PRCTICA N:2 CENIZAS TOTALES, CENIZAS SOLUBLES EN AGUA.

1. OBJETIVOS.
1. Determinar alimenticios. el porcentaje de cenizas totales, cenizas solubles y arena en productos

2. Adquiere destrezas en operaciones analticas. 3. Conocer las tcnicas de determinacin de cenizas en seco y el uso de la mufla, as como los clculos para evaluar el contenido de cenizas en una muestra de harina de pescado.

2. FUNDAMENTO.
La ceniza es el residuo obtenido de la incineracin de la materia orgnica hasta que quede libre de carbn, y representa el contenido del material mineral presente en esa materia. La incineracin debe llevarse a cabo a una temperatura comprendida de 500-600*C de acuerdo al tipo de producto que se evale. La naturaleza y cantidad de las diferentes combinaciones minerales que pueden encontrarles en el producto alimenticio, es difcil de determinar. Al incinerar el producto para eliminar toda la materia orgnica, cambia la naturaleza de muchas de las combinaciones.

3. DEFINICIONES: 3.1 Incineracin: Es la combustin completa de la materia orgnica hasta su conversin en cenizas. 3.2 Calcinacin: Proceso de calentar una sustancia a temperatura elevada, para provocar la descomposicin trmica o un cambio de estado en su constitucin fsica o qumica. 3.3 Sublimacin: Es el proceso fsico que consiste en cambio de estado de la materia solida al estado gaseoso.

4. EQUIPOS Y MATERIALES
Horno Mufla regulado a 600*C Balanza analtica con sensibilidad 0.1 mg. Cocinilla elctrica. Crisoles de porcelana de 25 ml. Desecador con silicagel. Campana extractora de gases. Pinzas metlicas. Esptula de acero inoxidable. Muestra (harina de pescado)

5. PROCESOS TCNICOS.
CENIZAS TOTALES: Pesar el crisol limpio, seco e identificado en una balanza analtica y anotar como W. Adicionar 2 gramos de la muestra (harina de pescado) sobre el crisol de porcelana previamente tarado, anotar el peso del conjunto como Wi.

- Llevar a carbonizar lentamente la muestra en el crisol sobre una cocinilla elctrica, de manera que no se inflame la muestra (en caso de inflamarse debe ser desechado).

Introducir el crisol con la muestra en la mufla a 700*C Por 5 horas, comprobando la calcinacin hasta obtener un residuo blanco o gris (nunca negro). Controlar que el residuo sea blanco, caso contrario mantener por 1 hora ms.

- Secar el crisol y colocar en un ambiente.

para enfriar hasta temperatura

- Pesar el crisol ms la muestra calcinada anotar como Wf.

CENIZAS SOLUBLES EN AGUA:

- Transferir las cenizas a un Erlenmeyer, agregar 25 ml de agua y mover con una varilla de agitacin. Cubrir con una luna reloj. Hervir suavemente durante 5 minutos.

Armar un equipo de filtracin, mojar el papel filtro previamente doblado hasta adherirlo en el embudo. Filtrar la mezcla e ir lavando el residuo con agua caliente. Retirar el papel filtro y colocar en el crisol antes usado, incinerar durante 1 hora, enfra, pesar, anotar como Wf.

6. CLCULOS.

%CENIZAS TOTALES=[(Wf-W)] /(Wi-W)]*100. Clculo final: [(17.956-17.663)/(2-17.663)]*100 (0.293 / -15.663) *100

-17.5165*100 =1751.65. %CENIZAS SOLUBLES EN AGUA==[(Wf-W)] /(Wi-W)]*100. Clculo final: [( -17.663)/(2-17.663)]*100 (./ -15.663) *100 *100 =

7. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS:
La recomendacin es para todos los grupo es en general. Ya que no se ve o se siente el compromiso por parte de todos ya que cuando se trata de venir al siguiente da para sacar los resultados de cualquier prctica siempre ponen como pretexto que no pueden, que no tienen tiempo y solamente cinco alumnos apoyan en ese sentido. Otra recomendacin que tenemos que hacer es la instrumentacin, los reactivos referentes a las prcticas que vamos hacer.

8. CONCLUSIONES:
1. Determinar el porcentaje total de cenizas gracias a las formulas dadas en la gua. 2. Tuvimos la nocin de hacer la prctica fcilmente con ayuda del profesor y as tener la destreza en las operaciones analticas. 3. Saber el funcionamiento de los materiales utilizados (mufla) y tener un saber previo acerca de los clculos para evaluar el contenido de cenizas de muestra.