respectivamente, los gnocchis (9,6% y 5,5%) y los lotes mixtos (0,6% y 0,5%). Dentro de las pastas rellenas, las de queso son las ms populares, con el 26,9% del total en volumen y el 24,7% en valor, seguidas por las de carne (17,3% y 14,1%) y las de espinaca (13,8% y 13,1%). En el caso de las pastas frescas lisas, los tallarines son los ms demandados (53,1% del total en volumen y 57,9% en valor), mientras que en segundo lugar aparecen los espaguetis (38,4% y 36,3%, respectivamen-
te). Los gnocchis lisos acaparan el 86,5% de todas las ventas en volumen y el 78,6% en valor. El tradicional reducto marquista de la pasta fresca ha visto cmo en estos ltimos aos deba ceder la hegemona a las marcas de distribucin. Las dos principales empresas de este sector son dos compaas multinacionales.
COMERCIO EXTERIOR
nos generales, las pastas importadas suelen ser de mayor valor aadido (pastas rellenas, frescas, ecolgicas, etc.), por lo que su precio medio ronda los 2 euros, frente a los 1,3 euros de las exportaciones. El incremento de las exportaciones espaolas se est realizando en un contexto de fuerte competencia, ya que en los ltimos tiempos han aparecido nuevos fabricantes, como Argentina, Turqua o Argelia, que tienden a conquistar nichos de mercado cada vez ms significativos, fundamentalmente con ofertas de precios muy ajustados. El principal proveedor de pastas alimenticias para el mercado espaol es Italia, ya que acapara alrededor del 60% de todas las importaciones. Por lo que hace referencia a las exportaciones, stas se dirigen preferentemente hacia otros pases de la El comercio exterior de pastas alimenticias resulta negativo para nuestro pas, aunque las exportaciones tienden a crecer a un ritmo ms rpido que las importaciones, por lo que es posible que se equilibre en los prximos aos. Anualmente se importan en la actualidad unas 48.000 toneladas, mientras que las exportaciones se acercan a las 37.000 toneladas. En trmiUnin Europea, entre los que destacan Francia, Portugal y Alemania. Varias de las principales empresas espaolas elaboradoras de pastas alimenticias estn llevando a cabo importantes estrategias de implantacin internacional y han realizado adquisiciones de factoras en Alemania, Francia, Blgica, Estados Unidos y Canad.
102
Pastas alimenticias
Durante el ao 2009, el consumo total de pastas ascendi a cerca de 210,6 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 344,8 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (80,25%), mientras que la restauracin comercial supuso el 11,9% y la restauracin social y colectiva, el 7,85% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 169 millones de kilos de pastas y gastaron 286 millones de euros de este producto. En trminos per cpita se lleg a 3,69 kilos de consumo y 6,25 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de pastas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios y en los que habitan nios de 6 a 15 aos consumen ms cantidad de pastas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de pastas es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de pastas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de pastas, mientras que los ndices ms reducidos tienen lugar en los hogares formados por 4 miembros. Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de pastas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes. Por tipologa de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jvenes independientes, parejas jvenes sin hijos, adultos independientes y retirados, mientras que las parejas con hijos pequeos, las parejas adultas sin hijos y los hogares monoparentales presentan los consumos ms bajos.
Finalmente, por comunidades autnomas, Catalua y Baleares cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Extremadura y Andaluca. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de pastas a los supermercados (65,94% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 27,03% y los establecimientos especializados llegan al 3,67%. Las otras formas comerciales concentran un 3,36% de la cuota de venta global.
Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 41,59 millones de kilos de pastas y gastaron 58,81 millones de euros en este producto. En la restauracin comercial, las pastas representan un 60,2% del consumo y un 65,5% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 39,8% del consumo y un 34,5% del gasto. En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 34,87% de la demanda de pastas, los hoteles el 32,02%, la restauracin organizada el 19,63%, los bares y cafeteras el 13,36% y el consumo nocturno el 0,12% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de pastas en Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de pastas (alcanza una cuota del 64,02%), seguido del fabricante, con una cuota del 15,1%. El cash & carry alcanza una cuota del 12,88%. El resto de canales de compra son menos significativos, y alcanzan el 8% restante.
103
Pastas alimenticias
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PASTAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL PASTAS
168,97
286,00
25,05
38,53
16,54
20,28
210,56
344,81
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PASTAS DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE PASTAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL PASTAS PASTAS ALIMENTICIAS PASTA SECA PASTA FRESCA PASTAS GRANEL PASTAS ENVASADAS PASTAS PARA RELLENAR
168,97 166,26 158,27 7,99 1,96 164,30 2,71
3,69 3,64 3,46 0,17 0,04 3,59 0,06
286,00 268,95 220,11 48,84 3,89 265,06 17,05
6,25 5,88 4,81 1,07 0,09 5,80 0,37
OTRAS FORMAS COMERCIALES 3,3 3,7 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 27,0
SUPERMERCADOS 66,0
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE PASTAS

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PASTAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL PASTAS
25,05
38,53
16,54
20,28
41,59
58,81
104
Pastas alimenticias
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PASTAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE PASTAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
CONSUMO 0,1 NOCTURNO
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PASTAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

2009 PORCENTAJE 2009
13,3 BARES Y CAFETERAS
HOTELES 32,0 34,9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES
FABRICANTES 15,1 OTROS CANALES 4,0 LIBRESERVICIO 4,0 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 12,9 64,0
RESTAURACIN 19,7 ORGANIZADA
MAYORISTAS
105
Arroz
Arroz
En 2009 se produjeron en nuestro pas 879.500 toneladas de arroz cscara, lo que supone un importante incremento interanual del 33,7%. Este crecimiento ha sido debido al aumento de superficie destinada a este cultivo en Andaluca, Aragn, Extremadura y Navarra, as como a la disponibilidad de agua abundante durante la siembra del arroz. La mayor produccin se ha registrado en Andaluca, con 330.000 toneladas, un 123,5% ms que en la campaa anterior, seguida por Extremadura, con 210.000 toneladas (+12,4%), Catalua, con 130.000 toneladas (-7,1%), y la Comunidad Valenciana, que se mantiene con 119.000 toneladas. En un segundo nivel aparecen Aragn, con 70.000 toneladas (+50%), Navarra, con 15.000 toneladas (+7,1%), y Murcia y Albacete, con unas 5.500 toneladas (+57,1%).
La superficie destinada al cultivo de arroz durante 2009 fue de 118.700 hectreas, lo que represent un incremento del 24,6% con respecto a las cifras del ejercicio anterior. Destaca el crecimiento de la superficie de cultivo en Andaluca (+79,4%), llegando a algo menos de 36.800 hectreas. A continuacin aparecen Extremadura, con casi 30.000 hectreas (+12,9%); Catalua, con 21.150 hectreas (-1%); la Comunidad Valenciana, con 15.000 hectreas (-2,3%), y Aragn, con 12.700 hectreas (+36%). Por variedades, se han producido en nuestro pas unas 447.800 toneladas de arroz tipo ndica, mientras que las restantes 431.700 toneladas son de arroz tipo japnica. Este ltimo es consumido mayoritariamente en nuestro pas, mientras que el arroz ndica se destina de manera preferente a la exportacin. La produccin mundial de arroz durante 2009 lleg a 650 millones de toneladas de arroz cscara, lo que supone unos 450 millones de toneladas de arroz blanco, con un incremento interanual cercano al 10%. China es el primer pas productor de arroz, con unos 190 millones de toneladas, seguido por India (140 millones de toneladas), Indonesia (58 millones de toneladas) yVietnam (40 millones de toneladas).
Arroz
ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ARROZ

La concentracin constituye el rasgo ms sobresaliente del sector empresarial del arroz. Los principales operadores son grandes grupos con estrategias de comercializacin globalizadas. La principal empresa del sector presenta unas ventas de unos 1.260 millones de euros y tiene una plantilla de ms de 3.100 trabajadores, mientras que la segunda ronda los 891 millones de euros y da empleo a ms de 1.460 personas. Atendiendo al volumen comercializado hay siete empresas que superan las 40.000 toneladas anuales. La principal ronda las 315.000 toneladas y la segunda se sita por encima de las 100.000 toneladas. En el otro extremo de la estructura empresarial aparecen muchos pequeos y medianos envasadores y comercializadores, cuya incidencia es de carcter local y regional. Dentro del arroz redondo, las marcas de distribucin acaparan el 52,2% del total vendido, mientras que la primera oferta con marca propia presenta un porcentaje del 20,6%, la segunda se queda en el 12% y la tercera supera el 6%. En el caso del arroz largo, las marcas de distribucin tienen una posicin de hegemona absoluta, con una cuota del 92%, mientras que la oferta marquista ms importante apenas supone el 2,3% y la segunda ronda el 1,7%. Por ltimo, entre los arroces vaporizados las marcas de distribucin tienen una cuota del 50,7% frente a una importante marca de fabricante que controla el 43,1% del total de ventas. La segunda oferta con marca propia apenas supone el 2,4%. En el libreservicio, y atendiendo a todos los tipos de arroces comercializados, las marcas de distribucin representan el 50,3% de todo ese mercado, mientras que la primera oferta con marca propia se queda en el 26,2%, la segunda supone el 17% y la tercera apenas llega al 1,1%.
* Sus datos incluyen lneas de negocio en otros sectores. Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
SOS CORPORACIN ALIMENT., S.A. (GRUPO) * EBRO PULEVA (DIVISIN ARROZ) MAICERAS ESPAOLAS, S.A. * MARS ESPAA INC. Y CA. FOOD, S.R.C. * ALIMENTOS NATURALES, S.A. * ARROCERAS PONS, S.A. CMARA ARROCERA DE AMPOSTA S.C.A.C. Y S.C.R.L. ARROSSAIRES DEL DELTA DE LEBRE, S.C.C.L. ARROCES Y CEREALES, S.A. (ARCESA) * EXTREMEA DE ARROCES S. COOP. ULTERIOR GRADO
1.259,53 890,97 279,08 105,00 48,00 38,00 35,71 26,86 22,50 15,00
107
Arroz
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de arroz es tradicionalmente favorable para nuestro pas y esa tendencia se ha agudizado durante el ltimo ejercicio, cuando el incremento de la produccin interna disminuy de manera notable las importaciones y estimul las exportaciones. Se importaron en la campaa 2008/ 2009 algo ms de 71.700 toneladas de arroz, lo que supuso una reduccin del 44,8% con respecto a los datos del ejercicio anterior. Los principales proveedores de arroz para el mercado espaol son Tailandia, Uruguay y la India. Por su parte, las exportaciones superaron las 150.000 toneladas, dirigidas fundamentalmente hacia otros pases de la Unin Europea, entre los que destacan Blgica, Reino Unido, Francia y Holanda. Los ms grandes grupos arroceros de nuestro pas han reforzado su implantacin en las principales zonas productoras de arroz para asegurarse la provisin necesaria de materia prima para sus estrategias comerciales. Una empresa de capital mayoritariamente espaol aparece en la actualidad como el principal grupo comercializador de arroz a nivel mundial.
Durante el ao 2009, el consumo total de arroz en nuestro pas ascendi a 219,1 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 299,6 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (84%), mientras que la restauracin comercial supone el 10,1% y la restauracin social y colectiva, el 5,9% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los hogares (85,1%), mientras que la restauracin comercial supone el 9,9% y la restauracin social y colectiva, el 5% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 184 millones de kilos de arroz y gastaron 254,9 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 4,02 kilos de consumo y 5,57 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al arroz normal (2,27 kilos por persona y ao), seguido del arroz largo (0,71 kilos per cpita). En trminos de gasto, el arroz normal
108
Arroz
concentra el 44% del gasto, con un total de 2,45 euros por persona, seguido por los platos preparados congelados de arroz, con un porcentaje del 16,2% y un total de 0,90 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de arroz durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media y baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de arroz, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de arroz es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de arroz es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de arroz, mientras que los ndices ms reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros. Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de arroz, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos superiores a 100.000 habitantes. Por tipologa de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos independientes y parejas adultas sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Comunidad Valenciana y Baleares cuentan con los mayores consumos
mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Navarra y Extremadura. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de arroz a los supermercados (67,95% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 22,27% y los establecimientos especializados llegan al 4,32%. Las otras formas comerciales concentran un 5,46% de la cuota de venta global.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 35,1 millones de kilos de arroz y gastaron 44,7 millones de euros en este producto. En la restauracin comercial, el arroz representa un 63,4% del consumo y un 66,1% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 36,6% del consumo y un 33,9% del gasto. En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 46,68% de la demanda de arroz, los hoteles el 25,93%, los bares y cafeteras el 21,19%, la restauracin organizada el 6,03% y el consumo nocturno el 0,19% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de arroz en Comunidad Valenciana, Murcia, Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de arroz (alcanza una cuota del 61,2%), seguido del cash & carry, con una cuota del 19,3%. El fabricante alcanza una cuota del 8,98% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el 6,55%. El resto de canales de compra son menos significativos.
109
Arroz
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ARROZ EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL ARROZ
183,99
254,94
22,25
29,54
12,86
15,13
219,11
299,61
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE ARROZ POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2008
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ARROZ DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL ARROZ
183,99 32,33 103,76 18,48 1,00 13,91 1,24 13,27
4,02 0,71 2,27 0,40 0,02 0,30 0,03 0,29
254,94 30,22 112,18 25,31 6,92 41,17 9,12 30,02
5,57 0,66 2,45 0,55 0,15 0,90 0,20 0,66
LARGO NORMAL VAPORIZADO PLATO PREP. CONSERVA ARROZ PLATO PREP. CONGELADO ARROZ
HIPERMERCADOS 22,3
SUPERMERCADOS 67,9
RESTO PLATOS PREP. CON ARROZ OTROS TIPOS ARROZ
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ARROZ

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ARROZ DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2008

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL ARROZ
22,25
29,54
12,86
15,13
35,11
44,67
110
Arroz
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ARROZ EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE ARROZ POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ARROZ EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
CONSUMO NOCTURNO 0,2
OTROS CANALES LIBRESERVICIO 4,0 FABRICANTES (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6,5 9,0
HOTELES 25,9 46,7 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CASH & CARRY 19,3 61,2 MAYORISTAS
111
Arroz Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ARROZ

ARAGN
ARROZ
CASTILLA-LA MANCHA
CALASPARRA **/
CATALUA
ARRS DEL DELTA DE LEBRE (ARROZ DEL DELTA DEL EBRO)
COMUNIDAD VALENCIA
ARROZ DE VALENCIA
EXTREMADURA
PRODUCCIN INTEGRADA
ARROZ
MURCIA
CALASPARRA **/
** Denominacin compartida con otras CC AA
Arrs del Delta de lEbre

(Arroz del Delta del Ebro)
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Protegida Arrs del Delta de lEbre ampara una zona de produccin constituida por los municipios de Deltebre, Sant Jaume dEnveja, Amposta, San Carles de la Rpita, LAldea, Camarles y LAmpolla; todos ellos en Tarragona. CARACTERSTICAS: El arroz se produce en pequeas explotaciones prximas al Ebro. Las variedades son Baha la ms extendida, Tebre, Senia, Fonsa, Bomba y Montsianell. La nica categora comercial autorizada es la Extra, que se presenta en cajas de cartn o bolsas de plstico, con un peso neto de 0,50, 1,2 y 5 kilos. La humedad del grano debe ser inferior al 15%. DATOS BSICOS: La superficie inscrita en el Consejo es de unas 12.000 hectreas. Actualmente existen 2 empresas comercializadoras que producen ms de 20 millones de kilos de arroz blanco protegido.
112
Arroz Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Arroz de Valencia
ZONA GEOGRFICA: El Arroz de Valencia con DOP se cultiva principalmente en el Parque Natural de La Albufera, completando su produccin en los humedales de Pego y Oliva. Este cultivo en reas protegidas ofrece un producto nico y natural, con garanta de calidad. CARACTERSTICAS: El arroz amparado bajo este sello de calidad ofrece la garanta de que procede de un cultivo respetuoso con el medio ambiente y a partir de una semilla certificada. Las variedades de Arroz de Valencia con DOP, Senia, Baha y Bomba, son las que mejor adaptadas estn a la zona de cultivo. Al ser las ms tradicionales, ofrecen los mejores atributos para el desarrollo de la gastronoma autctona. Gracias a su excelente capacidad de absorcin, se convierten en perfectos conductores del sabor garantizando el xito de la cocina valenciana. Los restauradores de ms prestigio en la zona utilizan autntico Arroz de Valencia, siendo fieles a una tradicin que se inici con el cultivo del cereal hace ya ms de 1.200 aos. DATOS BSICOS: La zona de cultivo alcanza cerca de 12.000 hectreas. Un total de 13 industrias elaboran Arroz de Valencia con DOP, llegando a comercializar ms de 4,5 millones de kilos al ao.
Calasparra
ZONA GEOGRFICA: El mbito territorial incluye los municipios de Calasparra y Moratalla, en Murcia, y Helln, en Albacete. La superficie inscrita en el Consejo Regulador asciende a poco ms de 1.000 hectreas. CARACTERSTICAS: El rea de produccin est delimitada por los ros Segura y Mundo, en una zona de altitud que oscila entre los 350 y los 500 metros. Los terrenos se someten a una alternancia de cultivos para no agotar la riqueza del suelo. Cada ao se siembra menos del 70% de las hectreas inscritas. El arroz que se obtiene es blanco e integral. DATOS BSICOS: El registro del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen tiene inscritos a unos 300 agricultores y 2 industrias. La produccin de arroz cscara es de 3,6 millones de kilos, de los que cerca del 95% corresponden a arroz blanco y el resto a arroz integral. Las categoras que se comercializan son Extra, Primera e Integral, y alcanzan 1,3 millones de kilos con DOP.
113
Legumbres
Legumbres
Junto con los cereales y con algunas frutas y races tropicales, varias leguminosas han sido la base de la alimentacin humana durante milenios, siendo su utilizacin un compaero inseparable de la evolucin del hombre. Las leguminosas son una familia de rboles, arbustos y hierbas fcilmente reconocibles por su fruto tipo legumbre y sus hojas compuestas y estipuladas. La familia de las leguminosas est formada por ms de 19.000 especies, que se aprovechan tanto para la alimentacin humana como animal. Hay veces en los que la frontera entre leguminosas para alimentacin humana y leguminosas para alimentacin animal no est clara. De entre todas las especies de leguminosas existentes, unas 150 son las legumbres. Algunas leguminosas se consumen en verde (leguminosas de verdeo) aprovechndose no slo el grano tierno, sino la parte tierna de la vaina (habas, bisaltos, judas verdes). Otras se secan, se desprenden de la vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad, como alimento de reserva hasta que se consumen una vez rehidratadas (las legumbres). Los granos de las leguminosas son ricos en protenas y contienen prcticamente todos los aminocidos esenciales para el hombre y los animales. Por ello se emplean en ambas alimentaciones, con la peculiaridad de que aportan ms protenas que la carne y el pescado, a igualdad de pesos. En la alimentacin humana se emplean como legumbres: gar-
banzos, lentejas, judas (alubias), guisantes y habas, as como algunas legumbres locales, propias de cada pas. La leguminosa ms utilizada en el mundo es la soja, tanto para alimentacin humana (pases orientales principalmente) como de manera ms generalizada en la alimentacin animal. Las leguminosas pienso (habas, haboncillos, vezas, yeros, guisantes, almortas y altramuces) se utilizan a veces para la alimentacin humana. Tal es el caso de las almortas o los altramuces. En sentido contrario, las legumbres de inferior calidad (como ocurre con los garbanzos muy duros) pasan a la alimentacin animal. La soja no es exactamente una legumbre, aunque tenga una importancia enorme en las alimentaciones humana y animal. Es una leguminosa que procede de China, que fue aclimatada en Estados Unidos y desde all su cultivo se ha extendido por pases como Brasil, Argentina y la Unin Europea. En los pases orientales se consumen los tallos de soja germinados; asimismo, mediante molturacin y maceracin en agua del haba de soja se obtiene un lquido blanco denominado leche de soja, similar a la leche de vaca.
APORTE DE PROTENAS
Las legumbres son capaces de proporcionar protenas de forma ms concentrada que otros vegetales. El hombre y los ani-
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Legumbres
males realizan una labor de concentracin de protenas a lo largo de toda su vida tomndolas de vegetales (los herbvoros) o de otros animales (los carnvoros). El hombre precisa una cantidad mnima diaria de aminocidos esenciales que puede ser aportada bien por la carne, bien por los vegetales. Pero la ingesta de carne, sobre todo la ingesta excesiva, puede dar origen a enfermedades metablicas porque las protenas pueden acabar formando un exceso de cido rico y sus derivados. Los nutricionistas recomiendan equilibrar, en la medida de lo posible, las protenas animales con las vegetales. Las leguminosas pueden aportar directa o indirectamente todos los aminocidos esenciales para el hombre, aunque suelen tener bajas cantidades de algunos aminocidos azufrados (metionina y cistena), pero ello no constituye un obstculo insuperable. El principal problema que presentan las leguminosas es su bajo contenido en lpidos (grasas), excepto en el caso mencionado de la soja. La riqueza en aminocidos de las leguminosas en general, y de las legumbres en particular, proviene de su capacidad para llegar a una simbiosis con diversas bacterias radiculares que son capaces de absorber el nitrgeno inerte del aire y transformarlo en nitrgeno orgnico (que es el que existe en los aminocidos). Estas bacterias se nutren a lo largo de sus vidas de los hidratos de carbono que llevan los jugos (savia) de algunas plantas como las leguminosas. A cambio, cuando mueren, ceden al terreno el nitrgeno orgnico previamente sintetizado. Gracias a este mecanismo, las leguminosas necesitan pocos abonos nitrogenados y dejan enriquecido el terreno para cultivos posteriores. Curiosamente, la alfalfa y el trbol son dos leguminosas (no legumbres) que extraen mayores cantidades de nitrgeno por hectrea que cualquier otro cultivo, incluyendo las legumbres. Si las legumbres resultan convenientes para el hombre, a qu obedece la disminucin del consumo observada en los pases occidentales? En primer lugar est el proceso de hidratacin previa y la coccin posterior, que exigen tiempo y que adems no todo el mundo realiza correctamente. Precisamente el defecto de la flatulencia, del que se les acusa, obedece a impaciencias a la hora de realizar hidratacin previa y coccin. En segundo lugar porque muchos consumidores optan por protenas animales, que, aunque son ms caras, son ms fciles de preparar y de digerir. La posibilidad de que algunas protenas
animales (o fragmentos de ellas) atraviesen la barrera de la especie y transmitan enfermedades prinicas ha dado un cierto auge al consumo de protenas vegetales, donde la degradacin correcta hasta aminocidos y la sntesis de protenas propias a partir de ellos parece estar asegurada. El consumo de legumbres como fuentes de protenas y bajo contenido graso se traduce, adems, en menores producciones de cido rico y de colesterol. Las alubias o judas (frjoles en Sudamrica) son muy populares en Espaa y se diversifican en numerosas especies y variedades. A nivel mundial, la especie ms cultivada es la denominada Phaseolus vulgaris, conocida comnmente como juda, cuyas variedades reciben mltiples nombres dependiendo de las formas, caractersticas y colores que presentan o su origen. As, en Espaa se pueden encontrar variedades como la blanca de rin, la blanca redonda, la plancheta, troncn, ganchet, pinet, pinta, canela, canellini, negrita, morada, del Barco, de La Baeza, etc. Las judas pochas son las que han sido recogidas sin secar. El judin de La Granja (que recibe su nombre por ser una produccin de La Granja de San Ildefonso, en Segovia) es otra especie (P. multiflora) al igual que la carilla (Vigna sinensis) y la juda de Lima (Phaseolus lunatus).
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Legumbres
Las judas espaolas, aunque dada su multiplicidad varietal se comercializan en cantidades relativamente pequeas, han alcanzado fama no slo en sus localidades de origen, sino en toda Espaa y en otros pases europeos y americanos. Sin embargo, no son las judas sino los garbanzos las legumbres ms consumidas en Espaa. Todas las variedades de garbanzos que se cultivan en nuestro pas pertenecen a la especie Cicer arietinum. Las principales son: blanco lechoso, castellano, venoso andaluz, chato madrileo, pedrosillano y de Fuentesaco (Zamora). Por su lado, las lentejas son tambin muy apreciadas, ya que en general presentan menos problemas de meteorismo que alubias y garbanzos. Todas las lentejas que se consumen en nuestro pas pertenecen a la especie Lens esculenta. Las principales variedades producidas en Espaa son: rubia castellana, rubia de La Armua (Zamora), pardina y verdina. La calidad de las lentejas est basada en que realice su coccin sin abrirse, en la falta de parsitos y en la ausencia de pequeas piedras. En 2009, la superficie sembrada de garbanzos fue de 25.000 hectreas y la de lentejas de 23.500. Entre ambas totalizan 48.500 hectreas, con un aumento de unas 9.800 hectreas respecto al ao anterior. Tambin se sembraron 7.600 hectreas de judas. La produccin nacional de estas tres especies resulta insuficiente para atender la demanda interior, por lo que hay que recurrir a importaciones. As, nos llegan garbanzos mexicanos; alubias canadienses, norteamericanas y argentinas, y lentejas marroques, turcas, canadienses y norteamericanas. Asimismo, de vezas y yeros se sembraron en Espaa 42.600 y 22.100 hectreas respectivamente. Al contrario de lo ocurrido en el ao precedente, en 2009 hubo mejores cosechas de todas las leguminosas de consumo animal y ligeramente peores entre las de consumo humano. Desde el ao 2006, las leguminosas se han integrado en el Pago nico. Se cobra una ayuda histrica desacoplada, lo que no implica la necesidad de cultivar leguminosas grano para percibir 181 euros por hectrea. En los mercados nacionales, los precios de las alubias quedaron en promedio a 1,98 euros/ kilo, las lentejas a 0,58 euros/kilo y los garbanzos a 0,66 euros/ kilo. Respecto a Europa, el cultivo de leguminosas tiene una gran tradicin debido a las rotaciones con los cereales. Respecto a las legumbres, la tradicin de su consumo se mantiene todava muy viva en los pases de la cuenca mediterrnea. Al tener un gran dficit de protenas vegetales (debe importar
cantidades ingentes de soja, torta de soja y tortas de otras oleaginosas), la UE no ha promovido el cultivo de leguminosas de consumo humano y de leguminosas pienso, cuyas superficies se encuentran reglamentariamente limitadas.
PROTEAGINOSAS
La superficie cultivada en Espaa de proteaginosas (guisantes, habas, haboncillos y altramuces) en 2009 fue de 189.900 hectreas, casi un 40% ms que en 2008, primer ao que aumenta despus de tres aos de disminucin. El 50% de esta superficie se cultiv en Castilla y Len, el 20% en CastillaLa Mancha, el 15% en Andaluca, el 7% en Extremadura y el 5% en Aragn, entre las principales comunidades autnomas. La produccin espaola durante 2009 fue de 171.500 toneladas. El aumento de la superficie se ha producido sobre todo en guisante, y principalmente en las dos Castillas, Extremadura y Aragn. Los guisantes secos ocupan la mayor superficie dedicada a leguminosas grano en Espaa y tambin son la principal produccin. En la campaa 2009 se recogieron 143.600 tonela-
116
Legumbres
das, una produccin ligeramente superior a la del ao precedente, que haba sido muy buena. Estas leguminosas se rehidratan y recuperan su tersura. El 95% de los guisantes secos comercializados en Espaa se destina a la alimentacin animal. Por su parte, las almortas y los yeros se utilizan en pequeas cantidades para la preparacin de tortas, gachas y hasta panes.
El altramuz se utiliza en Andaluca y Extremadura como aperitivo, eliminando la lupotoxina, una sustancia que le da su amargor caracterstico. El consumo de proteaginosas en Espaa durante 2009 se estima en 343.000 toneladas, superior a la del ao anterior (221.300 toneladas). El mayor consumo se centra en el guisante, tanto en el de produccin interior como el de importacin. Por su parte, el comercio exterior presenta desde hace bastantes aos un saldo deficitario. Durante 2009 se importaron 177.600 toneladas, la mayor parte de guisante (48%) procedente de pases terceros (Ucrania, Rusia y Canad), mientras que el altramuz dulce procede de Australia y Chile. Solamente el 23% (guisantes y habas) corresponde al comercio intracomunitario. Las exportaciones para el mismo perodo suman 6.100 toneladas.
PRODUCCIONES DE ALUBIAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
18.600 130 11
18.000 128 10
18.400 153 12,5
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE ALUBIAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA
0,2 0,3 0,4 5,1 0,1 2,3 0,4 1,5 10,3
0,2 0,6 0,3 6,5 0,1 3,2 0,5 1,1 12,5
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LEGUMBRES PARA (MILES DE TONELADAS) CONSUMO HUMANO
ASTURIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
COMUNIDAD VALENCIANA GALICIA PAS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
ALUBIAS LENTEJAS GARBANZOS GUISANTES SECOS

* Estimacin.
18 16 27 207
11 15 30 160
10,4 12,8 22,3 144,0
12,5 12,6 21,4 143,6
117
Legumbres
Las ventas de legumbres han ido perdiendo importancia en nuestro pas durante los ltimos aos, lo que ha provocado una fuerte competencia entre las principales empresas del sector. Las marcas blancas han adquirido una gran importancia y provocan una importante guerra de precios, en un contexto en el que las cotizaciones de la materia prima tienden a incrementarse. Las marcas blancas controlan alrededor del 64,1% de todas las ventas de legumbres secas en la distribucin moderna. La primera oferta marquista presenta un porcentaje del 17% (en sus diferentes presentaciones), mientras que la segunda se queda en el 6,1% y la tercera ronda el 5,9%. Por lo que hace referencia a las legumbres cocidas, el segmento que ha mostrado un mayor dinamismo, las marcas de distribucin, acapara el 73,7% del mercado. Las ofertas con marca propia presentan unos porcentajes respectivos del 5,9%, 5,2%, 3,8%, 3,7% y 3,3%. El principal grupo envasador y comercializador de legumbres secas registra una produccin anual de 31.000 toneladas, de las que 30.500 se venden envasadas. La segunda empresa supera las 31.300 toneladas (30.200 toneladas envasadas) y el tercer operador se queda en unas 25.400 toneladas, de las que 24.000 toneladas se comercializan envasadas. Por lo que hace referencia a los especialistas en legumbres cocidas, la empresa lder llega hasta las 26.500 toneladas, la segunda supera las 19.100 toneladas y la tercera se sita en las 16.100 toneladas. Por ltimo, atendiendo a su facturacin, la primera empresa del sector alcanza los 43 millones de euros anuales, la segunda llega hasta los 38 millones de euros y la tercera se queda en 28 millones de euros.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LENTEJAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
10,3 2,4 0,1 12,8
9,9 1,9 0,8 12,6
PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
8.240 37 30
9.686 43 22,2
8.779 43,9 21
FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAPA.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE GARBANZOS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
14,7 1,7 2,5 1,5 1,0 21,4
12,5 1,9 3,3 1,9 1,4 21,0
PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE GUISANTES SECOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
3.000 36 15
3.300 33 13
3.543 29 12,6
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
10.564 2.149 160
9.260 1.460 144
9.828 1.166 144
118
Legumbres
COMERCIO EXTERIOR
La produccin espaola de legumbres resulta insuficiente para abastecer las demandas del mercado interior, por lo que las importaciones constituyen un recurso imprescindible para la supervivencia del sector. Durante el ltimo ejercicio computado (2008), se importaron algo ms de 63.000 toneladas de garbanzos por un valor de 48 millones de euros, 52.900 toneladas de lentejas, cuyo valor rond los 23 millones de euros y cerca de 66.600 toneladas de judas, lo que supuso otros 48 millones de euros.
En el caso de los garbanzos nuestros principales proveedores son Mxico, con cerca de 38.000 toneladas (31 millones de euros); Estados Unidos, con 9.600 toneladas; Portugal, con 5.300 toneladas; Canad, con 4.500 toneladas e India, con 3.100 toneladas. Por lo que hace referencia a las lentejas, una mayora proviene de Estados Unidos (26.530 toneladas y 13 millones de euros). A continuacin aparecen Canad (24.800 toneladas) y China (1.000 toneladas). Por ltimo, entre las judas las importaciones ms importantes son las que vienen de Argentina, con 42.400 toneladas y 26 millones de euros, seguida por Canad (5.450 toneladas), China (5.070 toneladas), Egipto (4.520 toneladas) y Estados Unidos (1.720 toneladas). Las exportaciones apenas llegan a las 11.000 toneladas. Esas exportaciones se dirigen preferentemente hacia otros pases vecinos, como Portugal y Francia. Para reforzar su posicin internacional, algunas empresas espaolas han abierto plantas de envasado en Marruecos y Argelia.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE GUISANTES SECOS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN CASTILLA-LA MANCHA
11,2 13,8 19,2 76,3 8,6 15,0 144,1
8,8 10,7 42,2 54,6 11,4 16,3 144,0
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LEGUMBRES
CASTILLA Y LEN EXTREMADURA
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
CONSERVAS EL CIDACOS, S.A. * GENERAL MILLS IBRICA, S.A. * INDUSTRIAS ALIMENT. DE NAVARRA, S.A.U. * CONSERVAS TERRAMAR, S.A. * ALIMENTOS NATURALES, S.A. * SELECCIN DE PRODUCTOS LEONESES, S.A. * LEGUMBRES LUENGO, S.A. * FRULECO, S.L. * CONSERVAS HIJOS M.S. BASARTE, S.A. * TABOADA GRUPO ALIMENTARIO, S.L. *
125,00 100,00 93,23 64,00 48,00 44,30 29,20 25,00 16,92 16,00
IMPORTACIONES ESPAOLAS DE LEGUMBRES

PRODUCTO
2006
2007
2008
2009
ALUBIAS LENTEJAS GARBANZOS GUISANTES SECOS
62 50 62 666
56 53 63 70
66 60 63 21
45,8 47,6 46,0 86,0
119
Legumbres
Durante el ao 2009, el consumo total de legumbres ascendi a cerca de 176,8 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 269 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se concentr en los hogares (83,63%), mientras que en la restauracin comercial supuso el 8,34% y en la restauracin social y colectiva, el 8,03% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (84,04%), mientras que en la restauracin comercial supuso el 8,38% y en la restauracin social y colectiva, el 7,58% restante. blacin (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de legumbres, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos independientes, parejas adultas sin hijos y jvenes independientes, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares monoparentales y los jvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Asturias y Cantabria cuentan con los mayores consumos mientras que, por el
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 147,8 millones de kilos de legumbres y gastaron 226,06 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 3,23 kilos de consumo y 4,94 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a los garbanzos (1,22 kilos por persona y ao), mientras que las alubias alcanzan 1 kilo por persona y las lentejas 0,99 kilos. En trminos de gasto, los garbanzos concentran el 35,6% del gasto, con un total de 1,76 euros por persona, las alubias el 34,4% con un total de 1,70 euros, y las lentejas, un porcentaje del 28,1% y un total de 1,39 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de legumbres durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de legumbres, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de legumbres es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de legumbres es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de legumbres, mientras que los ndices son ms reducidos en aquellos en los que viven 4 miembros. Los consumidores que residen en pequeos ncleos de po-
contrario, la demanda ms reducida se asocia a Galicia y Comunidad Valenciana. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de legumbres a los supermercados (53,27% de cuota de mercado). Los establecimientos especializados alcanzan en estos productos una cuota del 17,88% y los hipermercados llegan al 17,12%. El autoconsumo supone el 3,11% y otras formas comerciales alcanzan el 8,62% restante.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 28,94 millones de kilos de legumbres y gastaron 42,93 millones de euros en estos productos. En la restauracin comercial, las legumbres representan un 50,9% del consumo y un 52,5% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 49,1% del consumo y un 47,5% del gasto. En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 44,97% de la demanda de legumbres, los bares y cafeteras el 28,1%, los hoteles el 23,45%, la restauracin organizada el 3,38% y el consumo nocturno el 0,1% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de legumbres en Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de legumbres (alcanza una cuota del 64,63%), seguido del cash & carry, con una cuota del 24,23%. El libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza una cuota del 5,99% y el fabricante el 2,44%. El resto de canales de compra supone el 2,7% restante.
120
Legumbres
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LEGUMBRES EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL LEGUMBRES
147,84
226,06
14,74
22,55
14,20
20,38
176,78
268,99
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE LEGUMBRES

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE LEGUMBRES POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN LEGUMBRES DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL LEGUMBRES
OTRAS FORMAS COMERCIALES 8,6 AUTOCONSUMO 3,1 17,9 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
147,83 86,64 61,19 55,57 45,77 45,09 36,62 8,47 1,40
3,23 1,89 1,34 1,22 1,00 0,99 0,80 0,19 0,03
226,06 154,80 71,26 80,69 77,65 63,69 52,45 11,24 4,02
4,94 3,38 1,56 1,76 1,70 1,39 1,15 0,25 0,09
LEGUMBRES SECAS LEGUMBRES COCIDAS GARBANZOS ALUBIAS LENTEJAS
HIPERMERCADOS 17,1 53,3 SUPERMERCADOS
LENTEJAS SECAS LENTEJAS COCIDAS OTRAS LEGUMBRES
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LEGUMBRES DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL LEGUMBRES
14,74
22,55
14,20
20,38
28,94
42,93
121
Legumbres
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LEGUMBRES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE LEGUMBRES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE LEGUMBRES EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
45,0 RESTAURANTES INDEPENDIENTES
OTROS CANALES LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6,0 2,7 2,5 FABRICANTES
CASH & CARRY 24,2 BARES Y CAFETERAS 28,1 RESTAURACIN 3,4 ORGANIZADA 23,4 HOTELES CONSUMO NOCTURNO 0,1 64,6 MAYORISTAS
122
Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES

ASTURIAS
FABA ASTURIANA
MADRID
ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID
CASTILLA Y LEN
GARBANZO DE FUENTESACO JUDAS DE EL BARCO DE VILA LENTEJA DE LA ARMUA ALUBIA DE LA BAEZA-LEN LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS
PAS VASCO
EUSKO LABEL (LBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA) GERNIKAKO INDABA (ALUBIA DE GERNIKA) TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA)
CATALUA
MONGETA DEL GANXET (JUDA DEL GANXET)
GALICIA
FABA DE LOURENZ*
* Denominacin en tramitacin
123
Alubia de La Baeza-Len
Faba Asturiana
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin agrcola de las alubias protegidas por la IGP Alubia de La BaezaLen est constituida por las comarcas agrarias de Astorga, El Pramo, Esla-Campos, La Baeza, La Cabrera y Tierras de Len en la provincia de Len, y Benavente y los Valles en la provincia de Zamora. CARACTERSTICAS: El producto amparado lo constituyen las variedades locales Canela, Plancheta, Rin Menudo y Pinta, de alubia o juda. Se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o como plato precocinado. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 78 hectreas de cultivo, 100 agricultores y 9 empresas envasadoras. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco aos se podra alcanzar una superficie de 1.000 hectreas y una produccin media de 300.000 kilos de alubias protegidas con la IGP.
CONSEJO
ESPECIFICA
REGULADOR
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de las judas secas amparadas est constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la Comunidad Autnoma del Principado de Asturias. La produccin se centra en fincas de labor
FABA ASTURIANA
DENOMINACION
de unos 3.000 metros cuadrados de superficie media y de hasta 80.000 metros cuadrados de superficie mxima, localizadas en las riberas de los ros o zonas llanas donde es posible la utilizacin de maquinaria de cultivo. La zona de elaboracin y envasado coincide con la de produccin. CARACTERSTICAS: La IGP ampara aquellas judas secas, separadas de la vaina, de la variedad tradicional Granja Asturiana. El grano es oblongo, largo y aplanado. Las judas secas amparadas debern pertenecer a las categoras comerciales Extra y Primera. Los granos deben estar enteros, sanos y con un contenido en humedad mximo del 15%. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 175 productores y la superficie de cultivo inscrita supera las 100 hectreas. La produccin media anual es de unos 160.000 kilos, de los que 145.000 pertenecen a las categoras Extra y Primera. Las 23 empresas inscritas, 21 de ellas con actividad, comercializan 70.000 kilos al ao con IGP.
Garbanzo de Fuentesaco
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de los garbanzos amparados est constituida por 22 municipios de la provincia de Zamora, con la poblacin de Fuentesaco como el principal ncleo productor. La zona de almacenamiento y envasado autorizada se extiende tambin a 33 municipios de la provincia de Salamanca. CARACTERSTICAS: La IGP ampara el garbanzo de la variedad Fuentesaco, de pico curvo y pronunciado, color crema o apagado mezcla de amarillo, blanco y marrn, piel de rugosidad intermedia y sin manchas. El ecotipo de este garbanzo tiene un patrimonio gentico de primer orden, ya que durante generaciones de agricultores se ha ido seleccionando la variedad de mayor finura. Las referencias histricas de este producto se remontan al siglo XVI. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 60 productores y la superficie de cultivo registrada es de 260 hectreas. La produccin media anual es de 150.000 kilos. Las 8 empresas envasadoras comercializan garbanzos con IGP, alcanzado una media al ao de 115.000 kilos.
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Judas de El Barco de vila

Lenteja de La Armua
ZONA GEOGRFICA: La produccin protegida est ubicada en el conjunto de municipios que conforman la comarca de El Barco de vila, al suroeste de la provincia de vila, ms un municipio colindante de la provincia de Salamanca. CARACTERSTICAS: Las judas se cultivan en las terrazas de los valles, en lugares protegidos del fro de la meseta y sobre suelos ligeros. Las industrias envasadoras se encuentran en la misma zona de produccin y comercializan judas secas de las categoras Extra y Primera. Se acogen a esta IGP las variedades Blanca Redonda, Blanca Rin, Morada Larga, Morada Redonda, Arrocina, Planchada y Judin de El Barco. DATOS BSICOS: Hay 243 productores inscritos con una superficie de 83 hectreas y una produccin media anual de 100.000 kilos. Estn registradas 5 industrias envasadoras. La produccin de Judas de El Barco de vila comercializadas con IGP es de unos 70.000 kilos anuales.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca 38 municipios, con una superficie total de 75.982 hectreas, ubicados al norte de la provincia de Salamanca y pertenecientes en su mayora a la comarca natural de La Armua. La zona de elaboracin y envasado coincide con la de produccin. CARACTERSTICAS: El clima de la zona es continental, con escasas precipitaciones, inviernos largos y fros y veranos secos y calurosos. Los suelos, pobres en materia orgnica, son los adecuados para el desarrollo de la variedad Rubia de La Armua, una lenteja de color verde claro, a veces jaspeado, que llega hasta 9 milmetros de dimetro. DATOS BSICOS: La superficie de cultivo de Lenteja de La Armua inscrita en el Consejo Regulador supera las 830 hectreas. La produccin media anual es de unos 350.000 kilos, de los que 250.000 se comercializan bajo la Indicacin Geogrfica Protegida. El nmero de productores inscritos asciende a 150 y el de industrias a 9.
Lenteja Pardina de Tierra de Campos

Mongeta del Ganxet

(Juda del Ganxet)
ZONA GEOGRFICA: Todos los municipios de las coZONA GEOGRFICA: La Indicacin ampara la produccin de esta legumbre en la comarca de Campos, que comprende el sur de la provincia de Len, norte de Valladolid, este de Zamora y oeste de Palencia, en Castilla y Len. CARACTERSTICAS: El producto amparado es la Pardina, la variedad principal de Castilla y Len. El nombre pardina se asocia a su caracterstico color pardo marrn o pardo rojizo. Su tamao es pequeo-mediano, de entre 3,5 y 4,5 milmetros de dimetro, con un peso medio de 0,04 gramos por unidad. Gracias a la suavidad del hollejo, a su fcil coccin de hecho, se puede cocer sin remojo previo y fino sabor es muy apreciada para la elaboracin de guisos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 2.500 hectreas y 9 empresas comercializadoras que venden una media anual de 300.000 kilos de lentejas con IGP. DATOS BSICOS: Actualmente la superficie cultivada de juda grano susceptible de acogerse a la DOP es de 119 hectreas; la superficie real es superior debido a la existencia de pequeas explotaciones familiares de autoconsumo. En el registro del Consejo Regulador estn inscritos 4 almacenes y plantas de acondicionamiento y envasado que comercializan 4.000 kilos de juda protegida por la denominacin de origen. CARACTERSTICAS: Con esta DOP se protege la juda (Phaseolus vulgaris L.) del tipo variedad Ganxet, comercializada como legumbre seca, cocinada y en conserva. Presenta un grano blanco, ligeramente brillante, aplanado y fuertemente arrionada, con un peso medio de 50 g por cada 100 semillas. Presenta una humedad inferior al 15% y un contenido de protena en semilla y de cidos urnicos en la piel superiores a otras judas similares. marcas del Valls Occidental y el Valls Oriental, nueve de la comarca del Maresme y cuatro de la comarca de La Selva.
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Frutas y hortalizas
Frutas y hortalizas
En trminos absolutos, Espaa es el segundo mayor productor hortofrutcola europeo, por detrs de Italia. No obstante, nuestro pas lidera la produccin de frutas a nivel comunitario. Las frutas y las hortalizas son muy beneficiosas para la salud. Tienen la propiedad de saciar el apetito y al mismo tiempo proporcionan diversos principios nutritivos naturales, idneos para mejorar la salud. Una caracterstica comn de frutas y hortalizas es su alto contenido en agua y en sales minerales, productos que las races de las plantas absorben selectivamente del suelo y llevan, por medio de la savia, hasta sus distintos rganos y tejidos. Tanto las frutas como las hortalizas contienen un elevado porcentaje de hidratos de carbono, sintetizados por las hojas, parcialmente transformados en fibra que es lo que sostiene erectos a rboles y plantas herbceas. Asimismo suelen contener, como resultado del metabolismo vegetal, vitaminas entre las que predominan las hidrosolubles. Curiosamente, tanto en frutas como en hortalizas predomina el potasio frente al sodio, lo cual equilibra los cationes en el ser humano. Generalmente no tienen, o tienen pocas, grasas y protenas, salvo en las semillas, donde suelen concentrarse ambas sustancias para garantizar el desarrollo de las plantas que de ellas nazcan. Las frutas y hortalizas son una parte esencial dentro de la dieta mediterrnea. La bondad del clima de las riberas de este mar propicia que los pobladores de estas zonas ingieran menos caloras para hacer frente al desgaste que los pobladores que viven bajo el denominado clima continental.
Por ello no es de extraar que frutas y hortalizas se hayan utilizado durante muchos siglos como el principal alimento en las riberas del Mediterrneo y sigan utilizndose en la actualidad. Generalmente las frutas son ovarios transformados, pero las hortalizas se obtienen de rganos muy diversos de las plantas.
AMPLIA OFERTA
Hoy disponemos en los mercados de cualquier tipo de fruta u hortaliza fresca en todas las pocas del ao, si bien la mayor parte de la oferta son productos de temporada. Para cada fruta o para cada hortaliza se han desarrollado con mayor o menor xito variedades precoces, de media estacin y tardas, lo que ha ampliado mucho las campaas de comercializacin. Actualmente, el consumo de estos productos est aumentando, porque frutas y hortalizas se han revelado como productos saludables y muy adaptados a la vida moderna, en la que al disminuir el esfuerzo fsico se necesitan menos caloras diarias. El mercado se ha ampliado tambin porque la moderna tecnologa (conservacin frigorfica, congelacin, apertizacin, etc.) permite prolongar la vida de estos productos. Las frutas y hortalizas no son exclusivas de las regiones templadas. Tambin en las zonas continentales fras se obtienen ambos productos aprovechando el verano.
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EUROMERCA S.A.
EUROMERCA S.A.
EUROMERCA S.A.
Frutas y hortalizas
En el caso de frutas obtenidas a partir de rboles, algunas especies vegetales han desarrollado mecanismos de defensa que obturan durante el invierno los conductos de la savia y as el rbol entra en parada invernal, donde resulta bastante insensible al fro. Al llegar la primavera se disuelve la sustancia (calosa) que obstaculiza la circulacin de la savia y el rbol reanuda su actividad. El problema para estos cultivos es la aparicin de heladas tardas que afectan a la floracin o a la fructificacin y merman las cosechas. Las hortalizas en climas fros aprovechan para desarrollarse en el buen tiempo y los horticultores utilizan variedades de crecimiento rpido, aunque a veces aparecen los fros otoales sin que hayan llegado a buen fin las cosechas. La solucin de utilizar invernaderos calefactados aumenta mucho los costes de produccin, por lo que tienen que ser variedades muy selectas capaces de competir con las obtenidas en pleno aire o con las obtenidas en invernaderos de plstico, no calefactados, existentes en regiones ms templadas. ladas y el cultivo principal en volumen de produccin es el tomate. En mayor o menor medida, la produccin hortofrutcola est presente en todas las comunidades autnomas, destacando Andaluca, Aragn, Catalua, Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana, Extremadura y Regin de Murcia.
GRAN PRODUCCIN
El valor de la produccin espaola de frutas y hortalizas ascendi en 2009 a 14.672 millones de euros a precios bsicos, un 3% menos que en la campaa anterior. Este sector representaba en 2009 el 36% de toda la produccin de la rama agraria y tambin el 62% de la produccin vegetal final. De este total, corresponde un 15,7% a las frutas y un 22,4% a las hortalizas. A pesar de la cada del valor, los porcentajes con respecto a las producciones finales (agraria y vegetal) fueron muy similares a los del ao precedente. Adems de todas las frutas y hortalizas, en estos datos estn incluidas tambin las aportaciones de flores y plantas, as como tambin las aceitunas de mesa. Por el contrario no est incluida la patata, que en 2009 aport a la produccin final agraria 356,4 millones de euros a precios bsicos, representando asimismo el 0,9% de la produccin total y el 1,5% de la vegetal. A nivel general, la produccin nacional de frutas y hortalizas experiment en 2009 un notable crecimiento respecto al ao anterior, que por otra parte haba sido un mal ao para el sector. En cantidad, las hortalizas aumentaron un 8% y las frutas, un 1,1%. En Espaa, la produccin total ronda los 30 millones de tone-
PRODUCCIN COMUNITARIA
Tambin en la UE-27 la produccin hortofrutcola est muy extendida, aunque son los pases de la cuenca mediterrnea los que lideran la produccin. En 2009, la evolucin de las cosechas comunitarias tambin fue positiva. En cantidad, la produccin de frutas experiment un crecimiento del 4% respecto a 2008 y la de hortalizas un 2,9%. Adems, las flores y plantas registraron un descenso del 2,8% y las patatas aumentaron un 2,1%. La produccin final de frutas y hortalizas en los pases de la UE supera en valor los 60.000 millones de euros y los pases en los que se concentra la produccin son Grecia, Italia, Francia, Espaa y Portugal, aunque resultan desdeables las producciones obtenidas en los pases continentales. Con relacin a la aportacin del sector a la produccin final agraria europea, en total, el sector hortofrutcola aporta en torno a un 20% del total, un porcentaje muy inferior al que representa el sector en Espaa.
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Frutas y hortalizas
Por otra parte, la tendencia alcista de precios de determinados insumos agrcolas (especialmente los fertilizantes) est provocando un incremento de los costes de produccin, lo que genera una presin doble sobre los productores: a la baja en los precios y al alza en los costes de produccin. Adicionalmente se debe tener en cuenta que la competencia de los productos espaoles procede tanto del mbito intracomunitario (Holanda, que cuenta con una oferta muy concentrada y estructurada) y terceros pases (Marruecos principalmente).
COMERCIO EXTERIOR
Dentro de las frutas, las principales producciones a nivel europeo son la manzana (12,3 millones de toneladas), la pera (2,5 millones de toneladas) y la naranja (7 millones de toneladas). La produccin hortcola comunitaria sin incluir las patatas (que por s solas suponen 55 millones de toneladas) supera anualmente los 60 millones de toneladas, abarcando gran diversidad de hortalizas. Algo ms del 20% de la produccin total de hortalizas corresponde a la cosecha de tomates y tambin son importantes a nivel comunitario las producciones de cebolla y zanahoria (en ambos casos por debajo del 10%). En la ltima dcada se ha producido una reduccin de la cosecha de tomates, al tiempo que se ha mantenido la produccin de cebolla y zanahoria. Como en el caso de las frutas, en hortalizas tambin Italia y Espaa ocupan las primeras posiciones en produccin.
PUNTOS FUERTES
Entre las fortalezas del sector hortofrutcola espaol se encuentran el elevado grado de especializacin y su capacidad para adaptarse a la demanda en formatos y variedades. Adems existe una relacin de equilibrio entre los atributos calidad y precio. Por el contrario, la principal debilidad del sector es la crisis de precios por la que atraviesan muchos productos, especialmente las hortalizas y los ctricos. Las causas de esta situacin son, entre otras, la estructura de desequilibrio entre la oferta y la demanda, la creciente incursin de cadenas de descuento es un factor aadido a la delicada situacin por la que atraviesa el sector y la ausencia de un marco normativo que regule la aplicacin de mrgenes comerciales y, en general, el mercado.
Una gran parte de la produccin espaola de frutas y hortalizas se destina a los mercados exteriores, un destino que gana cuota de mercado de ao en ao. En trminos de cuota de mercado en el mbito comunitario, a donde se dirige ms del 90% de las ventas exteriores, las hortalizas espaolas han mantenido su posicin competitiva durante los ltimos aos, mientras que, por el contrario, las frutas han registrado una leve prdida de participacin. En 2009, el valor de las exportaciones espaolas de frutas y hortalizas frescas super por primera vez los 8.000 millones de euros, a pesar de que el volumen exportado retrocedi y de la atona de los mercados exteriores, como consecuencia de la recesin econmica en los principales pases de destino. Ms en concreto, el valor de la exportacin alcanz 8.010 millones de euros (4,2% ms), de los que 4.637 millones correspondieron a frutas y 3.373 millones a hortalizas. En volumen, la exportacin ascendi a 9,4 millones de toneladas, observndose una cada del 1,8% con relacin al ao anterior. Por su parte, las frutas totalizaron 5,4 millones de toneladas, con un retroceso del 7%, y las hortalizas 3,9 millones de toneladas, con un incremento del 6,3%. En el comercio exterior hortofrutcola en 2009 destac el buen comportamiento, tanto en volumen como en valor, del conjunto de las frutas, especialmente de la fruta de hueso. Con respecto a las importaciones, en 2009 el valor de las compras ascendi a 1.539 millones de euros, un
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Frutas y hortalizas
3,6% ms que en 2008. Asimismo, el volumen importado se elev a 2,6 millones toneladas, de las que aproximadamente la mitad eran hortalizas y la otra mitad frutas. En general, el comercio exterior de frutas y hortalizas en Espaa alcanz un supervit de 6.471 millones de euros, un dato que evidencia la capacidad de este subsector agrcola para mantener la actividad y el empleo en un entorno de fuerte recesin econmica y su carcter estratgico para la agricultura y la exportacin espaolas. En cuanto a la Unin Europea, anualmente los intercambios de frutas ascienden a cerca de 8 millones de toneladas, de las cuales aproximadamente 5 millones son frutas. Las exportaciones comunitarias de frutas a terceros pases se aproximan a los 1,8 millones de toneladas, y de este volumen cerca del 30% son ctricos. Por su parte, los intercambios intracomunitarios de hortalizas son del orden de 7,5 millones de toneladas, destacando los tomates con 1,7 millones. Asimismo, las exportaciones a terceros pases de hortalizas se aproximan a los 1,6 millones de toneladas y las importaciones a los 1,2 millones de toneladas.
DESTINO DE LA PRODUCCIN ESPAOLA
El principal destino de la produccin espaola de frutas y hortalizas es su consumo en fresco. Del volumen total, aproximadamente un 77% de frutas y un 78% de las hortalizas son consumidas en fresco y apenas un 2% corresponde al autoconsumo. Hay veces en las que para proteger el mercado contra las ca-
das de precios se aconseja retirar parte de las cosechas para su transformacin. La cantidad transformada de cada especie depende de la magnitud de la correspondiente cosecha, de la estacionalidad de los precios y de las ayudas comunitarias para realizar dichas transformaciones. Como la capacidad de absorcin por parte de los consumidores de los productos en fresco resulta limitada, la magnitud de la cosecha determina en cierta medida los precios y la industria aprovecha esta circunstancia para efectuar sus compras, generalmente cuando se produce la maduracin del grueso de la cosecha, que suele coincidir con los precios ms bajos de la campaa. La industrializacin permite aprovechar ms y mejor las producciones hortofrutcolas. Antes de que se inventasen tcnicas de conservacin, muchos alimentos perecederos se pudran o terminaban utilizndose como piensos para el ganado. La corta vida de frutas y hortalizas obligaba al consumidor humano a seguir un ciclo natural descompensado: muchas frutas y hortalizas en verano y otoo, escaso consumo en invierno y primavera. A veces algunas frutas, como manzanas y peras, se conservaban en cuevas y graneros, pero perdiendo cualidades organolpticas. La situacin cambi con la tcnica descubierta por el francs Appert. Mediante la esterilizacin de los productos al bao Mara y cierre hermtico en caliente consegua prolongar la vida de las frutas y hortalizas as tratadas. Esta tcnica difiere poco de la que se utiliza actualmente en muchas zonas rurales para hacer conservas de tomate, mermeladas de frutas, etc., lo que ocurre es que se ha desarrollado y perfeccionado a escala industrial.
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Frutas
En esencia, de esta forma se consiguen eliminar los microorganismos presentes en frutas y hortalizas o que, estando en el aire, pudieran infectar las conservas tras la coccin. Los productos as tratados se podan conservar varios meses, permitiendo enlazar con la campaa siguiente. Hoy da las tcnicas de envasado al vaco o en atmsfera de nitrgeno permiten conservar estos productos hasta varios aos. Otra tcnica que se ha desarrollado mucho en los ltimos aos es la congelacin profunda. El fro paraliza la actividad metablica de los seres vivos y cuando se congelan sus jugos, la actividad cesa por completo. Esta congelacin puede deteriorar irreversiblemente la estructura celular de los vegetales. Por ello, no todas las especies son susceptibles de congelacin, a menos que industrialmente no importe la textura del producto descongelado, como ocurre en las frutas congeladas que se incorporan a batidos y yogures. Las hortalizas, en cambio, s son ms fciles de congelar, sobre todo cuando se van a hervir posteriormente, antes de consumirlas. Tradicionalmente se ha venido usando la desecacin para conservar algunas frutas. Incluso frutas con un elevado contenido acuoso, como son las uvas. Esta tcnica, denominada pasificacin, consiste en eliminar buena parte de la humedad mediante el calor del sol o, ms modernamente, mediante la deshidratacin. As se pasifican los melocotones y albaricoques para elaborar los orejones, las ciruelas para obtener ciruelas pasas, las uvas, los higos, los dtiles, etc. A medida que las frutas se van desecando, aumenta la concentracin de sus jugos y con ella la presin osmtica de los mismos, lo que dificulta el ataque de microorganismos. Los frutos pasificados recuperan parte de su tersura al tenerlos en remojo durante un cierto tiempo. Tambin se pasifican o desecan los pimientos, las setas y otras hortalizas. Los zumos de fruta pueden conservarse en fro o bien, para facilitar dicha conservacin y abaratar los gastos de transporte, mediante una deshidratacin. Esta deshidratacin suele realizarse a temperaturas moderadas para evitar la caramelizacin de los azcares de las frutas y las prdidas de vitaminas termolbiles. Los procedimientos ms utilizados suelen ser la atomizacin y la liofilizacin. Algunas frutas y cortezas de frutas se conservan relativamente bien envolvindolas en chocolate (guindas, uvas, frutas de Aragn) o en azcar (frutas y cortezas escarchadas). Gracias a esta cubierta protectora, que genera una fuerte presin osmtica, los microorganismos no pueden desarrollarse.
Las conservas de hortalizas se presentan en recipientes hermticos de hojalata, cristal, plsticos rgidos o flexibles. Las hortalizas que contienen estn sumergidas en un lquido de gobierno constituido por una salmuera o por cidos orgnicos (generalmente cido actico, bien natural, procedente del vinagre, bien como ocurre en algunas conservas tipo alemn con cido actico de sntesis). En las conservas de frutas el lquido de gobierno suele ser un almbar que refuerza la dulzura del producto. Una variante de estas conservas son las mermeladas y jaleas, que contienen mayor proporcin de azcar, de las que son prototipos en Espaa la mermelada de naranja amarga y la carne de membrillo. Aunque los zumos ms habituales son los de frutas (naranja, pomelo, limn, pia, manzana, uvas, melocotn...), tambin se extraen zumos de las hortalizas (zanahorias, puerros, apios, alcachofas, etc.). A veces las frutas se trituran para que junto al zumo, ms o menos abundante, vaya la fibra incorporada y se aproveche todo el producto. Una ltima variante son los batidos de fruta, elaborados generalmente con leche. En definitiva, las variantes de industrializacin y sobre todo las posibilidades de mezcla con otros productos naturales (leche, yogur, aceite, miel, azcar, melazas...) son enormes y cada da surgen nuevos productos industriales.
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Frutas
Frutas
En 2009, las frutas registraron un aumento en la cantidad producida del 1,1% y un descenso general de los precios del 17,7%. El valor de las frutas ascendi a 6.042,4 millones de euros a precios bsicos y el sector represent el 15,7% de la produccin final agraria y el 25% de la produccin vegetal. La produccin espaola de frutas es rica y variada. Las frutas dulces son aquellas en las que predominan los azcares. Pueden obtenerse bien de cultivos leosos o bien de cultivos herbceos de ciclo anual. Estas ltimas son las llamadas frutashortalizas. Dentro de los cultivos leosos se distinguen dos grupos principales: frutas de hueso y frutas de pepita. Las frutas de hueso tienen una nica semilla envuelta por la capa ms interna del fruto el endocarpo que constituye una especie de almendra que la protege. Por su lado, las frutas de pepita poseen una o varias semillas envueltas en una capa coricea y distribuidas por el interior del fruto. Estas semillas estn, en principio, menos protegidas que las semillas tipo almendra. Las frutas-hortalizas se obtienen a partir de especies herbceas y tambin de algunas especies arbustivas que surgen en el bosque, en los muros y en los caminos. Entre estas ltimas destacan las moras de zarza, los arndanos, las frambuesas y, en general, las denominadas frutas del bosque. Las frutas-hortalizas cultivadas suelen ser de ciclo anual y hay que plantarlas todos los aos. Las frutas del bosque rebrotan cada ao. Las frutas-hortalizas suelen ser de tipo pepita y carnosas. El tomate, al carecer generalmente del dulzor de las frutas, es clasificado entre las hortalizas. Las frutas-hortalizas son ms verstiles, temporalmente, que las frutas obtenidas a partir de cultivos leosos, ya que se puede en cierta medida programar sus producciones en funcin de las incidencias climticas que hayan afectado a las frutas ordinarias durante la primavera. Aparte de que son de crecimiento ms rpido, sus perodos de recoleccin son amplios ya que, por ejemplo, las primeras sandas y melones estn en el mercado en abril y los ltimos melones pueden comercializarse hacia finales de ao. La fresa, cultivo que puede durar varias campaas sobre el terreno, constituye una fruta muy temprana que empieza a madurar en invierno.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) FRUTAS DULCES
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
SANDAS MELONES FRESAS-FRESONES MANZANAS DE MESA PERAS ALBARICOQUES CEREZAS-GUINDAS MELOCOTONES CIRUELAS PLTANOS UVAS DE MESA
* Estimacin.
718 1.042 336 625 590 141 94 1.256 160 362 318
791 1.183 269 721 552 89 76 847 201 359 264
722 1.021 267 688 557 104 63 1.298 184 364 293
817 1.002 265 501 434 96 93 1.156 222 352 278
Los melones y sandas, junto con las fresas, vienen a suponer aproximadamente un tercio de las frutas dulces.
FRUTA DE PEPITA
Debido a que son muy sensibles a los cambios climticos, las cosechas de fruta de pepita varan mucho de un ao a otro. Sin embargo, estas frutas se almacenan bien en cmaras frigorficas y su conservacin casi perfecta se consigue en cmaras de atmsfera controlada, donde se puede programar el momento de la maduracin y su salida al mercado. Las frutas de pepita, sin contar las frutas-hortalizas, suponen aproximadamente el 30% de la produccin espaola de fruta dulce. Las dos principales producciones son las peras y las manzanas, pero cada vez van ganando terreno otras producciones como la uva de mesa, el nspero o el membrillero. La uva de mesa, o uva para consumo en fresco, tiene una tcnica de cultivo distinta de la uva para vinificacin. Las variedades especficas para mesa (Aledo, Italia, Rosetti, Ohanes, Napolen, Seedless, Cardinal...) suelen cultivarse en vides armadas en parra o tutoradas por un emparrado, a fin de evitar el contacto con el suelo. En algunas variedades, principalmente en las apirenas (sin semillas), se suelen proteger con bolsas los racimos, tanto para evitar cualquier posible fecundacin no deseada, como para
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Frutas
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE SANDAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE SANDAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2007
2008
2009*
2006
2007
2008
2009*
ANDALUCA BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
475,0 12,6 49,3 8,5 125,6 17,6 94,7 6,4 789,7
474,7 12,0 40,4 7,4 76,0 15,5 88,0 7,8 721,8
498,5 10,5 97,0 6,8 92,6 19,0 85,0 7,6 817,0
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
96.500 2.280 718
106.603 2.896 732
97.434 2.489 722
99.194 2.618 817
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE FRESAS Y FRESONES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA CATALUA
259 4 1 264
261 3 4 268
254,0 3,2 8,0 265,2
proteger al fruto e impedir cualquier contacto con ramas o con el suelo. Los nsperos son tcnicamente frutas de pepita, aunque presentan una o varias semillas con un aspecto similar a las almendras de los frutos de hueso. Son frutas tempranas de primavera. En la campaa 2009, la produccin nacional de pera se situ en 434.200 toneladas (22% menos que en 2008) y la de manzana de mesa en 501.000 toneladas (19% menos). Por el contario, la cosecha de manzana de sidra se situ en 93.400 toneladas, un 30% ms que en la campaa precedente. Adems de estas producciones mayoritarias, en Espaa tambin hay otras producciones de pepita como el membrillo, al que se dedican unas 1.400 hectreas y cuya produccin se destina a la industria principalmente.

* Estimacin.
PRODUCCIONES DE FRESAS Y FRESONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
4.082 1.153 264
3.825 978 268
4.068 1.103 265
FRUTAS DE HUESO
Estas producciones representan en torno al 30% de la cosecha nacional de frutas y, como en el caso de las de pepita, su productividad vara mucho dependiendo de la climatologa. La variabilidad afecta especialmente a los albaricoques y melocotones tempranos, que compiten para ser las primeras frutas de temporada, as como tambin a las cerezas. A pesar de las heladas se busca la precocidad y resulta habitual encontrarse en los catlogos nuevas variedades, cada vez ms tempranas. En definitiva, se busca la precocidad y se juega con el riesgo de heladas para conseguir mejores precios.
Los melocotones y nectarinas han diversificado sus perodos productivos, escalonando variedades, desde abril a noviembre. Los albaricoques, en cambio, tienen un perodo comercial ms corto, desde abril hasta mediados del verano. Las cerezas tambin se escalonan desde abril a octubre. Son frutas que obtienen buenas cotizaciones si no se demeritan por las lluvias, que estropean su piel. Por su parte, la campaa 2009 tuvo para la fruta de hueso resultados muy desiguales. Al contrario que en la campaa anterior, las cosechas de cereza y ciruela fueron muy buenas y las de albaricoque y melocotn resultaron netamente inferiores.
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think natural
w w w. a n e c o o p . c o m
Frutas
FRUTAS CARNOSAS Y OTRAS
Con el resto de la fruta dulce se puede formar un conjunto heterogneo que podra denominarse de frutas carnosas y que representa en torno al 9% de la produccin final. Estas frutas se recolectan, en muchas ocasiones, a partir de rboles diseminados, lo que constituye una dificultad a la hora de estimar producciones. De todas formas, el grueso de las producciones de frutas carnosas proviene ya de plantaciones regulares. En Espaa, las principales producciones son los aguacates, las chirimoyas, los higos y brevas y los dtiles. Los aguacates son frutas tropicales de carne algo untuosa debido a la abundante presencia de lpidos. En los ltimos aos, el incremento de la demanda ha llevado a los productores de ctricos a plantearse su produccin como alternativa. La produccin de chirimoyas, que hoy por hoy se concentra en las costas de Mlaga y Granada, tambin va en aumento. Por su lado, las brevas son frutas tempranas formadas en yemas de la higuera del ao anterior. Son ms jugosas que los higos, formados en las yemas del ao. Las brevas suelen alcanzar mejores precios que los higos. Las granadas presentan la peculiaridad de que sus pepitas se hacen carnosas y contienen mucho zumo, constituyendo la parte comestible del fruto. Son frutas tardas de otoo. Finalmente, los kiwis son frutas australianas, muy dulces y con vitamina C, que se han adaptado muy bien al norte del pas. Galicia lidera la produccin nacional.
INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS
Las cantidades de frutas dulces que cada ao se dedican a la industrializacin son variables debido a las cosechas, dependiendo en gran medida de las subvenciones autorizadas por el FEOGA-Garanta. La demanda de materia prima depende tambin de los stocks de transformados procedentes de campaas anteriores. En la primera campaa, 2008/09, de aplicacin del rgimen de ayudas transitorio en el sector de los ctricos para transformacin, la superficie acogida a ste fue de 146.442,97 hectreas. Las ayudas del FEOGA se dirigen principalmente hacia la elaboracin de melocotn en almbar y zumo natural de esta fruta, hacia las peras Williams destinadas a conservas en almbar y zumos naturales, a los higos secos y pasta de higos (7.245 toneladas) y a las ciruelas pasas de Ente.
Aparte de estas transformaciones subvencionadas, la industria realiza otras sin ayudas comunitarias. As se transforman unas 13.000 toneladas al ao de cereza y guinda; ms de 60 toneladas de peras y cerca de 40.000 toneladas de albaricoques, entre otras. Frutas como los melocotones, los albaricoques, las ciruelas y las fresas se emplean en la elaboracin de mermeladas, confituras y jaleas. Por otro lado, la pasificacin de melocotones y albaricoques sirve para fabricar orejones. La pasificacin se utiliza tambin en ciruelas e higos; a partir de estos ltimos se obtienen pasta de higos, higos desecados y ncleos dulces para algunos tipos de bombones. Las uvas de determinadas variedades se pasifican para obtener las uvas pasas, en las que las variedades sin semillas estn desplazando a las clsicas con pipas. El membrillo, que no es directamente comestible, tras su coccin o por aplicacin directa del calor se vuelve dulce y jugoso; con l se fabrica una jalea denominada carne de membrillo. Pequeas peras, trozos de calabaza, ciruelas y cerezas pueden escarcharse y despus recubrirse de chocolate, sta es la tradicin aragonesa para la elaboracin de las denominadas Frutas de Aragn. Yogures, helados y batidos suelen incorporar trozos, cremogenados o extractos de frutas dulces. Las frutas y sus cortezas se incorporan en pastelera a tartas, bollos y pastas para darles sabores y mejorar su textura. Las frutas dulces, al contener azcares, se vienen empleando desde tiempos inmemoriales para fabricar lquidos alcohlicos. As, a partir de las manzanas se obtiene la sidra. Son preferidas las variedades para sidra, pero se pueden utilizar otras variedades comestibles, aunque el rendimiento en zumo es menor y su fermentacin no produce sidra de la mejor calidad. La perada es el zumo fermentado de las peras, aunque cada vez se elabora menos en Espaa. En principio, todas las frutas dulces por el hecho de tener azcares (sacarosa, fructosa, glucosa) son fermentescibles como lo es el jugo de las uvas, con el que se elabora el vino ordinario. As se pueden elaborar vinos de kiwi, de pltano, de melocotn, de albaricoque, etc. Aparte de estos vinos, la destilacin posterior sirve para obtener licores como el calvados (de sidra de manzana), el kirsch o licor de cerezas, etc. Por otra parte, los vinos se pueden mezclar con las frutas obtenindose mltiples variantes de sangra y los alcoholes vnicos o de remolacha sirven tambin como excelentes conservantes para uvas, guindas y cerezas.
134
Frutas
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE MELONES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE PERAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MADRID MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
300,7 5,0 374,0 11,1 36,0 58,0 20,0 210,0 7,0 1.021,8
264,4 3,5 348,1 9,9 39,1 76,5 20,0 235,0 5,5 1.002,0
ANDALUCA ARAGN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA LA RIOJA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
11,0 80,8 291,0 9,4 26,7 54,0 38,3 46,8 558,0
9,9 73,8 190,6 8,0 29,0 49,1 32,0 41,6 434,0
PRODUCCIONES DE PERAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE MELONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007 2008 2009*
MUNDO
2007 2008 2009*
19.540 2.775 518
20.579 2.716 558
20.999 2.535 434
UE MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
29.300 2.355 1.142
28.700 2.230 1.022
28.500 ESPAA 2.208 1.002

* Estimacin. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE UVA DE MESA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE UVA DE MESA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA
2007 2008 2009*
36,1 127,5 120,0 2,4 286,0
31,2 103,6 155,0 3,3 293,1
28,3 91,6 155,0 3,0 277,9
COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
6.895 2.693 286
6.722 2.627 293
6.771 2.528 278
135
Frutas
PRODUCCIONES DE MANZANAS DE MESA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE ALBARICOQUES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
63.806 11.408 567
65.970 10.490 616
69.604 12.290 501
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
3.253 756 87
3.069 778 103
3.474 557 96
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE MANZANAS DE MESA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE ALBARICOQUES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN ASTURIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA GALICIA MURCIA PAS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
8,8 96,0 2,0 5,0 12,8 390,9 8,7 47,7 7,5 3,8 32,6 615,8
7,4 80,6 3,0 4,9 17,8 268,7 9,5 67,7 7,5 3,3 30,6 501,0
CASTILLA-LA MANCHA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
5,1 7,2 58,3 17,2 87,8
8,6 4,1 77,0 14,1 103,8
9,3 9,5 62,0 15,2 96,0
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE CEREZAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA
5,9 19,5 7,5 22,7 18,5 74,1
6,0 14,4 8,2 25,0 9,4 63,0
6,2 19,9 12,2 37,2 17,5 93,0
ARAGN CATALUA
PRODUCCIONES DE CEREZAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
2007
2008
2009*
* Estimacin.
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
1.873 592 76
2.083 598 63
1.876 503 93
136
Frutas
PRODUCCIONES DE CIRUELAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
9.720 1.190 201
9.925 1.616 185
10.342 1.331 222
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE MELOCOTONES POR COMUNIDADES AUTNOMAS

* Estimacin.
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
72,4 220,5 212,9 17,0 49,0 18,0 218,0 17,0 21,0 845,8
180,1 282,6 364,7 29,4 105,5 20,0 279,6 19,8 16,4 1.298,1
135 281 310 45 121 21 219 22 2 1.156
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE CIRUELAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
44,9 7,2 9,4 67,8 41,0 27,4 197,7
41,5 7,0 10,5 66,3 37,2 22,3 184,8
40,1 7,1 11,9 109,3 38 16,2 222,6
PRODUCCIONES DE MELOCOTONES Y NECTARINAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE PLTANOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
17.189 4.375 1.159
17.439 4.190 1.298
18.001 3.941 1.156
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
33.985 400 359
33.925 402 364
34.000 404 352
138
Frutas
Pltanos
Tras el incremento notable registrado un ao antes, la produccin de pltano en la campaa 2009 descendi un 4% hasta colocarse en 352.000 toneladas y qued por debajo de lo que en Canarias se considera una cosecha normal (400.000 toneladas). El grueso de la produccin se comercializa en el mercado nacional, si bien al internacional se destina cada ao un mayor volumen. El ao 2009 ha sido el tercero de aplicacin del nuevo sistema de ayudas al sector, que consiste en la concesin de una ayuda fija al mantenimiento de las plantaciones plataneras en el marco del POSEI (programas regionales de apoyo a las regiones ultraperifricas). El presupuesto para el conjunto del sector es de 141 millones de euros. Por otra parte, el ao 2009 ha venido marcado por el cierre al final de ao de un acuerdo en el marco de la OMC (Organizacin Mundial de Comercio) que pone fin al panel interpuesto por Estados Unidos y los principales productores latinoamericanos a la UE. El acuerdo se basa en una reduccin progresiva del arancel comunitario de 176 euros/tonelada que actualmente han de pagar los pltanos importados de terceros pases (a excepcin de los pltanos de los pases ACP, que entran a arancel cero). El trmino pltano se ha impuesto en toda Espaa debido a que as se designa en el archipilago canario lo que tcnicamente son bananas. En este sentido, los autnticos pltanos son unas frutas grandes, harinosas, con poco contenido en azcares que se suelen comer fritos, cocidos o asados, edulcorados con melazas, azcar o miel para hacerlos ms agradables al paladar; pertenecen estos pltanos al gnero Musa paradisaca, de donde probablemente han derivado otras plantas del gnero Musa. Suponen el 30% de la produccin mundial de pltanos y bananas. La especie ms extendida es la Musa sapientium (Musa cavendishi), que supone el 70% restante. Sus frutos, ms pequeos y ms dulces, son las llamadas bananas que una vez alcanzado el climaterio (maduracin) resultan perfectamente comestibles de forma directa, hasta el punto de que se trata de la fruta que ms se vende en el mundo y que es objeto de mayores transacciones internacionales. En Espaa se opt por plantar la Musa cavendishi, variedad enana. Esta variedad se caracteriza por su bajo porte, que hace que las plataneras enanas sean muy adecuadas para resistir los vientos marinos que azotan los troncos. De todas formas es frecuente que las hojas de la platanera prxima al mar aparezcan desgarradas, como con flecos. La estacionalidad del pltano ha sido inteligentemente modificada por sus cultivadores. La mxima produccin (la mayor marca) coincida antes con el verano, que era la poca en que sala al mercado el grueso de la produccin frutal de la pennsula. Se ha conseguido adelantar ese mximo al principio
139
Frutas
de la primavera en que slo quedan en el mercado las frutas de cmara y las fresas. No obstante, a veces se registran hundimientos de precios en las pocas ms inesperadas (por ejemplo, en invierno) dependiendo de las ofertas de otras frutas. Los pltanos se recogen en verde, sealndose sobre el rbol los racimos que podrn recolectarse durante la siguiente semana (la marca, que depende de la elasticidad del mercado de destino; es decir, de las posibilidades de colocacin). La desverdizacin se realiza acelerando el proceso de maduracin de los pltanos, ya que se trata de frutas climatricas en que dicha maduracin se puede inducir por diversas sustancias orgnicas voltiles (etileno, epxido de etileno, acetileno...). Este proceso puede tener lugar en cmaras situadas en el archipilago, en los barcos bananeros o en los almacenes peninsulares. La maduracin es un proceso que se autoacelera por el etileno desprendido por las frutas contiguas, hasta el punto en que antao, cuando no se controlaba la atmsfera del cargamento, algunas partidas de pltanos llegaban hipermaduras (e inservibles) a los mercados.
178
Frutas
Ctricos
Dentro de los ctricos espaoles, la naranja sigue siendo la reina si bien la mandarina va ganando terreno. La campaa 2009/2010 supuso un retroceso de la produccin nacional, que adems se vio acompaada por la cada de las exportaciones. En consecuencia, los precios que se obtuvieron fueron mejores que en la anterior campaa, que fue muy mala. Segn los datos de la interprofesional citrcola espaola, la produccin nacional en esta campaa ascendi a 5,38 millones de toneladas, un milln de toneladas menos que en la campaa anterior. De este volumen, correspondieron a mandarinas algo ms de 2 millones de toneladas; a naranjas dulces 2,76 millones de toneladas, a limones 620.000 toneladas, a pomelos 40.857 toneladas, a naranja amarga 10.789 toneladas y a otros ctricos 5.926 toneladas. En relacin a la campaa precedente, los mayores descensos se registraron en la produccin de naranjas, con una cada de ms de 415.820 toneladas. Tambin hubo descensos en mandarinas y limones. Como es habitual, la balanza comercial del sector ctrico tuvo un saldo positivo en 2009, si bien este ao se produjo un descenso de las ventas al exterior. En concreto, la exportacin de ctricos ascendi a 3,2 millones de toneladas, mientras que en el ao anterior se haban vendido en el exterior algo ms de 4 millones de toneladas. De la cantidad total exportada en 2009, correspondieron a mandarinas 1,34 millones y a naranjas 1,43 millones. Asimismo, las exportaciones de limones ascendieron a 481.942 toneladas y el resto de las exportaciones correspondieron a otros ctricos. Por su parte, las importaciones de ctricos ascendieron segn las mismas fuentes a 215.000 toneladas, ms de 50.000 toneladas menos que en el ao anterior. De este total, 116.000 toneladas correspondieron a las compras de naranjas. Como es habitual, la mayora de nuestros envos al exterior tuvieron por destino la UE, especialmente en el caso de los limones. En Espaa, la estructura varietal de los ctricos est cambiando ao tras ao. Ya casi no quedan, por ejemplo, naranjas sanguinas y tambin han desaparecido otras variedades muy prometedoras, al tiempo que han surgido otras nuevas con mucha fuerza, como es el caso de la naranja lane late. Las mandarinas clsicas, aunque tienen un sabor y un aroma superiores a las nuevas variedades en satsumas y clementinas,
tienen el inconveniente de tener pipas, lo cual comercialmente resta mrito a estas frutas. La gran versatilidad de estas frutas permite escalonar las fechas de recoleccin. Cada vez se buscan ms en Espaa variedades muy tempranas y muy tardas, para no coincidir con los envos de Marruecos e Israel. El auge de las mandarinas obedece, en parte, a que no tenemos tanta competencia como en naranjas y que las mandarinas se venden bien, porque tienen pesos pequeos y se amoldan bien a la economa familiar. La produccin de limones tambin ha experimentado un importante auge en Espaa. Espaa ha tomado el relevo de las exportaciones italianas de limones, al igual que Israel lo ha tomado en las de pomelo. La posicin geogrfica espaola nos permite anticiparnos a otros pases mediterrneos. Ahora bien, el problema surge cuando por el deseo de anticiparse se recogen y exportan ctricos que no han alcanzado la madurez adecuada. Cuando la fruta ctrica puede comercializarse, la acidez ha dado paso a los azcares. Este proceso no tiene lugar una vez que dicha fruta ctrica ha sido separada del rbol, porque los ctricos no son climatricos y la maduracin no sigue progresando en la fruta cortada. Por todo ello es fundamental conocer el ndice de madurez, que es la relacin entre los azcares y la acidez del fruto. Un exceso de madurez (ndice 13 o superior) pone en peligro la conservacin posterior de la fruta. El color dorado de naranjas y mandarinas es tambin una seal de madurez, pero de todas formas hay variedades que pueden estar internamente maduras aun conservando su color verde.
141
Frutas
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) FRUTAS CTRICAS
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
NARANJAS MANDARINAS LIMONES

* Estimacin.
3.260 2.634 853
2.681 2.071 545
3.411 2.228 689
2.773 2.004 620
INDUSTRIALIZACIN
Dada la privilegiada posicin espaola respecto a los mercados europeos, en Espaa no existe demasiado inters en la transformacin industrial porque el mercado para fresco, dentro y fuera de Espaa, paga mejores precios que la industria. Por eso casi no hay transformacin voluntaria a menos que se arbitren subvenciones. En Espaa hay variedades de naranjas que dan poco rendimiento en zumo (las navel, del 30 al 35%) por lo que se buscan las blancas selectas y comunes que s dan buenos rendimientos (alrededor del 40-42%). Lo mismo ocurre con las mandarinas clementinas (40% de zumo) y con los limones comunes (25% de zumo) frente a otras mandarinas (33%) y limones selectos (verdelli y primofiori, 20%). La mandarina satsuma es la que mejor se adapta para la elaboracin de gajos en almbar. Gracias a las ayudas comunitarias ha habido aos en que se han industrializado algunos pomelos para zumos. Favorece esta industrializacin el que van apareciendo variedades con menos sabor amargo y la influencia del consumo en otros pases europeos.
Fuera de la Unin Europea la industrializacin de ctricos est mucho ms implantada. As, en Brasil se industrializa (zumos) el 75% de la produccin a causa de la lejana de los mercados para fresco y porque la industria vende a precios muy competitivos gracias a la devaluacin del real y a los bajos salarios pagados a los recogedores. En Estados Unidos se industrializa el 70% por motivos bien distintos: los consumidores se han acostumbrado a consumir frutas lquidas para no tener que pelarlas y pagan bien los zumos no reconstituidos. En Espaa se consume, por el contrario, poca fruta lquida embotellada y mucha pelada. Este hecho tiene la ventaja de la incorporacin de fibra a la dieta, aunque hoy da los elaboradores de zumos de frutas incorporan parte de la fibra separada durante la extraccin, para corregir dicho defecto. En definitiva, Espaa no es un productor relevante de zumos de ctricos y carece de plantaciones especialmente diseadas para dicha finalidad. Se utilizan como materia prima los destros de exportacin y del mercado interior as como los excedentes de campaa. Una pequea parte de la produccin de naranjas se destina, junto con los destros, a elaborar mermeladas, jaleas y confituras. Otra pequea parte se destina a obtener cortezas para confitera. La mejor mermelada (que es la que dio nombre en Inglaterra al producto) es la que se obtiene a partir de las cortezas de naranjas amargas (Sevilla oranges). Buena parte de la cosecha de estas naranjas se recolecta a partir de rboles diseminados por calles, parques y jardines, existiendo una corta produccin en plantaciones regulares. Con todo se suelen obtener anualmente unas 15.000 toneladas, la mayor parte de ellas en Andaluca, de las cuales se siguen exportando entre 8.000 y 10.000 toneladas con destino al Reino Unido, y el resto de la produccin ya es elaborado por la industria nacional, que cada vez obtiene mejores productos.
142
Frutas
PRODUCCIONES DE NARANJAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LIMONES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
CC AA
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
64.795 6.380 2.681
64.764 5.915 3.412
67.696 6.919 2.773
ANDALUCA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
142,0 233,0 342,4 5,3 722,7
114 159 342 5 620
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE NARANJAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE LIMONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA BALEARES CANARIAS CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
1.193,0 11,5 2,0 61,5 1.981,0 184,4 1,1 3.434,5
1.031,0 11,5 15,8 50,1 1.479,0 184 1,6 2.773 MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
2007
2008
2009*
12.990 1.569 545
12.673 1.164 689
13.439 1.169 620
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE MANDARINAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE MANDARINAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA CATALUA
247,0 133,0 1.776,0 54,1 2,4 2.212,5
236,0 115,0 1.612,0 38,9 2,1 2.004
2007
2008
2009*
COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
19.100 2.300 2.071
19.200 2.400 2.228
19.000 2.170 2.004
143
Frutos secos
Frutos secos
El almendro, el avellano y el nogal son las tres variedades de frutales de fruto seco que ms superficie ocupan en Espaa. En los ltimos aos, mientras el cultivo de los dos primeros se ha ido reduciendo progresivamente en la ltima dcada, ms en el caso del avellano que en el del almendro, el cultivo del nogal est en auge y actualmente ocupa ms de 6.300 hectreas. Adems de estas producciones, otro fruto seco que est ganando terreno en los campos espaoles es el pistacho. Los frutos secos se caracterizan por su bajo contenido en cidos grasos saturados y el predominio de los insaturados. No contienen colesterol, pero s contienen vitamina E, cido flico, magnesio y esteroles vegetales. Su contenido en productos amilceos es bajo (excepto en castaas y bellotas, frutos que adems no se corresponden con el tipo almendra de los principales frutos secos). Vienen siendo aprovechados los frutos secos por el hombre y por los animales como alimentos de reserva. En la campaa 2009, la produccin nacional de almendra en grano result muy buena como consecuencia de que la anterior haba sido especialmente baja. Se produjeron 48.000 toneladas, un 62% ms que en la campaa anterior. En sentido contrario, la cosecha de avellanas fue especialmente mala. Se produjeron unas 10.500 toneladas, un 55% menos que en la campaa anterior. En el mundo, adems de los citados frutos secos, tienen importancia la nuez, el anacardo brasileo, la pecana (nuez americana), la macadamia (australiana y neozelandesa), el cacahuete o man (brasileo), etc. La produccin espaola de almendras resulta muy variable debido a la incidencia de las heladas, que afectan a la floracin y al posterior cuajado del fruto. Este problema no slo es de Espaa, sino de los principales pases productores, lo que determina grandes oscilaciones de precios de las almendras en los mercados internacionales. El avellano tambin es muy sensible a las heladas y sus precios internacionales son tambin muy variables. Almendras, avellanas y los dems frutos secos se suelen recolectar en el Hemisferio Norte desde finales de verano hasta mediados de otoo. El momento de la cosecha viene determinado en las almendras y otros frutos secos cuando el fruto se abre y deja ver la almendra existente en su interior, que es la capa ms interna del fruto. Dentro de esa cscara dura est la
almendra grano, que es la verdadera semilla. Las almendras y avellanas pueden comercializarse en cscara o en grano, pero cada vez va siendo ms infrecuente su venta al pblico en cscara, puesto que casi toda la cosecha se descascara para reducir peso intil. Tan slo las nueces, cuyo descascaramiento suele implicar la rotura de la semilla, se siguen vendiendo tal cual. El rendimiento en grano de la almendra es bajo, del 30% en las variedades de cscara dura hasta el 40% en las de cscara blanda o mollares. El principal productor mundial de almendras es Estados Unidos (California y Florida), que precisamente se ha especializado en las variedades mollares. El desarrollo del almendro en Estados Unidos ha sido espectacular y se ha basado en la mecanizacin y en la utilizacin de variedades de elevados rendimientos en plantaciones regulares. Adems, han conseguido importantes reducciones arancelarias de uno de los principales consumidores mundiales de almendra como es la UE. Incluso Espaa, donde las importaciones de almendras eran raras, utiliza almendra californiana para la elaboracin de turrones, mazapanes y bollera. Las variedades ms cultivadas en Espaa son las de cscara dura (planeta, largueta, marcona, comuna, etc.), aunque hay tambin almendras mollares.
144
Frutos secos
des de avellanas (negretas, cordobesas, asturianas, etc.). El mercado exterior de la avellana espaola ha ido perdiendo importancia porque la oferta de avellanas turcas, coordinada por la nica cooperativa estatal, la Fiskobirlik, controla el mercado mundial, programando sus exportaciones y su industrializacin (elaboracin de un aceite parecido al de oliva). Tambin han conseguido ventajas arancelarias de la UE y Turqua tiene solicitada su adhesin a la Comunidad Europea. En Espaa, la produccin comercial de avellanas se ha ido reduciendo prcticamente a la provincia de Tarragona. El cultivo es poco rentable y se precisan ayudas comunitarias.
OTROS FRUTOS SECOS
Las avellanas son propias de la cuenca del Mediterrneo. Desde Grecia pasaron a Turqua por el este y a Italia y Espaa por el oeste. Turqua es actualmente el principal productor mundial (67%) e Italia es el principal productor comunitario y segundo a nivel mundial. Las avellanas proporcionan mayores rendimientos (45%) en grano que las almendras. En Espaa existen diversas varieda-
Otro fruto seco tradicional es la castaa, cuya produccin mundial se aproxima a 1,3 millones de toneladas. En la Unin Europea, las castaas alcanzan las 113.000 toneladas, siendo los principales productores Italia con 52.000 y Portugal con 25.000. Espaa obtiene entre 10.000 y 15.000 toneladas anuales, principalmente en Galicia y en Andaluca. Las castaas se destinan bsicamente a la alimentacin animal, pero los frutos ms sanos se destinan a la alimentacin
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) FRUTOS SECOS
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE AVELLANAS (GRANO) POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
CC AA
2008
2009*
ALMENDRA (GRANO) AVELLANA (GRANO)

* Estimacin.
54 24
34 18
30 24
48 11
CATALUA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
23,7 0,2 23,9
10,0 0,5 10,5
PRODUCCIONES DE ALMENDRAS (GRANO) EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE AVELLANAS (GRANO) EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
480 112 34
344 112 30
630 113 48
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
432 74 17
351 47 24
340 22 11
145
Frutos secos
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE ALMENDRAS (GRANO) POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN BALEARES CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
5,4 5,2 2,2 3,0 4,5 6,2 3,3 29,8
8,8 9,2 2,3 5,0 8,1 7,5
COMERCIO EXTERIOR DE FRUTOS SECOS

7,1 48,0
humana, bien para consumo directo, bien como castaas totalmente desecadas (castaas pilongas). Tambin se consume parte de la produccin como mermelada de castaas y los famosos marrn glacs, que son los frutos cocidos, pelados, embebidos en agua azucarada y glaseados con azcar. Piones, bellotas, pistachos y cacahuetes son frutos secos de consumo frecuente en Espaa. Los piones se recolectan en los pinos pioneros, pero los altos costes de dicha recoleccin sitan al fruto tostado y pelado a precios prohibitivos, al tiempo que aumentan las importaciones. Los pistachos son frutos secos que se abren fcilmente, contienen unas semillas de sabor parecido al de los piones y se utilizan como snacks; la mayor parte de los pistachos se importa de otros pases mediterrneos y de Oriente Prximo. El cultivo est tomando cierto auge en Espaa, aunque los precios relativamente bajos de los pistachos de importacin hacen difcil un cultivo rentable. Esta falta de rentabilidad tambin ha hecho desaparecer prcticamente el cultivo del cacahuete en Valencia, porque la competencia de los pases tropicales es muy intensa. Espaa importa tambin anacardos, nueces de Brasil, macadamias y, en general, otras especies que contribuyen a diversificar la oferta de frutos secos en el mercado interior y satisfacer las exigencias de la demanda. Finalmente, otro cultivo de fruto seco es la bellota, que aunque se emplea mayoritariamente en la alimentacin del ganado porcino de la raza ibrica, tambin se utiliza en fresco o cocidas para la alimentacin humana debido a que su sabor es muy dulce
Las exportaciones totales de frutos secos fueron en 2009 de 67.300 toneladas, mientras que las importaciones se elevaron a 122.165 toneladas. Los productos ms comercializados fueron almendras y avellanas. Concretamente, se exportaron 51.000 toneladas de almendras, de las que ms del 90% fueron frutos sin cscara que se destinaron mayoritariamente al mercado comunitario. Por su lado, las importaciones de estos frutos secos se elevaron a 69.390 toneladas y el primer pas de procedencia de estos frutos fue Estados Unidos. Para las avellanas las cifras fueron significativamente inferiores. As, se exportaron unas 2.000 toneladas y se importaron 5.000 toneladas, entre frutos con y sin cscara. El pas que ms avellana nos vendi fue Turqua. Adems de las almendras, importamos anualmente cantidades significativas de nueces, pistachos y cacahuetes. Asimismo, entre las exportaciones de frutos secos destacan las partidas de castaa fresca. Las industrias turroneras, las de mazapanes, la pastelera y la de bollera absorben en total unas 45.000 toneladas de almendras, de las cuales el 70% son de importacin, aunque las mejores calidades de turrn y mazapn siguen utilizando almendras nacionales, bsicamente de la variedad marcona. Para la fabricacin de snacks y diversos aperitivos se utilizan frutos secos. As se venden almendras (con piel, sin piel, fritas, tostadas, saladas...), avellanas tostadas y peladas, pistachos (con cscara y pelados), anacardos, cacahuetes, macadamias... Tambin se preparan ccteles de diversos frutos secos. Resulta tradicional en muchas fiestas y celebraciones el uso de almendras recubiertas de azcar blanco (peladillas) y tambin esta presentacin se utiliza para piones recubiertos de azcar; otra especialidad espaola son las almendras con azcar oscuro caramelizado (garrapiadas).
146
Hortalizas
Hortalizas
Si bien en la ltima dcada la superficie dedicada al cultivo de hortalizas ha descendido, la produccin nacional ha seguido creciendo y Espaa se ha convertido en una potencia mundial en este tipo de producciones. Sin incluir la patata, la superficie cultivada en Espaa ronda las 438.200 hectreas, de las que unas 30.000 son de secano y el resto de regado. Asimismo, en torno al 70% de la superficie es cultivo al aire libre y el resto son invernaderos. Por superficie, las hortalizas ms extendidas son el tomate (tanto para consumo en fresco como para industria), la lechuga, la cebolla y el ajo. La produccin nacional de hortalizas se aproxima a los 17 millones de toneladas y contamos tanto con producciones de tallo y hoja (lechuga, col, etc.), de fruto (meln, sanda, fresa, etc.), de flor (alcachofa y coliflor), de bulbo y raz (ajo, cebolla, etc.), leguminosas (judas, guisantes) y otras hortalizas como las setas y championes, que no se pueden clasificar pero que tienen una gran importancia econmica en determinadas regiones. Las hortalizas quizs sean los vegetales que ms se han diversificado bajo la tutela del hombre. Resulta una costumbre muy arraigada entre los hortelanos el conservar la simiente que ha sido obtenida en el ao a partir de ejemplares selectos, por ejemplo calabazas gigantes, cebollas dulces..., lo que constituye una forma de guiar la seleccin varietal. Asimismo se emplean la hibridacin y la modificacin gentica. Hoy da, los tomates ms precoces y productivos suelen obtenerse por hibridacin. En definitiva, el hombre siempre ha tratado de aprovechar las mutaciones espontneas y de exacerbar las caractersticas tiles y aprovechables que se presenten en hojas, frutos, inflorescencias, races y bulbos, rganos reproductores de las setas..., que son las principales finalidades para las que se cultivan las hortalizas.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) HORTALIZAS
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
PATATAS TOMATES LECHUGAS PIMIENTOS ALCACHOFAS COLIFLORES
2.485 3.664 1.066 1.074 226 468 148 1.146 214 70 66 234
2.518 3.664 1.108 1.064 213 450 152 1.184 220 74 68 240
2.365 3.848 1.003 992 204 440 143 1.098 208 86 70 248
2.480 4.605 884 969 199 430 154 1.281 186 83 73 200
PRODUCCIN EN ESPAA
AJOS CEBOLLAS
En general, en Espaa la superficie dedicada al cultivo de hortalizas experiment en 2009 un ligero crecimiento, con las excepciones de esprragos, judas verdes y coliflores. En cuanto a las producciones, en general tambin fueron mayores que las del ao anterior, especialmente en sectores como el tomate para conserva (donde se produjo un aumento del 57,6%), el guisante verde (24%) o la cebolla (con un 15% ms).
JUDAS VERDES GUISANTES VERDES HABAS VERDES COLES

* Estimacin.
147
Hortalizas
La produccin de hortalizas aument un 8% y alcanz un valor a precios bsicos de 8.629,7 millones de euros, lo que representaba el 22,4% de la produccin final agraria, siendo este sector el primero en aportacin a la renta agraria nacional.
En 2009 destac el avance que se produjo en los acuerdos de liberalizacin de los intercambios entre la Unin Europea y Marruecos, muy contestados por el sector porque comprometen seriamente el futuro de las explotaciones agrcolas, especialmente las dedicadas al tomate y la fresa. Por otro lado, a partir del 1 de julio de 2009 la UE desmantel las normas de comercializacin correspondientes a 26 de los 36 productos hortofrutcolas que disponan de una. Mediante esta normativa europea, se permite la comercializacin para consumo en fresco de productos que antes se destinaban a la transformacin o bien se excluan del canal de comercializacin.
HORTALIZAS EN LA UE
En la Unin Europea, la produccin de hortalizas aument en volumen un 2,9% y los precios descendieron un 4,7%. En la UE-27, la produccin de hortalizas ronda los 60 millones de toneladas anuales. A nivel comunitario, el principal cultivo es el tomate con unos 18 millones de toneladas al ao, seguido de coles, cebollas, zanahorias y lechugas. Los pases con mayor produccin de la UE son Espaa, Italia y Francia, y el trfico intracomunitario de hortalizas asciende anualmente a unos 7 millones de toneladas. Por otro lado, la UE importa anualmente cerca de 1,5 millones de toneladas de hortalizas, que proceden principalmente de pases africanos, con Marruecos a la cabeza, y del Prximo Oriente. Asimismo, desde la UE se exporta tambin a terceros pases cerca de un milln de toneladas anuales. Buena parte de las
Hortalizas
exportaciones europeas de hortalizas son tomates. Aproximadamente el 65% de los cultivos hortcolas de la UE se obtiene a partir de huertos (la mayor parte son huertos familiares y jardines), recolectndose el 35% restante en explotaciones a pleno campo y en invernaderos.
ADAPTACIN ENTRE OFERTA Y DEMANDA
En un mismo terreno hortcola se pueden cultivar numerosas hortalizas, a veces asociadas, a veces siguiendo una rotacin, o secuencia estacional. Ello permite a los agricultores planificar la oferta y adaptarse con cierta facilidad para campaas sucesivas a la demanda. De todos modos, esta demanda es relativamente estable y generalmente suele adaptarse a la oferta de temporada, que es la que le proporciona hortalizas a mejor precio. La globalizacin ha permitido tambin el intercambio de hortalizas entre unos y otros pases. As, por ejemplo, en Espaa comienza a haber una cierta demanda, incipiente, de hortalizas tpicas de pases sudamericanos, como resultado de la demanda de la poblacin inmigrante. Adems de las hortalizas obtenidas en huertas locales, generalmente de temporada, en Espaa la produccin hortcola para el mercado interior y exportacin se ha concentrado en las zonas donde mejor clima existe (en el litoral mediterrneo, desde Girona hasta Murcia, en la costa de Andaluca y en Canarias). La produccin de estas zonas va destinada a mercados exteriores y nacionales, que se abastecen en gran medida desde las 23 unidades alimentarias de la Red de Mercas. En Espaa hay disponibles todas las hortalizas imaginables durante todo el ao, gracias al escalonamiento de las distintas zonas productoras nacionales y a la importacin desde terceros pases, algunos de ellos situados en el Hemisferio Sur, aunque el consumo mayoritario en Espaa sigue decantndose preferentemente por los productos nacionales de temporada. Gracias al escalonamiento de cosechas es posible disponer de una determinada hortaliza durante prcticamente todo el ao. As ocurre con los pimientos, los pepinos, las cebollas y los tomates. En el caso de los tomates para fresco, en Espaa se escalonan las producciones levantinas, canarias y locales con el resultado de que existe una oferta permanente de tomates. Los championes disminuyen algo su produccin veraniega, las patatas y cebollas se conservan bien desde el otoo hasta la
siguiente primavera, que es cuando aparecen las patatas tempranas y las cebollas babosas y lirias, etc. A la oferta de hortalizas de temporada hay que aadir la oferta de hortalizas congeladas, cada da ms utilizadas por los consumidores. Para esta congelacin, al igual que para la industria conservera, se suelen aprovechar las pocas excedentarias con bajos precios, lo cual no es un sntoma de mala calidad ya que las hortalizas cuando obtienen precios bajos suele ser cuando llega el grueso de la cosecha, el cual, a su vez, suele coincidir en el mejor momento del producto. Tanto en la industria conservera como en la de congelacin pueden prepararse mezclas de hortalizas que a veces resulta difcil ver reunidas en los mercados a precios razonables, ya que no siempre coinciden en el tiempo. De esta forma, en dichas mezclas pueden verse juntos en un mismo paquete de congelados guisantes, habas, coliflores, brcoles, championes, zanahorias, etc., cuyas pocas de recoleccin son bien diferentes. La conservacin a baja temperatura permite al igual que ocurre con las conservas mezclar productos que, a veces, fueron obtenidos en diversas campaas. La congelacin permite, a condicin de no interrumpir las bajas temperaturas, realizar dichas mezclas sin detrimento de la calidad. Los productos congelados recuperan la textura primitiva al volver a la temperatura ambiente, pero generalmente no necesitan pasar por esta fase ya que se pueden hervir directamente, como si vinieran de la huerta. Las hortalizas congeladas estn teniendo cada da ms xito debido a que sus precios son muy competitivos con los de las hortalizas frescas, sobre todo a principios y finales de sus respectivas temporadas. En el mercado hay actualmente una pluralidad de orgenes de la mercanca (local, nacional, importacin, etc.), con una plu-
149
Hortalizas
ralidad de presentaciones (frescas, congeladas, deshidratadas, en conserva, etc.), lo que permite un amplio abanico de precios, adaptable a las rentas de todos los consumidores. Estas diversificaciones de la oferta se irn probablemente- ampliando en el futuro.
INDUSTRIA Y TRANSFORMACIN
La tcnica conservera ms utilizada, antes de que se desarrollasen las tcnicas de fro profundo, era la apertizacin, trmino que procede del apellido de un cocinero francs que consigui desarrollar en el siglo XIX un sistema para conservar frutas y hortalizas en botes de cristal. La congelacin profunda surge cuando las tcnicas frigorficas permitieron manejar productos en tneles de congelacin. La mercanca lavada y preparada, de forma prcticamente definitiva para el consumo, entra en tneles por donde se mueve mediante una cinta continua y pasa desde temperatura ambiente hasta menos de 20C bajo cero. Los congelados, una vez envasados, han de mantenerse siempre dentro de la cadena del fro hasta que los adquiere el consumidor final. Por ello deben transportarse en camiones frigorficos y expenderse en armarios congeladores. La atomizacin y la liofilizacin, al eliminar la humedad de los productos hortcolas, les permiten una larga vida, a condicin de que queden suficientemente protegidos por el envoltorio, que debe ser hermtico. Ambas tcnicas alteran la estructura y textura de los productos, adems de ser caras (ms cara la liofilizacin que la atomizacin), por lo cual solamente se aplican a un corto nmero de productos: tomate atomizado en polvo, cebolla liofilizada, etc.
En otros pases estos productos se han extendido ms que en Espaa, dependiendo de la disponibilidad de hortalizas frescas y de conservas vegetales. La agilidad de ventas en los grandes almacenes hace rentable la preparacin en bandejas con hortalizas recubiertas de plstico transpirable, lavadas y pesadas, lo que ahorra trabajo al consumidor y facilita la expedicin de la mercanca con menos personal pesando, cortando y envolviendo dichas hortalizas. Esta tcnica del retractilado, generalmente en polietileno, mejora la presentacin del producto y le proporciona mayor valor aadido. El grado de industrializacin que alcanzan las distintas hortalizas depende de la finalidad a la que se les destina. As, por ejemplo, los pepinillos que se consumen como encurtidos alcanzan grados de industrializacin medidos en porcentaje de la cosecha muy superiores a las berenjenas. Ello obedece a que unas especies se adaptan mejor a la industrializacin que otras y a que dentro de cada especie existen algunas variedades ms idneas para la industrializacin que se cultivan exclusivamente con esta finalidad. As ocurre con algunas variedades de tomate y de pimiento que se destinan a la elaboracin de conservas, mientras que otras variedades son de difcil industrializacin, aunque sean de gran aceptacin por parte del consumo en fresco. Entre las variedades de tomates industrializados destacan las que se destinan a zumo, a concentrados, para fritos, para enteros, para trozos, triturados y en polvo. Los pimientos, una vez que alcanzan el tamao y la madurez adecuados, se utilizan para elaborar pimientos rojos en conserva, tiras asadas y pimentn. Entre las hortalizas que ms industrializadas estn se encuentran las endibias, los guisantes verdes, los pepinillos, los championes, el cardo, las espinacas, el tomate, la alcachofa, la calabaza, la guindilla, el esprrago, la borraja, las habas verdes, las judas verdes, la coliflor, las acelgas y la zanahoria.
PATATAS
Las patatas son una produccin que tiene un consumo masivo en toda Europa, desde que la trajeron de Amrica los espaoles y la pusieron de moda Parmentier, en Francia, y lord Raleigh, en Inglaterra. La produccin de patata en Espaa aporta cerca del 0,9% de la produccin final agraria y el 1,5% de la produccin vegetal.
150
Hortalizas
Al contrario que en el ao anterior, este cultivo registr en 2009 un aumento del 5% en el volumen de produccin y una cada del 36,9% en los precios, con lo que en valor el sector tambin sufri un serio descalabro (33,9%). Finalmente, el valor generado por la patata ascendi a 356,4 millones de euros a precios bsicos Por su parte, en 2009 la superficie total dedicada al cultivo de patata ascendi a 84.600 hectreas, un 0,5% menos que el ao anterior. La produccin total se situ en 2.480.200 toneladas, un 5% ms. Por tipos de cultivo, en 2009 crecieron todas las producciones pero donde se not ms ese crecimiento fue en patata tarda (un 12% ms). Si bien los datos de produccin correspondientes al ao 2009 se han mantenido prcticamente estables respecto del ao anterior, lo cierto es que las importaciones realizadas por Espaa (incluido el comercio intracomunitario) han aumentado, destacando en este incremento las de procedencia francesa. Asimismo, las exportaciones realizadas por Espaa han disminuido en relacin con el ao anterior. Como ya es conocido, la patata es un sector sin OCM especfica y para su reestructuracin tan slo cuenta con unas ayudas estatales para fomentar la creacin de Agrupaciones de Productores de Patata (APA). En la Unin Europea, la aportacin del sector de la patata es mayor que en Espaa. En 2009, la patata registr en la UE un incremento de produccin en volumen del 2,1% y una cada de los precios del 10% respecto al ao anterior.
Adems de Espaa, otros pases con gran produccin de patata son Alemania, Holanda, Gran Bretaa, Francia y Blgica.
COMERCIO EXTERIOR
Como ya es habitual, Espaa fue en 2009 un pas netamente importador de patata. Se importaron 708.241 toneladas, un 14% menos que en 2008. Sin embargo, el valor de estas importaciones se situ en 222 millones de euros, 5 millones ms que un ao antes. Del total importado por Espaa, en torno al 95% procedi de la Unin Europea, especialmente de Francia. En cuanto a las exportaciones espaolas de patata, en 2009 se situaron en 270.300 toneladas (-1,4%), con un valor de 78,89 millones de euros (-21%) y Portugal como principal destino. Aunque el secano frena algo los rendimientos espaoles, los rendimientos del regado no son muy altos debido al bajo ndice de utilizacin de patata selecta de siembra y a la existencia de virus que se transmiten de un ao a otro al utilizar como simiente patatas de produccin propia, especialmente las denominadas marraneras (pequeas patatas que debieran echarse a los cerdos). La escasa utilizacin de patata certificada para siembra obedece a que sus precios resultan excesivamente caros dada la imprevisible evolucin de precios de la patata que en su da se recolecte.
152
Hortalizas
PRODUCCIONES DE TOMATES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE PATATAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
125.543 16.537 3.564
129.943 15.860 3.783
129.650 16.188 4.605
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
315.100 59.390 2.518
309.345 64.188 2.365
314.140 61.583 2.548
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE TOMATES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE PATATAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN BALEARES CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
1.623,0 104,9 11,7 182,0 81,7 65,8 87,0 1.205,0 76,2 8,3 233,7 141,2 26,0
1.593,0 87,9 11,1 161,0 85,0 52,2 82,2 1.901,6 32,2 12,5 378,0 182,3 26,4
ANDALUCA ARAGN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA
496,9 11,8 21,4 50,0 77,6 14,4 122,8 827 49,4 40,5 63,5 345,0 85 51,0 36,0 21,4 52,0 2.365,7
479,6 7,3 44,0 54,0 80,0 12,9 81,2 1.039,0 37,6 44,2 54,0 344,0 92,0 52,0 36,0 19,2 71,6 2.548,6
3.846,5
4.605,4
NAVARRA PAS VASCO TOTAL ESPAA
PRODUCCIONES DE LECHUGAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
* Estimacin.
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
23.131 3.462 1.108
23.270 3.389 1.003
23.532 3.348 884
153
Hortalizas
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LECHUGAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE ALCACHOFAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
2007
2008
2009*
ANDALUCA CATALUA CASTILLA Y LEN COMUNIDAD VALENCIANA MADRID MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
311,6 39,2 47,5 85,0 20,0 390,0 109,5
298,4 31,9 43,9 78,5 20,0 300,0 111,3
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
1.270 755 213
1.376 768 205
1.387 767 199
1.002,8
884,0
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE ALCACHOFAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA CATALUA
35,4 17,2 47,5 6,2 80,0 13,8 3,9
36,3 14,7 46,5 4,6 80,0 12,9 4,0
PRODUCCIONES DE COLIFLORES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
COMUNIDAD VALENCIANA LA RIOJA MURCIA
2007
2008
2009*
NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
18.141 2.266 450
17.670 2.278 440
18.027 2.270 430
204,0
199,0
FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAPA.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE COLIFLORES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
35,3 22,4 71,5 18,0 175,0 78,7 39,0
39,7 19,9 74,8 15,0 175,0 68,5 37,1
439,9
430,0
154
Hortalizas
PRODUCCIONES DE PIMIENTOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE AJOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
25.924 2.527 1.064
27.130 2.342 992
27.878 2.458 969
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
15.184 312 152
15.800 290 143
16.417 300 154
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE PIMIENTOS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAOLAS DE AJOS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
612,7 3,0 2,6 61,3 10,4 34,8 24,0 30,9 5,0 162,5 18,5 26,6
599,6 2,4 2,4 50,7 9,3 37,4 22,0 29,9

* Estimacin. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
52,9 61,1 13,9 12,5
50,3 76,7 13,3 13,7
140,4
154,0
4,3 162,5 20,9 27,6
992,3
969
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE JUDAS VERDES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
PRODUCCIONES DE JUDAS VERDES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
ANDALUCA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA
98,1 10,4 5,2 32,3 24,0 37,4
73,2 9,4 6,1 46,0 16,8 34,5
2007
2008
2009*
GALICIA MUNDO UE ESPAA

* Estimacin.
6.424 885 220
6.605 864 208
6.819 LA RIOJA 883 OTRAS CC AA 186 TOTAL ESPAA
207,4
186,0
FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM. * Estimacin. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
155
Hortalizas
PRODUCCIONES DE CEBOLLAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE COLES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
61.637 5.300 1.184
65.999 5.443 1.098
66.830 5.427 1.281
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
68.991 5.595 240
68.918,0 5.493,0 248,4
69.665 5.508 200
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE CEBOLLAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE COLES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN BALEARES CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
174,8 26,2 9,7 8,0 632,2 51,6 46,7 33,0 15,8 32,3 4,5 7,9 31,5 19,6 12,6
154,2 14,0 8,9 8,8 801,3 72,9 35,3 33,9
ANDALUCA BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA
41,4 0,7 8,4 11,4 15,2 17,2 11,6 93,2 49,3
27,7 0,7 11,3 9,1 12,4 22,9 4,9 66,5 44,5
12,9 OTRAS CC AA 66,6 4,6 7,9 30,5 16,0 13,0 TOTAL ESPAA
* Estimacin.
248,4
200
1.106,4
1.280,8
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE GUISANTES VERDES POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN
9,0 22,4 14,5 11,7 1,6 8,8 18,7 86,7
8,8 17,3 19,9 9,5 0,8 12,2 14,5 83,0
PRODUCCIONES DE GUISANTES VERDES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN
2007
2008
2009*
COMUNIDAD VALENCIANA LA RIOJA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
7.666 1.051 74
8.240,0 1.081,0 86,7
8.308 1.058 83
156
Frutas y Hortalizas
EXPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS Y SUS DERIVADOS

IMPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS Y SUS DERIVADOS

PRODUCTO
2006
2007
2008
2099
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009
PATATAS TOMATES CEBOLLAS AJOS COLIFLORES LECHUGAS PEPINOS ESPRRAGOS BERENJENAS PIMIENTOS CALABACINES PLTANOS AGUACATES NARANJAS MANDARINAS LIMONES UVAS SANDAS MELONES MANZANAS PERAS MELOCOTONES CIRUELAS FRESAS
248 994 269 51 273 553 393 16 89 465 218 25 47 1.346 1.538 497 124 362 378 135 136 537 81 217
265 891 247 51 270 518 437 15 97 369 223 36 48
274,0 954,0 266,0 49,0 242,0 554,0 454,0 13,6 101,0 437,0 225,0 41,7 58,0
270,3 869,5 264,0 62,7 243,0 569,7 439,6 13,4 105,8 461,5 242,3 32,4 50,3
PATATAS PLTANOS NARANJAS MANZANAS PERAS KIWIS ALMENDRAS CON Y SIN CSCARA NUECES CON Y SIN CSCARA
785 157 124 199 71 112 17 23
743 175 176 232 56 135 62 29
767,0 187,0 173,0 214,0 56,0 135,5 69,3 24,3
708,3 216,0 116,3 191,7 38,7 139,6 80,1 22,5
ESPRRAGOS (CONSERVA) JUGO DE NARANJA PIAS
37 89 91
35 90 126
36,0 91,3 125,7
20,3 45,5 113,2
FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.
1.495 1.322,0 1.436,8 1.756 1.496,0 1.491,9 480 111 306 379 79 89 236 90 198 329,0 137,0 315,0 349,0 100,6 142,5 246,7 93,7 216,8 481,9 118,7 375,4 363,6 78,5 97,5 234,6 88,2 228,3
ALMENDRAS (GRANO) TOMATE (CONSERVA) ACEITUNAS (C0NSERVA) JUGO DE PIA JUGO DE NARANJA ZUMO DE UVA
52 318 186 7 239 125
51 388 175 9 229 120
49,9 332,9 269,0 9,0 239,0 145,0
52,3 310,7 9,5 7,1 230,0 93,0
FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.
157
Frutas y hortalizas
El sector hortofrutcola es uno de los gigantes de la industria agroalimentaria en Espaa. Representa algo menos de un tercio de la produccin final agraria y algo ms de la mitad de la produccin vegetal final. En la base productiva se detecta una todava escasa concentracin. Hay unas 625 organizaciones de productores y los 100 primeros grupos apenas controlan el 30% del volumen de negocio. La produccin platanera se encuentra completamente organizada, pero la de ctricos y fruta slo en un 30% y la de hortalizas en un ms bajo 15%. Entre las industrias hortofrutcolas se detectan fuertes movimientos de modernizacin y concentracin. Tambin la penetracin de capitales internacionales tiende a ser bastante significativa entre los grupos ms importantes del sector. Las seis principales centrales de compras extranjeras con oficinas en Espaa realizan un volumen de operaciones de ms de 900 millones de euros. Se considera que se encuentran en actividad unas 9.500 empresas hortofrutcolas en Espaa, con un importante porcentaje de medianas y pequeas empresas en su base, con una implantacin local o regional. Junto a estos operadores tradicionales aparecen algunos grandes grupos que impulsan las grandes innovaciones del sector, entre las que destacan las denominadas IV y V Gamas (productos frescos sin tratamiento trmico, lavados, troceados y envasados, en el primer caso, y productos tratados con calor, platos preparados entre los que predominan las lneas premium y de calidad, as como los productos orgnicos y ecolgicos, en el segundo). Por lo que hace referencia a las centrales de manipulacin, hay unas 23 centrales con facturaciones superiores a los 50 millones de euros anuales, aunque las cuatro empresas mayores realizan el 45% de las ventas por encima de esos 50
millones de euros. La distribucin moderna acapara ya ms de la mitad de todas las ventas de frutas y hortalizas en nuestro pas, lo que condiciona de manera muy significativa las estrategias de comercializacin de los grandes grupos del sector. Entre los 550 y los 350 millones de euros de facturacin anual aparecen las tres principales empresas del sector, mientras que otros dos grupos registran volmenes de negocio entre los 300 y los 350 millones de euros. Los operadores sexto y sptimo tienen unas ventas entre los 240 y los 250 millones de euros, mientras que otras 18 empresas presentan facturaciones entre los 100 y los 200 millones de euros.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
SDAD. DE COMPRAS MODERNAS, S.A. (SOCOMO) * ANECOOP, S. COOP. * COOP. A N (GRUPO) * AMC GRUPO ALIMENT. FRESCO Y ZUMOS, S.A. * ARC EUROBANAN, S.L. * EDEKA FRUCHTKONTOR ESPAA, S.L. * ACOREX, S. COOP. LTDA. * COOP. AGRARIA Y GANADERA SAN ISIDRO, SCA. * BONNYSA AGROALIMENTARIA * SANLCAR FRUIT, S.L.
568,00 427,33 410,57 409,19 329,00 250,00 245,68 189,00 181,92 165,90
158
Frutas y hortalizas
COMERCIALIZACIN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCAS
MERCAS
TONELADAS
MILLONES DE EUROS
MERCALGECIRAS MERCALICANTE MERCASTURIAS MERCABADAJOZ MERCABARNA MERCABILBAO MERCACRDOBA MERCAGALICIA MERCAGRANADA MERCAIRUA MERCAJEREZ MERCALASPALMAS MERCALEN MERCAMADRID MERCAMLAGA MERCAMURCIA MERCAPALMA MERCASALAMANCA MERCASANTANDER MERCASEVILLA MERCATENERIFE MERCAVALENCIA MERCAZARAGOZA TOTAL RED
1.320 84.237 76.744 12.064 1.356.981 209.432 61.613 57.365 120.821 32.830 39.194 195.559 17.993 1.536.375 170.384 75.975 147.052 58.912 36.581 257.415 109.655 239.509 122.214 5.020.225
1,2 88,4 63,7 11,1 1.126,3 190,6 45,0 55,1 87,0 31,8 26,7 181,9 17,1 1.444,2 155,0 70,7 127,9 46,0 34,0 218,8 111,8 191,6 106,3 4.432,2
Datos de 2009.
FUENTE: Mercasa.
DISTRIBUCIN COMERCIAL MAYORISTA

En el escaln de distribucin mayorista de frutas y hortalizas frescas, Espaa cuenta con la estructura de la Red de Mercas: Mercalgeciras, Mercalicante, Mercasturias, Mercabadajoz, Mercabarna, Mercabilbao, Mercacrdoba, Mercagalicia, Mercagranada, Mercairua, Mercajerez, Mercalaspalmas, Mercalen, Mercamadrid, Mercamlaga, Mercamurcia, Mercapalma, Mercasalamanca, Mercasantander, Mercasevilla, Mercatenerife, Mercavalencia y Mercazaragoza. Estas 23 Unidades Alimentarias que configuran la Red de Mercas cuentan con Mercados Mayoristas de Frutas y Hortalizas, cuya superficie global es de unos 575.000 metros cuadrados. En la Red de Mercas estn ubicadas unas 1.200 empresas de distribucin mayorista de frutas y hortalizas, que en 2009 comercializaron ms de 5 millones de toneladas de frutas y hortalizas, incluyendo las ventas dentro de los mercados mayoristas y las realizadas en las Zonas de Actividades Complementarias de las Mercas, cuya importancia es cada vez mayor. El valor global de la comercializacin de frutas, hortalizas y patatas en la Red de Mercas es de 4.430 millones de euros. A travs de las Mercas se comercializa en torno al 55% del consumo nacional en frutas y hortalizas frescas.
160
Frutas y hortalizas
COMERCIALIZACIN DE FRUTAS FRESCAS EN LA RED DE MERCAS

PORCENTAJE 2009
CTRICOS PLTANOS Y BANANAS MANZANAS MELONES PERAS MELOCOTONES SANDAS KIWIS OTRAS FRUTAS
27 14 11 7 6 6
KIWIS OTRAS FRUTAS PLTANOS Y BANANAS CTRICOS
5 4 20
SANDAS MELOCOTONES
MANZANAS MELONES PERAS DISTRIBUIDORES FUENTE: Mercasa.
COMERCIALIZACIN DE HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCAS

PORCENTAJE 2009
PATATAS TOMATES LECHUGAS CEBOLLAS PIMIENTOS COLES/COLIFLORES ZANAHORIAS JUDAS VERDES OTRAS HORTALIZAS
28 18 9 7 7 4 4 3 20
LECHUGAS TOMATES JUDAS VERDES ZANAHORIAS COLES/COLIFLORES PIMIENTOS PATATAS CEBOLLAS OTRAS HORTALIZAS
FUENTE: Mercasa.
161
Frutas y hortalizas
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE HORTALIZAS

Durante el ao 2009, el consumo total de hortalizas frescas ascendi a 3.096,3 millones de kilos y supuso un gasto 4.693,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (86,9%), mientras que la restauracin comercial supone el 9,3% y la restauracin social y colectiva, el 3,8% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (88,5%), mientras que la restauracin comercial supuso el 8,3% y la restauracin social y colectiva, el 3,2% restante.
elevados de hortalizas frescas, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de hortalizas frescas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y jvenes independientes.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 2.691,2 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 4.153,49 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 58,84 kilos de consumo y 90,82 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a los tomates (13,68 kilos por persona y ao, lo que representa un 23,25% del consumo total de hortalizas frescas seguidos de las cebollas (7,42 kilos per cpita y 12,61% del consumo total) y de las lechugas, escarolas y endibias (4,91 kilos per cpita y 8,38% de consumo). Por su parte, los pimientos representan consumos menores, alcanzando los 4,79 kilos por persona al ao (8,14% del consumo total de hortalizas frescas). En trminos de gasto, los tomates concentran el 20,58%, con un total de 18,69 euros por persona, seguidos de las lechugas, escarolas y endibias, con el 10,25% y un total de 9,31 euros por persona. A continuacin se encuentra el pimiento, que alcanza el 8,37% del gasto total en hortalizas frescas (7,60 euros por persona), y las cebollas, con un porcentaje del 7,5% y 6,81 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de hortalizas frescas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de hortalizas frescas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de hortalizas frescas es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de hortalizas frescas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms
Finalmente, por comunidades autnomas, Aragn y Catalua cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Extremadura y Galicia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de hortalizas frescas a los establecimientos especializados (37,8% de cuota de mercado). Los supermercados alcanzan en estos productos una cuota del 31%, mientras que el autoconsumo concentra el 13,5%. El hipermercado supone el 8,6%, mientras que los mercadillos acaparan el 5,3% Las otras formas comerciales representan el 3,8% restante.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 405,15 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 539,84 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de hortalizas frescas, los tomates representan un 26,2% del consumo y un 23,2% del gasto (106,18 millones de kilos y 125,03 millones de euros), seguidos de las cebollas, con un 16,8% del consumo y un 8,6% del gasto (68,27 millones de kilos y 46,29 millones de euros); las lechugas, escarolas y endibias, con un 15,4% del consumo y un 15,5% del gasto (62,32 millones de kilos y 83,53 millones de euros), y los pimientos, con un 9,5% del consumo y un 10,9% del gasto (38,65 millones de kilos y 59,02 millones de euros). En la restauracin comercial, los tomates representan un 28,9% del consumo y un 25,1% del gasto (83,35 millones de kilos y 98,26 millones de euros), seguidos de
162
Frutas y hortalizas
las cebollas, con un 16,9% del consumo y un 8,2% del gasto (48,68 millones de kilos y 32,12 millones de euros); las lechugas, escarolas y endibias, con un 16,6% del consumo y un 16,5% del gasto (48,02 millones de kilos y 64,71 millones de euros), y los pimientos, con un 10,4% del consumo y un 12,1% del gasto (29,94 millones de kilos y 47,28 millones de euros). En la restauracin colectiva y social, los tomates representan un 19,6% del consumo y un 18% del gasto (22,83 millones de kilos y 26,77 millones de euros), seguidos de las cebollas, con un 16,8% del consumo y un 9,5% del gasto (19,6 millones de kilos y 14,17 millones de euros); las lechugas, escarolas y endibias, con un 12,3% del consumo y un 12,6% del gasto (14,31 millones de kilos y 18,82 millones de euros), y los pimientos, con un 7,5% del consumo y un 7,9% del gasto (8,71 millones de kilos y 11,74 millones de euros).
En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 37,87% de la demanda de hortalizas frescas, los bares y cafeteras el 23,94%, los hoteles el 21,49%, la restauracin organizada el 16,50% y el consumo nocturno el 0,2% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de hortalizas frescas en Canarias, Comunidad Valenciana y Murcia. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de hortalizas frescas (alcanza una cuota del 70,73%), seguido del fabricante, con una cuota del 10,85%. El libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza una cuota del 5,74%, el cash & carry un 5,50%, y los establecimientos especializados el 5,10%. El resto de canales de compra acaparan el 2,08% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE HORTALIZAS FRESCAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL HORTALIZAS FRESCAS TOMATES CEBOLLAS JUDAS VERDES PIMIENTOS CHAMPIONES Y OTRAS SETAS LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIVIA ESPRRAGOS OTRAS HORTALIZAS FRESCAS
2.691,17 625,71 339,25 104,66 218,99 48,54 224,35 30,49 1.099,18
4.153,49 854,87 311,24 283,19 347,46 181,53 425,94 55,63 1.693,63
288,48 83,35 48,68 2,08 29,94 7,37 48,02 1,65 67,40
390,91 98,26 32,12 5,10 47,28 26,24 64,71 4,89 112,30
116,67 22,83 19,60 3,37 8,71 1,30 14,31 0,72 45,83
148,92 26,77 14,17 7,25 11,74 2,53 18,82 1,13 66,52
3.096,32 731,89 407,53 110,11 257,64 57,21 286,67 32,86 1.212,41
4.693,33 979,90 357,53 295,54 406,48 210,31 509,47 61,65 1.872,45
PARTICIPACIN DE LAS HORTALIZAS FRESCAS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
164
Frutas y hortalizas
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE HORTALIZAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
AUTOCONSUMO MERCADILLOS 5,3 HIPERMERCADOS 8,6 13,5
TOTAL HORTALIZAS FRESCAS TOMATES CEBOLLAS AJOS COLES PEPINOS JUDAS VERDES PIMIENTOS CHAMPIONES Y OTRAS SETAS LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA ESPRRAGOS VERDURAS DE HOJA BERENJENAS ZANAHORIAS CALABACINES OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS VERDURAS Y HORTALIZAS IV GAMA VERDURAS Y HORTALIZAS ECOLGICAS
2.691,17 625,71 339,25 41,38 85,14 102,24 104,66 218,99 48,54 224,35 30,49 66,53 73,29 153,10 158,29 419,22 140,73 353,47
58,84 13,68 7,42 0,90 1,86 2,24 2,29 4,79 1,06 4,91 0,67 1,45 1,60 3,35 3,46 9,17 3,08 7,73
4.153,49 854,87 311,24 148,08 90,10 123,09 283,19 347,46 181,53 425,94 55,63 114,17 100,81 144,85 211,73 760,80 304,06 559,75
90,82 18,69 6,81 3,24 1,97 2,69 6,19 7,60 3,97 9,31 1,22 2,50 2,20 3,17 4,63 16,64 6,65 12,24
37,8 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS SUPERMERCADOS 31,0
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL HORTALIZAS FRESCAS CEBOLLAS CHAMPIN Y OTRAS SETAS ESPRRAGOS TOMATES JUDAS VERDES LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA PIMIENTOS VERDURAS CORTADAS Y PELADAS OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS
288,48 48,68 7,37 1,65 83,35 2,08 48,02 29,94 15,62 51,77
390,91 32,12 26,24 4,89 98,26 5,10 64,71 47,28 44,25 68,06
116,67 19,60 1,30 0,72 22,83 3,37 14,31 8,71 9,35 36,48
148,92 14,17 2,53 1,13 26,77 7,25 18,82 11,74 23,75 42,76
405,15 68,27 8,67 2,37 106,18 5,46 62,32 38,65 24,97 88,26
539,84 46,29 28,77 6,02 125,03 12,35 83,53 59,02 67,99 110,84
165
Frutas y hortalizas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE HORTALIZAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
OTROS CANALES 2,1 10,9 FABRICANTES 5,1 5,7
2009
BARES Y CAFETERAS 23,9 CONSUMO NOCTURNO 0,2
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
HOTELES 21,5 37,9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 16,5 RESTAURACIN ORGANIZADA
CASH & CARRY 5,5
70,7 MAYORISTAS
166
R. Martnez, S.A.
Produccin, importacin, venta y distribucin
Mercabilbao Puestos 301-303-305-430 Basauri-Vizcaya
Polgono Industrial La Curva, Nave 11-12 04002 Adra-Almera
Tel.: 944 485 225 Fax: 944 485 229
r.martinez@frutasyverduras.com www.frutasyverduras.com
www.txula.com
Frutas y hortalizas
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE PATATAS
Durante el ao 2009, el consumo total de patatas ascendi a 1.649,44 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 1.364,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (71,2%), mientras que la restauracin comercial supone el 23,7% y la restauracin social y colectiva, el 5,1% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (68,2%), mientras que la restauracin comercial supuso el 27,6% y la restauracin social y colectiva, el 4,2% restante. En la estructura de consumo de los hogares, las patatas frescas tienen una presencia notable (92,02%), las patatas procesadas alcanzan el 4,71% y las patatas congeladas representan el 3,27% restante. En la restauracin comercial, las patatas frescas suponen un 51,58%, las patatas congeladas el 46,43% y las patatas procesadas el 1,99% restante. En la restauracin colectiva y social, las patatas frescas representan un 84,87%, las patatas congeladas el 12,67% y las patatas procesadas suponen el 2,46% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 1.175,3 millones de kilos de patatas y gastaron 931,06 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 25,7 kilos de consumo y 20,36 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a las patatas frescas (23,65 kilos por persona y ao), seguidos de las patatas procesadas (1,21 kilos per cpita) y de las patatas congeladas (0,84 kilos per cpita). En trminos de gasto, las patatas frescas concentran el 67,2%, con un total de 13,68 euros por persona; las patatas procesadas el 27,8%, con un total de 5,67 euros por persona, y las patatas congeladas un porcentaje del 5% y 1,01 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de patatas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de patatas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de patatas es superior.
En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de patatas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de patatas, mientras que los ndices son ms reducidos en los hogares formados por cuatro miembros. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de patatas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los ncleos de poblacin con censos de menos de 2.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos independientes y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares monoparentales, parejas jvenes sin hijos y jvenes independientes. Finalmente, por comunidades autnomas, Cantabria y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Extremadura y Navarra. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de patatas a
168
Frutas y hortalizas
los supermercados (42,29% de cuota de mercado). El establecimiento especializado alcanza en este producto una cuota del 25,3%, mientras que el hipermercado concentra el 14,74%. El autoconsumo representa un 8,04%, mientras que los mercadillos tienen una cuota de mercado del 2,78%. Las otras formas comerciales acaparan el 6,85% restante.
Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 474,16 millones de kilos de patatas y gastaron algo ms de 433,6 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de patatas, las patatas frescas representan un 57,5% del consumo y un 33,6% del gasto, las patatas congeladas el 40,4% del consumo y el 51% del gasto, y las patatas procesadas el 2,1% del consumo y el 15,4% del gasto. En la restauracin comercial, las patatas frescas representan un 51,6% del consumo y un 28,8% del gasto, las patatas con-
geladas el 46,4% del consumo y el 55,3% del gasto, y las patatas procesadas el 2% del consumo y el 15,9% del gasto. En la restauracin colectiva y social, las patatas frescas representan un 84,9% del consumo y un 65,8% del gasto, las patatas congeladas el 12,7% del consumo y el 22,7% del gasto, y las patatas procesadas el 2,4% del consumo y el 11,5% del gasto. En la restauracin comercial, la restauracin organizada concentra el 35,23% de la demanda de patatas, los restaurantes independientes el 26,89%, los bares y cafeteras el 23,6%, los hoteles el 14,03% y el consumo nocturno el 0,25% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de patatas en Madrid, Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del 52,12%), seguido del fabricante, con una cuota del 40,54%. El cash & carry supone el 3,28%, seguido del libreservicio (hipermercado y supermercado) con un 2%, mientras que las otras formas comerciales alcanzan el 2,06% restante.
Frutas y hortalizas
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL PATATAS PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS
1.175,28 1.081,47 38,40 55,40
931,06 625,74 46,13 259,19
390,26 201,32 181,18 7,76
376,78 108,36 208,39 60,04
83,90 71,21 10,63 2,06
56,87 37,40 12,90 6,56
1.649,44 1.354,00 230,22 65,22
1.364,71 771,50 267,43 325,79
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE PATATAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN DE LAS PATATAS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
OTRAS FORMAS COMERCIALES 6,9 AUTOCONSUMO 8,0 MERCADILLOS 2,8 HIPERMERCADOS 14,7
42,3 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PATATAS DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
1.175,28 1.081,47 38,40 55,40
25,7 23,65 0,84 1,21
931,06 625,74 46,13 259,19
20,36 13,68 1,01 5,67
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
390,26 201,32 181,18 7,76
376,78 108,36 208,39 60,04
83,90 71,21 10,63 2,06
56,87 37,40 12,90 6,56
474,16 272,53 191,82 9,82
433,65 145,76 221,29 66,60
170
Frutas y hortalizas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PATATAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
43,28 37,39 34,39 -12,13 -29,63 -4,34 -2,88 1,67 7,15 -0,93 -3,13 -10,63 -11,05 -17,67 -6,80 29,47 36,39 36,78 15,24 -16,68 -32,04 14,12 -15,85 -13,81 -29,73 20,11 -7,16 -2,36 -2,23 13,95
DEMANDA DE PATATAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PATATAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
RESTAURANTES INDEPENDIENTES 26,9
40,5 FABRICANTES
35,2 RESTAURACIN ORGANIZADA BARES Y CAFETERAS 23,6
14,0 HOTELES
OTROS CANALES 2,1 LIBRESERVICIO 2,0 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 3,3 CASH & CARRY
52,1
MAYORISTAS
171
Frutas y hortalizas
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS

Durante el ao 2009, el consumo total de frutas frescas ascendi a 4.704 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 6.126,3 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se concentra en los hogares (93%), mientras que la restauracin comercial supone el 4,4% y la restauracin social y colectiva, el 2,6% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (94%), mientras que la restauracin comercial supuso el 3,8% y la restauracin social y colectiva, el 2,2% restante.
los pltanos, con el 11,6% y un total de 14,6 euros por persona. A continuacin se encuentran las manzanas, que alcanzan el 11,2% del gasto total en frutas frescas (14,05 euros por persona), y los melones y sandas, con un porcentaje del 9,6% y 12,15 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de frutas frescas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de frutas frescas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 4.376,3 millones de kilos de frutas frescas y gastaron 5.758,44 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 95,69 kilos de consumo y 125,91 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a las naranjas y mandarinas (26,35 kilos por persona y ao), lo que representa un 27,5% del consumo total de frutas frescas, seguidos de los melones y las sandas (14,58 kilos per cpita y 15,2% del consumo total) y de las manzanas (11,4 kilos per cpita y 11,9% de consumo). Por su parte, los pltanos representan consumos menores, alcanzando los 9,46 kilos por persona al ao (9,9% del consumo total de frutas frescas). En trminos de gasto, las naranjas y mandarinas concentran el 20,5%, con un total de 25,86 euros por persona, seguidas de
Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de frutas frescas es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de frutas frescas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de frutas frescas, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos de poblacin (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de frutas frescas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTAS FRESCAS NARANJAS Y MANDARINAS MANZANAS PLTANOS LIMONES FRESAS Y FRESONES MELONES Y SANDAS OTRAS FRUTAS FRESCAS
4.376,35 1.205,37 521,29 432,62 96,33 115,07 666,88 1.338,79
5.758,44 1.182,51 642,54 667,54 125,42 265,50 555,48 2.319,45
209,41 84,05 12,70 11,07 35,79 2,26 31,57 31,98
235,69 75,35 15,05 12,59 42,19 6,27 31,10 53,14
118,29 31,78 26,31 15,98 3,35 0,82 10,66 29,40
132,21 30,18 27,11 20,99 3,32 1,75 9,18 39,69
4.704,04 1.321,20 560,29 459,67 135,46 118,14 709,10 1.400,18
6.126,34 1.288,03 684,70 701,12 170,93 273,52 595,76 2.412,28
172
Frutas y hortalizas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, en los hogares monoparentales y entre las parejas jvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Castilla y Len y Catalua cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Extremadura y Murcia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas a los establecimientos especializados (44,4% de cuota de mercado). Los supermercados alcanzan en estos productos una cuota del 30,9%, mientras que el hipermercado concentra el 9%. El autoconsumo, por su parte, supone el 6%, mientras que los mercadillos acaparan el 5,5%. Las otras formas comerciales representan el 4,2% restante.
de kilos y 45,51 millones de euros), y las manzanas, con un 11,8% del consumo y un 11,5% del gasto (39,01 millones de kilos y 42,16 millones de euros). En la restauracin comercial, las naranjas y mandarinas representan un 40,1% del consumo y un 32% del gasto (84,05 millones de kilos y 75,35 millones de euros), seguidos de los limones, con un 17,1% del consumo y un 17,9% del gasto (35,79 millones de kilos y 42,19 millones de euros); los melones y sandas, con un 15,1% del consumo y un 13,2% del gasto (31,57 millones de kilos y 31,1 millones de euros), y las manzanas, con un 6,1% del consumo y un 6,4% del gasto (12,7 millones de kilos y 15,05 millones de euros). En la restauracin colectiva y social, las naranjas y mandarinas representan un 26,9% del consumo y un 22,8% del gasto (31,78 millones de kilos y 30,18 millones de euros), seguidos de

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 327,7 millones de kilos de frutas frescas y gastaron 367,9 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de frutas frescas, las naranjas y mandarinas representan un 35,3% del consumo y un 28,7% del gasto (115,83 millones de kilos y 105,52 millones de euros), seguidos de los melones y sandas, con un 12,9% del consumo y un 10,9% del gasto (42,22 millones de kilos y 40,28 millones de euros); los limones, con un 11,9% del consumo y un 12,4% del gasto (39,13 millones
las manzanas, con un 22,2% del consumo y un 20,5% del gasto (26,31 millones de kilos y 27,11 millones de euros); los melones y sandas, con un 9% del consumo y un 6,9% del gasto (10,66 millones de kilos y 9,18 millones de euros), y los limones, con un 2,8% del consumo y un 2,5% del gasto (3,35 millones de kilos y 3,32 millones de euros). En la restauracin comercial, los hoteles concentran el 32,66% de la demanda de frutas frescas, los bares y cafeteras el 28,1%, los restaurantes independientes el 27,77%, la restauracin organizada el 8,88% y el ocio nocturno el
PARTICIPACIN DE LAS FRUTAS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
2,69% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de frutas frescas en Canarias, Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de frutas frescas (alcanza una cuota del 76,6%), seguido del cash & carry, con una cuota del 6,1%. El libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza el 5,87%, el establecimiento especializado el 5,73% y el fabricante el 2,5%. El resto de canales de compra acaparan el 3,2% restante.
173
Frutas y hortalizas
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE FRUTAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
AUTOCONSUMO 6,0 4,2 OTRAS FORMAS COMERCIALES MERCADILLOS 5,5 HIPERMERCADOS 9,0
TOTAL FRUTAS FRESCAS NARANJAS MANDARINAS LIMONES PLTANOS
4.376,35 925,26 280,11 96,33 432,62 521,29 306,80 210,69 40,45 115,07 359,23 307,65 84,12 70,37 96,77 144,81 25,09 76,85 282,84 128,00 377,10
95,69 20,23 6,12 2,11 9,46 11,40 6,71 4,61 0,88 2,52 7,85 6,73 1,84 1,54 2,12 3,17 0,55 1,68 6,18 2,80 8,25
5.758,44 827,70 354,81 125,42 667,54 642,54 433,45 297,36 74,61 265,50 332,05 223,43 137,65 185,79 200,22 323,81 65,99 107,81 492,78 194,37 510,43
125,91 18,10 7,76 2,74 14,60 14,05 9,48 6,50 1,63 5,81 7,26 4,89 3,01 4,06 4,38 7,08 1,44 2,36 10,77 4,25 11,16
30,9 SUPERMERCADOS
MANZANAS PERAS MELOCOTONES ALBARICOQUES FRESAS Y FRESONES MELN SANDA CIRUELAS CEREZAS UVAS KIWI AGUACATE PIA OTRAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS IV GAMA FRUTAS ECOLGICAS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LA RESTAURACIN 2009 COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTAS FRESCAS FRESAS Y FRESONES FRUTAS CON HUESO LIMONES MANZANAS MELONES Y SANDAS NARANJAS Y MANDARINAS OTRAS FRUTAS CON PEPITAS OTRAS FRUTAS FRESCAS PLTANOS
209,41 2,26 7,44 35,79 12,70 31,57 84,05 8,27 16,28 11,07
235,69 6,27 12,91 42,19 15,05 31,10 75,35 12,55 27,68 12,59
118,29 0,82 8,05 3,35 26,31 10,66 31,78 12,65 8,70 15,98
132,21 1,75 10,81 3,32 27,11 9,18 30,18 14,99 13,89 20,99
327,69 3,07 15,49 39,13 39,01 42,22 115,83 20,92 24,98 27,04
367,90 8,02 23,71 45,51 42,16 40,28 105,52 27,54 41,58 33,58
174
Frutas y hortalizas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE FRUTAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS FRESCAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
ESTABLECIMIENTOS OTROS CANALES ESPECIALIZADOS 5,7 3,2 LIBRESERVICIO 2,5 FABRICANTES 5,9 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6,1 CASH & CARRY
2009
2,7 CONSUMO NOCTURNO HOTELES 32,6
28,1 BARES Y CAFETERAS RESTAURACIN 8,9 ORGANIZADA 27,7 RESTAURANTES INDEPENDIENTES
76,6 MAYORISTAS
175
Frutas y hortalizas
Productos vegetales congelados

La produccin espaola de vegetales congelados se acerc durante el ltimo ejercicio computado a las 496.900 toneladas, con un incremento interanual del 6,2%. Por productos destacan las partidas de brcoli, con 86.150 toneladas, de guisantes (76.680 toneladas), de judas verdes (63.250 toneladas) y de pimientos (50.900 toneladas). Con menos importancia aparecen las espinacas (31.500 toneladas), las zanahorias (23.230 toneladas), las patatas (20.700 toneladas), las cebollas (18.600 toneladas), el maz (15.920 toneladas), los calabacines (14.820 toneladas), las coliflores (11.720 toneladas) y las berenjenas (10.570 toneladas). Cierran esta relacin de vegetales congelados las habas (7.150 toneladas), las alcachofas (6.330 toneladas), los championes (425 toneladas) y las frutas (150 toneladas). Otras 58.000 toneladas corresponden a vegetales congelados no identificados. Aparte de todas estas partidas, hay que tener presente que el mercado de patatas prefritas ronda por su parte las 250.000 toneladas y presenta tasas muy importantes de crecimiento. En la distribucin moderna, la triloga judas/guisantes/ espinacas acaparan el 54,1% de las ventas en volumen y el 44,3% en valor, mientras que las mezclas presentan unos porcentajes respectivos del 25,8% y del 34,3%. Dentro de las mezclas, las ventas se reparten en cuotas prcticamente similares entre las menestras y las ensaladillas, aunque en valor las primeras tienen una mayor importancia. El valor del sector de vegetales congelados en la distribucin organizada llega hasta los 159 millones de euros.
COMERCIO EXTERIOR
El sector empresarial de congelados vegetales presenta dos realidades muy diferenciadas, ya que existe una base de pequeos fabricantes con incidencia local junto a grandes grupos, a menudo filiales de compaas multinacionales y/o especialistas en marcas de distribucin. La primera empresa del sector, una destacada especialista en marcas blancas, registra una produccin de cerca de 192.000 toneladas, mientras que la segunda llega hasta las 72.400 toneladas y otros dos grupos rondan las 70.000 toneladas en cada caso. El quinto comercializador, por su parte, supera las 68.000 toneladas. La fuerte competencia existente en el sector est provocando que todos los aos se produzcan cierres entre los fabricantes medianos y pequeos, incapaces de soportar el ritmo impuesto por los grandes operadores. Algunas empresas de dimensiones medianas han orientado sus estrategias hacia los mercados de exportacin, intentando de esa manera soportar la mala situacin del mercado interno. En la distribucin moderna, las marcas blancas acaparan el 82% de todas las ventas en volumen y el 69% en valor, mientras que la primera oferta marquista presenta unos porcentajes del 10% y del 18%, respectivamente, y la segunda ronda el 7% en volumen y el 11% en valor.
Las exportaciones constituyen una vlvula de escape imprescindible para la supervivencia del sector espaol de vegetales congelados, ya que la produccin no puede ser absorbida por la demanda del mercado interno. Durante el ltimo ejercicio computado se exportaron 344.000 toneladas, por un valor de 344,1 millones de euros. Estas cifras suponen unos incrementos interanuales del 2,2% en volumen y del 7,6% en valor. Por lo que hace referencia a las importaciones, stas se situaron en 244.100 toneladas, un 7,2% ms que en el ejercicio precedente, con un valor de 181,8 millones de euros (-5,8%). Destacan, las importaciones de patatas prefritas, ya que dos terceras partes de las que se consumen en nuestro pas provienen del exterior. Estas cifras arrojan un saldo positivo para nuestro pas de casi 100.000 toneladas y de 162,3 millones de euros. Las exportaciones se dirigen preferentemente hacia otros pases de la Unin Europea, aunque en los ltimos tiempos se ha conseguido ampliar de manera significativa la lista de clientes. A pesar de que el contexto internacional se ha complicado, debido fundamentalmente a la aparicin de nuevos e importantes competidores, las exportaciones espaolas de vegetales congelados consiguieron mantener su ritmo de crecimiento gracias, en parte, a la actual debilidad del euro.
176
Frutas y hortalizas
Los descensos experimentados en casi todas las partidas de conservas vegetales durante el ltimo ao han provocado que la competencia entre las empresas del sector se vuelva ms intensa. Las empresas ms dinmicas estn intentando diversificar sus ofertas, introducindose en sectores afines, como los de salsas, platos preparados, conservas de pescado, etc., y tambin apuestan por los mercados exteriores. Este escenario est provocando la desaparicin de algunos pequeos y medianos operadores y una concentracin en la cpula de la pirmide empresarial, donde aparecen algunas filiales de compaas multinacionales. As, en la actualidad parecen haberse
Conservas vegetales
La produccin espaola de conservas vegetales se sita normalmente en torno a las 500.000 toneladas anuales, de las que cerca de un 70% se comercializa en el exterior. Las conservas de hortalizas representan el 48% de toda esa produccin, mientras que el 52% restante corresponde a las conservas de frutas. Todas las estimaciones disponibles indican que 2009 ha sido un mal ao para las conservas vegetales en general y especialmente para las conservas de frutas, cuya produccin ha descendido en un 21%, rondando los 176 millones de botes de 1 kilo. Dentro de las conservas de frutas, las de melocotn han sido las que registran unas cadas ms acusadas (-27,7%), quedando en 94 millones de botes de 1 kilo. A bastante distancia aparecen las conservas de satsuma (40 millones de botes), peras (15,7 millones de botes), cerezas (5,5 millones de botes), albaricoques (5 millones de botes), fresas (2,2 millones de botes) y ciruelas (400.000 botes). El mercado de conservas vegetales por categoras muestra que el tomate es la referencia ms vendida en volumen, con el 35,1% del total, aunque su porcentaje en valor cae hasta el 14,3%. A continuacin pueden citarse a las conservas de alcachofa (17,8% en volumen y 21,7% en valor), esprragos (12,3% y 25,1%, respectivamente), maz (9,6% y 11,5%), setas y champin (7,8% y 10,9%), pimiento (6,4% y 11,5%), judas verdes (5% y 3,5%) y guisantes (5% y 4,3%). Por lo que hace referencia al mercado de conservas de frutas en la distribucin organizada, las dos referencias claves son las de pia y melocotn. Las primeras presentan unos porcentajes del 56,1% en volumen y del 57,1% en valor, mientras que las segundas se quedan en el 29% y el 15%. El resto de las conservas de frutas presenta unas cuotas conjuntas en torno al 15% en volumen y valor.
177
consolidado cuatro grandes grupos, con facturaciones anuales entre los 145 y los 104 millones de euros. Otros dos presentan unos volmenes de negocio de 95 millones y 84 millones de euros, respectivamente, mientras que el sptimo operador se sita ya en los 50 millones de euros anuales. Las marcas de distribucin tienen una gran importancia en el mercado de conservas vegetales y representan algo menos del 60% de todas las ventas en volumen y el 47% en valor, mientras que la primera oferta marquista alcanza unos porcentajes del 13% y del 21%, respectivamente, la segunda ronda el 7,5% y el 8% y la tercera se queda en el 6,5% en volumen, aunque en valor incrementa su participacin hasta el 10%.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS VEGETALES

HERO ESPAA, S.A. * CONSERVAS EL CIDACOS, S.A. * GRUPO HELIOS * BONDUELLE IBRICA, S.A.U. * JUVER ALIMENTACIN, S.L. * GENERAL MILLS IBRICA, S.A. * CARNES Y CONSERVAS ESPAOLAS, S.A. (CARCESA) * INDUSTRIAS ALIMENT. DE NAVARRA , S.A.U * HEINZ IBRICA, S.A. * CONSERVAS Y FRUTAS, S.A. (COFRUSA) *
226,81 125,00 125,00 120,00 100,00 100,00 95,20 93,23 75,00 70,00
Frutas y hortalizas
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones constituyen un elemento clave para garantizar la supervivencia del sector de conservas vegetales de nuestro pas, ya que la produccin no puede ser absorbida por la demanda interna. De todas maneras, durante los ltimos tiempos se ha registrado un importante crecimiento de las importaciones, lo que tiende a equilibrar el comercio exterior. Durante el ltimo ejercicio computado se exportaron 334.300 toneladas de conservas de tomate, a las que hay que aadir 147.800 toneladas de conservas de hortalizas y 182.600 toneladas de conservas de frutas. El valor de esas partidas fue de 234,8 millones de euros en el caso de las conservas de tomate, de 182,3 millones de euros en el de las conservas de hortalizas y de 186,3 millones de euros en el de las conservas de frutas. En volumen, las ex-
portaciones de conservas de tomate cayeron en un 3,8%, que se ampli hasta el 17,9% en las conservas vegetales, mientras que aumentaron en un 22,9% las ventas en el exterior de las conservas de hortalizas. Por lo que hace referencia a las importaciones, stas llegaron hasta las 44.370 toneladas de conservas de tomate, duplicando las cifras del ejercicio precedente, las 136.370 toneladas de conservas de hortalizas, sin apenas variaciones con respecto a los datos del ao anterior, y las 103.550 toneladas de conservas de frutas, con un incremento interanual del 22,6%. Atendiendo al valor de las partidas importadas, puede indicarse que las conservas de tomate llegaron hasta los 25,6 millones de euros (+110%), las conservas de hortalizas alcanzaron los 213,5 millones de euros (-5,5%) y las conservas de frutas se quedaron en 105,6 millones de euros, un 22,5% que en el ao precedente. Algunas importaciones de conservas vegetales tienen unos orgenes muy definidos. As, en el caso del esprrago son Per y China nuestros principales proveedores. Varias empresas espaolas tienen ya plantas de produccin en esos pases, desde donde abastecen al mercado espaol. Las conservas de maz vienen fundamentalmente de Francia y China.
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS

Durante el ao 2009, el consumo total de frutas y hortalizas transformadas ascendi a cerca de 711,8 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 1.424,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (84,15%), mientras que la restauracin comercial supone el 11,93% y la restauracin social y colectiva, el 3,92% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los hogares (86,12%), mientras que la restauracin comercial supone el 10,48% y la restauracin social y colectiva, el 3,4% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron 599 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron cerca de 1.227 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 13,1 kilos de consumo y 26,83 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a las frutas y hortalizas en
178
Frutas y hortalizas
conserva (9,9 kilos por persona y ao), mientras que las frutas y hortalizas congeladas representan un consumo de 3,2 kilos per cpita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva destaca el tomate, con un consumo per cpita de 4,81 kilos al ao. En trminos de gasto, las frutas y hortalizas en conserva concentran el 77,1% del gasto, con un total de 20,7 euros por persona, mientras que las frutas y hortalizas congeladas alcanzan un porcentaje del 22,9% y un total de 6,13 euros por persona al ao. Dentro de las frutas y hortalizas conservadas destaca el tomate, que representa un 28,1% del total de este tipo de productos (5,82 euros per cpita). En trminos per cpita, el consumo de frutas y hortalizas transformadas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de frutas y hortalizas transformadas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de frutas y hortalizas transformadas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de frutas y hortalizas transformadas, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros en el ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes municipios (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de frutas y hortalizas transformadas, mientras que los
menores consumos tienen lugar en los pequeos ncleos de poblacin (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jvenes independientes, retirados, parejas jvenes sin hijos y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms reducidos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos y en los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Cantabria y Madrid cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a La Rioja y Galicia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas y hortalizas transformadas a los supermercados (64,94% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 22,14% y los establecimientos especializados llegan al 7,49%. Las otras formas comerciales concentran el 5,43% restante.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 112,84 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron cerca de 197,7 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de frutas y hortalizas transformadas, las mermeladas y confituras representan un 42,1% del consumo y un 44,5% del gasto, otras hortalizas transformadas el 26,6% del consumo y el 12,1% del gasto, las frutas en conserva y almbar el 22,5% del consumo y el 25,7% del gasto, y los esprragos el 8,8% del consumo y el 17,7% del gasto. En la restauracin comercial, las mermeladas y confituras representan un 45,9% del consumo y un 50,1% del gasto, otras
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN ESPAA
2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
599,00
1.226,99
84,90
149,24
27,94
48,44
711,84
1.424,67
179
Frutas y hortalizas
hortalizas transformadas el 25,3% del consumo y el 11,8% del gasto, las frutas en conserva y almbar el 19,2% del consumo y el 18,3% del gasto, y los esprragos el 9,6% del consumo y el 19,8% del gasto. En la restauracin colectiva y social, las frutas en conserva y almbar representan un 32,6% del consumo y un 48,4% del gasto, otras hortalizas transformadas el
30,8% del consumo y el 12,5% del gasto, las mermeladas y confituras el 30,6% del consumo y el 27,8% del gasto, y los esprragos el 6% del consumo y el 11,3% del gasto. En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 38,76% de la demanda de frutas y hortalizas transforma-
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LOS HOGARES
CONSUMO
das, los hoteles el 33,4%, los bares y cafete2009
ras el 23,36%, la restauracin organizada el 4,41%, y el consumo nocturno el 0,07% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de frutas y hortalizas transformadas en Catalua, Aragn, Baleares y Canarias. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de frutas y hortalizas transformadas (alcanza una cuota del 75,63%), seguido del cash & carry, con una cuota del 14,52%. El fabricante supone el 3,54% y las otras formas comerciales representan el 6,31% restante.
GASTO
PER CPITA
TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA GUISANTES JUDAS VERDES PIMIENTOS ESPRRAGOS ALCACHOFAS CHAMPIONES Y SETAS MAZ DULCE MENESTRA TOMATES TOMATE FRITO TOMATE NATURAL TOMATE NATURAL ENTERO TOMATE NATURAL TRITURADO OTRAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS FRUTA EN CONSERVA MERMELADAS, CONFITURAS FRUTA ALMBAR FRUTA ESCARCHADA RESTO FRUTA CONSERVA FRUTAS Y HORTALIZAS CONGELADAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS ESPINACAS GUISANTES JUDAS VERDES COLIFLOR PIMIENTOS BRCOLI MENESTRA OTRAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS FRUTAS CONGELADAS
599,00 452,55 8,89 11,87 14,24 29,92 9,27 19,04 19,18 4,58 219,82 143,00 76,82 12,63 64,19 23,54 92,20 30,28 52,63 0,95 8,35 146,46 146,25 16,67 25,65 35,01 3,87 1,00 3,10 16,19 44,77 0,21
13,10 9,90 0,19 0,26 0,31 0,65 0,20 0,42 0,42 0,10 4,81 3,13 1,68 0,28 1,40 0,51 2,02 0,66 1,15 0,02 0,18 3,20 3,20 0,36 0,56 0,77 0,08 0,02 0,07 0,35 0,98 0,00
1.226,99 946,78 18,85 15,59 56,56 136,98 35,82 53,37 56,94 7,72 266,07 189,25 76,82 13,79 63,03 63,25 235,65 99,70 104,97 4,72 26,26 280,21 279,20 27,64 43,83 47,97 7,14 2,09 6,04 31,60 112,88 1,02
26,83 20,70 0,41 0,34 1,24 3,00 0,78 1,17 1,25 0,17 5,82 4,14 1,68 0,30 1,38 1,38 5,15 2,18 2,30 0,10 0,57
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR FORMATOS PARA HOGARES
PORCENTAJE 2009
6,13 6,10 0,60 0,96 1,05 0,16 0,05 0,13 0,69 2,47 0,02
65,0 SUPERMERCADOS
180
Frutas y hortalizas
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 2009 DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS ESPRRAGOS FRUTAS CONSERVA Y ALMBAR MERMELADA Y CONFITURA OTRAS HORTALIZAS TRANSFORMADAS TOMATE TRITURADO
84,90 8,14 16,29 39,01 21,45 5,40
149,24 29,62 27,35 74,62 17,65 19,24
27,94 1,68 9,12 8,54 8,60 3,46
48,44 5,45 23,47 13,45 6,07 10,58
112,84 9,83 25,41 47,55 30,05 8,87
197,68 35,07 50,82 88,08 23,72 29,82
PARTICIPACIN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
OTROS CANALES 6,3
FABRICANTES 3,5
CASH & CARRY 14,5 HOTELES 33,4 38,8 RESTAURANTES INDEPENDIENTES
75,7 MAYORISTAS
181
Frutas y hortalizas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
182
Frutas y hortalizas
El mercado espaol de zumos de frutas se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos, que muy a menudo, son filiales de grandes compaas multinacionales. Tambin resulta muy significativa la importancia de las marcas de distribucin que, ao a ao, acaparan cuotas de ventas. La principal empresa del sector presenta un volumen de produccin de 450 millones de litros y una facturacin de unos 250 millones de euros, mientras que la segunda llega hasta los 160 millones de litros y los 97 millones de euros y la tercera se queda en los 80 millones de litros y los 125 millones de euros. Las inversiones publicitarias de las empresas del sector rondan los 30 millones de euros anuales. En la distribucin organizada, las marcas blancas representan el 63,6% de todas las ventas en volumen y el 51% en valor. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes respectivos del 10,9% y del 12,6%, mientras que la segunda llega hasta el 9,8% en volumen y el 9,5% en valor, la tercera ronda el 5,9% y el 10,6%, la cuarta se sita en el 4,1% en volumen y el
Zumos
El mercado espaol de zumos de frutas se sita en unos 712 millones de litros, lo que supone un incremento interanual del 2,5%. La facturacin, por el contrario, ha experimentado un descenso del 2%, quedndose en unos 693 millones de euros. Un 14% de los zumos que se comercializan en nuestro pas son refrigerados, mientras que en el 86% restante se trata de zumos ambiente. Por categoras, los zumos representan el 47% de todo ese mercado en volumen y el 42% en valor. A continuacin aparecen los nctares, con porcentajes del 26% y del 24,6%, respectivamente, los jugos a base de leche (15,2% y 17,8%), los jugos con base de agua (10,3% en volumen y 12,9% en valor), los jugos con base soja (1,3% y 1,5%) y los smoothies, con porcentajes todava muy poco apreciables. Por sabores, los zumos de naranja son los ms demandados, con el 25% de todas las ventas en volumen y el 24,3% en valor, seguidos por los de pia (21,7% y 19,6%), melocotn (18,6% y 16,6%) y los zumos o nctar light (18% y 15,9%). A mucha distancia aparecen los zumos de uva, con el 1,9% y el 1,6%. Los restantes 14,8% en volumen y 22% en valor se reparten en pequeos porcentajes entre todas las dems presentaciones.
183
6,1% en valor, la quinta alcanza el 2,4% y el 3,4% y la sexta registra unas cuotas del 1,4% y del 2,1%.
PRINCIPALES EMPRESAS DE LOS SECTORES DE ZUMOS Y MOSTOS

COCA-COLA ESPAA * J. GARCA CARRIN, S.A. * GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * SCHWEPPES, S.A. * HERO ESPAA, S.A. * REFRESCO IBERIA, S.L. * ZUMOS PASCUAL, S.L. JUVER ALIMENTACIN, S.L. * S.A.T. NUFRI * ECKES-GRANINI IBRICA, S.A.
3.100,00 560,00 425,00 342,91 226,81 165,00 120,00 100,00 95,00 54,00
Frutas y hortalizas
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de zumos y nctares es claramente favorable para nuestro pas, con un saldo positivo de 465,2 millones de litros y 280,7 millones de euros. Las exportaciones se situaron durante el ltimo ejercicio computado en algo menos de 694 millones de litros, con un descenso interanual del 9,3%, y un valor de 490,3 millones de euros (+1,9%), mientras que las importaciones llegaron hasta los 228,7 millones de litros, lo que supuso una ligera reduccin interanual del 0,7%, y los 209,6 millones de euros, un 5,8% ms que en el ejercicio precedente. Las exportaciones espaolas de zumos y nctares se dirigen preferentemente hacia Portugal y Francia, dentro de la Unin Europea, y tambin hacia algunos pases rabes y los Estados Unidos. Las importaciones, por su parte, provienen mayoritariamente de otros pases europeos, entre los que destacan Alemania y Francia. Los zumos de naranja, uva y mezclas son los que presentan unas cifras de exportacin ms eleDISTRIBUCIN Y CONSUMO
Durante el ao 2009, el consumo total de zumo ascendi a cerca de 641,2 millones de litros y supuso un gasto prximo a 665,5 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se concentr en los hogares (82,18%), mientras que en la restauracin comercial supuso el 13,36% y en la restauracin social y colectiva, el 4,46% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (69,62%), mientras que la restauracin comercial supuso el 25,54% y la restauracin social y colectiva, el 4,84% restante.
vadas, con 238,2 millones de litros, 144,4 millones de litros y 93,4 millones de litros, respectivamente. En el caso de las importaciones, las principales partidas son las de los zumos y nctares de naranja (91,5 millones de litros) y pia (49,3 millones de litros).
Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de zumo es mayor. En los hogares donde compra una persona de menos de 35 aos, el consumo de zumo es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene ms de 50 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de zumo, mientras que los ndices son ms reducidos en aquellos en los que habitan cinco o ms miembros. Los consumidores que residen en ncleos de poblacin con
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron 526,9 millones de litros de zumo y gastaron 463,35 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 11,52 litros de consumo y 10,13 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de zumo durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares con nios de 6 a 15 aos consumen ms cantidad de zumo, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos.
censos de entre 10.001 y 100.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de zumo, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeos ncleos (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jvenes y adultos independientes, y parejas jvenes sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas adultas sin hijos, los hogares monoparentales, retirados y parejas con hijos pequeos. Finalmente, por comunidades autnomas, Canarias y Andaluca cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Asturias y Galicia.
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Frutas y hortalizas
En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de zumo a los supermercados (70,82% de cuota de mercado), mientras que los hipermercados alcanzaron en este producto una cuota del 24,03%. Los establecimientos especializados representan el 2,04%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 3,11%.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 114,27 millones de litros de zumo y gastaron 202,17 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de zumo, el mosto y zumo de uva representa un 14,4% del consumo y un 10,8% del gasto. En la restauracin comercial, el mosto y zumo de uva representa un 18,9% del consumo y un 12,6% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 1% del consumo y un 1,1% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 49,59% del consumo de zumo, los hoteles el 17,92%, los restaurantes independientes el 16,66%, la restauracin organizada el 8,34% y el consumo nocturno el 7,49% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de zumos en Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de zumo (alcanza una cuota del 57,73%), seguido del fabricante, con una cuota del 32%. El cash & carry alcanza una cuota del 8,06% y el resto de canales de compra tiene una cuota del 2,21%.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL ZUMO Y NCTAR
526,90
463,35
85,65
169,99
28,62
32,18
641,17
665,53
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ZUMO

PORCENTAJE 2009
185
Frutas y hortalizas
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ZUMO DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE ZUMO POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL ZUMO Y NCTAR ZUMO FRUTA REFRIGERADO Y EXPRIMIDO ZUMO CONCENTRADO CONCENTRADO NARANJA Y MEZCLA CONCENTRADO MELOCOTN Y MEZCLA CONCENTRADO PIA Y MEZCLA OTROS CONCENTRADOS NCTARES NCTAR LIGHT O SIN AZCAR ZUMOS DE HORTALIZAS RESTO ZUMO Y NCTAR ZUMOS ENRIQUECIDOS ENRIQUECIDO CON CALCIO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS ENRIQUECIDO CON CALCIO Y VITAMINAS OTROS ZUMOS ENRIQUECIDOS
526,90 45,30 241,79 60,69 68,87 50,08 62,16 185,81 110,36 2,78 51,21 146,63 0,43 137,44 0,95 7,81
11,52 0,99 5,29 1,33 1,51 1,10 1,36 4,06 2,41 0,06 1,12 3,21 0,01 3,01 0,02 0,17
463,35 64,27 180,29 41,31 48,24 36,58 54,16 164,05 86,01 2,83 51,92 115,96 0,75 104,86 0,72 9,63
10,13 1,41 3,94 0,90

70,8 SUPERMERCADOS OTRAS FORMAS COMERCIALES 3,2 2,0 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 24,0
1,05 0,80 1,18 3,59 1,88 0,06 1,14 2,54 0,02 2,29 0,02 0,21
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL ZUMOS Y NCTARES MOSTO Y ZUMO UVA RESTO ZUMOS Y NCTARES ZUMO Y NCTAR RTO ZUMO Y NCTAR CONCENTRADO
85,65 16,19 66,65 2,82 6,37
169,99 21,42 145,91 2,66 19,48
28,62 0,30 28,33 0,00 0,06
32,18 0,37 31,81 0,00 0,16
114,27 16,48 94,97 2,82 6,43
202,17 21,79 177,72 2,66 19,64
186
Frutas y hortalizas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ZUMO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 11,5 litros por persona.
DEMANDA DE ZUMO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
CONSUMO NOCTURNO 7,5 HOTELES 17,9 RESTAURACIN ORGANIZADA
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ZUMO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

FABRICANTES 8,3 49,6 BARES Y CAFETERAS 32,0
RESTAURANTES 16,7 INDEPENDIENTES
OTROS CANALES 2,2 8,1 CASH & CARRY
57,7 MAYORISTAS
187
Frutas y hortalizas
Patatas fritas, frutos secos y snacks

Es sumamente difcil presentar unos datos fiables sobre la produccin y las ventas de patatas fritas, frutos secos y snacks en nuestro pas, ya que existe un gran nmero de empresas dedicadas a la fabricacin y comercializacin de estas ofertas. A pesar de la escasa certidumbre de las informaciones disponibles, todas las estimaciones indican que nos encontramos ante un mercado que registra significativas tasas de crecimiento anuales, que se sitan en torno al 7%. En la distribucin organizada las ventas rondan ya los 900 millones de euros, con un volumen comercializado cercano a los 140 millones de kilos. Por partidas, la ms importante es la formada por los frutos secos, ya que constituyen el 47,8% de todas las ventas en volumen y el 46,9% en valor. A continuacin aparecen las patatas chips, con porcentajes respectivos del 35,4% y del 31%; los snacks de aperitivo, cuyas cuotas son del 14,6% en volumen y del 19% en valor, y las patatas snacks (2,2% en volumen y 3,1% en valor). Entre los frutos secos, los pistachos son los que presentan unas mayores cifras de ventas (19% del total), seguidos por las nueces (15%), las pipas (14%), las almendras (13%) y los cacahuetes (12%). Esos porcentajes varan significativamente en volumen, ya que las pipas aparecen como el fruto seco ms vendido. Algunos frutos secos han incrementado de manera muy importante sus ventas durante los ltimos aos. Son los casos de las nueces, los surtidos y las nueces de macadamia. Dentro de las patatas, el segmento ms dinmico es el de las patatas artesanas, con ndices de crecimiento interanual que se sitan entre el 12% y el 15%. Tambin muestran buenos comportamientos las patatas chips, de mayor valor aadido, y las patatas tubo, mientras que las patatas chips ligeras y las cortezas han visto disminuir sus demandas.
Existe una base muy atomizada dentro del sector de las empresas fabricantes y comercializadoras de frutos secos, patatas fritas y snacks. Se considera que existen unas 500 industrias en actividad, aunque una buena parte de ellas tiene un carcter semiartesanal, con una incidencia muy limitada. En el otro extremo de la estructura empresarial aparecen algunos grandes grupos que, muy a menudo, son filiales de grandes compaas multinacionales. La competencia entre los dos tipos de operadores es muy desigual y todos los aos, las grandes empresas tienden a araar cuotas de mercado de las pequeas, mientras algunas de ellas se ven obligadas a cesar en sus actividades. Dentro de los fabricantes de patatas fritas se contabilizan algo ms de 300, pero las 10 compaas ms importantes acaparan el 75% de todo ese mercado. Las marcas de distribucin son muy importantes en el libreservicio, ya que representan el 70% de todas las ventas de frutos secos y alrededor del 33% en el caso de los snacks para aperitivos. Tan slo las patatas fritas escapan a este predomi-
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTOS SECOS Y SANCKS

SNACK VENTURES, S.A. * GRUPO SIRO * BORGES, S.A. IMPORTACO, S.A. (GRUPO) * FRIT RAVICH, S.L. * ALMENDRAS LLOPIS, S.A. GREFUSA, S.L. * PROLESA, PROMOTORA DE LEVANTE, S.A. EMICELA, S.A. * LIVEN, S.A. (GRUPO)
416,11 264,00 260,00 200,00 111,98 80,00 75,00 65,00 55,69 47,30
188
Frutas y hortalizas
nio de las marcas blancas, ya que en esta oferta apenas suponen el 2% del total. La principal empresa del sector tiene una produccin que supera las 58.000 toneladas, mientras que el segundo operador se queda en las 30.000 toneladas y el tercero ronda las 28.000 toneladas.
Durante el ao 2009, el consumo total de frutos secos ascendi a cerca de 140,7 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 844 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (86,82%), mientras que la restauracin comercial supuso el 12,19% y la restauracin social y colectiva, el 0,99% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (86,79%), mientras que la restauracin comercial supuso el 11,94% y la restauracin social y colectiva, el 1,27% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron 122,1 millones de kilos de frutos secos y gastaron 732,42 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 2,67 kilos de consumo y 16,01 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a las nueces (0,61 kilos por persona y ao), seguidas de las almendras (0,26 kilos per cpi-
COMERCIO EXTERIOR
ta), de las almendras (0,25 kilos per cpita) y de los pistachos (0,13 kilos per cpita). En trminos de gasto, las nueces concentran el 20,7% del gasto, con un total de 3,31 euros por per-
Apenas existen informaciones contrastadas acerca de las exportaciones e importaciones de frutos secos, patatas fritas y snacks, ya que el predominio en ese mercado de grandes compaas multinacionales, que consideran que los envos entre diferentes plantas del mismo grupo son movimientos internos de la empresa que no acaban registrados en las relaciones de comercio exterior, complica la elaboracin de estadsticas mnimamente fiables. Suele ser habitual que esas grandes compaas especialicen a sus diferentes plantas de produccin en algunas presentaciones determinadas y que despus realicen intercambios para abastecer a los distintos mercados nacionales en los que tienen incidencia. Por lo que hace referencia a los pequeos y medianos fabricantes de patatas fritas y snacks, puede afirmarse que apenas participan en ningn comercio exterior, ya que slo abastecen a mercados locales. Puede sealarse, no obstante, que las exportaciones espaolas de almendras y avellanas resultan bastante importantes, ya que alrededor de un 55% de toda la produccin de nuestro pas se comercializa fuera de nuestras fronteras. Tambin hay importaciones que son claves en el caso de algunos frutos secos. Es lo que ocurre, por ejemplo, con los pistachos, las pipas, las nueces de macadamia y las nueces.
189
Frutas y hortalizas
sona, seguido por las almendras, con un porcentaje del 14,9% y un total de 2,39 euros por persona al ao. A continuacin se encuentran los pistachos, con el 7% y 1,12 euros por persona, y los cacahuetes, con el 5,5% y un total de 0,88 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de frutos secos durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de frutos secos, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de frutos secos es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de frutos secos es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de frutos secos, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros que componen el ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos urbanos (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de frutos secos, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos, jvenes independientes y parejas jvenes sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos y los hogares monoparentales.
Finalmente, por comunidades autnomas, Comunidad Valenciana y Catalua cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a La Rioja y Extremadura. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutos secos a los supermercados (45,7% de cuota de mercado). Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 19,15% y los hipermercados llegan al 14,87%. El autoconsumo representa el 6,95%, mientras que los mercadillos suponen el 3,77%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 9,56%.

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 18,54 millones de kilos de frutos secos y gastaron 111,52 millones de euros en estos productos. En la restauracin comercial, los frutos secos representan un 92,5% del consumo y un 90,4% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 7,5% del consumo y un 9,6% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 51,4% de la demanda de frutos secos, los restaurantes independientes el 22,71%, los hoteles el 13,53%, la restauracin organizada el 6,94% y el consumo nocturno el 5,42% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de frutos secos en Comunidad Valenciana, Murcia, Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de frutos secos (alcanza una cuota del 61,45%), seguido del fabricante, con una cuota del 26,16%. El cash & carry alcanza una cuota del 10,06% y el resto de canales de compra supone el 2,33% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTOS SECOS
122,15
732,42
17,15
100,78
1,39
10,75
140,69
843,94
190
Frutas y hortalizas
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE FRUTOS SECOS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS

PORCENTAJE 2009
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS OTRAS FORMAS COMERCIALES AUTOCONSUMO 7,0 MERCADILLOS 3,8 45,7 SUPERMERCADOS 19,1 9,5
HIPERMERCADOS 14,9
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL FRUTOS SECOS ALMENDRA ALMENDRA CON CSCARA ALMENDRA SIN CSCARA CACAHUETE CACAHUETE CON CSCARA CACAHUETE SIN CSCARA NUECES NUECES CON CSCARA NUECES SIN CSCARA AVELLANA PISTACHO SURTIDO OTROS FRUTOS SECOS
122,15 11,50 4,82 6,68 11,87 4,80 7,07 28,08 23,86 4,22 3,85 5,74 6,91 54,19
2,67 0,25 0,11 0,15 0,26 0,10 0,15 0,61 0,52 0,09 0,08 0,13 0,25 1,09
732,42 109,23 39,62 69,61 40,30 12,69 27,61 151,49 100,73 50,76 30,91 51,32 109,23 239,94
16,01 2,39 0,87 1,52 0,88 0,28 0,60 3,31 2,20 1,11 0,68 1,12 2,39 5,24
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LA RESTAURACIN 2009 COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTOS SECOS APERITIVOS EXTRUSIONADOS FRITOS RESTO FRUTOS SECOS
17,15 3,55 13,60
100,78 40,30 60,48
1,39 0,74 0,64
10,75 6,56 4,19
18,54 4,30 14,24
111,52 46,86 64,67
191
Frutas y hortalizas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE FRUTOS SECOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
CONSUMO NOCTURNO 5,4 FABRICANTES HOTELES 13,5 51,4 BARES Y CAFETERAS RESTAURACIN 7,0 ORGANIZADA RESTAURANTES 22,7 INDEPENDIENTES OTROS CANALES 2,3 CASH & CARRY 10,1 61,5 MAYORISTAS 26,1
192
Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS

ANDALUCA
DENOMINACIONES DE ORIGEN
CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL DE GRANADA-MLAGA
LA RIOJA
PERAS DE RINCN DE SOTO
REGISTRADO Y CERTIFICADO
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
ARAGN
MELOCOTN DE CALANDA
CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS DESHIDRATADOS Y CONGELADOS
CATALUA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MARCAS COLECTIVAS
CIRUELA CLAUDIA DE NALDA PERA DE LLEIDA

FRUTA DE PROTECCIN INTEGRADA MELOCOTN TARDO DE CALANDA
INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

POMA DE GIRONA (MANZANA DE GIRONA)
MADRID
MELONES DE VILLACONEJOS
BALEARES
MARCA COLECTIVA DE GARANTA
CLEMENTINES DE LES TERRES DE LEBRE (CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO)
PRODUCCIN INTEGRADA
CITRICS SES MARJADES CTRICOS FRUTAS DE PEPITA
CASTILLA Y LEN
MANZANA REINETA DEL BIERZO
FRUTAS DE HUESO PRODUCTOS DE LA VIA
KAKI DE LA RIBERA DEL XQUER NSPEROS DE CALLOSA DEN SARRI UVA DE MESA EMBOLSADA DE VINALOP
MURCIA
PERA DE JUMILLA
MARCAS DE GARANTA
CASTAA DEL BIERZO CEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIA CEREZA DE LAS CADERECHAS MANZANA REINETA DE LAS CADERECHAS PERA CONFERENCIA DEL BIERZO
PRODUCCIN INTEGRADA
ALMENDRO CTRICOS FRUTALES DE HUESO MELN Y SANDA

CEREZAS DE LA MONTAA DE ALICANTE CTRICOS VALENCIANOS
EXTREMADURA
CEREZA DEL JERTE

CEREZA
PERAL VID
PRODUCCIN INTEGRADA
PAS VASCO GALICIA

MARCA DE GARANTA INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS
EUSKAL BASERRI CASTAAS DE GALICIA* (PROD. HORTOFRUTCOLAS DEL PAS VASCO)
FRUTAS DE HUESO FRUTAS DE PEPITA CEREZA
* Denominacin en tramitacin **** Proteccin Nacional Transitoria Inscrita en el Registro de la UE 193
Cerezas de la Montaa de Alicante

Ctricos Valencianos
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin amparada por la Indicacin Geogrfica Protegida Cerezas de la Montaa de Alicante est constituida por 31 trminos municipales del norte de Alicante y otros 2 ms del sur de la provincia de Valencia. La orografa de la zona es muy accidentada. CARACTERSTICAS: El clima mediterrneo, las condiciones del suelo y las tcnicas de cultivo imprimen a las producciones un carcter diferencial. Las cerezas protegidas pertenecen a las variedades Burlat, Tilagua, Planera, Nadal y Picota; como polinizadoras se utilizan las Stark Hardy Geant, Bing y Van. Las cerezas presentan un color brillante, son de gran tamao y calidad, y tienen un apreciado carcter de produccin de primor. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 1.200 cultivadores y la produccin media anual es de 1,9 millones de kilos de cerezas, en 2.000 hectreas protegidas. Estn inscritas 20 empresas cooperativas de acondicionamiento, envasado y almacenaje, que comercializan una media anual de 1,7 millones de kilos de IGP, de los que el 33% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: Las explotaciones agrcolas de las que proceden nuestros ctricos se sitan a lo largo de todo el litoral de la Comunidad Valenciana, desde Castelln a Alicante, una zona privilegiada para la produccin de la naranja, la mandarina y el limn. CARACTERSTICAS: La ideal climatologa valenciana, con alternancia de temperaturas, templada durante la noche (que hace que consiga el idneo ndice de acidez y extraordinario color) y clida durante el da (que hace que los ctricos obtengan un adecuado azcar), propicia que los frutos tengan unas cualidades extraordinarias. Las variedades de ctricos autorizadas por la IGP son un total de 45, entre las 27 variedades de mandarinas, 16 variedades de naranjas y 2 de limones, el Fino y el Verna. Todas deben alcanzar unos parmetros de calidad establecidos que afectan tanto a su aspecto externo (defectos, presentacin, etc. ) como a su calidad interna (un porcentaje de zumo e ndice de madurez adecuados). DATOS BSICOS: El Consejo Regulador tiene inscri-
Cereza del Jerte

tas 42 industrias envasadoras y 4.727 productores, con 12.382 hectreas en un total de 15.326 parcelas. La comercializacin obtenida en esta campaa ZONA GEOGRFICA: El rea de produccin est en el norte de la provincia de Cceres, y est constituida por 26 municipios de los Valles de Jerte, La Vera y Ambroz. La superficie total de la zoamparada por el Consejo Regulador fue de 14,51 millones de kilos.
na de produccin es de 9.647 hectreas. CARACTERSTICAS: Las variedades principales corresponden a cerezas sin pednculo, genricamente conocidas como picotas; a este grupo pertenecen las Ambruns, Pico Negro, Pico Colorado y Pico Limn Negro. La Denominacin tambin protege a una variedad de cereza con rabo, cuyo nombre es Navalinda. Se clasifican en Primera, Extra y Superextra, con dimetros que van de 21 a 28 milmetros. DATOS BSICOS: La superficie amparada es de 9.647 hectreas. Los productores inscritos en el Consejo Regulador son 3.668 y hay 5 almacenes. La produccin anual es de unos 9 millones de kilos.
194
Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Mlaga

Clementines de les Terres d lEbre

(Clementinas de las Tierras del Ebro)
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin amparada por la Denominacin de Origen Protegida est constituida por 10 municipios de la provincia de Granada. CARACTERSTICAS: El clima suave y templado y las condiciones especiales del cultivo dotan a este producto de una singularidad extraordinaria. Es muy apreciado por ser un cultivo extratemprano. Las variedades autorizadas son la Fino de Jete y Campas, comercializndose en las categoras Extra y Primera; el porcentaje de peso de la semilla respecto al total no deber superar el 10%. DATOS BSICOS: La superficie inscrita es de 600 hectreas, en las que se producen una media anual de 8 millones de kilos. En el Consejo Regulador figuran 5 empresas que comercializan algo ms de 5 millones de kilos de chirimoyas con Denominacin de Origen Protegida, de los que tan slo un 10% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: La zona protegida abarca varios municipios de las comarcas del Baix Ebre y Montsi, en la provincia de Tarragona. Las condiciones edafoclimticas especficas de esta zona confieren a estos ctricos un sabor y aroma diferenciados. CARACTERSTICAS: Las variedades protegidas son la Clementina Fina, Clementina Hernandina y Clementina Clemenules. Las clementinas producidas en la zona tienen una gran calidad debido al equilibrio y a los buenos niveles de azcares y cidos con un ndice de madurez superior a 10 y un porcentaje de zumo de ms del 40%. La fecha de maduracin de los frutos va del 5 de noviembre al 10 de enero. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 1.833 hectreas y 9 cooperativas que producen anualmente entre 45 y 50 millones de kilos de fruta.
Kaki de la Ribera del Xquer

Melocotn de Calanda
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin protegida est integrada por 44 trminos municipales de la comarca valenciana de la Ribera del Xquer. El clima templado y el tipo de terrenos son los idneos para el cultivo del kaki. CARACTERSTICAS: La variedad adscrita a la DOP es la denominada Rojo Brillante. Se caracteriza por ofrecer un fruto de forma oblonga y color rojo-anaranjado al concluir la maduracin. El tamao final del fruto es bastante variable en funcin de la cantidad de unidades por rbol. El arranque del fruto, siempre manual, comienza a primeros de octubre y finaliza en los ltimos das de noviembre. DATOS BSICOS: El nmero de agricultores inscritos asciende a 1.100, el de hectreas a 1.040 y existen 21 empresas de comercializacin. La produccin media alcanza los 40 millones de kilos, de los que la DOP ampara algo ms de 16 millones de kilos anuales. Del total amparado, algo ms del 65% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: La zona tradicional de cultivo engloba 45 municipios ubicados en la parte suroriental de la depresin del Ebro, entre las provincias aragonesas de Zaragoza y Teruel. CARACTERSTICAS: Los melocotones amparados por la DOP Melocotn de Calanda son de la variedad autctona del Bajo Aragn Amarillo tardo de Calanda y sus clones seleccionados Jesca, Calante y Evaisa, producidos con la tcnica del embolsado. El producto presenta una coloracin externa amarillo paja con ligeros puntos o estras rojas, con la carne adherida al hueso y un calibre mnimo de 73 milmetros. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 1.309 hectreas de cultivo, 800 agricultores y 31 empresas, con una produccin media anual de 35 millones de kilos de melocotn, de los que cerca de 2,6 millones se comercializan con DOP. Su presencia en los mercados se prolonga hasta el final de campaa.
195
Manzana Reineta del Bierzo

Pera de Jumilla
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se localiza en la comarca del Bierzo, al noroeste de Len. Las manzanas reinetas producidas en esta zona poseen una gran dureza y un equilibrio entre acidez y dulzor muy caracterstico. CARACTERSTICAS: Las variedades de manzanas protegidas por la Denominacin son la Reineta Blanca y la Reineta Gris. Las manzanas tienen un olor y aroma caractersticos de intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales a cido, hierba, manzana madura y vainilla. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador estn inscritas 197 hectreas, en las que se producen 5,5 millones de kilos. Se comercializan con la DOP, por 5 empresas de la provincia de Len, una media de 3,7 millones de kilos al ao.
ZONA GEOGRFICA: La zona geogrfica de produccin, acondicionamiento y envasado est constituida por los terrenos correspondientes al trmino municipal de Jumilla, ubicados en la provincia de Murcia. CARACTERSTICAS: La DOP ampara la variedad Ercolini (Coscia), de pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado y ligeramente perfumadas. Es de color amarillo sobre fondo verde, con chapa rojiza en la cara soleada. Se comercializan en categora Extra con dimetro superior a 58 milmetros y categora Primera con un dimetro mayor a 52 milmetros. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Protegida estn inscritos 124 productores y la superficie de cultivo registrada es de 308 hectreas. La produccin media anual es de 5,3 millones de kilos, que son comercializados por 9 empresas envasadoras.
Nsperos de Callosa dEn Sarri

Peras de Rincn de Soto

ZONA GEOGRFICA: La zona geogrfica amparada por la Denominacin de Origen Protefida Nsperos de Callosa dEn Sarri est constituida por 18 trminos municipales de las comarcas de la Marina Baja y Valle del AlgarGuadalest, situadas en el nordeste de la provincia de Alicante. CARACTERSTICAS: Los nsperos se cultivan en suelos formados por tierras de aluvin, calizas de origen marino y sedimentos en fase de transicin. Existen tres variedades principales: Algar y familia, Golden y Magda. Slo se comercializan con la etiqueta de DOP las categoras Extra y Primera. DATOS BSICOS: La produccin media anual es de unos 13 millones de kilos que se cultivan en 1.600 hectreas. En el CR figuran inscritas 3 empresas y 1.400 productores. Se comercializan 10 millones de kilos al ao, de los que el 70% se destina al exterior.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de pera protegida abarca una extensin de 500 hectreas de cuatro municipios de la Rioja Baja. CARACTERSTICAS: Las variedades protegidas son la Blanquilla y Conferencia. De carne suave y jugosa, aportan numerosas vitaminas y fundamentalmente calcio. Las peras con DOP son sometidas a numerosos controles realizados desde la produccin hasta el envasado, para garantizar al consumidor que la fruta rene todos los parmetros de calidad establecidos en su reglamento. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 500 hectreas, 260 agricultores y 7 empresas de comercializacin. La media de produccin anual es de 7,2 millones de kilos, de los que 4 millones de kilos se comercializan con DOP.
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Frutas y hortalizas
Pera de Lleida
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de las peras de Lleida comprende toda la comarca del Pla dUrgell y algunos municipios de las comarcas de Les Garrigues, La Noguera, El Segria y lUrgell. Las particularidades del entorno natural de la zona repercuten en las singulares caractersticas de estas peras. CARACTERSTICAS: La DOP protege el fruto de la especie Pyrus communis L., procedente de las variedades Limonera, Blanquilla y Conference, de las categoras Extra y Primera, destinado a consumo en fresco. Presentan un gusto caracterstico debido a su alto nivel de azcares, jugosidad y flavor y aromas. En el caso de la variedad Conference otro aspecto diferencial es el tipo de russeting, menos uniforme y ms rstico, y su forma ms redondeada. Todos estos aspectos diferenciales dotan a las peras de Lleida de unas cualidades organolpticas claramente diferenciables y apreciadas por el consumidor que garantizan su mayor satisfaccin. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 1.650 hectreas, 761 productores y 10 empresas envasadoras. Su produccin se estima en casi 30 millones de kilos, de los cuales 21 millones se comercializan bajo el distintivo de la denominacin de origen protegida.
Poma de Girona
(Manzana de Girona)
www.zespri.eu
ZONA GEOGRFICA: La mayor parte se obtiene en las frtiles llanuras colindantes a las vegas de los ros Ter, Fluvi y Muga, en las comarcas del Alt y Baix Empord, pero tambin existe produccin en las comarcas del Girons, La Selva y el Pla de lEstany. CARACTERSTICAS: Las variedades de manzana protegidas por esta IGP son las del grupo Granny Smith, Golden, Red Delicious y Gala. Las manzanas se presentan en dos categoras comerciales: Extra y Primera. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador estn inscritos aproximadamente 1.660 hectreas, 89 productores y 3 cooperativas que producen anualmente 45 millones de kilos de Manzana de Girona.
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Uvas de Espua
PROTECCIN NACIONAL
Uva de Mesa Embolsada Vinalop

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de uvas amparadas por la DOP Uvas de Espua se extiende por una superficie de cultivo de 453 hectreas en los trminos municipales de Alhama de Murcia, Totana y Aledo en la Regin de Murcia. CARACTERSTICAS: La uva de Espua es el fruto de la especie Vitis vinfera, procedente de la variedad Dominga, que se caracteriza por ser una uva blanca con semilla y de estacin tarda. El racimo es grande, de medio kilo a tres kilos, llegando incluso a cinco kilos en algunos casos. Los frutos son gruesos, pesando de 6 a 8 gramos y con dos tonos de color: uno amarillo verdoso y otro amarillo rojizo. La pulpa es de consistencia media, crujiente, de sabor fresco y medianamente azucarado y muestra diferentes grados de acidez dependiendo del tiempo de maduracin. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 280 agricultores y 5 empresas comercializadoras que producen una media anual de 15 millones de kilos de uvas con DOP.
ZONA GEOGRFICA: Abarca la parte centro-occidental de la provincia de Alicante, e integra las poblaciones de Agost, Aspe, Hondn de los Frailes, Hondn de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y La Romana. CARACTERSTICAS: Existen dos variedades: Ideal, que se recolecta de septiembre a noviembre, y Aledo, ms tarda, que se recolecta de noviembre a enero. Su carcter peculiar responde a la tcnica del embolsado en el campo, antes de que la uva empiece a madurar durante los meses de junio y julio. Este sistema es nico en el mundo. A partir de ese momento la maduracin es ms lenta y se consigue un sabor ms completo, as como el color y el tamao ms uniformes. Cada ao se colocan 160 millones de bolsas entre junio y julio. DATOS BSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador es de 2.015 hectreas y el nmero de instalaciones registradas es de 30. La produccin media anual se sita en 41 millones de kilos, de los que el 30% se exporta.
Severino Martn, S.L.
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DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS

ANDALUCA
ESPRRAGO DE HUTOR TJAR TOMATE DE LA CAADA-NJAR
CATALUA
INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
CALOT DE VALLS CARXOFA DEL PRAT * (ALCACHOFA DEL PRAT) PATATES DE PRADES (PATATAS DE PRADES)
MADRID
AJO BLANCO DE CHINCHN ESPRRAGOS DE ARANJUEZ HORTALIZAS DE MADRID MELONES DE VILLACONEJOS
ARAGN
CEBOLLA FUENTES DE EBRO *
PRODUCCIN INTEGRADA
MURCIA
PRODUCTOS HORTCOLAS

ESPRRAGO DE NAVARRA **/
PRODUCCIN INTEGRADA
CHUFA DE VALENCIA
APIO BRCOL, COLIFLOR Y COLES ESCAROLA LECHUGA

BORRAJA
CANTABRIA
MARCA CALIDAD CONTROLADA
PATATA TOMATE PUERRO
MELN Y SANDA ALCACHOFA DE BENICARL PIMIENTO DE INVERNADERO PIMIENTO PARA PIMENTN TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO

PIMIENTO SOL DEL PILAR TOMATA DE PEINAR
NAVARRA
PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA
CASTILLA-LA MANCHA
AJO MORADO DE LAS PEDROERAS BERENJENA DE ALMAGRO CEBOLLA DE LA MANCHA MELN DE LA MANCHA
EXTREMADURA
PRODUCCIN INTEGRADA
TOMATE PARA TRANSFORMACIN INDUSTRIAL

ALCACHOFA DE TUDELA
GALICIA
PEMENTO DE HERBN (PIMIENTO DE HERBN) *
PAS VASCO
GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA)
CASTILLA Y LEN
PIMIENTO ASADO DEL BIERZO PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE *

GRELOS DE GALICIA * PATACA DE GALICIA (PATATA DE GALICIA)
PEMENTO DA ARNOIA (PIMIENTO DE ARNOIA) * PEMENTO DE OMBRA (PIMIENTO DE OMBRA) * PEMENTO DO COUTO (PIMIENTO DE COUTO) *

ARABAKO PATATA (PATATA DE LAVA) IBARRAKO PIPARRAK (GUINDILLAS DE IBARRA)
LA RIOJA
COLIFLOR DE CALAHORRA
EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAS VASCO)
MARCA DE GARANTA
EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS DEL PAS VASCO)
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CC AA Inscrita en el Registro de la UE
ESPRRAGO DE NAVARRA **/ PIMIENTO RIOJANO
PRODUCCIN INTEGRADA
CHAMPIN Y SETA DE LA RIOJA
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Ajo Morado de Las Pedroeras

Alcachofa de Benicarl
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, manipulacin y envasado se localiza en 6.000 hectreas de 227 localidades de las provincias de Cuenca, Toledo, Albacete y Ciudad Real en la Comunidad Autnoma de Castilla-La Mancha, con Las Pedroeras, La Alberca de Zncara, Mota del Cuervo, El Provencio, Santa Mara del Campo Rus y San Clemente como las principales zonas de produccin. CARACTERSTICAS: El producto amparado protege los bulbos de la especie Allium sativum L. del ecotipo autctono Morado de Las Pedroeras. El bulbo o cabeza del Ajo Morado de Las Pedroeras tiene forma esfrica o redonda y tamao medio. Los dientes son de tamao pequeo / medio, con forma de cruasn y carne de color blanco-amarillento. Presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 1.600 hectreas y 9 industrias que comercializan 600.000 kilos con IGP. y Vinars.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Protegida Alcachofa de Benicarl ampara la produccin de alcachofas en la comarca norte de la provincia de Castelln, conocida como el Baix Maestrat; en los trminos municipales de Benicarl, Clig, Pescola
CARACTERSTICAS: Los terrenos de cultivo, con pendientes medias inferiores al 5%, estn prcticamente a nivel del mar, aunque en las zonas perifricas del interior hay una cierta elevacin. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la variedad cultivada, la Blanca de Tudela en sus categoras Extra y Primera, adquiera una gran calidad. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritos unos 200 agricultores y 8 empresas. La superficie protegida asciende a 228 hectreas y la produccin media anual ronda los 440.000 kilos, de los cuales se comercializan bajo el marchamo de la Denominacin 106.000 kilos, el 90% en el mercado interior.
Alcachofa de Tudela
Berenjena de Almagro
ZONA GEOGRFICA: La zona de cultivo se extiende por 33 localidades de la Ribera de Navarra que constituyen el rea de produccin establecida, dentro de la Comunidad Foral. CARACTERSTICAS: La alcachofa de Tudela es conocida como la flor de la huerta de Navarra y nicamente se cultiva la variedad Blanca de Tudela, que se distingue por ser ms redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior. Las producciones se destinan tanto al mercado en fresco como a conservas, comercializandose en fresco con o sin tallo y en conserva enteras o en mitades. La alcachofa de Tudela es un producto natural que contiene sales de calcio y de potasio, minerales como hierro y fsforo, vitaminas y cinarina. DATOS BSICOS: En el Registro del Consejo Regulador figuran inscritas 1.102 hectreas de cultivo, 115 agricultores, 8 comercializadores y 6 industrias elaboradoras. La produccin media anual es de 1,7 millones de kilos, de los que se certifican 362.000 en fresco y 267.000 en conserva.
ZONA GEOGRFICA: La Indicacin Geogrfica Protegida ampara una zona de produccin y elaboracin localizada en Ciudad Real, en los trminos municipales de Aldea del Rey, Almagro, Bolaos, Calzada de Calatrava, Grantula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava. CARACTERSTICAS: La berenjena de Almagro es la de mejor calidad entre las variedades de la especie Solanum melongena, y se cultiva con mtodos tradicionales. En el proceso de elaboracin se cuece, fermenta, alia y envasa con todas las garantas. Las presentaciones comerciales amparadas son: aliadas, embuchadas con pimiento natural, embuchadas con pasta de pimiento y troceadas. DATOS BSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador es de 65 hectreas, todas sembradas, y 36 agricultores. La produccin de berenjena en conserva protegida es de 2,5 millones de kilos anuales. Las 5 empresas inscritas comercializan entre 2 y 2,5 millones de kilos al ao con la Indicacin Geogrfica Protegida.
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Calot de Valls
Chufa de Valencia
DENOMINACIN DE ORIGEN
ZONA GEOGRFICA: La Indicacin Geogrfica Protegida Calot de Valls ampara una zona de produccin constituida por terrenos de los trminos municipales de las comarcas de lAlt Camp, Baix Camp, Tarragons y el Baix Peneds, todas ellas en la provincia de Tarragona. CARACTERSTICAS: Los calots protegidos pertenecen a la variedad de cebolla blanca Grande Tarda de Lleida. El proceso consta de siembra de semillas, trasplante de plantel y de la cebolla, trabajos de cultivo especficos y recoleccin. Para su venta el calot ha de alcanzar una altura de pierna blanca de 15 a 25 centmetros y un dimetro, medido a 5 centmetros de la raz, de entre 1,7 y 2,5 centmetros. DATOS BSICOS: Estn inscritas 49 plantaciones y 3 empresas comercializadoras, con una produccin de 5 millones de unidades de Calot de Valls al ao.La comercializacin se realiza en manojos de 25 50 unidades atadas con hilo azul y una etiqueta numerada que permite identificar al productor.
ZONA GEOGRFICA: Ampara la produccin de chufa de 430 hectreas de 16 trminos municipales de la comarca valenciana de l`Horta Nord. CARACTERSTICAS: La chufa de Valencia se cultiva en terrenos francoarenosos y clima templado. Aunque se puede consumir en fresco, su destino ms habitual es la elaboracin de horchata. Este refresco posee apreciadas propiedades nutritivas y saludables. Adems, tambin la Generalitat valenciana tiene una Denominacin de Calidad para la Horchata de Chufa de Valencia. DATOS BSICOS: La produccin de chufa seca asciende a unos 5 millones de kilos de la que est amparada ms del 89%. La produccin de horchata amparada se sita entre 30 y 35 millones de litros anuales. En el Consejo figuran inscritos 500 productores y 19 envasadores y comercializadores de Chufa de Valencia y 50 elaboradores de Horchata de Chufa de Valencia.
Coliflor de Calahorra
Esprrago de Hutor Tjar

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca una extensin de 2.200 hectreas en los trminos municipales de Aguilar del Ro, Alhama, Alcanadre, Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Arnedo, Autol, Calahorra, Cervera de Ro Alhama, Pradejn, Quel y Rincn de Soto. CARACTERSTICAS: Las variedades elegidas, el clima y el suelo son tres factores fundamentales que se conjugan en La Rioja para conseguir un producto de mxima calidad. La coliflor protegida tiene un ndice de compacidad superior al 0,5, de color blanco a blanco cremoso en funcin de la variedad, con ausencia de granilosidad y de hojas verdes turgentes y bien formadas. Su dimetro mnimo es de 11 cm. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador ampara la coliflor de categoras Extra y Primera, en estado fresco o transformado. En el registro estn inscritos 72 productores y 170 hectreas de cultivo. La produccin alcanza una media anual de 4 millones de kilos, de los que 6 industrias comercializan una media anual de 6.000 kilos con IGP.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin se ubica en la zona occidental de la Vega de Granada y cuyos trminos municipales son: Hutor Tjar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Villanueva de Mesa y Salar. CARACTERSTICAS: Los esprragos proceden de las variedades de Hutor Tjar tetraploides, muy similares a los esprragos trigueros silvestres. El porte del turin es delgado, el color verde-morado, el sabor es amarguidulce y presenta un intenso aroma. Se comercializan tanto en fresco como en conserva. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 105 hectreas de plantaciones de cultivo, y una empresa de Hutor Tjar comercializadora del producto en fresco y en conserva. El volumen de producto elaborado al amparo de la IGP ascendi en el ltimo ao a 250.000 kilos.
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Esprrago de Navarra
Grelos de Galicia
ZONA GEOGRFICA: La superficie amparada por la Indicacin Geogrfica Protegida comprende una amplia zona de produccin: 188 municipios del valle medio del ro Ebro, en su mayor parte del sur de Navarra, junto a zonas colindantes de La Rioja y Aragn. CARACTERSTICAS: El esprrago de Navarra es de coloracin blanca, suave textura y fibrosidad escasa o nula. La IGP comercializa exclusivamente esprrago blanco, en distintas presentaciones y formatos, y bajo dos formas de elaboracin: en fresco (pelado o no) y en conserva. DATOS BSICOS: La superficie inscrita asciende a 1.102 hectreas repartidas entre Navarra, Aragn y La Rioja. En los registros del Consejo Regulador estn inscritos ms de 410 agricultores y 36 empresas. La produccin certificada asciende a unos 3,4 millones de kilos, de los que 2,8 se certifican en conserva y el resto en fresco.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, transformacin y envasado se extiende a todos los municipios de Galicia. CARACTERSTICAS: El producto amparado por la IGP Grelos de Galicia se define como la parte vegetativa de la especie Brassica rapa. L., var. rapa de las variedades cultivadas autctonas y de las comerciales Grelos de Santiago y Globo blanco de Lugo destinados al consumo humano. De color verde intenso, ms acentuado a medida que la planta se aproxima al momento de floracin. Sabor ligeramente cido, combinado con cierto amargor. Se comercializan en fresco, en los tradicionales manojos de pesos aproximados de 0,5 kg o 1kg. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta Indicacin Geogrfica Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos estadsticos sobre el nmero de cultivadores, empresas y producto comercializado.
Meln de La Mancha
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de los melones amparados por la IGP est constituida por 13 municipios de la comarca La Mancha, todos ellos de la provincia de Ciudad Real, con una superficie protegida de unas 300 hectreas. CARACTERSTICAS: La IGP ampara el meln de la variedad Piel de Sapo, que se distingue por sus caractersticas de frescura, sabor y dulzor, muy apreciadas por el consumidor. El meln de La Mancha es diferente al de otras comunidades por las condiciones agroecolgicas y edafoclimticas en las que se cultiva, junto a su grado de azcar (13 brix) y su peso (entre 1,8 y 4 k) que le confieren una calidad sin comparacin. DATOS BSICOS: En la Asociacin para la Promocin del Meln de La Mancha estn inscritas 9 empresas (4 cooperativas y 5 empresas privadas), y ms de 1.500 productores, con una produccin total de aproximadamente 120 millones de kilos, de los que cerca del 3% se comercializa con IGP.
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Pataca de Galicia
(Patata de Galicia)
Patates de Prades
(Patatas de Prades)
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de la patata de consumo protegida por la IGP Pataca de Galicia abarca una extensin de 610 hectreas de las comarcas gallegas de Bergantios, Terra Ch-A Maria, Lemos y A Limia, con un total de 30 municipios. CARACTERSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, de carne blanca y piel amarilla clara, lisa y fina. Los rendimientos mximos admitidos son de 22.000 kilos/hectrea en secano y 35.000 kilos/hectrea en regado. La presentacin se realiza en envases de 3, 4, 5, 10 y 15 kilos y, excepcionalmente, de 25 kilos para restauracin. El calibre mnimo es de 35 milmetros y el mximo de 80. DATOS BSICOS: Hay inscritos 732 productores y 13 empresas de comercializacin, y la produccin anual llega a los 20 millones de kilos, de los que 6,32 millones estn amparados por la IGP.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de la patata de consumo protegida abarca una extensin de 125 hectreas de los municipios de Prades, Capafonts, La Febr i Arbol, todos ellos de la comarca del Baix Camp en la provincia de Tarragona. CARACTERSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, con carne de color blanquecino, textura consistente, sabor dulce y olor ligeramente acastaado. Estas patatas, que presentan un calibre comprendido entre 40 y 80 milmetros, se recolectan pasados quince das de la muerte natural de la planta, momento a partir del cual se ha completado la formacin de la piel. DATOS BSICOS: En la actualidad existen 24 plantaciones inscritas destinadas al cultivo de patatas de Prades, que producen anualmente algo ms de 100.000 kilos de patatas comercializadas bajo la IGP.
Pemento de Arnoia
(Pimiento de Arnoia)
Pemento de Herbn
(Pimiento de Herbn)
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, acondicionamiento y envasado incluye el trmino municipal de A Arnoia y la parroquia de Merns, en la provincia de Ourense. CARACTERSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominacin de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicionalmente en la zona de produccin, destinndose al consumo humano tanto en fresco como en conserva. Este pimiento es un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agricultores de esta rea geogrfica perteneciente a la comarca de O Ribeiro. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta Denominacin de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de cultivadores, empresas y producto comercializado.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, acondicionamiento y envasado est constituida por los siguientes municipios: Padrn, Dodro, Rois y Pontecesures, de A Corua, y Pontecesures y Valga, de Pontevedra. El nombre de la denominacin, Herbn, es el topnimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrn. CARACTERSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominacin de Origen Protegida son los frutos de la familia de las solanceas, especie Capsicum annuun,L, variedad comercial Padrn, y ecotipos locales de este pimiento, siempre que procedan de parcelas inscritas en el correspondiente registro gestionado por el rgano de control. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta Denominacin de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de cultivadores, empresas y producto comercializado.
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Pemento de Ombra
(Pimiento de Ombra)
Pemento do Couto
(Pimiento de O Couto)
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, acondicionamiento y envasado est constituida por la totalidad de la comarca orensana de Vern. CARACTERSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominacin de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicionalmente en la zona de produccin. La especificidad del pimiento de Ombra proviene de una conjuncin de muchos factores, entre los que estn el material vegetal, la tierra y el microclima de los valles productores. El pimiento de Ombra encuentra en estos valles condiciones edafolgicas y climticas idneas, adaptndose muy bien su cultivo a las pequeas explotaciones existentes. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta Denominacin de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de cultivadores, empresas y producto comercializado.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, acondicionamiento y envasado est constituida por la totalidad de la comarca coruesa de Ferrol. El nombre de la denominacin, O Couto, es un nombre geogrfico que se corresponde con el lugar donde se ubica el monasterio conocido popularmente por ese mismo nombre, al que se vincula el inicio de la seleccin y cultivo de estos pimientos. CARACTERSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominacin de Origen Protegida son los frutos de la familia de las solanceas, especie Capsicum annuun, L , ecotipo local conocido por ese mismo nombre. El pimiento de O Couto es un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agricultores de la comarca de Ferrol. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta Denominacin de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de cultivadores, empresas y producto comercializado.
Pimiento Asado del Bierzo

Pimiento de Gernika
(Gernikako Piperra)
ZONA GEOGRFICA: La zona de cultivo se localiza en 17 municipios de la comarca del Bierzo, al noroeste de la provincia de Len. Las cotas de cultivo oscilan entre los 400 y los 700 metros. El clima es mediterrneo. CARACTERSTICAS: Los pimientos son de forma triangular alargada, pice en punta roma, con 3 lbulos como mximo y una carne de espesor medio. Las fechas de fabricacin del pimiento asado coinciden con las de maduracin del pimiento fresco (del 15 de agosto al 20 de noviembre). El procedimiento de asado, descorazonado y pelado se realiza al modo tradicional, sin que intervenga el lavado con agua. DATOS BSICOS: Estn inscritas 17 hectreas de cultivo, 27 agricultores y 9 empresas elaboradoras. La produccin media anual es de 108.000 kilos, de los que ms de 90.000 se comercializan con IGP. vincia de Vizcaya.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin est situada principalmente en las comarcas del Txoriherri, Mungia y Busturia, en la pro-
CARACTERSTICAS: El pimiento de Gernika pertenece a la variedad local Pimiento de Bizkaia, resultado de la adaptacin a las condiciones climticas de la zona que ha experimentado la especie originaria de Amrica. Su color es verde intenso y su forma alargada y puntiaguda. Presenta un pednculo largo y su tamao oscila entre los 6 y los 9 centmetros. Al paladar su carne resulta fina y suave, y no pica. En el mercado aparece envasado en bandejas de plstico de 12 unidades. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta DOP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de empresas y producto comercializado.
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Pimiento Riojano
Pimiento del Piquillo de Lodosa

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de pimiento protegida abarca una extensin de 25 hectreas en los municipios de la comarca de Njera y en la localidad de Alfaro, en la Comunidad Autnoma de La Rioja. La IGP ampara tanto la produccin en fresco como la destinada a conserva.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa ampara los terrenos de produccin ubicados en los municipios de Andosilla, Azagra, Crcar, Lern, Lodosa, Mendavia, San Adrin y Sartaguada; todos ellos en el suroeste de Navarra. CARACTERSTICAS: La variedad del Pimiento del Piquillo de Lodo-
CARACTERSTICAS: La variedad protegida es la del pimiento Najerano, de fruto grueso y largo, de 16-18 centmetros de longitud, 8 milmetros de grosor y 200-300 gramos de peso. De color rojo intenso, con forma cnica y acabada en pico, de superficie rugosa, carne fina y no pican. Su sabroso y peculiar sabor es consecuencia del clima de la zona, el suelo, la calidad de las aguas de riego y unos mtodos de elaboracin artesanal que se remontan al siglo XIX. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 17 productores y 4 conserveras que producen una media anual de 500.000 kilos de pimiento riojano de los que se comercializan 70.000 kilos con IGP.
sa se caracteriza por su forma plana-triangular en dos caras, punta incisiva ligeramente curva, color rojo y fruto poco pesado y pequeo. La textura es turgente y suave al paladar. El proceso utilizado para las conservas es completamente artesanal. La comercializacin con DO se reserva para las categoras Extra y Primera. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador estn inscritas 154 hectreas ms de la mitad en el municipio de Mendavia, 94 agricultores y 13 empresas elaboradoras. La comercializacin con Denominacin de Origen asciende a 1,3 millones de kilos anuales.
Tomate de La Caada-Njar
ZONA GEOGRFICA: El tomate La Caada-Njar es cultivado en los trminos municipales de Almera, Njar, Viator, Pechina, Huercal y los parques naturales de Cabo de Gata y Sierra Nevada, en la provincia de Almera. CARACTERSTICAS: El tomate La Caada-Njar cuenta con excelentes propiedades naturales, como el alto contenido en azcares y cidos orgnicos, resultado de su cultivo en suelos salinos y de las excelentes condiciones climticas a las que se expone durante su cultivo. La influencia de este ecosistema se refleja adems en las caractersticas organolpticas y en el alto contenido en licopeno, responsable del color rojo intenso que alcanzan los tomates. DATOS BSICOS: El tomate cultivado en la comarca almeriense es el primero en conseguir el distintivo Indicacin Geogrfica Protegida en Espaa. Produce alrededor de 70.000 toneladas de tomate en sus cuatro variedades: redondo liso, asurcado, oblongo o alargado y cereza, y cuenta con un total de 6 empresas comercializadoras.
205
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS

ANDALUCA
PASAS DE MLAGA
Avellana de Reus
ZONA GEOGRFICA: El mbito amparado por la Denominacin de Origen Protegida comprende las comarcas de Tarragona de
BALEARES
DENOMINACIONES DE CALIDAD MARCA COLECTIVA DE GARANTA
ALMENDRA MALLORQUINA
Baix Camp, Alt Camp, Tarragons, Priorat, Conca de Barber y Terra Alta. En esta provincia se concentra el 80% de la produccin de avellanas de Espaa. CARACTERSTICAS: Las avellanas de Reus pertenecen a las variedades Negreta, Pautet, Gironella, Morella y Culplana. De todas ellas la variedad ms cultivada es la Negreta. Los frutos secos se presentan en tres tipos: avellanas con cscara, con un dimetro de 16 a 18 milmetros, y avellanas en grano y tostadas, con un calibre mnimo de 11 milmetros en ambos casos. Las avellanas amparadas por la Denominacin de Origen Protegida pertenecen a la categora Extra. DATOS BSICOS: En el rea amparada por la Denominacin de
CATALUA
AVELLANA DE REUS
PRODUCCIN INTEGRADA
FRUTOS SECOS
Origen Protegida se incluyen 8.000 hectreas de cultivo repartidas
LA RIOJA
MARCAS COLECTIVAS
NUEZ DE PEDROSO
en 15.120 parcelas. La produccin es de 7,5 millones de kilos, de los cules 114.000 se comercializan amparados por la DOP.
Pasas de Mlaga
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida se encuentra prxima a las 1.800 hectreas de viedo, repartidas entre 32 municipios de la comarca de La Axarqua y 3 de la comarca de Manilva, todos ellos en la provincia de Mlaga. CARACTERSTICAS: Las pasas de Mlaga son un producto de carcter y elaboracin tradicional. Prcticamente el 100% de la produccin corresponde a uva Moscatel, que es la variedad que mejor se adapta al proceso de pasificacin. Por cada 3 kilos de uvas se obtiene uno de pasas. El producto final se clasifica, en funcin del nmero de granos por cada 100 gramos, en las categoras Extra, con 65 granos, y Primera, con 90 granos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 1.393 agricultores y 10 empresas envasadoras. La produccin media anual es de 1,8 millones de kilos, de los que 550.000 kilos se comercializan con Denominacin de Origen Protegida Pasas de Mlaga.
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Leche y productos lcteos

Desde el punto de vista social y econmico, la produccin de leche sigue teniendo una gran importancia en Espaa, si bien el sector ha ido perdiendo peso en los ltimos aos. En el ao 2009, la produccin de leche de vaca, oveja y cabra supuso el 18% del valor generado por todo el sector ganadero y el 6,3% del valor total del sector agrario, por encima de casi todas las producciones ganaderas y de muchas de las producciones agrcolas. El valor generado por este sector ascendi a 2.418,1 millones de euros a precios bsicos. De la produccin nacional de leche, el 75% corresponde a la produccin de leche de vaca, el 13% a la produccin de leche de oveja y el 12% a la produccin de leche de cabra. La produccin de leche de vaca est limitada por unas cuotas nacionales de produccin. Espaa tiene una cuota de produccin de 6,23 millones de toneladas de leche, pero el sistema de cuotas est previsto que desaparezca en el ao 2015. Espaa es el sptimo pas productor de leche de la Unin Europea, tras Alemania, Francia, Reino Unido, Pases Bajos, Italia y Polonia. Al finalizar el ao 2009, Espaa contaba con un censo de vacuno lechero de 837.515 vacas en ordeo reunidas en un total de 23.000 explotaciones. Con respecto al ao precedente, la cabaa sufri un considerable descenso. En la campaa 2009/2010, la produccin de leche de vaca se situ en 5.857.820.107 kilogramos ajustados a materia grasa, con lo que la cuota de produccin fue inferior un ao ms a la cuota asignada a Espaa, por lo tanto no hubo en esta campaa multa por superacin. Lo que diferencia a Espaa de otros pases dentro de la UE es nuestro importante dficit de cuota en relacin con el consumo. As, nuestro consumo anual de leche se sita en 9,5 milloPRODUCCIONES ESPAOLAS DE LECHE
PRODUCTO
2005
2006
2007
2008
2009*
VACUNO OVINO CAPRINO

* Estimacin.
6.636 422 498
6.450 415 500
6.362 409 469
5.913 420 480
5.858 427 490
nes de toneladas de leche y ello obliga a importar grandes cantidades todos los aos. Sin embargo, pese a este desfase entre oferta y demanda, el mercado de la leche arrastra desde hace aos una situacin crtica. Los precios que se pagan al ganadero llegan a situarse por debajo de los costes de produccin y adems hay explotaciones con problemas en la recogida de la leche. La evolucin de la cabaa lechera espaola est resultando un tanto traumtica, porque las dudas respecto a la continuidad del sistema de cuotas, la disminucin del nmero de explotaciones y el hecho de que se haya establecido un mercado secundario para estas cuotas en toda la UE tampoco contribuyen a clarificar la situacin. Por su parte, en la UE el nmero de vacas de ordeo super los 24 millones de cabezas, de los que en 2009 se obtuvieron cerca de 15 millones de toneladas de leche. Anualmente, la produccin de leche supone en la Unin Europea en torno al 14% de la produccin agraria y ms del 30% de la produccin ganadera, porcentajes en ambos casos muy superiores a los espaoles. Segn los datos de Eurostat, la produccin de leche (todas las cabaas) en el ao 2009 sufri un descenso en volumen de un 0,5%, mientras que los precios experimentaron un crecimiento del 20,5%. Esta cada espectacular es un claro signo de las
207
PRODUCCIONES DE LECHE DE VACA Y PRODUCTOS LCTEOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA

PRODUCTO
AO
MUNDO
UE
ESPAA
LECHE DE VACA FRESCA
2007 2008 2009*
549.693 566.850 578.450 19.800 18.794 19.066 8.430 8.957 9.605 4.000 4.534 4.620 3.350 3.300 3.278 2.810 2.738 2.915
149.013 148.028 149.427 8.550 8.561 8.598 2.074 2.026 2.021 1.390 1.424 1.434 1.300 1.400 1.074 840 713 707
6.362 5.779 5.858 134 118 118,5 58 39 37,2 58 57 58 13 12 13,4 5 6 14
QUESOS DE TODO TIPO
2007 2008 2009* 2007
El nmero de cabras de ordeo que haba en 2009 rondaba los 1,38 millones de cabezas, prcticamente el mismo nmero del ao anterior. Espaa produce aproximadamente el 22% de la leche de cabra de la UE y el 17% de la leche de oveja. Prcticamente el 10% de la leche de oveja se destina a la elaboracin de quesos artesanales en las propias explotaciones y el 90% restante pasa a la industria. Asimismo, tambin la leche de cabra se destina en un pequeo porcentaje a la elaboracin de quesos artesanales, si bien ms del 80% de la leche va a parar a las queseras.
MANTEQUILLA
2008 2009*
COMERCIO EXTERIOR
LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA
2007 2008 2009* 2007
LECHE DESNATADA
2008 2009*
LECHE ENTERA EN POLVO
2007 2008 2009*
* Estimacin.
dificultades que el sector lcteo atraves en el pasado ao, no slo en Espaa sino en toda la UE.
LECHE DE OVEJA Y DE CABRA
Espaa es claramente deficitaria en leche, ya que la cuota lctea otorgada por la Unin Europea resulta insuficiente para abastecer las demandas internas. Apenas el 45% del consumo puede ser cubierto con la produccin de la cabaa ganadera espaola. Esta situacin provoca que las importaciones resulten imprescindibles. En la campaa 2009 se importaron 722.000 toneladas de leche fresca, a las que habra que sumar las 63.000 toneladas de leche en polvo, las 175.000 toneladas de yogures y las 241.000 toneladas de quesos. Por su parte, se exportaron 268.900 toneladas de leche y productos lcteos, con un descenso importante respecto al ao anterior. Adems de estos productos, tambin es de destacar el comercio de mantequilla y grasas de leche para untar. El grueso de las importaciones de lcteos procede de otros pases europeos, entre los que destacan Francia y Portugal. Los mercados de destino prioritarios de las exportaciones espaolas son otros pases de la Unin Europea, encabezados por Francia y Portugal.
En el ao 2009, la produccin de leche de oveja en Espaa se elev a 427 millones de litros. Casi todas las regiones tienen produccin, pero son Castilla y Len, con el 62%, y CastillaLa Mancha, con el 28%, las que lideran el ranking de produccin. El nmero de ovejas de leche censadas al acabar el ao 2009 ascenda a 3 millones de cabezas. La produccin de leche de cabra super en 2009 los 490 millones de litros y es Andaluca la regin con una mayor produccin (cerca del 47%). Tambin hay producciones de leche importantes en Canarias (19% de la produccin total), Castilla-La Mancha (13%) y Murcia (6%).
CONSUMO DIRECTO
En Espaa se destina al consumo humano directo en torno a 3,4 millones de toneladas de leche, de los cuales 1,3 son leche entera, 1,1 semidesnatada y 1 desnatada. La leche higienizada para consumo directo supone el 61% de las entregas del ganadero a las industrias. Las tcnicas de eliminacin de microorganismos tienen una implantacin muy distinta. La pasteurizacin supone sola-
208
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LECHE DE VACA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
VENTA A INDUSTRIAS CC AA 2008 2009*
ANDALUCA ARAGN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA
440 91 547 65 40 425 195 788 581 41 30 2.223 12 60 32 184 191
438 97,6 530,8 65,4 419,9 195,9 788,8 590,4 43,2 29,7 2.179,8 12,9 61,8 35,6 181,1 186,2
mente el 2% del total de la leche elaborada, lo que contrasta con la aceptacin que esta leche (que se considera leche fresca del da) tiene en otros pases comunitarios como Italia o Reino Unido. La esterilizacin clsica supone el 8%, aunque presenta el inconveniente de proporcionar cierto regusto a quemado. Finalmente, la upperizacin (tiempo ms corto que en esterilizacin, alcanzando temperaturas elevadas) supone el 90% restante. Estos valores se desplazan a favor de la leche upperizada, aunque cada modalidad de leche tiene su clientela. La leche upperizada, tambin denominada UHT (ultra high temperature), envasada en cartn se ha impuesto en el mercado espaol debido a sus facilidades de conservacin (dura ms de tres meses). Mientras la leche de vaca se destina mayoritariamente al consumo en fresco, la de cabra y la de oveja van a parar principalmente a las fbricas de queso y derivados lcteos. Para elaborar un kilo de queso de vaca se necesitan entre 9 y10 litros de leche, mientras que bastan 8-9 kilos de leche de cabra y solamente 5-6 de leche de oveja. En general, las cabras proporcionan mejores rendimientos por hembra lechera que las ovejas.
GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAS VASCO TOTAL ESPAA

*Estimacin.
5.945
5.857,1
PRODUCTOS LCTEOS
La leche es un alimento que se deteriora rpidamente, sobre todo en los pases de climas templados y clidos, ya que est
constantemente siendo invadida por numerosos microorganismos. La actividad biolgica de estos microorganismos se acelera con la temperatura y con la facilidad que tienen las bacterias de dispersarse en un medio lquido. Por ello, muchas tcnicas industriales se basan en aplicar procedimientos qumicos o fsicos para retrasar el inicio de dicha actividad. La adicin de agua oxigenada (una tcnica, en su da, recomendada por la FAO) ha sido pronto sustituida en los pases desarrollados por el fro industrial, que en una colecta bien organizada empieza a aplicarse en la propia explotacin ganadera, inmediatamente despus del ordeo, y termina en la planta higienizadora. Otra tcnica que se aplica en las explotaciones y en la industria es la elaboracin de yogures y quesos; especialmente los quesos, con el desuerado de la cuajada, eliminan la mencionada facilidad de expansin de los microorganismos. Los yo-
209
gures, salvo que su consumo sea inmediato, tambin deben seguir la cadena del fro. Ante la inestabilidad de la leche lquida, se utilizaba en muchas explotaciones ganaderas una tcnica tradicional que consista en separar la nata, la materia ms noble de la leche, para elaborar con ella mantequilla. La leche desnatada, con poca materia grasa, se utilizaba mucho para la alimentacin del ganado. Sin embargo, actualmente, casi toda la nata es elaborada en las industrias lcteas y la leche desnatada tiene una buena salida en el mercado. Probablemente los dos primeros productos lcteos que se conocieron fueron la nata (que batida da la mantequilla) y la cuajada (que se forma en el estmago de los rumiantes jvenes y que debi encontrarse en animales muertos de forma accidental). Actualmente, la industria coagula la leche utilizando diversas tcnicas. Est, en primer lugar, la coagulacin fermentativa que se realiza mediante un enzima natural que es el cuajo, en el que el principio activo se llama renina. La segunda tcnica es la aplicada tradicionalmente por los pastores espaoles para elaborar sus quesos de oveja. El principio coagulante se encuentra en las flores del cardo, que se maceran, y el lquido resultante una vez filtrado se incorpora a la leche de oveja para as elaborar el queso. Una tercera tcnica de coagulacin consiste en la utilizacin de cidos dbiles, los cuales pueden ser externos (por ejemplo cido ctrico de limones) o autogenerados por la propia leche cuando la galactosa se transforma en cido lctico por accin de lactobacilos, que se siembran en la leche; as se elaboran los yogures. Una cuarta tcnica consiste en la adicin de gelificantes, tales como almidones y carragenatos. Como en estas coagulaciones la leche sigue siendo casi tan inestable como siempre, hay que utilizar la tcnica del fro. Dependiendo del tipo de microorganismo que induce la coagulacin se obtienen diversos tipos de yogures, kefires, koumiss, cuajadas, requesones (quesos hechos a partir de suero) y numerosas modalidades de queso. Asimismo influye la especie ganadera que proporciona la leche, as como las bacterias que actan en la fermentacin posterior de la cuajada. Los sueros de leche se utilizan para la elaboracin de requesones y para la alimentacin del ganado. La eliminacin de parte o de todo el contenido acuoso de la leche contribuye a lograr su estabilidad frente a los microorganismos.
Esta eliminacin da origen a diversas variantes: leche evaporada (concentrada, sin azcar aadido), condensada (concentrada, con azcar incorporado) y leche en polvo (obtenida por atomizacin que elimina prcticamente el agua: puede ser a partir de leche completa, semidesnatada y desnatada; esta ltima se enrancia con mayor dificultad). Las intervenciones de la UE para retirar los excedentes lcteos consisten bsicamente en la transformacin de la leche ordinaria en mantequilla, por un lado, y de leche en polvo, por otro, lo que permite almacenar por separado ambos productos. A partir de la leche se obtienen, tambin, otros productos tales como helados, postres lcteos, batidos de leche con cacao, vainilla y chocolate, flanes, natillas, leches preparadas y enriquecidas, etc. La industria de la bollera y la pastelera utiliza leche, suero, nata y mantequilla para la elaboracin de galletas dulces, bollos, chocolates y numerosos productos derivados de la leche.
PRODUCCIONES DE LECHE DE OVEJA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
8.724 2.766 414
9.044 2.818 420
9.130 2.830 427
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LECHE DE OVEJA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE LITROS)
CC AA
2007
2008
CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN EXTREMADURA MADRID NAVARRA PAS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
Datos de 2008.
112.071 261.771 6.571 7.361 7.085 8.076 11.277
120.790,7 264.606,0 6.639,0 7.504,8 8.071,6 8.966,0 10.086,0
414.212
426.664,1
210
La mantequilla se obtiene batiendo la nata y eliminando parte del agua que todava contiene esa emulsin. La mantequilla tiene un contenido graso del orden del 80%, pero suele quedarle entre el 15 y el 18% de agua. Finalmente, en muchos pases la mantequilla se utiliza para frer y cocinar, en lugar de aceites vegetales.
VALORES NUTRICIONALES
La leche es un alimento muy completo y de fcil digestin porque los principios nutritivos que contiene estn muy disueltos. La leche de vaca tipo tiene 3,5% de protenas, 3,7% de lpidos y 4,9% de azcares. La de oveja tiene ms protenas y grasas; la de cabra, ms grasas. La leche tambin contiene minerales, especialmente calcio y potasio, as como vitaminas liposolubles (A, E y D) e hidrosolubles (vitaminas B y C). Las especies domsticas cuyas hembras producen ms leche son las vacas y las bfalas, por encima de las ovejas y cabras. La leche de bfala suele destinarse a la produccin de un queso fresco denominado mozzarella. Indudablemente la leche que ms se produce en la UE y en Espaa es la de vaca. En Espaa, la media productiva de nuestras vacas es del orden de 6.400 litros anuales, que suponen 17,5 litros de leche al da. Sin embargo, algunos ejemplares de razas selectas alcanzan medias diarias superiores a los 21,5 litros.
PRODUCCIONES DE LECHE DE CABRA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
13.802 1.828 488
15.127 1.915 491
15.200 1.920 490
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LECHE DE CABRA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
COMERCIO EXTERIOR ESPAOL DE LECHE Y (MILES DE TONELADAS) PRODUCTOS LCTEOS
CC AA
2007
2008
ANDALUCA
Exportaciones PRODUCTO 2006 2007 2008 2009
234,0 1,4 90,0 59,0 27,0 6,7 11,0 26,0 4,0 26,0 2,9
228,7 1,5 91,2 62,4 29,0 7,6 11,7 27,0 4,4 23,7 3,8
ARAGN CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA 568,8 76,2 154,7 181,4 758,0 80,0 184,0 237,8 843,6 63,0 186,6 216,8 722,0 65,0 175,0 240,8 MADRID MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
Datos de 2008.
LECHE FRESCA LECHE EN POLVO YOGUR QUESOS

Importaciones
130,2 18,8 87,3 41,1
179,0 19,0 94,0 45,6
228,0 10,3 81,0 42,0
146,9 29,1 54,8 38,1
LECHE FRESCA LECHE EN POLVO YOGUR QUESOS
488,0
491,0
211
El sector lcteo espaol presenta una estructura empresarial orientada esencialmente hacia la produccin de leche lquida envasada, ya que alrededor del 60% de toda la leche recogida en nuestro pas se destina a ese mercado. Esta estructura es diferente de la de los grandes productores lcteos de Europa, donde el queso, la mantequilla o la leche en polvo tienen mucha ms importancia. En la base del sector se encuentran en actividad 26.320 explotaciones ganaderas dedicadas preferentemente a la produccin de leche. La produccin promedio por explotacin se sita en unos 232.800 kilos anuales, mucho ms cerca del promedio europeo que hace unos pocos aos. De todas formas, la atomizacin en esa base productiva es todava muy acusada. Un 80% de la produccin lechera se concentra en las comunidades autnomas de Galicia, Castilla y Len, Asturias, Catalua y Cantabria, mientras que el 86% de las explotaciones est radicado en Galicia, Castilla y Len, Asturias y Cantabria. Las explotaciones con menores dimensiones se encuentran en las provincias de A Corua, Ourense y Pontevedra, mientras que las mayores, con ms de un milln de kilos de produccin anual como promedio, estn radicadas en Albacete, Comunidad Valenciana o Murcia. En la actualidad se encuentran en actividad unas 1.500 industrias, de las cuales menos de 200 empresas y/o cooperativas industrializadoras tienen una actividad significativa como elaboradores y/o comercializadores de leche lquida envasada. ni-
camente ocho empresas estn envasando ms de 200 millones de litros al ao. Se detecta una cada vez mayor concentracin en la cspide de la pirmide empresarial, ya que los 10 grupos lcteos ms importantes manejan el 80% de toda la leche que se recoge en Espaa. El principal operador del sector registra unas ventas de 1.220 millones de euros y genera 1.700 empleos directos, mientras que el segundo supera los 851 millones de euros en ventas, con una plantilla de 1.400 trabajadores.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LCTEOS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
DANONE, S.A. * CORPORACIN ALIMENTARIA PEASANTA, S.A. * GRUPO TGT * PULEVA FOOD, S.L. * GRUPO LACTALIS IBERIA, S.A. * LECHE PASCUAL ESPAA, S.A. IND. LCTEAS ASTURIANAS, S.A. (ILAS) GRUPO * CLESA, S.L. (GRUPO) * LECHE CELTA, S.L. * IPARLAT, S.A.
1.217,00 851,23 525,00 506,06 460,00 430,00 400,00 373,20 350,00 330,00
COMERCIO EXTERIOR
La produccin espaola de leche es claramente insuficiente para abastecer las demandas internas. La cuota lctea asignada a nuestro pas por la Unin Europea ha resultado claramente insuficiente, lo que ha condicionado la estructura productiva interna y ha provocado la necesidad de recurrir sistemticamente a importaciones de leche y productos lcteos. La supresin del rgimen de cuotas genera una gran incertidumbre en el sector, ya que supone un cambio drstico del modelo que ha venido funcionando hasta el momento. Hasta ahora puede indicarse que en trminos generales las demandas internas rondaban los 9 millones de toneladas de leche, mientras que la produccin interna llegaba hasta los 6,2 millones de toneladas, lo que haca obligatorio el recurso de las importaciones. Segn los datos del ICEX, las exportaciones espa-
olas de leche y productos lcteos durante 2009 alcanzaron un valor cercano a los 562,1 millones de euros, frente a unas importaciones que se quedaron ligeramente por debajo de 1.511 millones de euros, lo que arroja un saldo negativo para nuestro pas de casi 949 millones de euros. Hay que recordar que en 2008 el saldo negativo fue todava mayor, acercndose a 1.112 millones de euros. El comercio exterior espaol de leche y productos lcteos se establece bsicamente con otros pases de la Unin Europea. As, nuestros principales proveedores son Francia, con 536,1 millones de euros, Alemania (310 millones de euros), Holanda (177 millones de euros), Portugal (136 millones de euros) y Dinamarca (104,6 millones de euros), mientras que los mercados de destino ms importantes son los de Portugal (215,5 millones de euros) y Francia (157,5 millones de euros).
212
Leche lquida
En nuestro pas se consumen anualmente alrededor de 3,5 millones de toneladas de leche lquida. Se trata de un mercado estabilizado que, incluso, registra una leve tendencia a la baja. Las leches normales representan el 68,2% de todas las ventas. Dentro de stas, la partida ms importante es la de las leches semidesnatadas (27,7% del total), seguidas por las leches enteras (26,8%) y las desnatadas (13,7%). En segundo lugar se sitan las leches enriquecidas con calcio, cuya cuota llega hasta el 16,9% del total de mercado. Mucha menos importancia tienen las leches especiales (7%), las leches de soja (4,4%), las leches vitaminadas y de crecimiento (2,3%) y otros preparados lcteos (1,2%). Por categoras han presentado un comportamiento positivo las leches vitaminadas y las leches de crecimiento (+10%) y las elaboradas con soja (+20%). Dentro de las leches normales, nicamente las desnatadas han mantenido sus volmenes de venta, aunque su precio se dispar en un 12,3%. En otro orden de cosas, puede indicarse que las leches concentradas alcanzan una modesta produccin, 47.700 toneladas, y que las leches en polvo se sitan en torno a las 19.800 toneladas. La leche fresca o pasteurizada, aunque con cifras de venta bastante reducidas (unos 38 millones de litros en la distribucin moderna), muestra un gran dinamismo y parece tener buenas perspectivas de crecimiento. Varias iniciativas empresariales intentan presentar ofertas de leche fresca de calidad que acer-
quen los pequeos productores lcteos al consumidor potencial. Dentro de este segmento, las leches enteras suponen el 49,1% de todas las ventas en volumen y el 50,4% en valor, seguidas a bastante distancia por las semidesnatadas (45% y 44,7%, respectivamente) y las desnatadas, con cuotas mucho ms pequeas del 5,9% y del 4,9%. El consumo de las leches frescas se concentra en Madrid, Castilla y Len y Castilla-La Mancha, con una cuota conjunta del 26% del total.
COMERCIO EXTERIOR
La produccin espaola de leche resulta insuficiente para abastecer las demandas internas y, adems, los excedentes de otros pases europeos, bsicamente de Francia, llegan a nuestros mercados con precios ms reducidos que los de la leche producida aqu, por lo que las importaciones constituyen una constante en este sector. El auge de las marcas blancas ha provocado que la mayora de las grandes cadenas de distribucin hayan optado por abastecerse de este tipo de leche fuera de nuestras fronteras. Las importaciones de leche lquida llegaron hasta las 816.500 toneladas, de las que el 63,4% se adquiri a granel y el restante 36,6% ya vino envasado. El valor total de estas importaciones super los 377,5 millones de euros, de los que 200,4 millones correspondieron a las leches a granel y los otros 177,2 millones
a las envasadas. Estas cifras indican crecimientos interanuales del 2,5% en volumen y del 10% en valor. Los principales proveedores de leche lquida para el mercado espaol son Francia, Alemania y Portugal. En este ltimo pas, algunas empresas espaolas han establecido plantas de produccin para garantizar una provisin constante de materia prima. Por lo que hace referencia a las exportaciones, stas resultan mucho menos importantes, ya que se quedan en 153.700 toneladas a granel, con un descenso interanual del 1,1%, y algo menos de 92.300 toneladas envasadas, lo que supuso un crecimiento del 79% con respecto a las cifras del ejercicio precedente. El valor total de las partidas exportadas fue de 176,1 millones de euros (+35%), de los que el 68,6% correspondi a las leches a granel y el restante 31,4% a las leches envasadas. Los principales mercados de destino de las exportaciones espaolas de leche lquida son Portugal, Andorra y Francia.
213
El sector de las empresas productoras y comercializadoras de leche lquida en Espaa presenta un panorama con serias incertidumbres provocadas fundamentalmente por la extincin del sistema de cuotas y por la necesidad de dimensionar sus estructuras productivas para enfrentar de una manera eficaz la fuerte competencia exterior. El principal grupo elaborador de leche en nuestro pas presenta una produccin de 730 millones de litros, con una reduccin interanual del 2,7%, mientras que el segundo llega hasta los 630 millones de litros (-11,3%) y el tercero se queda en 500 millones de litros (-12,3%). Los dos siguientes operadores presentan unas cifras de produccin de 450 millones de litros y 425 millones de litros, respectivamente. Entre estos grandes grupos la penetracin de capitales internacionales no es todava muy importante y se detectan intentos de compras y fusiones entre ellos. Las marcas de distribucin tienden a acaparar porcentajes cada vez mayores de mercado y durante 2009 llegaron a representar el 54,2% del mercado de leches clsicas en volumen y el 45,5% en valor. Por su parte, la primera oferta marquista present unas cuotas mucho menores del 15,5% y del 19,5%, respectivamente, mientras que la segunda se qued en el 7,9% y el 10,6%, y la tercera apenas lleg al 2,6% en volumen y el 3% en valor. En las leches con calcio, las marcas de distribucin suponen el 47,9% de las ventas en volumen y el 38,4% en valor, frente a porcentajes del 29% y del 33,9% de la primera oferta marquista. En el caso de las bebidas con leche tambin
PRINCIPALES EMPRESAS ELABORADORAS DE LECHE DE LARGA DURACIN Y PASTEURIZADA

PRODUCCIN EMPRESA MILLONES DE LITROS
CORP. ALIMENTARIA PEASANTA, S.A. GRUPO LECHE PASCUAL, S.A. PULEVA FOOD, S.L. LACTIBER CORPORACIN ALIMENTARIA, S.A. LECHE CELTA, S.A. GRUPO LACTALIS IBERIA, S.A. LEITE RO, S.L. COOP. GAN. VALLE PEDROCHES (COVAP) KAIKU CORPORACIN ALIMENTARIA. S.A. COOP. FEIRACO
Datos de 2008.
730 630 500 450 425 352 260 187 125 110
las marcas blancas son las predominantes, con una cuota del 38,6% en valor, mientras que la marca ms importante llega al 15,4%. Tan slo entre las leches cardiosaludables son ms importantes las ofertas marquistas, ya que la primera marca llega al 58,9% de todas las ventas frente al 20,4% de las marcas de distribucin.
214
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE LECHE

Durante el ao 2009, el consumo total de leche ascendi a cerca de 4.044,7 millones de litros y supuso un gasto prximo a 3.163,4 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se concentra en los hogares (88,13%), mientras que la restauracin comercial supone el 8,94% y la restauracin social y colectiva, el 2,93% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (86,8%), mientras que la restauracin comercial supuso el 9,8% y la restauracin social y colectiva, el 3,4% restante. En cuanto al consumo de leche lquida, los hogares acapararon el 88,17%, la restauracin comercial el 8,90 y la restauracin colectiva y social el 2,93 por ciento restante. Finalmente, el consumo de otro tipo de leches alcanz en los hogares el 82,73%, en la restauracin comercial el 12,89% y en la restauracin colectiva y social el 4,38% restante. compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de leche, mientras que los ndices son ms reducidos en los hogares formados por cuatro miembros. Los consumidores que residen en pequeos ncleos de poblacin (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de leche, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 10.001 y 100.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos y jvenes independientes, y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas jvenes sin hijos, las parejas con hijos pequeos y entre los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Castilla y Len y
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron 3.536,9 millones de litros de leche y gastaron 2.555,6 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 77,34 litros de consumo y 55,88 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a la leche semidesnatada (31,08 litros por persona y ao), seguido de la leche entera (25,58 litros per cpita) y de la leche desnatada (19,54 litros per cpita). En trminos de gasto, la leche semidesnatada concentra el 39,8%, con un total de 21,95 euros por persona; la leche entera el 33,2%, con un total de 18,28 euros por persona, y la leche desnatada, el restante 27% y 14,86 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de leche durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de leche, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de leche es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de leche es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la
Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Baleares y Andaluca. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de leche a los supermercados (67% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 25%, mientras que el establecimiento especializado concentra el 3,3%. Las otras formas comerciales acaparan el 4,7% restante.

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 474,53 millones de litros de leche y gastaron 397,7 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de leche, la leche lquida representa un 98,8% del consumo y un 95,3% del gasto, y las otras leches el 1,2% del consumo y el 4,7% del gasto. Dentro de las leches lquidas, la leche entera acapara el 71,4% del consumo y el 70,7% del gasto, la leche semidesnatada el 22,3% del consumo y el 21,6% del gasto, y la leche desnatada el 6,3% del consumo y el 7,7% del gasto. En la restauracin comercial, la leche lquida representa un 98,8% del consumo y un 95,5% del gasto, y las otras leches el 1,2% del consumo y el 4,5% del gasto. Dentro de las leches lquidas, la leche entera acapara el 72,8% del consumo y el
215
73,7% del gasto, la leche semidesnatada el 22,8% del consumo y el 22% del gasto, y la leche desnatada el 4,4% del consumo y el 4,3% del gasto. En la restauracin colectiva y social, la leche lquida representa un 98,8% del consumo y un 94,7% del gasto, y las otras leches el 1,2% del consumo y el 5,3% del gasto. Dentro de las leches lquidas, la leche entera acapara el 67,3% del consumo y el 61,7% del gasto, la leche semidesnatada el 20,5% del consumo y el 20,4% del gasto, y la leche desnatada el 12,2% del consumo y el 17,9% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 59,72% de la demanda de leche, los restaurantes independientes el 23,2%, los hoteles el 10,66%, la restauracin organizada el 5,34% y el consumo nocturno el 1,08% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de leche en Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de leche (alcanza una cuota del
52,87%), seguido del fabricante con una cuota del 32,01%, el cash & carry, con un 10,25%, el libreservicio (hipermercado y supermercado) con un 4,33%, y las otras formas comerciales alcanzan el 0,54% restante.
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LECHE EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL LECHE LECHE LQUIDA DESNATADA ENTERA SEMIDESNATADA OTRAS LECHES
3.564,41 3.536,91 893,49 1.169,81 1.421,56 27,50
2.746,10 2.555,60 679,42 836,02 1.003,93 190,50
361,45 357,16 15,59 259,95 81,62 4,29
310,33 296,43 12,66 218,55 65,23 13,90
118,82 117,37 14,29 79,02 24,06 1,45
106,96 101,28 18,09 62,48 20,71 5,68
4.044,68 4.011,44 923,37 1.508,78 1.527,24 33,24
3.163,39 2.953,31 710,16 1.117,05 1.089,86 210,08
PARTICIPACIN DE LA LECHE EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
216
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE LECHE LQUIDA POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN LECHE DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
OTRAS FORMAS COMERCIALES 4,7 HIPERMERCADOS 25,0
TOTAL LECHE LQUIDA

3.536,91 119,18 3.365,68 52,04 0,00 241,73 3.237,25 5,88 3.484,86 1.169,81 893,49 1.421,56 728,13 339,90 312,84 75,39 0,38 0,00 3,07 71,94 27,50 15,04 10,70 1,76
77,34 2,61 73,59 1,14 0,00 5,29 70,78 0,13 76,20 25,58 19,54 31,08 15,92 7,43 6,84 1,65 0,01 0,00 0,07 1,57 0,60 0,33 0,23 0,04
2.555,60 91,71 2.427,65 36,24 0,00 208,79 2.305,67 4,90 2.519,36 836,02 679,42 1.003,93 691,53 311,94 287,04 92,54 0,33 0,00 4,59 87,63 190,50 42,70 142,34 5,45
55,88 2,01 53,08 0,79 0,00 4,57 50,41 0,11 55,09 18,28 14,86 21,95 15,12 6,82 6,28 2,02 0,01 0,00 0,10 1,92 4,17 0,93 3,11 0,12
LECHE PASTEURIZADA LECHE ESTERILIZADA LECHE CRUDA LECHE BOTELLA VIDRIO LECHE BOTELLA PLSTICO
SUPERMERCADOS
67,0
LECHE CARTN LECHE BOLSA LECHE ENVASADA LECHE ENTERA LECHE DESNATADA LECHE SEMIDESNATADA LECHE ENRIQUECIDA CON CALCIO CON VITAMINAS CON OTROS ADITIVOS BIFIDUS+FIBRA JALEA REAL TONALIN RESTO OTROS ADITIVOS TOTAL OTRAS LECHES LECHE CONDENSADA LECHE EN POLVO LECHE EVAPORADA
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LECHE DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL LECHE LQUIDA DESNATADA ENTERA SEMIDESNATADA TOTAL OTRAS LECHES
357,16 15,59 259,95 81,62 4,29
296,43 12,66 218,55 65,23 13,90
117,37 14,29 79,02 24,06 1,45
101,28 18,09 62,48 20,71 5,68
474,53 29,88 338,97 105,68 5,74
397,71 30,74 281,03 85,94 19,58
217
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LECHE LQUIDA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE LECHE LQUIDA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE LECHE LQUIDA EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
BARES Y CAFETERAS CONSUMO NOCTURNO 1,1 59,7 HOTELES FABRICANTES 32,1 MAYORISTAS OTROS CANALES 0,5 LIBRESERVICIO 4,3 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 10,2 52,9
10,7
23,2 RESTAURANTES INDEPENDIENTES
218
Productos lcteos
El mercado espaol de yogures y postres lcteos ha registrado un moderado crecimiento interanual del 1%, aunque su valor se redujo en torno a un 4%, como consecuencia de la crisis y del auge de las marcas de distribucin en el sector. As, durante el pasado ejercicio se consumieron cerca de 911.300 toneladas de producto, por un valor de 2.322 millones de euros. Los yogures acaparan alrededor del 80% de toda esa oferta, mientras que el restante 20% corresponde a las variadas presentaciones de postres lcteos. Dentro del mercado de yogures, los bfidus acaparan el 18,8% de todas las ventas en volumen y el 21% en valor, mientras que los yogures OLF presentan unos porcentajes del 17,1% y del 29%. En un escaln ms bajo se sitan los yogures desnatados (14,5% en volumen y 11,7%), los de sabores (14,2% y 8,5%) y los naturales (13,1% y 7,6%). Cierran esta relacin los yogures lquidos (7,1% y 4,6%), tnicos (5,1% y 5,5%), de frutas (3,4% y 2,2%), cremosos (1,8% y 2,2%), enriquecidos (1,4% y 1,9%), 100% vegetal (1,1% y 1,5%) y termizados (0,4% y 0,3%). Por lo que hace referencia a los postres lcteos, las principales partidas son las natillas (36,4% en volumen y 34,7% en valor) y los flanes (30,1% y 26,4%, respectivamente). A continuacin aparecen las copas (10,8% y 10,9%), las cuajadas (7,7% y 7,4%), los postres gelificados (5,6% y 5,7%), el arroz con leche (5,3% y 5,8%), las mouse (2,3% y 2,4%) y las cremas (1,7% en volumen y valor). En el caso de los postres lcteos termizados, los infantiles constituyen la oferta ms consolidada, ya que representan el 58,8% de todas las ventas en volumen y el 72,1% en valor. A bastante distancia se sitan las natillas (25% y 12,5%) , los flanes (6,7% y 5,6%) y el arroz con leche (6,2% y 4,8%). Por ltimo puede indicarse que dentro de las leches fermentadas las de L.Casei resultan las ms populares, ya que acaparan el 79,2% de ese mercado en volumen y el 71,7% en valor. La otra gran oferta es la constituida por las que resultan tiles para reducir los niveles de colesterol (18,6% y 25,7%). La siguiente partida, constituida por aquellas leches que ayudan a combatir la hipertensin, presenta unos porcentajes mucho ms reducidos del 1,2% en volumen y del 1,7% en valor.
219
De manera tradicional, el mercado espaol de yogures y postres lcteos ha presentado unos elevados niveles de concentracin y de penetracin de capitales internacionales. Los efectos de la crisis han provocado una reduccin de los mrgenes comerciales, un crecimiento muy significativo de las marcas de distribucin y el paulatino abandono de algunos operadores que no han podido soportar la elevada competencia entre fabricantes. Dentro del segmento de los yogures, el principal grupo presenta unos niveles de produccin de 400.000 toneladas, con una reduccin interanual del 2,5%, el segundo llega a las 200.000 toneladas, mientras que el tercero ronda las 60.000 toneladas. Entre las 20.000 y las 42.000 toneladas se sitan otras tres empresas. Por lo que hace referencia al mercado de los postres lcteos, las dos primeras posiciones estn ocupadas por los dos grupos que tambin dominan las ventas de yogures, con niveles de produccin de 60.000 toneladas y 45.000 toneladas, respectivamente, mientras que en tercer lugar aparece un especialista que registra una produccin de 44.000 toneladas. El cuarto operador alcanza las 24.100 toneladas y el quinto se sita en unas 14.000 toneladas. El fenmeno ms llamativo durante el ltimo ao ha sido el notable crecimiento de las marcas blancas. Hay que tener en cuenta que el precio medio de las marcas de distribucin se sita un 55% por debajo del de los productos del primer fabricante marquista. En la actualidad, las marcas blancas acaparan el 51% de todas las ventas de yogures y postres lcteos, aunque en algunos segmentos ese porcentaje es todava superior. As, en el caso de los flanes llega al 57,7% y en los desnatados al 57,2%, en las natillas se sita en un 50,2%, mientras que baja algo en otras leches fermentadas (41,4%) y en bfidus (39,5%). Las inversiones publicitarias son muy importantes entre los principales operadores del sector y llegan hasta los 126,3 millones de euros anuales. La innovacin, la apuesta por los productos funcionales, que representan ya el 50% de todo este mercado en valor, y la priorizacin de las mujeres y los adolescentes como los principales clientes de este tipo de ofertas constituyen las principales estrategias de los grandes grupos del sector.
PRINCIPALES EMPRESAS DE YOGURES
PRINCIPALES EMPRESAS DE POSTRES LCTEOS FRESCOS
VENTAS EMPRESA TONELADAS EMPRESA
PRODUCCIN TONELADAS
DANONE, S.A. SENOBLE IBRICA, S.A. LACTALIS NESTL PROD. LCTEOS REFRIG. IBERIA LCTEA ANTEQUERANA, S.L. IPARLAT, S.A. LECHE PASCUAL, S.A. CORP. ALIMENTARIA PEASANTA, S.A. LCTEOS CAMPINA, S.A. GRUPO KALISE MENORQUINA, S.A. CLESA, S.A.
Datos de 2008.
400.000 200.000 60.000 42.000 26.000 20.000 17.000 11.271 8.000 7.000
DANONE, S.A. SENOBLE IBRICA, S.A. POSTRES Y DULCES REINA, S.L. GRUPO DHUL, S.A. NESTL ESPAA, S.A. CLESA, S.A. LECHE PASCUAL, S.A. IPARLAT, S.A. CORPORACIN ALIMENTARIA PEASANTA, S.A. MONTERO ALIMENTACIN, S.L.
Datos de 2008.
60.000 45.000 44.000 24.100 14.000 8.500 5.000 5.000 4.000 3.700
220
Helados
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de yogures resulta desfavorable para nuestro pas, ya que las importaciones son significativamente ms importantes que las exportaciones. Las primeras se situaron en unas 182.000 toneladas, por un valor de 200,8 millones de euros, mientras que las segundas llegaron hasta las 77.700 toneladas y los 87,9 millones de euros. Las importaciones registraron un pequeo descenso interanual del 1% en volumen, aunque su valor aument en un 2,5%. Por su parte, las exportaciones cayeron un 15,8% en volumen y un 11,8% en valor. Francia y Alemania son los principales proveedores de yogures para el mercado espaol, mientras que las exportaciones van dirigidas de manera preferente hacia Portugal y, en mucha menor medida, hacia Francia. En el caso de los postres lcteos frescos, la situacin resulta completamente diferente, aunque con unas cifras de negocio mucho menores. As, las exportaciones llegan hasta las 33.700 toneladas, con un incremento del 9,2% con respecto a los datos del ejercicio precedente, frente a unas importaciones de 10.070 toneladas, un 30,8% por debajo del ao anterior. En valor, las exportaciones llegaron hasta los 40,8 millones de euros (+25%), mientras que las importaciones se quedaron en 13,2 millones de euros (-19,4%). Los destinos preferentes de las exportaciones espaolas de postres lcteos son Italia, Francia, Reino Unido y Angola, mientras que las importaciones provienen bsicamente de Francia y Alemania. El predominio de grandes grupos multinacionales en este sector hace que stos establezcan plantas industriales en alguno de los pases de la Unin Europea y desde ah establezcan estrategias de comercializacin globalizadas.
El mercado espaol de helados se ha mantenido por segundo ao consecutivo por debajo de los 300 millones de litros, repitiendo unos malos resultados que contrastan con los niveles alcanzados en 2006 y 2007, cuando se lleg a 360 y 334 millones de litros, respectivamente. La crisis econmica y una climatologa poco favorable parecen ser las causas principales que explican ese comportamiento. La fuerte estacionalizacin del consumo de helados en nuestro pas provoca que las ventas se resientan cuando durante los meses de verano no se registran unas temperaturas altas y constantes. El precio medio de los helados en el canal alimentario se increment en un 5,4% durante el pasado ejercicio, llegando hasta los 3,9 euros/ litro. Los helados de marca acaparan el 82% de todo el mercado, seguidos a mucha distancia por los helados artesanos (14%) y los helados sof, golosinas lquidas y helados de venta por catlogo que representan el restante 4%. La presentacin ms popular es la de los helados individuales, con el 50,8% del total. En segundo lugar aparecen las tarrinas familiares, con el 26,5%, mientras que cierran esta relacin los helados a dividir (22,7%). Dentro de los helados individuales los conos/sndwich son los ms vendidos (46,9%), seguidos por los helados con palo (43,3%). Los sorbetes familiares acaparan el 96,6% de las ventas en el segmento de tarrinas, mientras que las barras de helado (38,2%), las tartas de helado (36,3%) y la repostera helada se reparten las ventas en el segmento de helados a dividir.
222
El mercado de helados en Espaa se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos que, muy a menudo, son filiales de importantes compaas multinacionales. En la base de la pirmide empresarial aparecen, por el contrario, una multitud de pequeas y medianas empresas, a menudo de carcter semiartesanal, con una implantacin local o regional. El principal fabricante presenta un volumen de produccin de 50 millones de litros, mientras que el segundo se queda en 48 millones de litros y el tercero se sita en 45 millones de litros. A poca distancia aparecen los siguientes operadores, ya que la cuarta empresa llega a 42 millones de litros y la quinta, especializada en la produccin de marcas de distribucin, ronda los 41 millones de litros. A partir de sta hay dos fabricantes con 18,5 y 10,3 millones de litros, mientras que el resto de los grupos del sector se encuentran ya por debajo de la cifra de los 10 millones de litros. Durante el pasado ao se han cerrado algunas plantas de fabricacin en nuestro pas y tambin algunas empresas han dejado de operar. Las marcas de distribucin controlan ms del 63% de todo el mercado de helados en la distribucin moderna, tres puntos por encima del ao anterior. Los principales operadores del sector apuestan por la diversificacin de ofertas y por su penetracin ms decidida en el canal alimentario, que es el que presenta mayores perspectivas de crecimiento. No se disponen de cifras muy ajustadas sobre el comercio exterior de helados, aunque ste parece que se encuentra relativamente estabilizado y con un claro predominio de las importaciones sobre las exportaciones. El predominio de grandes grupos multinacionales en este sector hace que existan instalaciones con capacidad de producir para ms de un mercado y que se establezcan estrategias de comercializacin que engloban a toda la Unin Europea. Anualmente nuestro pas importa unas 52.000 toneladas de helados, por un valor de 125 millones de euros. Los proveedores clsicos de helados para el mercado espaol son Francia, Alemania, Blgica, Italia y Reino Unido. Las exportaciones se encuentran situadas en torno a las 31.000 toneladas, con un valor de unos 76 millones de euros.
COMERCIO EXTERIOR
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HELADOS
Los principales mercados de destino de esas exportaciones son Reino Unido, Portugal, Francia, Holanda e Italia. Algunos fabricantes de helados de nuestro pas estn intentando penetrar en mercados con buenas perspectivas de crecimiento, como los de Mxico, Estados Unidos o Marruecos, a travs de la adquisicin de plantas de produccin en esos pases.
UNILEVER ESPAA, S.A. HELADOS Y POSTRES, S.A. GRUPO KALISE MENORQUINA, S.A. * GENERAL MILLS IBRICA, S.A. * AIADHESA ICE CREAM FACTORY CO MAKER, S.A. GRUPO FARGA * HELADOS ESTIU, S.A.* CLESA, S.L. (DIVISIN HELADOS) INDUSTRIAS JIJONENCAS, S.A. *
952,00 250,00 195,00 100,00 76,59 59,80 52,00 44,36 30,00 21,00
223
Quesos
El mercado espaol de quesos ha experimentado durante el ltimo ao un notable crecimiento del 6,5% en volumen, que contrasta todava ms teniendo en cuenta el comportamiento general de los consumos. De esa manera se han superado las 300.000 toneladas comercializadas. Ese dinamismo del sector se ha producido por un abaratamiento generalizado de los precios, por una fuerte competencia entre las marcas blancas y los productos marquistas y por un repunte de las importaciones. Atendiendo a los volmenes vendidos, la principal oferta dentro del sector es la de los quesos manchegos y regionales, con el 31,6% del total vendido. A continuacin aparecen los quesos frescos (18,2%), los fundidos (15,2%), las especialidades de importacin (10,2%), los quesos rallados (9,9%), los blancos para untar (6,3%), los de pasta blanda (2,9%), otros quesos frescos (2,4%), los emmental y gruyere (1,7%), los quesos de pasta veteada (1,1%) y los surtidos de quesos (0,5%). Los porcentajes del mercado en valor son bastante diferentes, ya que los quesos regionales llegan hasta el 36,9%, seguidos por los frescos (13,5%), las especialidades de importacin (11,8%), los quesos rallados (11,1%) y los fundidos (11%). Entre los quesos regionales, los de mezcla acaparan el 76,7% de todas las ventas en volumen y el 73,3% en valor, seguidos a mucha distancia por el de Mahn (0,8% y 1,1%, respectivamente), el manchego (0,4% y 0,7%) y el gallego (0,3% en volumen y valor). Dentro de las especialidades de importacin destacan los edam/maasdam, con cuotas del 30,8% en volumen y del 27,3% en valor, seguidos por el gouda (25,8% y 21,5% respectivamente), el queso italiano (4,8% y 8,3%), el queso ingls (3,3% y 4,1%) y los quesos de bola (2,7% y 5,3%).
La atomizacin y el carcter semiartesanal de buena parte de sus operadores constituan los dos rasgos ms caractersticos del sector quesero espaol, pero esa situacin est variando durante los ltimos tiempos. Se han registrado algunos movimientos de concentracin empresarial, los principales operadores han aumentado su capacidad productiva y diversificado sus ofertas e, incluso, se percibe una cierta penetracin de capitales internacionales en un sector que presenta buenas perspectivas de crecimiento. El principal grupo dentro de los fabricantes e importadores de quesos en Espaa presenta un volumen de produccin de 95.000 toneladas, mientras que los dos siguientes operadores rondan las 30.000 toneladas en cada caso. Entre las 20.000 y las 28.000 toneladas aparecen otras siete empresas. Las inversiones publicitarias durante el ltimo ejercicio computado han llegado hasta los 18,3 millones de euros. Las marcas de distribucin empiezan a ocupar un lugar importante en este sector y durante el ltimo ejercicio han registrado incrementos del 35% en el caso de los quesos regionales y del 14% en las especialidades de importacin. En algunas categoras el predominio de las marcas blancas es ya absoluto. As, en el queso en lonchas, las marcas de distribucin acaparan el 65,3% del mercado frente al 15,2% de la primera oferta marquista. En los quesos tipo Burgos las marcas blancas presentan porcentajes del 54,9% en volumen y del 42,7% en valor, mientras que el primer fabricante con marca propia se queda en el 19,3% y el 27,7%. La firma de acuerdos entre los fabricantes y las grandes cadenas de distribucin est siendo un factor clave para el crecimiento de las empresas del sector.
Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.
PRINCIPALES EMPRESAS FABRICANTES E IMPORTADORAS DE QUESOS

PRODUCCIN EMPRESA TONELADAS
GRUPO TGT KRAFT FOODS IBERIA, S.A. MANTEQUERAS ARIAS (GRUPO) LCTEAS GARCA BAQUERO, S.A. QUESOS FORLASA, S.A. QUESERAS ENTREPINARES, S.A. GRUPO LACTALIS IBERIA, S.A. ARLA FOODS, S.A. HIJOS DE SALVADOR RODRGUEZ, S.A. HOCHLAND ESPAOLA, S.A.
95.000 25.000 30.000 30.000 25.000 27.900 25.470 22.000 20.000 20.000
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de quesos presenta una situacin estable en la que las importaciones resultan mucho ms importantes que las exportaciones y donde slo se perciben cambios anuales en algunas categoras concretas. Durante el ltimo ejercicio computado se importaron algo ms de 219.500 toneladas, lo que supuso un descenso interanual del 7,6%. Esta reduccin se concentr en el segmento de los quesos rallados, que pasaron a algo menos de 13.000 toneladas, cuando en el ao anterior superaron las 34.600 toneladas. Otras partidas significativas son las de los quesos frescos (48.500 toneladas), los quesos fundidos (24.650 toneladas) y los quesos azules (8.110 toneladas). Los quesos importados provienen preferentemente de otros pases de la Unin Europea, entre los que destacan Francia, Holanda, Alemania, Dinamarca e Italia. Tambin resultan importantes las importaciones de quesos industriales,
utilizados en los platos preparados. stas llegaron hasta las 24.300 toneladas, provenientes de Alemania (37,3%), Francia (35,5%) e Italia (18,7%). Las exportaciones son mucho menos importantes y apenas superaron las 43.300 toneladas, sin apenas variaciones con respecto al ao precedente. Estas exportaciones se dirigen fundamentalmente a Francia, Alemania, Holanda, Estados Unidos y Dinamarca. Las partidas que se reflejan indican la importancia de los quesos frescos (6.000 toneladas), los fundidos (5.100 toneladas) y los rallados (3.350 toneladas), mientras que una partida sin especificar rene a las restantes 28.900 toneladas. Las exportaciones de quesos industriales rondaron las 5.000 toneladas y sus principales mercados de destino fueron Portugal (45%), Francia (22,1%), Alemania (15,4%) y Reino Unido (8,2%).
225
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE DERIVADOS LCTEOS

persona al ao. En trminos de gasto, el queso concentra el 42,3% y resulta significativa la participacin del queso semicurado (13,77 euros) y del fresco (10,41 euros). Por su parte, el yogur supone el 15,5% del gasto total en este tipo de productos, con 17,56 euros por persona al ao, mientras que los helados y tartas representan el 8,7%, con 9,89 euros per cpita anuales. En trminos per cpita, el consumo de derivados lcteos durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de derivados lcteos, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios en edades comprendidas entre 6 y Durante el ao 2009, el consumo total de derivados lcteos ascendi a cerca de 1.757,8 millones de kilos y supuso un gasto en torno a 6.371,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (84,2%) mientras que la restauracin comercial supone el 11,8% y la restauracin social y colectiva, el 4% restante. En la estructura de consumo de los hogares, los yogures y leches fermentadas tienen una presencia notable (46,1%) mientras que el queso (20,66%) y los postres y tartas (9,9%) representan porcentajes menores. En la restauracin comercial, el queso es el derivado lcteo ms demandado, con un consumo del 33,21%, seguido de los helados (28,24%) y los yogures y leches fermentadas (10,97%). En la restauracin colectiva y social, al igual que en los hogares, los yogures y leches fermentadas presentan la mayor demanda, con un 46,72% del consumo, seguido de los postres y tartas (16,06%) y del queso (15,32%). 15 aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de derivados lcteos es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de derivados lcteos es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de derivados lcteos, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros que componen el ncleo familiar. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de derivados lcteos, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeos ncleos de poblacin (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 1.479,9 millones de kilos de derivados lcteos y gastaron 5.188,67 millones de euros en esta familia de productos. En trminos per cpita, se lleg a 32,37 kilos de consumo y 113,46 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al yogur (9,16 kilos por persona), seguido del queso, con 6,69 kilos per cpita al ao, y de los helados y tartas, que suponen un consumo de 2,71 kilos por
adultos y jvenes independientes, retirados y parejas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre los hogares monoparentales y las parejas con hijos pequeos. Finalmente, por comunidades autnomas, Canarias y Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Castilla-La Mancha y Comunidad Valenciana. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de derivados a los supermercados (67,1% de cuota de mercado). Los hiper-
226
mercados alcanzan en estos productos una cuota del 21,38% y los establecimientos especializados llegan al 7,29%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 4,23%.

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 277,9 millones de kilos de derivados lcteos y gastaron 1.183,05 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de derivados lcteos, el queso representa un 28,6% del consumo y un 42,3% del gasto, los helados un 22,6% del consumo y un 27% del gasto y los yogures un 20,1% del consumo y un 9% del gasto. En la restauracin comercial, el queso representa un 33,2% del consumo y un 44,6% del gasto, los helados un 28,2% del consumo y un 30,3% del gasto y los yogures un 11% del consumo y un 4,9% del gasto. En la restauracin colectiva y social, el queso representa un 15,3% del consumo y un 30,5% del gasto, los helados un 6,3% del consumo y un 4,6% del gasto y los yogures un 46,7% del consumo y un 30,3% del gasto. En la restauracin comercial, los hoteles concentran el 28,36% de la demanda de derivados lcteos, los restaurantes independientes el 25,69%, los bares y cafeteras el 25,38%, la restauracin organizada el 19,7% y el consumo nocturno el 0,87% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de derivados lcteos en Catalua, Aragn, Baleares y Canarias. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de derivados lcteos (alcanza una cuota del 52,5%), seguido del fabricante, con una cuota del 38,28%. El cash & carry alcanza una cuota del 5,98% y el libre servicio (hipermercado y supermercado) el 2,4%. El resto de canales de compra acaparan el 0,84% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN DERIVADOS LCTEOS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL DERIVADOS LCTEOS BATIDOS MANTEQUILLA NATA POSTRES Y TARTAS QUESO YOGURES Y LECHES FERMENTADAS HELADOS OTROS DERIVADOS LCTEOS
1.479,88 140,43 10,57 37,27 146,54 305,75 682,21 102,00 55,11
5.188,67 200,44 64,30 114,40 380,63 2.192,78 1.704,94 377,77 153,41
206,87 16,81 8,93 20,57 5,06 68,70 22,70 58,42 5,68
990,37 45,45 52,64 62,24 18,46 442,27 48,63 300,50 20,18
71,03 7,82 1,64 1,30 11,41 10,88 33,19 4,50 0,29
192,68 11,60 10,31 3,82 29,68 58,83 58,35 18,95 1,14
1.757,79 165,07 21,14 59,14 163,01 385,34 738,09 164,92 61,08
6.371,73 257,50 127,25 180,46 428,77 2.693,89 1.811,92 697,21 174,73
227
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN DERIVADOS LCTEOS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2008
GASTO
PER CPITA
TOTAL DERIVADOS LCTEOS BATIDOS DE LECHE BATIDOS DE YOGUR LECHES FERMENTADAS YOGUR YOGUR NATURAL YOGUR SABORES YOGUR FRUTAS YOGUR DESNATADO YOGUR ENRIQUECIDO OTROS YOGURT CON BFIDUS OTRAS LECHES FERMENTADAS MANTEQUILLA MANTEQUILLA LIGHT MANTEQUILLA NORMAL QUESO QUESO FRESCO FRESCO LIGHT FRESCO SIN SAL FRESCO BIO FRESCO BAJO SAL FRESCO CALCIO QUESO FUNDIDO QUESO TIERNO QUESO SEMICURADO QUESO CURADO QUESO OVEJA QUESO DE BOLA QUESO EMMENTAL Y GRUYERE QUESO TIPO AZUL OTROS TIPOS QUESO HELADOS Y TARTAS HELADOS TARTAS NATA NATILLAS FLANES PREPARADOS CUAJADAS CREMA DE CHOCOLATE CREMA CATALANA POSTRES CON NATA OTROS DERIVADOS LCTEOS
1.479,87 100,68 39,75 682,21 418,69 95,81 105,84 27,03 117,40 9,07 63,55 134,19 129,32 10,57 0,57 10,00 305,75 98,33 16,40 2,34 0,09 4,29 6,90 38,69 21,70 69,11 14,53 14,15 5,64 3,93 3,18 36,48 123,76 102,00 21,77 37,27 40,70 42,66 8,80 13,56 1,16 17,89 55,11
32,37 2,20 0,87 14,92 9,16 2,09 2,31 0,59 2,57 0,20 1,39 2,93 2,83 0,23 0,01 0,22 6,69 2,15 0,36 0,05 0,00 0,09 0,15 0,85 0,47 1,51 0,32 0,31 0,12 0,09 0,07 0,80 2,71 2,23 0,48 0,81 0,89 0,93 0,19 0,30 0,03 0,39 1,21
5.188,67 133,89 66,55 1.704,94 803,21 143,88 159,49 55,41 222,25 30,94 191,24 361,42 540,31 64,30 4,11 60,19 2.192,78 476,31 74,31 13,09 0,64 29,63 24,20 221,15 177,33 629,89 147,70 148,37 49,72 31,19 33,28 277,86 452,52 377,77 74,75 114,40 101,43 100,51 23,99 32,40 5,44 42,11 153,41
113,46 2,93 1,46 37,28 17,56 3,15 3,49 1,21 4,86 0,68 4,18 7,90 11,81 1,41 0,09 1,32 47,95 10,41 1,62 0,29 0,01 0,65 0,53 4,84 3,88 13,77 3,23 3,24 1,09 0,68 0,73 6,08 9,89 8,26 1,63 2,50 2,22 2,20 0,52 0,71 0,12 0,92 3,35
228
PARTICIPACIN DE DERIVADOS LCTEOS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE DERIVADOS LCTEOS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
SUPERMERCADOS
67,1
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN DERIVADOS LCTEOS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2008

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL DERIVADOS LCTEOS BATIDOS CACAO FRESA VAINILLA RESTO SABORES MANTEQUILLA NATA POSTRES LCTEOS QUESO FRESCO FUNDIDO RESTO YOGURES LQUIDOS SLIDOS HELADOS OTROS PRODUCTOS LACTEOS
206,87 16,81 13,64 1,19 1,97 0,02 8,93 20,57 5,06 68,70 14,08 9,55 45,07 22,70 6,11 16,58 58,42 5,68
990,37 45,45 39,20 2,11 4,13 0,02 52,64 62,24 18,46 442,27 81,69 52,80 307,78 48,63 18,60 30,03 300,50 20,18
71,03 7,82 5,09 0,97 1,67 0,09 1,64 1,30 11,41 10,88 2,61 2,57 5,70 33,19 2,05 31,14 4,50 0,29
192,68 11,60 7,61 1,29 2,56 0,13 10,31 3,82 29,68 58,83 13,46 14,49 30,88 58,35 4,44 53,92 18,95 1,14
277,90 24,64 18,73 2,16 3,64 0,10 10,57 21,87 16,47 79,58 16,69 12,12 50,77 55,88 8,16 47,72 62,92 5,97
1.183,05 57,06 46,81 3,40 6,69 0,15 62,95 66,06 48,14 501,11 95,15 67,30 338,66 106,98 23,03 83,95 319,45 21,32
229
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE DERIVADOS LCTEOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE DERIVADOS LCTEOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
BARES Y CAFETERAS 25,4 CONSUMO NOCTURNO 0,9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 25,7 28,3 HOTELES 19,7 RESTAURACIN ORGANIZADA 0,8 LIBRESERVICIO 2,4 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6,0 CASH & CARRY OTROS CANALES 52,6 MAYORISTAS FABRICANTES 38,2
230
Leche y productos lcteos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

CASTILLA Y LEN
MANTEQUILLA DE SORIA
Mantequilla de Soria
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin Mantequilla de Soria ampara la produccin elabora-
CATALUA
MANTEGA DE LALT URGELL I LA CERDANYA (MANTEQUILLA DE LALT URGELL Y LA CERDANYA)
da con leche de vaca de las razas Frisona y Pardo-Alpina, o del cruce de ambas, recogida en 169 municipios de esta provincia. CARACTERSTICAS: El producto obtenido tiene un color
MADRID
LECHE PASTEURIZADA DE MADRID
blanco, suave al paladar y un sabor muy dulce; esponjosa, parecida a una crema, por lo que puede moldearse y aparecer en el envase con la forma caracterstica de la manga pastelera. Se elaboran tres tipos de mantequilla: natural, dulce y salada. La mantequilla natural se presenta en bloques de 1,4 a 14 kilos de peso para uso industrial; la dulce en envases transparentes con adornos en la parte superior, y la salada en rollos y latas de 250 a 500 gramos. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran 4 ganaderas inscritas con 270 vacas, 1 industria lctea y 5 industrias pasteleras. La produccin de leche al Inscrita en el Registro de la UE
PAS VASCO
EUSKAL ESNEA (LECHE DEL PAS VASCO)
ESPECIALIDADES TRADICIONALES GARANTIZADAS

LECHE CERTIFICADA DE GRANJA
canza los 3,4 millones de litros y se comercializan 90.280 kilos de mantequilla con DOP.
Mantega de LAlt Urgell i La Cerdanya

(Mantequilla de LAlt Urgell y La Cerdanya)
Leche Certificada de Granja

ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Protegida ampara la produccin de leche y elaboracin de mantequilla en la comarca de LAlt Urgell y La Cerdanya, al norte de la provincia de Lleida. CARACTERSTICAS: En la elaboracin de la mantequilla pueden utilizarse materias primas como la nata de leche pasteurizada y fermentos lcticos, pero no se admite ningn tipo de colorante. El proceso incluye la pasteurizacin y desgasificado de la nata, que a continuacin se somete a enfriamiento para, posteriormente, iniciar la fase de maduracin. La mantequilla se comercializa en bloques o formatos de cualquier medida, con un peso igual o superior a 15 gramos netos, envuelta con papel metalizado y sulfurizado. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas casi 6.000 cabezas reproductoras y 131 explotaciones ganaderas que producen ms de 8 millones de litros de leche destinados a la elaboracin de mantequilla protegida. Se comercializan 400.000 kilos de Mantequilla de LAlt Urgell y La Cerdanya. ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de Leche Certificada de Granja se extiende a todo el territorio nacional. El producto deber obtenerse en explotaciones de ganado vacuno pertenecientes a razas puras e inscritas en el libro genealgico correspondiente y con el ttulo de Ganadera diplomada o de sanidad comprobada. CARACTERSTICAS: El proceso de elaboracin se limita como mximo a un proceso de pasteurizacin y a un envasado, haciendo pasar la leche en circuito cerrado y de forma continua, realizndose en la propia explotacin estas operaciones y elaborndose nicamente la leche producida en la misma. Dependiendo de los procesos a que sea sometida se obtendr leche certificada pasteurizada o leche certificada de granja cruda.
231
Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE QUESOS
ANDALUCA
QUESOS SIERRAS DE CDIZ Y RONDA *
CASTILLA-LA MANCHA
QUESO MANCHEGO
GALICIA
QUEIXO TETILLA (QUESO TETILLA) CEBREIRO
ARAGN
QUESO DE TERUEL *
CASTILLA Y LEN
QUESO ZAMORANO
SAN SIMN DA COSTA ARZA-ULLOA
LA RIOJA
MARCAS DE GARANTA DE CALIDAD
QUESO FRESCO QUESO CURADO

QUESO DE VALDEN QUESO LOS BEYOS **
DENOMINACIONES DE ORIGEN CALIFICADAS

QUESO CAMERANO
ASTURIAS
DENOMINACIONES DE CALIDAD MARCAS DE GARANTA

QUESOS DE LA REGIN DEL DUERO
QUESOS
AFUEGAL PITU CABRALES GAMONEDO (GAMONU) QUESO CASN ****
QUESOS DE ARRIBES DE SALAMANCA
MADRID
QUESO DE CABRA DE MADRID QUESO PURO DE OVEJA DE MADRID
CATALUA
FORMATGE DE LALT URGELL I LA CERDANYA (QUESO DE LALT URGELL Y LA CERDANYA)

QUESO LOS BEYOS **
MURCIA
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA Q DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
FORMATGE (QUESO) QUESO DE MURCIA QUESO DE MURCIA AL VINO
BALEARES
MAHN-MENORCA
MARCAS DE CALIDAD CV
MARCAS DE GARANTA
QUESO DE CABRA CURADO A LA ALMENDRA
CANARIAS
QUESO FLOR DE GUA Y QUESO DE GUA QUESO MAJORERO QUESO PALMERO
QUESO BLANQUET QUESO DE CASSOLETA QUESO DE SERVILLETA QUESO DE LA NUCIA QUESO TRONCHN
NAVARRA
EXTREMADURA
IDIAZBAL **/ RONCAL
CANTABRIA
QUESO DE LA SERENA

PICN BEJES-TRESVISO QUESO-NATA DE CANTABRIA QUESUCOS DE LIBANA
QUESO IBORES TORTA DEL CASAR
PAS VASCO
IDIAZBAL **/
MARCAS CALIDAD CONTROLADA

QUESO DE OVEJA CURADO
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CC.AA. *** Denominacin en proyecto **** Proteccin Nacional Transitoria Inscrita en el Registro de la UE
232
Afuegal Pitu
Arza-Ulloa
ZONA GEOGRFICA: Los municipios que integran esta denominacin de origen son: Morcn, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Naln y Soto del Barco, todos en Asturias. CARACTERSTiCAS: Es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera pasteUrizada de vacas sanas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles. De pasta blanda, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le aade pimentn. Los quesos que tengan un periodo de maduracin de 60 das, no ser requisito la pasterizacin de la leche. De forma troncnica o de calabacn con un peso entre 200 y 600 gramos, tiene corteza natural y consistencia variable. Se elaboran cuatro variedades, Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu y Trapo Roxu. DATOS BSICOS: Se producen ms de un milln de litros de leche con destino a la elaboracin de quesos con DOP. El Consejo Regulador tiene registradas 12 queseras que comercializan ms de 150.000 kilos de queso.
ZONA GEOGRFICA: El territorio de produccin y elaboracin del tradicional queso gallego amparado por la DOP comprende 15 municipios de la provincia de A Corua y otros 9 de la de Lugo. CARACTERSTiCAS: Se elabora con leche de vaca cruda, entera o pasteurizada de las razas Rubia Gallega, Frisona y Pardo Alpina. El tiempo mnimo de maduracin es de 6 das y se producen 3 variedades: Queso Arza-Ulloa, Queso Arza-Ulloa de Granja y Queso Arza-Ulloa Curado. De fina corteza lenticular, de color amarillo, sabor suave, ligeramente salado y con un punto cido muy caracterstico. DATOS BSICOS: Estn inscritos ms de 600 productores, 9.500 cabezas, 400 explotaciones que producen 20 millones de litros de leche, y 18 queseras que elaboran y comercializan una media anual de unos 2,4 millones de kilos de las 3 variedades de quesos con DOP, que se consumen en su prctica totalidad en el mercado regional de Galicia.
Cabrales
Cebreiro
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de queso comprende 18 trminos municipales de la comarca de Cabrales y 3 municipios de Peamellera Alta, en el Principado de Asturias. CARACTERSTICAS: Se elabora con leche cruda de vaca o con mezcla de leche de oveja y cabra. El proceso de maduracin oscila entre 3 y 6 meses y se efecta en cuevas naturales de la comarca de Cabrales. De forma cilndrica, su peso es de 1 a 2,5 kilos, de corteza blanda, untuosa, de color amarronado anaranjado, despide un fuerte olor muy caracterstico. Mantecoso al paladar, ligeramente picante y con un intenso retrogusto de excelente calidad. DATOS BSICOS: Estn censadas ms de 3.500 cabezas de ganado en 66 explotaciones ganaderas que producen 5 millones de litros de leche al ao. Las 38 queseras registradas producen y comercializan una media anual de 500.000 kilos de queso, que se destinan en su totalidad al mercado nacional, excepto un pequeo procentaje que se exporta a la UE y pases de Amrica.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin del Queixo do Cebreiro se localiza en 13 concejos al sudeste de la provincia de Lugo. CARACTERSTICAS: El queso se elabora con leche pasteurizada de vaca de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona o sus cruces, aunque tambin se puede utilizar leche de cabra en una proporcin que no supere el 40% del total. El perodo de maduracin oscila entre 48 horas para el fresco y 2 meses para el curado y su peso va de 0,3 kilos a 2 kilos. El queso se presenta en forma de seta o gorro de cocinero y de corteza fina o inexistente. La pasta es granulosa, blanda, untuosa y fundente en el paladar, con sabor levemente cido. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 6 productores, 211 cabezas de ganado, 7 explotaciones ganaderas que producen 160.000 litros de leche y 2 empresas queseras que comercializan una media anual de 22.200 kilos de queso con Denominacin de Origen Protegida.
234
Formatge de LAlt Urgell i La Cerdanya

(Queso de LAlt Urgell y La Cerdanya)
Gamoneu (Gamonedo)
ZONA GEOGRFICA: La zona geogrfiZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Protegida ampara la produccin de leche y la elaboracin del queso en las comarcas de lAlt Urgell y La Cerdanya de las provincias de Lleida y Girona. CARACTERSTICAS: Se utiliza exclusivamente leche fresca de vaca. El proceso de maduracin se prolonga durante un mnimo de 45 das en cavas. Los quesos son de forma cilndrica, de 2,5 kilos de peso, de pasta prensada, no cocida, de color crema o marfil, de textura tierna y cremosa, de aroma dulce y penetrante, gusto suave, agradable y muy caracterstico. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 6.200 cabezas reproductoras y 131 explotaciones ganaderas que producen ms de 2 millones de litros de leche destinada a la elaboracin de queso protegido. Se comercializan aproximadamente 240.000 kilos de queso de lAlt Urgell y La Cerdanya. ca est situada en el Parque Nacional de Picos de Europa y los municipios que la integran son Cangas de Ons y Ons en el Principado de Asturias. CARACTERSTICAS: Es un queso graso, ahumado, madurado, de corteza natural, elaborado artesanalmente con mezcla de leche de oveja, vaca y cabra. Este queso es de forma cilndrica y su peso oscila entre 0,5 y 7 kilos, la consistencia de la pasta es dura o semidura. Su sabor presenta un predominio suave de humo y ligeramente picante. En boca evoluciona a mantecoso y con regusto persistente a avellanas. Las variedades autorizadas son las tradicionales Gamoneu o Gamonedo del Puerto y Gamoneu o Gamonedo del Valle. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 20 explotaciones ganaderas que producen ms de 1.028.717 litros de leche con destino a la elaboracin de producto. Estn registradas 19 queseras que comercializan 84.482 kilos de queso con DOP.
Idiazbal
Mahn
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin del queso con Denominacin de Origen Protegida Idiazbal se extiende por todo el Pas Vasco y Navarra (excepto la zona del valle del Roncal). CARACTERSTICAS: Para su elaboracin se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja de las razas Latxa y Carranzana. El perodo de maduracin mnimo es de 2 meses. Se producen quesos ahumados y sin ahumar y el peso puede oscilar entre 1 y 3 kilos. De sabor intenso, amplio, limpio y consistente, resulta un queso natural, maduro y equilibrado. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 506 explotaciones, que producen una media anual de 8,4 millones de litros de leche. Las 117 queseras registradas producen una media anual de ms de 1,3 millones de kilos de queso. Declarado Producto Patrimonio Culinario Europeo. ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de queso comprende todo el territorio de la isla de Menorca, en Baleares. CARACTERSTICAS: Los quesos se elaboran con leche entera de vaca; tienen forma cuadrada y un peso entre 1 y 4 kilos. Se fabrican tres variedades: Tierno, de 21 a 60 das de maduracin, resulta suave, blando y elstico, de aromas lcticos y ligero sabor acdulo; Semicurado, de 2 a 5 meses de maduracin, anaranjado o pardo si es artesano y reminiscencias a mantequilla y avellanas, y Curado, con ms de 5 meses de maduracin, sabor y aroma intensos, persistencia bucal larga, recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduracin y suave aparicin picante; se le considera el parmesano espaol. DATOS BSICOS: 7.528 vacas y 148 explotaciones ganaderas producen 40 millones de litros de leche al ao, mientras 34 queseras comercializan ms de 2,2 millones de kilos de queso, que se venden en el mercado nacional, salvo un 8% que se destina a la exportacin.
Picn Bejes-Tresviso
ZONA GEOGRFICA: La zona protegida ampara varios trminos municipales de la comarca de Libana, con Bejes, Tresviso y Turieno como principales ncleos queseros, localizados al sudoeste de Cantabria. CARACTERSTICAS: Se elabora con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona), oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa). El perodo de maduracin en cuevas naturales es al menos de 2 meses. De forma cilndrica, corteza blanda, delgada y untuosa de color gris con zonas amarillas. La pasta es compacta, con ojos de color blanco y zonas con vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, ms acusado cuando est elaborado con leche de oveja o cabra, o en mezcla. DATOS BSICOS: Hay censadas 526 cabezas de ganado y 18 explotaciones ganaderas que producen 329.021 litros de leche al ao; 5 queseras comercializan anualmente algo ms de 30.810 kilos de queso destinados al mercado nacional.
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Queso Camerano
Queso Casn
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de leche apta para la elaboracin de los quesos amparados por la Denominacin est constituida por todos los municipios de las comarcas de Rioja Alta y Sierra de Los Cameros. La zona de elaboracin, maduracin y conservacin pertenece a La Rioja Media y Baja. CARACTERSTICAS: Para su elaboracin se utiliza leche de cabra de las razas Serrana, Murciano-Granadina, Malaguea, Alpina y sus cruces. De forma cilndrica, su peso oscila entre 200 y 1.200 gramos y se producen cuatro variedades: frescos, tiernos, semicurados y curados. DATOS BSICOS: En La Rioja existen 270 explotaciones de ganado caprino con unos 10.000 animales, de los que 4.646 son para la produccin de leche, que se sita en torno a los 800.000 litros anuales. De ellos, 250.000 se destinan a la elaboracin del Queso Camerano, lo que se traduce en unos 25.000 kilos de queso al ao. En la actualidad hay 1 quesera que elabora este producto. guos de Espaa.
ZONA GEOGRFICA: La zona que delimita esta DOP comprende los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloa en el Principado de Asturias. El Queso Casn es uno de los ms anti-
CARACTERSTICAS: Se elabora a partir de leche de vaca o con mezcla de sta con leche de oveja y cabra, utilizando una peculiar tcnica de amasado de la cuajada: se amasa varias veces y siempre una sola vez por semana, coincidiendo la ltima con luna menguante. De aroma potente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y ligeramente amargo al final de la boca. Su forma es cilndrica-discoidal irregular, con un peso de 250 a 1000 gramos, tiene color amarillo cremoso oscuro, casi pardo con unas tonalidades blanquecinas y se presenta con las caras grabadas con distintos motivos ornamentales. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta IGP, en el Consejo Regulador no existen datos de producto comercializado.
Queso Los Beyos

Queso-Nata de Cantabria
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin, se encuentra ubicada en la vertiente atlntica de la cordillera Cantbrica, en su sector centro-oriental, coincidiendo con la cuenca alta del ro Sella, que discurre, en este tramo, a travs del desfiladero de Los Beyos, del que toma su nombre el queso. CARACTERSTICAS: Se trata de un queso madurado, de coagulacin predominante lctica, de pequeo tamao, cilndrico, de dimetro ligeramente superior a la altura, con un peso entre 250 y 500 gramos; de corteza fina y rugosa; de pasta semidura a dura, cerrada y desmenuzable al corte; de textura firme y friable, poco o nada elstica; con aroma y sabor caractersticos, agradables y equilibrados, que recuerdan a la leche de la que procede. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador; ser el encargado de garantizar, tanto en el proceso como en el producto, a travs de su estructura de control, el cumplimiento de los requisitos establecidos para poder ser amparados por la IGP Los Beyos. Al ser muy reciente la aprobacin de esta IGP, en el Consejo Regulador no existen datos de producto comercializado. so y Bejes.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin de este queso, conocido como queso de nata, se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepcin de las cuencas hidrogrficas de los ros Urdn y Cervera y los municipios de Tresvi-
CARACTERSTICAS: En su elaboracin se utiliza exclusivamente leche entera de vaca de la raza Frisona. El perodo mnimo de maduracin es de 7 das a partir de la fecha de finalizacin del proceso de salado. El peso oscila entre 400 gramos y 2,8 kilos, con un color levemente amarillo y de corteza lisa, blanda y natural; resulta un queso graso, de pasta compacta, semicocida, con textura mantecosa y sabor suave, olor aromtico y fresco. DATOS BSICOS: Las 3.107 cabezas de ganado vacuno censadas en 82 explotaciones ganaderas producen 1,3 millones de litros de leche al ao. Las 5 queseras registradas producen y comercializan una media anual de 148.727 kilos de queso, que se destinan en su totalidad al mercado nacional.
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Queixo Tetilla (Queso Tetilla)

Queso de Flor de Gua y Queso de Gua

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de queso comprende las cuatro provincias de la comunidad autnoma de Galicia. CARACTERSTICAS: Se elabora con leche entera de vaca de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega. El tiempo mnimo de maduracin es de 7 das despus del proceso de salado. De aroma suave, su sabor es lctico, mantecoso, ligeramente cido y graso al paladar. DATOS BSICOS: Estn inscritas cerca de 26.000 vacas y 1.350 explotaciones ganaderas que producen unos 23,7 millones de litros de leche. Las 34 queseras registradas producen una media anual de 2,1 millones de kilos de queso, que se comercializan en un 98% en el mercado nacional y el 2% restante se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: Se produce en el noroeste de Gran Canaria, en los municipios de Santa Mara de Gua, Gldar y Moya. CARACTERSTICAS: Es un queso elaborado con leche de oveja o mezcla de sta con leche de vaca canaria y sus cruces o cabra de cualquiera de las razas canarias. Para su fabricacin, totalmente artesanal, se utiliza cuajo vegetal, obtenido de la flor de cardo azul, de ah su nombre. Su corteza, de color amarillo-blanquecino, resulta ligera, y el interior es compacto, aunque con pequeas galeras de origen fermentativo. De graso a extragraso, su forma cilndrica es bastante aplanada, con los bordes redondeados y las caras con estras. Su tamao es medio y el peso supera los 2 kilos. En el paladar resulta mantecoso y fundente, con un sabor caracterstico, suave aunque bastante desarrollado y en el que se mezclan componentes tanto dulzones como amargos. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta DOP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de empresas y producto comercializado.
Queso de La Serena
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin de queso abarca 21 municipios de la comarca de La Serena, en la provincia extremea de Badajoz. CARACTERSTICAS: Para la elaboracin del queso se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja de raza Merina. El perodo de maduracin mnimo es de 2 meses y el peso oscila entre 700 gramos y 2 kilos. Su cremosidad depende del grado de maduracin, denominndose Tortas a los que presentan una pasta blanda, fluida y mantecosa, persistente al paladar. Cuando es aejo presenta una pasta y corteza duras y un ligero aunque exquisito sabor picante. DATOS BSICOS: 126.000 ovejas y 115 explotaciones ganaderas producen ms de 1,1 millones de litros de leche al ao. Las 13 queseras registradas producen una media anual de ms de 200.000 kilos de queso; el 60% se comercializa en el mercado regional, el 35% en el nacional y el 5% restante se destina a la exportacin.
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Queso de Valden
Queso de Murcia Queso de Murcia al Vino

ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin se localiza en 8 municipios del Valle de Valden, situado al noroeste de la provincia de Len. CARACTERSTICAS: Para su elaboracin se utiliza leche pasteurizada de vaca de la variedad Parda Alpina y leche de cabra de las variedades Alpina y del Pas. El proceso de maduracin oscila entre 45 y 60 das y se puede realizar de forma artesanal en cuevas naturales o por procedimientos industriales. El producto resultante es un queso graso con una corteza apenas definida, de forma cilndrica y un peso aproximado de 2,4 kilos. Tambin se comercializa en tarrinas de 500 y 200 g para untar y en cuas de 100 a 200 g. Su sabor es intenso, lctico, definido y picante. DATOS BSICOS: La produccin actual es de unos 300.000 kilos anuales, de los que el 40% se comercializa en el mercado nacional y el resto se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: El Consejo Regulador ampara dos Denominaciones de Origen Protegidas: Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino. La zona de elaboracin y produccin abarca toda la Regin de Murcia. CARACTERSTICAS: Se utiliza exclusivamente leche fresca de cabra de la raza Murciana. El Queso de Murcia al Vino tiene un tiempo mnimo de curacin de 45 das. Es un queso semiduro, de textura cremosa y elstica, suave, agradablemente cido y poco salado. El Queso de Murcia puede ser fresco, con un perodo de consumo de 15 das y curado con dos meses de maduracin como mnimo, resultando un queso semiduro, de pasta firme, con aroma y sabor agradable. DATOS BSICOS: La cabaa suma 60.027 cabezas, que producen 24 millones de litros de leche al ao. En la actualidad estn inscritas en el Consejo Regulador 168 explotaciones ganaderas y 6 queseras que producen una media anual de 345.000 kilos de queso, destinados el 75% a la exportacin y el resto al mercado nacional.
Queso Ibores
Queso Majorero
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin abarca las comarcas naturales de Ibores, Trujillo, La Jara y Villuercas, situadas en el sureste de Cceres (Extremadura). CARACTERSTICAS: Para su elaboracin se utiliza leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. Al trmino de su proceso de maduracin, el queso presenta un color amarillo creo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentacin pimentonada, as como untados en aceite. Se trata de un queso graso, de irresistible sabor, mantecoso al paladar, moderadamente picante, suavemente caprino en el retrogusto y con aromas a leche cruda. DATOS BSICOS: 20.632 cabras censadas en 84 explotaciones ganaderas extensivas y familiares producen 2,3 millones de litros de leche de calidad, que elaboran las 9 queseras inscritas productoras de Queso Ibores, 6 de ellas artesanales y las otras 3 industriales. Durante la campaa se comercializan en torno a 150.000 kilos, de los que cerca de un 80% se destinan al mercado nacional.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin de queso se extiende por todo el territorio de la isla de Fuerteventura, en la comunidad autnoma de Canarias. CARACTERSTICAS: Para su elaboracin se utiliza leche de cabra de la raza Majorera. De forma cilndrica, su peso oscila entre 1 y 6 kilos y se fabrican tiernos, semicurados, curados, con pimentn y con gofio. El queso es de color blanco en los tiernos y ceroso en los curados, de textura cremosa y sabor acdulo y algo picante. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn censadas ms de 27.000 cabras y 73 explotaciones ganaderas, que producen ms de 1,5 millones de litros de leche al ao. Las 17 queseras inscritas producen y comercializan una media anual de 231.400 kilos de Queso Majorero, que se consumen en un gran porcentaje en el mercado insular canario y el resto en el mercado peninsular.
Queso Manchego
Queso Palmero
ZONA GEOGRFICA: El mbito de producZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin se extiende por 399 municipios de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, en Castilla-La Mancha. CARACTERSTICAS: Para su elaboracin de forma artesanal o industrial se utiliza exclusivamente leche cruda o pasteurizada de oveja Manchega. La maduracin mnima es de 30 das para quesos con peso igual o inferior a 1,5 k y de 60 das para el resto de formatos. La maduracin mxima es de 2 aos. Su peso oscila entre 0,4 y 4 k. Puede ser semicurado o curado y tambin en aceite. De pasta firme y compacta, de color amarillento o pardo oscuro, el sabor es fuerte, sabroso, de buen bouquet y retrogusto. Est considerado como uno de los mejores quesos de oveja del mundo. DATOS BSICOS: 945 ganaderas y ms de 575.640 ovejas producen ms de 48 millones de litros de leche al ao; 70 queseras artesanales e industriales elaboran y comercializan anualmente cerca de 8,3 millones de kilos de queso, de los que un 46% se destina a los mercados de exportacin. cin y elaboracin se localiza en todos los municipios de la isla de San Miguel de la Palma, en la provincia de Tenerife. CARACTERSTICAS: Se elabora con leche de cabras de la raza Palmera, alimentadas aprovechando los recursos forrajeros de la zona de produccin. Los quesos pueden ser ahumados con el humo de cscaras de almendras, tunera seca y pino canario o madurados untados con aceite, gofio y harina. El producto resultante es de forma cilndrica, un peso entre 0,75 y 15 kilos, de corteza blanca-amarillenta o parda, de pasta brillante o marfil, de textura firme y mantecosa, sabor ligeramente cido. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registradas 2.616 cabezas de ganado y 17 explotaciones ganaderas que producen algo ms de 1 milln de litros de leche al ao, de los que cerca de 238.000 estn destinados a la elaboracin de queso protegido. Las 17 queseras artesanales inscritas comercializan una media anual de 34.000 kilos de queso con DOP, que se destina todo al mercado nacional.
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Quesos Sierras de Cdiz y Ronda

ZONA GEOGRFICA: El mbito de produccin y elaboracin se localiza en 27 municipios de la provincia de Mlaga y 13 de la provincia de Cdiz. CARACTERSTICAS: El queso se elabora con leche de cabra procedente de la raza Payoya, especie caprina considerada de proteccin especial y que solamente se da en la regin andaluza de la Sierra de Grazalema, donde pasta en pequeos rebaos aprovechando de forma ecolgica los pastos naturales de la sierra. El queso se elabora de forma tradicional e incorpora el calcio de manera natural, resultando un producto con unas caractersticas propias por el tipo de alimentacin de esta raza caprina. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 60.000 ejemplares y 700 explotaciones ganaderas que producen una media anual de 24 millones de litros de leche. 8 industrias queseras elaboran y comercializan queso con Denominacin de Origen Protegida.
Queso Zamorano
Quesucos de Libana
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin abarca toda la provincia de Zamora, en la comunidad autnoma de Castilla y Len. CARACTERSTICAS: Para su elaboracin de forma artesanal o industrial se utiliza exclusivamente leche de oveja de la razas Churra y Castellana. El proceso de maduracin nunca es inferior a 100 das y el peso puede alcanzar hasta 4 kilos. Puede ser curado o viejo, de pasta firme, compacta, de color variable desde el blanco hasta el amarillo marfil, con un sabor y aroma caractersticos, bien desarrollados, intensos y persistentes al paladar. DATOS BSICOS: Estn censadas 81 explotaciones ganaderas, con 41.000 ovejas, que producen 2,3 millones de litros de leche al ao, y 10 queseras artesanales e industriales que comercializan una media anual de 477.813 kilos de queso, de los que el 85% se destinan al mercado nacional y el resto a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de queso comprende 8 trminos municipales de la comarca de Libana, al oeste de Cantabria. CARACTERSTICAS: Se elaboran con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo Alpina y Frisona), oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa). El perodo de maduracin es de 2 meses cuando se utiliza leche cruda e inferior cuando es con leche pasteurizada. El peso oscila entre los 400 y los 600 gramos y pueden elaborarse ahumados, resultando de color amarronado, con un ligero sabor y olor a humo. Sin ahumar son quesos de pasto firme y compacto y de color ligeramente amarillento. DATOS BSICOS: Las 1.486 cabezas de ganado censadas en el Consejo Regulador y 26 explotaciones ganaderas producen 490.036 litros de leche al ao. Las 6 queseras registradas producen y comercializan una media anual de 50.870 kilos de queso, que se destinan en su totalidad al mercado nacional.
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San Simn da Costa

Roncal
ZONA GEOGRFICA: El mbito de produccin y elaboracin se localiza en 4 parroquias del municipio de Villalba y en 2 parroquias del municipio de Murs, al noroeste de la provincia de Lugo, en Galicia. CARACTERSTICAS: El queso se elabora con leche de vaca procedente de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona y sus cruces. El proceso de maduracin es de 60 das y despus se procede al ahumado con madera de abedul. El queso presenta una forma entre peonza y bala, su corteza es de color amarilloocre y algo grasienta. La pasta es de textura fina, grasa, semidura, de color entre blanco y amarillo, y suave al corte. Se comercializa en formato ordinario de 0,8 a 1,5 kilos y en formato bufn de 400 gramos a 800 gramos. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 2.753 cabezas de ganado, 75 explotaciones ganaderas y 7 empresas queseras, que comercializan una media anual de 270.000 kilos de queso con DOP, destinados principalmente al mercado nacional.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y produccin de queso con Denominacin de Origen Protegida se localiza en los 7 municipios que conforman el Valle del Roncal, en la Comunidad Foral de Navarra. CARACTERSTICAS: Para su elaboracin se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja de las razas Latxa y Rasa. El perodo de maduracin mnimo es de 4 meses. El queso es de formato cilndrico, bien cortezado, compacto y de corte frgil. De color blanco marfil, tirando a amarillo plido, posee un sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn censadas 49.012 ovejas en 225 explotaciones ganaderas, que producen 2,5 millones de litros de leche al ao. Las 4 queseras registradas elaboran y comercializan una media anual de 347.022 kilos de queso, que se venden en ms del 90% en el mercado nacional y el resto se destina a la exportacin.
Torta del Casar

ZONA GEOGRFICA: La Torta del Casar se elabora en 36 municipios de las comarcas de Llanos de Cceres, Sierra de Fuentes y Montnchez en la provincia de Cceres, en Extremadura. CARACTERSTICAS: Elaborado con leche cruda de ovejas pertenecientes a los troncos merino y entrefino, cuajo vegetal procedente de la flor del cardo Cynara cardunculus y sal, con una maduracin mnima de 60 das. Presenta una corteza semidura de color entre amarillo y ocre, pasta untable de color blanco a marfil y textura blanda y untuosa, fundente al paladar. Olor intenso y sabor desarrollado, apenas salado y ligeramente amargo, caracterstica esta debida al uso del cuajo vegetal. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador tiene inscritas 50 explotaciones ganaderas con 27.650 ovejas que producen 3,6 millones de litros de leche al ao. Las 13 queseras inscritas certifican unos 351.702 kilos de Torta del Casar, que se comercializan en formatos de entre 0,5 y 1 kilos, dedicndose ms del 94% al mercado nacional.
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Carnes y productos crnicos
Carnes
Las carnes y el ganado alcanzaron en 2009 un valor de 9.855,5 millones de euros, equivalentes al 73% del valor de la produccin animal y al 25,6% de la produccin total de la rama agraria. Los resultados econmicos de 2009 fueron peores que los de 2008 debido a que la produccin registr un descenso en cantidad del 7,9% y los precios experimentaron una cada del 0,3%. Con estos datos, el valor generado por el sector crnico y ganadero result inferior en un 8,2% al del ao precedente. Por su parte, en la Unin Europea el valor de la produccin crnica supera ampliamente los 45.000 millones de euros, equivalentes a ms del 60% del valor de la produccin animal y a ms del 20% de la produccin de la rama agraria. Analizando la estructura de la produccin crnica espaola en 2009, se observa que el porcino supone el 43% de todas las carnes obtenidas, la carne de vacuno el 25%, las aves el 12% y las carnes de ovino y caprino el 8%. La produccin crnica del resto de las especies es menos relevante. En la UE, la distribucin por especies muestra que el primer lugar est ocupado por la carne de porcino (55%), seguida por aves (28%), vacuno (19%), ovino (3%), conejos (1,5%) y caprino (0,5%).
aminocidos, que se han descrito muy acertadamente como los ladrillos de las protenas. Continuando la analoga, las protenas vendran a ser las paredes que le dan forma a los msculos y las fibras de un edificio, que es la carne propia de cada especie animal. Las paredes y los edificios difieren de una especie a otra porque la secuencia de los aminocidos que los forman es distinta. Una ingesta excesiva de carne produce trastornos metablicos y puede dar como resultado la aparicin de cido rico, de urea y de otros derivados nitrogenados que dan lugar a artritis, gota y a algunos tipos de colesterol que resultan nocivos para el hombre.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) CARNES
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
VACUNO OVINO CAPRINO
667 233 12
643,0 236,8 11,8
658,3 237,0 13,0
575,3 121,0 8,6
PORCINO AVES
3.219 1.261 73 4 5.469
3.455,7 1.328,0 74,6 5,0 5.754,9
3.484,4 1.375,0 68,7 6,0 5.842,4
3.322,0 1.092,0 59,0 6,0 5.183,9
CARACTERSTICAS DIETTICAS
CONEJOS OTRAS CARNES
Los animales herbvoros concentran las protenas a partir de los vegetales que ingieren. Estas protenas vegetales se descomponen hasta reducirse a unas unidades elementales: los
TOTAL
* Estimacin.
FUENTE: Ministerio de Medio Ambien, y Medio Rural y Marino.
243
Carne de vacuno
El sector de vacuno representa en Espaa el 18% de la produccin final ganadera y el 6% de la produccin final agraria. En los ltimos aos, la convergencia de diversos condicionantes socieconmicos a nivel nacional e internacional (mayor liberalizacin de los mercados, volatilidad de las materias primas, reformas en el marco regulador de las ayudas agrarias, entre otros) ha influido en el sector, inicindose un perodo de ajuste, tanto a nivel de censos como de producciones. En la ltima dcada, los censos de ganado vacuno en Espaa crecieron de forma continuada hasta 2004, y desde entonces no han dejado de bajar. A finales de 2009, el censo vacuno en Espaa ascenda a 6,07 millones de animales, de los que las hembras nodrizas de ms de 24 meses alcanzaron los 2 millones de animales, con un ligero descenso respecto a 2008. En los ltimos aos se ha produciEFECTIVOS DE LA CABAA ESPAOLA DE VACUNO POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE CABEZAS)
EFECTIVOS CC AA TOTALES
VACAS LECHERAS
VACAS NO ORDEO
ANDALUCA ARAGN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAS VASCO TOTAL ESPAA
Encuesta diciembre 2009.
618,0 273,6 395,0 26,2 17,6 265,0 463,0 1.199,0 545,0 55,0 808,0 950,0 35,0 112,0 57,0 107,0 151,0
58,7 12,4 81,5 12,8 6,1 57,0 40,8 80,3 67,7 3,9 4,0 333,5 1,7 8,6 58,0 22,0 24,0
282,0 41,8 135,2 2,0 1,5 62,0 140,0 494,0 61,0 13,9 413,0 224,0 15,0 36,0 1,0 29,0 49,0
do un crecimiento de la cabaa de estos animales y ya ocupamos el segundo lugar por censo de nodrizas en la UE por detrs de Francia, con un 15% del total. Por comunidades autnomas, el primer lugar en nmero de efectivos lo ocupa Castilla y Len (22%), seguido de Galicia (13%), Extremadura (12,7%), Andaluca (10,2%) y Catalua (8,7%). En 2009 se experiment un importante retroceso en la produccin de carne de vacuno, pero los precios repuntaron un 5%, con lo que el valor final generado por el sector decreci un 9,9%, hasta situarse en 2.457 millones de euros a precios constantes. Tambin se produjo un reajuste de la produccin de carne de vacuno respecto al ao anterior. As, el nmero de cabezas sacrificadas en 2009 fue de 2,21 millones (10,7% menos que en 2008). Este descenso en el nmero de animales sacrificados se traduce igualmente en un descenso en el nmero de toneladas producidas, pasando de 658.332 a 575.317 toneladas (-12,6%). Casi el 20% de la carne de vacuno espaola se exporta (contabilizando carne y animales en equivalente canal), sin embargo hay que hacer notar una cierta desaceleracin en las exportaciones en los ltimos aos, que ha ido tambin en paralelo al aumento de las importaciones. En 2009 se importaron 119.036 toneladas y se exportaron 102.548 toneladas. La mayor parte de las ventas fueron a la UE. Asimismo, tambin se importaron 708.712 cabezas de ganado bovino (44% ms) y se exportaron 148.529 (24% ms). En relacin con la Unin Europea, a lo largo del ao 2009 Espaa mantuvo el quinto lugar en el conjunto de la Unin Europea en cuanto a censo y produccin, por detrs de pases con una larga tradicin en este sector como Francia o Alemania, que ocupan las primeras posiciones seguidas de Italia y Reino Unido. El sector del vacuno representaba en 2009 el 7% de la produccin final agraria comunitaria y, en conjunto, registr una cada de la produccin del 3% respecto a 2008 y un descenso de los precios percibidos por los ganaderos del 1,2%.
PRODUCCIONES DE CARNES DE VACUNO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
61.033 7.998 649
59.852 8.183 658
62.363 8.004 575,3
6.077,4
873,0
2.004,4
244
Carne de ovino y caprino

El sector productor de ovino y caprino representaba en 2009 el 2,8% de la produccin final agraria y el 8% de la produccin final ganadera. El valor total generado por el sector ascendi a 1.081,4 millones de euros a precios bsicos, alcanzados a pesar de la cada de la produccin en un 14,6% respecto a 2008. Continuando con la tendencia de aos anteriores, el nmero de explotaciones de ovino (cebo, leche, etc.) en Espaa volvi a caer en 2009. En concreto haba al comenzar el ao 118.615, un 1,2% menos que en el ao anterior. Por su parte, el nmero de explotaciones de ganado caprino se situ en torno a 74.300. Con respecto a los censos, el de ganado ovino ascenda en 2009 a 19,7 millones de cabezas, algo menos que en el ao precedente. Por su parte, el censo de caprino se redujo ligeramente hasta situarse en torno a 2,9 millones de cabezas, de las que prcticamente la mitad eran cabras para leche. Todas las regiones tienen ganado caprino, pero destaca especialmente Andaluca con el 36% del censo.
EFECTIVOS DE LA CABAA ESPAOLA DE OVINO POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE CABEZAS)
CC AA
2009
2008
2.822 2.092 56 364 77 83 3.283 3.887 633 379 3.903 265 136 104 677 625 334
2.412 2.270 59 400 93 115 3.115 4.145 749 406 4.107 265 137 103 533 705 333 MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
PRODUCCIONES DE CARNES DE OVINO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
8.632 1.063 203
7.902 1.056 237
8.250 935 121
PRODUCCIONES DE CARNES DE CAPRINO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
4.945,0 97,0 10,8
4.683 77 13
4.918 72 8,6
19.720
19.947
246
EFECTIVOS DE LA CABAA ESPAOLA DE CAPRINO POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE CABEZAS)
CABRAS ORDEO
ANDALUCA ARAGN ASTURIAS CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA
1.045,1 64,7 29,9 315,7 457,6 158,1 81,6 95,9 293,3 53,3 219,7 118,6
602,0 2,3 3,5 203,4 151,0 78,0 18,0 41,4 124,0 0,9 101,0 209,6
En los ltimos aos se est produciendo una concentracin de rebaos de ovino. El rebao medio espaol de ovino se estima en unas 360 cabezas y el de caprino en unas 160, pero resulta difcil precisar este ltimo extremo, pues muchas veces las cabras van incorporadas al rebao principal de ovejas. La produccin de carne de ovino se situ en 121.000 toneladas y la de carne de caprino en 8.600 toneladas. Ms del 90% de la produccin de carne de ovino proceda de corderos lechales. En cuanto al comercio exterior, el balance final en 2099 fue positivo, tanto en cantidades como en valor absoluto. Espaa import 13.721 toneladas y export 18.238 toneladas, y la evolucin en valor de las exportaciones en este ao super al del conjunto de las importaciones. El grueso de las ventas de ovino fue a parar a Italia, Francia y Portugal. En el sector de la carne de caprino, las exportaciones han experimentado un notable aumento en trminos de valor. En 2009, las ventas superaron los 1,6 millones de euros. A nivel comunitario, la cabaa ovina en la Unin Europea se situaba en torno a 90 millones de cabezas, tras registrar una significativa cada de los censos. Asimismo, la cabaa de caprino en la UE se situaba en torno a 13 millones de cabezas. Espaa aporta en torno al 20% en cada uno de los casos. En la UE, la produccin de corderos y cabritos en 2009 continu con la tendencia al descenso de aos anteriores. As, la produccin comunitaria de estas carnes registr un descenso del 5,1% en volumen y un incremento del 9,5% en los precios pagados al productor, con lo que el balance final fue positivo. El sector del ovino representa el 1,5% de la produccin final agraria comunitaria.
CASTILLA Y LEN CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
2.933,7
1.535,1
247
Carne de porcino
En Espaa, el sector del porcino es el principal sector ganadero. En 2009 aport el 32% de la produccin final ganadera y el 11,2% de la produccin final agraria. El nmero de explotaciones porcinas en Espaa ronda las 95.000 y de stas, 76.846 son explotaciones intensivas y el resto extensivas y mixtas. Es de destacar que en el ltimo ao se ha apreciado una cada del nmero de explotaciones intensivas del 7% frente a un incremento de las extensivas del 2,3%. Al acabar 2009 el censo de porcino se aproximaba a 26,4 millones de cabezas, un 2,8% menos que en la campaa anterior. Del censo total, unos 11,9 millones de cabezas eran lechones, cifra que comparada con la de 2008 supuso un descenso del 7,6%. Todas las comunidades autnomas tienen cabaa, pero son Catalua, Aragn y Castilla y Len las que lideran la produccin. Actualmente predominan en Espaa, y en el resto de la UE, las explotaciones de ciclo cerrado, donde se obtienen los lechones que se engordan en otras naves de la misma explotacin. Estas explotaciones de ciclo cerrado surgieron para aislarlas del resto de las explotaciones en pocas de graves epizootias. El nmero de animales sacrificados en 2009 ascendi a 39,5 millones de cabezas con una produccin de 3,32 millones de toneladas, un 4,6% menos que en 2008. La produccin se concentra en Catalua (39%), Castilla y Len (14%), Castilla-La Mancha (8,7%), Andaluca (8,1%), Aragn (7,9%) y Regin de Murcia (7,3%). En 2009 Espaa import 188.026 toneladas de carne de porcino, de las que el 98% proceda de la UE. Asimismo, se exportaron 1.251.433 toneladas, mayoritariamente hacia los pases comunitarios.
En 2009 disminuyeron ligeramente las importaciones procedentes de la Unin Europea y en un porcentaje sensiblemente mayor las extracomunitarias. Las ventas intracomunitarias se incrementaron en un porcentaje menor que el del ao anterior, mientras que con el descenso de las exportaciones a pases terceros se ha truncado el ritmo de crecimiento que se vena manteniendo desde 2002. As pues, en 2009 slo se increment ligeramente el signo favorable de la balanza comercial en este sector ganadero. En la Unin Europea, en 2009 el censo total de porcino registr un descenso del 0,72% y se situ en 152 millones de cabezas. Ya en el ao precedente haba descendido mucho el censo. Del censo total, unos 76 millones de cabezas eran lechones. El nmero de animales sacrificados en 2009 fue de 249 millones, con un peso canal total de 22 millones de toneladas, un 2,5% menos que en 2008. A nivel mundial, el mayor productor es China, con el 46% del total, seguida de la UE con el 22%. Adems del porcino de capa blanca, en Espaa hay tambin una importante oferta de cerdo ibrico. En 2009, el censo de animales rondaba los 2,9 millones de cabezas y la produccin ascendi a 380 millones de kilos de carne. El 60% de los cerdos ibricos espaoles se cra de forma extensiva en rastrojeras y montaneras y el 40% de forma semiextensiva, pudiendo estos ltimos ser alimentados con bellotas, eventualmente, y con piensos compuestos de forma ms regular.
EFECTIVOS DE LA CABAA ESPAOLA DE PORCINO POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE CABEZAS)
TOTAL CERDAS REPRODUCTORAS
ANDALUCA ARAGN CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN
2.114 5.516 1.446 3.662 6.636 1.149 1.111 1.104 1.740 1.911
186,0 453,8 197,0 397,0 596,0 85,0 150,7 106,8 150,8 115,9
PRODUCCIONES DE CARNES DE PORCINO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA
2007
2008
2009*
GALICIA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
105.604 21.606 3.544
99.211 21.803 3.484
100.293 22.041 3.322
26.389
2.439,0
248
Carne de pollo
La produccin mundial de carnes de aves comprende numerosas especies, aunque indudablemente la ms ampliamente difundida es la del Gallus gallus, que es la que abarca los pollos y gallinas explotados comercialmente. Las aves que son objeto de explotacin en los pases desarrollados se caracterizan porque tienen unos excelentes ndices de transformacin respecto al pienso, lo que permite ofrecer al mercado una carne barata. La produccin total de carnes de aver fue de 1.669 millones de euros (precios bsicos), que supusieron el 12,4% de la produccin final ganadera y el 4,3% de la produccin final agraria. Con respecto al ao anterior, la cantidad producida se redujo un 4,8% y los precios un 1,1%. El censo medio de reproductoras de carne (madres de los broilers) en 2009 se estima en 4,38 millones de aves, un 0,5% menos que en 2008. Por su parte, la produccin de carne de broilers alcanz 1,1 millones de toneladas, un 4,3% menos que en 2008. Al empezar el ao haba en Espaa 13.300 explotaciones, de las cuales 9.300 eran de pollos (el resto eran explotaciones de otro tipo de aves). La estructura de la produccin de broilers en Espaa est condicionada por la existencia de varias integradoras importantes y otras muchas de menor tamao que operan con unas 5.000 explotaciones avcolas, criadoras de pollos, las cuales se encargan del cebaPRODUCCIONES DE CARNES DE POLLO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007 MUNDO UE ESPAA

* Estimacin.
2008 75.826 8.864 1.144
2009* 79.372 8.854 1.092
73.057 8.454 1.347
do de los broilers por cuenta de las empresas integradoras que les suministran pollitos, piensos y les recogen los broilers con tamao y peso estandarizados. Aparte de las integradoras existen unas 50.000 explotaciones que operan por su cuenta y entregan su mercanca en los denominados mataderos libres. Con respecto al comercio exterior, en 2009 se importaron 189.395 toneladas de pollo y se exportaron 100.879 toneladas. Las exportaciones se redujeron considerablemente, pero las importaciones aumentaron. Ms concretamente, en los datos de 2009 se observ un cierto incremento de las compras a la Unin Europea y un descenso en las importaciones procedentes de pases terceros. Respecto a las exportaciones, disminuyeron casi un 11% las ventas a los dems Estados miembros, mientras que los envos extracomunitarios aumentaron ligeramente. De ello resulta, en conjunto, un incremento del 20,6% en el tradicional saldo negativo de la balanza comercial de este sector ganadero. En la Unin Europea, el censo medio de reproductoras de carne se cifra en unos 36,3 millones de aves en 2009. Los principales Estados miembros fueron Francia (14,1%), Polonia (13,9%), Reino Unido (13,8%), Espaa (12%), Holanda (10,5%), Italia (8,2%) y Alemania (7,7%). La produccin de carne de pollo comunitaria en 2009 se estima en 8,8 millones de toneladas, segn datos facilitados por la Comisin Europea. Los principales productores fueron Reino Unido, Espaa, Francia, Polonia, Alemania, Italia y Holanda. En la UE, el sector avcola registr en 2009 una mnima reduccin en cantidad producida y tambin un descenso del 3,3% en los precios. Este sector representa aproximadamente el 4,5% de la produccin final agraria comunitaria. En cuanto al comercio exterior, las importaciones comunitarias de carne de ave en 2009 fueron del orden de 831.787 toneladas, inferiores en un 1,8% a las del ao anterior. El principal pas tercero suministrador de carne de aves a la UE sigue siendo Brasil, con un 70,4% de las importaciones totales, seguido de Tailandia con el 21,7%. Por su parte, las exportaciones alcanzaron las 941.878 toneladas, superiores en un 3,5% a las de 2008. El principal pas exportador es Francia, con el 32,4% de los envos totales, seguido de Holanda (19,8%) y Alemania (13,2%). En cuanto a los pases terceros destinatarios, hay que destacar fundamentalmente a Rusia, con el 19,9% de las compras, seguido de Arabia Saudita (10,3%), Hong Kong (9,3%), Benin (8,9%) y Ucrania (7,7%).
250
al finalizar el ao haba 4.090 explotaciones (en 2008 tambin se haba reducido su nmero drsticamente). La mayor parte de las explotaciones se localizan en Catalua (40%), Aragn, Galicia, Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha y Castilla y Len. Anualmente se importan conejos, especialmente de Francia, y asimismo se exportan frecuentemente a este pas vecino donde las producciones son, a veces, insuficientes para atender el consumo propio. Tradicionalmente el saldo del comercio exterior en el sector cuncola espaol es, en conjunto, positivo. Ahora bien, en los ltimos aos el valor absoluto de dicho saldo ha disminuido gradualmente. En 2009 se importaron 610 toneladas (491 de la UE y el resto de pases terceros) y se exportaron 2.220 toneladas (1.883 a pases comunitarios). Tanto las exportaciones como las importaciones a la UE descendieron. La produccin mundial de carne de conejo supera 1,5 millones de toneladas y en la UE alcanza las 460.000 toneladas.
Carne de conejo
Espaa es uno de los principales productores mundiales de carne de conejo, y el tercero en la Unin Europea, tras Italia y Francia. El sector productor de carne de conejo en Espaa lleva aos en crisis. El nmero total de animales sacrificados en Espaa durante 2009 fue de 49,3 millones de cabezas, un 4,1% menos que el ao anterior. La produccin fue de 59.318 toneladas, inferior en un 2,7% a la de 2008. En 2009 se produjo una reduccin del 11% en el nmero de granjas y
PRODUCCIONES DE CARNES DE CONEJO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
1.571 454 75
1.775 453 69
1.842 460 59
Otras carnes
CARNE DE EQUINO
productor es Francia, seguido por Alemania, Italia, Polonia, Reino Unido y Hungra.
CARACOLES
En Espaa hay ciertas producciones ganaderas que todava tienen cierta aceptacin entre los consumidores. Es el caso, por ejemplo, de la carne de equino, cuya produccin en 2009 fue de 6.346 toneladas (un 0,7% ms que en 2008), correspondientes al sacrificio de 29.671 cabezas. Catalua y la Comunidad Valenciana destacan claramente sobre las dems en la produccin de este tipo de carne. Gran parte de los cebaderos y mataderos especializados se encuentran en estas comunidades, que sacrifican ganado procedente de todo el pas y especialmente de las regiones productoras de potros del norte de Espaa. El censo total de ganado equino en Espaa a 31 de diciembre de 2009 era de 604.356 animales, superior en un 8% al de 2008. Destaca el incremento del censo en el Principado de Asturias (+72,7%), seguido de Galicia (+14,5%), Castilla y Len (+10,2%) y Extremadura (+7,2%). En cuanto al comercio exterior, en 2009 se importaron 91 toneladas de carne y despojos y se exportaron 899 toneladas. En este sector, el comercio se centra fundamentalmente en los quidos vivos cuyas exportaciones totales (intra y extracomunitarias) se redujeron un 26,7% respecto al ao 2008.
La produccin de caracoles aumenta. En 2009 haba 111 explotaciones dedicadas a este tipo de produccin de forma profesional. Las comunidades con mayor nmero de explotaciones son Catalua (40,5%), Galicia (15,3%) y Aragn (14,4%). En 2009, Espaa import 10.946 toneladas y export 152. El proveedor casi exclusivo es Marruecos, con el 98% del total, seguido a mucha distancia por Chile, con el 1,2%. En 2009 destac el importante aumento de los envos a la UE. En el seno de la Unin Europea el consumo alcanza el 50% del estimado a nivel mundial, encabezando Francia esta lista con aproximadamente 50.000 toneladas y un consumo medio de 1,5 kilos por persona y ao. En Espaa el consumo medio apenas superara los 400 gramos, aunque con grandes diferencias entre las distintas comunidades autnomas, situndose Catalua a la cabeza con ms de 600 gramos y el 30% del consumo total, seguida de la Comunidad de Madrid y Andaluca.
COMERCIO EXTERIOR ESPAOL DE ANIMALES VIVOS (MILES DE TONELADAS) Y CARNES
CARNES EXTICAS Y DE OTRAS AVES
Tambin hay cierta produccin de carnes exticas, entre las que destacan las de cocodrilo, canguro o antlope. Otra carne que tiene ya una clientela estable, si bien reducida, es la carne de avestruz, de la que ya existe produccin en Espaa (unas 1.000 toneladas). Hay numerosas explotaciones dedicadas a la cra de pavos, patos, perdices, codornices, palomas, pintadas, etc. La produccin de este tipo de carnes es minoritaria, pero cumple su funcin de abastecimiento de la demanda. De todas estas producciones es la de pavos la que ms aporta al conjunto, con cerca de 25.000 toneladas de carne al ao. Adems de contar con la produccin nacional, para abastecer el consumo se importan unas 125.000 unidades vivas de la Unin Europea, de las cuales la mitad entran en el perodo prenavideo. Asimismo se importan 35.000 toneladas de carnes de pavo ya faenadas. Por su lado, la produccin comunitaria de carne de pavo en el ao 2009 ascendi a 1.772.000 toneladas. El principal pas
VACUNO (VIVO) VACUNO (CARNES) PORCINO (VIVO) PORCINO (CARNES) OVINO (CARNES) CARNE DE AVES
Importaciones
122 604 25 75
35 108 667 25 91
26,2 139,2 828,0 20,6 108,0
20,0 102,6 156,0 865,0 18,3 88,0
VACUNO (VIVO) VACUNO (CARNES) PORCINO (VIVO) PORCINO (CARNES) OVINO (CARNES) CARNE DE AVES
11 106 75 14 159
94 128 87 12 186
55,6 101,8 75,4 11,3 169,0
68,8 119,0 20,4 67,7 13,7 119,4
252
Productos de casquera y derivados de la carne

Despus de la crisis registrada en las ventas de productos de casquera y derivados de la carne a principios de esta dcada, se est registrando una significativa recuperacin. En 2009 se calcula que se han vendido unos 480,7 millones de kilos, lo que supone un incremento interanual del 14,5%. El valor de mercado de estas producciones ronda los 1.500 millones de euros anuales. Hay que recordar que el mercado de estos productos apenas supona en 2005 unos 350 millones de kilos. La recuperacin de la confianza en estos productos despus de la crisis de las vacas locas, los precios ms ajustados y la importancia de las colonias de inmigrantes, con elevados niveles de consumo de algunos productos de casquera, han sido elementos positivos que han permitido la recuperacin del sector. En otros pases de la Unin Europea se registran tendencias similares. As, en Francia las ventas de productos de casquera han aumentado un 15% durante el ltimo ejercicio computado, mientras disminuan las de carne en un 2,6%. Las empresas productoras y comercializadoras de productos de casquera en nuestro pas son unas 3.000, muchas de ellas de pequeas dimensiones. Adems, hay unos 3.000 puntos de venta especializados. Por lo que hace referencia a las exportaciones, ha habido un ligero repunte de las ventas en algunos pases de la Unin Europea. En 2009 se han levantado las prohibiciones a la importacin de estos productos en algunos pases de Europa del Este y de Extremo Oriente, por lo que se espera que en breve puedan aumentarse las ventas espaolas de productos de casquera en esos mercados.
El sector crnico espaol aparece como uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro pas, por detrs tan solo de la industria automovilstica, la industria del petrleo y combustibles y la produccin y distribucin de energa elctrica y con cifras de negocio similares a las del sector qumico. La facturacin total de las empresas crnicas rond en 2009 los 19.340 millones de euros, lo que representa el 20,1% de la facturacin total del sector alimentario, el 14% del PIB industrial y el 2% del PIB total de Espaa. Por lo que hace referencia al empleo, las industrias crnicas generan unos 88.000 puestos de trabajo directos, lo que supone el 23% del empleo total del sector alimentario espaol. La plantilla media de las empresas del sector llega a los 11 trabajadores. Atendiendo al nmero de instalaciones industriales se encuentran registrados algo ms de 700 mataderos, a los que hay que aadir 2.370 salas de despiece y ms de 4.500 industrias de elaborados. La comunidad autnoma donde aparece un mayor nmero de mataderos en actividad es Castilla y Len, mientras que en el caso de las salas de despiece y los almacenes frigorficos es Catalua la que ocupa el primer lugar. El porcino constituye el componente ms importante del sector crnico de nuestro pas, con un porcentaje de alrededor del 60% del total. En segundo lugar se sitan las producciones avcolas, con el 24%, seguidas por las de vacuno, con un 13%. Durante el pasado ao, la produccin de carnes ha cado en los tres casos, si bien el porcino ha resistido mejor la crisis, con una reduccin ms moderada, en torno al 5%, de sus volmenes de produccin. En la base de la estructura empresarial se encuentra un elevado nmero de pequeas y medianas empresas, en ocasiones de carcter semiartesanal, aunque el sector est liderado por unos pocos y grandes grupos con estrategias de comercializacin en las que las exportaciones ocupan un lugar fundamental. El principal operador alcanza una facturacin anual que ronda los 1.156 millones de euros, mientras que el segundo se sita en torno a los 922 millones de euros, el tercero supera los 614 millones de euros, el cuarto se acerca a los 491 millones de euros y el quinto alcanza los 388,5 millones de euros. La penetracin de capitales internacionales no es todava muy significativa en el sector, aunque tiende a ser ms visible en los grupos ms importantes. Los ejes estratgicos en los que trabajan las principales empresas crnicas son la apertura de mercados exteriores, la apuesta por la innovacin y la mejora tecnolgica y el incremento de la competitividad.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CRNICOS
CORP. ALIMENT. GUISSONA, S.A. (CAG) * CAMPOFRO FOOD GROUP, S.A. (GRUPO) * ELPOZO ALIMENTACIN, S.A. * CASA TARRADELLAS, S.A. * MARTNEZ LORIENTE, S.A. * IND. CARN. LORIENTE PIQUERAS, S.A.* COOP. GANADERA DEL VALLE DE LOS PEDROCHES SCA. (COVAP) * JORGE, S.L. (GRUPO SAMPER) * INDUSTRIAS CRNICAS VILARO, S.A.* S.A.T.N. 1269 FRIBIN R.L.9 *
1.156,00 921,83 614,00 549,00 460,36 399,00
307,40 287,68 225,00 222,00
254
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones espaolas de carnes y productos crnicos constituyen un elemento bsico para garantizar la sostenibilidad del sector, ya que las demandas internas no pueden absorber la produccin. Hay casos, como el del porcino, en el que las exportaciones representan casi la cuarta parte del volumen total de sacrificio. En 2009 el valor de la carne y productos crnicos exportados super los 2.530 millones de euros, lo que supuso un incremento interanual del 9%. Por segundo ao consecutivo, las exportaciones superaron el milln de toneladas. Las importaciones, por su parte, se quedaron en 801 millones de euros. La tasa de cobertura del sector crnico espaol llega hasta el 216%. Otros pases de la Unin Europea, en especial Portugal, Francia y Alemania, aparecen como los principales mercados de destino de las exportaciones espaolas. Fuera de la Unin Europea destacan las ventas en Rusia, Japn y Corea del Sur. En los ltimos aos se han realizado serios esfuerzos para ampliar los clientes internacionales de la carne y productos crnicos espaoles, con una suerte bastante desigual. Las cifras de ne-
gocio con destinos como China, Taiwn, Brasil o Mxico se encuentran en la actualidad por debajo de las expectativas planteadas. Dentro de las importaciones, son las carnes frescas las que resultan ms importantes, con el 85% del total. En el ltimo ao se redujeron las importaciones de porcino, mientras que se mantuvieron las de vacuno y ovino. Alemania, Dinamarca y Francia aparecen como los principales proveedores de esta carne para el mercado espaol.
DISTRIBUCIN MAYORISTA. MATADEROS Y MERCADOS DE CARNES EN LA RED DE MERCAS
Durante los ltimos aos est cobrando una importancia creciente la actividad en la Red de Mercas de los mataderos, con los que cuentan Mercabarna, Mercamurcia, Mercavalencia y Mercazaragoza, los Mercados de Carnes ubicados en Mercamadrid y Mercalaspalmas y las industrias crnicas en las Zonas de Actividades Complementarias de Mercacrdoba, Mercajerez, Mercamlaga, Mercalen, Mercapalma y Mercasevilla. El valor de la comercializacin de carnes en las Mercas ascendi en 2009 a unos 1.170 millones de euros y el volumen comercializado se aproxim a unas 410.000 toneladas.
COMERCIALIZACIN DE CARNES EN LA RED DE MERCAS
PORCENTAJE 2009
VACUNO
32
RESTO
PORCINO
42
OVINO PORCINO
OVINO
RESTO
19
VACUNO
FUENTE: Mercasa.
256
El consumo ms notable se asocia a la carne fresca (37 kilos por persona) y, de manera concreta, al pollo (casi 13 kilos per cpita) y al cerdo (por encima de 11 kilos por persona). En trminos de gasto, la carne fresca concentra el 67,8% del gasto y resulta significativa la participacin de la carne de vacuno (59,32 euros) y de cerdo (66,7 euros). La carne transformada (11,88 kilos y 100,74 euros por persona) result importante en el consumo de los hogares espaoles durante el ao 2009, mientras que la demanda de carne congelada (menos de 1 kilo y 4,91 euros de gasto por persona) tiene una repercusin reducida. En trminos per cpita, el consumo de carne durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de carne y productos crnicos. Si la persona encargada de hacer las compras no trabaja, el Durante el ao 2009, el consumo total de carne ascendi a cerca de 2.808,3 millones de kilos y supuso un gasto en torno a 18.036,6 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (81,1%), mientras que la restauracin comercial supone el 14,9% y la restauracin social y colectiva, el 4% restante. En la estructura de consumo de los hogares, la carne fresca tiene una presencia notable (74,33%), mientras que la carne congelada (1,82%) y la carne transformada (23,85%) representan porcentajes menores. En la restauracin comercial, la carne fresca supone un 50,62% del consumo, aunque la carne congelada (24,41%) y la carne transformada (24,97%) tienen una participacin ms elevada que en el caso de los hogares. En la restauracin colectiva y social, la carne fresca representa un 58,87% del consumo total, mientras que la carne transformada llega al 24,57%, y la carne congelada al 16,56%. consumo de carne es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de carne es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 aos. Cuanto ms reducido en nmero de miembros es el hogar, mayor es el consumo de carne. Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de carne. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en parejas adultas sin hijos, retirados y adultos independientes. Finalmente, por comunidades autnomas, Castilla y Len y Aragn cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Extremadura y Canarias. En cuanto a lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron ms de 2.277 millones de kilos de carne y productos crnicos y gastaron 14.999,2 millones de euros en esta familia de productos. En trminos per cpita se lleg a 49,79 kilos de consumo y 327,97 euros de gasto.
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de carne a los establecimientos especializados o comercio tradicional (40,16% de cuota de mercado). El supermercado alcanza en estos productos una cuota del 38,49% y el hipermercado llega al 12,38%. El autoconsumo de carne y productos crnicos es significativo (3,30% sobre el total) y el resto de canales concentra un 5,68% de la cuota de venta global.
257

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 531,3 millones de carne y productos crnicos y gastaron 3.037,4 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de carne, los productos frescos representan un 52,3% del consumo y un 52,1% del gasto, la carne congelada un 22,8% del consumo y un 18,2% del gasto y la carne transformada un 24,9% del consumo y un 29,7% del gasto. En la restauracin comercial, la participacin de la carne fresca es notable dentro de la demanda total (50,6% del consumo y 51,4% del gasto); el porcino fresco es la carne ms consumida (63,08 millones de kilos), aunque el mayor gasto se asocia a la carne de bovino (510,24 millones de euros). La carne congelada supone un 24,4% del consumo y un 19% del gasto, mientras que la carne transformada llega al 25% del consumo y al 29,6% del gasto. En la restauracin colectiva y social, la participacin de la carne fresca tambin es importante dentro de la demanda total (58,9% del consumo y el 55,7% del gasto); el pollo fresco es la
carne ms consumida (25,26 millones de kilos), aunque el mayor gasto se asocia a la carne de bovino (90,57 millones de euros). La carne congelada supone un 16,5% del consumo y un 14,2% del gasto, mientras que la carne transformada llega al 24,6% del consumo y al 30,1% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 30,71% del consumo de carne y productos crnicos, los restaurantes independientes el 34,13%, la restauracin organizada el 15,88% y los hoteles el 19,04% (el consumo de los locales de ocio nocturno no es significativo en esta familia de productos). Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de carne y productos crnicos en Catalua, Aragn, Baleares, Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de carne y productos crnicos (alcanza una cuota del 63,07%), seguido del fabricante con el 20,63%. El establecimiento especializado alcanza el 5,49% mientras que el autoservicio mayorista o cash and carry consigue el 5,29%. El resto de canales de compra son menos significativos.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS EN ESPAA
2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL CARNE CARNE FRESCA CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA
2.277,02 1.692,38 41,53 543,11
14.999,22 10.167,70 224,42 4.607,09
419,88 212,56 102,49 104,83
2.514,26 1.292,65 477,81 743,83
111,42 65,59 18,45 27,37
523,11 291,34 74,39 157,38
2.808,31 1.970,53 162,47 675,31
18.036,58 11.751,69 776,63 5.508,30
PARTICIPACIN DE LOS TIPOS DE CARNE EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
258
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE CARNE POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS DE LOS HOGARES
2009
CONSUMO
GASTO
PER CPITA
AUTOCONSUMO 3,3 5,7 OTRAS FORMAS COMERCIALES HIPERMERCADOS 12,4 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 40,1 SUPERMERCADOS 38,5
TOTAL CARNE CARNE CERTIFICADA CARNE FRESCA CARNE VACUNO CARNE POLLO CARNE CONEJO CARNE OVINO/CAPRINO CARNE CERDO CARNE DESPOJOS OTRAS CARNES FRESCAS CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA
2.277,02 247,76 1.692,38 302,15 581,64 57,17 99,92 518,27 41,64 91,59 41,53 543,11
49,79 5,42 37,00 6,61 12,72 1,25 2,18 11,33 0,91 2,00 0,91 11,88
14.999,22 2.424,15 10.167,70 2.713,14 2.345,99 325,87 1.030,37 3.050,24 167,27 534,81 224,42 4.607,09
327,97 53,01 222,32 59,32 51,30 7,13 22,53 66,70 3,66 11,69 4,91 100,74
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2008

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL CARNE CARNE FRESCA BOVINO FRESCA POLLO FRESCA OVINO Y CAPRINO FRESCA PORCINO FRESCA DESPOJOS Y CASQUERA RESTO AVES FRESCA OTRAS CARNES FRESCAS CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA JAMN PALETA ELABORADOS CRNICOS COCIDOS RESTO ELABORADOS CRNICOS
419,88 212,56 51,85 53,41 14,90 63,08 16,81 3,27 9,24 102,49 104,83 31,71 43,62 29,50
2.514,26 1.292,65 510,24 186,09 154,82 312,82 60,29 16,82 51,58 477,81 743,83 359,87 197,63 186,32
111,42 65,59 13,96 25,26 2,02 16,27 2,30 3,12 2,67 18,45 27,37 3,74 16,31 7,32
523,11 291,34 90,57 82,50 15,25 72,97 5,71 11,63 12,71 74,39 157,38 37,12 81,55 38,71
531,29 278,15 65,81 78,67 16,92 79,35 19,10 6,38 11,92 120,94 132,20 35,45 59,93 36,83
3.037,36 1.583,99 600,81 268,58 170,08 385,79 66,01 28,45 64,28 552,21 901,21 396,99 279,18 225,03
259
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE CARNE EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE CARNE POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CARNE EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
BARES Y CAFETERAS 30,7 FABRICANTE 20,7 CONSUMO NOCTURNO 0,2 HOTELES 19,1 15,9 RESTAURACIN ORGANIZADA 34,1 RESTAURANTES INDEPENDIENTES OTROS CANALES 1,8 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 5,5 LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO 3,7 E HIPERMERCADOS) 5,3 CASH & CARRY
63,0 MAYORISTAS
260
Elaborados crnicos
En Espaa se producen anualmente alrededor de 1,02 millones de toneladas de elaborados crnicos. El grupo ms importante en volumen es el formado por los embutidos cocidos, con el 36,5% del total. Es en ese segmento donde ltimamente se han registrado los mayores incrementos. A continuacin aparecen los jamones y paletas curados, con un porcentaje del 26,5%, seguidos por los embutidos curados (19%) y los jamones y paletas cocidos, con el restante 18%. Durante el ao 2009 se redujeron los precios de la carne de porcino, lo que benefici a los fabricantes de elaborados que, no obstante, tuvieron que enfrentarse a una reduccin generalizada de los consumos internos a causa de la crisis econmica. En el mercado espaol, el jamn curado representa el 19,3% de todas las ventas en volumen y el 34,6% en valor. A continuacin aparecen los fiambres (18,4% y 12,5%, respectivamente), los jamones cocidos (16% y 14,7%), las salchichas cocidas (12,5% en volumen y tan slo 5,4% en valor), el chorizo curado (10,9% y 10,5%), los fuet y longanizas (5,7% y 5,4%), los pats y foiegras (5,1% y 4,4%), el salchichn curado (4,6% en volumen y valor), los untables (2,8% y 3%) y el salami (1,1% y 1%). Los elaborados crnicos que utilizan la carne de pollo y pavo son los que muestran unas tasas de crecimiento ms importantes, en torno al 12,2% en volumen y al 9,1% en valor. Las ventas de estos productos en la distribucin moderna llegan ya a cerca de 28.000 toneladas, por un valor que supera los 203,1 millones de euros. En ese canal, las ventas de estos productos representan alrededor del 9,5% del comercio total de elaborados crnicos. Las presentaciones sin resultan tambin una clara apuesta de los principales fabricantes de este sector.
262
En Espaa hay unas 4.500 empresas dedicadas a la fabricacin y comercializacin de elaborados crnicos. Tradicionalmente se ha tratado de un sector muy atomizado, con pequeos y medianos operadores de carcter semiartesanal. Aunque todava quedan bastantes fabricantes que responden a ese perfil, el mercado se encuentra dominado por unos pocos y grandes grupos, con una gran diversificacin de sus ofertas y con estrategias de comercializacin en las que el comercio exterior resulta fundamental. El principal operador presenta unas ventas netas de casi 1.850 millones de euros y est constituido como una gran empresa multinacional, producto de la fusin de un grupo espaol con un fabricante estadounidense. De esta manera se ha convertido en el grupo lder en el mercado europeo, con una fuerte presencia en Francia, Blgica, Holanda, Portugal y Rumania y algo menor en Alemania, Italia y Suiza. Este grupo tiene 9 centros industriales en Espaa, a los que hay que aadir otras 9 factoras en Francia, 5 en Blgica, 3 en Holanda y 1 en Portugal. La produccin de esta gran empresa ronda las 180.000 toneladas, mientras que el segundo grupo se acerca a las 90.000 toneladas, con una facturacin de 614 millones de euros, y el tercero supera las 41.000 toneladas. Por encima de las 20.000 toneladas aparecen otros cinco operadores, mientras que entre las 10.000 y las 20.000 toneladas se encuentran otras ocho empresas. Las marcas de distribucin resultan muy importantes en este sector y acaparan el 53% de todas las ventas en el libre-servicio. Ese porcentaje se incrementa todava ms en el caso del lomo embuchado, donde llega hasta el 76,5%, los jamones cocidos (66%), los fiambres (62,5%) y los surtidos de embutidos (59,5%).
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior es claramente favorable para Espaa, ya que las exportaciones superan las 93.000 toneladas y han experimentado un significativo crecimiento interanual del 14,5%. Hay que tener en cuenta que hace cinco aos las exportaciones espaolas de elaborados crnicos no llegaban a las 60.900 toneladas. Los jamones y paletas curados constituyen los productos estrella de esas exportaciones, con incrementos de ms del 33% con respecto a las cifras del ejercicio anterior. A pesar de ese crecimiento se detectan todava importantes perspectivas de futuro. Adems, el mercado interno muestra claros sntomas de saturacin, por lo que las ventas en el exterior aparecen como el recurso ms viable con el que cuentan las principales empresas del sector. Atendiendo a sus volmenes, la principal partida exportada es la de los embutidos y pancetas curados, con cerca de 31.200 toneladas. A continuacin aparecen los jamones y paletas curados (28.150 toneladas), otros embutidos cocidos (18.320 toneladas), los fiambres cocidos (9.100 toneladas) y los jamones y paletas cocidos (6.150 toneladas). Francia es el principal mercado de destino de esas exportaciones, con el 24,7% del total en volumen y el 26% en valor, seguida por Portugal (17% y 12,1%), Alemania (11,5% y 15,9%) y Rusia (11,3% y 8%). Las importaciones son significativamente menores, llegando hasta las 29.600 toneladas, con una ligera reduccin interanual. En 2003, las importaciones se situaban en 25.150 toneladas, lo que indica el escaso crecimiento registrado en estos aos. La principal partida importada es la de fiambres cocidos, con 14.500 toneladas. A continuacin aparecen 8.150 toneladas de otros embutidos cocidos, 3.440 toneladas de jamones y paletas cocidas, 2.300 toneladas de embutidos y pancetas curados y solamente 1.250 toneladas de jamones y paletas curados. Un 41,4% de todas las partidas importadas proviene de Alemania. A bastante distancia aparecen Francia, con el 14,3%, Dinamarca (12,4%), Italia (9%), Holanda (5,8%), Reino Unido (5,2%), Blgica (4%) y Suecia (3,5%).
264
El sector espaol de jamones y paletas se caracteriza por su atomizacin, aunque durante los ltimos aos se han registrado algunos significativos movimientos de concentracin que han contribuido a crear algunos grandes grupos en la cpula empresarial. As, por ejemplo, en el sector del cerdo ibrico se considera que se encuentran en actividad unas 1.700 empresas y que la empresa lder registra una produccin de 400.000 piezas, lo que representa el 5,9% del total, mientras que la segunda llega al 3% y la tercera se queda en un reducido 2,8%. Hay que sealar que las marcas de distribucin acaparan en este mercado el 8,1% de todas las ventas. En el mercado de los jamones de cerdo blanco, es el mismo grupo el que ocupa la primera posicin, con una produccin de 23.000 toneladas. La segunda empresa llega hasta las
Jamn curado
Aunque no hay una estadstica global, puede considerarse que el mercado espaol de jamones ronda los 46 millones de unidades, aunque resulta difcil conocer cules son las piezas que se mantienen en stock. Los jamones de cerdo ibrico son unos 8 millones, lo que representa algo ms del 17% del total. Atendiendo a su valor, los jamones y paletas de cerdo blanco representan un 68,3%, mientras que los de cerdo ibrico llegan hasta el 31,7%. De todas formas, la diferencia de precios entre los dos tipos de jamones se ha reducido significativamente en 2009. Durante el pasado ao el sector se ha visto inmerso en una fuerte crisis, provocada bsicamente por un exceso de oferta que se ha unido a una reduccin de las demandas. Los precios han tendido a desplomarse y han aumentado las partidas almacenadas. En algunos casos pueden ser las exportaciones la nica vlvula de escape frente a un mercado interno incapaz de absorber toda la produccin. Los formatos de libreservicio, formados por loncheados, tacos y tiras, son los nicos que muestran un comportamiento positivo, con crecimientos en sus ventas del 8% en volumen y del 18% en valor, mientras que se desploman las demandas de centros, trozos y piezas enteras. stas suponen el 51,4% de todas las ventas en volumen y el 43,2% en valor, seguidas por los centros (21,3% y 23,4%, respectivamente), los loncheados envasados en sobres (18,8% y 24,3%), los tacos y tiras (4,6% y 5,7%) y los trozos envasados al vaco (3,5% y 3,1%).
15.200 toneladas, la tercera ronda las 12.000 toneladas y otros dos operadores registran cifras de produccin en torno a las 11.500 toneladas. Por lo que hace referencia a los secaderos de servicios y a maquila, el ms importante sec ms de 1 milln de piezas durante el ltimo ejercicio, mientras que el segundo lleg hasta las 657.000 piezas, el tercero se acerc a las 621.400 piezas y el tercero alcanz las 500.000 piezas.
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones aparecen como uno de los elementos ms positivos para el sector productor y comercializador de jamones y paletas, ya que el exceso de produccin no puede ser absorbido por el mercado interno. En trminos generales, puede indicarse que alrededor de un 10% de la produccin espaola de jamones se vende en el exterior, aunque en el caso de los jamones ibricos ese porcentaje es mucho menor. En total se exportaron unas 28.200 toneladas de jamones curados, por un valor de 190 millones de euros. Las piezas deshuesadas representan el 82,3% de todas esas exportaciones en volumen y el 80,9% en valor. Francia aparece como el principal mercado de destino de las exportaciones espaolas de jamones, con el 30,4% del total, seguida por Alemania (22,2%) y Portugal (18,6%). A mucha distancia se sitan Blgica (2,9%), Holanda (2,6%), Italia (2,4%), Grecia (2,3%), Andorra (2,1%), Mxico (1,9%) y Estados Unidos (1,5%). Durante los ltimos aos se han realizado importantes esfuerzos para la apertura de nuevos mercados, en especial de algunos pases asiticos (Japn, China, etc.) que presentan fuertes perspectivas de crecimiento. Por lo que hace referencia a las importaciones, stas resultan mucho menos importantes, cifrndose en unas 1.400 toneladas, que provienen casi en exclusividad de Italia. En el ltimo ao, en China han comenzado a elaborar una variante del jamn curado, basndose en tcnicas espaolas.
265
Carnes y productos crnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CARNES
ARAGN
CARNE DE VILA **/ CARNE DE CERDO DE TERUEL * CARNE DE VACUNO MONTAAS DE ARAGN * TERNASCO DE ARAGN
CASTILLA Y LEN
CARNE DE VILA **/ CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA LECHAZO DE CASTILLA Y LEN

POLLOS CARNE DE VACUNO TERNASCO AHUMADO
DENOMINACIONES DE CALIDAD MARCA DE GARANTA

CARNE DE CERVERA Y DE LA MONTAA PALENTINA COCHINILLO DE SEGOVIA LECHAZO DE LA MESETA CASTELLANOLEONESA TERNERA CHARRA TERNERA DE ALISTE
EXTREMADURA
TERNERA DE EXTREMADURA CARNE DE VILA **/ CORDERO DE EXTREMADURA
ASTURIAS
TERNERA ASTURIANA
BALEARES GALICIA
MARCA COLECTIVA DE GARANTA INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS
CARNE DE CERDO (PMS) CARNE DE CORDERO (MMS) TERNERA GALLEGA
LA RIOJA CANTABRIA
CARNE DE CANTABRIA

CARNE DE VILA **/
CATALUA
POLLASTRE Y CAP DEL PRAT
MARCAS COLECTIVAS
TERNOJA TRECE VILLAS GRANJA LAS LLANAS
CASTILLA-LA MANCHA
CARNE DE VILA**/ CORDERO DE LAS SIERRAS DE SEGURA Y LA SAGRA** CORDERO MANCHEGO
(POLLO Y CAPN DEL PRAT) VEDELLA DELS PIRINEUS CATALANS (TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES)
MADRID
MARCAS DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA Q INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS
CAPN CERDO CONEJO CORDERO POLLO TERNERA CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CC AA *** Denominacin en proyecto

266
NAVARRA
CORDERO DE NAVARRA TERNERA DE NAVARRA
Carne de vila
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se extiende por algunas provincias de Andaluca, Aragn, Castilla-La Mancha,
PAS VASCO
EUSKAL OKELA (CARNE DE VACUNO DEL PAS VASCO)
Castilla y Len, Extremadura, La Rioja, Madrid y Valencia. La zona de elaboracin se concentra en Castilla y Len y Madrid. CARACTERSTICAS: Se amparan las carnes de terneras, aojos y novillos de la raza Avilea Negra Ibrica. Los animales de esta raza, por su constitucin, tienen gran adaptabilidad al clima y una enorme facilidad para caminar, cualidad indispensable para los desplazamientos trashumantes por accidentadas orografas y para la bsqueda de su alimentacin en rgimen extensivo. DATOS BSICOS: Estn inscritas 509 ganaderas, con 21.100 re-

EUSKAL BASERRIKO OILASKOA (POLLO DE CASERO VASCO) EUSKAL ESNE BILDOTSA (CORDERO LECHAL DEL PAS VASCO)
productoras, 162 explotaciones de cebo y 29 industrias crnicas. Anualmente se sacrifican unos 4.370 animales y se comercializan 1,3 millones de kilos de carne.
Carne de Cantabria
CATALUA El rea de proZONA GEOGRFICA:

duccin, crianza y engorde del gaINDICACIONES GEOGRFICAS nado destinado a la produccin de PROTEGIDAS carne apta para ser protegida por la
POLLASTRE Y CAP DEL PRAT IGP comprende el territorio de la Co-
Carne de la Sierra de Guadarrama

munidad Autnoma de Cantabria. CARACTERSTICAS: El ganado vacuno de las razas agrupaLANS ***** bvido castao cncavo (Tudanca, das en el tronco cntabro VEDELLA DELS PIRINEUS CATA-
(POLLO Y CAPN DEL PRAT)
ZONA GEOGRFICA: Ampara la produccin de carne de aojo y ternera procedente de vacas de la Sierra de Guadarrama (Madrid), repartida en las siguientes zonas de produccin: Lozoya, Somosierra, Guadarrama, Colmenar Viejo/ Campia, San Martn de Valdeiglesias o Suroccidental. CARACTERSTICAS: Se protegen las carnes de aojo de razas Avilea, Limusin, Charols, y sus cruces con la estirpe autctona Serrana. Los terneros deben ser destetados con un mnimo de 5 meses, destinados al sacrificio con un mximo de 16 meses y con un peso en canal de 175 a 375 kilos para las hembras y de 225 a 375 para los machos. El perodo mnimo de acabado en cebo intensivo es de 3 meses. DATOS BSICOS: Hay inscritas 246 explotaciones ganaderas con 6.000 animales, 5 mataderos y 9 salas de despiece. Son 128 los establecimientos autorizados a comercializar 1,6 millones de kilos de este tipo de carne anualmente.
Monchina y Asturiana), Pardo Alpina, integrada por absorcin, y la Limusina, adaptada al medio, as como sus cruces, es apto para suministrar carne protegida. Los animales deben estar mamando de sus madres un mnimo de tres meCAPN ses, en la fase de desarrollo por destete debern consumir CERDO al menos el 50% de sus necesidades alimenticias en forma
(TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES)
de forrajes producidos CONEJO en Cantabria. Se establecen cuatro tipos de animales aptos para ser sacrificados: Ternera, Aojo,
CORDERO
Novilla y Buey. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se han inscrito 289 explotaciones ganaderas, 12.528 cabezas de ganado, de las que se sacrifican 996, tambin estas inscritos 5 cebaderos, 5 mataderos y 7 salas de despiece. La comercializascin de carne con IGP alcanza los 249.350 kilos de media al ao.
267
Carne de Morucha de Salamanca

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin del vacuno cuya carne protege la Indicacin incluye a toda la provincia de Salamanca. La raza autctona Morucha se explota en rgimen extensivo. CARACTERSTICAS: El hbitat natural del ganado son los encinares de Salamanca; se alimenta principalmente de pastos y no se estabula en ningn momento del ao. Los terneros permanecen en el campo, con la madre, hasta los 7 o 9 meses. Despus se procede al destete y engorde a base de cereales y otros productos de la propia explotacin. La carne de terneras, aojos y novillos es totalmente natural. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas actualmente 144 ganaderas con 14.000 cabezas de ganado, 148 cebaderos, 4 mataderos y 8 industrias crnicas. La comercializacin anual de carne protegida asciende a unos 390.000 kilos.
Carne de Vacuno del Pas Vasco

(Euskal Okela)
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin as como la de elaboracin comprende todo el mbito geogrfico de la Comunidad Autnoma Vasca. Las razas autorizadas para la produccin de Carne de Vacuno del Pas Vasco o Euskal Okela son: Pirenaica, Pardo Alpina, Limusn, Blonda y sus cruces. ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y sacrificio coincide con la Comunidad Autnoma de Extremadura, regin vinculada a la ganadera ovina y concretamente a la raza Merina. CARACTERSTICAS: Los corderos destinados a certificacin tienen un sistema de cra, manejo y alimentacin tradicional de la zona y tpico del ecosistema de la Dehesa Extremea, todo ello controlado y trazado por su Consejo Regulador (trazabilidad). Los corderos se alimentan a base de leche materna en rgimen extensivo hasta llegar a un peso aproximado de 15 kilos, posteriormente son alimentados con concentrados autorizados hasta que alcanzan el peso ptimo, siempre siendo su edad de sacrificio menor de 100 das. Los pesos de las canales van de 9 a 16 kilos. La carne se caracteriza por tener un color rosado y un moderado nivel de infiltracin de grasa. La grasa es de color blanco y consistencia firme y le proporciona a la carne una textura, terneza y jugosidad caractersticas muy agradables al paladar. DATOS BSICOS: En el Consejo estn inscritas 498 explotaciones de produccin, con un total de censo inscrito de ms de 418.363 ovejas reproductoras. Existen 4 centros de acabado, 4 mataderos y 4 empresas de comercializacin, que certifican una media anual de 350.000 kilos de carne de cordero con IGP de un total aproximado de 39.000 corderos sacrificados. CARACTERSTICAS: Los animales son criados de modo tradicional, incidiendo en las condiciones que afectan a su salud y bienestar, y cuidando de un modo especial la alimentacin que reciben. La alimentacin se basa en los recursos forrajeros naturales (hierba fresca, hierba seca, heno y paja) y, en su caso, en los piensos complementarios autorizados. Las canales autorizadas por la Indicacin son los de ternera, carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses y peso mnimo de 210 kilos para los machos y 160 kilos para las hembras; el vacuno mayor, carne de animales de edades comprendidas entre 21 y 84 meses y peso mnimo de 275 kilos. Y el buey, carne de animales machos castrados de edades comprendidas entre los 21 y 59 meses y peso mnimo de 275 kilos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 1.439 ganaderas y se sacrifican al ao ms de 13.500 cabezas de ganado. Las 11 industrias registradas comercializan cada ao 4,2 millones de kilos de carne con IGP.
Cordero de Extremadura
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Cordero de Navarra
(Nafarroako Arkumea)
Cordero Manchego Lechal Manchego

ZONA GEOGRFICA: La Indicacin Geogrfica Protegida acoge a los corderos procedentes de las razas Navarra y Lacha en pureza, comercializados como carne fresca. La zona de produccin abarca toda la superficie de Navarra. CARACTERSTICAS: Los corderos amparados por la IGP procedern de ovejas que realizan su ciclo productivo en rgimen extensivo o semiextensivo. Se distinguen dos categoras: el cordero Lechal y el Ternasco. En el sacrificio las canales alcanzan un peso de 9 a 12 kilos. El color de la carne es rosa plido y la carne es tierna, con inicio de infiltracin grasa a nivel intramuscular, gran jugosidad, textura suave y sabor caracterstico. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 175 explotaciones ganaderas. Se sacrifican 24.461 cabezas de ganado y se comercializan 225.419 kilos de carne con IGP.
ZONA GEOGRFICA: La IGP ampara la produccin de carne de cordero en la regin natural de La Mancha, en 400 municipios, con una superficie de unos 34.000 km2 repartidos entre Ciudad Real, Cuenca, Toledo y Albacete. CARACTERSTICAS: Los corderos proceden exclusivamente de la raza Manchega y pueden ser machos sin castrar o hembras, con un peso entre 10 y 14 kilos en canal para el Cordero Manchego y entre 4,5 a 7 kilos para el Lechal Manchego. La edad de sacrificio est fijada entre 60 y 90 das para el Cordero Manchego y en sus primeros 35 das al destete para el Lechal Manchego. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 352 explotaciones ganaderas, con un total de 272.411 ovejas, 9 cebaderos de finalizacin y 13 industrias, de las que 7 son mataderos y salas de despiece y 6 son entradores/comercializadores y salas de despiece. Durante 2007 se han certificado 92.262 Corderos Manchegos y 1.288 Lechales, 93.550 en total.
Lechazo de Castilla y Len

Pollastre i Cap del Prat

(Pollo y Capn del Prat)
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de ovino cuyas canales se consideran aptas comprende 2 comarcas de vila, 8 de Burgos, 6 de Len, 4 de Palencia, 6 de Salamanca, 3 de Segovia, 5 de Soria, 4 de Valladolid y 5 de Zamora. CARACTERSTICAS: El tipo de ganado procede exclusivamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada y sus cruces. La IGP ampara a los corderos machos y hembras. El peso vivo al sacrificio en el matadero puede oscilar entre los 9 y los 12 kilos, la edad mxima de sacrificio est fijada en 35 das y la alimentacin de los lechazos ha de ser en su totalidad con leche materna. El peso canal puede oscilar entre los 4,5 y los 8 kilos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registradas 422 ganaderas, 20 mataderos y 52 operadores comerciales. La comercializacin anual de carne protegida por la Indicacin Geogrfica Protegida asciende a unos 726.000 kilos. ZONA GEOGRFICA: La reglamentacin
se aplica a las carnes de los pollos y capones de la raza Prat sacrificados, eviscerados y envasados y que hayan sido producidos por explotaciones ubicadas en los trminos municipales de Castelldefels, Cornell de Llobregat, Gav, Sant Boi de Llobregat, San Climent de Llobregat, Viladecans y Santa Coloma de Cervell, siendo su principal punto de produccin histricamente el Prat de Llobregat.
CARACTERSTICAS: Los pollos se distinguen por tener un plumaje rubio oscuro, las patas azules y la piel nacarada. Los huevos para incubar pesan como mnimo 55 gramos. Los pollos y los capones se sacrifican a una edad de 81 y 122 dias, respectivamente. La fecha lmite para su venta, despus del sacrificio, es de 7 das.
DATOS BSICOS: Bajo la IGP se sacrifican al ao 6.000 animales,

que representan ms de 12.000 kilos de carne protegida. Se comercializa en su totalidad en el mercado nacional.
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Ternasco de Aragn
ZONA GEOGRFICA: La produccin, sacrificio y faenado del Ternasco de Aragn se distribuye a lo largo de toda la comunidad autnoma. El clima es mediterrneo con matices continentales en la depresin central y hmedo en los Pirineos y la cordillera Ibrica. CARACTERSTICAS: El ganado procede de las razas Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel y Roya Bilbilitana. El Consejo Regulador de la Indicacin Geogrfica Protegida controla las distintas fases de la produccin. Al final del proceso el peso en canal de las piezas oscila entre 8 y 12,5 kilos. La carne es de color rosado, jugosa, grasa blanca, consistente y firme. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador tiene inscritas 1.045 explotaciones. El nmero de ovejas asciende a 571.232 y el nmero de corderos sacrificados anualmente en los cuatro mataderos autorizados es de 202.960, que totalizan 2.32.560 kilos de carne comercializados con el marchamo Ternasco de Aragn.
Ternera Asturiana
Ternera de Extremadura
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, crianza y engorde del ganado amparado por la IGP abarca todo el territorio de la comunidad autnoma del Principado de Asturias. CARACTERSTICAS: Los animales utilizados para la produccin de la carne protegida por esta IGP sern de las razas Asturiana de los Valles, Asturiana de la Montaa y sus cruces entre s; sern igualmente admitidos cruzamientos entre machos puros de esas dos razas con hembras procedentes genticamente de las razas autctonas asturianas. El amamantamiento de los terneros es obligatorio en los cinco primeros meses, el resto del perodo alimentario es a base de pastos y concentrados aprobados por el Consejo Regulador. La edad mxima de sacrificio es de un ao para los animales de la categora comercial Ternera y de 18 meses para el Aojo. DATOS BSICOS: En el RCR figuran inscritas 5.379 explotaciones, 68.454 vacas madre, 10 mataderos, 18 salas de despiece y 212 carniceras autorizadas. La comercializacin media anual supera los 5 millones de kilos.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y transformacin de la IGP se localiza en las 22 comarcas agrarias de la Comunidad Autnoma de Extremadura. CARACTERSTICAS: El ganado procede de las razas autctonas Retinta, Avilea Negra Ibrica, Morucha, Blanca Cacerea, Berrendas en Negro y Colorado y sus cruces, criadas en rgimen extensivo de produccin. La alimentacin se basa en pastos de la dehesa u otros pastos naturales. Los terneros permanecen lactando junto a sus madres un mnimo de cinco meses. Las carnes de ternera son de color rosa brillante, con grasa de color blanco. La carne de aojo es de un color entre rojo claro y rojo prpura, con grasa blanca tambin, y la carne de novillo es de color rojo cereza, con grasa de color crema. DATOS BSICOS: En el Consejo estn inscritas 460 ganaderas con un censo de 36.000 vacas madres, 295 cebaderos y 13 industrias, que producen una media de 2 millones de kilos de carne al ao.
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Ternera Gallega
ZONA GEOGRFICA: Ternera Gallega ampara y protege la carne fresca de ganado vacuno procedente de los animales nacidos, criados y sacrificados en Galicia de las razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste y sus cruces, e inscritos en los registros de la Indicacin Geogrfica Protegida. CARACTERSTICAS: Las categoras principales de carne comercializada son Ternera Gallega Suprema y Ternera Gallega (animales sacrificados con menos de 10 meses). La alimentacin se basa en el aprovechamiento de los pastos, forrajes y concentrados autorizados, exclusivamente realizados con productos vegetales. En la categora Suprema, su alimentacin principal es la lactancia materna. La carne se caracteriza por un color de rosa claro a rojo suave, con grasa de color blanco nacarado, msculo de grano fino y de consistencia firme. Su textura es suave, de un intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza y jugosidad. DATOS BSICOS: Estn registradas ms de 6.725 ganaderos, y se identifican ms de 109.000 terneros. Hay inscritas 73 industrias crnicas (mataderos y salas de despiece). En el ao 2008 se certificaron 78.203 canales, comercializndose ms de 16,9 millones de kilos de carne.
Ternera de Navarra
Vedella dels Pirineus Catalans

(Ternera de los Pirineos Catalanes)
ZONA GEOGRFICA: La Indicacin Geogrfica Protegida ampara la produccin de carne fresca de ganado vacuno procedente de vacas nodrizas, nacidas, cebadas y sacrificadas en la Comunidad Foral de Navarra. CARACTERSTICAS: El ganado autorizado procede de las razas Pirenaica, Blonde, Parda Alpina, Charolais y sus cruces. Los terneros protegidos por la Indicacin Geogrfica Protegida debern ser amamantados con leche materna durante un perodo mnimo de cuatro meses. Los terneros de cebo reciben una alimentacin a base de materias primas naturales, quedando prohibidos los productos de efecto hormonal o sustancias no autorizadas. DATOS BSICOS: En el Consejo estn inscritas 629 explotaciones y 18.994 cabezas de ganado, as como 5 mataderos y 5 salas de despiece que sacrifican una media anual de 7.800 terneros. Las 206 carniceras autorizadas venden anualmente ms de 2,4 millones de kilos de carne con IGP. ZONA GEOGRFICA: Ampara la carne de vacuno procedente de las razas Bruna de los Pirineos, Charolais, Limousine y sus cruces, adaptadas a la zona geogrfica que comprende todas las comarcas pirenaicas y prepirenaicas: Ripolls, Alta Ribagora, Alt Urgell, Bergued, Cerdanya, Garrotxa, Pallars Juss, Pallars Sobir, Ripolls, Osona y Vall dAran. CARACTERSTICAS: Los animales deben ser criados en explotaciones de rgimen extensivo. Su alimentacin de base es la leche materna hasta los 4 meses y forrajes y pastos. El sacrificio se realiza en los mataderos autorizados, con pesos mnimos de 160 kilos tanto para machos como para hembras. El perodo de maduracin es de 7 das desde el sacrificio hasta su venta al consumidor. DATOS BSICOS: Las 87 ganaderas con 2.500 cabezas de ganado (hembras) inscritas en el Consejo Regulador comercializan anualmente 200.000 kilos de carne de ternera bajo la Indicacin Geogrfica Protegida.
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DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE JAMONES

ANDALUCA
JAMN DE HUELVA **/ LOS PEDROCHES
CATALUA
JAMN SERRANO
JAMN DE TREVLEZ

JAMN CURADO
ARAGN
JAMN DE TERUEL
EXTREMADURA
DEHESA DE EXTREMADURA
CASTILLA - LA MANCHA
GUIJUELO **/
GUIJUELO **/ JAMN DE HUELVA **/
LA RIOJA
JAMN SERRANO

JAMN SERRANO
CASTILLA Y LEN
GUIJUELO **/
MURCIA
MARCA DE GARANTA
JAMN Y EMBUTIDOS DE CHATO MURCIANO

JAMN SERRANO

JAMN SERRANO
** Denominacin compartida con otras CC AA Inscrita en el Registro de la UE
Dehesa de Extremadura
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca las dehesas arboladas a base de encinas y alcornoques situadas en las provincias de Badajoz y Cceres, mientras que la elaboracin y maduracin de jamones y paletas est delimitada por las comarcas de sierras del sudoeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cceres-Gredos Sur, Sierra de Montnchez y Sierra de San Pedro. CARACTERSTICAS: Los jamones y paletas proceden nicamente de cerdos de raza Ibrica pura o cruzados con Duroc-Jersey con al menos el 75% de sangre ibrica. El proceso de secado y maduracin se prolonga entre 18 y 36 meses. Segn la procedencia de la alimentacin del ganado, los jamones y paletas se clasifican como Bellota, Recebo y Cebo de Campo. DATOS BSICOS: Estn registradas 1.927 explotaciones de cerdos de cebo y 103 empresas elaboradoras. La produccin anual es de 85.000 jamones y 85.000 paletas certificadas con la DOP. La calidad de nuestro producto est avalada por un control estricto por parte de los servicios tcnicos veterinarios, desde que el cerdo nace hasta el etiquetado final del jamn o paleta y su posterior salida al mercado.
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Guijuelo
Jamn de Huelva
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin de paletas y jamones curados abarca 77 municipios del sudeste de Salamanca, con Guijuelo como principal centro productor. Como zona de produccin de ganado porcino registrado se incluyen diversas comarcas de Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Extremadura y Andaluca. CARACTERSTICAS: El ganado es mayoritariamente de la raza Porcina Ibrica, aunque se admiten cruces con Duroc-Jersey. Los cerdos se alimentan de bellotas dentro de las dehesas. Los jamones y paletas se someten a un proceso de curacin en secaderos naturales y en bodegas durante un perodo mnimo de 2 aos. Segn la alimentacin del cerdo, los jamones se clasifican como Ibrico de Bellota o Ibrico. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registradas 2.542 explotaciones de cerdos de cebo, ms de 25.656 cerdas reproductoras y 76 empresas elaboradoras. Anualmente se comercializan 250.000 jamones y 200.000 paletas.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin de paletas y jamones curados est constituida por 31 trminos municipales de la Sierra de Huelva, con Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores y Jabugo como ncleos principales. La zona de produccin de porcino comprende las dehesas arboladas de encinas, alcornoques y quejigos de Huelva, Crdoba, Sevilla, Cdiz, Mlaga, Cceres y Badajoz. CARACTERSTICAS: Los cerdos son de raza Ibrica. El secado y sudado de los jamones ha de durar un mnimo de 6 meses en secaderos naturales, y la maduracin se prolonga hasta 18 meses para jamones y 12 para paletas. Segn la alimentacin del cerdo, los jamones se clasifican en Ibrico de Bellota, Ibrico de Recebo o Ibrico de Pienso. DATOS BSICOS: Estn registradas ms de 500 explotaciones de cerdos de cebo, ms de 3.600 cerdas reproductoras, 15 mataderos y 35 empresas elaboradoras. La comercializacin actual es de unos 75.000 jamones y paletas con DOP.
Jamn de Teruel
ZONA GEOGRFICA: Todas las comarcas de la provincia de Teruel estn amparadas para la produccin de cerdos y la elaboracin de jamones con Denominacin de Origen Jamn de Teruel, siendo la ms antigua DO de jamn de Espaa. CARACTERSTICAS: El porcino autorizado es el procedente de los cruces de las razas Landrace y Large White en madres, y Duroc en padres. El proceso de curacin de los jamones se realiza en alturas superiores a los 800 metros y toda la fase de elaboracin no es inferior a los 14 meses. Los jamones, de 8 a 9 kilos de peso, ofrecen un aspecto brillante y color rojo al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Los jamones van marcados con la clsica estrella de 8 puntas y la marca Teruel en la corteza. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 372 explotaciones de cerdos, 35.428 cerdas reproductoras y 53 empresas elaboradoras. La produccin media anual alcanza un volumen de 675.276 jamones.
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Jamn de Trevlez
DENOMINACIN ESPECFICA
Jamn Serrano
ZONA GEOGRFICA: El mbito de produccin de los cerdos protegidos por la Denominacin Especfica Jamn de Trevlez abarca el rea geogrfica de toda Andaluca. Las actividades de elaboracin y maduracin de jamones y paletas se limitan a nueve municipios de la comarca de la Alpujarra Alta, en la provincia de Granada. CARACTERSTICAS: Los jamones se obtienen nicamente de cerdos de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey o sus cruces. El jamn se elabora con pernil de cerdo blanco de macho castrado y hembra de la mxima calidad, sal (sin conservantes ni aditivos) y curado de forma natural y bajo mtodos tradicionales. El proceso de secado y curado se prolonga por un perodo que va desde los 14 meses, perodo a partir del cual el jamn desarrolla todos los aromas y el sabor, hasta los 24 meses de curacin. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registradas 9 empresas elaboradoras y comercializadoras que producen una media anual de 200.000 jamones con DE Jamn de Trevlez. CARACTERSTICAS: El proceso de elaboracin que incluye las fases de salazn, lavado, reposo, secado y maduracin no podr ser en ningn caso inferior a siete meses desde la introduccin de la pieza en sal. El jamn serrano presenta una grasa brillante, untuosa, de coloracin entre blanco y amarillenta, aromtica y de grato sabor. De color rosa a rojo prpura, sabor delicado y poco salado, aroma agradable, textura homognea, poco fibrosa y sin pastosidad. El jamn se presenta comercialmente en corte en V con pata o sin pata, corte redondo con paZONA GEOGRFICA: La zona de produccin para la cra y engorde de los cerdos protegidos por la Denominacin de Origen Protegida Los Pedroches comprende las dehesas arboladas de 32 municipios de la comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia de Crdoba. CARACTERSTICAS: Los jamones y paletas proceden nicamente de cerdos de raza Ibrica pura, o cruzados con Duroc, Duroc-Jersey y Largue-Black, pero siempre con al menos un 75% de sangre ibrica. Los productos se distinguen segn se haya realizado la alimentacin del cerdo en montanera o recebo. Los jamones y paletas de cerdos criados en montanera llevan un precinto de color negro y la inscripcin Bellota de Los Pedroches; los engordados mediante recebo tienen un precinto rojo y la etiqueta Los Pedroches. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 151 explotaciones ganaderas que suman unos 7.400 cerdos y 520 reproductoras. Hay 15 industrias adscritas a la Denominacin de Origen Protegida que comercializan una media de 17.000 jamones y paletas con DOP. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 120 empresas de comercializacin. Anualmente se comercializan 3 millones de piezas con la etiqueta garantizada en sus tres gamas de curacin: Gran Reserva (ms de 15 meses), Reserva (mnimo 12 meses) y los Loncheados (mnimo 10 meses). ta y sin pata y deshuesado con piel, corte en V o sin piel y desgrasado. ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de jamn serrano se extiende a todo el territorio nacional. El producto deber obtenerse de cerdos sanos que hayan sido sacrificados cumpliendo todos los requisitos higinico-sanitarios exigidos por la legislacin vigente.
Los Pedroches
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DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE EMBUTIDOS, SALAZONES Y OTROS PRODUCTOS CRNICOS
ARAGN
CECINA CHORIZO CONSERVA DE CERDO EN ACEITE LOMO EMBUCHADO LONGANIZA DE ARAGN MORCILLA DE ARAGN PALETA CURADA
EMBUTIDO DE REQUENA *
Chorizo Gea Longaniza Morcilla Perro Salchichn Sobrasada
ASTURIAS
CHOSCO DE TINEO****

EMBUTIDO OREADO AL PIMENTN LONGANIZA AL AJO LONGANIZA DE PASCUA
BALEARES
SOBRASSADA DE MALLORCA
LONGANIZA MAGRA LONGANIZA SECA MORCILLA DE CEBOLLA Y PIONES MORCILLETA DE CARNE MORCILLA DE PAN
CASTILLA Y LEN
BOTILLO DEL BIERZO CECINA DE LEN CHORIZO DE CANTIMPALOS
GALICIA
MARCAS DE GARANTA INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS
CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA CHORIZO ZAMORANO IBRICOS DE SALAMANCA FARINATO DE CIUDAD RODRIGO ANDROLA DE GALICIA * BOTELO DE GALICIA * LACN GALLEGO
LA RIOJA CATALUA
LLONGANISSA DE VIC (SALCHICHN DE VIC)

CHORIZO RIOJANO
**** Proteccin Nacional Transitoria
PRODUCTOS CRNICOS ELABORADOS
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Botillo del Bierzo

Cecina de Len
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin comprende los 37 trminos municipales que conforman la comarca de El Bierzo, entre los que se encuentran Ponferrada, Cacabelos y Villafranca del Bierzo, y 2 municipios de la comarca de Laciana, todos en la provincia de Len. CARACTERSTICAS: La forma exterior es ovalada, de color rojo plomizo. Se embute en tripa de cerdo natural, con un peso que oscila entre 500 y 1.600 gramos. El contenido del Botillo est formado por rabo, costillas, maxilares y huesos con carne, resultantes de despiezar el cerdo, partidos en trozos no mayores de 6 centmetros. El adobo est integrado por pimentn dulce y salado, ajo y organo. Tiene un intenso aroma a embutido adobado y ahumado, y una vez preparado para su degustacin predomina el olor a magro cocido, salazn y especias naturales. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la Indicacin Geogrfica Protegida figuran inscritas 8 empresas que elaboran y comercializan 235.831 kilos de Botillo del Bierzo.
ZONA GEOGRFICA: El mbito geogrfico protegido por la IGP incluye todos los municipios de la provincia de Len. La altitud media es superior a 700 metros, con un clima continental extremo que es excepcional para la elaboracin artesanal de la cecina. CARACTERSTICAS: La cecina procede del despiece de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor, preferentemente de razas autctonas de Castilla y Len. La materia prima se sala y, tras el lavado y asentamiento de las piezas, se ahuma con lea de roble o encina, todo ello hasta completar un proceso que debe durar un mnimo de 7 meses a partir de la fecha de salado. Las piezas tienen un peso que oscila entre los 3 y los 5 kilos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 21 empresas que producen al ao unas 125.000 piezas de tapa, contra, babilla y cadera, y comercializan algo ms de 93.000 piezas con IGP.
Chosco de Tineo
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin de este embutido se extiende a los municipios de Tineo, Allende, Belmonte de Miranda, Cangas de Narcea, Salas, Somiedo, Valds y Villaln en el occidente y suroccidente del Principado de Asturias. CARACTERSTICAS: El producto amparado por la Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) Chosco de Tineo es un embutido crudo-curado y ahumado en ciego de cerdo. Los ingredientes que se emplean en su elaboracin son: 80% como mnimo de cabecera de lomo y 15% como mnimo de lengua, sal, pimentn y ajo. La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego del cerdo, de ah su forma redondeada e irregular. Su color caracterstico es el rojizo, ms o menos intenso segn la carne utilizada y la concentracin de pimentn. Su sabor es agridulce con un suave toque ahumado. Los choscos pueden comercializarse en piezas enteras, crudos o cocidos, y tambin en trozos o loncheados. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la puesta en marcha de esta Indicacin Geogrfica Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de industrias elaboradoras y cantidad de producto comercializado, aunque en la actualidad hay 8 industrias crnicas que elaboran Chosco de Tineo y venden su produccin en Asturias, que podran recibir autorizacin para comercializar el producto con la IGP.
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Chorizo de Cantimpalos
Chorizo Riojano
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin de este embutido comprende 64 municipios de la provincia de Segovia, que se extienden por un territorio geogrfico que abarca desde la Sierra de Guadarrama a Carbonero y de Riaza a Villacastn con una superficie de 2.268 kilmetros, con el municipio de Cantimpalos como ncleo principal de produccin. CARACTERSTICAS: El producto amparado por la Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) Chorizo de Cantimpalos es un embutido elaborado con carne de cerdo alimentado bsicamente con cebada y cuya rea de produccin se sita a unos 1.000 metros de altitud, lo que constituye un medio excepcional para la curacin natural del chorizo, proporcionndole su aroma y sabor caractersticos. Su composicin comprende un 70% de magro de cerdo, un 26% de tocino, 2% de sal, 2% de pimentn, ajo y organo. Este chorizo, que se consume crudo, frito o cocido, se presenta en tres formatos: sarta o herradura, de calibre fino y con un peso de 400 gramos; achorizado, en ristra de cinco piezas atadas de unos 700 gramos, y cular, embutido en tripa natural y de 1,2 kilos de peso medio. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 6 granjas, 4 salas de despiece, 4 mataderos y 19 empresas crnicas, que comercializan 1,5 millones de kilos de chorizos al ao con IGP. autnoma de La Rioja.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin del chorizo riojano se centra en toda la comunidad
CARACTERSTICAS: De forma sarta o herradura con un dimetro de 30-40 milmetros y un peso mnimo de 200 gramos, es uno de los alimentos ms tpicos de La Rioja, este chorizo es de consistencia firme y compacta, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentn y las notas de ajo, con una textura agradable al paladar y un sabor intenso, persistente y picante en ocasiones. Las tcnicas tradicionales de elaboracin se plasman ahora en una industria crnica que conjuga estos conocimientos heredados generacin tras generacin con las ms modernas tecnologas. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta IGP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de empresas y producto comercializado.
Embutido de Requena
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de embutidos se localiza en el municipio valenciano de Requena. CARACTERSTICAS: Los embutidos se elaboran a partir de carne de cerdo y los productos protegidos son: salchichn, chorizo, perro, longaniza, morcilla, gea y sobrasada. La elaboracin tradicional de productos de la matanza destaca con personalidad en el Embutido de Requena. Las artes empleadas en el acondicionamiento de las carnes y dems productos derivados del cerdo, el especiado y maduracin de las pastas, as como el embutido y curado de las piezas, junto a las condiciones ambientales influyentes en los procesos de secado, oreado y afinado de los productos, son determinantes de su peculiar calidad. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registradas 11 empresas que elaboran y comercializan Embutido de Requena con Indicacin Geogrfica Protegida.
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Lacn Gallego
Llonganissa de Vic
(Salchichn de Vic)
ZONA GEOGRFICA: La Indicacin Geogrfica Protegida ampara la produccin y elaboracin de Lacn Gallego en toda la Comunidad Autnoma de Galicia, siempre y cuando se cumpla la normativa prescrita. CARACTERSTICAS: El ganado apto para producir lacones es de las razas Celta, Large White, Landrace, Duroc y sus cruces. La alimentacin puede ser tradicional (cereales, bellotas, castaas y tubrculos) o con piensos controlados. Los machos son castrados antes de su entrada al cebadero. Los cerdos para sacrificio tendrn, como mnimo, 6 meses de edad y 90 kilos de peso vivo. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador estn inscritas 117 explotaciones, 9 mataderos, 13 salas de despiece y 17 industrias crnicas. Los cerdos sacrificados superan los 4.600. Anualmente se comercializan cerca de 7.000 piezas amparadas por la Indicacin Geogrfica Protegida, cuyo peso se aproxima a los 27.500 kilos. ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de los cerdos aptos para la elaboracin de este embutido incluye toda la comarca de Osona, mientras que la zona de elaboracin reconocida se extiende a toda la Plana de Vic, en Barcelona. CARACTERSTICAS: El ganado para la produccin de carnes destinadas a la elaboracin de Llonganissa de Vic procede de las razas Landrace, Duroc, Large-White o del cruce entre ellas. Los cerdos deben ser castrados antes del comienzo de su engorde y sacrificados con 8 meses de vida como mnimo, con pesos medios que oscilen entre 115 y 130 kilos. La Llonganissa de Vic se elabora utilizando como base la carne de cerdo. Posteriormente se embute en tripa natural y madura durante un plazo mnimo de 45 das. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 8 empresas elaboradoras, que comercializan anualmente ms de 150.000 piezas de Salchichn de Vic, cuyo peso aproximado es de 80.000 kilos. Ms del 90% se destina al mercado interior.
Sobrassada de Mallorca
ZONA GEOGRFICA: El rea de produccin y elaboracin de la IGP comprende todas las comarcas de la isla de Mallorca, en el archipilago balear. CARACTERSTICAS: Para su elaboracin se utilizan carnes picadas (magro y tocino) de cerdo blanco o negro que se aderezan con pimentn, sal y especias. Atendiendo a la raza del cerdo, se distinguen dos tipos de sobrasada: Sobrassada de Mallorca, que se comercializa en piezas o en tarrinas, y Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro, elaborada a partir de una raza autctona mallorquina, que se comercializa en piezas de 500 gramos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se hallan registradas 21 industrias elaboradoras de Sobrassada de Mallorca y 14 de Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro. La produccin de Sobrassada de Mallorca protegida es de 2,3 millones de kilos anuales, mientras que la de Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro asciende a ms de 140.645 kilos.
280
Huevos
Huevos
La avicultura de puesta es un sector pujante de la ganadera espaola. El grueso de la produccin nacional de huevos procede de granjas de gallinas, pero tambin hay una pequea industria dedicada a la produccin de otros tipos de huevos. El valor de la produccin espaola de huevos supuso en 2009 el 7,9% de la produccin final animal y el 2,8% de la rama agraria. En total, el sector de los huevos aport a la produccin final 1.070,3 millones de euros expresados en valores corrientes. La media de ponedoras estimadas al acabar el ejercicio rondaba los 46,5 millones de animales, con un descenso del 1,9% respecto al ao anterior. En esta cifra estn incluidas tambin las gallinas camperas. Las comunidades con un mayor censo son Castilla-La Mancha (21% del total) y Castilla y Len (19%).
Por su parte, la produccin nacional de huevos al acabar el ao estaba en torno a 1.052,7 millones de docenas, un 2% menos que en 2008. A nivel de la Unin Europa, Espaa contina siendo uno de los primeros pases en produccin, con cerca del 12% del total. En la UE, el valor de la produccin de huevos supone en torno al 2% de la produccin final agraria. En 2009, la produccin comunitaria de huevos descendi un 0,4% en volumen, pero los precios aumentaron un 3,5%. El censo medio de ponedoras de la Unin Europea en el ao 2009 se estima en 339,3 millones de aves, un 4,3% menos que en 2008. Destacan por el volumen de su parque Francia, Italia, Alemania, Espaa, Holanda, Reino Unido y Polonia, que en conjunto representan el 77% del censo total comunitario.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE HUEVOS
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
HUEVOS DE GALLINA OTROS HUEVOS
830 3
788 4
730 4
719 4
TOTAL
* Estimacin.
833
792
734
723
281
Huevos
La produccin de huevos de consumo en la UE fue en 2009 de 7.743,8 millones de docenas, un 2,1% menos que en 2008. Con respecto al comercio exterior, las importaciones comunitarias en el ao 2009 fueron del orden de las 44.770 toneladas, superiores en un 32,2% a las de 2008. Como principales pases importadores figuran Dinamarca (35,2%), Austria (19,3%), Alemania (16,4%) Italia (10,4%), y Blgica (7,3%). Por su lado, las exportaciones alcanzaron las 213.884 toneladas, un 19,7% menos que en 2008. Entre los pases que contribuyen a este saldo claramente exportador destacan Holanda (37,6%), Italia (18,5%), Francia (15,5%) y Alemania (14,4%). Como principales pases terceros destinatarios de dichas exportaciones figuran Japn (36,0%) y Suiza (23,7%), seguidos de un gran nmero de destinos con cantidades muy variables pero sensiblemente inferiores. Adems de gallinas ponedoras, en Espaa hay tambin representacin de otras cabaas avcolas dedicadas a la produccin de huevos. En el conjunto de aves de puesta, las gallinas selectas suponen el 91% del total, las gallinas camperas el 8% y el 1% restante se lo reparten entre pavas, patas, ocas y avestruces. Las ponedoras selectas suelen explotarse en granjas industriales mediante regmenes intensivos, que a veces no requieren superficie agraria o requieren muy poca. Las gallinas camperas tienen menos limitaciones de espacio y su alimentacin no es tan intensiva como las de las bateras industriales, aunque complementan la comida que encuentran en el campo con granos y eventualmente otros piensos que les suministra el avicultor. En los ltimos aos las gallinas camperas, cuya produccin individual viene a ser el 62% de una gallina en rgimen intensivo, estn obteniendo bastante aceptacin entre los consumidores de alimentos biolgicos. Por regiones, la produccin intensiva de huevos se concentra en Castilla-La Mancha (32%), Castilla y Len (17%), Catalua (9%) y Galicia (16%). Por su parte, la produccin de huevos de gallinas camperas est fuertemente asentada en Galicia (42%), Castilla y Len (10%), Andaluca (8%), Catalua (7%) y Extremadura (6%). Asimismo, los huevos de pavas predominan en Andaluca (50%) y en Galicia (15%) y los de pata se producen en Galicia (38%), Cantabria (34%) y Extremadura (11%). Dentro del sector de los huevos de ave tambin habra que englobar una pequea produccin de huevos de avestruz. El sector de huevo tanto en Espaa como en la UE tiene ante s el reto de iniciar el proceso de adaptacin de las granjas a los
EVOLUCIN DEL PARQUE DE GALLINAS PONEDORAS Y DE LA PUESTA MEDIA POR GALLINA EN ESPAA
NMERO DE GALLINAS AO EN PUESTA (MILES DE UNIDADES)
HUEVOS PUESTOS AL AO POR GALLINA (UNIDADES)
2006 2007 2008 2009*

* Estimacin.
44.514 42.754 46.822 46.353
283 260 261 258
PRODUCCIN TOTAL DE HUEVOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
66.532 6.642 970
58.961 6.893 730
60.678 6.713 719
282
Huevos
requisitos exigidos por la normativa comunitaria, que van a suponer una gran inversin en modernizacin de las instalaciones antes de 2012.
VALORES NUTRICIONALES
Una gallina de raza selecta pone al cabo del ao ms de cuatro veces su propio peso en huevos, por lo que puede ser considerada como una mquina para producir protenas, lpidos e hidratos de carbono. Estos huevos contienen los principios nutritivos citados, as como vitaminas y sales minerales, por lo que resultan alimentos muy equilibrados. Se ha especulado mucho respecto a la posibilidad de que aumente el colesterol de las personas que consumen huevos, pero tomados en cantidades razonables no tienen por qu originar exceso de colesterol en sangre, sobre todo si se tiene en cuenta que la ingesta promedio en Espaa es del orden de 5 huevos semanales por persona. En los mercados nacionales, la evolucin de los precios suele presentar un perfil en forma de U a lo largo del ao: suben durante el otoo-invierno y retroceden durante la primaveraverano, que es cuando tericamente las gallinas selectas incrementan sus puestas. De todas formas, la estacionalidad de las producciones se ha reducido considerablemente en los ltimos aos, programando los desechos del parque de ponedoras selectas y utilizando luz artificial durante los das cortos del ao. Por eso, la variabilidad de los precios parece depender ms de la demanda que de las producciones.
PRODUCCIONES DE HUEVOS DE GALLINA EN LOS DIVERSOS ESTADOS MIEMBROS DE LA UE

PAS
2008
2009*
ALEMANIA AUSTRIA BLGICA-LUXEMBURGO CHIPRE DINAMARCA ESLOVAQUIA ESLOVENIA ESPAA ESTONIA FINLANDIA FRANCIA GRECIA HOLANDA HUNGRA IRLANDA ITALIA LETONIA LITUANIA MALTA POLONIA PORTUGAL REINO UNIDO REPBLICA CHECA SUECIA OTROS TOTALES
787 95 164 8 78 73 21 730 10 58 947 127 634 167 47 748 42 59 7 556 124 659 192 102 444
671 94 164 9 79 73 23 719 9 55 928 127 645 139 43 743 41 55 7 590 125 647 188 104 435
6.879
6.713
283
Huevos
El sector del huevo en Espaa muestra un elevado grado de profesionalizacin gracias a la incorporacin de tecnologas innovadoras en la produccin y clasificacin del huevo. La evolucin de estos aos ha configurado una industria moderna y competitiva a escala europea. En nuestro pas existen algo ms de 1.100 granjas, con un censo de 46,2 millones de gallinas ponedoras. El 72% son explotaciones de produccin en jaula, que representan ms del 97% del censo de ponedoras. El 1,5% corresponde a la produccin campera, el 1,2% a la produccin en suelo y el 0,2% a la produccin ecolgica. En los ltimos aos se ha venido produciendo una reduccin del nmero de explotaciones y un aumento de la capacidad, lo que refleja una tendencia a la concentracin de las unidades de produccin, en sintona con la evolucin de los clientes de la distribucin alimentaria, cada vez ms grandes y que requieren de proveedores que puedan garantizar el abastecimiento de grandes cantidades de producto a nivel nacional. Esto se ha traducido en el sector en la creacin desde hace unos quince aos de grupos de productores de zonas distintas que atienden a grandes compradores con una marca comn, presentaciones y estndares de calidad uniformes. Las principales zonas de produccin son Castilla-La Mancha, Castilla y Len y Catalua. Estas tres comunidades autnomas suman el 60% del censo de ponedoras de Espaa. Ms all de las granjas ponedoras se encuentran en actividad 804 centros de envasado y embalaje de huevos, la mayora de ellos adosados a algunas granjas de ponedoras o pertenecientes a integraciones avcolas. La facturacin general del sector ronda los
900 millones de euros, en los que se incluyen las ventas para consumo humano, las exportaciones y las ventas para la elaboracin de ovoproductos. Las empresas del sector generan alrededor de 7.500 puestos de trabajo directos. En la estructura empresarial destacan cinco grupos que registran producciones entre los 30 y los 50 millones de docenas de huevos al ao. En un segundo nivel se sitan otros diez operadores con producciones entre los 15 y los 30 millones de docenas anuales.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HUEVOS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
CORP. ALIMENTARIA GUISSONA, S.A. (CAG) * COOPERATIVAS ORENSANAS, SCL. * HIBRAMER, S.A. * DAGU, S.A. * COOP. PROV. AVCOLA Y GANADERA DE BURGOS * HUEVOS GUILLN, S.L. CAMAR AGROALIMENTARIA, S.L. GRUPO MARYPER DE ALIMENTACIN, S.L. * CAMAR AGROALIMENTARIA, S.L. INDUOVO, S.L.
1.156,00 1.000,00 74,20 74,00 72,00 62,96 58,50 45,00 40,10 35,00
COMERCIO EXTERIOR
Espaa se ha convertido en los ltimos aos en un pas relevante en el comercio intracomunitario de huevos. Con un nivel de autoabastecimiento medio del 115%, exporta del orden de 120.000 a 160.000 toneladas anuales e importa unas cifras mucho menores, en funcin de la coyuntura del mercado. En el ltimo ejercicio computado esas importaciones apenas supusieron unas 6.500 toneladas. Hay que recordar que a principios de esta dcada las cifras indicaban unas exportaciones de 58.200 toneladas y unas importaciones de 11.800 toneladas. Las exportaciones de huevos de consumo se dirigen fundamentalmente a Francia (39% del total), Portugal (19%), Alemania (17%), Holanda (8%), Italia (7%) y Reino Unido (6%). El res-
tante 4% se dirige en partidas menores a otros pases europeos. Algunos de esos pases son netamente exportadores, como Holanda, que tradicionalmente abastece al mercado alemn, muy deficitario, por lo que tiene que importar para cubrir sus compromisos comerciales. Espaa exporta mayoritariamente huevos en cscara. Por lo que hace referencia a las importaciones, los proveedores ms importantes durante los ltimos aos han sido Estados Unidos, Argentina, Mxico, Brasil e India. Hay que recordar que las normativas europeas que garantizan el bienestar animal provocan un incremento en los costes de produccin de los huevos, lo que dificulta las exportaciones hacia pases que no forman parte de la Unin Europea.
284
Huevos
OVOPRODUCTOS
Se entiende por ovoproductos aquellos productos obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes componentes o sus mezclas, una vez quitadas la cscara y las membranas y que estn destinados al consumo humano; podrn estar parcialmente completados por otros productos alimenticios o aditivos; podrn hallarse en estado lquido, concentrado, desecado, cristalizado, congelado, ultracongelado o coagulado. En trminos generales, se considera que un 15% de la produccin total de huevos se destina en Espaa a la elaboracin de ovoproductos, lo que es un porcentaje todava muy bajo, ya que en otros pases productores de nuestro entorno se llega a cuotas entre el 30% y 35% del total. La produccin de ovoproductos ronda en la actualidad las 120.000 toneladas y presenta unos ndices de crecimiento interanual en torno al 10%. Los ovoproductos abastecen fundamentalmente a las industrias alimentarias y a los establecimientos de restauracin y hostelera. Existen 39 industrias registradas como fabricantes de ovoproductos. El grupo ms importante de este sector tiene una produccin por encima de las 35.000 toneladas, mientras que los dos siguientes se acercan a las 25.000 toneladas. El comercio exterior de ovoproductos es favorable para nuestro pas, ya que las exportaciones doblan prcticamente a las importaciones. Las primeras se acercan a las 16.000 toneladas, mientras que las segundas sobrepasan las 8.000 toneladas.
Durante el ao 2009, el consumo total de huevos ascendi a cerca de 7.816 millones de unidades y supuso un gasto de 958,27 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (79,17%), mientras que la restauracin comercial supone el 16,91% y la restauracin social y colectiva, el 3,92% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los hogares (82,03%), mientras que la restauracin comercial supone el 14,19% y la restauracin social y colectiva, el 3,78% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron un total de 6.206 millones de unidades de huevos y gastaron 786,04 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 135 unidades de consumo y 17,19 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a los huevos de gallina (unas 133 unidades por persona y ao), de los que cerca de 15 unidades fueron ecolgicos, mientras que el consumo de huevos de otras aves fue de tan solo 2 unidades por persona al ao. En trminos de gasto, los huevos de gallina concentran el 99% del gasto, con un total de 17 euros por persona, y dentro de ellos los huevos de gallina ecolgicos alcanzan 2,49 euros. Por su parte, los huevos de otras aves presentan un pequeo porcen-
taje del 1% y un total de 19 cntimos de euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de huevos durante el ao 2008 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de huevos, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de huevos es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de huevos es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de huevos, mientras que los ndices ms reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros. Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de huevos, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 a 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso
285
Huevos
de retirados, adultos independientes, adultos sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, las parejas jvenes sin hijos, jvenes independientes y en los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Cantabria y Castilla y Len cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Murcia y Canarias. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de huevos a los supermercados (44,12% de cuota de mercado). El establecimiento especializado alcanza en este producto una cuota del 22,44%, el autoconsumo representa el 13,64%, y el hipermercado el 11,45%. Las otras formas comerciales concentran un 8,35% de la cuota de venta global.
ovoproductos alcanzan el 13,8% del consumo y el 17,3% del gasto. En la restauracin colectiva y social, los huevos frescos representan un 62,8% del consumo y un 54% del gasto, mientras que los ovoproductos alcanzan el 37,2% del consumo y el 46% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 37,27% del consumo de huevos, los restaurantes independientes el 33,93%, los hoteles el 25,64%, la restauracin organizada el 2,91% y el consumo nocturno el 0,25% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de huevos en Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de huevos (alcanza una cuota del 57,4%), seguido del fabricante, con una cuota del 26,6%, as como del libreservicio (supermercado e hipermercado) con un 6,33. Por su parte, el cash & carry representa el 5,98%, mientras que el resto de canales de compra supone el 3,69% restante.
Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 1.610 millones de unidades de huevos y gastaron 172,23 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de huevos, los huevos frescos representan un 81,8% del consumo y un 76,6% del gasto, mientras que los ovoproductos alcanza el 18,2% del consumo y el 23,4% del gasto restante. En la restauracin comercial, los huevos frescos representan un 86,2% del consumo y un 82,7% del gasto, mientras que los
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS
ARAGN
HUEVOS
PAS VASCO
EUSKO LABEL (LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
EUSKAL BASERRIKO ARRAUTZA (HUEVO DE CASERO VASCO)
MADRID
HUEVOS DE MADRID
286
Huevos
CONSUMO (MILLONES DE UNIDADES) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HUEVOS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL HUEVOS
6.206,16
786,04
1.307,50
135,97
302,65
36,27
7.816,31
958,27
PARTICIPACIN EN EL CONSUMO Y GASTO EN HUEVOS

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE HUEVOS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 22,4 OTRAS FORMAS COMERCIALES 8,4 13,6 AUTOCONSUMO 44,1 SUPERMERCADOS 11,5 HIPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE UNIDADES/UNIDADES) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) 2008 EN HUEVOS DE LOS HOGARES
CONSUMO
GASTO
PER CPITA
TOTAL HUEVOS HUEVOS GALLINA HUEVOS GALLINA ECOLGICOS HUEVOS OTRAS AVES
6.206,16 6.105,44 667,99 100,72
135,70 133,50 14,61 2,20
786,04 777,67 113,73 8,37
17,19 17,00 2,49 0,19
CONSUMO (MILLONES DE UNIDADES) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HUEVOS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2008
TOTAL COLECTIVA Y SOCIAL

CONSUMO GASTO
RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL HUEVOS HUEVOS FRESCOS OVOPRODUCTOS
1.307,50 1.126,60 180,90
135,97 112,41 25,56
302,65 190,16 112,49
36,27 19,58 16,69
1.610,15 1.316,76 239,39
172,23 131,98 40,25
287
Huevos
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HUEVOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 136 huevos por persona
DEMANDA DE HUEVOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HUEVOS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
BARES Y CAFETERAS 37,3 33,9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CONSUMO NOCTURNO 0,3 HOTELES 25,6 2,9 RESTAURACIN ORGANIZADA
FABRICANTES 26,6
OTROS CANALES 3,7 LIBRESERVICIO 6,3 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 6,0
57,4 MAYORISTAS
288
Productos de la pesca y la acuicultura
La produccin pesquera espaola se sita en torno a las 795.500 toneladas de pescados frescos y congelados. De esa cantidad, los peces frescos constituyen el 54% del total, mientras que los congelados suponen otro 37%. A continuacin se sitan los moluscos frescos (4%) y los moluscos congelados (3%), mientras que los mariscos frescos y congelados alcanzan unos porcentajes del 1% en cada caso. Puede afirmarse, por tanto, que, en trminos generales, las presentaciones frescas significan un 60% de todas las capturas de la flota pesquera espaola, mientras que el restante 40% aparece como la cuota de las presentaciones congeladas. El valor total de todas estas partidas se sita ligeramente por debajo de los 1.639 millones de euros. Por lo que hace referencia a las producciones acucolas en Espaa, stas rondan los 500 millones de euros y las 300.000 toneladas. Los moluscos constituyen la principal produccin acucola, con el 75% del total, mientras que los peces representan en torno a un 24%. Queda un pequeo porcentaje que se reparten los crustceos y las plantas acuticas, aunque esta ltima produccin est creciendo de manera significativa en los ltimos tiempos. La balanza comercial pesquera resulta crnicamente deficitaria para nuestro pas y las importaciones constituyen un factor clave para abastecer las demandas del mercado interior. Alrededor de una tercera parte de los productos pesqueros que se consumen en Espaa ha sido importada. La plataforma pesquera espaola se encuentra, en muchas ocasiones, sobreexplotada y sus producciones tienden a reducirse, por lo que la flota pesquera espaola ha debido buscar caladeros cada vez
ms lejanos para garantizar volmenes de produccin significativos. La produccin pesquera mundial ronda los 196 millones de toneladas, de los que 154 millones corresponden a la pesca y otros 42 millones de toneladas a las producciones acucolas. Para consumo humano se destinan alrededor de 111 millones de toneladas. Atendiendo al tipo de producciones, puede decirse que las producciones pesqueras continentales se reparten en algo ms de 10 millones de toneladas de pesca y 32 millones de toneladas de producciones acucolas, mientras que en el caso de las producciones marinas, la pesca alcanza los 82 millones de toneladas y las producciones acucolas los restantes 52 millones de toneladas. China es la principal potencia pesquera del mundo, seguida por Rusia, Japn, Per, Chile y Estados Unidos. Espaa registra la decimosexta produccin pesquera mundial, superada en la Unin Europea nicamente por Dinamarca.
289
En Espaa se encuentran activos 11.250 buques pesqueros, de los que cerca de 8.460 son de artes menores, con una eslora promedio de 7,2 metros. Tambin estn registrados 1.400 arrastreros (24,4 metros de eslora media), 730 cerqueros (22,3 metros de eslora como promedio), 490 palangraneros (21,3 metros de eslora) y 160 barcos que utilizan rasco, volantas y otros enmalles (23,3 metros de eslora). La eslora promedio de la flota pesquera de nuestro pas ronda los 11,1 metros. La disminucin de los efectivos de la flota pesquera espaola constituye una tendencia que todava no ha tocado fondo. Hace 25 aos se encontraban en actividad en Espaa ms de 19.700 buques pesqueros. En Galicia se concentra el 46,5% de todos los buques pesqueros espaoles, seguida a mucha distancia por Andaluca (15,9%), Catalua (9,6%) y Canarias (8,7%). A continuacin aparecen la Comunidad Valenciana (6,1%), Baleares (3,6%), Asturias (2,9%), Pas Vasco (2,2%) y Murcia (2%). La pesca martima cuenta con algo menos de 32.500 trabajadores que hacen 63,5 millones de horas de trabajo. La produccin pesquera martima asciende a 1.720 millones de euros, de los que el 54% proviene de capturas en aguas no nacionales. Los combustibles y lubricantes suponen cerca del 40% de los consumos intermedios. El valor aadido neto ronda los 600 millones de euros. En los mercados mayoristas se encuentran en actividad unas 430 empresas mayoristas dedicadas a la comercializacin de productos pesqueros, a las que hay que aadir otras 145 instaladas en las Zonas de Actividades Complementarias. Fuera de la Red de Mercas se estima que existen alrededor de 2.750 empresas mayoristas que trabajan con productos pesqueros (frescos o congelados). La comercializacin a travs de la Red de Mercas representa el 37% de la oferta total de pescados y mariscos (47% para el consumo en hogares). Por lo que hace referencia a las empresas de transformacin de pescado se considera que se encuentran en actividad unas 770, de las que la mayora se encuentra en Galicia, donde se concentra el 55% de esta actividad, seguida a mucha distancia por el Pas Vasco y Andaluca.
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de productos pesqueros es claramente desfavorable para nuestro pas, ya que las importaciones prcticamente doblan a las exportaciones. A pesar de la importante produccin de las actividades pesqueras y de la acuicultura, las demandas internas no pueden ser abastecidas y es preciso recurrir a las compras en el exterior. Las importaciones totales de productos pesqueros superan 1.714.500 toneladas, por un valor de ms de 5.246,5 millones de euros. Las exportaciones, por su parte, rondan las 957.700 toneladas, cuyo valor se acerca a 2.409,8 millones de euros. Estas cifras arrojan unos saldos negativos para Espaa de 2.863,7 millones de euros. La tasa de cobertura de la produccin nacional apenas supone el 45,9% del total. Atendiendo a los volmenes de las partidas importadas, destacan las de moluscos (396.630 toneladas), pescado congelado (353.540 toneladas), pescado fresco y refrigerado (248.830 toneladas), crustceos (218.040 toneladas), filetes y carnes de pescado (190.010 toneladas) y preparados y conservas de pescado (125.500 toneladas). Por lo que hace referencia a su valor, los pri-
meros lugares son ocupados por los crustceos (1.190,7 millones de euros), moluscos (978,6 millones de euros), pescado fresco y refrigerado (917,8 millones de euros) y pescados congelados (702,8 millones de euros). En el caso de las exportaciones, las principales partidas son las de pescados congelados (417.730 toneladas y 564,6 millones de euros), moluscos (165.910 toneladas y 376,9 millones de euros), preparados y conservas de pescado (108.850 toneladas y 408 millones de euros), pescados frescos y refrigerados (102.530 toneladas y 385,5 millones de euros) y filetes y carnes de pescado (49.850 toneladas y 221 millones de euros). Los principales proveedores de productos pesqueros para el mercado espaol son algunos pases de la Unin Europea, como Francia, Reino Unido, Portugal y Holanda, junto a Marruecos, Argentina, China, Ecuador y Namibia. En el caso de las exportaciones, los mercados de destino ms importantes son algunos otros pases de la Unin Europea y Japn.
DISTRIBUCIN COMERCIAL MAYORISTA

La distribucin mayorista en Espaa est estructurada de forma mayoritaria a travs de las Unidades Alimentarias de la Red de Mercas, que cuenta con Mercados Mayoristas de Pescado en Mercalgeciras, Mercabadajoz, Mercabarna, Mercabilbao, Mercacrdoba, Mercagranada, Mercairua, Mercajerez, Mercalaspalmas, Mercalen, Mercamadrid, Mercamlaga, Mercamurcia, Mercapalma, Mercasalamanca, Mercasevilla, Mercavalencia y Mercazaragoza. En 2009, las ventas totales de productos pesqueros, frescos y congelados en la Red de Mercas ascendieron a unas 696.000 toneladas. A travs de las Mercas se comercializa en torno al 45% del consumo nacional de pescados y mariscos. El valor de los productos pesqueros comercializados en la Red de Mercas en 2009 se acerc a 4.200 millones de euros.
DISTRIBUCIN COMERCIAL MINORISTA
Los productos de la pesca consumidos en los hogares se adquieren de forma mayoritaria en los supermercados (41,3%), seguidos por las tiendas tradicionales (39,4%) y los hipermercados (15,1%). La venta a domicilio, por su parte, representa tan slo el 0,8% del total, mientras que las otras formas comerciales suman el 3,4% restante. Respecto a la restauracin y la hostelera, el 54,4% de las compras se realizan a distribuidores, el 20,9% a los mayoristas y el 15,2% a las tiendas tradicionales. A continuacin se sitan los supermercados (2,9%), seguidos por los hipermercados (1,5%).
COMERCIALIZACIN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS
MERCAS
TONELADAS
MILLONES DE EUROS
MERCALGECIRAS MERCALICANTE MERCASTURIAS MERCABADAJOZ MERCABARNA MERCABILBAO MERCACRDOBA MERCAGALICIA MERCAGRANADA MERCAIRUA MERCAJEREZ MERCALASPALMAS MERCALEN MERCAMADRID MERCAMLAGA MERCAMURCIA MERCAPALMA (M. PEIX) MERCASALAMANCA MERCASEVILLA MERCAVALENCIA MERCAZARAGOZA TOTAL
Datos de 2009.
3.446 1.580 3.397 1.173 174.107 30.264 6.967 217 11.395 3.266 287 5.333 1.371 164.116 45.776 11.147 7.264 2.553 24.485 172.214 25.117 695.475
18,0 9,5 20,5 5,8 988,9 158,9 24,6 1,3 47,9 22,2 1,1 26,7 8,3 1.112,7 293,0 57,1 43,8 12,6 88,4 1.059,1 167,5 4.167,8
FUENTE: Mercasa.
292
DISTRIBUCIN COMERCIAL Y CONSUMO

Durante el ao 2009, el consumo total de productos de la pesca ascendi a cerca de 1.580,2 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 10.966,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (79,9%), mientras que la restauracin comercial supone el 15,9% y la restauracin social y colectiva, el 4,2% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (79,9%), mientras que la restauracin comercial supuso el 16,7% y la restauracin social y colectiva, el 3,4% restante. mo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 1.261,7 millones de kilos de productos de la pesca y gastaron 8.764,96 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 27,59 kilos de consumo y 191,65 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al pescado fresco (12,21 kilos por persona y ao, lo que representa un 44,2% del consumo total de productos de la pesca), seguido del marisco y molusco fresco (4,84 kilos per cpita y 17,5% del consumo total) y de las conservas de pescado y molusco (4,01 kilos per cpita y 14,5% de consumo). Por su parte, los mariscos, moluscos y crustceos congelados y cocidos representan consumos menores, alcanzando los 3,44 kilos por persona al ao (12,5% del consumo total de productos de la pesca), mientras que los pescados congelados suponen 3,08 kilos per cpita y el 11,2% del consumo total. En trminos de gasto, el pescado fresco concentra el 41,8%, con un total de 80,05 euros por persona, seguido de las conservas de pescado y molusco, con el 17,6% y un total de 33,67 euros por persona. A continuacin se encuentran el marisco y moluscos frescos, que alcanza el 16,4% del gasto total en productos de la pesca (31,52 euros por persona), y los mariscos, moluscos y crustceos congelados y cocidos, con un porcentaje del 14,1% y 27,09 euros por persona. Finalmente, los pescados congelados concentran, al igual que ocurre con el consumo, el menor porcentaje de gasto, y suponen el 10,1% y 19,32 euros por persona y ao. En trminos per cpita, el consumo de productos de la pesca durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
nen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de productos de la pesca, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de productos de la pesca es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de productos de la pesca es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de productos de la pesca, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en ncleos de poblacin con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de productos de la pesca, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, jvenes independientes, parejas jvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Asturias y Cantabria cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Canarias y Baleares. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de produc-
293
tos de la pesca a los supermercados (43,3% de cuota de mercado). Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 37,8%, mientras que el hipermercado concentra el 14,3%. Las otras formas comerciales acaparan el 4,6% restante.
(38,06 millones de kilos y 280,89 millones de euros); las conservas de pescado, con un 12,7% del consumo y un 14% del gasto (31,9 millones de kilos y 257,64 millones de euros); y el marisco fresco, con un 11,6% del consumo y un 19,1% del gasto (29,16 millones de kilos y 350,22 millones de euros). En la restauracin colectiva y social, el pescado congelado representa un 51,2% del consumo y un 43,3% del gasto (34,38

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 318,45 millones de kilos de productos de la pesca y gastaron 2.201,79 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de productos de la pesca, el pescado congelado representa un 43,3% del consumo y un 32,2% del gasto (137,81 millones de kilos y 730,05 millones de euros), seguido del pescado fresco, con un 21,6% del consumo y un 23,1% del gasto (68,77 millones de kilos y 509,68 millones de euros); el marisco congelado, con un 13% del consumo y un 13,6% del gasto (41,36 millones de kilos y 300,07 millones de euros); las conservas de pescado, con un 12,6% del consumo y un 13,7% del gasto (40,04 millones de kilos y 301,15 millones de euros) y el marisco fresco, con un 9,6% del consumo y un 16,4% del gasto (30,47 millones de kilos y 360,91 millones de euros). En la restauracin comercial, el pescado congelado representa un 41,1% del consumo y un 29,3% del gasto (103,43 millones de kilos y 537,16 millones de euros), seguido del pescado fresco, con un 19,4% del consumo y un 22,3% del gasto (48,77 millones de kilos y 408,78 millones de euros); el marisco congelado, con un 15,1% del consumo y un 15,3% del gasto
millones de kilos y 192,88 millones de euros), seguido del pescado fresco, con un 29,8% del consumo y un 27,5% del gasto (20,01 millones de kilos y 100,9 millones de euros); las conservas de pescado, con un 12,1% del consumo y un 11,8% del gasto (8,14 millones de kilos y 43,5 millones de euros); el marisco congelado, con un 4,9% del consumo y un 5,2% del gasto (3,3 millones de kilos y 19,18 millones de euros), y el marisco fresco, con un 1,9% del consumo y un 2,9% del gasto (1,31 millones de kilos y 10,69 millones de euros). En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 47,92% de la demanda de productos de la pesca, los bares y cafeteras el 32,84%, los hoteles el 17,54%, la restauracin organizada el 1,58 y el consumo nocturno el 0,12% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de productos de la pesca en Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de productos de la pesca (alcanza una cuota del 74,37%), seguido del fabricante, con una cuota del 9,43%. El establecimiento especializado alcanza una cuota del 7,34%, el cash & carry un 4,35% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el 2,1%. El resto de canales de compra acapara el 2,41% restante.
294
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA PESCADO FRESCO PESCADO CONGELADO MARISCO FRESCO MARISCO CONGELADO Y COCIDO CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS
1.261,72 558,52 140,96 221,56 157,33 183,36
8.764,96 3.660,84 883,51 1.441,32 1.239,28 1.540,01
251,32 48,77 103,43 29,16 38,06 31,90
1.834,64 408,78 537,16 350,22 280,89 257,64
67,14 20,01 34,38 1,31 3,30 8,14
367,16 100,90 192,88 10,69 19,18 43,50
1.580,17 627,29 278,77 252,03 198,69 223,40
10.966,75 4.170,52 1.613,56 1.802,22 1.539,35 1.841,16
COMERCIALIZACIN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS

PORCENTAJE 2009
MERLCIDOS MEJILLN BOQUERN SARDINA DORADA Y LUBINA SALMN BACALADILLA JUREL CHIRLA RAPE OTROS PESCADOS FRESCOS OTROS MARISCOS FRESCOS
FUENTE: Mercasa.
17 9 8 6 6 4 4 3 3 3 25 13
OTROS PESCADOS FRESCOS OTROS MARISCOS FRESCOS DORADA Y LUBINA SALMN BACALADILLA JUREL RAPE DISTRIBUIDORES CHIRLA MERLCIDOS MEJILLN BOQUERN SARDINA
COMERCIALIZACIN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS

2009
MERLCIDOS CALAMAR LANGOSTINO GAMBA JIBIA LENGUADO EMPERADOR PULPO CIGALA OTROS CONGELADOS
FUENTE: Mercasa.
15 12 11 8 7 4 4 2 2 35
OTROS CONGELADOS MERLCIDOS LANGOSTINO CALAMAR GAMBA JIBIA LENGUADO EMPERADOR PULPO CIGALA
295
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PESCA DE LOS HOGARES

CONSUMO
GASTO
PER CPITA
TOTAL PESCA PESCADOS PESCADOS FRESCOS PESCADOS CONGELADOS MERLUZA Y PESCADILLA MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS MERLUZA Y PESCADILLA CONGELADAS SARDINA Y BOQUERON BOQUERONES FRESCOS SARDINAS FRESCAS ATN Y BONITO TRUCHA FRESCA LENGUADO LENGUADO FRESCO LENGUADO CONGELADO BACALAO BACALAO FRESCO BACALAO CONGELADO CABALLA FRESCA SALMN SALMN FRESCO SALMN CONGELADO LUBINA DORADA RODABALLO RAPE OTROS PESCADOS OTROS PESCADOS FRESCOS OTROS PESCADOS CONGELADOS MARISCO, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS MARISCO, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS CONGELADOS MARISCO Y MOLUSCOS FRESCOS MARISCOS Y MOLUSCOS COCIDOS
1.261,72 699,47 558,52 140,96 178,93
27,59 15,29 12,21 3,08 3,91
8.764,96 4.544,35 3.660,84 883,51 1.175,00
191,65 99,37 80,05 19,32 25,69
135,43
2,96
900,36
19,69
43,50 80,21 46,48 32,08 23,88 14,40 50,45 39,72 10,73 33,49 18,56 14,94 19,40 33,21 30,19 3,01 17,35 34,54 3,91 24,01 185,69 116,92
0,95 1,75 1,02 0,70 0,52 0,31 1,10 0,87 0,23 0,73 0,41 0,33 0,42 0,73 0,66 0,07 0,38 0,76 0,09 0,53 4,06 2,56
274,64 333,54 206,34 120,44 211,24 70,40 433,02 352,41 80,60 245,58 126,18 119,40 70,14 266,72 238,50 28,21 129,75 222,10 36,23 225,39 1.125,25 744,60
6,01 7,29 4,51 2,63 4,62 1,54 9,47 7,71 1,76 5,37 2,76 2,61 1,53 5,83 5,22 0,62 2,84 4,86 0,79 4,93 24,60 16,28
68,77
1,50
380,65
8,32
378,89
8,28
2.680,60
58,61
124,63
2,73
969,29
21,19
221,56
4,84
1.441,32
31,52
32,70
0,71
269,99
5,90
296
2009
CONSUMO
GASTO
PER CPITA
TOTAL PESCA ALMEJAS Y BERBERECHOS ALMEJAS CONGELADAS BERBERECHOS CONGELADOS ALMEJAS Y BERBERECHOS FRESCOS MEJILLN MEJILLN CONGELADO MEJILLN FRESCO CALAMARES Y PULPO CALAMARES CONGELADOS PULPO CONGELADO CALAMAR Y PULPO FRESCOS GAMBAS Y LANGOSTINOS GAMBAS Y LANGOSTINOS CONGELADOS
1.261,72 30,90 4,69 0,00
27,59 0,68 0,10 0,00
8.764,96 252,48 29,48 0,00
191,65 5,52 0,64 0,00
26,21 61,25 3,25 57,99 81,22 18,25 6,79 56,17 111,19
0,57 1,34 0,07 1,27 1,78 0,40 0,15 1,23 2,43
223,00 167,64 19,64 148,00 505,81 103,01 48,45 354,34 978,17
4,88 3,67 0,43 3,24 11,06 2,25 1,06 7,75 21,39
65,80
1,44 0,47 0,53 2,06 0,57 0,25 1,25
561,27 165,17 251,73 776,52 207,44 104,83 464,24
12,27 3,61 5,50 16,98 4,54 2,29 10,15
GAMBAS Y LANGOSTINOS COCIDOS 21,28 GAMBAS Y LANGOSTINOS FRESCOS 24,11 OTROS MARISCOS Y MOLUSCOS 94,33
OTROS MARISCOS CONGELADOS 25,84 OTROS MARISCOS COCIDOS OTROS MARISCOS FRESCOS CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS SARDINAS ATN CHICHARRO Y CABALLA MEJILLONES BERBERECHOS ALMEJAS CALAMARES PULPO ANCHOAS SALMN AHUMADO TRUCHA AHUMADA OTROS AHUMADOS 183,36 11,85 97,54 5,66 11,22 3,45 2,00 4,11 2,05 3,93 5,14 0,22 2,18 11,42 57,08
4,01 0,26 2,13 0,12 0,25 0,08 0,04 0,09 0,04 0,09 0,11 0,00 0,05 0,74
1.540,01 85,64 609,86 43,87 88,09 63,86 19,68 20,10 12,62 71,89 97,22 4,22 28,08 394,87
33,67 1,87 13,33 0,96 1,93 1,40 0,43 0,44 0,28 1,57 2,13 0,09 0,61 8,63
OTRAS CONSERVAS DE PESCADO 34,01
297
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL PESCADO PESCADO FRESCO ATN Y BONITO FRESCOS
251,32 48,77 2,98 7,48 38,31 29,16 6,26 22,90 103,43 44,56 10,47
1.834,64 408,78 25,50 67,18 316,10 350,22 131,03 219,18 537,16 219,76 56,26
67,14 20,01 0,77 7,24 12,00 1,31 0,32 0,99 34,38 5,11 8,36
367,16 100,90 3,86 35,64 61,40 10,69 3,24 7,45 192,88 19,94 39,33
318,45 68,77 3,74 14,72 50,31 30,47 6,58 23,89 137,81 49,67 18,83
2.201,79 509,68 29,36 102,82 377,50 360,91 134,28 226,63 730,05 239,70 95,59
MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS OTROS PESCADOS FRESCOS MARISCO FRESCO LANGOSTINO Y GAMBA FRESCOS MOLUSCOS Y CRUSTCEOS FRESCOS PESCADO CONGELADO CALAMAR CONGELADO MERLUZA Y PESCADILLA CONGELADAS OTROS PESCADOS CONGELADOS MARISCO CONGELADO LANGOSTINO Y GAMBA CONGELADOS MOLUSCOS Y CRUSTCEOS CONGELADOS CONSERVAS ATN OTRAS CONSERVAS PESCA OTRAS CONSERVAS MOLUSCOS PESCADO SECO AHUMADO
48,40 38,06 20,44
261,15 280,89 161,31
20,92 3,30 1,57
133,61 19,18 9,29
69,31 41,36 22,01
394,76 300,07 170,61
17,63 31,90 18,79 6,75 1,81 4,55
119,58 257,64 105,98 69,22 22,65 59,81
1,72 8,14 5,28 1,62 0,76 0,47
9,89 43,50 24,48 10,44 4,03 4,56
19,35 40,04 24,07 8,37 2,58 5,02
129,47 301,15 130,46 79,65 26,68 64,36
PARTICIPACIN DE PESCA EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE PESCA POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
HIPERMERCADOS 14,3
4,6
OTRAS FORMAS COMERCIALES
37,8 43,3 SUPERMERCADOS ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
298
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PESCA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE PESCA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
CONSUMO NOCTURNO 0,1 32,8 HOTELES 17,6 BARES Y CAFETERAS
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PESCA EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

CASH & CARRY 4,3 LIBRESERVICIO 2,1 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) MAYORISTAS 74,3 7,3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 2,4 OTROS CANALES
1,6 RESTAURACIN ORGANIZADA
9,4 FABRICANTES
299
Pescado y marisco frescos

Las capturas totales de la flota pesquera espaola se acercan a las 800.000 toneladas, con un valor de ms de 1.600 millones de euros, pero slo 476.600 toneladas se destinan al consumo en fresco, aunque su valor supera los 1.070,4 millones de euros. Dentro de los productos pesqueros para consumo humano destacan los peces, con 432.620 toneladas y un valor por encima de los 787,6 millones de euros. A continuacin, en volumen, se sitan los moluscos, con ms de 33.100 toneladas, seguidos por los crustceos, con 8.880 toneladas. Atendiendo a su valor, la partida de los crustceos supera a la de los moluscos, ya que la primera alcanza 147,2 millones de euros, mientras que la segunda se queda en 135,6 millones de euros. Las especies capturadas ms importantes en valor dentro de los peces son los atunes, bonitos y agujas, con 164,6 millones de euros y unas 41.520 toneladas. A continuacin se sitan algunos peces costeros diversos, ya que representan alrededor de 153 millones de euros y 34.540 toneladas, los bacalaos y merluzas (124,2 millones de euros y algo menos de 68.600 toneladas), los arenques, sardinas y anchoas (78,7 millones de euros y 73.850 toneladas), peces demersales diversos (53,3 millones de euros y 55.260 toneladas), platijas, halibuts y lenguados (40,3 millones de euros y 9.240 toneladas), tiburones y rayas (38,8 millones de euros y 25.390 toneladas) y peces pelgicos diversos (32,3 millones de euros y 87.100 toneladas). El resto de las capturas de peces tiene una importancia mucho menor. En el caso de los moluscos, el primer lugar est ocupado por calamares, jibias y pulpos, con 87,9 millones de euros y 22.400 toneladas. A continuacin aparecen las almejas y berberechos (43 millones de euros y 9.560 toneladas), las orejas de mar y bgaros (2,5 millones de euros y 350 toneladas) y las vieiras (1,5 millones de euros y 630 toneladas). Dentro de los crustceos destacan las gambas y los camarones, ya que su valor llega hasta los 92,2 millones de euros, a partir de la captura de unas 4.150 toneladas. Despus de gambas y camarones aparecen los bogavantes y las langostas (27 millones de euros y 1.150 toneladas) y los cangrejos y centollas (7,6 millones de euros y 1.760 toneladas).
300
En la flota pesquera espaola existen alrededor de 8.500 embarcaciones de pesca artesanal de menos de 12 metros de eslora y con un arqueo total de 16.320 toneladas y una potencia de 158.030 caballos. Hay que aadir 1.320 arrastreros que faenan en aguas de la UE, con un arqueo total de 122.490 toneladas y una potencia de 284.240 caballos; 965 de artes fijas que tambin trabajan en aguas de la UE, cuyo arqueo conjunto llega a las 51.640 toneladas y su potencia hasta los 128.820 caballos, y en torno a 620 cerqueros con jareta que tambin actan en aguas europeas, con un arqueo de 37.530 toneladas y una potencia de 133.260 caballos. Ms de la mitad de los barcos que faenan en los caladeros nacionales lo hacen en la zona del Cantbrico, mientras que otro 30% acta en el Mediterrneo. El primer eslabn en la cadena de comercializacin del pescado fresco est formado por las lonjas, de las que se encuentran en actividad algo ms de 180. En ellas se vende alrededor del 70% de todo el pescado fresco que se desembarca. La principal empresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos pesqueros frescos supera las 50.000 toneladas, mientras que el segundo operador se sita en las 31.000 toneladas y el tercero las 21.000 toneladas. En el caso de los mariscos frescos, el grupo ms importante registra una produccin de 27.000 toneladas y el segundo se queda en 21.000 toneladas.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PESCADOS REFRIGERADOS

CALADERO, S.L. (GRUPO) * UBAGO GROUP MARE, S.L. * ISIDRO DE LA CAL FRESCO, S.L. * PESCAFRESCA, S.A. STOLT SEA FARM, S.A. GRUPO ASTORGANA * VENSY ESPAA, S.A. * CULMAREX, S.A. GRUPO TINAMENOR, S.L. * COPESCO & SEFRISA, S.A. *
489,00 94,12 85,00 51,32 44,00 38,00 38,00 34,24 34,06 33,00
COMERCIO EXTERIOR
El saldo comercial espaol de pescados frescos y refrigerados es negativo para nuestro pas en cerca de 532,3 millones de euros, con una baja tasa de cobertura del 42%. Las importaciones se acercan a las 248.830 toneladas, por un valor de 917,8 millones de euros, mientras que las exportaciones se sitan en las 102.530 toneladas, cuyo valor alcanza unos 385,5 millones de euros. Tambin hay que tener en cuenta que las importaciones de crustceos (frescos y congelados) llegan a las 218.040 toneladas y los 1.190 millones de euros, mientras que las exportaciones rondan las 35.140 toneladas y los 218,5 millones de euros, mientras que las importaciones de moluscos (frescos y congelados) superan las 396.360 toneladas y los 978,5 millones de euros, para unas exportaciones de 165.910 toneladas y 376,9 millones de euros. Por ltimo, las importaciones de filetes y carnes de pescado superan las 190.000 toneladas y los 579,5 millones de euros, mientras que las exportaciones son de 49.850 toneladas, por un valor de 221 millones de euros. En la partida de pescados frescos y refrigerados, las importaciones provenientes de otros pases de la Unin Europea constituyen el 65,5% del total en volumen y valor. Por lo que hace referencia a las exportaciones, los principales mercados de destino son otros pases de la Unin Europea, ya que hacia ellos se dirige el 91,9% de todas esas partidas en volumen, mientras que en valor representan el 80% del total. Un comercio exterior particular es el de los peces vivos, donde nuestro pas presenta un saldo positivo, ya que exporta 7.320 toneladas frente a unas importaciones de 2.900 toneladas.
Acuicultura
La acuicultura espaola es un sector en claro crecimiento. El valor total de las producciones acucolas se aproxima a 500 millones de euros, de los que un 75% corresponde a las producciones de peces, un 24% a las de moluscos y el resto a crustceos y de plantas acuticas. La acuicultura marina aporta el 84% y el resto, la acuicultura continental. Dentro de la primera, los peces suponen algo menos de 273,8 millones de euros, seguidos por los moluscos (146,4 millones de euros), los crustceos (1,29 millones de euros) y las plantas acuticas (694.000 euros). Por lo que hace referencia a la acuicultura continental, los peces suponen la prctica totalidad de las producciones (72,29 millones de euros), mientras que la produccin de crustceos apenas llega a un valor de 6.000 euros. Dentro de la acuicultura marina, el mejilln aparece como la principal produccin, seguido por las doradas, las lubinas, los rodaballos, los atunes rojos, las ostras y el ostin japons. Se encuentran registradas en la acuicultura marina producciones de 12 peces, 3 crustceos, 12 moluscos y 3 plantas acuticas. Las truchas arco iris conforman la principal produccin de la acuicultura continental, ya que acaparan el 97% del total. A mucha distancia aparecen las producciones de anguila europea, trucha comn y marina, esturiones y tencas. La acuicultura aparece, a nivel mundial, como el sector de alimentacin de origen animal con mayores tasas de crecimiento. El suministro de su produccin ha pasado de apenas 0,7 kilos por persona en 1970 a los 8 kilos de la actualidad, con tasas de incremento interanual en torno al 7%. Asia y el Pacfico lideran la acuicultura con el 89% del total en volumen y el 77% en valor. La principal potencia acucola del mundo es China, con el 67% del total en volumen y el 49% en valor. Se detecta una clara especializacin geogrfica por especies. De esa manera, las carpas aparecen como la produccin principal de Asia y el Pacfico (98% del total), as como las ostras (95%) y los pnidos (88%), mientras que el salmn se localiza principalmente en Noruega y Chile (33% y 13%, respectivamente).
301
En Espaa existen algo ms de 5.500 empresas dedicadas a la acuicultura, de las que cerca de 5.300 se dedican a la acuicultura marina, mientras que el resto trabaja en aguas continentales. Aproximadamente el 78% de la produccin de todas estas empresas se destina al consumo humano directo y algo menos del 12% a la transformacin industrial. Trabajan en este sector unas 28.000 personas, de las cuales ms del 85% se encuentra radicado en Galicia. A mucha distancia aparecen Catalua (3,6%), Andaluca (3%), Comunidad Valenciana (1,6%), Canarias (1,2%) y Murcia (1,1%). Tan slo un 14% del personal que trabaja en la acuicultura espaola est constituido por operarios especializados, mientras que el 24% est formado por personal no especializado y el 59% por no asalariados. Los tcnicos superiores y medios apenas suponen el 2% y los administrativos el restante 1%. La acuicultura marina ofrece trabajo al 95,7% del total, mientras que el restante 4,3% corresponde a la acuicultura continental. En la acuicultura marina, los establecimientos de cultivo vertical son los que acaparan mayores unidades de trabajo anual, seguida por los de cultivo horizontal, en tierra firme, de cultivo en jaulas y en enclaves naturales. La acuicultura exige de fuertes inversiones y un continuado nivel de innovacin, por lo que en la cspide de la estructura empresarial aparecen grandes grupos, entre los que se encuentran algunas importantes compaas multinacionales, junto a las grandes empresas espaolas del sector. En un escaln inferior aparecen algunos operadores de tamao intermedio especialistas en alguna produccin especfica. Un caso excepcional es del mejilln, la principal produccin acucola espaola, ya que la atomizacin constituye su rasgo ms sobresaliente, con alrededor de 3.000 bateas y unas 60 industrias.
Productos congelados
El mercado espaol de pescados y mariscos congelados se caracteriza por una cierta contraccin de las demandas y una continua guerra de precios. La flota pesquera espaola registra una produccin de alrededor de 302.000 toneladas de productos congelados, cuyo valor puede acercarse a los 570 millones de euros. La principal partida es la formada por los peces congelados, ya que alcanzan las 291.550 toneladas y los 450 millones de euros. A continuacin aparecen los moluscos congelados (20.700 toneladas y 49,7 millones de euros) y los mariscos congelados (algo menos de 8.000 toneladas, con un valor de casi 68 millones de euros). En la distribucin moderna, el marisco congelado sin preparar acapara el 50,9% de todas las ventas en volumen y el 53,8% en valor, seguido por el pescado congelado sin preparar (29,2% y 31,2%, respectivamente). A continuacin se sitan los pescados y mariscos congelados preparados, con porcentajes muy similares del 10,1% en volumen y del 7,5% en valor. Dentro de los pescados sin preparar, la merluza es la especie ms consumida, aunque tiende a perder presencia (-7% durante el ltimo ejercicio), con el 62,8% de todas las ventas en volumen y el 62,1% en valor. Destacan los incrementos de ventas de algunas especies orientales, como la panga (+250% durante los ltimos cinco aos). Entre los mariscos congelados destacan los langostinos (24,6% y 28,1%), las gambas y gambones (24,1% y 26,5%), el surimi (21,2% y 10,9%) y las gulas (6,6% y 10,2%).
302
La difcil situacin por la que atraviesa el mercado de pescados y mariscos congelados en nuestro pas, con una clara disminucin de las demandas y escasos mrgenes comerciales, est provocando una cada vez mayor concentracin empresarial. Algunas empresas de tamao mediano o pequeo se encuentran en serias dificultades y se han producido cierres y adquisiciones que dejan el sector en manos de unos pocos y grandes grupos, entre los que se sitan algunas filiales de importantes compaas multinacionales, junto a los ms fuertes operadores nacionales. La empresa lder del sector registra una produccin de casi 232.000 toneladas, de las que 60.300 son de mariscos congelados. El segundo comercializador se queda en unas 65.000 toneladas, mientras que otras tres empresas presentan volmenes de ventas entre las 40.000 y las 42.000 toneladas anuales. En todos los casos se trata de empresas que actan como armadores, transformadores, comercializadores, mayoristas, importadores y exportadores. Otros siete operadores aparecen entre las 30.000 y las 36.000 toneladas. Muchos de los operadores ms importantes apuestan por segmentos afines, como el de los pescados elaborados y los platos preparados. Los procesos de verticalizacin de la cadena productiva son muy importantes y los grupos lderes tienden a controlar toda la cadena alimentaria. Las marcas de distribucin acaparan el 55% de todas las ventas en volumen, mientras que la primera oferta marquista se siEMPRESA VENTAS MILL. EUROS
ta en un 43%. Por lo que hace referencia al mercado de pescado congelado rebozado, las marcas de distribucin dominan el 54% de todas las ventas en volumen, frente a una cuota del 38% de la principal oferta marquista.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS
PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * NESTL ESPAA, S.A. * EUROPASTRY, S.A. * GRUPO AMASA, S.A. INDUSTRIAS CRNICAS VILAR, S.A. * FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. DIST. MARISCOS RODRGUEZ, S.A. (DIMAROSA) PALACIOS ALIMENTACIN, S.A. * JOS SNCHEZ PEATE, S.A. *
1.343 1.280 360 253 225 215 191 150 135 134
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de productos pesqueros congelados es negativo para nuestro pas, con la excepcin del pescado entero congelado, donde las exportaciones superan claramente a las importaciones. As, se venden en el exterior 344.550 toneladas de pescado congelado, por un valor por debajo de los 464,6 millones de euros, mientras que se importan algo menos de 192.000 toneladas, cuyo valor llega hasta los 415,4 millones de euros. Estas diferencias entre volumen y valor se explican porque el precio medio de las exportaciones espaolas es
de 1,35 euros/ kilo, mientras que el de las importaciones asciende hasta los 2,16 euros/ kilo. Los arenques y sardinas constituyen las principales especies exportadas, con 75.060 toneladas, seguidos por los tnidos (62.500 toneladas) y las merluzas (30.710 toneladas). En el resto de las partidas, las importaciones son mucho ms importantes que las exportaciones. As, se importan 166.610 toneladas de filetes de pescado congelados, por un valor de 416,4 millones de euros, mientras que se exportan 33.770 toneladas, que suponen 133,7 millones de euros. Por lo que hace referencia a las importaciones de crustceos congelados se alcanzan las cifras de 179.700 toneladas y 784,1 millones de euros, mientras que las exportaciones se quedan en 24.440 toneladas y 165,6 millones de euros. Por ltimo, se registran
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unas importaciones de 265.890 toneladas de moluscos congelados, cuyo valor ronda los 693,8 millones de euros, mientras que las exportaciones se quedan en las 100.610 toneladas y los 283,4 millones de euros. Las gambas y langostinos aparecen como las principales importaciones entre los crustceos y los
calamares entre los moluscos. Argentina, Ecuador y China acaparan el 50% de todas las importaciones de mariscos congelados. Por su parte, las exportaciones espaolas de mariscos congelados se dirigen preferentemente hacia Italia, Francia y Alemania.
Conservas de pescado
La produccin espaola de conservas y semiconservas de pescados y mariscos durante 2009 lleg hasta las 354.180 toneladas, por un valor cercano a 1.301 millones de euros. Estas cifras suponen incrementos interanuales del 1,95% en volumen y de apenas el 0,1% en valor. El precio medio de las conservas disminuy en un 1,8%. Atendiendo a su volumen, las conservas de atn son las ms importantes, ya que representan el 62,1% del total, a las que hay que aadir las de atn blanco (3,9%) y las de atn con vegetales (0,9%). A mucha distancia aparecen las de sardinas y sardinillas (8,3%), la partida de conservas variadas (zamburias, huevas, surimi, jurel, bacalao, algas, etc.), que supone otro 7,8%, las de caballa (4,4%), las de mejillones (4,1%), las de anchoas (3,6%), las de berberechos (1,7%), las de calamares y chipirones (1,6%), las de almejas (0,7%), las de pulpo (0,6%) y las de navajas (0,3%). Por lo que hace referencia a su valor, siguen las conservas de tnidos son las que ocupan el primer lugar, con el 43,9% del total. Este porcentaje se incrementa si se tienen en cuenta los valores de las conservas de atn blanco (8,4%) y de atn con vegetales (1,4%). A continuacin se sitan las conservas de mejillones (7,7%), las de sardinas y sardinillas (7,1%), la partida de conservas variadas (7%), las de berberechos (7%), las de anchoas (6,9%), las de caballa (4,8%), las de almejas (1,9%), las de calamares y chipirones (1,7%), las de navajas (1,2%) y las de pulpo (1%). El predominio de las conservas de atn en nuestro pas es abrumador, con una produccin de 220.040 toneladas (+3,1%), por un valor de 571,2 millones de euros (+0,8%). La produccin de conservas de atn blanco llega hasta las 13.730 toneladas (+11,2%) y los 108,8 millones de euros (+10,8%), a las que hay que aadir 3.280 toneladas (-9,6%) de atn con vegetales. La principal produccin espaola de conservas de pescados y mariscos se concentra en Galicia, con el 85,5% del total en volumen y el 84% en valor. China y Tailandia aparecen como los principales pases productores de conservas de pescado y marisco en el mundo, mientras que Espaa ocupa la tercera plaza.
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PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * FRINSA DEL NOROESTE, S.A. CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) * JEALSA RIANXEIRA, S.A. * GRUPO RICARDO FUENTES E HIJOS * UBAGO GROUP MARE, S.L. *
414,34 217,77 240,00 215,00 110,00 94,12 85,30 80,00 78,00 70,00
Las empresas operativas de conservas de pescado y marisco en nuestro pas son 147 con una plantilla conjunta de 15.375 trabajadores. Dentro de estas industrias se incluyen 44 semiconserveras dedicadas a la anchoa en Cantabria, el Pas Vasco y Asturias. Galicia es la comunidad autnoma donde est registrado un mayor nmero de empresas conserveras, con el 45,6% del total. El sector industrial y transformador de conservas de pescado y marisco de la comunidad gallega contribuye al PIB con un 2% y genera el 6,5% del empleo industrial. Durante 2009 se registr un incremento de la productividad de las empresas conserveras espaolas del 2%. El nmero de horas por ao lleg a 1.722, mientras que los kilos producidos por empleado se acerc a los 23.100, lo que arroja una productividad por empleado y hora de casi 13,4 kilos. Las marcas de distribucin son muy importantes en la distribucin moderna, ya que acaparan el 71% de todas las ventas de conservas de pescado y marisco en volumen y el 60% en valor. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes del 6,6% y del 7,3%, mientras que la segunda ronda el 5,3% tanto en volumen como en valor y la tercera se queda en el 3,6% en volumen pero aumenta hasta el 6,9% en valor. En el segmento de los tnidos el predominio de las marcas blancas es todava mayor, ya que copan el 75,5% de todas las ventas en volumen y el 65,2% en valor. La principal empresa del sector llega hasta las 149.000 toneladas y los 427 millones de euros. El segundo grupo alcanza las 137.000 toneladas y los 305 millones de euros, mientras que el tercer operador produce 125.000 toneladas y sus ventas llegan hasta los 245 millones de euros. El cuarto fabricante registra una facturacin de 215 millones de euros. Los cuatro operadores siguientes presentan ventas entre los 50 y los 84 millones de euros.
HIJOS DE CARLOS ALBO, S.A. * BERNARDO ALFAGEME, S.A. * SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) *
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COMERCIO EXTERIOR
Las importaciones espaolas de conservas y preparados de pescados y mariscos durante 2009 superaron ligeramente las 169.010 toneladas, un 8% ms que en 2008, por un valor cercano a los 528,1 millones de euros (-0,2%). Las importaciones de conservas de pescados y mariscos se quedaron en 75.860 toneladas (-7,3%), por un valor de 264,6 millones de euros (-13,4%). Adems se importaron 16.630 toneladas (7,1%) de preparados y conservas de surimi, con un valor de 28,6 millones de euros (-8,6%), 68.940 toneladas (+49,3%) de lomos de atn, cuyo valor lleg hasta 214,4 millones de euros (+27,5%) y 7.580 toneladas (-28,7%) de semiconservas de anchoa, cuya cotizacin alcanz 20,5 millones de euros (-16,1%). Los lomos de atn suponen el 41% de todas las importaciones, seguidos por las de atn (17%), surimi (10%), dems mariscos y pescados (7% en cada caso), dems moluscos (5%), anchoas en salazn (4%), sardinas (4%), caballa (3%) y mejillones y filetes de anchoa (1% en cada caso). Nuestro pas adquiere alrededor del 50% de todas estas conservas en el continente americano. Las exportaciones espaolas, por su parte, llegaron hasta las 127.400 toneladas, por un valor de 483,6 millones de euros. Estas cifras indican unas reducciones interanuales del 9,1% en volumen y del 10,6% en valor. Las exportaciones de conservas de pescados y mariscos quedaron en 116.340 toneladas (-9,8%) y 430,4 millones de euros (-12,6%). A stas hay que aadir las exportaciones de preparaciones y conservas de surimi, con casi 2.800 toneladas (-4%) y 8,3 millones de euros (-3,8%); las exportaciones de lomos de atn, con algo menos de 3.580 toneladas (+30,2%) y 17,9 millones de euros (+47,9%), y las expor-
taciones de semiconservas de anchoa, con 4.620 toneladas (-15,6%) y 26,9 millones de euros (-3,1%). La principal partida exportada est formada por las conservas de atn, con el 60% del total en volumen y el 64% en valor. A continuacin aparecen las de los dems mariscos (13% en volumen y 9% en valor), las de los dems pescados (7% en volumen y valor), las de los dems moluscos (7% y 5%, respectivamente), las de lomos de atn (3% y 4%) y las de filetes de anchoas en aceite (2% y 5%). Un 87,9% de todas estas exportaciones se dirige hacia otros pases de la Unin Europea, un 4,4% va destinado a mercados americanos, un 4,1% a los pases africanos, un 3,7% a otros pases europeos, un 0,4% se vende en el continente asitico y el 0,1% restante en Oceana.
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Ahumados
La produccin de pescados ahumados en Espaa se sita alrededor de las 10.700 toneladas, lo que supone una reduccin interanual del 4,2%. El valor de esa produccin se acerca a los 152 millones de euros, un 2,2% menos que en el ejercicio precedente. Se rompe de esta manera una tendencia de crecimientos constantes que se haban registrado durante los ltimos aos y que, por ejemplo, haban llegado en 2006 hasta el 21%. En la distribucin organizada, el salmn acapara un 86,3% de todas las ventas y un 85,9% en valor. A mucha distancia se sitan la trucha, con porcentajes del 5,7% y del 5,4% respectivamente, la palometa (3,4% y 2,2%), el bacalao (2,9% y 4%) y los surtidos (1,4% y 1,9%). Las dems ofertas apenas representan el 0,3% de todo el mercado en volumen y el 0,6% en valor. Atendiendo a la produccin nacional, el salmn supone el 78% del total, aunque durante el ltimo ao computado se registraron unas reducciones del 7% en volumen y del 3% en valor. La principal razn que explica esta disminucin de la produccin de salmn ahumado es el incremento de los precios de la materia prima que, en una buena parte, debe ser importada.
COMERCIO EXTERIOR
Las importaciones de pescados ahumados son claramente superiores a las exportaciones, aunque en valor esa tendencia se invierte. Se importaron un total de 1.550 toneladas, por un valor de ms de 10,3 millones de euros. Estas cifras suponen una reduccin interanual del 2,4% en volumen junto a un incremento del 6,1% en valor. Por su parte, las exportaciones se quedaron en 1.240 toneladas, un 1,5% menos que en el ejercicio precedente, con un valor de casi 15,6 millones de euros (-6,9%). En el caso del salmn, las importaciones llegaron hasta las 1.270 toneladas (+9%), mientras que las exportaciones rondaron las 560 toneladas (+7%). Atendiendo a su valor, las importaciones supusieron 9,1 millones de euros (+15%) frente a los 6,2 millones de euros de las exportaciones (-8%). Dinamarca aparece como el principal proveedor de salmn ahumado para el mercado espaol, con ms de 350 toneladas, seguida por Alemania, con 310 toneladas. Por su parte, Italia y Portugal aparecen como los principales mercados de destino para las exportaciones espaolas de pescados ahumados.
El sector de empresas fabricantes y comercializadoras de pescados ahumados en nuestro pas presenta una elevada concentracin y una significativa penetracin de capitales internacionales. Varios de los principales operadores de este mercado son filiales de importantes compaas multinacionales. El principal grupo registra una produccin de 2.700 toneladas, con unas ventas de unos 38 millones de euros, mientras que el segundo ronda las 2.200 toneladas y los 28,7 millones de euros y el tercero se queda en 1.850 toneladas y 13,5 millones de euros. Las dos empresas que aparecen a continuacin en este ranking presentan unas producciones respectivas de 1.300 y 1.000 toneladas anuales. Las marcas de distribucin tienen una gran importancia en este mercado, ya que acaparan el 77,3% de todas las ventas en volumen, mientras que la primera oferta marquista alcanza una cuota del 6%, la segunda ronda el 4,7% y la tercera se queda en el 3,7%. Por lo que hace referencia al mercado del salmn ahumado, las marcas de distribucin suponen el 81% de todas las ventas en volumen y el 73,2% en valor. Por su parte, la primera oferta con marca propia presenta unos porcentajes del 5,5% y del 9,3%, la segunda llega al 3,2% en volumen y el 4,4% en valor y la tercera se sita en el 2,5% y el 4%.
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Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA

ANDALUCA
DENOMINACIONES ESPECFICAS
CABALLA DE ANDALUCA MELVA DE ANDALUCA
LA RIOJA
EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZN O EN ACEITE
CATALUA
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA
PESCADO AZUL
PAS VASCO
HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y CIMARRN)
GALICIA
MARCA DE GARANTA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
BONITO DEL CANTBRICO DEL PAS VASCO MEXILLN DE GALICIA (MEJILLN DE GALICIA)
Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Melva de Andaluca Caballa de Andaluca

Mexilln de Galicia
(Mejilln de Galicia)
ZONA GEOGRFICA: La proteccin se refiere a las conservas de las especies Scomber japonicus para la caballa, y Auxis rochei y A. thazard para la melva. Las materias primas empleadas han tenido que ser capturadas en los caladeros del Mediterrneo y de las costas orientales del Atlntico, al sur del paralelo 44. CARACTERSTICAS: Una de las caratersticas ms importantes es el pelado del pescado, que se realiza de forma manual siguiendo los usos tradicionales de la zona. Est totalmente prohibido el empleo de productos qumicos y el lquido de cobertura slo puede ser aceite de oliva o girasol. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7 empresas de las provincias de Cdiz, Huelva, Mlaga y Almera, que comercializan 2 millones de kilos de caballa y 750.000 kilos de melva de media anual.
ZONA GEOGRFICA: La zona de cultivo es el espacio martimo interior de las ras gallegas de A Corua y Pontevedra habilitado para el cultivo de mejilln en batea: Ra de Ares-Sada, Ra de Muros-Noia, Ra de Arousa, Ra de Pontevedra y Ra de Vigo. CARACTERSTICAS: Las semillas necesarias para el cultivo del Mejilln de Galicia son recogidas por los productores de las rocas del litoral en las zonas autorizadas o de los colectores que se cuelgan de las bateas, garantizando su origen y calidad. Est garantizado bajo estrictos controles higinico-sanitarios y de certificacin de calidad. DATOS BSICOS: En los registros del Consejo Regulador estn inscritas 3.146 bateas, casi la totalidad de las existentes en Galicia, que producen al ao entre 250 y 300 millones de kilos, y 39 empresas comercializadoras.
Olivar
Olivar
Aunque actualmente est extendido por medio mundo, el olivar es un cultivo originario y genuino de las tierras que riega el mar Mediterrneo y sus producciones, el aceite de oliva y las aceitunas de mesa, son componentes bsicos de la dieta tradicional de sus habitantes. Espaa es el primer productor y exportador mundial de aceite de oliva y de aceitunas de mesa, con la mayor superficie de cultivo destinada al olivar y el mayor nmero de olivos. La superficie dedicada al olivar de Espaa ascenda en 2009 a 2.568.383 hectreas, un 0,6% ms que en el ao anterior. De la superficie total, 1.879.115 hectreas (73%) se cultivan en secano y 689.267 (27%) en regado. En el caso de Andaluca, el olivar que recibe algn tipo de riego se eleva al 35%; destacando en superficie regada Navarra con el 65%, aunque el nmero de hectreas es menos significativo: 4.767 hectreas. Aunque en las nuevas plantaciones ha ido en aumento, la densidad media por hectrea se sita en 12 rboles. Cerca de 360.000 agricultores se dedican al olivar y entregan su aceituna en una de las 1.744 almazaras que haba en Espaa al acabar 2009. Tambin existen 61 extractoras de aceite de orujo, cada vez con mayores problemas debido a la prctica del remolido, y unas 23 refineras de aceite lampante y de orujo. Por su parte, el nmero de envasadoras, aunque cambia de una a otra campaa, se aproxima a las 1.620, a las que habra que sumar otras 453 envasadoras de aceituna de mesa. Adems de su enorme proyeccin territorial, el cultivo del olivo y sus producciones, el aceite de oliva y las aceitunas de mesa, configuran uno de los principales sectores del sistema agroalimentario espaol, tanto por su importancia econmica como social, medioambiental o de salud pblica. Actualmente existen en Espaa unas 260 variedades, de las cuales solamente la gordal no se considera ambivalente, debiPRODUCCIONES ESPAOLAS DE ACEITE DE OLIVA (MILES DE TONELADAS) Y ACEITUNA DE MESA
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
ACEITE DE OLIVA ACEITUNA DE MESA

*Estimacin.
1.065 440
1.229 498
1.045 396
1.153 446
do a su elevado contenido en agua, lo que determina bajos rendimientos en aceite. Cada una de las variedades de aceituna da lugar a un aceite distinto. As, tenemos aceites de picual, hojiblanca, lechn, manzanilla, verdial de Badajoz, cornicabra, empeltre, arbequina, etc. En los ltimos aos, las producciones espaolas de aceituna de mesa y de almazara han experimentado un importante crecimiento debido a la realizacin de nuevas plantaciones, que se han estructurado con formas modernas y con tcnicas de riego que triplican y cuadriplican la produccin, al tiempo que propician la disminucin de la vecera del olivo. Muy relacionado con este incremento de las superficies cultivadas est el hecho de que la demanda interior y exterior han ido creciendo en los ltimos aos como consecuencia de una mayor valoracin del aceite de oliva por sus cualidades dietticas. La produccin de aceituna est distribuida por 35 de las 50 provincias espaolas, si bien es en Andaluca donde se concentra el grueso de la produccin. As, segn las estimaciones oficiales, existen en Espaa cerca de 283,7 millones de olivos, de los que un 60% est en Andaluca. Extremadura y la zona Centro, con el 12% aproximadamente cada una, comparten la segunda posicin. Asimismo, la Comunidad Valenciana y Murcia, con cerca del 9%, y el Valle del Ebro, con el 7% restante, ocupan la cuarta y la quinta. El olivar se ha ido extendiendo a zonas menos habituales y ya hay incluso una produccin comercial de aceite de oliva en Galicia. Hay dos modalidades de utilizacin de las aceitunas: aceitunas de molino y aceitunas para aderezo. Ambas son intercam-
310
Olivar
aunque con sus variaciones, las importaciones evolucionan con menos altibajos que las exportaciones. La mayor parte de las exportaciones de aceite van dirigidas a la UE, y concretamente dentro de ella hacia Italia. Las importaciones, por el contrario, proceden en su mayor parte de terceros pases. Asimismo, en mayo de 2010 las existencias de aceite ascendan a 873.500 toneladas, con un aumento del 24% con respecto a la media de las cuatro campaas anteriores.
PRODUCCIN MUNDIAL
biables, pero generalmente los cuidados culturales y la variedad predeterminan la utilizacin. En Espaa, el valor de los productos obtenidos del olivar supuso en 2009 el 6,2% de la produccin vegetal y el 3,8% de la rama agraria, prcticamente el mismo porcentaje que en el ao precedente. El valor de estas producciones a precios bsicos ascendi a 1.471,9 millones de euros. El total a nivel nacional de aceituna molturada en la campaa 2008/09 fue de 4.960.969 toneladas. El rendimiento medio graso ha sido del 20,75%. Una vez finalizada la campaa de molturacin, la cantidad total de aceite producido en la campaa 2009/2010 alcanz la cifra de 1.394.700 toneladas, lo que supone un incremento del 35% con respecto a la campaa anterior y del 33% con respecto a la media de las cuatro ltimas campaas. Esta cantidad de aceite se obtuvo de la molturacin de 6.527.307 toneladas de aceituna, obtenindose un rendimiento medio del 21,37%. En la campaa 2009/2010, la comercializacin total (mercado interior aparente ms exportaciones) alcanz la cifra de 760.300 toneladas, aumentando un 13% con respecto a la campaa anterior y un 18% con respecto a la media de las cuatro ltimas. En cuanto al mercado exterior, considerando el periodo que engloba desde el 1 de octubre de 2008 al 30 de septiembre de 2009 (campaa COI), se ha batido por segunda campaa consecutiva el rcord de exportacin de la anterior, con 675.400 toneladas. El aumento sobre la anterior campaa ha sido del 1,43%. Se observa, pues, que las exportaciones siguen una tendencia general creciente. Con respecto a las importaciones, con 39.000 toneladas han registrado un nivel netamente inferior a las de la pasada campaa, y en realidad al de las cuatro anteriores. No obstante,
La produccin mundial de aceite de oliva, segn el Comit Olecola Internacional (COI), ascendi a 2.881.500 toneladas en la campaa 2009/2010 (las campaas se computan comercialmente desde el 1 de noviembre hasta el 31 de octubre del ao siguiente, pero la produccin de aceituna se ha ido formando en el rbol a lo largo del primer ao mencionado). En la campaa anterior, la produccin mundial fue ligeramente inferior. Asimismo, el consumo mundial de aceite en esta campaa ascendi a 2,83 millones de toneladas. Por su lado, la produccin de aceite en la Unin Europea ascendi a 2,148 millones de toneladas. Espaa produjo ms del 60% del total, seguida de Italia (con 540.000 toneladas) y de Grecia (380.000 toneladas). En la Unin Europea, la produccin de aceite de oliva se redujo en volumen un 9,3% y el valor del sector descendi un 16,3%. Este sector representa aproximadamente el 1,2% del valor de la produccin final agraria comunitaria. El consumo de aceite en la UE ascendi a 1,68 millones de toneladas. Fuera de la Unin Europea, pero en la cuenca mediterrnea, destacan como pases productores de aceite Tnez, Turqua y Siria. Asimismo, tambin hay producciones importantes en pases como Argentina, Estados Unidos e incluso China.
COMERCIO EXTERIOR
A nivel mundial, las exportaciones de aceite de oliva en la campaa 2009/2010 se elevaron a 632.000 toneladas, mientras que las importaciones ascendieron a 593.000 toneladas. En la Unin Europea se contabilizaron unas exportaciones de 382.700 toneladas en esta campaa y unas importaciones de 102.100 toneladas, segn datos del COI.
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Olivar
PRODUCCIONES DE ACEITUNA DE MESA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007/08
2008/09
2009/10*
MUNDO UE ESPAA
*Estimacin.
2.152 720,5 438
2.180 672 464
2.088 678 433
FUENTE: COI. y MARM.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE ACEITUNA DE ADEREZO POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008
2009*
ANDALUCA EXTREMADURA
389,0 69,0 6,6 464,6
352 72 9 433
PRODUCCIONES DE ACEITE DE OLIVA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)

*Estimacin.
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
*Estimacin.
2.713 2.118 1.236
2.665,5 2.933 1.028
2.881,5 2.148,5 1.153
COMERCIO EXTERIOR ESPAOL DE ACEITE DE OLIVA (MILES DE TONELADAS) Y ACEITUNA DE MESA
FUENTES: COI, EUROSTAT y MARM.
Exportaciones PRODUCTO 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09
ACEITE DE OLIVA
454 236
612 273,7
665,1 320,6
675,4 357,9
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE ACEITE DE OLIVA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
ACEITUNA DE MESA
Importaciones
CC AA
2008/09
2009/10*
ACEITE DE OLIVA
Departamento de Aduanas.
86
81
59,7
39
ANDALUCA ARAGN CASTILLA-LA MANCHA CATALUA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
*Estimacin.
832,0 8,7 85,6 36,7 22,2 42,7 17,1 1.045
954,0 13,7 63,7 34,4 17,5 54,7 15,0 1.153
312
Olivar
Espaa es el primer exportador mundial de aceite de oliva. Nuestro aceite se vende principalmente a la Unin Europea, destacando Italia como principal destino. Por su lado, entre los pases terceros son importantes las ventas de aceite a Estados Unidos, Australia, Japn y Brasil. Aunque la diferencia se va acortando de ao en ao, todava es pequeo el porcentaje de aceites envasados en pequeos recipientes (menores de 5 litros) que se envan al exterior.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ACEITES
EMPRESA
MILES DE LITROS
BUNGE IBRICA, S.A. SOS CORP. ALIMENTARIA, S.A. (GRUPO) * SOVENA ESPAA, S.A. MIGUEL GALLEGO, S.A. (MIGASA) * ACEITES DEL SUR-COOSUR, S.A. *
2.319,00 1.259,53 520,16 482,50 410,00 291,43 250,00 187,00 180,00 173,00
ELABORACIN DEL ACEITE

HOJIBLANCA S. COOP. ANDALUZA *
Una vez recogidas, las aceitunas se depositan en los trojes de las almazaras hasta que pasan a ser molturadas y prensadas. La permanencia prolongada en los trojes influye negativamente sobre la calidad de los aceites obtenidos. Como resultado de la presin se obtienen los jugos de la aceituna, esencialmente una mezcla de agua y aceite, que al tener densidades distintas se separan por centrifugacin o decantacin. El agua lleva disueltos productos orgnicos, recibiendo esta disolucin el nombre de alpechines. La eliminacin de alpechines supone un problema para las almazaras. La pulpa y los huesos triturados de las aceitunas constituyen un conglomerado que recibe el nombre de orujo y que debera contener el 8% del aceite ya extrado. Sin embargo, parte de este aceite retenido en el orujo puede recuperarse por sobrepresin (remolido), dejndolo mucho ms agotado. Otra tcnica para obtener este aceite consiste en la utilizacin de disolventes orgnicos, al igual que se hace con los aceites de semillas. El aceite as extrado del orujo se refina y da origen al aceite refinado de orujo, en el que se han eliminado la acidez, los olores y los sabores. El denominado aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite virgen de oliva. El aceite obtenido exclusivamente por procedimientos fsicos (presin, centrifugacin, decantacin, etc.) se denomina aceite virgen siempre que tenga la acidez adecuada y adecuadas caractersticas organolpticas (color, olor y sabor) que lo hagan apto para el consumo humano. El aceite virgen extra es el que presenta una acidez inferior a 0,8 grados (la acidez se mide determinando el nmero de gramos de cido oleico que existe en 100 gramos de producto. Si existen otros cidos que no son el oleico, se considera la correspondiente equivalencia con ste). Por su parte, el aceite virgen es el que tiene menos de 2. Cuan-
ACEITES BORGES PONT, S.A. * HERMANOS AYALA SOUSA, S.L. * HIJOS DE YBARRA, S.A. (GRUPO) IDEAL, S.L.
do tiene ms de 2 y menos de 3,3 o bien sus caractersticas organolpticas hacen que no se considere apto para el consumo, el aceite se denomina lampante, nombre que viene de que antiguamente se dedicaba este tipo de aceite para ser quemado en lmparas. Actualmente se refina el lampante, con lo que queda un aceite con muy poca acidez (entre el 0% y el 0,5%), con poco color, olor y sabor. Frecuentemente se mezclan el aceite refinado con el virgen para darle una acidez, muy del gusto de los consumidores urbanos, del orden de 0,4%-0,5%. En las zonas productoras de aceite de oliva prefieren el virgen, aunque tengan acideces elevadas, porque lo encuentran ms natural. La acidez depende de factores como las plagas del olivo, de la forma de recoleccin, del perodo de atrojamiento y de la temperatura a la que funcionan las prensas y centrfugas en las almazaras. En una cosecha normal suele obtenerse un 6-7% de aceite con acidez elevada y que, por ello, debe ser clasificado como lampante. Ocurre que se refinan aceites no lampantes pero con colores, olores y sabores que no seran del agrado del pblico, estos aceites suponen un 35% de la produccin espaola. Virgen, autnticamente virgen, slo se vende un 20%, utilizndose el 40% de virgen no refinado para mezclarlo con otros aceites refinados de oliva.
313
Aceite de oliva
La superficie olivarera espaola en produccin de aceituna ronda los 2,4 millones de hectreas. Existen alrededor de 2,1 millones de explotaciones agrarias dedicadas de manera exclusiva al cultivo del olivo. El empleo directo vinculado al cultivo de los olivos llega hasta los 32 millones de jornales, de los que 16,65 millones van destinados a las faenas de recoleccin y los restantes 15,35 al resto de las tareas agrcolas. En la actualidad existen en nuestro pas unas 1.730 almazaras, distribuidas por 13 comunidades autnomas. Dentro de esas almazaras, alrededor de 1.000 son cooperativas. Es en Andaluca donde se concentra el mayor porcentaje (45%) y dentro
de sta es la provincia de Jan donde hay una mayor proporcin (40% del total regional). El tamao de las almazaras en Espaa es muy variable, siendo lo ms frecuente que se siten en el tramo que oscila entre las 20 y las 100 toneladas (23,30% del total). De todas formas, son las almazaras ms grande, las que tienen cifras de produccin entre 1.000 y 2.500 toneladas, las que acaparan algo ms del 34% de la produccin total nacional, a pesar de que en nmero apenas suponen el 11%. El nmero de envasadoras de aceite de oliva es de unas 1.520, de las que el 90% se encuentra asociado a almazaras. Andaluca presenta la mayor concentracin de envasadoras, con 601, seguida a mucha distancia por Castilla-La Mancha (225), Catalua (201), Comunidad Valenciana (122) y Aragn (101). Existen adems 7 refineras de aceite en activo, de las que 16 se encuentran radicadas en Andaluca, 4 en Catalua y 2 en Castilla-La Mancha, mientras que en Aragn, Extremadura y Navarra hay 1 refinera en cada caso. Por ltimo, en Espaa estn operativas 61 extractoras de aceite de oliva crudo que producen unas 56.000 toneladas de aceite por campaa: 77% por medios qumicos y 23% por medios fsicos. Los puestos de trabajo directos generados por todas estas industrias son unos 1.000, la mayora en las cooperativas aceiteras. La empresa lder entre las envasadoras de aceite de oliva est viviendo una compleja situacin que genera incertidumbres sobre su futuro. Su produccin ronda los 84 millones de litros, mientras que la segunda se sita en unos 66 millones de litros y la tercera supera los 51 millones de litros. Las marcas de distribucin son muy importantes en el sector y acaparan en torno al 61% de todas las ventas en la distribucin moderna, mientras que la primera ensea marquista ronda el 14,7%.
PRINCIPALES COMERCIALIZADORES DE ACEITE DE OLIVA EN EL MERCADO NACIONAL

EMPRESA MILES DE LITROS
SOVENA ESPAA, S.A. SOS CORPORACIN ALIMENTARIA, S.A. ACEITES DEL SUR-COOSUR, S.A. (ACESUR) URZANTE, S.L. GRUPO YBARRA-MIGASA OLECOLA HOJIBLANCA, S.A. OLEO MARTOS, S.A. F. FAIGES, S.L. ACEITES TOLEDO, S.A. ACEITES MAEVA, S.L.
Datos de 2009.
82.000 71.000 42.000 36.000 32.500 28.000 26.000 21.500 21.000 17.000
FUENTE: Alimarket.
314
Aceite de oliva
COMERCIO EXTERIOR
Espaa es un pas netamente exportador de aceite de oliva, ya que su enorme produccin, la ms grande de todo el planeta, no puede ser absorbida por las demandas del mercado interior. En los ltimos aos se estn realizando serios esfuerzos para aumentar las cifras de exportacin y mejorar el valor aadido de este comercio exterior. A pesar de esos esfuerzos, todava un 55% de todas las exportaciones se realiza a granel. La Organizacin Interprofesional del Aceite de Oliva ha puesto en marcha una gran campaa de promocin de este aceite en Espaa, Francia, Reino Unido, Blgica y Holanda, con un presupuesto de 16,5 millones de euros y que se desarrollar desde 2009 hasta 2012. Durante la campaa 2008/2009 se exportaron 659.000 toneladas, lo que supone una leve reduccin interanual del 0,9%, pero se encuentra muy lejos de los malos datos que se registraron en 2005/2006, cuando apenas se exportaron 453.600 toneladas. El principal destino de estas exportaciones es Italia, con el 48% del total, fundamentalmente a granel. A continuacin aparecen Francia y Portugal, con porcentajes respec-
tivos del 11% en cada caso, Estados Unidos (6%), Reino Unido (4%), Australia (2%) y Japn (2%). Las exportaciones intracomunitarias representan casi el 80% de todo este comercio exterior. Un porcentaje significativo (16%) se reparte entre muchos pases, entre los que estn adquiriendo una importancia destacada China, India, Mxico y Rusia. Las importaciones son mucho menores y llegaron en la campaa anterior a unas 40.600 toneladas, con una importante reduccin interanual del 32%. Hay que recordar que en la campaa 2005/ 2006 las importaciones superaron las 85.500 toneladas. El principal proveedor de aceite para el mercado espaol es Tnez, con el 59% de todo este comercio exterior. En segundo lugar se sita Italia, con un 14%, formado en la prctica totalidad por aceites envasados. Les siguen en importancia Portugal (12%), Francia (7%), Siria (2%) y Grecia (2%). Las entradas que provienen de otros pases de la Unin Europea representan el 35% de todas las importaciones de aceite de oliva realizadas por Espaa.
el 10,3% y la restauracin social y colectiva, el 2,5% restante. En la estructura de consumo de los hogares, el aceite de oliva virgen extra supone el 30,9%, el aceite de oliva virgen alcanza el 3,6% y el resto de aceite de oliva representa el 65,5% restante. En la restauracin comercial, el aceite de oliva virgen extra supone el 36,2%, el aceite de oliva virgen alcanza el 14% y el resto de aceite de oliva representa el 49,8% restante. En la restauracin colectiva y social, el aceite de oliva virgen extra supone el 25,9%, el aceite de oliva virgen alcanza el 7,8% y el resto de aceite de oliva representa el 66,3% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, el consumo total de aceite de oliva ascendi a 506,8 millones de litros y supuso un gasto prximo a 1.314 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (88,7%), mientras que la restauracin comercial supone el 9% y la restauracin social y colectiva, el 2,3% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (87,2%), mientras que la restauracin comercial supuso Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 449,5 millones de litros de aceite de oliva y gastaron 1.145,6 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 9,83 litros de consumo y 25,05 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al aceite de oliva no virgen (6,44 litros por persona y ao), seguido del aceite de oliva virgen (3,39 litros per cpita). En trminos de gasto, el aceite de
315
Aceite de oliva
contrario, la demanda ms reducida se asocia a Andaluca y Comunidad Valenciana. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de aceite de oliva a los supermercados (53% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 30,9%, mientras que el establecimiento especializado concentra el 3%. La cooperativa supone el 2,6%, el autoconsumo el 1,8% y las otras formas comerciales acaparan el 8,7% restante.
oliva no virgen concentra el 61,1%, con un total de 15,3 euros por persona, mientras que el aceite de oliva virgen supone el 38,9% con un total de 9,75 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de aceite de oliva durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de aceite de oliva, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de aceite de oliva es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de aceite de oliva es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de aceite de oliva, mientras que los ndices son ms reducidos a medida que aumenta el nmero de miembros en el hogar. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de aceite de oliva, mientras que los menores consumos tienen lugar en los ncleos de poblacin con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos independientes y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, parejas jvenes sin hijos y jvenes independientes. Finalmente, por comunidades autnomas, Canarias y Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que, por el

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 57,3 millones de litros de aceite de oliva y gastaron cerca de 168,4 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de aceite de oliva, el aceite de oliva virgen extra representa un 34,2% del consumo y un 37% del gasto, el aceite de oliva virgen el 12,7% del consumo y el 12,7% del gasto, y el resto de aceites de oliva el 53,1% del consumo y el 50,3% del gasto. En la restauracin comercial, el aceite de oliva virgen extra representa un 36,2% del consumo y un 39,1% del gasto, el aceite de oliva virgen el 13,9% del consumo y el 14% del gasto, y el resto de aceites de oliva el 49,9% del consumo y el 46,9% del gasto. En la restauracin colectiva y social, el aceite de oliva virgen extra representa un 25,9% del consumo y un 28,6% del gasto, el aceite de oliva virgen el 7,8% del consumo y el 7,7% del gasto, y el resto de aceites de oliva el 66,3% del consumo y el 63,7% del gasto. En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 43,55% de la demanda de aceite de oliva, los bares y cafeteras el 36,38%, los hoteles el 14,12%, la restauracin organizada el 5,26% y el consumo nocturno el 0,69% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de aceite de oliva en Andaluca, Extremadura, Comunidad Valenciana y Murcia. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de aceite de oliva (alcanza una cuota del 68,08%), seguido del cash & carry, con una cuota del 11,01%. El fabricante representa un 10,68%, mientras que el libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza una cuota del 8,38%. El resto de canales de compra tiene una cuota del 1,85%.
316
Aceite de oliva
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITE DE OLIVA EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA RESTO VIRGEN RESTO ACEITE OLIVA
449,51 138,95 16,09 294,48
1.145,56 398,03 47,73 699,80
45,79 16,60 6,39 22,79
135,01 52,82 18,87 63,32
11,54 2,99 0,90 7,65
33,40 9,57 2,56 21,26
506,84 158,54 23,38 324,92
1.313,96 460,41 69,17 784,38
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE ACEITE DE OLIVA POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN DEL ACEITE DE OLIVA EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
ECONOMATOS Y 2,6 COOPERATIVAS
AUTOCONSUMO OTRAS FORMAS COMERCIALES 1,8 8,7 3,0 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
HIPERMERCADOS 30,9
53,0 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ACEITE DE OLIVA DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL ACEITE DE OLIVA OLIVA ECOLGICO OLIVA VIRGEN OLIVA VIRGEN EXTRA RESTO ACEITE OLIVA
449,51 0,47 155,04 138,95 294,47
9,83 0,01 3,39 3,04 6,44
1.145,56 3,14 445,76 398,03 699,79
25,05 0,07 9,75 8,70 15,30
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITE DE OLIVA DE LA RESTAURACIN 2008 COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA RESTO VIRGEN RESTO ACEITE OLIVA
45,79 16,60 6,39 22,79
135,01 52,82 18,87 63,32
11,54 2,99 0,90 7,65
33,40 9,57 2,56 21,26
57,33 19,59 7,29 30,44
168,41 62,39 21,44 84,58
317
Aceite de oliva
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE ACEITE DE OLIVA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ACEITE DE OLIVA EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
OTROS CANALES 1,9 10,7 FABRICANTES
2009
BARES Y CAFETERAS 36,5
LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 8,4 43,5 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CASH & CARRY 11,0
CONSUMO NOCTURNO 0,7 HOTELES 14,1 5,2 RESTAURACIN ORGANIZADA
68,0
MAYORISTAS
318
Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA
ANDALUCA
ANTEQUERA BAENA ESTEPA JAN SIERRA SUR LUCENA MONTES DE GRANADA MONTORO-ADAMUZ PONIENTE DE GRANADA PRIEGO DE CRDOBA SIERRA DE CDIZ SIERRA DE CAZORLA SIERRA DE SEGURA SIERRA MGINA
EXTREMADURA
ACEITE MONTERRUBIO GATA-HURDES

PRODUCCIN INTEGRADA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
LA RIOJA
ACEITE DE LA RIOJA
MADRID ARAGN
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ALIMENTOS TRADICIONALES DE LA COMUNIDAD DE MADRID
CATALUA
ACEITE DEL BAJO ARAGN
ACEITES DE MADRID

ACEITE SIERRA DEL MONCAYO * LES GARRIGUES
MURCIA
MARCA DE GARANTA

SIURANA OLI DE TERRA ALTA (ACEITE DE TERRA ALTA) OLI DEL BAIX EBRE- MONTSI (ACEITE DEL BAIX EBRE-MONTSI) OLI DE L EMPORD (ACEITE DEL EMPORD)
BALEARES
OLI DE MALLORCA
PRODUCCIN INTEGRADA
OLIVO
ACEITE DE LA COMUNITAT VALENCIANA *
CASTILLA-LA MANCHA
ACEITE CAMPO DE CALATRAVA ACEITE CAMPO DE MONTIEL ACEITE DE LA ALCARRIA MONTES DE TOLEDO ACEITE MONTES DE ALCARAZ
NAVARRA
ACEITE DE NAVARRA
CASTILLA Y LEN
MARCA DE GARANTA
ACEITE DE OLIVA DEL NOROESTE
* Denominacin en tramitacin ***Denominacin en proyecto Inscrita en el Registro de la UE
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Aceite Campo de Calatrava

Aceite Campo de Montiel

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se encuentra situada al sur de Castilla-La Mancha y ocupa la zona central de Ciudad Real, abarcando 16 trminos municipales como Almagro, Calzada de Calatrava, Granatula de Calatrava y Miguelturra. CARACTERSTICAS: Es un aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo de las variedades Cornicabra y Picual, con colores variables segn campaas y los momentos de recoleccin, pudiendo oscilar entre verdes intensos y verdes amarillos, dando un sabor afrutado complejo e intenso. Las percepciones de amargo y picante en boca son apreciables y equilibradas, y adems presenta una marcada presencia a frutos verdes de aceituna, manzana y otras frutas frescas. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta DOP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de empresas y producto comercializado. tilla-La Mancha.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca una superficie de olivar de casi 50.000 hectreas, repartidas entre 26 trminos municipales de las comarcas agrarias de Mancha, Pastos y Campo de Montiel de la provincia de Ciudad Real, en la Comunidad Autnoma de Cas-
CARACTERSTICAS: Los aceites amparados son elaborados a partir de aceitunas de distintas variedades de olivo, destacando la Cornicabra, Picual, Manzanilla y Arbequina. El resultado de la mezcla natural de los zumos obtenidos proporciona unos aceites con un mximo de acidez de 0,5 grados, muy estables y resistentes al enranciamiento, presentando aromas en intensidades considerables de frutado verde o maduro (manzana, tomate y otras frutas) destacados y equilibrados, amargos y picantes, que confieren a los aceites un carcter propio. DATOS BSICOS: La produccin de la Denominacin es de 75 millones de kilos de aceituna, lo que supone una media 16 millones de litros de aceite anuales, de los que 500.000 litros estn en vas de calificacin con la propia Denominacin de Origen Protegida.
Aceite del Bajo Aragn

Aceite de la Alcarria
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin amparada ocupa 37.000 hectreas que se distribuyen entre 77 municipios de las provincias aragonesas de Teruel y Zaragoza. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes extras producidos en esta zona se elaboran a partir de la variedad principal Empeltre en una proporcin mnima del 80%, a la que se aaden otras variedades como la Arbequina y la Royal. Los aceites resultantes son de color amarillo con matices que oscilan entre el dorado y el oro viejo, de gusto frutado al principio de la campaa, con ligeros sabores almendrados, sin amargor y tirando a dulce y ligeramente picante. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran registradas 30 almazaras y 4 empresas envasadoras que producen y comercializan una media anual de 1,7 millones de litros de aceite virgen extra.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin, elaboracin y envasado de la Denominacin de Origen Protegida comprende 95 trminos municipales de la provincia de Guadalajara y 42 de la provincia de Cuenca, al noreste de la Comunidad Autnoma de Castilla-La Mancha. Acoge 28.335 hectreas de olivar y casi 4 millones de olivos. CARACTERSTICAS: La Denominacin protege el aceite de oliva extra obtenido del fruto del olivo de la variedad local Castellana (Verdeja). El color predominante es verde limn, ms o menos intenso dependiendo del momento de la recoleccin y del grado de madurez de la aceituna. Desde el punto de vista organolptico, los aceites de esta variedad son muy frutados y aromticos, rotundos en su color a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o pltano, a veces con sabor picante en boca. DATOS BSICOS: La produccin media de la Denominacin es de 7,5 millones de kilos de aceituna, con una previsin para este ao de 10 millones de kilos, con 8 almazaras que producen y comercializan el aceite amparado en el mercado local.
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Aceite de la Comunitat Valenciana

Aceite de La Rioja
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin coincide con la de conservacin, extraccin y envasado y abarca las 503.388 hectreas que constituyen la Comunidad Autnoma de La Rioja. La superficie de olivar protegida abarca una extensin de 1.900 hectreas localizadas en 100 municipios de las comarcas de La rioja baja y La Rioja Media. CARACTERSTICAS: La DOP ampara diversas variedades de aceitunas que se cultivan tradicionalmente en la regin. Los aceites protegidos son de oliva virgen extra, de gran dulzor, al presentar un picor y amargor muy moderados, con matices muy marcados de aceitunas verdes. Mantienen en boca un frutado muy intenso y tienen una acidez muy baja. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 1.032 olivicultores y 13 almazaras, que han comercializado ms de 500.000 litros de Aceite de La Rioja con DOP en su ltima campaa, pero que podran llegar al milln de litros en los prximos aos.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin del aceite engloba las subzonas de Maestrat, Plana Alta-Alcalaten, Sierras de Espadn y Calderona, Serranias del Turia-Ribera del Magro, Utiel-Requena-Valle de Ayora, Macizo del Caroig-Vall dAlbaida, Montaa de Alicante y Vinalop. CARACTERSTICAS: En la caracterizacin organolptica del aceite de oliva virgen extra se emplean, de forma habitual menciones que describen la sensacin de frutado: manzana, almendra, kiwi, higo, tomate o pltano; las menciones florales tambin son habituales. El grado de acidez es inferior al 0,7. DATOS BSICOS: El cultivo del olivar en la Comunitat Valenciana se extiende por 91.701 hectreas de olivar repartidas en ms de 200.000 parcelas y se producen alrededor de 19.500 toneladas de aceite virgen. En la Comunitat Valenciana trabajan 63.000 oleicultores, existen 154 cooperativas, 25 empresas y 48 envasadoras dedicadas a la produccin y comercializacin del aceite de oliva.
Aceite de Navarra
Aceite Jan Sierra Sur

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin se extiende por una superficie de 2.614 hectreas, que abarcan la parte sur de Navarra; comprende 135 municipios, ms el territorio de Bardenas Reales. CARACTERSTICAS: Aceites de oliva virgen extra obtenidos, al menos en un 90%, de las variedades autorizadas Arrniz, Arbequina o Empeltre. Tienen un perfil equilibrado y complejo, con una elevada intensidad del atributo frutado. En boca resultan entre ligeros y medianamente amargos y picantes, con toques de alcachofa procedente de la Arrniz, pltano (Arbequina), o almendrados y dulces (Empeltre). DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 1.571 olivicultores y 6 almazaras que producen una media anual de 12,5 millones de kilos de aceituna, que se traducirn en unos 2,8 millones de litros de aceite.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de los aceites amparados por la Denominacin de Origen Protegida est constituida por los terrenos ubicados en 7 trminos municipales situados en el extremo sur occidental de la provincia de Jan, en plena sierra subbtica. CARACTERSTICAS: Para la elaboracin de los aceites de la Denominacin de Origen Protegida se emplean exclusivamente las variedades de aceitunas Picual, Picudo, Carrasqueo de Alcaudete, Hojiblanca y Lechn, dando lugar a aceites de gran estabilidad, muy afrutados y ligeramente amargos. De color predominantemente verde, aunque puede variar desde el verde intenso al amarillo dorado, segn la poca de recoleccin y ubicacin del olivar. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta Denominacin de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de empresas y producto comercializado.
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Aceite Monterrubio
Antequera
ZONA GEOGRFICA: El mbito de produccin de aceite de oliva virgen de esta Denominacin de Origen Protegida se extiende sobre una superficie de 11.000 hectreas de olivares distribuidas entre 16 trminos municipales de la provincia de Badajoz. CARACTERSTICAS: Los aceites producidos en esta Denominacin de Origen Protegida se elaboran en un 90% como mnimo con aceitunas de las variedades Cornezuelo, Picual o Jabato. Los aceites vrgenes extra obtenidos son de color entre amarillo y amarillo-verdoso, de gran estabilidad, de sabor frutado, aromtico, almendrado y con sabor ligeramente amargo y picante. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador existen 7 almazaras y 7 envasadoras registradas que producen 3,5 millones de kilos anuales y comercializan 62.000 kilos de aceite con Denominacin de Origen Protegida.
ZONA GEOGRFICA: La superficie de olivar protegida abarca una extensin de 8.400 hectreas de olivares localizados en 18 municipios de la comarca norte de Mlaga y el municipio cordobs de Palenciana, el nico situado al sur del ro Genil. CARACTERSTICAS: La DOP ampara diversas variedades de aceitunas que se cultivan tradicionalmente en la comarca, aunque predonina en un 90% la autctona Hojiblanca, que presenta unos aceites equilibrados, ni excesivamente amargos ni tampoco demasiado dulces. Existen otras variedades minoritarias como la Picual, la Arbequina, la Lechn y algunas originarias de estas tierras donde el olivar es prcticamente monocultivo, como Gordalilla de Archidona o Romerilla. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7 almazaras, 1 empresa envasadora y 11.000 oleicultores que vienen a producir segn campaas una media de 300.000 kilos de aceite de oliva virgen extra comercializados con Denominacin de Origen Protegida.
Baena
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca una superficie de 60.000 hectreas de olivar, distribuidas entre 7 municipios localizados al sur de la provincia de Crdoba, con Baena como principal centro olecola. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes se elaboran bsicamente a partir de la variedad de aceituna Picuda o Carrasquea de Crdoba y, en menor medida, con Picual, Hojiblanca, Lechn, Chorra y Pajarero, que les imprimen un peculiar aroma y sabor frutado intenso, ligero, almendrado amargo, y un color de amarillo verdoso a verdoso dorado. Los aceites resultan de gran finura y personalidad y con alto contenido en cido linoleico. DATOS BSICOS: Se encuentran inscritos 7.500 oleicultores, 19 empresas envasadoras que producen una media anual de 40 a 50 millones de kilos de aceite, segn campaas. La comercializacin media anual de aceite de oliva virgen extra, llevada a cabo por las 21 envasadoras inscritas, es de 9 millones de kilos, de los que se exportan el 30%.
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Siente el Origen
Siente el aceite de oliva virgen extra de la Denominacin de Origen Baena. El fruto de la aceituna de una comarca que hoy lidera la produccin de uno de los mejores aceites del mundo.
Estepa
Gata-Hurdes
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se extiende a 40.000 hectreas por 12 municipios de la comarca natural de Estepa en la provincia de Sevilla y el margen izquierdo del trmino municipal de Puente Genil (Miragenil), en la provincia de Crdoba. La zona de elaboracin y envasado coincide con la zona de produccin. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes extra se elaboran bsicamente con las variedades Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Picual y Lechn, predominando la primera. Los aceites presentan aromas y sabor de fruta fresca y/o madura, que resultan ligeramente amargos y picantes y levemente dulces. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador tiene registrados 4.500 oleicultores, 19 almazaras (17 cooperativas y 2 sociedades limitadas) y una gran empresa envasadora-comercializadora, que agrupa a 16 cooperativas. Ms de 5,5 millones de olivos producen cerca de 25 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, de los que 2,5 millones de kilos se comercializan anualmente con DOP.
ZONA GEOGRFICA: El mbito de produccin de aceite de oliva virgen extra con Denominacin de Origen Protegida se extiende sobre una extensin de 30.300 hectreas de olivares distribuidas entre 84 municipios de las comarcas naturales de la Sierra de Gata, Hurdes, Tierras de Trasierra de Granadilla, Ambroz, Jerte y La Vera, en Cceres. CARACTERSTICAS: Los aceites producidos se realizan exclusivamente a partir de la variedad autctona Manzanilla Cacerea. Los aceites vrgenes extra obtenidos son de color amarillo-oro, ligeramente picantes y poco amargos, con intensos frutados y gran estabilidad. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran registradas 7 almazaras y 7 empresas envasadoras. La produccin media anual es de 500.000 kilos de aceite, de los que se comercializan 140.000 kilos con Denominacin de Origen Protegida.
Les Garrigues
Montes de Granada
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin amparada por la Denominacin de Origen Portegida Les Garrigues est situada al sur de la provincia de Lleida, abarcando las comarcas de Les Garrigues, el sur de Segri y el sur de Urgell, con una superficie inscrita de 18.500 hectreas y un total de 27 operadoras-cooperativas inscritas. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes extra amparados se elaboran exclusivamente con las variedades Arbequina, en un 90% como mnimo, y Verdiell, en un 10% como mximo. Son aceites frutados, de oliva fresca, con fragancias a hoja y/o hierba y almendra verde y tomate, de sabor almendrado-amargo y un poco picante al final. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo del Consejo Regulador figuran inscritos ms de de 3.400 productores, 17 almazaras y envasadoras. Durante la campaa anterior, la produccin alcanz unos 3,3 millones de kilos de aceite, de los cules 1,7 millones de kilos corresponden a aceite de oliva virgen extra amparado por la DOP Les Garrigues.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Protegida protege una superficie de 60.000 hectreas de olivar, distribuidas entre casi 30 municipios de la provincia de Granada. CARACTERSTICAS: Los aceites de oliva virgen extra amparados por la Denominacin de Origen Protegida se elaboran a partir de las variedades principales Picual, Lucio y Loaime, aunque tambin se utilizan complementarias como la Hojiblanca, Gordal de Granada, Negrillo de Iznalloz y Escarabajuelo. Los aceites producidos son de tipo frutado intenso y suave. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 5.000 productores, 13 empresas envasadoras que producen una media anual de 20 millones de kilos de aceite de oliva virgen, segn campaas. La comercializacin con Denominacin de Origen Protegida supera los 1,5 millones de kilos anuales, aunque se espera incrementar esta cifra en los prximos aos.
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Montes de Toledo
Montoro-Adamuz
ZONA GEOGRFICA: El mbito de produccin de aceite de oliva virgen se extiende sobre una superficie protegida de 30.000 hectreas de olivar, distribuidas entre 103 municipios localizados en las provincias de Toledo y Ciudad Real. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes protegidos por la Denominacin de Origen Protegida Montes de Toledo se elaboran exclusivamente con la variedad de aceituna Cornicabra. El aceite virgen extra tiene un color que va desde el amarillo dorado hasta el verde intenso, de sabor denso en boca, resulta afrutado y aromtico, y con regusto amargo y levemente picante. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Protegida Protse encuentran registrados 6.000 oleicultores, 43 almazaras y 32 empresas envasadoras, que producen una media anual de 16 millones de kilos de aceite, de los que se comercializan ms de 1 milln de kilos con DOP.
ZONA GEOGRFICA: La superficie amparada por la Denominacin cubre 55.000 hectreas de olivar, repartidas entre 7 trminos municipales situados en pleno corazn de Sierra Morena, en la provincia de Crdoba. CARACTERSTICAS: Las variedades principales autorizadas son Picual (Nevadillo blanco) y Nevadillo negro, que producen aceites muy especficos, y en menor proporcin se presentan otras como Picudo, Lechn y Carrasqueo. Los aceites de oliva virgen extra de la comarca amparada tienen un alto contenido en polifenoles y agentes antioxidantes naturales, adems de una alta resistencia a la termo-oxidacin. Presentan un color claro, en tonos que pueden oscilar a verdosos amarillentos segn el grado de maduracin de la aceituna al recolectarse, con una gran complejidad aromtica, gran cuerpo y un caracterstico picor y amargor con intensidad media. DATOS BSICOS: Estn registradas en el Consejo Regulador 14 almazaras, 8 marcas y 6 empresas envasadoras que producen 100 millones de kilos de aceituna y 19 millones de kilos de aceite virgen extra al ao.
Oli de lEmpord
(Aceite del Empord)
ZONA GEOGRFICA: Los municipios que componen la zona de demarcacin geogrfica estn dentro de las comarcas del Alt Empord y del Baix Empord, as como algunos municipios limtrofes de las comarcas del Girons (Viladesens, Sant Jordi Desvalls, Fla, Madremanya y Llagostera) y el Pla de lEstany (Crespi, Esponell y Vilademuls), en la provincia de Girona. CARACTERSTICAS: Los aceites de oliva vrgenes extra se elaboran con las variedades autctonas Argudell, Curivell, Verdal (Llei de Cadaqus) y Arbequina, por separado o conjuntamente. Se trata de aceitunas que dan lugar a unos aceites de oliva virgen extra lmpidos, transparentes, sin velos ni turbidez si se comercializan filtrados. Son aceites muy agradables al paladar, muy gustosos y aromticos: ligeramente astringentes con un amargor y una picazn en equilibrio con lo afrutado y una complejidad aromtica notable, en que se aprecian aromas que recuerdan a frutas exticas, frutas verdes o alcachofa, as como una sensacin final de almendra. DATOS BSICOS: Actualmente estn inscritas en el Consejo Regulador 8 almazaras y 900 hectreas de las 2.600 que forman la superficie de cultivo de olivar del Empord. La produccin de aceite amparado por la DOP durante la campaa 2008-2009 fue de cerca de 200 toneladas.
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Oli de Mallorca (Aceite de Mallorca)

Oli de Terra Alta

(Aceite de Terra Alta)
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Aceite de Mallorca ampara una superficie de 1.183 hectreas de olivares que se extienden a todos los municipios de la isla de Mallorca. El 90% de las plantaciones tiene una antigedad de 500 aos. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes extra de Mallorca permiten tres variedades: Mallorquina, Arbequina y Picual. Se diferencian dos tipos de aceites en funcin principalmente del momento de la recoleccin de las aceitunas; aceite afrutado, que procede de la recoleccin ms temprana, con atributos de amargor y picante, de color amarillo verdoso, y el aceite dulce, que procede de la aceituna ms madura, con caractersticas de dulzor o suavidad, presenta un color del amarillo paja al amarillo oro. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 299 productores, 6 almazaras y 8 envasadoras que han producido en 2007 131.006 litros de aceite, de los que han comercializado 84.481 litros con Denominacin de Origen Protegida. ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se extiende sobre una superficie de 4.232 hectreas en 12 municipios de la comarca de Terra Alta, y tres municipios de la comarca de la Ribera dEbre. CARACTERSTICAS: Los aceites de oliva virgen extra amparados se elaboran a partir de la variedad principal de esta zona que es la Empeltre, a la que se aaden otras variedades como la Arbequina, Morruda y Farga. Los aceites resultantes presentan una acidez mxima de 0,5 grados, color amarillo con matices que van desde el amarillo plido al amarillo viejo, de gran estabilidad y con connotaciones aromticas que recuerdan a la almendra y a la nuez verde. DATOS BSICOS: Las 11 almazaras y 17 empresas envasadoras inscritas en el Consejo Regulador producen 1,3 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra protegido por la DOP.
Oli del Baix Ebre-Montsi

(Aceite del Baix Ebre-Montsi)
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de esta DOP abarca 49.000 hectreas de olivares distribuidas en 14 trminos municipales de la comarca del Baix Ebre y 12 trminos municipales de la comarca del Montsi, ambos de la provincia de Tarragona. CARACTERSTICAS: Los aceites producidos en esta Denominacin se elaboran con las variedades Morruda, Sevillenca y Farga, considerndose como principal cualquiera de ellas. El aceite de oliva resultante vara del color amarillo verdoso hasta amarillo dorado, de sabor frutado al principio de la campaa y ligeramente dulce al final. DATOS BSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador es de 12.000 hectreas, con un nmero de productores inscritos de 3.389, 12 almazaras y 5 plantas envasadoras-comercializadoras. La produccin total es de 700.000 kilos, de los cules 87.000 se comercializan amparados por la DOP.
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Poniente de Granada
ZONA GEOGRFICA: Abarca 71.000 hectreas de 16 municipios de la comarca del Poniente de Granada, cuyos municipios principales son Algarinejo y Alhama de Granada. CARACTERSTICAS: Los aceites son multivarietales, procedentes de la combinacin de al menos tres de las siguientes variedades: Hojiblanca, Picual, Picudo, Lucio o Illoreo, Nevadillo de Alhama de Granada y Loaime. Son aceites de baja acidez, altos contenidos en compuestos polifenoles, moderados contenidos en cido oleico (77-80%) y linoleico (hasta 12%). El color vara en la gama del amarillo-verdoso al amarillo-dorado. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador tiene registrados 5.500 oleicultores, 12 almazaras y 16 plantas envasadoras-comercializadoras. El volumen total de produccin de aceite de las almazaras inscritas asciende a 11,7 millones de kilos, de los cuales 600.000 kilos se comercializan envasados con Denominacin de Origen Protegida.
Priego de Crdoba
Sierra de Cdiz
ZONA GEOGRFICA: La zona protegida se extiende sobre una superficie de ms de 29.628 hectreas de olivar, distribuidas entre cuatro municipios localizados en la comarca natural de Priego de Crdoba, al sudeste de la provincia de Crdoba. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes se elaboran bsicamente a partir de la variedad de aceituna Picuda y, en menor proporcin, con Hojiblanca y Picual. Se establecen tres tipos de aceites vrgenes extra: Picudo de color amarillo, frutado, aromtico, agradable y dulce, que representa un 60% de la produccin; Hojiblanco, de color amarillo dorado, frutado, fresco, agradable y dulce, que representa un 20% de la produccin, y Picual, amarillo verdoso, frutado, aromtico y ligeramente amargo, que representa un 20% de la produccin. DATOS BSICOS: En la actualidad cuentan con 6.819 hectreas, 13 almazaras y 14 empresas envasadoras y comercializadoras producen una media de 17 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra segn campaas. La comercializacin media anual supera los 2 millones de kilos, de los que el 65% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida por esta Denominacin de Origen Protegida es de 20.854 hectreas de olivares que se localizan en 8 municipios de la provincia de Cdiz y 4 municipios de la provincia de Sevilla. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes extra se elaboran a partir de la variedad principal de esta zona de produccin que es la Lechn, a la que se aaden otras variedades como la Arbequina, Alameo de Montilla, Hojiblanca, Manzanilla, Picual, Verdial, y Lechn de Sevilla, considerada la principal denominacin, lo que da como resultado unos aceites de oliva virgen extra con una acidez mxima de 0,8 grados, color variable entre el amarillo dorado y el verde intenso, de gran estabilidad y de un amargor levsimo en boca. DATOS BSICOS: Estn registradas en el Consejo Regulador 8 almazaras y 8 empresas envasadoras que producen 5 millones de kilos de aceite virgen extra al ao, segn campaas, lo que supone el 85% de toda la provincia de Cdiz.
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Sierra de Cazorla
Sierra de Segura
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de los aceites amparados por la DOP Sierra de Cazorla abarca los trminos municipales de Cazorla, Chilluvar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcn, Quesada y Santo Tom, con un total de superficie de olivar de 37.500 hectreas, enclavados en el entorno del Parque Nacional de la Sierra de Cazorla, en la provincia de Jan. CARACTERSTICAS: Son necesariamente de la variedades Picual o Royal. Son aceites de oliva virgen extra de un verdor amarillento; de un intenso frutado de aroma fresco a hierba verde (csped, heno), agradable olor a alloza, sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera), ligero en su amargor y suave en su picor. Los aceites obtenidos de la variedad Royal son de altsimo valor y su principal caracterstica organolptica es el frutado fresco y dulce aroma. DATOS BSICOS: Estn inscritas 13 entidades, que producen unos 30 millones de kilos de aceite de oliva virgen. La comercializacin con DOP es aproximadamente de 5 millones de kilos anuales y se venden en envases de pet, vidrio o metlicos. roriental de la provincia de Jan.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Sierra de Segura ampara una superficie de 42.000 hectreas de olivar distribuidas entre 14 municipios localizados en la zona no-
CARACTERSTICAS: La variedad de aceituna predominante para la obtencin de aceites vrgenes es la Picual, que ocupa el 95% del cultivo, aunque tambin se utilizan otras variedades como Royal, Verdala y Manzanillo de Jan. Los aceites resultan de color amarillo-verdoso, frutados, aromticos, ligeramente amargos y de gran estabilidad. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos casi 8.000 oleicultores, 20 almazaras y 19 empresas envasadoras, que producen 18 millones de kilos de aceite virgen y comercializan una media anual de un milln de kilos de aceite virgen extra amparados con Denominacin de Origen Protegida.
Sierra Mgina
Siurana
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin abarca una extensin de 61.000 hectreas de olivar localizadas en la comarca de Sierra Mgina, que comprende 15 municipios radicados en la parte central de la zona sur de la provincia de Jan. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes extra se elaboran bsicamente a partir de la variedad de aceituna Picual, que representa el 99% del olivar plantado. El aceite resultante de esta variedad es de color variable entre el amarillo dorado y el verde intenso,con una acidez inferior a 0,5, de gran estabilidad y ligero amargor y flavores a verde hierba, tomate e higuera. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 31 almazaras y 29 empresas envasadoras, las cuales producen una media anual de 13 millones de kilos de aceituna y 3 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, segn campaas. La comercializacin media anual de aceite de oliva virgen extra protegido por la Denominacin de Origen Protegida es de 1,8 millones de kilos.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se extiende sobre una superficie que alcanza casi 11.000 hectreas de olivar, en 7 comarcas de la provincia de Tarragona. CARACTERSTICAS: Los aceites vrgenes se elaboran bsicamente a partir de la variedad Arbequina y en menor proporcin con Royal y Morrut. Se establecen dos tipos de aceites vrgenes extra, segn el momento de la recoleccin: Frutado, procedente de una recoleccin ms temprana, de color verdoso, ms cuerpo y sabor almendrado amargo, y Dulce, de recoleccin ms tarda, de color amarillo, ms fluido. DATOS BSICOS: Se encuentran registrados ms de 6.700 oleicultores, 38 almazaras y 34 empresas envasadoras que producen al ao ms de 5 millones de kilos de aceite virgen extra, y comercializan ms de 3 millones de kilos con Denominacin de Origen Protegida Siurana.
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Aceituna de mesa
Aceituna de mesa
Espaa es el pas del mundo que lidera la produccin de aceituna de mesa y tambin es el que ms exporta. De la produccin mundial de estas aceitunas, aproximadamente el 40% lo produce la Unin Europea y el 26% es produccin espaola. Son muchas las variedades de aceituna que se recogen en Espaa. La manzanilla es la que representa aproximadamente el 50% de la produccin total de aceituna de mesa. Otras variedades caractersticas son la hojiblanca, la gordal, la carrasquea y la cacerea. Hacia el mes de septiembre las aceitunas ya estn formadas en los olivos y pueden dedicarse al aderezo o a la molturacin, que suele tener lugar tres meses ms tarde. La decisin de destinarlas a aceite o a aceituna de mesa muchas veces depende del precio del aceite y tambin del rendimiento en aceite esperado para las aceitunas de la cosecha. Si el fruto permanece en el rbol, ir virando su color a morado e incluso puede llegar a negro brillante. La mayor parte de las aceitunas de mesa (tambin llamadas de verdeo) se recogen inmaduras, por lo que tienen una acidez y un amargor caractersticos que se pueden quitar con repetidos lavados (cambios de agua) o bien ms rpidamente con sosa, procesos que se conocen con el nombre de endulzamiento. El 75% de las aceitunas de mesa producidas en Espaa queda con su color verde, el 20% se deja madurar hasta alcanzar
colores morados (color cambiante) y al 5% restante se le deja alcanzar el color negro. La presentacin comercial de las aceitunas es muy diversa y va desde los bocoyes de madera reforzados con flejes hasta las bolsitas de plstico. Tambin se utilizan latas, frascos de cristal, envases de plstico rgido, semirrgido y flexible. El uso de plsticos ha abaratado los costes de produccin y est contribuyendo a mejorar el volumen de nuestra exportacin y a poner las aceitunas al alcance de todos los consumidores europeos.
MS PRODUCCIN
En Espaa, la campaa 2009/10 de aceituna de mesa comenz con unas existencias a 1 de septiembre de 296.810 toneladas en entamadoras y 35.790 toneladas en envasadoras de aceituna. Las entradas netas de aceituna cruda ascendieron a 489.020 toneladas, una cifra similar a la campaa precedente, mientras que las importaciones representan 1.270 toneladas en entamadoras y 90 en envasadoras, un 22% menos que en la campaa anterior. Las existencias finales a 31 de mayo de 2010 se cuantifican en 426.740 toneladas, 382.460 toneladas en manos de las enta-
329
Aceituna de mesa
COMERCIO EXTERIOR
madoras y 44.280 toneladas en las envasadoras de aceituna. Estas existencias representan un 11% menos que la campaa 2008-2009. La produccin mundial de aceitunas en la campaa 2009/2010 se elev a 2,08 millones de toneladas, a los cuales la produccin comunitaria contribuy con 677.900 toneladas. Mientras que la produccin mundial fue superior a la de la campaa anterior, la de la UE fue inferior. Dentro de la Unin Europea, la produccin espaola es la mayoritaria con cerca del 74% del total. Le siguen Grecia e Italia, con el 13 y el 12% respectivamente. Tambin tienen producciones minoritarias Francia y Portugal. Las importaciones comunitarias de aceituna de mesa en esta campaa se elevaron a 102.800 toneladas y las exportaciones ascendieron a 218.900 toneladas. En cuanto al consumo, los datos a nivel mundial para la campaa 2009/2010 ascendieron a 2,15 millones de toneladas, mientras que a nivel europeo el consumo se situ en 571.600 toneladas, segn los datos del Consejo Olecola Internacional. Adems de Espaa, los mayores consumidores mundiales de aceituna de mesa son Estados Unidos, Egipto, Turqua, Italia, Siria, Rusia, Argelia, Brasil, Alemania, Irn, Marruecos, Jordania, Reino Unido y Canad. Durante la campaa 2009/2010 funcionaron en Espaa 396 entamadoras de aceituna de mesa y 235 envasadoras. La proporcin aproximada en que se industrializaron las distintas variedades de aceituna de mesa son: hojiblanca (35%), manzanilla (35%), gordal (6%), cacerea (13%), carrasquea (5%) y otras variedades (5%).
Adems de ser lder en produccin, Espaa es tambin el primer pas exportador de aceituna de mesa del mundo, con gran diferencia respecto al resto. Al igual que con el aceite de oliva, el saldo del comercio exterior de aceituna de mesa es claramente positivo. El total de exportaciones de aceituna supuso un aumento respecto a la campaa anterior, del 24%. Las exportaciones de aceituna en la campaa 2009/10 ascendieron a 320.600 toneladas, mientras que las importaciones se elevaron a 7.100 toneladas. Por destinos, el 54% de las exportaciones se dirigieron a la UE y dentro del mercado comunitario Italia ocup el primer puesto con el 20% del total. Fuera de la Unin, el principal pas es Estados Unidos, al que se exportaron 63.837 toneladas de aceituna. Le sigue, fuera de la Unin Rusia, con el 8%. Por su parte, las importaciones no son muy significativas, al disponer de aceitunas de gran calidad y en cantidad suficiente. Sin embargo, en algunas campaas la cifra de importacin ha crecido respecto a otras, lo que se explica por la preocupacin de la industria por encontrar aceitunas a precios competitivos. Las aceitunas importadas proceden, principalmente, de Portugal el 38%, de Egipto el 29%, de Marruecos el 13% y de Grecia el 6%. En cuanto a precios percibidos por los agricultores en el ao 2009, stos se han situado por trmino medio en 46,97 /100 kg, Esto supone un descenso del 10% respecto al ao anterior, situndose a niveles de 2002.
330
Aceituna de mesa
Las empresas espaolas dedicadas al entamado de la aceituna son 405, de las que el 55% se encuentra radicado en Andaluca, el 21% en Extremadura, el 9% en Aragn, el 5% en Catalua y el 3% en Murcia. Adems, existen otras 236 empresas dedicadas al envasado de aceitunas. En este caso vuelve a ser Andaluca la comunidad autnoma donde aparece un mayor porcentaje de estas industrias, con el 44% del total, seguida por Extremadura (13%), Aragn (10%), Catalua (9%) y Murcia (7%). Muchas de esas empresas son de tamao mediano o pequeo, mientras que la penetracin de capitales internacionales entre estos operadores es todava muy pequea. El conjunto de las empresas del sector genera unos 7.500 empleos directos, a los que hay que aadir ms de seis millones de jornales por la recoleccin y el cultivo del olivo. Adicionalmente hay que tener en cuenta que la actividad sectorial promueve el empleo en otros sectores complementarios, como los del vidrio, hojalata, cartonaje, maquinaria, transportes, etc. Esto supone el 27% del empleo generado por el sector nacional de conservas y preparados de productos vegetales, participando con un 22% en el valor nacional de este sector y aportando alrededor de 1.000 millones de euros. Las empresas que forman parte de la Asociacin de Exporta-
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ACEITUNAS Y ENCURTIDOS

GRUPO NGEL CAMACHO, S.L. COOP. AGRO SEVILLA ACEITUNAS (GRUPO) * F.J. SNCHEZ SUCESORES, S.A. * INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE NAVARRA, S.A.U. * ACEITUNAS GUADALQUIVIR, S.A. LA ESPAOLA ALIMENTARIA ALCOYANA, S.A. * ACEITUNAS CAZORLA, S.L. HOJIBLANCA S. COOP. ANDALUZA (DIVISIN ACEITUNAS) ACYCO, ACEITUNAS Y CONSERVAS, S.A. INTERNACIONAL OLIVARERA, S.A. (INTEROLIVA) *
169,90 159,80 100,00 93,23 90,00 80,00 70,00 46,78 45,00 42,00
dores e Industriales de Aceitunas de Mesa (ASEMESA) representan alrededor del 70% de la facturacin global del sector.
COMERCIO EXTERIOR
Espaa es el ms importante productor y exportador mundial de aceitunas de mesa, con una cuota que ronda el 30% de todo ese comercio internacional. A bastante distancia aparecen Egipto, cuya cuota de exportaciones constituye el 13% del total mundial, Grecia (11%) y Argentina (8%). En 2009 se exportaron desde nuestro pas unas 250.900 toneladas de aceitunas de mesa, por un valor que rond los 544 millones de euros. Las exportaciones constituyen un componente fundamental para la supervivencia del sector, ya que alrededor del 60% de la produccin espaola de aceitunas se comercializa fuera de nuestras fronteras, mientras que el restante 40% se destina al abastecimiento del mercado interior. Los principales mercados de aceituna de mesa de Espaa son los constituidos por la Unin Europea (45% del total), Estados Unidos, Canad y Puerto Rico (31%) y Europa del Este (10%). Por pases, Estados Unidos aparece como el principal mercado de destino, con el 27% del total. A continuacin se sitan Italia (10%), Francia (9%) y Rusia (7%). La nica zona que ha
experimentado un destacado aumento en las compras de aceitunas de Espaa durante el ltimo ejercicio es la formada por Estados Unidos, Canad y Puerto Rico, que ha elevado sus importaciones en un 6,74%. Atendiendo a las variedades de aceitunas exportadas, las ms importantes son las hojiblancas, ya que suponen el 54% del total, seguidas por las manzanillas (33%), las gordal (7%) y las carrasqueas (3%). Por tipos, las aceitunas verdes suponen el 52% de todo este comercio exterior, mientras que otro 47% corresponde a las aceitunas negras. Atendiendo a las formas de presentacin, el primer lugar es ocupado por las aceitunas rellenas, con una cuota del 32% del total. En segundo lugar se sitan las rodajas (26%), seguidas por las lisas (21%) y las deshuesadas (17%). Para reforzar la situacin de liderazgo del sector espaol de aceitunas de mesa se estn realizando, en colaboracin con el ICEX y EXTENDA, algunas importantes campaas de promocin en mercados que presentan claras potencialidades. Es
331
Aceituna de mesa
el caso de Rusia, Mxico, Polonia, Australia, Francia, Reino Unido, Repblica Checa y Ucrania. Las importaciones de aceitunas resultan mucho menos importantes y en 2009 llegaron a las 4.000 toneladas, la cifra ms baja de los ltimos cinco aos. Portugal resulta el principal proveedor de aceitunas para el mercado espaol, con el 33% del total, seguido a bastante distancia por Marruecos (18%), Grecia (16%), Egipto (15%), Estados Unidos (8%) y Francia (3%). Sorprende la prdida de importancia en este comercio exterior de Argentina que hasta hace dos o tres aos ocupaba el primer lugar en las importaciones.
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE ACEITUNAS
Durante el ao 2009, el consumo total de aceitunas ascendi a 133,1 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 364,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (77,9%), mientras que la restauracin comercial supuso cerca del 20% y la restauracin social y colectiva, el 2,1% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (78,3%), mientras que la restauracin comercial supuso el 19,7% y la restauracin social y colectiva, el 2% restante.
El consumo ms notable se asocia a las aceitunas envasadas rellenas (1,03 kilos por persona y ao), seguido de las aceitunas envasadas con hueso (0,48 kilos per cpita). En trminos de gasto, las aceitunas envasadas rellenas concentran el 39,6% del gasto, con un total de 2,47 euros por persona, seguidos por las aceitunas envasadas con hueso, con un porcentaje del 18,5% y un total de 1,15 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de aceitunas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron 103,7 millones de kilos de aceitunas y gastaron cerca de 285,1 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 2,27 kilos de consumo y 6,23 euros de gasto.
nen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de aceitunas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de aceitunas es superior.
332
Aceituna de mesa
En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de aceitunas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de aceitunas, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros que componen el ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos urbanos (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de aceitunas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios ms pequeos (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos, jvenes independientes y parejas jvenes sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos y los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Catalua, Baleares y Cantabria cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Extremadura y Galicia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de aceitunas a los supermercados (52,88% de cuota de mercado). Los es-
tablecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 18,61% y los hipermercados llegan al 17,83%. Los mercadillos representan una cuota del 3,57%, mientras que otras formas comerciales suponen el 7,1% restante.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 29,3 millones de kilos de aceitunas y gastaron 79,2 millones de euros en este producto. En la restauracin comercial, las aceitunas representan un 90,6% del consumo y un 90,8% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 9,4% del consumo y un 9,2% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 55,94% de la demanda de aceitunas, los restaurantes independientes el 26,23%, los hoteles el 10,04%, la restauracin organizada el 6,72% y el ocio nocturno el 1,07% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de aceitunas en Andaluca, Extremadura, Comunidad Valenciana y Murcia. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de aceitunas (alcanza una cuota del 75,76%), seguido del cash & carry, con una cuota del 11,5%. El fabricante alcanza una cuota del 9,67% y el resto de canales de compra el 3,07% restante.
333
Aceituna de mesa
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITUNAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL ACEITUNAS
103,75
285,09
26,60
71,89
2,75
7,29
133,10
364,27
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE ACEITUNAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y CONSUMO DE ACEITUNAS

PORCENTAJE 2009
OTRAS FORMAS COMERCIALES 7,1 MERCADILLOS 3,6
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 18,6
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ACEITUNAS DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL ACEITUNAS ACEITUNA ENVASADA CON HUESO ACEITUNA ENVASADA SIN HUESO ACEITUNA ENVASADA RELLENA RESTO ACEITUNAS
103,75 22,02 13,03 47,28 21,42
2,27 0,48 0,28 1,03 0,48
285,09 52,44 31,44 112,99 88,22
6,23 1,15 0,69 2,47 1,92
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITUNAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL ACEITUNAS
26,60
71,89
2,75
7,29
29,35
79,18
334
Aceituna de mesa
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ACEITUNAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE ACEITUNAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ACEITUNAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
RESTAURACIN ORGANIZADA 6,7
HOTELES 10,1 1,1 CONSUMO NOCTURNO
3,0 OTROS CANALES 9,7 FABRICANTES CASH & CARRY 11,5
55,9 BARES Y CAFETERAS 75,8 MAYORISTAS
335
Encurtidos
DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE ENCURTIDOS
Durante el ao 2009, el consumo total de encurtidos ascendi a cerca de 30,5 millones de kilos y supuso un gasto de 99,5 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (75,35%), mientras que la restauracin comercial supuso el 22,95% y la restauracin social y colectiva, el 1,7% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (77,16%), mientras que la restauracin comercial supuso el 21,1% y la restauracin social y colectiva, el 1,74% restante.
Hogares
mo per cpita de encurtidos, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jvenes y adultos independientes, parejas jvenes y adultas sin hijos y retirados, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre los hogares monoparentales y las parejas con hijos pequeos. Finalmente, por comunidades autnomas, Navarra y Aragn cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Galicia, Baleares y Extremadura. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de encurtidos a los supermercados (56,8% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 18,84% y los establecimientos especializados llegan al 15,88%. Los mercadillos representan el 3,92% y otras formas comerciales suponen el 4,56% restante.
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron 23 millones de kilos de encurtidos y gastaron 76,77 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 0,5 kilos de consumo y 1,68 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de encurtidos durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de encurtidos, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de encurtidos es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de encurtidos es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de encurtidos, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros que componen el ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos de poblacin (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consu-
Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 7,53 millones de kilos de encurtidos y gastaron 22,73 millones de euros en estos productos. En la restauracin comercial, los encurtidos representan un 93,1% del consumo y un 92,4% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 6,9% del consumo y un 7,6% del gasto. En la restauracin comercial, la restauracin organizada concentra el 43,16% del consumo de encurtidos, los bares y cafeteras el 30,17%, los restaurantes independientes el 15,33%, los hoteles el 10,43% y el consumo nocturno el 0,91% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de encurtidos en Madrid, Comunidad Valenciana y Murcia. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de encurtidos (alcanza una cuota del 50,57%), seguido del fabricante, con una cuota del 40,95%, as como del cash & carry, con una cuota del 6,64%. El resto de canales de distribucin presenta un porcentaje del 1,84%.
336
Encurtidos
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ENCURTIDOS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL ENCURTIDOS
23,00
76,77
7,01
21,00
0,52
1,73
30,52
99,50
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y CONSUMO DE ENCURTIDOS

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE ENCURTIDOS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
OTRAS FORMAS COMERCIALES 4,6 MERCADILLOS 3,9
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 15,9
18,8 HIPERMERCADOS 56,8 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ENCURTIDOS DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL ENCURTIDOS
23,00
0,50
76,77
1,68
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ENCURTIDOS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL ENCURTIDOS
7,01
21,00
0,52
1,73
7,53
22,73
337
Encurtidos
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ENCURTIDOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE ENCURTIDOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ENCURTIDOS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
HOTELES 10,4
0,9 CONSUMO NOCTURNO FABRICANTES 40,9 30,2 BARES Y CAFETERAS
RESTAURACIN ORGANIZADA 43,2 15,3 RESTAURANTES INDEPENDIENTES OTROS CANALES 1,8 6,7
50,6 MAYORISTAS
CASH & CARRY
338
Aceituna de mesa
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE ACEITUNA DE MESA
ANDALUCA
ACEITUNA ALOREA DE MLAGA
Aceitunas de Campo Real

DENOMINACIN DE CALIDAD
ARAGN
OLIVAS DE CASPE
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin de las Aceitunas de Campo Real est constituida por el municipio de Campo Real, en el sureste de la Comunidad Autnoma de Madrid. CARACTERSTICAS: El producto amparado lo constituyen la variedad local Manzanilla de Campo Real y tambin est autorizada la Manzanilla Cacerea, que se caracterizan por su intenso color verde-pardo de gran calibre. Sus frutos son redondeados y de piel fina y con una textura en su pulpa muy firme. La forma de elaboracin artesana es la que aporta caractersticas singulares a las aceitunas, que son rajadas longitudinalmente y despus se someten a un proceso de curacin, usando en su aderezo ajo, tomillo, organo, hinojo, laurel y cilantro, dando como resultado un producto tradicional, de sabor nico y original.
CATALUA
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA PRODUCCIN INTEGRADA
ACEITUNAS
MADRID
DENOMINACIONES DE CALIDAD
ACEITUNAS DE CAMPO REAL
DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta denominacin, en el Consejo Regulador figuran inscritas 14 empresas de elaboracin que producen al ao ms de 3 millones de kilos, susceptibles de ser comercializados como Denominacin de Calidad .
Aceituna Alorea de Mlaga

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se encuentra situada en el suroeste de la provincia de Mlaga y engloba a un total de 19 municipios: Alhaurn de la Torre, Alhaurn el Grande, Almoga, lora, Alozaina, Ardales, El Burgo, Carratraca, Crtama, Casarabonela, Con, Guaro, Mlaga, Monda, Pizarra, Ronda, Tolox, Valle de Abdalajs y Yunquera, con una superficie total de 230.500 hectreas. Se sita en la comarca natural del Guadalhorce, incluida dentro del dominio de las cordilleras Bticas. CARACTERSTICAS: Se trata de una aceituna de mesa aliada obtenida del fruto del olivo de la variedad alorea. Con un calibre de entre 140-260 mm se considera un aceituna muy apreciada. La recoleccin debe ser manual, ya que es una aceituna muy sensible a los golpes y se daa fcilmente; una vez recolectadas, las aceitunas son partidas y puestas en salmuera. Tras unos das en esta salmuera, las aceitunas estn listas para aliarse con los alios tpicos de la zona: hinojo, tomillo, ajo y pimiento, que le dan ese caracterstico aroma y sabor. La Denominacin de Origen reconoce tres productos diferenciales segn su grado de fermentacin y amargor: Aceitunas verdes fresca, tradicionales y curadas. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registradas unas 4.000 familias recolectoras, con una superficie de unas 17.000 hectreas de olivar que producen unos 25.000.000 de kilos anuales, de los cuales se han aderezado unos 8.000.000 de kilos. Estn registradas 25 empresas aderezadoras, que han generado un volumen de negocio de unos 40.000.000 de euros.
339
Semillas oleaginosas
Las oleaginosas son plantas de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, que en algunos casos se destina al consumo humano y en otros a usos industriales. Tambin las oleaginosas se cultivan para su uso en la alimentacin animal. Hace aos estas protenas eran consideradas solamente un subproducto de la obtencin de aceites vegetales a partir de oleaginosas, pero hoy es indiscutible que tienen gran importancia para la formulacin de piensos con los que alimentar las ganaderas intensivas. Por su parte, los aceites de semillas oleaginosas cubren las necesidades de aceites y grasas, junto con el aceite de oliva y las grasas animales. La gran ventaja de los aceites de semillas oleaginosas es que adems de grasas producen protenas. En Espaa, la produccin de semillas oleaginosas creci un 7% en 2009 y se aproxim a 1 milln de toneladas, debido al aumento del girasol, con 851.600 hectreas, un 17,5% ms que en la campaa anterior; mientras que la superficie de colza aument un 58,7% y la de soja se situ en 1.200 hectreas, 1.000 hectreas ms que en la campaa anterior. Con respecto a las producciones, en el pasado ejercicio se recogieron 876.400 toneladas de girasol lo que supuso un aumento del 6,6%. La produccin nacional de colza se elev hasta 28.900 toneladas, un 35% ms, y la de soja ascendi a 2.600 toneladas, cuando en la campaa anterior solamente se haban producido 400.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) OLEAGINOSAS
PRODUCCIN EUROPEA
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
GIRASOL
607 9 2
733,0 32,5 0,9
822,0 21,4 0,4
876 28,9 2,6
En la Unin Europea se recogieron en total 29 millones de toneladas de granos oleaginosos, de los cuales el mayoritario fue la colza. Ms concretamente, en el conjunto de los 27 Estados miembros la produccin de girasol ascendi a 6,9 millones de toneladas, un volumen ligeramente superior al del ao precedente. Por su parte, despus del descalabro que sufri en la campaa anterior, la produccin europea de soja volvi a incrementarse, aunque ligeramente. La produccin total ascendi a 821.000 toneladas, un 22% ms y prcticamente el mismo porcentaje que haba descendido en el ao 2008. En cuanto a la colza, continuando la tendencia al crecimiento de campaas pasadas, la produccin comunitaria aument un 11% hasta situarse en 21,3 millones de toneladas.
COLZA SOJA
* Estimacin.
Por su parte, la produccin mundial de semillas oleaginosas se elev en 2009 por encima de los 350 millones de toneladas, con un incremento sustancial respecto a la campaa anterior. La produccin de girasol, soja y colza supone en torno al 80% de la produccin mundial de estas semillas y el 20% restante corresponde a las producciones de semillas de algodn, cacahuete, lino oleaginoso, etc. En 2009, la produccin mundial de las principales semillas oleaginosas ascendi a 349,7 millones de toneladas.
340
De este total, 249,2 millones de toneladas correspondieron a la produccin de soja, 59,93 millones a la de colza y 30,48 millones a girasol. Es de destacar que Estados Unidos obtuvo en 2009 ms del 35% de la soja mundial, porcentaje que previsiblemente ir aumentando si la Comisin Europea no decide incrementar las producciones proteicas en la UE para compensar el dficit de protenas de origen animal surgido tras la prohibicin de comercializar las harinas de carne. En la actualidad es grande la dependencia de la UE respecto al suministro externo de tortas de oleaginosas, que junto con las harinas de pescado contribuyen al suministro de los productos proteicos consumidos por la ganadera comunitaria, que demanda casi 70 millones de toneladas de productos proteicos al ao cuando la produccin comunitaria no llega ni al 20% de esa cantidad. Asimismo, tambin hay una nueva dependencia respecto a las oleaginosas forneas para la obtencin de biodisel.
PRODUCCIONES DE GIRASOL EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE COLZA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2006
2007
2008
2009*
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
29.130 6.272 607
30.000 6.500 733
26.840 6.736 822
30.480 6.896 876
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
47.000 18.141 32,5
48.000 18.952 21,4
59.930 21.325 28,9
FUENTES: FAO, COCERAL y MARM.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE GIRASOL POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE COLZA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
344,5 10,3 137,0 209,5 6,6 16,4 8,7 733,0
392,7 16,4 154,3 223,3 8,2 18,0 9,1 822,0
376,7 19,8 147,3 288,3 8,8 17,4 17,7 876,0
CC AA
2007
2008
2009*
ANDALUCA ARAGN CASTILLA-LA MANCHA CATALUA CASTILLA Y LEN OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
4,4 3,8 4,7 5,1 12,6 6,6 37,2
4,3 0,5 2,2 2,6 11,8 1,7 23,1
2,3 2,4 5,5 5,7 9,2 3,8 28,9
341
Semillas oleaginosas Semillas oleaginosas
COMERCIO EXTERIOR
En cuanto al comercio exterior, en 2009 Espaa export 57.973 toneladas de girasol y 28.535,7 toneladas de harina de soja. En ambos casos se registr un descenso con relacin al ao anterior. Por su parte, en 2009 se importaron 396.662 toneladas de girasol y 41.741 toneladas de harina de soja. En cuanto a los aceites, en 2009 se redujeron las exportacio-
nes y aumentaron las importaciones de aceite de girasol. En concreto, Espaa vendi 76.407,3 toneladas y se compraron 302.089 toneladas. Asimismo, tambin se importaron 140.873 toneladas de aceite de soja y se exportaron 198.607 toneladas. Igualmente hubo compras y ventas de otros aceites oleaginosos, entre las que destac el aceite de palma. En el ejercicio 2009 se importaron 697.529 toneladas de este tipo de aceite y se vendieron 52.217 toneladas.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE SOJA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
ACEITES DE SEMILLAS
CC AA
2007
2008
2009*
EXTREMADURA CASTILLA Y LEN CATALUA OTRAS CC AA TOTAL ESPAA

* Estimacin.
0,6 0,2 0,1 0,1 1,0
0,1 0,1 0,1 0,1 0,4
2,2 0,2 0,1 0,1 2,6
PRODUCCIONES DE SOJA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
220.075 820 0,9
220.532 604 0,4
249.200 821 2,6
COMERCIO EXTERIOR ESPAOL DE OLEAGINOSAS Y (MILES DE TONELADAS) PRODUCTOS DERIVADOS
PRODUCTO Importaciones
2006
2007
2008
2009
HABAS DE SOJA SEMILLAS DE GIRASOL HARINA DE SOJA
2.159 585 40
2.729 392 44
3.276 236 54
2.933 396,6 41,7
Los granos de las oleaginosas, triturados y extrados con disolventes orgnicos, tipo hexano y ciclohexano, proporcionan los aceites vegetales que ms se consumen en el mundo. Si exceptuamos los casos en los que por alguna razn el mercado se distorsiona, el precio del aceite de semillas es en torno a una cuarta parte ms barato que el del aceite de oliva virgen. Por ello, estos aceites son muy demandados y con los aos han mejorado sus caractersticas fsicas para ser utilizados en freiduras domsticas y comerciales. De todos estos aceites, el que menos aceptacin tiene entre los consumidores espaoles es el de colza, debido a que a principios de los aos 80 del siglo XX se produjo una intoxicacin alimentaria ocasionada por el uso de aceites industriales de colza para adulterar el aceite de oliva. No obstante, el aceite natural de colza es muy consumido en los pases de nuestro entorno europeo y en el resto del mundo, constituyendo el segundo aceite vegetal en importancia. En los ltimos aos, en Espaa el aceite de colza se est utilizando tambin como biocarburante, hasta el punto de que la demanda para esta finalidad es mayor que para la alimentacin humana. El rendimiento en aceite de las principales oleaginosas depende de la especie y de la tcnica extractiva. La soja proporciona entre un 18% y un 20% de aceite, la colza entre el 41% y el 43% y el girasol entre el 41% y el 42%. Actualmente se est trabajando en la obtencin de variedades que den mejores rendimientos en aceite (porque el precio unitario del aceite es mayor que el de la torta proteica) y que tengan mejor composicin qumica respecto a dichos aceites. Los rendimientos en tortas proteicas, sin llegar a ser complementarios al 100% de los anteriores rendimientos aceiteros, resultan tambin elevados. As, el rendimiento en torta de la soja oscila entre el 78% y el 79%, el de la colza entre el 56 y
342
el 57%, el de girasol entre el 52% y el 53%, ya que esta ltima semilla tiene ms prdidas debido a la cscara. Las tortas oleaginosas, bien directamente, bien molidas para formar harinas, se utilizan masivamente en la alimentacin del ganado. Se han conseguido semillas de girasol con elevado contenido en cido oleico, mediante ingeniera gentica. Asimismo, en EEUU se ha obtenido una soja genticamente modificada en la que aumentan los cidos oleico, palmtico y esterico disminuyendo el cido linolnico (cido orgnico con 18 tomos de carbono y tres dobles enlaces, frente a un solo doble enlace que tiene el cido oleico). En los ltimos aos se est constatando que los cidos oleico, linoico y linoleico son mejores cuando tienen la molcula enrollada que cuando est desplegada. En colza se han conseguido variedades doble cero de muy bajo contenido en cido ercico que provoca trastornos gstricos en el hombre y, sobre todo, en el ganado, al que se le suministra la torta de colza como fuente de protenas.
PROTENAS VEGETALES
Las protenas vegetales se obtienen a partir de pastos y cultivos forrajeros (principalmente alfalfa y trbol) y sta es la fuente principal de abastecimiento para la ganadera extensiva.
Para los animales estabulados se utilizan los forrajes desecados, las leguminosas y las tortas de oleaginosas. Curiosamente, estas oleaginosas han llegado a producir protenas vegetales desde orgenes botnicos muy diversos. As, la soja es una pequea leguminosa, la colza es una crucfera parecida a la mostaza (est en estudio la utilizacin de varios tipos brasica para obtener aceites y tortas proteicas) y el girasol proviene de las cabezuelas de una compuesta del gnero Helianthus. El haba de soja tiene un elevado contenido proteico, siendo rica en aminocidos esenciales para el hombre y el ganado; contiene la semilla de soja un 35-36% de protenas que se traduce en una riqueza proteica del 44-45% en las tortas y harinas. El girasol y la colza tienen menos riqueza proteica. Las pipas de girasol pueden clasificarse en variedades negras, de alto contenido en aceite, y variedades blancas, que se utilizan como snacks y frutos secos, a veces tostadas con cscara y a veces tostadas y peladas. Tambin cacahuetes y avellanas proporcionan aceites y protenas. Incluso el algodn, que posee unas semillas negras entre las fibras, proporciona aceites y protenas. En definitiva, la produccin de aceites y protenas se encuentra asociada en muchos frutos y semillas, lo que hace que su planteamiento econmico no sea concebible sin ambos aprovechamientos.
343
Aceites de semillas
Los aceites de semillas representan algo menos del 40% de todo el mercado espaol de aceites. De hecho, el aceite de girasol, la oferta ms importante del grupo, acapar el 33,3% de todas las ventas de la distribucin moderna durante el pasado ao. Este aceite registr unos incrementos interanuales que se sitan entre el 2% y el 5%, mientras que el resto de las presentaciones de este segmento (aceites de soja, maz, pepita de uva, etc.) experiment una fuerte reduccin, en torno al 27%, y dejaron la comercializacin en las grandes superficies comerciales en unos 8,3 millones de litros. Atendiendo a los valores de mercado de estos aceites, todas las estimaciones sealan una cada interanual de los precios finales del aceite de girasol, que oscila entre el 16% y el 20% segn las fuentes. En origen, las cotizaciones del girasol slo se redujeron en torno a un 5%, al pasar de los 0,84 euros del mes de enero de 2009 a los 0,80 euros de junio de 2009. En el libreservicio, el aceite de girasol representa el 93,8% de todas las ventas de aceites de semillas en volumen y el 92,9% en va-
lor, frente al 4,9% en volumen y el 5,5% en valor de los aceites de semillas y el 1% en volumen y el 1,3% en valor del aceite de maz. El resto de las ofertas apenas representan el 0,3% de ese mercado en volumen y el 0,4% en valor. En trminos generales, para la Asociacin Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (ANIERAC) el aceite de girasol representa alrededor del 34% del total del mercado de aceites, mientras que los otros aceites de semillas presentan un porcentaje conjunto del 6%. El aceite de oliva, por su parte, acapara el 53% de los consumos, mientras que el restante 7% corresponde a los aceites de orujo. Segn datos de esta asociacin, el consumo medio del aceite de girasol ronda las 310.000 toneladas anuales, a las que se deben aadir otras 50.000 toneladas del resto de los aceites de semillas. Por su parte, la produccin de harina de girasol se sita por encima de las 500.000 toneladas. La molturacin de soja se encuentra por debajo de los 2 millones de toneladas, mientras que la produccin de harina de soja supera 1,5 millones de toneladas.
El mercado de aceites de semillas en nuestro pas se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos que presentan una importante participacin de capitales internacionales. Aparecen tambin en este mercado importantes empresas espaolas que tienen su fortaleza en sectores afines, fundamentalmente en el aceite de oliva, y que se muestran interesadas en ampliar sus reas de negocio. Las marcas de distribuidor son claves en el sector y el primer fabricante durante el pasado ejercicio fue un especialista en las marcas blancas, desplazando de esta manera al lder marquista que se encuentra inmerso en una grave crisis. Este grupo experiment una cada en sus ventas de aceites de semillas del 33,5%, quedndose en unos 50 millones de litros. El primer operador ronda los 55 millones de litros anuales. Por debajo aparecen otras tres empresas con cifras de produccin entre los 40 millones y los 20 millones de litros. Por encima de los 10 millones de litros aparecen otros cuatro operadores. Cinco de las empresas ms importantes del sector tienen sus sedes en Andaluca. Otras dos estn radicadas en Catalua, mientras que en Madrid, Navarra y Extremadura hay una en cada caso.
PRINCIPALES COMERCIALIZADORES DE ACEITE DE SEMILLAS ENVASADO EN EL MERCADO NACIONAL

EMPRESA MILES DE LITROS
SOVENA, S.A. SOS CORP. ALIMENTARIA, S.A. ACEITES DEL SUR-COOSUR, S.A. CARGILL OIL PACKERS, S.L. URZANTE, S.L. F. FAIGES, S.L. IND. DEL SUROESTE, S.A. ACEITES BORGES PONT, S.A. ARBOLIVA, S.A. OLEO MARTOS, S.L.
Datos de 2009.
58.000 50.000 45.000 35.000 31.000 15.300 14.000 11.000 10.050 10.000
FUENTE: Alimarket.
344
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones de aceites de semillas haban adquirido una significativa importancia durante los ltimos tiempos, aunque el comportamiento del pasado ejercicio ha sido muy negativo en ese sentido, ya que se ha registrado una disminucin en torno al 20% con relacin a las cifras de 2008. De esa manera, se exportaron alrededor de 125 millones de litros frente a los casi 160 millones de litros del ao precedente. Por su parte, las importaciones han experimentado un fuerte crecimiento, situndose en 2009 en casi 85 millones de litros, de los que 22,3 millones de litros correspondieron al aceite de girasol y otros 62,7 millones de litros al resto de los aceites de semillas. Durante 2009, los datos disponibles indican un crecimiento sostenido de las importaciones de aceites de girasol, mientas que han disminuido las compras en el exterior
de los otros tipos de aceites de semillas. Tambin resultan muy significativas las importaciones de semillas de girasol (en torno a las 380.000 toneladas) y las semillas de soja (3,3 millones de toneladas). La mayora de estas importaciones proviene de Rusia, Ucrania y Argentina. Aparte, entraron en nuestros mercados algo menos de 50.000 toneladas de pipas de girasol destinadas al consumo directo, de las que la mayora provienen de Estados Unidos.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (49,3%), mientras que la restauracin comercial supuso el 43,4% y la restauracin social y colectiva, el 7,3% restante. En la estructura de consumo de los hogares, el aceite de girasol tiene una presencia notable (89,6%), el aceite de orujo alcanza el 2,12% y el resto de aceites que no son de oliva representa el 8,28% restante. En la restauracin comercial, el aceite de girasol supone un 70,84%, el aceite de orujo el 3,35% y el resto de aceites que no son de oliva el 25,81% restante. En la restauracin colectiva y social, el aceite de girasol representa un porcentaje muy elevado, que alcanza un 81,67%, el aceite de orujo el 3,05% y el resto de aceites que no son de oliva supone el 15,28% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de Durante el ao 2009, el consumo total de aceites que no son de oliva ascendi a cerca de 343,1 millones de litros y supuso un gasto prximo a 406,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (55%), mientras que la restauracin comercial supone el 38,4% y la restauracin social y colectiva, el 6,6% restante. 188,8 millones de litros de aceites que no son de oliva y gastaron 200,36 millones de euros de estos productos. En trminos per cpita se lleg a 4,13 litros de consumo y 4,38 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al aceite de girasol (3,7 litros por persona y ao), seguido del aceite de semilla (0,29 litros per cpita). En trminos de gasto, el aceite de girasol concentra el 84% del gasto, con un total de 3,68 euros por persona, seguido del aceite de semilla, con
345
Finalmente, por comunidades autnomas, La Rioja y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Madrid y Murcia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de aceites que no son de oliva a los supermercados (71,16% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 25,65%. Las otras formas comerciales y establecimientos especializados concentran un 3,19% de la cuota de venta global.

un porcentaje del 10,3% y un total de 0,45 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de aceites que no son de oliva durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase media baja cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase alta y media alta tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de aceites que no son de oliva, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de aceites que no son de oliva es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de aceites que no son de oliva es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 aos. Los hogares formados por cinco o ms personas muestran los consumos ms elevados de aceites que no son de oliva, mientras que los ndices ms reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de aceites que no son de oliva, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de ms de 100.001 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, parejas adultas sin hijos, los hogares monoparentales, parejas jvenes sin hijos y adultos independientes, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre los jvenes independientes y las parejas con hijos pequeos. Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 154,32 millones de litros de aceites que no son de oliva y gastaron 205,9 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de aceites que no son de oliva, el aceite de girasol representa un 70,8% del consumo y un 62,4% del gasto, el aceite de orujo el 3,4% del consumo y el 4,8% del gasto, y otros aceites que no son de oliva alcanzan el 25,8% del consumo y el 32,8% del gasto. En la restauracin comercial, el aceite de girasol representa un 81,6% del consumo y un 76,3% del gasto, el aceite de orujo el 3% del consumo y el 4,8% del gasto, y otros aceites que no son de oliva alcanzan el 15,4% del consumo y el 18,9% del gasto. En la restauracin colectiva y social, el aceite de girasol representa un 72,4% del consumo y un 64,4% del gasto, el aceite de orujo el 3,3% del consumo y el 4,8% del gasto, y otros aceites que no son de oliva alcanzan el 24,3% del consumo y el 30,8% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 35,4% de la demanda de aceite de girasol, los restaurantes independientes el 31,99%, la restauracin organizada el 24,79%, los hoteles el 7,58%, y el consumo nocturno el 0,24% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de aceite de girasol en Andaluca, Extremadura y Madrid. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de aceite de girasol (alcanza una cuota del 46,29%), seguido del fabricante, con una cuota del 30,57%. El cash & carry alcanza una cuota del 14,49% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el 5,29%. El resto de canales de compra supone el 3,36% restante.
346
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN OTROS ACEITES EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL OTROS ACEITES ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE ORUJO RESTO OTROS ACEITES
188,83 169,20 3,99 15,64
200,36 168,36 7,81 24,19
131,7 93,30 4,41 33,99
176,34 110,06 8,51 57,77
22,62 18,47 0,69 3,46
29,56 22,55 1,41 5,59
343,15 280,97 9,10 53,09
406,26 300,97 17,73 87,55
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE OTROS ACEITES POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN DE OTROS ACEITES EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
SUPERMERCADOS 71,1
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN OTROS ACEITES DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL OTROS ACEITES ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE MAZ ACEITE DE SOJA ACEITE DE SEMILLA ACEITE DE ORUJO
188,83 169,20 2,14 0,01 13,49 3,99
4,13 3,70 0,05 0,00 0,29 0,09
200,36 168,36 3,56 0,04 20,59 7,81
4,38 3,68 0,08 0,00 0,45 0,17
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN OTROS ACEITES DE LA RESTAURACIN 2009 COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL OTROS ACEITES ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE ORUJO RESTO OTROS ACEITES
131,70 93,30 4,41 33,99
176,34 110,06 8,51 57,77
22,62 18,47 0,69 3,46
29,55 22,55 1,41 5,59
154,31 111,77 5,10 37,45
205,89 132,61 9,92 63,36
347
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ACEITE DE GIRASOL EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 3,7 litros por persona
DEMANDA DE ACEITE DE GIRASOL POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
HOTELES 7,6 RESTAURACIN ORGANIZADA 24,8 35,4 BARES Y CAFETERAS
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ACEITE DE GIRASOL EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

0,2 CONSUMO NOCTURNO FABRICANTES 30,5
OTROS CANALES 3,4 32,0 RESTAURANTES INDEPENDIENTES LIBRESERVICIO 5,3 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY
46,3 MAYORISTAS
14,5
348
Margarina
El mercado de margarina en Espaa experiment un fuerte descenso durante los ltimos 20 aos (en torno a un 50%). As, en 1986 se consuman 2 kilos por persona y ao, mientras que en 2006 esa cifra haba bajado hasta apenas 0,8 kilos per cpita. No obstante, a partir de ese ao se ha registrado un significativo incremento de las demandas, provocado fundamentalmente por la irrupcin de las variedades funcionales y saludables. En un primer momento fueron las margarinas bajas en calo-
ras, pero en la actualidad han aparecido en el mercado presentaciones que contribuyen a reducir el colesterol o con nutrientes o vitaminas que les confieren propiedades saludables para los consumidores. En Espaa, la principal empresa del sector, una gran compaa multinacional, tiene una produccin de alrededor de 65.000 toneladas y acapara el 70% de todo el mercado. Dentro de la Unin Europea, los principales productores de margarina son Alemania, Reino Unido y Holanda.
Durante el ao 2009, el consumo total de margarina ascendi a cerca de 42 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 137,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (84,18%), mientras que la restauracin comercial supuso el 10,55% y la restauracin social y colectiva, el 5,27% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (86,13%), mientras que la restauracin comercial supuso el 9,55% y la restauracin social y colectiva, el 4,32% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron 35,3 millones de kilos de margarina y gastaron 118,3 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 0,77 kilos de consumo y 2,59 euros de gasto.
349
Finalmente, por comunidades autnomas, Andaluca y Canarias cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Castilla-La Mancha y Aragn. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de margarina a los supermercados (72,05% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 23,1% y los establecimientos especializados llegan al 2,68%. Las otras formas comerciales suponen el 2,17% restante.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin coEn trminos per cpita, el consumo de margarina durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase media cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de margarina, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de margarina es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de margarina es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de margarina, mientras que los ndices ms reducidos se registran en aquellos formados por cuatro miembros. Los consumidores que residen en ncleos de poblacin con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de margarina, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios de 2.000 a 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados y parejas jvenes y adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares monoparentales y los jvenes independientes. mercial y restauracin colectiva y social adquirieron 9,36 millones de kilos de margarina y otras grasas y gastaron 25,33 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de margarina y otras grasas, la margarina representa un 70,8% del consumo y un 75,2% del gasto, mientras que otras grasas alcanzan el 29,2% del consumo y el 24,8% del gasto. En la restauracin comercial, la margarina representa un 62,4% del consumo y un 68,4% del gasto, mientras que las otras grasas alcanzan el 37,6% del consumo y el 31,6% del gasto. En la restauracin colectiva y social, la margarina representa un 96,9% del consumo y un 96,3% del gasto, mientras que las otras grasas alcanzan el 3,1% del consumo y el 3,7% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 51,41% del consumo de margarina y otras grasas, los restaurantes independientes el 23,49%, los hoteles el 20,7%, la restauracin organizada el 4,3%, y el consumo nocturno el 0,1% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de margarina y otras grasas en Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de margarina y otras grasas (alcanza una cuota del 58,4%), seguido del cash & carry, con una cuota del 26,7%, as como del libreservicio (supermercados e hipermercados), con una cuota del 12,3%. El fabricante presenta un porcentaje del 1,2%, y otras canales el 1,4% restante.
350
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MARGARINA EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL MARGARINA
35,30
118,30
4,42
13,11
2,21
5,94
41,93
137,35
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE MARGARINA POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE MARGARINA

PORCENTAJE 2009
SUPERMERCADOS 72,1
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN MARGARINA DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL MARGARINA MARGARINA NORMAL MARGARINA LIGHT MARGARINA BAJA EN COLESTEROL MARGARINA ENRIQUECIDA
35,30 19,31 4,52 0,41 11,06
0,77 0,42 0,10 0,01 0,24
118,31 62,54 16,06 5,11 34,60
2,59 1,37 0,35 0,11 0,76
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MARGARINA Y OTRAS GRASAS DE LA RESTAURACIN 2009 COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL MARGARINA Y OTRAS GRASAS MARGARINA OTRAS GRASAS 7,08 4,42 2,66 19,16 13,11 6,05 2,28 2,21 0,07 6,17 5,94 0,23 9,36 6,63 2,73 25,33 19,05 6,28
351
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE MARGARINA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE MARGARINA Y OTRAS GRASAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
HOTELES 20,7 RESTAURACIN ORGANIZADA 4,3 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 23,5 51,4 BARES Y CAFETERAS
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE MARGARINA Y OTRAS GRASAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

2009 PORCENTAJE
LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 12,3
2009
OTROS CANALES 1,4 1,2 FABRICANTES
CASH & CARRY 26,7
58,4 MAYORISTAS
352
Azcar
Azcar
Se denomina azcar a la sacarosa, un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar se encuentra en algunos vegetales como son la caa azucarera, la remolacha, el jugo de arce, etc. No obstante, a nivel mundial las dos fuentes principales de azcar son la caa, que se cultiva en los pases tropicales, y la remolacha, que es un cultivo de los pases situados en climas ms templados e incluso fros, como es el caso de Finlandia. A nivel mundial, la produccin de azcar proveniente de caa es mucho mayor que la que procede de remolacha, todo lo contrario de lo que sucede en Espaa, donde el cultivo de la caa ha ido descendiendo de ao en ao y hoy es prcticamente inexistente. En la campaa 2009/2010, la produccin nacional de remolacha se situ en torno a 4,07 millones de toneladas, un volumen con un ligero descenso respecto a la campaa anterior, en la que la produccin se redujo considerablemente. Las campaas remolacheras comienzan en el sur de Espaa en torno al mes de junio y acaban en la zona norte a finales del invierno o incluso a comienzos de la primavera si la climatologa no acompaa.
Para la campaa de comercializacin 2009/2010, la produccin de azcar en la Unin Europea ascendi a 17,3 millones de toneladas, lo que supone 2,8 millones de toneladas ms que en la campaa de comercializacin 2008/2009. A nivel mundial, la produccin de azcar para la campaa de comercializacin 2009/2010 fue de 154 millones de toneladas, de las que el 22% (34,1 millones de toneladas) proviene de remolacha azucarera.
CAA DE AZCAR
La produccin espaola de caa de azcar se ha quedado reducida prcticamente en su ltima campaa a unas 16.000 toneladas, que permiten obtener tericamente unas 2.000 toneladas de azcar. Sin embargo, esta produccin no llega refinaPRODUCCIONES ESPAOLAS DE REMOLACHA AZUCARERA Y AZCAR REFINADO (MILES DE TONELADAS)
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
REMOLACHA AZCAR REFINADO

* Estimacin.
5.979 860
4.910 764
4.074 599
4.066 598
353
Azcar
PRODUCCIONES DE REMOLACHA AZUCARERA, CAA DE AZCAR Y AZCAR (MILES DE TONELADAS) REFINADO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA
PRODUCTO
2007/08
2008/2009
2009/2010*
REMOLACHA AZUCARERA MUNDO CAA DE AZCAR AZCAR REFINADO REMOLACHA AZUCARERA UE CAA DE AZCAR AZCAR REFINADO REMOLACHA AZUCARERA ESPAA CAA DE AZCAR AZCAR REFINADO
* Estimacin.
257.000 1.393.000 155.500 106.370 40 15.300 4.910 30 764
246.713 1.590.702 160.900 114.840 22 15.400 4.074 20 599
227.600 1.743.092 154.000 113.615 30 17.300 4.066 16 598
da al mercado, sino que en parte se dedica a producir azcar moreno y en parte a la elaboracin de ron de caa. Por su lado, la produccin comunitaria de caa de azcar ronda las 30.000 toneladas. Adems de la pequea cosecha espaola, tambin hay produccin en Francia y Portugal, en sus territorios de ultramar. Mientras en Espaa y en Europa la produccin de caa azucarera est en retroceso, a nivel mundial la produccin se ha disparado durante los ltimos aos en detrimento de la produccin de remolacha azucarera. As, prcticamente el 73% de la produccin mundial de azcar refinado procede de la caa de azcar. En pases como Estados Unidos, la produccin de caa de azcar supone ms del 50% de la produccin total.
CULTIVOS CON HISTORIA
La caa de azcar fue trada a Espaa por los rabes y pas a Amrica y Filipinas, para extenderse posteriormente por frica y Oceana. Por su parte, la remolacha azucarera surge en Europa, mejorando los rendimientos de la remolacha ordinaria, como resultado de las experiencias realizadas por qumicos franceses y prusianos, quienes tenan por objetivo garantizar un cierto grado de independencia respecto al abastecimiento procedente de las colonias europeas. La remolacha ordinaria presentaba inicialmente contenidos bajos en sacarosa, pero la seleccin gentica ha permitido lle-
gar a rendimientos del 16-18% y a veces del 19-20%. A lo largo del siglo XX y del XXI se han conseguido tambin mayores rendimientos de remolacha por hectrea debido a la utilizacin de semillas monogrmenes (obtenidas por va mecnica deshaciendo los glomrulos o por va gentica obteniendo semillas aisladas), a la mecanizacin del cultivo y al control de plagas y enfermedades mediante semillas resistentes. De especial importancia son las variedades resistentes al espigamiento y a la rizomana, fenmenos que merman los rendimientos en azcar de la raz.
354
Azcar
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE REMOLACHA AZUCARERA POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA
2008/2009
2009/2010*
ANDALUCA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN LA RIOJA PAS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAA
* Estimacin.
790 1 3.001 95 185 1 4.073
812,0 1,2 2.958,0 102,0 190,0 3,0 4.066,2
En suma, con los aos se ha conseguido aumentar tanto la produccin de remolacha por parcela como los rendimientos en azcar de la remolacha, lo que determina mayores producciones de azcar por hectrea. Pese a estas mejoras, los costes de produccin del azcar de remolacha en Europa y Estados Unidos son muy superiores a los del azcar de caa en Brasil y Australia. A nuestro pas se le adjudic en 1986 una cuota productiva de un milln de toneladas de azcar, que en el momento de nuestra adhesin era suficiente, pero que hoy da no cubre la de-
manda espaola. Esta cuota no es fija, sino que depende de reducciones permanentes establecidas en el reglamento del sector y de reducciones coyunturales determinadas por la Comisin Europea. La cuota espaola en la campaa 2009/2010 se situ en 498.490 toneladas, una vez finalizado el proceso de reestructuracin del sector. Esta cuota queda ya muy lejos del milln de toneladas de produccin de la campaa 1999/2000. A las disminuciones de cuota impuestas por la Comisin hay que aadir las que voluntariamente abandonen en el futuro los remolacheros dado el descenso del precio de la materia prima. El azcar excedentario producido ya no se puede exportar y solamente es admisible reportarlo a expensas del cultivador o del fabricante. Se registra la paradoja de que Espaa, que tiene una demanda muy superior a su oferta, no puede producir por encima de las mencionadas cuotas y tiene que importar azcar comunitario, principalmente francs, para cubrir el dficit. En los prximos aos se espera un incremento de las importaciones, ya que la produccin se reduce y la demanda permanece estable. La demanda espaola de azcar blanco ronda los 1,3 millones de toneladas. Por lo tanto, Espaa necesita importar cada ao unas 500.000 toneladas de azcar, cantidad que podra ir aumentando durante los prximos aos si en Espaa se reduce la produccin remolachera. Las demandas del mercado interior son mayores que las cuotas productivas establecidas por la Unin Europea a las empresas azucareras de nuestro pas, por lo que hay que recurrir a las importaciones. Cuando hace dcadas se importaban poco ms de 200.000 toneladas, actualmente las compras, que proceden casi exclusivamente de otros pases europeos, superan con creces el medio milln de toneladas. En el ao 2009, segn datos de Aduanas, se importaron 773.700 toneladas, unas 83.000 toneladas ms que en el ao anterior. En sentido contrario a la evolucin de las importaciones, las exportaciones se han ido reduciendo durante los ltimos aos, ya que a finales de la dcada pasada llegaban hasta las 245.000 toneladas y ahora estn por debajo de 100.000. Ms concretamente, los datos de 2009 confirman unas exportaciones de slo 62.000 toneladas de azcar, por un valor de 73.300 millones de euros. Las exportaciones se dirigen mayoritariamente a algunos pases del norte de frica y del litoral mediterrneo.
355
Azcar
CARACTERSTICAS DIETTICAS DEL AZCAR
El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables. El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia, pero es frecuentemente asociado a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales. El azcar refinado es sacarosa prcticamente pura, un hidrato de carbono rpidamente absorbible que puede aportarse al metabolismo humano. No es una energa de utilizacin tan inmediata como la de la glucosa (azcar de uvas), pero al desdoblarse en el intestino se transforma en glucosa y fructosa (azcar de frutas), ambas en las mismas proporciones. A medida que metabolizamos la glucosa, la fructosa se transforma en glucosa, hasta permitir la metabolizacin total de la sacarosa. En la fabricacin del azcar, la cristalizacin de la sacarosa se puede realizar con o sin impurezas. En el primer caso se obtiene azcar bruto, moreno, o sin refinar; en el segundo, tras eliminar las impurezas, se obtiene azcar blanco o refinado. Por cada kilo de azcar bruto se obtienen 0,92 de refinado. La mayor parte del azcar que llega a la UE desde las antiguas colonias europeas (pases ACP, etc.) viene sin refinar y aqu, en la UE, se le refina para que adquiera mayor valor aadido. Se est registrando en los pases importadores europeos, africanos y asiticos un gran inters en refinar la mercanca in situ. Los principales productos que se obtienen de la caa son, aparte del azcar, las melazas y el bagazo. Las melazas se forman al final del proceso de cristalizacin del azcar, debido a que no toda la sacarosa contenida en los jugos de caa (lo mismo ocurre con la remolacha) resulta cristalizable a causa de las impurezas salinas y proteicas que contienen. Tras la cristalizacin se forman jarabes concentrados, de los cuales ya no se puede (o resulta difcil) obtener ms azcar cristalizado. Las melazas tienen un alto contenido energtico, por lo que se les han encontrado mltiples aplicaciones. As, estas producciones se pueden utilizar en la fabricacin de piensos, para la fabricacin de cidos orgnicos (ctrico, lctico, ascrbico, glutmico, mlico, actico...), una vez que han sido convenientemente rebajadas con agua, etc.
En los pases fros, en los que la uva da pocos grados alcohlicos, se suelen incorporar melazas en la fermentacin alcohlica de los mostos para mejorar dicha graduacin. A esta prctica se la conoce con el nombre de chaptalizacin. Asimismo, puede obtenerse a partir de la fermentacin y destilacin posterior de las melazas el alcohol de melazas que es ms inodoro que el alcohol vnico, por lo que se utiliza en la elaboracin de algunos licores y en perfumera. Finalmente, el bagazo desecado al sol puede servir como combustible para elaborar nueva cantidades de azcar o de alcohol. En cuanto a la remolacha, los principales productos que se obtienen de ella son el azcar, la melaza de remolacha y la pulpa. La melaza de remolacha tiene las mismas aplicaciones que la de caa, pero sus precios suelen ser ms elevados debido a que los procesos qumicos, principalmente las fermentaciones, se controlan y desarrollan mejor con las melazas de remolacha. La pulpa de remolacha tambin tiene inters en alimentacin ganadera, pues contiene abundantes protenas. Existen tres modalidades de pulpa: fresca, prensada y desecada. La UE, pese a su notable produccin remolachera, tiene que importar melazas y pulpas para la alimentacin animal y para la industria qumica.
356
Azcar
En la base de la estructura productiva del sector remolacheroazucarero espaol aparecen unos 20.000 agricultores, con una superficie media por explotacin de unas 6 hectreas. El 82% de esas explotaciones se encuentra en rgimen de regado, mientras que el 56% de la produccin se concentra en Castilla y Len, seguida a bastante distancia por Andaluca (33%) y Castilla-La Mancha (7%). Por lo que hace referencia a las empresas productoras de azcar, su nmero se ha reducido de forma extrema durante los ltimos tiempos y en la actualidad slo quedan en actividad dos grupos. El primero ha siEMPRESA VENTAS MILL. EUROS
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE AZCAR Y EDULCORANTES
do adquirido recientemente por una importante compaa multinacional de origen britnico, que es el segundo productor mundial de azcar. En nuestro pas dispone de siete centros de fabricacin y suministro, de los que cinco se encuentran situados en Castilla y Len y dos en Andaluca. Su cuota de produccin llega hasta las 800.000 toneladas, aunque su produccin real se sita en torno a las 375.000 toneladas. La otra empresa es una sociedad cooperativa, con ms de 8.600 socios agricultores de todas las provincias castellanoleonesas. Sus ramas de produccin son la industria azucarera, la produccin de biocarburantes (biodisel) y la produccin de energa elctrica a partir de energa solar fotovoltaica. Su produccin de azcar en la campaa 2009/2010lleg hasta las 128.300 toneladas. Adems registr una produccin de 835.000 toneladas de remolacha, 32.630 toneladas de melaza y 45.140 toneladas de pulpa pelletizada.
AZUCARERA EBRO, S.L. ACOR & TEREOS IBERIA, S.A. S.C. GENERAL AGROPECUARIA ACOR E.D. & F. MAN ESPAA, S.A. JESS NAVARRO, S.A. * ZUKAN, S.L. * SUMINISTROS Y SERVICIOS CAF, S.A. * COMERCIAL JAVIER CASADO, S.L. * COMASUCAR, S.A.* CORTES BARTOLOM, S.L. *
586,00 120,00 100,00 65,00 50,00 50,00 16,00 15,48 11,50 11,00
COMERCIO EXTERIOR ESPAOL DE AZCAR, (MILES DE TONELADAS) CONFITERA Y CHOCOLATES
COMERCIO EXTERIOR
AZCAR BLANCO ARTCULOS CONFITERA CACAO EN GRANO

Importaciones
186,00 104,00
75,90
61,90
108,00 116,00 114,70 112,20 0,12 0,02 1,7 0,08
AZCAR BLANCO ARTCULOS CONFITERA CACAO EN GRANO
574,00 629,00 680,20 773,70 33,00 75,00 30,00 93,00 29,00 95,40 28,50 87,60
FUENTE: Departamentos de Aduanas.
La produccin espaola de azcar es claramente insuficiente para abastecer las demandas internas, ya que stas se sitan en torno a los 1,4 millones de toneladas, algo menos del triple de la capacidad productiva actual, por lo que las importaciones constituyen un recurso bsico para la supervivencia del sector. La mayor parte de las importaciones proviene de otros pases de la Unin Europea, entre los que destacan Francia y Alemania, con producciones que rondan en ambos casos los 4,3 millones de toneladas anuales. En cuanto a las exportaciones, stas se encuentran por debajo de las 100.000 toneladas y tienden a reducirse de ao en ao. Los principales mercados de destino del azcar espaol son fundamentalmente otros pases del litoral mediterrneo.
357
Azcar
Durante el ao 2009, el consumo total de azcar ascendi a cerca de 250,5 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 256,9 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (73,88%), mientras que la restauracin comercial supuso el 21,57% y la restauracin social y colectiva, el 4,55% restante. En el caso de los edulcorantes, en el ejercicio 2009, el consumo total alcanz 4,4 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 61,6 millones de euros. El consumo ms elevado se registr en los hogares (60,9%), mientras que la restauracin comercial supuso el 29,5% y la restauracin social y colectiva, el 9,6% restante. En cuanto al gasto en azcar, el mayor porcentaje se registr en los hogares (58,6%), mientras que la restauracin comercial supuso el 32,89% y la restauracin social y colectiva, el 8,51% restante. En el caso de los edulcorantes, al igual que ocurre con el azcar, el porcentaje ms elevado tuvo lugar en los hogares (58,6%), mientras que la restauracin comercial supuso el 32,9% y la restauracin social y colectiva, el 8,5% restante.
Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de azcar, mientras que los ndices ms reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros. Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de azcar, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de ms de 500.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos independientes y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los jvenes independientes, los hogares monoparentales y las parejas jvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Asturias y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Castilla-La Mancha y Madrid. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de azcar a los supermercados (73,13% de cuota de mercado). El hipermerca-
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron un total de 185 millones de kilos de azcar y gastaron 165,74 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a algo ms de 4 kilos de consumo y 3,62 euros de gasto. En cuanto a los edulcorantes, el consumo total en hogares alcanz 2,68 millones de kilos y se gastaron 36,12 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 0,06 kilos de consumo y 0,79 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de azcar durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase baja cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase alta y media alta tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de azcar, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de azcar es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de azcar es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos.
do alcanza en este producto una cuota del 22,41%, mientras que las otras formas comerciales y los establecimientos especializados concentran un 4,46% de la cuota de venta global.

Durante 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 65,44 millones de kilos de azcar y gastaron 91,2 millones de euros en este producto. En la restauracin comercial, el azcar representa un 82,6% del consumo y un 84,4% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 17,4% del consumo y un 15,6% del gasto. En cuanto a los edulcorantes, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 1,72 millones de kilos de este producto y gastaron 25,52 millones de euros. En la restauracin comercial, los edulcorantes representan un 75,6% del consumo y un 79,4% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 24,4% del consumo y un 20,6% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 57,13% del consumo de azcar, los restaurantes independientes el 25,99%, los hoteles el 12,1%, la restauracin organizada el 3,32%, y el consumo nocturno el 1,44% restante.
358
Azcar
Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de azcar en Andaluca, Extremadura y Catalua. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal
fuente de aprovisionamiento de azcar (alcanza una cuota del 47,97%), seguido del fabricante, con una cuota del 41,89%, as como del cash & carry, con un 8,06%, y de otros canales, con el 2,08% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN AZCAR Y EDULCORANTES EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL AZCAR TOTAL EDULCORANTE
185,04 2,68
165,74 36,12
54,04 1,30
76,97 20,27
11,40 0,43
14,23 5,25
250,47 4,40
256,94 61,65
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE AZCAR POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN EN EL CONSUMO Y GASTO DE AZCAR

PORCENTAJE 2009
73,1 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN AZCAR Y EDULCORANTES DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL AZCAR TOTAL EDULCORANTE
185,04 2,68
4,05 0,06
165,74 36,12
3,62 0,79
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN AZCAR Y EDULCORANTES DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL AZCAR TOTAL EDULCORANTES POLVO GRANULADO LQUIDO
54,04 1,30 1,29 0,00
76,97 20,27 20,26 0,02
11,40 0,43 0,40 0,03
14,23 5,25 4,84 0,41
65,44 1,72 1,69 0,03
91,20 25,52 25,10 0,42
359
Azcar
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE AZCAR EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE AZCAR POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
RESTAURACIN HOTELES ORGANIZADA 3,3 12,1
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE AZCAR EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

2009 PORCENTAJE
CASH & CARRY 8,0
2009
2,1 OTROS CANALES
MAYORISTAS 48,0 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 26,0 57,1 BARES Y CAFETERAS 41,9 FABRICANTES
360
Dulces y caramelos
Dulces y caramelos
El mercado espaol de confitera creci un 1,2% durante 2009, llegando hasta 1.386 millones de euros. Atendiendo al volumen comercializado se alcanzaron algo menos de 107.110 toneladas. Estas cifras se consideran claramente positivas, teniendo en cuenta la contraccin general de las demandas que se ha producido durante este periodo. Segn la Asociacin Espaola de Fabricantes de Caramelos y Chicles, la partida ms importante es la de los chicles sin azcar (38% del total), seguidos por los caramelos infantiles (33%) y los caramelos para adultos (26%). Los chicles con azcar apenas tienen impor-
tancia y representan un exiguo 3% que tiende, adems, a disminuir. Todos los estudios de mercado indican que son los chicles sin azcar y los caramelos para adultos los que muestran un mayor dinamismo. En general son las presentaciones orientadas hacia un pblico adulto, con propiedades funcionales, con menos contenido calrico y con esencias naturales las que muestran unas mejores perspectivas de crecimiento. Los principales operadores del sector realizan grandes esfuerzos para presentar de manera continua nuevas ofertas que incorporen un mayor valor aadido. Aunque la produccin espaola de dulces y caramelos es la tercera en importancia dentro de Europa, por detrs tan slo de Alemania y Reino Unido, nuestros niveles de demanda resultan ms reducidos, apareciendo en ese caso en la quinta posicin en el ranking de consumo. Teniendo en cuenta estos datos, la mayor parte de los estudios de tendencia indican la probabilidad de que el consumo de confitera contine creciendo en nuestro pas durante los prximos aos. El incremento de la poblacin inmigrante es interpretado tambin como un factor positivo para el sector, ya que esos colectivos registran unos mayores niveles de consumo de dulces y caramelos que los de los propios espaoles. Por lo que hace referencia a las demandas dentro del canal alimentario, la principal oferta es la constituida por los caramelos de goma, seguidos a corta distancia por los surtidos, los caramelos balsmicos y mentolados, los infantiles y los vitaminados y de frutas. En el caso de los chicles, el predominio de las presentaciones sin azcar es prcticamente total. Nuestro pas aparece como el lder mundial en lo que hace referencia al consumo de caramelos sin azcar.
El sector de dulces y caramelos en nuestro pas se encuentra dominado por unos pocos y grandes grupos que son, muy a menudo, filiales de grandes compaas multinacionales. Las 29 empresas que forman parte de la Asociacin Espaola de Fabricantes de Caramelos y Chicles representan el 75% del total del mercado. El grupo lder acapara una cuota de ventas del 16,1%, con una facturacin que supera los 223 millones de euros, mientras que el segundo operador llega hasta 193 millones de euros (13,9%), el tercero se queda en 182 millones de euros (13,1%) y el cuarto alcanza un porcentaje del 10,6%, con 147 millones de euros en ventas. Despus de stos hay un cierto salto, ya que la participacin de la quinta empresa es de un
361
Dulces y caramelos
ms reducido 4,6%, la sexta se sita en el 4,3%, la sptima ronda el 3,9% y la octava representa el 3,1% de todas las ventas. Hay que tener en cuenta, de todas maneras, que las facturaciones de todas estas empresas presentan otras lneas de negocio afines (chocolates, galletas, etc.). El nmero de puestos de trabajo generados por las empresas del sector es de unos 5.000. Las inversiones publicitarias en el sector son muy importantes y superan los 30 millones de euros anuales. Aproximadamente el 25% de todas esas empresas se encuentra radicado en Catalua. Otro 30% se divide en porcentajes prcticamente similares entre Castilla y Len, Extremadura y Murcia. La innovacin constituye un elemento clave de cualquier estrategia empresarial en el sector de chicles y caramelos, lo que hace que slo los grupos ms grandes y potentes tengan a medio plazo posibilidades de araar cuotas de mercado. El grupo lder del sector en Espaa es una compaa que opera en 60 pases, aunque sus productos se distribuyen en alrededor de 200 mercados nacionales. Su plantilla total ronda los 50.000 empleados y trabaja con unos 35.000 proveedores directos e indirectos.
VIDAL GOLOSINAS, S.A. SNCHEZ CANO, S.A. (GOLOSINAS FINI) LACASA, S.A. (GRUPO) * HARIBO ESPAA, S.A. INDUSTRIAS RODRGUEZ, S.A. (GRUPO) *
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONFITERA
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
SNACK VENTURES, S.A. * NUTREXPA, S.L. * CADBURY ESPAA, S.L. * CHUPA CHUPS, S.A.U. WRIGLEY CO., S.L.
416,11 268,23 220,00 130,00 125,00 90,00 76,00 65,00 59,00 46,00
COMERCIO EXTERIOR
La produccin de las empresas espaolas de dulces y caramelos no puede ser absorbida por las demandas internas, por lo que las exportaciones constituyen un requisito fundamental para la supervivencia del sector en sus niveles actuales. Se exportan anualmente en torno a 100.000 toneladas de este tipo de productos, por un valor que supera los 185 millones de euros. Esta cantidad supone alrededor del 48% de la produccin total del sector, lo que indica sin lugar a dudas su importancia. Otros pases de la Unin Europea constituyen los mercados de destino principales de este comercio exterior, destacando Alemania (26% del total), Francia (20%), Reino Unido (18%), Portugal (8,5%) e Italia (6,5%). En un segundo nivel de importancia aparecen Holanda, Blgica, Repblica Checa, Irlanda y Suecia. Fuera de Europa, los principales clientes de los chicles y caramelos espaoles son Estados Unidos (30,5%), Israel (8,8%), Australia (7,5%), Japn (5,8%), Canad (5,1%) y Corea del Sur (5%). Las importaciones presentan unos volmenes ms reducidos pero, como contrapartida, sus tasas de crecimiento tienden a ser mayores, por lo que, de continuar esta tendencia, equilibrarn las cifras de comercio exterior. En la actualidad se importan unas 33.000 toneladas de dulces y caramelos. Alema-
nia aparece como la principal proveedora, con el 22% de todas estas importaciones, seguida por Italia, con algo menos del 20%, y Francia (18%). La principal partida importada es la formada por los chicles sin azcar.
362
Dulces y caramelos
CONSUMO
El consumo en nuestro pas de dulces y caramelos ronda los 45,6 euros anuales por persona y ao, cantidad que ha venido aumentando en 1,5 euros/ao desde 2004, salvo durante el ltimo ejercicio cuando ese crecimiento fue de solamente 0,4 euros. Este consumo se encuentra muy por debajo de la media europea, que aparece situada en torno a los 89 euros anuales per cpita. Hay que tener en cuenta que los principales consumidores europeos presentan cifras como las de Dinamarca (213,5 euros por persona y ao), Noruega (206,5 euros) o Suiza (185,2 euros). Incluso pases de nuestro entorno ms cercano, como Francia o Italia, registran consumos bastante superiores a los espaoles. El perfil del consumidor espaol de dulces y caramelos ha cambiado mucho en los ltimos tiempos. As, en 2009 se registraron los mayores consumos en los hogares con hijos adultos, entre parejas sin hijos y entre amas de casa a partir de 44 aos. El incremento de la poblacin inmigrante en Espaa es percibido como un elemento positivo en el sector, ya que este colectivo muestra unos elevados niveles de consumo de dulces y caramelos.
DISTRIBUCIN COMERCIAL
La comercializacin de dulces y caramelos presenta algunas particularidades muy destacadas. La principal es la existencia de un fuerte canal impulso que se caracteriza por la existencia de muchos pequeos puntos de venta que intentan abastecer a los consumidores de forma inmediata a la identificacin de sus deseos. Ese canal tradicional tiende a perder importancia en beneficio de la distribucin moderna, pero todava tiene un peso considerable. Se considera que existen en nuestro pas algo menos de 365.000 puntos de venta de productos de confitera, de los que unos 347.500 forman parte del canal impulso. En ese canal se comercializaron alrededor de 540 millones de euros durante 2009, con un incremento interanual del 1%. Esa cifra representa el 39% de todas las ventas del sector. Dentro del canal impulso, las tiendas especializadas constituyen el espacio privilegiado para adquirir chicles y caramelos, con una cuota de ventas del 30% del total para el primero de los productos y del 27% para el segundo. A bastante distancia aparecen los bares y cafeteras y los puestos callejeros. Los otros 17.500 puntos de venta pertenecen al canal de alimentacin, desde donde se comercializa el 61% de toda
la oferta del sector. Este canal ha registrado un incremento durante el pasado ejercicio del 3,3% en el nmero de puntos de venta y del 1% en el de sus ventas, llegando a una facturacin total de 846 millones de euros. Por lo que hace referencia al canal alimentario, los supermercados de ms de 1.000 m2 acaparan las mayores ventas, con el 28% del total. A continuacin aparecen los hipermercados (26,2%) y los supermercados medianos, con el 16,4%. En Espaa hay unas 400 empresas dedicadas a la distribucin de chicles y caramelos, muchas de ellas de reducido tamao, ya que tan slo seis superan los 6 millones de euros de facturacin anual.
363
Dulces y caramelos
Distribucin y consumo en restauracin, colectividades e instituciones

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 3,95 millones de kilos de confitera y gastaron cerca de 46,9 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de confitera, los chicles representan un 23% del consumo y un 54,8% del gasto, y el resto de confitera el 77% del consumo y el 45,2% del gasto. En la restauracin comercial, los chicles representan un 28% del consumo y un 60,7% del gasto, y el resto de confitera el 72% del consumo y el 39,3% del gasto. En la restauracin colectiva y social, los chicles representan un 2,7% del consumo y un 5,2% del gasto, y el resto de confitera el 97,3% del consumo y el 94,8% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 50,26% de la demanda de confitera, los restaurantes independientes el 26,74%, los hoteles el 12,34%, la restauracin organizada el 7,81% y el ocio nocturno el 2,85% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de confitera en Catalua, Aragn, Baleares, Galicia y Asturias. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de confitera (alcanza una cuota del 64,71%), seguido del cash & carry, con una cuota del 18,32%. El fabricante representa un 13,98%, mientras que el resto de canales de compra tiene una cuota del 2,99%.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CONFITERA DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL CONFITERA CHICLES CON AZCAR SIN AZCAR RESTO CONFITERIA
3,21 0,90 0,14 0,75 2,31
41,90 25,44 1,28 24,16 16,46
0,74 0,02 0,01 0,01 0,72
4,96 0,26 0,05 0,21 4,70
3,95 0,92 0,15 0,76 3,03
46,86 25,70 1,33 24,37 21,16
DEMANDA DE CONFITERA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
RESTAURACIN ORGANIZADA 7,8
HOTELES 12,4
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CONFITERA EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
2009
2,8 CONSUMO NOCTURNO OTROS CANALES 3,0 CASH & CARRY 18,3
14,0 FABRICANTES
64,7 MAYORISTAS
364
Turrones y mazapanes
Durante el ltimo ejercicio computado, el turrn ha resistido mucho mejor los efectos de la crisis que el resto de los dulces navideos, ya que el primero mantuvo ligeros incrementos en sus ventas en la distribucin moderna, mientras el resto de las ofertas disminuy sus ventas en torno a un 6%. Se comercializaron unas 15.100 toneladas de turrones y algo ms de 8.000 toneladas del resto de dulces navideos. Dentro de los turrones, los mejores comportamientos los tuvieron los turrones de chocolate (+6%), los turrones clsicos (+3%) y las tortas (+2,2%). Los turrones de chocolate forman la principal referencia de todas las ofertas navideas, con el 29,5% de todo ese mercado. Dentro de los turrones de chocolate, los crujientes son los ms populares, ya que acaparan el 52,9% de todas las ven-
tas, seguidos por los pralins (31,9%) y los turrones de chocolate con almendras (15,2%). Por detrs de los turrones de chocolate se sitan los turrones duros o de Alicante y las tortas, con el 15,1% del mercado, y los turrones blandos o de Jijona (13,8%). A bastante distancia aparecen los turrones de yema (4,2%), los turrones de frutas (1,7%) y los turrones de nata y nuez (1,6%). Cierran el captulo de turrones las presentaciones en porciones (2,1%) y el resto de los turrones (3,4%). El mercado de productos navideos se completa con los polvorones y mantecados, que representan el 10,1% de todas las ventas, los mazapanes (5,3%), los panettone y pandoro (5,2%), los chocolates de Navidad (4,3%), los pasteles de cascas y las almendras rellenas (1,7%), los grageados (1,1%) y las marquesas (0,9%). La produccin amparada por las denominaciones de calidad de turrones de Jijona y Alicante llega a las 7.700 toneladas, por un valor de 69,3 millones de euros.
Las empresas fabricantes y comercializadoras de turrones y dulces navideos deben enfrentarse a un mercado maduro, donde se registra una fuerte competencia y donde las marcas de distribucin aumentan sus cuotas de venta en cada ejercicio. Las exportaciones que se consideraron una posible salida a esa situacin compleja tampoco han conseguido hasta ahora unos niveles significativos. La penetracin de capitales internacionales en las empresas del sector resulta muy puntual. El principal fabricante de turrones presenta un volumen de produccin de casi 5.800 toneladas, mientras que el segundo llega a las 5.300 toneladas y el tercero a 5.000 toneladas. En cuanto a los dulces navideos, el grupo ms importante registra una
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE DULCES DE NAVIDAD
produccin de 3.300 toneladas. Despus aparecen otros cuatro operadores con cifras de produccin entre las 1.900 y las 2.000 toneladas. En el mercado de turrones en la distribucin moderna, las marcas blancas representan el 60,6% de las ventas en volumen y el 44,6% en valor, registrando un espectacular incremento interanual del 11,6%. Por su parte, la primera oferta marquista registra unos porcentajes mucho ms reducidos del 13,8% en volumen y del 14,5% en valor, mientras que la segunda llega hasta el 8,6% y el 13,4%, respectivamente. En cuanto al mercado de las especialidades navideas, tambin las marcas de distribucin mantienen una posicin de hegemona, ya que suponen el 46,3% de todo el volumen comercializado y el 40,7% de su valor. A mucha distancia aparece la primera oferta que se vende con marca propia, con cuotas del 5,2% en volumen y del 11,5% en valor. Las marcas de distribucin resultan dominantes en los segmentos ms clsicos, como el turrn de Alicante (66,2% en volumen) y el de Jijona (51%).
DELAVIUDA ALIMENTACIN, S.A. * LACASA, S.A. (GRUPO) * INDUSTRIAS RODRGUEZ, S.A. (GRUPO) * SANCHIS MIRA, S.A. * PRODUCTOS J. JIMNEZ, S.L. * ALMENDRA Y MIEL, S.A. INDUSTRIAS JIJONENCAS, S.A. * TURRONES PICO, S.A. GALVN FERNNDEZ HERMANOS, S.L. TURRONES JOS GARRIGOS, S.A.
70,00 65,00 46,00 42,73 21,87 21,70 21,00 16,00 14,00 11,00
365
COMERCIO EXTERIOR
Segn la Asociacin de Fabricantes de Turrones y Mazapanes, las exportaciones durante el ltimo ejercicio computado rondaron las 2.900 toneladas, con una reduccin interanual del 10%. Las exportaciones representan alrededor del 9,4% del mercado total de turrones y mazapanes, lo que constituye un
porcentaje significativo, aunque a pesar de todos los esfuerzos realizados tiende a disminuir en los ltimos aos. As, con excepcin del ao 2002, nos encontramos ante la cifra ms baja de exportaciones de la dcada. Por su parte, entre los turrones amparados por denominaciones de calidad, las exportaciones se quedaron en poco ms de 680 toneladas, lo que supone el 8,9% de su produccin total y muestra el mismo tono declinante que se registra en el mercado general de los dulces navideos. La reduccin interanual ha sido en este caso del 7,2%. Los principales mercados de destino de las exportaciones de turrn son algunos pases europeos, entre los que destacan Francia, Alemania y Reino Unido. En un segundo nivel aparecen los pases latinoamericanos con fuertes colonias de origen espaol, como Mxico, Argentina, Uruguay o Venezuela. Otro cliente importante de los turrones espaoles es Estados Unidos. Las importaciones de dulces navideos no resultan muy significativas, ya que en los ltimos tiempos se concentraban en los panettone y pandoro italianos, pero estos productos han comenzado a elaborarse en Espaa y se han reducido drsticamente sus cifras de comercio exterior.
HOGARES
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 36,7 millones de kilos de productos navideos y gastaron 310,66 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita, se lleg a 0,80 kilos de consumo y 6,79 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a los turrones (0,26 kilos por persona y ao), seguido de los mantecados y polvorones (0,18 kilos per cpita) y de los mazapanes (0,04 kilos por persona y ao). El resto de productos navideos supusieron un consumo de 0,32 kilos per cpita al ao. En trminos de gasto, los turrones concentran el 39,3%, con un total de 2,67 euros por persona, seguido de los mantecados y polvorones, con un porcentaje del 14,3% y un total de 0,97 euros por persona al ao, y de los mazapanes, con el 5,7% y 0,39 euros per cpita al ao. El resto de productos navideos supone el 40,6% del gasto, con 2,76 euros por persona al ao.
366
En trminos per cpita, el consumo de productos navideos durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de productos navideos, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de productos navideos es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de productos navideos es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de productos navideos, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el tamao del ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes municipios (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de productos navideos, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeos ncleos de poblacin (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jvenes independientes, parejas adultas sin hijos y retirados, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, las parejas jvenes sin hijos y en los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Asturias y Andaluca cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Baleares y Murcia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de productos navideos a los supermercados (45,47% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 22,53%. Los establecimientos especializados acaparan el 11,78%, mientras que las otras formas comerciales concentran el 20,22% restante.
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS NAVIDEOS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PRODUCTOS NAVIDEOS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 11,8 OTRAS FORMAS COMERCIALES 20,2
GASTO
PER CPITA
TOTAL PRODUCTOS NAVIDEOS MANTECADOS Y POLVORONES MAZAPANES

45,5 SUPERMERCADOS
36,67 8,27 1,88 11,94 14,58
0,80 0,18 0,04 0,26 0,32
310,66 44,37 17,83 122,16 126,30
6,79 0,97 0,39 2,67 2,76
TURRONES OTROS PRODUCTOS NAVIDEOS
HIPERMERCADOS 22,5
367
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PRODUCTOS NAVIDEOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 0,8 kilos por persona. FUENTE: Elaboracin propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
368
Turrones y mazapanes Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE TURRONES Y MAZAPANES
ARAGN
TURRN NEGRO CASTAAS DE MAZAPN
CATALUA
TORR DAGRAMUNT (TURRN DE AGRAMUNT)
LA RIOJA
MAZAPN DE SOTO
CASTILLA-LA MANCHA
MAZAPN DE TOLEDO
TURRONES DE PRALIN Y TRUFADOS DE CHOCOLATE

PANELLETS
JIJONA TURRN DE ALICANTE
Jijona
Turrn de Alicante
Mazapn de Toledo
ZONA GEOGRFICA: Estas Indicaciones Geogrficas Protegidas amparan la produccin de ambos turrones en el trmino municipal de Jijona, en la provincia de Alicante, con una superficie de 16.129 hectreas, si bien las materias primas pueden proceder de toda la Comunidad Valenciana. CARACTERSTICAS: El turrn de Jijona se elabora mezclando tres materias primas: almendras de las variedades Valenciana, Mallorca, Marcana, Mollar y Planeta, miel pura de abeja y azcar. La categora Suprema contiene un mnimo del 64% de almendras y un 10% de miel, y la categora Extra un 60% de almendras y un 10% de miel. El turrn de Alicante incluye adems de almendras, miel pura de abejas y azcar clara de huevo y oblea. En este tipo de turrn la categora Suprema contiene, como mnimo, un 60% de almendras y la Extra un 46%. DATOS BSICOS: La produccin de turrn es de 8,5 millones de kilos anuales, de los que el 85% se comercializa en Espaa y el resto se exporta. A su vez el 55% de los turrones protegidos se comercializa como turrn de Alicante y el 45% como turrn de Jijona. En el Consejo Regulador figuran 21 industrias. Castilla- La Mancha.
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin y envasado del Mazapn de Toledo amparado por la Indicacin Geogrfica Protegida se extiende a la totalidad de la provincia de Toledo, en la Comunidad Autnoma de
CARACTERSTICAS: El mazapn de Toledo es la masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azcar en sus distintas clases, que se emplea como base de una variada serie de dulces tpicos toledanos. Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecnico de la masa del mazapn, seguido de horneado o coccin, hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A veces la masa contiene un relleno o se presenta recubierta de otros productos de confitera. Las presentaciones tradicionales del mazapn de Toledo son las siguientes: mazapn con relleno, mazapn recubierto, figuritas de mazapn, anguilas, delicias de mazapn, marquesas, empionadas, pasteles yema, pasteles gloria y pasta para sopa de almendra. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador existen 6 empresas elaboradoras que producen una media anual de 650.000 kilos de mazapn con IGP, de los que el 90% se comercializan en el mercado nacional y el resto se destina a la exportacin.
370
Turrones y mazapanes Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Panellets
ZONA GEOGRFICA: La elaboracin de los Panellets (ETG) es tpica y tradicional de Catalua, aunque tambin se elaboran en algunas otras partes de Espaa. Los panellets son unos pastelitos de dimensiones pequeas y formas diversas, elaborados esencialmente con mazapn e ingredientes que confieren sabores y aromas caractersticos a este producto. CARACTERSTICAS: El proceso de elaboracin se realiza a partir de una base de mazapn de tal forma que por cada kilo de almendras peladas, granuladas muy finamente, se aade un kilo de azcar y huevo entero adicionado o no de agua, se amasa bien mediante unos cilindros y se deja en reposo durante 24 horas para homogeneizar bien la mezcla. Despus se le dan diferentes formas y sabores. A partir del mazapn base se elaboran panellets de piones, almendras, coco, avellanas, naranja, limn, yema, caf, fresa y marrn glac. Tambin se elaboran panellets a partir de mazapn basto que se presentan en figuras de castaa, seta, zueco o bandas rellenas con frutas confitadas y de membrillo. A partir de mazapn fino se elaboran de castaa al chocolate y hueso de santo. DATOS BSICOS: Anualmente, alrededor de 116 pasteleras de Catalua certifican panellets bajo el distintivo de la ETG, con unas ventas aproximadas de 900.000 kilos.
Torro dAgramunt
(Turrn de Agramunt)
ZONA GEOGRFICA: La Indicacin Geogrfica Protegida ampara la zona de produccin y elaboracin de turrn en el trmino municipal de Agramunt, al oeste de la provincia de Lleida. CARACTERSTICAS: La categora Suprema contiene un 60% de avellana o almendra, un 10% de miel, un 1% de clara de huevo y azcares optativos. La categora Extra se compone de un 46% de avellana o almendra, un 10% de miel, un 1% de clara de huevo y azcares optativos. La elaboracin se inicia con la coccin de la miel y, en su caso, los azcares con clara de huevo. A continuacin se incorporan las avellanas o las almendras. Se trabaja la pasta para formar tabletas redondas o rectangulares recubiertas de oblea. Las tabletas se comercializan en formatos que van de 30 a 1.000 gramos. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 4 empresas que elaboran y comercializan ms de 600.000 kilos de turrn de avellana y almendra anualmente, de los que el 25% est amparado por la Indicacin Geogrfica Protegida.
371
Miel
Miel
La apicultura es una actividad ganadera con miles de aos de historia. Desde siempre, la miel ha sido apreciada y reconocida por el hombre como alimento y edulcorante. Asimismo, a la miel se le han atribuido virtudes curativas. Al tratarse de un fluido dulce y viscoso producido por las abejas, a la miel se le atribuye un origen animal, pero realmente su materia prima son nctares que existen en los clices de las flores. Son precisamente estos nctares la forma que tienen muchas plantas para atraer a los insectos para favorecer la polinizacin. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el tipo de nctar que recogen las abejas. Los egipcios fueron los pioneros en la produccin organizada de miel, ya que ellos construyeron los primeros panales para producir la miel, que luego usaban tanto para hacer ungentos de belleza como para usos medicinales o incluso para preservar los alimentos. Durante muchos siglos la miel fue una de las escasas posibilidades que tena el hombre para incrementar el dulzor de las comidas. La hidromiel, utilizada por los primitivos pueblos germnicos, es una disolucin de miel en agua que puede ser fermentada para dar origen a un lquido alcohlico euforizante. Posteriormente se utilizaba para endulzar el jugo del arce y el
de la caa de azcar, el primero en los pases nrdicos y el segundo en los pases tropicales. No obstante, la miel tiene un poder de endulzar dos veces superior al de la caa de azcar. Ms tarde comienza la elaboracin industrial de azcar cristalizado a partir de la caa de azcar y, ya en el siglo XIX, se produce sacarosa a partir de la remolacha azucarera. La produccin mundial de miel es solamente la centsima parte de la de azcar. Las abejas elaboran la miel a partir del nctar que liban de las flores y de otras partes de las plantas, digieren parcialmente este nctar (en ello consiste la aportacin de la abeja) y lo almacenan en sus buches. Al volver a la colmena, despus de una tarea que suele durar de sol a sol, tras recorrer muchos kilmetros, regurgitan el contenido de sus buches en las bocas de otras abejas obreras que lo colocan en las celdillas del panal. Junto con la miel ordinaria, las abejas fabrican una miel especial denominada jalea real que es rica en vitaminas, especialmente vitamina E, y que sirve para alimentar a un corto nmero de larvas que se transformarn en reinas, mientras que las otras larvas, alimentadas con miel ordinaria, darn origen a obreras y znganos. Las paredes de la colmena estn hechas por otra secrecin de las abejas que es la cera, y que tambin es aprovechada por el hombre. La miel contiene un 83% de azcares, principalmente glucosa y fructosa. Esta elevada presencia de ambos componentes
372
Miel
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE MIEL

PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
MIEL
* Estimacin.
35
29
27
33
de la sacarosa se debe a que el buche de las obreras contiene un enzima denominado invertasa que favorece dicho desdoblamiento. Adems de la miel y la cera, las colmenas contienen parte del polen que llevan las abejas en sus cuerpos por haber estado en contacto con las flores y unas resinas vegetales, que se adhieren a las abejas tras su visita a especies resinosas (arbreas y arbustivas), llamadas propleos que se emplean en cosmtica y farmacia.
PRODUCCIONES DE MIEL EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILES DE TONELADAS) AUMENTO DE LA PRODUCCIN

2007 2008 2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
1.354 199 29
1.496 196 27
1.498 198 33
En 2009, el censo nacional de colmenas se situ en 2,46 millones y el nmero de apicultores en 23.735. De esta cifra, 5.343 eran apicultores profesionales. En Espaa, la media de colmenas que posee un apicultor profesional es de 367 y la media de un apicultor no profesional asciende a 27. Con respecto la Unin Europea, el censo de apicultores espaoles representa el 18%. Por regiones, el mayor censo de colmenas se encentra en Andaluca con el 21% del total nacional, seguida de la Comunidad Valenciana y de Extremadura. Sin embargo, por nmero de apicultores (o de explotaciones), Castilla y Len encabeza el ranking nacional con el 16% del total, seguida de Galicia. La mayor parte de las colmenas espaolas son movibles (movilistas) y se trasladan de un sitio a otro buscando un mejor aprovechamiento de las distintas floraciones. Queda todava un 6% de colmenas estticas. La produccin de una colmena movilista es del orden de 1516 kilogramos anuales, dependiendo de las lluvias, del calor y de la fenologa de la zona. Asimismo depende de la buena o mala programacin de los asentamientos. Por su parte, la produccin de una colmena fijista viene a ser la mitad de una movilista, pues depende sobremanera de la floracin de la zona donde se haya establecido. La produccin de cera es del orden de 0,8 kilos/colmena y la de polen de 0,5 kilos. En 2009, la produccin nacional de miel ascendi a 33.084 toneladas, un volumen muy superior al del ao anterior debido al incremento de los censos y tambin a un mayor rendimiento por colmena. En cuanto a la balanza comercial, en 2009 el saldo fue positivo, ya que aumentaron las exportaciones y disminuyeron las importaciones.
373
Miel
IMPORTANCIA ECONMICA
La produccin apcola supone en Espaa el 0,2% de la produccin final del sector ganadero y es bastante variable, pues disminuye durante los aos de sequa y aumenta cuando la floracin es muy intensa y persistente. Si las abejas tienen que hacer viajes largos, producen menos miel porque emplean parte del nctar en satisfacer sus necesidades energticas y regurgitan menos nctar al volver a la colmena. Asimismo, la varroasis merma la actividad de las abejas porque el caro (la varroa) las debilita hasta impedirles volar. La varroasis, que da origen a una miel de peor calidad, es la peor plaga que azota nuestra produccin apcola y la de otros pases comunitarios. En Espaa se produce miel en todas las regiones. Las colmenas fijistas tienen cierta importancia en Andaluca, Comunidad Valenciana y Extremadura; las movilistas existen en todo el territorio nacional. La existencia de plantaciones regulares de frutales y las plantas aromticas resultan fundamentales para la produccin mielera. Asimismo influye la tradicin apcola y la fama adquirida por determinadas regiones productoras. El valor de la produccin mielera espaola puede estimarse en unos 105 millones de euros. En el mercado espaol hay mieles procedentes de muchas zonas elaboradas a partir del nctar de distintas flores y con dos presentaciones bsicas, miel cristalizada y miel lquida. La miel cristalizada o granulada se considera entre los expertos como la ms artesanal y la miel lquida procede de la miel natural, y es aquella a la que se aplica un tratamiento trmico para que se vuelva ms fluida.
En los establecimientos especializados en la venta de mieles se suele indicar en cada tarro, aparte de la procedencia geogrficas y la especie vegetal que ha servido de base para la elaboracin de la miel. La miel denominada mil flores es la ms abundante y procede de nctares de diversas especies vegetales que han surgido, a veces en perodos sucesivos de la primavera y el verano, en las proximidades de las colmenas. La demanda de miel est creciendo en Espaa debido a sus propiedades dietticas y lo mismo ocurre con el polen recolectado en la propia colmena, as como con los propleos. Los datos de produccin de miel en la Unin Europea no estn muy actualizados, pero se puede estimar que en 2009 la produccin se situ en torno a 198.000 toneladas. Las mayores producciones de miel se concentraron en Rumana, con cerca de 20.000 toneladas, y en Grecia con 18.000 toneladas. La Unin Europea es netamente importadora de miel. As, en 2009 se estiman en 138.657 toneladas las importaciones realizadas, frente a unas 9.000 toneladas exportadas. Como primer pas importador destaca claramente Alemania con el 54,6% de las compras, seguido muy de lejos por Reino Unido y otros Estados miembros como Blgica, Espaa, Italia y Francia. El primer pas tercero suministrador de miel a la Comunidad Europea es Argentina, con casi el 50% de las ventas, seguido a mucha distancia por pases como Mjico (9%) y Brasil (8%). A nivel mundial, la produccin de miel se situ en 2009 en 1,49 millones de toneladas. Los pases con mayor produccin son Estados Unidos, Rusia, Ucrania y Turqua.
374
Miel
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE MERMELADAS Y MIEL

NUTREXPA, S.L. * HERO ESPAA, S.A. * GRUPO HELIOS * ALCURNIA ALIMENTACIN, S.L. * EUROMIEL, S.C.L. MIELSO, S.A. HERNANDO HURTADO, S.A.
268,23 226,81 125,00 28,52 14,00 11,60 11,00 8,00 6,90 6,50
En nuestro pas hay 2,43 millones de colmenas, distribuidas en 23.950 explotaciones apcolas, de las que nicamente 5.215 tienen un carcter profesional. Un 16,5% de las explotaciones apcolas espaolas estn situadas en Castilla y Len, un 14,5% en Galicia y un 13% en Andaluca. Por debajo de stas aparecen la Comunidad Valenciana (7,2%), Pas Vasco (7,1%) y Castilla-La Mancha (6,8%). Las explotaciones por estante son las mayoritarias, con el 59,6% del total, mientras que el otro 40,4% est compuesto por explotaciones trashumantes. Atendiendo a su clasificacin zootcnica, el 67% de las explotaciones se dedica a la produccin de productos apcolas, el 1,3% a la polinizacin, el 0,4% a la seleccin y cra apcola, mientras que el 30,3% tiene una orientacin mixta. El sector empresarial apcola de nuestro pas se caracteriza por la existencia de un gran nmero de pequeos operadores, a
GARTABO, S.A. * FEYCE, S.L. APISOL, S.A.

menudo con cifras de produccin muy reducidas y con un carcter artesanal o semiartesanal. Slo cuatro empresas presentan cifras de venta por encima de los 10 millones de euros anuales y nicamente 40 empresas registran producciones por encima de las 20 toneladas/ao. Las marcas de distribucin resultan claramente hegemnicas en la distribucin moderna.
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de miel es ligeramente favorable para nuestro pas, ya que las exportaciones rozaron las 16.700 toneladas, frente a unas importaciones de 16.530 toneladas. La fortaleza de las exportaciones de miel espaola se registra en el comercio en el seno de la Unin Europea, donde se lleg hasta cerca de 13.940 toneladas. Francia, con 6.040 toneladas, y Alemania con cerca de 3.100 toneladas aparecen como los principales mercados de destino. Las importaciones desde pases de la UE llegaron hasta 6.740 toneladas, con Portugal como principal proveedor, con 1.910 toneladas. Las importaciones desde pases no europeos superaron, por su parte, las 9.780 toneladas. China aparece, en este caso, como el principal proveedor, con cerca de 6.170 toneladas, seguida a mucha distancia por Argentina, con 1.580 toneladas. Las exportacio-
nes espaolas de miel a pases no europeos se quedaron en 2.760 toneladas. Argelia, Marruecos e Israel son los principales clientes de este comercio exterior.
COMERCIO EXTERIOR ESPAOL DE MIEL

PRODUCTO EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2006
2007
2008
2009
10 15
12 15
16,7 16,5
16,7 16,5
375
Miel
Durante el ao 2009, el consumo total de miel ascendi a cerca de 19,9 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 103 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (92,36%), mientras que la restauracin comercial supuso el 6,33% y la restauracin social y colectiva, el 1,31% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (91,55%), mientras que la restauracin comercial supuso el 7,06% y la restauracin social y colectiva, el 1,39% restante. mo per cpita de miel, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y jvenes independientes, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, las parejas jvenes sin hijos, y los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Catalua, Aragn, Valencia, Castilla y Len y Asturias cuentan con los mayores
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron un total de 18,38 millones de kilos de miel y gastaron 94,28 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 0,40 kilos de consumo y 2,07 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a la miel envasada (0,26 kilos por persona y ao), mientras que el consumo de miel a granel fue de 0,14 kilos por persona al ao. En trminos de gasto, la miel envasada concentra el 63,3% del gasto, con un total de 1,31 euros por persona, mientras que la miel a granel presenta un porcentaje del 36,7% y un total de 76 cntimos de euro por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de miel durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase baja cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de miel, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de miel es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de miel es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de miel, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos de poblacin (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consu-
consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Navarra y Castilla-La Mancha. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de miel a los supermercados (44,43% de cuota de mercado). Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 14,85%, el hipermercado representa el 13,48% y el autoconsumo el 5,46%. Las otras formas comerciales concentran un 21,78% de la cuota de venta global.

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 1,52 millones de kilos de miel y gastaron 8,7 millones de euros en este producto. En la restauracin comercial, la miel representa un 82,9% del consumo y un 83,6% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 17,1% del consumo y un 16,4% del gasto. En la restauracin comercial, los hoteles concentran el 58,04% del consumo de miel, los restaurantes independientes el 24,76%, los bares y cafeteras el 13,07%, la restauracin organizada el 4,03%, y el consumo nocturno el 0,1% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de miel en Canarias, Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de miel (alcanza una cuota del 69,72%), seguido del cash & carry con una cuota del 14,12%, as como del fabricante, con una cuota del 9,1%. El libreservicio (hipermercados y supermercados) supone el 3,69%, mientras que el resto de formas comerciales aglutina el 3,37% restante.
376
Miel
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MIEL EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL MIEL
18,38
94,28
1,26
7,27
0,26
1,43
19,90
102,98
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE MIEL POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN EN EL CONSUMO Y EN EL GASTO DE MIEL

PORCENTAJE 2009
OTRAS FORMAS COMERCIALES 14,9 ESTABLECIMIENTOS 16,0 ESPECIALIZADOS AUTOCONSUMO 5,5 VENTA DOMICILIARIA 1,8 MERCADILLOS 2,4 44,4 SUPERMERCADOS 1,5 ECONOMATOS Y 13,5 COOPERATIVAS HIPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN MIEL DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL MIEL GRANEL ENVASADA
18,38 6,47 11,91
0,40 0,14 0,26
94,28 34,59 59,69
2,07 0,76 1,31
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MIEL DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL MIEL
1,26
7,27
0,26
1,43
1,52
8,70
377
Miel
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE MIEL EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE MIEL POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE MIEL EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
4,0 RESTAURACIN ORGANIZADA
3,4 LIBRESERVICIO 3,7 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 14,1
OTROS CANALES
FABRICANTES 9,1
BARES Y CAFETERAS 13,1 58,0 HOTELES 0,1 CONSUMO NOCTURNO
69,7 MAYORISTAS
378
Miel Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA MIEL

ANDALUCA
MIEL DE GRANADA
ARAGN
MIEL
BALEARES
MARCA COLECTIVA DE GARANTA
MEL DM ES MEL
CANTABRIA
MIEL
CASTILLA-LA MANCHA
MIEL DE LA ALCARRIA
MIEL DE AZAHAR MIEL DE ROMERO
CATALUA
MEL (MIEL)
EXTREMADURA
MIEL VILLUERCAS-IBORES
GALICIA
MEL DE GALICIA (MIEL DE GALICIA)
MADRID
MIEL DE LA SIERRA DE MADRID
PAS VASCO
EZTIA (MIEL)
379
Miel Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Mel de Galicia (Miel de Galicia)

Miel de Granada
ZONA GEOGRFICA: La IGP ampara la miel producida en Galicia mediante procesos artesanales, comprendiendo las montaas y valles gallegos donde tradicionalmente se obtiene miel, aprovechando la gran riqueza y variedad de la flora de esta comunidad autnoma. CARACTERSTICAS: La miel se produce en colmenas movilistas, sin ningn tipo de tratamiento qumico ni de alimentacin de las abejas. Su obtencin se realiza por decantacin o centrifugacin y el envasado es artesanal, lo que preserva todas las propiedades naturales de la miel. La IGP protege exclusivamente a la miel producida y envasada en su zona de produccin y que se ajuste a las normas de calidad establecidas. Los tipos de miel amparados segn su origen botnico son: miel multifloral, monofloral de eucalipto, de castao, de zarza y miel monofloral de brezo. DATOS BSICOS: La IGP Mel de Galicia acoge a 33.033 colmenas pertenecientes a 397 apicultores. Estn inscritas 37 plantas envasadoras, que durante el ao 2009 certificaron 363.000 kilos de miel.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin comprende todos los municipios de la provincia de Granada, aunque la mayora de los apicultores se concentra en Lanjarn, Ugjar, Orgiva, Otivar, Motril, Drcal, Padul, Huscar y Granada. CARACTERSTICAS: La normativa regula y protege tres variedades de miel: monofloral (de castao, romero, tomillo, aguacate, naranjo, azahar y cantueso), de la sierra y multifloral. Los envases debern ser de vidrio transparente e incoloro y con cierre hermtico para no alterar las cualidades del producto. En el envase figura como novedad la inclusin de informacin sobre los parmetros de calidad enzimtica, es decir, la capacidad teraputica de la miel. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 79 apicultores y casi 12.300 colmenas que producen y comercializan ms de 156.000 kilos de miel al ao, de los que 55.600 kilos se venden con DOP.
Miel de La Alcarria
Miel Villuercas-Ibores
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Protegida Miel de La Alcarria ampara la produccin de miel en la amplia regin natural de La Alcarria, formada por 220 municipios de Castilla-La Mancha, de los que 150 pertenecen a Guadalajara y 70 a Cuenca. CARACTERSTICAS: El sector apcola cuenta en La Alcarria con una gran tradicin. La miel se extrae de colmenas de cuadro mvil y, con preferencia, de desarrollo vertical, con asentamientos superiores a 25 unidades de produccin registradas. Se reconocen 3 tipos de miel, 2 de ellas monofloradas: la de romero y la de espliego, y una miel multifloral. La comercializacin se realiza en tarros de cristal. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos 57 productores, que manejan ms de 10.000 colmenas, y 25 industrias envasadoras. La media anual de produccin es de casi 86.522 kilos, de los cuales se comercializan alrededor de 63.000 con Denominacin de Origen Protegida.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Protegida Miel Villuercas-Ibores ampara la produccin de miel en una zona de ms de 400.000 hectreas, de paisaje variado y abundante vegetacin, localizada en el sureste de la provincia de Cceres, que se reparte entre 27 municipios. CARACTERSTICAS: La produccin de miel en esta zona de Extremadura es muy tradicional, con colmenas estantes que contribuyen a una mejor polinizacin de los cultivos. Se recolectan varios tipos de mieles: miel del bosque, procedente del roble, castao y encina, muy aromtica; miel de nctar de flores, cuyo aroma y sabor son excepcionales, y miel de retama, procedente de los arbustos y matorrales en flor. DATOS BSICOS: Se encuentran inscritos 34 apicultores con 13.500 colmenas censadas, y 4 industrias envasadoras. La produccin media anual asciende a unos 300.000 kilos de miel, de los que se certifican con DOP 60.000 kilos.
380
Chocolates y derivados del cacao

Espaa no es un pas productor de cacao, por lo que el sector de chocolates y derivados del cacao debe abastecerse de materia prima proveniente del exterior. La produccin mundial de cacao se sita en torno a los 3,5 millones de toneladas y registra tasas de crecimiento anual por encima del 2%. De manera crnica, la demanda internacional tiende a ser inferior a las producciones, por lo que existen excedentes de cacao en los mercados internacionales. El 90% de esa produccin se concentra en ocho pases. Son, por este orden, los siguientes: Costa de Marfil (38%), Ghana (21%), Indonesia, Nigeria, Camern, Brasil, Ecuador y Malasia. El mercado nacional se situ en el ltimo ejercicio computado en unas 175.000 toneladas, por un valor de unos 935 millones de euros, lo que supuso un significativo incremento interanual del 6,6%, aunque en volumen el crecimiento fue de un ms moderado 2,6%. Las tabletas aparecen como la primera partida en valor dentro del mercado espaol, con el 33% del total. En segundo lugar aparecen los bombones (22%), seguidos de cerca por los preparados de cacao para desayuno (19,5%). Cierran esta relacin los productos de impulso, con un porcentaje del 12%, las cremas para untar (7,5%) y los productos estacionales, entre los que se incluye el turrn de chocolate (6%). Atendiendo a los volmenes comercializados, los chocolates representan el 45,7% del total, mientras que los cacaos acaparan el restante 54,3%. Dentro del primero de los grupos, la principal oferta es la de las tabletas, con el 65% de todas las ventas del segmento, mientras que entre los cacaos son los solubles e instantneos los que presentan una cuota mayor de ventas (76,3%). El sector espaol del chocolate y derivados del cacao supone en torno al 25% de la facturacin total del sector de dulces en nuestro pas. La produccin nacional de chocolates y cacaos industriales (pasta, manteca, cacao en polvo, barras y pastillas de cacao y baos de cacao) se encuentra estabilizada en los ltimos aos en 200.000 toneladas, por un valor que ronda los 420 millones de euros.
381
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CACAO
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
NESTL ESPAA, S.A. * NATRA, S.A. (DIVISIN CHOCOLATES Y CACAO) KRAFT FOODS ESPAA, S.L. * NUTREXPA, S.L. * FERRERO IBRICA, S.A. CADBURY ESPAA, S.L. * MARS ESPAA INC. Y CIA. FOOD, SRC * LINDT & SPRUNGLI ESPAA, S.A. DELAVIUDA ALIMENTACIN, S.A. * CHOLATES VALOR, S.A.
1.280,00 303,46 300,00 268,23 223,00 220,00 105,00 71,00 70,00 66,00
La concentracin empresarial y el predominio de grandes grupos multinacionales son los dos rasgos que definen al sector de las empresas productoras y comercializadoras de chocolate y derivados de cacao en nuestro pas y, tambin, en los principales mercados del planeta. La base productiva aparece, por el contrario, bastante atomizada. En frica hay ms de 1,2 millones de familias campesinas que viven directamente del cultivo de cacao, con plantaciones que no superan como media las 5 hectreas. Mundialmente se considera que unos 20 millones de personas participan en labores de cuidado de los rboles, recoleccin y durante el complejo proceso de secado y procesamiento del cacao. El principal grupo de nuestro pas es una filial de una importante compaa multinacional y presenta una facturacin de algo menos de 2.080 millones de euros anuales, aunque sus ofertas superan con mucho el sector de chocolates y derivados del cacao. Esa cifra de ventas representa una reduccin interanual del 2,7%. Su plantilla llega hasta los 3.550 trabajadores. Los restantes operadores presentan cifras de negocio que no superan los 310 millones de euros. Entre esa cantidad y los 220 millones de euros aparecen cinco empresas, mientras que la sptima ronda los 105 millones de euros. La Asociacin Espaola de Fabricantes de Chocolate y Derivados del Cacao (CHOCAO) est formada por 40 empresas que representan alrededor del 90% de todo este mercado. Dentro de los cacaos solubles, la principal oferta con marca propia acapara un porcentaje de ventas superior al 40% del total en volumen y el 45% en valor. Las marcas de distribucin han alcanzado una importancia significativa en este segmento y se acercan ya al 15% de todas las ventas en volumen. Por lo que hace referencia a las tabletas de chocolate, el primer fabricante supera las 16.000 toneladas, mientras que en el caso de los bombones, la empresa lder llega hasta las 4.000 toneladas. En el caso de los productos de impulso, la produccin del operador ms importante llega hasta las 28.000 toneladas.
COMERCIO EXTERIOR
A nivel internacional, las demandas espaolas de cacao representan el 3,8% del consumo total de este producto. El principal importador mundial es Estados Unidos, con el 33% del total, seguido a bastante distancia por Alemania (11,6%), Francia (10,3%), Reino Unido (9,2%), Rusia (7,7%), Japn (6,4%) e Italia (4,6%). Por debajo de nuestro pas aparecen Brasil, Canad, Polonia, Mxico y Blgica. Las importaciones bsicas de cacao que debe realizar nuestro pas para abastecer a las empresas del sector estn compuestas por unas 750.000 toneladas de cacao en polvo, a las que hay que aadir unas 3.400 toneladas de manteca de cacao. Tambin son muy significativas las importaciones de confitera de chocolate, ya que cubren cerca del 42% de todas las demandas del mercado interno. Nuestros principales proveedores son otros pases de la Unin Europea, entre los que destacan Alemania y Francia. Las partidas ms voluminosas estn compuestas por unas 21.000 toneladas de chocolates sin rellenar, en torno a 6.600 toneladas de bombones y algo menos de 6.000 toneladas de chocolates rellenos. Por su parte, las exportaciones rondan las 50.000 toneladas, lo que representa en torno a un 22% de la produccin total de las empresas del sector. Los principales mercados de destino de ese comercio exterior son Francia, Alemania, Portugal e Italia. La Unin Europea acapara en torno al 85% de todas esas exportaciones. Fuera de la Unin Europea, los principales clientes de los productos de chocolate y derivados del cacao producidos en nuestro pas son Argelia, Estados Unidos, Andorra y Marruecos.
382
Durante el ao 2009, el consumo total de chocolates y derivados del cacao ascendi a cerca de 157 millones de kilos y supuso un gasto de 964,9 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (93,9%), mientras que la restauracin comercial supone el 4,1% y la restauracin social y colectiva, el 2% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (92,5%), mientras que la restauracin comercial supuso el 5,7% y la restauracin social y colectiva, el 1,8% restante. En la estructura de consumo de los hogares, el cacao soluble supone el 39,14%, el chocolate alcanza el 32,58%, los bombones representan el 5,08%, mientras que el resto de productos derivados del cacao tienen una cuota del 23,2%. En la restauracin comercial, el chocolate supone el 58,63%, el cacao soluble alcanza el 39,94% y los bombones representan el 1,43% restante. En la restauracin colectiva y social, el cacao soluble representa un 62,01%, y el chocolate el 37,99%, mientras que los bombones y el resto de productos derivados del cacao no tienen ninguna presencia. Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de chocolates y derivados del cacao es superior. En los hogares donde compra una persona con edad comprendida entre 35 y 49 aos, el consumo de chocolates y de-
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron un total de 147,44 millones de kilos de chocolates y derivados del cacao y gastaron 892,14 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 3,22 kilos de consumo y 19,51 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al cacao soluble (1,26 kilos por persona y ao), seguido de los chocolates, con un consumo de 1,05 kilos por persona al ao. En trminos de gasto, el cacao soluble concentra el 24,5% del gasto, con un total de 4,79 euros por persona, mientras que los chocolates presentan un porcentaje del 38,9% y un total de 7,6 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de chocolates y derivados del cacao durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares con nios de 6 a 15 aos consumen ms cantidad de chocolates y derivados del cacao, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares sin nios.
rivados del cacao es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene ms de 65 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de chocolates y derivados del cacao, mientras que los ndices ms reducidos tienen lugar en los hogares en los que habitan dos personas. Los consumidores que residen en pequeos ncleos de poblacin (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de chocolates y derivados del cacao, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios de ms de 500.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jvenes independientes, y en los hogares monoparentales, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas adultas sin hijos, retirados, parejas jvenes sin hijos y parejas con hijos pequeos. Finalmente, por comunidades autnomas, Pas Vasco y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Madrid y Andaluca. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron
383
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de chocolates y derivados del cacao a los supermercados (64,79% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 28,68%, mientras que los establecimientos especializados representan el 1,69%. Las otras formas comerciales concentran un 4,84% de la cuota de venta global.
del consumo y el 61,4% del gasto, y los bombones el 1,4% del consumo y el 1,8% del gasto. En la restauracin colectiva y social, el cacao soluble representa un 62,1% del consumo y un 53,7% del gasto, mientras que el chocolate alcanza el 37,9% del consumo y el 46,3% del gasto. Por su parte, los bombones no tienen representacin en este tipo de restauracin. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 9,51 millones de kilos de chocolates y derivados del cacao y gastaron 72,75 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de chocolates y derivados del cacao, el cacao soluble representa un 46,9% del consumo y un 40,9% del gasto, el chocolate el 52% del consumo y el 57,8% del gasto, y los bombones alcanzan el 1,1% del consumo y el 1,3% del gasto. En la restauracin comercial, el cacao soluble representa un 40% del consumo y un 36,8% del gasto, el chocolate el 58,6%
el 35,38% de la demanda de chocolates y derivados del cacao, los hoteles el 23,87%, la restauracin organizada el 24,9%, los restaurantes independientes el 15,02% y el consumo nocturno el 0,83% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de chocolates y derivados del cacao en Andaluca, Extremadura, Aragn, Catalua y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de chocolate y derivados del cacao (alcanza una cuota del 58,55%), seguido del fabricante, con una cuota del 26,15%. El cash & carry alcanza una cuota del 12,54% y el resto de canales de compra el 2,76% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO EN ESPAA
2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL CHOCOLATE, CACAO Y SUCEDNEOS CHOCOLATE BOMBONES CACAO SOLUBLE OTROS PRODUCTOS CACAO
147,44 48,03 7,49 57,71 34,21
892,14 347,41 121,28 219,28 204,17
6,50 3,81 0,09 2,60 0,00
55,09 33,85 0,95 20,29 0,00
3,01 1,14 0,00 1,87 0,00
17,66 8,18 0,00 9,48 0,00
156,96 52,99 7,58 62,17 34,22
964,90 389,44 122,23 249,06 204,17
PARTICIPACIN DEL CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
384
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO POR FORMATOS PARA HOGARES
PORCENTAJE 2009
OTRAS FORMAS COMERCIALES HIPERMERCADOS 28,6 4,9 1,7 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
64,8 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL CHOCOLATES, CACAOS Y SUCEDNEOS CHOCOLATES CHOCOLATE TABLETAS CON LECHE SIN LECHE CON ALMENDRAS OTROS CHOCOLATES TURRN DE CHOCOLATE OTROS PRODUCTOS CHOCOLATE Y CACAO BOMBONES SNACKS CHOCOLATE CACAO SOLUBLE NORMAL LIGHT CREMA CACAO UNTAR
147,44 48,03 39,63 25,29 14,34 6,14 33,49 8,40 99,41 7,49 10,50 57,71 57,02 0,69 15,40
3,22 1,05 0,87 0,55 0,31 0,13 0,73 0,18 2,17 0,16 0,23 1,26 1,25 0,01 0,34
892,14 347,41 282,39 167,12 115,27 53,38 229,03 65,01 544,73 121,28 113,40 219,28 211,84 7,44 66,83
19,51 7,60 6,17 3,65 2,52 1,17 5,01 1,42 11,91 2,65 2,48 4,79 4,63 0,16 1,46
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO 2009 DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL CHOCOLATES Y CACAOS CHOCOLATE BOMBONES CACAO SOLUBLE
6,50 3,81 0,09 2,60
55,09 33,85 0,95 20,29
3,01 1,14 0,00 1,87
17,66 8,18 0,00 9,48
9,51 4,95 0,09 4,46
72,75 42,03 0,95 29,77
385
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL
PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
0,8 CONSUMO NOCTURNO HOTELES 23,9 35,4 BARES Y CAFETERAS OTROS CANALES RESTAURACIN ORGANIZADA 24,9 12,5 15,0 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CASH & CARRY 58,5 MAYORISTAS 2,8 FABRICANTES 26,2
386
Platos precocinados y preparados

los platos esterilizados, los platos preparados en conserva, etc. Asumiendo esa complejidad, puede indicarse que el mercado de los platos refrigerados ronda los 700 millones de euros anuales, con volmenes de ventas en torno a las 150.000 toneladas. Estas cifras indican significativos incrementos interanuales que pueden situarse en torno al 7%. Las pizzas aparecen como la oferta ms importante, ya que representan el 44,3% de todas las ventas en volumen y el 51,4% en valor. A continuacin aparecen el gazpacho (21,5% y 10,3%, respectivamente), las recetas (7,5% en volumen y 11% en valor), las tortillas (7,3% y 5,4%), las recetas mediterrneas (4,6% y 5,8%), las ensaladas (4,2% y 4,8%), las roscas (2,5% y 3,6%), las sopas y cremas (1,8% y 1%) y los sndwiches (1,4% y 2,4%). El comportamiento de estas ofertas es muy variado ya que, por ejemplo, las ventas de pizzas refrigeradas continan creciendo moderadamente, la tortilla se ha revitalizado gracias a las marcas de distribucin, mientras que caen fuertemente las ventas de ensaladas refrigeradas, roscas y sndwiches. Por lo que hace referencia a los platos congelados, la mayora de las estimaciones indica un cierto estancamiento en sus consumos, situados en torno a las 144.000 toneladas anuales, por un valor de unos 760 millones de euros. Los platos cocinados constituyen la principal partida en este segmento, ya que suponen el 43% del mercado en volumen y el 38,4% en valor. En segundo lugar se sitan las pizzas (21,6% y 32%), seguidas por las croquetas (11,2% y 7,3%), la carne empanada (8,3% y 9,5%), las bases de pizza (7,6% y 4,1%), las empanadillas y rollitos (6,1% y 5,5%) y las tartas saladas (2,2% y 3,2%).
Los platos precocinados y preparados forman un conjunto muy variado de ofertas, con componentes y formas de conservacin diferentes y con situaciones y perspectivas de mercado tambin muy diversas, por lo que resulta prcticamente imposible proporcionar cifras y tendencias generales. Los dos grandes grupos en los que se divide el sector, los platos congelados y los platos refrigerados, atendiendo bsicamente a las formas de conservacin utilizadas, pueden confundirse y mezclarse con otras categoras como las de los productos deshidratados,
COMERCIO EXTERIOR
Apenas se dispone de estimaciones sobre el comercio exterior de platos preparados y precocinados, pero todas las referencias sealan la poca importancia de las exportaciones e importaciones en este sector, ya que existen serias dificultades logsticas (transporte, almacenamiento, etc.) que dificultan este tipo de operaciones. La estrategia habitual de los grandes grupos fabricantes y comercializadores es la de establecer plantas de produccin cercanas a los grandes mercados, como una estrategia que permite ahorrar costes de manera muy significativa. Adems, al tratarse en muchas ocasiones de grandes grupos multinacionales, los movimientos entre distintas filiales tienden a no quedar reflejados en las estadsticas de comercio exterior. Algunos productos concretos s presentan cifras de exportacin destacadas. Es el caso, por ejemplo, de las hamburguesas congeladas que se han estado enviando durante estos ltimos aos a Rusia o de los gazpachos y cremas que se dirigen hacia el mercado francs. Entre las importaciones, las ms importantes son las de materia prima que se utiliza preferentemente en la elaboracin de platos preparados y precocinados. Es el caso de las verduras, cuyos orgenes preferentes se encuentran en China y Per.
387
Durante los ltimos ejercicios, el sector de platos preparados y precocinados ha experimentado fuertes ndices de crecimiento, lo que atrajo a un buen nmero de operadores de sectores que presentaban algn tipo de afinidad. Se considera que existen unas 350 empresas productoras y comercializadoras de platos preparados, con una plantilla conjunta ligeramente por debajo de los 9.000 trabajadores. Los niveles de concentracin son bastante acusados, ya que resulta imprescindible la realizacin de fuertes inversiones para garantizar una posicin significativa en los mercados. Tambin existen bastantes filiales de compaas multinacionales entre los operadores ms importantes del sector. Los cinco primeros grupos acaparan una cuota de ventas superior al 40% del total, mientras que entre las 10 primeras empresas controlan el 50% del mercado. La crisis ha provocado que se reduzcan los mrgenes de beneficio, que la competencia se vuelva ms intensa y que las cuotas de las marcas de distribucin adquieran preponderancia en las ofertas ms consolidadas. En el segmento de los platos
refrigerados, las marcas blancas acaparan el 45,1% de ese mercado en volumen y el 35,5% en valor, con espectaculares incrementos interanuales en torno al 15%. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes del 24,5% en volumen y del 28,4% en valor, mientras que la segunda se sita en el 7,5% y el 4,9% y la tercera ronda el 4,1% y el 5,5%. Dentro de las pizzas congeladas, que constituyen el producto estrella de ese segmento, existe la preponderancia de una ensea marquista, con ms de 15 referencias diferentes y con porcentajes del 53,9% en volumen y del 57,5% en valor. En segundo lugar aparecen las marcas de distribuidor, con cuotas del 33,4% y del 29,3%, respectivamente. La segunda oferta con marca propia presenta unos porcentajes mucho menos importantes del 7,1% en volumen y valor. La primera empresa entre los platos congelados registra una produccin de unas 47.000 toneladas, mientras que la segunda supera las 30.700 toneladas. Otros cinco grupos presentan cifras de produccin entre las 27.000 y las 22.000 toneladas.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los hogares (79,76%), mientras que la restauracin comercial supone el 17,8% y la restauracin social y colectiva, el 2,44% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 488 millones de kilos de platos preparados y gastaron 2.009,89 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 10,67 kilos de consumo y 43,95 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a las sopas y cremas (3,75 kilos por persona y ao), seguidas de los platos preparados Durante el ao 2009, el consumo total de platos preparados ascendi a algo ms de 605,1 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 2.519,9 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (80,64%), mientras que la restauracin comercial supone el 16,66% y la restauracin social y colectiva, el 2,7% restante. congelados (2,27 kilos per cpita), de las pizzas (1,96 kilos per cpita), y de los platos preparados en conserva (1,18 kilos per cpita). En trminos de gasto, las pizzas concentran el 27,1% del gasto, con un total de 11,92 euros por persona, seguidas por los platos preparados congelados, con un porcentaje del 25,9% y un total de 11,37 euros por persona al ao. A conti-
388
nuacin se encuentran los platos preparados en conserva, con el 14,1% y 6,20 euros por persona, y las sopas y cremas, con el 10,4% y un total de 4,58 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de platos preparados durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de platos preparados, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de platos preparados es superior. En los hogares donde compra una persona con edad comprendida entre 35 y 49 aos, el consumo de platos preparados es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 50 y 64 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de platos preparados, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros que componen el ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos urbanos (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de platos preparados, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jvenes y adultos independientes, parejas jvenes sin hijos, retirados y en los hogares monoparentales, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos y parejas adultas sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Catalua y Madrid cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Galicia y Asturias. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de platos preparados a los supermercados (54,3% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 21,6% y los establecimientos especializados llegan al 11,2%. La venta a domicilio representa el 4,4%, mientras que otras formas comerciales alcanzan una cuota del 8,5%.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 117,18 millones de kilos de platos preparados y gastaron 510,04 millones de euros en estos productos. En cuanto a los platos precocinados, el consumo total de los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social alcanz 49,31 millones de kilos y supuso un gasto de 172,15 millones de euros. En la demanda extradomstica de platos prepara-
389
dos, los platos preparados congelados representan un 65,4% del consumo y un 64,2% del gasto, mientras que los platos preparados refrigerados alcanzan el 34,6% del consumo y el 35,8% del gasto. En la restauracin comercial, los platos preparados congelados representan un 67,6% del consumo y un 66,1% del gasto, mientras que los platos preparados refrigerados alcanzan el 32,4% del consumo y el 33,9% del gasto. En la restauracin colectiva y social, los platos preparados congelados representan un 51,6% del consumo y un 50,3% del gasto, mientras que los platos preparados refrigerados alcanzan el 48,4% del consumo y el 49,7% del gasto.
En la restauracin comercial, la restauracin organizada concentra el 64,1% del consumo de platos preparados, los bares y cafeteras el 14,05%, los restaurantes independientes el 12,17%, los hoteles el 9,51% y el consumo nocturno el 0,17% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de platos preparados en Madrid, Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de platos preparados (alcanza una cuota del 52,39%), seguido del mayorista, con una cuota del 44,9%. El cash & carry supone el 1,74% mientras que el resto de canales de compra acapara el 0,97% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PLATOS PREPARADOS EN ESPAA

2009
HOGARES
Consumo Gasto
Consumo Gasto

Consumo Gasto
TOTAL
Consumo Gasto
TOTAL PLATOS PREPARADOS Y PRECOCINADOS
487,94
2.009,89
100,81
448,63
16,37
61,41
605,12
2.519,93
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PLATOS PREPARADOS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL PLATOS PREPARADOS CONSERVA CARNE CONSERVA PESCADO CONSERVA VEGETAL CONSERVA LEGUMBRE CONSERVA PASTA PLATOS PREPARADOS CONGELADOS CONGELADO CARNE CONGELADO PESCADO CONGELADO VEGETAL CONGELADO PASTA OTROS PLATOS PREPARADOS CONGELADOS SOPAS Y CREMAS PIZZA PASTA RESTO TORTILLAS REFRIGERADAS OTROS PLATOS PREPARADOS
487,94 22,07 1,73 24,10 11,94 6,14 103,69 22,87 40,55 18,09 14,84 7,34 171,53 89,56 7,59 8,25 53,27
10,67 1,18 0,48 0,04 0,53 0,26 0,13 2,27 0,50 0,89 0,40 0,32 0,16 3,75 1,96 0,17 0,18 1,16
2.009,89 283,49 130,58 20,07 100,33 36,85 32,51 519,90 113,78 220,71 79,61 64,50 41,30 209,47 545,14 58,38 27,45 366,07
43,95 6,20 2,86 0,44 2,19 0,81 0,71 11,37 2,49 4,83 1,74 1,41 0,90 4,58 11,92 1,28 0,60 8,00
PLATOS PREPARADOS CONSERVA 54,04
390
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PLATOS PREPARADOS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2008

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL PLATOS PREPARADOS PLATOS PREPARADOS CONGELADOS ARROZ Y PAELLA BASE CARNE BASE PESCA CANELN Y LASAA PIZZA Y PANI OTROS PLATOS PREPARADOS CONGELADOS PLATOS PREPARADOS REFRIGERADOS BASE CARNE BASE PESCADO CANELN Y LASAA ENSALADAS GAZPACHO Y CREMAS PIZZAS ARROZ Y PAELLAS TORTILLA OTROS PLATOS PREPARADOS REFRIGERADOS TOTAL PLATOS PRECOCINADOS CROQUETAS Y EMPANADILLAS OTROS PLATOS PRECOCINADOS
100,81 68,16 1,66 43,08 6,13 4,51 0,94 11,84 32,65 3,79 0,83 0,43 1,42 0,02 1,13 0,42 6,57 18,04 27,51 12,57 14,94
448,63 296,63 7,40 192,47 30,29 18,35 5,16 42,97 152,00 23,80 6,49 2,75 7,38 0,08 7,63 2,37 20,08 81,42 105,2 46,99 58,21
16,37 8,45 0,88 1,76 2,02 1,91 0,32 1,57 7,92 1,06 0,26 0,19 0,15 0,04 0,62 0,41 3,71 1,46 21,80 4,94 16,86
61,41 30,88 3,01 6,49 8,61 6,46 1,32 4,99 30,53 5,37 2,35 1,08 0,91 0,17 3,08 1,06 10,04 6,46 66,96 14,36 52,60
117,18 76,62 2,53 44,84 8,15 6,43 1,26 13,41 40,56 4,85 1,09 0,62 1,57 0,06 1,75 0,83 10,28 19,50 49,31 17,50 31,81
510,04 327,51 10,41 198,96 38,90 24,81 6,48 47,97 182,53 29,17 8,85 3,83 8,29 0,25 10,71 3,43 30,12 87,88 172,15 61,94 110,81
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE PLATOS PREPARADOS POR FORMATOS PARA HOGARES PARTICIPACIN DE LOS PLATOS PREPARADOS EN EL GASTO Y CONSUMO
PORCENTAJE 2009 PORCENTAJE 2009
VENTA A DOMICILIO 4,4
OTRAS FORMAS COMERCIALES 8,5 11,2 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
HIPERMERCADOS 21,6
54,3 SUPERMERCADOS
391
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PLATOS PREPARADOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE PLATOS PREPARADOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
RESTAURANTES INDEPENDIENTES 12,2 BARES Y CAFETERAS 14,0 CONSUMO NOCTURNO 0,2 HOTELES 9,5 64,1 RESTAURACIN ORGANIZADA
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PLATOS PREPARADOS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
2009
CASH & CARRY 1,7 1,0 OTROS CANALES
MAYORISTAS 44,9
52,4
FABRICANTES
392
Productos deshidratados
Los productos deshidratados presentan una gran variedad de ofertas, con situaciones y perspectivas muy diferentes. As encontramos algunos productos muy clsicos, como el cubito de caldo que empez a ser comercializado en nuestro pas en la dcada de los 50 del pasado siglo, junto a nuevas ofertas de platos preparados que muestran un gran dinamismo. En trminos muy generales, los principales productos deshidratados pueden clasificarse en caldos, sopas, platos deshidratados y ayudas culinarias. Las cifras de negocio del sector indican un mercado de unas 165.000 toneladas, cuyo valor puede superar los 610 millones de euros. Dentro de los platos deshidratados son los elaborados con una base de pasta los que acaparan la mayora de ventas, en torno al 92,5% del total, seguidos a mucha distancia por los platos a base de arroz (4,5%), mientras que todas las otras ofertas suponen apenas un 3%. Dentro de las salsas, las preparadas para cocinar constituyen la principal partida, con el 71% de todo ese mercado, mientras que las deshidratadas suponen el restante 29%. Las sopas y caldos de pollo son la oferta ms consolidada, en un mercado con claros signos de madurez. Un 78% de las ventas est constituido por ofertas para toda la familia, mientras que las presentaciones familiares han conseguido ya un porcentaje del 22% y continan creciendo. El sector de productos deshidratados se encuentra controlado por cuatro grandes grupos que son filiales de importantes compaas multinacionales. Las marcas de distribucin son muy importantes en este mercado y controlan ms del 50% de todas las ventas.
Comida tnica
Dentro de la comida tnica se incluye toda una serie de ofertas que acercan tradiciones gastronmicas forneas al mercado espaol. La popularidad de alguna de estas ofertas se vincula directamente con el incremento de los viajes al exterior efectuados por los espaoles y, tambin, por la importancia de las colonias inmigrantes en nuestro pas. En la actualidad se considera que nuestro pas se encuentra en el cuarto lugar europeo en lo que hace referencia al consumo de comida tnica, por debajo del Reino Unido, Francia y Alemania. Es casi imposible ofrecer unas cifras contrastadas del mercado de este tipo de comida, pero se aceptan volmenes de negocio en torno a los 620 millones de euros anuales. En el libreservicio, se considera que los platos de comida mexicana suponen el 0,7% en volumen y el 1,3% en valor de todas las ventas de platos cocinados, mientras que las restantes ofertas de comidas de otros pases presentan unos porcentajes del 0,6% en volumen y del 1,3% en valor. Las dos ofertas ms importantes de comida tnica en el mercado espaol son las constituidas, en primer lugar, por la comida mexicana y, a continuacin, por la comida asitica, especialmente china, aunque tambin japonesa y, algo menos, tailandesa. Durante el ltimo ao, la primera de estas ofertas sufri un drstico recorte del 30% en las ventas de sus presentaciones de platos preparados congelados, aunque crecieron en el segmento de platos preparados en conserva (+22,7% en volumen). A pesar de esa cada en algunas de sus presentaciones ms clsicas, la comida mexicana representa cerca del 50% de las ventas totales de comida tnica, mientras que el conjunto de las presentaciones asiticas ronda el 40%. Los condimentos constituyen la oferta ms importante de la comida mexicana, con el 85% de todas las ventas en volumen, seguidos por las masas (6,8%), las salsas (4,1%), los platos preparados (1,9%) y los kits (1,7%). Dentro de la comida china, los rollitos primavera y el arroz tres delicias son sus principales fortalezas. El resto de ofertas de comida tnica presenta una cuota conjunta ligeramente por encima del 10% de todo ese mercado y algunas especialidades muestran un gran dinamismo. Es el caso de algunas comidas latinoamericanas y de la comida india.
393
Caldos y sopas
Caldos y sopas
Durante el ao 2009, el consumo total de caldos y sopas ascendi a cerca de 18,4 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 103,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (46,73%), mientras que la restauracin comercial supuso el 35,42% y la restauracin social y colectiva, el 17,85% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (64,96%), mientras que la restauracin comercial supuso el 23,39% y la restauracin social y colectiva, el 11,65% restante.
Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de parejas adultas sin hijos, retirados y adultos independientes, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, las parejas jvenes sin hijos, los jvenes independientes y los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Baleares y Cantabria cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Catalua, Navarra y Castilla-La Mancha. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de caldos y sopas a los supermercados (68,29% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 25,48% y otras formas comerciales llegan al 3,86%. Los establecimientos especializados suponen el 2,36% restante.
Hogares Restauracin, colectividades e instituciones
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 8,6 millones de kilos de caldos y sopas y gastaron 67,07 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita, se lleg a 0,19 kilos de consumo y 1,47 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de caldos y sopas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase media baja cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase alta y media alta tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de caldos y sopas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de caldos y sopas es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de caldos y sopas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 aos. Los hogares formados por dos personas muestran los consumos ms elevados de caldos y sopas, mientras que los ndices de consumo ms bajos tienen lugar en los hogares compuestos por cuatro miembros. Los consumidores que residen en pequeos ncleos de poblacin (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de caldos y sopas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los grandes municipios (ms de 500.000 habitantes).
Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 9,8 millones de kilos de caldos y sopas y gastaron 36,1 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de caldos y sopas, los caldos representan un 64,8% del consumo y un 61,9% del gasto, mientras que las sopas alcanzan el 35,2% del consumo y el 38,1% del gasto. En la restauracin comercial, los caldos representan un 64,2% del consumo y un 61,8% del gasto, mientras que las sopas alcanzan el 35,8% del consumo y el 38,2% del gasto. En la restauracin colectiva y social, los caldos representan un 65,8% del consumo y un 62,1% del gasto, mientras que las sopas alcanzan el 34,2% del consumo y el 37,9% del gasto. En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 33,49% del consumo de caldos y sopas, la restauracin organizada el 23,74%, los hoteles el 22,09% y los bares y cafeteras el 20,4% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de caldos y sopas en Madrid, Catalua, Aragn y Baleares. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de caldos y sopas (alcanza una cuota del 54,06%), seguido del fabricante, con una cuota del 21,91%, as como del cash & carry, con una cuota del 21,06%. Otros canales presentan un porcentaje del 2,98%.
394
Caldos y sopas
PARTICIPACIN DE CALDOS Y SOPAS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE CALDOS Y SOPAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
HIPERMERCADOS 25,5
68,3 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN AGUAS CALDOS Y SOPAS

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL CALDOS Y SOPAS
8,59
67,07
6,51
24,15
3,28
12,03
18,39
103,26
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN CALDOS Y SOPAS

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL CALDOS Y SOPAS
8,59
0,19
67,07
1,47
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CALDOS Y SOPAS

2009
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL CALDOS Y SOPAS CALDOS SOPAS
6,51 4,18 2,33
24,15 14,92 9,23
3,28 2,16 1,12
12,04 7,47 4,57
9,79 6,34 3,45
36,19 22,39 13,80
395
Caldos y sopas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE CALDOS Y SOPAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE CALDOS Y SOPAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
HOTELES 22,1
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CALDOS Y SOPAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

0,3 CONSUMO NOCTURNO 54,1 20,4 MAYORISTAS
BARES Y CAFETERAS
FABRICANTES 21,9
23,7 RESTAURACIN ORGANIZADA 33,5 RESTAURANTES INDEPENDIENTES OTROS CANALES
3,0
21,0 CASH & CARRY
396
Productos funcionales
Productos funcionales
Se habla de alimentos funcionales cuando stos incluyen algn componente que tiene efectos positivos para la salud de los consumidores, con independencia de su valor nutricional. Los alimentos funcionales forman un conjunto muy variado de presentaciones y ofertas, lo que dificulta el establecimiento de cifras contrastadas sobre su volumen de negocio. Los productos funcionales se encuentran en prcticamente todos los sectores alimentarios y han mostrado un espectacular dinamismo durante los ltimos aos. Alrededor de la mitad de los consumidores espaoles
consume de forma habitual algunos productos funcionales y stos pueden suponer en la actualidad en torno al 30% del valor global del mercado alimentario de nuestro pas. La legislacin que regula este tipo de alimentos se encuentra todava en desarrollo. Las primeras normas en ese sentido aparecieron en 1991 en Japn y Estados Unidos, mientras que la Unin Europea dispone de una legislacin propia donde se establecen las caractersticas de los alimentos enriquecidos con esteroles vegetales que contribuyen a reducir los niveles de colesterol. Los yogures aparecen como el principal alimento en el que las variedades funcionales han adquirido una importancia clave. Casi la mitad de todos los yogures que se consumen en Espaa incluye algn componente que potencia sus propiedades saludables. Otro alimento donde las presentaciones funcionales son muy importantes es la leche, ya que esas variedades acaparan ms del 20% del total de ventas. Por su parte, las bebidas funcionales suponen un mercado de unos 340 millones de litros, de los que el 67% est compuesto por bebidas a base de leche y el 33% restante a base de zumos. Los alimentos enriquecidos con soja, han conseguido tambin asentarse en el mercado espaol. La oferta ms popular es la leche de soja que en sus orgenes era considerada un alimento diettico, pero que hoy da se contempla como una oferta diettico-funcional destinada a los intolerantes en lactosa, pero tambin a los consumidores preocupados por una alimentacin equilibrada.
En trminos estrictos, debe indicarse que no existe un sector empresarial especfico que produzca y comercialice alimentos funcionales. Se trata de empresas de prcticamente todos los sectores alimentarios que han incorporado en sus catlogos referencias funcionales, teniendo en cuenta la buena acogida que stas tienen entre los consumidores. En general, son las empresas lderes en cada sector las que han tenido un comportamiento ms gil en ese sentido, ya que la complejidad de los procesos de elaboracin necesarios para colocar en el mercado alimentos funcionales dificulta la participacin de medianos y pequeos operadores. En el caso de las bebidas funcionales, la primera empresa del sector controla el 40% de todas las ventas en volumen, mientras que las marcas de distribucin rondan el 27%. Dentro de las leches enriquecidas con calcio, las marcas blancas suponen el 45% de todo el mercado en volumen y el 22% en valor, mientras que la primera ensea marquista presenta unos porcentajes del 29% y del 58%, respectivamente; entre las leches de soja, la primera marca controla el 36% de las ventas. La confitera funcional se encuentra repartida entre dos grandes fabricantes, con porcentajes del 48% y del 41%.
397
Productos dietticos
Productos dietticos
Es muy complicado ofrecer datos precisos sobre el sector de los productos dietticos, debido a que se trata de un mercado muy heterogneo y con presentaciones muy variadas. Las referencias ms conocidas son las que tienen como propsito fundamental el control de peso, pero tambin se incluyen algunos productos alimenticios con usos mdicos especiales y las ofertas para las personas diabticas. En otras ocasiones se hace referencia a los alimentos sin gluten, a algunos productos dirigidos hacia los deportistas y, tambin, a los alimentos dietticos infantiles. Las presentaciones ms clsicas pueden rondar unas ventas anuales que se acercan a las 20.000 toneladas, por un valor que se sita en torno a los 110 millones de euros. Se trata de un mercado que registra tasas de crecimiento significativas, en torno al 4% anual en volumen, y cuyo dinamismo est todava lejos de haber tocado techo. La importancia de este tipo de productos tiende a ser mucho mayor en la mayora de los pases de
nuestro entorno, por lo que todas las estimaciones disponibles indican que existen buenas perspectivas de crecimiento en este sector. Los productos especficamente dietticos suponen alrededor del 40% del mercado en volumen y algo ms del 67% en valor. Dentro de estos productos, las tortitas de arroz aparecen como la oferta ms consolidada, ya que acaparan el 45% de todas las ventas en volumen y algo ms del 52% en valor. A continuacin se sitan las galletas, con porcentajes del 21,5% y de casi el 19%, respectivamente. A bastante distancia aparece otra gama de productos, entre los que se encuentran las mermeladas, los chocolates, los sustitutivos del pan y los cereales. Por ltimo, con porcentajes todava muy poco importantes se encuentran algunos productos de bollera, las pastas, las levaduras y los zumos. Debe indicarse que en esta clasificacin no se han incluido algunos productos dietticos muy arraigados entre los consumidores espaoles. Es el caso, por ejemplo, de las bebidas light o sin azcar, cuyas ventas superan los 1.300 millones de euros anuales.
El sector empresarial de productos dietticos est formado por algunos operadores especialistas o, al menos, con lneas muy asentadas en este mercado, junto a fabricantes generaEMPRESA VENTAS MILL. EUROS
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE DIETTICOS
listas que incorporan algunas ofertas dietticas a sus catlogos, atrados por las buenas perspectivas de negocio. Existen tres grandes grupos que se reparten el mercado, ya que presentan una cuota conjunta de ventas que llega hasta el 67% del total. Muy a menudo, los principales operadores del sector son filiales de importantes compaas multinacionales. Aparte de estos grandes fabricantes, aparecen algunas empresas especialistas espaolas, con presencias importantes en algunas ofertas concretas. La atomizacin es el rasgo ms caracterstico en el segmento de la herbodiettica. Se encuentran en actividad alrededor de unas 130 pequeas empresas, la mayora radicadas en Catalua. En la distribucin moderna, todava se detecta una clara hegemona de las ofertas marquistas. As, la primera marca acapara el 39% en volumen y del 18% en valor, mientras que la segunda se queda en el 21% y el 17%. Las marcas de distribucin aparecen con cuotas del 6% en volumen y el 7,6% en valor.
NESTL ESPAA, S.A. * PULEVA FOOD, S.L. * HERO ESPAA, S.A. * ALTER FARMACIA, S.A. * LABORATORIOS ORDESA, S.L. * HERBALIFE INTERNATIONAL ESPAA, S.A. * NUTRITION & SANTE IBERIA, S.L. CASA SANTIVERI, S.L. NUMIL NUTRICIN, S.R.L. * BIOCENTURY, S.L.U.
1.280,00 506,06 226,81 93,00 90,43 62,00 58,00 57,00 46,02 37,00
399
Productos dietticos
En Espaa existen unos 3.500 establecimientos de herbodiettica que han sido, hasta no hace mucho tiempo, el canal principal para la comercializacin de los productos dietticos. Durante los ltimos tiempos, la distribucin moderna ha ido adquiriendo una gran importancia en las ventas de este tipo de productos y en la actualidad constituye la principal va de comercializacin de algunas de las ofertas ms populares. Los establecimientos de herbodiettica controlan alrededor del 80% de todas las ventas de plantas medicinales, aunque tambin las farmacias estn consolidando una posicin significativa en ese mercado. Por su parte, el libreservicio aparece como el canal principal en la comercializacin de los productos para el control de peso y de los alimentos sin gluten. Los grandes grupos del sector han optado con claridad por este canal, que ya acapara el 60% de todas las ventas de las dietas hipocalricas. Las tasas de crecimiento de las ventas de productos dietticos en este canal son muy significativas, ya que pueden rondar el 30% anual.
CONSUMO
Todas las estimaciones disponibles indican que el consumo de productos dietticos en Espaa es todava bastante ms bajo que en la mayora de los pases de nuestro entorno, por lo que se considera que existe un potencial de crecimiento significativo. Alrededor de un 10% de los espaoles afirma consumir productos dietticos de manera habitual, mientras que ese porcentaje se incrementa en Alemania hasta el 40%. Tambin hay que destacar la fuerte estacionalidad del consumo de estos productos en nuestro pas, ya que un 70% de las ventas se concentra en los meses de verano. Resulta paradjico, no obstante, que esas perspectivas de crecimiento convivan con algunos signos de madurez del mercado, como puede ser la importancia creciente de las marcas blancas. Por lo que hace referencia a las plantas medicinales, puede afirmarse que en Espaa se registra uno de los mayores niveles de consumo de toda Europa.
400
Alimentacin infantil
Los alimentos infantiles constituyen un variado conjunto de ofertas que, en trminos generales, registra unas tasas importantes de crecimiento durante los ltimos aos. La primera razn que explica ese comportamiento expansivo de este tipo de alimentos es el incremento de la poblacin menor de 4 aos, que roza en la actualidad los 2 millones. De esa cantidad, alrededor del 24,7% tiene entre 0 y 1 ao, mientras que un 26,1% tiene entre 1 y 2 aos, un 23,4% presenta una edad entre 2 y 3 aos y el restante 25,8% se sita entre los 3 y los 4 aos de edad. Puede ser que ste sea el ltimo ao en que esta tendencia se mantenga, ya que los efectos de la crisis se detectan claramente en la natalidad. Hay que tener en cuenta que cerca del 22% de los
gastos medios por nio se destina a la adquisicin de alimentos. Las ventas de alimentos infantiles durante el ltimo ejercicio rondaron las 75.000 toneladas, por un valor total que super los 600 millones de euros. Estas cifras sealan unos crecimientos en torno al 3% en volumen y en valor con respecto a los datos del ejercicio precedente. Atendiendo a las diferentes categoras, puede indicarse que los tarritos infantiles suponen alrededor del 48% de todas las ventas en volumen, seguidos por las leches infantiles (29%), las papillas (21%) y los zumos (2%). En valor, el primer lugar es ocupado por las leches infantiles, ya que acaparan ms del 55% de todo este mercado, mientras que los tarritos apenas superan el 25%. En tercer lugar se sitan las papillas (18,5%), mientras que cierran esta relacin los zumos, con un porcentaje del 1,5%. Las mayores tasas de crecimiento se registran entre las leches infantiles, ya que no hay otras referencias que puedan sustituirlas. Eso hace que su posicin se encuentre muy consolidada y que muestre cifras de crecimiento que rondan el 8% en volumen y valor. La innovacin aparece como un rasgo esencial dentro del sector de los alimentos infantiles en nuestro pas. Existe una constante aparicin de nuevas ofertas destinadas al pblico infantil, entre las que destacan nuevas bebidas lcteas enriquecidas, alimentos infantiles ecolgicos que incluyen galletas, leches y papillas, mens preparados para bebs y aceites de oliva virgen especiales para el consumo infantil.
El mercado de alimentos infantiles en Espaa se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos que, muy a menudo, son filiales de importantes compaas multinacionales. Se trata de una realidad que no resulta exclusiva de nuestro pas, ya que resulta un rasgo caracterstico de este sector a nivel internacional. En algunos productos y nichos especficos aparecen algunas empresas especialistas, con cuotas de mercado significativas. Tambin se detecta la continua irrupcin de otros operadores de sectores afines, quienes, atrados por los interesantes ritmos de crecimiento registrados en este mercado, pretenden consolidar su presencia. Esto sucede, sobre todo, con empresas lcteas espaolas. Las marcas de distribucin no tienen mucha importancia en la mayora de las presentaciones ms clsicas de los alimentos infantiles, excepto entre los tarritos, donde su importancia y sus ritmos de crecimiento son bastante significativos. Existen dos grandes grupos internacionales que dominan con claridad el mercado espaol de alimentos infantiles. Los porcentajes del primero de ellos llegan hasta el 60% entre las leches infantiles, el 50% en las papillas y el 35% en los tarritos, mientras que el segundo controla el 60% de todas las ventas de los tarritos, ocupando la segunda posicin en leches y papillas. Las inversiones publicitarias tienden a ser muy importantes en este sector y superan los 15 millones de euros anuales. Casi dos terceras partes de esas inversiones son efectuadas por los dos grandes operadores antes mencionados, mientras que la tercera empresa del sector registra un porcentaje del 11%. La primera empresa del sector genera ms de 3.500 empleos directos y una facturacin de 1.280 millones de euros, aunque en esa cifra se incluyen otros sectores alimentarios. El segundo operador, por su parte, supera los 505 millones de euros, con unos 1.000 trabajadores.
402
CONSUMO
Los alimentos infantiles tienen dos grandes canales de comercializacin que compiten por acercar esas ofertas a los consumidores. Tradicionalmente han sido las farmacias los establecimientos encargados de efectuar las ventas de alimentos infantiles, pero en los ltimos aos la distribucin moderna ha ido adquiriendo una importancia creciente y, en la actualidad, representa ya la principal va de comercializacin de este tipo de alimentos. El libreservicio acapara el 70% de todas las ventas de alimentos infantiles en volumen y alrededor del 55% en valor, seguido a bastante distancia por las farmacias (27% en volumen y 42% en valor) y las parafarmacias, con porcentajes que rondan el 3% en volumen y valor. Atendiendo a los diferentes productos que componen la oferta de los alimentos infantiles, puede indicarse que son los tarritos los que ms se venden en los establecimientos de la distribucin moderna, con una cuota que ronda el 85% del total. Tambin son hegemnicos en el caso de las papillas (65% del total). Tan slo entre las leches infantiles mantienen las farmacias una primera posicin, con el 47,5% de todas las ventas, porcentaje al que hay que aadir el 5% de las parafarmacias.
Tradicionalmente el consumo de alimentos infantiles en Espaa registraba unas cifras menores que en otros pases de nuestro entorno. En la actualidad esa situacin ha cambiado y nos encontramos en unas cantidades similares a las de la media europea, excepto en el caso de los tarritos, cuyas demandas continan siendo claramente ms bajas. Un nio espaol consume una media de 30 kilos de leches infantiles al ao, unos 35 kilos de papillas y alrededor de 43 kilos de tarritos. Los mayores avances en los ltimos tiempos se han registrado en las leches infantiles, mientras que en las otras dos grandes ofertas los ritmos de crecimiento son mucho menos significativos. Las mayores demandas de alimentos infantiles se concentran en la zona sur peninsular, seguidas por la zona centro y, de manera ms concreta, por la concentracin metropolitana madrilea. Por el contrario, los consumos ms reducidos aparecen en la zona noroeste y norte-centro. Sorprenden los limitados niveles de consumo de alimentos infantiles en la zona metropolitana de Barcelona.
Alimentos para nios

Los alimentos para nios forman un heterogneo grupo de ofertas, cuya caracterstica comn es que incorporan algunos rasgos (presentacin, sabores, colores, formatos, etc.) que los hacen especialmente atractivos para los consumidores ms pequeos. En Espaa hay actualmente alrededor de 3 millones de nios entre 4 y 10 aos. Se trata de un colectivo en expansin y con una cada vez mayor capacidad de consumo. Estos dos hechos provocan que muchos fabricantes establezcan lneas especficas para cubrir esa demanda. Es muy difcil proporcionar datos contrastados sobre este mercado, teniendo en cuenta que en ocasiones no es fcil diferenciar las ofertas especficamente dirigidas a esos grupos de poblacin, pero las estimaciones ms fiables consideran que las ventas de alimentos para nios pueden rondar los 700 millones de euros anuales, con ritmos de crecimiento interanual bastante significativos. Algunos alimentos dirigidos especficamente a los pblicos infantiles constituyen referencias clsicas del mercado espaol, pero actualmente ha surgido en los ltimos tiempos algunas presentaciones de platos preparados, pastas alimenticias e incluso productos crnicos que tienen como pblico preferente a los consumidores infantiles. El auge de este tipo de ofertas ha hecho que incluso algunas marcas de distribucin hayan irrumpido en este mercado, atradas por las buenas perspectivas de negocio.
403
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de alimentos infantiles ha sido durante los dos ltimos aos negativo para nuestro pas, rompiendo de esa manera una situacin en la que tradicionalmente las exportaciones superaban a las importaciones. Se importan ya ms de 200.000 toneladas de alimentos infantiles, mientras que las exportaciones se encuentran estabilizadas en torno a las 182.000 toneladas. A pesar de estos datos generales, hay que reconocer que las informaciones disponibles son poco precisas, ya que existen muchos intercambios que no aparecen registrados en las estadsticas de comercio exterior, al tratarse de movimientos entre distintas factoras de una misma compaa. Hay que tener en cuenta que las grandes multinacionales que dominan este mercado tienen plantas de produccin desde las que abastecen a la totalidad de los mercados de la Unin Europea o, incluso, de zonas limtrofes.
Especias, condimentos y salsas
El mercado espaol de especias, condimentos y salsas registr durante el pasado ao un buen comportamiento, con crecimientos en valor que se sitan en torno al 3,5% en el caso de especias y condimentos y del 7% en el de las salsas. Los incrementos en volumen fueron ms moderados (1,8% y 2,8%, respectivamente), aunque tambin en un sentido positivo. Estos porcentajes suponen que en nuestro pas se vendieron durante 2009 alrededor de 170 millones de euros de especias y condimentos y 644 millones de euros de salsas.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SALSAS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
NESTL ESPAA, S.A. * SOS CORP. ALIMENTARIA, S.A. (GRUPO) * KRAFT FOODS ESPAA, S.L. * HERO ESPAA, S.A. * HIJOS DE YBARRA, S.A. (GRUPO) GRUPO HELIOS * CARNES Y CONSERVAS ESPAOLAS, S.A. (CARCESA) * INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE NAVARRA, S.A.U. * BOLTON CILE ESPAA, S.A. * HEINZ IBRICA, S.A. *
1.280,00 1.259,53 300,00 226,81 180,00 125,00 95,20 93,23 90,00 75,00
El mercado de especias presenta una gran variedad de ofertas (cerca de 50 presentaciones diferenciadas), pero menos de 10 son las que acaparan la prctica totalidad de las ventas. En primer lugar aparece el pimentn, con una cuota que ronda el 28% del total. El segundo puesto es compartido por la pimienta y el colorante, con porcentajes respectivos en torno al 20%. A continuacin se sitan la canela (8%), el comino (5%) y la nuez moscada (2,5%). Dentro de las presentaciones en seco, las especias representan el 47% de todas las ventas, seguidas por las hierbas (26,1%), las pimientas (10,3%), los sazonadores (8,8%) y el ajo (7,8%). En fresco y en congelado, las hierbas son las ofertas ms vendidas, con porcentajes respectivos del 99% y del 60,4%, mientras que el ajo representa los restantes 1% y 39,6%. Las hierbas alimentarias ms vendidas son el organo, el perejil y el laurel, aunque en los ltimos aos han crecido mucho las demandas de cilantro, muy popular entre colectivos inmigrantes. Por lo que hace referencia a las salsas, el tomate frito contina siendo la oferta principal, acaparando el 40,8% de todas las ventas en volumen y el 31,7% en valor. A continuacin aparecen las mayonesas, con porcentajes del 14,7% en volumen y del 24,2% en valor, seguidas por el ketchup y la mostaza (6,6% y 10%), las salsas fras (3,8% y 12,3%), las salsas para cocinar y deshidratadas (1,6% y 5,5%) y las salsas frescas (1% y 3,9%). Hay que tener en cuenta que este mercado se completa con otras ofertas muy consolidadas, como son las de la sal, que supone el 19,6% del total en volumen y el 4% en valor, y el vinagre (11,8% y 8,3%, respectivamente). El tomate frito y las salsas fras registraron los comportamientos ms dinmicos, mientras que cayeron las ventas de salsas frescas y las de cocinar y deshidratadas.
404
En nuestro pas hay ms de 100 empresas fabricantes y comercializadoras de especias, aunque los 13 grupos que forman parte de la Asociacin Espaola de Elaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos controlan ms del 80% de todas las ventas. Junto a estos grandes operadores, existe un amplio nmero de pequeas y medianas empresas, con incidencia local o regional. El sector genera 2.400 puestos de trabajo directos. La mayora de los fabricantes de especias se encuentran radicados en Castilla-La Mancha y la Comunidad Valenciana. Las marcas de distribucin son muy importantes en este mercado y representan actualmente el 45,1% de todas las ventas en volumen, mientras que la primera oferta marquista se queda en el 17,4% y la segunda alcanza el 16,1%. La tercera y la cuarta tienen unos porcentajes mucho menos importantes del 3,7% y del 3,4%. En el caso de las empresas de salsas el predominio de grupos multinacionales es ms acusado. Se trata de un sector formado por alrededor de 200 empresas, con una plantilla conjunta de unos 4.000 trabajadores. Junto a las filiales de grandes compaas multinacionales aparecen algunos operadores especialistas en ofertas determinadas y empresas con una amplia oferta de productos, en las que las salsas constituyen una de sus lneas de actividad. Por lo que hace referencia a la ubicacin de los centros de produccin, de nuevo Castilla-La Mancha y la Comunidad Valenciana aparecen como las regiones con una mayor concentracin. Las marcas de distribucin
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ESPECIAS, CONDIMENTOS Y ALIOS

NUTREXPA, S.L.* ACEITES BORGES PONT, S.A. * BOLTON CILE ESPAA, S.A. * JESS NAVARRO, S.A. * CONSERVAS DANI, S.A. * COOP. COATO * UNIN SALINERA DE ESPAA, S.A. (GRUPO) RAMN SABATER, S.A. PIMURSA, S.L. * J.R. SABATER, S.A.
268,23 250,00 90,00 50,00 50,00 41,50 35,00 18,50 18,00 16,87
son muy importantes en este mercado, representando el 62,9% de todas las ventas en volumen. Existe una polarizacin del mercado, en el que las marcas blancas se concentran en los productos ms clsicos, mientras que las ofertas ms innovadoras y de mayor valor aadido se encuentran en manos de fabricantes con marca propia.
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior aparece como un elemento importante para el sector de especias, condimentos y hierbas alimentarias de nuestro pas. Se considera que en torno a un 40% de toda la produccin espaola de este tipo de ofertas se vende fuera de nuestras fronteras. El principal artculo exportado es el pimentn, con ms de 40 millones de euros vendidos en el exterior. En segundo lugar se sita el azafrn, con ventas que rondan los 25 millones de euros. El pimentn se comercializa preferentemente en otros pases de la Unin Europea, mientras que el azafrn se dirige de manera especial hacia los Estados Unidos, Arabia Saudita y Suecia. Por lo que hace referencia a las importaciones, stas resultan tambin muy importantes, ya que buena parte de las especias ms populares no se producen en Espaa. Es el caso, por ejemplo, de la pimienta, con algo ms de 3.500 toneladas importadas. Igualmente deben importarse la canela, la nuez
moscada y el curry. Tambin se importa una cantidad considerable de azafrn, proveniente en este caso de otros pases de la cuenca mediterrnea y de Oriente Medio. En el caso de las salsas, las exportaciones doblan a las importaciones, ya que las primeras rondan los 180 millones de euros, mientras que las segundas se quedan en unos 85 millones de euros. Como contrapartida, puede indicarse que estas ltimas registran ritmos de crecimiento mayores que las primeras. Las principales salsas exportadas son las mayonesas y el ketchup, dirigidas preferentemente hacia otros pases de la Unin Europea. Tambin se han incrementado durante los ltimos aos las exportaciones de ovoproductos que se utilizan para la elaboracin de salsas. Dentro de las importaciones, la partida ms importante es la formada por las mostazas, provenientes de manera prioritaria de Francia.
405
Durante el ao 2009, el consumo total de salsas ascendi a cerca de 217,2 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 606,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en la restauracin comercial (51,9%), mientras que los hogares suponen el 41,9% y la restauracin social y colectiva, el 6,2% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (50,8%), mientras que la restauracin comercial supuso el 45,7% y la restauracin social y colectiva, el 3,5% restante. En la estructura de consumo de los hogares, la mayonesa tiene una presencia notable (52,81%), el ketchup alcanza el 22,35% y el resto de salsas representan el 24,84% restante. En la restauracin comercial, la mayonesa supone un 21,97%, el ketchup el 20,73% y el resto de salsas el 57,30% restante. En la restauracin colectiva y social, la mayonesa representa un 20,67%, el ketchup el 7,47% y el resto de salsas supone el 71,86% restante. de la compra la realiza una persona que tiene ms de 65 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de salsas, mientras que los ndices van disminuyendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor con-
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 91,1 millones de kilos de salsas y gastaron 308,44 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 1,99 kilos de consumo y 6,74 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a la mayonesa (1,05 kilos por persona y ao), seguido del ketchup (0,45 kilos per cpita). En trminos de gasto, la mayonesa concentra el 44,4%, con un total de 2,99 euros por persona, mientras que el ketchup presenta un porcentaje del 15,7% y un total de 1,06 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de salsas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares con nios de 6 a 15 aos consumen ms cantidad de salsas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de salsas es superior. En los hogares donde compra una persona con menos de 35 aos, el consumo de salsas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares don-
sumo per cpita de salsas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeos ncleos de poblacin (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jvenes y adultos independientes, parejas jvenes sin hijos, y en los hogares monoparentales, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre los retirados, las parejas adultas sin hijos y las parejas con hijos pequeos. Finalmente, por comunidades autnomas, Canarias y Andaluca cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Galicia y Navarra. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de salsas a los supermercados (65,44% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 28,63%. Los establecimientos especializados representan un 2,69% y las otras formas comerciales el 3,24% restante.

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 126,08 mi-
406
llones de kilos de salsas y gastaron algo ms de 298,2 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de salsas, el tomate frito representa un 26,2% del consumo y un 11,3% del gasto, la mayonesa el 21,8% del consumo y el 19% del gasto, el ketchup el 19,3% del consumo y el 15,1% del gasto, y el resto de salsas el 32,7% del consumo y el 54,6% del gasto. En la restauracin comercial, el tomate frito representa un 21,6% del consumo y un 9,2% del gasto, la mayonesa el 22% del consumo y el 18,3% del gasto, el ketchup el 20,7% del consumo y el 15,4% del gasto, y el resto de salsas el 35,7% del consumo y el 57,1% del gasto. En la restauracin colectiva y social, el tomate frito representa un 65,5% del consumo y un 39,8% del gasto, la mayonesa el 20,7% del consumo y el 27,6% del gasto, el ketchup el 7,4% del consumo y el 10,8% del gasto, y el resto de salsas el 6,4% del consumo y el 21,8% del gasto. En la restauracin comercial, la restauracin organizada concentra el 54,6% de la demanda de salsas, los bares y cafeteras el 17,88%, los restaurantes independientes el 16,87%, los hoteles el 10,61% y el consumo nocturno el 0,14% restante.
Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de salsas en Madrid, Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de salsas (alcanza una cuota del 57,99%), seguido del mayorista, con una cuota del 31,5%. El cash & carry alcanza una cuota del 6,89% y el resto de canales de compra alcanza el 3,62% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE SALSAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL SALSAS KETCHUP MAYONESA RESTO SALSAS
91,07 20,35 48,09 22,63
308,44 48,57 136,80 123,07
112,79 23,38 24,78 64,63
277,39 42,87 50,84 183,68
13,29 0,99 2,75 9,55
20,86 2,26 5,75 12,85
217,15 44,73 75,62 96,80
606,69 93,70 193,39 319,60
PARTICIPACIN DE LAS SALSAS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
407
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN SALSAS DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL SALSAS KETCHUP MAYONESA MAYONESA LIGHT MOSTAZA OTRAS SALSAS
91,07 20,35 48,09 12,92 2,37 20,26
1,99 0,45 1,05 0,28 0,05 0,44
308,44 48,57 136,80 39,32 9,44 113,63
6,74 1,06 2,99 0,86 0,21 2,48
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE SALSAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
65,4 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SALSAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL SALSAS KETCHUP MAYONESA TOMATE FRITO RESTO SALSAS
112,80 23,38 24,78 24,38 40,25
277,39 42,87 50,84 25,43 158,25
13,28 0,99 2,75 8,70 0,85
20,86 2,26 5,75 8,31 4,54
126,08 24,38 27,53 33,08 41,10
298,25 45,13 56,59 33,74 162,79
408
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE SALSAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE SALSAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE SALSAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
CASH & CARRY 6,9
2009
RESTAURANTES INDEPENDIENTES 16,9 BARES Y CAFETERAS 17,8 CONSUMO NOCTURNO 0,1 54,6 RESTAURACIN ORGANIZADA HOTELES 10,6
OTROS CANALES 3,6
MAYORISTAS 31,5
58,0 FABRICANTES
409
Sal
La produccin de sal en Espaa se encuentra estabilizada en torno a los 4 millones de toneladas anuales. La sal gema representa el 60,4% de esa produccin, mientras que la sal marina supone otro 37%. La sal de manantial supone el restante 2,6%. Por comunidades autnomas, la mayor produccin de sal en Espaa se registra en Cantabria (43,6% del total), seguida por la Comunidad Valenciana (24,2%), Catalua (11,2%), Andaluca (6,7%), Aragn (6,3%) y Murcia (3,9%). La produccin mundial de sal ronda los 190 millones de toneladas. El principal productor es Estados Unidos, con ms de 42 millones de toneladas, seguido por China (22,4 millones de toneladas) y Alemania (15 millones de toneladas). En nuestro pas, el consumo humano absorbe nicamente el 20% de la produccin total de sal, mientras que otro 60% se destina a consumos industriales. El porcentaje restante se destina a labores de deshielo de calles y carreteras y a labores de curtidura. La principal empresa del sector alcanza una produccin superior a 1,8 millones de toneladas, mientras que la segunda se sita en torno al milln de toneladas. En la distribucin moderna, la sal fina representa el 68,2% de todas las ventas, mientras que a la sal gruesa le corresponde el restante 31,8%. Dentro de la sal fina, la partida ms importante es la formada por la sal yodada/ marina, ya que supone el 68,4% del total en volumen y el 69,2% en valor. Espaa exporta alrededor de 850.000 toneladas anuales de sal, mientras que las importaciones no llegan a las 50.000 toneladas. Los principales clientes de las exportaciones espaolas de sal son otros pases de la Unin Europea (75% del total), entre los que destacan Francia, Italia y Portugal.
Durante el ao 2009, el consumo total de sal ascendi a cerca de 79,6 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 28,8 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (73,91%), mientras que la restauracin comercial supuso el 21,83% y la restauracin social y colectiva, el 4,26% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (75,47%), mientras que la restauracin comercial supuso el 20,5% y la restauracin social y colectiva, el 4,03% restante. euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 1,29 kilos de consumo y 0,48 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de sal durante el ao 2009 present distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de sal, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de sal es superior.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 58,8 millones de kilos de sal y gastaron 21,77 millones de
En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de sal es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos.
410
Los hogares formados por dos personas muestran los consumos ms elevados de sal, mientras que los ndices son ms reducidos en los hogares en los que habitan cuatro miembros. Los consumidores que residen en ncleos de poblacin con censos inferiores a 10.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de sal, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de 10.001 a 100.000 habitantes. Por tipologa de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de parejas adultas sin hijos, retirados y adultos independientes, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares monoparentales, las parejas jvenes sin hijos y los jvenes independientes. Finalmente, por comunidades autnomas, Navarra y Aragn cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Baleares y Cantabria. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de sal a los supermercados (69,39% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 21,58% y los establecimientos especializados llegan al 5,24%. Las otras formas comerciales suponen el 3,79% restante. En la restauracin comercial, los restaurantes independientes concentran el 42,34% del consumo de sal, los bares y cafeteras el 35,8%, los hoteles el 15,82%, la restauracin organizada el 5,12% y el consumo nocturno el 0,92% restante.

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 20,76 millones de kilos de sal y gastaron 7,07 millones de euros en este producto. En la restauracin comercial, la sal representa un 83,6% del consumo y un 83,7% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 16,4% del consumo y un 16,3% del gasto.
Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de sal en Andaluca y Extremadura. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de sal (alcanza una cuota del 56,14%), seguido del cash & carry, con una cuota del 27,46%, as como del libreservicio (supermercado e hipermercado), con una cuota del 7,06%. El fabricante presenta un porcentaje del 5,34% y el establecimiento especializado el 1,64%. El resto de canales de compra concentran el 2,36% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SAL ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL SAL
58,83
21,77
17,37
5,92
3,39
1,16
79,59
28,85
411
PARTICIPACIN EN EL CONSUMO Y EN EL GASTO DE SAL

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE SAL POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
69,4 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN SAL DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL SAL
58,83
1,29
21,77
0,48
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SAL DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
2009
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL SAL
17,37
5,92
3,39
1,16
20,76
7,07
412
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE SAL EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE SAL POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE SAL EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE 2009
BARES Y CAFETERAS 35,8 CONSUMO NOCTURNO 1,0 HOTELES 15,8 5,1 RESTAURACIN ORGANIZADA 42,3 RESTAURANTES INDEPENDIENTES
OTROS CANALES ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 1,7 2,3 LIBRESERVICIO 5,3 FABRICANTES (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 7,1
CASH & CARRY 27,5 56,1 MAYORISTAS
413
Especias, condimentos y salsas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CONDIMENTOS

CANARIAS
COCHINILLA DE LANZAROTE *
CASTILLA-LA MANCHA
AZAFRN DE LA MANCHA
EXTREMADURA
PIMENTN DE LA VERA
MURCIA
PIMENTN DE MURCIA
Azafrn de La Mancha
Pimentn de La Vera
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin y elaboracin amparada abarca 82,7 hectreas en 332 trminos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. CARACTERSTICAS: Es una especia constituida por los estigmas florales del Crocus sativus L. unidos a su correspondiente estilo y adecuadamente desecados. Este azafrn se caracteriza por sus hebras flexibles y resistentes, de un color rojo vivo brillante, aroma intenso, seco y penetrante, ligero aroma a mies o hierba fina con reminiscencias florales y un sabor ligeramente amargo, aromtico y seco (no astringente). DATOS BSICOS: En los registros de la DOP hay inscritos 320 productores y 6 empresas envasadoras, que producen y comercializan 425 kilos al ao de Azafrn de La Mancha con DOP.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin amparada abarca 50 trminos municipales del norte de la provincia de Cceres, con unas 994 hectreas en la comarca de La Vera, que goza de un microclima privilegiado y suelos con gran proporcin de materia orgnica. CARACTERSTICAS: Los pimientos son del gnero Capsicum annuum y dan lugar a 3 tipos de pimentn: dulce, agridulce y picante. En marzo se inicia su cultivo en semilleros en los que permanecen hasta mayo, procedindose a su trasplante a terrenos de asiento. El
Pimentn de Murcia
ciclo de cultivo de la planta se prolonga hasta primeros de octubre, mes en el que tiene lugar la recoleccin y su posterior seleccin, secado y molienda para la obtencin del pimentn. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador hay inscritos 457 agricultores y 12 empresas cuya produccin supera los 2,5 millones de kilos anuales, de los que 1,4 millones de kilos se venden con DOP.
ZONA GEOGRFICA: Esta DOP ampara una zona geogrfica de produccin que se extiende por 14 trminos municipales de la provincia de Murcia, en la comarca del Campo de Cartagena, mientras que la zona de elaboracin y envasado comprende todos los trminos municipales de la Regin de Murcia. CARACTERSTICAS: El producto resulta de la molienda de pimientos rojos del gnero Capsicum annuum L, de la variedad Bola, recolectados maduros, sanos, limpios y secos. El producto obtenido es dulce, con un fuerte y penetrante olor caracterstico, de gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante y presenta gran estabilidad de color y aroma. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 410 hectreas de cultivo y 10 empresas que producen ms de medio milln de kilos y comercializan una media anual de 250.000 kilos con DOP.
414
Vinagre
Vinagre
La produccin espaola de vinagre mantiene un moderado crecimiento interanual y se acerca a los 650.000 hectolitros a 10 de acidez. En Espaa, los vinagres elaborados a partir de vino constituyen la principal partida, con el 93% del total. Ms especficamente son los vinagres elaborados a partir de vinos blancos los ms habituales (88% del total), mientras que a mucha distancia aparecen los vinagres de alcohol (4%). El restante 3% corresponde a otros tipos de vinagres, entre los que pueden citarse los de manzana y miel, cuyas demandas han aumentado de manera bastante llamativa en los ltimos tiempos. Son los vinagres de mayor calidad y valor aadido los que muestran un mayor dinamismo, mientras que las presentaciones ms corrientes tienden a perder cuota de mercado. En la distribucin moderna, las ventas de vinagre en el pasado ejercicio llegaron hasta los 40,5 millones de litros, por un valor de casi 49,8 millones de euros, lo que supone incremen-
tos interanuales del 2,3% en volumen y del 4% en valor. Por presentaciones, la partida ms importante es la de los vinagres de vino blanco (67,7% del total en volumen y 29,7% en valor). A continuacin aparecen los vinagres de sidra o manzana (12,6% en volumen y 12,4% en valor), los vinagres balsmicos (8% y 43,6%), los vinagres de vino tinto (8,4% y 3,9%) y los vinagres de Jerez (2,1% y 7,4%). Con menos importancia aparecen los vinagres especiales (0,7% en volumen y 2,8% en valor) y los vinagres de alcohol, con porcentajes del 0,4% en volumen y del 0,1% en valor. Nuestro pas es el quinto productor de vinagre en Europa, aunque las cifras de consumo son claramente inferiores a las de la media comunitaria. Esta situacin provoca que las exportaciones constituyan un elemento fundamental para la supervivencia del sector. El principal productor europeo es Alemania, con 1,9 millones de hectolitros, seguida por Francia, con alrededor de 1,1 millones de hectolitros, e Italia, que llega hasta los 660.000 hectolitros.
El sector empresarial espaol del vinagre presenta un nivel de atomizacin superior al europeo, aunque se detectan movimientos que tienden hacia su concentracin. Existen unas 40 empresas elaboradoras de vinagre en nuestro pas, de las que una buena parte presentan un carcter semiartesanal, con cifras de produccin bastantes reducidas y una incidencia territorial muy limitada. En el otro extremo de la pirmide empresarial se sitan algunos grandes grupos alimentarios, en ocasiones con importantes participaciones de capital internacional, que mantienen estrategias de comercializacin que van mucho ms all del propio mercado espaol. El nivel medio de produccin de las empresas fabricantes de vinagre en Espaa est situado en unos 14.000 hectolitros, en lo que resulta la segunda cifra europea ms baja, tan slo por encima de la de Portugal. La media de las empresas alemanas es tres veces superior y en Francia, donde casi se produce el doble que en Espaa, se encuentran en actividad 17 empresas, mientras que en Holanda y Dinamarca hay un nico fabricante. La principal empresa espaola productora de vinagre llega hasta los 24 millones de litros, mientras que la segunda supera los 16 millones y la tercera se acerca a los 15 millones.
PIMURSA, S.L. * J.R. SABATER, S.A.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ESPECIAS, CONDIMENTOS Y ALIOS

NUTREXPA, S.L.* ACEITES BORGES PONT, S.A. * BOLTON CILE ESPAA, S.A. * JESS NAVARRO, S.A. * CONSERVAS DANI, S.A. * COOP. COATO * UNIN SALINERA DE ESPAA, S.A. (GRUPO) RAMN SABATER, S.A.
268,23 250,00 90,00 50,00 50,00 41,50 35,00 18,50 18,00 16,87
415
Vinagre
COMERCIO EXTERIOR
Existe en nuestro pas una sobreproduccin crnica de vinagre, por lo que las exportaciones constituyen una vlvula de escape imprescindible para mantener la actividad de las empresas del sector. Mientras que ese hecho ha condicionado la actividad de los fabricantes espaoles de vinagre, en los ltimos aos se ha registrado un notable incremento de las importaciones de vinagres balsmicos italianos, provenientes principalmente de Mdena. En la actualidad ya se elabora ese tipo de vinagre en nuestro pas, pero las importaciones continan siendo significativas y aumentan a un ritmo importante, en torno a un 10% anual. Las ventas de ese tipo de vinagres en la distribucin moderna superan los 21 millones de euros. Menos importantes son las importaciones de vinagres de manzana y otras frutas. Las exportaciones espaolas de vinagres superan los 32 millones de litros, por un valor que se acerca a los 25 millones de euros. Ms de la mitad de esas exportaciones se efecta a granel, aunque las partidas de los vinagres envasados y, en especial, las de los de mayor calidad y valor aadido son las que ms estn creciendo en los ltimos tiempos. Atendiendo al valor de esas exportaciones, Estados Unidos es el principal cliente de las exportaciones espaolas de vinagre, aunque en volumen es superado por Reino Unido y Francia. Otros clientes importantes de los vinagres espaoles son Portugal, Italia, Suecia, Mxico, Alemania, Australia, Brasil, Japn, Canad y Holanda.
CONSUMO
En nuestro pas se consume una media de 1,4 litros de vinagre por persona y ao, lo que supone una cifra bastante por debajo de las medias europeas. As, por ejemplo, en Blgica se llega hasta los 2,7 litros de consumo anual de vinagre, en Alemania rondan los 2,2 litros per cpita, en Francia superan ligeramente los 1,9 litros y en Holanda se quedan en 1,5 litros por persona y ao. Por debajo de los consumos espaoles aparecen los de Polonia (1,2 litros per cpita), Portugal (0,8 litros) y Finlandia (0,6 litros). Aunque la cifra total de consumo no parece estar aumentando en nuestro pas, se detecta un cambio de orientacin hacia los vinagres de mayor calidad, como son los amparados por una denominacin de calidad o los balsmicos, mientras que disminuyen las demandas de los vinagres de menor valor aadido.
416
Vinagre Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINAGRE

ANDALUCA
VINAGRE DE JEREZ VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA
ARAGN
VINAGRE DE VINO
VINAGRE MONTILLA-MORILES *
Vinagre Condado de Huelva

ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin de vinagre protegida se extiende sobre una superficie de 4.500 hectreas de viedo repartidas en 18 municipios de la provincia de Huelva, coincidentes con la denominacin de origen de los vinos Condado de Huelva. CARACTERSTICAS: El vinagre se obtiene a partir de vinos procedentes de la denominacin de origen que son sometidos a un proceso de acetificacin, clarificacin y filtracin y que posteriormente se someten a envejecimiento y son enriquecidos con vino generoso que aumenta el residual de alcohol y que al reaccionar con el cido actico mejora el aroma del vinagre. Se producen Vinagres Condado de Huelva, que son los del ao, y Vinagres Viejos Condado de Huelva, que son de tres tipos: Solera, envejecido mediante el sistema de criaderas y soleras durante un tiempo superior a seis meses e inferior a un ao; Reserva, con el mismo tipo de envejecimiento pero con un tiempo superior a un ao, y Aada, envejecido mediante el sistema de aadas durante ms de tres aos. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran 11 empresas bodegueras, que producen ms de 3,5 millones de litros de vinagre comercializados con la DO. ZONA GEOGRFICA: El mbito de produccin de la Denominacin de Origen Protegida Vinagre de Jerez est constituido por 10.500 hectreas de los municipios de Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Trebujena, Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mara y Sanlcar de Barrameda. En estos tres ltimos municipios tambin se encuentra la zona de envejecimiento reconocida oficialmente. CARACTERSTICAS: El vinagre se obtiene, nicamente, del mosto/vino de la Denominacin de Origen Jerez/ Xers-Sherry y Manzanilla Sanlcar de Barrameda. Su crianza se realiza en vasijas de madera, con un envejecimiento mnimo de 6 meses para los vinagres de Jerez de tipo normal y ms de 2 aos para el Reserva. Su color caracterstico es caoba oscuro. Destaca a la nariz su presencia en madera y su sabor es concentrado y generoso. DATOS BSICOS: Hay 50 empresas elaboradoras de Vinagre de Jerez que comercializan 4 millones de litros anuales, de los que el 50% se exporta.
Vinagre de Jerez
417
Caf e infusiones
Caf
En Espaa se consumen anualmente unas 170.000 toneladas de caf verde, lo que viene a suponer un valor de mercado de 312,1 millones de euros. Durante el pasado ejercicio se registr un moderado interanual del 0,5% en volumen, aunque en valor ese porcentaje creci hasta el 4%, lo que indica que el precio medio del caf aument durante el ltimo ao en un 3,8%. El caf molido aparece como la partida ms importante, ya que representa el 87,6% de todo ese mercado en volumen y el 88,9% en valor, mientras que los restantes porcentajes del 12,4% y del 11,1%, respectivamente, corresponden al caf en
grano. Dentro del caf molido son los cafs mezcla los que acaparan las mayores ventas (45,6% del total en volumen y 39,4% en valor). A continuacin aparecen los cafs naturales, con cuotas del 33,5% y del 36,7%, seguidos por los cafs descafeinados (20,8% y 23,7%, respectivamente). Los cafs torrefactos tienen mucha menos importancia, ya que apenas suponen el 0,1% de todas las ventas en volumen y el 0,2% en valor. Entre los cafs en grano son las presentaciones naturales las ms importantes (44,7% en volumen y 47,4% en valor), seguidas de cerca por los cafs mezcla (38,4% y 33,2%), mientras que tienen muy poca importancia los cafs torrefactos y descafeinados. Por lo que hace referencia a las variedades de caf, puede afirmarse que las variedades arbicas superan ligeramente a las robustas en las preferencias de los consumidores espaoles. Durante los ltimos aos, el mayor dinamismo se registra en los cafs de gama alta y en el lanzamiento de caf en cpsulas junto a las cafeteras monodosis. Brasil es el primer productor mundial de caf con 456 millones de sacos de 60 kilogramos. A continuacin aparecen Vietnam, con 19,5 millones de sacos (+18,4%), Colombia, con 12,3 millones de sacos, Indonesia (6,2 millones de sacos) y Etiopa (6,1 millones de sacos). La cosecha 2008/2009 alcanz una produccin de 134,2 millones de sacos, lo que supone un incremento interanual del 15,4%. Las variedades robustas representan el 63,3% de esa produccin, frente al 36,7% de las variedades arbicas.
Los mercados internacionales y espaol de caf se encuentran en manos de unos pocos y grandes grupos multinacionales. Por lo que hace referencia a su comercializacin, tienen mucha importancia las marcas de distribucin, ya que suponen el 33% de todas las ventas en volumen. Por su parte, el primer fabricante con marca propia acapara un 21% del mercado, mientras que el segundo llega hasta el 17%, el tercero ronda el 12% y el cuarto se queda en el 5%. El principal grupo del sector registra unas ventas totales de ms de 1.270 millones de euros, con una plantilla de 3.400 personas. La segunda empresa presenta una facturacin de 350 millones de euros y genera 350 puestos de trabajo directos, mientras que la tercera llega hasta los 185 millones de euros, con algo ms de 700 empleados. Entre estas tres empresas controlan alrededor del 60% de todas las ventas de caf en nuestro pas. Los grandes grupos del sector realizan directamente las compras de materia prima, mientras que los operadores ms pequeos recurren a los importadores de caf verde. Dentro de las empresas importadoras, la ms importante presenta un volumen de negocio de unas 60.000 toneladas, mientras que la segunda se acerca a las 30.000 toneladas. La Asociacin Espaola de Tostadores de Caf (AETC) agrupa actualmente a 115 empresas que representan ms del 90% del mercado nacional de caf tostado. Por su parte, la Agrupacin Nacional del Caf (ANCAFE) est formada por 14 empresas que suponen la prctica totalidad de las comercializadoras de caf. Aparte de stas existe la Asociacin Espaola de Fabricantes de Caf Soluble (AEFCS) formada por empresas que ya se encuentran incluidas en alguna de las categoras anteriores. Todas estas asociaciones forman la Federacin Espaola del Caf (FEC).
418
Caf e infusiones
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CAF E INFUSIONES
Infusiones
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
NESTL ESPAA, S.A. * KRAFT FOODS ESPAA, S.L. * SEDA SOLUBLES, S.L. * JOS SNCHEZ PEATE, S.A. * PRODUCTOS DEL CAF, S.A. SARA LEE SOUTHERN EUROPE, S.L. * CAFENTO NORTE, S.L. EMICELA, S.A. UNIN TOSTADORA, S.A. JESS NAVARRO, S.A
1.280,00 300,00 202,00 134,00 110,00 106,00 70,00 55,69 54,00 50,00
COMERCIO EXTERIOR
En Espaa no se cultiva caf, por lo que todo el caf que aparece en nuestros mercados proviene del exterior. Se calcula que anualmente se importan unas 230.000 toneladas de caf verde, con incrementos interanuales que rondan el 3%. Adicionalmente a estas cantidades, tambin entran en nuestro pas otras 15.000 toneladas de cafs solubles. Los principales abastecedores de caf para el mercado espaol son Brasil, en el caso de los cafs de variedad arbica, y Vietnam, para los cafs de variedad robusta. Dependiendo de los aos, uno u otro pas ocupan el primer puesto como importadores. Con cifras menos importantes se sitan Colombia, Uganda, Costa de Marfil, India, Indonesia y Nicaragua. Es llamativo que entre los principales abastecedores de caf para el mercado espaol aparezca Alemania. Su importancia radica, aparte de los cafs solubles, en que ocupa un lugar central en el mercado internacional del caf, a pesar de no ser un pas productor. Tambin es destacable que desde 2007 el Caf de Colombia se comercializa en la Unin Europea como indicacin geogrfica protegida, lo que ha generado unos ingresos por exportacin de 1.900 millones de dlares. Por lo que hace referencia a las exportaciones, stas resultan mucho menos importantes ya que suponen unas 22.000 toneladas de caf soluble y 5.500 toneladas de caf tostado, a las que hay que aadir una pequea partida de caf verde. Casi todo ese comercio exterior se dirige hacia otros pases de la Unin Europea.
El mercado espaol de t e infusiones ronda los 93,7 millones de euros anuales, lo que supone una reduccin del 3,3% con respecto a los datos del ejercicio anterior, aunque en volumen se registr un incremento del 3%. Las ventas de infusiones supusieron unos 63,4 millones de euros, mientras que los restantes 30,3 millones correspondieron al t. Las infusiones muestran un dinamismo mucho mayor que el t, ya que en este ltimo caso el mercado disminuy un 1,9% en volumen y un 6% en valor. Atendiendo al volumen, se comercializaron algo menos de 583, 5 millones de unidades de t, 120,5 millones de unidades de t instantneo, 1.574,5 millones de unidades de infusiones y cerca de 10 millones de unidades de infusiones instantneas. En el caso del t, el que presenta mayores volmenes de comercializacin es el t negro (46,7% del total), seguido por el t verde (25,7%) y el aromatizado (8,5%). En el caso del t instantneo, los ms populares son el t aromatizado (94,5%) y el t verde (5,3%). Entre las infusiones, las que presentan mayores volmenes de ventas son la manzanilla (31% del total), hierba mate (17,3%), las infusiones-bienestar (15,6%), el poleo-menta (13,6%) y la tila (12,3%).
419
Caf e infusiones
ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CAF E INFUSIONES

La concentracin y el predominio de grandes grupos
multinacionales resultan los rasgos ms sobresalientes de los sectores espaol e internacional del t e infusiones. Como un dato que muestra con claridad esa realidad, puede mencionarse que la prctica totalidad del t producido en India est controlado por un nico grupo empresarial. En los ltimos tiempos las marcas de distribucin han adquirido una gran importancia en el mercado espaol de t e infusiones y representan en la actualidad el 34% de todas las ventas, mientras que la primera oferta marquista se queda en el 30%, la segunda en el 17% y la tercera apenas supone el 4%. El 15% restante se reparte en pequeos porcentajes entre las dems empresas del sector. La empresa que ostenta el primer lugar con su marca propia en el mercado de t e infusiones en nuestro pas ocupa tambin el primer lugar en el caso del caf. Se trata de una gigantesca corporacin que opera en 58 pases, vende sus productos en ms de 180 naciones y da empleo a ms de 141.500 personas en todo el mundo.
NESTL ESPAA, S.A. * KRAFT FOODS ESPAA, S.L. * SEDA SOLUBLES, S.L. * JOS SNCHEZ PEATE, S.A. * PRODUCTOS DEL CAF, S.A. SARA LEE SOUTHERN EUROPE, S.L. * CAFENTO NORTE, S.L. EMICELA, S.A. UNIN TOSTADORA, S.A. JESS NAVARRO, S.A
1.280,00 300,00 202,00 134,00 110,00 106,00 70,00 55,69 54,00 50,00
COMERCIO EXTERIOR
Espaa no es un pas productor de t, por lo que todo el producto que abastece el mercado interior debe ser importado. La mayora del t consumido en Espaa proviene de China y la India, los dos principales pases productores de t. Hay que mencionar que una parte significativa del t que acaba vendindose en Espaa ha pasado previamente por Alemania, ya que este pas ocupa un lugar clave en ese comercio exterior. En el caso de otras infusiones resultan muy importantes algunos pases de la Europa del Este, Reino Unido y Holanda. Argentina es el principal proveedor de hierba mate, cuyo consumo ha crecido de manera notable en los ltimos aos, en buena medida gracias al incremento de los contingentes de inmigrantes. La nica infusin que presenta cifras de produccin significativas en nuestro pas es la manzanilla, lo que permite cubrir las demandas internas en este caso.
420
Caf e infusiones
Durante el ao 2009, el consumo total de caf e infusiones ascendi a algo ms de 143,1 millones de kilos y supuso un gasto prximo a 1.471,5 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (53,13%), mientras que la restauracin comercial supone el 44,22% y la restauracin social y colectiva, el 2,65% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en la restauracin comercial (50,29%), mientras que en los hogares supuso el 46,99% y en la restauracin social y colectiva, el 2,72% restante. En la estructura de consumo de los hogares, el caf tiene una presencia notable (93,7%) mientras que las infusiones representan el 6,3% restante. En la restauracin comercial, el caf supone un 96,7% y las infusiones el 3,3% restante. En la restauracin colectiva y social, el caf representa un 94,7%, mientras que las infusiones suponen el 5,3% restante. El consumo ms notable se asocia al caf mezcla (0,54 kilos por persona y ao), seguido del caf natural (0,48 kilos per cpita), del caf descafeinado (0,26 kilos per cpita), y del caf soluble (0,21 kilos per cpita). En trminos de gasto, el caf soluble concentra el 24,7% del gasto, con un total de 3,74 euros por persona, seguido por el caf natural, con un porcentaje del 22,5% y un total de 3,41 euros por persona al ao. A continuacin se encuentra el caf mezcla, con el 18,3% y 2,77 euros por persona,
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron algo ms de 76 millones de kilos de caf e infusiones y gastaron 691,53 millones de euros de esta familia de productos. En trminos per cpita, se lleg a 1,66 kilos de consumo y 15,12 euros de gasto.
y las infusiones, con el 17,9% y un total de 2,71 euros por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de caf e infusiones durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CAF E INFUSIONES EN ESPAA

2009
HOGARES
Consumo Gasto
Consumo Gasto

Consumo Gasto
TOTAL
Consumo Gasto
TOTAL CAF E INFUSIONES CAF DESCAFEINADO MEZCLA NATURAL TORREFACTO OTROS CAFS INFUSIONES T MANZANILLA POLEO OTRAS INFUSIONES
76,05 71,30 11,98 24,79 22,01 1,41 11,10 4,75 1,42 0,60 0,39 2,34
691,53 567,69 85,49 126,80 156,13 8,89 190,37 123,84 39,05 15,61 6,97 62,21
63,30 61,20 8,23 26,63 24,08 0,89 1,38 2,10 0,71 0,49 0,44 0,46
740,02 666,80 95,50 259,95 258,95 8,44 43,96 73,22 21,43 21,16 14,00 16,63
3,79 3,59 0,30 1,35 1,30 0,00 0,64 0,20 0,03 0,08 0,05 0,04
40,00 35,86 2,84 10,09 9,33 0,02 13,58 4,14 0,68 1,74 0,88 0,84
143,14 136,09 20,51 52,77 47,38 2,30 13,12 7,05 2,16 1,17 0,88 2,84
1.471,55 1.270,35 183,83 396,84 424,42 17,35 247,91 201,20 61,16 38,50 21,86 79,67
421
Caf e infusiones
Los hogares sin nios consumen ms cantidad de caf e infusiones, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de caf e infusiones es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de caf e infusiones es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de caf e infusiones, mientras que los ndices son ms reducidos en las viviendas formadas por cuatro miembros. Los consumidores que residen en ncleos con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de caf e infusiones, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos, y jvenes independientes, mientras que los consumos ms ba-
jos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares monoparentales y parejas jvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Asturias y Canarias cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Castilla-La Mancha y Murcia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de caf e infusiones a los supermercados (60,41% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 25,58% y los establecimientos especializados llegan al 4,79%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 9,22%.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 67,1 millones de kilos de caf e infusiones y gastaron 780 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de caf e infusiones, el caf representa un 96,6% del consumo y un 90,1% del gasto, mientras que las infusiones alcanzan el 3,4% del consumo y el 9,9% del gasto. En la restauracin comercial, el caf representa un 96,7% del consumo y un 90,1% del gasto, mientras que las infusiones alcanzan el 3,3% del consumo y el 9,9% del gasto restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN CAF E INFUSIONES DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
CAFS E INFUSIONES
76,05 1,41 22,01 24,79 11,98 9,14 1,97 4,75 4,46 0,29 1,42 0,60 0,39 2,34
1,66 0,03 0,48 0,54 0,26 0,21 0,04 0,10 0,10 0,01 0,03 0,01 1,66 0,03
691,53 8,89 156,13 126,80 85,49 170,71 19,67 123,84 118,43 5,41 39,05 15,61 8,89 60,29
15,12 0,19 3,41 2,77 1,87 3,74 0,43 2,71 2,59 0,12 0,85 0,34 0,19 1,33
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE CAF E INFUSIONES POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
CAF TORREFACTO CAF NATURAL CAF MEZCLA CAF DESCAFEINADO CAF SOLUBLE SUCEDNEOS DE CAF
OTRAS FORMAS COMERCIALES 4,8 9,2
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
INFUSIONES INFUSIONES ENVASADAS INFUSIONES GRANEL T MANZANILLA
HIPERMERCADOS 25,6
60,4 SUPERMERCADOS
POLEO OTRAS INFUSIONES
422
Caf e infusiones
En la restauracin colectiva y social, el caf
PARTICIPACIN DE CAF E INFUSIONES EN EL CONSUMO Y GASTO

PORCENTAJE 2009
representa un 94,7% del consumo y un 89,6% del gasto, mientras que las infusiones alcanzan el 5,3% del consumo y el 10,4% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 68,1% del consumo de caf e infusiones, los restaurantes independientes el 21,09%, los hoteles el 6,51%, la restauracin organizada el 2,2 y el consumo nocturno el 2,11% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de caf e infusiones en Andaluca, Extremadura, Comunidad Valenciana y Murcia. La restauracin comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de caf e infusiones (alcanza una cuota del 54,63%), seguido del mayorista, con una cuota del 38,34%. El cash & carry supone el 4,02%, mientras que el resto de canales de compra representa el 3,01% restante.
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CAF E INFUSIONES EN LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL CAFES E INFUSIONES CAFS INSTANTNEO DESCAFEINADO NORMAL TOSTADO DESCAFEINADO MEZCLA NATURAL TORREFACTO INFUSIONES MANZANILLA POLEO-MENTA T RESTO INFUSIONES
63,30 61,20 1,38 1,01 0,37 59,83 8,23 26,63 24,08 0,89 2,10 0,49 0,44 0,71 0,46
740,02 666,80 43,96 38,38 5,59 622,84 95,50 259,95 258,95 8,44 73,22 21,16 14,00 21,43 16,63
3,79 3,59 0,64 0,52 0,12 2,95 0,30 1,35 1,30 0,00 0,20 0,08 0,05 0,03 0,04
40,00 35,86 13,58 11,75 1,83 22,28 2,84 10,09 9,33 0,02 4,14 1,74 0,88 0,68 0,84
67,09 64,79 2,02 1,53 0,48 62,78 8,53 27,98 25,37 0,89 2,30 0,57 0,49 0,74 0,50
780,02 702,66 57,55 50,12 7,42 645,12 98,33 270,03 268,29 8,46 77,36 22,89 14,89 22,11 17,46
423
Caf e infusiones
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE CAF E INFUSIONES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE CAF E INFUSIONES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CAF E INFUSIONES EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

HOTELES RESTAURACIN ORGANIZADA 2,2
6,5
OTROS CANALES 3,0 CASH & CARRY 4,0
54,6 FABRICANTES
68,1 BARES Y CAFETERAS 38,4 MAYORISTAS
424
Cervezas
Cervezas
La produccin de cerveza en Espaa se situ durante 2009 en 33,8 millones de hectolitros, lo que supone un incremento interanual del 1,2%. Nuestro pas aparece como el cuarto productor de cerveza de la Unin Europea, por debajo tan slo de Alemania (102,9 millones de hectolitros), Reino Unido (49,5 millones de hectolitros) y Polonia (35,6 millones de hectolitros), y el dcimo a nivel mundial. La primera potencia productora de cerveza es China, con 410,3 millones de hectolitros, seguida por Estados Unidos, Rusia, Brasil, Alemania, Mxico, Japn, Reino Unido, Polonia y Espaa. La produccin espaola de malta lleg hasta las 448.000 toneladas, en cuya elaboracin se utilizaron 640.000 toneladas de cebada. La facturacin del sector maltero espaol supera
los 164 millones de euros. Por su parte, la cosecha de lpulo lleg hasta cerca de las 1.020 toneladas, con un incremento interanual del 25%. Espaa es el sptimo productor europeo de lpulo y el noveno del mundo. La mayor parte del cultivo de lpulo en nuestro pas se encuentra radicado en la provincia de Len, seguida a mucha distancia por La Rioja y A Corua. La aportacin a la economa espaola del conjunto del sector cervecero en trminos de valor aadido asciende a unos 5.910 millones de euros. El sector mueve en torno a 12.000 millones de euros, lo que supone un 1,1% del PIB espaol. La facturacin de las empresas del sector durante 2008 (ltimo dato disponible) se situ en 2.990 millones de euros, lo que signific una reduccin interanual del 1,2%. El mercado espaol de cerveza se mantuvo prcticamente estable durante el pasado ejercicio, en torno a unos 32,7 millones de hectolitros. Los efectos de la crisis se paliaron, en parte, gracias a una climatologa que favoreci que los consumos se recuperasen durante el ltimo trimestre del ao. Aproximadamente un 10% de toda la cerveza que se consume en nuestro pas es de las variedades sin alcohol. La partida ms importante en ventas por volumen es la constituida por la cerveza rubia corriente, seguida por la rubia especial, la cerveza especial nacional y la cerveza sin alcohol. Atendiendo a los tipos de envases puede indicarse que las botellas de vidrio constituyen el envase ms utilizado, con el 44% del total. A continuacin se sitan los barriles y las latas, con porcentajes similares en torno al 28%. La mitad de toda la cerveza comercializada se envasa en recipientes reutilizables.
La concentracin y la penetracin de grandes grupos internacionales constituyen los dos rasgos ms caractersticos del sector cervecero de nuestro pas. Seis grandes grupos, agrupados en la Asociacin de Cerveceros de Espaa, se reparten la prctica totalidad de la produccin de cerveza. Esos grupos mantienen en actividad 20 plantas productoras de cerveza, de las que 8 pertenecen al grupo ms importante, mientras que el segundo y el tercero disponen de otras 4 en cada caso. El cuarto tiene en actividad una nica planta en A Corua, el quinto mantiene dos plantas en las islas Canarias y el sexto una planta ms en Zaragoza. El grupo principal registra una produccin de 12,7 millones de hectolitros (37,6% del total), mientras que el segundo supera los 10,35 millones de hectolitros, el tercero se queda en algo menos de 8,4 millones de hectolitros, el cuarto se sita ligeramente por encima del milln de hectolitros, el quinto ronda los 830.000 hectolitros y el sexto alcanza unos 540.000 hectolitros. Existen 7 malteras en nuestro pas, incorporadas a la asociacin de Malteros de Espaa, mientras que ms de 250 agricultores conforman la Sociedad Agraria de Transformacin Grupo de Cultivadores de Lpulo. El sector cervecero de nuestro pas genera unos 225.000 puestos de trabajo entre empleos directos e indirectos. En torno a 20.100 puestos de trabajo indirectos se atribuyen a los sectores abastecedores, de los que un 22% corresponde a trabajadores agrcolas.
425
Cervezas
COMERCIO EXTERIOR PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CERVEZAS
El comercio exterior de cerveza es claramente desfavorable para nuestro pas, ya que las exportaciones alcanzaron los 682.670 hectolitros, por un valor de unos 55 millones de euros, frente a unas importaciones de ms de 2,63 millones de hectolitros. Durante el ltimo ejercicio, las importaciones se redujeron en un significativo 13%, mientras que las exportaciones cayeron en un todava ms importante 17,2%, aunque su valor creci en un 1,8%. La principal abastecedora de cerveza para el mercado espaol es Alemania, con un milln de hectolitros, lo que supone una cada interanual de casi el 20%, seguida por Holanda (645.000 hectolitros), Francia (418.000 hectolitros), Mxico (168.000 hectolitros), Portugal (141.000 hectolitros), Blgica (80.000 hectolitros), Reino Unido (52.000 hectolitros), Italia (30.000 hectolitros), Dinamarca (27.000 hectolitros), Irlanda (27.000 hectolitros) y Repblica Checa (13.000 hectolitros).
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
HEINEKEN ESPAA, S.A. GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL S.A. DAMM (GRUPO) HIJOS DE RIVERA, S.A. CIA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A. (CCC) CERVEZAS ALHAMBRA, S.L. LA ZARAGOZANA, S.A. INSULAR CANARIAS DE BEBIDAS, S.A. INBEV SPAIN, S.L. GMODELO EUROPA, S.A.
Datos de 2008.
1.109,00 1.079,70 754,88 146,50 137,11 75,00 57,91 45,02 32,00 30,00
Por lo que hace referencia a las exportaciones, los mercados de destino ms importantes son Guinea Ecuatorial (16.370 hectolitros), Italia (12.600 hectolitros), Portugal (8.500 hectolitros), Francia (6.100 hectolitros), Andorra (4.940 hectolitros), Alemania (2.700 hectolitros), Guinea (2.200 hectolitros), Reino Unido (2.060 hectolitros), Suecia (2.040 hectolitros), Suiza (1.400 hectolitros), Israel (1.370 hectolitros) y Dinamarca (950 hectolitros).
Durante el ao 2009, el consumo total de cerveza ascendi a cerca de 2.312,9 millones de litros y supuso un gasto prximo a 3.893,8 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se concentr en la restauracin comercial (66,61%), mientras que en los hogares supuso el 32,53% y en la restauracin social y colectiva, el 0,86% restante. Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron de 752,4 millones de litros de cerveza y gastaron 890,56 millones de euros en este producto. En trminos per cpita se lleg a 16,45 litros de consumo y 19,48 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a la cerveza con alcohol En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en la restauracin comercial (76,32%), mientras que en los hogares supuso el 22,87% y en la restauracin social y colectiva, el 0,81% restante.
Hogares
426
Cervezas
adultos independientes, parejas adultas sin hijos, parejas jvenes sin hijos, jvenes independientes y retirados, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar en los hogares monoparentales y entre las parejas con hijos pequeos. Finalmente, por comunidades autnomas, Murcia y Andaluca cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Asturias y Galicia. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de cerveza a los supermercados (65,31% de cuota de mercado), mientras que los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 29,15%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 5,34%, mientras que los establecimientos especializados representan el 2% restante. (12,77 litros por persona y ao), mientras que la cerveza sin alcohol alcanza 3,68 litros por persona. En trminos de gasto, la cerveza con alcohol concentra el 78,5% del gasto, con un total de 15,28 euros por persona, mientras que la cerveza sin alcohol supone el 21,5% del gasto con 4,2 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de cerveza durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de cerveza, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de cerveza es superior. En los hogares donde compra una persona de entre 50 y 64 aos, el consumo de cerveza es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de cerveza, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros que componen el ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos de poblacin (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de cerveza, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 1.560,46 millones de litros de cerveza y gastaron 3.003,22 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de cerveza, la cerveza envasada representa un 52,3% del consumo y un 55,4% del gasto, mientras que la cerveza en barril alcanza el 47,7% del consumo y el 44,6% del gasto. En la restauracin comercial, la cerveza envasada representa un 52,1% del consumo y un 55,3% del gasto, mientras que la cerveza en barril alcanza el 47,9% del consumo y el 44,7% del gasto. En la restauracin colectiva y social, la cerveza envasada representa un 72,7% del consumo y un 66% del gasto, mientras que la cerveza en barril alcanza el 27,3% del consumo y el 34% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 65,88% del consumo de cerveza, los restaurantes independientes el 19,72%, el consumo nocturno el 7,18%, los hoteles el 3,56% y la restauracin organizada el 3,67% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de cerveza en Andaluca, Extremadura y Madrid. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de cerveza (alcanza una cuota del 66,39%), seguido del fabricante, con una cuota del 29,32%. El resto de canales de compra son menos significativos, con un 4,28%.
427
Cervezas
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CERVEZAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL CERVEZAS
752,44
890,56
1.540,46
2.971,51
20,00
31,71
2.312,89
3.893,78
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE CERVEZAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN DE CERVEZAS EN EL CONSUMO Y EN EL GASTO

PORCENTAJE 2009
OTRAS FORMAS COMERCIALES 3,5 ESTABLECIMIENTOS 2,0 ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 29,2
65,3 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN CERVEZAS DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL CERVEZAS CERVEZA CON ALCOHOL CERVEZA SIN ALCOHOL
752,44 584,14 168,30
16,45 12,77 3,68
890,56 698,67 191,89
19,48 15,28 4,20
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CERVEZAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL CERVEZAS BARRIL SIN ALCOHOL CON ALCOHOL ENVASADA SIN ALCOHOL CON ALCOHOL
1.540,46 738,74 35,57 703,18 801,72 97,52 704,21
2.971,51 1.328,30 74,48 1.253,83 1.643,21 205,66 1.437,56
20,00 5,47 2,06 3,41 14,53 4,19 10,34
31,71 10,77 3,89 6,87 20,94 4,53 16,42
1.560,46 744,21 37,63 706,59 816,25 101,71 714,55
3.003,22 1.339,07 78,37 1.260,70 1.664,15 210,18 1.453,97
428
Cervezas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE CERVEZAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE CERVEZAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
CONSUMO NOCTURNO 7,2 3,6
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CERVEZAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

HOTELES
RESTAURACIN ORGANIZADA 3,7 65,8 BARES Y CAFETERAS RESTAURANTES 19,7 INDEPENDIENTES FABRICANTES 29,3 66,4 MAYORISTAS
OTROS CANALES 4,3
429
Aguas envasadas
Aguas envasadas
El mercado espaol de aguas envasadas muestra algunos sntomas de madurez que se reflejan en producciones estancadas con, incluso, una cierta tendencia a la baja y en el incremento de la importancia de las marcas de distribucin. Durante el ltimo ejercicio registrado la produccin cay un 1,3%, quedando en algo ms de 5.560 millones de litros. En cualquier caso hay que recordar que a principios de la dcada, la produccin de aguas envasadas en nuestro pas apenas llegaba a los 3.860 millones de litros, lo que indica el crecimiento registrado por el sector durante estos aos. Por categoras, las aguas sin gas representan el 98% de todas las ventas en volumen y el 93% en valor, mientras que las aguas con gas suponen los restantes 2% en volumen y 7% en valor. Del total producido, el 95,7% corresponde a aguas minerales naturales, mientras que el 2,4% est compuesto por aguas de manantial y el restante 1,9% por aguas potables preparadas. Por ltimo, dentro de las aguas sin gas, es conveniente indicar que las aguas sin sabor suponen el 99,1% de todas las ventas en volumen y valor, mientras que las saborizadas y funcionales, que suponen algunos de los ltimos lanzamientos en este mercado, tan slo alcanzan un porcentaje del 0,9%. Por extrao que parezca han sido estas ltimas categoras las que han registrado uno de los mayores descensos en sus ventas durante el ltimo ejercicio, en torno al 4,4%, quedndose en un volumen de 26,7 millones de litros, aunque su valor aument en un 3,4%. La produccin europea de aguas envasadas ronda los 45.100 millones de litros. Nuestro pas aparece como el cuarto productor europeo de aguas envasadas, superado por Alemania, donde se llega hasta los 13.000 millones de litros, Italia (11.330 millones de litros) y Francia, con algo ms de 8.500 millones de litros. El material ms utilizado para los envases de agua es el plstico PET, con el 87,5% del total, seguido a mucha distancia por el vidrio (6,8%) y el polietileno (4,4%). Un 72% del agua que se vende en nuestro pas se comercializa en botellas, mientras que las garrafas representan el restante 28%. Las botellas de 1,5 litros constituyen la presentacin ms habitual, con una cuota de ventas que ronda el 45% del total en volumen. Tambin hay que destacar la importancia alcanzada por las fuentes con botellas de agua de gran formato situadas en los lugares de trabajo. Se considera que se encuentran en actividad unos 300.000 dispensadores de agua de este tipo, lo que supone unas ventas de ms de 220 millones de litros.
430
Aguas envasadas
El sector empresarial espaol de aguas envasadas presenta un elevado grado de atomizacin, junto a un exceso de capacidad productiva. Existe toda una serie de grandes empresas que controlan fundamentalmente las ventas en la distribucin moderna, entre las que la penetracin de capitales internacionales es bastante significativa, junto a un importante conjunto de pequeos envasadores de incidencia regional o local. La competencia surge cuando los grandes operadores comienzan a competir en los, hasta ahora, nichos de algunos pequeos envasadores, lo que est provocando el cierre de algunas em-
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE AGUAS ENVASADAS

presas. Tambin es complicado el panorama de algunos gruEMPRESA VENTAS MILL. EUROS
pos que se introdujeron en este mercado en los ltimos tiempos atrados por las interesantes oportunidades de negocio. En la distribucin moderna, las marcas blancas han adquirido una gran importancia y acaparan el 32,2% de todas las ventas en volumen y el 20,2% en valor de agua envasada sin gas, con un incremento interanual de ms del 16%. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes del 10,9% y del 16,9%, respectivamente, mientras que la segunda se sita en el 5,6% en volumen y el 6,6% en valor, la tercera llega al 5,4% y el 3,4% y la cuarta ronda el 5,2% y el 7,8%. Por lo que se refiere al agua con gas, la importancia de las ofertas marquistas es casi absoluta, ya que las marcas de distribucin apenas alcanzan unas cuotas del 9,7% en volumen y del 5,2% en valor. La primera oferta con marca propia acapara, por su parte, el 34,2% de todas las ventas en volumen y el 11,7% en valor, mientras que la segunda llega hasta el 25,8% y el 53,4%, respectivamente, y la tercera ronda el 21,1% y el 17,2%.
COCA-COLA ESPAA * GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * AGUAS FONT VELLA Y LANJARN, S.A. S.A. VICHY CATALN (GRUPO) NESTL WATERS ESPAA, S.A. AGUAS MINERALES PASCUAL, S.L. AGUA MINERAL SAN BENEDETTO, S.A.* BALNEARIO Y AGUA DE SOLN DE CABRAS, S.L. AGUAS DE FUENSANTA, S.A. AGUAS MINERALES DE FIRGAS, S.A.
3.100,00 425,00 320,00 128,00 85,00 80,00 72,00 61,50 30,50 23,00
COMERCIO EXTERIOR
Las cifras de comercio exterior de aguas envasadas tienden a ser poco importantes, ya que los costes de distribucin son un elemento muy importante en cualquier estrategia comercial de este producto, por lo que nicamente algunas ofertas de gama premium presentan volmenes de exportacin significativos. Se considera que apenas un 0,5% de toda la produccin espaola de aguas envasadas se vende fuera de nuestras fronteras, mientas que las importaciones suponen alrededor del 1% de las demandas totales del mercado interior. Algunos
pases son autnticos especialistas en el comercio exterior de aguas envasadas. Son los casos de Blgica, Francia e Irlanda, con referencias muy bien posicionadas en los mercados internacionales. Un 40% de la produccin belga de aguas envasadas se exporta a otros pases europeos, mientras que en el caso francs se trata fundamentalmente de algunas ofertas de fama internacional. Por ltimo, las empresas irlandesas de aguas envasadas tienen como mercado preferencial el del Reino Unido.
431
Aguas envasadas
Durante el ao 2009, el consumo total de aguas envasadas ascendi a cerca de 3.288,2 millones de litros y supuso un gasto de 895,4 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (71,3%), mientras que la restauracin comercial supone el 25,5% y la restauracin social y colectiva, el 3,2% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (55,5%), mientras que la restauracin comercial supuso el 37,5% y la restauracin social y colectiva, el 7% restante. En la estructura de consumo de los hogares, el agua sin gas tiene una presencia notable (97,51%), mientras que el agua con gas representa el 2,49% restante. En la restauracin comercial, el agua sin gas supone un 94,71% y el agua con gas el 5,29% restante. En la restauracin colectiva y social, el agua sin gas representa un porcentaje muy elevado, que alcanza un 98,04%, mientras que el agua con gas supone tan slo el 1,96% restante.
litros por persona y ao), mientras que el agua envasada con gas alcanza tan slo 1,3 litros per cpita al ao. En trminos de gasto, el agua envasada sin gas concentra el 94,5%, con un total de 10,26 euros por persona, mientras que el agua envasada con gas presenta un porcentaje del 5,5% y un total de 60 cntimos de euro por persona al ao. En trminos per cpita, el consumo de agua envasada durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de agua envasada, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios de 6 a 15 aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de agua envasada es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de agua envasada es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 2.345,2 millones de litros de aguas envasadas y gastaron 496,7 millones de euros de este producto. En trminos per cpita se lleg a 51,3 litros de consumo y 10,9 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al agua envasada sin gas (50
donde la compra la realiza una persona con edad comprendida entre 35 y 49 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de agua envasada, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en ncleos de poblacin con
432
Aguas envasadas
censos de entre 10.001 y 100.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de agua envasada, mientras que los menores consumos tienen lugar en las grandes ciudades (ms de 500.000 habitantes). Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jvenes y adultos independientes, parejas jvenes sin hijos y retirados, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos y en los hogares monoparentales. Finalmente, por comunidades autnomas, Baleares y Canarias cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia al Pas Vasco y Madrid. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de agua envasada a los supermercados (66,4% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 22,53% y los establecimientos especializados representan el 3,98%. Las otras formas comerciales concentran un 7,1% de la cuota de venta global. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de agua envasada en Comunidad Valenciana, Murcia y Canarias. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 943 millones de litros de agua envasada y gastaron 398,7 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de agua envasada, el agua envasada sin gas representa un 95,1% del consumo y un 87,4% del gasto, mientras que el agua envasada con gas alcanza el 4,9% del consumo y el 12,6% del gasto. En la restauracin comercial, el agua envasada sin gas representa un 94,7% del consumo y un 85,6% del gasto, mientras que el agua envasada con gas alcanza el 5,3% del consumo y el 14,4% del gasto. En la restauracin colectiva y social, el agua envasada sin gas representa un 98% del consumo y un 97,5% del gasto, mientras que el agua envasada con gas alcanza el 2% del consumo y el 2,5% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 38,11% del consumo de agua envasada, los restaurantes independientes el 33,71%, los hoteles el 15,67%, la restauracin organizada el 9,92%, y el consumo nocturno el 2,58% restante.
fuente de aprovisionamiento de agua envasada (alcanza una cuota del 61,62%), seguido del fabricante, con una cuota del 31,37%. El cash & carry supone el 4,95% y el resto de formas comerciales aglutinan el 2,06% restante.
433
Aguas envasadas
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN AGUAS ENVASADAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL AGUA ENVASADA AGUA CON GAS AGUA SIN GAS
2.345,18 58,36 2.286,82
496,72 27,55 469,17
837,59 44,27 793,31
336,16 48,50 287,66
105,40 2,07 103,33
62,57 1,54 61,03
3.288,16 104,70 3.183,46
895,45 77,59 817,86
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE AGUAS ENVASADAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN DE AGUAS ENVASADAS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
66,4
SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN AGUAS ENVASADAS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
2.345,18 58,36 2.286,82
51,28 1,28 50,00
496,72 27,55 469,17
10,86 0,60 10,26
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN AGUAS ENVASADAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
837,59 44,27 793,31
336,16 48,50 287,66
105,40 2,07 103,33
62,57 1,54 61,03
942,99 46,34 896,65
398,74 50,04 348,69
434
Aguas envasadas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE AGUAS ENVASADAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE AGUAS ENVASADAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
HOTELES RESTAURACIN ORGANIZADA 9,9 38,1 BARES Y CAFETERAS
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE AGUAS ENVASADAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

15,7
2,6 CONSUMO NOCTURNO 31,3 FABRICANTES
OTROS CANALES 2,1 CASH & CARRY 5,0
RESTAURANTES 33,7 INDEPENDIENTES 61,6 MAYORISTAS
435
Vino
Vino
Espaa est entre los cinco primeros pases del mundo en produccin de vino y cuenta con la mayor superficie de viedo de uva para vinificacin del mundo, con 1.049.754 hectreas, a las que hay que aadir 78.272 hectreas correspondientes a los derechos de replantacin que tienen los viticultores en su posesin y otras 12.294 hectreas de derechos de replantacin que se encuentran en alguna de las reservas existentes. Francia e Italia con casi 852.000 y 700.000 hectreas, respectivamente, son los siguientes principales pases en extensin del cultivo del viedo. La superficie de viedo se extiende por todas las comunidades autnomas, si bien casi la mitad de la superficie vitcola se encuentra en Castilla-La Mancha con 493.694 hectreas, lo que la sita como la zona geogrfica del mundo con mayor extensin dedicada a este cultivo, seguida por Extremadura y Castilla y Len, con 85.669 y 75.307 hectreas plantadas de viedo, respectivamente. El 52% de la superficie total de viedo de Espaa corresponde a variedades tintas, mientras que el 45% lo es de blancas y el resto de superficie corresponde a mezcla de variedades. Dentro de las variedades destaca la variedad blanca Airn con el 24,37% de la superficie de viedo, seguida por la variedad tinta Tempranillo con el 20,42% de la superficie total de nuestro pas. Le siguen en importancia las variedades tintas Bobal, Garnacha Tinta y Monastrell, y las blancas Macabeo y Pardina.
PRODUCCIN ANUAL
El vino junto con el mosto representaron en Espaa en 2009 el 4,9% del valor de la produccin vegetal final y el 3,1% de la produccin de la rama agraria. En los ltimos aos, la produccin de vino ha resultado en Espaa claramente excedentaria, pero el problema no es tanto el incremento de la produccin como la cada del consumo. En este sentido, la produccin espaola de vinos y mostos en la campaa 2009 se situ en 36 millones de hectolitros, con una cada de la produccin con relacin al ao anterior. Mientras la demanda de vinos comunes no slo no se incrementa sino que retrocede, los vinos de calidad son cada vez ms demandados. As, en la campaa 2009/2010 se calificaron un total de 13,7 millones de hectolitros de vinos v.c.p.r.d.
(vinos de calidad procedentes de regiones determinadas), a los que se sumaron otros 2,91 millones de hectolitros de vinos de mesa con indicacin geogrfica protegida. El resto de la produccin fueron vinos de mesa. La superficie de viedo amparada por una marca de calidad (denominacin de origen, vinos de la tierra, etc.) representa en torno al 62% de la superficie total de este cultivo. Entre los v.c.p.r.d. comercializados en 2009 predominan un ao ms los tintos, aunque en los ltimos aos se ha producido un incremento de la comercializacin de vinos de aguja, rosados y espumosos. Entre los vinos de mesa, sin embargo,
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE VINO NUEVO + MOSTO

(MILLONES DE HECTOLITROS)
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
VINO NUEVO + MOSTO

* Estimacin.
43,6
42,1
41,6
36
436
Vino
la produccin espaola de blancos es muy similar ya a la de tintos. La produccin de vino y mosto en la UE-27 durante la campaa 2009/2010 registr una disminucin en volumen del 0,9%, hasta llegar a 159,8 millones de hectolitros. De la produccin total de vinos, el mayor volumen correspondi a la produccin de Italia con 46,9 millones de hectolitros, seguida de Francia (41,6 millones de hectolitros), Espaa (36 millones), Alemania (9,9), Portugal (5,5) y Austria (2,9 millones de hectolitros). En el conjunto de la UE los vinos con denominacin de origen suponen cerca del 45% de la produccin total. A nivel mundial, las estimaciones apuntan a que la produccin de vino durante 2009 se situ entre 262,4 y 269,6 millones de hectolitros, un volumen medio inferior en un 0,5% al producido en la campaa anterior, en el que la produccin se increment en un porcentaje similar segn los datos de la OIV. La produccin de vino en 2009 fue superior en Estados Unidos (20 millones de hectolitros), en Chile (9 millones de hectolitros) y en Nueva Zelanda (20 millones de hectolitros). Por el
contrario, en otros pases con gran produccin como Argentina, Australia y Brasil la produccin fue inferior. En cuanto al consumo, la tendencia tanto a nivel mundial como comunitario fue descendente. En la UE, el consumo se situ en 11 millones de hectolitros, con una cada de 1,4 millones, segn estimaciones de la OIV. A nivel mundial, las cifras del ao 2009 indican que el consumo de vinos se situ entre 230 y 243 millones de hectolitros, que como media suponen una cada de cerca del 2,8%. Si se comparan las cifras de produccin vinificada y las de consumo mundial se puede observar que sobran, por decirlo de alguna manera, unos 24 millones de hectolitros de vino, segn la OIV.
TIPOS DE VINO
Tradicionalmente, en Espaa la demanda de tintos comunes y con denominacin de origen ha sido muy superior a la de blancos. Hasta ahora, debido a dicha peculiaridad, la UE viene prorrogando la autorizacin para efectuar mezclas en las que
Vino
se aprovecha la propiedad de algunas uvas tintoreras de dar vinos subidos de color. Se habla todava de vinos de doble y triple capa, pero ya est empezando a utilizarse el concepto de puntos de color, que junto con el grado alcohlico definen ms acertadamente los vinos. En la Ley 23, de la Via y el Vino (10 de julio 2003), se establece la desaparicin de estas mezclas, ya que existen cada vez ms variedades tintas directas. Los vinos rosados se elaboran con uvas tintas cuyos hollejos se dejan poco tiempo en contacto con el alcohol obtenido mediante la fermentacin del mosto y se evita, as, que le comuniquen todo el color al vino. En definitiva, mediante esta tcnica se evita la extraccin completa de los pigmentos antocinicos, que son los que le proporcionan color al vino. Los vinos claretes se obtienen mediante mezclas de uvas blancas y tintas que fermentan conjuntamente. En el mercado existe una cierta indefinicin sobre rosados y claretes, algunos de los cuales se elaboran mediante mezclas de tintos y blancos hasta darles el color deseado. Se denominan vinos especiales a los obtenidos mediante tcnicas que los diferencian de los vinos ordinarios. En Espaa se elaboran los vinos espumosos (cavas, granvs, vinos gasificados), vinos de aguja (con ligero sabor pungente debido al anhdrido carbnico que contienen, aunque en menor proporcin que los espumosos), vinos dulces (con azcar natural de la uva que no ha llegado a fermentar), mistelas (vinos con azcar posteriormente incorporado), vermuts (con plantas aromticas), licorosos (con alcohol propio o alcohol encabezado), quinados (con quina disuelta), aromatizados (con diversas plantas aromticas incorporadas), sangras y limonadas (con frutas incorporadas). Del vino y de los subproductos de la vinificacin se obtiene, mediante la fermentacin actica, el vinagre. Esta fermenta-
cin transforma el alcohol del vino y subproductos en cido actico mediante una oxidacin controlada. El alcohol para uso de boca se obtiene de los vinos mediante destilacin. Este proceso se designa como la quema del vino. Si la destilacin se lleva al final, se obtiene alcohol de elevada graduacin utilizado en la elaboracin de aguardientes y licores; si la destilacin se interrumpe a medio camino, se obtienen las holandas, que conservan muchas de las caractersticas del vino de partida y que sirven para elaborar brandies y ponches. Los aguardientes tambin pueden obtenerse a partir de los orujos, lo que constituye una prctica habitual en muchas regiones espaolas. Los vinos del ao son los que se venden aproximadamente en la campaa en que son elaborados, reservndose la denominacin vino nuevo para el que se vende recin obtenido. El vino de crianza es el que permanece ms de una campaa almacenado en las bodegas, lo que le confiere caractersticas especiales y un mayor valor aadido. Existen denominaciones de origen que operan con vino del ao y otras en las que se practica la crianza y se especifica en la etiqueta el ao de la cosecha.
MOSTOS
PRODUCCIONES DE VINO Y MOSTO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAA (MILLONES DE HECTOLITROS)
2007
2008
2009*
MUNDO UE ESPAA
* Estimacin.
266 161,0 42,1
267 161,6 41,6
266 159,8 36,0
FUENTES: FAO, OIV y MARM.
Se entiende por mosto el zumo exprimido y no fermentado de las uvas. Los microorganismos causantes de la fermentacin vnica todava no han actuado en los mostos, por lo que su contenido de alcohol es nulo. En Espaa, ms de un 90% de la produccin total de mostos corresponde a mostos blancos. La regin donde se concentra el grueso de la produccin es Castilla-La Mancha, que en 2009 produjo ms de 4 millones de hectolitros. Tambin hay produccin en Extremadura, Catalua, La Rioja, Andaluca y la Comunidad Valenciana. El mosto, a menos que haya sido qumicamente tratado, conserva toda su potencialidad para transformar su glucosa en alcohol y anhdrido carbnico, por lo que puede utilizarse para fabricar vino o para mejorar el grado alcohlico de los productos obtenidos. Como conserva todos los componentes del vino (cidos, taninos, fenoles...), la utilizacin de mostos para incrementar el grado alcohlico es un sistema mucho ms natural que el de la chaptalizacin (con azcares y melazas) que se practica en pases del norte de la UE.
438
Vino
A veces, los mostos, para facilitar su conservacin y transporte, se concentran con lo que lgicamente aumentan los slidos del producto (los grados Brix).
EL VIEDO EN ESPAA
La vid es todava en Espaa un cultivo eminentemente de secano, aunque se va imponiendo el regado o en su defecto los riegos de apoyo, lo que acrecienta el problema de los excedentes. Precisamente en el regado o en las lluvias abundantes est la clave de los elevados rendimientos obtenidos en otros pases de la UE. El viedo ocupa en nuestro pas 1,165 millones de hectreas, de las cuales el 98% se destina a uva de vinificacin y el 2% a uva de mesa. Aproximadamente un 16% se declara como regado, aunque la superficie irrigada, total o parcialmente, es mucho mayor. Por comunidades autnomas, el mayor porcentaje de superficie de viedo corresponde a Castilla-La Mancha (50% de toda la uva para vinificacin) seguida de Extremadura (7,7%), Comunidad Valenciana (7,5%), Castilla y Len (6%), Catalua (5,2%), Aragn (4,4%), Murcia (3,6%), La Rioja (4,2%), Andaluca (3,3%), Galicia (2,9%), Navarra (2,3%), Canarias (1,6%) y Madrid (1,4%). Las dems comunidades autnomas ostentan porcentajes inferiores al 1%. En la UE-27, la superficie dedicada al viedo supera los 3,70 millones de hectreas, cifra inferior a la del ao precedente en un 5,4%. Por su parte, a nivel mundial la superficie de viedo asciende a 7,63 millones de hectreas, tambin una cifra inferior a la del ao precedente en casi 400.000 hectreas. El inters de los viticultores espaoles se centra, en los momentos actuales, sobre todo en la reconversin varietal y en la transferencia de derechos del viedo sin denominacin de origen a aquellas zonas que gozan del amparo de dicho marchamo de calidad diferenciada.
COMERCIO EXTERIOR
Como se puede deducir de las cifras de produccin y consumo, Espaa es un pas que necesita de la exportacin como la nica vlvula de escape que tiene el sector. En el ao 2009, las exportaciones de vino disminuyeron tanto
en valor como en volumen. Adems, las operaciones de venta de vino fueron muy escasas y con unos precios cercanos a un 20% inferior a los del ao precedente. Aunque las tasas interanuales de variacin siguieron bajando durante el ao, particularmente en valor, los datos del mes de octubre y noviembre de 2009 reflejaban ya un ligero crecimiento de las exportaciones en volumen y una menor cada en valor. La causa principal de la cada de las ventas exteriores fue la prdida de los mercados de vino a granel en Italia y en Rusia. Pero adems de la prdida del mercado del granel, en 2009 tambin se produjo la reduccin de las ventas de vinos con denominacin de origen. Por mercados, entre nuestros principales clientes slo evolucionaron de forma positiva dos de ellos: Blgica entre los compradores de vinos envasados, con crecimientos del 21% en volumen y del 19% en valor, y Portugal, cliente de graneles, con aumento del 21% en volumen y del 12% en valor. En el lado negativo, y adems de las prdidas mencionadas en Italia y Rusia, destacaron las cadas de exportaciones a Alemania y, ms suavemente, las de los dos clientes anglosajones: Reino Unido y EE UU. Estas circunstancias unidas a la situacin de crisis econmica han provocado una gran prdida de renta en las explotaciones vitcolas. Podemos hablar de la peor crisis en el sector vitcola de las ltimas dcadas.
439
Vino
Durante los ltimos aos el sector vitivincola espaol se ha visto inmerso en un proceso de gran modernizacin en todos sus niveles, aunque todava presenta un significativo grado de atomizacin. En la base de la cadena productiva aparece algo menos de un milln de explotaciones agrarias dedicadas de manera preferente al cultivo de la vid, lo que convierte a sta en el tercer cultivo en extensin en nuestro pas. Durante 2009 se llev a cabo un plan para arranque de viedos que cont con un presupuesto de unos 250 millones de euros. Las empresas dedicadas a la elaboracin y comercializacin de vino superan las 4.000, lo que viene a significar el 14% de todas las industrias agroalimentarias espaolas. En conjunto se generan 22.800 puestos de trabajo directos. Hay que tener en cuenta que el nmero de bodegas no profesionales contina siendo importante y que, en trminos generales, existe una evidente sobrecapacidad productiva, mientras que se considera que existen todava pocos grupos de grandes dimensiones que puedan abordar con garantas estrategias de comercializacin internacional. Castilla-La Mancha registra el mayor nmero de bodegas (25% del total), seguida por Catalua (16%), Castilla y Len (10,5%) y Andaluca (9%). Por el contrario, atendiendo al nmero de empresas del sector, los primeros lugares son ocupados por La Rioja y Castilla-La Mancha, con porcentajes respectivos del 18%, seguidas por Catalua. En la distribucin moderna, las marcas blancas acaparan un 41,3% de todas las ventas en volumen de vinos tranquilos y de aguja, mientras que la primera oferta marquista presenta una cuota del 14,4%, la segunda se queda en el 4,6% y la tercera apenas supone el 2,9%. El primer grupo vitivincola de nuestra pas registra unas ventas en torno a los 350 millones de euros anuales, el segundo ronda los 275 millones de euros y el tercero supera los 244 millones de euros. Entre los 100 y los 181 millones de euros aparecen otros cuatro grandes grupos empresariales.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE VINOS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
J. GARCA CARRIN, S.A. * FREIXENET, S.A. (GRUPO) GRUPO OSBORNE* CODORNU, S.A. (GRUPO) DOMECQ WINES ESPAA, S.A. (GRUPO DOMECQ BODEGAS) MIGUEL TORRES, S.A. (GRUPO) * FLIX SOLS AVANTIS, S.A. ARCO WIDE INVESTMENT GRUPO, S.A. GONZLEZ BYASS, S.A. (GRUPO) * GRUPO FAUSTINO
560,00 350,00 270,00 244,47
181,00 164,57 157,30 150,00 132,10 100,00
440
Vino
COMERCIO EXTERIOR
Espaa aparece tradicionalmente como un pas exportador de vino, ya que su produccin no puede ser absorbida por las demandas del mercado interior. Durante 2009 se exportaron algo menos de 1.510 millones de litros, por un valor que se sita ligeramente por debajo de los 1.720 millones de euros. El precio medio del vino espaol exportado durante el pasado ejercicio lleg hasta 1,14 euros/ litro. Estas cifras reflejan unas significativas disminuciones interanuales del 9,7% en volumen y del 13,5% en valor, con una reduccin del 4,2% en el precio medio. Estos resultados son especialmente negativos al unirse a una continuada cada de los consumos internos. En los ltimos ejercicios eran las ex-
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE VINOS + MOSTOS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (MILES DE HECTOLITROS)
CC AA
2008
2009*
* Estimacin.
1.412,0 898,0 2,4 36,0 143,0 0,9 23.056,0 1.452,0 3.238,0 2.310,0 3.663,0 1.018,0 2.007,0 325,0 675,0 769,0 577,0 41.582,3
1.235,0 777,0 1,8 36,4 123,0 1,6 17.573,0 1.618,0 3.433,0 2.297,0 2.981,0 1.206,0 2.175,0 325,0 675,0 899,0 650,0
portaciones las que permitan mantener unas ciertas expectativas de crecimiento al sector vitivincola espaol. En trminos de volumen se registr una cierta recuperacin de las exportaciones durante los meses de octubre y noviembre, pero la campaa navidea se mostr muy poco dinmica. Los vinos de mesa a granel redujeron sus ventas en el exterior en un 10%, mientras que tambin se registraron cadas en los casos de los vinos de mesa envasados (-12,3%), los vinos con denominacin de origen (-11,2%) y los vinos espumosos (-5,8%). Tan slo registraron crecimientos en las exportaciones de vinos aromatizados (+2,9%). Ese mismo comportamiento se observa teniendo en cuenta los valores de las partidas exportadas. As, la partida de vinos aromatizados aument su valor en un 6,6%, mientras que disminuyeron las de los vinos espumosos (-24,5%), los vinos de mesa a granel (-21,5%), los vinos con denominacin de origen (-9%) y los vinos de mesa envasados (-7%). Los principales clientes de los vinos espaoles en valor son, por ese orden, Alemania, Reino Unido, Estados Unidos y Francia, aunque en todos esos casos se registraron reducciones con respecto a las cifras del ejercicio precedente. Atendiendo a los volmenes exportados, los mercados de destino ms importantes son los de Francia, Alemania, Portugal y Reino Unido. Excepto en el caso de Portugal, tambin se detectan cadas en los otros tres casos. Las importaciones espaolas de vino cayeron en un importante 43,3% en valor y un 39,9% en volumen, quedando en 135,7 millones de euros y 39 millones de litros. Nuestros principales proveedores de vino son Francia, Italia y Portugal. El precio medio del vino importado por nuestro pas llega hasta los 3,48 euros/ litro.
PRODUCCIONES ESPAOLAS DE VINOS DE MESA Y VINOS CON DENOMINACIN DE ORIGEN (MILLONES DE HECTOLITROS)
PRODUCTO
2006
2007
2008
2009*
VINOS COMUNES DE MESA 21,65 VINOS DE MESA CON INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA 2,64 VINOS CON DENOMI. ORIGEN 13,45
18,53 2,50 13,18
20,40 2,72 12,95
18,24 2,91 13,7
36.006,8
* Estimacin. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
442
Vino
Durante el ao 2009, el consumo total de vino ascendi a cerca de 766,2 millones de litros y supuso un gasto prximo a 2.329,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (56,5%), mientras que la restauracin comercial supone el 42,3% y la restauracin social y colectiva, el 1,2% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en la restauracin comercial (54,5%), mientras que en los hogares supuso el 44,6% y en la restauracin social y colectiva, el 0,9% restante. En la estructura de consumo de los hogares, el vino de mesa tiene una presencia notable (51,5%), el vino c.p.r.d. alcanza el 31,7%, los espumosos el 6,5%, y el resto de vinos representan el 10,3% restante. En la restauracin comercial, el vino de mesa supone un 43,1%, el vino c.p.r.d. el 47,7%, los espumosos el 3,3% y el resto de vinos el 5,9% restante. En la restauracin colectiva y social, el vino de mesa representa un 60%, el vino c.p.r.d. el 9,3%, los espumosos el 4% y el resto de vinos suponen el 26,7% restante. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de vinos es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de vinos es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de vinos, mientras que los ndices van disminuyendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes municipios (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de vinos, mientras que los menores consumos tienen lugar en los ncleos de poblacin con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, parejas adultas sin hijos, retirados y jvenes independientes, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, en los hogares monoparentales y parejas jvenes sin hijos.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 432,8 millones de litros de vinos y espumosos y gastaron 1.039,01 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 9,46 litros de consumo y 22,72 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia al vino envasado (8,21 litros por persona y ao), seguido del vino a granel (0,64 litros per cpita) y de los espumosos, con 0,61 litros por persona al ao. En trminos de gasto, el vino envasado concentra el 81,8%, con un total de 18,59 euros por persona, el vino a granel presenta un porcentaje del 3,4% y un total de 0,78 euros por persona al ao, mientras que los espumosos suponen un 14,8% del gasto con un total de 3,35 euros per cpita al ao. En trminos per cpita, el consumo de vinos durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de vinos, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos.
Finalmente, por comunidades autnomas, Cantabria y Baleares cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Extremadura y Murcia.
443
Vino
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE VINO EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL VINOS VINO DE MESA VINO C.P.R.D. ESPUMOSOS OTROS VINOS
432,79 222,94 137,07 28,13 44,65
1.039,01 241,84 506,09 153,25 137,83
324,52 139,93 154,89 10,59 19,11
1.270,20 230,73 875,58 73,47 90,42
8,87 5,32 0,82 0,35 2,38
20,56 6,83 4,00 1,49 8,24
766,18 368,18 292,79 39,07 66,14
2.329,76 479,40 1.385,66 228,21 236,49
En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de vino a los supermercados (54,27% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 23,68%. Los establecimientos especializados representan un 7,41% y otras formas comerciales aglutinan el 14,64% restante.

Durante al ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 333,39 millones de litros de vino y gastaron cerca de 1.290,8 millones de euros en este producto. En la demanda extradomstica de vino, los vinos c.p.r.d. representan un 52,4% del consumo y un 77,4% del gasto, y los vinos sin denominacin de origen el 47,6% del consumo y el 22,6% del gasto. Por su parte, los espumosos y cavas suponen el 3,3% del consumo total de vino y el 5,8% del gasto. En la restauracin comercial, los vinos c.p.r.d. representan un 53,2% del consumo y un 77,8% del gasto, y los vinos sin de-
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE VINO POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN DEL VINO EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
444
Vino
nominacin de origen el 46,8% del consumo y el 22,2% del gasto. Los espumosos y cavas suponen el 3,3% del consumo total de vino y el 5,8% del gasto. En la restauracin colectiva y social, los vinos c.p.r.d. representan un 25,6% del consumo y un 48,1% del gasto, y los vinos sin denominacin de origen el 74,4% del consumo y el 51,9% del gasto. Los espumosos y cavas suponen el 2,8% del consumo total de vino y el 7,2% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 54,31% de la demanda de vino, los restaurantes independientes el 33,9%, los hoteles el 9,03%, el consumo nocturno el 1,65% y la restauracin organizada el 1,11% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de vino en Galicia y Asturias. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de vino (alcanza una cuota del 73,6%), seguido del cash & carry, con una cuota del 15,5%. El fabricante supone el 8,3% y las otras formas comerciales alcanzan el 2,6% restante.
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN VINO DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL VINOS Y ESPUMOSOS TOTAL VINOS VINO GRANEL VINO ENVASADO VINO BOTELLA VINO CARTN VINO GARRAFA OTROS VINOS VINOS TRANQUILOS NACIONAL EXTRANJERO TINTO BLANCO ROSADO VINOS DE AGUJA VINOS DE LICOR VINO DE MESA NACIONAL EXTRANJERO OTROS VINOS MESA VINO MESA TINTO VINO MESA BLANCO VINO MESA ROSADO VINO DE LA TIERRA ESPUMOSOS
432,79 404,66 29,06 375,60 277,44 70,14 55,79 1,30 137,07 135,45 1,63 105,58 23,65 7,84 6,56 26,11 222,94 179,46 9,15 34,33 131,61 66,59 24,74 10,66 28,13
9,46 8,85 0,64 8,21 6,07 1,53 1,22 0,03 3,00 2,96 0,04 2,31 0,52 0,17 0,14 0,57 4,87 3,92 0,20 0,75 2,88 1,46 0,54 0,23 0,61
1.039,01 885,76 35,71 850,05 774,01 50,57 59,38 1,81 506,09 500,70 5,39 398,66 86,56 20,86 19,72 88,71 241,84 180,62 20,72 40,50 149,89 60,23 31,72 24,46 153,25
22,72 19,37 0,78 18,59 16,92 1,11 1,30 0,04 11,07 10,95 0,12 8,72 1,89 0,46 0,43 1,94 5,29 3,95 0,45 0,89 3,28 1,32 0,69 0,53 3,35
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN VINO DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL VINOS VINOS C.P.R.D. ESPUMOSOS Y CAVAS VINOS TRANQUILOS RESTO VINOS VINOS SIN DENOMINACIN DE ORIGEN VINO DE MESA RESTO
324,52 172,69 10,59 154,89 7,21 151,83 139,93 11,90
1.270,20 990,93 73,47 875,58 41,88 279,27 230,73 48,54
8,87 2,27 0,35 0,82 1,10 6,60 5,32 1,28
20,56 9,89 1,49 4,00 4,40 10,67 6,83 3,84
333,39 174,96 10,94 155,71 8,31 158,43 145,25 13,19
1.290,76 1.000,82 74,96 879,58 46,28 289,94 237,56 52,38
445
Vino
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE VINO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE VINO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
HOTELES 9,0 1,1 RESTAURACIN ORGANIZADA
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE VINO EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

1,7 CONSUMO NOCTURNO FABRICANTES OTROS CANALES 2,6 73,6 8,3 MAYORISTAS
54,3 BARES Y CAFETERAS CASH & CARRY 15,5
446
Vino
Vinos de mesa y de la tierra
El proceso de modernizacin en el que se encuentra inmerso todo el sector vitivincola espaol afecta igualmente a las empresas elaboradoras y comercializadores de vinos de mesa y de la tierra. Teniendo en cuenta que se trata de un mercado con claros sntomas de madurez y con posibilidades de exportacin restringidas a algunos tipos de vinos de la tierra, la competencia empresarial tiende a ser muy importante. En la distribucin moderna, las marcas blancas acaparan el 51,1% de todas las ventas en volumen y el 39% en valor, mientras que la primera oferta marquista presenta cuotas del 14,2% y del 16,5% respectivamente.
COMERCIO EXTERIOR
Durante 2009 las exportaciones espaolas de vinos de mesa a granel superaron los 725,1 millones de litros por un va-
Los denominados vinos de la tierra son aquellos que han sido delimitados teniendo en cuenta unas determinadas condiciones ambientales y de cultivo que pueden conferir a los vinos caractersticas especficas, mientras que el resto de los vinos de mesa no presentan ninguna caracterstica especial. Espaa produce anualmente unos 620 millones de litros de estos dos tipos de vinos, por un valor que ronda los 780 millones de euros. Estos tipos de vino constituyen el 65% de la produccin total vitivincola espaola, aunque su cuota en valor se reduce hasta un 35%. Estas cifras sitan a nuestro pas como el tercer productor europeo de vinos de mesa y de la tierra, por detrs tan slo de Francia e Italia. De manera general, puede indicarse que los consumos de los vinos de mesa ms tradicionales tienden a disminuir de ao en ao, mientras que algunos vinos de la tierra muestran un comportamiento ms dinmico. Castilla-La Mancha, Andaluca, Comunidad Valenciana, Castilla y Len y Extremadura son las comunidades autnomas donde aparecen las mayores producciones de vinos de la tierra en nuestro pas. Los vinos tintos forman la principal partida producida dentro de los vinos de la tierra y de mesa, con alrededor del 60% del total. A continuacin aparecen los vinos blancos, con un porcentaje del 22%, mientras que los vinos rosados representan el restante 18%.
lor de casi 240,15 millones de euros. Estas cifras indican unas significativas reducciones interanuales del 10% en volumen y del 21,5% en valor. El precio medio del vino de mesa a granel exportado se situ en 0,33 euros/ litros, un 12,8% por debajo del percibido en el ejercicio anterior. Los vinos blancos aparecen como la principal partida de vino de mesa a granel exportado, con 371,7 millones de litros, frente a 353,4 millones de litros de los vinos rosados y tintos. Por el contrario, esta ltima partida fue ms importante en valor, con 128,6 millones de euros, mientras que la de los vinos blancos se qued en 111,5 millones de euros. Tambin hay que considerar las exportaciones de vinos de mesa envasados, con unos 234,1 millones de litros, lo que supone una reduccin interanual del 12,3%, por un valor de casi 200,5 millones de euros (-7%). El precio medio de estos vinos fue de 0,86 euros/litro, un 6% ms que en el ao anterior. Los vinos tintos y rosados forman la partida ms importante, con algo menos de 173,4 millones de litros y 152,25 millones de euros, frente a los 60,8 millones de litros y 48,2 millones de euros de los vinos blancos. Las importaciones de vinos de mesa son mucho menos importantes y han disminuido en los ltimos aos, ya que se han registrado buenas cosechas en nuestro pas. Se calcula que pueden importarse unos 12 millones de litros de vinos de mesa a granel y embotellados que provienen fundamentalmente de otros pases europeos, entre los que destacan Francia, Italia y Portugal.
447
Vino
Mosto
COMERCIO EXTERIOR
El mercado interno no puede absorber la produccin espaola de mostos, por lo que el recurso a las exportaciones resulta fundamental para la supervivencia del sector. El pasado ejercicio fue bastante negativo para el comercio exterior de mostos y zumos de uva, ya que apenas se exportaron unos 125 millones de litros, lo que supuso una importante reduccin interanual del 33,9%. El valor de todas las partidas exportadas se qued ligeramente por debajo de los 103,9 millones de euros, un 30,1% menos que en el ejercicio precedente. El precio medio del mosto exportado se situ en 0,83 euros/litro, un 5,7% ms que en 2008. La partida de exportacin ms importante es la formada por los mostos de uva semiconcentrados entre 30 a 67 brix, seguida por los mostos de uva concentrados y rectificados, los mostos ya azufrados y los jugos de uva de valor brix inferior o igual a 30%. Las exportaciones espaolas de mostos se dirigen preferentemente hacia otros pases de la Unin Europea, entre los que destacan Francia, Italia, Alemania y Portugal, aunque en los ltimos tiempos se han hecho importantes esfuerzos para diversificar los mercados de destino. En la actualidad, uno de los principales clientes de los mostos espaoles es Estados Unidos. Las importaciones resultan mucho menos importantes, ya que apenas alcanzan los 1,6 millones de litros. Nuestros principales proveedores son otros pases de la Unin Europea, entre los que destacan Francia e Italia.
La produccin espaola de mosto y zumo de uva se situ durante el pasado 2009 en unos 5,7 millones de hectolitros, con un ligero descenso interanual del 0,9%. Aunque a mediados de la dcada se alcanzaron producciones ms elevadas que las actuales, hay que indicar que la evolucin general de la produccin de mosto en nuestro pas tiende a ser positiva y que a principios de la dcada pasada apenas se producan 1,9 millones de hectolitros anualmente. Espaa es en la actualidad el primer productor de mostos y zumo de uvas a nivel mundial. La principal comunidad autnoma productora de mosto en nuestro pas es Castilla-La Mancha, seguida por la Comunidad Valenciana, Extremadura y Catalua. Los mostos blancos suponen el 78% de toda la produccin de mosto. El restante 22% corresponde a mostos tintos.
448
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Vino
Vinos con denominacin de origen

La superficie registrada en los diferentes consejos reguladores de los vinos amparados por denominaciones de calidad lleg durante el pasado ejercicio hasta algo menos de 633.950 hectreas, lo que supone una leve reduccin interanual del 0,55%. La denominacin con mayor superficie inscrita es la de La Mancha, con el 28,2% del total. A continuacin aparecen Rioja (9,7%), Catalua (7,7%), Utiel-Requena (6,2%), Cava (5%), Ribera del Guadiana (4,3%), Jumilla (4,2%), Valdepeas (4%), Peneds (3,9%) y Ribera del Duero (3,1%). El nmero total de viticultores inscritos llega hasta algo menos de 148.900 personas, de las que 18.930 corresponden a la denominacin La Mancha, 17.900 a La Rioja y 14.490 a Catalua. Tambin se encuentran en actividad 3.113 bodegas embotelladoras y otras 1.387 bodegas no embotelladoras. Las existencias en bodega en julio de 2009 se acercaban a los 20,65 millones de hectolitros, un 0,8% menos que en la campaa anterior. El volumen de vino calificado en julio 2009 llegaba hasta los 11,3 millones de hectolitros (-11,1%). El comercio total de este tipo de vinos fue de 10,34 millones de hectolitros, de los que el 57% corresponde a las ventas interiores y el restante 43% al comercio exterior. Los vinos tintos representan el 54,5% del comercio total de los vinos de calidad espaoles. En segundo lugar aparecen los vinos espumosos, con el 16,1%, seguidos a muy corta distancia por los vinos blancos, con un porcentaje del 16%. Cierran esta relacin los vinos de li-
DATOS BSICOS DE LOS VINOS ESPAOLES CON DENOMINACIN DE ORIGEN

SUPERFICIE DENOMINACIN (HECTREAS) NMERO VITICULTORES NMERO BODEGAS COMERCIO TOTAL (HECTOLITROS)
ABONA ALELLA ALICANTE ALMANSA ARLANZA ARRIBES BIERZO BINISSALEM BULLAS CALATAYUD CAMPO DE BORJA CARIENA CATALUA CAVA CHACOL DE LAVA CHACOL DE BIZKAIA CHACOL DE GETARIA CIGALES CONCA DE BARBER CONDADO DE HUELVA COSTERS DEL SEGRE DEHESA DEL CARRIZAL DOMINIO DE VALDEPUSA EL HIERRO EMPORD FINCA LEZ GRAN CANARIA GUIJOSO JEREZ Y MANZANILLA S.B. JUMILLA LA GOMERA LA MANCHA LA PALMA LANZAROTE MLAGA Y SIERRAS DE MLAGA MANCHUELA MNTRIDA MONDJAR MONTERREI
1.092 314 12.570 7.118 420 721 3.908 607 2.563 3.966 7.413 15.059 50.725 32.516 47 278 400 2.560 5.300 3.202 4.601 28 49 192 2.020 39 229 59 10.054 27.405 118 184.509 118 1.987 1.338 3.944 8.832 700 394
1.235 92 2.455 760 282 606 4.415 140 608 1.100 1.294 1.984 14.490 7.379 32 291 89 594 1.300 2.066 669 1 1 247 362 1 338 1 2.225 2.940 212 18.930 1.246 1.743 518 994 1.543 350 353
17 6 52 12 13 14 50 15 14 16 17 55 217 430 5 64 22 35 22 36 33 1 1 7 45 1 68 1 76 43 13 276 20 17 36 30 24 2 25
3.382 13.480 118.159 21.612 3.532 3.902 61.990 13.917 7.206 42.148 137.440 375.578 384.984 1.645.785 1.651 9.357 14.312 29.658 9.029 79.168 53.817 746 2.012 459 25.591 789 1.193 1.424 476.526 153.253 130 615.609 5.335 6.731 21.167 2.063 4.774 3.294 9.299
cor, con el 7,3%, y los vinos rosados, con el 6%. Los vinos de aguja apenas representan el 0,06% de todo el comercio de vinos de calidad. Un 23% de todo el vino de calidad vendido durante el pasado ao correspondi a la DO Rioja, seguida por la DO Cava (16%), La Mancha (6%), Valencia (5,4%), Ribera del Duero (4,8%), Jerez y Manzanilla (4,6%), Navarra (4,5%), Valdepeas (4,3%) y Catalua (3,7%).
450
Vino
COMERCIO EXTERIOR
SUPERFICIE DENOMINACIN (HECTREAS) NMERO VITICULTORES NMERO BODEGAS COMERCIO TOTAL (HECTOLITROS)
El comercio exterior de los vinos de calidad representa el 43% del total de ventas y su importancia crece de ao en ao. Durante la campaa anterior se vendieron fuera de nuestras fronteras algo ms de 4,4 millones de hectolitros, de los que el 50,2% estaba compuesto por vinos tintos, el 22,3% por vinos espumosos, el 13,1% por vinos blancos, el 9,1% por vinos de aguja y el 5,2% por vinos rosados. Por tipos de envases, los vinos embotellados representan el 86,6% de todas las exportaciones, mientras que el restante 13,4% corresponde a los vinos a granel. La Unin Europea absorbe el 75,1% de todas las exportaciones espaolas de vinos de calidad. A continuacin aparecen Estados Unidos (8%) y otros pases europeos no pertenecientes a la Unin (7,9%). El restante 9% se reparte en pequeos porcentajes por otras zonas geogrficas. Atendiendo a los pases receptores de estas exportaciones, el primer lugar es ocupado por Alemania, con el 24,5% del total, seguida por Reino Unido (22,7%), Estados Unidos (8%), Holanda (7,4), Suiza (5,5%), Francia (4,8%), Blgica (4,7%), Suecia (2,8%) y Dinamarca (2,3%). Por tipos de vino, el cava constituye la principal partida de exportacin, con el 22% del total. A continuacin se sitan los vinos de Rioja (16,9%), Valencia (8,9%), La Mancha (8,8%), Jerez y Manzanilla (8%), Cariena (4,9%), Catalua (4,7%), Valdepeas (4,2%) y Navarra (3,2%). Entre los vinos tintos, los primeros lugares estn ocupados por Rioja (30,5%), Valencia (10,3%) y La Mancha (8,3%). En el caso de los vinos blancos destacan La Mancha (29,7%), Valencia (15,7%) y Catalua (14%). Un 87,3% de todas las exportaciones de vinos de licor est acaparado por los vinos de Jerez y Manzanilla, mientras que en los vinos rosados, las exportaciones ms importantes son las de Valencia (22,8%), La Mancha (13,5%) y Rioja (12,8%).
MONTILLA-MORILES MONTSANT NAVARRA PENEDS PLA DE BAGES PLA I LLEVANT PRIORAT RAS BAIXAS RIBEIRA SACRA RIBEIRO RIBERA DEL DUERO RIBERA DEL GUADIANA RIBERA DEL JCAR RIOJA RUEDA SOMONTANO TACORONTE-ACENTEJO TARRAGONA TERRA ALTA TIERRA DE LEN TIERRA DEL VINO DE ZAMORA TORO UCLS UTIEL-REQUENA VALDEORRAS VALDEPEAS VALENCIA VALLE DE GMAR VALLE DE LA OROTAVA VALLES DE BENAVENTE VALTIENDAS VINOS DE MADRID YCODEN-DAUTE-ISORA YECLA TOTAL *
6.412 2.000 15.267 25.627 500 315 1.817 3.698 1.228 2.750 20.584 28.121 9.000 63.216 10.729 4.704 1.494 6.452 6.290 1.451 740 5.798 1.700 40.761 1.301 25.901 14.937 570 620 370 76 7.461 306 7.598 633.948
2.976 850 4.425 3.946 100 108 570 6.556 2.836 6.029 8.223 2.957 998 17.914 1.421 508 2.581 1.774 1.660 431 218 1.233 122 6.805 1.875 3.184 10.813 561 939 170 10 2.586 700 803 148.899
90 54 119 212 10 13 85 194 100 118 281 63 9 1.210 55 34 50 55 42 33 8 49 5 114 45 46 60 22 53 6 5 45 20 11 4.875
197.197 34.072 462.805 210.604 8.117 9.748 15.728 148.719 23.601 66.296 494.469 5.517 1.575 2.383.281 283.391 113.838 8.106 38.734 49.175 13.713 4.307 75.019 4.075 196.458 33.786 442.561 556.218 1.795 3.829 2.334 1.216 33.659 3.883 52.718 10.341.047
Datos de la campaa 2008/09 facilitados por los respectivos consejos reguladores en base a sus registros. * En los totales no se han sumado las cifras de Catalua y Cava, para evitar duplicidades. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
451
Vino
Cava
En el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Cava se encuentran inscritas algo ms de 32.500 hectreas, mientras que hay unos 7.380 viticultores. Tambin aparecen en actividad 164 bodegas elaboradoras de vino base, el mismo nmero que en 2008, a las que hay que aadir otras 266 bodegas elaboradoras de cava, seis menos que en el ejercicio anterior. Estas bodegas forman el tercer conjunto de embotelladoras de nuestro pas, por detrs tan slo de las de los vinos de Rioja y La Mancha.
La produccin total de cava durante 2009 se acerc a los 219,5 millones de botellas, un 3,8% menos que en el ejercicio anterior. Las ventas en el mercado interior se redujeron en un 1%, llegando hasta los 88,25 millones de botellas. Ms importante fue la cada de las exportaciones, en torno a un 5,5%, quedando en 131,2 millones de botellas. Un 48% del cava comercializado el ao pasado corresponde a la categora brut, mientras que un 29% es semi-seco. Menos importancia tienen las categoras extra brut o brut nature (13%) y seco (10%). Estas cifras indican cambios significativos en las preferencias de los consumidores, ya que a principios de la dcada, el brut representaba el 39% de todas las ventas, seguido por el semiseco (36%), el seco (15%) y el extra brut (10%). Tambin es conveniente recordar que en 2000 la produccin total de cava se situaba en 196,75 millones de botellas. En el mercado interior, las categoras ms demandadas son la brut (51% del total) y la brut nature (28%), mientras que en el exterior son los cavas brut (47%) y semisecos (36%) los que ocupan los primeros lugares, siendo muy poco significativas las ventas de los cavas brut nature. El 97% del cava producido en nuestro pas tiene origen cataln, aunque tambin hay zonas de produccin en La Rioja, Aragn, Pas Vasco, Navarra, Comunidad Valenciana y Extremadura. Existen un total de 160 municipios donde se elabora cava en Espaa.
452
A pesar del elevado nmero de bodegas existente, el mercado del cava presenta unos elevados niveles de concentracin. Los diez principales operadores, todos ellos establecidos en Catalua, acaparan ms del 90% de todas las ventas. Las dos compaas lderes controlan algo menos del 70% de todo este mercado y son, por su volumen de negocio, la primera y la tercera empresas de todo el sector vitivincola espaol. En la distribucin moderna la primera oferta marquista controla el 39,7% de todas las ventas, mientras que la segunda llega hasta el 29,1%. En tercer lugar se sitan las marcas de distribucin, con una cuota del 13,6%, y en cuarto lugar aparece la tercera oferta con marca propia, con un porcentaje del 7,2%. El restante 10,4% se reparte en pequeas cuotas entre las dems empresas del sector. La primera empresa de cava de nuestro pas tiene su principal fortaleza en el mercado interior, mientras que en el caso de las exportaciones es el segundo operador el que presenta un volumen de negocio ms importante. Las grandes empresas del sector estn optando por la diversificacin de sus ofertas, entrando de manera muy decidida en el sector de los vinos tranquilos.
Vino
COMERCIO EXTERIOR
Segn datos del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Cava, durante 2009 se exportaron 131,2 millones de botellas, lo que supone una reduccin interanual del 5,5%. En 2008 se exportaron 138,9 millones de botellas de cava, aunque en 2007 la cifra de las exportaciones se situ en algo menos de 126,8 millones de botellas. En torno al 59,8% de toda la produccin espaola de cava se vende fuera de nuestras fronteras, lo que viene a mostrar la importancia que las exportaciones tienen para la supervivencia del sector. En 2000, las exportaciones apenas superaban los 97 millones de botellas, lo que muestra el importantsimo crecimiento registrado en estos aos. Alemania aparece como el principal mercado de destino de las exportaciones de cava, con 34,9 millones de botellas, aunque durante el ltimo ejercicio las ventas en ese pas disminuyeron en un importante 32,1%. A continuacin aparecen Reino Unido, con 32,9 millones de botellas (+7,8%); Blgica, con 15,6 millones de botellas (+57,5%); Estados Unidos, con 14,8 millones de botellas (+22%); Japn, con 4,8 millones de botellas (-23,5%); Suiza, con 3,5 millones de botellas (+13,2%); Francia, con algo menos de 3,4 millones de botellas (+40,3%); Finlandia, con 2,5 millones de botellas (+8,5%); Holanda, con cerca de 2,5 millones de botellas (-12,7%); Suecia, con algo ms de 2 millones de botellas (+11,8%); Canad, con 1,8 millones de botellas (+13,9%); Austria, con 1,4 millones de botellas (+7,3%); Noruega, con casi 1,3 millones de botellas (+18,6%), y Dinamarca, con 1,1 millones de botellas (-20,3%). Otros 100 pases adquieren cava espaol, en todos los casos con cifras por debajo del milln de botellas. Por su parte, las importaciones de champagne francs se redujeron durante el pasado ejercicio en un 27%, quedndose en algo menos de los 3 millones de botellas. De esta manera se rompi una tendencia de crecimientos constantes que se haban venido registrando durante los ltimos aos. Espaa aparece como el octavo importador mundial de champagne francs, por detrs de Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Blgica, Italia, Japn y Suiza. Cerca de nuestro pas se sitan Australia y Holanda.
453
Vino Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINO
ANDALUCA
CONDADO DE HUELVA JEREZ-XERS-SHERRY MLAGA

ARAGN
CALATAYUD CAMPO DE BORJA CARIENA CAVA ** SOMONTANO
ASTURIAS
VINOS DE CALIDAD CON INDICACIN GEOGRFICA
VINO DE CALIDAD DE CANGAS
MANZANILLA SANLCAR DE BARRAMEDA MONTILLA-MORILES SIERRAS DE MLAGA

VINOS DE LA TIERRA
ALTIPLANO DE SIERRA NEVADA BAILN CDIZ

VINOS DE LA TIERRA
BAJO ARAGN RIBERA DEL GLLEGO-CINCO VILLAS RIBERA DEL JILOCA
CRDOBA
RIBERA DEL QUEILES ** VALLE DEL CINCA VALDEJALN
CUMBRES DE GUADALFEO
DE LAS SIERRAS DE LAS ESTANCIAS Y LOS FILABRES DESIERTO DE ALMERA LADERAS DE GENIL LAUJAR-ALPUJARRA LOS PALACIOS

CANARIAS
ABONA

CASTILLA-LA MANCHA
ALMANSA JUMILLA ** LA MANCHA MANCHUELA MNTRIDA
NORTE DE ALMERA
RIBERA DEL ANDARAX
GRAN CANARIA EL HIERRO LANZAROTE

SIERRA NORTE DE SEVILLA SIERRA SUR DE JAN TORREPEROGIL

LA GOMERA LA PALMA
VILLAVICIOSA DE CRDOBA
VINOS DE CALIDAD
GRANADA LEBRIJA

TACORONTE-ACENTEJO VALLE DE GIMAR
MONDJAR RIBERA DEL JCAR
VALLE DE LA OROTAVA YCODEN-DAUTE-ISORA
UCLS VALDEPEAS
BALEARES
BINISSALEM PLA I LLEVANT COSTA DE CANTABRIA
CANTABRIA
VINOS DE LA TIERRA

VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA VINO DE LA TIERRA VIEDOS DE ESPAA **
VINOS DE LA TIERRA
FORMENTERA IBIZA ILLES BALEARS ISLA DE MENORCA MALLORCA SERRA TRAMUNTANA-COSTA NORD
LIBANA
PAGOS CAMPO DE LA GUARDIA DEHESA DEL CARRIZAL DOMINIO DE VALDEPUSA FINCA ELEZ GUIJOSO PAGO FLORENTINO
454
CASTILLA Y LEN
ARLANZA ARRIBES CIGALES
LA RIOJA
RIOJA (DOCa) ** CAVA **
VINOS DE LA TIERRA
BIERZO RIBERA DEL DUERO RUEDA TORO TIERRA DE LEN TIERRA DEL VINO DE ZAMORA ALICANTE VINOS DE MADRID VALLES DE SADACIA
MADRID

SIERRA DE SALAMANCA VALLES DE BENAVENTE
CAVA ** UTIEL-REQUENA VALENCIA
MURCIA
VINOS DE LA TIERRA
VALTIENDAS CASTELL BULLAS JUMILLA ** EL TERRERAZO YECLA VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEN
VINOS DE LA TIERRA
VINOS DE LA TIERRA
EXTREMADURA
ABANILLA
CAVA ** RIBERA DEL GUADIANA
CAMPO DE CARTAGENA MURCIA
VINOS DE LA TIERRA
EXTREMADURA
NAVARRA
CAVA **/
CATALUA GALICIA
DENOMINACIONES DE ORIGEN DENOMINACIONES DE ORIGEN
ALELLA CATALUA CAVA ** CONCA DE BARBER COSTERS DEL SEGRE EMPORD MONTSANT PENEDS PLA DE BAGES PRIORAT (DOCa) TARRAGONA TERRA ALTA MONTERREI RAS BAIXAS RIBEIRA SACRA RIBEIRO VALDEORRAS
NAVARRA
RIOJA (DOCa) **/
PAS VASCO
ARABAKO TXAKOLINA (TXAKOL DE LAVA) BIZKAIKO TXAKOLINA (TXAKOL DE VIZCAYA) GETARIAKO TXAKOLINA (TXAKOL DE GETARIA) RIOJA (DOCa) **
VINOS DE LA TIERRA
BARBANZA E IRIA BETANZOS VAL DO MIO-OURENSE
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CC AA *** Denominacin en tramitacin como VCPRD Inscrita en el Registro de la UE DOC a: Denominacin de Origen Calificada 455
Abona
Alella
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada por la Denominacin de Origen Abona se extiende sobre ms de 1.567 hectreas de viedos protegidos por el Consejo Regulador en los municipios de Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel, Granadilla, Arico y Fasnia, al sur de la isla de Tenerife. CARACTERSTICAS: La variedad predominante es la Listn Blanca, que ocupa el 70% de la superficie de produccin, y la Listn Negra, con el 30% restante. Los vinos ms caractersticos son blancos de color amarillo plido, brillante, de finos aromas florales afrutados. Tambin se elaboran rosados de atractivo color, frescos, ligeros, armoniosos y bien equilibrados en boca. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos 1.250 viticultores y 17 bodegas de produccin y elaboracin, que comercializan una media anual de 420.000 litros de vino, destinados en su totalidad al mercado nacional, bsicamente en Canarias.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Alella ampara una superficie de produccin de 560 hectreas de viedo localizadas en 18 municipios al norte de la provincia de Barcelona, frente al mar Mediterrneo, con el municipio de Alella como principal zona productora. CARACTERSTICAS: El suave clima y las pocas lluvias favorecen el cultivo de unas cepas singulares como las blancas Xarel-lo, Pans Blanca o Garnacha Blanca, y la tinta Ull de Llebre (Tempranillo). Predomina la produccin de vinos blancos, secos y semisecos, afrutados y aromticos, de moderada graduacin alcohlica. Tambin se elaboran, en menor medida, algunos tintos de crianza. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador se encuentran inscritos 137 viticultores y 6 empresas bodegueras de produccin y elaboracin que comercializan una media anual de 800.000 litros de vino, de los que cerca de un 20% se vende en los mercados exteriores.
Alicante
Almansa
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida de produccin abarca 12.570 hectreas de viedo, repartidas en 50 municipios de la provincia de Alicante, entre los que destacan Villena, Monvar, Pinoso y la subzona de La Marina. CARACTERSTICAS: La variedad predominante es la tinta Monastrell, base principal en la elaboracin de vinos, pero tambien se utiliza la Garnacha Tintorera, y en vinos blancos la Moscatel. En los ltimos aos se han plantado variedades forneas como la blanca Chardonnay y la tinta Cabernet-Sauvignon, con excelentes resultados. Los vinos ms caractersticos son tintos robustos de alta graduacin alcohlica e intenso color rub teja, y excelentes vinos de licor a partir de uva Moscatel; a destacar el Fondilln, un vino de licor aejo de gran intensidad aromtica. DATOS BSICOS: Se encuentran inscritos ms de 2.430 viticultores y 52 empresas bodegueras que elaboran y comercializan cerca de 14 millones de litros anuales de vino, de los que se exportan un 22%.
ZONA GEOGRFICA: El rea de viedos protegida abarca una superficie de 7.600 hectreas distribuidas en 8 municipios al este de la provincia de Albacete, con Almansa y Chinchilla como centros ms importantes de produccin. CARACTERSTICAS: Las variedades predominantes son las tintas Monastrell y Garnacha Tintorera, aunque se est potenciando la variedad Cencibel que ocupa ya el 15% del total, mientras que entre las blancas destaca la Merseguera. Destaca la produccin de vinos tintos recios, secos, suaves, de color rub, enrgicos y de amplio extracto y en especial un tinto elaborado exclusivamente con la variedad Garnacha Tintorera. DATOS BSICOS: Estn inscritos ms de 760 viticultores y 12 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 2 millones de botellas de vino con Denominacin de Origen Almansa, de los que ms de un 80% se destina a la exportacin.
456
Arabako Txakolina (Txakol de lava)

Arlanza
ZONA GEOGRFICA: La comarca vitivincola se extienZONA GEOGRFICA: La superficie de viedo protegida por la Denominacin de Origen se localiza en 76 hectreas de la comarca Cantbrica Alavesa, con los municipios de Amurrio, Aiala, Artziniega, Llodio y Okondo como zonas amparadas para la produccin de estos vinos. CARACTERSTICAS: Las especiales condiciones geogrficas de esta zona favorecen el desarrollo de la variedad de uva autctona Hondarrabi Zuri. Los vinos elaborados con esta uva resultan jvenes, de color amarillo pajizo, brillantes, de intensos aromas frutales propios de la variedad, con equilibrada acidez y una marcada personalidad. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 40 productores y 7 empresas bodegueras, los cuales producen y comercializan una media anual de 250.000 litros de Arabako Txakolina, destinados en un importante porcentaje al mercado del Pas Vasco, Catalua, EEUU y Japn. de a lo largo del ro Arlanza, y abarca 54 municipios de la provincia de Burgos y 13 de la provincia de Palencia, con una superficie total de 400 hectreas registradas. CARACTERSTICAS: Estos vinos se elaboran a partir de cuatro variedades de uva tinta: la Tinta del Pas o Tempranillo, que representa el 95% del total; la Garnacha, variedad complementaria y segunda en importancia; la Menca, y la CabernetSauvignon, variedad de origen francs que se emplea, mezclada con la Tinta del Pas, en vinos destinados al envejecimiento en barricas por sus cualidades organolpticas. Las variedades blancas utilizadas son la Albillo y la Viura, tambin llamada Macabeo o Tempranillo Blanco, que se emplean para la elaboracin de rosados. Los rosados tienen un sabor muy afrutado, con viveza y colores intensos y llamativos, mientras que los tintos jvenes son fuertes, con mucho cuerpo y carnosidad, muy aptos para crear buenos crianzas y reservas. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registradas 14 bodegas que comercializan una media anual de 750.000 litros de vino, destinados principalmente al mercado nacional, aunque tambin se exportan a varios pases europeos, Estados Unidos, Mxico y Japn.
Arribes
Bierzo
ZONA GEOGRFICA: La delimitacin geogrfica de la Denominacin comprende 26 municipios del suroeste de la provincia de Zamora y 20 municipios del noroeste de Salamanca, con 750 hectreas inscritas en el Consejo Regulador. CARACTERSTICAS: Las variedades principales de uva tinta son la Juan Garca, uva autctona que representa un 60% de la superficie vitcola comarcal; la Bufete y la Tempranillo, tambin llamada en la zona Tinta Serrana o Tinto Madrid, admitindose como complementarias la Garnacha y la Menca. La Malvasa es la variedad principal entre las blancas, complementndose con la Verdejo y la Albillo. Actualmente, el Consejo Regulador estudia otras variedades autctonas de potencial enolgico comprobado, para recuperar y potenciar su desarrollo en la comarca: en las uvas tintas estn la Brual y la Bastardillo Chico, y en las blancas la variedad Puesta en Cruz. DATOS BSICOS: Estn inscritos 634 viticultores y 12 bodegas elaboradoras, de las que 9 son embotelladoras, que producen
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin se extiende sobre 3.980 hectreas de viedo al oeste de la provincia de Len, con el municipio de Cacabelos como principal centro vitivincola. CARACTERSTICAS: El especial microclima de la zona favorece el desarrollo de una cepa de gran calidad, la tinta Menca, variedad dominante, que se complementa con la Garnacha Tintorera, y las blancas Palomino, Doa Blanca, Malvasa y Godello. Destacan los tintos de Menca, de paladar aterciopelado, caracterstica singular de los vinos del Bierzo, tanto en los jvenes y afrutados como en los de crianza, que resultan amplios, elegantes y de complejo bouquet. Se producen tambin vinos blancos de color plido y rosados suaves en grado alcohlico. DATOS BSICOS: Estn inscritos ms de 4.183 viticultores y 55 empresas bodegueras que comercializan cerca de 5,8 millones de litros de vino al ao, casi en su totalidad consumidos en el mercado nacional.
458
Binissalem
Bizkaiko Txakolina
(Txakol de Vizcaya)
ZONA GEOGRFICA: Es una de las denominaciones ms pequeas de Espaa, con una superficie protegida de unas 618 hectreas de viedo que se reparten entre 5 municipios del centro de la isla de Mallorca, con Binissalem como ncleo poblacional ms importante. CARACTERSTICAS: El suave clima de la zona favorece el perfecto desarrollo de uvas de variedades autctonas, como las tintas Manto Negro y Callet, y la blanca Moll. Los vinos tintos elaborados con la variedad Manto Negro son jugosos, elegantes y con un grado alcohlico moderado. Los rosados y blancos, jvenes, afrutados y de gran calidad, destacan por su personalidad y su ligersimo grado alcohlico. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 140 viticultores y 15 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de ms de 1,2 millones de litros de vino, de los que un 10% se destinan a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen ampara una superficie de 240 hectreas de viedo repartidas por toda Vizcaya, con las comarcas de Munguiesado-Valle del Txoriherri y de Encartaciones como ncleos principales de produccin. CARACTERSTICAS: Las variedades de uva autorizadas en la elaboracin del Bizkaiko Txacolina son la Ondarrabi Zuri (blanca) y Ondarrabi Beltza (tinta). Los vinos de mayor produccin son los blancos, atractivos de color pajizo verdoso, refrescante acidez, ligera aguja y moderado grado alcohlico. Con la uva tinta Ondarrabi Beltza se elaboran vinos tintos y rosados ojo de gallo, aunque en una proporcin mnima. DATOS BSICOS: Estn inscritos 281 viticultores y 61 bodegas que producen una media anual de 1 milln de litros de chacol, que se comercializan en su prctica totalidad en el mercado del Pas Vasco.
Bullas
Calatayud
ZONA GEOGRFICA: La superficie de viedos protegida por la Denominacin de Origen se localiza en 2.500 hectreas distribuidas en 11 municipios al oeste de la regin de Murcia, con la localidad de Bullas como el ncleo ms importante de produccin y elaboracin de vinos. CARACTERSTICAS: La variedad fundamental es la tinta Monastrell, que ocupa el 85% de la superficie total, con pequeas plantaciones de Tempranillo y algunas cepas blancas como la Airn y Macabeo. Los vinos ms caractersticos son los rosados, bien estructurados y de gran frutosidad. Tambin se elaboran tintos jvenes y de crianza y una pequea pero interesante produccin de vinos blancos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 609 viticultores y 14 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 800.000 litros de vino amparado por la Denominacin, de los que cerca del 35% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: El mbito de proteccin de la Denominacin de Origen abarca 3.965 hectreas de viedos repartidas en 46 municipios en la parte ms occidental de la provincia de Zaragoza, en la regin natural del Valle del Ebro. CARACTERSTICAS: Las variedades predominantes son la tinta Garnacha y la blanca Macabeo. En menor proporcin se producen uvas tintas como Mazuela, Bobal, Tempranillo y Monastrell; junto a las blancas Malvasa, Sauvignon blanc, Moscatel Blanco y Garnacha Blanca. Los vinos blancos son muy plidos, afrutados y frescos. Los rosados son de perfumada fragancia y un acertado equilibrio cuerpo/acidez. Los tintos jvenes resultan sabrosos y los de crianza son vinos con cuerpo, estructura y de graduacin alcohlica muy moderada. DATOS BSICOS: Estn inscritos 2.700 viticultores y 16 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 15 millones de litros de vino, de los que el 85% se destina a los mercados exteriores.
459
Campo de Borja
Cariena
ZONA GEOGRFICA: El rea de produccin de la Denominacin de Origen se localiza en una superficie de ms de 7.414 hectreas de viedo, distribuidas en 16 municipios al noroeste de la provincia de Zaragoza, entre la ribera del Ebro y el Moncayo. CARACTERSTICAS: La variedad predominante es la Garnacha Tinta (75%), aunque tambin se cultivan la Tempranillo (13%) y, en menor proporcin, Mazuela y Cabernet-Sauvignon; en blancas destacan la Macabeo y Moscatel. Los vinos rosados de Garnacha son de color cereza o asalmonados, frescos y de paladar largo. Los tintos de maceracin carbnica son muy aromticos y los blancos resultan amables y de aromas afrutados. Con la variedad Moscatel se elaboran vinos de licor armoniosos y aromticos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 2.100 viticultores y 17 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 11,8 millones de litros de vino, de los que el 55% se destina a los mercados exteriores.
ZONA GEOGRFICA: El rea de produccin suma casi 15.059 hectreas de viedo, distribuidas en 14 municipios al sur de la provincia de Zaragoza, con Cariena, Paniza y Almonacid de la Sierra como los principales ncleos vitivincolas. CARACTERSTICAS: Las cepas predominantes son Garnacha Tinta y Mazuela, y las blancas Macabeo y Garnacha Blanca, complementadas con variedades como las tintas Cabernet-Sauvignon y Tempranillo, y la blanca Parellada. Los vinos blancos son de color amarillo paja, con tonalidades doradas, frescos y de suave grado alcohlico. Los rosados son de color rojo cereza con ligeros tonos violceos, afrutados, de gran viveza y cuerpo. Los tintos tradicionales resultan de gran capa, robustos y con elevada graduacin. DATOS BSICOS: Se encuentran inscritos 1.984 viticultores y 55 bodegas, que elaboran y comercializan una media anual de cerca de 65 millones de litros de vino, de los que ms del 60% se vende en los mercados exteriores.
Catalua
Cava
ZONA GEOGRFICA: Ampara una superficie de viedos de 49.883 hectreas que se localizan en las principales y tradicionales zonas de produc-
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Cava ampara y protege los vinos espumosos de calidad elaborados por el mtodo tradicional en 31.061 hectreas de viedos repartidas en ms de 159 municipios, entre los cuales cabe destacar el municipio de Sant Sadurni dAnoia (Barcelona), en donde se elabora ms del 75% del cava. CARACTERSTICAS: Las principales variedades autorizadas son: Macabeo o Viura, que ofrece vinos finos y aromticos; Xarello, que aporta cuerpo y frescor; Parellada, que da vinos elegantes y suaves, y Chardonnay, la ms aromtica, que sirve para elaborar cava rosado. Se elaboran varios tipos de cava: Brut, Brut Nature,Extra Brut, Extraseco, Seco, Semiseco y Dulce. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 6.149 viticultores y registradas 266 bodegas que comercializan una media anual de 220 millones de litros de cava, de los que 131 millones se exportan a mercados de todo el mundo.
cin vitivincola de Catalua. CARACTERSTICAS: Las variedades de uvas autorizadas son en tintos: Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Garnacha Tinta, Garnacha peluda, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Sams, Trepat, Sumoll, Tempranillo, Garnacha Tintorera y Syrah. En uva blanca se autorizan la Chardonnay, Chenin, Garnacha blanca, Macabeo, Moscatel de Alejandra, Parellada, Riesling, Sauvignon blanc, Xarel-lo, Gewurztraminer, Malvasa, Malvasa de Sitges, Pedro Ximnez y Picapoll. A partir de estas variedades se elaboran vinos tintos, blancos, rosados, de aguja y de licor. DATOS BSICOS: En el Consejo estn inscritos ms de 10.259 viticultores y 222 bodegas. En la ltima campaa se comercializaron ms de 38 millones de litros de vino con Denominacin de Origen, de los que el 59% se export.
460
Cigales
Conca de Barber
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin se extiende sobre 2.560 hectreas de viedo repartidas entre 12 municipios de la comarca de Cigales, al norte de la ciudad de Valladolid, incluido el municipio de Dueas (Palencia). CARACTERSTICAS: Las variedades ms importantes son la Tinta del Pas, que ocupa ms el 70% de la superficie, y la Garnacha Tinta. En pequea proporcin se cultivan las blancas Verdejo, Viura y Albillo. Los vinos ms caractersticos son los rosados, de los que se elaboran tres tipos: Cigales nuevo, Cigales y Cigales crianza. Son vinos frescos, de agradable aroma floral o frutal y suave graduacin. Tambin se producen en menor proporcin excelentes vinos tintos con las variedades Tinta del Pas y Garnacha Tinta. DATOS BSICOS: En el Consejo estn inscritos 594 viticultores y 35 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 2,7 millones de litros de vino, de los que el 10% se vende en el mercado exterior. ZONA GEOGRFICA: La superficie amparada por la Denominacin de Origen Conca de Barber cubre 5.300 hectreas de viedo al norte de la provincia de Tarragona, en una zona fronteriza con Lleida, con la localidad de Montblanc como principal centro vitivincola. La zona de produccin est enclavada en una conca o depresin, lo que la convierte en un marco geoclimtico muy especial para el cultivo del viedo. CARACTERSTICAS: Las variedades de uva predominantes son las blancas Macabeo y Parellada, y la tinta Trepat, de las que se obtienen vinos blancos, rosados, tintos y espumosos, de graduacin alcohlica moderada, bien dotados de acidez, ligeros y de aroma delicadamente afrutado. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se hallan inscritos 1.200 viticultores y 23 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 1.287.000 botellas, con un volumen medio de vino amparado bajo esta DO Conca de 39.200 hectolitros y una produccin media anual de 204.500 hectolitros.
Condado de Huelva
Costers del Segre

ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin protegida abarca 18 municipios de la provincia de Huelva, con una superficie inscrita de unas 4.500 hectreas de viedo. CARACTERSTICAS: La cepa predominante es la blanca Zalema, mientras que con una presencia menor estn las uvas Palomino, Listn y Garrido Fino. Destaca la elaboracin de vinos generosos como el Condado Plido, de crianza biolgica, de color oro plido, pajizo, de aroma punzante, almendrado, seco y de baja acidez. El Condado Viejo es de altsima graduacin alcohlica debido al proceso de crianza oxidativa, resaltando su color ambarino y su intenso aroma. Los blancos jvenes de la variedad Zalema son secos, frescos, afrutados y de equilibrada acidez fija. DATOS BSICOS: Estn inscritos 2.574 viticultores y 36 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 11 millones de litros de vino, que en un 95% se consumen en el mercado nacional.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Costers del Segre ampara 4.622 hectreas de viedo localizadas en el noroeste y sudeste de Lleida y repartidas en seis subzonas de produccin: Raimat, Artesa, Vall de Ru Corb, Les Garrigues, Pullars Jussn y Segri. CARACTERSTICAS: Raimat es la zona de mayor prestigio, con unas 1.000 hectreas de viedo de excelente calidad, de los que proceden blancos de gran finura, tintos de elegante complejidad y cavas de gran personalidad. En Artesa predominan las variedades Macabeo, Monastrell y Cabernet-Sauvignon, que dan excelentes vinos blancos, rosados y tintos. En Vall de Ru Corb y Les Garrigues se producen tintos y blancos, fuertes y robustos en boca, de alta graduacin alcohlica. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 638 viticultores y 16 empresas bodegueras que comercializan una media anual de 14,5 millones de litros de vino.
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Dominio de Valdepusa
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Dominio de Valdepusa est integrada por tres parcelas de 42 hectreas de viedo ubicadas en el trmino municipal de Malpica de Tajo, de la provincia de Toledo, en la regin de Castilla-La Mancha. CARACTERSTICAS: Las variedades cultivadas en esta denominacin son todas tintas y se destinan a la elaboracin de vinos tintos monovarietales o resultantes del ensamblaje, en distintas proporciones, de las variedades autorizadas, que son la Syrah, Cabernet-Sauvignon, Petit Verdot y Merlot. Los vinos son potentes, persistentes y carnosos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador est inscrita una bodega que produce y comercializa una media anual de 1,5 millones de litros de vino tinto con la Denominacin de Origen Dominio de Valdepusa.
El Hierro
Empord
ZONA GEOGRFICA: Protege una extensin de 300 hectreas de viedo en las comarcas de Valle del Golfo, El Pinar y Echedo, en la isla canaria de El Hierro. CARACTERSTICAS: Las variedades de uva blanca
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de vinos amparados por la DO Empord est constituida por parcelas de viedos situadas en 35 municipios de la comarca del Alt Empord y 13 municipios de la comarca del Baix Empord, en el nordeste de la provincia de Girona. La superficie de viedo inscrito es de 2.001 hectreas. CARACTERSTICAS: La gama de vinos ampurdaneses es muy amplia. Se elaboran vinos blancos, frescos y sabrosos, a partir de las variedades Macabeo, Garnacha Blanca y Chardonnay. Los rosados, elaborados con Sams o Mazuela y Garnacha, son frescos y moderados en graduacin alcohlica. Los tintos representan la mayora de la produccin con las variedades que se van introduciendo, Cabernet-Sauvignon y Merlot, son de elevada calidad, con cuerpo, bien constituidos y aromticos. Una especialidad diferencial de la zona es la Garnacha del Empord, vino dulce natural de esta uva, clida y sedosa. DATOS BSICOS: Estn inscritos 363 viticultores y 47 bodegas y cooperativas con una produccin anual aproximada de 6,9 millones de litros de vino, de los que cerca de 5,8 millones de litros estn amparados por la Denominacin de Origen. Se comercializan aproximadamente 3,5 millones de litros anuales, de los que cerca del 15% se destina a los mercados internacionales.
autorizadas son Vijariego, Bermejuela, Listn Blanco, Pedro Ximnez, Baboso, Gual, Malvasa, Torronts, Moscatel y Verdello. En uvas tintas destacan Listn Negro, Negramoll, Baboso Negro y Vijariego Negro. Los vinos blancos resultan bien equilibrados, con cuerpo, estructura y nervio. El tipo blanco-plido es muy singular, de mayor graduacin alcohlica, seco y sabroso. Los rosados son frescos y afrutados; y los tintos, de potente sabor, son expresivos, clidos y algo tnicos. DATOS BSICOS: Estn inscritos 206 viticultores y 7 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 300.000 litros de vino, que se consumen en su prctica totalidad en el mercado insular canario.
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Getariako Txakolina
(Txakol de Getaria)
Gran Canaria
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin se extiende en 226 hectreas localizadas en 21 municipios de la isla. CARACTERSTICAS: Las variedades de uva autorizadas son en blancas: Malvasa, Gual, Marmajuelo, Vijariego, Albillo, Moscatel de Alejandra, Listn Blanco, Burrablanca, Torronts, Pedro Ximnez y Breval. En tintas: Negra Comn, Negramoll, Tintilla, Malvasa Rosada y Moscatel Negra. Se elaboran vinos tintos jvenes, con bastante capa, de color rojo intenso. Los vinos rosados presentan menos cuerpo e intensidad colorante. Tambin se producen blancos secos, semisecos y dulces. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos ms de 331 viticultores y 65 bodegas y cooperativas de produccin y elaboracin que comercializan anualmente ms de medio milln de litros de vino.
ZONA GEOGRFICA: La DO protege 402 hectreas de viedo repartidas entre 3 municipios costeros de Guipzcoa: Getaria, Zarauz y Aia. CARACTERSTICAS: Las dos variedades autctonas autorizadas son la blanca Hondarrabi Zuri, que representa el 85% del total de viedo, y la tinta Hondarrabi Beltza, de escaso color, con el 15% restante. Los chacols de Getaria son tradicionalmente blancos y destacan por una peculiar singularidad aromtica, de gran frescura y moderada graduacin alcohlica, nunca inferior a 9,5. Tambin se elabora una pequea proporcin de vinos tintos y rosados. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 100 viticultores y 22 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de ms de 1,6 millones de litros de chacol, consumidos casi en su totalidad en el mercado del Pas Vasco.
Jerez-Xers-Sherry Manzanilla Sanlcar de Barrameda

Jumilla
ZONA GEOGRFICA: Abarca unas 30.000 hectreas de viedo, distribuidas entre los municipios de Jumilla, en Murcia, y Albatana, Fuetelamo, Helln, Montealagre, Ontur y Tobarra, en la provincia de Albacete. CARACTERSTICAS: La variedad de uva por excelencia es la tinta Monastrell, acompaada de las tambin tintas Garnacha Tintorera y Cencbel, y de las blancas Airn, Merseguera y Pedro Ximnez. Los tintos jvenes, a partir de la uva Monastrell, son de color rojo rub intenso, francos en nariz y clidos en boca. Los rosados, de gran calidad, son de color rojo cereza, con aromas frutales muy vivos, plenos y frescos en boca. Los blancos, de color pajizo dorado, aromas vivos, frutales, fragantes y muy equilibrados. DATOS BSICOS: Estn inscritos ms de 3.000 viticultores y 44 bodegas que comercializan anualmente unos 20 millones de litros de vino, de los que el 60% se exporta.
ZONA GEOGRFICA: Se extiende sobre 10.000 hectreas en Jerez de la Frontera, Sanlcar de Barrameda, Puerto de Santa Mara y otros 5 municipios de la provincia de Cdiz; adems de Lebrija, en Sevilla. CARACTERSTICAS: La uva predominante es la blanca Palomino Fino, complementada con la Palomino de Jerez, Pedro Ximnez y Moscatel. Los tipos de vinos son: Fino, seco, con crianza en flor. Manzanilla, seco y ligero. Amontillado, suave y ligero. Oloroso, con mucho cuerpo. Palo Cortado, seco, equilibrado y muy persistente. Pale Cream, suave, plido y dulce. Cream, dulce, con mucho cuerpo. Pedro Ximnez, suave y dulce en boca, vigoroso y pleno. DATOS BSICOS: Estn inscritos 2.589 viticultores y 94 bodegas que elaboran una media anual de ms de 55,2 millones de litros de vino, de los que se exportan el 75%.
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La Gomera
La Mancha
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca todos los municipios de la isla, con una superficie protegida de 125 hectreas de viedo cultivadas en bancales de piedras construidos en laderas de fuertes pendientes. CARACTERSTICAS: La variedad de uva ms importante y la ms cultivada es la Forastera Blanca, conocida popularmente como Forastera Gomera, de la cual se obtienen unos vinos blancos secos jvenes de gran personalidad, caracterizados por su alta acidez en cido tartrico. Tambin se obtienen excelentes vinos jvenes de esta variedad, con otras variedades menos predominantes: Marmajuelo, Listn Blanco. Aunque tradicionalmente la produccin era slo de vinos blancos, actualmente se elaboran vinos tintos jvenes. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de esta Denominacin de Origen estn registrados 210 viticultores y 13 bodegas. La produccin obtenida alcanza una media de 90.000 litros, los cuales se destinan casi en su totalidad al mercado de la isla. Albacete y Cuenca.
ZONA GEOGRFICA: Es la Denominacin con la zona de produccin ms extensa del mundo: 179.063 hectreas de viedo, distribuidas entre 182 municipios de las provincias de Ciudad Real, Toledo,
CARACTERSTICAS: La uva blanca Airn es predominante, acompaada de las variedades Pardillo, Verdoncho y Macabeo. Entre las tintas predomina la Cencbel, complementada con Moravia, Garnacha, Cabernet-Sauvignon y Merlot. El vino ms caracterstico es el blanco de Airn, de color amarillo plido. Los vinos tintos y rosados son limpios y poco cidos. Tambin se elaboran tintos jvenes a partir de la variedad Cencbel y se comienzan a producir vinos monovarietales excelentes, como los tintos de Cabernet-Sauvignon. DATOS BSICOS: Estn inscritos 19.074 viticultores y 276 bodegas que elaboran y comercializan al ao ms de 67 millones de litros de vino, de los que el 25% se destina a la exportacin.
Lanzarote
La Palma
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida se extiende sobre 1.995 hectreas de viedo asentado sobre terrenos volcnicos, localizados por toda la isla de Lanzarote.
ZONA GEOGRFICA: Acoge unas 885 hectreas de viedo, asentado sobre terrenos volcnicos de la isla de La Palma en tres zonas de produccin: Hoyo de Mazo, Fuencaliente y norte de La Palma. CARACTERSTICAS: Las variedades
CARACTERSTICAS: La variedad de uva ms singular es la Malvasa, de la que se obtienen finsimos y equilibrados vinos blancos jvenes, rotundos y complejos, de enorme personalidad, as como vinos de crianza y vinos dulces con uva Moscatel. La Listn Blanco, por su parte, proporciona blancos jvenes secos y semisecos, y con la Listn Negro y Negramoll se elaboran tintos jvenes y crianzas y una pequea proporcin de rosados. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen estn registrados 1.740 viticultores y 15 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 1,4 millones de litros de vino, los cuales se destinan en su totalidad al mercado insular canario.
ms representativas son Negramoll, Almueco, Albillo, Malvasa, Verdello, Sabro, Bujariego y Listn. Los vinos blancos son aromticos, frescos y ligeros. Los tintos son de color rojo picota intenso con tonos violceos, densos, carnosos y con prolongado posgusto. Los rosados son alegres, de tonos rosas salmn, frescos, con tenue gusto almendrado. Los vinos de tea son suaves de capa, con aromas frutales y herbceos, integrados en un fondo resinoso, agradables en boca. Los dulces, de color amarillo oro joven, son limpios y brillantes, de dulzor equilibrado y acidez fresca. DATOS BSICOS: Cerca de 1.300 viticultores y 18 bodegas elaboran y comercializan una media anual de 500.000 litros de vino, que se venden en su totalidad en el mercado canario.
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Mlaga Sierras de Mlaga

Manchuela
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin protegida por la DO se extiende sobre 4.000 hectreas de viedo localizadas en 70 municipios vitivincolas de la comarca de La Manchuela, situada al sudeste de Cuenca y al nordeste de Albacete. CARACTERSTICAS: La variedad predominante es la tinta Bobal que ocupa gran parte de la superficie, y tambin se producen en menor proporcin Tempranillo y blanca Macabeo. La elaboracin de vinos tintos es la ms caracterstica, resaltando por su color rojo rub con ligero reflejo teja, de aroma franco y delicado, armoniosos y elegantes. Tambin se elaboran vinos jvenes afrutados blancos y rosados frescos y armoniosos a partir de la variedad Bobal y Cencbel. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador hay 1.000 viticultores inscritos, 35 empresas que elaboran y comercializan una media anual de 800.000 litros de vino con Denominacin de Origen, de los que el 80% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: Abarca una superficie de 1.320 hectreas de viedo en 64 municipios de Mlaga y 2 de Crdoba. CARACTERSTICAS: Para la Denominacin Mlaga las variedades predominantes son las blancas Pero Ximen, Moscatel de Alejandra, Moscatel Morisco, Doradilla, Lairen y Rom, tambin en su variedad tinta. Para la Denominacin Sierras de Mlaga, las variedades predominantes son Pero Ximen, Moscatel de Alejandra, Moscatel Morisco, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc, Lairen y Doradilla. En variedades tintas destacan la Rom, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Shyrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc y Pinot Noir. Se elaboran vinos blancos, rosados y tintos con graduaciones entre 10 y 15. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 491 viticultores y 36 bodegas que elaboran una media anual de casi 2,7 millones de litros de vino, de los que el 40% se destina a la exportacin.
Mntrida
Mondjar
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada por la Denominacin de Origen Mntidra abarca cerca de 10.000 hectreas de viedo, distribuidas entre 50 municipios al norte de la provincia de Toledo. Los principales centros vitivincolas son Maqueda, Mntrida, Escalona y Torrijos. CARACTERSTICAS: Las variedades de uvas predominantes son Garnacha Tinta (90%) y Cencbel, aunque se estn plantando variedades nuevas como la Cabernet-Sauvignon, Merlot y Syrah. Los vinos tintos son de elevada graduacin alcohlica, espesos, de aroma suave y muy sabrosos. Los rosados resultan ligeros, aromticos y de agradable color, excelentes al paladar, a pesar de su alta graduacin alcohlica. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 1.670 viticultores y 36 empresas bodegueras que comercializan una media anual de 1,2 millones de litros de vino, de los que ms del 90% se vende en el mercado nacional.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin de Origen Mondjar se localiza en una superficie de 3.000 hectreas de viedo, repartidas en 20 municipios de la provincia de Guadalajara, con Mondjar y Sacedn como principales centros de produccin. CARACTERSTICAS: La tinta Cencbel es la variedad predominante, complementada con la Cabernet-Sauvignon. En blancas destaca la presencia de Malvar y Torronts y en menor proporcin la Macabeo. Los vinos blancos, rosados y tintos se consumen jvenes y resultan aromticos y finos, con ligera graduacin alcohlica. Tambin se elaboran tintos de crianza a partir de la variedad Cabernet-Sauvignon, Tempranillo y Shyrha. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador estn inscritos 400 viticultores y 6 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 500.000 litros de vino, que se destinan en su totalidad al mercado interior.
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Monterrei
Montilla-Moriles
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin protegida se localiza en 720 hectreas de viedo, repartidas en los municipios de Castrelo do Val, Monterrei, Oimbra y Vern, en la parte sureste de la provincia de Ourense, establecindose dos subzonas claramente diferenciadas: subzona valle de Monterrei y subzona ladera de Monterrei. CARACTERSTICAS: Las uvas predominantes son Dona Branca, Godello, Treixadura y Verdello Louro, entre las blancas, y Menca, Bastardo y Mara Ordoa, entre las tintas. Los vinos blancos destacan por sus tonos amarillos dorados o pajizos, de intensidad aromtica potente, con paso de boca ligeramente cido y muy equilibrado. Los tintos, de color prpura o rojo cereza, con tonos violceos, de aromas frutales del bosque, resultan plenos y armoniosos en boca. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen estn inscritos 618 viticultores y 22 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de casi 500.000 litros de vino, consumidos en su totalidad en el mercado interior.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca 7.500 hectreas de viedo al sur de Crdoba, aunque la zona de crianza est restringida a 17 municipios. CARACTERSTICAS: La variedad predominante es la blanca Pedro Ximnez, aunque tambin se cultivan otras cepas complementarias como la Layren, Balad-Verdejo y Moscatel. Los vinos jvenes son afrutados, secos o ligeramente abocados, agradables y suaves. El Fino es de aroma punzante, seco y levemente amargo al paladar. El Amontillado es de aroma avellanado y resulta agradablemente complejo, sutil, suave. El Oloroso es un vino de mucho cuerpo, lleno y aterciopelado, enrgico, seco y no muy abocado, de color caoba oscura. El Palo Cortado es un vino generoso que tiene el color y la nariz del amontillado y la boca del oloroso. El Pedro Ximnez es un vino dulce natural, de color rub oscuro, punzante fragancia y gran frutosidad y el Moscatel, que es un vino dulce natural. DATOS BSICOS: 3.300 viticultores y 90 empresas bodegueras elaboran y comercializan una media anual de 25 millones de litros de vino, de los que se exportan el 12%.
Montsant
Navarra
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca 1.902 hectreas en 18 municipios de Tarragona, 14 de la comarca del Priorato y 4 de la Ribera del Ebro, en la Sierra del Montsant. CARACTERSTICAS: Las variedades tintas predominantes son la Garnacha Negra y la Cariena, aunque abunda la variedad Lull de Llebre en el sur. El Consejo tambin autoriza la plantacin de cepas de Cabernet-Sauvignon, Garnacha Peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll Negre y Syrah. En uva blanca destacan las variedades Garnacha Blanca y Macabeo, aunque estn autorizadas plantaciones de Chardonnay, Moscatel, Pansal y Parellada. Se producen excelentes vinos blancos, rosados y tintos; se elaboran vinos tradicionales de esta zona como el vino rancio, la mistela negra, la garnacha del Montsant y el vino dulce natural. DATOS BSICOS: En el Consejo estn registrados 918 viticultores y 56 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 5 millones de litros de vino, de los que el 25% se vende en los mercados exteriores.
ZONA GEOGRFICA: La DO ampara 18.000 hectreas de viedo distribuidas entre 5 subzonas de produccin de la Comunidad Foral de Navarra: Tierra Estella, Valdizarbe, Baja Montaa, Ribera Alta y Ribera Baja. CARACTERSTICAS: Las variedades de uvas tintas autorizadas son Garnacha, Tempranillo, Mazuelo, Graciano, CabernetSauvignon y Merlot. En uvas blancas predomina la Viura, Moscatel, Malvasa y Chardonnay. Los tintos jvenes son frescos y con sabroso componente frutal. Los tintos de crianza son vinos de gran personalidad, de tonos granates, con aromas acusados y aterciopelados. Los rosados son los vinos ms caractersticos, de brillante color frambuesa, aromas intensos, secos, frescos y elegantes en boca. Los blancos jvenes resultan frescos y afrutados. DATOS BSICOS: Ms de 5.300 viticultores y 115 bodegas elaboran y comercializan anualmente unos 51 millones de litros de vino, de los que el 35% se destina a la exportacin.
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Peneds
Pla de Bages
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca una superficie de 26.080 hectreas de viedo localizadas en las provincias de Barcelona y Tarragona, con Vilafranca del Peneds como el principal ncleo vitivincola. CARACTERSTICAS: Las variedades blancas predominantes son las blancas Xarel.lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay; y las tintas Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Merlot y Cariena. Los vinos blancos resultan frescos, afrutados, muy aromticos y de moderada graduacin alcohlica. Los tintos son ligeros, aterciopelados y de carcter apreciable. Tambin se elaboran excelentes vinos de aguja. Una parte importante de la produccin se destina a la elaboracin de vinos espumosos. DATOS BSICOS: Estn inscritos 4.088 viticultores y 152 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 32,7 millones de litros de vino, de los que el 35% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: Abarca 550 hectreas, localizadas en la comarca del Bages, en la provincia de Barcelona, con Arts y Manresa como principales ncleos de produccin vitivincola. CARACTERSTICAS: La situacin geogrfica de esta comarca y su especial climatologa favorecen el desarrollo de variedades nobles de uva entre las que destacan la autctona Picapoll y en menor proporcin la Macabeo y Chardonnay entre las blancas; y la Cabernet-Sauvignon, Merlot y Pinot Noir, entre las tintas. Los vinos de mayor produccin son los tintos, que resultan de gran personalidad, suaves, de excelente calidad y moderado grado alcohlico. DATOS BSICOS: En el CRDO estn registrados 100 viticultores y 8 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de ms de 1,2 millones de litros de vino con Denominacin de Origen Pla de Bages; el 85% de esta produccin se consume en el mercado nacional.
Pla i Llevant
Priorat
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada por la DO Pla i Llevant abarca una ex-
DENOMINACIN DE ORIGEN CALIFICADA
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada por la DO es de ms de 1.765 hectreas, localizadas al oeste de la provincia de Tarragona, con los municipios de Porrera y Gratallops como centros principales de elaboracin de vinos.
tensin de 395 hectreas de viedo, repartidas entre 18 trminos municipales de la isla de Mallorca, en Baleares. CARACTERSTICAS: Las variedades de uva ms abundantes son la Callet, Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Manto Negro, Macabeu y Pinot Noir; en menor proporcin se producen tambin las variedades Prensal Blanca, Chardonnay, Merlot, Moscatel, Perelada, Fogoneu, Monastrell y Riesling. El mayor volumen de produccin corresponde a los vinos tintos, de gran jugosidad y elegancia, con un grado alcohlico moderado. Los vinos blancos resultan jvenes y afrutados, con fuerte personalidad y leve grado alcohlico. DATOS BSICOS: Estn inscritos 107 viticultores y 12 bodegas en el Consejo Regulador que producen y comercializan una media anual de ms de 1,1 millones de litros de vinos tintos y blancos con Denominacin de Origen.
CARACTERSTICAS: La variedad predominante es la tinta Mazuela y, en menor proporcin, la Garnacha. Las cepas blancas tienen una presencia muy reducida, cultivndose la Garnacha Blanca, Macabeo y Pedro Ximnez. Los vinos tintos tradicionales del Priorat son de color granate, robustos y de elevada graduacin alcohlica. Tambin se elaboran vinos rancios, envejecidos en roble y de potente graduacin. La produccin de vinos blancos y rosados es muy pequea, aunque est creciendo en los ltimos aos. DATOS BSICOS: Estn registrados ms de 600 viticultores y 85 empresas bodegueras que elaboran y comercializan ms de 2 millones de botellas al ao, de las que el 45% se destina a los mercados exteriores.
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Ras Baixas
Ribeira Sacra
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida por la DO se extiende sobre 3.646 hectreas de viedos en 5 subzonas de produccin: Val do Salns, Condado do Tea, O Rosal y Soutomaior, en la provincia de Pontevedra, y Ribeira do Ulla, que se reparte entre Pontevedra y A Corua. CARACTERSTICAS: Predomina la blanca autctona Albario y en menor proporcin la Treixadura, Loureira Blanca, Caio Blanco, Torronts y Godello; y las tintas Caio Tinto, Menca, Espadeiro, Sousn, Loureira Tinta y Brancellao. Los vinos monovarietales de Albario son amarillo-pajizos. Los vinos de la subzona de O Rosal y O Condado do Tea estn personalizados. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos casi 6.576 viticultores y 200 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de casi 20,5 millones de litros de vino, de los que alrededor de un 10% se exporta. Ourense.
ZONA GEOGRFICA: Abarca 1.222 hectreas de viedo en 17 municipios que se distribuyen a su vez en 5 subzonas de produccin: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei y Ribeiras do Mio, en la provincia de Lugo, y Ribeiras do Sil, en la provincia de
CARACTERSTICAS: Las principales variedades de uvas blancas son Albario, Loureira, Treixadura, Godello, Dona Branca y Torronts; en el caso de las tintas las variedades predominantes son Menca, Brancellao y Merenzao, complementadas con la Negreda y la Garnacha Tintorera. Los vinos tintos de Menca son de color cereza, brillantes, afrutados, suaves en boca, sabrosos y elegantes. Los vinos blancos de Godello son frescos, plenos en boca y de aromas intensos. DATOS BSICOS: Estn inscritos 2.870 viticultores y 102 bodegas que elaboran y comercializan que una media anual de ms de 320.000 litros de vino, que se consumen en su totalidad en el mercado interior.
Ribeiro
Ribera de Duero
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de la Denominacin de Origen abarca una extensin de 2.766 hectreas de viedos localizadas en las riberas y valles de los ros Avia, Mio y Arnoia, en la parte occidental de la provincia de Ourense. CARACTERSTICAS: La uva predominante entre las tintas es la Caio, complementada con Garnacha, Ferrn, Sousn, Menca, Tempranillo y Brancellao. En uvas blancas, la principal es la Treixadura, y en menor proporcin Jerez, Torronts, Godello, Macabeo, Loureira, Albilla y Albario. Los vinos blancos, de color pajizo, resultan elegantes, frescos, ligeros, muy aromticos y de alegre acidez. Los tintos, de color rojo morado muy vivo, son vinos de mucha capa y elevada acidez fija. DATOS BSICOS: Estn inscritos 6.043 viticultores y 119 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 11 millones de litros de vino, que en un 95% se consumen en el mercado nacional.
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin se extiende sobre 20.711 hectreas de viedo distribuidas entre 89 municipios de las provincias de Soria, Segovia, Burgos y Valladolid. CARACTERSTICAS: La cepa predominante en la zona amparada por la Denominacin es la Tinta del Pas; en menor proporcin se cultivan variedades como Cabernet-Sauvignon, Merlot y Malbec, Garnacha y Blanca del Pas o Albillo. Los ms representativos son los tintos de crianza y reserva, catalogados entre los mejores vinos del mundo, de intenso color, con irisaciones moradas, aroma muy delicado y penetrante, y suavemente cidos. Los rosados son sutiles, frescos y ligeros en boca. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 8.381 viticultores y 266 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 48 millones de litros de vino segn campaas, de los que el 5% se destina a la exportacin.
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Ribera del Guadiana

Ribera del Jcar

ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada por Denominacin de Origen Ribera del Guadiana se extiende sobre 25.122 hectreas de viedos distribuidas entre 6 subzonas vitivincolas de las provincias de Cceres y Badajoz: Caamero, Montnchez, Ribera Baja, Ribera Alta, Tierra de Barros y Matanegra. CARACTERSTICAS: Las variedades para la elaboracin de los vinos Ribera del Guadiana son Tempranillo, Macabeo, Pardina, Cayetana Blanca, Garnacha Tintorera, Alarige, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Borba, Monta, Bobal y Pedro Ximnez. Con estas cepas se elaboran vinos tintos y blancos y en menor proporcin rosados, todos ellos de excelente calidad. DATOS BSICOS: Se encuentran registrados ms de 3.202 viticultores y 115 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 2 millones de litros de vino segn campaas, destinados en un 75% al mercado exterior.
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin protegida por la DO se extiende sobre una superficie de 9.141 hectreas de viedo repartidas en los municipios de Casas de Bentez, Casas de Fernando Alonso, Casas de Guijarro, Casas de Haro, El Picazo, Pozoamargo y Sisante, al sur de la provincia de Cuenca. CARACTERSTICAS: Las variedades predominantes en esta denominacin son todas de uvas tintas, destacando la Cencbel, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah y Bobal, aunque se cultiva tambin una pequea cantidad de uva blanca Airn. Los vinos tienen mucho cuerpo, de un color violeta intenso, son integrales, directos y aromticos. Se elaboran tintos jvenes, vinos de tradicin y excelentes tintos de crianza. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran 9 cooperativas y empresas bodegueras que comercializan unos 300.000 litros de vino, destinados en un 30% al mercado exterior.
Rioja
DENOMINACIN DE ORIGEN CALIFICADA
Rueda
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada se extiende sobre 61.270 hectreas de viedo repartidas entre las comunidades autnomas de La Rioja, Pas Vasco y Navarra. Est di-
ZONA GEOGRFICA: La superficie registrada en la DO Rueda es de 10.743 hectreas, siendo 8.173 hectreas slo de la variedad Verdejo. La DO comprende 72 municipios repartidos entre las provincias de Valladolid, Segovia y vila, siendo las localidades de Rueda, La Seca y Serrada los centros vitivincolas ms importantes. CARACTERSTICAS: La variedad autctona de la zona es la Verdejo, estando permitidas tambin las variedades Sauvignon Blanc, Viura y Palomino en la elaboracin de los vinos blancos. Los vinos de la DO Rueda son vinos de la cosecha, frescos y jvenes. Desde hace unos aos se ha introducido una forma de elaboracin adicional en los blancos como es la fermentacin en barrica ampliando as la gama de los vinos de la DO. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritas 54 bodegas y 1.384 viticultores, que comercializan una media de 43 millones de botellas, de las que el 15% se destina a los mercados internacionales.
vidida en 3 subzonas vitivincolas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa. CARACTERSTICAS: Sobre la base de la cepa Tempranillo, con aportaciones de Garnacha, Mazuelo y Graciano, se obtienen grandes vinos tintos de crianza, reserva y gran reserva. Tambin se elaboran blancos jvenes y de crianza y excelentes rosados (claretes), completando una de las ofertas de vinos de mayor calidad del mundo. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos ms de 17.900 viticultores y ms de 1.200 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 277 millones de litros de vino segn campaas, de los que un tercio se destina a la exportacin.
471
Somontano
Tacoronte-Acentejo
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida por la Denominacin de Origen Somontano es de unas 4.690 hectreas, distribuidas entre 43 municipios del centro de la provincia de Huesca, con Barbastro como principal centro vitivincola. CARACTERSTICAS: Las variedades autorizadas son las tintas Moristel, Tempranillo, Garnacha, Parraleta, Cabernet-Sauvignon, Merlot y Pinot-Noir; y las blancas Macabeo, Garnacha Blanca, Alcan, Chardonnay y Gewrztraminer. Los vinos tintos caractersticos son afrutados, de ligera acidez y con poca graduacin. Los blancos resultan frescos y muy aromticos. Los rosados son brillantes de color, delicados en aromas y de suave sabor. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos ms de 500 viticultores y 34 bodegas, que elaboran y comercializan una media anual de 15,6 millones de litros de vino; el 25% de este volumen de produccin se destina a los mercados exteriores.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin de la Denominacin ampara una superficie de ms de 1.500 hectreas de viedo repartidas entre 9 municipios localizados al norte de la isla de Tenerife. CARACTERSTICAS: Las cepas predominantes son Listn Negro, Negramoll y Listn Blanco y en menor medida se cultivan otras variedades como la Malvasa, Gual, Moscatel, Tintillo, Verdello, Syrah, Merlot o Castellana. Los vinos tintos de mayor produccin son de color rub, con matices violceos, jvenes y frescos, de aromas afrutados, paso en boca amplio y suave, y gusto fragante y potente. Los vinos blancos, de color amarillo plido, con matices verde y dorado, resultan armoniosos y equilibrados, de aromas afrutados y paso en boca vivo. DATOS BSICOS: Estn inscritos 2.261 viticultores y 49 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de ms de 1 milln de litros de vino, los cuales se consumen en su prctica totalidad en el mercado insular canario.
Tarragona
Terra Alta
ZONA GEOGRFICA: Ampara una superficie de 7.280 hectreas de viedo distribuidas en 73 municipios de las comarcas de Tarragons, Alt Camp, Baix Camp y Ribera dEbre en la provincia de Tarragona. CARACTERSTICAS: Las variedades blancas preferentes son la Macabeo, Parellada y Xarel.lo y las variedades tintas son la Ull de Llebre, Carinyena, Garnatxa Negra y Cabernet-Sauvignon. Los vinos blancos de Alt Camp de Tarragona son muy suaves, equilibrados, aromticos y afrutados. En la zona de la Ribera dEbre los blancos son de color brillante. Los vinos tintos de la zona del Camp de Tarragona son firmes y aromticos y los rosados frescos y de color cereza. Los tintos de la Ribera dEbre armonizan el cuerpo y el color de la carinyena y la riqueza de la garnatxa. Los vinos de licor Tarragona Classics son Mistela de Tarragona, Moscatell de Tarragona, Garnatxa de Tarragona y Vi Ranci de Tarragona. Los Tarragona classics tienen fama y prestigio, son vinos licorosos y generosos. DATOS BSICOS: 2.613 viticultores y 22 bodegas producen una media anual de 35 millones de litros de vino. produccin vitivincola.
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida por la Denominacin de Origen tiene una extensin de 7.000 hectreas de viedo localizadas al oeste de la provincia de Tarragona, con Gandesa como principal centro de
CARACTERSTICAS: Las cepas predominantes son las blancas Macabeo y Garnacha Blanca; y las tintas Cariena, Garnacha Tinta y Tempranillo. Los vinos blancos son recios, amplios, de gran cuerpo y alta graduacin alcohlica. Los tintos resultan de mucha capa y con potente grado alcohlico. Tambin se elaboran vinos dulces (rancios) y blancos generosos, asimismo de fuerte graduacin alcohlica. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Terra Alta figuran registrados 1.600 viticultores y 33 empresas bodegueras que producen una media anual de 30 millones de litros de vino con Denominacin de Origen.
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Tierra de Len
Tierra del Vino de Zamora

ZONA GEOGRFICA: La superficie amparada por la Denominacin de Origen cubre cerca de 1.465 hectreas de viedo, repartidas entre 69 municipios de la provincia de Len y 19 de la provincia de Valladolid, pertenecientes a las riberas de los ros Esla y Cea. CARACTERSTICAS: Los vinos de la Denominacin utilizan como variedades principales de uva tinta la Prieto Picudo, Menca, Tempranillo y Garnacha, mientras que de uva blanca se emplean las variedades Verdejo, Albarn blanco, Godello, Malvasa y Palomino. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos cerca de 450 viticultores y 35 empresas bodegueras que producen y comercializan una media anual de 1,6 millones de botellas de vino amparadas por la Denominacin de Origen.
ZONA GEOGRFICA: La superficie amparada por la Denominacin de Origen cubre 760 hectreas de viedo, repartidas entre 46 municipios de la provincia de Zamora y 10 de Salamanca. CARACTERSTICAS: Los vinos de la Denominacin utilizan como variedades principales la Tempranillo en tinta y Malvasa, Moscatel, de grano menudo y Verdejo en blanca, mientras que como uvas complementarias usan Garnacha y Cabernet-Sauvignon para los tintos, y Albillo, Palomino y Godello para los blancos. Las normas del Consejo Regulador obligan a utilizar para la recogida y el transporte de la uva recipientes de plstico, mimbre, caucho y madera y prohben el empleo de sacos de plstico y envases de latn o hierro. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 247 viticultores y 8 empresas bodegueras que producen y comercializan una media anual de 236.612 litros de vino, de los que el 43% se destina al mercado internacional.
Toro
Utiel-Requena
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin de la Denominacin de Origen es de 5.798 hectreas de viedo localizadas al sudeste de la provincia de Zamora, incluyendo algunos municipios de la provincia de Valladolid. CARACTERSTICAS: La cepa predominante es la Tinta de Toro, aunque se cultiva tambin Garnacha Tinta, y la variedades de uvas blancas Verdejo y Malvasa. Los vinos ms caractersticos son los tintos, de fuerte color rojo, recios, plenos de aromas, con cuerpo y grado. Los blancos, de produccin escasa, son de intensos y finos aromas. Los rosados, de color muy vivo y gran intensidad aromtica, resultan frescos, ligeros y suaves. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos 1.304 viticultores y 50 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 7,7 millones de litros de vino con Denominacin de Origen Toro, de los que un 25% se destina a los mercados internacionales. lencia.
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada por la Denominacin es de 41.000 hectreas de viedo, distribuidas entre 9 municipios de la provincia de Va-
CARACTERSTICAS: La cepa predominante es la tinta Bobal, complementada con Tempranillo, Garnacha Tinta, CabernetSauvignon y Merlot. En blancas, la principal es la Macabeo y se cultivan tambin Merseguera, Tardana y Chardonnay. Los vinos rosados son de color cereza o fresa, aromas vivos, frutales o florales, de gran plenitud. Los blancos son de color verde pajizo o dorados, aromas vivos, frutosos, fragantes y redondos. Los tintos, de color cereza pasado o rub, fondo afrutado y varietal, resultan clidos, persistentes y ligeramente astringentes. DATOS BSICOS: Estn inscritos alrededor de 7.000 viticultores y 115 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 150 millones de litros de vino, de los cuales slo el 25-30% son declarados como vinos con DO.
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Valdeorras
Valdepeas
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida por la Denominacin de Origen Valdepeas abarca una extensin de 25.878 hectreas de viedo, distribuidas entre 10 municipios de la provincia de Ciudad Real, con Valdepeas como el ncleo central de produccin de vinos. CARACTERSTICAS: Las variedades predominantes son la blanca Airn y la tinta Cencbel o Tempranillo y en una pequea proporcin se cultivan Macabeo, Garnacha y Cabernet-Sauvignon. Los vinos blancos son muy ligeros, poco alcohlicos y de sabores primarios aportados por la variedad Airn. Los tintos resultan finos, muy aromticos de jvenes, alcanzan su plenitud entre dos y tres aos. Los rosados son vinos ligeros, neutros y de aroma sutil. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran re-
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida suma 1.357 hectreas de viedo distribuidas en 8 municipios del sur de la provincia de Ourense. CARACTERSTICAS: La variedad de uva blanca Godello es la ms abundante, complementada con Doa Blanca y Palomino o Jerez. En tintas predomina la variedad Menca y, en menor proporcin, hay Merenzao, Grao Negro y Alicante. Los vinos blancos monovarietales de Godello son luminosos, con reflejos dorados y de paladar suave, aroma delicado a fruta madura, armoniosos y elegantes. Los vinos tintos monovarietales de Menca, de color prpura con toques de cereza, gran suavidad y delicioso bouquet, resultan equilibrados, brillantes, de paladar aterciopelado y con ligero aroma a fruta. DATOS BSICOS: Estn inscritos 2.037 viticultores y 44 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 3,2 millones de litros de vino, que se venden en su prctica totalidad en el mercado interior.
gistrados 3.175 viticultores y 42 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 44 millones de litros de vino, de los que un porcentaje del 35,8 se destina al mercado exterior.
Valencia
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida por la Denominacin de Origen rebasa las 17.830 hectreas de viedo, repartidas en cuatro subzonas de produccin de la provincia de Valencia: Alto Turia, Valentino, Clariano y Moscatel de Valencia. CARACTERSTICAS: Las cepas predominantes son las tintas Monastrell y Garnacha, y las blancas Merseguera, Malvasa, Pedro Ximnez y Moscatel. Los vinos blancos son brillantes, frescos, afrutados, aromticos y de moderada graduacin alcohlica. Los tintos son de color rub, francos de nariz, aroma extenso y sabrosos en boca. Tambin se elaboran vinos de licor, de aroma particular, y vinos rancios de color rojizo oscuro, de potente grado alcohlico. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos 11.746 viticultores y 83 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 59 millones de litros de vino de la Denominacin, de los que ms del 70% se dirige a los mercados exteriores.
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Valle de Gimar
Valle de La Orotava
ZONA GEOGRFICA: Asentada sobre suelos de origen volcnico, la zona de produccin comprende una superficie de ms de 639 hectreas de viedo, repartidas entre los municipios de Arafo, Candelaria y Gimar, al sureste de la isla canaria de Tenerife. CARACTERSTICAS: La variedad predominante es la blanca Listn, complementada con Gual, Vijariego, Verdillo y Moscatel. En tintas se cultivan Listn Negro y Negramoll. Los vinos ms caractersticos son los blancos (semiseco y blanco-madera) de color dorado, afrutados, ligeros y de moderada graduacin alcohlica. Los tintos y rosados son jvenes, ligeros, aromticos y levemente alcohlicos. DATOS BSICOS: El Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Valle de Gimar tiene registrados 543 viticultores y 18 bodegas, los cuales elaboran y comercializan una media de algo ms de 403.000 botellas contraetiquetadas, vendidas el 95% en el mercado local y el 5% restante en el resto de las islas y en la pennsula.
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin protegida por la Denominacin de Origen abarca una superficie de ms de 679 hectreas de viedos de los municipios de Los Realejos, La Orotova y Puerto de la Cruz, en la isla de Tenerife. CARACTERSTICAS: Las variedades predominantes son Listn Blanco y Listn Negro, complementadas con Pedro Ximnez, Forastera Blanca y Malvasa. Los vinos blancos son jvenes, de color amarillo pajizo con tonos limn, limpios y brillantes, de aromas frutales, sutiles y delicados; son suaves y elegantes en boca. Los rosados son de color frambuesa, con aromas a frutos silvestres, y resultan suaves y frescos. Los tintos jvenes son de color rojo guinda, descubiertos y limpios, con aromas frutales variados, suaves y equilibrados, de ligero gusto amargo. DATOS BSICOS: 909 viticultores y 18 bodegas elaboran una media anual de 400.000 litros de vino, que se venden casi en su totalidad en el rea de las islas Canarias.
Valtiendas
ZONA GEOGRFICA: La zona de produccin abarca 8 trminos municipales del norte de la provincia de Segovia, destacando Fuentiduea, Torreadrada, Aldeasoa, Fuentesoto y Valtiendas. CARACTERSTICAS: Las variedades de uvas acogidas son la Albillo, Cabernet-Sauvignon y Syrah, en blancas, y la Tempranillo, en tintas. Asimismo, tambin estn admitidas en el reglamento las variedades Garnacha y Merlot. Los vinos protegidos son rosados y tintos, que debern estar elaborados con las variedades protegidas y contener, al menos, el 50% de la variedad Tempranillo. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 10 viticultores y 5 bodegas. La produccin media ronda los 350.000 k anuales, obtenidos de sus ms de 76 hectreas de viedo registradas bajo esta calificacin.
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Vinos de Madrid
ZONA GEOGRFICA: La superficie protegida por la Denominacin de Origen Vinos de Madrid se encuentra en torno a las 7.685 hectreas de viedo repartidas en tres subzonas de produccin, al sur de la Comunidad de Madrid: Arganda, Navalcarnero y San Martn de Valdeiglesias. CARACTERSTICAS: Las variedades predominantes son las blancas Malvar, Albillo y Airn, y las tintas Garnacha Tinta, Tinto Fino y Cabernet-Sauvignon. Los vinos blancos son jvenes y frescos, de sabor afrutado e intenso aroma. Los rosados son muy aromticos, frutosos de sabor y moderada graduacin alcohlica. Los vinos tintos son jvenes, muy sabrosos y de media graduacin alcohlica. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn inscritos ms de 3.000 viticultores y 40 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 4,5 millones de litros de vino, vendidos casi en su totalidad en el mercado interior, a excepcin de un 20% que se exporta.
Ycoden-Daute-Isora
Yecla
ZONA GEOGRFICA: El mbito protegido por la Denominacin se localiza en una superficie de 307 hectreas de viedo repartidas en nueve municipios al noroeste de la isla canaria de Tenerife. CARACTERSTICAS: Las cepas predominantes son Listn Blanco y Listn Negro y en menor proporcin se cultivan las variedades Malvasa y Moscatel. La produccin ms tradicional es la de vinos blancos y rosados, aunque se est incrementando la elaboracin de tintos jvenes de excelente calidad. Tambin se producen vinos dulces, obtenidos a partir de las variedades Moscatel y Malvasa. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos ms de 741 viticultores y 20 bodegas que elaboran y comercializan una media anual de 450.000 litros de vinos YcodenDaute-Ysora, los cuales se consumen en su prctica totalidad en el mercado insular canario.
ZONA GEOGRFICA: La superficie de produccin amparada por la Denominacin abarca un rea de 6.500 hectreas de viedo, localizadas exclusivamente en el trmino municipal de Yecla, en la regin de Murcia. CARACTERSTICAS: La variedad de uva ms abundante en la zona es la tinta Monastrell, complementada por Syrah y Garnacha. En uvas blancas predominan las variedades Macabeo y Airen. El mayor volumen de produccin corresponde a vinos tintos, de color granate rub, que resultan suaves y clidos al paladar y de escasa acidez. Los blancos y rosados son jvenes y afrutados, aromticos y frescos. DATOS BSICOS: En el Consejo Regulador estn registrados 705 viticultores y 11 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 3,7 millones de litros de vino con Denominacin de Origen Yecla; el 85% de esta produccin se canaliza hacia los mercados exteriores.
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Bebidas espirituosas
Las ventas de bebidas espirituosas en Espaa durante 2009 se redujeron en un importante 12%, lo que unido a la cada del 11,2% del ejercicio anterior indican una preocupante tendencia para los principales operadores del sector. De esta manera se acumulan seis ejercicios consecutivos de prdidas en el consumo de bebidas espirituosas, aunque hasta 2007 este fenmeno resultaba mucho menos acusado, con porcentajes que oscilaban entre el 1 y el 2% anual. Los efectos generales de la crisis y algunos fenmenos ms puntuales, como la implantacin del carn por puntos, los controles de alcoholemia, la ley antitabaco, la fuerte presin impositiva sobre estas bebidas, la disminucin del nmero de turistas, los efectos de las campaas publicitarias, etc., pueden explicar esta tendencia regresiva en el consumo de bebidas espirituosas. Hay que tener en cuenta que los descensos en el consumo de este tipo de bebidas son generales en todos los pases europeos y, tambin, en los Estados Unidos. El mercado actual se sita en unos 205 millones de litros, con un valor por debajo de los 6.000 millones de euros. La principal oferta dentro del grupo de bebidas espirituosas es el whisky, con el 29,5% del total de ventas, aunque en el ltimo ejercicio ha visto descender sus demandas en un 6,6%. En segundo lugar aparece el ron, con un porcentaje del 16,4%, seguido por los licores, entre los que se incluyen los de frutas, las
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LICORES
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
DIAGEO ESPAA, S.A. PERNOD RICARD ESPAA, S.A. MAXXIUM ESPAA, S.L. BACARD ESPAA, S.A. GRUPO OSBORNE * GRUPO VARMA * MIGUEL TORRES, S.A. (GRUPO) * DIEGO ZAMORA, S.A. GONZLEZ BYASS, S.A. (GRUPO) * BARDINET, S.A.
517,07 500,00 300,00 285,72 270,00 205,00 164,39 141,39 132,10 100,00
cremas de licor y el pacharn (15,6%), el brandy (12,3%), la ginebra (11,1%), el ans (6,2%), el vodka (4,9%), el aguardiente de orujo (2,3%) y el ponche (1,4%). Las restantes bebidas apenas representan un porcentaje conjunto del 0,3%. Es significativo para definir los cambios en los hbitos de consumo de los espaoles el auge del ron oscuro, que ya representa el 80% de todos los consumos de ron y que registr un ligero incremento del 0,8% durante el pasado ao, cuando el resto de las demandas tendan a desplomarse. A pesar de las cadas generalizadas de los consumos se han efectuado nuevos lanzamientos de productos, intentando reanimar las demandas. Los destilados de alta gama y los ccteles y combinados de baja graduacin listos para servir parecen ser las principales apuestas de los grandes grupos del sector.
477
La concentracin y la fuerte penetracin de capitales internacionales son los dos rasgos ms significativos que definen la estructura empresarial del sector de bebidas espirituosas en nuestro pas. Las 130 empresas productoras y distribuidoras de bebidas espirituosas que componen la Federacin Espaola de Bebidas Espirituosas (FEBE) representan a la prctica totalidad del sector. El empleo directo creado por estas empresas es de unos 7.100 puestos de trabajo, lo que supone alrededor del 1,7% del empleo total de la industria agroalimentaria. Los empleos indirectos generados se calculan en unos 164.000, teniendo en cuenta la enorme influencia que tiene esta industria en los sectores de la hostelera y el turismo. Tambin se considera que el sector tiene una significativa incidencia en el empleo agrcola, ya que se calcula que unos 12.000 agricultores se dedican preferentemente a la produccin de materias primas para la elaboracin de bebidas espirituosas. El principal grupo del sector presenta una facturacin de ms de 517 millones de euros, mientras que el segundo ronda los 500 millones de euros y el tercero se queda en 300 millones de euros. El cuarto operador alcanza una cifra de negocio de 286 millones de euros. A continuacin aparecen otras dos empresas con facturaciones en torno a los 152 millones de euros. Durante el ltimo ejercicio computado, el grupo lder registr un descenso de sus ventas del 20% en valor y del 21% en volumen. Dentro del segmento del whisky, la principal oferta marquista acapara el 24,7% de las ventas, mientras que la segunda se queda en el 19,9% y la tercera, la principal marca de produccin espaola, roza el 17%. Es de destacar que las marcas de distribucin tienen en este caso una cierta importancia, algo extrao en este tipo de bebidas, con un porcentaje del 9,4%. Dentro del ron, la marca ms popular controla el 18,6% del mercado, la segunda se sita en el 16,5% y la tercera ronda el 11,2%. Las marcas de distribucin apenas suponen el 2,7% de todas las ventas. Por lo que hace referencia a las ginebras, el mercado se encuentra repartido entre dos grandes marcas, con porcentajes respectivos del 36,5% y del 31,6%, ya que la tercera se queda muy por debajo, con una cuota del 7,4%. En el caso del brandy, las tres marcas ms populares presentan porcentajes del 21,3%, del 14,8% y del 14,6%, mientras que la cuarta, que resulta la primera en el segmento de los brandys de solera reserva, se queda en el 8,2%. Por ltimo, puede indicarse que en el caso del ans existen dos marcas principales con cuotas de ventas respectivas del 25,8% y del 23,8%.
COMERCIO EXTERIOR
No resulta fcil presentar unas cifras consolidadas del comercio exterior de bebidas espirituosas ya que, al tratarse de un mercado controlado por grandes grupos multinacionales, muchos de los movimientos se consideran traslados entre distintas instalaciones de la misma compaa. En cualquier caso puede indicarse que la mayor parte, en torno a un 60%, de las bebidas espirituosas que se consumen en nuestro pas se producen fuera de nuestras fronteras. Esos porcentajes son todava ms elevados en las dos ofertas principales de este mercado. As, en el caso del whisky se indica que el 80% de las ofertas son producidas fuera de nuestro pas, fundamentalmente en Reino Unido e Irlanda, mientras que un 85% del ron que se consume en Espaa se produce fundamentalmente en Vene-
zuela, Repblica Dominicana y Cuba. Tambin en el caso de la ginebra, el vodka o el tequila las producciones forneas son mucho ms importantes que las nacionales. Las principales bebidas espirituosas que presentan unos volmenes de produccin importantes en Espaa son el brandy, el ans, el aguardiente y el pacharn, y tan slo el primero registra unas cifras significativas de comercio exterior. Las exportaciones durante el ltimo ejercicio computado llegaron hasta los 28,3 millones de botellas, lo que supuso una reduccin interanual del 5%, que contrasta con la tendencia de los aos anteriores. En cualquier caso, las exportaciones suponen casi el 44% de la produccin total de este tipo de bebidas.
478
Durante el ao 2009, el consumo total de bebidas espirituosas ascendi a cerca de 198,3 millones de litros y supuso un gasto prximo a 2.357 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se concentr en la restauracin comercial (77,2%), mientras que en los hogares supuso el 22,2% y en la restauracin social y colectiva, el 0,6% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 79,4 millones de litros de bebidas espirituosas y gastaron 461,43 millones de euros en estos productos. En trminos per cpita se lleg a 1,74 litros de consumo y 10,09 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de bebidas espirituosas durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de bebidas espirituosas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de bebidas espirituosas es superior. En los hogares donde compra una persona de ms de 65 aos, el consumo de bebidas espirituosas es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de bebidas espirituosas, mientras que los ndices se van reduciendo a medida que aumenta el nmero de miembros que componen el ncleo familiar. Los consumidores que residen en grandes ncleos de poblacin (ms de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cpita de bebidas espirituosas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los ncleos con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes, parejas adultas sin hijos, retirados, jvenes independientes y parejas jvenes sin hijos, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar en los hogares monoparentales y entre las parejas con hijos pequeos. Finalmente, por comunidades autnomas, Catalua, Anda-
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL BEBIDAS ESPIRITUOSAS BRANDY WHISKY GINEBRA RON ANS OTRAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS
44,02 8,07 10,67 3,19 4,01 3,13 14,95
433,07 64,50 135,28 32,30 51,29 21,92 127,78
153,11 15,18 37,83 16,75 25,74 8,86 48,75
1.912,58 137,34 592,48 231,81 414,46 74,26 462,23
1,14 0,27 0,23 0,05 0,05 0,10 0,43
11,29 2,36 3,16 0,67 0,68 0,72 3,70
198,26 23,52 48,73 19,99 29,80 12,09 64,13
2.356,94 204,20 730,92 264,78 466,43 96,90 593,71
479
luca y Extremadura cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Asturias y Cantabria. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de bebidas espirituosas a los supermercados (50,87% de cuota de mercado), mientras que los hipermercados alcanzaron en estos productos una cuota del 29,97%. Los establecimientos especializados representan el 6,03%, mientras que otras formas comerciales alcanzan una importante cuota del 13,14%.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 154,4 millones de litros de bebidas espirituosas y gastaron 1.923,87 millones de euros en estos productos. En la demanda extradomstica de bebidas espirituosas, la ginebra representa un 24,7% del consumo y un 31% del gasto, el ans un 12,9% del consumo y un 17,6% del gasto y el ron un 10,9% del consumo y un 12,1% del gasto. En la restauracin comercial, el whisky representa un 24,7% del consumo y un 31% del
PARTICIPACIN DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL BEBIDAS ESPIRITUOSAS BRANDY WHISKY GINEBRA RON ANS OTRAS BEBIDAS CON VINO OTRAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS
79,37 8,07 10,67 3,19 4,01 3,13 35,35 14,95
1,74 0,18 0,23 0,07 0,09 0,07 0,77 0,33
461,43 64,50 135,28 32,30 51,29 21,92 28,36 127,78
10,09 1,41 2,96 0,71 1,12 0,48 0,62 2,79
HIPERMERCADOS 30,0
50,9 SUPERMERCADOS
480
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL BEBIDAS ESPIRITUOSAS BRANDY GRAN RESERVA SOLERA SOLERA RESERVA WHISKY GINEBRA RON BLANCO OSCURO ANS VODKA PACHARN CREMAS BASE LECHE AGUARDIENTE Y ORUJOS LICORES DE FRUTA RESTO LICORES OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS
153,11 15,18 0,32 12,05 2,80 37,83 16,75 25,74 5,93 19,81 8,86 6,29 5,42 5,24 0,60 4,30 13,47 13,43
1.912,58 137,34 11,22 89,67 36,39 592,48 231,81 414,46 77,17 337,29 74,26 75,18 48,01 71,98 3,66 42,66 185,26 135,48
1,13 0,27 0,01 0,23 0,04 0,23 0,05 0,05 0,01 0,04 0,10 0,01 0,05 0,03 0,00 0,03 0,25 0,06
11,29 2,36 0,12 1,83 0,41 3,16 0,67 0,68 0,15 0,53 0,72 0,14 0,45 0,50 0,00 0,25 1,84 0,62
154,24 15,46 0,33 12,29 2,83 38,06 16,80 25,79 5,94 19,85 8,96 6,30 5,47 5,27 0,60 4,32 13,72 13,48
1.923,87 139,70 11,34 91,50 36,80 595,64 232,49 415,14 77,32 337,82 74,98 75,33 48,47 72,48 3,66 42,91 187,10 136,09
gasto, el ron un 16,8% del consumo y un 17,6% del gasto y la ginebra un 10,9% del consumo y un 12,1% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 54,48% del consumo de bebidas espirituosas, los restaurantes independientes el 20,3%, el ocio nocturno el 19,21%, los hoteles el 5,66% y la restauracin organizada el 0,38% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el
mayor volumen de bebidas espirituosas en Andaluca, Extremadura, Comunidad Valenciana y Murcia. La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de bebidas espirituosas (alcanza una cuota del 55,19%), seguido del cash & carry, con una cuota del 34,6%. El libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza una cuota del 6,08% y el fabricante el 2,58%. El resto de canales de compra tiene una cuota del 1,55%.
DEMANDA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
CONSUMO NOCTURNO HOTELES 5,7 RESTAURACIN 0,4 ORGANIZADA RESTAURANTES 20,3 INDEPENDIENTES 19,2
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

2009 PORCENTAJE
FABRICANTES 2,6 OTROS CANALES 1,5 LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO 6,1 E HIPERMERCADO) 55,2 MAYORISTAS
2009
CASH & CARRY
34,6
482
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 1,7 litros por persona. FUENTE: Elaboracin propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
483
Bebidas espirituosas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

ANDALUCA
BRANDY DE JEREZ
Aguardiente de Hierbas de Galicia (Augardente de Herbas de Galicia)

DENOMINACIN GEOGRFICA
ZONA GEOGRFICA: Esta Denominacin Geogrfica protege
BALEARES
DENOMINACIONES GEOGRFICAS
PALO DE MALLORCA HIERBAS IBICENCAS GIN DE MENORCA HERBES DE MALLORCA
los aguardientes de hierbas elaborados en toda la comunidad autnoma de Galicia. CARACTERSTICAS: El producto protegido se obtiene a partir de aguardiente amparado por la DG Orujo de Galicia/Augardente de Galicia mediante maceracin y/o destilacin de alcohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con un contenido en azcares superior a 100 gramos por litro; se emplearn un mnimo de tres plantas de entre menta, manzanilla, hierbaluisa, romero, organo, tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela. La coloracin depender de la frmula del elaborador.
CANARIAS
RONMIEL DE CANARIAS
CATALUA
DATOS BSICOS: La media anual de produccin de estos ltimos
RATAFIA CATALANA
aos es de 4.300 litros de producto, comercializados por 10 empresas.
INDICACIONES GEOGRFICAS
BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE Ans Paloma de Monforte del Cid Aperitivo-Caf de Alcoy Cantueso Alicantino Herbero de la Sierra de Mariola
Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante

INDICACIN GEOGRFICA
ZONA GEOGRFICA: La DE incluye 4 producciones diferentes: Ans Paloma de Monforte del Cid, Aperitivo-Caf de Alcoy, Cantueso Alicantino y Herbero de la Sierra de Mariola, todas en Alicante. CARACTERSTICAS: El Ans Paloma de Monforte del Cid se ela-
GALICIA
ORUJO DE GALICIA (AUGARDENTE DE GALICIA) AGUARDIENTE DE HIERBAS DE GALICIA (AUGARDENTE DE HERBAS DE GALICIA) LICOR DE HIERBAS DE GALICIA (LICOR DE HERBAS DE GALICIA) LICOR CAF DE GALICIA
bora destilando semillas de ans verde y/o ans estrellado (40 a 55). El Aperitivo-Caf de Alcoy se obtiene por maceracin de caf Arbica de tueste natural en alcohol de origen agrcola (15 a 25). El Cantueso Alicantino se elabora con la destilacin en alcohol de la flor y el pednculo de la planta del cantueso (25 a 35). El Herbero de la Sierra de Mariola es un anisado que puede contener desde un mnimo de 4 hasta 16 plantas de las que se recolectan en esta sierra. DATOS BSICOS: 6 empresas comercializan al ao 646.908 litros de Aperitivo-Caf de Alcoy, 146.391 litros de Cantueso Alicantino, 455.950 litros de Ans Paloma de Monforte del Cid y 27.262 litros de Herbero de la Sierra de Mariola.
MADRID
CHINCHN
NAVARRA
PACHARN NAVARRO
484
Brandy de Jerez
Chinchn
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin Brandy de Jerez ampara la elaboracin de brandy obtenido de aguardiente de vino y producido en la zona de elaboracin y envejecimiento constituida por el tringulo de los trminos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Mara y Sanlcar de Barrameda, en la provincia de Cdiz. CARACTERSTICAS: El envejecimiento se realiza en botas de roble con una capacidad de 500 litros que previamente han contenido vino de Jerez. Los tipos de Brandy de Jerez son: Solera, sometido a un proceso de envejecimiento superior a 6 meses; Solera Reserva, con un envejecimiento superior a un ao, y Solera Gran Reserva, con un envejecimiento superior a 3 aos. La graduacin alcohlica en todos los casos oscila entre 36 y 45. DATOS BSICOS: Las 33 empresas inscritas comercializan una media anual de 44 millones de litros de brandy, de los que el 40% se destina a la exportacin.
ZONA GEOGRFICA: Ampara la elaboracin y embotellado de anises en el trmino municipal de Chinchn, en el sureste de Madrid. La tradicin de este producto se remonta al siglo XVII, cuando los campos de Chinchn se convierten en grandes extensiones de viedos y se cultivan importantes superficies de ans matalahuga. CARACTERSTICAS: La frmula de elaboracin de esta bebida radica en la destilacin en alambique de cobre de la matalahva, matalahga o ans verde. El producto as obtenido, alcoholato de ans, que lleva los aceites esenciales extrados y destilados de la matalahga, constituye la base para la elaboracin de los distintos tipos y clases de Ans de Chinchn: Seco Especial, Extraseco, Seco y Dulce. DATOS BSICOS: La nica empresa inscrita en el Consejo comercializa una media anual de 1,3 millones de litros de ans. El 15% se destina a la exportacin.
Gin de Menorca
Herbes de Mallorca
Hierbas de Mallorca
ZONA GEOGRFICA: La zona de elaboracin amparada se encuentra limitada a la isla de Menorca, en el archipilago balear. Como base fundamental para la elaboracin del Gin de Menorca se utiliza una planta caracterstica de la isla: el enebro. CARACTERSTICAS: Esta bebida se obtiene por destilacin de alcohol etlico de origen agrcola, bayas de enebro y agua. La destilacin se realiza en alambiques de cobre en contacto directo con fuego de lea. Una vez finalizado este proceso, se introduce el lquido en barricas de roble blanco tipo americano de 3 a 5 das para que adquiera un ligero sabor a madera. El Gin de Menorca es transparente, con sabor a enebro y una graduacin alcohlica que oscila entre los 38 y 43. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figura inscrita una empresa, que produce y comercializa unos 316.584 litros anualmente. Un 3% de la produccin se exporta.
ZONA GEOGRFICA: Esta Denominacin Geogrfica protege la elaboracin y embotellado de hierbas exclusivamente en la isla de Mallorca. CARACTERSTICAS: Hierbas de Mallorca es la bebida espirituosa tradicional obtenida por la mezcla de una bebida anisada con una solucin hidroalcohlica aromatizada por maceracin y/o destilacin de plantas aromticas como la hierbaluisa, manzanilla, naranjo, limonero, romero, toronjil e hinojo, todas ellas producidas en la isla de Mallorca. El resultado es un producto de color verde con distintas intensidades y matices, detectndose diversos aromas que envuelven el olor del ans. Los intervalos de dulzor son muy amplios, lo que permite que cada consumidor encuentre el que desea. Se elaboran tres tipos de hierbas: dulces, mezcladas y secas. DATOS BSICOS: Estn registradas 8 empresas elaboradoras que producen y comercializan 1,2 millones de litros, de los que una parte importante es comercializada con la Denominacin Geogrfica.
485
Hierbas Ibicencas
Licor Caf de Galicia

ZONA GEOGRFICA: La zona amparada se circunscribe a las islas de Ibiza y Formentera, en el archipilago balear. Esta bebida espirituosa, cuya elaboracin comenz hace ms de 200 aos, se obtiene bsicamente mediante la extraccin de aromas de diversas plantas de esas islas como el hinojo, tomillo, romero, hierbaluisa, espliego, ruda, eucalipto, manzanilla, enebro, organo, hojas y piel de limn y naranja y salvia, junto a la badiana y el ans verde o matalahga. CARACTERSTICAS: Las plantas aromticas mencionadas se tratan mediante maceracin, destilacin o ebullicin aadindoles azcar (mximo 250 gramos por litro elaborado), alcohol etlico de origen agrcola y agua desmineralizada. El contenido de alcohol puede oscilar entre los 24 y 38 y el color final de la bebida es topacio-mbar. DATOS BSICOS: Las 3 empresas productoras-embotelladoras registradas comercializan al ao unos 300.000 litros. Un alto porcentaje de la produccin se consume en las islas donde se elabora esta bebida espirituosa. ZONA GEOGRFICA: Esta Denominacin Geogrfica protege el
Licor Caf elaborado en toda la comunidad autnoma de Galicia.
CARACTERSTICAS: El Licor Caf de Galicia es la bebida espirituosa tradicional elaborada en Galicia a partir de aguardiente amparado por la Denominacin Geogrfica Orujo de Galicia/Augardente de Galicia y alcohol etlico de origen agrcola, mediante maceracin y/o destilacin de alcohol en presencia de caf de tueste natural, con un contenido mnimo de azcares inferior a 100 gramos por litro.
DATOS BSICOS: En el ltimo ao 25 empresas comercializaron

37.200 litros con Denominacin Geogrfica.
Orujo de Galicia (Augardente de Galicia) Licor de Hierbas de Galicia

(Licor de Herbas de Galicia)
DENOMINACIN GEOGRFICA DENOMINACIN GEOGRFICA
ZONA GEOGRFICA: La DenominaZONA GEOGRFICA: Esta Denominacin Geogrfica protege los licores de hierbas elaborados en toda la comunidad autnoma de Galicia.
cin Geogrfica protege los aguardientes de orujo elaborados en Galicia. Hay 9 subzonas de produccin con caractersticas propias: Ribeiro, Valdeorras, Ras Baixas, Ribeira Sacra, Val do Mio-Ourense, Val de Monterrei, Betanzos, A Ulla y Portomarn. Tambin estn amparados otros ayuntamientos de A Corua, Ourense y Pontevedra. CARACTERSTICAS: El producto se obtiene de la destilacin de bagazos y orujos resultantes de la vinificacin de uvas producidas en Galicia. Su graduacin oscila entre los 37,5 y los 50, con aromas intensos, delicados, armoniosos. El color es blanco transparente y limpio en los aguardientes de orujo; ambarino tostado, traslcido y claro en el caso de los sometidos a envejecimiento. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 70 empresas que cumplen las normativas de la Denominacin Geogrfica y que comercializan una media anual de 135.000 litros de Orujo de Galicia.
CARACTERSTICAS: Licor de Hierbas de Galicia es la bebida espirituosa tradicional elaborada a partir de aguardiente amparado por la Denominacin Geogrfica Orujo de Galicia/Augardente de Galicia, mediante maceracin y/o destilacin de alcohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con un contenido en azcares superior a 100 gramos por litro; emplearn un mnimo de tres plantas de entre menta, manzanilla, hierbaluisa, romero, organo, tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela. La coloracin depender de la frmula del elaborador.
DATOS BSICOS: En el ltimo ao 25 empresas comercializaron

104.300 litros con Denominacin Geogrfica.
486
Pacharn Navarro
Palo de Mallorca
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin Especfica ampara la zona de elaboracin delimitada por el mbito geogrfico de la Comunidad Foral de Navarra. CARACTERSTICAS: Es una bebida alcohlica, entre 25 y 30, elaborada por el sistema de maceracin de endrinas, frutos que transmiten su aroma, sabor afrutado y color rojo. Unas pinceladas suaves de ans terminan de armonizar sus cualidades organolpticas. La maceracin oscila entre 1 y 8 meses. Se emplean entre 125 y 250 gramos de endrinas maduras por litro de pacharn y un contenido de azcares de 80 a 250 gramos. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la Denominacin Especfica figuran inscritas 8 empresas que comercializan una media anual de 6,5 millones de litros, vendidos en su prctica totalidad en el mercado interior.
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin Geogrfica Palo de Mallorca ampara la elaboracin de esta bebida espirituosa en todo el mbito geogrfico de la isla de Mallorca, en la comunidad autnoma de Baleares. CARACTERSTICAS: El Palo de Mallorca es un licor elaborado mediante la maceracin de quina y genciana en una mezcla hidroalcohlica de alcohol etlico natural de origen agrcola. Tambin se puede obtener por infusin de quina y genciana en agua, con adicin posterior del alcohol hasta alcanzar la graduacin requerida. Una vez finalizada la maceracin o infusin de quina o genciana, y ya decantada, se le aade una disolucin acuosa de sacarosa y azcar caramelizado. En la ltima fase del proceso se incorpora alcohol y agua hasta obtener la graduacin alcohlica permitida, entre 25 y 36. DATOS BSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la Denominacin Geogrfica estn inscritas 8 empresas que elaboran y comercializan ms de 120.754 litros anuales.
Ratafia Catalana
Ronmiel de Canarias
ZONA GEOGRFICA: La Denominacin Geogrfica ampara la produccin y elaboracin de esta bebida espirituosa tradicional en todo el territorio de Catalua. CARACTERSTICAS: La ratafia es una bebida espirituosa elaborada, bsicamente, con nueces verdes. Su elaboracin incluye maceraciones hidroalcohlicas de las nueces verdes, durante un mnimo de 2 meses. Tras el proceso de maceracin se aade azcar, alcohol y agua potable hasta obtener la graduacin alcohlica conveniente. El producto elaborado se somete a envejecimiento durante un mnimo de 3 meses. El Consejo Regulador autoriza 2 tipos de ratafia: la Ratafia Catalana, con una graduacin alcohlica de 26 a 29, y la Ratafia Catalana Ligera, con un volumen alcohlico inferior a 23. DATOS BSICOS: Las 2 empresas registradas por el Consejo Regulador comercializan una media de 21.500 litros anuales, destinados en su prctica totalidad al mercado interior.
ZONA GEOGRFICA: La Denomincin Geogrfica Ronmiel de Canarias ampara la produccin y elaboracin de este licor tradicional en toda la comunidad autnoma de Canarias. CARACTERSTICAS: La elaboracin del ronmiel protegido se lleva a cabo mediante la mezcla de ron, aguardiente de caa, aguardiente de melaza de caa o sus destilados, agua potable, azcares, extractos vegetales (aromas) y miel. El producto es de color del oro viejo al caoba intenso, capa media, limpio y brillante. Su sabor es intenso, dulce, untuoso, suave al paladar de retrogusto muy agradable con aroma caramelizado, miel, con notas a ron y extractos vegetales. Su aspecto es traslcido, exento de impurezas y de partculas en suspensin. Se podr utilizar la mencin Selecto cuando las materias primas (ron, aguardiente de caa, aguardiente de melaza de caa o sus destilados y miel) sean de origen canario. La graduacin alcohlica mnima es del 20% del volumen y una mxima de 30%. DATOS BSICOS: Al ser muy reciente la aprobacin de esta Denominacin Geogrfica, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el nmero de empresas y producto comercializado.
487
Otras bebidas
Sidra
Dentro del sector de la sidra, en Espaa han de distinguirse con claridad dos lneas de productos: la sidra natural y la sidra gasificada. La produccin total de sidra en nuestro pas se acerca a los 80 millones de litros, de los que aproximadamente el 55% corresponde a la sidra natural y el restante 45% a la sidra gasificada. Asturias produce alrededor del 80% de toda la sidra que se elabora en Espaa (77% en el caso de la sidra natural y 84% en el de la sidra gasificada). En Navarra y Pas Vasco se elabora alrededor del 20% de la sidra natural, mientras que Navarra y Galicia producen el 16% restante de la sidra gasificada.
La produccin europea de sidra se sita en torno a los 10 millones de hectolitros, siendo Reino Unido (58% del total), Francia (13%), Alemania (11%) y Espaa (8%) los principales productores. Estados Unidos es la primera potencia productora de sidra en el mundo. Tambin tienen producciones significativas Canad, Argentina, Chile, Sudfrica, Australia, Nueva Zelanda y Japn. Durante 2009 crecieron de manera muy importante las ventas de sidra asturiana con denominacin de origen. Se registr un incremento de las ventas del 43%, se recogieron 2,2 millones de kilos de manzanas y se elaboraron 1,7 millones de litros de sidra. La sidra aparece como el tercer producto agroalimentario asturiano en volumen de negocios, por detrs de la leche y la carne.
La atomizacin aparece como el rasgo que define al sector empresarial de la sidra natural. En la DOP Sidra de Asturias aparecen inscritos 262 cosecheros, 23 elaboradores, con 22 lagares. La mayora de los lagares asturianos se caracteriza por tener una capacidad inferior a los 80.000 litros de sidra al ao y una produccin real menor que su capacidad. En el Pas Vasco existen alrededor de 70 fabricantes en Guipzcoa y 10 en Vizcaya. La mayora de los elaboradores de sidra natural son tambin agricultores y sus producciones tienen un carcter artesanal o semiartesanal. Por lo que hace referencia a la sidra gasificada, las empresas elaboradoras tienden a tener unas dimensiones mayores e impulsan estrategias de comercializacin en las que las importaciones son fundamentales. Hay 8 empresas elaboradoras de sidra gasificada en Asturias y otros 2 en Galicia y Navarra. El primer fabricante registra una produccin en torno a los 15 millones de litros anuales.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SIDRAS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
VALLE, BALLINA Y FERNNDEZ, S.A CHAMPANERA DE VILLAVICIOSA, S.A. SIDRA TRABANCO, S.A. CUSTOMDRINKS, S.L. S.A.T. ZAPIAIN SIDRA ESCANCIADOR, S.A. SIDRA MENNDEZ, S.L. INDUSTRIAL ZARRACINA, S.A. SIDRA CORTINA CORO, S.L. SIDRAS EL FUGITIVO, S.A.
Datos de 2008.
19,50 5,70 3,85 2,20 2,00 2,00 1,75 1,60 1,51 1,16
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones espaolas de sidra se concentran casi con exclusividad en la sidra gasificada, siendo sus principales destinos algunos pases americanos (94% del total). Los principales mercados de destino son Estados Unidos, Canad, Venezuela, Mxico, Panam y Repblica Dominicana. En los ltimos aos se ha conseguido enviar algunas partidas de sidra espaola a otros pases de la Unin Europea, aunque en cifras todava poco
importantes. La mayora de las importaciones son de sidra no espumosa, justo al contrario de lo que ocurre con las exportaciones. Esas importaciones se dirigen preferentemente hacia Canarias, Catalua y la Comunidad Valenciana, donde existen importantes ncleos de turistas que parecen ser sus principales consumidores. Reino Unido aparece como el principal proveedor, seguido a mucha distancia por Estados Unidos y China.
488
Otras bebidas
Durante el ao 2009, el consumo total de sidra ascendi a cerca de 25,5 millones de litros y supuso un gasto de 42,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentr en los hogares (54,06%), mientras que en la restauracin comercial supuso el 45,4% y en la restauracin social y colectiva, el 0,54% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en los hogares (55,36%), mientras que en la restauracin comercial supuso el 44,04% y en la restauracin social y colectiva, el 0,6% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron cerca de 13,8 millones de litros de sidra y gastaron 23,64 millones de euros en este producto. En trminos per cpita, se lleg a 0,30 litros de consumo y 0,52 euros de gasto. En trminos per cpita, el consumo de sidra durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consumo ms reducido. Los hogares sin nios consumen ms cantidad de sidra, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de sidra es superior. En los hogares donde compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de sidra es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona de menos de 35 aos. Los hogares formados por una persona muestran los consumos ms elevados de sidra, mientras que los ndices van disminuyendo a medida que aumenta el nmero de miembros del ncleo familiar. Los consumidores que residen en ncleos de poblacin con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de sidra, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos independientes parejas adultas sin hijos, y jvenes independientes mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares monoparentales y las parejas jvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Asturias y Pas
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SIDRA EN ESPAA

2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL SIDRA
13,81
23,64
11,60
18,81
0,13
0,26
25,55
42,70
489
Otras bebidas
Vasco cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia a Catalua y Baleares. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de sidra a los supermercados (63,53% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 24,5% y los establecimientos especializados llegan al 4,27%. Las otras formas comerciales suponen el 7,7% restante.
este producto. En la restauracin comercial, la sidra representa un 98,8% del consumo y un 98,7% del gasto, y en la restauracin colectiva y social, un 1,2% del consumo y un 1,3% del gasto. En la restauracin comercial, los bares y cafeteras concentran el 52,37% del consumo de sidra, los restaurantes independientes el 41,09%, los hoteles el 2,37%, la restauracin organizada el 2,09% y el consumo nocturno el 2,08% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el mayor volumen de sidra en Asturias, Cantabria, Pas Vasco y Navarra.

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 11,74 millones de litros de sidra y gastaron 19,06 millones de euros en
La restauracin comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de sidra (alcanza una cuota del 62,62%), seguido del fabricante, con una cuota del 32,12%, as como del cash & carry, con una cuota del 4,18%. El resto de canales de compra supone el 1,08% restante.
PARTICIPACIN DE SIDRA EN EL GASTO Y CONSUMO

PORCENTAJE 2009
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE SIDRA POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
63,5 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN SIDRA DE LOS HOGARES

CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL SIDRA
13,81
0,30
23,64
0,52
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SIDRA DE LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL SIDRA
11,60
18,81
0,13
0,26
11,74
19,06
490
Otras bebidas
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE SIDRA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009
DEMANDA DE SIDRA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
HOTELES CONSUMO NOCTURNO 2,1 2,4 RESTAURACIN ORGANIZADA 2,1
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE SIDRA EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

FABRICANTES 32,1 OTROS CANALES 1,1 CASH & CARRY 4,2 62,6 MAYORISTAS
491
Otras bebidas
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS
Sidra de Asturias
(Sidra dAsturies)
ZONA GEOGRFICA: El mbito amparado es la comunidad autnoma de Asturias. Los lagares se encuentran en Oviedo, Gijn y Villaviciosa, principalmente. Como concejos productores de manzana de sidra destacan los dos ltimos ms Siero, Colunga, Nava, Llanes, Langreo, Piloa, Cangas de Ons, Ons y Caravia. CARACTERSTICAS: La sidra es el producto resultante de la fermentacin del mosto natural fresco de manzana de sidra, que contiene exclusivamente gas carbnico de origen endgeno. Su graduacin alcohlica mnima es de 4,5. Se elaboran tres tipos de sidra: la natural, de escanciado tradicional; la denominada de nueva expresin, filtrada y clarificada, y la espumosa, que se elabora a partir de 22 tipos de manzana. DATOS BSICOS: La superficie destinada al cultivo de manzano de sidra con DOP supera las 490 hectreas. Se encuentran inscritos ms de 260 productores y 23 empresas elaboradoras de sidra natural. La produccin media anual es de 9,5 millones de litros, de los que se comercializan 1,6 millones de litros con DOP.
Vermut
El vermut es un licor servido durante los aperitivos que est compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tnicas. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Aunque su origen es italiano, en nuestro pas se producen alrededor de 35 millones de litros al ao. Los vermuts rojos son los ms populares, acaparando en torno al 65% de todas las ventas. La mayora de las empresas espaolas productoras de vermut estn radicadas en Catalua, en torno a la comarca de Reus. En total existen unos 30 fabricantes de esta bebida en nuestro pas. El principal operador es una filial de una importante compaa italiana y acapara el 70% de todas las ventas. Las exportaciones espaolas de vermut llegan hasta unos 20 millones de litros anuales, dirigidos fundamentalmente a Italia y Francia. La produccin de vermut en la Unin Europea es de unos 250 millones de litros, siendo Italia el principal pas productor en Europa. En nuestro pas, los mayores consumos se registran en Madrid y Barcelona, seguidas por las zonas costeras mediterrneas. En tercer lugar se sitan Cantabria y Pas Vasco. Los mayores consumos de esta bebida a nivel mundial se registran en Argentina, Rusia y Brasil.
492
Bebidas refrescantes
Segn datos de la Asociacin Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes Analcohlicas (ANFABRA), la produccin espaola de este tipo de bebidas se sita en torno a los 5.000 millones de litros y ha experimentado durante el ltimo ejercicio computado una reduccin de sus ventas cercana al 3%. La principal oferta es la constituida por los refrescos a base de cola, ya que representan el 52,1% del total. A continuacin aparecen los refrescos con sabor naranja (13,1%), los de limn (6,9%), los funcionales (6,2%), las gaseosas (6,2%), las bebidas isotnicas (4,6%), las bebidas con base de t (3,3%), las de lima-limn (3%), las tnicas (2%), las energticas (1,3%) y los bitters (0,3%). Las dems ofertas, entre las que se incluyen los refrescos de pia, ginger ale, sodas, seltz, de caf, etc., representan el restante 1%. Las mayores cadas en los consumos se registraron entre los bitters (-12,5%), las gaseosas (-8,2%), las funcionales (-5,8%), las bebidas de limn (-5,1%) y las de naranja (-5%). Tambin resultan significativas las prdidas de ventas de las colas (-2,6%), mientras que crecieron las demandas de las bebidas sin gas (+9%), de las isotnicas (+8,6%) y de las bebidas con base de t (+3,8%). En la actualidad, las bebidas sin gas representan ya alrededor del 20% del total del mercado, frente a un 80% de las bebidas con gas. Tambin puede indicarse que en torno a un 70% de todas las ventas se registran en bebidas con az-
cares, mientras que el restante 30% corresponde a las bebidas light o sin. Las principales novedades del mercado se concentran en las bebidas isotnicas bajas en caloras, bebidas sin gas, bebidas de t y algunos nuevos sabores que parecen tener una difcil insercin en el mercado espaol. Durante el ltimo lustro, la variedad de sabores y presentaciones ha crecido en casi un 50%. Los refrescos suelen comercializarse en envases de plstico PET (47,5% del total). Otros envases caractersticos son las latas (33%) y las botellas de vidrio (14,5%). Los tamaos ms comunes son los de 33 cl (31% de todo el mercado). A continuacin aparecen las presentaciones familiares de 2 litros (28%), los envases de 20 cl y los de 1,5 litros.
La concentracin y la hegemona de grandes grupos multinacionales constituyen los dos rasgos ms sobresalientes del sector empresarial espaol de bebidas refrescantes. Se trata de un sector claramente marquista, aunque las enseas de distribucin van poco a poco araando cuotas de ventas. El principal grupo del sector acapara el 61,5% de todas las ventas en volumen y el 73,7% en valor, mientras que el segundo presenta unos porcentajes del 9,3% y del 9,2%, respectivamente, y el tercero se queda en el 7,5% en volumen y el 7,7% en valor. En todos los casos se trata de filiales de grandes grupos internacionales. Por su parte, las marcas de distribucin presentan unas cuotas de mercado del 20,4% en volumen y del 8,3% en valor. Su participacin en volumen creci un 1,1% durante el ltimo ao. El resto de fabricantes con marca propia
se reparte unos pequeos porcentajes del 1,3% en volumen y del 1,1% en valor. Se considera que el sector se encuentra compuesto por unas 230 empresas que generan algo ms de 13.000 puestos de trabajo directos. El principal operador registra una facturacin superior a los 3.100 millones de euros y una produccin de cerca de 3.000 millones de litros, lo que supuso una reduccin interanual del 2%, mientras que el segundo grupo llega hasta los 400 millones de euros y los 450 millones de litros y el tercero factura 343 millones de euros y produce 426 millones de litros. Las inversiones publicitarias de estos tres grandes grupos durante el ltimo ejercicio registrado llegaron a los 50 millones de euros, de los que el 66,8% correspondi al grupo principal, el 5,5% al segundo productor y el 27,7% restante al tercer operador.
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COMERCIO EXTERIOR
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE REFRESCOS
EMPRESA
VENTAS MILL. EUROS
COCA-COLA ESPAA * J. GARCA CARRIN, S.A. * GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * SCHWEPPES, S.A. * FONT SALEM, S.L. * REFRESCO IBERIA, S.L. * SUNNY DELIGHT ESPAA, S.L. RED BULL ESPAA, S.L. * EMBOTELLADORA DE CANARIAS, S.A. * AGUA MINERAL SAN BENEDETTO, S.A. *
3.100,00 560,00 425,00 342,91 183,00 165,00 100,80 90,00 72,53 72,00
No se dispone de registros fiables sobre los movimientos del comercio exterior de bebidas refrescantes, aunque, en cualquier caso, no parecen tener una gran importancia. Los grandes grupos que dominan este sector tienden a establecer plantas de produccin cerca de los principales mercados. De esta manera se consiguen disminuir de manera significativa los costes de transporte y almacenamiento. Muchas de las plantas productivas funcionan en rgimen de franquicia, lo que hace que existan en ocasiones un gran nmero de ellas. Durante el ltimo ao, la reduccin de los consumos ha provocado el cierre de algunas de esas plantas. Algunas de las principales empresas de nuestro pas han construido nuevas instalaciones en pases vecinos para ampliar sus reas de influencia. As, el principal grupo mantiene plantas de produccin en Marruecos, Ghana, Cabo Verde, Guinea Conakry, Mauritania, Gambia, Sierra Leona y Liberia. Las exportaciones directas de bebidas refrescantes pueden situarse en torno a los 40 millones de litros, mientras que las importaciones de bebidas refrescantes pueden rondar los 100 millones de litros.
racin comercial (54,2%), mientras que en los hogares supuso el 44,3% y en la restauracin social y colectiva, el 1,5% restante. En la estructura de consumo de los hogares, las bebidas refrescantes tienen una presencia notable (89,97%), mientras que las gaseosas representan el 10,03% restante. En la restauracin comercial, las bebidas refrescantes suponen un 92,18% y las gaseosas el 7,82% restante. En la restauracin colectiva y social, las bebidas refrescantes representan un 90%, mientras que las gaseosas suponen el 10% restante.
Hogares
Durante el ao 2009, el consumo total de gaseosas y bebidas refrescantes ascendi a algo ms de 3.010,6 millones de litros y supuso un gasto prximo a 3.522,8 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (65,3%), mientras que la restauracin comercial supone el 33,4% y la restauracin social y colectiva, el 1,3% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registr en la restauDurante el ao 2009, los hogares espaoles consumieron algo ms de 1.966,7 millones de litros de gaseosas y bebidas refrescantes y gastaron cerca de 1.561,5 millones de euros de esta familia de productos. En trminos per cpita se lleg a 43 litros de consumo y 34,14 euros de gasto. El consumo ms notable se asocia a las bebidas refrescantes
494
(38,69 litros por persona y ao), y dentro de ellas, los consumos ms elevados se registran en los refrescos de cola (19,41 litros per cpita) seguido de los refrescos de naranja (6,89 litros per cpita). Por su parte, la gaseosa alcanza un consumo de 4,31 litros por persona y ao. En trminos de gasto, las bebidas refrescantes concentran el 96,4%, con un total de 32,92 euros por persona, mientras que las gaseosas representan el 3,6%, con 1,22 euros por persona. En trminos per cpita, el consumo de gaseosas y bebidas refrescantes durante el ao 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo ms reducido. Los hogares con nios de 6 a 15 aos consumen ms cantidad de bebidas refrescantes y gaseosas, mientras que los consumos ms bajos se registran en los hogares con nios menores de seis aos.
Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de bebidas refrescantes y gaseosas es superior. En los hogares donde compra una persona con menos de 35 aos, el consumo de gaseosas y bebidas refrescantes es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene ms de 65 aos. Los hogares formados por tres personas muestran los consumos ms elevados de bebidas refrescantes y gaseosas, mientras que los ndices son ms reducidos en los ncleos familiares de 4 miembros. Los consumidores que residen en ncleos con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cpita de gaseosas y bebidas refrescantes, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios de 100.001 a 500.000 habitantes. Por tipologa de hogares se observan desviaciones positivas
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES EN ESPAA
2009
HOGARES
CONSUMO GASTO
CONSUMO GASTO

CONSUMO GASTO
TOTAL
CONSUMO GASTO
TOTAL BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS GASEOSAS BEBIDAS REFRESCANTES
1.966,71 197,18 1.769,53
1.561,49 55,82 1.505,67
1.005,88 78,66 927,22
1.908,40 53,61 1.854,79
38,05 3,81 34,24
52,95 6,38 46,57
3.010,63 279,65 2.730,98
3.522,83 115,81 3.407,02
495
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIN DE BEBIDAS REFRESCANTES POR FORMATOS PARA HOGARES

PORCENTAJE 2009
PARTICIPACIN DE BEBIDAS REFRESCANTES EN EL CONSUMO

PORCENTAJE 2009
HIPERMERCADOS 25,5
68,9 SUPERMERCADOS
CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES DE LOS HOGARES
CONSUMO
2009
GASTO
PER CPITA
TOTAL BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS GASEOSAS BEBIDAS REFRESCANTES NARANJA LIMN COLA NORMAL LIGHT SIN CAFENA LIGHT SIN CAFENA BEBIDA REFRESCANTE TNICA BEBIDA REFRESCANTE T Y CAF BEBIDA REFRECANTE ISOTNICA OTRAS BEBIDAS REFRESCANTES BEBIDAS CON ZUMO Y LECHE
1.966,71 197,18 1.769,53 314,97 154,22 887,77 518,20 253,76 56,45 59,37 24,49 66,67 102,83 218,58 98,51
43,00 4,31 38,69 6,89 3,37 19,41 11,33 5,55 1,23 1,30 0,54 1,46 2,25 4,78 2,15
1.561,49 55,82 1.505,67 209,95 92,78 781,77 453,55 241,38 45,71 41,14 31,83 54,99 135,39 198,96 108,70
34,14 1,22 32,92 4,59 2,03 17,09 9,92 5,28 1,00 0,90 0,70 1,20 2,96 4,35 2,38
DEMANDA DE BEBIDAS REFRESCANTES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIN COMERCIAL

PORCENTAJE
HOTELES 5,1 RESTAURACIN ORGANIZADA 18,0
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE BEBIDAS REFRESCANTES EN LA RESTAURACIN COMERCIAL

11,3 CONSUMO NOCTURNO 56,5 FABRICANTES OTROS CANALES 2,6 CASH & CARRY 6,1 46,7
BARES Y CAFETERAS
34,8 MAYORISTAS
496
CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BEBIDAS REFRESCANTES EN LA RESTAURACIN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO GASTO
2009

CONSUMO GASTO
TOTAL RESTAURACIN
CONSUMO GASTO
TOTAL BEBIDAS REFRESCANTES 1.005,88 CON GAS CTRICOS COLAS GASEOSAS TNICAS RESTO SIN GAS T RESTO ISOTNICAS ENERGTICAS RESTO BEBIDAS HORCHATA 892,67 223,98 533,17 78,66 43,00 13,87 72,30 33,84 38,46 28,57 12,34 0,00 0,88
1.908,40 1.626,12 375,66 1.036,73 53,61 120,72 39,44 164,30 78,45 85,85 63,51 54,49 0,00 1,78
38,05 33,28 7,48 21,09 3,81 0,52 0,39 3,02 0,94 2,08 0,81 0,30 0,65 0,00
52,95 44,70 8,62 28,00 6,38 1,08 0,62 4,89 1,77 3,12 1,58 0,88 0,89 0,00
1.043,93 925,94 231,45 554,26 82,47 43,51 14,25 75,32 34,78 40,54 29,38 12,64 0,65 0,88
1.961,35 1.670,83 384,27 1.064,73 59,99 121,79 40,06 169,19 80,22 88,97 65,09 55,37 0,89 1,78
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jvenes y adultos independientes, parejas jvenes sin hijos y en los hogares monoparentales, mientras que los consumos ms bajos tienen lugar entre los retirados, parejas con hijos pequeos y parejas adultas sin hijos. Finalmente, por comunidades autnomas, Andaluca y Castilla-La Mancha cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda ms reducida se asocia al Pas Vasco y La Rioja. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de bebidas refrescantes a los supermercados (68,93% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 25,49% y los establecimientos especializados llegan al 1,85%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 3,73%. sumo y un 97,3% del gasto, mientras que en la restauracin colectiva y social, las bebidas refrescantes alcanzan el 4% del consumo y el 2,7% del gasto. En la restauracin comercial, las cafeteras y bares concentran el 46,72% del consumo de bebidas refrescantes, los restaurantes independientes el 18,92%, la restauracin organizada el 18,03%, el ocio nocturno el 11,26% y los hoteles el 5,08% restante. Por reas geogrficas, la restauracin comercial demanda el

Durante el ao 2009, los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social adquirieron 1.043,9 millones de litros de bebidas refrescantes y gastaron 1.961,3 millones de euros en estos productos. En la restauracin comercial, las bebidas refrescantes representan un 96% del con-
mayor volumen de bebidas refrescantes en Andaluca, Extremadura y Madrid. La restauracin comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de bebidas refrescantes (alcanza una cuota del 56,51%), seguido del mayorista, con una cuota del 34,79%. El cash & carry representa el 6,11% y el resto de canales de compra el 2,59% restante.
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DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BEBIDAS REFRESCANTES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2009
* Media nacional = 43 litros por persona.
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS REFRESCANTES

HORCHATA DE CHUFA DE VALENCIA
498
Produccin integrada
Produccin integrada
La agricultura integrada permite la obtencin de vegetales o productos transformados de calidad mediante la aplicacin de tcnicas respetuosas con el medio ambiente, garantizando a los consumidores que adquieren productos saludables. Existen unos estrictos mecanismos de certificacin que controlan la adecuada aplicacin de los procesos productivos. El real decreto que regula las normas de produccin y los requisitos generales que deben cumplir los productores que se acogen a esta modalidad agraria fue aprobado en 2002. En ese Decreto aparecen reconocidas las Agrupaciones de Produccin Integrada en Agricultura para el fomento de dicha produccin y se promueve la creacin de la Comisin Nacional de Produccin Integrada. Desde 2004 se dispone de un distintivo de Identificacin de Garanta Nacional de Produccin Integrada. Las certificaciones son otorgadas por entidades pblicas o privadas reconocidas por la Entidad Nacional de Acreditacin (ENAC). La superficie que se encuentra registrada en los sistemas de produccin llega hasta las 472.400 hectreas, con algo menos de 47.700 agricultores. El incremento interanual de la superficie dedicada a la produccin integrada ha sido del 2,3%, mientras que en el caso del nmero de agricultores el crecimiento ha sido del 6,5%. Hay que tener en cuenta que en 2002 la superficie registrada apenas llegaba a las 186.000 hectreas. Por comunidades autnomas, las mximas superficies de produccin integrada se encuentran en Andaluca, con 301.400 hectreas. A mucha distancia aparecen Aragn y la Comunidad Valenciana, 42.800 ha en ambos casos, Extremadura (35.900 ha), Catalua (28.120 ha), Murcia (12.530 ha), Castilla y Len (6.010 ha) y La Rioja (2.800 ha). Los mayores incrementos interanuales se han registrado en la Comunidad Valenciana (+51%) y Catalua (+42,4%). Por el contrario, se redujo la superficie de produccin integrada en Navarra (47,7%) y Aragn (-36,6%). Por tipos de cultivo, el primer lugar es ocupado por el olivar, con el 47,1% de la superficie total. A continuacin se sitan el arroz (9%), el algodn (8,6%), los frutales (8,5%), la vid (6,7%), los cereales (5,9%), los ctricos (5,3%), las hortalizas (3,7%), la remolacha (3%), y la fresa y los frutos secos, con porcentajes similares en torno al 0,8% en cada caso. Los mayores incrementos interanuales entre los cultivos de produccin integrada han sido los de los ctricos (+92,9%) y la vid (+23,5%), mientras que se redujeron las producciones de cereales (-46%) y algo-
dn (-21,1%). Por lo que hace referencia a la implantacin por cultivos, destaca el caso del algodn, ya que supone el 67% del total. Por detrs se sitan las fresas (58,3%), el arroz (41,5%), la remolacha (19,3%) y los frutales (18,7%). Los cultivos e industrias agroalimentarias sujetas a normas de produccin integrada son los siguientes: hortalizas (acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brcoli, calabacn, calsot, cebolla, champin, chiriva, col, coliflor, escarola, esprrago blanco, espinaca, fresa, guisante, haba, hinojo, juda verde, lechuga, lechuga cogollo, meln, patata, pepino, pepinillo, perejil, pimiento, pimiento para pimentn, puerro, rbano, sanda, tomate y zanahoria), frutales (cerezo, ciruelo, kiwi, manzano, melocotn, nectarina, pera y pltano), frutos secos (almendra, avellana y nogal), cereales (cereales de invierno, cereales de verano, arroz y maz), ctricos, remolacha, olivar, vid, algodn, setas, leguminosas, aceite de oliva, conservas vegetales, productos hortcolas elaborados en fresco, aceituna de mesa, tomate de industria transformado, frutas y hortalizas para centrales hortofrutcolas, vinos, fruta seca elaborada y elaboracin de arroz.
499
Agricultura ecolgica
La agricultura ecolgica rene un conjunto de tcnicas productivas que permiten obtener alimentos que conservan todas sus propiedades naturales, mientras contribuye a la conservacin del medio ambiente, manteniendo o aumentando la ferti-
lidad de la tierra. En este modelo agrcola no se utilizan productos qumicos de sntesis, como fertilizantes, pesticidas o antibiticos. Los trminos agricultura biolgica, agricultura orgnica o agricultura biodinmica son todos ellos sinnimos. Dentro de las tcnicas utilizadas por la agricultura ecolgica destacan el combate orgnico, la diversificacin de cultivos, las rotaciones, el control de riegos, las aportaciones de nutrientes naturales o la siembra de variedades bien adaptadas a las condiciones medioambientales para combatir los efectos de las plagas. En el caso de la ganadera ecolgica se promueven fundamentalmente modelos extensivos y se utilizan de forma casi exclusiva los alimentos obtenidos del medio. Para prevenir las epidemias y las enfermedades del ganado se establecen estrictos controles que limitan la concentracin y el hacinamiento de los animales. Tampoco se permite la utilizacin de productos que contribuyen a estimular el crecimiento antinatural de los animales. Para la elaboracin de alimentos ecolgicos, los nicos aditivos y coadyuvantes que se permiten son los que presentan un carcter natural. El uso de vitaminas, colorantes y minerales est prohibido en la mayora de los casos.
LAS CIFRAS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA
En 2009, la superficie dedicada a la agricultura ecolgica en Espaa lleg hasta 1,6 millones de hectreas, lo que supone un importante incremento interanual del 21,6%. De esa superficie, algo ms de 997.500 hectreas (62,2% del total) estn ya plenamente calificadas en agricultura ecolgica, mientras que otras 334.770 hectreas (20,9%) aparecen en conversin y casi 270.600 hectreas (16,9%) se encuentran en su primer ao de prcticas. Los pastos, praderas y forrajes ocupan la mayor superficie ecolgica, con cerca de 758.800 hectreas, mientras que en segundo lugar aparecen los bosques y recoleccin silvestre, con ms de 272.100 hectreas. Atendiendo exclusivamente a los tipos de cultivos ecolgicos destacan los cereales, con el 32,1% del total, seguidos por los olivares (22,1%), los frutos secos (15,3%), las superficies en barbecho y abono verde (10,5%), las vides (9,4%), las legumbres secas (3,6%), las plantas aromticas y medicinales (2,3%), los cultivos industriales (1,3%) y las hortalizas (1,2%). Cierran esta relacin los frutales (0,9%), los ctricos (0,8%) y las plataneras y subtropicales (0,2%). Con por-
centajes por debajo del 0,1% del total aparecen las semillas y viveros y los tubrculos. Hay que recordar que a principios de la ltima dcada del siglo pasado la superficie registrada en agricultura ecolgica rondaba las 4.200 hectreas, lo que indica el importante crecimiento que ha registrado este tipo de produccin. Por comunidades autnomas, Andaluca acapara el 54,1% del total de la superficie de agricultura ecolgica de nuestro pas. A continuacin aparecen Castilla-La Mancha (15%), Extremadura (7,2%), Catalua (4,5%), Aragn (4,2%), Murcia (3,8%), Comunidad Valenciana (2%), Navarra (1,9%), Baleares (1,8%) y Castilla y Len (1,4%). Con porcentajes por debajo del 1% se sitan Galicia (0,9%), Asturias (0,9%), La Rioja (0,5%), Madrid (0,4%), Cantabria (0,4%), Canarias (0,3%) y Pas Vasco (0,1%). El nmero de operadores ecolgicos inscritos en los diferentes registros autonmicos es de 27.627, lo que supone un incremento interanual del 17,7%. Entre stos hay 24.765 productores, 521 operadores mixtos productores/elaboradores, 1 productor/importador, 4 productores/elaboradores/importadores,
500
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ALIMENTACIN ECOLGICA

SORIA NATURAL, S.A. * FRUNET, S.L. * HERBEX IBERIA, S.L. * NOVA DIET, S.A. * AGRIECO * PRODUCTORA ALIMENTICIA GENERAL ESPAOLA, S.A. * MARTNEZ NIETO, S.A. * CONSORCIO DE LOS QUESOS TRADICIONALES DE ESPAA, S.A. * MAPRYSER, S.L. * NATUR SOY, S.L. *
25,50 16,00 15,00 13,50 10,00 9,60 9,10 8,80 8,00 8,00
1.534 elaboradores, 49 elaboradores/importadores, 357 elaboradores/comercializadores y 39 importadores registrados nicamente como tal. Atendiendo a los productores, Andaluca presenta el censo ms importante, con casi 7.800, seguida a bastante distancia por Castilla-La Mancha (4.751), Extremadura (3.648) y Murcia (2.222). En el caso de los elaboradores, el primer lugar es ocupado tambin por Andaluca (398), mientras que a continuacin aparecen Catalua (229), Murcia (153) y Castilla-La Mancha (119). En la Comunidad Valenciana hay 12 importadores de productos ecolgicos, 9 en Catalua y 7 en Andaluca. Por ltimo, entre los comercializadores destacan los 79 de Canarias, seguidos por los de Andaluca (56), Catalua (47) y Baleares (46). En nuestro pas se encuentran en actividad 4.548 explotaciones ganaderas ecolgicas, un 19,3% ms que en el ao anterior. De stas, 2.023 se dedican al vacuno de carne y 83 al vacuno de leche, 1.168 al ovino de carne y otras 40 al ovino de leche, 355 al caprino de carne y 42 al caprino de leche, 145 al porcino, 137 a la produccin de huevos, 46 a la avicultura de carne, 190 a la apicultura, 2 a la acuicultura de agua dulce, 1 a la acuicultura de agua salada, 309 a los quidos y 7 a otros tipos de ganadera. Por lo que hace referencia al nmero de cabezas de ganado, destacan las ms de 442.050 de ovino de carne, seguidas por las 124.030 de vacuno de carne. Tambin aparecen registradas algo menos de 38.100 cabezas de caprino de carne, ms de 8.050 cabezas de porcino, unas 17.310 ovejas de leche, 12.400 cabras de leche y casi 4.000 vacas lecheras. Por ltimo hay cerca de 92.120 gallinas ponedoras y ms de 62.000 aves de carne, junto a ms de 54.400 colmenas.
En Espaa aparecen en actividad 2.475 industrias relacionadas con producciones vegetales ecolgicas, mientras que otras 567 industrias se relacionan con producciones animales ecolgicas. Estas cifras indican incrementos interanuales del 13,8% en el primer caso y del 31,8% en el segundo. Dentro de las industrias relacionadas con producciones vegetales ecolgicas, las ms numerosas son las de manipulado y envasado de productos hortofrutcolas frescos (17,7% del total), seguidas por las bodegas y embotelladoras de vino (16,5%), las almazaras y/o envasadoras de aceite (12%), las de panificacin y pastas alimenticias (9,4%), de conservas, semiconservas y zumos vegetales (6,8%), de manipulacin y envasado de frutos secos (4%), de elaboracin de especias, aromticas y medicinales (3,9%), de manipulacin y envasado de cereales y legumbres (3,6%), de preparados alimenticios (3,1%), de galletas, confitera y pastelera (2,9%) y de industria del azcar, cacao, chocolate, t y caf (2,6%). Entre las industrias ecolgicas vinculadas a las producciones animales destacan los mataderos y salas de despiece (21,9% del total). A continuacin se sitan las de leche, quesos y derivados lcteos (19,2%), las de miel (18,9%), las de embutidos y salazones crnicos (8,8%), las de carnes frescas (8,6%), las fbricas de piensos (8,3%), las de huevos (8,3%) y las de elaboracin y conservacin de pescados, crustceos y moluscos (1,8%). Por comunidades autnomas, la mayor concentracin de industrias vinculadas a la agricultura y la ganadera ecolgicas se encuentra radicada en Catalua, con el 21,6% del total, seguida a corta distancia por Andaluca (21,2%). A continuacin aparecen la Comunidad Valenciana (11,9%), Murcia (6,3%), Aragn (5,3%), Castilla-La Mancha (4,3%), Baleares (4,3%), Castilla y Len (3,5%), Extremadura (3,1%), Canarias (2,8%), La Rioja (2,7%), Pas Vasco (2,7%), Galicia (2,6%), Navarra (2,5%), Madrid (2,2%), Asturias (1,7%) y Cantabria (1,2%).
501
ANDALUCA
los barbechos y abonos verdes, con 19.700 ha y los pastos, con ms de 14.275 ha, ocupan los primeros lugares atendiendo a sus extensiones. El nmero de productores ecolgicos aragoneses es de 706, a los que hay que aadir 89 elaboradores y 14 comercializadores. En Aragn se encuentran en actividad 20 explotaciones ganaderas ecolgicas, de las que 5 se dedican a la apicultura, 5 al ovino de carne y otras 5 al vacuno de carne. Tambin estn en actividad 151 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y otras11 relacionadas con las producciones animales. Entre las primeras destacan 27 dedicadas a la manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos y 22 a la manipulacin y envasado de cereales y legumbres, y entre las segundas hay 4 mataderos y salas de despiece y 3 de embutidos y salazones.
En Andaluca se encuentran registradas cerca de 866.800 hectreas destinadas a la agricultura ecolgica, lo que supone un incremento interanual del 10,5%. La superficie calificada supera las 643.550 hectreas, mientras que otras 132.500 hectreas se encuentran en conversin y las restantes 90.760 hectreas aparecen en su primer ao de prcticas. Huelva es la provincia con mayores extensiones de agricultura ecolgica, con ms de 176.200 hectreas, seguida por Jan (173.220 ha), Cdiz (132.820 ha) y Sevilla (112.820 ha). Los pastos, praderas y forrajes ecolgicos ocupan una superficie de 490.770 hectreas, seguidos por los bosques y recoleccin silvestre (228.460 ha), el olivar (46.650 ha) y los cereales (44.275 ha). En esta comunidad autnoma se encuentran en actividad 7.794 productores ecolgicos, 398 elaboradores, 7 importadores y 56 comercializadores. El nmero de las explotaciones ganaderas ecolgicas andaluzas es de 2.401, de las que 1.156 se dedican al vacuno de carne, 664 al ovino de carne, 210 al caprino de carne, 197 a los quidos,74 a la apicultura y 54 al porcino. Hay 502 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y 144 a las producciones animales. Entre las primeras destacan 122 dedicadas a la manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos,103 almazaras o envasadoras de aceite y 48 industrias de panificacin y pastas alimenticias. Entre las segundas, el grupo ms numeroso es el de las de miel (46), seguidas por las de carnes frescas (26) y las de embutidos y salazones crnicos (20).
ASTURIAS
ARAGN
En esta comunidad hay 66.730 hectreas dedicadas a la agricultura ecolgica, lo que supone una reduccin del 5% con respecto a los datos del ao anterior. De stas, 53.250 ha se encuentran ya calificadas, mientras que 10.460 estn en conversin y algo ms de 3.000 en su primer ao de prcticas. Por provincias, Zaragoza ocupa el primer lugar en superficie, con 53.450
ES-AR-AE
hectreas, seguida por Teruel (9.675 ha) y Huesca (3.600 ha). Los cereales, con 25.600 ha,
La superficie dedicada a la agricultura ecolgica en Asturias ronda las 14.020 hectreas (+18,6%), de las que 10.960 se encuentran ya calificadas, 1.800 aparecen en conversin y algo ms de 1.260 estn en su primer ao de prcticas. Los prados, praderas y forrajes, con 13.720 ha, ocupan el primer lugar en estos registros, seguidos a muchsima distancia por los frutales (121 ha), los bosques (89 ha) y los cereales (45 ha). El nmero total de operadores ecolgicos en Asturias llega a las 358 personas, de las que 276 son productores, 37 elaboradores y 35 comercializadores. En esta comunidad autnoma hay 258 explotaciones ganaderas ecolgicas. Destacan 164 dedicadas al vacuno de carne, 34 al ovino de carne, 19 al caprino de carne, 19 a la apicultura y 13 al vacuno de leche. Adems se encuentran en actividad 21 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y 31 a las producciones animales. Entre las primeras, el grupo ms importante es el de las de panificacin y pastas alimenticias (7), seguidas por las bodegas y embotelladoras (6). Dentro de las segundas aparecen en primer lugar los mataderos y salas de despiece (9), seguidos por las de carnes frescas (7) y las de miel (6).
502
BALEARES
En las islas Baleares hay cerca de 29.570 hectreas dedicadas a la agricultura ecolgica (+28,5%), de las que 19.290 ha se encuentran ya calificadas, 4.310 estn en conversin y cerca de 6.000 aparecen en su primer ao de prcticas. Por superficies destacan los pastos, praderas y forrajes (16.190 ha), seguidos por los bosques (4.580 ha), las legumbres secas (2.990 ha), los frutos secos (2.790 ha) y los cereales (1.560 ha). Se encuentran en actividad 480 productores ecolgicos, 62 elaboradores y 46 comercializadores. Hay tambin 489 explotaciones ganaderas ecolgicas, de las que 160 se dedican al ovino de carne. A bastante distancia aparecen 76 de huevos, 75 de porcino, 61 de vacuno de carne y 45 de quidos. Las industrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales son 95, mientras que otras 36 estn relacionadas con las producciones animales. Dentro de las primeras destacan las bodegas y embotelladoras de vino (13) y las de panificacin y pastas alimenticias (7). Entre las segundas, los grupos ms numerosos son los de los mataderos y salas de despiece (9) y las de embutidos y salazones crnicos (6). A continuacin aparecen las industrias lcteas y las de carnes frescas, con 5 industrias en cada caso.
Las explotaciones ganaderas ecolgicas de Canarias son 16, cuando hace dos aos eran 40, de las que 4 se dedican a la apicultura, 4 a la produccin de huevos y otras 4 al ovino de leche. Las agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales son 74, mientras que otras 12 se relacionan con las producciones animales. Entre las primeras destacan las dedicadas a la manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos (25) y las bodegas (22). Dentro del segundo grupo, las ms numerosas son las dedicadas a los huevos (4), a la miel (3), mientras que hay 2 mataderos ecolgicos y otras 2 industrias de leche, quesos y derivados lcteos.
CANTABRIA
En Cantabria hay algo menos de 5.800 hectreas dedicadas a la agricultura ecolgica (+4,2%), de las que 5.540 ha se encuentran ya calificadas y otras 250 ha aparecen en conversin. Los pastos, praderas y forrajes ecolgicos ocupan 5.766 ha, lo que deja al resto de las producciones vegetales ecolgicas en cifras prcticamente inapreciables. Hay 128 productores ecolgicos, 21 elaboradores y 1 importador en esta comunidad autnoma. Por lo que hace referencia a las explotaciones ganaderas eco-
CANARIAS
lgicas se encuentran en actividad 89, de las que 55 se dedican al vacuno de carne y 10 al de leche, 15 a la apicultura y 4 al ovino de carne. Aparecen en actividad 11 agroindustrias vinculadas a las producciones vegetales ecolgicas y otras 26 a las producciones animales. Entre las primeras, el grupo ms importante es el de panificacin y pastas alimenticias (4), seguidas por las conservas, semiconservas y zumos (3), mientras que dentro de las segundas hay 8 de miel, 4 mataderos, 4 de leche, quesos y derivados lcteos y 3 de carnes frescas.
La superficie dedicada a la agricultura ecolgica en Canarias llega hasta las 4.235 hectreas (-15%), de las que 3.765 estn ya calificadas, algo ms de 307 aparecen en conversin y las restantes 162 en su primer ao de prcticas. Los cereales, con casi 1.900 hectreas, ocupan el primer lugar en extensin, seguidos a mucha distancia por los frutales (504 ha), las vides (446 ha), los pastos (293 ha) y las hortalizas (284 ha). En esta comunidad autnoma estn inscritos 665 productores ecolgicos, 81 elaboradores y 79 comercializadores.
CASTILLA-LA MANCHA
La superficie castellanomanchega dedicada a la agricultura ecolgica llega hasta cerca de 246.080 hectreas, lo que supone un espectacular incremento interanual del 105%. Unas
503
(1.220 ha) y barbechos y abono verde (1.150 ha). El nmero de productores ecolgicos es de 334, a los que hay que aadir 101 elaboradores y 1 comercializador. Estn registradas 39 explotaciones ganaderas ecolgicas, de las que 18 son de vacuno de carne y 9 de apicultura. Por ltimo, se encuentran en actividad 79 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y otras 27 a las animales. Entre las primeras destacan 24 bodegas y embotelladoras de vino, 11 de panificacin y pastas alimenticias, 7 dedicadas a la manipulacin y envasado de cereales y legumbres y otras 7 de conservas, semiconservas y zumos vegetales. Dentro de las segundas apa-
41.940 hectreas estn ya calificadas, mientras que 111.820 aparecen en conversin y 92.320 ha en su primer ao de prcticas. Por superficies destacan los pastos y praderas (73.320 ha), los cereales (67.030 ha), las vides (28.740 ha), el olivar (27.860 ha), los frutos secos (15.150 ha) y las legumbres (10.100 ha). Se encuentran registrados 4.751 productores ecolgicos, 119 elaboradores y 2 comercializadores. El nmero de explotaciones ganaderas ecolgicas castellanomanchegas es de 201, entre las que destacan 88 dedicadas al ovino de carne, 46 al vacuno de carne y 27 al caprino de carne. Se encuentran en actividad 117 industrias ecolgicas relacionadas con las producciones vegetales y 14 con las producciones animales. Entre las primeras hay 49 bodegas, 29 almazaras, 7 empresas de panificacin y pastas y 7 dedicadas a la manipulacin y envasado de hortalizas frescas, mientras que entre las segundas aparecen 5 de leche, quesos y derivados lcteos, 2 mataderos, 2 de huevos, 2 de miel y otras 2 fbricas de piensos.
recen 11 mataderos y salas de despiece, 5 dedicadas a la leche, elaboracin de quesos y derivados lcteos y 4 vinculadas con la miel.
CATALUA
CASTILLA Y LEN
La superficie dedicada a la agricultura ecolgica en Castilla y Len es de algo ms de 22.150 hectreas (+17,1%), de las que 12.420 ha estn ya calificadas, 3.930 aparecen en conversin y 5.800 en su primer ao de prcticas. Las principales superficies de agricultura ecolgica son las de pastos y praderas (8.880 ha), cereales (5.840 ha), legumbres secas (2.550 ha), bosque y recoleccin silvestre (1.270 ha), vides
En Catalua aparecen en los registros de la agricultura ecolgica 71.740 hectreas (+15%), de las que 43.600 estn ya calificadas, cerca de 11.000 se encuentran en conversin y las restantes 17.170 en su primer ao de prcticas. Por superficies, son los pastos los que ocupan una mayor extensin, con 42.630 ha. A continuacin aparecen los bosques (14.140 ha), los cereales (3.760 ha), las vides (3.620 ha), el olivar (3.180 ha) y el barbecho (2.760 ha). El nmero de productores ecolgicos catalanes es de 899 personas, a las que hay que aadir 229 elaboradores, 162 productores/elaboradores, 47 comercializadores, 65 elaboradores/comercializadores y 9 importadores. En esta comunidad autnoma se encuentran en actividad 397 explotaciones ganaderas ecolgicas, entre las que destacan 239 de vacuno de carne, 58 de ovino de carne, 40 de caprino de carne, 25 de quidos y 10 de avicultura de carne. Las agroindustrias ecolgicas catalanas vinculadas a las producciones vegetales son 518, entre las que destacan las bodegas de vinos y cavas (77) y las de manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos (77). Adems hay 139 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones animales. Las ms numerosas son las industrias lcteas y de quesos (41), los mataderos y salas de despiece (37) y las fbricas de pienso (17).
504
La superficie de la Comunidad Valenciana dedicada a la agricultura ecolgica es de 38.750 hectreas (+7,3%), de las que 29.940 estn calificadas, cerca de 5.030 se encuentran en conversin y 3.780 aparecen en su primer ao de prcticas. Las plantas aromticas y medicinales ocupan la mayor extensin, con 10.060 ha, seguidas por los pastos y praderas (8.310 ha), los frutos secos (5.320 ha), las vides (4.340 ha), los cereales (3.350 ha), los bosques (3.260 ha) y el olivar (2.330 ha). Aparecen inscritos 1.283 productores ecolgicos, 182 elaboradores/comercializadores, 12 importadores, otros 12 importadores/elaboradores y 39 comercializadores. Las explotaciones ganaderas ecolgicas son 29. El grupo ms importante es el de las de vacuno de carne (11), seguidas por las de ovino de carne (7) y las de produccin de huevos (4). Tambin se encuentran en actividad 349 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y otras 14 relacionadas con las producciones animales. Entre las primeras destacan las de manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos (65), las almazaras (43) y las bodegas (39). Dentro de las segundas, las ms numerosas son las relacionadas con la miel (7), las de huevos (3) y las industrias de leche, quesos y derivados lcteos (2).
y 1 importador. Aparecen en actividad 229 explotaciones ganaderas ecolgicas, entre las que destacan las de ovino de carne (110) y de vacuno de carne (103). Hay tambin 87 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y otras 8 relacionadas con las producciones animales. Entre las primeras, las ms importantes son las almazaras y envasadoras de aceite (31), las de manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos (15), las bodegas (10) y las de conservas, semiconservas y zumos vegetales (6). Dentro de las segundas aparecen 2 mataderos y salas de despiece y 2 de huevos.
GALICIA
La superficie gallega destinada a la agricultura ecolgica es de 14.240 hectreas (+10,3%), de las que 10.810 estn calificadas, otras 1.450 aparecen en conversin y 1.975 se encuentran en su primer ao de prcticas. Los pastos, praderas y forrajes ocupan las mayores extensiones, con 12.280 ha, seguidos a mucha distancia por los frutos secos (1.120 ha), los bosques (330 ha), las hortalizas (90 ha) y los cereales (83 ha). Hay 449 productores ecolgicos en Galicia, a los que hay que aadir 19 productores/elaboradores, 59 elaboradores y 1 importador. Las explotaciones ganaderas ecolgicas en esta comunidad autnoma son 177, entre las que destacan 92 de
EXTREMADURA
vacuno de carne, 32 de vacuno de leche, 17 de apicultura, 12 de ovino de carne, 8 de avicultura de carne y 8 de huevos. Se encuentran en actividad 45 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y otras 33 relacionadas con las producciones animales. Entre las primeras, las ms numerosas son las de panificacin y pastas alimenticias (10) y las bodegas y embotelladoras de vino (9), mientras que dentro de las segundas sobresalen los mataderos y salas de despiece (11) y las de leche, quesos y derivados lcteos (9).
En Extremadura aparecen 115.020 hectreas dedicadas a la agricultura ecolgica (+34%), de las que 58.710 estn calificadas, 14.540 se encuentran en conversin y las restantes 41.770 en su primer ao de prcticas. Los pastos y praderas ocupan la mayor superficie, con 53.220 ha, seguidos por el olivar (38.220 ha), los cereales (11.280 ha), el barbecho y abono verde (3.500 ha), los bosques (3.210 ha), los frutos secos (1.390 ha) y los frutales (1.340 ha). Hay en esta comunidad autnoma 3.648 productores ecolgicos, 25 productores/elaboradores, 63 elaboradores/comercializadores, 6 comercializadores
LA RIOJA
La superficie destinada a la agricultura ecolgica en La Rioja supera ligeramente las 8.630 hectreas y se mantiene idntica a la del ao anterior. Unas 8.380 estn ya calificadas, 190
505
aparecen en conversin y apenas 64 ha se encuentran en su primer ao de prcticas. Los pastos y praderas ecolgicos se extienden por 6.250 ha, seguidos a mucha distancia por los frutos secos (680 ha), los olivares (570 ha), las vides (315 ha) y las aromticas y medicinales (300 ha). El nmero de productores ecolgicos llega hasta los 205, a los que hay que aadir 20 productores/elaboradores, 51 elaboradores y 7 comercializadores. En La Rioja hay 18 explotaciones ganaderas ecolgicas, entre las que destacan 15 dedicadas a la apicultura. Tambin se encuentran registradas 71 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y 11 a las producciones animales. Entre las primeras, las ms numerosas son las bodegas (40), seguidas a bastante distancia por las almazaras (10) y las de manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos (5). Entre las segundas aparecen 6 dedicadas a la manipulacin y envasado de miel y 3 de embutidos y salazones crnicos.
MADRID
En Madrid estn registradas cerca de 6.050 hectreas de agricultura ecolgica (+18%), de las que 3.640 estn ya calificadas, mientras que 1.280 se encuentran en conversin y 1.120 en su primer ao de prcticas. El olivar ecolgico ocupa unas 2.240 hectreas, seguido por los pastos, praderas y forrajes (1.720 ha), los bosques (900 ha), el barbecho y abono verde (400 ha), los cereales (390 ha) y las vides (300 ha). El nmero de productores ecolgicos es de 199, a los que hay que aadir 10 productores/elaboradores, 36 elaboradores, 6 importadores y 4 comercializadores. Tambin estn inscritas 14 explotaciones ganaderas ecolgicas, de las que 7 son de vacuno de carne, 4 de apicultura, 2 de vacuno de leche y 1 de caprino de leche. En esta comunidad autnoma hay 54 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales, entre las que destacan 9 dedicadas a la manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas, 8 bodegas y 7 de panificacin y pastas alimenticias.
Adems aparecen otras 14 industrias vinculadas a las producciones animales ecolgicas. Entre stas destacan los mataderos y salas de despiece (5) y las de miel (3). Hay tambin 2 industrias lcteas, 2 de carnes frescas y 2 fbricas de piensos.
ao de prcticas. Los pastos, praderas y forrajes ocupan 9.480 ha, seguidos por los cereales (7.930 ha), los barbechos y abonos verdes (7.140 ha), los bosques (3.580 ha), las vides (970 ha) y las legumbres (700 ha). En esta comunidad autnoma hay 556 productores ecolgicos, 20 productores/elaboradores, 51 elaboradores, 7 comercializadores y 3 importadores. Tambin se encuentran en actividad 89 explotaciones ganaderas ecolgicas, de las que 30 son de vacuno de
MURCIA
carne, 26 de quidos, 11 de ovino de carne, 7 de caprino de carne, 5 de vacuno de leche y 5 de ovino de leche. Por lo que hace referencia a las industrias ecolgicas, 69 estn vinculadas a las producciones vegetales y 7 a las animales. Entre las primeras destacan 22 bodegas, 12 dedicadas a la produccin de conservas, semiconservas y zumos, 7 de panificacin y pastas alimenticias y 7 almazaras, mientras que entre las segundas hay 3 industrias de leche, quesos y derivados lcteos, 1 de embutidos, 1 de huevos, 1 de miel y 1 de elaboracin y conservacin de pescado.
La superficie dedicada a la agricultura ecolgica en Murcia es de algo ms de 60.740 hectreas (+61,5%), de las que 22.440 se encuentran ya calificadas, 33.890 estn en conversin y 4.400 en su primer ao de prcticas. Los frutos secos, con 24.240 hectreas, aparecen como el primer cultivo ecolgico murciano, seguidos por las vides (10.950 ha), los cereales (10.580 ha) y el barbecho y abono verde (7.750 ha). En esta comunidad autnoma hay 2.222 productores ecolgicos, a los que hay que aadir 153 elaboradores, 4 elaboradores/importadores, 1 importador y 13 comercializadores. Las explotaciones ganaderas que se encuentran en actividad son 5, de las que 2 se dedican al caprino de leche, 1 al ovino de carne, 1 a la avicultura de carne y 1 a los huevos. Las industrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales son 173, entre las que destacan 57 dedicadas a la manipulacin de hortalizas frescas, 30 conserveras vegetales y 22 bodegas. Tambin se encuentran registradas 18 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones animales. Dentro de stas, los grupos ms numerosos son las fbricas de piensos (6), los mataderos y salas de despiece (5) y las industrias de leche, quesos y derivados lcteos (4).
PAS VASCO
NAVARRA
La superficie navarra dedicada a la agricultura ecolgica es de 30.840 hectreas (+5%), de las que 28.340 se encuentran ya calificadas, 1.645 aparecen en conversin y 860 estn en su primer
La superficie destinada a la agricultura ecolgica en el Pas Vasco supera las 1.480 hectreas (+9,9%), de las que casi 950 estn ya calificadas, mientras que algo menos de 410 se encuentran en conversin y 130 en su primer ao de prcticas. Por orientaciones productivas, destacan los pastos y praderas (980 ha), los cereales (130 ha) y los frutales y vides, con algo menos de 100 ha en ambos casos. El nmero de productores ecolgicos en esta comunidad autnoma es de 170, a los que hay aadir 20 productores/elaboradores, 43 elaboradores, 3 elaboradores/comercializadores y 8 importadores. Hay tambin 77 explotaciones ganaderas ecolgicas, entre las que destacan 33 de vacuno de carne y 13 de ovino de leche. En esta comunidad autnoma hay 59 industrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y 22 a las producciones animales. Dentro de las primeras, las ms numerosas son las de panificacin y pastas (18), las bodegas y embotelladoras de vino (13) y las de galletas, confitera y pastelera (12), mientras que entre las segundas sobresalen las industrias de leche, quesos y derivados lcteos (8) y los mataderos y salas de despiece (6).
Toda la informacin sobre la agricultura ecolgica ha sido facilitada por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
507
Andaluca
Produccin agroalimentaria
AGRICULTURA Y GANADERA
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE ANDALUCA
MILES DE TONELADAS
La renta agraria en Andaluca descendi en 2009 un 3,3% respecto al ao anterior y se situ en 8.561 millones de euros a precios corrientes. El valor de la produccin de la rama agraria ascendi a 9.652 millones de euros (un 7,1% menos que en 2008) y dentro de sta, la produccin vegetal descendi un 7,7% y la produccin ganadera registr una cada del 3,7%. En valores absolutos, la produccin vegetal se situ en 8.181 millones de euros y la ganadera en 1.275 millones de euros. Por su parte, el valor de los consumos intermedios se ha estimado para 2009 en 2.193,68 millones de euros, un 16% menos que en 2008. Destacaron las reducciones en valor de los fertilizantes, energa y lubricantes y piensos. El valor aadido bruto, resultado econmico final de la actividad productiva, y que se obtiene por diferencia entre el valor de la produccin de la rama de la actividad agraria y el de los consumos intermedios, tom un valor de 7.459,12 millones de euros, un 4,2% menos que en 2008. Por su parte, los datos medios de la Encuesta de Poblacin Activa (EPA) en 2009 reflejan que los ocupados en el sector agrario andaluz ascendan a 217.375 personas.
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ CSCARA GARBANZOS GUISANTES SECOS GIRASOL REMOLACHA AZUCARERA SANDAS MELONES FRESAS-FRESONES MANZANAS MESA PERAS CEREZAS MELOCOTONES-NECTARINAS CIRUELAS UVAS DE MESA NARANJAS MANDARINAS LIMONES ALMENDRAS PATATAS TOMATES LECHUGAS PIMIENTOS ALCACHOFAS
1.362,7 264 250 333 12,5 8,8 377 812 498 264 257,1 7,4 9,9 6,2 135 40 28 1.031 236 114 52,7 480 1.593 298 599 23 42 46 154 38,4 73 87 28 1.015 352 1.235 (MILES DE HL) 618,3 (MILES DE CABEZAS) 2.823 (MILES DE CABEZAS) 1.045,2 (MILES DE CABEZAS) 601 (MILES DE CABEZAS) 2.113,8 (MILES DE CABEZAS) 438,1 (MILLONES DE LITROS) 226 (MILLONES DE LITROS)
PESCA
En Andaluca se encuentran en actividad 32 puertos pesqueros. La principal lonja es la de Cdiz, donde se desembarca alrededor del 18% de todas las capturas que se registran en la regin, seguida por las de Isla Cristina, Punta Umbra, Caleta de Vlez y Puerto de Santa Mara. Las principales especies capturadas son las sardinas (31% del total), la merluza negra (12,5%) y el boquern (10%). Tambin aparecen registradas algo menos de 100 empresas transformadoras de pescado, con una plantilla global de 1.950 trabajadores. Las producciones acucolas andaluzas superan las 10.000 toneladas y este sector genera alrededor de 730 puestos de trabajo y unas 570 unidades de trabajo anuales. Unas 1.950 embarcaciones componen la flota pesquera andaluza, lo que supone el 15,2% del total espaol. El arqueo total de todos esos buques es de ms de 57.000 toneladas, con una potencia de 223.700 caballos y una eslora promedio de 12 metros.
COLIFLORES AJOS CEBOLLAS HABAS VERDES JUDAS VERDES BRCOLI COLES ACEITE DE OLIVA ACEITUNAS DE MESA VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO TOTAL EFECTIVOS OVINO TOTAL EFECTIVOS CAPRINO TOTAL CABRAS LECHERAS EFECTIVOS PORCINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10) PRODUCCIN LECHE CABRA
FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino. * Estimacin.
510
Andaluca
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ANDALUCA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
INDUSTRIAS CRNICAS TRANSFORMACIN DE PESCADO CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES (VEGETALES Y ANIMALES) INDUSTRIAS LCTEAS PRODUCTOS MOLINERA PRODUCTOS ALIMENTACIN ANIMAL PAN, PASTELERA Y GALLETAS AZCAR, CHOCOLATE Y CONFITERA OTROS PRODUCTOS DIVERSOS * VINOS OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS AGUAS Y BEBIDAS ANALCOHLICAS TOTAL INDUSTRIA ALIMENTARIA TOTAL INDUSTRIA
673 95 326 757 172 63 80 2.297 180 539 257 84 46 5.569 33.622
Industria alimentaria
El sector alimentario andaluz en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 20,4% del empleo (52.074 personas sobre un total de 254.550) y el 23,1% de las ventas netas de producto, con ms de 12.861 millones de euros sobre un total superior a 55.699 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 8.224 millones de euros y el nmero de empresas es de 5.569. La mayor facturacin procede del subsector de grasas y aceites con cerca de 4.419 millones de euros, seguido de la industria crnica con casi 1.370 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 13.519 personas, seguido a distancia de industrias crnicas (7.865). En cuanto a empresas, 4.623 cuentan con menos de 10 empleados, 815 tienen de 10 a 49, otras 110 empresas de 50 a 199 y 21 superan los 200 empleados. Andaluca participa, sobre el total nacional, con el 14,68% de las ventas de la industria alimentaria, el 16,03% en consumo de materias primas, el 13,64% en nmero de personas ocupadas y el 11,50% en inversin en activos materiales.
* Incluye pastas alimenticias, caf e infusiones, especias y condimentos, alimentacin infantil, preparados a base de huevos y otros productos diversos. Datos de 2009. FUENTE: Informacin elaborada por la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios, a partir de datos suministrados por el INE.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN ANDALUCA
Datos de 2008. FUENTE: Informacin elaborada por la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios, a partir de datos suministrados por el INE.
511
Andaluca
Distribucin alimentaria
Andaluca es la primera comunidad autnoma en cuanto a poblacin 8.302.920 habitantes, un 17,8% sobre el total nacional y la segunda en superficie, con 87.591 km2, un 17,3% del total nacional. Sevilla, Mlaga y Cdiz superan el milln de habitantes. En funcin del gasto medio por persona, los consumidores andaluces cuentan con un poder de compra inferior en 21 puntos a la media nacional. En Andaluca hay 60.458 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin, que ocupan 3.872.687 m2. Sevilla tiene el
24,6% de la superficie; Mlaga, el 20,7%; Cdiz, el 13,6%; Crdoba, el 9,4%; Granada, el 9,4%; Jan, el 8,7%; Almera, el 7,8%, y Huelva, el 5,8%. En el conjunto de la comunidad autnoma hay instalados 4.197 supermercados y 81 hipermercados. Estos 4.278 establecimientos ocupan 2.226.252 m2 y suponen una densidad comercial de 268 m2 cada 1.000 habitantes. Andaluca cuenta con 4.083 licencias para comercio ambulante y mercadillos, un 16,2% sobre el total nacional, lo que convierte a esta comunidad autnoma en la primera de Espaa en cuanto a venta ambulante.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN ANDALUCA
ACTIVIDADES COMERCIALES DE ALIMENTACIN NMERO LICENCIAS SUPERFICIE M2 SUPERMERCADOS PEQUEOS (< 399 M2)
ESTABLECIMIENTOS SUPERMERCADOS MEDIANOS (400-999 M2) SUPERMERCADOS GRANDES (> 1.000 M2) HIPERMERCADOS
LICENCIAS COMERCIO AMBULANTE Y MERCADILLOS
ANDALUCA ANDALUCA/ESPAA (%)
60.458 17,7
3.872.687 17,8
2.531 25,6
1.064 18,1
602 18,1
81 17,0
4.083 16,2
FUENTE: Elaboracin propia con datos de Alimarket (2010), INE (2010), FEHR (2010) y Fundacin La Caixa (2009).
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN ANDALUCA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN ANDALUCA

PORCENTAJE
COMERCIO ESPECIALIZADO 29 47 SUPERMERCADOS
SUPERMERCADO MEDIANO 30
38 SUPERMERCADO GRANDE
HIPERMERCADOS 24
SUPERMERCADO PEQUEO 19
13 HIPERMERCADO
512
Andaluca
Consumo alimentario
Durante 2009, Andaluca registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.260,5 euros (un 11,2% inferior a la media nacional). Carne (20,8%), pescado (13,4%), derivados lcteos (8,7%), frutas frescas (8,1%), pan (7,5%), hortalizas frescas (6,2%) y leche (3,9%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Andaluca cuentan con un gasto superior en cervezas (32,3%), bebidas refrescantes y gaseosas (11,1%), zumo y nctar (1,2%) y patatas (0,8%), mientras que por el contrario gastan menos en vino (-23,6%), carne (19,9%), frutos secos (-18,7%) y frutas frescas (-18,4%).
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN ANDALUCA

HOGARES 2009
GASTO PER CPITA (EUROS)
PARTICIPACIN SOBRE EL GASTO TOTAL (%)
DESVIACIN CON LA MEDIA NACIONAL (%)
HUEVOS CARNE PESCA LECHE DERIVADOS LCTEOS PAN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATES Y CACAOS ACEITE VINO CERVEZAS ZUMO Y NCTAR PATATAS HORTALIZAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS FRUTOS SECOS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS CAFS E INFUSIONES AGUA MINERAL BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS OTROS PRODUCTOS TOTAL ALIMENTACIN
16,5 262,6 168,6 49,8 109,6 94,6 48,5 16,9 28,7 14,8 25,8 10,2 20,5 78,2 102,7 13,0 24,4 42,3 14,1 10,1 37,9 70,9 1.260,5
1,3 20,8 13,4 3,9 8,7 7,5 3,8 1,3 2,3 1,2 2,0 0,8 1,6 6,2 8,1 1,0 1,9 3,4 1,1 0,8 3,0 5,6 100,0
-4,2 -19,9 -12,1 -11,0 -3,5 0,4 -16,1 -13,2 -2,4 -23,6 32,3 1,2 0,8 -13,9 -18,4 -18,7 -9,0 -3,6 -6,3 -7,5 11,1 -10,5 -11,2
514
Andaluca
DESVIACIN DE ANDALUCA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
En trminos medios, durante el ao 2009 cada andaluz consumi 129 huevos, 43,2 kilos de carne, 26,2 kilos de pescado, 68,9 litros de leche, 34,6 kilos de derivados lcteos, 40,3 kilos de pan, 13,6 litros de aceite, 22,7 litros de cerveza, 54 kilos de hortalizas frescas, 82,7 kilos de frutas frescas, 10,4 kilos de platos prepara-
FUENTE: Elaboracin propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (2009).
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ANDALUCA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
CONSUMO SUPERIOR A LA MEDIA NACIONAL
CONSUMO INFERIOR A LA MEDIA NACIONAL
8 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 6 LITROS DE CERVEZA 3 KILOS DE PAN 2 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 1 KILO DE PATATAS FRESCAS 1 LITRO DE BATIDOS DE LECHE 1 LITRO DE ZUMO Y NCTAR
13 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 8 LITROS DE LECHE 7 KILOS DE CARNE FRESCA 6 HUEVOS 5 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 3 KILOS DE CARNE DE VACUNO 2 KILOS DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 2 KILOS DE PESCADO FRESCO 1 KILO DE PASTAS 1 LITRO DE VINO DE MESA 1 LITRO DE AGUA Y BEBIDAS ENVASADAS 1 KILO DE CARNE DE CONEJO
Nota: Las cantidades expresan la diferencia inferior o superior respecto a la media nacional. FUENTE: Elaboracin propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
515
Andaluca
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN ANDALUCA
PORCENTAJE
RESTO PRODUCTOS 19,6
10,2 CARNE 9,4 PESCA
BEBIDAS REFRESCANTES 11,6
6,2 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 4,8 PAN 2,1 PLATOS PREPARADOS 4,9 VINOS
BEBIDAS ALCOHLICAS
12,5 CERVEZAS 18,7
dos, 50,6 litros de agua y 51 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en Andaluca se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de bebidas refrescantes y gaseosas (18,6%), pan (7,7%) y derivados lcteos (7%), mientras que por el contrario el consumo es menor en bollera, pastelera, galletas y cereales (-15,3%), frutas frescas (-13,6%), carne (-13,3%), leche (-11%) y hortalizas frescas (-8,3%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Andaluca ascendi a 3.126,7 millones de euros (en torno al 16,2% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 56,2 millones de kilos de carne, 45,1 millones de kilos de pescado, 26,2 millones de kilos de derivados lcteos, 63,3 millones de kilos de pan, 24,5 millones de kilos de platos preparados, 322,3 millones de litros de cerveza, 31,5 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 361,9 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 192,4 millones de litros de bebidas refrescantes.
Hostelera y restauracin
En hostelera y restauracin, Andaluca cuenta con 53.102 licencias para actividades de restauracin y bares, que suponen el porcentaje ms elevado en el conjunto del pas un 16,9%; en su distribucin destacan Mlaga (29,3% del total regional), Sevilla (19,7%) y Cdiz (15,3%). Igualmente, en cuanto a nmero de establecimientos, Andaluca ocupa los primeros puestos a nivel nacional en restaurantes, bares, comedores colectivos y plazas hoteleras.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN ANDALUCA
LICENCIAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN Y BARES RESTAURANTES
ESTABLECIMIENTOS CAFETERAS BARES COMEDORES COLECTIVOS
HOTELES PLAZAS
ANDALUCA ANDALUCA/ESPAA (%)
53.102 16,9
8.473 13,3
1.504 9,4
34.406 17,9
2.849 24,3
244.321 17,9
516
Andaluca
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ANDALUCA

VINOS
CONDADO DE HUELVA JEREZ-XERS-SHERRY MLAGA ACEITUNA ALOREA DE MLAGA MANZANILLA SANLCAR DE BARRAMEDA MONTILLA-MORILES SIERRAS DE MLAGA

BEBIDAS ESPIRITUOSAS
BRANDY DE JEREZ
ACEITUNAS DE MESA GALLETAS, BOLLERA Y DULCES

ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA MANTECADOS DE ESTEPA

ACEITES
ANTEQUERA BAENA ESTEPA JAN SIERRA SUR LUCENA MONTES DE GRANADA MONTORO-ADAMUZ PONIENTE DE GRANADA PRIEGO DE CRDOBA SIERRA DE CDIZ SIERRA DE CAZORLA
MOLLETE DE ANTEQUERA
VINAGRE DE JEREZ VINAGRE MONTILLA-MORILES
HARINAS
PAN DE ALFACAR *
JAMONES
JAMN DE HUELVA **/ LOS PEDROCHES
HORTALIZAS
ESPRRAGO DE HUTOR TJAR TOMATE LA CAADA-NJAR
FRUTAS
CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL DE GRANADA-MLAGA
JAMONES
JAMN DE TREVLEZ
QUESOS
QUESOS SIERRA DE CDIZ Y RONDA *
PRODUCTOS PESQUEROS
CABALLA DE ANDALUCA MELVA DE ANDALUCA
SIERRA DE SEGURA SIERRA MGINA
FRUTOS SECOS
PASAS DE MLAGA
VINAGRES
VINAGRE CONDADO DE HUELVA
MIEL
MIEL DE GRANADA

TORTAS DE ACEITE DE CASTILLEJA DE LA CUESTA
VINOS DE LA TIERRA AGRICULTURA ECOLGICA

ALTIPLANO DE SIERRA NEVADA BAILN CDIZ CRDOBA CUMBRES DE GUADALFEO DESIERTO DE ALMERA LADERAS DE GENIL LAUJAR-ALPUJARRA LOS PALACIOS

NORTE DE ALMERA RIBERA DEL ANDARAX SIERRAS DE LAS ESTANCIAS Y LOS FILABRES SIERRA NORTE DE SEVILLA SIERRA SUR DE JAN TORREPEROGIL
ALIMENTOS ECOLGICOS DE ANDALUCA
VINOS DE CALIDAD
GRANADA LEBRIJA
VILLAVICIOSA DE CRDOBA
517
Aragn
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE ARAGN
MILES DE TONELADAS
La renta agraria en Aragn ascendi en 2009 a 1.220 millones de euros, tras descender un 3,7% respecto a 2008, debido principalmente a la cada de las producciones vegetales y ganaderas y pese a que los costes de produccin fueron menores. El valor de la produccin final agraria fue de 2.778 millones de euros (un 3,37% menos), de los que 1.020 millones correspondieron a la produccin vegetal y 1.063 millones a la produccin ganadera. Los gastos externos tambin descendieron y se situaron en 1.698 millones de euros, a los que se sumaron 362,2 millones en subvenciones al sector. Los gastos externos del subsector agrcola descendieron en 2009 una media del 2,5%, debido principalmente a la bajada del precio de los fertilizantes y del gasleo agrcola. Por su parte, los gastos externos del subsector ganadero descendieron una media del 2,4% en 2009, por la bajada de los censos ganaderos y del precio de los piensos, aunque el coste de la energa elctrica aument. Las cosechas de cereales, especialmente trigo y maz, leguminosas, aceite de oliva (+27%) y vino (+48%) fueron buenas en 2009, lo que compens la cada de precios. Los precios de las oleaginosas tambin fueron inferiores esta campaa. Por su parte, la fruticultura aragonesa tambin se vio influida por la crisis de precios, con una cada media del 12,3% en los precios. Las cosechas de manzana, pera y melocotn bajaron respecto a 2008. Con respecto a las producciones ganaderas, el subsector de aves para puesta y el de conejos incrementaron sus producciones finales, pero el resto de subsectores disminuyeron el valor de su produccin debido a la reduccin de censos y precios de venta, destacando las bajadas del bovino de leche (22,9%) y del ovino (-13,4%). El sector del porcino se vio afectado por el descenso del precio del 2,8%, debido a una menor competitividad de nuestras pro-
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ ALFALFA GIRASOL ALBARICOQUES MANZANAS MESA PERAS CEREZAS MELOCOTONES ALMENDRAS CSCARA PATATAS TOMATES PIMIENTOS CEBOLLAS GUISANTES VERDES HABAS VERDES ACEITE DE OLIVA VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO TOTAL EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS CAPRINO EFECTIVOS PORCINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10)
542,6 1.251 669 78,3 5.528 19,8 8,5 80,6 74 20 261 55 7,3 87,9 2,4 14 12,8 0,6 13,7 777 (MILES DE HL) 273,6 (MILES DE CABEZAS) 2.093 (MILES DE CABEZAS) 64,7 (MILES DE CABEZAS) 5.516,2 (MILES DE CABEZAS) 97,6 (MILLONES DE LITROS)
ducciones. En bovino de carne destac el descenso del nmero de animales sacrificados (-13,6%), lo que dio lugar a un ligero incremento del precio (7,6%) con respecto al ao anterior. Al acabar 2009 haba en Aragn 28.175 ocupados en el sector agrario, cifra superior a la del ao anterior.
518
Aragn
El sector alimentario de Aragn en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 10,7% del empleo (11.383 personas sobre un total de 106.408) y el 12,7% de las ventas netas de producto, con ms de 2.923 millones de euros sobre un total superior a 22.941 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 1.993 millones de euros y el nmero de empresas alcanza 1.078. La mayor facturacin procede del subsector de alimentacin animal con ms de 944 millones de euros, seguido de industrias crnicas con cerca de 641 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ARAGN
SECTOR
NMERO EMPRESAS
INDUSTRIAS CRNICAS TRANSFORMACIN DE PESCADO CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES (VEGETALES Y ANIMALES) INDUSTRIAS LCTEAS PRODUCTOS MOLINERA PRODUCTOS ALIMENTACIN ANIMAL PAN, PASTELERA Y GALLETAS AZCAR, CHOCOLATE Y CONFITERA OTROS PRODUCTOS DIVERSOS* VINOS OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS AGUAS Y BEBIDAS ANALCOHLICAS TOTAL INDUSTRIA ALIMENTARIA TOTAL INDUSTRIA
157 12 58 72 48 27 77 378 32 58 139 4 16 1.078 7.801
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN ARAGN
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 2.635 personas, seguido de industrias crnicas (2.558). En cuanto a empresas, 839 cuentan con menos de 10 empleados, 204 tienen de 10 a 49, otras 32 empresas de 50 a 199 y 3 superan los 200 empleados. La comunidad autnoma de Aragn participa, sobre el total nacional, con el 3,34% de las ventas de la industria alimentaria, el 3,89% en consumo de materias primas, el 2,98% en nmero de personas ocupadas y el 3% en inversin en activos materiales.
519
Aragn
Aragn cuenta con 1.345.470 habitantes y 47.703 km2 de extensin, casi un 3% de la poblacin y cerca del 9,5% del territorio sobre el total nacional. Zaragoza concentra en torno al 72% de los habitantes de la regin. El poder de compra de los aragoneses, en funcin del poder de compra, es superior a la media nacional en cerca de un 10%. En esta comunidad autnoma hay 11.090 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin, que ocupan 560.826 m2. Zaragoza tiene un 65% de las licencias y un 67,2% de la superficie; Huesca, un 21,6% de las licencias y un 21,3% de la superficie, y Teruel, un 13,4% de las licencias y un 11,5% de la superficie. En el conjunto de la comunidad hay instalados 20 hipermercados un 4,2% del total nacional, mientras que los supermercados suman 621, un 3,3% sobre el total nacional. Los establecimientos de libreservicio ocupan 362.625 m2 y la densidad comercial alcanza casi los 270 m2 cada 1.000 habitantes, por encima de la media nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN ARAGN
ARAGN ARAGN/ESPAA (%)
11.090 3,2
560.826 2,6
348 3,6
190 3,2
83 2,5
20 4,2
334 1,3
FUENTE: Elaboracin propia con datos de Alimarket (2010), INE (2010, FEHR (2010) y Fundacin La Caixa (2009).
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN ARAGN

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN ARAGN

PORCENTAJE
SUPERMERCADOS 37
SUPERMERCADO PEQUEO 16
39 COMERCIO ESPECIALIZADO 18 HIPERMERCADO SUPERMERCADO MEDIANO 34 HIPERMERCADOS 24
520
Aragn
Consumo alimentario
Durante 2009, Aragn registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.563,3 euros (un 10,1% superior a la media nacional). Carne (26%), pescado (13,5%), frutas frescas (8,4%), hortalizas frescas (8%), derivados lcteos (6,9%), pan (6,8%) y leche (3,7%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Aragn cuentan con un gasto superior en hortalizas frescas (37,8%), aceite (26,4%), carne (23,7%) y chocolates y cacaos (13,6%), mientras que por el contrario gastan
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN ARAGN

HOGARES 2009
17,8 405,8 211,3 57,3 107,1 106,7 55,4 22,2 37,2 15,0 17,2 9,2 19,9 125,1 130,6 16,7 27,7 40,0 15,9 9,2 34,9 81,0 1.563,3
1,1 26,0 13,5 3,7 6,9 6,8 3,5 1,4 2,4 1,0 1,1 0,6 1,3 8,0 8,4 1,1 1,8 2,6 1,0 0,6 2,2 5,2 100,0
3,4 23,7 10,2 2,4 -5,6 13,3 -4,1 13,6 26,4 -22,5 -12,0 -8,8 -2,0 37,8 3,8 4,5 3,4 -8,9 5,5 -15,2 2,3 2,3 10,1
522
Aragn
DESVIACIN DE ARAGN CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
menos en vino (-22,5%), agua mineral (-15,2%), cervezas (-12%) y platos preparados (-8,9%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada aragons consumi 154 huevos, 60,4 kilos de carne, 31,8 kilos de pescado, 79,1 litros de leche, 29,3 kilos de derivados lcteos, 39,3 kilos de pan, 17,2 litros de aceite, 13,5 litros de cerveza, 79,2 kilos de hortalizas frescas, 104,2 kilos de frutas frescas, 9,8 ki-
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ARAGN EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
20 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 18 HUEVOS 9 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 4 KILOS DE CARNE DE OVINO Y CAPRINO 3 KILOS DE CARNE DE CERDO 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 2 KILO DE CARNE TRANSFORMADA 2 KILOS DE PESCADO FRESCO 2 LITROS DE LECHE 2 KILOS DE PAN 2 LITROS DE ACEITE DE OLIVA 1 KILO DE CARNE DE CONEJO
3 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 3 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 3 LITROS DE CERVEZA 2 KILOS DE YOGUR 1 KILO DE CARNE DE VACUNO 1 KILO DE QUESO 1 KILO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 1 KILO DE ARROZ 1 LITRO DE VINO DE MESA 1 LITRO DE ZUMO Y NCTAR 1 KILO DE PLATOS PREPARADOS 1 LITRO DE AGUA MINERAL
523
Aragn
los de platos preparados, 50,3 litros de agua y 40,4 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en Aragn se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de hortalizas frescas (34,6%), aceite (22,9%), carne (21,4%) y pesca (12,7%), mientras que por el contrario el consumo es menor en derivados lcteos (-9,3%), preparados (-8,2%), bebidas refrescantes y gaseosas (-6%) y bollera, pastelera, galletas y cereales (-5,3%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en la comunidad de Aragn ascendi a 2.152,17 millones de euros (en torno al 11,1% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 61,6 millones de kilos de carne, 23,7 millones de kilos de pescado, 37,1 millones de kilos de derivados lcteos, 33,3 millones de kilos de pan, 10,2 millones de kilos de platos preparados, 155,9 millones de litros de cerveza, 13,1 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 184,3 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 104,4 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN ARAGN
PORCENTAJE
15,3 CARNE RESTO PRODUCTOS 26,9 6,8 PESCA 9,1 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS BEBIDAS REFRESCANTES 8,7 4,6 PAN BEBIDAS ALCOHLICAS 7,7 2,1 PLATOS PREPARADOS CERVEZAS 14,1 4,7 VINOS
Las licencias relacionadas con actividades de restauracin y bares se cifran en 8.805 casi un 3% sobre el total nacional y se distribuyen en un 66,4% para Zaragoza, un 22,7% para Huesca y un 10,9% para Teruel. En cuanto al equipamiento en restaurantes, cafeteras, bares y hoteles, Aragn ocupa una posicin intermedia en el conjunto nacional.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN ARAGN
HOTELES PLAZAS
ARAGN ARAGN/ESPAA (%)
8.805 2,8
1.407 2,2
488 3,1
5.535 2,9
211 1,8
37.160 2,7
524
Aragn
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ARAGN

VINOS
CALATAYUD CAMPO DE BORJA CARIENA SOMONTANO CAVA **

EMBUTIDOS
LOMO EMBUCHADO LONGANIZA DE ARAGN MORCILLA DE ARAGN CHORIZO
HUEVOS
HUEVOS
PASTAS ALIMENTICIAS
PASTAS ALIMENTICIAS

JAMONES
JAMN DE TERUEL
TURRN, BOLLERA Y DULCES

ALMENDRADOS ALMOJABANAS CARQUIOLES CASTAAS DE MAZAPN
QUESOS
QUESO FRESCO QUESO CURADO
FRUTAS Y HORTALIZAS
FRUTA EN CONSERVA CEBOLLA DULCE DE FUENTES FRUTA DE PROTECCIN INTEGRADA BORRAJA
FRUTAS
MELOCOTN DE CALANDA
COC DE FRAGA FLORENTINA FRUTAS DE ARAGN
ACEITES
ACEITE DEL BAJO ARAGN ACEITE SIERRA DEL MONCAYO*
GUIRLACHE PASTEL RUSO MANTECADOS DEL MAESTRAZGO PIEDRECICAS DEL CALVARIO
CONDIMENTOS
AZAFRN DE ARAGN
HORTALIZAS
CEBOLLA FUENTES DE EBRO *
TORTA DE BALSA TORTAS DE ALMA TORTAS DE MANTECA TRENZA DE ALMUDVAR TURRN NEGRO
ARROCES
ARROZ
ACEITE
ACEITUNAS
OLIVAS DE CASPE
MIEL
MIEL

CARNES
CARNE DE VILA **/
CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS

POLLOS CARNE DE VACUNO PALETA CURADA
VINAGRES
VINAGRE DE VINO
HARINAS
CECINA CONSERVA DE CERDO EN ACEITE TERNASCO AHUMADO PAN DE CAADA Y PINTERA
CARNE DE VACUNO MONTAAS DE ARAGN * CARNE DE CERDO DE TERUEL * TERNASCO DE ARAGN
HORTALIZAS

JAMN SERRANO
AGRICULTURA ECOLGICA
COMIT ARAGONS DE AGRICULTURA ECOLGICA
QUESOS
QUESO DE TERUEL * VALLE DEL CINCA BAJO ARAGN VALDEJALN
VINOS DE LA TIERRA
RIBERA DEL JILOCA RIBERA DEL GLLEGO-CINCO VILLAS RIBERA DEL QUEILES **
525
Asturias
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE ASTURIAS
MILES DE TONELADAS
Dentro del sector agrario asturiano, el peso econmico de la ganadera es muy superior al de la agricultura. El valor de la produccin final agraria asturiana ascendi en 2009 a 540 millones de euros, de los que 440 millones de euros correspondieron a la produccin final ganadera y 75 millones de euros a la produccin final vegetal. El resto lo aportaron las actividades no agrarias y la produccin de servicios a la rama agraria, que es cada ao mayor en Asturias. Aadidas las amortizaciones y restadas las subvenciones se obtiene un valor aadido neto que restado a su vez de la produccin de la rama agraria arroja como resultado 203 millones de euros, que corresponden a la renta agraria regional. A pesar de la cada del valor de la produccin final ganadera por el sector lcteo, Asturias volvi a situarse en 2009 como la cuarta regin productora del pas. As, la produccin final del Principado en la campaa 2009/2010 se elev a 530.869 toneladas ajustadas a materia grasa. En cuanto a la produccin de carne, el censo de ganado bovino (de carne y leche) se redujo hasta situarse en 395.100 animales y la cabaa de ovino tambin se redujo ligeramente, despus de la recuperacin que haba experimentado el sector en el ao 2008, mientras que la cabaa caprina se mantuvo. Finalmente, la cabaa porcina se redujo hasta situarse en torno a las 19.100 cabezas, de las que casi 8.000 eran cerdos de cebo. En cuanto a las producciones agrcolas, la cosecha de manzana para sidra fue espectacularmente buena en 2009. En el ao anterior se haba producido un desastre en la cosecha y en este ejercicio se consigui un incremento de la produccin que se situ en 25.000 toneladas. Tambin fueron muy buenas las cosechas de hortalizas, pero los cultivos forrajeros, como el maz o la alfalfa, tuvieron malos resultados, con cadas de produccin superiores al 35% como consecuencia de la reduccin de las siembras. Finalmente, la produccin de vino mejor los niveles del ao precedente, aunque sigue siendo minoritaria. La Encuesta de Poblacin Activa indica que en Asturias haba 16.550 ocupados en el sector primario (agricultura, ganadera, silvicultura y pesca), al acabar 2009, una cifra sensiblemente inferior a la del ao anterior.
526
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
ALUBIAS (FABES) MANZANAS MESA MANZANAS SIDRA PATATAS VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS CAPRINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10)
1 3 25 44 1,8 (MILES DE HL) 395,1 (MILES DE CABEZAS) 81,5 (MILES DE CABEZAS) 55,7 (MILES DE CABEZAS) 29,9 (MILES DE CABEZAS) 530,8 (MILLONES DE LITROS)
PESCA
En Asturias hay 21 puertos pesqueros, aunque una buena parte de ellos tiene muy poca actividad. Destacan por su importancia las capturas de caballa, sardina, bonito y merluza. Tambin tienen una cierta importancia los percebes, los centollos, los pulpos, las potas y los calamares. Las industrias transformadoras de pescado en esta comunidad autnoma son 21, la mayora de muy pequeas dimensiones, ya que entre todas generan algo menos de 200 puestos de trabajo. La acuicultura asturiana produce unas 1.440 toneladas, mientras que en las empresas acucolas de esta regin trabajan unas 100 personas. En Asturias faenan 380 barcos pesqueros, lo que representa el 2,9% de todos los registrados en nuestro pas. El arqueo conjunto de la flota pesquera asturiana llega hasta las 10.780 toneladas, con una potencia de ms de 35.580 caballos y una eslora media de 11,3 metros.
Asturias
El sector alimentario de Asturias en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 14,2% del empleo (9.030 personas sobre un total de 63.059) y el 14,9% de las ventas netas de producto, con ms de 1.872 millones de euros sobre un total cercano a 12.573 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 953 millones de euros y el nmero de empresas es de 720. La mayor facturacin procede del subsector de industrias lcteas de 1.020 millones de euros, seguido a larga distancia de otros productos diversos con ms 228 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 2.545 personas, seguido de industrias lcteas (2.435). En cuanto a empresas, 589 cuentan con menos de 10 empleados, 113 tienen de 10 a 49, otras 16 empresas de 50 a 199 y 2 superan los 200 empleados. La comunidad autnoma de Asturias participa, sobre el total nacional, con el 2,13% de las ventas de la industria alimentaria, el 1,86% en consumo de materias primas, el 2,36% en nmero de personas ocupadas y el 1,42% en inversin en activos materiales.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ASTURIAS
SECTOR
NMERO EMPRESAS
108 18 11 2 99 20 16 272 36 33 11 86 8 720 4.288
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN ASTURIAS
527
Asturias
Asturias tiene 1.085.300 habitantes y 10.604 km2 de extensin, lo que representa un 2,3% de la poblacin y poco ms del 2% del territorio sobre el total nacional. Los asturianos tienen un poder de compra, en funcin del gasto medio por persona, un 7% inferior a la media nacional. Asturias cuenta con 10.254 actividades comerciales especializadas en alimentacin que ocupan 539.298 m2. Adems, se contabilizan 463 supermercados y 12 hipermercados que alcanzan conjuntamente 380.604 m2. La densidad comercial para este conjunto de establecimientos se sita en casi 351 m2 cada 1.000 habitantes, bastante por encima de la media nacional. En Asturias hay 552 licencias para la venta ambulante o en mercadillos, un 2,2% sobre el total nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN ASTURIAS
ASTURIAS ASTURIAS/ESPAA (%)
10.254 3,0
539.298 2,5
122 1,2
240 4,1
101 3,0
12 2,5
552 2,2
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN ASTURIAS

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN ASTURIAS

PORCENTAJE
8 SUPERMERCADO PEQUEO SUPERMERCADOS 47 28 HIPERMERCADOS SUPERMERCADO MEDIANO 41
25 COMERCIO ESPECIALIZADO HIPERMERCADO 15
528
Asturias
Consumo alimentario
Durante 2009, Asturias registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.595,2 euros (un 12,4% superior a la media nacional). Carne (24,6%), pescado (16,2%), frutas frescas (8,9%), derivados lcteos (8,6%), pan (6,7%), hortalizas frescas (4,4%) y leche (4,3%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Asturias cuentan con un gasto superior en vino (58,5%), aceite (35,7%), pescado (34,7%), y leche (23,7%), mientras que por el contrario gastan menos en cervezas (-46,8%), zumo y
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN ASTURIAS

HOGARES 2009
HUEVOS CARNE PESCA LECHE DERIVADOS LACTEOS PAN BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATES Y CACAOS ACEITE VINO CERVEZAS ZUMO Y NCTAR PATATAS HORTALIZAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS FRUTOS SECOS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS CAFS E INFUSIONES AGUA MINERAL BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS OTROS PRODUCTOS TOTAL ALIMENTACIN
19,4 392,3 258,2 69,1 137,3 107,3 62,2 21,6 39,9 30,7 10,4 6,4 21,3 70,3 142,1 13,4 28,5 31,0 17,9 8,1 27,1 80,6 1.595,2
1,2 24,6 16,2 4,3 8,6 6,7 3,9 1,4 2,5 1,9 0,7 0,4 1,3 4,4 8,9 0,8 1,8 1,9 1,1 0,5 1,7 5,1 100,0
12,8 19,6 34,7 23,7 21,0 13,9 7,7 10,8 35,7 58,5 -46,8 -36,7 4,8 -22,6 12,8 -16,0 6,5 -29,3 18,6 -25,4 -20,5 1,8 12,4
530
Asturias
DESVIACIN DE ASTURIAS CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
nctar (-36,7%), platos preparados (-29,3%) y agua mineral (-25,4%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada asturiano consumi 154 huevos, 56,3 kilos de carne, 37,6 kilos de pescado, 96,9 litros de leche, 37 kilos de derivados lcteos, 54 kilos de pan, 18,1 litros de aceite, 7,5 litros de cerveza, 46,8 kilos de hortalizas frescas, 106,8 kilos de
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ASTURIAS EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
20 LITROS DE LECHE 18 HUEVOS 17 KILOS DE PAN 11 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 10 KILOS DE PESCADO FRESCO 6 KILOS DE YOGUR 5 KILOS DE PATATAS FRESCAS 5 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 3 KILOS DE CARNE DE VACUNO 3 KILOS DE MARISCO, MOLUSCO Y CRUSTCEO 4 LITROS DE ACEITE DE OLIVA 2 KILOS DE AZCAR
16 LITROS DE AGUA MINERAL 12 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 9 LITROS DE CERVEZA 9 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 5 LITROS DE ZUMO Y NCTAR 3 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 2 LITROS DE BATIDOS DE LECHE 1 KILO DE CARNE DE CERDO 1 KILO DE PESCADO CONGELADO 1 KILO DE HELADOS Y TARTAS
531
Asturias
frutas frescas, 8 kilos de platos preparados, 35,6 litros de agua y 33,5 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en Asturias se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de pan (44,3%), pescado (36,3%), aceite (29,5%), leche (25,4%) y derivados lcteos (15,8%), mientras que por el contrario el consumo es menor en platos preparados (-24,8%), bebidas refrescantes y gaseosas (-22%) y hortalizas frescas (-20,5%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Asturias ascendi a 1.813,76 millones de euros (en torno al 9,4% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 36,1 millones de kilos de carne, 21,9 millones de kilos de pescado, 12,6 millones de kilos de derivados lcteos, 31 millones de kilos de pan, 4,3 millones de kilos de platos preparados, 123,1 millones de litros de cerveza, 11,4 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 171,8 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 97,7 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN ASTURIAS
PORCENTAJE
13,4 CARNE 9,7 PESCA 5,2 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS
BEBIDAS REFRESCANTES
10,8
BEBIDAS ALCOHLICAS
9,1 14,5
3,9 PAN 1,1 PLATOS PREPARADOS
CERVEZAS
10,8 VINOS
Por su parte, las licencias relacionadas con actividades de restauracin y bares se cifran en 9.533, lo que supone un 3% respecto del total nacional. En cuanto al equipamiento en restaurantes, bares y hoteles, Asturias ocupa una posicin intermedia en el conjunto nacional.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN ASTURIAS
HOTELES PLAZAS
ASTURIAS ASTURIAS/ESPAA (%)
9.533 3,0
1.227 1,9
517 3,2
5.978 3,1
154 1,3
23.553 1,7
532
Asturias
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ASTURIAS

QUESOS
CABRALES AFUEGAL PITU GAMONEDO (GAMONU) QUESO CASN ****

QUESOS
QUESO LOS BEYOS **
CARNES
TERNERA ASTURIANA
SIDRAS
SIDRA DE ASTURIAS
EMBUTIDOS
CHOSCO DE TINEO ****
HARINAS
ESCANDA DE ASTURIAS *
LEGUMBRES
FABA ASTURIANA
VINOS DECALIDAD CON INDICACIN GEOGRFICA

VINO DE CALIDAD DE CANGAS
PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS (COPAE)
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CCAA **** Proteccin Nacional Transitoria Inscrita en el Registro de la UE
533
Canarias
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE CANARIAS
MILES DE TONELADAS PRODUCTO PRODUCCIN 2009*
PLTANOS CEBOLLA NARANJA PATATAS TOMATES COL REPOLLO VINOS + MOSTOS
359 15,8 80 161 11,4 123 (MILES DE HL) 17,6 (MILES DE CABEZAS) 76,46 (MILES DE CABEZAS) 315,7 (MILES DE CABEZAS) 230 (MILES DE CABEZAS) 40 (MILLONES DE LITROS) 90,5 (MILLONES DE LITROS)
EFECTIVOS VACUNO EFECTIVOS OVINO
La produccin final agraria de Canarias en 2009 alcanz un valor de 743 millones de euros a precios corrientes, a los que el subsector agrcola contribuy con 522 millones de euros, mientras que la aportacin del subsector ganadero se situaba en 202 millones de euros. Con estas cifras, una vez descontados los insumos y sumadas las subvenciones, se desprende una renta agraria de 348 millones de euros. Los cuatro cultivos que ms superficie ocupan en Canarias son el pltano, el viedo, el tomate y las patatas o papas. En 2009, el sector del tomate tuvo un comportamiento bastante negativo en cuanto a precios, pero la produccin fue superior; se recogieron 161.000 toneladas. Por su lado, la cosecha de patata lleg a 80.000 toneladas y super en un 3% a la de 2008, mientras que la produccin de pltanos descendi un 4%. La produccin de vino en Canarias se elev a 123.000 hectolitros en 2009, de los cuales ms del 90% eran vinos con denominacin de origen. En cuanto al sector ganadero, las islas cuentan con representacin de todas las cabaas, pero son las carnes de ave, porcino y caprino las que sobresalen por su valor econmico. En Canarias hay tambin una importante produccin de huevos y de leche, tanto de vaca como de cabra. El valor econmico de estas producciones es muy superior al de las propias carnes. Adems de estas producciones ganaderas, en Canarias se produce tambin gran cantidad de miel, que elaboran abejas instaladas tanto en las zonas de montaa como en las ms prximas a las costas. La ocupacin media durante 2009 en el sector primario ascendi en Canarias a 22.100 personas, segn los datos de la Encuesta de Poblacin Activa.
534
EFECTIVOS CAPRINO CABRAS LECHERAS PRODUCCIN LECHE VACA (08/09) PRODUCCIN LECHE CABRA
PESCA
En las islas Canarias hay 41 puertos pesqueros, entre los que destacan los de Puerto de la Luz y Arguinegun, en Gran Canaria; Arrecife, en Lanzarote; Morrojable, en Fuerteventura; San Andrs y Los Cristianos, en Tenerife; Santa Cruz, en La Palma; Playa Santiago, en Gomera, y La Restinga, en El Hierro. Las principales capturas de la flota pesquera canaria son los cefalpodos y especies demersales, seguidas por los tnidos. En esta comunidad autnoma hay 14 empresas transformadoras de pescado, con una plantilla de 140 trabajadores. Las producciones acucolas llegan hasta las 7.370 toneladas, mientras que en el sector trabajan ms de 310 personas. La flota pesquera canaria est compuesta por unas 1.100 embarcaciones, lo que representa en torno al 8,5% de las que existen en toda Espaa. El arqueo total de la flota pesquera canaria es de 31.310 toneladas, mientras que su potencia llega hasta los 90.930 caballos. La eslora promedio de los buques pesqueros canarios es de 9,5 metros.
Canarias
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CANARIAS
SECTOR
NMERO EMPRESAS
48 9 34 4 133 51 13 407 33 145 109 18 29 1.033 6.254
El sector alimentario de Canarias en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 25,3% del empleo (10.346 personas sobre un total de 40.937) y el 16,6% de las ventas netas de producto, con ms de 1.350 millones de euros sobre un total prximo a 8.135 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 568 millones de euros y el nmero de empresas es de 1.033. La mayor facturacin procede del subsector de industria lctea con cerca de 295 millones de euros, seguido de aguas y bebidas analcohlicas con ms de 293 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 3.661 personas, seguido a distancia de industrias lcteas (1.884). En cuanto a empresas, 853 cuentan con menos de 10 empleados, 149 tienen de 10 a 49, otras 25 empresas de 50 a 199 y 6 superan los 200 empleados. Canarias participa, sobre el total nacional, con el 1,54% de las ventas de la industria alimentaria, el 1,11% en consumo de materias primas, el 2,71% en nmero de personas ocupadas y el 2,08% en inversin en activos materiales.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN CANARIAS
535
Canarias
Canarias tiene 2.104.000 habitantes y una extensin de 7.450 km2, un 4,5% y un 1,5% sobre el total nacional, respectivamente. Las pernoctaciones anuales alcanzan cerca de 157 millones (un 56,4% en Las Palmas y un 43,6% en Santa Cruz de Tenerife). Comparando con los niveles nacionales, los consumidores canarios cuentan con un poder de compra bastante parejo a la media nacional. En Canarias se cuantifican 12.594 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin, que ocupan 940.180 m2. Las Palmas tiene el 63,5% de las licencias y el 55,1% de la superficie, mientras que Santa Cruz de Tenerife incluye el 36,5% de las licencias y el 44,9% de la superficie. Hay instalados 888 supermercados y 33 hipermercados; estos 921 establecimientos ocupan 541.919 m2 y suponen una densidad comercial de 257 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias para venta ambulante y mercadillos se cifran en 2.360, un 9,3% sobre el total nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN CANARIAS
CANARIAS CANARIAS/ESPAA (%)
12.594 3,7
940.180 4,3
480 4,9
280 4,8
128 3,8
33 6,9
2.360 9,3
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN CANARIAS

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN CANARIAS

PORCENTAJE
SUPERMERCADO GRANDE 34 16 HIPERMERCADO SUPERMERCADOS 57 20 HIPERMERCADOS
19 SUPERMERCADO PEQUEO 23 COMERCIO ESPECIALIZADO SUPERMERCADO MEDIANO 31
536
Canarias
Consumo alimentario
Durante 2009, Canarias registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.420,5 euros (un 0,1% superior a la media nacional). Carne (19%), derivados lcteos (11,3%), frutas frescas (9,7%), pescado (9,5%), hortalizas frescas (6,2%), pan (6,1%), bollera, pastelera, galletas y cereales (4,3%) y leche (3,6%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Canarias cuentan con un gasto superior en agua mineral (133,2%), zumo y nctar (85,8%), patatas (41,5%), derivados lcteos (41,2%) y chocolates y cacaos (20,5%), mientras que por el contrario gastan menos
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN CANARIAS

HOGARES 2009
17,7 269,5 134,6 51,8 160,3 86,3 60,8 23,5 33,4 20,8 17,0 18,8 28,8 87,6 138,0 18,5 28,4 40,2 18,2 25,3 35,0 106,1 1.420,5
1,2 19,0 9,5 3,6 11,3 6,1 4,3 1,7 2,3 1,5 1,2 1,3 2,0 6,2 9,7 1,3 2,0 2,8 1,3 1,8 2,5 7,5 100,0
2,8 -17,8 -29,8 -7,3 41,2 -8,4 5,2 20,5 13,5 7,5 -13,1 85,8 41,5 -3,5 9,6 15,7 5,9 -8,4 20,4 133,2 2,8 34,0 0,1
538
Canarias
en pescado (-29,5%), carne (-17,8%) cervezas (-13,1%), y platos preparados (-8,4%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada canario consumi 114 huevos, 40 kilos de carne, 19,2 kilos de pescado, 70,4 litros de leche, 40,7 kilos de derivados lcteos, 34,7 kilos de pan, 15,9 litros de aceite, 14,4 litros de cerveza, 56,2 kilos de hortalizas frescas, 93,6 kilos de frutas frescas, 10,2 kilos de platos preparados, 115,9 litros de agua y 42,3 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
DESVIACIN DE CANARIAS CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CANARIAS EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
65 LITROS DE AGUA MINERAL 8 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 9 LITROS DE ZUMO Y NCTAR 7 KILOS DE CARNE CONGELADA 6 KILOS DE PATATAS 3 KILOS DE QUESO 2 LITROS DE ACEITE DE OLIVA 2 KILOS DE YOGUR 1 KILO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 1 KILO DE AZCAR 1 KILO DE SALSAS 1 KILO DE CAF E INFUSIONES
22 HUEVOS 7 LITROS DE LECHE 7 KILOS DE CARNE DE POLLO 6 KILOS DE CARNE DE CERDO 6 KILOS DE PESCADO FRESCO 4 KILOS DE MARISCO, MOLUSCO Y CRUSTCEO 3 KILOS DE PAN 3 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 2 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 2 LITROS DE CERVEZA 2 LITROS DE VINO DE MESA 1 KILO DE CARNE DE OVINO Y CAPRINO
539
Canarias
Tomando como referencia la media nacional, en Canarias se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de derivados lcteos (25,8%), aceite (13,8%) y bollera, pastelera, galletas y cereales (4,5%), mientras que por el contrario, el consumo es menor en pescado (-30,3%), carne (19,6%), leche (-8,9%), pan (-7,1%), frutas y hortalizas transformadas (-5%), hortalizas frescas (-4,5%), platos preparados (-4,1%), frutas frescas (-2,1%) y bebidas refrescantes y gaseosas (-1,5%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Canarias ascendi a 1.527 millones de euros (en torno al 7,9% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 42,4 millones de kilos de carne, 20,7 millones de kilos de pescado, 36,6 millones de kilos de derivados lcteos, 21,4 millones de kilos de pan, 12 millones de kilos de platos preparados, 103,9 millones de litros de cerveza, 12,9 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 126,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 81,9 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN CANARIAS
PORCENTAJE
12,7 CARNE RESTO PRODUCTOS 27 7 PESCA 11 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS BEBIDAS REFRESCANTES 8,8 3,8 PAN BEBIDAS ALCOHLICAS 8 12,1 6,5 VINOS CERVEZAS 3,1 PLATOS PREPARADOS
Canarias cuenta con 17.159 licencias para actividades de restauracin y bares, que suponen el 5,5% sobre el conjunto de Espaa. El equipamiento en restaurantes, cafeteras y hoteles es elevado en comparacin con la media nacional (el tercero mayor en plazas hoteleras, el cuarto mayor en cafeteras y el quinto mayor en restaurantes y comedores colectivos).
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN CANARIAS
HOTELES PLAZAS
CANARIAS CANARIAS/ESPAA (%)
17.159 5,5
6.361 10,0
1.626 10,2
7.615 4,0
527 4,5
201.041 14,8
540
Canarias
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CANARIAS

VINOS
ABONA EL HIERRO GRAN CANARIA LANZAROTE LA GOMERA

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLGICA DE CANARIAS
LA PALMA TACORONTE-ACENTEJO VALLE DE GIMAR VALLE DE LA OROTAVA YCODEN-DAUTE-ISORA

QUESOS
QUESO MAJORERO QUESO PALMERO
CONDIMENTOS Y DERIVADOS
COCHINILLA DE LANZAROTE *
QUESO FLOR DE GUA Y QUESO DE GUA

HARINAS Y PANES
GOFIO CANARIO ***
RONMIEL DE CANARIAS
FRUTAS Y HORTALIZAS
PLTANOS DE CANARIAS ***
MIEL
MIEL DE CANARIAS ***
* Denominacin provisional *** Denominacin en proyecto Inscrita en el Registro de la UE
541
Cantabria
El valor de la produccin de la rama agraria de Cantabria, en precios bsicos, fue en 2009 de 275 millones de euros, de los que 221 millones procedieron de la produccin ganadera y 35 millones de euros de la produccin vegetal. Si del valor de la Rama Agraria restamos los consumos intermedios y las amortizaciones, aadiendo las subvenciones no vinculadas a la produccin, se obtiene la renta agraria, que supone unos 160 millones de euros. Un ao ms, la evolucin del sector ganadero estuvo en 2009 marcada por la negativa evolucin de los precios de la leche, sector que aporta la mitad de la riqueza generada por el subsector. En el pasado 2009, los precios de la leche sufrieron una cada de ms del 18% respecto al ao anterior. La produccin de leche en Cantabria ascendi a 419.946 toneladas. Cantabria es la quinta regin espaola en produccin de leche de vaca, a pesar de que la cabaa ganadera ha ido descendiendo en los ltimos aos al igual que otras cabaas. La cabaa de vacuno de carne sufri un descenso considerable, a pesar de que los terneros cntabros son muy bien acogidos en diversas plazas nacionales e internacionales. Asimismo, tambin se redujo considerablemente el censo de ovino, que finalmente se situ ligeramente por encima de 83.000 cabezas. En cuanto a la agricultura, en cereales las producciones fueron sensiblemente inferiores a 2008 y lo mismo sucedi con los forrajes, especialmente con la alfalfa. La produccin de manzana de mesa slo lleg a 100 toneladas, mientras que la cosecha de patata tambin se redujo y algo similar ocurri con las otras hortalizas que se cultivan en esta comunidad autnoma. Solamente el viedo tuvo un saldo ms positivo gracias a la entrada en produccin de nuevas plantaciones que hicieron posible que se produjeran ms de 1.600 hectolitros de vino. La Encuesta de Poblacin Activa (EPA) realizada en el cuarto trimestre de 2009 muestra la existencia en Cantabria de 10.000 ocupados en el sector primario.
542
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE CANTABRIA
PATATAS VINO Y MOSTO EFECTIVOS DE VACUNO VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10)
12,9 1,6 (MILES DE HL) 264,9 (MILES DE CABEZAS) 57 (MILES DE CABEZAS) 83,2 (MILES DE CABEZAS) 419 (MILLONES DE LITROS)
PESCA
En la comunidad autnoma de Cantabria se encuentran activos 8 puertos pesqueros, aunque el de Santoa acapara ms de la mitad de todas las capturas. Menos importantes son los de Santander, Castro Urdiales, Laredo y San Vicente de la Barquera. La anchoa ha sido tradicionalmente la principal pesca de Cantabria, pero en los ltimos aos se ha establecido un periodo de veda, lo que ha creado grandes dificultades para las alrededor de 40 empresas de transformacin que se encuentran en actividad en esta comunidad autnoma. Este ao se han vuelto a permitir algunas capturas, pero todava perdura la incertidumbre en el sector. Las segundas capturas en importancia son las de bonito. Las producciones acucolas llegan hasta las 680 toneladas y generan 180 puestos de trabajo. La flota pesquera cntabra est compuesta por unos 170 barcos, con un arqueo global de 10.960 toneladas, una potencia de 35.310 caballos y una eslora promedio de 18,1 metros.
Cantabria
El sector alimentario de Cantabria en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 14,9% del empleo (5.473 personas sobre un total de 36.736) y el 14,5% de las ventas netas de producto, con ms de 1.112 millones de euros sobre un total cercano a 7.688 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 588 millones de euros y el nmero de empresas es de 407. La mayor facturacin procede del subsector de industrias lcteas con cerca de 323 millones de euros, seguido de chocolates y confitera con ms de 322 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CANTABRIA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
35 72 11 1 48 9 19 155 8 29 9 8 3 407 2.422
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN CANTABRIA
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de transformacin de pescado con 1.579 personas, seguido de chocolates y confitera (1.270). En cuanto a empresas, 317 cuentan con menos de 10 empleados, 76 tienen de 10 a 49, otras 14 empresas de 50 a 199 y ninguna supera los 200 empleados. La comunidad autnoma de Cantabria participa, sobre el total nacional, con el 1,27% de las ventas de la industria alimentaria, el 1,14% en consumo de materias primas, el 1,43% en nmero de personas ocupadas y el 1,07% en inversiones en activos materiales.
543
Cantabria
Cantabria tiene 589.240 habitantes que viven en una superficie de 5.253 km2. Santander cuenta con un tercio de la poblacin, aunque existen otros 10 municipios que superan los 10.000 habitantes y que de forma conjunta suponen el 36% de la poblacin. El gasto medio por persona de la poblacin cntabra es superior en un 5% a la media nacional. En Cantabria se contabilizan 13.841 actividades comerciales minoristas. Aquellas que se cien especficamente a la distribucin de productos de alimentacin se cuantifican en 5.553 con una superficie de venta que alcanza 244.840 m2; la superficie media est en torno a 44 m2. Esta comunidad autnoma cuenta con 385 supermercados y 6 hipermercados. Estos 391 establecimientos ocupan 197.740 m2 y generan una densidad comercial de 335 m2 cada 1.000 habitantes. La venta ambulante y en mercadillos alcanza 381 licencias (en torno al 1,5% sobre el total nacional).
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN CANTABRIA
CANTABRIA CANTABRIA/ESPAA (%)
5.553 1,6
244.840 1,1
232 2,3
107 1,8
46 1,4
6 1,3
381 1,5
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN CANTABRIA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN CANTABRIA

PORCENTAJE
41 HIPERMERCADOS
SUPERMERCADO GRANDE 32
13 HIPERMERCADO
SUPERMERCADOS 34 20 SUPERMERCADO PEQUEO SUPERMERCADO MEDIANO 35
25 COMERCIO ESPECIALIZADO
544
Cantabria
Consumo alimentario
Durante 2009, Cantabria registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.592,8 euros (un 12,2% superior a la media nacional). Carne (23,2%), pescado (15,8%), frutas frescas (8,8%), derivados lcteos (7,4%), pan (6%), hortalizas frescas (5,7%), bollera, pastelera, galletas y cereales (4%) y leche (3,9%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Cantabria cuentan con un gasto superior en vino (77,5%), huevos (42%), aceite (35,4%) y pescado (31,7%), mientras que por el contrario gastan menos en zumo y nctar (-21,1%), platos preparados (-15,4%),
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN CANTABRIA
2009
24,4 369,5 252,4 61,6 117,6 96,3 63,7 21,5 39,8 34,4 16,9 8,0 24,3 91,1 140,4 16,5 34,3 37,1 14,3 12,5 30,7 85,5 1.592,8
1,5 23,2 15,8 3,9 7,4 6,0 4,0 1,3 2,5 2,2 1,1 0,5 1,5 5,7 8,8 1,0 2,2 2,3 0,9 0,8 1,9 5,4 100,0
42,0 12,7 31,7 10,2 3,6 2,2 10,2 10,2 35,4 77,5 -13,2 -21,1 19,5 0,3 11,6 3,2 27,9 -15,4 -5,3 14,9 -10,1 8,0 12,2
546
Cantabria
DESVIACIN DE CANTABRIA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
cervezas (-13,2%) y bebidas refrescantes y gaseosas (-10,1%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada cntabro consumi 194 huevos, 52,2 kilos de carne, 37,3 kilos de pescado, 89,9 litros de leche, 33,5 kilos de derivados lcteos, 40 kilos de pan, 18,3 litros de aceite, 13,2 litros de cerveza, 56,7 kilos de hortalizas frescas, 105 kilos de frutas frescas, 9,4 kilos de platos preparados, 53,7 litros de agua y 36,4 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional,
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CANTABRIA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
58 HUEVOS 13 LITROS DE LECHE 10 KILOS DE PATATAS 9 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 7 LITROS DE VINO DE MESA 6 KILOS DE PESCADO FRESCO 5 KILOS DE CARNE DE VACUNO 3 KILOS DE PAN 3 LITROS DE ACEITE DE OLIVA 3 KILOS DE MARISCO, MOLUSCO Y CRUSTCEO 3 KILOS DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 3 KILOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
7 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 3 LITROS DE CERVEZA 3 LITROS DE ZUMO Y NCTAR 2 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 2 KILOS DE CARNE DE CERDO 1 KILO DE PLATOS PREPARADOS 1 LITRO DE BATIDO DE LECHE 1 KILO DE CARNE TRANSFORMADA 1 KILO DE OVINO Y CAPRINO
547
Cantabria
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN CANTABRIA
PORCENTAJE
12 CARNE 13,2 PESCA RESTO PRODUCTOS 21 5,6 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS BEBIDAS REFRESCANTES 7,9 BEBIDAS ALCOHLICAS 10 12,8 3,7 PAN 1,4 PLATOS PREPARADOS 12,4 VINOS
CERVEZAS
en Cantabria se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de pescado (35%), aceite (31,4%), bollera, pastelera, galletas y cereales (23,2%), frutas y hortalizas transformadas (19,4%), leche (16,2%), frutas frescas (9,7%), pan (7,1%), carne (4,8) y derivados lcteos (3,6%), mientras que por el contrario el consumo es menor en bebidas refrescantes y gaseosas (-15,4%), platos preparados (-11,4%) y hortalizas frescas (-3,6%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Cantabria ascendi a 2.350,8 millones de euros (en torno al 12,1% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 37,8 millones de kilos de carne, 33,7 millones de kilos de pescado, 18,8 millones de kilos de derivados lcteos, 32 millones de kilos de pan, 8 millones de kilos de platos preparados, 148,4 millones de litros de cerveza, 17,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 228,6 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 90,5 millones de litros de bebidas refrescantes.
Las licencias concedidas para actividades de restauracin y bares se cifran en 5.041 (un 1,6% sobre el total nacional). Respecto a otras comunidades autnomas, Cantabria cuenta con un equipamiento de restaurantes, cafeteras, bares y hoteles reducido (por ejemplo, ocupa el decimoquinto lugar en nmero de bares y el decimocuarto en nmero de restaurantes).
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN CANTABRIA
HOTELES PLAZAS
CANTABRIA CANTABRIA/ESPAA (%)
5.041 1,6
729 1,1
346 2,2
3.013 1,6
75 0,6
16.978 1,2
548
Cantabria
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CANTABRIA

QUESOS
PICN BEJES-TRESVISO QUESO-NATA DE CANTABRIA QUESUCOS DE LIBANA

CARNES
CARNE DE CANTABRIA

MIEL PATATA PIMIENTO DE ISLA PUERRO
GALLETAS, BOLLERA Y DULCES

TOMATE SOBAO PASIEGO QUESO DE OVEJA CURADO
AGRICULTURA ECOLGICA DE CANTABRIA
VINOS DE LA TIERRA
LIBANA COSTA DE CANTABRIA
549
Castilla-La Mancha
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE CASTILLA-LA MANCHA
MILES DE TONELADAS
La produccin final agraria de Castilla-La Mancha ascendi en 2009, expresada en precios bsicos, a 3.621 millones de euros. A esta cantidad, la produccin final vegetal contribuy con 2.596 millones de euros y la produccin ganadera con 873 millones. El gasto en consumos intermedios (energa, abonos, piensos, plaguicidas y zoosanitarios) supuso en 2009 un coste inferior al del ao precedente. Incrementada esta cantidad en las amortizaciones, restndole las subvenciones y deduciendo esa cantidad de la cifra aportada por la rama agraria se obtiene una renta agraria prxima a los 1.998 millones de euros. En cuanto a la agricultura, el balance result negativo ya que las cosechas fueron inferiores y los precios percibidos por los agricultores tambin. Ms en concreto, fueron malas las cosechas de cereales y de hortalizas emblemticas para la regin, como el meln. Por el contrario, la produccin de fruta de hueso result superior a la de la campaa anterior, especialmente en melocotn y albaricoque. Tambin fue mejor que el ao precedente la produccin de almendra. En vino, la produccin rond los 17,5 millones de hectolitros, un 24% menos que en 2008, que fue muy bueno en produccin. La reduccin de la produccin no solucion los problemas de precios de aos anteriores. En aceite de oliva, otra de las grandes producciones regionales, el balance de la campaa 2009/10 fue positivo, ya que la produccin se qued en torno a las 86.900 toneladas, un 20% ms que en el ao anterior. Finalmente, el balance del sector ganadero fue negativo debido al incremento de los costes de produccin y a la cada de precios en algunos sectores. As ocurri con las aves y el ovino, uno de los que ms pondera en la produccin final agraria. Sin embargo, en 2009 se incrementaron las cabaas de ovino, caprino y porcino. El vacuno de leche sufri una crisis de precios. Sin embargo, la produccin regional se situ en 195.952 toneladas ajustadas a materia grasa, cantidad algo superior a la del ao precedente. La poblacin ocupada en el sector agrario al acabar 2009 ascenda en Castilla-La Mancha a 50.350 personas, segn los datos de la Encuesta de Poblacin Activa (EPA), con descenso relevante respecto al ao anterior.
550
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ AVENA LENTEJAS ALFALFA GUISANTES SECOS GIRASOL COLZA MAZ FORRAJERO SANDAS MELONES MANZANAS MESA ALBARICOQUES PATATAS TOMATES PIMIENTOS AJOS CEBOLLAS ALMENDRA JUDAS VERDES COLES ACEITE DE OLIVA VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO TOTAL VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO OVEJAS LECHERAS EFECTIVOS CAPRINO CABRAS LECHERAS EFECTIVOS PORCINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10) PRODUCCIN LECHE OVEJA PRODUCCIN LECHE CABRA
477 1.908,6 413,4 221 15,1 622 42,2 147,3 5,5 64,5 97 348 4,9 9,3 81 85 50,7 76,7 801 29,6 8,4 11,3 86,9 17.572,9 (MILES DE HL) 463,1 (MILES DE CABEZAS) 26 (MILES DE CABEZAS) 3.282,6 (MILES DE CABEZAS) 694 (MILES DE CABEZAS) 457 (MILES DE CABEZAS) 152 (MILES DE CABEZAS) 1.446 (MILES DE CABEZAS) 196 (MILLONES DE LITROS) 121 (MILLONES DE LITROS) 68 (MILLONES DE LITROS)
Castilla-La Mancha
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CASTILLA-LA MANCHA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
308 16 57 185 155 51 109 923 58 136 463 29 42 2.532 14.785
El sector alimentario de Castilla-La Mancha en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 20,5% del empleo (24.253 personas sobre un total de 118.497) y el 27,8% de las ventas netas de producto, con 7.347 millones de euros sobre un total cercano a 26.466 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 4.517 millones de euros y el nmero de empresas es de 2.532. La mayor facturacin procede del subsector de industria crnica con ms de 1.637 millones de euros, seguido de vinos con 1.458 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de industria crnica con 6.271 personas, seguido a larga distancia de vinos (3.634). En cuanto a empresas, 2.142 cuentan con menos de 10 empleados, 335 tienen de 10 a 49, otras 43 empresas de 50 a 199 y 12 superan los 200 empleados. La comunidad autnoma de Castilla-La Mancha participa, sobre el total nacional, con el 8,39% de las ventas de la industria alimentaria, el 8,81% en consumo de materias primas, el 6,35% en nmero de personas ocupadas y el 9,55% en inversiones en activos materiales.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN CASTILLA-LA MANCHA
551
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha cuenta con 2.081.300 habitantes y 79.409 km2 de extensin. Las provincias de Toledo, Ciudad Real y Albacete superan los 390.000 habitantes. El gasto medio por persona del consumidor castellanomanchego est un 17% por debajo de la media nacional. En Castilla-La Mancha hay 44.954 actividades comerciales minoristas. Las especializadas en la distribucin de alimentacin y bebidas se cifran en 15.700 y ocupan 892.225 m2. Toledo tiene el 33,2% de la superficie de venta; Ciudad Real, el 29,1%; Albacete, el 17,8%; Cuenca, el 12%, y Guadalajara, el 9%. Esta comunidad autnoma cuenta con 850 supermercados y 22 hipermercados, que en conjunto alcanzan una superficie de venta de 404.172 m2 y una densidad comercial de 237 m2 por cada 1.000 habitantes. La venta ambulante y en mercadillos cuenta con 940 licencias, un 3,7% sobre el conjunto de Espaa.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN CASTILLA-LA MANCHA
CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA-LA MANCHA/ESPAA (%)
15.700 4,6
892.225 4,1
487 4,9
220 3,7
143 4,3
22 4,6
940 3,7
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN CASTILLA-LA MANCHA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN CASTILLA-LA MANCHA

PORCENTAJE
SUPERMERCADO GRANDE 38 SUPERMERCADOS 44 19 HIPERMERCADOS
14 HIPERMERCADO
19 SUPERMERCADO PEQUEO
SUPERMERCADO MEDIANO 29 37 COMERCIO ESPECIALIZADO
552
Castilla-La Mancha
Consumo alimentario
Durante 2009, Castilla-La Mancha registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.291,7 euros (un 9% inferior a la media nacional). Carne (25,5%), pescado (14,1%), frutas frescas (8,3%), pan (7,5%), derivados lcteos (6,9%), hortalizas frescas (5,7%) y leche (4,4%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de CastillaLa Mancha cuentan con un gasto superior en cervezas (4,2%), pan (3,3%), bebidas refrescantes y gaseosas (2,4%) y leche (1,7%), mientras que por el contrario gastan menos en vino (-48,1%), caf e infusiones (-29,7%), aceite (-26,3%) y frutos secos (-26,2%).
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN CASTILLA-LA MANCHA

HOGARES 2009
15,9 328,9 182,0 56,8 89,1 97,3 52,5 15,5 21,7 10,0 20,3 9,1 17,7 73,3 106,8 11,8 24,8 39,5 10,6 11,0 34,9 62,1 1.291,7
1,2 25,5 14,1 4,4 6,9 7,5 4,1 1,2 1,7 0,8 1,6 0,7 1,4 5,7 8,3 0,9 1,9 3,1 0,8 0,8 2,7 4,8 100,0
-7,6 0,3 -5,1 1,7 -21,5 3,3 -9,2 -20,6 -26,3 -48,1 4,2 -10,0 -13,0 -19,3 -15,2 -26,2 -7,4 -10,1 -29,7 1,1 2,4 -21,6 -9,0
553
Castilla-La Mancha
En trminos medios, durante el ao 2009 cada castellanomanchego consumi 135 huevos, 55,2 kilos de carne, 28,8 kilos de pescado, 80,1 litros de leche, 27,5 kilos de derivados lcteos, 40,1 kilos de pan, 10,6 litros de aceite, 18,8 litros de cerveza, 49,4 kilos de hortalizas frescas, 87,9 kilos de frutas frescas, 10,4 kilos de platos preparados, 62,1 litros de agua y 47,4 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
DESVIACIN DE CASTILLA-LA MANCHA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CASTILLA-LA MANCHA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
11 LITROS DE AGUA MINERAL 4 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 3 KILOS DE PAN 3 LITROS DE LECHE 2 KILOS DE CARNES TRANSFORMADAS 2 KILOS DE CARNE DE CERDO 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 2 LITROS DE CERVEZA 1 KILO DE PESCADO FRESCO 1 LITRO DE VINO DE MESA 1 KILO DE CARNE DE OVINO Y CAPRINO
9 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 8 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 5 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 3 LITROS DE ACEITE DE OLIVA 3 KILOS DE PATATAS 2 LITROS DE VINO CON DENOMINACIN DE ORIGEN 2 KILOS DE CARNE DE VACUNO 1 KILO DE QUESO 1 KILO DE YOGUR 1 KILO DE AZCAR 1 KILO DE PASTAS ALIMENTICIAS 1 LITRO DE ZUMO Y NCTAR
554
Castilla-La Mancha
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN PORCENTAJE COMERCIAL EN CASTILLA-LA MANCHA
BEBIDAS REFRESCANTES
11,9
3,4 PAN 1,5 PLATOS PREPARADOS 6,2 VINOS 19,9 CERVEZAS
BEBIDAS ALCOHLICAS
14,3
Tomando como referencia la media nacional, en CastillaLa Mancha se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de carne (10,8%), bebidas refrescantes y gaseosas (10,2%), pan (7,1%), pescado (4,3%), leche (3,6%) y frutas y hortalizas transformadas (1,7%), mientras que por el contrario el consumo es menor en aceite (-24,1%), hortalizas frescas (-16,1), derivados lcteos (-15%), frutas frescas (-8,1%), platos preparados (-2,7%) y bollera, pastelera, galletas y cereales (-0,5%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Castilla-La Mancha ascendi a 1.519,2 millones de euros (en torno al 7,9% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 32,3 millones de kilos de carne, 14,6 millones de kilos de pescado, 10,5 millones de kilos de derivados lcteos, 19,4 millones de kilos de pan, 5,4 millones de kilos de platos preparados, 159,3 millones de litros de cerveza, 16,9 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 183,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 89,6 millones de litros de bebidas refrescantes.
Las licencias relacionadas con actividades de restauracin y bares son 12.490 (un 4,0% sobre el total nacional) y se distribuyen principalmente en Toledo (32,2%), Ciudad Real (29,1%) y Albacete (17,8%). Castilla-La Mancha ocupa el octavo lugar en nmero de bares y el dcimo en plazas hoteleras.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN CASTILLA-LA MANCHA
HOTELES PLAZAS
CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA-LA MANCHA/ESPAA (%)
12.490 4,0
1.559 2,4
437 2,7
8.690 4,5
365 3,1
33.030 2,4
555
Castilla-La Mancha
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CASTILLA-LA MANCHA

VINOS
ALMANSA JUMILLA ** LA MANCHA MANCHUELA MNTRIDA MONDJAR UCLS RIBERA DEL JCAR VALDEPEAS PAGOS CAMPO DE LA GUARDIA DEHESA DEL CARRIZAL DOMINIO DE VALDEPUSA FINCA LEZ GUIJOSO PAGO FLORENTINO

ACEITES
ACEITE CAMPO DE CALATRAVA ACEITE CAMPO DE MONTIEL ACEITE DE LA ALCARRIA ACEITE MONTES DE ALCARAZ MONTES DE TOLEDO
QUESOS
QUESO MANCHEGO
CONDIMENTOS
AZAFRN DE LA MANCHA
JAMONES
GUIJUELO **/
MIEL
MIEL DE LA ALCARRIA

CARNES
CARNE DE VILA **/ CORDERO DE LAS SIERRAS DE SEGURA Y LA SAGRA ** CORDERO MANCHEGO
ARROCES
CALASPARRA **/

JAMN SERRANO
HORTALIZAS
AJO MORADO DE LAS PEDROERAS BERENJENA DE ALMAGRO CEBOLLA DE LA MANCHA MELN DE LA MANCHA
MARCA DE CALIDAD
CORDERO DE LA ALCARRIA
TURRONES, BOLLERA Y DULCES

MAZAPN DE TOLEDO
PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA DE CASTILLA-LA MANCHA
HARINAS
PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL
VINOS
VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA VINO DE LA TIERRA VIEDOS DE ESPAA
** Denominacin compartida con otras CC AA *** Denominacin en proyecto Inscrita en el Registro de la UE
556
Castilla y Len
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE CASTILLA Y LEN
TRIGO CEBADA MAZ ALUBIAS ALFALFA VEZA PARA FORRAJE GUISANTES SECOS GIRASOL REMOLACHA AZUCARERA MANZANAS MESA
1.311,8 2.264,9 1.020 6,5 1.996,5 582,5 54,6 288 2.958 17,8 1.039 43,9 13,3 66,7 0,4 8,2 9,1 1.618 (MILES DE HL) 1.199,9 (MILES DE CABEZAS) 80,3 (MILES DE CABEZAS) 3.886,6 (MILES DE CABEZAS) 1.305 (MILES DE CABEZAS) 158,1 (MILES DE CABEZAS) 76 (MILES DE CABEZAS) 3.663 (MILES DE CABEZAS) 788,8 (MILLONES DE LITROS) 235 (MILLONES DE LITROS) 27 (MILLONES DE LITROS)
La renta agraria en Castilla y Len alcanz en 2009 un valor de 2.449 millones de euros a precios constantes. Por su parte, la produccin final agraria alcanz un valor de 3.181 millones de euros, frente a los 4.659 millones que alcanz en 2008. Dentro de la produccin agraria, el 45% corresponde al sector agrcola y el otro 55% a la ganadera. En 2009, la produccin final ganadera ascendi a 2.137 millones de euros y todos los sectores, excepto el del ovino que no registr variaciones, experimentaron un ligero retroceso respecto al ao anterior. La campaa 2009/2010 se cerr con una produccin de leche de cerca de 790.000 toneladas. En cuanto a las carnes, todos los sectores aportaron menos que en el ao precedente. Los censos de ovino, caprino y bovino experimentaron descensos y tambin los precios fueron inferiores. Con respecto a las producciones agrcolas, la produccin vegetal final se situ en 1.030 millones de euros, muy por debajo del nivel del ao precedente. Las cosechas de cereales, el gran fuerte de la produccin agrcola, fueron muy inferiores a las de 2008. Por el contrario, se obtuvieron buenos resultados en el sector remolachero, mientras que el sector de la patata tuvo una produccin superior y precios ms bajos, al igual que sucedi con el vino, otra de las grandes producciones regionales, cuya produccin creci un 11% y lleg a 1,6 millones de hectolitros. Entre las frutas destac la buena cosecha de cereza y guinda, as como tambin de pera y manzana de mesa, especialmente en la provincia de Len que duplic su produccin. Asimismo,
PATATAS LECHUGAS AJOS CEBOLLAS HABAS VERDES PIMIENTOS COLES-REPOLLOS VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO OVEJAS LECHERAS EFECTIVOS CAPRINO CABRAS LECHERAS EFECTIVOS PORCINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10) PRODUCCIN LECHE OVEJA PRODUCCIN LECHE CABRA
entre las hortalizas se produjeron descensos en producciones como la lechuga, la coliflor o el pimiento. La poblacin agraria ocupada en Castilla y Len ascendi en 2009 a 66.825 personas.
557
Castilla y Len
El sector alimentario de Castilla y Len en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 25,1% del empleo (37.437 personas sobre un total de 148.872) y el 24,7% de las ventas netas de producto, con ms de 8.134 millones de euros sobre un total prximo a 32.907 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 4.782 millones de euros y el nmero de empresas es de 3.182. La mayor facturacin procede del subsector de industrias crnicas con cerca de 2.254 millones de euros, seguido de industrias lcteas con ms de 1.423 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CASTILLA Y LEN
SECTOR
NMERO EMPRESAS
850 19 80 27 164 101 103 1.055 66 181 473 29 34 3.182 13.566
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN CASTILLA Y LEN
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de industrias crnicas con 12.301 personas, seguido de pan, pastelera y galletas (7.241). En cuanto a empresas, 2.613 cuentan con menos de 10 empleados, 475 tienen de 10 a 49, otras 76 empresas de 50 a 199 y 18 superan los 200 empleados. Castilla y Len participa, sobre el total nacional, con el 9,28% de las ventas de la industria alimentaria, el 9,33% en consumo de materias primas, el 9,80% en nmero de personas ocupadas y el 15,79% en inversiones en activos materiales.
558
Castilla y Len
Castilla y Len tiene 2.563.600 habitantes y una extensin de 93.900 km2, un 5,5% y un 18,6% sobre el total nacional, respectivamente. Len, Valladolid, Salamanca y Burgos son las cuatro provincias que superan los 300.000 habitantes. En funcin del gasto medio por persona y comparado con los niveles nacionales, Castilla y Len tiene un poder de compra un 3% superior a la media nacional. En Castilla y Len se cuantifican 21.878 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin, que ocupan 1.144.908 m2.
Valladolid tiene el 22,1% de la superficie, Len llega al 20,6%, Salamanca cuenta con un 12,1%, Burgos tiene el 14,9%, Palencia un 7,4%, vila un 6,6%, Zamora un 6,5%, Segovia un 6%, y, por ltimo, Soria un 3,8%. En el conjunto de la comunidad autnoma hay instalados 1.084 supermercados y 23 hipermercados (estos 1.107 establecimientos ocupan 643.065 m2 y suponen una densidad comercial de 251 m2 por 1.000 habitantes). Castilla y Len cuenta con 805 licencias para comercio ambulante y mercadillos, cerca del 3,2% en el total nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN CASTILLA Y LEN
CASTILLA Y LEN CASTILLA Y LEN/ESPAA (%)
21.878 6,4
1.144.908 5,3
533 5,4
380 6,5
171 5,1
23 4,8
805 3,2
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN CASTILLA Y LEN

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN CASTILLA Y LEN

PORCENTAJE
13 HIPERMERCADO
559
Castilla y Len
Consumo alimentario
Durante 2009, Castilla y Len registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.619,1 euros (un 14,1% superior a la media nacional). Carne (26,9%), pescado (15,1%), frutas frescas (9,6%), pan (7,2%), hortalizas frescas (6,5%), derivados lcteos (6,3%) y leche (4,4%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Castilla y Len cuentan con un gasto superior en carne (33%), pescado (27,2%), leche (27%) y aceite (26,1%), mientras que por el contrario gastan menos en agua mineral (-31,4%), zumo y nctar (-26,4%), patatas (-25,8) y platos preparados (-25,8%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada castellanoleons
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN CASTILLA Y LEN

HOGARES 2009
21,5 436,3 243,8 71,0 101,5 116,7 57,4 20,9 37,1 19,8 15,3 7,5 15,1 104,9 155,8 14,4 26,6 32,6 14,6 7,4 26,1 72,9 1.619,1
1,3 26,9 15,1 4,4 6,3 7,2 3,5 1,3 2,3 1,2 0,9 0,5 0,9 6,5 9,6 0,9 1,6 2,0 0,9 0,5 1,6 4,5 100,0
25,3 33,0 27,2 27,0 -10,6 23,9 -0,7 7,0 26,1 2,3 -21,5 -26,4 -25,8 15,5 23,7 -10,2 -0,6 -25,8 -3,0 -31,4 -23,4 -8,0 14,1
560
Castilla y Len
consumi 177 huevos, 67,2 kilos de carne, 36,5 kilos de pescado, 101,2 litros de leche, 29,6 kilos de derivados lcteos, 50,5 kilos de pan, 18,3 litros de aceite, 12 litros de cerveza, 69,4 kilos de hortalizas frescas, 128,5 kilos de frutas frescas, 8,6 kilos de platos preparados, 39 litros de agua y 35,9 litros de bebidas re-
DESVIACIN DE CASTILLA Y LEN CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CASTILLA Y LEN EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
42 HUEVOS 33 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 24 LITROS DE LECHE 13 KILOS DE PAN 11 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 6 KILOS DE CARNE DE CERDO 6 KILOS DE PESCADO FRESCO 5 KILOS DE CARNE DE VACUNO 3 LITROS DE ACEITE DE OLIVA 3 KILOS DE MARISCO, MOLUSCO Y CRUSTCEO 2 LITROS DE ACEITE DE GIRASOL 2 LITROS DE VINO DE MESA
12 LITROS DE AGUA MINERAL 7 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 5 KILOS DE PATATAS 4 LITROS DE CERVEZA 3 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 3 LITROS DE ZUMO Y NCTAR 2 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 1 LITRO DE BATIDOS DE LECHE 1 KILO DE ARROZ 1 KILO DE QUESO 1 KILO DE YOGUR
561
Castilla y Len
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN CASTILLA Y LEN
PORCENTAJE
RESTO PRODUCTOS 17,7 13,4 CARNE BEBIDAS REFRESCANTES 11,9 6,9 PESCA BEBIDAS ALCOHLICAS 14,3 4,8 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 3,4 PAN 1,5 PLATOS PREPARADOS 6,2 VINOS
CERVEZAS
19,9
frescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en Castilla y Len se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de pan (35,1%), carne (35%), frutas frescas (34,3%), pescado (32,2%), aceite (30,9%) y leche (30,9%) entre otros muchos productos, mientras que por el contrario, el consumo es menor en platos preparados (-19,4%), bebidas refrescantes y gaseosas (-16,6), derivados lcteos (-8,6%) y frutas y hortalizas transformadas (-0,4%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Castilla y Len ascendi a 1.519,2 millones de euros (en torno al 7,9% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 32,3 millones de kilos de carne, 14,6 millones de kilos de pescado, 10,5 millones de kilos de derivados lcteos, 19,4 millones de kilos de pan, 5,4 millones de kilos de platos preparados, 159,3 millones de litros de cerveza, 16,9 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 183,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 89,6 millones de litros de bebidas refrescantes.
Hay 20.061 licencias concedidas para actividades de restauracin y bares que suponen un 6,4% sobre el conjunto del pas, lo que sita a Castilla y Len como la sexta comunidad autnoma con mayor nmero de establecimientos. En cuanto al equipamiento en restaurantes, bares y hoteles, Castilla y Len ocupa una posicin intermedia en el conjunto nacional.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN CASTILLA Y LEN
HOTELES PLAZAS
CASTILLA Y LEN CASTILLA Y LEN/ESPAA (%)
20.061 6,4
2.126 3,3
833 5,2
14.761 7,7
327 2,8
59.308 4,4
562
Castilla y Len
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CASTILLA Y LEN

VINOS
ARLANZA ARRIBES BIERZO CIGALES RIBERA DEL DUERO RUEDA TIERRA DE LEN TIERRA DEL VINO DE ZAMORA TORO

JAMONES
GUIJUELO **/
FRUTAS
MANZANA REINETA DEL BIERZO
QUESOS
QUESO ZAMORANO
PRODUCTOS LCTEOS
MANTEQUILLA DE SORIA

LEGUMBRES
ALUBIA DE LA BAEZA-LEN GARBANZO DE FUENTESACO JUDAS DE EL BARCO DE VILA LENTEJA DE LA ARMUA LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS
CONSEJO DE LA AGRICULTURA ECOLGICA DE CASTILLA Y LEN
SALAZONES
CECINA DE LEN
BOLLERA Y DULCES
MANTECADAS DE ASTORGA
VINOS DE LA TIERRA
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEN
QUESOS HORTALIZAS
PIMIENTO ASADO DEL BIERZO PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE QUESO DE VALDEN QUESO LOS BEYOS **
CARNES EMBUTIDOS
BOTILLO DEL BIERZO

SIERRA DE SALAMANCA * VALLES DE BENAVENTE VALTIENDAS
CARNE DE VILA **/ CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA LECHAZO DE CASTILLA Y LEN
CHORIZO DE CANTIMPALOS
MARCAS DE GARANTA
CARNES
CARNE DE CERVERA Y DE LA MONTAA PALENTINA COCHINILLO DE SEGOVIA LECHAZO DE LA MESETA CASTELLANOLEONESA HARINA TRADICIONAL ZAMORANA TERNERA CHARRA PAN DE VALLADOLID TERNERA DE ALISTE IBRICOS DE SALAMANCA CHORIZO ZAMORANO CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA
BOLLERA Y DULCES
HORNAZO DE SALAMANCA
LEGUMBRES
GARBANZO DE PEDROSILLO
HARINAS Y DERIVADOS
SALAZONES Y EMBUTIDOS
FRUTAS ACEITES
CASTAA DEL BIERZO ACEITE DE OLIVA DEL NOROESTE CEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIA CEREZA DE LAS CADERECHAS
FARINATO DE CIUDAD RODRIGO
QUESOS
QUESOS DE LA REGIN DEL DUERO QUESOS DE ARRIBES DE SALAMANCA
PERA CONFERENCIA DEL BIERZO MANZANA REINETA DE LAS CADERECHAS
564
Catalua
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE CATALUA
MILES DE TONELADAS
El valor de la produccin final agraria de Catalua ascendi en 2009, medido a precios bsicos, a 4.262 millones de euros, con un descenso respecto a la del ao anterior como consecuencia de la prdida de valor de las producciones ganaderas y agrcolas. La produccin vegetal final aport 1.420 millones de euros y la produccin ganadera otros 2.658 millones de euros. Una vez descontados los consumos intermedios (energa, fertilizantes, piensos, etc.) se desprende el valor de la renta agraria, que ascendi en 2009 a 1.460 millones de euros. En el sector agrcola es de destacar que las cosechas de cereales fueron mejores que las de 2008, especialmente las de trigo y cebada. La cosecha de arroz se elev a 122.500 toneladas, un 1,5% ms. Asimismo los cultivos oleaginosos tambin se obtuvieron buenos resultados. En patata por el contrario la produccin se redujo un 24% debido en parte a que la superficie cultivada tambin baj. Las producciones de hortalizas, fruta de hueso y pepita, y ctricos fueron en general sensiblemente menores a las de 2008, mientras que en almendra la cosecha fue mayor. En el sector del vino, lo ms destacable fue el descenso de precios. En cuanto a la ganadera, se registraron descensos en los censos de todas las cabaas, excepto en la de porcino. La produccin de leche ascendi en Catalua a unas 590.000 toneladas. En cuanto al empleo, la poblacin ocupada en el sector primario de Catalua baj en 2009 respecto al ao anterior y se situ en unas 58.000 personas.
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ GIRASOL SANDAS MELONES ALFALFA MANZANAS MESA PERAS CEREZAS MELOCOTONES-NECTARINAS CIRUELAS NARANJAS MANDARINAS ALMENDRAS AVELLANAS PATATAS TOMATES LECHUGAS PIMIENTOS ALCACHOFAS COLIFLORES CEBOLLAS
298,1 695,5 314,4 122,5 8,8 6,8 9,9 1.692 268,7 190,7 12,2 310,3 7,1 50 115,3 29,6 10,2 37,6 52,2 31,9 9,3 9,8 19,5 35,3 4 9,4 12,4 34,4 3.433 (MILES DE HL) 545,3 (MILES DE CABEZAS) 67,7 (MILES DE CABEZAS) 633 (MILES DE CABEZAS) 81,6 (MILES DE CABEZAS) 6.636 (MILES DE CABEZAS)
PESCA
En Catalua aparecen en actividad 31 puertos pesqueros, entre los que destacan los de Tarragona, Rosas, Vilanova i La Geltr y San Carles de La Rpita. Alrededor del 5% de todas las capturas pesqueras espaolas y el 40% de las que se obtienen en el rea mediterrnea son desembarcadas en Catalua. Adems aparecen registradas 70 empresas transformadoras de productos pesqueros, con una plantilla que ronda los 1.130 trabajadores. Las producciones acucolas catalanas se acercan a las 10.000 toneladas, mientras que las empresas del sector generan unos 740 puestos de trabajo. Unos 1.230 barcos componen la flota pesquera de esta comunidad autnoma, lo que supone el 9,4% de toda Espaa. El arqueo total de esos buques es de 26.840 toneladas, con una potencia global de 166.250 caballos. La eslora media de estos barcos es de 12,1 metros.
HABAS VERDES JUDAS VERDES COLES-REPOLLOS ACEITE DE OLIVA VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS CAPRINO EFECTIVOS PORCINO
PRODUCCIN LECHE VACA (09/10) 590,4 (MILLONES DE LITROS)

565
Catalua
El sector alimentario de Catalua en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 14,1% del empleo (78.526 personas sobre un total de 556.168) y el 17,9% de las ventas netas de producto, con ms de 20.055 millones de euros sobre un total superior a 111.695 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 11.675 millones de euros y el nmero de empresas es de 3.613. La mayor facturacin procede del subsector de industrias crnicas con ms de 6.105 millones de euros, seguido a larga distancia de productos de alimentacin animal con 2.515 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CATALUA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
742 76 98 170 150 69 167 815 122 574 519 50 61 3.613 47.376
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN CATALUA
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de industrias crnicas con 28.428 personas, seguido de pan, pastelera y galletas (15.355). En cuanto a empresas, 2.513 cuentan con menos de 10 empleados, 859 tienen de 10 a 49, otras 167 empresas de 50 a 199 y 74 superan los 200 empleados. La comunidad autnoma de Catalua participa, sobre el total nacional, con el 22,89% de las ventas de la industria alimentaria, el 22,77% en consumo de materias primas, el 20,56% en nmero de personas ocupadas y el 20,81% en inversiones en activos materiales.
566
Catalua
Catalua es la segunda comunidad autnoma en nmero de habitantes 7.475.500, un 16% sobre el total nacional. Barcelona cuenta con cerca del 74% de la poblacin. Esta comunidad autnoma tiene una extensin de 32.140 km2. El gasto medio por persona de los consumidores catalanes est un 7% por encima de la media nacional. Las actividades especializadas en la distribucin de alimentacin en Catalua se cifran en 59.908 y ocupan 3.938.525 m2, un 17,5% y un 18,1% sobre el total nacional, respectivamente; tanto en licencias co-
mo en superficie estn entre los porcentajes ms elevados de Espaa slo Andaluca supera la participacin en licencias de alimentacin. Barcelona tiene el 69,6% de la superficie de venta; Girona, el 12,9%; Tarragona, el 12%, y Lleida, el 5,6%. Catalua cuenta con 2.734 supermercados y 61 hipermercados; estos 2.795 establecimientos ocupan 1.655.095 m2 y suponen una densidad comercial de casi 221,5 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias concedidas para la venta ambulante y en mercadillos suman 3.016, un 11,9% sobre el total nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN CATALUA
CATALUA CATALUA/ESPAA (%)
59.908 17,5
3.938.525 18,1
1.303 13,2
1.044 17,7
387 11,6
61 12,8
3.016 11,9
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN CATALUA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN CATALUA

PORCENTAJE
12 HIPERMERCADO
567
Catalua
Consumo alimentario
Durante 2009, Catalua registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.657,6 euros (un 16,8% superior a la media nacional). Carne (23,5%), pescado (13,2%), frutas frescas (9,2%), derivados lcteos (7,8%), hortalizas frescas (7,3%), pan (5,8%) y bollera, pastelera, galletas y cereales (4,1%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Catalua cuentan con un gasto superior en platos preparados (47,3%), frutos secos (36,7%), agua mineral (36,6%) y hortalizas frescas (34%), mientras que por el contrario gastan menos en leche (-8,8%), cervezas (-5,6%), huevos (-3,1%) y aceite (-1,8%).
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN CATALUA

HOGARES 2009
16,6 389,2 218,9 51,0 128,8 95,8 67,6 20,0 28,9 25,5 18,4 11,6 23,3 121,6 151,9 21,9 30,7 64,7 18,3 14,8 36,7 101,5 1.657,6
1,0 23,5 13,2 3,1 7,8 5,8 4,1 1,2 1,7 1,5 1,1 0,7 1,4 7,3 9,2 1,3 1,9 3,9 1,1 0,9 2,2 6,1 100,0
-3,1 18,6 14,2 -8,8 13,5 1,7 16,9 2,7 -1,8 31,5 -5,6 14,8 14,3 34,0 20,7 36,7 14,7 47,3 20,9 36,6 7,5 28,1 16,8
568
Catalua
DESVIACIN DE CATALUA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
En trminos medios, durante el ao 2009 cada

PORCENTAJE
cataln consumi 134 huevos, 54,4 kilos de carne, 27,7 kilos de pescado, 69,8 litros de leche, 33,6 kilos de derivados lcteos, 32,9 kilos de pan, 12,8 litros de aceite, 13,9 litros de cerveza, 75,1 kilos de hortalizas frescas, 107,1 kilos de frutas frescas, 14,6 kilos de platos preparados, 67,7 litros de agua y 43,3 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CATALUA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
16 LITROS DE AGUA MINERAL 16 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 11 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 4 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 2 LITROS DE VINO DE MESA 2 KILOS DE PASTAS ALIMENTICIAS 2 KILOS DE PATATAS 2 LITROS DE VINOS CON DENOMINACIN DE ORIGEN 1 KILO DE CARNE DE VACUNO 1 LITRO DE DERIVADOS LCTEOS 1 KILO DE FRUTOS SECOS 1 KILO DE CARNE DE CERDO
7 LITROS DE LECHE 4 KILOS DE PAN 3 LITROS DE CERVEZAS 2 HUEVOS 1 KILO DE PESCADO FRESCO 1 LITRO DE ACEITE DE GIRASOL 1 KILO DE AZCAR 1 KILO DE CARNE CONGELADA
569
Catalua
Tomando como referencia la media nacional, en Catalua se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de platos preparados (36,6%), hortalizas frescas (27,6%), frutas frescas (11,9%), carne (9,3%), frutas y hortalizas transformadas (8%), derivados lcteos (3,9%), bebidas refrescantes y gaseosas (0,6%) y pescado (0,4%), mientras que por el contrario, el consumo es menor en pan (-12%), leche (-9,7%), aceite (-8,1) y en bollera, pastelera, galletas y cereales (-0,5%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Catalua ascendi a 2.152,17 millones de euros (en torno al 11,1% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 61,6 millones de kilos de carne, 23,7 millones de kilos de pescado, 37,1 millones de kilos de derivados lcteos, 33,3 millones de kilos de pan, 10,2 millones de kilos de platos preparados, 155,9 millones de litros de cerveza, 13,1 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 184,3 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 104,4 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN CATALUA
PORCENTAJE
BEBIDAS REFRESCANTES 8,7 BEBIDAS ALCOHLICAS 7,7 4,6 PAN 2,1 PLATOS PREPARADOS 4,7 VINOS 14,1 CERVEZAS FUENTE: Elaboracin propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (2009).
Las actividades de restauracin y bares cuentan con 46.627 licencias casi un 15% sobre el total nacional y se distribuyen en un 66,3% para Barcelona, un 13,7% para Girona, un 13,1% para Tarragona y un 6,9% para Lleida.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN CATALUA
HOTELES PLAZAS
CATALUA CATALUA/ESPAA (%)

* Se consideran tambin los restaurantes-cafeteras.
46.627 14,8
11.179* 17,5
**
26.932*** 14,0
2.247 19,2
205.488 15,1
** Las cafeteras estn contabilizadas tanto en los restaurantes como en los bares. *** Se incorporan tambin las empresas de cafeteras-bares. FUENTE: Elaboracin propia con datos de Alimarket (2010), INE (2010), FEHR (2010) y Fundacin La Caixa (2009).
570
Catalua
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CATALUA

VINOS
ALELLA CATALUA CAVA ** CONCA DE BARBER COSTERS DEL SEGRE EMPORD PENEDS PLA DE BAGES PRIORAT (DOCa) TARRAGONA TERRA ALTA MONTSANT

ACEITES
LES GARRIGUES SIURANA OLI DE TERRA ALTA (ACEITE DE TERRA ALTA) OLI DEL BAIX EBRE-MONTSI

CARNES
POLLASTRE I CAP DEL PRAT (POLLO Y CAPN DEL PRAT)
(ACEITE DEL BAIX EBRE-MONTSI) OLI DE LEMPORD (ACEITE DEL EMPORD)
ARROCES
ARRS DEL DELTA DE LEBRE (ARROZ DEL DELTA DEL EBRO)
VEDELLA DELS PIRINEUS CATALANS (TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES)
EMBUTIDOS
LLONGANISSA DE VIC (SALCHICHN DE VIC)
HORTALIZAS
CALOT DE VALLS PATATES DE PRADES (PATATAS DE PRADES)
FRUTAS
PERA DE LLEIDA
FRUTOS SECOS
AVELLANA DE REUS
FRUTAS
POMA DE GIRONA (MANZANA DE GIRONA) CLEMENTINES DE LES TERRES DE LEBRE (CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO) CARXOFA DEL PRAT * (ALCACHOFA DEL PRAT)
QUESOS TURRN, BOLLERA Y DULCES

TORR DAGRAMUNT (TURRN DE AGRAMUNT) FORMATGE DE LALT URGELL I LA CERDANYA (QUESO DE LALT URGELL Y LA CERDANYA)
PRODUCTOS LCTEOS BEBIDAS ESPIRITUOSAS
RATAFA CATALANA MANTEGA DE LALT URGELL I LA CERDANYA (MANTEQUILLA DE LALT URGELL Y LA CERDANYA)
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA

MARCA Q
PRODUCCIN INTEGRADA
BOMBONES DE CHOCOLATE ACEITUNAS CTRICOS FRUTAS DE PEPITA FRUTOS SECOS FRUTA DE HUESO PRODUCTOS HORTCOLAS PRODUCTOS DE LA VIA CAPN CERDO CONEJO CORDERO GALLETAS MIEL POLLO QUESO
LEGUMBRES
MONGETA DEL GANXET (JUDA DEL GANXET)

PANELLETS JAMN SERRANO
CONSELL CATAL DE LA PRODUCCI AGRRIA ECOLGICA
TERNERA TURRONES DE PRALIN Y TRUFADOS DE CHOCOLATE PESCADO AZUL
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CC AA Inscrita en el Registro de la UE DOCa: Denominacin de Origen Calificada
571
www.gencat.cat/dar
E N C ATALUNYA , O RIGEN , C ALIDAD Y G ARANTAS A LIMENTARIAS

D ENOMINACIN D E O RIGEN P ROTEGIDA
ACEITE DE TERRA ALTA
ACEITE DEL BAIX EBREBassa den Gaire, 1 MONTSI

43780 GANDESA Tel.: 977 42 00 18
www.dopoliterraalta.com
ACEITE DEL EMPORD

Carrer Nou, 48, 2 17600 FIGUERES Tel.: 972 51 40 96
www.oliemporda.cat
ARROZ DEL DELTA DEL EBRO

Sant Cristfol, 115 43870 AMPOSTA Tel.: 977 70 10 20
www.do-deltadelebre.com
Ctra. Raval de Crist, s/n 43500 TORTOSA Tel.: 977 58 12 12

www.acobem.com
AVELLANA REUS
DE
JUDA DEL GANXET

Sant Pau, 34 08202 SABADELL Tel.: 607 53 69 41
www.mongetadelganxet.cat
LES GARRIGUES
Complex La Caparrella, 97, 1 planta 25192 LLEIDA Tel.: 973 28 04 70
www.olidoplesgarrigues.com
Passeig Sunyer, 4-6, 2 2 43202 REUS Tel.: 977 32 63 36
MANTEQUILLA DE LALT URGELL Y LA CERDANYA

Sant Ermengol, 37 25700 LA SEU DURGELL Tel.: 973 35 00 25
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DE
LLEIDA
Avda. Tortosa, 2 Oficina 10. Edificio Mercolleida 25005 LLEIDA Tel.: 973 22 01 49
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QUESO DE LALT URGELL Y LA CERDANYA

Sant Ermengol, 37 25700 LA SEU DURGELL Tel.: 973 35 02 66
www.dop-alturgell-cerdanya.com
SIURANA
Antonio Gaud, 66, D-1B 43203 REUS Tel.: 977 33 19 37
www.siurana.info
I NDICACIN G EOGRFICA P ROTEGIDA
CALOT
CLEMENTINAS DE LES TERRES DE LEBRE Muralla de Sant Antoni, 8,

DE
VALLS
MANZANA
DE
GIRONA
despatx 5 43800 VALLS Tel.: 977 60 90 83
Ctra. Raval de Crist, s/n 43500 TORTOSA Tel.: 977 50 29 45

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Mas Badia, s/n 17134 LA TALLADA DE LEMPORD Tel.: 972 78 08 16

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PATATAS
POLLO PRAT Avda. Verge de LAbellera, 1

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PRADES
CAPN
DEL
SALCHICHN
DE
VIC
43364 PRADES Tel.: 977 86 81 78
C/ de les Moreres, 48 08820 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel.: 93 478 68 78

www.pollastredelprat.org
Historiador Ramn dAbadal i de Vinyals, 5, 2 08500 VIC Tel.: 93 268 42 63

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TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES

Partida de Sant Esteve, 6 25700 LA SEU DURGELL Tel.: 973 35 39 84
www.vedellapirineus.cat
TURRN
DE
AGRAMUNT
Carrer ngel Guimera, 9 11 baixos A Apartat de correus 37 25310 AGRAMUNT Tel.: 973 39 17 32
www.igp-torrodagramunt.com
I NDICACIN G EOGRFICA
RATAFIA CATALANA
Roger, 65-67, 2 08028 BARCELONA Tel.: 93 454 61 58
Comunidad de Madrid
La produccin final agraria de la Comunidad de Madrid ascendi en 2009 a 385 millones de euros, de los que 213 millones de euros correspondieron a la aportacin del sector agrcola y 149 a las producciones ganaderas. Considerados los consumos intermedios, aadidas las amortizaciones y restadas las subvenciones no vinculadas a los productos agrcolas y ganaderos resulta una renta agraria en 2009 de 192 millones de euros, expresados a precios corrientes. En el balance agrcola de 2009 en la Comunidad de Madrid destac la negativa evolucin de la cosecha de cereales, y de la produccin de vino y mosto, que baj un 20% y se situ en 180.000 hectolitros, de los que la mayor parte fueron vinos con denominacin de origen. El olivar, que ocupa unas 24.000 hectreas, es un cultivo en expansin que en la campaa 2009/2010 obtuvo buenos resultados. En frutas y hortalizas la campaa termin sin incidentes destacables. En el balance del sector ganadero durante 2009 destaca la cada del censo en algunas de las cabaas ganaderas, as como tambin la difcil situacin del vacuno de leche por el descenso de los precios pagados al ganadero y el encarecimiento de los costes de produccin. La produccin madrilea de leche de vaca se situ en 61.814 toneladas ajustadas por materia grasa, un volumen ligeramente superior al de la campaa precedente. Por su parte, el censo de ganado bovino (incluidas las vacas de leche) ascenda en 2009 a unas 112.100 cabezas de ganado, por encima del ao anterior. El censo de ovino tambin se increment y, continuando con la tnica de aos anteriores, se produjo un incremento del censo de ganado caprino. La cabaa porcina no es muy representativa en la regin y termin el ao con un censo ligeramente inferior al del ao anterior. Finalmente, la Comunidad de Madrid cuenta tambin con representacin, aunque minoritaria, de las cabaas avcola y apcola. La Encuesta de Poblacin Activa refleja que a finales de 2009 haba en la Comunidad de Madrid 13.525 ocupados en el sector agrario, por debajo del ao anterior.
574
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE MADRID
TRIGO CEBADA MAZ MELONES PATATAS LECHUGAS CEBOLLAS VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS OVINO DE LECHE PRODUCCIN LECHE VACA (09/10) PRODUCCIN LECHE OVEJA
61 189,8 68 20 52 20 9 180 (MILES DE HL) 112,1 (MILES DE CABEZAS) 104,2 (MILES DE CABEZAS) 47,2 (MILES DE CABEZAS) 61,8 (MILLONES DE LITROS) 7,6 (MILLONES DE LITROS)
Comunidad de Madrid
El sector alimentario de Madrid en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 8,5% del empleo (20.205 personas sobre un total de 238.555) y el 8,8% de las ventas netas de producto, con ms de 4.021 millones de euros sobre un total superior a 45.787 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 1.992 millones de euros y el nmero de empresas es de 1.555. La mayor facturacin procede del subsector de pan, pastelera y galletas con ms de 935 millones de euros, seguido de industrias crnicas con 740 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MADRID
SECTOR
NMERO EMPRESAS
271 49 57 54 67 24 44 482 36 279 154 18 20 1.555 28.942
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN MADRID
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 7.955 personas, seguido de industrias crnicas (3.536). En cuanto a empresas, 1.147 cuentan con menos de 10 empleados, 329 tienen de 10 a 49, otras 58 empresas de 50 a 199, y 21 superan los 200 empleados. La comunidad autnoma de Madrid participa, sobre el total nacional, con el 4,59% de las ventas de la industria alimentaria, el 3,88% en consumo de materias primas, el 5,29% en nmero de personas ocupadas y el 3,60% en inversiones en activos materiales.
575
Comunidad de Madrid
Madrid es la tercera comunidad espaola en poblacin y los 6.387.000 habitantes que tiene representan un 13,7% del total nacional. Existe una elevada densidad de habitantes por km2, aproximadamente, unos 795. La distribucin de los ingresos, en funcin del gasto medio por persona, indica que el poder de compra de los madrileos es ms de 30 puntos superior a la media nacional primero en el conjunto del pas. En esta comunidad autnoma se alcanzan 31.171 licencias relacionadas con la distribucin de alimentacin que ocupan 2.122.854 m2 cuarto lugar a nivel nacional tanto en nmero de licencias como en superficie. Los supermercados e hipermercados suman 1.584 establecimientos que suponen 1.201.910 m2; con ello, la densidad comercial supera los 188 m2 por 1.000 habitantes resulta ser la menor a nivel nacional. Las licencias para venta ambulante y en mercadillos se cifran en 2.233, un 8,8% sobre el conjunto de Espaa.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN MADRID
MADRID MADRID/ESPAA (%)
31.171 9,1
2.122.854 9,8
628 6,4
308 5,2
590 17,7
58 12,2
2.233 8,8
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN MADRID

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN MADRID

PORCENTAJE
28 COMERCIO ESPECIALIZADO SUPERMERCADOS 42
SUPERMERCADO GRANDE 36 22 HIPERMERCADO
11 SUPERMERCADO PEQUEO 30 HIPERMERCADOS SUPERMERCADO MEDIANO 31
576
Comunidad de Madrid
Consumo alimentario
Durante 2009, la Comunidad de Madrid registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.414,5 euros (un 0,3% inferior a la media nacional). Carne (23,8%), pescado (14%), frutas frescas (10%) derivados lcteos (7,6%), hortalizas frescas (6,2%), pan (4,8%), bollera, pastelera, galletas y cereales (4,4%) y leche (4,1%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Madrid cuentan con un gasto superior en platos preparados (16,9%), bebidas refrescantes y gaseosas (13,9%), frutas frescas (12%) y cerveza (10,2%), mientras que por el contrario gastan menos en agua mineral (-51,7%), pan (-28%), frutos secos (-12,4%) y patatas (-11,6%).
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN MADRID

HOGARES 2009
16,2 337,2 198,4 57,4 106,8 67,8 62,1 17,4 26,5 18,0 21,5 10,1 18,0 88,0 141,0 14,0 28,8 51,3 14,4 5,2 38,8 75,5 1.414,5
1,1 23,8 14,0 4,1 7,6 4,8 4,4 1,2 1,9 1,3 1,5 0,7 1,3 6,2 10,0 1,0 2,0 3,6 1,0 0,4 2,7 5,3 100,0
-5,6 2,8 3,5 2,6 -5,9 -28,0 7,4 -10,7 -10,0 -7,1 10,2 -0,1 -11,6 -3,1 12,0 -12,4 7,4 16,9 -4,7 -51,7 13,9 -4,6 -0,3
577
Comunidad de Madrid
En trminos medios, durante el ao 2009 cada madrileo consumi 129 huevos, 49,2 kilos de carne, 28,2 kilos de pescado, 78,9 litros de leche, 30,3 kilos de derivados lcteos, 28,6 kilos de pan, 12,1 litros de aceite, 17,4 litros de cerveza, 57,7 kilos de hortalizas frescas, 104,9 kilos de frutas frescas, 12,6 kilos de platos preparados, 18 litros de agua y 47,1 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
DESVIACIN DE MADRID CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MADRID EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
9 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 4 LITROS DE BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS 3 KILOS DE CARNE DE VACUNO 2 KILOS DE CARNE CERTIFICADA 2 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 2 KILOS DE PESCADO FRESCO 2 LITROS DE LECHE 1 KILO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 1 LITRO DE CERVEZA 1 KILO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
33 LITROS DE AGUA 9 KILOS DE PAN 6 HUEVOS 2 KILOS DE PATATAS 2 KILOS DE CARNE DE CERDO 2 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 1 KILO DE AZCAR 1 LITRO DE ACEITE 1 LITRO DE VINO DE MESA 1 KILO DE HORTALIZAS FRESCAS 1 LITRO DE ACEITE DE GIRASOL 1 KILO DE QUESO
578
Comunidad de Madrid
Tomando como referencia la media nacional, en la Comunidad de Madrid se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de platos preparados (18%), bollera, pastelera, galletas y cereales (10%), frutas frescas (9,6%), bebidas refrescantes y gaseosas (9,5%) y frutas y hortalizas transformadas (8,7%), mientras que por el contrario el consumo es menor en pan (-23,5%), aceite (-13%), derivados lcteos (-6,5%), hortalizas frescas (-1,9%) y carne (-1,2%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en la Comunidad de Madrid ascendi a 2.372,2 millones de euros (en torno al 12,3% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 55,7 millones de kilos de carne, 23,3 millones de kilos de pescado, 24,1 millones de kilos de derivados lcteos, 42,3 millones de kilos de pan, 22,3 millones de kilos de platos preparados, 181,1 millones de litros de cerveza, 15,5 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 204,3 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 133,2 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN MADRID
PORCENTAJE
6,8 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 3,7 PAN
BEBIDAS ALCOHLICAS
8,8 14,9 CERVEZAS
4,2 4,7
PLATOS PREPARADOS VINOS
Hay 35.827 licencias relacionadas con actividades de hostelera y restauracin un 11,4% del total nacional, lo que convierte a la Comunidad de Madrid en la tercera a nivel nacional con mayor dotacin en este tipo de establecimientos. El equipamiento de restaurantes, cafeteras, bares y hoteles sita a esta comunidad autnoma entre las primeras del pas (por ejemplo, tercera en nmero de bares y de cafeteras).
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN MADRID
HOTELES PLAZAS
MADRID MADRID/ESPAA (%)
35.827 11,4
6.637 10,4
2.198 13,8
21.413 11,2
1.492 12,7
97.621 7,2
579
Comunidad de Madrid
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE MADRID

VINOS
VINOS DE MADRID

CARNES
CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA
CHINCHN
INDICACIN PROTEGIDA AGRICULTURA ECOLGICA

COMIT DE AGRICULTURA ECOLGICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID
ACEITUNAS DE MESA
ACEITUNAS DE CAMPO REAL
ALIMENTOS TRADICIONALES DE LA COMUNIDAD DE MADRID

AJO BLANCO DE CHINCHN ACEITE DE MADRID ESPRRAGOS DE ARANJUEZ HORTALIZAS DE MADRID HUEVOS DE MADRID LECHE PASTEURIZADA DE MADRID LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID MIEL DE LA SIERRA DE MADRID MELONES DE VILLACONEJOS QUESO DE CABRA DE MADRID QUESO PURO DE OVEJA DE MADRID
580
Comunidad Valenciana
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
MILES DE TONELADAS
El valor de la produccin final agraria de la Comunidad Valenciana ascendi en 2009 a 3.192 millones de euros, de los que la produccin agrcola aport 2.672 millones de euros y la ganadera 520 millones. El valor del consumo de medios de produccin se redujo considerablemente, lo que unido a las amortizaciones y deducidas las subvenciones proporciona una renta agraria de 1.860 millones de euros. El balance del sector hortcola de la Comunidad Valenciana fue positivo en 2009, con buenos resultados en las cosechas, especialmente en sanda, meln y pimiento. Por el contrario, la campaa de ctricos tuvo un balance negativo. El aforo citrcola en la campaa 2009/2010 se elev a 3.254.590 toneladas, de las que 1,6 millones correspondieron a mandarinas, que se han convertido ya en la principal produccin. Tambin se sald de forma positiva el balance para las frutas de hueso, superndose la cosecha especialmente en nectarina. Igualmente fue buena la produccin de frutos secos, con la almendra a la cabeza. Se declararon 2,3 millones de hectolitros de vino y de mosto. Sin embargo, la cosecha de uva de mesa result inferior en un 9% a la del ao pasado. En ganadera, el censo total de bovino se situ en 55.500 cabezas y el de porcino en 1,14 millones de cabezas, en ambos casos por debajo del ao anterior. En ovino hubo un descenso de la cabaa, pero en caprino sucedi todo lo contrario. Por su parte, la produccin de leche de vaca ascendi en 2009 a 43.200 toneladas ajustadas a materia grasa. Por otro lado, los datos medios de la Encuesta de Poblacin Activa correspondientes a 2009 sitan en 67.150 los ocupados en el sector primario de la Comunidad Valenciana.
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ SANDAS MELONES MANZANAS MESA PERAS ALBARICOQUES MELOCOTONES-NECTARINAS CIRUELAS UVAS DE MESA NARANJAS MANDARINAS LIMONES ALMENDRAS GRANO PATATAS TOMATES LECHUGAS PIMIENTOS ALCACHOFAS COLIFLORES CEBOLLAS HABAS VERDES JUDAS VERDES
11,8 32,8 8,8 122,6 92,6 39,1 9,5 8 9,5 45 11,9 91,6 1.478,2 1.612 158,9 6,7 44,2 82,2 78,5 37,4 46 22 34 5,9 6,1 1,5 22,9 19,1 2.297 (MILES DE HL) 55,5 (MILES DE CABEZAS) 378,8 (MILES DE CABEZAS) 95,9 (MILES DE CABEZAS) 1.148,7 (MILES DE CABEZAS) 43,2 (MILLONES DE LITROS)
PESCA
En la Comunidad Valenciana hay 22 puertos pesqueros. Los de mayor volumen de produccin se encuentran en la provincia de Castelln. Las especies ms numerosas son las sardinas, los boquerones, el pulpo, la pescadilla y la alacha. La participacin de la Comunidad Valenciana en el producto pesquero Espaol es de un 9%. Hay activas 84 empresas transformadoras, con 1.380 puestos de trabajo. Las producciones acucolas llegan a 9.240 toneladas y 400 puestos de trabajo. La flota pesquera est compuesta por 790 embarcaciones, lo que supone el 6,1% del total espaol. El arqueo bruto es de 26.180 toneladas, con una potencia de 129.290 caballos. La eslora promedio de los buques pesqueros es de 14,8 metros.
GUISANTES VERDES COLES ACEITE DE OLIVA VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS CAPRINO EFECTIVOS PORCINO LECHE DE VACA (09/10)
582
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
290 74 137 111 89 68 36 723 93 290 183 26 46 2.166 29.027
* Incluye pastas alimenticias, caf e infusiones, especias y condimentos, alimentacin infantil, preparados a base de huevos y otros productos diversos. Datos de 2009. FUENTE: Informacin elaborada por la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios, a partir
El sector alimentario de la Comunidad Valenciana en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 10,6% del empleo (33.487 personas sobre un total de 314.337) y el 13,2% de las ventas netas de producto, con ms de 7.245 millones de euros sobre un total prximo a 54.767 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 4.019 millones de euros y el nmero de empresas es de 2.166. La mayor facturacin procede del subsector de industrias crnicas con ms de 1.484 millones de euros, seguido de conservas de frutas y hortalizas con 894 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 8.790 personas, seguido de industrias crnicas (6.250). En cuanto a empresas, 1.633 cuentan con menos de 10 empleados, 431 tienen de 10 a 49, otras 80 de 50 a 199 y 22 empresas superan los 200 empleados. La Comunidad Valenciana participa, sobre el total nacional, con el 8,27% de las ventas de la industria alimentaria, el 7,84% en consumo de materias primas, el 8,77% en nmero de personas ocupadas y el 8,79% en inversiones en activos materiales.
de datos suministrados por el INE.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
583
La Comunidad Valenciana cuenta con 5.094.675 habitantes y 23.254 km2 de extensin, un 10,9% de la poblacin y un 4,6% del territorio sobre el total nacional. Valencia tiene ms de la mitad de los habitantes de la comunidad (50,6%) y Alicante cerca del 38%. En funcin del gasto medio por persona, el poder de compra de los consumidores valencianos est un 11% por debajo de la media nacional. Esta comunidad autnoma tiene 38.538 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin que ocupan 3.126.665 m2. Valencia cuenta con el 51,8% de la superficie de venta, Alicante con el 34,9% y Castelln con el 13,3%. En la Comunidad Valenciana hay 1.763 supermercados y 46 hipermercados estos 1.809 establecimientos generan una densidad comercial con 283 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias para la venta ambulante y los mercadillos alcanzan 2.893 (un 11,5% sobre el total nacional).
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
COMUNIDAD VALENCIANA COM. VALENCIANA/ESPAA (%)
38.538 11,3
3.126.665 14,4
592 6,0
647 11,0
524 15,7
46 9,6
2.893 11,5
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

PORCENTAJE
17 HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS 52
13 HIPERMERCADO
8 SUPERMERCADO PEQUEO SUPERMERCADO MEDIANO 31
584
Consumo alimentario
Durante 2009, la Comunidad Valenciana registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.300 euros (un 8,4% inferior a la media nacional). Carne (23,4%), pescado (11,9%), derivados lcteos (8,1%), frutas frescas (7,7%), hortalizas frescas (7%), pan (6,7%), bollera, pastelera, galletas y cereales (4,3), leche (4,1%) y platos preparados (3,2%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de la Comunidad Valenciana cuentan con un gasto superior en agua mineral (23,3%), frutos secos (21,9%), zumo y nctar (7%) y cervezas (1,9%), mientras que por el contrario gastan menos en aceite (-25,8%), frutas
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

HOGARES 2009
14,5 304,8 155,2 53,5 105,4 87,4 56,3 17,6 21,8 17,0 19,9 10,8 19,2 91,3 100,0 19,5 24,6 41,0 13,8 13,4 32,4 80,6 1.300,0
1,1 23,4 11,9 4,1 8,1 6,7 4,3 1,4 1,7 1,3 1,5 0,8 1,5 7,0 7,7 1,5 1,9 3,2 1,1 1,0 2,5 6,2 100,0
-15,5 -7,1 -19,0 -4,3 -7,1 -7,2 -2,7 -9,7 -25,8 -12,3 1,9 7,0 -5,7 0,5 -20,6 21,9 -8,1 -6,7 -8,9 23,3 -4,9 1,8 -8,4
585
frescas (-20,6%), pescado (-19%), y huevos (15,5%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada valenciano consumi 121 huevos, 49,2 kilos de carne, 23 kilos de pescado, 70,2 litros de leche, 29,1 kilos de derivados lcteos, 29,4 kilos de pan, 11 litros de aceite, 18,4 litros de cerveza, 60 kilos de hortalizas frescas, 79,3 kilos de frutas frescas, 10 kilos de platos preparados, 66,5
DESVIACIN DE LA COMUNIDAD VALENCIANA CON LA MEDIA NACIONAL PORCENTAJE EN EL CONSUMO PER CPITA
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA COMUNIDAD VALENCIANA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
15 LITROS DE AGUA MINERAL 2 KILOS DE ARROZ 2 LITROS DE CERVEZA 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 1 KILO DE CARNE DE CONEJO 1 LITRO DE BATIDOS DE LECHE 1 KILO DE FRUTOS SECOS 1 KILO DE HORTALIZAS FRESCAS
16 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 14 HUEVOS 8 KILOS DE PAN 7 LITROS DE LECHE 4 KILOS DE PESCADO FRESCO 3 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 3 LITROS DE ACEITE DE OLIVA 2 KILOS DE CARNE DE VACUNO 2 KILOS DE PATATAS 2 KILOS DE YOGUR 2 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 1 KILO DE PLATOS PREPARADOS
586
litros de agua y 41,1 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en la Comunidad Valenciana se consume solamente, en trminos per cpita, una mayor cantidad de hortalizas frescas (1,9%), mientras que por el contrario el consumo es menor en pan (-21,3%), aceite (-21,2%), frutas frescas (-17,1%), pescado (-16,6), derivados lcteos (-10,1%) y leche (9,2%), entre otros muchos productos. Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en la Comunidad Valenciana ascendi a 2.361,9 millones de euros (en torno al 12,2% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 51 millones de kilos de carne, 43 millones de kilos de pescado, 21,2 millones de kilos de derivados lcteos, 34,1 millones de kilos de pan, 14,1 millones de kilos de platos preparados, 174,5 millones de litros de cerveza, 218,6 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 218,5 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 112,3 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN PORCENTAJE COMERCIAL EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

13,1 CARNE
13,8 PESCA RESTO PRODUCTOS 24,4 5,7 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 3,7 BEBIDAS REFRESCANTES 8,7 BEBIDAS ALCOHLICAS 8,6 13,6 PAN
2,9 PLATOS PREPARADOS 5,5 VINOS CERVEZAS
Las licencias relacionadas con actividades de restauracin y bares se cifran en 33.698 cerca de un 10,7% sobre el conjunto de Espaa, cuarta comunidad autnoma con una participacin ms elevada y se distribuyen en un 43,6% para Valencia, un 43,5% para Alicante y un 12,9% para Castelln. La Comunidad Valenciana ocupa los primeros lugares a nivel nacional en equipamiento de restaurantes, cafeteras, bares y hoteles. Las pernoctaciones anuales en establecimientos hoteleros para el conjunto de la comunidad autnoma suman en torno a 178 millones.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
HOTELES PLAZAS
COMUNIDAD VALENCIANA COM. VALENCIANA/ESPAA (%)
33.698 10,7
9.162 14,3
2.621 16,4
19.933 10,4
1.739 14,8
122.672 9,0
587
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

VINOS
ALICANTE CAVA ** UTIEL-REQUENA VALENCIA

TURRN, BOLLERA, DULCES
JIJONA TURRN DE ALICANTE
FRUTAS
CEREZAS DE LA MONTAA DE ALICANTE
EMBUTIDOS
EMBUTIDO DE REQUENA:* LONGANIZA CHORIZO MORCILLA PERRO GEA SOBRASADA SALCHICHN
HORTALIZAS
CHUFA DE VALENCIA
CTRICOS VALENCIANOS
BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE
ANS PALOMA DE MONFORTE DEL CID APERITIVO-CAF DE ALCOY CANTUESO ALICANTINO HERBERO DE LA SIERRA DE MARIOLA
AGRICULTURA ECOLGICA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

FRUTAS
KAKI DE LA RIBERA DEL XUQUER NSPEROS DE CALLOSA DEN SARRI UVA DE MESA EMBOLSADA VINALOP

HORTALIZAS
ALCACHOFA DE BENICARL ALAJ CEREZA MORCILLA DE PAN MORCILLETA DE CARNE PERUSA PIMIENTO SOL DEL PILAR PLANTA ORNAMENTAL QUESO BLANQUET QUESO DE CASSOLETA QUESO DE LA NUNCIA QUESO DE SERVILLETA QUESO TRONCHN TOMATA DE PENJAR TORTA DE GAZPACHO
ARROCES
ARROZ DE VALENCIA
CLOCHINA EMBUTIDO OREADO AL PIMENTN JAMN CURADO
ACEITES
ACEITE DE LA COMUNITAT VALENCIANA *
LONGANIZA AL AJO LONGANIZA DE PASCUA LONGANIZA MAGRA LONGANIZA SECA
VINOS DE LA TIERRA
CASTELL EL TERRERAZO
MIEL DE AZAHAR MIEL DE ROMERO MORCILLA DE CEBOLLA Y PIONES
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CC AA
588
Extremadura
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE EXTREMADURA
MILES DE TONELADAS
El valor de la produccin final agraria extremea en 2009 fue de 2.221 millones de euros, a cuya formacin contribuyeron la produccin vegetal con 1.192 millones de euros y la produccin Ganadera con 890 millones. Una vez considerados los costes de produccin cuyos precios bajaron en 2009 y sumadas las amortizaciones aadindole las subvenciones que no estn vinculadas a los productos agrarios, se desprende una renta agraria de 1.132 millones de euros. En los cultivos extremeos de regado las cosechas de 2009 fueron normales, con un aumento importante en el sector del tomate. En secano, el sector se vio afectado por la sequa, con un descenso importante de produccin en la mayora de los cultivos.
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ ALFALFA GUISANTES SECOS GIRASOL SANDAS MELONES PERAS CEREZAS CIRUELAS MELOCOTONES PATATAS TOMATES CONSERVA PIMIENTOS LECHUGA CEBOLLAS COLES ACEITE DE OLIVA ACEITUNAS DE MESA VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO TOTAL EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS CAPRINO
167,5 145,8 449 224 151 11,4 17,4 19 77 29 37 110 121 54 1.875 22 2 12,9 5 50 72 2.981 (MILES DE HL) 808,5 (MILES DE CABEZAS) 3.903,4 (MILES DE CABEZAS) 293,3 (MILES DE CABEZAS) 1.111,5 (MILES DE CABEZAS) 29,7 (MILLONES DE LITROS) 25 (MILLONES DE LITROS) 6,5 (MILLONES DE LITROS)
Por sectores, se produjo un aumento de las cosechas de hortalizas como el meln o la sanda, as como tambin de las producciones para ensalada. Asimismo, fueron mejores las cosechas de frutas de hueso y de frutas de pepita, como las peras. La produccin de aceituna de mesa tambin fue superior a la del ao precedente y lo mismo sucedi con el aceite de oliva. Por el contrario, la produccin de vino y mosto baj y se situ en 2,9 millones de hectolitros. En el sector ganadero es de destacar el descenso registrado en todas las cabaas (ovino, caprino, vacuno y porcino). La produccin extremea de leche de vaca se situ en 29.729 toneladas (ajustadas por materia grasa), un volumen ligeramente inferior al del ao anterior.
EFECTIVOS PORCINO LECHE DE VACA (09/10) LECHE DE CABRA LECHE DE OVEJA
Por su parte, la Encuesta de Poblacin Activa ofrece una ocupacin media en el sector agrario extremeo de 42.350 personas durante 2009, ligeramente por encima de 2008.
589
Extremadura
El sector alimentario de Extremadura en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 33% del empleo (10.838 personas sobre un total de 32.836) y el 36,2% de las ventas netas de producto, con 2.058 millones de euros sobre un total superior a 5.712 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 2.058 millones de euros y el nmero de empresas es de 1.485. La mayor facturacin procede del subsector de industrias crnicas con 459 millones de euros, seguido de conservas de frutas y hortalizas con ms de 420 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de industrias crnicas con 3.310 personas, seguido de conservas de frutas y hortalizas (2.287). En cuanto a empresas, 1.270 cuentan con menos de 10 empleados, 191 tienen de 10 a 49, otras 21 empresas de 50 a 199 y 3 superan los 200 empleados. Extremadura participa, sobre el total nacional, con el 2,35% de las ventas de la industria alimentaria, el 2,63% en consumo de materias primas, el 2,84% en nmero de personas ocupadas y el 1,96% en inversiones en activos materiales.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EXTREMADURA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
265 9 124 103 105 24 77 483 16 112 149 5 13 1.485 5.495
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN EXTREMADURA

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIAS CRNICAS TRANSFORMACIN DE PESCADO CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES (VEGETALES Y ANIMALES) INDUSTRIAS LCTEAS PRODUCTOS MOLINERA PROD. DE PANADERA Y PASTAS ALIMENTICIAS AZCAR, CACAO, CHOCOLATE Y CONFITERA OTROS PRODUCTOS DIVERSOS PRODUCTOS ALIMENTACIN ANIMAL OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS VINOS AGUAS Y BEBIDAS ANALCOHLICAS Datos de 2008. FUENTE: Informacin elaborada por la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios, a partir de datos suministrados por el INE.
2.058.100 459.151 15.352 420.870 189.189 50.454 45.405 64.097 13.949 194.760 268.216 15.985 229.722 90.951
590
Extremadura
Extremadura tiene 1.102.500 habitantes y una extensin de 41.634 km2. La provincia de Badajoz concentra al 62,4% de la poblacin. El poder de compra de los consumidores extremeos, tomando como referencia el gasto medio por persona, es un 15% inferior a la media nacional. En Extremadura se localizan 10.916 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin que ocupan 493.255 m2. Badajoz cuenta con un 64,8% de las licencias y un 64% de la superficie, mientras que Cceres tiene un 35,2% y un 36%, respectivamente. Hay instalados 859 supermercados y 11 hipermercados, que ocupan en conjunto un total de 288.446 m2 y generan una densidad comercial de 262 m2 por cada 1.000 habitantes. Hay 887 licencias para la venta ambulante y en mercadillos, un 3,5% sobre el total nacional, que se distribuyen en un 59,6% para Badajoz y un 40,4% para Cceres.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN EXTREMADURA
EXTREMADURA EXTREMADURA/ESPAA (%)
10.916 3,2
493.255 2,3
682 6,9
123 2,1
54 1,6
11 2,3
887 3,5
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN EXTREMADURA
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN EXTREMADURA

PORCENTAJE
PORCENTAJE
R H
591
Extremadura
Consumo alimentario
Durante 2009, Extremadura registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.177,5 euros (un 17% inferior a la media nacional). Carne (20,4%), pescado (12,4%), derivados lcteos (9,4%), pan (8,1%), frutas frescas (8%), leche (5,4%) y hortalizas frescas (5,2%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Extremadura cuentan con un gasto superior en leche (13,6%), cervezas (9,4%), aceite (3,6%) y bebidas refrescantes y gaseosas (3%), mientras que por el contrario gastan menos en vino (-48,4%), hortalizas frescas (-32,6%), frutos secos (-28,7%) y carne (-26,7%).
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN EXTREMADURA

HOGARES 2009
17,6 240,4 146,3 63,5 110,8 95,9 51,1 19,4 30,4 10,0 21,3 8,8 14,9 61,2 94,3 11,4 23,6 35,9 13,8 8,9 35,1 62,8 1.177,5
1,5 20,4 12,4 5,4 9,4 8,1 4,3 1,6 2,6 0,8 1,8 0,8 1,3 5,2 8,0 1,0 2,0 3,1 1,2 0,8 3,0 5,3 100,0
2,5 -26,7 -23,7 13,6 -2,4 1,8 -11,5 -0,7 3,6 -48,4 9,4 -12,7 -26,6 -32,6 -25,1 -28,7 -11,9 -18,2 -8,8 -17,9 3,0 -20,7 -17,0
592
Extremadura
En trminos medios, durante el ao 2009 cada extremeo consumi 142 huevos, 39,5 kilos de carne, 23,7 kilos de pescado, 89,6 litros de leche, 33,7 kilos de derivados lcteos, 42,3 kilos de pan, 14,9 litros de aceite, 20,2 litros de cerveza, 41,7 kilos de hortalizas frescas, 79,1 kilos de frutas frescas, 9,1 kilos de platos prepa-
DESVIACIN DE EXTREMADURA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EXTREMADURA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
12 LITROS DE LECHE 6 HUEVOS 5 KILOS DE PAN 4 LITROS DE CERVEZA 2 KILOS DE YOGUR 1 KILO DE PESCADO CONGELADO 1 LITRO DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 1 KILO DE DERIVADOS LCTEOS 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA
17 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 17 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 9 KILOS DE PATATAS FRESCAS 4 KILOS DE CARNE DE VACUNO 4 KILOS DE PESCADOS FRESCOS 3 LITROS DE VINO CON DENOMINACIN DE ORIGEN 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 2 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 2 KILOS DE MARISCO, MOLUSCO Y CRUSTCEO 1 KILO DE ARROZ 1 KILO DE PASTAS ALIMENTICIAS 1 LITRO DE ZUMO Y NCTAR
594
Extremadura
rados, 51,8 litros de agua y 44,1 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en Extremadura se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de leche (15,8%), pan (13,2%), aceite (6,9%), derivados lcteos (4,3%) y bebidas refrescantes y gaseosas (2,5%), mientras que por el contrario el consumo es menor en hortalizas frescas (-29%), carne (-20,7%), frutas frescas (-17,3%), platos preparados (-14,9%) y pescado (-14,1%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Extremadura ascendi a 1.519,2 millones de euros (en torno al 7,9% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 32,3 millones de kilos de carne, 14,6 millones de kilos de pescado, 10,5 millones de kilos de derivados lcteos, 19,4 millones de kilos de pan, 5,4 millones de kilos de platos preparados, 159,3 millones de litros de cerveza, 16,9 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 183,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 89,6 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN EXTREMADURA
PORCENTAJE
RESTO PRODUCTOS 17,7 13,4 CARNE BEBIDAS REFRESCANTES BEBIDAS ALCOHLICAS 11,9 14,3 6,9 PESCA 4,8 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 3,4 PAN 1,5 PLATOS PREPARADOS 6,2 VINOS
19,9 CERVEZAS
Las actividades de restauracin y bares cuentan en Extremadura con 8.268 licencias, un 2,6% del total nacional, de las que el 51,3% est en Badajoz y el 48,7% en Cceres. Extremadura ocupa el decimoprimer lugar en el ranking de comunidades autnomas por nmero de bares y est en el lugar decimotercero en nmero de plazas hoteleras.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN EXTREMADURA
HOTELES PLAZAS
EXTREMADURA EXTREMADURA/ESPAA (%)
8.268 2,6
604 0,9
438 2,7
5.559 2,9
184 1,6
17.633 1,3
595
Extremadura
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE EXTREMADURA

QUESOS
QUESO DE LA SERENA QUESO IBORES TORTA DEL CASAR

CARNES
TERNERA DE EXTREMADURA CARNE DE VILA **/ CORDERO DE EXTREMADURA
JAMONES Y PALETAS
DEHESA DE EXTREMADURA GUIJUELO **/ JAMN DE HUELVA **/
FRUTAS
CEREZA DEL JERTE
CONDIMENTOS
PIMENTN DE LA VERA
PRODUCCIN INTEGRADA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ARROZ
ACEITES
CEREZA ACEITE MONTERRUBIO GATA-HURDES PIMENTN FRUTA DE HUESO FRUTA DE PEPITA
MIEL
MIEL VILLUERCAS-IBORES
TABACO TOMATE PARA TRANSFORMACIN INDUSTRIAL
VINOS
RIBERA DEL GUADIANA CAVA **
COMIT DE AGRICULTURA ECOLGICA DE EXTREMADURA (C.A.E.X.)
** Denominacin compartida con otras CC AA nicamente en la zona de produccin Inscrita en el Registro de la UE
VINOS DE LA TIERRA
EXTREMADURA
596
Galicia
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE GALICIA
MILES DE TONELADAS
El valor de produccin final agraria, a precios corrientes, ascendi en Galicia durante 2009 a 1.806 millones de euros. A esta cifra contribuyeron las producciones ganaderas con 1.200 millones de euros y las agrcolas con 560 millones de euros. Los consumos intermedios estn constituidos fundamentalmente por piensos y productos zoosanitarios. El valor de estos y otros inputs se redujo considerablemente en 2009. Teniendo en cuenta estos datos, las subvenciones y amortizaciones, la renta agraria en Galicia se elev en 2009 a 708 millones de euros. En el sector ganadero, en 2009 destac el comportamiento negativo de los precios de la leche y el recorte en 22.000 cabezas del censo de vacuno, que se situ en unas 960.000 cabezas. La produccin lctea gallega fue de 2,18 millones de toneladas ajustadas a materia grasa. Por su parte, el censo de porcino ascendi a 1,1 millones de cabezas, de las que 114.000 eran reproductoras. Galicia fue en 2009 la octava regin en produccin de porcino ya que el censo se increment. Por el contrario, el censo de ovino se redujo en 2009. Entre los productos agrcolas destaca el mal resultado en la cosecha de patata, mientras que la produccin de vino super los 331.000 hectolitros, de los que 326.500 correspondieron a vinos de calidad. Segn los datos medios de la Encuesta de Poblacin Activa, el nmero de ocupados en el sector primario gallego era en 2009 de 91.600 personas.
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO MAZ ALUBIAS MANZANAS MESA MANZANAS SIDRA PATATAS TOMATES PIMIENTOS CEBOLLAS JUDAS VERDES COLES VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO TOTAL VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS CAPRINO EFECTIVOS PORCINO PRODUCCIN LECHE VACA (08/09)
74,9 93 3,2 68 62 344 32,2 30 67 46 67 1.206 (MILES DE HL) 950,9 (MILES DE CABEZAS) 334 (MILES DE CABEZAS) 264,5 (MILES DE CABEZAS) 53,5 (MILES DE CABEZAS) 1.104,4 (MILES DE CABEZAS) 2.179,7 (MILLONES DE LITROS)
con una plantilla de 11.950 trabajadores. Este sector genera el 5% del empleo total de Galicia. Las conservas gallegas alcan-
PESCA
Los puertos pesqueros de Galicia son 72, a los que hay que aadir 63 lonjas. El sector pesquero gallego es el ms importante de Espaa, con una facturacin conjunta de ms de 1.000 millones de euros anuales, lo que supone alrededor del 11% del PIB de Galicia. Los peces constituyen la principal partida comercializada en volumen, seguidos por los bivalvos, los crustceos y los cefalpodos. Las sardinas son la especie que presenta un mayor volumen de capturas, con unos 22 millones de kilos, seguidas por los jureles, las pescadillas y las merluzas. En esta comunidad autnoma se encuentran en actividad 67 empresas productoras de conservas de pescados y mariscos,
zan una produccin de 298.750 toneladas, por un valor cercano a los 1.092 millones de euros. Las producciones acucolas en Galicia llegan hasta las 227.500 toneladas y generan en torno a 21.820 puestos de trabajo. Alrededor de 1.000 embarcaciones se encuentran vinculadas a las producciones acucolas, bsicamente al mejilln, adems de unas 60 cetreas. El 85% de las personas dedicadas al marisqueo son mujeres. La flota pesquera gallega est compuesta por cerca de 6.280 embarcaciones, el 48% de todas las que se encuentran registradas en nuestro pas. El arqueo total de todos esos barcos es de 196.310 toneladas, mientras que su potencia supera los 475.410 caballos. La eslora promedio de los barcos pesqueros de Galicia es de 8,3 metros.
597
Galicia
El sector alimentario de Galicia en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 16,5% del empleo (unas 28.602 personas sobre un total de 172.739) y el 18,3% de las ventas netas de producto, con cerca de 6.748 millones de euros sobre un total superior a 36.831 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 4.069 millones de euros y el nmero de empresas es de 2.525. La mayor facturacin procede del subsector de transformacin de pescado con cerca de 1.910 millones de euros, seguido de industrias lcteas con 1.307 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN GALICIA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
187 195 23 8 90 59 67 1.184 47 137 412 76 40 2.525 15.047
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN GALICIA
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de transformacin de pescado con 9.441 personas, seguido de pan, pastelera y galletas con 5.810. En cuanto a empresas, 2.102 cuentan con menos de 10 empleados, 337 tienen de 10 a 49, otras 65 empresas de 50 a 199 y 21 superan los 200 empleados. Galicia participa, sobre el total nacional, con el 7,70% de las ventas de la industria alimentaria, el 7,93% en consumo de materias primas, el 7,49% en nmero de personas ocupadas y el 4,94% en inversiones en activos materiales.
598
Galicia
Galicia tiene 2.796.000 habitantes y 29.574 km2 de extensin, un 6% de la poblacin y tambin cerca de un 6% del territorio sobre el total nacional. A Corua concentra cerca del 41% de la poblacin y Pontevedra el 34,2%. El poder de compra de los consumidores gallegos, tomando como referencia el gasto medio por persona, se sita un 10% por debajo de la media nacional. En Galicia hay 20.813 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin que ocupan 1.288.115 m2. A Corua tiene el
40,7% de la superficie; Pontevedra, el 31,2%; Lugo, el 14,5%, y Ourense, el 13,5%. En el conjunto de la comunidad autnoma hay instalados 1.445 supermercados y 33 hipermercados, con un total de 813.959 m2, que suponen una densidad comercial de 291 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias relacionadas con la venta ambulante y en mercadillos se cifran en 2.627, un 10,4% sobre el total nacional, que se distribuyen en un 37,8% para A Corua, un 44,3% en Pontevedra, un 10,9% en Ourense y un 6,9% en Lugo.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN GALICIA
GALICIA GALICIA/ESPAA (%)
20.813 6,1
1.288.115 5,9
723 7,3
539 9,2
183 5,5
33 6,9
2.627 10,4
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN GALICIA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN GALICIA

PORCENTAJE
SUPERMERCADO GRANDE SUPERMERCADOS 47
31 12 HIPERMERCADO
23 HIPERMERCADOS
18 SUPERMERCADO PEQUEO SUPERMERCADO MEDIANO 39 30 COMERCIO ESPECIALIZADO
599
Galicia
Consumo alimentario
Durante 2009, Galicia registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.379,3 euros (un 2,8% inferior a la media nacional). Carne (23,1%), pescado (15,7%), frutas frescas (9,3%), pan (7,8%), derivados lcteos (7,6%), hortalizas frescas (5%) y leche (4,3%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Galicia cuentan con un gasto superior en chocolates y cacaos (22,8%), aceite (20,3%), patatas (18,3%) y pan (14,7%), mientras que por el contrario gastan menos en cervezas (-46,8%), platos preparados (-42,6%), zumo y nctar (-39,5%) y en agua mineral (-38,9%).
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN GALICIA

HOGARES 2009
19,2 318,8 217,0 59,9 105,2 108,0 56,9 23,9 35,4 21,8 10,4 6,1 24,1 69,6 128,6 15,4 22,6 25,2 14,6 6,6 28,2 61,6 1.379,3
1,4 23,1 15,7 4,3 7,6 7,8 4,1 1,7 2,6 1,6 0,8 0,4 1,7 5,0 9,3 1,1 1,6 1,8 1,1 0,5 2,0 4,5 100,0
11,5 -2,8 13,2 7,2 -7,3 14,7 -1,5 22,8 20,3 12,7 -46,8 -39,5 18,3 -23,3 2,1 -3,6 -15,8 -42,6 -3,2 -38,9 -17,2 -22,2 -2,8
600
Galicia
DESVIACIN DE GALICIA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
En trminos medios, durante el ao 2009 cada gallego consumi 130 huevos, 51 kilos de carne, 31,9 kilos de pescado, 88,5 litros de leche, 29,8 kilos de derivados lcteos, 44,2 kilos de pan, 18,2 litros de aceite, 7,6 litros de cerveza, 45,8 kilos de hortalizas frescas, 98 kilos de frutas frescas, 6,3 kilos de platos preparados, 31,8 litros de agua y 37,5 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN GALICIA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
11 LITROS DE LECHE 7 KILOS DE PATATAS 7 KILOS DE PAN 4 KILOS DE CARNE DE CERDO 3 KILOS DE CARNE DE VACUNO 3 LITROS DE ACEITE DE GIRASOL 3 KILOS DE PESCADO FRESCO 3 KILOS DE MARISCO, MOLUSCO Y CRUSTCEO 2 KILOS DE AZCAR 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA 1 LITRO DE VINO DE MESA 1 KILO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES
20 LITROS DE AGUA MINERAL 13 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 9 LITROS DE CERVEZA 6 HUEVOS 5 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 4 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 4 LITROS DE ZUMO Y NCTAR 3 KILOS DE CARNES TRANSFORMADAS 3 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 2 KILOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 2 LITROS DE BATIDOS DE LECHE
602
Galicia
Tomando como referencia la media nacional, en Galicia se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de aceite (30,1%), pan (18,2%), pescado (15,5%), leche (14,4%), bollera, pastelera, galletas y cereales (4,8%), frutas frescas (2,5%) y carne (2,4%), mientras que por el contrario el consumo es menor en platos preparados (-40,8%), hortalizas frescas (-22,2%), frutas y hortalizas transformadas (-17,4%), bebidas refrescantes y gaseosas (-12,7%) y derivados lcteos (-7,9%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Galicia ascendi a 1.813,76 millones de euros (en torno al 9,4% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 36,1 millones de kilos de carne, 21,9 millones de kilos de pescado, 12,6 millones de kilos de derivados lcteos, 31 millones de kilos de pan, 4,3 millones de kilos de platos preparados, 123,1 millones de litros de cerveza, 11,4 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 171,8 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 97,7 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN GALICIA
PORCENTAJE
RESTO PRODUCTOS
21,5
5,2 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 3,9 PAN 1,1 PLATOS PREPARADOS 10,8 VINOS
BEBIDAS ALCOHLICAS
9,1 14,5 CERVEZAS
Las actividades de restauracin y bares alcanzan 23.551 licencias, lo que supone un 7,5% sobre el conjunto de Espaa. A Corua cuenta con un 44,7%; Pontevedra, un 31,3%; Lugo, un 12,8%, y Ourense, un 11,2%. El equipamiento en restaurantes, cafeteras, bares y hoteles oscila, a nivel nacional, entre el cuarto y el sptimo puesto.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN GALICIA
HOTELES PLAZAS
GALICIA GALICIA/ESPAA (%)
23.551 7,5
3.718 5,8
1.510 9,5
15.687 8,2
463 4,0
62.357 4,6
603
Galicia
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE GALICIA

QUESOS
ARZA-ULLOA CEBREIRO QUEIXO TETILLA (QUESO TETILLA) SAN SIMN DA COSTA

CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS
ANDROLLA DE GALICIA * BOTELO DE GALICIA * LACN GALLEGO TERNERA GALLEGA
HORTALIZAS
PEMENTO DE HERBN (PIMIENTO DE HERBN) *
MIEL
MEL DE GALICIA (MIEL DE GALICIA)
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA

MEXILLN DE GALICIA (MEJILLN DE GALICIA)
HARINAS Y PANES
PAN DE CEA TARTA DE SANTIAGO *
HORTALIZAS VINOS
MONTERREI RAS BAIXAS RIBEIRA SACRA RIBEIRO VALDEORRAS GRELOS DE GALICIA * PATACA DE GALICIA (PATATA DE GALICIA) PEMENTO DA ARNOIA (PIMIENTO DE ARNOIA) * PEMENTO DO COUTO (PIMIENTO DE COUTO) * PEMENTO DE OIMBRA (PIMIENTO DE OIMBRA) *
FRUTAS
AUGARDENTE DE GALICIA (ORUJO DE GALICIA) AUGARDENTE DE HERBAS DE GALICIA (AGUARDIENTE DE HIERBAS DE GALICIA) LICOR DE HERBAS DE GALICIA (LICOR DE HIERBAS DE GALICIA) LICOR CAF DE GALICIA
CASTAAS DE GALICIA *
LEGUMBRES
FABA DE LOURENZ *
VINOS DE LA TIERRA
BETANZOS VAL DO MIO-OURENSE BARBANZA E IRIA
AGRICULTURA ECOLGICA * Denominacin en tramitacin Inscrita en el Registro de la UE

AGRICULTURA ECOLXICA DE GALICIA (CRAEGA)
604
Islas Baleares
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE BALEARES
MILES DE TONELADAS
La produccin final agraria de las islas Baleares alcanz en 2009 un valor de 383 millones de euros, tras experimentar un recorte respecto al ao anterior. De esta cantidad correspondieron 264 millones de euros a la produccin final vegetal y 99 millones a la produccin final animal. Los consumos intermedios supusieron en torno a 150 millones de euros, que unidos a las amortizaciones y deducidas las subvenciones no vinculadas a productos agrarios arrojan una cifra que, restada del valor de la produccin agraria, supone un monto de 212 millones de euros, correspondientes a la renta agraria generada por el sector. Dentro del sector agrcola, en 2009 fueron mejores las cosechas de cereales, forrajes y patata, un cultivo del que se recogi cerca de 54.000 toneladas. Asimismo, fue mejor la cosecha de frutas de verano y la produccin de almendra qued en torno a 13.600 toneladas. Por el contrario, las cosechas de hortalizas (meln, sanda, cebolla, pimiento, etc.) fueron inferiores a las de 2008. La produccin de vino y mosto rond los 36.400 hectolitros, prcticamente el mismo volumen del ao anterior, y la produccin de aceite de oliva se increment hasta superar las 300 toneladas. Dentro de la ganadera balear, que no obtuvo unos buenos resultados en 2009, destaca el sector ovino, porque aunque no es el ms productivo, s que es el ms presente en el territorio, con cerca de 5.000 explotaciones y ms de 364.000 cabezas, entre ganado de carne y de leche. El sector de vacuno de leche representa un 14% de la produccin final agraria, con 13.000 animales, y el sector porcino, un 5,5%, con 18.000 cabezas. En 2009, el nmero de ocupados en el sector primario (agricultura, ganadera, pesca y silvicultura) de Baleares ascenda a 6.550 personas, segn los datos del Instituto Nacional de Estadstica (INE).
605
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ SANDAS MELONES NARANJAS ALMENDRAS PATATAS TOMATES PIMIENTOS CEBOLLAS LECHUGAS COLES VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO EFECTIVOS OVINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10)
17,5 76 2,6 10,5 3,5 11,5 13,6 54 11,1 2,4 8,9 7,9 0,7 36,4 (MILES DE HL) 26,2 (MILES DE CABEZAS) 364,1 (MILES DE CABEZAS) 65,4 (MILLONES DE LITROS)
PESCA
En las islas Baleares estn activos 16 puestos pesqueros. Los ms importantes son los de Ciudadela, Mahn, Palma de Mallorca, Andraitx e Ibiza. En esta comunidad autnoma est activa una nica empresa transformadora de pescado. Las producciones acucolas baleares rondan las 300 toneladas, mientras que en el sector trabajan unas 100 personas. La flota pesquera de esta comunidad autnoma est compuesta por unos 460 barcos, lo que supone el 3,6% del total espaol. El arqueo bruto de esta flota es de casi 4.000 toneladas, con una potencia de 31.570 caballos y una eslora promedio de 9,2 metros. Trabajan en todos esos barcos alrededor de 1.000 personas.
Islas Baleares
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN BALEARES
SECTOR
NMERO EMPRESAS
INDUSTRIAS CRNICAS TRANSFORMACIN DE PESCADO CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES (VEGETALES Y ANIMALES) INDUSTRIAS LCTEAS PRODUCTOS MOLINERA PRODUCTOS ALIMENTACIN ANIMAL PAN, PASTELERA Y GALLETAS AZCAR, CHOCOLATE Y CONFITERA OTROS PRODUCTOS DIVERSOS* VINOS OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS AGUAS Y BEBIDAS ANALCOHLICAS
66 1 10 10 35 8 7 186 10 100 58 17 20 528 5.475
El sector alimentario de Baleares en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 17,7% del empleo (5.054 personas sobre un total de 28.584) y el 22,9% de las ventas netas de producto, con ms de 814 millones de euros sobre un total superior a 3.558 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 407 millones de euros y el nmero de empresas es de 528. La mayor facturacin procede del subsector de industrias lcteas con cerca de 176 millones de euros, seguido de pan, pastelera y galletas con ms de 128 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 1.928 personas, seguido a larga distancia de industrias crnicas (695). En cuanto a empresas, 420 cuentan con menos de 10 empleados, 98 tienen de 10 a 49, otras 9 empresas de 50 a 199 y 1 supera los 200 empleados. La comunidad autnoma de Baleares participa, sobre el total nacional, con el 0,93% de las ventas de la industria alimentaria, el 0,80% en consumo de materias primas, el 1,32% en nmero de personas ocupadas y el 0,70% en inversin en activos materiales.
TOTAL INDUSTRIA ALIMENTARIA TOTAL INDUSTRIA
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN BALEARES
606
Islas Baleares
Baleares cuenta con 1.095.420 habitantes y cerca de 5.000 km2 de superficie, un 2,4% y un 1% sobre el total nacional, respectivamente. Adems, tiene una notable actividad turstica: se registran en torno a 121 millones de pernoctaciones anuales. El poder de compra de las familias de Baleares, en funcin del gasto medio por persona, es bastante parejo a la media nacional. Baleares tiene 7.464 licencias para actividades de distribucin alimentaria que contabilizan 525.233 m2. Se contabilizan 540 supermercados y 11 hipermercados, que suman 282.357 m2. La densidad comercial se sita en 258 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias para ventas ambulantes y mercadillos se cifran en 707, un 2,8% sobre el total nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN BALEARES
BALEARES BALEARES/ESPAA (%)
7.464 2,2
525.233 2,4
307 3,1
179 3,0
54 1,6
11 2,3
707 2,8
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN BALEARES

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN BALEARES

PORCENTAJE
607
Islas Baleares
Consumo alimentario
Durante 2009, Baleares registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.416,9 euros (un 0,2% inferior a la media nacional). Carne (20,3%), pescado (10,8%), derivados lcteos (9,9%), frutas frescas (8,4%), hortalizas frescas (6,8%), pan (5,1%), bollera, pastelera, galletas y cereales (4,5%) y leche (3,6%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Baleares cuentan con un gasto superior en agua mineral (175%), vino (73,3%), caf e infusiones (26,2%) y derivados lcteos (24,2%), mientras que por el contrario gastan menos
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN BALEARES

HOGARES 2009
18,3 287,6 152,7 51,1 140,9 71,9 63,6 22,5 32,2 33,6 21,6 12,1 22,6 96,2 118,5 15,9 29,3 49,0 19,1 29,9 37,3 91,1 1.416,9
1,3 20,3 10,8 3,6 9,9 5,1 4,5 1,6 2,3 2,4 1,5 0,9 1,6 6,8 8,4 1,1 2,1 3,5 1,3 2,1 2,6 6,4 100,0
6,5 -12,3 -20,3 -8,7 24,2 -23,6 10,1 15,3 9,5 73,3 11,0 19,2 11,2 6,0 -5,9 -0,6 9,4 11,6 26,2 175,0 9,3 15,0 -0,2
608
Islas Baleares
en pan (-23,6%), pescado (-20,3%), carne (-12,3%) y frutas frescas (5,9%). En trminos medios, durante 2009, cada balear consumi 124 huevos, 45 kilos de carne, 20,1 kilos de pescado, 67,4 litros de leche, 37,3 kilos de derivados lcteos, 30,6 kilos de pan, 14,5 litros de aceite, 17,8 litros de cerveza, 54,7 kilos de hortalizas frescas, 84,7 kilos de frutas frescas, 11,8 kilos de platos preparados, 113,9 litros de agua y 44,6 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
DESVIACIN DE BALEARES CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BALEARES EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
63 LITROS DE AGUA MINERAL 5 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 5 LITROS DE VINO CON DENOMINACIN DE ORIGEN 2 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 2 KILOS DE HELADOS Y TARTAS 2 LITROS DE BATIDOS DE LECHE 1 KILO DE PLATOS PREPARADOS 1 LITRO DE ZUMO Y NCTAR 1 LITRO DE CERVEZA 1 KILO DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 1 KILO DE CARNE DE POLLO 1 KILO DE QUESO
12 HUEVOS 11 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 10 LITROS DE LECHE 7 KILOS DE PAN 5 KILOS DE PESCADO FRESCO 4 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 2 KILOS DE CARNE DE VACUNO 2 KILOS DE CARNE DE CERDO 2 KILOS DE CARNE TRANSFORMADA 1 KILO DE PESCADO CONGELADO 1 KILO DE MARISCO, MOLUSCO Y CRUSTCEO 1 KILO DE YOGUR
609
Islas Baleares
Tomando como referencia la media nacional, en Baleares se consume en trminos per cpita una mayor cantidad de derivados lcteos (15,4%), platos preparados (11%), bollera, pastelera, galletas y cereales (6%), bebidas refrescantes y gaseosas (3,6%) y frutas y hortalizas transformadas (2,8%), mientras que por el contrario el consumo es menor en pescado (-27,1%), pan (-18,2%), leche (-12,9%) frutas frescas (-11,5), carne (-9,6%) y hortalizas frescas (7,1%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Baleares ascendi a 2.152,17 millones de euros (en torno al 11,1% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 61,6 millones de kilos de carne, 23,7 millones de kilos de pescado, 37,1 millones de kilos de derivados lcteos, 33,3 millones de kilos de pan, 10,2 millones de kilos de platos preparados, 155,9 millones de litros de cerveza, 13,1 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 184,3 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 104,4 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN BALEARES
PORCENTAJE
BEBIDAS REFRESCANTES 8,7 4,6 PAN BEBIDAS ALCOHLICAS 7,7 4,7 VINOS 2,1 PLATOS PREPARADOS CERVEZAS 14,1
Para las actividades de restauracin y bares hay 10.510 licencias, cerca de un 3,3% del total nacional. Baleares es una de las comunidades autnomas que tienen un mayor nmero de cafeteras y de plazas hoteleras: un 14,1% del total de Espaa en el primer caso y un 13,4% en el segundo.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN BALEARES
HOTELES PLAZAS
BALEARES BALEARES/ESPAA (%)
10.510 3,3
4.617 7,2
2.252 14,1
3.754 2,0
369 3,2
182.155 13,4
610
Baleares
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE BALEARES

VINOS
BINISSALEM PLA I LLEVANT
VINOS DE LA TIERRA
IBIZA SERRA TRAMUNTANA-COSTA NORD ISLA DE MENORCA ILLES BALEARS FORMENTERA

QUESOS
MAHN-MENORCA
MALLORCA
MARCAS DE GARANTA
CARNE DE CORDERO (MMS)
ACEITES
OLI DE MALLORCA
ALMENDRA MALLORQUINA (A) CARNE DE CERDO (PMS) CTRICS SES MARJADES
PALO DE MALLORCA HIERBAS IBICENCAS GIN DE MENORCA HERBES DE MALLORCA
MEL DM ES MEL

EMBUTIDOS
SOBRASSADA DE MALLORCA
GALLETAS, BOLLERA Y DULCES

ENSAIMADA DE MALLORCA
CONSELL BALEAR DE AGRICULTURA ECOLGICA
611
La Rioja
El valor de la produccin final agraria de La Rioja ascendi en 2009 a 750 millones de euros, de los que 603 millones de euros fueron aportados por las producciones agrcolas y 142 millones de euros por las producciones ganaderas. Una vez considerados los costes de produccin, las amortizaciones y las subvenciones no vinculadas a la produccin, se desprende una renta agraria para La Rioja de 412 millones de euros en 2009. En La Rioja, los sectores agrcolas que ms peso tienen son el vino (que aporta ms de la mitad de la produccin total), las hortalizas y las frutas. Por su parte, en ganadera el peso econmico lo lleva el sector avcola, con un tercio de los ingresos generados, seguido del bovino y el porcino. Las producciones agrcolas de La Rioja se vieron condicionadas en 2009 por la mala climatologa de los primeros meses del ao. A pesar de ello, en producciones como los cereales los resultados no fueron malos en calidad, si bien los rendimientos fueron escasos. La produccin de patata fue buena y entre las hortalizas destac el aumento de la produccin de zanahorias, que contrast con los descensos en otras producciones como cebollas, judas verdes o coliflores. En frutas, la pera alcanz niveles de precios aceptables hasta que en el verano comenz la nueva cosecha. La produccin de cereza fue excelente, pero los precios de salida al mercado fueron bajos, lo mismo que los del resto de frutas de hueso. En frutos secos se logr una buena cosecha de almendra, despus de muchos aos de malas producciones. El viedo riojano disfrut durante 2009 de una campaa sin grandes sobresaltos. La produccin super en un 8% a la del ao anterior, pues se alcanzaron los 2,17 millones de hectolitros. Tambin la produccin de aceite de oliva aument gracias a la paulatina entrada en produccin de muchas plantaciones jvenes, ya que los rendimientos fueron en general normales. En ganadera bajaron los censos de bovino y ovino, mientras que la produccin de leche se aproxim a 13 millones de toneladas ajustadas a materia grasa. La poblacin ocupada en el sector agrario de La Rioja durante 2009 fue de unas 6.000 personas, segn los datos medios de la Encuesta de Poblacin Activa.
612
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE LA RIOJA
TRIGO CEBADA MAZ REMOLACHA AZUCARERA PERAS MELOCOTONES-NECTARINAS PATATAS TOMATES PIMIENTOS ALCACHOFAS COLIFLORES CEBOLLAS JUDAS VERDES GUISANTES VERDES VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO EFECTIVOS OVINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10)
92,3 96 7 102 49 20 92 12,5 4,3 4,6 15 4,6 16,8 12,2 2.175 (MILES DE HL) 35 (MILES DE CABEZAS) 134,5 (MILES DE CABEZAS) 12,96 (MILLONES DE LITROS)
La Rioja
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA RIOJA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
89 4 59 23 9 8 1 108 14 27 449 10 2 803 2.837
El sector alimentario de La Rioja en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 24,9% del empleo (7.391 personas sobre un total de 29.687) y el 34,6% de las ventas netas de producto, con ms de 1.777 millones de euros sobre un total superior a 5.134 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 906 millones de euros y el nmero de empresas es de 803. La mayor facturacin procede del subsector de vinos con 846 millones de euros, seguido de conservas de frutas y hortalizas con ms de 282 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de vinos con 2.801 personas, seguido de industrias crnicas con 1.402. En cuanto a empresas, 660 cuentan con menos de 10 empleados, 119 tienen de 10 a 49, otras 21 empresas de 50 a 199 y 3 superan los 200 empleados. La comunidad autnoma de La Rioja participa, sobre el total nacional, con el 2,02% de las ventas de la industria alimentaria, el 1,76% en consumo de materias primas, el 1,93% en nmero de personas ocupadas y el 2,36% en inversiones en activos materiales.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN LA RIOJA
613
La Rioja
La Rioja ocupa una superficie de 5.028 km2 y tiene 321.700 habitantes. Logroo cuenta con cerca del 47% de la poblacin, aunque existen otros 12 municipios que superan los 3.000 habitantes y que de forma conjunta agrupan a un tercio de la poblacin de la regin. El poder de compra de los habitantes de esta comunidad autnoma, tomando como referencia el gasto medio por persona, es superior a la media nacional en ms de un 2%. En esta comunidad hay 7.653 actividades comerciales minoristas. Aquellas que se cien especficamente a la distribucin de productos de alimentacin se cuantifican en 2.985 con una superficie de venta que alcanza 156.229 m2 la superficie media es de 52,3 m2. La Rioja cuenta con 139 supermercados, 4 hipermercados y 42 licencias concedidas para comercio ambulante o mercadillos.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN LA RIOJA
LA RIOJA LA RIOJA/ESPAA (%)
2.985 0,8
156.229 0,7
80 0,8
28 0,5
31 0,9
4 0,8
42 0,2
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN LA RIOJA
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN LA RIOJA

PORCENTAJE
PORCENTAJE
SUPERMERCADO GRANDE 47 SUPERMERCADOS 47 21 HIPERMERCADOS 17 HIPERMERCADO
614
La Rioja
Consumo alimentario
Durante 2009, La Rioja registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.388,1 euros (un 2,2% superior a la media nacional). Carne (25,2%), pescado (13,1%), frutas frescas (9,2%), pan (9,1%), derivados lcteos (6,7%), hortalizas frescas (6,6%) y leche (4,1%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de La Rioja cuentan con un gasto superior en pan (34,6%), aceite (12%), huevos (10,4%) y carne (6,6%), mientras que por el contrario gastan menos en frutos secos (-49,2%), vino (-43,5%), agua mineral (-40,5%) y cerveza (-30,2%).
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN LA RIOJA

HOGARES 2009
19,0 349,7 181,5 56,5 92,7 126,8 51,1 20,4 32,9 10,9 13,6 8,9 15,3 91,5 128,4 8,1 21,9 37,3 13,5 6,5 25,3 76,2 1.388,1
1,4 25,2 13,1 4,1 6,7 9,1 3,7 1,5 2,4 0,8 1,0 0,6 1,1 6,6 9,2 0,6 1,6 2,7 1,0 0,5 1,8 5,5 100,0
10,4 6,6 -5,3 1,1 -18,3 34,6 -11,6 4,6 12,0 -43,5 -30,2 -12,5 -24,9 0,8 2,0 -49,2 -18,3 -15,1 -10,4 -40,5 -25,8 -3,8 -2,2
615
La Rioja
DESVIACIN DE LA RIOJA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
En trminos medios, durante el ao 2009 cada riojano consumi 159 huevos, 50,8 kilos de carne, 25,6 kilos de pescado, 83,9 litros de leche, 29,3 kilos de derivados lcteos, 52,7 kilos de pan, 17,9 litros de aceite, 11,5 litros de cerveza, 53,8 kilos de hortalizas frescas, 100,4 kilos de frutas frescas, 10,9 kilos de platos pre-
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA RIOJA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
24 HUEVOS 15 KILOS DE PAN 7 LITROS DE LECHE 5 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 4 LITROS DE ACEITE DE GIRASOL 1 KILO DE AZCAR 1 KILO DE YOGUR 1 KILO DE CARNE DE OVINO Y CAPRINO 1 LITRO DE ZUMO Y NCTAR
22 LITROS DE AGUA MINERAL 11 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 5 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 5 KILOS DE PATATAS 5 LITROS DE CERVEZA 3 KILOS DE DERIVADOS LCTEOS 2 KILOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 2 LITROS DE VINO CON DENOMINACIN DE ORIGEN 1 KILO DE CONSERVAS DE PESCADO/MOLUSCO 1 KILO DE CARNE DE POLLO 1 KILO DE QUESO 1 KILO DE PESCADO FRESCO
616
La Rioja
parados, 29,3 litros de agua y 32 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en La Rioja se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de pan (40,9%), aceite (28,3%), leche (8,4%), frutas frescas (4,9%), platos preparados (2,6%) y carne (2,1%), mientras que por el contrario el consumo es menor en bebidas refrescantes y gaseosas (-25,7%), frutas y hortalizas transformadas (-18,3%), derivados lcteos (-9,5%), hortalizas frescas (-8,6%) y pescado (-7,4%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en La Rioja ascendi a 2.350,8 millones de euros (en torno al 12,1% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 37,8 millones de kilos de carne, 33,7 millones de kilos de pescado, 18,8 millones de kilos de derivados lcteos, 32 millones de kilos de pan, 8 millones de kilos de platos preparados, 148,4 millones de litros de cerveza, 17,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 228,6 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 90,5 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN LA RIOJA
PORCENTAJE
RESTO PRODUCTOS 21
12 CARNE 13,2 PESCA
BEBIDAS REFRESCANTES 7,9 BEBIDAS ALCOHLICAS 10 12,8 12,4
5,6 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 3,7 PAN 1,4 PLATOS PREPARADOS VINOS
CERVEZAS
Las actividades de restauracin y bares se cifran en 2.134, un 0,7% sobre el total nacional. La participacin del equipamiento de La Rioja en el conjunto de restaurantes y hoteles resulta ser la menor en el conjunto del pas.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN LA RIOJA
HOTELES PLAZAS
LA RIOJA LA RIOJA/ESPAA (%)
2.134 0,7
330 0,5
54 0,3
1.563 0,8
50 0,4
5.974 0,4
617
La Rioja
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE LA RIOJA

VINOS
RIOJA (DOCa) ** CAVA **

CARNES
CARNE DE VILA **/
EMBUTIDOS
CHORIZO RIOJANO
HORTALIZAS
COLIFLOR DE CALAHORRA PIMIENTO RIOJANO

FRUTAS
PERAS DE RINCN DE SOTO

JAMN SERRANO
VINOS CON INDICACIN GEOGRFICA

VINOS DE LA TIERRA
VALLES DE SADACIA
ACEITES
ACEITE DE LA RIOJA
QUESOS
QUESO CAMERANO
CONSEJO DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA DE LA RIOJA
MARCAS DE GARANTA
PRODUCCIN INTEGRADA DE LA RIOJA
CHAMPIN Y SETAS DE LA RIOJA
MARCAS COLECTIVAS
CARNES
GRANJA LAS LLANAS TERNOJA
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS DESHIDRATADOS Y CONGELADOS PRODUCTOS CRNICOS ELABORADOS EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZN O EN ACEITE QUESOS MAZAPN DE SOTO CAF AGUA MINERAL
TRECE VILLAS
FRUTAS
CIRUELA CLAUDIA DE NALDA
FRUTOS SECOS
NUEZ DE PEDROSO
** Denominacin compartida con otras CC AA DOCa: Denominacin de Origen Calificada Inscrita en el Registro de la UE
618
Navarra
La produccin final agraria de Navarra alcanz en 2009 un valor de 878 millones de euros, de los que unos 504 correspondieron a la aportacin del sector agrcola, 346 al ganadero y el resto al sector silvcola. En Navarra, la renta agraria en 2009 se aproxim a 451 millones de euros, una vez restados los consumos intermedios, que resultaron inferiores al ao precedente, y sumadas las amortizaciones y subvenciones, as como tambin la aportacin de otras producciones no agrarias como la transformacin de la leche o la silvicultura. En el sector agrcola es de destacar que la campaa de cereales fue muy desigual debido a la adversa meteorologa. Al final hubo mayor cosecha de trigo duro, cebada y arroz, pero menor de avena y maz. Dos de los productos emblemticos de la Comunidad Foral son el pimiento de piquillo y la alcachofa. En el ao 2009 ambos registraron descensos en las cosechas, al tiempo que otras producciones, como la del tomate, fueron superiores. En el captulo de las frutas el balance fue negativo para las producciones de pepita y positivo para la fruta de hueso. Asimismo, hubo una gran cosecha de almendra (+22%) y de endrino (+13%), que es la base para elaborar el pacharn. En 2009, la vendimia se sald con resultados positivos, ya que se recogi un 13% ms de uva. Las cosechas fueron buenas tanto en la DO Navarra como en la parte que le corresponde de la DOC Rioja. Igualmente se consigui una mayor cosecha de aceite de oliva, una produccin en auge dentro de la Comunidad Foral. En cuanto al sector ganadero, la produccin de carne en Navarra tambin fue muy superior en 2009 (un 9% ms que en 2008) debido al buen comportamiento de la carne de ave, que es la principal produccin navarra con 73.400 toneladas en 2009. La otra gran produccin ganadera de esta regin es el porcino, que tuvo sin embargo resultados negativos debido a la cada de la produccin y de los precios. En la campaa 2009/2010, la produccin de leche de vaca se situ en 181,1 millones de kilogramos ajustados a materia grasa. Segn datos de la Encuesta de Poblacin Activa (EPA), el sector agrario de Navarra contaba en 2009 con una media de 12.400 ocupados.
619
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE NAVARRA
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ MELOCOTONES-NECTARINAS PATATAS TOMATES PIMIENTOS ALCACHOFAS COLIFLORES CEBOLLAS VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO TOTAL VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO OVEJAS LECHERAS EFECTIVOS PORCINO PRODUCCIN LECHE VACA (09/10)
248,6 346 127 13,8 21,8 19,2 182,3 18 12,9 68,5 16 898 (MILES DE HL) 107,5 (MILES DE CABEZAS) 21 (MILES DE CABEZAS) 625,3 (MILES DE CABEZAS) 113 (MILES DE CABEZAS) 547 (MILES DE CABEZAS) 181 (MILLONES DE LITROS)
Navarra
El sector alimentario de Navarra en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 16,7% del empleo (12.303 personas sobre un total de 73.456) y el 14% de las ventas netas de producto, con 2.447 millones de euros sobre un total superior a 17.436 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 1.405 millones de euros y el nmero de empresas es de 673. La mayor facturacin procede del subsector de conservas de frutas y hortalizas con ms de 923 millones de euros, seguido de industrias crnicas con 380 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN NAVARRA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
85 9 94 17 57 12 34 129 18 66 123 22 7 673 4.186
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN NAVARRA
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de conservas de frutas y hortalizas con 5.349 personas, seguido de pan, pastelera y galletas (1.670). En cuanto a empresas, 474 cuentan con menos de 10 empleados, 146 tienen de 10 a 49, otras 41 empresas de 50 a 199 y 12 superan los 200 empleados. Navarra participa, sobre el total nacional, con el 2,79% de las ventas de la industria alimentaria, el 2,74% en consumo de materias primas, el 3,22% en nmero de personas ocupadas y el 2,78% en inversiones en activos materiales.
620
Navarra
Navarra tiene 630.600 habitantes y una superficie de 9.801 km2, poco ms de un 1,3% y casi un 2% sobre el total nacional, respectivamente. El poder de compra de los consumidores navarros, tomando como referencia el gasto medio por persona, es superior a la media nacional en ms de un 27%. En Navarra hay 7.074 actividades comerciales minoristas especializadas en la distribucin de alimentacin con una superficie de venta que alcanza 404.467 m2. Esta comunidad cuenta con 362 supermercados y 8 hipermercados estos 370 establecimientos suponen 165.668 m2 que generan una densidad comercial de 263 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias relacionadas con la venta ambulante y en mercadillos ascienden a 1.127, un 4,5% del total nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN NAVARRA
NAVARRA NAVARRA/ESPAA (%)
7.074 2,1
404.467 1,9
235 2,4
97 1,6
30 0,9
8 1,7
1.127 4,5
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN NAVARRA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN NAVARRA

PORCENTAJE
SUPERMERCADOS 21 32 HIPERMERCADOS
SUPERMERCADO GRANDE 26 17 HIPERMERCADO
621
Navarra
Consumo alimentario
Durante 2009, Navarra registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.419,3 euros (igual que la media nacional). Carne (25,2%), pescado (13,3%), frutas frescas (8,7%), pan (8,6%), derivados lcteos (7,6%), hortalizas frescas (5,8%), leche (4%) y la bollera, pastelera, galletas y cereales (3,8%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de Navarra cuentan con un gasto superior en pan (29,4%), chocolates y cacaos (24,5%), carne (9,2%) y frutos secos (6,8%) mientras que, por el contrario gastan menos en agua mineral (-53,5%), cervezas (-23,8%), be-
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN NAVARRA

HOGARES 2009
18,3 358,2 188,8 57,0 107,3 121,9 53,8 24,3 29,3 19,0 14,9 8,2 16,3 81,8 123,1 17,1 25,1 39,2 14,4 5,0 26,0 70,2 1.419,3
1,3 25,2 13,3 4,0 7,6 8,6 3,8 1,7 2,1 1,3 1,0 0,6 1,1 5,8 8,7 1,2 1,8 2,8 1,0 0,4 1,8 4,9 100,0
6,6 9,2 -1,5 1,9 -5,4 29,4 -6,8 24,5 -0,3 -2,0 -23,8 -19,1 -19,8 -10,0 -2,2 6,8 -6,2 -10,6 -4,9 -53,5 -23,7 -11,4 0,0
622
Navarra
DESVIACIN DE NAVARRA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
bidas refrescantes y gaseosas (-23,7%) y pataPORCENTAJE
tas (-19,8%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada navarro consumi 151 huevos, 48,3 kilos de carne, 25,8 kilos de pescado, 82 litros de leche, 31,3 kilos de derivados lcteos, 46,2 kilos de pan, 14,2 litros de aceite, 12,8 litros de cerveza, 46 kilos de hortalizas frescas, 90,1 kilos de frutas frescas, 8,6 kilos de platos preparados, 27 li-
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN NAVARRA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
16 HUEVOS 9 KILOS DE PAN 5 LITROS DE LECHE 1 KILO DE CARNE DE CERDO 1 KILO DE CARNE DE OVINO Y CAPRINO 1 LITRO DE ACEITE DE GIRASOL 1 KILO DE CHOCOLATES Y SUCEDNEOS DEL CACAO
24 LITROS DE AGUA MINERAL 13 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 9 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 7 KILOS DE PATATAS 6 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 4 LITROS DE CERVEZA 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 2 LITROS DE ZUMO Y NCTAR 2 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 2 LITROS DE VINO DE MESA 2 KILOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 1 KILO DE ARROZ
623
Navarra
tros de agua y 34 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en Navarra se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de pan (23,6%), leche (6,1%), y aceite (1,8%), mientras que, por el contrario el consumo es menor en hortalizas transformadas (-21,8%), bebidas refrescantes y gaseosas (-21%), platos preparados (-19,3%), frutas y hortalizas transformadas (-13,9%), pescado (-6,6%), frutas frescas (-5,9%), derivados lcteos (-3,3%), carne (-3%) y bollera, pastelera, galletas y cereales (-1,4%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Navarra ascendi a 2.350,8 millones de euros (en torno al 12,1% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 37,8 millones de kilos de carne, 33,7 millones de kilos de pescado, 18,8 millones de kilos de derivados lcteos, 32 millones de kilos de pan, 8 millones de kilos de platos preparados, 148,4 millones de litros de cerveza, 17,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 228,6 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 90,5 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN NAVARRA
PORCENTAJE
RESTO PRODUCTOS 21
12 CARNE 13,2 PESCA
BEBIDAS REFRESCANTES BEBIDAS ALCOHLICAS
7,9 5,6 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 10 12,8 12,4 3,7 PAN 1,4 PLATOS PREPARADOS VINOS
CERVEZAS
En Navarra hay 4.608 licencias para actividades de restauracin y bares, en torno a un 1,5% sobre el conjunto nacional. La participacin del equipamiento de Navarra en el total de restaurantes, cafeteras, bares y hoteles es una de las ms reducidas a nivel nacional por ejemplo, es la penltima comunidad autnoma en cuanto a nmero de bares y plazas de hotel.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN NAVARRA
HOTELES PLAZAS
NAVARRA NAVARRA/ESPAA (%)
4.608 1,5
627 1,0
97 0,6
1.955 1,0
82 0,7
10.882 0,8
624
Navarra
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE NAVARRA
VINOS
NAVARRA RIOJA (DOCa) **/ CAVA **/
ALIMENTOS ARTESANOS PRODUCCIN INTEGRADA
PACHARN NAVARRO

QUESOS
IDIAZBAL **/ RONCAL CONSEJO DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA DE NAVARRA
INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS AGRICULTURA ECOLGICA

HORTALIZAS
ALCACHOFA DE TUDELA ESPRRAGO DE NAVARRA **/
ACEITES
ACEITE DE NAVARRA
CARNES HORTALIZAS
PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA TERNERA DE NAVARRA CORDERO DE NAVARRA
** Denominacin compartida con otras CC AA DOCa: Denominacin de Origen Calificada
625
Pas Vasco
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DEL PAS VASCO
TRIGO CEBADA MAZ REMOLACHA AZUCARERA MANZANAS MESA MANZANAS SIDRA PATATAS VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO VACAS LECHERAS EFECTIVOS OVINO OVEJAS LECHERAS PRODUCCIN LECHE VACA (09/10) PRODUCCIN LECHE OVEJA
73,7 84,5 1,5 190 3,3 6,1 71,6 650 (MILES DE HL) 151,8 (MILES DE CABEZAS) 24 (MILES DE CABEZAS) 333,2 (MILES DE CABEZAS) 122,8 (MILES DE CABEZAS) 186,2 (MILLONES DE LITROS) 8,9 (MILLONES DE LITROS)
La produccin final agraria del Pas Vasco ascendi en 2009 a 422 millones de euros, un 20% menos que en 2008, con un descenso del 3,9% en produccin y del 16,6% en los precios. A este total, la produccin agrcola aport 240,7 millones de euros y la produccin ganadera 147,5 millones de euros. Finalmente, la renta agraria se situ en 239 millones de euros. El balance del ao ofrece resultados negativos en las producciones de vino, cereales, patatas y frutas. Por su parte, entre las producciones ganaderas, el censo de ganado bovino registr un descenso, pero el de ovino y el de caprino quedaron finalmente en niveles muy similares a los del ao anterior. El valor generado por el sector lcteo cay un 23% como consecuencia principalmente de la reduccin de los precios. En la campaa 2009/2010 se produjeron 186.244 toneladas de leche de vaca. En cuanto a empleo, al acabar 2009 haba 13.075 personas ocupadas en el sector primario del Pas Vasco, una cifra inferior a la del ao anterior.
626
PESCA
En el Pas Vasco se encuentran en actividad 16 puertos pesqueros. Las principales capturas que se desembarcan en esta comunidad autnoma son las de verdel, con unas 13.200 toneladas; el bonito, con una produccin por encima de las 8.300 toneladas; la anchoa, el chicharro y la merluza. Tambin estn registradas 87 empresas transformadoras de pescado, con una plantilla conjunta de 2.060 personas. Muchas de esas empresas son de dimensiones muy reducidas y de carcter artesanal o semiartesanal. Las producciones acucolas vascas apenas superan las 650 toneladas, mientras que en este sector trabajan unas 50 personas. La flota pesquera vasca est formada por unas 290 embarcaciones. El arqueo bruto de todos esos barcos es de 86.000 toneladas, mientras que su potencia llega hasta 202.050 caballos. La eslora promedio de los buques pesqueros del Pas Vasco es de 26,9 metros.
Pas Vasco
El sector alimentario del Pas Vasco en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 6,8% del empleo (15.135 personas sobre un total de 221.451) y el 5,6% de las ventas netas de producto con cerca de 2.931 millones de euros sobre un total superior a 52.537 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 1.455 millones de euros y el nmero de empresas es de 1.584. La mayor facturacin procede del subsector de transformacin de pescado con ms de 430 millones de euros, seguido del subsector de pan, pastelera y galletas que supera los 406 millones de euros.
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL PAS VASCO
SECTOR
NMERO EMPRESAS
125 79 20 6 125 8 17 459 21 86 552 76 10 1.584 14.332
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN EL PAS VASCO
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 5.040 personas, seguido de vinos (1.901). En cuanto a empresas, 1.269 cuentan con menos de 10 empleados, 275 tienen de 10 a 49, otras 28 empresas de 50 a 199 y 12 superan los 200 empleados. El Pas Vasco participa, sobre el total nacional, con el 3,34% de las ventas de la industria alimentaria, el 2,83% en consumo de materias primas, el 3,96% en nmero de personas ocupadas y el 5,81% en inversiones en activos materiales.
627
Pas Vasco
El Pas Vasco cuenta con 2.172.200 habitantes y 7.089 km2 de extensin, un 4,6% de la poblacin y un 1,4% del territorio sobre el total nacional. Vizcaya concentra el 53,1% de la poblacin; Guipzcoa, el 32,5%, y lava, el 14,4%. En funcin del gasto medio por persona, el poder de compra de los consumidores vascos supera en ms de 27 puntos a la media nacional. En el Pas Vasco hay 14.550 actividades comerciales minoristas especializadas en alimentacin, que ocupan 750.298 m2. Vizcaya tiene aproximadamente el 57,6% de la superficie; Guipzcoa, el 31,9%, y lava, el 10,5%. En el conjunto de la comunidad hay 839 supermercados y 30 hipermercados, que suman un total de 497.033 m2 y suponen una densidad comercial de 229 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias relacionadas con la venta ambulante o en mercadillos se cifran en 1.529, un 6,1% sobre el total nacional, de las que el 61,9% corresponde a Vizcaya, el 29,8% a Guipzcoa y el 8,3% a lava.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN EL PAS VASCO
PAS VASCO PAS VASCO/ESPAA (%)
14.550 4,3
750.298 3,5
465 4,7
289 4,9
85 2,6
30 6,3
1.529 6,1
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN EL PAS VASCO

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN EL PAS VASCO

PORCENTAJE
35 HIPERMERCADOS
22 HIPERMERCADO
SUPERMERCADOS 30
628
Pas Vasco
Consumo alimentario
Durante 2009, el Pas Vasco registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.539,6 euros (un 8,5% superior a la media nacional). Carne (22,8%), pescado (14,5%), frutas frescas (9,4%), pan (7,4%), derivados lcteos (7,3%), hortalizas frescas (6%), bollera, pastelera, galletas y cereales (4,6%) y leche (4,2%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores del Pas Vasco cuentan con un gasto superior en vino (44,7%), chocolates y cacaos (23,2%), bollera, pastelera, galletas y cereales (21,2%) y pan (20,4%), mientras que por el contrario gastan menos en agua mineral (-63,2%), cervezas (-27,6%), bebidas
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN EL PAS VASCO

HOGARES 2009
20,0 351,1 223,7 64,6 112,7 113,4 70,1 24,0 32,8 28,0 14,1 9,7 19,0 93,0 144,9 16,0 32,0 42,7 16,5 4,0 27,8 79,5 1.539,6
1,3 22,8 14,5 4,2 7,3 7,4 4,6 1,6 2,1 1,8 0,9 0,6 1,2 6,0 9,4 1,0 2,1 2,8 1,1 0,3 1,8 5,2 100,0
16,6 7,0 16,7 15,5 -0,7 20,4 21,2 23,2 11,5 44,7 -27,6 -3,9 -6,5 2,4 15,1 -0,2 19,3 -2,7 9,3 -63,2 -18,5 0,4 8,5
629
Pas Vasco
DESVIACIN DEL PAS VASCO CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
refrescantes y gaseosas (-18,5%) y en patatas (-6,5%). En trminos medios, durante el ao 2009, cada habitante del Pas Vasco consumi 161 huevos, 46,3 kilos de carne, 29,8 kilos de pescado, 87,9 litros de leche, 33,3 kilos de derivados lcteos, 42,7 kilos de pan, 15,1 litros de aceite, 11,3 litros de cerveza, 54,3 kilos de hortalizas
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL PAS VASCO EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
26 HUEVOS 11 LITROS DE LECHE 5 KILOS DE PAN 5 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 3 KILOS DE CARNE DE VACUNO 3 KILOS DE PESCADO FRESCO 3 KILOS DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 2 KILOS DE YOGUR 2 LITROS DE VINO CON DENOMINACIN DE ORIGEN 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA 1 KILO DE DERIVADOS LCTEOS 1 KILO DE LEGUMBRES
35 LITROS DE AGUA MINERAL 12 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 5 LITROS DE CERVEZA 5 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 3 KILOS DE CARNE DE CERDO 3 KILOS DE PATATAS 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 1 LITRO DE BATIDOS DE LECHE 1 KILO DE QUESO 1 KILO DE PLATOS PREPARADOS 1 KILO DE ARROZ 1 KILO DE PASTAS ALIMENTICIAS
630
Pas Vasco
frescas, 101,1 kilos de frutas frescas, 9,7 kilos de platos preparados, 16,7 litros de agua y 31,1 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en el Pas Vasco se consume, en trminos per cpita, una mayor cantidad de bollera, pastelera, galletas y cereales (20,4%), pan (14,3%), leche (13,6%), frutas y hortalizas transformadas (8,4%), aceite (8,1%), pescado (7,9%) y frutas frescas (5,7%), mientras que por el contrario el consumo es menor en bebidas refrescantes y gaseosas (-27,7%), platos preparados (-8,9%), hortalizas frescas (-7,7%) y carne (-7%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en el Pas Vasco ascendi a 2.350,8 millones de euros (en torno al 12,1% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 37,8 millones de kilos de carne, 33,7 millones de kilos de pescado, 18,8 millones de kilos de derivados lcteos, 32 millones de kilos de pan, 8 millones de kilos de platos preparados, 148,4 millones de litros de cerveza, 17,7 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 228,6 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 90,5 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN EL PAS VASCO
PORCENTAJE
RESTO PRODUCTOS 21
12 CARNE 13,2 PESCA
BEBIDAS REFRESCANTES 7,9 5,6 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS BEBIDAS ALCOHLICAS 10 3,7 12,4 VINOS PAN
1,4 PLATOS PREPARADOS CERVEZAS 12,8
Las actividades de restauracin y bares alcanzan las 13.645 licencias un 4,3% sobre el total de Espaa. Vizcaya cuenta con el 52,8%, el 30,4% Guipzcoa y el 16,8% lava. El equipamiento de restaurantes, cafeteras, bares, comedores colectivos y hoteles del Pas Vasco oscila entre el sptimo y el decimocuarto lugar a nivel nacional.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN EL PAS VASCO
HOTELES PLAZAS
PAS VASCO PAS VASCO/ESPAA (%)
13.645 4,3
3.566 5,6
487 3,1
9.267 4,8
119 1,0
23.574 1,7
631
Pas Vasco
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DEL PAS VASCO

VINOS
ARABAKO TXAKOLINA (TXAKOL DE LAVA) BIZKAIKO TXAKOLINA (TXAKOL DE VIZCAYA) GETARIAKO TXAKOLINA (TXAKOL DE GETARIA) RIOJA (DOCa) **

QUESOS
IDIAZBAL **/

CARNES
EUSKAL BASERRIKO OILASKOA (POLLO DE CASERO VASCO) EUSKAL ESNE BILDOTSA (CORDERO LECHAL DEL PAS VASCO)
MIEL
EZTIA (MIEL)
PESCADO FRUTAS Y HORTALIZAS

ARABAKO PATATA (PATATA DE LAVA) IBARRAKO PIPARRAK (GUINDILLAS DE IBARRA) EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAS VASCO) HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y CIMARRN)
LCTEOS
EUSKAL ESNEA (LECHE DEL PAS VASCO)
HUEVOS LEGUMBRES
ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA) GERNIKAKO INDABA (ALUBIA DE GERNIKA) TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA) EUSKAL BASERRIKO ARRAUTZA (HUEVO DE CASERO VASCO)
MARCA DE GARANTA
FRUTAS Y HORTALIZAS
EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS DEL PAS VASCO)
PESCADO
BONITO DEL CANTBRICO DEL PAS VASCO
AGRICULTURA ECOLGICA INDICACIONES GEOGRFICAS PROTEGIDAS

CONSEJO DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIN ECOLGICA DE EUSKDI
CARNES
EUSKAL OKELA (CARNE DE VACUNO DEL PAS VASCO) EUSKAL BASERRICO OILASKOA (POLLO DE CASERO VASCO)
(ENEEK)
HORTALIZAS
GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA)
** Denominacin compartida con otras CC AA DOCa: Denominacin de Origen Calificada

632
Regin de Murcia
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS Y GANADERAS DE MURCIA
MILES DE TONELADAS
El valor de la produccin final agraria de la Regin de Murcia ascendi en 2009 a 1.864 millones de euros, a los que la produccin final agrcola aport 1.359 millones de euros y la produccin final ganadera otros 503 millones. Los inputs pagados por el sector agrario se redujeron en 2009 y la renta agraria se situ finalmente en 850 millones de euros. En 2009 destac el descenso de la produccin de ctricos. La produccin total se elev a 508.825 toneladas, un 22% menos, y el mayor descenso se produjo en limn. La produccin total de frutas de hueso qued en 266.000 toneladas, 34.000 menos que en la campaa anterior, debido a la cada drstica de la cosecha de pava. Tambin la produccin del conjunto del sector hortcola fue inferior, destacando las cadas en cultivos como la sanda o las producciones de invierno. La produccin de vino fue significativamente menor que la del ao precedente y la produccin de aceite de oliva fue superior, acercndose a 5.000 toneladas. Respecto al sector ganadero, la cabaa porcina, la ms importante del censo regional, se situaba al acabar 2009 en 1,73 millones de cabezas, de las que 870.000 eran animales de cebo. Por su parte, los censos de ovino y caprino aumentaron. La produccin de leche de vacuno ascendi a 35,6 millones de kilogramos. La Encuesta de Poblacin Activa indica que en 2009 la poblacin ocupada en el sector primario (datos medios del ao) ascenda en la Regin de Murcia a 63.300 personas.
PRODUCTO
PRODUCCIN 2009*
TRIGO CEBADA MAZ ARROZ SANDAS MELONES MANZANAS MESA PERAS ALBARICOQUES MELOCOTONES-NECTARINAS CIRUELAS UVAS DE MESA NARANJAS MANDARINAS LIMONES ALMENDRA PATATAS TOMATES LECHUGAS PIMIENTOS ALCACHOFAS BRCOLI
9 44,5 2,2 1,9 85 235 7,5 32 62 218,8 38 155 186 38,9 342 44 37 378 300 162 80 163,8 30,5 8 670 (MILES DE HL) 57 (MILES DE CABEZAS) 676,7 (MILES DE CABEZAS) 219,7 (MILES DE CABEZAS) 101 (MILES DE CABEZAS) 1.739,5 (MILES DE CABEZAS) 30 (MILLONES DE LITROS) 35,6 (MILLONES DE LITROS)
PESCA
En esta comunidad autnoma hay 4 puertos donde desembarcan sus capturas los barcos pesqueros, entre los que destacan guilas, Cartagena y Mazarrn. La contribucin murciana al producto pesquero espaol es de un 2%. Dentro de las capturas de peces, las ms importantes son las de la alacha, la melva y la sardina. A bastante distancia aparecen las capturas de crustceos, entre los que sobresalen la gamba roja, y las de moluscos, con el pulpo como primera especie. Hay 30 empresas transformadoras de pescado, con una plantilla de 380 trabajadores. Las producciones acucolas llegan hasta las 7.480 toneladas y generan 300 puestos de trabajo. En la Regin de Murcia aparecen activas 260 embarcaciones pesqueras. El arqueo total de esta flota es de 3.830 toneladas, con una potencia de 20.320 caballos. La eslora promedio de los barcos de pesca llega hasta 10,1 metros.
CEBOLLAS HABAS VERDES VINOS + MOSTOS EFECTIVOS VACUNO EFECTIVOS OVINO EFECTIVOS CAPRINO CABRAS LECHERAS EFECTIVOS PORCINO PRODUCCIN LECHE CABRA PRODUCCIN LECHE VACA (08/09)
634
Regin de Murcia
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MURCIA
SECTOR
NMERO EMPRESAS
139 29 171 27 41 17 36 394 41 130 72 19 17 1.133 7.802
El sector alimentario de la Regin de Murcia en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 26,2% del empleo (20.298 personas sobre un total de 77.524) y el 27,4% de las ventas netas de producto, con cerca de 3.900 millones de euros sobre un total superior a 14.210 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 2.369 millones de euros y el nmero de empresas alcanza las 1.133. La mayor facturacin procede del subsector de conservas de frutas y hortalizas con ms de 1.461 millones de euros, seguido de industrias crnicas con 808 millones de euros. En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de conservas de frutas y hortalizas con 7.791 personas, seguido a larga distancia de industrias crnicas (5.151). En cuanto a empresas, 859 cuentan con menos de 10 empleados, 209 tienen de 10 a 49, otras 53 empresas de 50 a 199 y 12 superan los 200 empleados. La Regin de Murcia participa, sobre el total nacional, con el 4,45% de las ventas de la industria alimentaria, el 4,62% en consumo de materias primas, el 5,31% en nmero de personas ocupadas y el 3,78% en inversiones en activos materiales.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (EN MILES DE EUROS) EN MURCIA
635
Regin de Murcia
La Regin de Murcia tiene 1.446.500 habitantes y ocupa una superficie de 11.313 km2, poco ms de un 3% y de un 2,3% sobre el total nacional. El poder de compra de los consumidores murcianos, tomando como referencia el gasto medio por persona, es inferior a la media nacional en casi un 20%. En esta comunidad autnoma hay 28.621 actividades comerciales minoristas. Las que se cien a la distribucin de productos de alimentacin se cuantifican en 9.415, con una superficie de venta que alcanza 649.962 m2. Murcia cuenta con 398 supermercados y 14 hipermercados estos 412 establecimientos suponen 337.215 m2 y generan una densidad comercial de 233 m2 cada 1.000 habitantes. Las licencias relacionadas con la venta ambulante y en mercadillos ascienden a 719, cerca de un 2,8% del total nacional.
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA EN MURCIA
MURCIA MURCIA/ESPAA (%)
9.415 2,8
649.962 3,0
138 1,4
148 2,5
112 3,4
14 2,9
719 2,8
SUPERFICIE DE ALIMENTACIN POR FORMATOS COMERCIALES EN MURCIA

PORCENTAJE
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN MURCIA

PORCENTAJE
17 HIPERMERCADOS SUPERMERCADO GRANDE 44 SUPERMERCADOS 50 19 HIPERMERCADO
33 COMERCIO ESPECIALIZADO SUPERMERCADO MEDIANO 28
636
Regin de Murcia
Consumo alimentario
Durante el 2009, la Regin de Murcia registr un gasto per cpita en alimentacin de 1.250,5 euros (un 11,9% inferior a la media nacional). Carne (21,5%), pescado (12,3%), derivados lcteos (8,9%), frutas frescas (8%), hortalizas frescas (7,1%), pan (6,6%) y leche (4,2%) cuentan con la mayor participacin sobre el gasto total. En comparacin con la media nacional, los consumidores de la Regin de Murcia cuentan con un gasto superior en cervezas (36,4%), agua mineral (26,2%), frutos secos (4,2%) y chocolates y derivados del cacao (0,9%), mientras que por el con-
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIN EN MURCIA

HOGARES 2009
14,0 269,0 153,6 52,9 111,5 82,2 46,3 19,7 24,3 14,0 26,6 10,0 19,2 88,8 100,3 16,7 23,3 38,3 13,0 13,7 31,9 81,4 1.250,5
1,1 21,5 12,3 4,2 8,9 6,6 3,7 1,6 1,9 1,1 2,1 0,8 1,5 7,1 8,0 1,3 1,9 3,1 1,0 1,1 2,6 6,5 100,0
-18,7 -18,0 -19,9 -5,5 -1,7 -12,8 -19,9 0,9 -17,2 -27,8 36,4 -1,0 -5,9 -2,2 -20,3 4,2 -13,2 -12,7 -14,1 26,2 -6,5 2,8 -11,9
637
Regin de Murcia
DESVIACIN DE MURCIA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CPITA
PORCENTAJE
trario, gastan menos en vino (-27,8%), bollera, pastelera, galletas y cereales (-19,9%), pescado (-19,9%) y huevos (-18,7%). En trminos medios, durante el ao 2009 cada murciano consumi 113 huevos, 42,1 kilos de carne, 22,2 kilos de pescado, 70,3 litros de leche, 32,8 kilos de derivados lcteos, 30,4 kilos de pan, 11,5 litros de aceite, 25,5 litros de cerveza, 61,6 kilos de hortalizas frescas, 79,2 kilos de frutas frescas, 9,7 kilos de platos prepa-
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MURCIA EN COMPARACIN CON LA MEDIA NACIONAL
2009
11 LITROS DE AGUA MINERAL 9 LITROS DE CERVEZA 3 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 1 LITRO DE BATIDOS DE LECHE 1 KILO DE QUESO
23 HUEVOS 16 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 7 KILOS DE PAN 7 LITROS DE LECHE 4 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 4 KILOS DE PESCADO FRESCO 3 KILOS DE CARNE DE VACUNO 2 KILOS DE CARNE DE CERDO 2 LITROS DE VINO DE MESA 2 KILOS DE CARNE DE POLLO 2 KILOS DE BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 2 LITROS DE ACEITE DE OLIVA
638
Regin de Murcia
rados, 61,9 litros de agua y 39,2 litros de bebidas refrescantes y gaseosas. Tomando como referencia la media nacional, en la Regin de Murcia se consume, en trminos per cpita, solamente una mayor cantidad de hortalizas frescas (4,7%) y derivados lcteos (1,3%), mientras que, por el contrario el consumo es menor en pescados (-19,6%), pan (-18,6%), bollera, pastelera, galletas y cereales (-18,4%), aceite (17,4%), frutas frescas (-17,2), carne (-15,5%) y frutas y hortalizas transformadas (-11,2%). Durante el ao 2009, el gasto en alimentacin realizado por los establecimientos de restauracin comercial y restauracin colectiva y social en Murcia ascendi a 2.361,9 millones de euros (en torno al 12,2% del total efectuado en el conjunto del pas). Destaca el consumo de 51 millones de kilos de carne, 43 millones de kilos de pescado, 21,2 millones de kilos de derivados lcteos, 34,1 millones de kilos de pan, 14,1 millones de kilos de platos preparados, 174,5 millones de litros de cerveza, 218,6 millones de litros de bebidas alcohlicas de alta graduacin, 218,5 millones de litros de bebidas alcohlicas de baja graduacin y 112,3 millones de litros de bebidas refrescantes.
ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COMERCIAL EN MURCIA
PORCENTAJE
13,1 CARNE 13,8 PESCA 5,7 LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 3,7 PAN
BEBIDAS REFRESCANTES 8,7 BEBIDAS ALCOHLICAS 8,6 CERVEZAS 13,6
2,9 PLATOS PREPARADOS 5,5 VINOS
La Regin de Murcia hay 8.886 licencias para actividades de restauracin y bares, un 2,8% sobre el conjunto nacional. El equipamiento en restaurantes, cafeteras, bares, comedores colectivos y hoteles oscila, a nivel nacional, entre el puesto siete y el catorce.
HOSTELERA Y RESTAURACIN EN MURCIA
HOTELES PLAZAS
MURCIA MURCIA/ESPAA (%)
8.886 2,8
1.405 2,2
527 3,3
5.550 2,9
443 3,8
17.417 1,3
640
Regin de Murcia
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE MURCIA

VINOS
BULLAS JUMILLA ** YECLA

ARROCES
CALASPARRA **/
PRODUCCIN INTEGRADA
ALGODN ALMENDRO APIO BRCOL, COLIFLOR Y COLES CTRICOS ESCAROLA FRUTALES DE HUESO LECHUGA MELN Y SANDA OLIVO PERAL PIMIENTO DE INVERNADERO PIMIENTO PARA PIMENTN TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO VID
QUESOS
VINOS DE LA TIERRA
ABANILLA CAMPO DE CARTAGENA MURCIA
QUESO DE MURCIA QUESO DE MURCIA AL VINO
CONDIMENTOS
PIMENTN DE MURCIA
FRUTAS

JAMONES
JAMN SERRANO
PERA DE JUMILLA
CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLGICA DE LA REGIN DE MURCIA
MARCA DE GARANTA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA AGUA MINERAL NATURAL JAMN Y EMBUTIDOS DE CHATO MURCIANO LONGANIZA IMPERIAL DE LORCA QUESO DE CABRA CURADO A LA ALMENDRA
* Denominacin en tramitacin ** Denominacin compartida con otras CC AA **** Proteccin Nacional Transitoria Inscrita en el Registro de la UE
641

Informe Alimentación Mercasa 2010

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Alimentacin en Espaa

Comercio exterior agroalimentario espaol

EXPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDAD (MILES TM) 2008 2009

EXPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDADES (MILES TM) 2008 2009

BALANZA COMERCIAL POSITIVA

IMPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDAD (MILES TM) 2008 2009

IMPORTACIONES ESPAOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES DE EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDADES (MILES TM) 2008 2009

FUENTE: Departamento de Aduanas.

DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

PROCEDENCIA DE LAS IMPORTACIONES

La industria alimentaria en 2009

DATOS BSICOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAOLA

VENTAS NETAS SECTOR MILES EUROS S/AO ANTERIOR

PERSONAS OCUPADAS* NMERO S/AO ANTERIOR

FUENTE: Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas (FIAB).

TASA DE VARIACIN MEDIA DEL NDICE DE PRODUCCIN INDUSTRIAL

PRODUCCIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAOLA

PRODUCCIN BRUTA* (MILL. EUROS)

2001 2003 2005 2007 2009

62.423 67.242 76.985 82.094 84.622

4,6 2,8 3,9 0,4 -2,1

7,8 1,5 1,9 -5,7 -1,3

12,1 4,2 5,7 4,3 -3,4

9,6 1,7 2,1 0,1 -4,2

PRINCIPALES EMPRESAS EN EL SECTOR DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

VENTAS (MILLONES EUROS)

% SOBRE LAS VENTAS TOTALES

13.984,9 19.685,7 5.723,6 13.962,1

19,9 15,3 5,3 13,0

31.962 46.347 15.432 30.915

VARIACIONES INTERANUALES DE LOS NDICES DE PRECIOS

DISTRIBUCIN DE LAS EMPRESAS DE ALIMENTACIN Y BEBIDAS

3% MOLINERA 2% LCTEOS 5% ACEITES 5%

5% 46% OTROS ALIMENTOS

Estructuras del comercio minorista

21.702.792 73.899.749 10.635.399 26.710.785 36.553.565 16.698.059 11.538.677 5.159.382 112.300.600

ESTABLECIMIENTOS EN RGIMEN DE LIBRESERVICIO

SUPERFICIE TOTAL NMERO M2 %

HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TIENDAS DE DESCUENTO TOTAL

474 16.685 2.421 19.580

1.726.660 8.736.733 1.162.599 11.625.992

14,9 75,1 10,0 100,0

863.330 6.989.386 1.046.339 8.899.056

9,7 78,5 11,8 100,0

ESTRUCTURA DEL COMERCIO MINORISTA

FUENTE: Elaboracin propia con datos de INE (2010).

EVOLUCIN NDICES DEL COMERCIO AL POR MENOR POR TIPO DE DISTRIBUCIN

-5,8 -5,8 0,0 -4,3 -5,4

-2,7 -6,2 -2,5 -8,3 -4,0

Consumo alimentario en 2009

DISTRIBUCIN DEL GASTO TOTAL EN ALIMENTACIN

4,5% 4,1% 2,0% 3,1% 13,4%

BOLLERA, PASTELERA Y CEREALES 3,6% PAN 6,1%

FUENTE: Elaboracin propia con datos del MARM (2009).

EVOLUCIN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN ALIMENTACIN

INCREMENTO > 2% 2008/2009