CARNES

1. Albndigas 2. Albndigas con sepia 3. Albndigas de carne de buey 4. Bistec en salsa 5. Burek 6. Callos a la madrilea . Cap i pota !. Carne con "ud#as $erdes %. Carnes a la parrilla 1&. Carpaccio de buey 11. Carpaccio de buey con $irutas de 'oie y aceite de oli$a con'itado con ceps . 12. Costilla a la miel 13. Costilla a la parrilla 14. Cus(c)s 15. Cus(cus 16. C*uleta de ternera con salsa de colmenillas+ $erduras tiernas de temperado y tortitas
de patatas cru"ientes

1 . ,ntrecot a la pimienta 1!. ,ntrecot con salsa de setas 1%. ,scalope laburdino 2&. -iletes de buey con salsa de cer$e.a 21. -ricando 22. /uisado de carne con setas 0ro$ellons0 23. 1amburguesas 24. 1#gado encebollado 2. Apeles 25. 3engua con alcaparras 26. 4olle"as de ternera a la mosta.a 2 . 5sobuco 2!. 6ierna de ternera asada 2%. 6ulpetas de buey con alcac*o'as 3&. 7abo de buey 31. 7abo de buey 32. 7abo de buey al $ino

33. 7agut de ternera

34. 7edondo con patatas asadas 35. 7iones salteados 36. 7oastbea' 3 . 7ollitos de ternera 3!. 7osca madrilea 3%. 2teak gigante 4&. 2teak t8rtara 41. 2teak t8rtara 42. 2teak t8rtara 43. 2teak tartar 44. 9ernera esto'ada 45. :arrete asado a la gallega

--- Ragut de ternera --INGREDIENTES Para 6 personas

1,8 kg. de costilla sin hueso 3 zanahorias 200 grs de guisantes frescos 500 grs de patatas pequeas 1 papeleta de azafrn 8 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de a o 1 cucharada de pere il 1 !aso de !ino blanco " cucharadas de to#ate 15 cucharadas de aceite $arina

PREPARACIN: Se le quita a la carne todo el se o que tenga ! se corta en tro"os de # $ % c&' Se pone al (uego una sart)n con las *+ cuc,aradas de aceite !- cuando est) caliente- se pasa los tro"os de carne por ,arina ! se doran en la sart)n ! se sacan con una espu&adera . ien escurridos/ a una ca"uela' Se quita aceite de la sart)n de0ando solo 6 cuc,aradas ! se (r1e la ce olla ! el a0o ien picaditos' 2na 3e" (ritos- se 3ierten so re la carne que se ,alla en la ca"uela ! se pone esta a un lado del (uego para que se 3a!a ,aciendo lenta&ente' A los *+ &inutos- se a4ade el a"a(r5n- los guisantes ! las "ana,orias- cortadas a diente de a0o- &5s el 3aso de 3ino lanco- de05ndolo que siga cociendo *6 &inutos &5s' Se cortan a diente de a0o las patatas ! con el aceite que anterior&ente se ,a sacado de la sart)n .7 cuc,aradas/ se ponen a (re1r en (r1o- de05ndolas durante *6 &inutos que se 3a!an (riendo lenta&ente' Se escurren ien ! se a4aden al guiso con las seis cuc,aradas de salsa de to&ate' Se re3uel3e ien con una espu&adera ! se agrega agua ,ir3iendo sin llegar a cu rir el guisadosa"on5ndolo con sal ! de05ndolo ,er3ir ,asta que todo este &u! tierno' Para ser3ir lo pondre&os en una (uente o en una ca"uela de arro- se espol3orea con pere0il picado ! se sir3e'

--- Pierna de ternera asada --INGREDIENTES Para 6 personas

500 g. de pierna de ternera, cortada en tiras 1 cuchara de cebolla picada condi#ento en pol!o %i#ienta 1 punta de curr& en pol!o 250 g. de cha#pi'n fresco 1 cuchara de #argarina 2 cucharas de pere il picado
PREPARACIN: Reparte las tiras de carne en + ,o0as de alu&inio ! espol3or)alas con la ce olla- el condi&ento en pol3o- la pi&ienta ! el curr!' 8i&pia los c,a&pi4ones- c$rtalos en roda0as ! col$calos so re la carne poniendo luego enci&a unos copitos de &argarina ! el pere0il' Plega la ,o0a cerr5ndola ,er&)tica&ente- pero sin apretar- ! ponla en el ,orno *+ &inutos a *96 grados' Sir3e caliente'

RECETA DE PC-Gour&et de S!ste&# In(or&5tica

--- Costilla a la &iel --INGREDIENTES:

1 (g. de costilla de cerdo o de ternera )iel al gusto *al $ierbas para condi#entar +pi#ienta, #ezcla para asados, o cualquier otra hierba que se utilice para sazonar la carne,
PREPARACIN: Coloca&os la costilla en una (uente ,onda para &eterla en el ,orno- que de er5 estar a unos :66 grados' 8a sa"ona&os un poquito con sal ! las ,ier as ! luego la rega&os al gusto con &iel .procurar que la &iel sea una &iel sua3e por que de lo contrario la carne coge de&asiado sa or/' ;ornear durante una &edia ,ora .dependiendo de lo gruesas que sean las costillas/- regando de cuando en cuando la costilla con la salsa que esta 3a soltando' Retirar las costillas en una (uente ! regarlas con su propia salsa' RECETA DE: Na&or e&il<tele ase'es

--- Entrecot con salsa de setas --INGREDIENTES: Para % personas:

- entrecots de ta#ao decente 1 chalota pequea, bien picada .ceite de oli!a -00 gr. de setas +las que ha&a a #ano, #e or si son sil!estres, 125 cl. de !ino tinto +recuerda/ nunca cocines con un !ino que no te beber0as,. 11- de litro de caldo de carne *al & pi#ienta al gusto
PREPARACIN: Salpi&entar los entrecots ! ,acer a la planc,a- a (uego 3i3o- ,asta que est)n al gusto personal&ente- # &inutos por cada lado si los entrecots son astante gruesos- pero es que a &1 &e gusta la carne poco ,ec,a/' Colocar en una ande0a de ser3ir caliente ! regar con la salsa de setas' Para la salsa de setas: En una sart)n- saltear la c,alota .se puede usar una ce olleta- 3ale/ ,asta que est) transparente' A4adir el 3ino tinto ! las setas troceadas- ! de0ar ,acer ,asta que el 3ino se ,a!a reducido' Agregar el caldo ! de0ar ,acer cosa de un cuarto de ,ora- ,asta que la salsa espese' Si no espesa- ec,arle una &ano con un poco de &aicena e=pr)s o cosa se&e0ante' Salpi&entar al gusto'

RECETA DE Cristina >acia adler<lander'es

--- ;1gado ence ollado S' Apeles --INGREDIENTES Para : personas:

2 cebollas +blancas, grandecitas. 3 filetes de h0gado de ternera, cortados 234356*, de unos 100 grs. cada uno. 1 !aso de !ino blanco 112 !aso de 7hisk& %i#ienta blanca para #oler *al .ceite
PREPARACIN La cosa de la cebolla : Picadlas en tro"os peque4itos .que no ,a!a ninguno de &5s de *c& = *c&' >e pon)is una sart)n de :+ c&' al (uego- con aceite de oli3a 3irgen .! &5rtir si el ca r$n de ?ran" ?isc,ler se sale con la su!a/ recu ri)ndola el trasero .culo/ cosa de un par de &il1&etros' El (uego &u!- &u! sua3e .en &i placa 3itrocer5&ica al n@&ero #- de 7 que tiene/ ! &e la 3ais poc,ando .es decir : que se 3a!a poniendo lanca pri&ero- suelta luego !- al (inaltransparente- sin que ning@n tro"o llegue a dorarse/ re&o3iendo- para ello- con una cuc,ara de &adera de 3e" en cuando' El proceso puede llegar a durar .dependiendo de la estirpe de la ce olla/ ,asta #A% de ,ora' Cuando lle3e #6 &inutos- le a4ad1s el 3ino lanco ! su 1s el (uego un pel1n .!o lo puse al %/' La cosa del hgado : El ,1gado ,a de ser de TERNERA .no de 3aca/ ! cuanto &5s clarito .rosadito/ &e0or' 8as ra0as >2B ?INAS' En casa- con a!uda de unas ti0eras- eli&in5is : */ 8a piel e=terior :/ 8as (i rillas que- en deter&inados tra&os- lo atra3iesan #/ 8os agu0eritos .! la piel lanca que los recu re/ de su estructura interna' Todo esto es un co4a"o- pero i&prescindi le para que la gente no a orre"ca .co&o lo a orrecen los ni4os de la generaci$n de la posguerra- casi sin e=cepci$n/ un &an0ar que es tan e=quisito' Cortados los (iletes en tro"os de longitud no &a!or de un dedo gordo ! anc,ura no &a!or de los dedos 1ndice ! cora"$n 0untos- &e los pon)is en un plato- los sa"on5is- les ec,5is pi&ienta lanca reci)n &olida .la &arca D2CRCS tiene un ingenioso ote-&olinillo a esos e(ectos/- el &edio 3asito de D,isE! ! un c,orre$n generoso de aceite' >e lo de0)is &acerar el todo un par de ,oritas' Cuando 3e5is que la ce olla 3a a estar a punto- ec,5is el ,1gado &acerado en una sart)n aparte- astante caliente ! le dais un par de 3ueltas .no &5s de #-% &inutos/'

Para presentar el plato: 8e pon)is una capa de ce olla- que distri u1s uni(or&e&ente- en (or&a de lec,o- en el (ondo' SCFRE dic,a capa pon)is los tro"os de ,1gado que correspondan a cada cual' RECETA DE GeniEes "a& o& o<arraEis'es

--- Garrete asado a la gallega --INGREDIENTES:

1 a 2( de carne para asar +)orcillo,. 112 kg de 8ebollitas francesas 112 kg. 9anahorias 3 %i#ientos )orrones. 1k %atatas gallegas +8achelos,. 1 !aso !ino blanco 112 !aso brand& 1 !aso aceite . os, *al, %i#ienta, %ere il
PREPARACIN: Ado ar la carne el d1a anterior con a0os &ac,acados- * c,orro de aceite- pi&ienta- sal ! pere0il' Calentar el ,orno alto .::6H/' En una cacerola que luego se pueda &eter al ,orno .sin asas de pl5stico/- ,er3ir el aceite ! dorar la carne en )l' Retirar los a0os que queden en el aceite- ! con la ca"uela tapadapasarla al ,orno- ! a0ar la te&peratura a *I+H .&edio- a0o/- de0ar * J ,- o ,asta que al pinc,ar la carne salga 0ugo no sangre' Entonces a4adir las "ana,orias- las ce ollitas- el 3ino ! el rand!- ! de0ar en el ,orno otra *A: ,ora- pero con la cacerola destapada para que la carne se dore .dar 3uelta a la carne al *A% de ,ora/' Retirarles la salsa que ,a!a quedado- poner los pi&ientos enci&a de la carne! de0ar en el ,orno apagado ,asta que se 3a!a a ser3ir' Pelar ! cortar las patatas en tro"os no &u! grandes- .las del ta&a4o de * ,ue3o- en % tro"os/- salarlas ! (re1r en a undante aceite' Cuando est)n doradas- sacarlas a otra cacerola! a4adirles el 0ugo-salsa que ten1a la cacerola del asado' Dar un ,er3or con esa salsa + &inutos' Ser3ir a cada persona una raci$n de la carne con el pi&iento enci&a- aco&pa4ada de una "ana,oria- una o dos ce ollitas- patatas ! regar todo con la salsa' RECETA DE Koaqu1n A' Cerei0o Cagiao =cc<once'es

--- Cus-c@s ---

INGREDIENTES Para 6 personas

250 gr. de s:#ola de trigo duro 50 gr. fr #antequilla 1 gallina -00 gr. de carne de ternera 2 to#ates 2 zanahorias 3 calabacines 100 gr. de garbanzos %i#ientos *al %i#ienta 1 cebolla 8o#ino 2 alcachofas 200 gr. de ud0as !erdes 200 gr. de cardo
PREPARACIN 8i&piar la carne de ternera ! la gallina- trocearlas ! ponerlas en una cacerola grande' Cu rirlas con agua del gri(o ! de0ar que ,ier3an' Entonces- salar con3eniente&ente e incorporar sucesi3a&ente todas las 3erduras troceadas- los to&ates- las 0ud1as- el pi&ientoel co&ino ! un poco de pi&ienta' De0ar ,acer durante un par de ,oras a (uego &edio' >ientras- poner la s)&ola en un plato ! ec,ar agua so re ella' Poner un colador so re la cacerola con la carne- sin que toque el l1quido ni sus ingredientes- ec,ar la s)&ola al colador ! de0ar que cue"a al 3apor' Pasado un cuarto de ,ora- poner el cusc@s en un platoregarlo con un poco de agua ! 3ol3er a ponerlo en el &is&o colador' Pasados *+ &inutosser3ir 0unto con el guiso' RECETA DE Enciclopedia de cocina de CD-LARE

--- Al $ndigas de carne de ue! --INGREDIENTES Para % personas

250g de carne #agra de bue& picada -5 #l de salsa de so a 1 pizca de sal & pi#ienta negra 1 chalota fina#ente picada 1 diente de a o fina#ente picado 15 #l de granos de s:sa#o 30 #l de aceite -5 #l de harina 2 hue!os batidos
PREPARACIN: >e"clar en un ol la carne picada con la salsa de so0a- la sal- la pi&ienta- la c,alota- el a0olos granos de s)sa&o ! el aceite' ?or&ar con la &e"cla unas olas aplastadas de % c& de di5&etro' Ru)dalas en ,arina ! luego en ,ue3o atido' Calentar el aceite en una sart)n ! (re1r por a& os las al $ndigas- despacio a (uego &edio ,asta que queden ien doradas' Ser3id calientes o (r1as con salsa de so0a al 3inagre' RECETA DE (r'rec'cuisine ?ec,a de inclusi$n **-6+-7I

--- Ra o de ue! --INGREDIENTES Para % personas

2 rabos " cebollas 3 zanahorias 3 to#ates #aduros ;aurel<sal!ia<to#illo

$arina 8aldo de carne

PREPARACIN: Se trocea el ra o- se pasa por ,arina- se (r1e ! una 3e" (rito se aparta en un recipiente' SALSA: se re,ogan las ce ollas- "ana,orias- to&ates ! ,ier as- una 3e" re,ogado se a4ade # cuc,aradas soperas de ,arina ! el caldo de carne ,asta que 3ea&os que la salsa est5 en su punto .ni ligera ni espesa/' Se pasa por un c,ino al recipiente donde se encuentra el ra o' Se pone la ca"uela a cocer durante ,ora ! &edia a (uego &edio- a0o ,asta que el ra o quede tierno' Si espesa &uc,o el caldo- a4adire&os caldo'Sa"onar' RECETA DE GorEa T=apartegui 8i"aso Recogida de M8a gastrono&1a en las Sociedades del FidasoaM Incorporada el d1a :*-6+-7I

--- Ra o de ue! al 3ino --INGREDIENTES Para % personas:

1 =abo de bue& troceado +peso entre 1 kg. a kilo & #edio,. 150 cc. !ino tinto 150 cc. !ino blanco 2 puerros 2 to#ates 1 cebolla #ediana1grande 112 cabeza de a o 2 zanahorias 112 guindilla seca 1 ho ita de laurel 11- litro aceite *al, pi#ienta negra reci:n #olida & harina.

PREPARACICN: Salpi&entar los tro"os de ra o ! en,arinarlos- pasarlos por la sart)n con el aceite astante caliente- ,asta que est)n doraditos por todas partes' Colar el aceite que ,e&os e&pleado en la (ritura ! poner dos cuc,aradas en una olla a presi$n- .!o le do! la pri&era cocci$n en la olla pues se gana tie&po !a que dependiendo de la calidad del ra o tarda &as o &enos tie&po de todas (or&as el tie&po ser5 largo/- sola&ente pondr)is : cuc,aras de aceite en la olla porque si no luego la salsa resulta de&asiado grasa' A4adire&os a la olla la ce ollaa0o- puerros- ,o0a laurel- guindilla seca ! "ana,orias todo picado ! lo so(reire&os pausada&ente ,asta que este &edio dorado- llegado a este punto a4adire&os el to&ate de0ando todo el con0unto cociendo unos quince &inutos' En otra ca"uela ,a re&os puesto a (uego &edio el ra o ! loa dos clases de 3ino ! se de0a reducir a la &itad' Este con0unto .Ra oA3ino lo pondre&os en la olla/- procurando que el ra o este en contacto con el (ondo- .&e0or si es so re una re0illa/- pues la salsa se espesa ! si no se tiene cuidado se suele pegar un poco' 8a (ritada de 3erduras la ec,are&os por enci&a- pondre&os la olla al (uego ! la tendre&os :6 &inutos- desde que su e la pesa' 2na 3e" se pueda a rir la olla- pero en caliente- sacar los tro"os de ra o li&piarlos de tro"os ad,eridos de 3erdura ! ponerlos en una ca"uela- &e0or de arro- todo el l1quido ! 3erdura se pasa por un pasapur)s el &as (ino que teng5is o trituradora ! lo 3ais ec,ando por enci&a del ra o- coc)is todo el con0unto ,asta que este co&pleta&ente tierno- nor&al&ente no es necesario &as de *+ &inutos' Este plato se puede recalentar- pero tener sie&pre presente que el ra o es &u! gelatinoso ! se de e ser3ir &u! caliente' Receta de ?ernando Nillanue3a landaluce<0et'es Incorporada el d1a :6-6+-7I

--- FureE --INGREDIENTES

>nas l#inas co#o las de los rollitos de pri#a!era 250 gr. de carne de ternera picada 1 o 2 hue!os )enta ;i#'n %i#ienta ;as cantidades, co#o sie#pre, son !ariables, & dependen de !uestros gustos. 6pcional#ente un poco de !ino & laurel.
PREPARACIN Picad la ce olla ! (re1dla en un poco de aceite .&e0or de oli3a/ ,asta que este drogadicta' Si quer)is pod)is &eter el laurel al (re1r la ce olla' A4adid la carne picada- salpi&entar- ! si quer)is ec,ad un c,orrito de 3ino' ;acedla procurando que quede suelta' Cuando este lista retirad del (uego ! espesad a que se en(r1e un poco' Entonces &e"clad con los ,ue3os .no

es necesario atirlos pre3ia&ente/' Con esto rellenad las ,o0as de &asa- a4adid una ,o0a de &enta ! do lad de &odo que quede co&o los rollitos pri&a3era' ?re1dlos ! ser3ir 0unto con los li&ones- de &odo que cada co&ensal al ro&per su ureE le e=pri&a por enci&a &edio li&$n' Receta de R!oga r!oga<arraEis'es Incorporada el d1a :6-6+-7I

--- Entrecot a la pi&ienta --INGREDIENTES

1 entrecot. 28 de #antequilla. sal, pi#ienta. 2c de pi#ienta !erde fresca + no de la seca,. "8 de nata.
PREPARACICN: Coges ! pones la &antequilla en la sart)n a (uego (uerte'Te esperas a que la &antequilla tenga un tono dorado- entonces pones la entrecot- la sal ! la pi&ienta' Cuando creas que le (alta &as o &enos un &inuto para que este a tu gusto- le pones la pi&ienta 3erde ! la nata' 8o de0as un &inuto o &inuto ! &edio ! !a esta' Espero que te guste' Receta de ;2GC ,u3ar&ar<in('up3'es Incorporada el d1a 6-66-7I

--- Callos a la &adrile4a --INGREDIENTES Para % personas

112 kg. de callos de ternera 112 kg. de #orro de ternera 112 kg. de #anos de ternera 100 gr. de a#'n 100 gr. de chorizo

1 cebolla 1 #orcilla .o %i#ienta 8la!o %i#ent'n 8la!o %i#ent'n *al .ceite 1 cucharadita de harina
PREPARACIN: Se li&pian &u! ien- las &anos- los &orros ! los callos- ! se cortan en trocitos' Se ponen en una cacerola con a undante agua (r1a ! se le a4ade la ce olla- la pi&ienta- la sal ! una ca e"a de a0o' Se de0an cocer durante cuatro ,oras' En una ca"uela se calienta el aceite ! se pone el a0o ! la ce olla &u! picada' Se de0a dorar' Se le a4ade el 0a&$n en tro"os- el c,ori"o en ra0as ! la &orcilla' Se re,oga todo ! se agrega el pi&ent$n ! una cuc,arada de ,arina' Se le a4ade *A: litro de caldo de cocer los callos' Se sacan los callos de la cacerola ! se ponen en una ca"uela de arro' Se acercan al (uego para que ,ier3an durante &edia ,ora' Se sir3en en la &is&a ca"uela de arro' Incorporada el d1a :6-66-7I

--- Escalope la urdino --INGREDIENTES Para % personas

?50 gr. de escalope de ternera 2 cebollas 2 pi#ientos 300 gr. de to#ate 1 dl de !ino blanco seco

- cucharadas de nata fresca 50 gr. de #antequilla .ceite *al & pi#ienta %an de #olde frito
PREPARACIN: Se saltean los escalopes en aceite- ! cuando ,a!an to&ado color se retiran ! reser3an' En el (ondo resultante- se dora la ce olla picada ! el pi&iento- despepitado ! troceado- durante unos % &inutosO al ca o de ese tie&po se incorpora el to&ate .pelado- despepitado ! cortado en tro"os/ ! se &antiene el todo a (uego 3i3o durante *6 &inutos' Agregar % cuc,aradas se nata (resca .ta&a4o de cuc,arilla de postre/' Pasar por pasapur)s .colocando la c,apa de ori(icios &edianos/- sa"onar ! de0ar reducir la salsa' Seguida&ente se le3anta- a4adi)ndole poco a poco +6 gr' de &antequilla que se tra a0a (uerte&ente ,asta que d) una salsa espesa' Se calientan los escalopes- se napan con esta salsa ! se sir3en aco&pa4ados con costrones de pan (ritos en &antequilla ! arro" lanco' Incorporada el d1a :-6I-7I'

--- Roast ea( --INGREDIENTES

1 trozo de carne de roastbeaf de 1,5 kg. 300 gr. de encurtidos +cebolletas, alcaparras, pepinillos en !inagreta, 100 gr. de aceitunas rellenas .ceite 2 cucharadas de #ostaza 5o#illo & %ere il )antequilla 8oac *al & pi#ienta
PREPARACIN: Sa"onar la carne con sal ! pi&ienta- untarla con &osta"a- espol3orear con to&illo ! pere0il

picados' Poner una ca"uela con %6 gr' de &antequilla ! casi *A: 3aso de aceite- poner la carne en la ca"uela ! ,acerla dorar en un ,orno &u! (uerteO rociar con una copita de co4ac' Cocer a (uego &oderad1si&o durante casi * ,ora- &o0ando- en caso de necesidad- con agua' Puitar el roast ea( del ,orno- colocarlo en una (uente cortado en lonc,as rode5ndolo de encurtidos 3arios ! ser3irlo' Incorporada el d1a :-6I-7I

--- SteaE t5rtara --INGREDIENTES Cantidades por co&ensal'

150 ' 200 gra#os de carne de solo#illo, picada a #ano #e or que a #quina 1 cucharada de cebolleta 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de pi#iento !erde o ro o 1 cucharada de finas hierbas picadas 1 cucharilla de #ostaza de @i on 1 &e#a de hue!o %i#ienta negra reci:n #olida, sal, pi#ienta de 8a&ena, salsa Aorcestershire, pere il picado.
PREPARACIN: A4adirle a la carne picada pi&ienta ! sal al gusto- a4adirle una pulgarada de pi&ienta de Ca!ena- &osta"a de Di0on ! unas gotas de salsa Lorcesters,ire' Se pone en un plato la carne en una ola aplastada- espol3oreada con pere0il ! a su alrededor se ponen en cuatro &ontoncitos la ce olleta- alcaparras- pi&iento ! ,ier as' En el centro de la carne se ,ace un ,ueco ! se pone la !e&a cruda' A cada co&ensal se le proporciona dos tenedores para que pueda re3ol3er a su gusto los distintos ingredientes' A la &esa se puede sacar salsa de Qetc,up- aceite de oli3a- salsa so0a ! salsa Lorcesters,ire- por si alg@n co&ensal quiere re(or"ar el adere"o' Nota'- Co&o 3er)is esta carne estar5 a te&peratura a& iente- cosa que a &i particular&ente no &e gusta- ! si los t5rtaros la ten1an calentita con el calor del ca allo- !o lo que suelo ,acer es tenerla al ,orno &u! a0o- 66AI6 grados tapada con un pa4o para que se ponga te&plada ! &onto el plato' Salsa si se quiere para adere"ar con ella- no es necesaria- !a que la receta original no la lle3a- se puede sacar con las otras salsas a la &esa ! que cada cual se sir3a si le apetece' Preparar una &a,onesa con !e&a de ,ue3o cocido ! otra (resca- adicionarle &osta"a de Di0on- c,alotas o ce olletas (ina&ente picadas ! alguna ,ier a aro&5tica (resca- no adicionarle sal !a que cuando la &a,onesa este lista con el 3inagre incorporado- le a4adire&os una pasta de anc,oas en aceite que la tendre&os preparada pre3ia&ente' .8as anc,oas las &a0are&os ien en el &ortero/' Nota final: Si nunca ,a )is pro ado esta especialidad- os reco&endar1a que ,ag5is una

peque4a prue a para 3er si gusta- pues es un plato para est$&agos aguerridos' Aunque la 3erdad que si no gusta ! se ,a preparado para un plato- se puede apro3ec,ar ,aciendo unos rusos o plato si&ilar' Ba &e contar)is si os5is o(iciar el plato- la pri&era 3e" que se prue a es casi sie&pre una agrada le sorpresa' Receta de ?ernando Nillanue3a landaluce<0et'es Incorporada el d1a 7-6I-7I

--- SteaE t5rtara --INGREDIENTES Para 6 personas:

"00 gr. de carne de bue& ro a de la #e or calidad, picada dos !eces. " hue!os. 3 cucharadas de alcaparras. e cucharadas de salsa B%errinsB. Cl zu#o de 1 li#'n. *alsa B5abascoB. 3 cucharadas de cebolla picada #u& fina. >nas ra#itas de pere il. 3 pepinillos en !inagre. - cucharadas de aceite de oli!a +por supuesto,. 1 112 cucharada de #ostaza +:chala poco a poco & !e co#probando el sabor, si no te gusta tan fuerte ponle #enos,. 1 hue!o cocido. 112 copa de brand&. *al & pi#ienta +reci:n #olida,.
PREPARACIN: En un ol grande ate el aceite- el "u&o del li&$n- la salsa RPerrinsR- el RTa ascoR- el rand! ! la &osta"a' A4ade las alcaparras- los pepinillos- la ce olla ! el pere0il .estos tres @lti&os &u! picaditos/' Agrega las !e&as crudas' 8iga ien la salsa ! salpi&enta'

Pon la carne en el ol ! re3u)l3ela con la salsa para que co0a el sa or de )sta' Di3ide la carne en seis porciones- apl5stala d5ndole (or&a de torta' Con un tenedor di u0a un poco la super(icie' Ad$rnala con el ,ue3o cocido (ina&ente rallado' As1 es co&o !o lo preparo' Pue apro3ec,e' Receta de >ercedes Gon"5le" &g(66666<teleline'es Incorporada el d1a 7-6I-7I

--- Rollitos de ternera --INGREDIENTES Para % personas

2-0 g de filetitos de ternera "0 g de sabanitas de queso BlightB 2 calabacines pequeos 3 ra#itas de albahaca fresca .ceite de oli!a *al.
PREPARACIN :*S8a3ar los cala acines- pelarlos ! cortarlos en 0uliana' Trocear las lonc,as de queso ! picar la al a,aca- reser3ando unas ,o0as para decorar' :SE=tender los (iletitos de carne so re la &esa de tra a0o ! sa"onar' Distri uir en el centro los trocitos de queso- los cala acines cortados ! la al a,aca picada' #SEnrollar cada (ilete ! cerrarlo con la a!uda de un palillo' Calentar en una sart)n un poco de aceite de oli3a ! dorar los rollitos' Regarlos con un poco de agua- salar ! de0ar cocer a (uego &edio durante unos *6 &inutos' %SRetirar los palillos ! ser3ir los rollitos ien calientes ! ad$rnalos con las ,o0itas de al a,aca (resca ! lonc,as de queso lig,t' Receta de ANNA 0carreras<tinn'net Incorporada el d1a ::-6I-7I

--- Redondo con patatas asadas --INGREDIENTES Para % personas

?50 gr. de redondo en un trozo - patatas #edianas

2 lonchas de tocino 1 diente de a o 1 ra#a de pere il 1 cebolla grande 100 #l de aceite de oli!a 1 taza de caldo de carne 1 cucharada rasa de #ostaza )antequilla *al & pi#ienta blanca
PREPARACIN: Se la3an las patatas ! se les ,ace un corte a lo largo de * c& de pro(undidad' Se sa"onan con sal- una pi"ca de pi&ienta lanca ! se unta de &antequilla' Se en3uel3e cada una en papel de alu&inio ! se ,ornea a *96H durante * ,ora' >ec,ar el redondo con un picadillo de ce olla- tocino- a0o ! pere0il' Se rida- se en,arina ! se dora en aceite &u! calientegir5ndolo para que quede de color uni(or&e' Se 3a espol3oreando con sal' 2na 3e" doradose a0a el (uego- se tapa la ca"uela ! se de0a que se 3a!a ,aciendo' Girar cada *+ &inutos ,asta co&pletar una ,ora' Se saca el redondo- ! se 3ierte en la ca"uela el caldo de carne ! la &osta"a' Se ,ace la salsa- se recti(ica el punto de sal ! se cuela' Ser3ir con las patatas' Receta de MEl Se&analM Incorporada el d1a :I-6I-7I

--- >olle0as de ternera a la &osta"a --Esta recetilla ta& i)n es del gran Neic,el- !o no la ,e o(iciado- !a que para &i las &olle0as salteadas con un poco de pi&ienta- pero &u! poca ! una llu3ia de pere0il al (inal - las encuentro sa ros1si&as' 8a &olle0a- a parte la de las a3es- es un despo0o lanco de las ,e& ras o3inas ! o3inas(or&ado por una gl5ndula- el ti&o- situada en el pec,o- delante de la traquea' Solo encontrare&os &olle0as en ani&ales 0$3enes- esta gl5ndula desaparece en los adultos' 8a &olle0a se co&pone de una parte alargada- la garganta- que no es co&esti le ! de una parte redonda ! &u! sa rosa- la nue"' Tanto las &olle0as de ternera- co&o de cordero suelen prepararse de la &is&a &anera ! ad&iten un sin (in de preparaciones' 8as de ternera son &as apreciadas que las de cordero' INGREDIENTES Para % personas

1 kg. )olle as de ternera

1 decilitro de salsa espaola 1 cebolla 50 gra#os de #antequilla 1 zanahoria 1 cucharada de #ostaza de @i on 1 puerro 11- litro cre#a leche. 1 decilitro !ino blanco seco. *al al gusto. 1 decilitro de erez se#iseco.
PREPARACIN: Flanquear las &olle0as- de05ndolas cocer unos &inutos ! pelarlas' En una ca"uela de arro con la &antequilla- salte5is las &olle0as- ce olla- "ana,oria- puerro- a4ad1s la sal que (uera necesaria' Desglas5is con el 0ere"- 3ino lanco ! salsa espa4ola' Se de0an cocer unos :6 &inutos en el ,orno a ,orno (uerte- 3igilar que no se que&e- si (uera necesario tapar la ca"uela con un papel ,u&edecido' Pasado este tie&po de cocci$n- se retiran las &olle0as ! se &antienen te&pladas- el resto de los ingredientes se pasan por el c,ino ! se ,ace una salsa a4adiendo la cre&a de lec,e ! la &osta"a- la salsa se de0a reducir- recti(icar de sal si (uera necesario' Para ser3ir- se cortan las &olle0as en lonc,as de * cent1&etro de grueso ! se napan con la salsa' Receta de ?ernando Nillanue3a landaluce<0et'es Incorporada el d1a #6-6I-7I

--- Ri4ones salteados --INGREDIENTES

8 =iones de cordero o 2 de ternera. 1 8ebolla #ediana1pequea. 2 @ientes de a o. 50 cc. .ceite de 6li!a

Derez seco, el necesario para cubrir los riones. 1 cu. $arina 1 8>. %ere il .l gusto *al & pi#ienta.
'PREPARACIN: 2na 3e" ien li&pios los ri4ones- ponerlos a &acerar con el a0o ien picadito ! cu iertos con el 3ino durante una ,ora' En una sart)n pondre&os a calentar el aceite ! una 3e" a punto pondre&os la ce olla picada a (re1r con la &edia cuc,arada de pere0il ! lo tendre&os as1 ,asta que la ce olla este ien tierna' 8legado a este punto sacare&os los ri4ones de la &aceraci$n ! los sa"onare&os con la sal ! la pi&ienta- los salteare&os a (uego (uerte durante unos 6 u 9 &inutos pasados el tie&po le a4adire&os el 3ino de la &aceraci$n ! la cuc,aradita de ,arina ! los cocere&os durante unos *6 &inutos- si la salsa espesa &uc,o le a4adire&os un poco de 0ere" o en su de(ecto agua' Receta de ?ernando Nillanue3a landaluce<0et'es Incorporada el d1a ::-69-7I

--- ?iletes de ue! con salsa de cer3e"a --INGREDIENTES

3 cebollas 1 #anzana 3 to#ates 8 filetes de !aca 2 cer!ezas .ceite %i#ienta negra $arina *al

PREPARACIN: En una cacerola con un decilitro de aceite pondre&os a re,ogar cortados de 0uliana (ina- # ce ollas- a4adiendo a &itad del re,ogado una &an"ana igual&ente cortado en tro"os- unos granos de pi&ienta negra ! tres to&ates en tro"os' >ientras esto se sigue re,ogandoaparte so(reire&os 9 (iletes de 3aca- pre3ia&ente sa"onados en sal ! pi&ienta ! pasados por ,arina- coloc5ndolos acto seguido enci&a de la ce olla- etc'''- que tene&os re,ogando en ca"uela aparte' >o0are&os a,ora todo 0unto el con0unto con : cer3e"as- alga de (ondo lanco de cocido .o en su de(ecto con agua ! *A: pastilla de concentrado de carne/ ,asta que la carne quede cu ierto ! lo de0are&os cocer lenta&ente ,asta que la carne est) ien ,ec,a' Pasare&os a,ora los (iletes a otro recipiente pasando la salsa restante por un colador (ino so re ellos' Nol3ere&os a ,er3ir el con0unto recti(icando de sal' Incorporada el d1a :#-6#-7I

--- ?ricando --INGREDIENTES

1(g & #edio de carne de ternera +Eo utilizo B;;.5.B, en 8atalun&a no te ser dif0cil encontrarla por ese no#bre, &a que es co#o se lla#a en cataln a esa pieza, pero no se co#o se lla#a en castellano, solo se que son unos filetes pequeos #u& tiernos & que tienen una especie de ner!io en el centro. Cs eFtre#ada#ente tierna & sabrosa, 112 (g. de cha#piones 1 lata de oli!as sin hueso 1 cebolla 1 to#ate 1 ho a de laurel 2 a os 1 !asito de !ino 3 !asos de agua harina
PREPARACIN: En,arinar la carne ! (re1rla' Reser3ar ! en el &is&o aceite (re1r la ce olla rallada- el to&ate rallado- una ,o0a de laurel ! : a0os picados' Cuando este so(rito se le a4ade el 3ino- el aguala carne (rita- los c,a&pi4ones cortados a l5&inas ! las oli3as cortadas a trocitos- ! se de0a ,acer c,up c,up todo 0unto durante :6 &in o *A: ,ora Receta de ;elena &6%77%#66#<a onados'cplus'es

Incorporada el :I-67-7I

--- Guisado de carne con setas Rro3ellonsR --Parece ser que es un plato de la regi$n de 8a Fis al .Girona/ No es di(1cil ! a,ora en oto4o''' TTT apetece un &ont$n UUU 8a gracia es Ro(iciarloR el do&ingo despu)s de ,a er ido el s5 ado a recolectar los Rro3ellonsR' Agust1n: un d1a &e R"a&p)R !o solito una ande0a de ro3ellons''' TTT no 3eas a la &a4ana siguiente TTT 3o! al L'C' a ,acer p''' ! TTT AAAGGGG UUU de color ro0o sangre- &e 3o! a urgencias corriendo ! &e lo e=plicaron: es nor&al que el or1n sea ro0o despu)s de ingerir tal cantidad- por lo de&5s''' TTT sin pro le&as UUU INGREDIENTES Para % personas

1 kg. de carne de ternera para guisar 1 kg. de lactarius deliciosas +en 8atalana se les lla#a ro!ellons, 1 cebolla gruesa +300 grs., si son #s pequeas ta#bi:n BcuelaB 200 grs. de to#ates #aduros 12 al#endras +cuidado que no est:n rancias &a que... GGG os cargis el in!ento HHH, 1 cucharada sopera de piones +sed generosos & llenada hasta arriba, 1 higadito de pollo 3 dientes de a o 2 dl. de aceite de oli!a +no pongis #ariconadas de girasol, 3 ra#itos de pere il *al
PREPARACIN: 8i&piar los Rro3ellonsR: soplad con (uer"a para eli&inar la tierra ! restos de &ale"a del osque ! alg@n que otro RinquilinoR Trocear la carne a tro"os peque4os .si no esta !a troceada/ Pelar ! trocear (ina&ente la ce olla ! el to&ate por separado Pelar los a0os Calentar el aceite en una ca"uela de arro al (uego ! (re1r la carne dor5ndola' Sacarla ! reser3arla En ese &is&o aceite- so(re1r la ce olla ! cuando e&piece a dorarse a4adir el to&ate' Cuando est) !a so(rito- agregar la carne- poner un poco de sal- tapar ! cocer a (uego lento durante #6 &inutos' >ientras tanto- (re1r ligera&ente en una sart)n el ,igadito de pollo-

sacarlo ! reser3arlo' >ac,acar en el &ortero por este orden: el pere0il- los a0os- el ,igaditolos pi4ones ! las al&endras' Tra a0ar con la &a"a ,asta o tener una consistencia (ina ! 3erter en la ca"uela .!a se que es pesado pero &erece la pena/ A4adir ta& i)n los Rro3ellonsR ! pro ar el punto de sal Cocer tapado durante *+ &inutos &as !''' TTT a co&er UUU CONSEJOS: Con un uen tinto .no entro en regiones/ o un uen ca3a .ta&poco/- est5''' UUU de c''''''''nes TTT Pro ad ta& i)n .! esto si que es sencillo/ Ro(iciarlosR con un re3uelto a ase de ,ue3o ! ga& itas .las peque4itas !a peladas ! en conser3a sir3en per(ecta&ente ! &enos tra a0o/pasad por la sart)n los ro3ellons''' TTT no les pong5is el lan"alla&as a los ro3ellons UUU !a que os quedar1an con un aspecto un poco RcutreR ! sin sa or- despu)s a4adir unos a0os tiernos .pre3ia&ente pasados por la sart)n/ lo &e"cl5is todo ien ! ten)is un Rre3oltilloR de narices Pue os apro3ec,e a todos''' Receta de Nuria ! Al ert .Castellde(els/ Farcelona senogara<&=:'redest 'es .eli&inar NCESTCB para respuestas/ Incorporada el d1a 7-*6-7I

--- C,uleta de ternera con salsa de col&enillas- 3erduras tiernas de te&perado ! tortitas de patatas cru0ientes --INGREDIENTES Para % personas

- 8$>;C5.* @C 5C=4C=. 50 grs. @C *C5.* 86;)C43;;. *C8.* 150 grs. @C 4.5. 50 grs. @C ).45CI>3;;. 30 grs. @C 8$.;65. %38.@. 3 cs. @C 6%6=56 *.; %3)3C45. 3 @3C45C* @C .D6
GUARNICIN

300 grs. @C 9.4.$6=3. 200 grs. @C 4.J6*

200 grs. @C D>@K.* LC=@C* +de tubo, 300 grs. @C %.5.5.* ?5 grs. @C ).45CI>3;;. 50 grs. @C .8C35C
TIRA E!UES

1 cs. @C ).45CI>3;;. 12 53=.JCI>C* 1 8$.;65. 1 56).5C

TIRAFEP2ES Con3iene ,acerlo lo pri&ero porque requiere apro=' * ,ora de cocci$n' Pone&os en una cacerola de paredes gruesas- aceite neutro ! &antequilla para que )sta no se que&ecorta&os el 0a&$n serrano &u! &enudo .co&o una cuc,arada sopera /' Corta&os la c,alota &u! (ina&ente' Corta&os el to&ate (ina&ente en daditos tras ,a erlo descora"onado' Ec,a&os a la cacerola en este ordenO tira eques- c,alota ! saltea&os' Despu)s 0a&$n- to&ate ! un poco de a0o .pode&os a4adir si quere&os- to&illo ! laurel/' Ser5 el 0a&$n quien &arcar5 la necesidad de sal pero solo lo sa re&os a &edida que 3a!a&os cociendo .cuando pro e&os lo tira eques para 3er si !a est5n ,ec,os- &irare&os la sal/' Tapa&os ! a0a&os el (uego de05ndolo cocer' ""NOTA"" Si ,ace&os poca cantidad- es pro a le que la 3erdura no suelte su(iciente agua co&o para no pegarse- en ese caso- a4adire&os un poco de sal .o0o con el 0a&$n/ para que la suelte' Si eso no (uera posi le- restituire&os nosotros ese agua en peque4as cantidades' ;er3i&os las 0ud1as en agua con sal . astante agua/ ,asta que est)n ,ec,as' Corta&os las "ana,orias en astoncillos ! todas por igual - para que no ,a!a di(erencias en la cocci$n .es apro=' en 6 partes- con &enos de # dedos de alto/ que 3a&os a glasear' Si la "ana,oria tiene el cora"$n &u! duro- se lo quita&os' GLASEA#O- Pone&os en un ca"o .de paredes gruesas/ agua .poca porque &5s 3ale tener que ir rellenando que e=cederse al principio/- sal- una cuc,arada sopera de &antequilla por cada tres "ana,orias- ! un pelli"co de a"@car' ?2EGC >EDIC' Tapa&os #-% &inutos' Glasea&os los na os- a los que ,e&os cortado del &is&o ta&a4o que a las "ana,orias- con el &is&o procedi&iento' ""NOTA"" Si se corre el peligro de que antes de ter&inar de glasearse- se co&ience a que&ar la 3erdura- ca& iare&os a otra cacerola de paredes &5s (inas' Despu)s de #-% &inutos- quita&os la tapa para que la 3erdura no pierda el color ! se e3apore el agua' 2na 3e" cocidas la 0ud1as 3erdes- las en(riare&os con agua para que no pierdan color

TORTAS #E $ATATA Para ,acerlas- lo &e0or es &antequilla clari(icada porque de0a un color &5s onito .se ,ier3e ! se le quita el suero/- si no la ,e&os ,ec,o con anterioridad .se puede conser3ar/usare&os aceite neutro .girasol- caca,uete- &a1"/ para e3itar que la patata co0a otros sa ores .es &u! suscepti le/ !- ta& i)n- porque 3a a ir aco&pa4ada de salsa de &orillas .col&enillas/ ! a& as ,an de ser a(ines' Ralla&os las patatas ! las escurri&os .no la3a&os/ con las &anos astante (uerte&ente' En una sart)n de te(l$n- pone&os una pel1cula de aceite neutro ! espera&os a que se caliente &uc,o la sart)n' Salpi&entare&os al (inal .si es poca cantidad- sino al principio/' Cuando la sart)n est5 su(iciente&ente caliente coloca&os los c1rculos .que son co&o grandes ser3illeteros de apro=' : c&/ ! los rellena&os' Si no tene&os c1rculos- ,are&os unos &ontoncitos co&o un tippi pero en c,ato' Pone&os (uego &edio .porque el peligro es que se que&en o que no se ,agan/ ! las de0a&os un rato .+-9 &in'/'Cuando ,a adquirido un color tostado ! uni(or&e- las da&os la 3uelta ! de0a&os que se ,agan' Al rato- de0are&os una nue" de &antequilla so re el lado ,ec,o para que le de color ! sa or' Si no tu3i)ra&os tie&po- pode&os aca ar de ,acerlas en el ,orno a *66 en (r1o SALSA #E %ORILLAS &COL%ENILLAS' Na&os a utili"ar *6 gr' por persona' Pone&os las col&enillas en agua .porque las ,a re&os co&prado secas/ unas : ,oras antes o ,asta que se ,idraten .o0o por si tienen tierra las la3a&os/- las corta&os en cuartos .! las la3a&os las 3eces que sea necesario/' Si el agua de ,idratarlas sale con &uc,o color- la incorporare&os a la salsa' Pone&os una esquina de &antequilla ! ec,a&os las setas- la c,alota &u! picada ! : dientes de a0o &ac,acados pero sin pelar .para que no den de&asiado sa or/ todo ello a ?2EGC 8ENTC' Pone&os el oporto .o0o no pasarse para que no colonice/ ! espera&os a que se e3apore el alco,ol antes de a4adir la nata l1quida En una sart)n de paredes altas .para que no se seque/ pondre&os aceite ! &antequilla ! la carne salpi&entada- que estar5 + &in' por cada lado .es astante gruesa/' Si 3e&os que no se ,ace- una 3e" co&pro ado el aspecto correcto- 3oltea&os ! tras : &in' tapa&os de0ando a erturas a los lados' Corta&os las 0ud1as 3erdes !a cocidas- del &is&o ta&a4o que las "ana,orias ! que el na o .a& os glaseados pre3ia&ente ! &u! ,ec,as/ ! las saltea&os en un ca"o con &antequilla antes de ser3irlo' Con la sart)n de la carne- pone&os un poco de agua ! pro a&os- si est5 a&argo- lo tira&os- sino- lo a4adire&os a la salsa de &orillas' Antes de ser3irlo- cortare&os la tarrina con el papel inclusi3e- que luego retirare&os' CONSEJOS ( %ISCEL)NEA 8as c,uletas con ,ueso quedan &5s 0ugosas' 8as "ana,orias ! los na os se pueden cocer en lugar de glasear' 8os na os se pueden glasear con &iel co&o aco&pa4a&iento de pato o de un plato agridulce' Para ello a4adire&os &iel a &itad de cocci$n .,a de ser una &iel neutra- nada de ro&ero'''/ A la salsa de &orillas- se le puede a4adir caldo de carne'

--- SteaE t5rtara --*H'- 2n uen tro"o de carne &agra .p'e' solo&illo/ li&pia de grasa .,asta donde tu paciencia alcance/' Picar' :H'- A4adir al picado: - Sal ! pi&ienta' - Alcaparras .0a&5s pepinillos- por (a3or/ ! ce olla picados'

- 2n ,ue3o crudo' - 2n c,orro de rand!' #H'- A&asar para que todo ligue' %H'- De0arlo reposar un uen rato' C)st (ini' A partir de aqu1- puedes co&plicarlo cuanto quieras' Si el resultado no te agrada &uc,o- te ad3ierto que con el so rante salen unas ,a& urguesas e=cepcionales Receta de Kuan E' Do&1ngue" Iturralde 0'e'do&ingue"<redest *'es Incorporada el d1a *%-*:-7I

--- SteaE tartar --INGREDIENTES:

1 (g. @e carne de ternera picada 100 gr. @e alcaparras Mfrac12N cebolla 3 pepinillos en !inagre 1 latita de anchoas 2 hue!os duros 2 &e#as de hue!o 1 cucharadita de #ostaza 1 !aso +de !ino, de aceite 1 copita de cognac 1 chorrito de lea M %errins. sal & pi#ienta
PREPARACIN: Picar &u! &enudos las alcaparras- los pepinillos- las anc,oas ! los ,ue3os duros ! reser3ar'

En un ol grande espol3orear el (ondo con la sal ! la pi&ienta- agregar las dos !e&as de ,ue3o ! poner la cuc,aradita de &osta"a- a4adir poco a poco el aceite re&o3i)ndolo con las 3arillas a (in de que no se corte ,asta conseguir una cre&a ligera- incorporar las alcaparraslos pepinillos las anc,oas ! los ,ue3os duros poco a poco sin de0ar de re&o3er con la 3arilla ,asta que todo este ien ligado- a4adir la copia de cognac ! el c,orrito de lea V Perrins' Por @lti&o poner la carne picada ! a&asar todo ,asta que quede ien &e"cladode0ar reposar en el (rigor1(ico unas dos ,oras' Se aco&pa4a de pan tostado ! decorado con alcaparras- pepinillos- roda0as de li&$netc''''''' Receta en3iada por 0&(eito (eito<ct3'es Incorporada el *+-6:-79

--- ;a& urguesas --Saludos al grupo' Te 3o! a dar una recetilla personal &1a- que es la que !o utili"o cuando 3ienen &is so rinas- ge&elas de :: tacos- per&anente&ente a r)gi&en' 8es encantan las ,a& urguesas ! 3ienen a casa a co&erse las &1as- porque dicen que son Runa pasadaR- ! R no engordanR' Si&ple&ente- de es coger ternera picadita- ! pedir la que &enos grasa tenga' Ba en casa- preparas un a0o picadito- ce ollita- "ana,oria ! si quieres- algo &as de este estilo- a tu gusto . a 3eces- le a4ado pi&iento 3erde/' Soasas ligera&ente todo el picadillo- ! - cuando en(rie un poco- lo &e"clas con la carne' ;aces olitas ! las c,a(as(or&ando las ,a& urguesas' 8as asas en la sart)n- ! si quieres pan- la &etes entre dos re anadas de pan de &olde integral o en ollitos especiales integrales que 3enden en las panader1as' Bo les a4ado un to&ate partido ! queso de arra de r)gi&en' El col&o 3iene cuando &e ,acen co&prar Eetc,up lig,t para aco&pa4ar' B a,ora quieren patatas (ritas lig,t- pero les ,e dic,o que Da3id Copper(ield 3i3e en 2SA ! que los &ilagros no e=istenpero con(1an que alg@n d1a las ,aga ! puedan co&er !a de una 3e" sus adoradas patatas (ritas- sin tener re&ordi&ientos ni esas tonter1as que se tienen en esas edades' Ta& i)n puedes encontrarlas en el Corte Ingles- pero no son iguales ni por aso&o- ni tienen las cosas que te ,e dic,o- ni la carne es desgrasada ! rica co&o la que te sugiero que co&pres tu personal&ente' Espero ,a erte a!udado en algo Receta en3iada por Nictoria nospa&W0uaneDs<usa'net Incorporada el 6#-6#-79

--- Cus-cus --INGREDIENTES

8ordero %ollo & ternera + para hacer las pelotas,. 4i se te ocurra poner cerdo Oarbanzos 8alabacines 9anahorias

%atatas & cebolla *alsa $arissa *alchichas de cordero B )ergaisesB )ucho co#ino & s:#ola de cous<cous.
PREPARACIN: E&pe"a&os poniendo la ce olla- los cala acines cortados ! las patatas en la olla untada con aceite' Puita&os los cala acines ! reser3a&os' Pone&os en su lugar el cordero ! lo re,oga&os' >ientras tanto- ,ace&os olitas de ternera con co&ino- pan rallado o &iga de pan- pere0il- ,ue3o- las (re1&os ! reser3a&os ' Cuando esta todo en su punto- a4adi&os agua para ,acer el caldo' B le a4ado : o# otes de co&ino . al gusto- ,a! gente que no le gusta tan (uerte - ! ,a! otras que le a4aden otras especias/' 8o de0a&os : ,oras a (uego lento- 3igilando el caldo para que no re a0e- en este caso- a4adir un poco de agua'Para ,acer la s)&ola al 3apor del caldo- pri&ero la tra a0a&os con &antequilla- la s)&ola de e estar un poco &o0adita en agua para que se 3a!a soltando al tra a0arla ! luego no se pegueentonces la coloca&os en un trapo de ,ilo o algod$n li&pio so re el recipiente superior ! la de0a&os al 3apor durante toda la cocci$n del cous-cous' 8os gar an"os los ,a re&os puesto ta& i)n en la olla pero dentro de una re0illa- o( course' Cuando este todo listocola&os el caldo ! separa&os un poco aparte para a4adirle un poco de salsa ;arissapicante - para quien le guste el picante- ! el resto del caldo lo ser3i&os en un ol grande para ser3ir con cuc,ara so re la s)&ola- que seg@n gustos- se co&e sola o &e"clada con la carne ! las 3erduras- que se sir3en por separado ! cuidando la presentaci$n' Si ten)is oportunidad- ta& i)n entran en la receta unas salc,ic,as lla&adas R>ergaisesR- que son de cordero ! que ta& i)n (or&an parte de este sa roso plato' Receta en3iada por Nictoria nospa&W0uaneDs<usa'net Incorporada el *6-6#-79

--- Carpaccio de ue! --Para el RCarpaccioR-carne o pescado crudo-cortado &u! (ino es i&prescindi le que la &ateria pri&a sea (resqu1si&a' INGREDIENTES

300gr.de solo#illo de bue&+retirada toda la grasa, & atado co#o un redondo. 50gr.de queso par#esano en l#inas o,#e or, cortado en finas esca#as. - cucharadas de aceite de oli!a !irgen eFtra. 2 cuchar. de zu#o de li#'n >nas gotas de !inagre bals8mico *al & pi#ienta negra reci:n #olida

PREPARACIN: *-Poner la carne en el congelador *A: ,ora o ,asta que e&piece a endurecerse'Sacar ! cortar en (in1si&as l5&inas' :-Disponer en una (uente procurando que no queden unas enci&a de las otras' #->e"clar el aceite-el li&$n-la sal ! pi&ienta en un cuenco' %-Ali4ar el Carpaccio con esta salsa'De0ar +-*6 &inutos en el (rigor1(ico' +-Recu rir con par&esano en esca&as ! ser3ir' En3iada por K?Q 0(Eor<0et'es Incorporada el +-6%-79

--- Carne con 0ud1as 3erdes --INGREDIENTES Para % personas:

2?5 g. de ud0as !erdes, cortadas en trozos de 2,5 c#. 2 cucharadas de aceite de oli!a 1 cebolla & 1 pi#iento ro o cortados en roda as 2 pi#ientos !erdes cortados a tiras 1 cucharadita +de postre col#ada, de engibre fresco rallado 1 cucharadita +de caf:, de guindilla en pol!o 1 diente de a o #achacado 1 cucharadita de sal +probar & rectificar, 112 cucharadita de cPrcu#a #olida 2 to#ates pelados & triturados -50 g. de carne +ternera o bue&, cortada en dados 112 l. de agua 1 cucharada de coriandro picado
PREPARACIN: ;ier3e las 0ud1as 3erdes en agua ! sal' Esc@rrelas ! res)r3alas' En una cacerola grandea4ade el aceite ! (r1e en )l la ce olla ,asta que se dore' >e"cla el 0engi re- el a0o- la guindilla- la sal- la c@rcu&a ! los to&ates' A45delo a la ce olla ! re,$galo durante I &inutos' A4ade la carne .cruda/ ! re,$galo todo durante #-+ &inutos &as' A4ade el aguall)3alo a e ullici$n ! reduce el (uego' Tapa la cacerola ! gu1salo durante %+-66 &inutos-

re&o3iendo de 3e" en cuando- ,asta que el agua se e3apore casi por co&pleto ! la carne quede tierna' A4ade las 0ud1as' Re&u)3elo todo ! a4ade (inal&ente el pi&iento ro0o- los pi&ientos 3erdes ! el coriandro' Sigue guisando durante I-*6 &inutos sin de0ar de re&o3er' S1r3elo &u! caliente aco&pa4ado de pan integral' En3iado por >!rEa &!rEa<redest 'es Incorporada el 6-6#-79

--- Carpaccio de ue! con 3irutas de (oie ! aceite de oli3a con(itado con ceps --Fueno- coges un solo&illo de ue! ! lo li&pias de los ner3ios ! el cord$n'8o re o"as todo con ,ier as pro3en"ales . to&illo- or)gano- ro&ero- etc''' /' 2na 3e" re o"ado con las ,ier as lo congelas' Coges un (oie de pato ! lo a res para li&piar las 3enas lo sa"onas con un poco de oporto ! sal nitrita s$dica' 8o cierras ! lo en3uel3es con papel gladd- ! le das la (or&a de un tu o grueso' Par la 3inagreta coges "u&o de li&$n ! le ,ec,as un poco de piel de li&$n . solo lo a&arillo ! que si le pones un poco de lanco te a&argar1a / pues le pones un poco de piel &u! picada 0unto con el "u&o de li&$n ! lo 3as &ontando con aceite' Para el aceite con(itado- coges aceite de oli3a . pre(eri le&ente de deno&inaci$n de origen de les Garrigues / ! lo pones en un ca"o enci&a de la planc,a a (uego lento ! le a4ades unos taquitos de ceps para que se con(iten' Para e&platar: Pones de (ondo un poco de 3inagreta de li&$n- enci&a la&inas de solo&illo cortadas con la &aquina de (ia& re- enci&a unas 3irutas de (oie ! por @lti&o un poco de aceite con(itado de ceps te io por enci&a' 8o decoras con un poco de ci oulette- to&ate c,ino etc''''' En3iada por Antonio Ru ies' arretina<*66& ps'es Incorporada el I-6%-79

--- Ternera esto(ada --Re,oga ien la carne .por e0e&plo &orcillo/ cortada en dados ! a (uego (uerte' A4ade ce olla picada- pi&ientos cortados ! una ca e"a de a0os entera con piel- que ,a ras asado al (uego de la cocina .si tienes placa- nada/' Esto(a todo ello 0unto re&o3iendo con una cuc,ara de &adera durante un uen ratito .cinco &inutillos/' A4ade un 3aso peque4o de 3ino lanco restregando ien el (ondo con la cuc,ara para despegar' A continuaci$n a4ade agua 0usto para cu rir ! en ella una cuc,arada de pi&ienta negra antera ! algo de cla3o .con cuidado porque tienen &uc,o sa or/' A4ade laurel ! cuece tapado ,asta que la carne est) tierna' Pue no te quede e=cesi3a&ente caldoso' Si quieres que te quede la salsa &5s espesa puedes en,arinar la carne antes de dorarlapero si lo ,aces con &orcillo prep5ralo el d1a anterior' estar5 &uc,o &5s rico reposado .! &5s gelatinoso/ Personal&ente lo pre(iero con carne &adura .no de ternera/ ! si consigues uena carne de lidia- a,ora que est5 en te&porada- no te arrepentir5s' En3iada por Antonio antonio<citelan'es Incorporada el #*-6+-79

--- Cso uco --En una ollaAcacerola se pone un poco de aceite de oli3a a calentar ! luego se a4ade la carne en,arinada para dorar un poco' Se aparta la carne- ! se a4ade ce olla cortada en tro"os- to&ate natural &u! troceado ! n1scalos en tro"os' Cuando e&pie"an a dorarse .la ce olla se 3uel3e casi transparente/ se 3uel3e a a4adir la carne- se ec,a &edio litro de caldo de carne caliente .agua ! pastilla a3ecre& o &aggi/ ! se pone a (uego lento .casi una ,ora o &5s - aunque en una olla e=pr)s se ,ace en #6-%+ &inutos co&o &5=i&o- seg@n &i &u0er/'' 2na 3e" todo ,ec,o .la gelatina del ,ueso se ,a (undido nor&al&ente/- se saca ! lo suelo aco&pa4ar de patatas (ritas para &o0ar en la salsa que sale astante espesa' Si lo quieres pro ar no resulta di(1cil' B a &i &u0er le gusta .aunque no s) si lo dice porque es un d1a que se quita de la cocina e intenta dar&e 5ni&os/' En3iada por R>anuelR &0urado<leader'es Incorporada el #*-6+-79

--- Costilla a la parrilla --INGREDIENTES

- cucharadas de #iel - cucharadas de to#ate concentrado 1 cucharada de salsa de so a - dientes de a o sal & pi#ienta 1 pizca de pi#ent'n picante 2 kg de costillas de cerdo aceite
PREPARACIN: Se lic@a la &iel ! se a4ade la salsa de so0a- el to&ate concentrado ! los a0os prensados' Se salpi&enta la &e"cla ! se a4ade ta& i)n el pi&ent$n' Se la3an las costilla- se secan ien- ! se les ec,a sal ! pi&ienta' Se untan con la &e"cla- se en3uel3en en alu&inio ! se de0an &acerar en la ne3era una ,ora' Despu)s se colocan en la anade0a del ,orno so re papel de alu&inio engrasado- ! se ponen a0o el grill ,asta que se ,agan- entre #6 o %6 &in dependiendo del grosor' Durante el asado ,a! que ir d5ndoles 3ueltas' En3iada por Rc (R Xc (anego<las'es Incorporada el #*-6+-79

--- 8engua con alcaparras --2n plato &u! t1pico &allorqu1n es la lengua con alcaparras' 8a receta es sencilla' Cocer la lengua en un caldo corto- con 3erduras- o casi &e0or ,acerla en el ,orno .as1 es co&o !o la preparo/ so re una resa de "ana,oria- ce olla- to&ate- apio ! algo de puerro- con un poco de 3ino desgrasas la ande0a del ,orno una 3e" todo cocido pasas todo por el c,ino- &enos la lengua- claro' Esta la pelas- la cortas a roda0as de * c&' apro=- ! con el producto colado de antes ,aces una salsa reduciendo con algo de 3ino ! 3inagre e incorporando los + @lti&os &inutos un pu4ado de alcaparras' Caso de que quede &u! ligera- la ligas con un poco de &ai"ena' Niertes la salsita so re la lengua ! 3oilY' En3iada por R>orterR saWgrei=onera<&=#'redest 'es Incorporada el %-66-79

--- Pulpetas de ue! con alcac,o(as --INGREDIENTES

800g *olo#illo de Jue& 200g Da#on de %ar#a - .lcachofas pequeas & tiernas 2 ;i#ones 18ebolla 100 g )antequilla blanda 20 cl de caldo 10 cl Lino Jlanco seco .ceite de 6li!a, *al %i#ienta E $arina
PREPARACIN: Se corta la parte superior de las alcac,o(as- se saca la pelusilla ! se ,ier3en en agua 0unto con el "u&o del li&on ! una pi"ac de sal durante :6 &inutos Se corta la carne en lonc,as (inas ! se aplana- se distri u!en so re las lonc,as el 0a&$n picado &u! (ino- al que se le ,a a4adido *A# de la &antequilla Se ponen : tro"os de las alcac,o(as enci&a de cada lonc,a .cada alcac,o(a se ,a cortado en 9 tro"os/ Se enrolla ! se ata el con0unto Se re,oga la ce olla con el aceite ! la &antequilla' Se doran las pulpetas pasadas pre3ia&ente por ,arina- se a4ade el 3ino- sal ! pi&ienta' Se cu re el recipiente ! se de0a cocer a (uego lento durante #A% de ,ora dando la 3uelta a las pulpetas ! regandolas con el caldo de 3e" en cuando Antes de ser3ir se sacan los ,ilos

De R8A

>A?IA SE SIENTA A 8A >ESAR' En3iada por (erran (erran'&as<&=#'redest 'es

Incorporada el 6%-66-79

--- Ra o de ue! --INGREDIENTES Para % personas Para guisar el ra o de ue!

2 rabos de 1 kg cada uno " dl de !ino tinto 1 zanahoria 1 cebolla grande 1 chalota 10 dientes de a o 1 dl. de aceite de oli!a 50 gr. de #antequilla 3 l. de caldo de carne *al
Para el pur) de patata especial 112 kg de patata sin pelar 350 gr. de #antequilla en dados 1 dl de leche 112 dl de nata. PREPARACIN: - El ra o de ue! guisado *'- Cortar el ra o por la 0untas- sa"onar los tro"os ! saltearlos por tandas en el aceite de oli3a ,asta que est)n ien dorados' :'- En la &is&a ca"uela- ec,ar las 3erduras troceadas .&enos los a0os que ir5n en enteros con su piel/ ! re,ogarlas a (uego &edio por espacio de *6 &inutos' Sa"onar' #'- Incorporar el ra o salteado 0unto cone el 0ugo que ,a!a podido soltar ! cu rir con el 3ino

tinto- reducido a la &itad pre3ia&ente- as1 co&o el caldo de carne caliente' Tapar ! cocer a (uego lento por espacio de %-66 a %-#6 ,oras ,asta que la carne est) tierna ! se despegue (5cil&ente del ,ueso pero sin ro&perse' %'- Colar el caldo de cocci$n ! reducirlo a (uego lento ,asta que quede un 3olu&en equi3alente a un tercio del inicial' Apro=i&ada&ente- entre #A% ! litro de 0ugo' +'- >ontarlo- poco a poco ! sin de0ar de atir- con +6 gr' de &antequilla' Pro ar de sal de05ndolo un poco soso !a que luego reduce &5s ! se concentra el sa or' 6'- Introducir los tro"os de ra o en la salsa ! ponerlos a ,er3ir de nue3o a (uego lento- de &anera que se 3a!an glaseando ! la salsa se 3a!a reduciendo- espesando ! a rillat5ndose' Todo esto lle3a apro=i&ada&ente #A% de ,ora de cocci$n' Es con3eniente de0ar reposar el ra o de ue! guisado por lo &enos durante :% ,oras antes de co&erlo- !a que de esta (or&a gana &uc,o en gustosidad ! consistencia' - El pur) de patata *'- Cu rir las patatas la3adas con agua (r1a ! sa"onada a ra"$n de *6 gr de sal por litro de agua' Tapar la ca"uela ! cocer a (uego sua3e por espacio de :+ &inutos' Escurrirlas ! de0arlas te&plar' :'- Pelarlas ! pasarlas por el pasapur)s- ligando la pulpa al (uego con la nata ! la lec,e ,er3idas ! la &antequilla (r1a a4adidas poco a poco' Recti(icar el sa"ona&iento ! ser3ir sin de&ora' En caso- de querer calentarlo- ,a! que ,acerlo sie&pre al a4o &ar1a- nunca a (uego directo' - ?inal ! presentaci$n Ser3ir el ra o guisado aco&pa4ado del pur) de patata especial' Nota: la cocci$n del ra o puede ,acerse en el ,orno introduciendo la ca"uela- ien tapada ! !a en el punto de e ullici$n- en un ,orno precalentado a 76HC durante I ,oras' Esta receta aparece en RCuadernos de cocina de >art1n FerasateguiR de Editorial RVF' En3iada por Kos) 8uis Polo 0lpolo<iponet'es Incorporada el %-66-79

--- Al ondigas con sepia --INGREDIENTES

8arne de ternera 8arne de cerdo *epia $ue!o 5o#ate #aduro .o %ere il

$arina .ceite de oli!a %iones .zafran )iga de pan .l#endras )edia pastilla de chocolate %i#ienta *al.
PREPARACIN: Se ,acen las al ondigas con la carne de ternera ! la de cerdo picadas- &e"cladas a partes iguales en un ol al que a4adire&os el ,ue3o crudo- algo de ,arina- sal- pi&ienta- algo de &iga de pan ! una picada de a0o ! pere0il' >e"clar ien ! a&asar ,asta o tener una pasta ,o&ogenea ! consistente' Cogerla a pu4ados- ! ,acer con ellos pelotitas' Re o"arlas en ,rina ! (reirlas en una ca"uela de arro algo de poco aceite' Cuando est)n doradas- a4adir ce olla picada- ! esperar ,asta que se poc,eAdore' A4adir to&ate triturado- ! de0ar cocer tapado' En el &ortero- picar los pi4ones- al&endras- un diente de a0o- pan tostado- &edia pastilla de c,ocolate .!- opcional- un par de ri"nas de a"a(r5n/' >a0ar ien' Cuando el to&ate est) so(rito- a4adir la picada ! la sepia- ien li&pia ! troceada' Tapar ! de0ar cocer a (uego &1ni&o ,asta que la sepia est) tierna ! ,a!a cogido un tono &arronoso' Se puede co&er al &o&ento- pero el guispoio es &uc,o &e0or al d1a siguiente- recalentado' En3iada por Eulalia de Fo es Soler e o es<seneca'ua 'es' Incorporada el *9-66-79

--- Cap i pota --Necesitas:

1 kg. 8ap +cabeza, de ternera 1 %ota +pata, de ternera 2 a os 1 cebolla

- to#ates #aduros 1 !aso de erez seco 100gr de cansalada !iada +panceta, pi#ienton ro o dulce sal & aceite.
PREPARACIN: *- Dora&os el a0o ! la panceta cortada a trocitos' :- 8e a4adi&os la ce olla .a trocitos/- el pi&ent$n ! los to&ates ta& i)n a trocitos' De0a&os reducir' #- Pone&os el 0ere"' %- Al rato- incorpora&os el Cap ! Pota de ternera ! lo de0a&os cocer a (uego lento' +- Ser3ir' En3iada por SasEia :*:76g&r<co& 'es Incorporada el 6*-6I-79

--- Rosca &adrile4a --En &i pue lo- que es >adrid- se ,ac1a en otros tie&pos este sa roso plato' >u!- &u! casero- es &u! sencillo -aunque tra a0oso- de ela orar: qui"5 por ello ,a ca1do en desuso' 8o cual no quiere decir que ,a!a ca1do en el ol3ido' De un recetario (a&iliar transcri o .si ien actuali"5ndola/ para 3osotros la receta : INGREDIENTES .para % RgatosR de uen diente/

800 grs. de carne de ternera picada #u& fina +2 o 3 !eces, - dientes de a o 1 & 112 !asos de !ino blanco 2 hue!os duros 1 hue!o fresco 50 grs. de a#'n, picado fino 50 grs. de a#'n cortado en tiras finitas 50 grs. de tocino, picado asi#is#o fino 2 her#osas #igas de pan blanco de antesda&er

50 grs. de aceitunas !erdes deshuesadas 1 cebolla 112 !aso de leche 1 dl. de aceite de oli!a !irgen 0,-Q 30 grs. de f:cula de patata 8110 tiras de pi#iento colorado de bote 31- de litro de caldo +si no pode#os, pastillita al canto, %ere il $arina *al
E8AFCRACICN Pondr)is la carne de ternera .no i&porta tanto que sea de una parte Rno il1si&aR del ani&al cuanto que la res sea sa rosa ! no ins1pida- co&o suele' Insistid al carnicero para que os la pique (ino/ 0unto con el pere0il- : dientes de a0o ien picaditos ! *A: 3asito de 3ino ! de0ar)is &acerar todo durante una ,orita' Transcurrida la cual- a4adir)is la &iga de pan ! la ()cula re&o0adas en lec,e- el 0a&$n picado ! el tocino' A&asar)is ! le dar)is (or&a cil1ndrica .lo del RroscoR es s$lo una licencia coloquial/' ;ec,o lo cual- incrustar)is en la super(icie las aceitunas cortadas en &itades- las tirillas de pi&iento ! las de 0a&$n- ! lascas de los ,ue3os duros' Fatid el otro ,ue3o ! &e"cladlo con la ,arina para preparar un re o"o' Fa4ad el RroscoR en )l ! lle3adlo a una ollita capa"- donde pre3ia&ente ,a r)is puesto el aceite ien caliente' 2na 3e" (rito- ! !a en3uelto de un re o"o de ello color dorado- sacadlo ! reser3ad' En el &is&o aceite de la olla -sacando de )sta una parte de aqu)l- aunque a &uc,a &enos te&peratura- so(re1d la ce olla cortada en ra0itas' Cuando est) transparente- a4adid : dientes de a0o cortado en lascas (inas- pere0il ! * 3aso de 3ino lanco- as1 co&o los #A% de litro de caldo' Su id el (uego- ! cuando e&piece a ,er3ir sua3e&ente- &eted el RroscoR para que se cue"a en esa salsa- controlando de tie&po en tie&po la sal' Cuando !a est) &u! tierno .a partir de %+ &inutos es el o0o del cocinero el que tiene que tra a0ar/ sacadlo' Ser3id a la &esa entero o cortado en lonc,as- aco&pa4ado- eso s1- de la salsa' Co&o guarnici$n- unas patatas (ritas a la espa4ola .en astones/ o en cuadraditos' En3iado por Guiller&o "a& o& o<arraEis'es Incorporado el d1a *+-6I-79

--- Fistec en salsa --Se ,ace el istec a la planc,a' A parte se pone en una paella aceite de oli3a ! se (r1en a0o ! pere0il picado .sin que se sucarri&en/ 0usto antes de retirarlo del (uego se le ec,a unas gatos de 3inagre- se recti(ica de sal'

Coge&os el istec lo pone&os en el plato ! lo Rduc,a&osR con la salsa .&e0or lo R a4a&osR'''/ En3iada por SasEia :*:76g&r<co& 'es Incorporada el *+-6I-79

--- Al $ndigas --Esta receta esta copiada literal&ente de una (ic,a que un la oratorio (ar&ac)utico le ,a dado a &i ,i0a ! es la siguiente: INGREDIENTES:

300 g. de carne de ternera. 300 g. de carne de tocino. 1 puerro. 1 hue!o. 1 cebolla. 1 zanahoria - to#ates #aduros. 2 !asos de caldo.100 g. de #iga de pan. 2 dientes de a o. 5 cucharadas de harina. 100 g. de #anteca. " cucharadas de aceite. 1 !asito de !ino blanco. %ere il, sal & pi#ienta.
PREPARACIN: *H'- Pasar la carne por la &aquina de trinc,ar' :H'- A4adir la &iga de pan re&o0ada en lec,e ! escurrida- el diente de a0o ! pere0il picados- el ,ue3o- sal ! pi&ienta' #H'- >e"clar ien- (or&ar las al $ndigas ! pasarlas por ,arina' %H'- Calentar en una sart)n el aceite ! la &anteca- (re1r las al $ndigas ! a &edida de que

est5n doradas pasarlas a una ca"uela' +H'- En la grasa so rante so(rerir la ce olla- el puerro ! las "ana,orias todo picado- ! cuando to&e color agregar una cuc,arada de ,arina ! 3ino' 6H'- Cocer a (uego 3i3o ! una 3e" reducido a4adir los to&ates pelados ! cortados- el caldosal ! pi&ienta' IH'- Pasar la salsa por el colador c,ino ! 3erter so re las al $ndigas' 9H'- >ac,acar un diente de a0o ! pere0il ! a4adir a la ca"uela' Cocer todo 0unto *6 &inutos'! ser3ir en la &is&a ca"uela'