--- Arroz con almejas --INGREDIENTES: Para 4 personas

4 tacitas de arroz. 800 gr. de almejas. 8 tacitas de agua. 4 dientes de ajo picado 10 cucharadas de aceite. Perejil picado. Sal Agua para las almejas.
PREPARACIN: En una paellera se echa la mi a! !el acei e " !el ajo pica!o# se so$r%e " sin &ue se !ore el ajo# se echa el arroz " se le !a unas cuan as 'uel as reho()n!olo* Despu+s a,a!imos el a(ua# sazonamos li(eramen e " apan!o el recipien e lo !ejamos &ue cueza !uran e -. o /. minu os* A par e# echamos el res o !e ajo pica!o en el res o !e acei e " !espu+s !e un iempo " sin !ejar &ue se !ore# echamos las almejas# !amos unas cuan as 'uel as para &ue se so$r%an mu" li(eramen e " a,a!imos a(ua has a jus o apar las almejas pero sin sazonar* Se(0n se 'an a1rien!o las almejas# las 'amos sacan!o a un recipien e* 2na 'ez saca!as o!as las almejas# las a,a!imos al arroz jun o con el l%&ui!o !e su cocci3n " !ejamos &ue o!o jun o hier'a o ros cinco minu os# espol'oreamos el perejil " "a es ) lis o para ser'ir*

--- Arroz en paella a la 'alenciana --INGREDIENTES: Para 4 personas 1/4 Kg. de pollo 1/2 Kg. de conejo 400 g. de arroz del llamado Bomba 250 g. de judas verdes ferraura 125 g. de judas de grano !erno avella 200 g. de garrof" fresco pues #a$ %ue %u! ar la va!na. &! es seco o congelado con 100 gramos es suf!c!en e.

12 caracoles va%ue as o la ram! a de romero como sus ! u o. 100 g. de oma e 'n dec!l! ro $ med!o de ace! e de 1( )zafr*n &al +!men "n dulce. 2 l! ros de agua 'na paella de 45 cm. ,e d!*me ro. PREPARACIN: 4impiar " preparar los caracoles# a los &ue se ha1r) !eja!o unos !%as pur()n!ose " asus )n!olos para &ue &ue!en con la molla $uera* Trocear pollo " conejo*4a'ar# !espun ar " !eshilar la 5$erraura6* Des(ranar la 5 a'ella6 " el 5(arro$76* Pelar " rocear el oma e* 8er er el acei e en la paella compro1an!o &ue &ue!a per$ec amen e ni'ela!a* En 8alencia se usan les 5(raelles6 9 r+1e!es: para cocinar la paella con le,a &ue es como mejor &ue!a el arroz* El ami(o !e la Ne;s <ernan!o 8illanue'a# me !ijo como lo hac%a el " el sis ema me pareci3 es upen!o " mu" in(enioso* Si el lee es o pre$iero &ue lo cuen e +l mismo* Encen!er el $ue(o &ue !e ser posi1le ha !e ser !e le,a " !e naranjo 9es o "a es si1ari ismo*: Cuan!o el acei e es ) calien e se echan el pollo " conejo rocea!os para &ue se 'a"an !oran!o* Se re iran a un la!o " se hace el so$ri o con el oma e a,a!ien!o al mismo iempo la ju!%a 'er!e o 5$erraura6 " una cuchara!i a !e pimen 3n* En cuan o es o es +# se a,a!e el a(ua " con ella el 5(arro$76 &ue se ha1r) her'i!o an es un poco por separa!o* 4a can i!a! !e a(ua a poner 'iene !a!o para muchos# en re los &ue se encuen ra mi esposa# por los remaches !e las asas !e la paella &ue es apro=ima!amen e !e !os li ros* >a" &ue cu1rirlos* 2na 'ez el a(ua "a es ) en la paella# se echa la 5 a'ella6 o sea la ju!%a !e (rano ierno sin su 'aina " se a,a!e la sal* Se hace &ue el $ue(o sea $uer e o 'i'o has a &ue rompa a her'ir# " cuan!o es o suce!e se 1aja !e in ensi!a! " se man iene a $ue(o me!io en re res cuar os " una hora !e cocci3n se(0n sea !e ierna la carne* Rec i$icar !e sal si es preciso " a,a!ir el aza$r)n* Por si $uera necesario !el cal!o se re ira un poco " se comprue1a su ni'el o ra 'ez en $unci3n !e los remaches !e las asas !e la paella* Ahora es ar) al ras !e !on!e empieza el remache# momen o es e en &ue se le echar) el arroz $orman!o un ca1all3n en lo &ue es el !i)me ro !e la paella* Para es a $aena ha" &ue procurar &ue el !i)me ro por !on!e se echar) el arroz es e limpio !e rozos " 'er!uras en lo &ue sea posi1le* El arroz !e1e so1resalir como unos !os cen %me ros " se 'a echan!o con el pla o en &ue se encuen ra poco a poco* El arroz se ha1r) limpia!o !e impurezas# pero no se ha1r) la'a!o* Cuan!o el arroz "a es ) en la paella se e= ien!e por o!a ella procuran!o &ue sea con una cuchara (ran!e !e ma!era " se man iene con $ue(o 'i'o !uran e unos ?. minu os# lue(o se re1aja !e $ue(o " se !eja o ros !iez minu os* Es el momen o m)s !elica!o pues si !ejas poco $ue(o el arroz ar!a m)s en hacerse " se hace 1lan!o " si ha" mucho $ue(o se seca an es !e iempo# !e ah% la reser'a !e cal!o a &ue me he re$eri!o an es* 4a Paella hecha con le,a iene un sa1or carac er%s ico &ue pro'iene !el humo " &ue le hace ser mejor &ue la (uisa!a en casa con (as* 4a Paella una 'ez se a1sor1i!o el cal!o en re los ?@ " -. minu os !e1e es ar en su pun o " si en el $on!o !e la misma &ue!a un poco co(i!o el arroz# es e se llama 5socarrae 6 " para al(unos en re los &ue me encuen ro es ) 5collonu 6 ACreo &ue se en ien!e# noB* En 8alencia para &ue el arroz es e 1ueno# iene &ue es ar al !en e# como !icen los i alianos# el arroz 1lan!o

no (us a " se consi!era &ue es ) pasa!o* Cuan!o el arroz en paella es a en su pun o# se pue!e !ejar para la noche " es ) i(ual !e 1ueno# con rariamen e a lo &ue mucha (en e cree* Rece a (en ileza !e 42IS 2NGC DARTINEE lun(oFc '*es Incorpora!a el !%a G-.G-HG

--- Arroz a la marinera --INGREDIENTES: Para I personas

1/2 kg. de Arroz 1/4 kg. de Gam as 1/4 kg. de !angostinos 1/4 kg. de Almejas 1/4 kg. de "igalas 1/2 kg. de "alamares 1/4 kg. de #ape 1/4 kg. de "ongrio 2 ca ezas de $erluza Ajo Sal Perejil Aza%r&n "e olla Aceite
PREPARACIN: Con las ca1ezas !e merluza# acei e# un rozo !e ce1olla# un !ien e !e ajo# perejil " a(ua $r%a# se prepara un cal!o &ue se !eja her'ir !uran e una hora " me!ia* 4as almejas# una 'ez la'a!as# se ponen al $ue(o en un cazo con un po&ui o !e a(ua# " a me!i!a &ue se 'an a1rien!o se re iranJ el a(ua !e cocerlas se cuela con un rapo $ino " se reser'a* En una paellera se pone acei e# se $r%e un ajo pica!o "# an es !e &ue se !ore# se a,a!e el con(rio en

rozos " sin espinas# el rape en rozos# las (am1as# las ci(alas# los lan(os inos# los calamares en rozos " las (am1as !espro'is as !e la mi a! !e la c)scara* Se reho(a o!o " se a,a!e un !ien e !e ajo machaca!o en el mor ero con un poco !e perejil# !esle%!o con un poco !e a(ua* Se !eja cocer !uran e unos minu os* El cal!o !e cocer las ca1ezas !e merluza jun o con el !e cocer las almejas se a(re(a a la paellera# se sazona !e sal " aza$r)n " se !eja her'ir* Ro o el her'or# se echa el arroz remo'i+n!olo has a &ue 'uel'a a her'irJ se le a(re(an unas (o as !e lim3n " se !eja her'ir !uran e ?I minu os* Se separa !el $ue(o " se !eja apa!o !uran e cinco minu os* An es !e ser'irlo se !es apa " se !eja reposar !uran e cua ro minu os* Se sir'e en la misma paellera* RECETA DE El Tori o h p:KK;;;*el- ori o*comKrece as*h ml

--- Arroz al ca'a --INGREDIENTES: Para 4 personas

4 tacitas de arroz Aceite Sal 1 ce olla picada 1/2 l de ca'a 1/2 l de caldo de carne 1 'aso de nata l()uida 100 g de )ueso rallado
PREPARACIN: Pochar la ce1olla con un poco !e acei e# a,a!ir el arroz " reho(ar* Dojar con el ca'a " !ejar &ue se a1sor1a o almen e* Despu+s# a,a!ir el cal!o calien e poco a poco* Dejar cocer unos -I minu os# rec i$icar !e sal# " - minu os an es !e erminar la cocci3n# a,a!ir el &ueso " la na a*

RECETA DE PC-GC2RDET DE S"s em/ In$orm) ica

--- Arroz $ri o res !elicias --INGREDIENTES:

4 tazones de arroz cocido* suelto + %r(o 100 gr. de gam as peladas + cocidas

100 gr. de jam,n -ork en trocitos 1 %ilete de pollo troceado + cocido 2 hue'os atidos .0 gr. de guisantes 1 ce olleta con su tallo 'erde 4 cucharadas de aceite de cacahuete Sal* pimienta + ajinomoto
PREPARACIN: Calen ar en una sar +n el acei e# sal ear la ce1olle a pica!a con las (am1as# el pollo " jam3n LorM con un poco !e sal " pimien a* Echar los hue'os 1a i!os# pero sin sal earlos has a &ue es +n !uros# en onces se echa el arroz coci!o* Echar una pizca !e ajinomo o " los (uisan es* Se !a 'uel as " cuan!o es + hecho el arroz# ser'ir* TR2CC: 4a'a el arroz 'arias 'eces para &ue pier!a par e !el almi!3n " cu+celo con a1un!an e a(ua* As% es como e &ue!ar) suel o* RECETA DE NRece ario !e Cocina ChinaN !e Di(uel Shiao* TR2CC !e Oos+ Dar%a Oim+nez j*a(ua"oFarraMis*es

--- Arroz con 'er!uras --INGREDIENTES:

1 /g. arroz

100 gr. de esp&rragos trigueros 100 gr. de alcacho%as 100 gr. de ha as 100 gr. de guisantes .0 gr. de jud(as planas .0 gr. de jud(as %inas 1 manojo de ajos tiernos 0omate

Aceite de oli'a Piment,n Pimienta + sal

PREPARACIN: 4impiar 1ien las 'er!uras# Trocearlas# " $re%rlas en ?K- l* !e acei e !e oli'a* Cuan!o es +n las 'er!uras so$ri as# a,a!ir cinco cuchara!as soperas !e oma e rocea!o "# reho(arlo unos minu os* Se(ui!amen e se 'ier e en la paella# se le a,a!e el arroz " se 'uel'e a so$re%r o!o unos minu os " a con inuaci3n se le a,a!e el a(ua &ue a!mi a " se con!imen a con una cuchara!a !e ca$+ !e pimen 3n !ulce " me!ia !e pimien a " sal al (us o* RECETA DE N<rancisco Oos+ Dillan $ranjomiFce a*es

--- Cro&ue as !e arroz a la mozzarella --INGREDIENTES:

400 gr. de arroz 2 hue'os 1 mozzarella 1 !oncha de jam,n cocido 1 taza de pan rallado 8 dl. de caldo 4 cucharadas de parmesano 1 cucharada de mante)uilla Aceite Sal Pimienta
PREPARACIN: <un!e la man e&uilla en una cacerola " a,a!e el arroz " ponlo a $ue(o 'i'o !uran e unos minu os* Dien ras# pon a her'ir el cal!o con el &ue ir)s mojan!o poco a poco el arroz* Deja cocer ?K4 !e hora has a &ue re!uzca el cal!o has a &ue el arroz &ue!e seco* Espol'orea el parmesano# rec i$ica !e sal " pimien a " esparce el arroz para &ue se en$r%e* Pica el jam3n " la mozzarella* Cuan!o el arroz es + $r%o# a,a!e un hue'o 1a i!o# m+zclalo 1ien " $orma unas 1olas !el (rosor !e un hue'o* >az un a(ujero en ca!a 1ola# in ro!uce en +l jam3n " la

mozzarella " 'uel'e a cerrarlos* Pasa las 1olas por el pan ralla!o " $r%elas en una sar +n con acei e mu" calien e has a &ue es +n 1ien !ora!as* Re %ralas !el $ue(o " p)salas por un papel a1sor1en e para eliminar el acei e* Sir'e calien e* RECETA DE C!ile PuMall

--- Arroz con 'er!uras " almejas --INGREDIENTES Para 4 personas

4 tazas de ca%1 de arroz 22 almejas grandes 8 tazas de ca%1 de caldo de pescado 3en su de%ecto agua4 2 zanahorias medianas 2 lancos de puerro 2 pimientos 'erdes 8 'ainas 3jud(as 'erdes4 2 cucharadas de aceite Sal
PREPARACIN: Pelar " picar $inamen e las zanahorias# los puerros# los pimien os 'er!es " las 'ainas* Poner una sar +n con el acei e " la 'er!ura pica!a# a $ue(o 'i'o* 2na 'ez 1ien calien e# se reho(a !uran e uno o !os minu os* A,a!ir el arroz " remo'er con'enien emen e# para &ue se mezcle con la 'er!ura " a!sor1a el acei e* Inme!ia amen e# a(re(ar el cal!o calien e# !ejan!o &ue rompa a her'ir* 2na 'ez suce!i!o# 1ajar a $ue(o len o# incorporar las almejas# sazonar con sal " ener @ minu os* Transcurri!os# remo'er el arroz con una pale a para !arle 'uel a !e mo!o &ue o!o se ha(a i(ual* Des!e ese momen o# !ejar unos seis minu os* Sacar " cu1rir con un pa,o o apa!era# reposan!o un par !e minu os* No a: Para compro1ar el pun o !e cocci3n es con'enien e pro1ar* RECETA DE N4a Cocina 8ascaN !e E!i orial Prisel' Incorpora!a el !%a ?G-.I-HG

--- Arroz con cos ra --INGREDIENTES Para 4 personas

1/2 kg. arroz 1/2 conejo 1/2 pollo 1 tomate maduro 8 hue'os %rescos 2/4 'aso de aceite de oli'a 5m utido 'ariado6 salchicha roja* lanca* uti%arra* ... Gar anzos Sal Aza%r&n
PREPARACIN: Si los (ar1anzos no es )n lis os para cocinar# ha1r) &ue ponerlos a remojo pre'iamen e el !%a an erior* En una sar +n# so$re%r el em1u i!o " apar arlo en un pla o para a!ornar la cos ra* Con el mismo acei e# so$re%r el conejo " el pollo* Cuan!o es + la carne so$ri a# ponerla a her'ir con a(ua en un recipien e !e 1arro* Rallar el oma e " so$re%r usan!o el mismo acei e &ue se ha u iliza!o para la carne* A,a!irlo a la carne# jun o con el aza$r)n# la sal " el acei e* Cuan!o se ha"a consumi!o la mi a! !el a(ua# poner el arroz " los (ar1anzos# " !ejar has a &ue se consuma o!o el cal!o* En o ro recipien e# 1a ir los hue'os# " ponerlos so1re el arroz* A!ornar con el em1u i!o &ue pre'iamen e hemos prepara!o " separa!o* Poner al horno# &ue !e1er) es ar a empera ura al a# has a &ue la cos ra su1a " se !ore* Para $inalizar# !ejar reposar unos minu os an es !e ser'ir* Rece a !e 42IS lun(oFc '*es Incorpora!a el !%a ?-.G-HG

--- Qoli as !e arroz --INGREDIENTES

200 gr. de arroz 40 gr. de mante)uilla 1 cucharada de )ueso rallado 2 hue'os

1 cucharada de pan rallado 70 gr. de )ueso de 8urgos Aceite Sal + pimienta

PREPARACIN: Cocer el arroz en a(ua sala!a unos -I minu os# colarlo " con!imen arlo con &ueso ralla!o " man e&uilla* Cuan!o es + i1io# a(re(ar - hue'os en eros u !ejarlo en$riar* <ormar 1oli as !el ama,o !e una man!arina* Cor ar el &ueso !e Qur(os en l)minas# Con!imen arlas con sal " pimien a e in ro!ucirla en el cen ro !e ca!a 1oli a* Pasarlas por hue'o 1a i!o " pan ralla!o " $re%rlas en acei e mu" calien e* Si se u iliza un acei e $uer e sin re$inar# se le pue!e a,a!ir la c)scara !e un lim3n mien ras se calien a# re ir)n!ola !espu+s* Rece a !e NCocina caseraN !e Susae a e!i ores Incorpora!a el !%a --.G-HG

--- Qu!in !e arroz " cala1acines --INGREDIENTES

200 gr. de arroz 200 gr. de cala acines 2 hue'os 2 cucharadas de )ueso rallado 1 cucharada de pan rallado 40 gr. de mante)uilla Aceite Sal
PREPARACIN: >er'ir el arroz en a1un!an e a(ua sala!a* Colarlo " pasarlo por a(ua $r%a para impe!ir &ue se pase* Con /. (r* !e man e&uilla " el acei e $re%r los cala1acines cor a!os en ronchas mu" $inas* Dezclar el arroz con los cala1acines# el hue'o en ero 1a i!o " el &ueso* Con el res o !e la man e&uilla# un ar un mol!e " espol'orear !e pan ralla!o* Cocer en horno calien e !uran e -. minu os* Ser'ir acompa,a!o !e salsa !e oma e* Rece a !e NCocina caseraN !e Susae a e!i ores

Incorpora!a el !%a --.G-HG

--- Arroz con alu1ias " na1os --INGREDIENTES

.00 gr. de arroz lanco 2.0 gr. de alu ias lancas 400 gr. de jarrete 1 pie + 1 oreja de cerdo %rescos 200 gr. de tocino 2 morcillas lancas 2 morcillas negras 9 u 8 na os pe)ue:os ;n poco de aza%r&n
PREPARACIN Poner a cocer en una olla o puchero# con res li ros !e a(ua " poca can i!a! !e sal# las alu1ias 1lancas# el jarre e# la mano " la oreja !e cer!o# el ocino# las morcillas 1lancas " ne(ras " los na1os cor a!os en pe!aci os# coci+n!olo o!o a $ue(o len o* Cuan!o es + coci!o# rec i$ica !e sal# pon un poco !e aza$r)n " echa el arroz# Calcular 1ien el cal!o para &ue el arroz no &ue!e seco* Es e arroz !e1e &ue!ar cal!oso Incorpora!a el !%a --.G-HG Puntualizaciones sobre esta receta: 4a rece a &ue !as !e arroz con alu1ias " na1os es am1i+n 'alenciana " si me permi e &uien e la ha man!a!o !e1er%a ajus arse m)s a su 'er!a!ero nom1re e ir ra!ucien!o los nom1res a me!i!a &ue los !e* El 'er!a!ero nom1re !e ese pla o es 5arros am1 $esols i naps6 &ue ra!uci!o &uiere !ecir arroz con ju!%as " na1os* Es un pla o !e arroz meloso " no cal!oso* 4a !i$erencia es ri1a en &ue en el arroz meloso ha" &ue comerlo casi inme!ia amen e &ue e lo sir'en por&ue sino el arroz a1sor1e el cal!o " &ue!a un arroz amazaco a!o* Como no in!ica para cuan as personas es# resul a un an o !i$%cil cali$icarlo# pero pues o &ue ha1la !e cua ro morcillas# ha" &ue pensar &ue se ra a !e una rece a para cua ro personas " &ue ca!a una come me!ia morcilla !e ca!a clase* Ruiero hacer unas pun ualizaciones en cuan o a lo &ue en la rece a llama morcillas 1lancas " &ue no son al* Si el arroz &ue se prepara es para cua ro personas se ponen !os morcillas !e ce1olla " !os 51lan&ue s6# es e 1lan&ue es en reali!a! una lon(aniza !e ma(ro !e cer!o " &ue como no lle'a san(re resul a 1lan&uecina* En cuan o al na1o# no es un na1o cual&uiera# es un na1o &ue en 'alenciano se llama 5napicol6 " &ue su ra!ucci3n cas ellana creo es colina1o* 4as ju!%as secas lo mismo pue!en ser 1lancas &ue pin as# en es o el (us o !e ca!a uno es el &ue man!a* El jarre e# pa a " oreja !e cer!o se !e1en sacar " ponerlos rocea!os al ra o !e es ar

cocien!o " a,a!ir un poco !e pimen 3n !ulce cuan!o se hace es a operaci3n* El arroz una 'ez ser'i!o !e1e reposar un poco en los pla os* El 5arros am1 $esols i naps6 es un pla o poco conoci!o pero &ue para los 'alencianos es an $amoso o m)s &ue los cocina!os en paella* Se me ol'i!a1a !ecir &ue el ocino es lo &ue en 'alenciano se llama 5cansala6 " &ue es ocino sala!o en re'era!o* To!o es o es mi pe&ue,a con ri1uci3n a un pla o &ue si lo pro1)is os resul ar) 'er!a!eramen e e=celen e* Por sus calor%as " elemen os &ue in er'ienen es pla o !el in'ierno* Comen arios !e 42IS 2NGC DARTINEE lun(oFc '*es

--- Arroz al curr" --INGREDIENTES

220 gr. de arroz .0 gr. de tu1tano 1/2 'aso de aceite 1 'aso de 'ino lanco seco 1/2 ce olla 1 l de caldo de carne 2 cucharadas de curr+ 1 cucharada de mante)uilla
PREPARACIN: Picar la ce1olla " $re%rla en el acei e jun o con el u+ ano# cuan!o ha"a oma!o color# a(re(ar el arroz " re'ol'er cui!a!osamen e* A(re(ar el cal!o calien e " el curr"* Tapar la cacerola " !ejar cocer !uran e unos -. minu os a $ue(o mo!era!o* Con!imen ar con man e&uilla !erre i!a Rece a !e NCocina caseraN !e Susae a e!i ores Incorpora!a el !%a --.G-HG

--- Arroz al co,ac --INGREDIENTES

400 gr. de arroz 40 gr. de manteca

1 ce olla 1/2 l de caldo .0 gr. de )ueso parmesano 100 gr. de )ueso emmenthal 100 gr. de nata l()uida 2 copas de co:ac Sal + pimienta
PREPARACIN: En un cazo poner la ce1olla pica!a " la man eca* $re%r a $ue(o len o " cuan!o se !ore# mezclar con el arroz* A(re(ar un 'asi o !e co,ac " aumen ar la llama has a hacerlo e'aporar* Sazonar con sal " pimien a " cocer con el cal!o calien e* 2nos minu os an es !e &ui ar el arroz !el $ue(o# a(re(ar el &ueso parmesano " emmen hal ralla!o " en el 0l imo momen o la na a* Colocar el arroz en $orma !e c0pula " en el cen ro hacer un pe&ue,o hue'o# !en ro !el cual se 'ier e el se(un!o 'aso !e co,ac* Cuan!o el arroz se lle'e a la mesa# encen!er el licor con una cerilla " ser'ir ac o se(ui!o* 4a na a l%&ui!a se pue!e sus i uir por crema !e leche* Rece a !e NCocina caseraN !e Susae a e!i ores Incorpora!a el !%a --.G-HG

--- Arroz !iez sa1ores --INGREDIENTES Para S personas

2 tazas de arroz 1 kg. de mejillones 1/4 de kg. de almejas 3o chirlas* o er erechos...4 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos 1/4 de kg. de guisantes 3o jud(as 'erdes* o alcacho%as...4 1/4 de kg. de gam as pe)ue:as 3o langostinos* o camarones...4 1/2 kg. de calamares 3o chipirones* o sepias...4 1 pimiento rojo

1 pimiento 'erde 2<4 tomates pe)ue:os* ien maduros 9 dientes de ajo 1 so recito de aza%r&n 1/2 ce olla 2 hojas de laurel Aceite de oli'a Sal Piment,n rojo 3paprika4
PREPARACIN: Cocer el marisco !e concha has a &ue se a1ra# en poca a(ua con sal# " reser'ar el cal!o* Apar e# cocer los (uisan es# am1i+n en poca a(ua con sal# " reser'ar el cal!o* 4a'ar los calamares# cor arlos en rozos " cocerlos am1i+n en poca a(ua con sal* Reser'ar el cal!o* En una sar +n# so$re%r los pimien os cor a!os en iras* Pelar las (am1as " reser'ar las ca1ezas " las c)scaras* Poner los cuerpos en un cuenco jun o con la carne !el marisco !e concha# el pollo cor a!o en !a!os# los (uisan es " los pimien os* En un cazo con un chorri o !e acei e# reho(ar la ce1olla jun o con !os ajos " las hojas !e laurel* Cuan!o la ce1olla se a1lan!e un poco# a,a!ir un oma i o ma!uro " cocer !espaci o has a &ue se empiece a !eshacer* 4ue(o# incorporar las ca1ezas " las c)scaras !e las (am1as# cu1rir !e a(ua# salpimen ar " !ejar cocer !e 'ein e minu os a me!ia hora# has a &ue &ue!e un cal!o (us oso &ue ha" &ue reser'ar* 2na 'ez cola!o# claro# mejor por el chino* >as a a&u% los prepara i'os pre'ios# &ue se pue!en hacer con an elaci3n* El mismo !%a# mezclar el cal!o !e las cocciones en la proporci3n &ue m)s (us e has a conse(uir cua ro 'asos !e l%&ui!o* Siempre !e1e ha1er el !o1le !e 'olumen !e cal!o &ue !e arroz* Rec i$icar !e sal " poner a calen ar jun o con el aza$r)n " un po&ui o !e Pimen 3n* De!ia hora an es !e la comi!a# calen ar res-cua ro cuchara!as !e acei e " reho(ar los ajos res an es cor a!os en l)minas* An es !e &ue omen color se a,a!en los oma es pela!os " cor a!os en roci os# remo'er has a &ue se !esha(an# " a,a!ir el arroz* Dar unas 'uel as# a,a!ir el con eni!o !el cuenco " cu1rir con el cal!o hir'ien!o* Dejar hacer cua ro minu os a $ue(o $uer e# " &uince m)s a $ue(o len o* Apa(ar la llama# cu1rir con un pa,o limpio " !ejar reposar en re cinco " !iez minu os*

--- Arr7s a 1an!a --INGREDIENTES

400 gr. de arroz 1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado 'ariado. !as especies m&s aconseja les son la esc,rpora* la gallineta 3c,mo no se lo )ue es* no os lo puedo traducir... alg=n pescado

de roca* )uiz&.... >> 4* el rape* ara:a de mar* etc. lnsupera les* los salmonetes grandes + ien rojos. ;n uen pu:ado de Sepias pe)ue:itas para el so%rito de la paella* 200 gr. de patatas .00 gr. de ce olla 100 gr. de tomate picado Ajos Aza%r&n Sal + agua 1 hoja de laurel 1 ce olla pe)ue:a.
PREPARACIN: En una cazuela me )lica# se ponen a her'ir en a(ua las pa a as " la ce1olla# unos ajos sin pelar " me!io par i!os# " la hoja !e laurel* La coci!as# o casi# se pone el pesca!o " la sal# a,a!ien!o a(ua 9 si $uera menes er :# para cu1rirlo o!o* Pron o es ar) en su pun o: !iez o &uince minu os* El N1rouN 9 cal!o : &ue nos iene &ue &ue!ar# !e1e ser solamen e el su$icien e para cocer el arroz 9 unos @.. (r* !e cal!o : pero no !emasia!o# para &ue no nos &ue!e insulso* En el acei e !e la paella# 1ien calien e# so$reiremos unos ajos# " an es !e &ue se !oren# se ira el oma e " la ce1olla 1ien pica!os# " las sepias# " me le !ais unos 'ol eos al conjun o* <inalmen e# a,a!imos el arroz# &ue mezclaremos 1ien con o!oJ una cuchara!a 9 no llena : !e pimien a roja # " ense(ui!a# el N1rouN !e pesca!o* 9 el !o1le &ue !e arroz:* <ue(o 'i'o primero# " !ecrecien!o !espu+s# a me!i!a &ue el (rano 'a"a sec)n!ose* Se !eja reposar# " al ser'irlo# se acompa,a con lim3n cor a!o a cuar os* En no pocos si ios es ri ual comerlo mezcla!o con una cuchara!a !e Nall-i-oliN* El pesca!o 9 una 'ez sin espina***:# con la pa a a " la ce1olla# $orma un se(un!o pla o# acompa,)n!olo con una !e las 'aria!as salsas# 1uenas compa,eras !el pesca!o: Nall-i-oliN# mahonesa# mahonesa rosa!a# 'ina(re a# romesco cru!o# e c* Rece a !e Chors a'pFarraMis*es Incorpora!a el !%a H-.G-HG

--- Arroz a la moncha --INGREDIENTES:

4 tacitas de arroz

8 tacitas de agua 1 copita de ?erez 2 cla'os 1 dl. de aceite 1.0 gr. de carne picada .0 gr. de jam,n 100 gr. de ce olla 100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIN: En una cacerola con me!io !ecili ro !e acei e# se !ora una cuchara!a !e ce1olla pica!a mu" menu!a# reho(an!o en es e acei e " ce1olla el arroz " a(re()n!ole el a(ua hir'ien!o* Se !eja cocer a $ue(o len o has a &ue el arroz es + !ora!o* En una cacerola apar e se pone me!io !ecili ro !e acei e# a(re()n!ole la carne " el res o !e ce1olla pica!a* Se asa a $ue(o len o has a &ue la ce1olla es + !ora!a " la carne ierna* 4le(a!o a es e pun o# se le a(re(a el jam3n cor a!o a roci os " el Oerez* En una $uen e &ue resis a al $ue(o# se pone una cape !e arroz an eriormen e prepara!o# so1re +s a# una cape !e pica!illo# $ue(o o ra !e arroz* Se 1a en las claras a pun o !e nie'e " se cu1ren con ellas el pu!in(# me i+n!olo al horno unos momen os para &ue se !ore* Incorpora!a el ?I-.@-HG

--- Arroz (a=u=a --Es a es una rece a !e mis paisanos 'asco$ranceses* INGREDIENTES Para 4 personas

4 tazas de arroz 8 tazas de caldo 1/2 pollo 100 g de jam,n de 8a+ona 10 ronchas de chorizo 2 pimientos rojos pelados + son pepitas 3se pueden utilizar de lata4

1 ce olla 1 diente de ajo 2 hue'os duros 1 pimiento picante de 5spelette Sal + pimienta
PREPARACIN: En una cazuela !e 1arro $r%e el ajo " la ce1olla $inamen e pica!a# a,a!e el pollo rocea!o# el pimien o !e Espele e sin pepi as ni allo cor a!o en $inas laminas# el jam3n rocea!o# el chorizo# los pimien os rocea!os " mezcla 1ien o!o# cuan!o los in(re!ien es es +n casi coci!os# a,a!e el arroz# remue'e con la a"u!a !e una cuchara !e ma!era " cuan!o es + ransluci!o echa el cal!o* A mi a! !e cocci3n !el arroz# a,a!e los hue'os !uros pela!os " !eja cocer o!o has a &ue el arroz es + lis o* Es e pla o suele ser acompa,a!o !e salsa !e oma e " hue'os $ri os Rece a !e $r*rec*cuisine Incorpora!a el !%a H-??-HG

--- Arroz con almejas --INGREDIENTES Para 4 personas

4 cazos de arroz 800 gr. de almejas 1 ce olla 1 pimiento 'erde 1 tomate 4 hue'os sal* aceite* agua + 'inagre.
PREPARACIN: En una paellera con acei e reho(a la ce1olla# el pimien o 'er!e " el oma e 1ien pica!os* Cuan!o la 'er!ura es + pocha!a a,a!e el arroz sal e)n!olo " se(ui!amen e echa el a(ua* 4a me!i!a e=ac a suele ser el !o1le !e a(ua &ue !e arroz* Deja cocer !uran e ?I minu os* Transcurri!o es e iempo# a(re(a las almejas " !eja cocer o ros I minu os m)s* Apar e# en a(ua hir'ien!o con 'ina(re# escal$a los hue'os &ue ser'ir)s jun o con el arroz " las almejas*

Rece a en'ia!a por San i oc?e-HHeeeFcolon*ne Incorpora!a el !%a ---??-HG

--- Cal!ero murciano --INGREDIENTES

400 gramos de arroz 2 :oras 2 ca ezas de ajos 1/4 litro de aceite 2 tomates maduros 1/2 kilo de mero 1 mujol de 1/2 kilo 1 gallina de mar 1/2 kilo de rape 1 +ema de hue'o harina sal pimienta
PREPARACIN: Se pone al $ue(o un cal!ero o una olla !e aluminio* En es e recipien e se pone la mi a! !el acei e "# cuan!o es ) 1ien calien e# se $r%en las ,oras* Es as se sacan " se echan en el acei e las ca1ezas !el pesca!oJ una 'ez $ri as se re iran* En el mismo acei e# se ponen los oma es# pela!os " pica!os# " cuan!o es +n hechos se les a,a!e !os li ros !e a(ua* Se machacan las ,oras en el mor ero# jun o con una ca1eza !e ajos pela!osJ se echa en la olla !ej)n!olo cocer cinco minu os* En ese cal!o se cuece el pesca!o# cor a!o en ro!ajas (ruesas pasa!as por sal 9sin e=ce!erse:* 2na 'ez coci!o se saca el pesca!o# pero se !eja al calor para &ue no se en$r%e* Se reser'a una aza !e cal!o* El res o se prue1a !e sal# se echa el arroz " se !eja cocer a $ue(o len o !uran e 'ein e minu os* En el mor ero se machaca o ra ca1eza !e ajos pela!os# se mezcla con el cal!o reser'a!o " con o!o es o se roc%a el pesca!o en el momen o !e ser'irlo* 4a 0l ima ca1eza !e ajos se u iliza para hacer un ajo o alioli &ue acompa,ara a (us o el arroz " el pesca!o* Se sir'en separa!os primero el arroz " !espu+s el pesca!o*

NOTA: ESTE PESCADC SE P2EDE S2STIT2IR PCR PESCADCS DAS QARATCS# SAQRCSCS# PERC DE ESCS R2E SE 8ENDEN DENCS PCR TENER DAS RASPA# PCR S2 ASPECTC ETC** LA R2E ES 2N P4ATC DE PESCADCRES L 2TI4IEAQAN E4 PESCADC R2E NC 8ENDIAN* ADEDTS CASI TCDA 4A S2QSTANCIA DE4 PESCADC PASA A4 ARRCE L EN CCASICNES A2NR2E E4 PESCADC SE SIR8E# NC SE 44EGA A CCDER* Rece a en'ia!a por DARA8I44AS CAPE4 GA48EE serinaF11'ne *com Incorpora!a el -G-?--HG

--- Paella !e marisco --INGREDIENTES

.00 grs. de arroz 1 litro de agua 1 langosta cocida 9 gam as 9 cigalas 12 mejillones 2 sepias .0 grs. de tomates 2 ce ollas grandes 1 ca eza de ajo 1 hoja de laurel perejil %resco 1/4 litro de aceite* sal.
PREPARACIN: Coceremos en el a(ua uno !e los oma es# la ca1eza !e ajos# una !e las ce1ollas# sal# el laurel " un poco !e perejil# !ej)n!olo cocer ?I minu os* Pon!remos en la paella el acei e " reho(aremos en ella los mariscos 9la lan(os a pela!a " cor a!a a !iscos su carne " los !em)s mariscos limpios " cru!os: con el res o !e la ce1olla cor a!a $ina " los oma es* Reho(aremos el arroz a,a!ien!o res cuar os !e li ro !e cal!o hecho an eriormen e# hir'ien!o* Coceremos la paella a $ue(o 'i'o !uran e -I minu os* Salpimen ar al (us o* Rece a !e DERCE SERRA ;aMe;e1Fre!es 1*es

Incorpora!a el ?S-.?-H@

--- Arroz 1ru --Para Perola " para Sil'ia " para o!os en (eneral man!o es a rece illa mu" a!ecua!a para es os !%as $r%os# espero &ue os (us e# es uno !e mis pla os !e cocina Dallor&uina pre$eri!os* Cs pon(o "a 'er+is un mon 3n !e in(re!ien es# no es necesario ponerlos o!os# oma!lo a % ulo orien a i'o# calculan!o unos S.-G. (* !e (+nero por raci3n* El arroz 1ru # es un pla o &ue se a!ap a a lo &ue ha" " 'a 'arian!o las 'er!uras " a!i amen os se(0n la empora!a# cuan os m)s comensales lo 'a"an a !e(us ar# mejor sale el pla o pues se le pue!en a,a!ir m)s in(re!ien es* Di $a'ori o es el !e o o,o &ue lle'a se as# en re ellas el escla asan( Nlac arius san(ui$luusN una 'arie!a! !e n%scalo o ro'ell3# picornells9rossin"ols en ca al)n# Ncan harellus ci1ariusN: Peus !e ra a 94i eralmen e pies !e ra a:Ncla'aria cinereaN " o ras muchas 9Depen!e !e lo &ue pue!a pillar uno en una 1uena sali!a al campo:* El au +n ico arroz 1ru no lle'a nin(0n coloran e# aun&ue "o no en!r%a nin(0n incon'enien e en a,a!irle un po&ui o !e aza$r)n# " !e1e el nom1re !e arroz 1ru 9arroz sucio: a &ue &ue!a con un cal!o mu" ur1io !e1i!o a la pica!a &ue se le a,a!e al $inal* INGREDIENTES Para U personas:

200 gr. de conejo 3@e campo4 1 hiladillo de conejo 1 lim,n 200 gr. de costilleja de cerdo 2 dientes de ajo 200 gr. de pollo 1 o 2 tordos 200 gr. de tomate pelado + picado Arroz de uena calidad tipo om a 35l mejor el de Sa Po la* en la Al u%era4 calcular entre .0 + 100 g. por comensal. .0 gr. de guisantes3por cada 4 personas4 .0 gr.de jud(as tiernas 3Ad.4 1/2 ce olla troceada mu+ diminuta 2 alcacho%as3por cada 4 personas4

1 uti%arr,n Sal + pimienta. 1palomo Bariedad de setas perejil Agua6 1 l por cada 4 raciones
PREPARACIN: Cor ar las carnes en roci os pe&ue,os# limpiar " cor ar las alcacho$as roci)n!olas con un poco !e zumo !e lim3n para &ue no se oscurezcan# " !arles un her'or So$re%r las se as " re irar*So$re%r las carnes salpimen a!as en una cazuela !e 1arro# a,a!ir la ce1olla# reho(ar has a &ue es + 1lan!a# a,a!ir el oma e " so$re%r I o S min** A,a!ir o!as las 'er!uras e=cep o las se as# cu1rir !e a(ua calculan!o ? l* por ca!a 4 personas " poner a cocer en re ?I-/. min** a $ue(o len o* A(re(ar el arroz# a me!ia cocci3n incorporar las se as " el 1u i$arr3n a ro!ajas " los 0l imos - min** a,a!ir una pica!a !e ajo perejil " el hi(a!illo !el conejo 1ien pica!o &ue ha1remos os a!o pre'iamen e en una sar +n con mu" poco acei e* Apa(ar el $ue(o# " !ejar reposar - o / min*# an es !e ser'ir para &ue ermine !e con$i arse* Qon pro$i a o s* En'ia!o por Dor er saV(rei=oneraFm=/*re!es 1*es Incorpora!a el -S-.--H@

--- Arroz en paella a la 'alenciana --INGREDIENTES Para 4 personas " una paellera !e 4I cm !e !i)me ro:

2/4 de pollo 1/2 de conejo 400 gr. de arroz 2.0 gr. de jud(as 'erdes C%errauraC 12. gr. de jud(as de grano tierno Cta'ellaC 200 gr. de Cgarra%,nC %resco o 100 gr. si es seco 12 caracoles C'a)uetesC o una ramita de romero %resco

100 gr. de tomate 1D1/2 dl de aceite de oli'a 3una tacita + media4 2 l de agua aproEimadamente Aza%r&n* sal + piment,n
PREPARACIN: L ahora comp3n elas como pue!as* Ca!a persona iene su rece a Nau +n icaN para hacer la paella* <un!amen almen e# en la paellera se pone la sal " el acei e " se $r%e el pollo " el conejo* Cuan!o es )n 1ien !ora!os# se a,a!e el oma e " se !eja has a &ue es ) o!o 1ien hecho* A con inuaci3n se a,a!e el a(ua# se oma no a !e has a !on!e lle(a# " se echan las 'er!uras !ej)n!ola cocer has a &ue es )n 1lan!as* Se rec i$ica !e a(ua# se a,a!en el pimen 3n " el aza$r)n# " por 0l imo se a,a!e el arroz* Como so" un pe&ue,o a$iciona!o# e 1rin!o la opor uni!a! !e &ue e ilus res m)s concienzu!amen e: - A1re el na'e(a!or !e We1 - 8e a la p)(ina !e una 1usca!or# por ejemplo ;;;*ole*es - Escri1e la pala1ra paella " pulsa el 1o 3n !e 1uscar - Normalmen e e aparecer)n un mon 3n !e !irecciones &ue ienen &ue 'er con la paella* - Lo he encon ra!o es a !irecci3n &ue e anuncian la Nau +n icaN paella 'alenciana# " no !e1e !e ser mala pues es !e la <alla !e Na Oor!ana: ;;;*c '*esK2SERSK=leceaKen ra!a*h ml Quen pro'echo* Rece a en'ia!a por <rancisco P+rez D* $rapemuF11'ne *com Incorpora!a el .4-./-H@

--- Arroz ne(ro --INGREDIENTES: Para S personas*

1. 2. 2. 4. .. 9. 7. 8. F.

Arroz 3900 grs.4 "aldo de pescado + marisco 31*2.0 litros.4 1/2 "e olla picadita. 4 @ientes de ajo picadito. 2 0omates maduros rallados. ;n poco de perejil picado. 1/2 /g. "hipirones 3sepi,n mu+ pe)ue:o* tam i1n llamado ji ia4. ;na cucharada de piment,n molido dulce. Aceite de oli'a + sal.

PREPARACIN: En una paella poner el acei e con un poco !e sal " cuan!o es + calien e poner la ce1olla " !orarla a $ue(o len o* A,a!ir los chipirones# un poco !espu+s el ajo# el oma e !ejamos $re%r# ponemos el pimen 3n " el perejil# !amos unas 'uel as para &ue suel e la in a el chipir3n# ponemos el arroz# lo $re%mos un poco " a,a!imos el cal!o# rec i$icamos !e sal " !ejamos

secar los primeros I minu os a $ue(o 'i'o " los o ros ?I res an es a $ue(o len o* Es a rece a no es m%a# pero no recuer!o !e !on!e la ome* IXm sorr"YY no &uiero &ue el au or se sien a o$en!i!o* 2n salu!o para el* 4o &ue si se es &ue es a !e rechupe e* Espero &ue os (us e* En'ia!a por Teresa jo'er jo'erFu!c$*(la*ac*uM Incorpora!a el -I-./-H@

--- Arroz a la marinera --INGREDIENTES Para 4 personas:

4 tazas de arroz 200 gr. de calamares cortados a rodajas 200 gr. de rape desespinado $ejillones 3calcula cinco por cada comensal D / <4 12 almejas 12 gam as peladas 12 langostinos 100 gr. de guisantes 3opcional* +o no los pongo4 1 o dos tomates 3seg=n tu gusto4 ra+ados para salsa 3se puede sustituir por tomate de lata4 1 ce olla pe)ue:a 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 2 tazas de agua 3mejor em otellada4 por medida de arroz G 8 tazas Perejil picado Aceite* Sal + Aza%r&n
PREPARACIN: 4a'ar " limpiar los !is in os ipos !e pesca!os " mariscos# pon en un po e los mejillones para &ue se a1ran al 'apor " reser'a el a(ua &ue es os ha"an !espren!i!o por si la

necesi aras# la cual !e1er)s pasar por un cola!or $ino por si ha" arena* En una sar +n (ran!e poner un chorro !e acei e " reho(ar la ce1olla# el ajo " el pimien o pica!os mu" $inos " una 'ez es + li(eramen e !ora!o a,a!ir la salsa !e oma e* Cuan!o el so$ri o es + hecho 9no !ejar &ue se &uemen ni los ajos ni la ce1olla: a,a!ir el pesca!o rocea!o# los calamares " el marisco !ejar &ue se so$r%an un po&ui o* A(re(ar el arroz " reho(arlo jun o con los !em)s in(re!ien es* Echar el aza$r)n# el a(ua 1ien calien e " los (uisan es 9si los pones:* Pasa!os ?. minu os !e cocci3n# incorporar las almejas " los mejillones a1ier os# !ejar cocer o ros ?. minu os m)s# si 'ieras &ue el a(ua se ha e'apora!o " o!a'%a el arroz no es ) coci!o# a,)!ele el a(ua !e los mejillones# una 'ez es + el arroz al pun o apa(a el $ue(o " !eja reposar ? minu o con la sar +n apa!a por encima con un pa,o !e cocina# ranscurri!o es e iempo "a se pue!e ser'ir* El arroz no ha !e &ue!ar cal!oso* En'ia!a por >ie!ra hie!ra-HFho mail*com Incorpora!a el ?@-.4-H@

--- Arroz con chocos --In(re!ien es para 4 personas:

2 kilos de chocos grandes 2.0 gramos de arroz 2 ce ollas 1 pimiento 'erde 1 cucharadita de pimenton 1 ramita de aza%ran 2 tomates Aceite Sal
En una cazuela se !oran las ce1ollas " el pimien o 1ien pica!o en el acei e# se a,a!en los chocos 1ien rocea!os " se hier'en !uran e unos minu os* Se a,a!en los oma es el pimen on " el aza$ran " se !ejan her'ir a $ue(o len o has a &ue es en iernos* Se a,a!e el arroz# la in a !e los chocos " !os 'asos !e a(ua* Se !eja her'ir !uran e unos ?I minu os# se sazonan " se re iran !el $ue(o* En'ia!a por pic orica*(ale(aFne S4*es Incorpora!a el ?.-.I-H@

--- Arroz con salm3n " esp)rra(os 'er!es al aroma !e Oerez ---

INGREDIENTES Para seis:

Seis tacitas medianas de arroz. 5l do le de caldo de pescado o de carne $;- concentrado + con mucho sa or. @os cucharadas de salsa de tomate concentrada. @os rodajas de salm,n %resco* limpias + cortadas en daditos. @os pu:ados de puntas de esp&rragos 'erdes +a her'idos. ;n chorrito de ?erez oloroso seco6 Al%onso , #(o Biejo. Aceite.
PREPARACIN: Encen!er el horno a o!o rapo an es !e empezar* Poner a her'ir el cal!o am1i+n a o!o rapo* En una cazuela m)s 1ien amplia para &ue el arroz no ha"a su1i!o al $inal !e la cocci3n m)s !e - cen %me ros# poner un (eneroso chorre 3n !e acei e* Incorporar el oma e " !espu+s el arroz " so$re%r un poco# cui!an!o &ue el arroz se empape 1ien !el acei e* Incorporar el cal!o &ue ha !e es ar hir'ien!o a lo loco* No 'ol'er a mo'er " !ejar &ue el arroz 'a"a hir'ien!o " a1sor1ien!o el a(ua* En el momen o en &ue 'eamos &ue se 'a &ue!an!o sin cal!o# o &ue el arroz se 'a hincha!o " se hacen como 1ur1uji as en la super$icie plic# plic# plic# repar ir los !a!i os !e salm3n " las pun as !e esp)rra(os por encima " al horno a o!a 1om1a -. minu os e=ac os* Sacar !el horno " con una espuma!era# remo'er sal an!o un poco el arroz hacia arri1a# para &ue se 'en ee " pier!a hume!a!* Repar ir en los pla os* An es !e ser'ir# echar unas (o i as !el Oerez en ca!a uno !e los pla os: una cuchara!i a !e oloroso# &ue em1laremos so1re ca!a pla o* A la mesa " &ue lo !is$ru en has a los irlan!eses* En'ia!a por <ERNANDC IT2RRIAGA $ern" F eleline*es Incorpora!a el /.-.I-H@

--- Arroz al horno --En un principio es e arroz se realiza1a con el cal!o so1ran e !el coci!o# as% como el res o !e a&uellos componen es &ue no ha1%an sucum1i!o en un primer en'i e# (ar1anzos# morcilla# al(una aja!a carnosi a# e c* Por lo &ue si pue!es apro'echar es a circuns ancias# no e pri'es* Ru+ pasa si no !ispones !e es e paso pre'io# pues lo ienes &ue con$eccionar# m)s o menos as%: Para 4 personas

1/2 /g. de costillas de cerdo. 2 morcillas.3;na de ellas puede ser lanca4

;n uen trozo de ternera. 3Garreta* morcillo4 Antiguamente mi +a+a pon(a tocino lanco* ho+ los m1dicos lo considerar(an una herej(a colester,lica. Bosotros 'er1is. 2.0 gr. de gar anzos* si son C lanco lechosoC mucho mejor. 3Si son secos* ha+ )ue ponerlos 24 horas a remojo + luego cocerlos mucho antes de empezar el grueso de la olla* por)ue son astante reacios a enternecerse4. ;n na o* una chiri'ia* una zanahoria* cardo* apio* una patata. ;na ca eza de ajos + un tomate. 2.0 cc de arroz* o sea un 'aso 3-o + todas mis progenitoras los hemos medido siempre en 'olumen + no en peso4 .00 cc de caldo* 3dos 'asos iguales a los de medir el arroz4
E4AQCRACIN: -2na hora an es# se empiezan a cocer los (ar1anzos pre'iamen e remoja!os* Si son !e 1o e# eso &ue en+is (ana!o* Pero no es lo mismo en sa1or* 4ue(o**** -Se empieza so$rien!o los ajos con un 1uen chorri o !e acei e 9A &ue no sa1+is !e &u+ ha !e ser el acei eB: " las cos illas !e cer!o# len amen e# unos ?.X* Recor!a! la sal* -A con inuaci3n se pelan# la'an " rocean el na1o# la chiri'%a " la zanahoria 9a&u% la llamamos Ncarlo aN* " se a,a!en a la carne !e cer!o* C ros IX* C ra 'ez la salY* -Se a,a!e la ernera# el apio# el car!o " se a,a!en I..cc !e a(ua# claro &ue mejor ser%a el cal!o !el coci!o# pero si no lo ha"*** -Recor!a! la re(la 1)sica !el arroz: El !o1le !e 'olumen !e a(ua &ue !e arroz* -Coce! has a &ue la ernera sea ierna* Cuan!o as% sea -A,a!i! las morcillas* Si lo hicierais an es !e !es ripar%an# 9as% es el mo!erno em1u i!o: -A con inuaci3n se a,a!e o!o el (uisopo " el arroz en una cazuela especial mu" ancha# 94. cm o m)s: con aza$r)n pero enien!o en cuen a &ue ha" &ue res a1lecer la proporci3n !e a ? en re cal!o " arroz* Pro1a! !e sal* Cor a! la pa a a en ro!ajas $inas " se !ejan sua'emen e casi sin sumer(irlas# as% como !os mi a!es !e oma e# con la par e cor a!a hacia arri1a* C ro po&ui o !e sal " en el cen ro# como corona !e majes uoso pla o# la ca1eza !e ajos 1ien limpia !e ierra pero sin !esmoronarla# &ue se 'ea 1oni a* -El horno pre'iamen e calen a!o a -I.Z 9 No en()is mie!o: " /.X sin 1ajar la empera ura* Po!+is enerlo has a /.X si la proporci3n cal!o-arroz es correc a# no ha" peli(ro !e Nempas rarloN "** ******1on pro$i * En'ia!a por NParpan aN lclimen F'lc*ser'icom*es Incorpora!a el /?-.I-H@

--- Arroz con cos ra --No es el %pico arroz con cos ra !e Elche# sino una rece a sencilli a " N!e !iarioN !e un arroz 1as an e po1re en comparaci3n con el sa1roso " con un!en e arroz con cos ra ilici ano*

En una cazuela !e 1arro pochar una ce1olla pica!a $ina " un !ien e !e ajo# con acei e !e oli'a* 2na 'ez 1ien ransparen e# " an es !e &ue empiece a !orarse# reho(ar el arroz " a,a!ir un 1uen cal!o !e pesca!o 9!e la cali!a! !e es e cal!o !epen!e el resul a!o !el pla o# as% &ue no esca imeis es$uerzos en +l:* A,a!ir unas he1ras !e aza$r)n 9pre'iamen e os a!o " machaca!o mejora 1as an e: " rec i$icar !e sal* Dejar cocer a $ue(o len o " cuan!o es + casi seco 'er er so1re +l una mezcla !e hue'o 1a i!o " &ueso ralla!o " me er al horno pre'iamen e calen a!o has a &ue cuaje el hue'o# &ue !e1er) &ue!ar !e un 1oni o color !ora!o* El arroz !e1e &ue!ar seco " suel o# cosa &ue &uiz) la primera 'ez no se consi(a# pero merece la pena se(uir in en )n!olo* En'ia!o por <ernan!o Dar inez $m(?Fm=-*re!es 1*es Incorpora!a el 4-.S-H@

--- Arroz r)pi!o con salsa 1o!riosa sopical!era --Necesi amos arroz para cocion rapi!a# una empresa espa,ola lanzo hace poco m)s !e un a,o# una no'e!a! mun!ial &ue es el arroz coci!o en arro !e cris al 9 res minu os:# es a seria una opcion# o ra seria el arroz !e coccion rapi!a en 1olsi as 91oil in 1a(s:* 4a marca m)s conoci!a 9!e 2salan!ia: re&uiere ?. minu os# ha" una marca espa,ola &ue se cuece en solo I minu os* Dien ras hier'e el arroz# omamos un cazo pe&ue,o# omamos un aza !e cal!o !el &ue preparamos an eriormen e#le a(re(amos un poco !e 'ino 1lanco# un poco !e pimien a# " una pas illa !e sa1or $ina hier1as " o ra !e ce1ollaK1acon*Dejais re!ucir# se le a,a!e al arroz " lis o* En'ia!a por Ten!ero en!eroF(reen eM*com Incorpora!a el ./-.G-H@

--- Arroz en paella a la 'alenciana --INGREDIENTES 9?I RACICNES:

2 /g. de pollo 2 /g. de conejo 4 docenas de C'a)uetesC 3caracoles4 1*. /g. de Cgarro%,C .00 Gr. de ta'ella 1/g. de %erraura 4 dcl. de aceite de oli'a

4 dientes de ajo pelados + picados 4 tomates maduros pelados sin semillas + triturados %inamente e)ui'alente a .00 gramos aproEimadamente 2 cucharadas de piment,n 320 gramos4 1.. /g. de arroz aza%r&n en he ras* sal* una ramita de romero 3optati'a4.
PREPARACIN: Cor aremos el pollo " el conejo en /. rozos re(ulares ca!a uno# lo salaremos# pon!remos el acei e a calen ar en la NpaelleraN " so$reiremos mu" 1ien " len amen e los rozos !e pollo " conejo* 2na 'ez 1ien so$ri a la carne# se hecha la 'er!ura !)n!ole i(ualmen e un so$ri o# a con inuaci3n se a,a!e el ajo# pimen 3n " el oma e# se(ui!amen e se ponen I li ros !e a(ua " las N'a&ue esN en(a,a!as an eriormen e al solJ o!o es o se !eja cocer !uran e ?. minu os* Se(ui!amen e se ponen las he1ras !e aza$r)n " el arroz repar i!o por o!a la super$icie !e la NpaelleraN " se !eja cocer a $ue(o mu" 'i'o !uran e @ minu os# a con inuaci3n se le &ui a $ue(o con el $%n !e &ue e1ulla a $ue(o len o !uran e @ minu os m)s has a &ue !esaparezca el a(ua# !ej)n!ola reposar en la 1rasa !uran e 4 minu os m)s# con el $%n !e &ue coja el pun o !e Nsocarra N* En'ia!a por Riccar!o Eucca r*zuccaF1o=?* in*i Incorpora!a el ?--.G-H@ CCDENTARICS El (arro$3 91ajoc7 en Cas ell3n:# la a'ella " la $erraura son in(re!ien es %picos !e la paella " son 'er!uras &ue se !an en nues ra ierra* El (arro$3 es una 'arie!a! !e ju!i3n# semejan es a los &ue llaman ju!iones !e 4ima* 4a a'ella es una 'arie!a! !e ju!%a 'er!e por !es(ranar* 4a $erraura es una especie !e ju!%as 'er!es# !e 'ainas mu" lar(as " es rechas* NCTA a la rece a: Des!e lue(o es a con$ecciona!a al es ilo (enuino# aun&ue muchos (ur0s !e la paella !ir)n &ue so1ra el ajo* Tam1i+n en cuan o a la con$ecci3n# ener en cuen a &ue si la carne no es mu" ierna# los !iez minu os !e cocci3n en el a(ua pre'ios a echar el arroz 9&ue apun a la rece a: son m)s 1ien escasos# &uiz) 'ein e m)s se(uro* TR2CC: Si el a(ua no es !ura 9la !e le'an e lo es mucho: re!ucir el iempo !e cocci3n !el arroz !e - 3 / minu os* Si a los !iez minu os !e echa!o el arroz no empieza a emer(er !el cal!o es &ue so1ra a(ua# man ener el $ue(o $uer e un po&ui o* Sin em1ar(o si "a se !emasia!o $al a cal!o# a,a!ir !el &ue en()is o a(ua li(eramen e sazona!a pero# eso s%# hir'ien!o*