MANABI

Desde playas con orillas de arena y sol hasta los bosques y campos, Manab es la provincia con la mayor extensin de costas del Ecuador continental.

Cuenca - Noviembre 14 del 2013

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INTRODUCCION
Muchas veces se ha dicho que nuestro pas est compuesto de varios Ecuadores: de la cordillera de los Andes hacia las selvas amaznicas, de la cordillera de los Andes hacia el Pacifico, el callejn interandino, las islas de Galpagos. La Costa, maravilla de la prodigalidad divina, paraso verde con miles de hectreas de platanales, con cacao y caf. Y ms all las piscinas camaroneras y los frutos de un mar generoso. Manab, tierras policromaticas y riqusimo folclor, tienen un destacado arte culinario, cuyas caractersticas son el pescado, los mariscos, el coco, la yuca y los variados jugos de naranja, de sanda, de meln, que transforman en cualquier mesa en apetitosa muestra de lo ms variado de los manjares.

Y estn los mariscos. El mar y los ros proveen a la cocina manabita de gran variedad de mariscos, que el arte culinario se complace en preparar de las ms variadas formas. Imposible recoger toda la cocina de tan prodigio regin en un puado de recetas, porque los manjares van de lo ms ordinario a lo ms festivo; desde todas las formas de ceviche hasta las ms exquisitas preparaciones de mariscos. Manta, Portoviejo, Chone, Crucita....cuantos centros se disputan la primicia cuando se habla de cazuela, tapao, chontaduro, biches, emborrajados. Cada pueblo, cada casero y cada rancho son un centro que conserva con fidelidad sabias recetas y el efecto a la buena mesa.
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OBJETIVOS

Objetivo General: Identificar con claridad las fiestas populares y platos tpicos de las provincias del Ecuador.

Objetivos Especficos: Identificar los platos tpicos de la provincia Reconocer las fiestas populares de la provincia Relacionar las fiestas populares con sus elaboraciones tradicionales.

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CONTENIDO
Informacin General
Estudiantes:

Henry Fernando Ayora Quilli Christian Andrs Bermeo Lasso Paul Santiago Calle Siguencia Lenin Tefilo Salinas Labanda
Itinerario: Fecha de Salida: Jueves 31 de octubre del 2013 Duracin del Trabajo de Campo: Un da y medio. Hora de salida: 11:00 pm, Terminal Terrestre de Cuenca, en el terminal terrestre de la ciudad de Guayaquil se realizara el transbordo a las 03:00 am hacia el bus interprovincial con destino a la ciudad de Portoviejo. Hora de llegada: 07:00 am, Terminal Terrestre de Portoviejo. Fecha de regreso: Sbado 2 de Noviembre del 2013 Hora de salida: 11:00 am, Terminal Terrestre de Portoviejo, en el terminal de la ciudad de Guayaquil se realizara el transbordo a las 2:50 pm hacia el bus interprovincial con destino a la ciudad de Cuenca.

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MANABI
Fecha de Fundacin: 25 de Junio de 1824 Capital: Portoviejo Superficie: 18.878,8 Km2 Poblacin: 1.267.844 Hab. Cantones: Portoviejo, Bolvar, Chone, -El Carmen, -Flavio Alfaro, -Junn, Jipijapa, -Manta, -Montecristi, -Pajn, -Pichincha, -Olmedo, Puerto Lpez, -Pedernales, -Rocafuerte, -Santa Ana, -Sucre (c.c. Baha de Caraquez), -Tosagua, -24 de Mayo, -San Vicente, -Jaramij y -Jama. En medio de la Costa Ecuatoriana se encuentra la Provincia de Manab, tierra de encanto, llena de pasin y belleza. Sus hermosas playas, infraestructura hotelera e inmobiliaria no solo son el imn de los turistas nacionales, tambin son de los extranjeros. En Manab es posible hacer turismo de aventura, deportivo, de naturaleza, gastronmico, arqueolgico, ecolgico, artesanal, de diversin, descanso, religioso, de eventos y convenciones, cultural o de sol y playa. Otro atractivo es la riqueza y los exticos platos de la cocina manabita. Los dulces de Rocafuerte son el sello que distingue a una gastronoma popular que se muestra en los alfajores, huevos moyos y bizcochuelos. Limites Norte con la provincia de Esmeraldas. Sur con las provincias de Santa Elena y Guayas. Este con las provincias de Guayas, Los Ros y Santo Domingo de los Tschilas Oeste con el Ocano Pacifico.

Relieve Por tratarse de una provincia de la costa, Manab tiene escasas elevaciones que no sobrepasan los 500 msnm. De la provincia del Guayas viene la cordillera del Chongn Colonche y toma los nombres de cerros de Pajn y luego de Puca. Esta cordillera es la columna vertebral de la regin.
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PORTOVIEJO
Poblacin: 270.765 habitantes Temperatura Promedio: 25C Superficie: 954.9 Km2 Parroquias: Abdn Caldern, Alahuela (Bajo Grande), Crucita, Pueblo Nuevo, Ro Chico y San Plcido. Fecha de Fundacin: 12 de Marzo de 1535 por el espaol Francisco Pacheco. Es la capital de la Provincia, se la conoce tambin como la ciudad de los reales tamarindos, porque en ella haba rboles de estas especies. Al ser una ciudad ubicada en el centro de la provincia, es el punto estratgico donde concurren los habitantes de los pueblos y ciudades aledaas, para disfrutar de la belleza de todos los lugares que ofrece Portoviejo. En el corazn de Portoviejo se encuentra el parque Vicente Amador Flor, parque de cantantes, poetas, intelectuales y enamorados, la glorieta que recoge la historia de la ciudad, est ubicado desde el ao 1910, fecha en que instalaron la verjas de las Glorieta como un smbolo de reunin y tradicin, la misma que fue trada de Alemania y fue elaborada con hierro forjado. Entre sus atractivos principales est La Laguna El Encanto en San Plcido, el Estadio Reales Tamarindos, la iglesia Catedral Metropolitana y la Casa del Seminario Mayor "San Pedro", consideradas como una de las obras arquitectnicas ms modernas de Manab. Portoviejo se caracteriza por tener un terreno relativamente accidentado. Posee pequeas elevaciones que estn a 200 y 2560 metros sobre el nivel del mar.
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PLATOS

TIPICOS

DE

LA

PROVINCIA
Manab, tienen un destacado arte culinario, cuyos productos caractersticos son el pescado, los mariscos, el coco, la yuca y los variados jugos que con las hbiles manos manabitas lo transforman en deliciosos manjares. Y por supuesto estn los apreciados mariscos, desde mar y los ros proveen a la cocina manabita de una gran variedad de productos, que el arte culinario de los manabitas se complace en preparar de las ms variadas formas. Se nos hace difcil recoger toda la cocina de tan prodigio regin en un puado de recetas, porque los manjares van de lo ms ordinario a lo ms exquisito; desde todas las formas de ceviche hasta las ms exquisitas preparaciones de mariscos.

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ENTRADAS Bollo De Pescado Bollos De Pltano Con Man Boln Con Salprieta Boln De Verde Boln De Verde Con Chicharon Budn De Pltano Maduro Calamares Apanados Calamares Fritos Cebiche De Pescado Y Camarn Ceviche De Pinchagua Chifles Colonche Corviche Empanadas De Verde Gato Encerrado Hallaca Hayacas Muchines De Yuca Rellenos Patacones Picantes De Conchas Pimientos, Papas Tomates Rellenos Salprieta Suero Blanco Tamales De Choclo Tortilla De Chautizas Tortillas De Maz Con Chicharon O Queso Vinagre De Guenos Tortillas de mais con chicharon o queso Vinagre de guienos

SOPAS Biche De Camarn Biche De Cangrejo Biche De Pescado Caldo De Albndigas Caldo De Gallina Criolla Caldo De Menudencia De Pollo Caldo De Salchicha Cazuela De Pescado Chupe De Camarones Menestra De Lentejas Sancocho Sango De Choclo Con Camarones Sopa De Almejas Con Coco Sopa De Bolas De Verde Sopa De Cabezas De Pescado Con Coco Sopa De Camarones Y Pescado Sopa De Chautizas Sopa De Habichuelas Sopa De Verduras Largas Sopa De Zapallo Cuajada Pan de yuca

PLATOS POSTRES Y BEBIDA Arroz Con Camarones Y Alfajores Coco Arroz Con Leche Arroz Marinero Buuelo De Yuca Con Bistec Miel Bistec De Hgado Chicha De Arroz Y Fruta Caldo De Lavandera Chucula Cangrejos Con Masato Cocadas Encocado Cocadas Horneadas Carne Asada Con Arroz Colada De Maicena Con Y Ensalada Leche Carne El Palito Frita Dulce De Coco Con Chame Frito Con Caramelo Ensalada Dulce De Leche Chupe De Pescado Flan De Coco Encocado De Chautiza Fresco De Tamarindo Encocados Helado De Tamarindo Encocados De Camarn, Higo Relleno Concha, Almejas. Huevo Mollo Estofado De Jugo De Badea Habichuelas Majaja Hgado Frito Manjar De Coco Con Hornado De Pescado Yemas Menestra De Haba Pan De Agua Verde Pur De Papas Menestra De Man Rombitos Menestra De Pltano Torta De Coco Ostiones Encocados Torta De Guineos Seco De Carne Jugo de tamarindo Seco De Gallina

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Entradas
TORTILLAS DE MAZ CON CHICHARON O QUESO Ingredientes: 500gr de maz amarillo 500gr de chicharrones o queso rallado. 40gr de manteca de cerdo Sal al gusto Preparacin: Cocine el maz en abundante agua, hasta que este suave. Luego escrralo bien y djelo enfriar un poco. Pselo por un molino de grano. Luego mezcle el maz molido con el chicharon o con el queso y aade sal al gusto. Si usa queso, agrguele la manteca de cerdo. Forme panecillos y selos al carbn o en el horno. Srvalos calientes con caf o chocolate.

CHIFLES Ingredientes: 4 Pltanos verdes 300ml de aceite Sal Preparacin: Corte el pltano en rodajas muy finas, despus ponga en un sartn el aceite, calintelo bien y agrguele todas las rodajas de pltano. Djelas frer, revolviendo ocasionalmente con un tenedor. Cuando empiecen a dorar, y estn crujientes, escrrales la grasa y agrgueles un poquito de sal.

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SALPRIETA Ingredientes: 500gr de maz tostado 500gr de man tostado y pelado 10gr de comino molido 5gr de pimienta molida 20gr de culantro picado Sal y Achiote Preparacin: Muela juntos todos los ingredientes, con excepcin de la sal y el achiote. Mzclelos en un tazn y agrgueles sal a su gusto. Aada el achiote diluido en, manteca o en aceite y revuelva hasta que la preparacin tome un color amarillo. Mulala nuevamente gurdela en frascos de boca ancha o empacada como si fuera mantequilla. EMPANADAS DE VERDE Ingredientes: 4 pltanos verde frescos 1 onza de manteca de credo Sal al gusto Carne (o queso, o pollo o cangrejo) Preparacin: Pelar los pltanos y partirlos en tres pedazos cada uno; ponerlos a cocinar con agua y sal hasta que estn suaves, sacar de uno en uno los pedazos y molerlos. Amasar hasta que estn bien elsticos (puede ayudarse con un poco del agua en que se los cocin). Cuando la masa se pegue en las manos aadir un poquito de manteca, tapar y dejar la masa en un lugar bien abrigado. Relleno: Refrer la cebolla en el achiote, poner los alios y agregar el queso (o los pedazos de carne de res, o de pollo o de cangrejo), dejarlo refrer un poco y luego introducir el relleno.
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Relleno: 4 ramas de cebolla blanca picadas Sal, pimienta y comino al gusto.

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Sopas
BICHE DE PESCADO Ingredientes: 500gr de filete de pescado 140gr de man tostado y licuado con leche 2 maduros 2 choclos cortados en rodajas 500gr de yuca cortada en rodajas 30gr de perejil picado 30gr de culantro picado 40gr de pimiento picado 30gr de ajo, sal, pimiento, comino Preparacin: Haga un refrito con la cebolla, l pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agrguele todos los alios y djelo refrer. Luego aada 2 litros de agua hirviendo, el man y los choclos. Tape y deje hervir durante 20 minutos. Al cabo de este tiempo, ponga la tuca y los maduros y djelos cocinar. Cuando la yuca este cocida agrega los pedazos de pescado; compruebe la sazn y deje cocinar durante 10 minutos ms. Vea si necesita ms leche para que la preparacin no deje rala: debe ser espesa. Al momento de retirar la olla del fuego ponga un poquito de organo. Srvalo caliente.

SOPA DE HABAS
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Ingredientes: 500gr de costilla de res 15gr de cebolla picada 20gr de perejil picado 1 tomate picado finamente 15gr de aceite con achiote Preparacin: Coloque en una olla todos los ingredientes, con excepcin de las papas y las habas, cbralos bien con agua y cocnelos hasta que la carne este suave. Aada las papas y las habichuelas. Si falta ms liquido agrguele ms agua. Deje cocinar hasta que las papas estn desechas y el caldo espeso. Compruebe el nivel de sal y sirva caliente. 8gr de comino en polvo 2 dientes de ajo machacado 1 kilo de papas peladas 500gr de habichuelas Sal, pimienta al gusto

CALDO DE LAVANDERA Ingredientes: sopa 500gr de papas peladas y cortadas 20gr de cebolla picada 20gr de achiote 10gr de organo Ingredientes: carne 250gr de carne de cerdo o res picada en trozos pequeos Preparacin: Coloque en una olla todos los ingredientes de la sopa, cbralos con agua y cocnelos hasta que las papas estn desechas y el caldo espeso. Aparte, en una sartn pongan todos los ingredientes de la carne y sofralos revolviendo hasta que la carne este bien dorada. Para servir, vierta en un plato hondo el caldo y en el centro ponga una porcin de la carne refrita. Sirva caliente. 40gr de cebolla paitea 50gr de pimiento picado 5gr de pimienta molida 10gr de culantro picado 7gr de comino en polvo 1 diente de ajo picado 25gr de aceite de achiote Sal al gusto

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Platos
ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 500gr de camarones 1 cebolla paitea finamente picada. 1 pimiento picado 20gr de perejil picado 1 tomate picado 50gr de aceite 750gr de arroz Sal, pimienta, comino Preparacin: En la olla en que va hacer el arroz ponga el aceite, calintelo y agrega los camarones. Sofralos hasta que se pongan rosados. Agregue la cebolla, el pimiento, el perejil, el tomate, sal, pimienta y comino. Sofra nuevamente. Lave el arroz, escrralo bien y agrega al sofrito. Virtale agua hirviendo como para hacer arroz seco. Una vez seco y cuando empieza a reventar revuelva con un tenedor para que los ingredientes se mezclen.

CAMARONES APANADOS Ingredientes: 500gr de camarones frescos 4 huevos 125ml de leche 250gr de harina 2 cucharadas de mantequilla
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Aceite Sal, pimienta, jugo de limn Preparacin: Lave bien los camarones y saznelos con sal, pimienta y jugo de limn. Djelos reposar durante una hora. Ponga en la licuadora los huevos, la leche, la harina, la mantequilla y la sal: licua bien. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos. Saque los camarones de su adobo y pselos por la masa batida. Fralos en abundante aceite caliente. Srvalos con rodajas de limn.

GREOSO Ingredientes: 1 libra de carne de res 1 libra de carne de chancho 1 libra de pechuga de pollo 2 libras de harina de maz 1 libra de man (o al gusto) 2 pimientos grandes Preparacin: Poner a hervir en agua suficiente las carnes y el pollo, condimentar con los alios y parte de las cebollas hasta obtener un caldo; despus, cuando ya estn las carnes, sacarlas y desmenuzarlas. Luego de esto la harina de maz hay que desaguarla para poder cocinarla en el caldo que qued de las carnes; junto con esto se desagua el man y hay que revolverlo continuamente para que no se pegue. Picar las cebollas, el pimiento y hacer un refrito para que luego se agregue la mezcla junto con las carnes desmenuzadas; todo esto se deja hervir hasta que quede listo. Luego se extiende en bandeja larga para cuando enfre poder partirlo en cuadritos; pero antes de esto se ponen las pasas y los huevos duros en rodajas. libra de cebolla 2 ramitas de cebolla blanca Cilantro en cantidad suficiente Ajo, comino, organo, pimienta, achiote, pasas libra de mantequilla 5 huevos

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Postres y Bebidas
ALFAJORES Ingredientes 10 onzas maicena 8 onzas harina de trigo 7 onzas mantequilla 5 onzas azcar 3 yemas de huevo 1 cucharadita coac Relleno: taza dulce de leche Bao: 14 onzas de azcar 1 taza de agua 2 claras de huevo Preparacin: Batir la mantequilla con el azcar, las yemas. Poner el coac y poco a poco la harina con la maicena el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limn y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave. Sobre la mesa espolvorear harina, estirar la masa y dejarla del grosor de una galleta comn. Cortar crculos y dividir en forma de tringulos. Poner sobre las latas del horno enmantequilladas y enharinadas y dorarla. Dejar que enfren y unir de dos en dos poniendo en la mitad un poco de dulce de leche. Preparar el bao haciendo un almbar con el agua y el azcar. Cuando llegue el punto de hilo fuerte, incorporar las claras de huevo batidas como merengue. Batir hasta que este espeso y con este bao cubrir los alfajores y dejar que enfren 1 cucharadita esencia de vainilla 2 cucharaditas polvo de hornear cucharadita bicarbonato de sodio cucharadita ralladura de cscara de limn taza de agua

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FRESCO DE TAMARINDO Ingredientes: 250gr de pulpa de tamarindo 250gr de azcar 1 litro de agua Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, enfriar bien y servir.

MANJAR DE COCO CON YEMAS Ingredientes: 1 coco rallado 1 litro de leche 500gr de azcar 2 cucharadas de mantequilla 4 yemas batidas 4 cucharadas de leche Preparacin: Cocine en una paila el coco, el litro de leche y el azcar. Revuelva constantemente hasta que tome punto y pueda ver el fondo del recipiente. Agregue la maquilla y mezcle bien. Aparte bata las yemas, mzclela las 4 cucharadas de leche y virtalas en la paila. Revuelva la mezcla y cocnela hasta que tome otra vez el punto. Vaci el manjar an caliente en una dulcera.

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FIESTAS

POPULARES

DE

LA PROVINCIA
SAN PEDRO Y SAN PABLO Fecha: 29 y 30 de Junio. Lugar: Crucita, Portoviejo, Picoaz, Manta, Jaramij, Montecristi, Puerto Lpez, Pedernales y de manera general en Manab, las festividades las realizan en diferentes fechas del mes de junio y julio. Caractersticas Los pescadores de Manab realizan procesiones martimas por ms de 60 aos, en honor a sus patronos San Pedro y San Pablo, fue declarada por el Gobierno de Ecuador como Patrimonio Cultural Inmaterial. Elaboracin Tradicional: Panes de yuca y platos preparados con las riquezas del mar como ceviches, cazuelas, y viches.

FUNDACIN DE PORTOVIEJO Fecha: 12 de Marzo En el ao de 1535 fundada por el Capitn Espaol Francisco Pacheco con el nombre de Villa Nueva de San Gregorio de Portoviejo. Elaboracin Tradicional: Dulces de camote, Manjar de coco, Pan de almidn,Boyos.

FIESTA DE LA VIRGEN DE MONSERRATE Fecha: Empieza el 4 de septiembre y finaliza con una misa el 21 de Noviembre con una misa Eucarstica. Lugar: Montecristi
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Caractersticas Gente de todas partes de la provincia y el pas llegan a venerar la imagen de la santa y milagrosa virgen, unos en romeras a pie y otros en vehculos.

FIESTA FLOR DE SEPTIEMBRE Fecha: Empieza el 1 de septiembre de cada ao Lugar: Portoviejo Caractersticas La Flor de Septiembre es el festival cultural ms importante de Manab celebrado desde 1965, dura alrededor de 2 semanas en la que se presentan actos culturales.

FESTIVIDADES DE LA VIRGEN DE LAS MERCEDES Fecha: Del 24 al 26 de septiembre Lugar: Portoviejo Caractersticas Se organizan bandas, castillos, torneos de cintas, carreras de caballos, comida tpica.

FIESTA DE SAN ISIDRO Fecha: El 24 mayo de cada ao Lugar: Junn Caractersticas: Se realizan juegos de cintas, bandas, misa, castillos, bailes, comidas y aguardiente. FIESTA DE SAN ROQUE Fecha: El 10 de septiembre de cada ao Lugar: Junn Caractersticas:
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Se realizan misas, procesiones, juegos pirotcnicos, bailes y dems diversiones populares.

FIESTA DEL MONTUBIO Fecha: El 12 de octubre de cada ao Lugar: Santa Ana, Chone, Rocafuerte, Junn Caractersticas Se organizan corridas de toros, rodeos, rias de gallos, bandas de pueblo, criolla bonita, amorfinos, comida y bebida, ollas encantadas.

FIESTAS DE LA VIRGEN DE LAS NIEVES Fecha: Del 5 al 7 de agosto Lugar: San Isidro Caractersticas Se organizan misas, castillos, disfrazados, juegos populares, comida, aguardiente.

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CONCLUCIONES

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BIBLIOGRAFIA
LUIS EDUARDO ROJAS, El gran libro de la cocina Ecuatoriana, Printer Colombia S.A. ESTEBAN RUIZ BALLESTEROS, DORIS SOLIS CARRIN, Turismo comunitario en Ecuador, Editorial Abya Yala 2007.

LINCKOGRAFIA
http://www.ecuale.com/manabi/ http://www.viajandox.com/manabi.htm http://www.ecostravel.com/ecuador/ciudades-destinos/portoviejo.php http://www.ame.gob.ec/ame/index.php/ley-de-transparencia/53-mapa-cantones-del-

ecuador/mapa-manabi/185-canton-portoviejo

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ANEXOS

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