PLAN DE NEGOCIO

Perfil del negocio

n nuestro supuesto, el
empresario se establece como un punto
caliente, es decir, para
ahorrar costes en maquinaria compra la mayora
de los productos congelados y tan slo tiene que
cocerlos en el local. Aportar una inversin de
120.202 euros, 30.051 de
los cuales los pondr de
su bolsillo. Dispondr,

adems, de un pequeo
colchn financiero para
poder sobrevivir los primeros aos de vida de la
empresa. En su establecimiento, adems de vender productos de panadera y bollera, tendr una
pequea barra de degustacin. Contar con cinco
personas en plantilla, tres
vendedores y dos empleados para el obrador.

Gastos de personal
El gasto ms elevado
es el invertido en capital humano. Dependiendo de si decides
establecerte como
punto caliente o como
boutique del pan,
el nmero y cualificacin de los trabajadores variar.
Para una boutique son
necesarias seis personas como mnimo,
entre las que tendrs

que contar con un

panadero y un pastelero para poder fabricar
tus productos en el
local. Sin embargo,
para un punto caliente,
bastar con cinco
empleados y no tan
especializados como
en el caso anterior,
sera suficiente contar
con un ayudante y cuatro vendedores,
comenta Pablo Lpez.

Ventas
Dependiendo de la ubicacin geogrfica de tu
establecimiento, habr
unos meses con ms
ventas que otros. En
ciudades grandes
como Madrid, se consume ms en invierno.
Con el calor la gente se
va de vacaciones y se
nota mucho el descenso de poblacin. Sin
embargo, los negocios

ubicados en zonas
tursticas tendrn su
mayor volumen de
ingresos en pocas
estivales, comenta
Pablo Lpez. No obstante, no todas las opiniones coinciden, para
Carlos Orio los ingresos son constantes
durante todo el ao,
aunque en verano
bajen un poco.

El primer ejercicio

en cifras

Cantidades en euros

Ene

Feb

Mar

Abr

Ventas
Compras
Alquiler oficina
Gastos de Personal
Otros Gastos
Gastos Financieros (intereses)
Dotacin para la amortizacin
(57.096 euros)

10.518
5.259
1.953
6.314
691
563
366

10.818
5.409
1.953
6.314
691
560
366

11.720
5.860
1.953
6.314
691
557
366

13.222
6.611
1.953
6.314
631
554
366

RESULTADOS

-4.628

-4.475

-4.021

-3.207

CUENTA DE RESULTADOS

PRESUPUESTO DE TESORERA

Tesorera
COBROS
Ventas
Capital
Prstamo
TOTAL TESORERA

Ene

Abr

May

Jun

Jul

14.124
7.062
1.953
6.314
631
551
366

15.025
7.513
1.953
6.314
631
547
366

11.419
5.710
1.953
6.314
601
544
366

-2.753

-2.299

-4.069

May

Ag

Sep

Oct

9.616
4.808
1.953
6.314
601
541
366

12.621
6.311
1.953
6.314
601
538
366

14.124
7.062
1.953
6.314
601
534
366

-4.967

-3.461

-2.707

Ag

Nov

Dic

Total

15.326
7.663
1.953
6.314
601
531
366

16.047
8.024
1.953
6.314
902
528
366

154.580
77.290
23.439
75.768
7.873
6.548
4.392

-2.102

-2.039

-40.731

Feb

Mar

Jun

Jul

Sep

Oct

85.784

82.308

79.316

76.828

75.181

74.017

38.170

34.142

31.722

29.746

Nov

28.773

Dic

Total

11.254
30.051
90.152

11.575

12.540

14.148

15.112

16.077

12.219

10.289

13.505

15.112

16.399

17.170

165.401
30.051
90.152

131.456

97.359

94.849

93.463

91.940

91.258

86.236

48.460

47.647

46.834

46.145

45.943

285.603

8.039
5.548
547
1.953
631

28.548
6.109
9.784
544
1.953
601

PAGOS
Reforma y mobiliario
Compras
Gastos de Personal
Gastos Financieros (intereses)
Alquiler oficina
Otros Gastos
Fianzas Constituidas
Devolucin Prstamo

28.548
5.627
3.877
563
1.953
691
3.907
507

510

513

516

519

523

526

529

533

536

539

543

57.096
82.700
69.861
6.548
23.439
7.873
3.907
6.293

TOTAL PAGOS

45.673

15.051

15.533

16.636

16.759

17.241

48.065

14.317

15.925

17.088

17.372

18.058

257.718

SALDO TESORERA

85.784

82.308

79.316

76.828

75.181

74.017

38.170

34.142

31.722

29.746

28.773

27.885

27.885

Ene

Feb

Mar

Abr

Jun

Jul

Sep

Oct

57.096
-2.196
2.640
3.907
74.017

57.096
-2.562
3.040
3.907
38.170

57.096
-2.928
3.376
3.907
34.142

57.096
-3.294
3.818
3.907
31.722

57.096
-3.660
4.312
3.907
29.746

57.096
-4.026
4.849
3.907
28.773

57.096
-4.392
5.410
3.907
27.885

136.468 135.464

99.651

95.593

93.248

91.401

90.598

89.906

BALANCE PREVISIONAL

ACTIVO
Inmovilizado
Amortizacin Acumulada
Hacienda, IVA soportado
Fianzas Constituidas
Caja y Bancos
TOTAL ACTIVO
PASIVO
Capital
Deudas con bancos
Proveedores
Resultado Ejercicio
Personal, SS y Hacienda
Remuneracin pendiente pago
Hacienda, IVA repercutido
TOTAL PASIVO

5.788
5.548
560
1.953
691

6.270
5.548
557
1.953
691

7.074
5.907
554
1.953
631

57.096
-366
368
3.907
85.784

57.096
-732
747
3.907
82.308

57.096
-1.098
1.157
3.907
79.316

57.096
-1.464
1.620
3.907
76.828

146.788

143.326

140.377

137.986

30.051
89.645
28.548
-4.629
1.791
646
736

30.051
89.135
28.548
-9.105
1.911
1.292
1.494

30.051
88.622
28.548
-13.126
2.031
1.938
2.314

30.051
88.106
28.548
-16.334
1.791
2.584
3.239

146.788

143.326

140.377

137.986

7.556
5.548
551
1.953
631

May

57.096
-1.830
2.114
3.907
75.181

30.051
87.587
28.548
-19.087
1.911
3.230
4.228

5.145
5.548
541
1.953
601

Ag

6.752
5.548
538
1.953
601

7.556
5.907
534
1.953
601

8.199
5.548
531
1.953
601

Nov

8.585
5.548
528
1.953
902

Dic

30.051
87.064
28.548
-21.386
2.031
3.877
5.280

30.051
86.538

30.051
86.009

30.051
85.476

30.051
84.940

30.051
84.401

30.051
83.858

-25.455
1.791
646
6.079

-30.422
1.911
1.292
6.752

-33.883
2.031
1.938
7.636

-36.590
1.791
2.584
8.625

-38.692
1.911
3.230
9.697

-40.731
2.031
3.877
10.821

136.468 135.464

99.651

95.593

93.248

91.401

90.598

89.906

Punto de equilibrio
El momento de alcanzar el
punto de equilibrio se ver condicionado por la inversin que
hayas realizado. Si te estableces como boutique, puedes
tardar en torno a unos tres aos
en recuperar la inversin inicial.
Si lo haces como punto caliente,
puedes llegar a alcanzar el beneficio cero al ao y medio de
vida, sostiene Pablo Lpez. Sin

embargo, no todos los profesionales son tan optimistas, Francisco Fernndez comenta que
para recuperar la inversin inicial se necesita un perodo de
tiempo muy largo, alrededor de
los cuatro aos. En ciudades
como Madrid, el margen obtenido suele ser ms bajo, por lo
que llegar al punto de equilibrio
lleva mucho ms tiempo.

Reforma y mobiliario
Dependiendo del tipo de tienda
que quieras poner, el importe
destinado a esta partida variar.
En una boutique del pan, necesitars para el obrador una amasadora, una divisora, una formadora, una prefermentadora, un
horno de pan y otro de bollera.
Todo supondr una inversin en
torno a unos 84.000 euros. Sin
embargo, la inversin se reducir si te estableces como punto
caliente ya que para el obrador
necesitars menos maquinaria.

Bastar con un horno, una cmara de congelacin y otra de fermentacin en el supuesto de

que ofrezcas pastelera. La inversin se reducira a unos 33.000
euros, comenta Pablo Lpez.
En esta partida tambin tienes
que tener en cuenta el importe
destinado a mobiliario vitrinas,
mostrador, repisas, aire acondicionado... que, junto con la
decoracin y la reforma,
pueden elevar de forma considerable la inversin inicial.

Alquiler de local
Lo ideal es que sea un establecimiento con una buena fachada
y en una zona muy transitada,
comenta Francisco Fernndez.
Tendrs que elegir con mucho
cuidado una buena ubicacin del
mismo, ya que mucha parte de
la venta se debe a compra por
impulso. Las dimensiones del
establecimiento variarn en funcin del tipo de tienda bouti-

Plan de Negocios Panadera

Ms Info En: www.100negocios.com/ceun

que del pan o punto caliente

por la mayor maquinaria necesaria si vas a fabricar tu propio
pan. La diversificacin de la
empresa si incluyes barra de
degustacin, prensa... tambin
condicionar la eleccin,
ya que cuanto mayor sea, ms
espacio necesitar el local y
ms se elevar el importe
destinado al alquiler.