Good Food

www.goodfood.
ro MARTIE 2012/PRE} 9,9 LEI
Num`rul 63 / martie 2012 TE FACE S~ G~TE{TI DIn pL~CERE
96 retete
Vedetele sezonului
Garnituri simple [i rapide Mic dejun energizant
DOSAR Special
de
Pa[te
Preg`tiri
Vegetarianul modern
Descoper` noi re]ete
i \n Copii t`rie
Rulad` cu gem [i ciocolat` alb`
NIA CAMPA
` UN bucT IG~
C { MERIVA OPEL
Trucuri [i sfaturi
Buc`tarul junior Cartea lunii Tehnici esen]iale
35
retete
Platou cu [unc` Serrano [i crostini
pentru s`rb`toare \n familie

Cristina Mazilu: Vacan]` lusitan`
speciale
S`n`tate \n farfurie
Cum s` m`n=nci mai bine
Friptur` de miel cu pesmet aromat
Pr`jitur` cu cire[e [i migdale
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisheR: Cristina MaZilu, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:
Bine ai venit!
Chiar dac` e martie, noi am luat-o \nainte [i iat` c` ne prinzi \n pline preg`tiri de Pa[te: miel \mp`nat, garnituri gustoase, salate proaspete [i deserturi fabuloase nimic nu ne lipse[te de pe masa de s`rb`toare. A[a c` luna aceasta \]i oferim promisiunea unui Pa[te cu weekend lung [i savuros [i sper`m noi \nsorit. Fie c` vrei s` \ncerci ni[te feluri tradi]ionale ori s`-]i surprinzi invita]ii cu ceva nou, noi te preg`tim cu toate variantele. Dosarul nostru special de Pa[te cuprinde 31 de pagini [i 36 de re]ete cu care po]i preg`ti masa \n familie sau chiar o petrecere mai mare. Nu rata spata de miel cu umplutur` dulce (pag. 73), gust`rile din ou` cu macrou afumat (pag. 52), verde]urile de prim`var` (pag. 54), tarta cu citrice (pag. 57), dar nici \ntlnirea cu ciocolat` [i caramel (pag. 77). Dar p=n` la Pa[te, nu uita s` \]i \ncepi zilele cu mai mult` energie (pag. 30), s` preg`te[ti mese dup` re]ete s`n`toase (pag. 32), s` te bucuri de vedetele sezonului (pag. 40) [i s` \nve]i noi trucuri din buc`t`ria GoodFood (pag. 86). De asemenea, am preg`tit o surpriz` pentru vegetarieni: meniuri delicioase [i pline de prospe]ime (pag. 46).
www.goodfood.ro
M S G Romania
Media Sport Group
BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator
M S G Romania
Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
EchipA GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r
O s`pt`mn` de re]ete s`n`toase (pag. 32) Specialitatea buc`tarului (pag. 98) Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti
mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
nu se modifica culorile!
Cum ne po]i contacta
Email goodfood@msgroup.ro Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti
Media Sport Group este parte a INTACT mediA gRoup.
Aboneaz`-te ZIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro
Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357
a se inlocui cu fontul revistei 10pt Sun`Dimensiune: la 021 2038057

Fax 021 2312885
martie 2012
0.15pt
GOOD FOOD
Cuprins
Martie 2012
13
Ardei umplu]i cu carne de porc [i gru bulgur
36
Cum s` m`nnci mai bine
48
Paste cu pesto, ciuperci [i castane coapte
57
Ou` de ciocolat` pe b`]
ZI DE ZI
12 M`nnc` bine toat` s`pt`mna Cine rapide, u[oare [i delicioase 20 Garnituri simple Legume s`n`toase, care \]i vor \mprosp`ta mesele din timpul s`pt`mnii 22 5 gust`ri f`cute \n cas` Uit` de biscui]ii, batoanele [i chipsurile de la supermarket 23 Totul laolalt` G`te[te un prnz \ntr-o singur` tav` sau crati]`, economisind timp
S~N~TATE
30 |ncepe ziua cu energie Re]ete pentru un mic dejun hr`nitor 31 F`-]i plinul de substan]e nutritive Bun`t`]i cu fructe [i legume, pentru s`n`tatea \ntregii familii 32 O s`pt`mn` de re]ete s`n`toase Savuroase [i pline de nutrien]i 36 Cum s` m`nnci mai bine Profit` la maximum de elementele nutritive de la fiecare mas` 37 Pr`jitur` cu sirop de l`mie O variant` mai s`n`toas` a unui desert clasic
DE SEZON
40 Vedetele sezonului G`te[te cu morcovi, ]elin` [i p`strnac 46 Vegetarianul modern Re]ete de sezon pe care le po]i preg`ti u[or acas` 50 5 feluri cu conopid` Savureaz` aceast` legume ieftin` [i plin` de nutrien]i
WEEKEND DE S~RB~TOARE
51 S`rb`tore[te Pa[tele Toate re]etele de care ai nevoie pentru un weekend prelungit de Pa[te 64 Pa[te \n familie Un meniu festiv, pentru [ase por]ii 69 Preg`te[te masa de s`rb`toare Alege accesoriile de care ai nevoie pentru o mas` perfect` 70 Cin` cu stil Meniu creativ, pentru un prnz cu prietenii 75 Idei iepure[ti Distrac]ii de Pa[te pentru copii 77 |ntlnire cu ciocolat` [i caramel Surprinde-]i prietenii cu pr`jituri irezistibile
89
Pr`jitur` de ciocolat` la microunde
UNDE G~SE{TI MATERIALELE DE PE COPERT~

51 Dosar special de Pa[te 20 Vedetele sezonului 46 Descoper` noi re]ete vegetariene 83 T rucuri [i sfaturi din buc`t`rie 29 Cum s` g`te[ti mai s`n`tos
Foto LIS PARSONS Styling JO HARRIS Food styling SARA BUENfELD
|N BUC~T~RIA GOODFOOD
84 |nva]` s` tran[ezi un pui \ntreg O tehnic` pe care o vei aplica mereu 86 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Trucuri pentru rezultate excelente 87 Cartea lunii Descoper` meniul perfect 89 Buc`tarul junior Preg`te[te o pr`jitur` cu ciocolat` al`turi de copilul tù
LUN~ DE lUN~
6 Index re]ete 8 Agenda buc`tarului 92 Buc`tari de pl`cere 95 Turism culinar 98 Specialitatea buc`tarului
4 GOOD FOOD
mARtIE 2012
Index re]ete
LACTO-OVO-VEGETARIENE 22 Batoane tropicale de fructe 30 Brio[e cu mere [i nuci pecan 72 Broccoli crocant 54 Cartofi cop]i cu l`mie 67 Cartofi Dauphinoise 72 Cartofi pr`ji]i altfel 15 Cartofi [i ou` la cuptor 43 Chiftelu]e condimentate de nap 50 Conopid` cu brnz` 72 Crostini cu anghinare [i chives 76 Cuiburi de spaghete 67 Dovleac copt 30 Iaurt cu fructe [i nuci 22 M elci de foitaj, cu usturoi [i chives 22 Mix indian cu popcorn 42 Morcovi cop]i cu brnz` de capr` [i rodie 54 Morcovi cu miere [i cimbru 30 Omlet` \mp`turit` \n tortilla 11 Pache]ele cu praz, brnz` [i cartofi 48 Paste cu pesto, ciuperci [i castane coapte 14 Pilaf cu nùt [i conopid` 50 Piure de conopid` [i ceap` 20 Piure de r`d`cinoase 22 Piure de r`d`cinoase cu sos de chilli 35 Pizza cu humus pe lipie 49 Pl`cint` cu dovleac [i castane 31 Pl`cint` cu dovleac [i spanac 47 Pl`cint` indian` cu cartofi 67 Praz \n unt 14 Risotto cu maz`re [i tarhon 21 Spaghete cu sos de migdale 54 Sos de ment` 50 Stir-fry condimentat de conopid` 42 Tart` cu praz, ricotta [i Gruyre 30 Terci de ov`z cu scor]i[oar` [i meri[oare 46 Tocan` de legume cu g`lu[te 20 Varz` cu chimen 54 Verde]uri de prim`var` cu dressing de l`mie CARNE ALB~ 17 Aripioare dulci [i lipicioase, cu salat` de varz` 17 Aripioare indiene 85 Burgeri de pui \n stil italian 16 Chiftele de curcan \n sos de ro[ii [i fenicul 92 Pui cu mango [i curry 85 Pui de prim`var` \n`bu[it CARNE RO{IE 13 Ardei umplu]i cu carne de porc [i gru bulgur 12 Budinc` de crna]i [i pine 60 Budinc` de pine cu fasole [i bacon 12 Budinc` de ro[ii cherry, [unc` [i pine 45 Budinc` de vit` cu bere [i p`strnac 25 Chiftele cu fasole [i paste 16 Crna]i cu piure aromat de mere 60 Crn`ciori \n foitaj 24 Chiftele de miel cu legume la cuptor 32 Fajitas cu vit`, ceap` [i salsa de porumb 54 Friptur` de miel cu pesmet aromat 66 Miel la cuptor, \mp`nat cu rozmarin [i usturoi 58 Pine umplut` cu [unc`, brnz` [i cartofi 42 Piept de porc la cuptor cu piure de ]elin` [i pere 66 Platou cu [unc` Serrano, m`sline, brnz` feta, rucola [i crostini f`cu]i \n cas` 62 Pl`cint` de miel [i cartofi 34 Porc cu ierburi aromate [i salat` de mere 24 Risotto copt cu praz [i bacon 73 Spat` de miel cu umplutur` dulce PE{TE 33 Cod \n sos miso cu castrave]i [i salat` de ceap` verde 34 Gratin de pe[te [i creve]i 52 Gust`ri din ou` cu macrou afumat, sparanghel [i maionez` cu n`sturel 44 Linguine cu varz` [i an[oa 30 Ou` Benedict cu somon afumat [i spanac SALATE {I SUPE 72 Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou` de ra]` [i alune de p`dure 20 Salat` cald` de sfecl` 58 Salat` de castrave]i [i maz`re 31 Salat` de fasole verde cu ou` [i [unc` 50 Salat` de morcovi [i conopid` crocant` 58 Salat` de ro[ii [i ceap` 50 Sup` de conopid` 25 Sup` thailandez` de legume cu lapte de cocos DESERTURI {I B~UTURI 80 Chec de morcovi cu glazur` de scor]i[oar` 76 Cuiburi de cereale 76 Cutii de ou` cu trufe de ciocolat` 98 French toast cu fructe proaspete [i sos de fructe de p`dure 76 Fursecuri cu ciocolat` alb` 68 |nghe]at` de ciocolat` cu biscui]i [i sos de ciocolat` alb` 57 Ou` de ciocolat` pe b`] 18 Pere cu sos rapid de ciocolat` 79 P`tr`]ele cu ciocolat` [i caramel 81 Pr`jitur` cu cire[e [i migdale 38 Pr`jitur` cu sirop de l`mie 80 Pr`jitur` de ciocolat` 89 Pr`jitur` de ciocolat` la microunde 78 Pr`jitur` Victoria 7 Rulad` cu gem [i ciocolat` alb` 22 Shake de banane 31 Smoothie superhr`nitor 68 Sos de ciocolat` alb` 57 Tart` cu citrice 87 Tart` de l`mie
78
Pr`jitur` Victoria
Adrese utile:
l Homedeco, www.homedeco.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Decorix, www.decorix.ro
6 GOOD FOOD
martie 2012
Deserturile tradi]ionale engleze[ti sunt de obicei f`cute la aburi, dar aceast` re]et` este mult mai u[oar` pentru c` am ales s` o fac la cuptor [i, pentru o tu[` modern`, s` o rulez [i s` o stropesc cu ciocolat` alb`. Dac` \]i r`mne ciocolat`, po]i s` o tope[ti [i s` o amesteci cu crema de vanilie. Foto LIS PARSONS Re]et` SARA BUENFELD
Rulad` cu gem [i ciocolat` alb`
PREpARARE: 1 or` [i 10 minute 4 por]ii
Moderat
DESERTUL dE PA{TE
Rulada cu gem este cea mai gustoas` imediat ce a fost scoas` din cuptor. A[a c` ]ine cont de acest am`nunt cnd preg`te[ti prnzul din duminca Pa[telui.
unt, pentru uns 300g de fìn` cu agent de cre[tere 85g de zah`r 140g de untur` (se g`se[te la Selgros) 150ml de lapte, plus \nc` pu]in lapte dac` mai trebuie 8 linguri gem de zmeur` 50g de ciocolat` alb`, tocat`, plus 25g, topit` 425g crem` de vanilie, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se unge cu unt o h=rtie de copt. Se amestec` fìna cu zah`rul, untura [i cu sare, apoi se leag` cu laptele pentru a forma un aluat moale, dar nu lipicios. Se mai adaug` pu]in lapte dac` te ajut` s` \ncorporezi [i ultimele r`m`[i]e de pe marginea castronului. 2 Pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, se \ntinde aluatul \ntr-un dreptunghi de 20x30cm. Se \ntinde deasupra gemul [i se presar` ni[te ciocolat`, l`snd o margine de jur-\mprejur. 3 Se ruleaz` aluatul \ncep=nd cu latura mai scurt`, apoi se ciupesc cu grij` capetele pentru a le sigila, \mpiedicnd astfel gemul s` ias`. Se mut` cu grij` pe h=rtia preg`tit`. 4 Se \mp`ture[te hrtia peste capetele ruladei, apoi se \mpacheteaz` destul de strns. Se fixeaz` cu capse sau clipsuri pe lungime, ceea ce te va ajuta s` ob]ii forma clasic`, rotund`. 5 Se coace 50 de minute pn` cnd rulada este ferm` [i arat` rumen` prin hrtie. Se las` deoparte 5 minute, \nainte de a fi tìat`, pentru a opri gemul s` se scurg`. Se strope[te cu ciocolata topit` [i se serve[te al`turi de un borcan cu crem` de vanilie cald`.
V.N. per por]ie: 824 kilocalorii, 10g proteine, 117g carbohidra]i, 39g gr`simi, 19g gr`simi saturate, 3g fibre, 57g zah`r, 0,82g sare
Re]eta de pe copert`
Food styling SARA BUENFELD I Styling JO HARRIS
|n acest num`r
MARTIE 2012
S`rb`tore[te Pa[tele! La pag. 51 g`se[ti unul dintre cele trei meniuri pe care ]i le propunem, \n care vedeta va fi friptura de miel cu pesmet aromat.
Pentru o mas` de Pa[te perfect`, surpinde-]i prietenii cu checuri aromate cu nuci [i pr`jituri cu mult` ciocolat` pag. 77.
GOOD FOOD
Agenda buc`tarului
NOUT~}I, EVEnIMEnTE, RECOMAnD~RI
GR~DIN~RIT ONLINE
Ai nostalgia vacan]elor de var` petrecute la ]ar`, la bunici, unde ro[iile erau dulci [i c`rnoase, iar ardeii \]i pocneau \n gur` de atta prospe]ime? Ei bine, acum te po]i ocupa de gr`din`rit online, chiar dac` nu ai nici timp, nici experien]`. Din fa]a calculatorului, po]i s` \ns`mn]ezi, s` irigi [i s` supraveghezi culturile. HealthyFarmVille \]i ofer` un lot de minimum 150mp, fertilizat ecologic, plus camere de supraveghere instalate pe teren, ca s` po]i vizualiza evolu]ia culturii. Intr` acum pe www.healthyfarmville.ro, ca s` te bucuri la var` de cele mai proaspete produse ecologice.
150 DE ANI CU BACARDI

Bacardi a s`rb`torit pe 4 februarie \mplinirea a 150 de ani de cnd se afl` pe pia]`. |n Romnia acest lucru a fost marcat de o petrecere unic` unde invita]ii s-au bucurat de cocktailuri celebre precum Bacardi Cuba Libre sau Bacardi Mojito. Una dintre surprizele serii a fost
un spectacol inedit de percu]ie ce a \nso]it aducerea tortului special creat pentru eveniment. Bacardi [i-a \nceput c`l`toria \n timp \n Santiago de Cuba pe 4 februarie 1862, cnd Don Facundo Bacardi a cump`rat o distilerie mic`.
Calendar martie 2012

15-18 martie
Festivalul Provino, Cluj, Grand Hotel Napoca
Clipe cu arom` de ciocolat` cald`
15-18 martie
Trg de produse tradi]ionale, Romexpo,
Bucure[ti
22-25 martie
Trgul educa]ional [i de tabere, Sala Palatului,
Bucure[ti
25 martie
Trgul Raw Generation, Rin Grand Hotel Bucure[ti
Bucur`-te de compania prietenilor adev`ra]i [i de r`sf`]ul oferit de un desert dens [i cremos, simplu de preparat acas`. Dr. Oetker sus]ine prietenia adev`rat` [i lanseaz` dou` sortimente noi de ciocolat` cald`: Ciocco Latte rom [i Ciocco Latte alune de p`dure. Conceput` dup` o re]et` italian`, preparat` cu lapte [i avnd un con]inut ridicat de cacao, Ciocco Latte completeaz` momentele dragi al`turi de prieteni.
8 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Ai \ncercat noii biscui]i Ulpio Fit?

Dac` vrei s` fii \n form` \n orice moment al zilei, savureaz` biscui]ii Ulpio Fit, boga]i \n fibre [i vitamine. Pentru un plus de savoare, ace[tia con]in [i fructe \ntregi \n dou` combina]ii inedite: ananas cu portocal` [i vi[ine cu stafide. Cnd sim]i nevoia de o gustare hr`nitoare sau un mic dejun s`n`tos, \ncearc` biscui]ii Ulpio Fit \n combina]ii noi, delicioase.
ANIVERSaRE WHITE HORSE

Restaurantul cu cele mai bune pl`cinte cu mere [i brnz`, dar [i cu cel mai apetisant bufet, a \mplinit 15 ani. De fiecare dat` cnd citim meniul zilei (att de variat \nct nu se poate s` nu-]i g`se[ti ceva pe plac de la saramur` de pe[te, salat` de vinete sau ciorb` de fasole la toc`ni]`, boeuf bourguignon, pui saltimbocca), ne vine s` \nchidem redac]ia [i s` ne mut`m un pic mai \ncolo, \n Doroban]i. {i s` nu uit`m de pubul de la parter, unde ne place s` ie[im cu prietenii la o bere dup` ora 18, cnd \ncepe Happy Hour.
Perfectil, primul pas c`tre o nutri]ie s`n`toas`

Din luna februarie, Perfectil (supliment nutritiv distribuit prin intermediul Vavian Pharma) a demarat o campanie ce are drept scop educarea [i informarea femeilor cu privire la ce \nseamn` un stil de via]` s`n`tos. Pentru c` nu doar frumuse]ea are de suferit din cauza meselor luate pe fug` [i a alimenta]iei nediversificate, campania este sus]inut` [i de medici speciali[ti precum Dr. Oana Simion. Pentru mai multe detalii viziteaz` pagina de facebook Nutri]ie Inteligent`.
King Oscar te invit la concurs!

Trebuie s` mnc`m pe[te cel pu]in de dou` ori pe s`pt`mn` \]i sun` cunoscut, nu? Este ceea ce ne sf`tuiesc speciali[tii \n nutri]ie din ce \n ce mai des. Nu este \ntmpl`tor. Pe[tele este bun pentru inim`, pentru creier, mu[chi [i oase, pentru \ncheieturi [i pentru piele. Con]ine Omega-3, proteine de calitate, dar [i vitamine [i minerale. Ce-ai zice dac` \n meniul de azi ai avea cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Vestea bun` este c` nu trebuie s` ajungi att de departe ca s` te bucuri de o mas` cu cel mai bun pe[te, ci trebuie doar s` alegi conservele King Oscar. Pentru un aport de Omega-3, vitamina A [i vitamina D \ncearc`, de exemplu, ficatul de cod de la King Oscar. Sau poate preferi conservele de macrou, hering, sardine ori ton. Fondat` \n anul 1902, compania King Oscar are de peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i s` savureze mnc`ruri delicioase [i s`n`toase.
Premii cu gust
Intr` pe www.goodfood.ro [i propune re]ete cu conservele de pe[te King Oscar. Po]i c[tiga, prin tragere la sor]i, o experien]` culinar` extraordinar`: o cin` pentru dou` persoane la restaurantul Allegro din incinta Hotelului Ramada North sau unul dintre cele trei co[uri formate din urm`toarele produse: 2 borcane de Maille (crem` de maionez`, Dijon lancienne) 3 borcane de Sacla (Capere, Pomodori Secchi, Parmigiana) 2 borcane de dulcea]` (Schwartau Extra [i Schwartau Leichter Genuss Reduced Calories) 1 sirop de cafea Coffe Shop 2 borcane de dulcea]` (Extra [i Leichter Genuss) 1 sos desert Schwartau 1 cutie de ciocolat` Merci 250g
MARTIE 2012
GOOD FOOD
Zi de zi
Mese delicioase pentru o lun` \ntreag`
Pache]ele cu praz, brnz` [i cartofi
PREpARARE: 1 or` [i 25 de minute 6 por]ii, u[or de dublat cantit`]ile Moderat
2 cartofi mici (aproximativ 300g), tìa]i n cuburi de 1cm 1 cub de unt 2 fire mici de praz, cu frunzele ndep`rtate, tìate n jum`tate pe lung [i apoi feliate fin frunzele de la 3 crengu]e de cimbru, tocate 1 lingur` de mu[tar Dijon 2 linguri de smntn` fìn`, pentru pres`rat 500g aluat de tart` 140g de brnz` Cheddar, tìat` n buc`]i mici 1 ou, b`tut
1 Se pun cartofii n ap` cu sare care fierbe [i se las` 5-8 minute, pn` se nmoaie, dar [i p`streaz` forma. ntre timp, se tope[te untul ntr-o crati]` mare. Se adaug` prazul [i cimbrul [i se las` 10-12 minute s` se fr`gezeasc`. Se scurg cartofii [i se adaug` peste praz, se pune mu[tarul [i se asezoneaz` din bel[ug. Se amestec` n compozi]ie smntna [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. 2 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Pe blatul de lucru pres`rat cu fìn` se ntinde aluatul la o grosime de 3-4mm. Cu ajutorul unei farfurii sau sau al unui
bol, se decupeaz` 6 discuri cu diametrul de 15 cm. Se \ncorporeaz` brnza \n amestecul cu praz [i se pune cte pu]in din aceast` compozi]ie n mijlocul fiec`rui disc. Se ung marginile de aluat cu ou, apoi se pliaz` [i se preseaz` cu degetele pe margine pentru a sigila pache]elul. 3 Se pun n tava tapetat` cu hrtie de copt, se ung cu oul r`mas [i se coc 40-45 de minute pn` devin aurii. Se servesc calde sau reci.
V.N. per por]ie: 541 kilocalorii, 13g proteine, 34g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 3g fibre, 2g zah`r, 1,5g sare
Perfecte de luat la pachet
Foto gARETH moRgANS I Styling LISA HARRISoN I Food styling VAL BARRETT
mARTIE 2012
GOOD FOOD
11
M`nnc` bine toat` s`pt`mna

Rapide, u[oare [i delicioase, cinele pe care ]i le propunem sunt perfecte pentru a fi savurate \n fiecare sear` din s`pt`mn`.
Budinc` de ro[ii cherry, [unc` [i p=ine
PREPARARE: 50 de minute 4 por]ii U[or
25g de unt moale 1 c`]el de usturoi, zdrobit 4 felii de pine alb`, mai veche 12 ro[ii cherry 50g de [unc`, tocat` grosier 500ml de lapte 3 ou` 50g de Cheddar, ras 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se amestec` untul cu usturoiul, apoi se folose[te pu]in amestec pentru a unge o tav` de copt nu prea adnc`. Restul untului se \ntinde pe feliile de p=ine, care \n prealabil au fost tìate pe diagonal`. 2 Se a[az` feliile de pine \n tava de copt, astfel \nc=t acestea s` se suprapun` pu]in (vezi foto). Se \ndeas` ro[iile cherry [i [unca printre ele. 3 Se amestec` laptele cu ou`le, se asezoneaz`. Se toarn` peste pine [i se apas` feliile u[or \n lichid. Se las` deoparte 5 minute. Se presar` brnza, apoi se d` la cuptor timp de 35-40 de minute, pn` ce budinca se rumene[te. Se servesc cu salat` verde.
V.N. per por]ie: 351 kilocalorii, 20g protein, 18g gr`simi, 9g gr`simi aturate, 29g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r, 1,52g sare
|NCEARC~ {I
Budinc` de c=rna]i [i p=ine

|nlocuie[te ro[iile cherry [i [unca cu 3 crna]i pr`ji]i felia]i, \ndesndu-i printre feliile de pine \mpreun` cu cteva frunze de busuioc. Toarn` deasupra amestecul de ou, presar` brnza [i d` la cuptor ca mai sus.
12 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Re]ete JENNY WHITE, ROSIE REYNOLDS, LUCY NETHERTON I Foto DAVID MUNNS, WILL HEAP, LIS PARSONS I Food styling JENNY WHITE, JENNIFER JOYCE I Styling JENNY IGGLEDEN
Zi de zi
Ardei umplu]i cu carne de porc [i gru bulgur
PREPARARE: 40 de minute 8 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 ardei gra[i, tìa]i pe jum`tate [i cur`]a]i de semin]e 200g carne tocat` de porc 1 c`]el de usturoi, zdrobit 2 linguri]e de chimion m`cinat 1 linguri]` de boia 50g de gru bulgur 250ml sup` de legume leg`tur` de p`trunjel, tocat` 4 linguri de iaurt grecesc, pentru servit
1 Se a[az` ardeii, cu partea tìat` \n jos, pe o farfurie, [i se dau la cuptorul cu microunde pe treapta cea mai \nalt`, timp de 4 minute, pn` cnd sunt cop]i \n interior (dar nu \nmuia]i). Dac` au nevoie de mai mult timp pentru a se coace, se mai las` \nc` un minut, se verific`, [i se repet` pn` cnd sunt gata. 2 Se a[az` carnea de porc \ntr-o tigaie rece [i se d` drumul la foc. Se pr`je[te pn` cnd \ncepe s` se rumeneasc`, amestecnd pentru a m`run]i cocoloa[ele. Se adaug` usturoiul [i condimentele, se amestec` un minut, apoi se adaug` grul bulgur [i supa.
Se acoper` [i se las` la fiert 10 minute pn` cnd grul este moale. 3 Se \ncinge grilul. Se adaug` amestecnd jum`tate din cantitatea de p`trunjel \n compozi]ia cu bulgur [i se umplu ardeii a[eza]i pe o tav` de copt. Se ]in sub gril pn` sunt crocan]i, se presar` cu mare parte din p`trunjelul r`mas, apoi se servesc cu iaurtul amestecat cu restul de p`trunjel.
Foto DAVID MUNNS I Food styling LIZZIE HARRIS I Styling LISA HARRISON
MARTIE 2012 GOOD FOOD
13
Pilaf cu nùt [i conopid`

PREPARARE: 25-30 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 3/5 din necesarul zilnic
1 lingur` ulei de floarea-soarelui 2 cepe mari, feliate 1 lingur` past` de curry 200g de orez basmati 350g buche]ele de conopid` 1 conserv` de 400g de nùt, cl`tit [i scurs 500ml sup` de legume 50g fulgi de migdale pr`jite 1 mn` de coriandru tocat 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent` [i se adaug` ceapa. Se pr`je[te pe foc mediu 5 minute, pn` \ncepe s` se rumeneasc`. Se adaug` amestecnd pasta de curry [i se pr`je[te \nc` 1 minut. Se adaug` orezul, conopida [i nùtul, amestecnd ca s` se acopere cu pasta de curry. 2 Se toarn` supa [i se amestec`. Se acoper` [i se fierbe 10-15 minute pn` cnd orezul [i conopida sunt moi, iar lichidul a fost absorbit. Se adaug` amestecnd fulgii de migdale [i coriandrul, apoi se serve[te.
SFAT
Acest fel de mncare este delicios servit singur sau ca garnitur` la piept de pui la gr`tar, frecat \n prealabil cu pu]in` past` de curry.
Risotto cu maz`re [i tarhon

PREPARARE: 35 de minute 2 por]ii
U[or
25g de unt 1 ceap`, tocat` fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 140g de orez pentru risotto 600ml sup` de legume fierbinte 85g de maz`re congelat` 2 linguri de tarhon tocat (merg bine [i busuiocul sau p`trunjelul) 1 lingur` de parmezan ras 1 Se tope[te untul \ntr-o crati]`, se adaug` ceapa [i usturoiul. Se pr`jesc 4-5 minute pn` se \nmoaie, apoi se adaug` amestecnd orezul. 2 Se toarn` un polonic de sup` [i se
fierbe pn` cnd lichidul este absorbit, amestecnd din cnd \n cnd. Se adaug` \n continuare supa \n acest fel, pn` cnd e folosit` toat` [i orezul este moale. Se adaug` maz`rea [i tarhonul [i se las` s` mai fiarb` dou` minute. Se gust` [i se asezoneaz` dac` e nevoie; se adaug` amestecnd parmezanul [i se serve[te imediat.
14 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Zi de zi
Cin` de savurat \n doi
Cartofi [i ou` la cuptor

PREPARARE: 35-40 de minute 2 por]ii
U[or
Este o surs` bun` de vitamina C;
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
2 cartofi medii, tìa]i \n felii 2 linguri ulei de m`sline 1 linguri]` de boia afumat` 2 ro[ii, tìate pe jum`tate 2 ou` 1 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se pun feliile de cartofi \ntr-o tav` de copt. Se stropesc cu ulei [i se presar` cu boia. Se asezoneaz` [i se amestec` bine pentru a acoperi cartofii. Se coc 25 de minute, amestecndu-i la jum`tatea timpului, pn` cnd sunt aproape moi. 2 Se a[az` ro[iile printre cartofi, cu partea tìat` \n sus. Se fac dou` locuri \n tav` [i se sparge \n fiecare cte un ou. Se d` tava din nou la cuptor 6-8 minute, pn` cnd ou`le sunt f`cute.
V.N. per por]ie 303 kilocalorii, 11g proteine, 19g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 0,26g sare
15
C=rna]i cu piure aromat de mere

PREPARARE: 1 or` - 1 or` [i 10 minute 4 por]ii
U[or
700g de cartofi fìno[i, tìa]i \n buc`]i mari 8 crna]i de porc 25g de unt 1 ceap`, feliat` fin 2 linguri de fìn` 250ml sup` de vit` 2 mere (\n jur de 280g), cur`]ate [i tìate \n buc`]i mici 3 linguri de lapte 1 Se fierb cartofii \n ap` s`rat` 15 minute, pn` se \nmoaie. |ntre timp, se \ncinge o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc crna]ii pe foc mediu 15-20 de minute, \ntorcndu-i din c=nd \n cnd, pn` sunt f`cu]i \n interior. Se scot din tigaie [i se ]in calzi. 2 |n tigaie se tope[te untul [i se pr`je[te ceapa 15-20 de minute, pn` se \nmoaie. Se adaug` amestecnd fìna, apoi, treptat, supa. Se amestec` pentru a se forma un sos, se fierbe 2 minute, apoi se toarn` \ntr-o can` [i se ]ine cald. 3 Se pr`jesc merele \n jum`tate din untul r`mas 5-10 minute pn` se \nmoaie. Se scurg cartofii [i se paseaz` cu restul de unt [i cu laptele. Se \ncorporeaz` merele, apoi se serve[te al`turi de crna]i [i de sosul de ceap`.
Chiftele de curcan \n sos de ro[ii [i fenicul

PREPARARE: 35-40 de minute 4 por]ii
U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

con]inut sc`zut de gr`simi
400g carne tocat` de curcan 25g de pesmet proasp`t 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i 2 linguri ulei de m`sline 1 ceap` tocat` 1 morcov, tìat cubule]e 1 linguri]` semin]e de fenicul 400g de ro[ii tocate din conserv` 1 lingur` past` de tomate 400g de spaghete, fierte, pentru servit 1 |ntr-un castron se a[az` carnea, pesmetul [i jum`tate din usturoi. Se asezoneaz` [i se amestec` bine pentru a se omogeniza. Din compozi]ia rezultat` se formeaz` 12 chiftele, care se dau la rece timp de 10 minute. 2 |ntre timp, se \ncinge o lingur` de ulei \ntr-o tigaie. Se adaug` ceapa, morcovul
[i usturoiul r`mas. Se pr`jesc 5-6 minute, pn` se \nmoaie. Se adaug` semin]ele de fenicul [i se mai pr`je[te totul cteva secunde. Se adaug` ro[iile \mpreun` cu jum`tate de conserv` de ap`, apoi se adaug`, amestec=nd, pasta de tomate. Se asezoneaz` [i se las` s` fiarb` 15 minute, pn` cnd sosul se \ngroa[`. Folosind un blender de mn`, se mixeaz` amestecul p=n` ce devine omogen. 3 |ntr-o tigaie nonaderent` se \ncinge uleiul r`mas [i se pr`jesc chiftelele timp de 8-10 minute pn` cnd p`trunse. 4 Se transfer` chiftelele \n tigaia cu sos [i se las` s` dea \n clocot. Se servesc al`turi de spaghete fierte al dente, conform instruc]iunilor de pe pachet.
V.N. per por]ie: 216 kilocalorii, 26g protein, 8g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 2g fibre, 6g zah`r, 0,46g sare
SFAT
Acest piure de mere merge foarte bine de asemenea cu cotlete de porc. Se ung cotletele cu pu]in mu[tar cu boabe, apoi se dau sub gril sau se frig \n tigaie.
16 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Zi de zi
Aripioare dulci [i lipicioase, cu salat` de varz`
4 linguri de ketchup 4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 3 linguri de zah`r brun 4 linguri sos dulce de chilli 4 linguri sos de soia 1kg aripioare de pui 1 varz` alb` mic`, tocat` 3 morcovi mari, ra[i 1 ceap` mare, tìat` fin 8 linguri de maionez` light 1 Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6. ntr-un bol mare se amestec` ketchupul, usturoiul, zah`rul, jum`tate din cantitatea de sos dulce de chilli, sosul de soia [i se asezoneaz`. Se adaug` aripioarele [i se
amestec` bine pn` se acoper` complet de sos. Se pun ntr-o tav` mare sau n dou` t`vi mici. Se dau la cuptor 35-40 de minute pn` se p`trund [i se rumenesc. 2 ntre timp se prepar` salata. Se amestec` legumele cu restul de sos de chilli [i maioneza, apoi se asezoneaz`. Se a[az` aripioarele pe un platou [i salata ntr-un bol.
V.N per por]ie 341 kilocalorii, 19g proteine, 18g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 4g fibre, 25g zah`r, 2,61g sare
PREPAR~ DIFERIT
Aripioare indiene
Se amestec` 250g iaurt natural cu 4 linguri cu vrf past` de curry [i se asezoneaz`. Se adaug` 1kg aripioare de pui [i se marineaz` 20 de minute. Se pun la cuptor la 200C/gaz 7 pentru 35-40 de minute, pn` se rumenesc. Se servesc cu lipie sau p=ine indian` cald`.
{i copiii vor fi \ncnta]i de ele
17
Zi de zi
Pere cu sos rapid de ciocolat`

PREPARARE: 10 minute 4 por]ii U[or
2 Se adaug` dou` cupe de \nghe]at` deasupra fiec`rei por]ii de pere. Se toarn` sosul. Se presar` alunele tocate.
2 conserve de pere a cte aproximativ 400g fiecare 100g de ciocolat`, rupt` n buc`]i mici 8 cupe nghe]at` de vanilie 2 linguri alune de p`dure, tocate 1 Se scurg perele deasupra unei tigì mici, se taie \n jum`t`]i [i se \mpart egal n patru pahare pentru desert sau boluri. Se fierbe siropul la foc mare, pn` scade [i se ngroa[`. Se ia de pe foc, se adaug` ciocolata [i se amestec` pn` se tope[te.
Un desert gata \n 10 minute
18 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Zi de zi
Garnituri simple
Preparate pe baz` de legume s`n`toase, acestea \]i vor mprosp`ta mesele din timpul s`pt`mnii. Foto DAVID MUNNS
Salat` cald` de sfecl`
PREpARARE: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
3 sfecle crude, cur`]ate [i tìate bastona[e sucul de la 1 l`mie 1 lingur` de miere 1 lingur` de mu[tar cu boabe ntr-o tigaie mare nonaderent`, se pr`je[te sfecla dou` minute. Se adaug` sucul de l`mie [i se mai las` un minut. Se amestec` mierea [i mu[tarul, se presar` peste sfecl`, apoi se amestec` bine.
Piure de r`d`cinoase
PREpARARE: 35 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
2 cartofi mari pentru copt, tìa]i grosier 1 p`st=rnac, tìat n rondele 3 morcovi, tìa]i rondele 2 linguri ulei de m`sline 4 linguri lapte de soia
ntr-o crati]` mare, se pun cartofii, p`st=rnacul [i morcovii n ap` cu pu]in` sare. Se d` \n clocot [i se las` la fiert 20-25 de minute, pn` c=nd legumele s-au \nmuiat. Se scurg ntr-o strecur`toare, se paseaz` ca pentru piure, se adaug` uleiul, laptele [i se asezoneaz` din bel[ug.
V.N per por]ie 171 kilocalorii, 3g proteine, 6g gr`simi, 3 g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 5g fibre, 11g zah`r, 0,10g sare
Varz` cu chimen
PREpARARE: 20 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat n fibre; este o surs` important` de acid folic [i de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
SFAT
Dac` ]ii post, atunci aceste garnituri sunt perfecte pentru tine. Alege-o pe cea preferat` [i serve[te-o al`turi de [ni]ele din soia, chiftelu]e din nùt, ciuperci sau alte legume la gr`tar.
20 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Re]ete ROSIE REYNOLDS I Food styling LIZZIE HARRIS I Styling LISA HARRISON
Se pune 1 varz` crea]` (Savoy) cur`]at` [i tìat` m`runt n apa care fierbe timp de 3 minute, pn` se nmoaie, apoi se scurge. Se ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o tigaie. Se c`le[te 1 ceap` tìat` fin 2-3 minute pn` devine moale [i aurie. Se presar` 2-3 linguri]e semin]e de chimen [i se mai las` 2 minute p=n` degaj` aroma. Se adaug` varza [i se amestec` pentru a se nc`lzi uniform.
Advertorial
Consisten]` cremoas`, supers`n`toas`

T
e-ai obi[nuit s` folose[ti laptele de soia doar la micul dejun, \n combina]ie cu cereale [i fructe [i nuci? Ei bine, s` [tii c` acest ingredient are un repertoriu variat, care \]i va fi util \n perioada postului, dar [i \n zilele c=nd ai chef de m=nc`ruri u[oare, cu pu]ine gr`simi saturate. Bunòar`, un sos rapid de paste se poate face din nuci m`cinate (sau migdale, ca \n re]eta al`turat`), lapte de soia, usturoi [i condimente. Aceasta este baza peste care po]i adùga ierburi proaspete (busuioc, p`trunjel, rozmarin) sau legumele preferate (o m=n` de ciuperci sotate \n ulei de m`sline, o cea[c` de maz`re decongelat`, c=teva f=[ii de ardei gras). Tot ce \]i mai r`m=ne de f`cut este s` fierbi paste al dente [i s` le r`storni \n tigaie, peste sosul fierbinte. Sau \ncearc` supele-crem`: c`le[ti ceap`, morcov [i ]elin` \n c=teva linguri de ulei, adaugi legumele preferate [i sup` de legume. Le fierbi p=n` se \nmoaie, le pasezi cu un blender, apoi torni lapte de soia p=n` ajungi la consisten]` dorit`. Po]i alege varianta cu un singur ingredient sau pe cea din mai multe legume (de exemplu morocov, r`d`cin` de p`trunjel [i p`st=rnac; dac` \i adaugi un cartof dulce [i ceva ghimbir, ob]ii deja un preparat cu iz asiatic).
Postul Pa[telui nu \nseamn` c` trebuie s` renun]i la textura onctuoas` a supelor [i a sosurilor, chiar dac` excluzi din diet` ou`le [i laptele.
S~N~TATE LA CUTIE
Proteinele de soia, spre deosebire de cele din alte leguminoase, con]in to]i cei opt aminoacizi esen]iali (care sunt procura]i, \n mod obi[nuit, din carne sau lactate). |n concluzie, dac` incluzi soia \n dieta zilnic`, te vei bucura de o alimenta]ie mai variat` [i \]i vei men]ine s`n`tatea. Fie c` alegi o bùtur` alternativ` pentru lapte sau g`te[ti cu ingrediente pe baz` de soia, meniul tù va deveni mai gustos [i mai s`n`tos.
Spaghete cu sos de migdale

PREpARARE: 15 minute 2 por]ii U[or
Foto gULIVER/STOcKfOOD
100g de migdale decojite 3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 200ml de Alpro Soya 1 v=rf de linguri]` nuc[oar` ras` 160g de spaghete frunze de busuioc, pentru pres`rat (op]ional) 1 |ntr-un blender, se pun migdalele, usturoiul, Alpro Soya [i un praf de sare, apoi se mixeaz` p=n` se ob]ine un
)
amestec omogen. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie antiaderent` [i se adaug` compozi]ia de migdale. Se ]ine pe foc p=n` cap`t` consisten]` de sos. 2 |ntre timp, se fierb pastele \ntr-o oal` cu ap` s`rat`, conform instruc]iunilor de pe pachet. Se iau de pe foc cu dou` minute \nainte de timpul recomandat. 3 Se scurg pastele [i se adaug` \n tigaie, peste sos. Se amestec` [i se fierb p=n` ajung la consisten]a al dente (se mai adaug` un pic de ap` sau de Alpro Soya, dac` par prea uscate). Se asezoneaz` cu sare, piper proasp`t m`cinat [i nuc[oar`. Se presar` cu busuioc, op]ional.
) )
Alpro Soya - o decizie sanatoasa
5 gust`ri f`cute \n cas`

Piure de r`d`cinoase cu sos de chilli
PREpARARE: 10 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
F`-]i un plan \nainte s` ajungi la supermarket [i astfel nu vei mai fi nevoit s` dai banii pe biscui]i, batoane [i chipsuri. Foto DAVID MUNNS
Se \ncing 500ml sup` de pui \ntr-o crati]`. |ntre timp, se amestec` 1 linguri]` de amidon, 1 lingur` sos de soia, 2 linguri]e sos dulce de chilli [i linguri]` amestec chinezesc de cinci condimente. Se toarn` \n sup`, amestecnd constant, p=n` ajunge s` fiarb`. Se adaug` 150g de tìe]ei fier]i, 2 cepe verzi feliate fin [i 50g de maz`re congelat` sau de porumb. Se mai las` pe foc 3 minute sau pn` cnd maz`rea este gata. Se serve[te \n c`ni cu extra sos de chilli picurat pe deasupra.
V.N. per por]ie: 114 kilocalorii, 11g proteine, 1g gr`simi, f`r` gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 2,4g sare
10 minute la \nmuiat. |ntre timp, se topesc 85g de unt cu linguri]` de ienibahar m`cinat, 3 linguri de miere [i 2 linguri de zah`r brun \ntr-o crati]` mic`. Se scurg fructele [i se pun din nou \n castron cu 50g de banane uscate tocate [i 50g de fulgi de cocos. Se adaug` 175g fulgi de ov`z [i se toarn` desupra untul topit. Se amestec` totul bine, apoi se r`stoarn` \n tav` [i se coace 40 de minute. Se las` amestecul la r`cit \n tav` \nainte de a-l tìa \n buc`]i de dimensiunile unor batoane.
Melci de foitaj, cu usturoi [i chives

PREpARARE: 25 de minute 12 por]ii
U[or
Se \ncinge cuptorul la 200C/gaz 6. Se tapeteaz` cu hrtie de copt 2 t`vi. Se \ntinde un pachet de 500g de aluat foitaj sub forma unui dreptunghi A4. Se presar` 150g de brnz` Boursin moale, l`snd o margine de 1cm de jur-\mprejur. Se presar` 1 lingur` de chives tocat, apoi se ung marginile cu pu]in ou b`tut. |ncepnd de la marginea mai \ngust`, se ruleaz` aluatul strns. Se taie \n 12 discuri, care se a[az` \n t`vi. Se coc 15 minute pn` sunt rumene.
V.N. per por]ie: 208 kilocalorii, 3g proteine, 15g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, f`r` fibre, 1g zah`r, 0,3g sare
Shake de banane
U[or
folic
PREpARARE: 3 minute 2 por]ii f`r` foc Este o surs` bun` de calciu [i acid
Mix indian cu popcorn

U[or
PREpARARE: 3 minute 2 por]ii f`r` foc Este o surs` bun` de acid folic
Batoane tropicale de fructe
9 batoane
PREpARARE: 1 or` plus timpul de \nmuiere
U[or
Se \ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3. Se tapeteaz` cu hrtie de copt o tav` p`trat` cu latura de 18cm. Se toarn` 250ml de ap` clocotit` peste 150g de ananas, mango sau papaya deshidratate [i tocate, sau un amestec din acestea, [i se las`
22 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Re]ete CASSIE BEST I Food styling JENNIFER JOYcE I Styling JENNY IGGLEDEN
Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se r`stoarn` 1 conserv` de 400g de nùt, cl`tit [i scurs, pe o tav` de copt \mpreun` cu 1 linguri]` de ulei vegetal. Se asezoneaz`, se amestec` bine [i se coace 25 de minute. |ntre timp, se topesc 50g de unt la microunde. Se adaug` 2 linguri]e de garam masala, 1 linguri]` pudr` de curry, pu]in` sare [i piper [i se amestec`. Se pun \ntr-un castron 70g de popcorn s`rat, 85g de arahide [i 100g de stafide, se adaug` nùtul copt [i se toarn` deasupra untul condimentat. Se amestec` bine, pentru ca toate ingredientele s` fie acoperite cu unt.
Se pun 2 banane coapte, 2 linguri de miere, 450ml de lapte [i 2 linguri de \nghe]at` de vanilie \ntr-un blender. Se mixeaz` pn` cnd compozi]ia e moale [i spumoas`. Se serve[te r`cit.
Zi de zi
Totul laolalt`
Cu aceste re]ete economise[ti o gr`mad` de timp. Toate se g`tesc \ntr-o singur` crati]` sau tav`.
Re]ete JEMMA MORPHET Foto DAVId MUNNS
Food styling LIZZIE HARRIS I Styling LISA HARRISON
MARTIE 2012
GOOD FOOD 23
Chiftele de miel cu legume la cuptor

U[or
50g de pesmet 250g carne tocat` de miel 1 ou, b`tut 2 cepe, tìate pe jum`tate 1 m=n` frunze de ment`, tocat` 2 cartofi mari, tìa]i \n felii 2 dovlecei, tìa]i bastona[e 12 ro[ii cherry 2 linguri ulei de m`sline 50g de br=nz` feta, sf`r=mat` 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 7. Se amestec` \ntr-un bol pesmetul, carnea, oul [i se asezoneaz`. Se d` pe r`z`toare jum`tate de ceap` [i se \ncorporeaz` \n compozi]ia de carne \mpreun` cu menta. Se amestec` bine, apoi se formeaz` chiftelele. Se a[az` pe o tav` de copt.
2 Se taie \n felii ceapa r`mas` [i se a[az` pe tav` printre chiftele, al`turi de cartofi, ro[iile cherry [i dovlecei. Se strope[te totul cu ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Se d` la cuptor 40 de minute [i se \ntorc ingredientele o dat`, la jum`tatea timpului. Astfel, chiftelele vor fi p`trunse, iar legumele se vor \nmuia. Se serve[te totul cu feta [i cu ment` pres`rat`.
V.N per por]ie: 388 kilocalorii, 22g proteine, 19g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 3g fibre, 7g zah`r, 0,77g sare
SFAT
Vrei o variant` mai s`rac` \n gr`simi? Folose[te carnea tocat` de curcan.
Risotto copt cu praz [i bacon

U[or
1 lingur` ulei de m`sline 6 felii de bacon afumat, tìate grosier 2 fire de praz, tìate \n jum`tate, pe lung, [i tocate fin 250g de orez pentru risotto 700ml sup` fierbinte de pui sau legume 175g de maz`re, decongelat` 3 linguri de br=nz` moale (ricotta sau crem` de br=nz`) coaja ras` de la 1 l`m=ie 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas termorezistent. Se adaug` baconul [i se pr`je[te dou` minute. Se adaug` prazul [i se soteaz` p=n` se \nmoaie f`r` s` se coloreze, aproximativ 4-5 minute. Se adaug` orezul [i se amestec` timp de un minut, apoi se toarn` supa \n vas. Se acoper` cu un capac [i se introduce la cuptor 20 de minute. Se amestec` la jum`tatea intervalului cu o lingur`. 2 C=nd orezul s-a \nmuiat [i a absorbit tot lichidul, se scoate vasul din cuptor [i se adaug` maz`rea. Se introduce \napoi \n cuptor pentru \nc` dou` minute. Apoi se scoate din cuptor, se adaug` coaja de l`m=ie [i se asezoneaz`.
24 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Zi de zi
Chiftele cu fasole [i paste

U[or
6-8 c=rna]i de porc proaspe]i 1 lingur` ulei de m`sline 2 cepe, tocate m`runt 3 tulpini de ]elin` Apio, tocate 2 morcovi, toca]i 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin 400g de ro[ii din conserv`, tocate 1 litru sup` de pui 175g de paste (melci[ori, penne) 400g de fasole alb` din conserv`, cl`tit` [i scurs` 1 m=n` de p`trunjel, tocat` 1 Se \ndep`rteaz` pieli]a c=rna]ilor [i se scoate carnea. Se formeaz` chiftele de m`rimea unei nuci. Se \ncinge jum`tate din cantitatea de ulei \ntr-o tigaie [i se pr`jesc chiftelele 10 minute sau p=n` se rumenesc. Se scot din tigaie [i se pun deoparte. 2 Se adaug` [i restul de ulei \n tigaie. Se soteaz` ceapa, ]elina [i morcovii timp de 10 minute sau p=n` se \nmoaie. Se adaug` usturoiul [i se mai soteaz` un minut. Se adaug` ro[iile [i supa [i se fierbe amestecul la foc mic timp de 10 minute. 3 Se adaug` pastele [i chiftelele. Se fierb 10 minute. Se adaug` fasolea, se asezoneaz`, se presar` p`trunjelul [i se serve[te.
Sup` thailandez` de legume cu lapte de cocos

SFAT
Pentru un plus de savoare, se serve[te cu parmezan ras deasupra.
1 lingur` past` de curry ro[u 1 linguri]` de ulei 1 litru sup` de legume 400ml lapte de cocos 2 linguri]e de zah`r brun 175g tìe]ei cu ou 2 morcovi, tìa]i bastona[e sub]iri varz` chinezeasc`, tocat` 900g germeni de fasole 6 ro[ii cherry, tìate pe jum`tate zeama de la 1 lime 3 cepe verzi, tocate m`runt 1 m=n` de coriandru, tocat grosier
1 Se pune pasta de curry \mpreun` cu uleiul \ntr-o crati]` mare sau \ntr-un wok. Se pr`je[te u[or, p=n` \ncepe s`-[i degaje aroma. Se adaug` supa de legume, laptele de cocos [i zah`rul. Se fierbe timp de 3 minute. 2 Se adaug` tìe]eii, morcovii [i varza chinezeasc`. Se fierb 4-6 minute p=n` se \nmoaie toate. Se presar` germenii de fasole [i ro[iile. Se toarn` zeama de lime, se amestec` [i se asezoneaz` dup` gust. Se serve[te \n boluri [i se presar` cu ceap` verde [i coriandru.
V.N per por]ie: 338 kilocalorii, 10g proteine, 14g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 5g fibre, 12g zah`r, 1,19g sare.
SFAT
Multe paste de curry la borcan con]in sos de pe[te sau buc`]i uscate de creve]i. Cite[te cu aten]ie etichetele dac` vrei s` prepari varianta vegetarian` a acestei re]ete.
MARTIE 2012
GOOD FOOD 25
De nelipsit din buc`t`rie

Wok ceramic, 5l, capac [i gr`tar, 488 lei
Te ajut` s` g`te[ti \n patru moduri: pr`jire normal`, \n`bu[ire (la foc mic), la aburi [i sote
Fie c` \]i place s` faci pr`jituri la cuptor, s` preg`te[ti stir-fry cu legume sau pur [i simplu s` umpli buc`t`ria de accesorii utile, Kitchen Shop \]i ofer` o mul]ime de idei, pe care le g`se[ti pe www.pentrugatit.ro. Al`tur`-te pasiona]ilor de g`tit pe www.facebook.com/KitchenShop.
Set 5 forme inim` Kitchen Kraft, 21 lei

Cnd vrei s` aduci pu]in` iubire \n buc`t`rie
Voucher KitchenShop, 200 lei

Te ajut` cnd e[ti \n pan` de idei
Ma[ina de tìat Spiromat, 135 lei

Alung` monotonia din buc`t`rie! Fii [i tu raw!
Set pentru afumat, 28cm, 511 lei

Adaug` savoare unic` mnc`rii f`r` a folosi gr`simi, sare sau ulei
Set fondue, 8 piese, 249 lei

Pentru momente speciale
Advertorial
Cafetier` 300ml, 97 lei

Pentru iubitorii de cafea
Set 7 forme pr`jituri, 40 lei

Copiii vor fi \ncnta]i de pr`jiturile la cuptor pe care le vei face
Indicator pentru ou` fierte, 25 lei

Pune-l al`turi de ou` la fiert
Set Tarte Tatin, 30cm, 274 lei

Ce-ai zice de o Tart` Tatin cu mere coapte [i scor]i[oar`?
M`nu[` GreenPan, 25 lei

Ai nevoie de ea mai ales cnd preg`te[ti bun`t`]i la cuptor
Set cu]ite 7piese FOUR STAR, 735 lei

Un cu]it de calitate este cel mai bun ajutor \n buc`t`rie
Tigaie adnc` Stockholm, 235 lei

Nu e o simpl` tigaie. Este ecologic`, antiadeziv`, iar gra]ie tehnologiei ThermolonTM, sunt p`strate perfect aromele naturale
Shaker cocktail cu re]ete, 83 lei

Preg`te[te-te de party!
Oal` presiune, 8l, 22cm, 765 lei

{ase sisteme de siguran]`, indicator de presiune [i... garan]ie! 10 ani
Cocotte 24cm, 3,8l, Staub, 690 lei

Ideal` cnd vrei s` preg`te[ti un Boeuf Bourguignon
S`n`tate
Nutri]ionistul Kerry Torrens \]i ofer` modalit`]i simple pentru a aduce un plus de s`n`tate mnc`rurilor g`tite de tine.
S`n`tate
32
Fajitas cu vit` pentru un prnz s`n`tos
Stir-fry [i mai s`n`tos

Iubesc stir-fry-ul, dar \mi place s`-l prepar [i mai s`n`tos, dup` o metod` tradi]ional` din China. Pun pu]in` ap` \n wok, o \nc`lzesc, apoi adaug uleiul [i celelalte ingrediente. Apa men]ine temperatura pn` \n 100 C, protejnd uleiul de temperaturile foarte \nalte. Dup` ce amestec bine ingredientele, acop`r cu un capac [i las s` se pr`jeasc` repede. Astfel vei folosi mai pu]in ulei [i ingredientele vor re]ine mai mult din nutrien]ii hidrosolubili, cum ar fi vitamina C, care \nt`re[te sistemul imunitar.
DECOdEAZ~ ETICHETA
EtICHetA Lite/light Ce |NseAmN~ Produsul trebuie s` aib` cu cel pu]in 30% mai pu]in dintr-un nutrient (cum ar fi oul) dect produsul standard Nu trebuie s` aib` mai mult de 3g gr`sime la 100g (pentru compara]ie: un produs care con]ine 20g de gr`simi [i 5g de gr`simi saturate la 100g are un con]inut ridicat de gr`simi). Trebuie s` con]in` cu cel pu]in 25% mai pu]in dect un produs standard. Ce s~ URm~Re{tI Aten]ie! Versiunile light ([i cu con]inut sc`zut de gr`simi) sunt de obicei mai bogate \n sare [i \n zah`r |n cazul pateurilor [i al cremelor de brnz`, regula este diferit`: con]inut sc`zut de gr`simi \nseamn` s` aib` 40g de gr`simi sau mai pu]in la 100g.
Low fat (con]inut sc`zut de gr`simi)
37
Pr`jitur` cu sirop de l`mie
Soarele din farfurie

Pentru c` avem parte de pu]in soare \n aceast` perioad` a anului, corpul nostru este incapabil s` produc` vitamina D, care este indispensabil` pentru oase puternice [i pentru cre[terea imunit`]ii. Dar po]i s`-]i cre[ti nivelul de vitamina D mncnd ou` [i ulei de pe[te. |n comer] se g`sesc [i lactate fortifiate cu vitamina D3 o singur` por]ie \]i va oferi 30% din cantitatea zilnic` recomandat`.
Con]inut sc`zut de calorii/ gr`simi
Produsele ar trebui s` aib` mai pu]ine calorii sau gr`simi, dar pot avea \n continuare con]inut ridicat de calorii/gr`simi.
Sfatul meu S` m`nnci s`n`tos \nseamn` s` acorzi aten]ie tuturor nutrien]ilor din hrana ta nu te concentra pe evitarea unui singur ingredient. Umple-]i co[ul de cump`r`turi cu mncare variat`, care include fructe, legume, cereale, carne ro[ie slab` [i pe[te, [i n-ai cum s` dai gre[.
30
Mic dejun hr`nitor
Foto DAVID MUNNS I Food styling LIZZIE HARRIS I Styling LISA HARRISON
Maionez`
Ori de cte ori ai nevoie de maionez`, alege varianta mai s`n`toas`: rezerv`-]i timp ca s` o preg`te[ti chiar tu. Vei avea astfel ocazia s` alegi ingrediente de calitate. |n plus, vei evita s` m`nnci maionez` din comer], care poate con]ine aditivi periculo[i pentru s`n`tate, cum ar fi amidonul modificat, guma guar sau sorbatul de potasiu.
O schimbare simpl
Vs
Orez alb Orez brun Pentru a \mbunat`]i s`n`tatea inimii, \nlocuie[te orezul alb cu cel brun, ca s` beneficiezi de stratul protectiv al cerealelor integrale, care previne \ngro[area pere]ilor arterelor. Las`-l la \nmuiat \n ap` rece \nainte de a-l fierbe [i vei activa astfel o component` care protejeaz` nervii [i sistemul nervos; apoi prepar`-l ca de obicei.
36
Sfaturi pentru mese s`n`toase
MARTIE 2012
GOOD FOOD 29
|ncepe ziua cu energie

|ncearc` una dintre aceste re]ete pentru un mic dejun hr`nitor.
Brio[e cu mere [i nuci pecan
PREpaRaRE: 35 de minute 8 por]ii
Foto DaVID MUNNS Re]ete aDaM RUSSELL
U[or
Ou` Benedict cu somon afumat [i spanac

PREpaRaRE: 15 minute 1 por]ie U[or Este o surs` important` de calciu, fier [i acid folic; surs` de omega-3; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Omlet` mp`turit` n tortilla

PREpaRaRE: 30 de minute 2 por]ii U[or Este o surs` important` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
200ml de lapte b`tut 1 ou mare 2 linguri de ulei vegetal 2 linguri]e extract de vanilie 200g de fìn` 100g de zah`r pudr` 1 linguri]` praf de copt 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 2 mere mici 1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4 [i se a[az` 8 h=rtii speciale ntr-o tav` de brio[e. Se mixeaz` laptele b`tut, oul, uleiul [i extractul de vanilie. 2 Se amestec` fìna, zah`rul, praful de copt [i bicarbonatul de sodiu. Merele se cur`]` de coaj`, de cotor [i se taie grosier. 3 Se ncorporeaz` rapid ingredientele lichide [i merele n ingredientele uscate. Cu o lingur`, se pune compozi]ie n fiecare hrtie de brio[`. Se dau la cuptor 25 de minute. Se servesc calde sau reci.
V.N. per brio[`: 220 kilocalorii, 5g proteine, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 1g fibre, 16g zah`r, 0,6g sare
Se c`lesc 100g de spanac ntr-o tigaie ncins`, pentru dou` minute. Se fierb 2 ou` ochiuri \n ap` [i se pr`je[te 1 felie de pine. Se unge felia de pine cu pu]in unt, se pune pe ea spanacul, 50g de somon afumat [i ou`le. Se asezoneaz` [i se serve[te.
Terci de ov`z cu scor]i[oar` [i meri[oare

PREpaRaRE: 15 minute 1 por]ie U[or Este o surs` important` de fibre [i calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Se ncinge 1 lingur` de ulei vegetal ntr-o tigaie nonaderent`, la o temperatur` medie, apoi se adaug` ceap` tocat`, 1 ardei ro[u tìat cuburi, 50g de ciuperci tocate. Se c`lesc 8-10 minute pn` se nmoaie, apoi se scot din tigaie. Se bat u[or 4 ou`. Se pune 1 cub mic de unt n tigaie, se adaug` ou`le b`tute, se las` pu]in, apoi se presar` legumele. Se nc`lze[te 1 foaie de tortilla conform instruc]iunilor de pe pachet, se a[az` omleta nùntru, se presar` 1 mn` de ro[ii tocate [i cteva frunze de busuioc, se mp`ture[te [i se serve[te.
Se toarn` 75g fulgi de ov`z \ntr-o cr`ticioar` cu 300ml lapte degresat. Se d` \n clocot [i se las` la fiert 5 minute pn` devine cremos. Se combin` cu 1 linguri]` de scor]i[oar` [i se presar` 3 linguri de meri[oare uscate, 3 de stafide, 2 linguri de alune tocate; se strope[te cu 1 lingur` de miere.
Iaurt cu fructe [i nuci
Iaurt cu fructe [i nuci

PREpaRaRE: 10 minute 1 por]ie U[or Este o surs` important` de fibre; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
30 GOOD FOOD
MaRTIE 2012
Re]ete ADaM RUSSELL I Food styling JENNIFER JOYCE I Styling JENNY IGGLEDEN
Se amestec` 3 linguri mix de nuci, 1 lingur` semin]e de floarea-soarelui [i 1 lingur` de semin]e de dovleac. Separat, se amestec` 1 banan` feliat` [i 1-2 mini fructe de p`dure (sunt bune [i cele decongelate n prealabil). Se toarn` n straturi ntr-un bol mpreun` cu 200g de iaurt cu arom` de vanilie.
Food styling JENNIFER JOYCE I Styling JENNY IGGLEDEN
S`n`tate
F`-]i plinul
PRnZ
Salat` de fasole verde cu ou` [i [unc`
PREpARARE: 30 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
de substan]e nutritive
Aceste re]ete pline de fructe [i legume contribuie la s`n`tatea familiei tale, de diminea]` [i p=n` seara. Foto STUART OVENDEN
MIC DEJUN
U[or
Smoothie superhr`nitor
PREpARARE: 10 minute 4 por]ii f`r` foc Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
2 ou` fierte, tari 500g de cartofi noi 200g de fasole verde 200g de maz`re decongelat` 175g de [unc`, tìat` f`[ii PENTRU DRESSING zeama de la l`m=ie 1 lingur` de mu[tar 1 lingur` de miere p=ine crocant`, pentru servit 1 Se decojesc ou`le [i se taie \n sferturi. Se fierb cartofii timp de 8-10 minute \ntr-o crati]` mare. |n ultimele 3 minute, se adaug` fasolea [i \n ultimul minut, maz`rea. Se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece pentru a opri fierberea. Se scurg bine. 2 Pentru dressing, se amestec` bine ingredientele. Se asezoneaz` [i se toarn` peste legume. Se adaug` oul [i [unca. Se serve[te cu p=ine crocant`.
V.N per por]ie: 240 kilocalorii, 17g proteine, 29g carbohidra]i, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 9g zah`r, 1,6g sare
450g fructe de p`dure, decongelate 450g de iaurt natural 100ml de lapte 25g fulgi de ov`z 2 linguri]e de miere (op]ional) Se mixeaz` \ntr-un blender fructele de p`dure, iaurtul [i laptele. Se adaug` fulgii de ov`z, se amestec` [i se \mparte compozi]ia \n patru pahare. Se \ndulce[te cu miere dup` gust.
V.N per por]ie: 117 kilocalorii, 8g proteine, 18g carbohidra]i, 1g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g gr`simi, 14g zah`r, 0,2g sare
Cin~
U[or
Re]etre ROSIE REYNOLDS I Food styling ROSIE REYNOLDS I Styling STUART OVENDEN
Pl`cint` cu dovleac [i spanac

PREpARARE: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii Este o surs` bun` de vitamina C, fibre [i calciu
1 dovleac pl`cintar de aproximativ 1kg, decojit, f`r` semin]e [i tìat \n cuburi cu latura de 2cm 2 cepe ro[ii, tìate felii 1 linguri]e fulgi de chilli 400g de spanac 100g de br=nz` feta, sf`r=mat` 4 foi de pl`cint` 1 lingur` ulei de m`sline salat` verde, pentru servit (op]ional) 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se pun dovleacul, ceapa [i fulgii de chilli \ntr-o form` de pl`cint` (sau patru vase
de sufleu, dac` vrei s` faci por]ii individuale). Se asezoneaz` [i se coc timp de 20 de minute, p=n` ce dovleacul se \nmoaie, iar ceapa \ncepe s` se rumeneasc`. 2 |ntre timp, se pune spanacul \ntr-o strecur`toare peste care se toarn` un ibric de ap` clocotit`. Se las` s` se scurg` tot lichidul. Se adaug` spanacul amestecului de legume. Se presar` br=nza feta, se acoper` fiecare vas cu o foaie de pl`cint` (care se \ncre]e[te u[or cu m=na). Se unge foaia de pl`cint` cu pu]in ulei. Se mai d` o dat` la cuptor pentru \nc` 15 minute, p=n` c=nd aluatul devine crocant [i auriu. Se serve[te cu salat` verde, dup` preferin]`.
MARTIE 2012
GOOD FOOD 31
O s`pt`mn`
|]i propunem cteva re]ete savuroase, perfecte pentru tine.

Re]ete LUCY NETHERTON Foto YUKI SUGIURA
de re]ete s`n`toase
Fajitas cu vit`, ceap` [i salsa de porumb
PREpARARE: 35 de minute 2 por]ii U[or Este o surs` bun` de vitamina C, fier [i fibre; acoper` 4/5 din necesarul zilnic.
1 avocado foarte copt sucul de la 1 lime 1 lime tìat` \n sferturi 100g de porumb din conserv` sau decongelat 1 ro[ie cur`]at` de semin]e, tìat` m`runt frunzele de la leg`tur` de coriandru, tocate 1 linguri]` ulei de m`sline cu infuzat cu usturoi 2 cepe ro[ii, tìate n sferturi 140g cotlet slab de vit`, feliat 1 lingur` de condimente pentru fajita (boia, chimion, pudr` de usturoi) 4 foi de tortilla din fìn` integral` salat` iceberg tocat` [i ardei iu]i felia]i fin, pentru servit 1 Se paseaz` avocado cu sucul de lime. Se adaug` porumbul, ro[ia, coriandrul [i se asezoneaz` pentru a se ob]ine salsa. Se las` deoparte [i se acoper` cu folie alimentar`. 2 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie nonaderent` sau o cr`ticioar` [i se c`le[te ceapa aproximativ 8 minute, pn` se nmoaie. Se pune pe o farfurie cald`. 3 Se presar` carnea cu condimentele pentru fajitas [i pu]in piper negru, apoi se pune n tigaie. Se las` 2-3 minute, n func]ie de ct de p`truns` se dore[te friptura, apoi se adaug` ceapa. ntre timp, se nc`lzesc foile de tortilla conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Friptura [i ceapa se servesc cu tortilla, salsa, salat`, ardei [i felii de lime.
32 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Food styling LUCY NETHERTON [i ROSIE REYNOLDS I Styling JENNY IGGLEDEN
S`n`tate
Arome pline de prospe]ime
Foto Cod \n sos miso DAVID MUNNS I Food styling LIZZIE HARRIS I Styling RACHEL JUKES
Cod n sos miso cu castrave]i [i salat` de ceap` verde

PREpARARE: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; cu pu]ine calorii; surs` important` de vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
2 linguri de past` alb` miso (se g`se[te la Cora) 1 linguri]` sos de soia 4 linguri o]et de orez 2 fileuri de cod (aproximativ 125g fiecare) 1 leg`tur` de ceap` verde, feliat` n diagonal
castravete, cur`]at alternativ, cu un cu]it econom 140g germeni de fasole 100g de ridichi, feliate 1 ardei iute, tocat (f`r` semin]e dac` dore[ti) sucul de la 2 limes 1 limes, taiat in sferturi 1 linguri]` ulei de susan 1 Se amestec` pasta miso, sosul de soia [i jum`tate din cantitatea de o]et. Se acoper` pe[tele cu aceast` marinad` [i se las` cel pu]in 15 minute, preferabil peste noapte.
2 Se amestec` ceapa verde, castravetele, germenii de fasole [i ridichile. Se prepar` dressingul din ardei iute, suc de lime [i restul de o]et. Se toarn` peste salat` [i se las` deoparte. 3 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie [i se pr`je[te pe[tele cte 3-4 minute, pe fiecare parte. Se d` deoparte [i se pune pe o farfurie. Se toarn` marinada n tigaie [i se fierbe la foc iute pn` scade la jum`tate. Se toarn` peste pe[te [i se serve[te cu salat`.
MARTIE 2012 GOOD FOOD 33
Gratin de pe[te [i creve]i

PREpARARE: 40 de minute 2 por]ii U[or Pu]ine calorii; con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de fibre, vitamina C, acid folic, fier [i calciu; asigur` 5/5 din necesarul zilnic.
340g de spanac tn`r, tocat grosier 400g de ro[ii cuburi, din conserv` (amestecate cu usturoi [i ierburi aromate) 225g file de pe[te alb, tìat \n f[ii groase frunzele de la 1 leg`tur` de busuioc, rupte \n buc`]i 100g de creve]i prefier]i, decortica]i 2 linguri de parmezan, ras fin 2 linguri de pesmet 2 linguri fulgi de ov`z 170g de broccoli, la aburi sau fiert, pentru servit 1 Se pune spanacul \ntr-o strecur`toare mare, peste care se toarn` ap` clocotit`. Dup` ce s-a r`cit, se stoarce de apa \n exces [i se asezoneaz`. 2 Se r`stoarn` ro[iile \ntr-o tigaie, se asezoneaz` [i se las` la fiert 5 minute. Se adaug` pe[tele [i se \nc`lze[te pu]in (nu trebuie s` se p`trund` complet \n etapa aceasta). Se adaug` busuiocul amestecnd. 3 Se \ncinge cuptorul la 220C/gaz 7. Se \mpart spanacul, pe[tele, creve]ii [i sosul de ro[ii \n dou` vase mici, termorezistente. Separat, se amestec` parmezanul, pesmetul [i fulgii de ov`z, apoi se presar` deasupra compozi]iei din vase. Se dau la cuptor 20 de minute pn` cap`t` o culoare aurie. Se servesc cu broccoli.
V.N per por]ie: 359 kilocalorii, 48g proteine, 27g carbohidra]i, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 8g fibre, 9g zah`r, 3,4g sare
Po]i \nlocui carnea de porc cu pui
Porc cu ierburi aromate [i salat` de mere

PREpARARE: 25 de minute 4 por]ii U[or Pu]ine calorii; con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic.
400g mu[chiule] de porc, cur`]at de gr`sime [i de tendoane 1 lingur` ulei de nuci 2 linguri de mu[tar integral 1 lingur` de tarhon [i de p`trunjel, tocate zeama de la 1 l`mie 1 lingur` de miere 2 mere mari, cur`]ate de semin]e [i feliate 270g de andive, cu frunzele separate 1 Se \ncinge cuptorul la 200C/gaz 6. Se maseaz` bine carnea cu o linguri]` de ulei, o linguri]` de mu[tar [i se asezoneaz`. Se rumene[te \ntr-o tigaie, apoi se pune \ntr-o tav` [i se presar`
cu jum`tate din ierburile aromate. Se d` la cuptor 15 minute, pn` se coace complet. 2 Pentru salat`, se amestec` zeama de l`mie, mierea [i restul de ulei [i de mu[tar. Sosul se asezoneaz` [i se toarn` peste feliile de mere [i peste andive. Se adaug` restul de ierburi aromate. Se serve[te al`turi de friptura de porc.
34 GOOD FOOD
MARTIE 2012
S`n`tate
Pizza cu humus pe lipie
PREpARARE: 15 minute 5 por]ii f`r` foc
U[or
Pu]ine calorii; con]inut sc`zut
de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic.
400g de nùt din conserv`, scurs [i cl`tit zeama de la 1 l`mie 1 c`]el de usturoi, zdrobit linguri]` de chimion m`cinat 5 lipii proaspete 75g de brnz` feta, sf`rmat` 1 mn` de m`rar 200g de rucola 100g semin]e de rodie 1 ceap` ro[ie, tocat` fin 1 linguri]` ulei de m`sline
1 Se folose[te un robot de buc`t`rie pentru a forma o past` din nùt, jum`tate din zeama de l`mie, usturoi, chimion. Se asezoneaz` dup` gust [i se adaug` pu]in` ap` pentru o consisten]` tartinabil`. 2 Se \nc`lzesc lipiile pe gr`tar sau \ntr-o tigaie. Acestea se ung uniform cu pasta de nùt (humus). Se presar` brnz` feta, m`rar [i jum`tate din cantitatea de rucola, semin]e de rodie [i ceapa. 3 Separat, se amestec` restul de rucola, semin]e de rodie [i ceapa; se toarn` zeama de l`mie r`mas`, uleiul de m`sline [i sucul r`mas de la semin]ele de rodie. Se serve[te pizza al`turi de salat`.
Gata \n doar 15 minute
Cum s` m`nnci mai bine

Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice, care te ajut` s` profi]i la maximum de elementele nutritive de la fiecare mas`.
EVIT~ FRIGUL
Peste 10 milioane de oameni (majoritatea femei) din Marea Britanie sufer` de fenomenul Raynaud. Aceast` afec]iune \ntrerupe circula]ia s=ngelui c`tre extremit`]i, cauznd amor]eal`, furnic`turi [i dureri. Pentru cei sensibili, este suficient s` pun` m=na pe alimente \nghe]ate sau s` fac` o scurt` plimbare prin raionul de produse congelate din supermarket ca s` ating` acea stare de disconfort. Chiar dac` suferi sau nu de aceast` afec]iune, vremea rece ne afecteaz` pe to]i, pentru c` ne face s=ngele mai gros [i mai predispus la cheaguri. }ine cont de c=teva sfaturi pentru a evita frigul iernii:
Folose[te condimente care \mbun`t`]esc circula]ia s=ngelui precum ghimbirul, ardeii iu]i (sau pudra de cayenne), usturoiul [i turmericul. Merg foarte bine \n supe, tocane [i \n preparatele la wok. |n plus, aceste ingrediente con]in [i substan]e antiinflamatoare. M`n=nc` mai mult pe[te gras: somon, p`str`v [i macrou. |]i furnizeaz` gr`simile bune care \nlesnesc circula]ia sangvin`. |ncepe-]i ziua cu un pahar de suc de rodie f`r` zah`r. Studiile au confirmat c` acesta relaxeaz` \n mod natural vasele de s=nge. Nu uita de vitamine! Vitaminele C [i E \]i protejeaz` vasele de s=nge, a[a c` include pe lista de cump`r`turi: citrice, avocado, kiwi [i ardei.
Legumele sunt vitale

Un studiu efectuat de Cancer Research UK relev` faptul c` stilurile de via]` ce includ fumatul, consumul de alcool [i dieta defectuoas` sporesc riscul apari]iei cancerului. Po]i s` faci o schimbare prin detalii mici, ca de exemplu cre[tetea aportului de fructe [i de legume. Varza, broccoli [i varza de Bruxelles sunt foarte s`n`toase deoarece con]in antioxidan]i (substan]e care \]i ajut` organismul \mpotriva cancerului).
Pentru ca supele tale s` fie [i mai aromate, adaug` condimente de genul ghimbir, turmeric sau pudr` de ardei cayenne
Schimb`ri naturale
Una dintre cele mai frecvente \ntreb`ri pe care le primesc se refer` la gestionarea \n mod natural a simptomelor menopauzei (bufeuri, insomnie). De obicei, sugerez consumul de fructe [i legume deoarece acestea con]in un tip de estrogen care ajut` organismul femeilor s` dep`[easc` mai u[or perioada de tranzi]ie a schimb`rilor hormonale. Acestea sunt foarte u[or de inclus \n mesele zilnice: Soia sub toate formele, dar \n special boabele de soia [i tofu, dar [i laptele, fìna [i iaurturile. Leguminoasele, inclusiv lintea, nùtul, maz`rea [i fasolea azuki. Germenii de gr=u, de fasole, de lucern`. Nucile [i semin]ele, \n special semi]ele de in, de susan, de dovleac, de chimen [i de floareasoarelui, dar [i migdalele, nucile [i fisticul. Ierburi aromate [i condimente precum salvia, feniculul, p`trunjelul, scor]i[oara.
Dac` dulapul din buc`t`rie e plin de ingrediente s`n`toase, nu ai nicio scuz` s` nu le folose[ti. Acestea sunt preferatele mele: Tìe]eii din hri[c` |i folosesc \n loc de paste. Hri[ca nu face parte din familia cerealelor, deci nu con]ine gluten. Este bogat` \n nutrien]i precum complexul de vitamine B [i magneziu, care protejeaz` inima. Semin]e chia S-ar putea s` nu fii familiar cu aceste semin]e, dar afl` c` sunt bogate \n Omega-3 [i \n minerale esen]iale (calciu, zinc). Eu le presar \n supe [i \n salate, dar sunt foarte bune [i \n preparatele la cuptor. Le g`se[ti \n magazinele naturiste. Fulgii de ov`z Sunt printre pu]inele alimente promovate de Autoritatea European` pentru Siguran]a Alimenta]iei, datorit` propriet`]ii lor de a normaliza nivelul de colesterol. Un alt beneficiu este stabilizarea nivelului glicemiei. Nucile Con]in mult mai mul]i antioxidan]i dec=t orice alt tip de oleaginoase. Conservele de fasole boabe Perfecte pentru a prepara un piure s`n`tos, care asigur` 1/5 din necesarul zilnic de fructe [i legume.
Ingrediente doldora de sntate
36 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Foto STUART OVEDEN, PHILIP WEBB
S`n`tate
G`te[te
Pr`jitur` cu sirop de l`m=ie

|ncearc` aceast` variant` mai s`n`toas` a unei pr`jituri clasice. E perfect` pentru un \nceput de martie aromat. Foto DAVId MUNNS
MAI S~N~TOS
Food styling ANGELA NIELSEN I Styling VICTORIA ALLEN
Textura umed` [i lipicioas` se p`streaz`, iar cantitatea gr`similor saturate scade semnificativ
S`n`tate
u siguran]`, va deveni una dintre pr`jiturile tale preferate. De[i, \n mod tradi]ional, aceasta se prepar` dintr-un blat de pandi[pan cu mult unt, \mbibat \n sirop de zah`r, vei descoperi c` [i aceast` variant` este la fel de gustoas`. Ca \n cazul tuturor pr`jiturilor, cantitatea mare de zah`r, unt [i ou \]i cam taie din av=nt. A[a c` \n aceast` variant` mai s`n`toas`, am eliminat complet untul, \ncerc=nd s` ob]inem o pr`jitur` mai light. Iar dac` tot am pornit pe drumul acesta, am ]inut cont de sfatul nutri]ionistului [i am folosit ulei de rapi]`. Acesta este mai bogat \n gr`simi mononesaturate \n compara]ie cu alte uleiuri. Desigur, am vrut s` p`str`m textura umed` [i lipicioas` a pr`jiturii, \n acela[i timp reducnd cantitatea de zah`r. Aceast` pr`jitur` pe baz` de iaurt [i ulei este foarte simplu de f`cut. Pentru a ob]ine o textur` [i mai pufoas`, am adùgat m`lai [i migdale m`cinate, \nlocuind astfel o parte din cantitatea necesar` de fìn`. Migdalele confer` umezeal` pr`jiturii, iar m`laiul contribuie la textur` [i culoare. De[i iaurtul degresat reduce [i mai mult cantitatea de gr`simi, am folosit
iaurt normal deoarece am preferat o textur` mai cremoas`. Pentru un gust mai intens, am adùgat [i mai mult` coaj` ras` de l`m=ie. Nu am putut s` elimin tot zah`rul, dar gustul nu a avut de suferit nici nu s-a sim]it c` zah`rul a fost redus. Glazura clasic` a pr`jiturii se face din zeam` de l`m=ie [i zah`r. F`c=nd un sirop de l`m=ie, mi-am permis s` folosesc mai mult lichid pentru a \nmuia mai bine pr`jitura. |n ceea ce prive[te forma, aceasta poate fi rotund`, p`trat`, dreptunghiular` (coapt` \n forma de chec). Totu[i, cel mai bine i se potrive[te forma clasic` de tort.
REZULTATUL
Per por]ie kilocalorii gr`simi gr`simi saturate zah`r Re]eta clasic` 335 17,9g 10,4g 27,6g Re]eta \mbun`t`]it` 243 10,2g 1,4g 21,5g
DAC~ FOLOsE{TI:
100g de migdale m`cinate \n loc de 50g de migdale m`cinate [i 50g de m`lai: cantitatea de gr`simi ar cre[te cu 12,2g (1,4g gr`simi saturate) per por]ie. 225g de iaurt grecesc: cantitatea de gr`sime ar cre[te la 11,1g (2g gr`simi saturate) per por]ie. 225g de iaurt grecesc cu 2% gr`sime: Cantitatea de gr`sime ar sc`dea p=n` la 9,8g (1,1g gr`simi saturate) per por]ie. 1 lingur` de sm=nt=n` degresat`, pentru a servi al`turi de fiecare felie: cantitatea de gr`sime ar cre[te p=n` la 12,2g (2,7g gr`simi saturate) per por]ie.
Verdictul
Conform nutri]ionistului GoodFood, num`rul de calorii, gr`simi [i cantitatea de zah`r au sc`zut semnificativ \n compara]ie cu varianta clasic`. Cel mai impresionant rezultat este reducerea cantit`]ii de gr`simi saturate de la 10,4g la 1,4g per por]ie. Sfat pentru glazur`: Aceast` re]et` presupune o glazur` siropoas` care se absoarbe \n pr`jitur`. Dac` dore[ti o glazur` mai crocant`, p`streaz` \nainte s` faci siropul o linguri]` de zah`r, pe care o vei pres`ra peste pr`jitur` dup` ce a fost absorbit tot lichidul.
ALTE MOdUrI dE A FOLOsI ALUATUL:

|ncearc` s` faci pr`jitura cu portocale sau limes (folosind coaja ras` [i sucul lor). Folose[te buc`]ile de pr`jitur` r`mase pentru a face un desert instant, cu fri[c` [i fructe. Sau serve[te cu fructe de p`dure proaspete [i cu o lingur` de sm=nt=n` degresat`.
Pr`jitur` cu sirop de l`m=ie

PREpARARE: 1 or` [i 5 minute 12 por]ii
U[or
75ml ulei de rapi]`, plus extra pentru uns 175g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 50g de migdale m`cinate 50g de m`lai coaja ras` de la 2 l`m=i 140g de zah`r tos 2 ou` mari 225g de iaurt PENTRU SIROPUL DE L~M+IE 85g de zah`r tos sucul de la 2 l`m=i 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se unge cu ulei o form` rotund` de tort (cu diametrul de 25cm [i ad=ncimea de 5cm), care apoi se tapeteaz` cu h=rtie de copt. Se pun m`laiul, fìna, praful de copt [i migdalele m`cinate \ntr-un bol mare. Se amestec` totul cu coaja de l`m=ie [i cu zah`rul, apoi se face o gaur` \n mijloc. |ntr-un alt bol, se amestec` ou`le cu iaurtul [i uleiul, apoi se toarn` \n gaura f`cut` \n amestecul de ingrediente uscate. Se amestec` u[or cu o lingur` de metal pentru a se omogeniza.
2 Se toarn` compozi]ia \n form` [i se niveleaz`. Se coace 40 de minute sau p=n` c=nd, la testul scobitoarei, aceasta iese curat`. Dac` pr`jitura se rumene[te prea repede, se acoper` forma cu folie de aluminiu. 3 |ntre timp, se preg`te[te siropul. Se pune zah`rul \ntr-o crati]` mic`. Se adaug` zeama de l`m=ie [i 75ml de ap`. Se \nc`lze[te la foc mediu, amestec=nd din c=nd \n c=nd pentru a gr`bi dizolvarea zah`rului. Apoi se d` focul mai mare, se fierbe timp de 4 minute, p=n` c=nd lichidul scade pu]in, iar consisten]a devine u[or v=scoas`. 4 Se scoate pr`jitura din cuptor [i se las` s` se r`ceasc` pu]in \n form`. C=t \nc` este cald`, se scoate din form` [i se las` s` se odihneasc` pe un gr`tar pentru pr`jituri. Se folose[te o scobitoare [i se \mpunge pr`jitura pentru a forma mici gùri care vor ajuta siropul s` se absoarb` mai bine. Se toarn` jum`tate din sirop cu ajutorul unei linguri. Dup` ce acesta a fost absorbit complet, se toarn` la fel [i restul de sirop. Cu ultimele pic`turi de sirop se ung marginile pr`jiturii, folosind o pensul` de patiserie.
V.N per por]ie: 243 kilocalorii, 4,7g proteine, 10,2g gr`simi, 1,4g gr`simi saturate, 35,4g carbohidra]i, 21,5g zah`r, 0,9g fibre, 0,34g sare
38 GOOD FOOD
MARTIE 2012
De sezon
l Re]ete cu morcovi, ]elin`, [i p`strnac l 5 idei ca s` g`te[ti cu conopid` l Re]ete vegetariene pe care le po]i preg`ti u[or acas`
Vedetele sezonului
Silvana Franco a creat re]ete ce pun \n valoare legumele pe care le g`se[ti luna aceasta la pia]`. Foto PHILIP WEBB
Morcovi cop]i cu brnz` de capr` [i rodie
40 GOOD FOOD
MARTIe 2012
Food styling SILVANA FRANCO I Styling JO HARRIs
De sezon
Tart` cu praz, ricotta [i Gruyre
MARTIe 2012
GOOD FOOD 41
Morcovi cop]i cu brnz` de capr` [i rodie

PRepARARe: 1 or` 6 por]ii (ca antreu) sau 4 (ca fel principal) U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine O combina]ie minunat` de morcovi dulci [i calzi, brnz` proasp`t` de capr` [i semin]e zemoase de rodie. Este o re]et` destul de interesant` ca s` poat` fi servit` att ca antreu sau garnitur`, ct [i ca fel principal vegetarian.
Tart` cu praz, ricotta [i Gruyre

PRepARARe: 1 or` [i 10 minute 6-8 por]ii
Moderat
Este o surs` bun` de calciu
Ricotta \i confer` o consisten]` u[oar`, care aduce a cheesecake. Feliile r`mase pot fi luate a doua zi la pachet, pentru prnzul la birou.
Idee nou` de piure

Piept de porc la cuptor cu piure de ]elin` [i pere
PRepARARe: 3 ore 4 por]ii U[or piureul; Este o surs` bun` de fibre
750g de morcovi, tìa]i \n buc`]i mari 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri]e semin]e de chimion coaja ras` [i sucul de la 1 portocal` mic` 1 conserv` de nùt de 400g, scurs [i cl`tit 100g brnz` de capr` cu mucegai alb 1 leg`tur` mic` de oregano sau de ment`, tocat` grosier 75g semin]e de rodie lipii calde, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se amestec` morcovii cu o lingur` de ulei, se presar` chimionul [i coaja de portocal`, apoi se asezoneaz`. Se \ntind pe o tav` larg` [i se dau la cuptor 50 de minute, pn` devin moi [i u[or rumeni pe margini. 2 Se amestec` nùtul cu morcovii, apoi se r`stoarn` pe un platou. Se stropesc cu uleiul r`mas [i pu]in suc de portocal`. Se f`rmi]eaz` deasupra brnza [i se presar` verdea]a [i semin]ele de rodie. Se serve[te amestecul cald, al`turi de lipii.
V.N. per por]ie (6): 190 kilocalorii, 8g proteine, 10g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 20g carbohidra]I, 5g fibre, 11g zah`r, 0,5g sare
500g de aluat pentru tart` 1 cub de unt 2 fire de praz, feliate 250g de ricotta 100ml de smntn` dulce pentru fri[c` 2 ou` 2 linguri de tarhon, tocat 100g de brnz` Gruyre, ras` 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se tapeteaz` cu aluat o form` de tart` cu diametrul de 23cm [i marginile deta[abile. Se \n]eap` baza cu o furculi]`, se acoper` cu hrtie de copt [i cu boabe de fasole uscat`. Se a[az` pe o tav` [i se d` la cuptor 10 minute, apoi se scot fasolea [i hrtia de copt [i se mai las` forma \n cuptor \nc` 5 minute, pn` cnd aluatul a devenit galben pal. Se reduce temperatura cuptorului la 180 C/gaz 4. 2 |ntre timp, se tope[te untul \ntr-o tigaie [i se c`le[te prazul la foc mic timp de 10 minute, pn` se \nmoaie. |ntr-un bol, se bat ricotta, smntna, ou`le, tarhonul, \mpreun` cu sare [i mult piper negru. Se adaug` prazul [i aproape toat` brnza (se las` deoparte cam o mn` de Gruyre). 3 Se toarn` umplutura \n form` [i se presar` brnza r`mas`. Se coace timp de 25-30 de minute, pn` se leag` [i devine aurie. Se las` tarta deoparte 5 minute, apoi se scoate cu grij` din form` [i se pune la r`cit pe un gr`tar de metal. Se serve[te cald`.
V.N. per por]ie (8): 467 kilocalorii, 12g proteine, 34g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 1g sare
doar
1,5kg piept de porc dezosat, cu pielea crestat` din loc \n loc 3 fire de rozmarin, cu frunzele smulse 2 linguri]e de sare grunjoas` 10 boabe de piper negru broccoli fiert la aburi, pentru servit PENTRU PIURE 750g de ]elin`, tìat` cubule]e 1 cartof, tìat cubule]e 2 pere foarte coapte, cojite [i tìate cubule]e 3 linguri de smntn` pentru fri[c` 1 cub de unt 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se scoate carnea din frigider [i se tamponeaz` pielea cu prosoape de hrtie, ca s` se usuce. Se pun frunzele de rozmarin, sarea [i piperul \ntr-un robot mic [i se mixeaz`. Se freac` toat` carnea cu sarea aromat`. Se a[az` \ntr-o tav` mare (de preferat cu gr`tar) [i se d` la cuptor 30 de minute. 2 Se reduce temperatura la 170 C/gaz 3 [i se las` la cuptor \nc` o or` [i jum`tate. Se revine la temperatura de 220 C/gaz 7 pentru \nc` 20-30 de minute, ca s` se rumeneasc`. Carnea se las` deoparte 10 minute, \nainte de a o felia. 3 Cnd carnea este aproape gata, se pun ]elina [i cartoful \ntr-o crati]` cu ap` [i se fierb 10 minute pn` se \nmoaie. Se adaug` perele [i se mai las` 2 minute. Se scurg, apoi se paseaz` pn` se ob]ine un piure omogen. Se \ncorporeaz` smntna [i untul, apoi se serve[te al`turi de friptur` [i de broccoli.
42 GOOD FOOD
MARTIe 2012
De sezon
Antreu vegetarian
Chiftelu]e condimentate de nap

PRepARARe: 1 or` 4 por]ii, ca antreu (15 buc`]i) U[or necesarul zilnic Aroma subtil` a napului [i condimentele puternice merg bine \mpreun`. Inspira]ia mi-a venit de la pakoras - chiftelu]e indiene de legume. Asigur` 2/5 din
1 nap (de aproximativ 650g), cojit [i tìat cubule]e 75g de fìn` 100ml de crme frache sau smntn` 1 ou, b`tut 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat m`runt 1 ceap` ro[ie, tocat` m`runt 1 linguri]` de ardei cayenne, pudr` 2 linguri]e de garam masala linguri]` de turmeric 1 linguri]` semin]e de coriandru, zdrobite 1 mn` mic` de coriandru, tocat ulei de floarea-soarelui, pentru pr`jit chutney de mango, pentru servit
1 Se fierbe napul timp de 15 minute, pn` se \nmoaie, apoi se scurge bine. |ntr-un bol mare, se amestec` fìna, crme frache [i oul pn` se ob]ine un aluat gros [i omogen. Se \ncorporeaz` ardeiul iute, ceapa, condimentele [i verdea]a, apoi se asezoneaz` din bel[ug. Se paseaz` grosier napul, apoi se adaug` \n aluat. 2 Se \ncinge un pic de ulei \ntr-o tigaie larg` antiaderent` [i se pun la pr`jit linguri de amestec. Se aplatizeaz` u[or [i se pr`jesc cte 2 minute pe fiecare parte, pn` ce chiftelu]ele devin crocante [i maronii. Se servesc fierbin]i, cu chutney.
MARTIe 2012
GOOD FOOD 43
O re]et` rapid`, dar destul de special` ct s` o serve[ti prietenilor
Linguine cu varz` [i an[oa

PRepARARe: 25 de minute 4 por]ii, U[or Este o surs` bun` de fibre, vitamina C [i fier Pastele cu varz` nu sunt o re]et` clasic`; \n schimb sunt ieftine [i delicioase.
400g de linguine sau spaghete 1 varz` crea]` mic` (Savoy), tìat` \n felii groase de 1cm 4 linguri ulei de m`sline 5 c`]ei de usturoi, felia]i gros 1 conserv` de 50g de an[oa \n ulei 1 vrf de linguri]` fulgi de chilli PENTRU TOPPINGUL CROCANT 1-2 linguri ulei de m`sline 50g de pesmet proasp`t 4 linguri de p`trunjel, tocat m`runt 2 linguri de pecorino sau parmezan, ras
1 Se fierb pastele \ntr-o oal` cu ap` s`rat`, conform instruc]iunilor de pe pachet. |n ultimele 4 minute de fierbere, se adaug` varza. 2 |ntre timp, se \ncinge uleiul \ntr-o cr`ticioar` mic` [i se pr`je[te usturoiul. Imediat ce devine galben, se scoate cu o furculi]` [i se pune deoparte. E foarte important ca usturoiul s` nu se ard`, c`ci va schimba gustul uleiului \ntr-unul amar. 3 Se adaug` toat` conserva de an[oa (inclusiv uleiul) [i se pr`je[te 1-2 minute, zdrobind pe[tele cu o furculi]`. Se toarn` 150ml de ap` fiart` (se iau 1-2 polonice din apa \n care fierb pastele) [i se las` s`
fiarb` \ncet, pn` cnd sunt gata [i pastele. 4 Pentru topping, se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc pesmetul [i p`trunjelul 5 minute, amestecnd continuu, pn` ce pesmetul a devenit rumen [i auriu. Se \ncorporeaz` brnza. 5 Se scurg pastele [i se r`stoarn` la loc \n oal`. Se adaug` sosul de an[oa, usturoiul, fulgii de chilli [i mult piper negru proasp`t r[nit. Se amestec` [i se \mparte \n boluri. Se presar` cu toppingul fierbinte [i se serve[te.
44 GOOD FOOD
MARTIe 2012
De sezon
Budinc` de vit` cu bere [i p`strnac
PRepARARe: 4 ore 4 por]ii Moderat Este o surs` bun` de fibre, acid folic [i fier; Asigur` 2/5 din necesarul zilnic Po]i s` preg`te[ti umplutura cu o sear` \nainte [i s` fierbi budinca diminea]a, pentru un prnz delicios de duminic`.
1 ceap` mare, tocat` 100g de bacon sau costi]` afumat`, f`r` os, tìat buc`]ele 2 linguri ulei de m`sline 500g carne de vit` pentru toc`ni]`, tìat` cubule]e 2 linguri de fìn` 3 r`d`cini de p`strnac, tìate cubule]e 500ml de bere brun` 300ml sup` de vit` 2 linguri gem de meri[oare sau de coac`ze ro[ii 4 fire de cimbru salat`, pentru servit (op]ional) PENTRU ALUAT unt, pentru uns 300g de fìn` amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt, plus extra fìn` pentru pres`rat 2 linguri]e de mu[tar pudr` 140g de seu, f`rmi]at (sau de unt rece, tìat cubule]e)
1 Se \ncinge o crati]`, \n care se pr`jesc ceapa [i baconul timp de 5 minute, pn` devin aurii. Se scot cu o spumier` [i se pun deoparte. Se toarn` uleiul, se presar` carnea cu fìn`, apoi se rumene[te pe toate p`r]ile, la foc mare. 2 Se adaug` p`strnacul, berea, supa, gemul, cimbrul [i ceapa amestecat` cu bacon. Se pune capacul [i se las` la fiert o or` [i jum`tate, pn` se \nmoaie carnea. 3 Se unge cu unt un castron termorezistent, cu o capacitate de 1,5 litri. Pentru aluat, se amestec` toate ingredientele cu o jum`tate de linguri]` de sare. Se adaug` destul` ap` rece (cam 150ml) ct s` se ob]in` o coc` moale. Se ia un sfert [i se pune deoparte. Pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn` se \ntinde aluatul r`mas sub form` de disc, destul de mare ct s` acopere suprafa]a castronului. 4 Se tapeteaz` castronul cu aluat (ar trebui s` r`mn` o bordur` de 1cm care atrn`) [i se preseaz` pe margini. Se \ntinde [i restul de aluat sub form` de disc, destul de mare ct s` acopere gura castronului. 5 Se toarn` lichidul \n care a fiert carnea \ntr-o cr`ticioar`. Se scot firele de cimbru. Cu o lingur`, se pune umplutura \n form` [i se toarn` deasupra 100ml de lichid (din
cr`ticioar`). Se aduc spre interior marginile aluatului [i se ung cu ap`. Se a[az` deasupra discul de aluat, ca un capac, [i se preseaz` bine pe margini. 6 Se unge cu unt o hrtie de copt, se face un pliu \n mijloc [i se a[az` (cu partea uns` \n jos) peste aluat. Se acoper` cu o bucat` de folie de aluminiu (cu un pliu \n mijloc) [i se leag` marginile cu sfoar`, formnd [i o toart`, ca s` fie mai u[or de transportat. 7 Se pune un suport sau o form` de decupat biscui]i din metal pe fundul unei oale adnci, \n care \ncape forma de budinc`. Se umple pe jum`tate cu ap` [i se aduce la punctul de fierbere. Se a[az` forma \nùntru, se pune capacul [i se las` la fiert 2 ore (se mai adaug` ap` clocotit` pe parcurs, dac` e necesar). 8 Se d` \n clocot lichidul \n care a fiert carnea [i se las` pe foc pn` cap`t` o consisten]` vscoas`, de sos. Se ridic` forma cu grij` din oal`. Se trece un cu]it \ntre marginile formei [i aluat, apoi se r`stoarn` budinca. Se serve[te cu sos [i cu salat`, dac` \]i place.
V.N. per por]ie: 1072 kilocalorii, 33g proteine, 62g gr`simi, 28g gr`simi saturate, 7g fibre, 86g carbohidra]i, 15g zah`r, 1,5g sare
P`strnacul confer` o arom` delicat` unui fel tradi]ional englezesc
MARTIe 2012
GOOD FOOD 45
Vegetarianul modern
Echipa GoodFood \]i prezint` re]ete de sezon pe care le po]i preg`ti u[or acas`.
Foto pETER CASSIDY
Tocan` de legume cu g`lu[te

PREpARARE: 2 ore [i 10 minute 6 por]ii
U[or
1 lingur` ulei de m`sline 350g de [alote (sau ceap` ro[ie, mic`) 2 fire de praz, tocate grosier nap, tìat \n buc`]i 2 p`st=rnaci, tìa]i \n sferturi 350g de morcovi 175g de orz perlat 225ml de vin alb 1 litru sup` de legume 1 frunz` de dafin 3 fire de cimbru 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat fin PENTRU G~LU{TE 100g de fìn` (amestecat` cu 1 linguri]` praf de copt) 50g de unt nes`rat 50g de Cheddar 2 linguri]e de rozmarin, tocat m`runt 1 linguri]` frunze de cimbru proasp`t 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare. Se soteaz` [alotele 5-6 minute, p=n` se rumenesc. Se adaug` prazul [i se c`le[te dou` minute, apoi napul, p`st=rnacii [i morcovii. 2 Se adaug` orzul, se toarn` vinul [i se fierbe p=n` scade la jum`tate. Se adaug` supa, frunza de dafin, cimbrul, p`trunjelul [i se asezoneaz`. Se acoper` cu un capac [i se fierb la foc mic 45 de minute, p=n` c=nd orzul [i legumele se \nmoaie. Se amestec` din c=nd \n c=nd ca s` nu se lipeasc`. 3 Pentru g`lu[te, se \nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 7. Se amestec` fìna cu untul pentru a forma o compozi]ie nisipoas`. Se adaug` restul ingredientelor [i se amestec`. Se toarn` deasupra dou` linguri de ap` [i se fr`m=nt` p=n` se ob]ine un aluat moale. Se \ mparte \n [ase buc`]i din care vor rezulta g`lu[tele. Se a[az` deasupra legumelor [i se bag` la cuptor, f`r` capac, 20-25 de minute, p=n` se rumenesc.
46 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Food styling JAYNE CROSS I Styling JENNY IGGLEDEN
De sezon
Pl`cint` indian` cu cartofi
PREpARARE: 1 or` [i 35 de minute 6 por]ii
U[or
pu]ine calorii
Foarte s`n`tos; Bogat \n fibre;
este o surs` bun` de vitamina C; cu Este ideal` pentru vizitele prietenilor deoarece arat` impresionant, aroma este fantastic` [i gustul se p`streaz` indiferent dac` pl`cinta este cald` sau rece.
1 leg`tur` mic` de coriandru 25g unt, topit pachet foi de pl`cint` (aproximativ 250g) linguri]` semin]e de mac 1 Se pun cartofii \ntr-un vas cu ap` rece, \n care s-a adùgat sare [i se aduc la punctul de fierbere. Se las` la fiert 5 minute, apoi se adaug` cartofii dulci [i se fierbe totul \n continuare, \nc` 8 minute, p=n` se \nmoaie. Se scurg bine, apoi se r`stoarn` \ntr-un bol de mixer. 2 |ntr-o tigaie, se c`le[te ceapa p=n` se \nmoaie, apoi se adaug` chimionul [i se amestec` timp de 1 minut. Se adaug` usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul [i celelalte condimente. Se ]ine amestecul pe foc \nc` 2-3 minute, apoi se d` deoparte [i se r`stoarn` peste cartofi. Se adaug` maz`rea, zeama de l`m=ie, coriandrul [i se amestec`. 3 Se \nc`lze[te cuptorul la 190 C/gaz 5. Se taie foile de pl`cint` pe jum`tate. Se
700g de cartofi, felia]i 400g de cartofi dulci, felia]i 1 ceap`, tocat` 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` semin]e de chmion 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 ardei iute ro[u, tocat fin 1 bucat` mic` de ghimbir, ras` 1 linguri]` de chimion m`cinat, una de coriandru [i una de garam masala 1 v=rf de cu]it fulgi de chilli 200g de maz`re congelat` zeama de la o l`m=ie, plus felii de l`m=ie pentru servit
folosesc trei sferturi din ele pentru a acoperi fundul unei forme de tort cu diametrul de 22cm; trebuie s` dep`[easc` u[or marginile. Se a[az` prima foaie, se unge cu unt topit, apoi a doua foaie [i tot a[a. (Foile r`mase se p`streaz` sub un prosop.) Se pune compozi]ia de legume \n form`, pres=nd u[or. Se acoper` totul cu foile de pl`cint` r`mase. 4 Se \mpunge de c=teva ori cu o furculi]` stratul superior al pl`cintei. Apoi se unge cu tot untul r`mas. Se presar` semin]ele de mac. Se coace 40-45 de minute p=n` se rumene[te complet. Se serve[te pl`cinta cald` sau la temperatura camerei, cu felii de l`m=ie.
Paste cu pesto, ciuperci [i castane coapte

PREpARARE: 25 de minute 8 por]ii U[or Cu acest pesto po]i pune \n valoare toate ierburile proaspete din buc`t`ria ta. Am folosit ulei de rapi]` \n locul celui de m`sline, pentru c` astfel aroma castanelor va fi scoas` \n eviden]`.
100g de castane coapte 1 m=n` de p`trunjel, una de busuioc [i una de ment`, doar frunzele 50g de parmezan, ras, plus extra pentru servit 2 c`]ei de usturoi 150ml ulei de rapi]` 500g de paste 1 lingur` ulei de m`sline 250g ciuperci proaspete, tìate \n sferturi 1 Se pun castanele \ntr-un robot de buc`t`rie pentru a le toca grosier. Se adaug` parmezanul, ierburile [i usturoiul. Se porne[te din nou robotul pentru a ob]ine un amestec nu foarte fin. Se adaug` uleiul de rapi]`, se asezoneaz` [i se amestec` bine. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. |ntre timp, se \ncinge uleiul de m`sline \ntr-o tigaie. Se soteaz` ciupercile 6-8 minute p=n` se \nmoaie [i se rumenesc u[or. C=nd pastele sunt gata, se scurg [i se adaug` \n tigaie peste ciuperci. Se adaug` treptat [i sosul pesto. Se serve[te cu parmezan ras deasupra.
PENTRU CASTANELE COApTE

Se face pe fiecare o crest`tur` \n form` de cruce, se pun pe o tav` [i se coc la 200 C/gaz 6 timp de 30 de minute. Se scot din cuptor [i se las` pu]in la r`cit \nainte de a le zdrobi cu partea lat` a lamei unui cu]it.
48 GOOD FOOD
MARTIE 2012
De sezon
Pl`cint` cu dovleac [i castane
PREpARARE: 2 ore 6 por]ii U[or Aceast` pl`cint` este popular` ([i nu doar printre vegetarieni) pentru c` aromele se \mbin` perfect, iar aspectul ei este deosebit.
1 dovleac pl`cintar, tìat \n buc`]i 4 c`]ei de usturoi, necur`]a]i 1 crengu]` de rozmarin, din care se folosesc doar frunzele, tocate frunzele de la c=teva fire de cimbru 3 linguri ulei de m`sline 1 ceap`, tocat` 1 ciuperc` mare, tocat` 125g de castane coapte, tìate \n buc`]i 2 linguri de p`trunjel, tocat 1 lingur` de salvie, tocat` 250g de mascarpone 1 lingur` de parmezan ras 1 praf de nuc[oar` proasp`t m`cinat` 500g de aluat foitaj 1 ou, b`tut 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6. Se pune dovleacul \ntr-o tav` \mpreun` cu usturoiul, cimbrul [i rozmarinul. Se strope[te totul cu dou` linguri de ulei de m`sline [i se asezoneaz` bine. Se d` la cuptor 40 de minute, p=n` se \nmoaie dovleacul sau p=n` se rumene[te bine. Dup` ce se scoate din cuptor, se stoarce usturoiul din coaja lui, se zdrobe[te [i se amestec` u[or cu dovleacul. Se las` deoparte la r`cit. 2 Se \ncinge restul uleiului \ntr-o tigaie [i se c`le[te ceapa, p=n` se rumene[te [i se \nmoaie. Se adaug` ciupercile [i se pr`jesc 3-4 minute. Se dau la o parte de pe foc. |ntr-un bol mare, se amestec` nuc[oara, castanele, ierburile aromate [i br=nza. Se amestec` treptat cu dovleacul [i cu ciupercile. Se evit` pe c=t posibil m`run]irea buc`]ilor de dovleac. Se asezoneaz` bine. 3 Se taie o treime din aluat sub form` dreptunghiular` (12x30cm) [i se pune \ntr-o tav`; se \mpunge cu furculi]a din loc \n loc, se unge cu ou [i se coace 10 minute, p=n` cre[te [i devine auriu. 4 Se \ntinde restul aluatului \ntr-o form` dreptunghiular` ceva mai mare dec=t baza. Apoi, folosind un cu]it, se cresteaz` pe diagonal`. Se pune compozi]ia de dovleac peste aluatul precopt, l`s=nd o margine de 1cm. Se unge marginea cu ou [i se a[az` cu grij` aluatul necopt. Se apas` u[or pentru a lipi complet marginile aluatului. Se unge suprafa]a cu ou [i se d` la cuptor 30-35 de minute p=n` c=nd aluatul devine rumen.
De sezon
5 feluri cu
Salat` de morcovi [i conopid` crocant`
conopid`
U[or
necesarul zilnic Este o surs` important` de
Profit` la maximum de aceast` legum` ieftin` [i plin` de nutrien]i.

Foto STUART OVEDEN
blender [i se paseaz` pn` devine o compozi]ie cremoas`. Se adaug` 50g de parmezan ras, se mparte n boluri [i se presar` cteva fire de chives tocate.
Piure de conopid` [i ceap`

PREpARARE: 45 de minute 4 por]ii U[or Este o surs` important` de vitamina C, asigur` 2/5 din necesarul zilnic, f`r` gr`simi, bun` pentru tine
vitamina C [i acid folic; asigur` 2/5 din
Se taie 1 conopid` n buche]ele. Se adaug` 2 morcovi ra[i, 1 ceap` ro[ie tìat` fin, 2 linguri]e de capere [i 1 leg`tur` mic` de p`trunjel tocat. Se amestec` 1 lingur` o]et de vin alb, 1 linguri]` de mu[tar Dijon, 2 linguri ulei de m`sline [i 1 lingur` de maionez`. Se asezoneaz`, se toarn` peste salat`, se amestec` bine [i se serve[te.
Conopid` cu brnz`
PREpARARE: 45 minute 4 por]ii U[or Este o surs` important` de calciu [i acid folic; asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
Stir-fry condimentat de conopid`

PREpARARE: 30 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Se \ncing 2 linguri de ulei vegetal \ntr-o tigaie mare sau \ntr-un wok cu capac. Se adaug` 1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare, tocat` m`runt, 1 linguri]` fulgi de chilli, 1 linguri]` de chimion [i 1 linguri]` de curcuma (turmeric) [i se pr`jesc p=n` degaj` arom`. Se reduce focul, apoi se adaug` 1 conopid` rupt` \n buche]ele [i se asezoneaz`. Se reduce focul din nou, se pune capacul [i se las` 10 minute sau p=n` c=nd conopida s-a \nmuiat. |nainte de a servi, se presar` fruzele tocate de la 1 leg`tur` mic` de coriandru.
Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se fierbe 1 conopid`, desf`cut` n buche]ele, pn` devine moale. Se scurge [i se pune ntr-un vas termorezistent. Se topesc 25g de unt ntr-o cr`ticioar`, apoi se adaug` 2 linguri de fìn` [i se amestec` cteva minute. Treptat, se toarn` 300ml de lapte integral, pentru a se ob]ine un sos fin, apoi se adaug` 75g de Cheddar ras. Se toarn` peste conopid`, se presar` 3 linguri de pesmet [i nc` 50g de Cheddar ras, se d` la cuptor [i se coace 30 de minute sau pn` cnd se rumene[te.
Se pune ntr-o crati]` 1 conopid` desf`cut` n buche]ele [i 1 ceap` mare, tocat` grosier. Se toarn` suficient lapte integral ct s` le acopere aproape complet, se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 15-20 de minute sau pn` cnd conopida este complet p`truns`. Folosind o spumier`, se pun conopida [i ceapa ntr-un blender [i se paseaz` mpreun` cu 1 lingur` de lapte. Op]ional, se mai poate adùga lapte pn` se ob]ine consisten]a de piure dorit`. Se asezoneaz` [i se serve[te cu pu]in unt topit deasupra. Este delicios ca garnitur` la pe[te pr`jit.
Sup` de conopid`
PREpARARE: 15 minute 4 batoane U[or Este o surs` important` de calciu [i acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut
Re]ete ADAM RUSSELL I Styling JO HARRIS
sc`zut de gr`simi
Se pun la c`lit n pu]in unt 1 ceap` tocat`, praz feliat fin [i 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, pn` se nmoaie. Se adaug` 1 conopid` tìat` grosier [i 750ml de lapte integral, se acoper` cu un capac [i se las` la fiert pn` cnd se p`trunde conopida. Se pune totul ntr-un
50 GOOD FOOD
MARTIE 2012
S`rb`tore[te Pa[tele!
|]i oferim toate re]etele de care ai nevoie pentru un weekend prelungit de s`rb`toare, plus o mul]ime de sfaturi care te vor ajuta dac` g`te[ti pentru mul]i invita]i. Foto MYLES NEW
TOT CE AI NEVOIE l Friptura de miel pentru prnzul de Pa[te l Ou` de ciocolat` l Bun`t`]i pentru prnzul de luni l Brunch \n familie l Snack de dat la pachet invita]ilor l Sear` relaxant` pentru doi
mARTIE 2012
GOOD FOOD 51
Prnzul din duminica Pa[telui

MENIU pENTRU 8
Gust`ri din ou` cu macrou afumat, sparanghel [i maionez` cu n`sturel Friptur` de miel cu pesmet aromat Verde]uri de prim`var` cu dressing de l`mie Morcovi cu miere [i cimbru Cartofi cop]i cu l`mie Sos de ment` u[or Tart` cu citrice
Gust`ri din ou` cu macrou afumat, sparanghel [i maionez` cu n`sturel

PREpARARE: 1 or` [i 25 de minute, plus timp pentru r`cit 8 por]ii U[or Aceste aperitive necesit` ceva timp pentru preparat, dar pot fi asamblate cu o zi nainte. Dac` ai copii prin preajm`, aceasta e o re]et` perfect` pentru a-i l`sa s` te ajute.
16 buc`]i de sparanghel, cur`]ate PENTRU GUST~RILE DE OU~ 400g de cartofi, tìa]i n buc`]i mari 400g de macrou afumat, f`r` piele, tìat n buc`]i mari 16 ou` de prepeli]` 25g de unt 2 linguri de lapte 50g de fìn` 2 ou`, b`tute 100g de pesmet ulei de floarea-soarelui, pentru pr`jit PENTRU MAIONEZA CU N~STUREL 100g de n`sturel 1 lingur` zeam` de l`mie 150ml de maionez` 1 Pentru gust`rile cu ou`, se pun cartofii ntr-o crati]` mare, care se umple cu ap`, astfel nct s` i acopere. Se aduce la punctul de fierbere, apoi se adaug` pe[tele [i ou`le de prepeli]`. Ou`le se fierb dou` minute, apoi se scot din crati]` [i se las` la r`cit sub jet de ap` rece. Pe[tele se las` la fiert pn` ncepe s` se m`run]easc`, iar cartofii pn` se nmoaie. Se scurg, apoi se transform` ntr-un piure gros, folosind zdrobitorul [i adùgnd lapte [i unt. Se las` deoparte la r`cit. 2 ntre timp, se cur`]` ou`le. Dup` ce toate ingredientele s-au r`cit, se ia cte o lingur` din piure [i se muleaz` n jurul fiec`rui ou, ca [i cum s-ar forma ni[te g`lu[te. Apoi fiecare g`lu[c` se trece prin fìn`, prin ou`le b`tute [i apoi prin pesmet. Se las` la r`cit o or` (sau peste noapte, dac` urmeaz` s` le prepari a doua zi) pentru a se nt`ri. 3 Pentru maioneza cu n`sturel, se toac` m`runt n`sturelul [i se amestec` bine cu zeama de l`mie. Apoi se adaug` maioneza. Se op`re[te sparanghelul timp de 4 minute, apoi se r`ce[te sub jet de ap` rece. Pn` aici se poate preg`ti totul cu o zi nainte. 4 Pentru servire, se ncinge o cantitate suficient` de ulei ntr-o tigaie. Se pr`jesc ou`le pn` ce crusta se rumene[te pe toate p`r]ile. Apoi se scot pe prosoape de hrtie, care vor absorbi uleiul n exces. Se servesc cu sparanghel [i maioneaz`.
V.N per por]ie: 370 kilocalorii, 18g proteine, 23g carbohidra]i, 23g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 2g zah`r, 1,5g sare
52 GOOD FOOD
mARTIE 2012
Weekend de s`rb`toare
D` pagina pentru re]ete
mARTIE 2012
GOOD FOOD 53
Friptur` de miel cu pesmet aromat

PREpARARE: 2 ore [i 20 de minute 8 por]ii
Morcovi cu miere [i cimbru

PREpARARE: 55 de minute 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`sim; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine
U[or
Este o surs` bun` de fier
PENTRU PESMETUL AROMAT 100g pine alb` de calitate 2 c`]ei de usturoi coaja ras` de la 1 l`mie 1 linguri]` frunze de cimbru, tocate 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat` 3-4 fileuri de an[oa, tocate (op]ional) PENTRU MIEL 5 morcovi, tìa]i n buc`]i 2 cepe, tìate n buc`]i 4 frunze de dafin 1 leg`tur` mic` de rozmarin 2 linguri ulei de m`sline 1 pulp` mare de miel, de aproximativ 3kg 3 c`]ei de usturoi, toca]i grosier, plus o c`p`]n`, tìat` pe jum`tate PENTRU SOS 5 linguri de fìn` 200ml de vin alb 600ml sup` de miel 1 Se nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3. Pentru miel, se pun legumele, frunzele de dafin [i cteva fire de rozmarin ntr-o tav` [i se stropesc cu ulei de m`sline. Se str`punge u[or carnea de miel cu un cu]it [i se mp`neaz` cu usturoi [i crengu]e mici de rozmarin. Se a[az` pe patul de legume [i se strope[te cu pu]in vin. Se d` la cuptor dou` ore pentru friptur` n snge sau dou` ore [i 15 minute pentru friptur` bine f`cut`. Se scoate din cuptor [i se transfer` pe un toc`tor. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se las` la odihnit 45 de minute - o or`. 2 Pentru sos, se scurge aproape toat` gr`simea din tav`, astfel nct s` r`mn` doar sucurile de la carne [i legumele. Se pune tava pe foc, pentru a carameliza un pic legumele. Se adaug` cu grij` fìna, amestec=nd, form=ndu-se astfel un sos gros, p`stos. Se adaug` treptat vinul, iar dup` un minut se adaug` amestecnd supa de miel. Se fierbe pn` se reduce la densitatea sosului dorit. Se strecoar` printr-o sit`, se toarn` ntr-o sosier` [i se p`streaz` cald. 3 Se m`re[te temperatura cuptorului la 220 C/gaz 7. Pentru pesmetul aromat, se mixeaz` toate ingredientele ntr-un robot de buc`t`rie, apoi se presar` ntr-o tav`. Se coc 10-15 minute, pn` devin crocante. Se dau din nou la robot [i se r`sfir` apoi cu mna. Se serve[te mielul tìat felii, pres`rat cu pesmet, al`turi de sosul prezentat \ntr-o sosier` elegant`.
1kg de morcovi 25g de unt 2 linguri de miere 5 fire de cimbru l`mios, de la care se folosesc doar frunzele (folose[te cimbru normal dac` nu g`se[ti l`mios) Se pun morcovii ntr-o crati]` larg`, cu pere]i nu foarte \nal]i. Se adaug` untul, mierea [i aproximativ 500ml de ap`, frunzele de cimbru [i pu]in` sare. Se acoper` par]ial cu un capac, se d` focul la maxim [i se fierbe totul pn` ce morcovii se nmoaie. Ace[tia ar trebui s` fie g`ti]i complet [i lipicio[i. Dac` nu sunt suficient de fragezi pn` cnd s-a evaporat toat` apa, se mai stropesc cu pu]in lichid. Odat` glazura]i, se ntorc pe toate p`r]ile prin sosul lipicios [i se servesc cu fire de cimbru deasupra.
Verde]uri de prim`var` cu dressing de l`mie

PREpARARE: 15 minute 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine
250g de broccoli, buche]elele mai groase tìate pe jum`tate 400g verde]uri de prim`var`, tocate [i cu tulpinile mai groase ndep`rtate PENTRU DRESSING 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie 2 linguri ulei de m`sline Pentru dressing, se amestec` usturoiul, coaja ras` [i zeama de l`mie, uleiul de m`sline [i se asezoneaz`. |ntr-o crati]` mare, se pune ap` la fiert, apoi se adaug` broccoli [i verde]urile. Se op`resc 5 minute, apoi se scurg [i se servesc amestecate cu dressingul.
V.N per por]ie: 53 kilocalorii, 3g proteine, 2g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 3g fibre, 2g zah`r, 0g sare
Cartofi cop]i cu l`mie

U[or
PREpARARE: 2 ore [i 45 de minute 8 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi
3kg de cartofi mici 5 linguri ulei de m`sline coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie 2 linguri amestec de ierburi aromate uscate Se nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3. Se pun cartofii ntr-o tav` mare [i se stropesc cu uleiul, zeama de l`mie [i 100ml de ap`. Se pune tava n cuptor sub cea cu friptura de miel [i se las` o or` [i jum`tate. Dup` ce se scoate mielul, se amestec` u[or cartofii. Se m`re[te temperatura cuptorului la 220 C/gaz 7 [i se mai ]in nc` 45 de minute 1 or`, verificnd din cnd n cnd cu un cu]it dac` sunt p`trun[i.
n cùtare de trucuri
Dac` vrei s` fii mai relaxat, cump`r` o pr`jitur` gata f`cut` sau renun]` la desert dac` vrei s` reduci num`rul de calorii. Preg`te[te gust`rile cu ou` ([i maioneza) cu o zi nainte [i pr`je[te-le chiar nainte de a le servi. Prepar` pesmetul aromat cu dou` zile nainte, mp`neaz` mielul [i las`-l s` stea pe legume, n tav`, cu o zi nainte. Se acoper` cu folie [i se las` la frigider pn` cu una-dou` ore nainte de a da tava la cuptor. Se cur`]a cartofii cu o zi nainte [i se ]in ntr-un bol cu ap`, la frigider, peste noapte. Se prepar` morcovii cu una-dou` zile nainte, apoi se pot renc`lzi la cuptorul cu microunde. Se face baza placintei [i se preg`te[te crema cu o zi nainte. Se asambleaz` cu pu]in timp nainte de servire.
Sos de ment` u[or

PREpARARE: 10 minute 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Se mixeaz` \n robotul de buc`t`rie 50g de zah`r demerara, 150ml de o]et [i frunzele de la 1 leg`tur` mare de ment`. Se r`stoarn` ntr-un castronel [i se las` deoparte 10 minute pentru ca zah`rul s` se dizolve complet.
V.N. per por]ie: 31 kilocalorii, 0g proteine, 6g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g fibre, 6g zah`r, 0g sare
54 GOOD FOOD
mARTIE 2012
mARTIE 2012
GOOD FOOD 55
Un desert pe care \l po]i preg`ti dinainte
56 GOOD FOOD
mARTIE 2012
Tart` cu citrice
PREpARARE: 1 or` [i 35 de minute, plus timpul pentru r`cire [i odihn` 8 por]ii-10 felii
U[or
Tarta cu l`m=ie este una foarte potrivit` la finalul unei mese \mbel[ugate, iar noi am vrut s` o facem pu]in diferit`, a[a c` am folosit suc [i coaj` de l`m=i [i de portocale.
PENTRU ALUAT 250g de biscui]i digestivi 100g fulgi de porumb 90g de unt, topit 140g de zah`r fin PENTRU UMPLUTUR~ 1 ou mare, plus 4 g`lbenu[uri mari 300g de lapte condensat sucul [i coaja ras` de la 3 l`mi sucul [i coaja ras` de la 2 portocale PENTRU TOPPING 150ml de mascarpone sau smntn` foarte gras` 100g de iaurt grecesc 4 linguri]e de zah`r pudr` coaj` ras` de l`mie [i de portocal`, pentru decor 1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Se pune o form` de tart` cu fundul deta[abil (diametrul de 20cm [i adncimea de 5cm) pe o tav` de copt. Biscui]ii se rup n buc`]i, se pun ntr-o pung` [i se m`run]esc cu ajutorul unui f`c`le] sau al unei tigì. Se adaug` fulgii de porumb [i se mai zdorbesc pu]in. Se combin` cu untul topit [i cu zah`rul, iar compozi]ia de firmituri rezultat` se preseaz` pe fundul [i pere]ii formei de tart`. Se coace 10 minute, apoi se las` deoparte [i se reduce temperatura cuptorului la 160 C/gaz 3. 2 Se bat g`lbenu[urile [i oul ntr-un bol pn` devin spumoase [i deschise la culoare. Se adaug` laptele condensat, coaja [i sucul citricelor. Se toarn` n form` [i se las` la cuptor 20 de minute. Se r`ce[te n form` [i se las` s` se odihneasc` 5 ore sau peste noapte. 3 Se amestec` br=nza mascarpone, iaurtul [i zah`rul. Se ntinde crema ob]inut` peste placint` [i se presar` coaj` ras` de l`mie [i de portocal`.
V.N. per por]ie: 667 kilocalorii, 12 g proteine, 27g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 87g carbohidra]i, 1g fibre, 63g zah`r, 1,1g sare
Ou` de ciocolat` pe b`]

PREpARARE: 1 or` [i 5 minute, plus timpul pentru r`cire 20 de por]ii U[or mpacheteaz` acadelele n celofan, leag`-le cu panglici [i ofer`-le ca mici cadouri de Pa[te.
400g de negrese sau pandi[pan cu cacao 100g de ciocolat` neagr`, topit` 200g de ciocolat` alb`, rupt` n buc`]i bombonele, pentru decor ACCESORII NECESARE 2kg de orez, pentru nfipt acadelele aproximativ 20 de be]e de acadele sau be]i[oare de amestecat n cafea celofan [i panglici, pentru mpachetat 1 Se pune orezul crud ntr-o tav` adnc` [i se acoper` cu folie alimentar` (pentru a putea folosi ulterior orezul). 2 Se f`rmi]eaz` pandi[panul (sau negresele) ntr-un robot de buc`t`rie, se cufund` n ciocolata topit` [i se amestec` bine. Se ia cte o lingur` de compozi]ie [i
se modeleaz` cu mna, n form` de ou. Se nfige cu grij` un b`] de acadea n mijlocul oului, se nfige acadeaua n vasul cu orez [i se las` 2-3 ore s` se nt`reasc`. 3 Se tope[te ciocolata alb` la bain-marie (sau la cuptorul cu microunde, setat la intensitate mic`), apoi se ia de pe foc [i se las` 1-2 minute s` se r`ceasc` [i s` se nt`reasc` pu]in. Se cufund` pe rnd fiecare acadea n ciocolata alb` topit`, l`snd s` se scurg` excesul de ciocolat` tot n acela[i bol. Se nfig acadelele la loc, n vasul cu orez. Bombonelele decorative se pun n boluri [i se t`v`le[te \n ele fiecare acadea, pn` se acoper` complet cu bombonele. Se las` s` se odihneasc` 1-2 ore sau peste noapte, pn` cnd se nt`re[te [i se usuc` ciocolata. 4 Se servesc ca atare sau se nvelesc n p`trate mici de celofan, legate la baz` cu cte o panglic`.
mARTIE 2012
GOOD FOOD 57
Prnzul de luni
Pine umplut` cu [unc`, brnz` [i cartofi
PREpARARE: 3 ore [i 15 minute 8 por]ii
U[or
500g amestec de fìn` pentru pine 1 plic de drojdie 2 linguri]e pudr` de mu[tar 500ml smntn` pentru g`tit 175g de brnz` cheddar maturat`, ras`, plus extra pentru pres`rat 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat pu]in` fìn` integral`, pentru blatul de lucru 1 legatur` de ceap` verde, tìat` felii 400g felii groase de [unc`, tìate cuburi, f`r` gr`sime 1 lingur` ulei de m`sline, pentru uns 1 ou, b`tut 1 Se pun amestecul de fìn` pentru pine, drojdia [i pudra de mu[tar ntr-un bol [i se prepar` conform instruc]iunilor de pe pachet. Se acoper` cu folie alimentar` uns` cu ulei [i se las` s` creasc` aluatul 45-60 de minute, pn` [i dubleaz` volumul. 2 ntre timp, se pun cartofii ntr-o crati]` mare cu ap` s`rat` care clocote[te [i se las` la fiert 10-12 minute, pn` se nmoaie. Se scurg, se las` s` se r`ceasc`, att ct s` i po]i ]ine n mn`, se decojesc [i se taie cuburi, grosier. 3 Se amestec` smntna cu brnza cheddar [i p`trunjelul. Se asezoneaz` bine. 4 Se ntinde aproape jum`tate din aluat pe blatul de lucru tapetat cu fìn`, ntr-un cerc cu diametrul de 25cm este mai u[or s` l ntinzi cu f`c`le]ul [i apoi cu mna, la extremit`]i. Se a[az` pe o tav` care ncape [i n congelator. Se pune deasupra aluatului un strat uniform de cartofi, l`snd liber` o margine de 2-3cm. Peste cartofi se \ntinde jum`tate din compozi]ia de smntn`. Se pune apoi stratul de ceap` verde, cel de [unc` [i restul compozi]iei de smntn`. Se ntinde \nc` o foaie de aluat, n acela[i mod descris mai sus. Se taie pe dimensiunea necesar`, se ruleaz` peste marginile t`vii [i se sigileaz` prin presare. Se acoper` cu folie alimentar` uns` cu ulei [i se poate congela pn` la dou` luni. 5 Se scoate din congelator n diminea]a zilei n care dore[ti s` o serve[ti [i se las` la temperatura camerei 3 ore. 6 Se nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3. Se unge pl`cinta cu ou b`tut, op]ional se presar` cu brnz` [i se acoper` cu folie.
Salate simple
Po]i servi aceast` pine umplut` cu garnitur` de salat` (din pung`); dac` planifici s` faci cump`r`turi nainte de Pa[te, ingredientele din re]etele de mai jos vor ]ine chiar [i 4-5 zile, p`strate la frigider. Se coace o or`, se ndep`rteaz` folia [i se mai coace o or`, pn` cnd se rumene[te [i devine crocant`. Se verific` nfignd o scobitoare n mijloc.
Salat` de castrave]i [i maz`re

PREpARARE: 20 de minute 8 por]ii f`r` foc
U[or
Nu dore[ti s` congelezi pinea umplut`?

Dup` ce o asamblezi, o po]i coace o or`, la 180 C/gaz 4, pn` devine rumen`.
Salat` de ro[ii [i ceap`

U[or
Se spal` 1kg de ro[ii de mai multe tipuri [i se taie n buc`]i de dimensiuni similare ro[iile cherry n jum`t`]i, ro[iile mari n sferturi. Se adaug` 1 ceap` ro[ie tìat` fin. Se amestec` 2 linguri de mu[tar cu boabe cu 2 linguri de o]et Sherry [i 2 linguri de miere, sare [i piper. Se toarn` peste salat` cu cel mult dou` ore nainte de servire.
Se pun 500g de maz`re congelat` ntr-un bol, se toarn` ap` fierbinte [i se las` 10 minute. Se verific` dac` s-a decongelat maz`rea [i apoi se scurge bine. Se taie 1 castravete mare pe lungime, apoi se feliaz`. Chiar nainte de a servi, se amestec` 1 leg`tur` de chives, tocat`, 2 linguri sos de ment`, 2 linguri o]et de vin alb [i 2 linguri ulei de m`sline. Se asezoneaz` [i se serve[te.
58 GOOD FOOD
mARTIE 2012
Poate fi congelat` \nainte de a fi dat` la cuptor
mARTIE 2012
GOOD FOOD
59
Brunch cu prietenii Snack de luat la pachet

C=rn`ciori \n foitaj
U[or
PREpARARE: 40 de minute 12 por]ii Pune-i la pachet \mpreun` cu feliile r`mase de pr`jitur` [i ofer`-le invita]ilor la plecare, ca s` le m`n=nce la cin`.
12 c=rn`ciori de bere 500g de aluat foitaj 5 linguri dulcea]` de ceap`, chutney sau gem 2 linguri past` de tomate 1 lingur` mu[tar cu boabe 1 ou, b`tut 1 lingur` semin]e de susan 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se pun c=rn`ciorii \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 15 minute. 2 |ntre timp, se taie foitajul \n triunghiuri egale, alungite. Se combin` dulcea]a, pasta de tomate [i mu[tarul, apoi se \ntinde amestecul pe fiecare triunghi. C=nd c=rn`ciorii sunt gata, se las` deoparte cinci minute ca s` se r`ceasc`. Se tapeteaz` dou` t`vi cu h=rtie de copt. Se pune c=te un c=rn`cior de-a lungul unei laturi a fiec`rui triunghi, apoi se ruleaz`. Se a[az` \n tav`, se ung cu ou [i se presar` semin]ele de susan. Se dau la cuptor 10-15 minute, invers=nd pozi]ia t`vilor la jum`tatea timpului, ca s` se coac` foitajul \n mod egal.
V.N. per por]ie: 252 kilocalorii, 9g proteine, 15g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 20g cabohidra]i, 1g fibre, 6g zah`r, 1,3g sare
Budinc` de p=ine cu fasole [i bacon

PREpARARE: 1 or` [i 10 minute 6-8 por]ii
U[or
doar amestecul de fasole
Prg`te[te fasolea cu o zi \nainte sau scoate-o de la congelator; apoi \]i mai trebuie doar c=teva minute de asamblat [i 20 de minute de stat la cuptor, \n ziua \n care vrei s-o serve[ti.
3 conserve de 400g de fasole boabe, scurs` [i cl`tit` 500g de passata 1-2 linguri de boia dulce afumat` 1 lingur` o]et de vin ro[u 1 lingur` de zah`r brun Muscovado 2 linguri]e de sos Worcestershire 200g de bacon, tìat buc`]ele 5 ou` 125ml de lapte 10 felii de p=ine alb` toast, f`r` coaj`, tìat` \n dou` ca s` se ob]in` triunghiuri
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se r`stoarn` fasolea \ntr-un vas termorezistent, \mpreun` cu passata, boiaua, o]etul, zah`rul [i sosul Worcestershire. Se asezoneaz` [i se amestec`. Se presar` baconul, se acoper` cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor 30 de minute. 2 Se scoate din cuptor, se \nl`tur` folia [i se amestec` bine. Se d` din nou la cuptor, f`r` folie, timp de 10 minute, p=n` baconul devine crocant. Se poate r`ci [i l`sa la frigider timp de dou` zile sau la congelator timp de maximum trei luni. Decongeleaz` [i \nc`lze[te, \nainte de a continua cu pasul urm`tor. 3 Se bat laptele cu ou`le, sare [i piper. Se \nmoaie p=inea \n amestec, apoi se a[az` peste fasole. Se toarn` deasupra ce a mai r`mas din amestecul de lapte [i se d` la cuptor 20 de minute sau p=n` ce p=inea s-a umflat [i a devenit aurie.
60 GOOD FOOD
mARTIE 2012
mARTIE 2012
GOOD FOOD 61
Sear` relaxant`
Pl`cint` de miel [i cartofi
PREpARARE: 35 de minute 2 por]ii U[or Tu preg`te[ti timp de cinci minute, iar cuptorul face restul.
200-300g de carne de miel r`mas` de la friptura de Pa[te 100g de sos r`mas (dac` e cazul) sau un pic de sup` de miel cartofi fier]i r`ma[i (aproximativ 250g) 50g de br=nz`, ras` 2 linguri de pesmet amestecat cu verdea]`
Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se taie carnea \n buc`]ele [i se pune \ntr-un vas mare termorezistent sau \n dou` vase mai mici. Se toarn` sosul deasupra sau un pic de sup`, c=t s` se umezeasc` buc`]ile de carne. Se f`r=mi]eaz` deasupra cartofii, apoi se presar` br=nza [i pesmetul. Se d` la cuptor 30 de minute, p=n` c=nd suprafa]a devine aurie. Dac` ai legume r`mase, pr`je[te-le rapid la foc iute [i serve[te-le ca garnitur`.
V.N. per por]ie: 682 kilocalorii, 47g proteine, 39g carbohidra]i, 36g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 4g fibre, 5g zah`r, 1g sare
Cin` pentru doi
62 GOOD FOOD
mARTIE 2012
Pa[te
|n duminica Pa[telui, invit`-]i familia la un prnz festiv, a c`rui pies` de rezisten]` va fi friptura de miel. Paul Merrett \]i arat` cum s` ob]ii o carne aromat` [i fraged`. Foto DavId MUnnS
\n familie
64 GOOD FOOD
MartIe 2012
Food styling JANE HORNBY I Styling VICTORIA ALLEN
Prnzul de duminic`
6 por]ii
Platou cu [unc` Serrano, m`sline, brnz` feta, rucola [i crostini de cas`
Miel la cuptor, \mp`nat cu rozmarin [i usturoi Praz \n unt Cartofi Dauphinoise Dovleac copt |nghe]at` de ciocolat` cu biscui]i [i sos de ciocolat` alb`
VREI S~ pREG~TE{TI DIN TIMp?

Po]i s` faci \nghe]ata cu pn` la o s`pt`mn` \nainte |mp`neaz` mielul cu o zi \nainte Duminic` diminea]a, spal` [i feliaz` prazul
Arome minunate de prim`var`
MartIe 2012
GOOD FOOD 65
Platou cu [unc` Serrano, m`sline, brnz` feta, rucola [i crostini f`cu]i \n cas`
Preparare: 35 de minute 6 por]ii U[or Cnd preg`tesc acest platou pentru multe persoane, cump`r adesea un picior \ntreg de Serrano, pe care \l feliez la mas`. Dar cost` foarte mult, a[a c`, de data asta, am folosit felii de pata negra, cea mai bun` [unc` Serrano. Fiecare se poate servi din platou, asta \n timp ce eu termin treburile la buc`t`rie. Platoul este o idee bun`, indiferent de sezon vara adaug [i smochine proaspete, feliate.
1 pine ]`r`neasc` ulei de m`sline, pentru stropit 18 felii de [unc` Serrano 200g de brnz` feta 40 de m`sline grece[ti negre (eu folosesc Kalamata) 1 mn` de rucola 1 lingur` miere de calitate (eu am folosit miere greceasc`, bio, de cimbru)
1 Crostini trebuie f`cu]i cu cel mult 15 minute \nainte. Se taie pinea \n felii de 1,5 cm grosime [i se unge cu ulei de m`sline. Se \ncinge o tigaie-gr`tar [i se pr`je[te pinea \n mai multe tran[e, pn` ajunge crocant` la exterior, dar \nc` moale la interior. 2 Se \mpr`[tie [unca pe cel mai mare platou pe care \l ai nu o l`sa s` se lipeasc` de farfurie, arat` mai bine cnd formeaz` cteva falduri. Se rupe brnza feta cu mna, \n buc`]i neregulate de m`rimea unei nuci [i se \mpr`[tie peste [unc`. Se presar` m`slinele [i frunzele de rucola. Chiar \nainte ca invita]ii s` \nceap` s` se serveasc`, se strope[te cu ulei de m`sline, apoi cu miere. Se pun crostini pe un platou separat sau \ntr-un bol [i se servesc lng` salat`.
V.N. per por]ie: 522 kilocalorii, 20g proteine, 33g gr`sime, 9g gr`sime saturat`, 38g carbohidra]i, 4g fibre, 5g zah`r, 6,35g sare
Am amintiri dragi legate de Pa[tele din vremea copil`riei era prima ocazie din an cnd toat` familia s` reunea, iar asta \nsemna c` se g`tea mult. Pe m`sur` ce am crescut, s`rb`toarea mi-a dat [i mie ocazia de a m` implica \n treburile buc`t`riei iar acum, cnd copiii mei sunt destul de mari, e momentul perfect pentru a g`ti \mpreun`
Miel la cuptor, \mp`nat cu rozmarin [i usturoi

Preparare: 2 ore 6-8 por]ii Moderat Dac` vrei s`-l tai foarte u[or \n felii, \l po]i ruga pe m`celar s`-l dezoseze, dar eu cred c` un picior \ntreg, cu os, arat` mult mai bine pe masa de Pa[te. Cnd am timp, \mp`nez mielul cu o zi \nainte, ca s` se p`trund` mai bine de aromele usturoiului [i rozmarinului.
1 picior de miel de 2,5kg 1 c`p`]n` de usturoi 1 pung` de rozmarin 1 lingur` de ulei vegetal 2 morcovi, tìa]i \n buc`]i mari 1 ceap`, tìat` \n patru 1 pahar de vin ro[u (\n jur de 150ml) 1,2 litri de bere sau sup` de miel 1 Mai \nti trebuie \mp`nat mielul. Cu un cu]it ascu]it, se fac 30 de incizii mici, pe toat` suprafa]a c`rnii. Se cur`]` patru c`]ei de usturoi, se feliaz` fin [i se \nfige cte o felie \n fiecare incizie. Apoi se rup buc`]ele de rozmarin [i se \ndeas` [i ele \n spa]iile formate. Dac` se \mp`neaz` cu ceva timp \nainte, se acoper` mielul [i se d` la frigider. Se scoate de la frigider cu o or` \nainte de a-l da la cuptor.
2 Se \nc`lze[te cuptorul la 190 C/gaz 5. Se \ncinge o tigaie mare, se adaug` un pic de ulei [i se rumene[te mielul pe toate p`r]ile. Se \mpr`[tie \ntr-o tav` morcovul, ceapa, usturoiul [i rozmarinul r`mas, se toarn` vinul [i supa, apoi se a[az` bucata de miel. 3 Se ]ine la cuptor 1 or` [i 45 de minute. Se \ntoarce mielul la jum`tatea timpului de coacere, ca fiecare suprafa]` s` intre \n contact cu lichidul din tav`. Se scoate [i se las` s` se odihneasc` \ntr-un loc c`ldu], acoperit cu folie de aluminiu, timp de 30 de minute. 4 Ct timp mielul st` deoparte, se preg`te[te sosul. Se toarn` lichidul din tav` \ntr-o cr`ticioar`, printr-o sit`, ca s` se \nl`ture legumele. Ar trebui s` fie destul de gros, cu un gust puternic de miel. Se fierbe ca s` \[i reduc` volumul, dac` vrei s` ob]ii o arom` [i mai concentrat`; se \nl`tur` gr`simea care se ridic` la suprafa]`. Se serve[te mielul \mpreun` cu sosul, prazul, cartofii [i dovleacul (re]etele pe pagina din dreapta).
V.N. per por]ie (6): 580 kilocalorii, 65g proteine, 32g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 1g fibre, 5g zah`r, 0,85g sare
66 GOOD FOOD
MartIe 2012
Praz \n unt
Preparare: 11 minute 6-8 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; Con]inut sc`zut de gr`simi Aceasta este o modalitate att de simpl` de a g`ti prazul [i mi se pare c` merge perfect ca garnitur` la miel.
Dovleac copt
Preparare: 55 de minute 6-8 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; Con]inut sc`zut de gr`simi Cimbrul [i mierea din aceast` re]et` sunt o asociere bun` pentru miel. Pentru ca lucrurile s` fie ct mai simple, le-am pus pe toate direct \n tav`. Dar, la mine la restaurant, pr`jesc mai \nti dovleacul \n tigaie ca s` prind` o culoare rumen` \nainte de a-l b`ga la cuptor.
6 tulpini de praz, sp`late [i cur`]ate 1 cub de unt 1 Se \nl`tur` foile exterioare ale prazului, apoi se taie \n buc`]i lungi de 5cm. Se spal` \n ap` rece, apoi se scurg rapid. 2 Se \ncinge o tigaie larg` timp de cteva minute, apoi se adaug` buc`]ile mai groase, \mpreun` cu un cub de unt. Dup` dou` minute, se adaug` [i restul buc`]ilor. Se pune capacul [i se las` la pr`jit patru minute, amestecnd din cnd \n cnd. Apa r`mas` pe tulpinile de praz dup` ce au fost sp`late ar trebui s` asigure destul` umiditate pentru ca ele s` se fiarb` \n aburi. Se servesc pres`rate cu fulgi de sare [i cu piper proasp`t r[nit.
V.N. per por]ie (6): 51 kilocalorii, 2g proteine, 4g carbohidra]i, 3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,05g sare
2 dovleci pl`cintari 1 lingur` cu vrf de miere lichid` 1 lingur` frunze de cimbru 1 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se decojesc dovlecii, se taie \n dou` [i se
cur`]` de semin]e. Se taie \n cuburi cu latura de 5cm. Forma nu este important`, dar se vor coace la fel dac` sunt aproximativ de aceea[i m`rime. 2 Se pune dovleacul \ntr-o tav` mare, nonaderent`. Se strope[te cu mierea [i se presar` cimbrul. Se d` la cuptor 45 de minute, pn` cnd devine auriu [i se p`trunde. Se poate da la cuptor \n ultimele 15 minute de coacere a mielului (va mai r`mne \n cuptor \nc` 30 de minute, ct timp carnea este l`sat` s` se odihneasc`).
V.N. per por]ie (6): 82 kilocalorii, 2g proteine, 0 gr`simi, 0 gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 3g fibre, 11g zah`r, 0,02g sare
Praz \n unt
Cartofi Dauphinoise
U[or
merg de minune cu mielul.
Preparare: 1 or` [i 5 minute 8 por]ii Cartofii mei prefera]i, cu arom` de usturoi,
500ml de smntn` lichid` pentru g`tit 500ml de lapte 3 c`]ei de usturoi 8 cartofi mari pentru copt 100g de brnz` Gruyre (op]ional) 1 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se toarn` smntna, laptele [i usturoiul \ntr-o crati]` [i se aduc la punctul de fierbere. Se taie cartofii \n felii sub]iri de aproximativ 3-4mm, se adaug` \n crati]` [i se fierb trei minute, pn` se \nmoaie u[or. Se amestec` u[or ca s` se separe feliile [i s` nu se lipeasc` de fundul crati]ei. 2 Se scot cartofii cu o spumier` [i se pun \ntr-un vas termorezistent, \ntr-un strat de aproximativ 5cm. Se toarn` deasupra din amestecul de smntn` (dar se arunc` usturoiul) ct s` p`trund` printre cartofi [i doar s` ating` suprafa]a. Se presar` brnza, apoi se d` la cuptor 30 de minute, pn` ce cartofii devin moi \n interior [i rumeni la suprafa]` se cre[te temperatura cuptorului timp de cinci minute, dac` suprafa]a nu s-a rumenit.
Dovleac copt
Cartofi Dauphinoise
MartIe 2012
GOOD FOOD 67
|nghe]at` de ciocolat` cu biscui]i [i sos de ciocolat` alb`
Preparare: 35 de minute, plus timpul de
Desert pe care-l po]i pr`g`ti dinainte
\nghe]are 8 por]ii Moderat Nimic nu se compar` cu \nghe]ata f`cut` \n cas`. Partea [i mai bun` este c` o faci din timp, a[a c` stai relaxat \n ziua cnd ai invita]i la mas`. Cnd e vorba de o ocazie special`, fac un pic de efort [i preg`tesc [i sosul de ciocolat` alb`.
750ml de lapte 250ml de smntn` dulce pentru fri[c` 6 g`lbenu[uri 140g de zah`r 85 de ciocolat` cu lapte, tocat` 25g de ciocolat` simpl`, tocat` 140g de Horlicks (se g`se[te la Ki Life) sau de lapte praf dulce 1 pachet de 154g de biscui]i Oreo, rup]i \n buc`]i de m`rimea unui bob mare de maz`re. 1 Se toarn` laptele [i smntna \ntr-o crati]` [i se aduc la punctul de fierbere. |ntre timp, se bat g`lbenu[urile cu zah`rul. Se toarn` amestecul de lapte peste ele, amestecnd bine. Apoi se r`stoarn` \ntr-o crati]` curat` [i se las` pe foc cam 10 minute, amestecnd \ncontinuu. Lichidul nu trebuie s` fiarb`. Se va \ngro[a pe m`sur` ce se \nc`lze[te. Este gata cnd este destul de vscos \nct s` formeze o pelicul` pe dosul lingurii. 2 Se toarn` crema de lapte peste ciocolat`, \ntr-un bol, [i se las` s` se topeasc`. Se adaug` Horlicks [i se amestec` pn` se \ncorporeaz`. 3 Se r`ce[te, apoi se toarn` \ntr-o ma[in` de \nghe]at` [i se procedeaz` conform instruc]iunilor de pe cutie. Pe m`sur` ce se \ngroa[`, se adaug` biscui]ii. Se d` la congelator. Se serve[te cu sos de ciocolat` alb` (vezi re]eta de mai jos).
Sos de ciocolat` alb`

Preparare: 10 minute 8 por]ii U[or
500ml de smntn` dulce pentru g`tit 85g de ciocolat` alb`, rupt` buc`]ele Se \nc`lze[te jum`tate din cantitatea de smntn` pn` devine fierbinte, f`r` s` fiarb`. Se ia de pe aragaz, se adaug` ciocolata alb` [i se amestec` pn` se tope[te. Se toarn` deasupra restul de smntn` [i se r`ce[te complet \nainte de servire.
V.N. per por]ie: 189 kilocalorii, 3g proteine, 16g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 0 fibre, 8g zah`r, 0,08g sare
68 GOOD FOOD
MartIe 2012
Shopping
Serviciu mas`, din por]elan [i por]elan platinat Rosenthal, decorat manual
18 piese pentru 6 persoane 2.336 lei, My House Masa ta de Pa[ti va ar`ta extraordinar cu acest serviciu de mas` distins
Platou din por]elan Rosenthal Hutschenreuther

203,50 lei, My House Un platou care va binedispune invita]ii chiar [i atunci cnd este gol
Bol EVE alb Koziol Set tacmuri din inox WMF

94,44 lei, Homedeco.ro Cteva linii curbe au creat un bol deosebit, perfect pentru o mas` de S`rb`toare
Preg`te[te masa de s`rb`toare

Alege accesoriile de care ai nevoie pentru ca masa de Pa[te s` arate perfect. Suport serve]ele PI:P alb Koziol
16,14 lei, Homedeco.ro Te ajut` s` aranjezi masa cum trebuie
30 piese pentru 6 persoane 3.628,3 lei, My House Dac` \]i plac lucrurile elegante, dar preferi simplitatea
Doz` pentru pr`jituri, din por]elan Rosenthal Hutschenreuther

203,50 lei, My House Copiii se vor bucura s` descoper` \nùntru pr`jiturele
9 ab]ibilduri ou` colorate

32,50 lei, Decorix.ro Folose[te-]i imagina]ia [i decoreaz` buc`t`ria ca s` creezi atmosfera de Pa[te
Set tacmuri argint masiv Christofle, lucrate manual Serviciu mas`, din por]elan [i por]elan aurit Rosenthal, decorat manual
18 piese pentru 6 persoane 2.897 lei, My House Le st` bine lng` setul de tacmuri WMF 24 piese pentru 6 persoane 8.121,45 lei, My House Pentru o mas` elegant` [i distins`
Doz` pentru unt, din por]elan Rosenthal Hutschenreuther

135,50 lei, My House Ascunde untul sub capacul cu iepura[
R[ni]` sare/piper 2 \n1 X-Factor

139 lei, Homedeco O r[ni]` cu design futurist, perfect` pentru cei care prefer` o mas` aranjat` minimalist
Fructier` 3 etaje BABELL alb` Koziol Set sare/piper ELEMENTS KitchenCraft

46,90, Homedeco.ro Cum ar fi mesele f`r` sare [i piper? 85,54 lei, Homedeco.ro Pentru fructe, bomboane, pr`jiturele
Cin`
cu stil
Dup` [ase ani de trìt [i de g`tit \ntr-o zon` rural` din Fran]a, Orlando Murrin, fost editor GoodFood, s-a \ntors \n Marea Britanie. De data aceasta ne \mp`rt`[e[te un meniu creativ, bazat pe cele mai bune ingrediente de sezon.
Cin` pentru [ase persoane

Crostini cu anghinare [i chives Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou de ra]` [i alune de p`dure Spat` de miel cu umplutur` dulce Cartofi pr`ji]i altfel Broccoli crocant
Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou de ra]` [i alune de p`dure re]eta la pag. 72

mARTIE 2012
70 GOOD FOOD
Foto DAVID LOFTUS I Food styling LIZZIE HARRIS I Styling JENNY IGGLEDEN
Am avut o revela]ie cnd m-am \ntors \n Marea Britanie. Varietatea ingredientelor pe care le au la dispozi]ie cei care g`tesc aici este extraordinar`, iar micii produc`tori par s-o duc` mai bine ca niciodat`
ORLANDO MURRIN
Spat` de miel cu umplutur` dulce re]eta la pag. 73
mARTIE 2012 GOOD FOOD 71
Crostini cu anghinare [i chives

PREpARARE: 15 minute 6 por]ii U[or Bun pentru tine
Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou de ra]` [i alune de p`dure

PREpARARE: 40 de minute 6 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid folic
1 conserv` (390g) inimi de anghinare sucul de la 1 l`mie 2 c`]ei de usturoi - unul zdrobit, cel`lalt tìat pe jum`tate 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 25 de parmezan, ras pung` de chives, tìat cu foarfecele 1 baghet`, tìat` \n felii sub]iri cteva f[ii de parmezan, pentru servit 1 Se scurg anghinarele [i se pun \n vasul robotului, \mpreun` cu sucul de l`mie, usturoiul zdrobit, o lingur` de ulei, parmezanul, sare [i piper. Se mixeaz` pn` se ob]ine un piure nu foarte fin, cur`]nd pere]ii bolului cu o lingur`, o dat` sau de dou` ori. Se \ncorporeaz` o parte din chives. Pasta poate fi preg`tit` cu o zi \nainte [i ]inut` la frigider. 2 Se pr`jesc sub gril 12 felii de baghet`, pe ambele p`r]i, pn` devin aurii. Se freac` u[or cu partea tìat` a usturoiului [i se stopesc cu uleiul de m`sline r`mas. Se ung cu crema de anghinare, se presar` cu f[ii de parmezan [i restul de chives. Se r[ne[te piper deasupra, apoi se servesc.
V.N. per por]ie: 174 kilocalorii, 6g proteine, 15g carbohidra]i, 10g gr`sime, 3g gr`sime saturat`, 2g fibre, 2g zah`r, 0,82g sare
6 felii de bacon sau de costi]` afumat`, f`r` os 3 ou` de ra]` (sau 5 ou` mari de gìn`) 500g de sparanghel (aproximativ 30 de tulpini) 50g alune de p`dure, coapte [i zdrobite PENTRU DRESSING 3 linguri ulei de alune 2 linguri ulei de rapi]` 1 lingur` o]et de mere 2 linguri de mu[tar fran]uzesc fin 1 Se \ncinge grilul la treapta cea mai \nalt` [i se coace baconul cinci minute, pn` devine crocant. Se taie buc`]ele cu foarfecele, apoi se las` deoparte. Se pun ou`le \n ap` clocotit` [i se fierb opt minute (cinci minute pentru ou`le de gìn`), apoi se scurg [i se r`stoarn` \ntr-un vas cu ap` [i cuburi de ghea]`, ca s` se r`ceasc` foarte repede. 2 Se amestec` toate ingredientele pentru dressing [i se asezoneaz`. Se rupe partea lemnoas` a sparanghelului (se va desprinde exact \n locul unde tulpina devine fraged`). 3 Chiar \nainte de servire, se pun alunele [i baconul \n cuptorul c`ldu]. Se taie ou`le pe jum`tate [i se asezoneaz`. Se aduce la punctul de fierbere o oal` cu ap` [i sare. Se fierbe sparanghelul cinci minute, pn` se \nmoaie un pic. Se scurge, apoi se pune pe farfurii. Se adaug` jum`t`]ile de ou, se presar` alunele [i baconul, apoi se stropesc \n zig-zag cu dressingul.
Cartofi pr`ji]i altfel
PREpARARE: 35 de minute 6 por]ii U[or
Se topesc 50g de unt nes`rat \ntr-o tigaie mare cu capac. Cnd untul a f`cut spum`, se adaug` 500g de cartofi noi mici. Se scutur` tigaia, ca s` se acopere to]i cartofii cu gr`sime [i s` nu se suprapun`. Se presar` cu un pic de sare. Se pune capacul [i se las` la pr`jit 30 de minute, scuturnd tigaia frecvent, pn` s-au \nmuiat. Se las` \n untul fierbinte pn` \nainte de a fi servi]i, apoi se presar` cu sare [i piper.
Broccoli crocant
Se fierb 500g buche]ele de broccoli \n ap` s`rat`, pn` se \nmoaie, apoi se scurg bine. Se topesc 25g de unt (sau se folosesc dou` linguri din untul topit pentru re]eta de cartofi altfel) [i se pr`je[te 1 mn` de pesmet proasp`t, pn` devine crocant. Se asezoneaz` cu sare [i piper, apoi se r`stoarn` peste buche]elele de broccoli fierbin]i. Se picur` sucul de la l`mie [i se serve[te.
72 GOOD FOOD
mARTIE 2012
Spat` de miel cu umplutur` dulce
PREpARARE: 4 ore, plus timpul de \nmuiere 6 por]ii Moderat Atunci cnd vrei s` rulezi [i s` umpli o bucat` de carne, te ajut` dac` faci o simulare, \nainte de a adùga umplutura. De multe ori, se ruleaz` mai simplu \ntr-o anumit` direc]ie.
1,5kg spat` de miel, dezosat` 2 linguri de ulei 1 ceap`, tocat` grosier 3 c`]ei de usturoi, toca]i 175ml de cidru sec sau vin alb sec 500ml sup` de pui 1 f[ie coaj` de portocal` 1 baton de scor]i[oar` 2 foi de dafin PETRU UMPLUTUR~ 50g de curmale, f`r` smburi, tocate grosier 50g de caise uscate, tocate grosier 25g de meri[oare uscate 25g de fistic decojit, tocat grosier 1 mn` de p`trunjel, tocat grosier, plus extra pentru servit 1 [alot` (sau o ceap` mic`, ro[ie), tocat` fin 3 felii dintr-o franzel` mai veche, m`run]ite la robot ca s` se transforme \n pesmet 1 Pentru umplutur`, se \nmoaie curmalele, caisele [i meri[oarele \n ap` fierbinte timp de 30 de minute, apoi se scurg [i se storc u[or. Se combin` cu restul ingredientelor pentru umplutur`, apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. 2 Se asezoneaz` carnea pe ambele p`r]i. Se \ntinde umplutura, apoi se ruleaz` [i se leag` cu sfoar` de buc`t`rie. Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare cu capac. Se adaug` rulada [i se rumene[te
pe toate p`r]ile. Se scoate pe o farfurie. 3 Se \ncinge cuptorul la 150 C/gaz 2. Se pr`je[te ceapa \n gr`simea din crati]` timp de cinci minute, apoi se adaug` usturoiul [i se mai las` 30 de secunde. Se toarn` cidrul [i, cnd \ncepe s` fiarb`, se desprind cu o lingur` buc`]ile care s-au lipit de fundul [i de pere]ii crati]ei. Se pune rulada [i se toarn` destul` sup` ct s` ajung` la o treime din \n`l]imea ei. Se adaug` coaja de portocal`, scor]i[oara [i frunzele de dafin. 4 Se acoper` cu o foaie [ifonat` de hrtie de copt [i se d` la cuptor 2 - 3 ore, \ntorcnd carnea la jum`tatea timpului de coacere. Se scoate [i se \nvele[te \n folie de aluminiu. Se strecoar` lichidul din crati]` [i se \ndep`rteaz`, cu o lingur`, gr`simea care se ridic` la suprafa]`. Se toarn` \ntr-o tigaie [i se fierbe 5-10 minute, pn` se \ngroa[`. Se condimenteaz` cu sare, piper [i un pic de suc de l`mie sau de portocal`, dac` e nevoie. Se taie rulada [i se serve[te cu sos [i p`trunjel pres`rat deasupra.
SFAT
Pentru a \ncheia cina, alege desertul preferat de la pagina 77.
mARTIE 2012 GOOD FOOD 73
Idei iepure[ti
Re]ete CASSIE BEST Foto JON WHITAKEr
i \n Copii t`rie
buc`
NIA CAMPA
Food styling CASSIE BEST I Styling JENNY IGGLEDEN
MArTIE 2012 GOOD FOOD 75
Cuiburi de spaghete
PrEpArArE: 40 de minute 6 por]ii
U[or
pu]in unt sau ulei, pentru uns tava 140g de spaghete 6 linguri]e sos de ro[ii 6 ou` medii 6 frunze de busuioc 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se ung cu unt sau cu ulei [ase gùri ale unei t`vi de brio[e. Se fierb spaghetele conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se r`cesc sub jet de ap` [i se las` la
scurs. Se \mpart majoritatea spaghetelor \n cele [ase gùri, sub form` de cuib. Se a[az` deasupra sos de ro[ii, apoi se sparge cte un ou \n fiecare. 2 Se \nf`[oar` spaghetele r`mase \n jurul g`lbenu[urilor [i se bate u[or tava pentru a permite albu[urilor s` se scurg` printre spaghete. Se dau la cuptor 20 de minute pn` cnd albu[urile sunt legate, iar g`lbenu[ul este pu]in lichid. Se scot cu grij` din tav` cu ajutorul unui cu]it care nu taie [i se a[az` deasupra frunzele de busuioc.
V.N. per cuib: 131 kilocalorii, 8g proteine, 12g carbohidra]i, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 0,2g sare
Cutii de ou` cu trufe de ciocolat`

PrEpArArE: 25 de minute 12 trufe sau 2 cutii de cadouri U[or
Cuiburi de cereale
PrEpArArE: 33 de minute, plus timpul de r`cire
12 por]ii
U[or
200g de ciocolat` cu lapte, rupt` \n buc`]i 85g fulgi de cereale integrale, zdrobi]i 200g de miniou` din ciocolat` VEI AVEA NEVOIE {I DE hrtii pentru brio[e
1 Se tope[te ciocolata \ntr-un castron mic deasupra unei crati]e cu ap` care fierbe. Se toarn` ciocolata deasupra cerealelor zdrobite [i se amestec`. 2 Cu o lingur`, se pune compozi]ia \n 12 hrtii pentru brio[e, apoi se preseaz` centrul pentru a crea un cuib. Se a[az` cte trei ou` de ciocolat` \n fiecare dintre acestea. Se ]in cuiburile la frigider dou` ore, pn` ce compozi]ia se \ncheag`.
V.N. per por]ie: 139 kilocalorii, 2g proteine, 18g carbohidra]i, 7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 1g fibre, 13g zah`r, f`r` sare
150ml smntn` dulce pentru fri[c` 100g de ciocolat` neagr`, tìat` \n buc`]ele 100g de ciocolat` cu lapte, tìat` \n buc`]ele 2 linguri de cacao 50g de alune tocate VEI AVEA NEVOIE {I DE hrtii mici pentru brio[e cutii goale de ou` fundi]` (op]ional) 1 Se \nc`lze[te u[or smntna \ntr-o crati]`. Cnd e fierbinte, se las` deoparte un minut. Se adaug` ciocolata alb` [i cea neagr` [i se amestec` pn` sunt topite. Se toarn` amestecul \ntr-un castron [i se las` s` se \nt`reasc` la frigider. 2 Cnd ciocolata s-a \nt`rit, se folosesc dou` linguri]e pentru a ob]ine 12 trufe de m`rimea unei nuci. Se ruleaz` jum`tate din trufe \n cacao [i cealalt` jum`tate \n alune. Se a[az` trufele \n hrtiu]e de brio[e [i apoi \n cutii de ou`. Acum le po]i lega cu fund` [i d`rui cuiva la care ]ii.
V.N. per truf`: 183 kilocalorii, 2g proteine, 15g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 10g carbohidra]i, 1g fibre, 10g zah`r, 0,1g sare
Suporturi de ou` cu n`sturel

PrEpArArE: 20 de minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
2 ou` VEI AVEA NEVOIE {I DE carioci sau culori acrilice 2 smocuri de vat` 2 linguri]e semin]e de n`sturel 1 Se \ndep`rtreaz` cu grij` partea de sus a ou`lor, l`snd dou`-treimi din coaj` intact`. Se golesc (se poate folosi con]inutul \n re]eta de cuiburi cu
spaghete, de mai sus). Se picteaz` cojile o`lor cu carioci sau culori acrilice [i se las` s` se usuce. 2 Se \nmoaie vata \n pu]in` ap`, se stoarce excesul de ap`. Se pune cte un smoc de vat` \n fiecare coaj`, apoi se presar` cte o linguri]` de semin]e. Se a[az` cojile umplute \n suporturi de ou` [i se las` \ntr-un loc uscat [i protejat timp de o s`pt`mn` un pervaz este perfect. Semin]ele vor \ncol]i \n cteva zile, iar frunzele vor putea fi folosite \n sandviciuri [i salate.
Fursecuri cu ciocolat` alb`

PrEpArArE: 30 de minute 18 por]ii U[or necoapte
200g de unt moale, plus extra pentru pentru uns tava 100g de zah`r muscovado 1 ou 250g de fìn` 1 linguri]` de scor]i[oar` 2 linguri]e praf de copt 100g de stafide 200g de fulgi albi de ciocolat` sau ciocolat` alb` m`run]it`
1 Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se ung cu unt cteva t`vi de copt. |ntr-un castron mare, se bat untul, zah`rul [i oul, pn` cnd compozi]ia este omogen`. Se cerne deasupra fìna, scor]i[oara [i praful de copt [i se amestec` totul pentru a se forma un aluat. Se adaug` stafidele [i 100g din ciocolata alb`. Se amestec`. 2 Se ruleaz` aluatul \n sfere de m`rimea unei nuci. Se a[az` \n t`vi [i se aplatizeaz`, l`snd suficient loc \ntre ele. Se coc 10 minute pn` se rumenesc (e posibil s` trebuiasc` s` faci asta \n mai multe etape). Se scot fursecurile din
cuptor [i se las` la r`cit pe gr`tarul de pr`jituri. 3 Se tope[te restul de ciocolat` la microunde pe treapta de jos \n reprize de 20 de secunde. Folosind un po[ mic sau o linguri]`, se decoreaz` fursecurile cu ciocolata alb` topit`. Se las` deoparte s` se \nt`reasc` \nainte de a le servi. Aceste fursecuri pot fi p`strate \n borcane sau cutii de pr`jiturele pn` la trei zile.
V.N. per fursec: 231 kilocalorii, 3g proteine, 13g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 1g fibre, 16g zah`r, 0,4g sare
76 GOOD FOOD
MArTIE 2012
|ntlnire
cu ciocolat` [i caramel
Cozonacul [i pasca sunt deserturi tradi]ionale de Pa[te, dar sunt destul de banale. Surprinde-]i prietenii cu checuri aromate cu nuci [i pr`jituri cu mult` ciocolat`. O s`-]i miroas` buc`t`ria mai bine dect \n ziua de Cr`ciun. Foto MYLES NEW
Re]ete JAMES MARTIN I Food styling VAL BARRETT I Styling JENNY IGGLEDEN
Pr`jitur` Victoria
PREpARARE: 40 de minute 8-10 por]ii U[or
200g de unt nes`rat, moale, plus extra pentru uns 200g de zah`r pudr` 1 linguri]` extract de vanilie 4 ou` medii 200g de fìn`, plus extra pentru blatul de lucru 2 linguri]e praf de copt aproximativ 6 linguri gem de zmeur` 250ml de smntn` dulce pentru fri[c`, b`tut` zah`r pudr`, pentru servit 1 Se nc`lze[te cuptorul la 190 C/gaz 5. Se ung cu unt [i se tapeteaz` cu fìn` dou` forme de tort cu diametrul de 20cm. Untul, zah`rul [i vanilia se pun ntr-un bol
[i se bat bine, pn` se ob]ine o compozi]ie cremoas`. Se adaug`, amestec=nd mai u[or, ou`le, unul cte unul. Se \ncorporeaz` apoi [i fìna cu praful de copt [i se amestec` bine. 2 Se mparte compozi]ia n mod egal n cele dou` t`vi [i se dau la cuptor aproximativ 20 de minute sau pn` cnd blatul cre[te [i devine auriu. Blatul trebuie s` fie elastic, iar prin ap`sare s` [i revin` la forma ini]ial`. Cnd este gata, se las` n cuptor s` se odihneasc` 5 minute n tav`, apoi se scoate pe un gr`tar [i se las` s` se r`ceasc` complet. 3 Se pune gem pe primul blat, apoi fri[c`. Deasupra se a[az` cel de-al doilea blat. Se presar` zah`rul pudr`.
Nu po]i da gre[ cu acest tort perfect pentru petrecere
78 GOOD FOOD
MARTIE 2012
P`tr`]ele cu ciocolat` [i caramel

PREpARARE: 1 or` [i 5 minute, plus timp de r`cire 12 por]ii U[or Sunt mai bune consumate a doua zi, cnd blatul devine pu]in lipicios [i toppingul are timp s` se a[eze.
200g de zah`r brun 200g de unt, plus extra pentru uns 2 linguri de miere 350g fulgi de ov`z 400g de caramel sau dulcea]` de lapte (se g`se[te la B`c`nia Veche) 200g de ciocolat` 1 lingur` de ulei cu gust neutru, precum cel de floarea-soarelui
1 Se nc`lze[te cuptorul la 150 C/gaz 2. Se pun zah`rul, untul [i mierea ntr-o oal`, la foc mic, pn` cnd untul se tope[te, amestecnd din cnd n cnd. Se ia oala de pe foc, se adaug` ov`zul, amestecnd bine. Se toarn` compozi]ia ntr-o form` p`trat` de 22cm, uns` cu pu]in unt. Se ntinde compozi]ia cu ajutorul unei linguri de lemn, astfel nct s` ajung` n col]urile t`vii. Se coace pe gr`tarul din mijloc al cuptorului pentru 40-45 de minute. 2 Se las` s` se r`ceasc` 10 minute n tav` (sau cel mai bine peste noapte), apoi se ntinde uniform caramelul. Se las` la r`cit pn` devine ferm. 3 Se tope[te ciocolata la bain-marie, se adaug` uleiul [i se ntinde peste pr`jitur`. Se las` s` se r`ceasc`, apoi se taie n p`tr`]ele.
Invita]ii vor fi \ncnta]i de aceste pr`jiturele dulci [i lipicioase
Chec de morcovi cu glazur` de scor]i[oar`

PREpARARE: 1 or` [i 20 minute, plus timpul pentru \nmuiat peste noapte 8-10 por]ii
Pr`jitur` de ciocolat`
U[or
PREpARARE: 1 or` [i 20 de minute 12 por]ii Nimic nu \ntrece o pr`jitur` de cicolat`, iar aceasta este una foarte gustoas`. Ofer` cuiva o felie [i va disp`rea cu totul!.
U[or
sucul [i coaja ras` de la 1 portocal` 50g de stafide 150ml ulei de floarea-soarelui, plus extra pentru uns 2 ou` 140g de zah`r brun fin 85g de fìn` integral` 1 linguri]` praf de copt 2 linguri]e mix de condimente pentru pr`jitur` cu mere 2 linguri]e de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 140g de morcovi, da]i pe r`z`toarea mare 50g nuci, tocate, plus cteva jum`t`]i pentru ornat PENTRU GLAZUR~ 200g de crem` de br=nz` 50g de unt, moale zah`r pudr` cernut pu]in` scor]i[oar` m`cin`t` 1 Dac` ai timp, pune cu o sear` nainte stafidele la hidratat n sucul de portocal`. Dac` nu ai timp, n ziua prepar`rii, amestec` pur [i simplu sucul [i coaja portocalei cu stafidele [i pune-le la microunde (treapt` medie) pentru 1-2 minute. 2 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4 [i se unge o form` de cozonac de 1kg. Se amestec` uleiul cu ou`le. Separat, se amestec` zah`rul, fìna, condimentele, scor]i[oara [i bicarbonatul n cel mai mare bol pe care l ai. Se pun stafidele cu zeama r`mas`, morcovii, nucile [i compozi]ia de ou` cu ulei peste ingredientele uscate. Se amestec` totul energic, cu ajutorul unei linguri de lemn. 3 Se toarn` n tav` [i se pune la cuptor pe gr`tarul din mijloc, pentru o or` sau pn` cnd trece testul scobitorii. Se las` la r`cit n form`. 4 Dup` ce s-a r`cit, se scoate din form` [i se preg`te[te glazura. Cu ajutorul unui mixer se bate brnza mpreun` cu untul, zah`rul pudr` [i scor]i[oara pn` devine o crem` fin`. Se ntinde uniform pe suprafa]a checului [i se orneaz` cu jum`t`]i de nuc`.
200g de ciocolat`, rupt` n buc`]i (folose[te o ciocolat` cu con]inut sc`zut de cacao) 200g de unt 200g zah`r brun 100ml de smntn` 2 ou` b`tute 200g de fìn`, amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt 5 linguri pudr` de cacao PENTRU GLAZUR~ 100g de ciocolat` 170g de lapte condensat 100g de unt bombonele de zah`r, pentru ornat 1 Se nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3. Se tapeteaz` o tav` p`trat` de 22cm cu hrtie de copt. Se pun ciocolata, untul [i zah`rul ntr-o crati]`, \mpreun` cu 100ml de ap` fierbinte [i se topesc \ncet. Se las` deoparte dou` minute, apoi se adaug` smntna [i ou`le. La urm`, se adaug` fìna [i cacaua [i se amestec` pn` cnd compozi]ia nu mai face cocoloa[e, apoi se toarn` n form`. Se coace 50-55 de minute, pn` cnd o scobitoare nfipt` n mijlocul pr`jiturii iese curat`. Se pune forma pe un gr`tar [i se las` s` se r`ceasc`. 2 ntre timp, se prepar` glazura: se topesc ncet toate ingredientele la bain-marie. Se r`ce[te compozi]ia suficient ct s` devin` tartinabil`. 3 Pentru a orna, se r`stoarn` pr`jitura [i se ndep`rteaz` hrtia de copt. Se ntinde glazura [i se presar` bombonele. Se taie n triunghiuri sau \n batoane nainte de servire.
80 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Pr`jitur` cu cire[e [i migdale
PREpARARE: 1 or` [i 30 de minute 8-10 por]ii
U[or
200g de unt, moale 200g de zah`r fin 4 ou` linguri]` extract de migdale 175g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 85g migdale m`cinate 300g de cire[e confiate 100ml de lapte 2 linguri fulgi de migdale
Se nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3. Se unge o form` de tort cu diametrul de 20 cm. Se bate untul cu zah`rul pn` devine spumos, apoi se adaug`, treptat, ou`le. Se \ncorporeaz` extractul de migdale, fìna, migdalele m`cinate [i praful de copt, apoi cire[ele [i laptele. Se toarn` n form`, se presar` fulgii de migdale [i se coace o or` - o or` [i 15 minute. Se las` s` se r`ceasc` n form`, nainte de a servi.
V.N. per por]ie: 585 kilocalorii, 9g proteine, 32g gr`simi, 15g gr`simi saturate,70g carbohidra]i, 2g fibre, 53g zah`r, 0,83g sare
SFAT
Dac` folose[ti cire[e ntregi, se vor l`sa la baza pr`jiturii. Dac` le dore[ti mpr`[tiate n compozi]ie, taie-le m`runt.
Perfect` pentru cei c`rora le plac pr`jiturile cu fructe
|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun!
|nva]` s` tran[ezi un pui \ntreg Trucuri din buc`t`ria noastr` O re]et` pentru buc`tarul junior PLUS O carte pentru un meniu perfect
|mbun`t`]e[te-]i tehnica: Tocatul cepei

Perfec]ioneaz` aceast` tehnic` [i vei ajunge s` economise[ti timp [i energie.
1 Se pune ceapa pe un toc`tor [i se reteaz` v=rful din partea cu frunze. Se p`streaz` partea cu r`d`cina. Se taie ceapa pe jum`tate [i se cur`]` de foile uscate. Se a[az` cu partea plan` pe toc`tor. Urm`rind forma natural` a cepei, se taie linii echidistante p=n` aproape de r`d`cin` (nu trebuie tìate p=n` la cap`t, deoarece ceapa se va desface [i va fi mult mai greu de tocat, iar riscul de a te accidenta va fi mai mare).
2 Se folose[te cu]itul pentru a efectua c=teva tìeturi orizontale. Din nou, tìeturile nu se execut` p=n` la cap`t.
3 }in=nd ceapa str=ns cu v=rful degetelor, se taie vertical [i echidistant; se vor desprinde cubule]e.
MARtIE 2012
GOOD FOOD 83
Vei face economie dac` vei cump`ra un pui \ntreg, \n locul diverselor buc`]i gata tran[ate, iar odat` ce vei st`p=ni aceast` tehnic`, o vei aplica mereu.
Echipament:
O foarfec` de buc`t`rie Un cu]it mare, bine ascu]it Un toc`tor solid
Folosind foarfeca de buc`t`rie, se taie v=rful aripilor. Dac` picioarele puiului sunt legate, se taie a]a [i se \ndep`rteaz`. Cu un cu]it bine ascu]it, se cur`]` v=rful picioarelor [i se \ndep`rteaz` articula]ia unde a fost prins` gheara.
Se a[az` puiul cu pieptul \n jos pe toc`tor. Se folose[te foarfeca pentru a tìa de-a lungul coloanei vertebrale, de-o parte [i de alta, p=n` \n dreptul g=tului. Apoi se \ndep`rteaz` coloana.
Se a[az` pas`rea cu pieptul \n sus, aplatiz=nd-o u[or. Apoi, cu foarfeca, se taie pieptul pe mijloc \mp`r]ind astfel puiul pe din dou`.
Se pune jum`tatea de pui pe toc`tor, astfel \nc=t cu]itul s` poat` tìa aproape orizontal \ncheietura pulpei cu pieptul. Se \ndep`rteaz` pulpa [i se repet` opera]iunea [i pentru cealalt` jum`tate de pui.
Se folose[te m=na pentru a localiza \ncheietura dintre pulpa superioar` [i cea inferioar`. Apoi se taie cu grij` pentru a \mp`r]i piciorul \n dou` buc`]i. Se procedeaz` la fel [i cu cel`lalt picior.
Se taie pe vertical` pentru a \ndep`rta aripile. Po]i tran[a astfel \nc=t fiecare arip` s` fie ata[at` de c=te o treime din piept sau po]i \ndep`rta osul pieptului. Se ob]in opt buc`]i de pui de aproximativ aceea[i dimensiune.
84 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Foto MYLES NEW I Food styling [i styling MARY CADOGAN
Folose[te piep]ii de pui ca s` prepari o mas` pentru dou` persoane. Apoi, pune la frigider sau \n congelator restul buc`]ilor de pui.
Burgeri de pui \n stil italian
PREpARARE: 30 de minute 2 por]ii
U[or
1 lingur` ulei de m`sline 2 piep]i de pui, f`r` os 25g de pesmet 25g de parmezan 125g de mozzarella (dac` este o singur` bucat`, se taie pe jum`tate) 2 linguri de pesto 2 chifle sau ciabbata, u[or rumenite frunze de salat` [i ro[ii uscate la soare, pentru servit
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Folosind m=inile, se acoper` cu ulei piep]ii de pui. Se pun pe o farfurie parmezanul [i pesmetul, apoi se trec buc`]ile de carne prin acest amestec p=n` se acoper` complet. 2 Se pune puiul \ntr-o tav` [i se d` la cuptor 20 de minute, p=n` se rumene[te bine [i se p`trunde. Se pune c=te o felie de mozzarella pe fiecare bucat` de pui [i se mai las` la cuptor p=n` c=nd aceasta \ncepe s` se topeasc`. Se serve[te \n chifle, \mpreun` cu salat`, ro[ii uscate [i pesto deasupra.
V.N per por]ie: 650 kilocalorii, 52g proteine, 49g carbohidra]i, 27g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 3g fibre, 4g zah`r, 2g sare
Pui de prim`var` \n`bu[it

PREpARARE: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii U[or Bogat \n fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Se c`le[te 1 ceap` tocat` \n lingur` ulei de m`sline, p=n` se \nmoaie. Se \ndep`rteaz` pielea de pe 2 pulpe superioare [i 2 cioc`nele de pui. Se adaug` \n tigaie [i se rumenesc, amestec=nd \ncontinuu. Se toarn` \n crati]` 250ml sup` de pui [i se adaug` 150g de cartofi noi. Se pune capacul [i se \n`bu[e timp de 45 de minute, p=n` c=nd puiul [i cartofii se \nmoaie. Se adaug` apoi 400g amestec de legume verzi (broccoli, maz`re, ceap` verde [i alte verde]uri de prim`var`) [i 2 linguri de pesto. Se amestec` bine, se acoper` din nou [i se mai las` pe foc \nc` 5 minute.
Foto LIS pARSONS I Food styling EMMA LEWIS [i HANNAH YEADON I Styling LISA HARRISON
|]i dezv`luim cteva trucuri din buc`t`ria noastr`, pentru rezultate excelente.
Descoper` ingrediente noi Ponturi Una dintre pl`cerile g`titului const` \n procurarea pentru pr`jituri ingredientelor, nu-i a[a? |n perioada friguroas`, c=nd
oferta din pie]e este destul de s`r`c`cioas`, po]i s` descoperi ingrediente mai speciale de la br=nzeturi pe care nu le-ai \ncercat niciodat` p=n` la fructe care arat` at=t de ciudat, \nc=t nu e[ti sigur care parte e comestibil`. Adina Scor]escu, Food Editor, e \ndr`gostit` de kumquat (arat` ca o portocal` minuscul`, alungit`, [i se m`n=nc` cu tot cu coaj`). De fiecare dat` c=nd scoatem din cuptor un blat pufos, bine aerat, sau, dimpotriv`, unul dens, u[or cremos, ne d`m seama c` secretul nu st` doar \n re]et`. Exist` mici trucuri care te ajut`, unele \nv`]ate de prin c`r]i, altele prinse din zbor, de la buc`tari cu experien]`. Iat` dou` dintre secrete. Love[te tava cu negrese Love[te u[or tava umplut` cu compozi]ie de suprafa]a de lucru, \nainte de a o b`ga \n cuptor. Mi[carea va scoate bulele de aer prinse \n compozi]ie, astfel c` vei ob]ine ni[te negrese dense [i lipicioase. Mi[c`-te repede Atunci c=nd lucrezi cu un aluat care trebuie s` fie pufos (pentru un blat de tort sau o rulad`), ]ine bolul c=t mai aproape de tava de copt, atunci c=nd transferi compozi]ia. Dac` vei face transferul de la \n`l]ime, se vor pierde bulele de aer care sunt foarte pre]ioase \n acest caz.
Nu da pe l=ng`
Experimenteaz` cu citrice
Dac` e[ti fan al blaturilor aromate cu suc de l`m=ie, de ce nu adaptezi re]eta pentru alte citrice care \]i plac? |ns` ai grij`, pentru c` aceste fructe variaz` ca m`rime [i consisten]` (unele sunt mai suculente, altele mai uscate), deci e bine s` gu[ti siropul \nainte de a-l turna peste blat. |N LOC DE 2 L~M+I, |NCEARC~... 3-4 limes 3 clementine 1 portocale 1 grepfrut galben sau ro[u G`se[ti re]eta la pagina 37
Dac` preg`te[ti un quiche cu mult` umplutur`, o tart` cu crem` de vanilie sau un cheesecake, pune forma de tort (sau aluatul fraged precopt) pe o tav`, \n cuptor. Apoi transfer` umplutura \ntr-o caraf` [i toarn-o direct, f`r` s` ai grij` c` va curge pe l=ng` atunci c=nd ridici forma ca s` o transferi \n cuptor.
Atunci c=nd crestezi p=inea, \i permi]i aerului cald s` p`trund` \n partea cea mai groas` a aluatului. Iar o vorb` din folclorul irlandez spune c` astfel la[i spiritele rele s` ias` afar`...
Ingrediente marocane
Harissa [i l`m=ile murate sunt c=teva dintre ingredientele de care ai nevoie pentru a preg`ti o tajine ca \n Maroc. Dac` primul e u[or de g`sit (la borcan sau la tub) \n hipermarketuri (la raionul de produse interna]ionale), pe cel de-al doilea trebuie s`-l preg`te[ti chiar tu. Ai nevoie de vreo 6-8 l`m=i (cu coaj` sub]ire, de preferat ecologice), 3-4 m=ini de sare [i sucul de la 5-6 l`m=i. Se cresteaz` fiecare l`m=ie ad=nc, de vreo patru ori. Se umplu spa]iile create cu sare [i se \ndeas` l`m=ile \ntr-un borcan (sterilizat \n prelabil). Se toarn` sucul de l`m=ie [i se completeaz` cu ap`, p=n` se umple borcanul. Se pune capacul [i se ]ine \ntr-un loc r`coros. L`m=ile sunt murate \n [ase s`pt`m=ni.
Nu ocoli ]elina
Este o legum` ieftin`, versatil`, care merit` s` fie folosit` \n mai multe re]ete, nu doar s` sf=r[easc` aruncat` \n ciorb`, laolalt` cu ceapa [i cu morcovul. Cel mai u[or e s` o coje[ti cu un cu]it ascu]it, nu cu un cojitor de legume. Mai \nt=i se taie capetele, pentru ca ]elina s` poat` sta pe toc`tor f`r` s` se balanseze. Apoi se taie coaja groas`, ca s` r`m=i cu interiorul alb, pe care \l po]i rade, felia sau toca. Dac` nu vrei s-o folose[ti imediat, strope[te ]elina cu suc de l`m=ie sau cu o]et, pentru c` se oxideaz` rapid. |ncearc` re]eta cu ]elin` la pagina 42.
86 GOOD FOOD
MARTIE 2012
Ilustra]ii RACHEL BAYLEY
Vremea rece ]i-a restrns paleta de meniuri la cteva supe-crem`, fripturi consistente [i deserturi cu mult aluat? Pentru c` a venit prim`vara cel pu]in oficial , te invit s` redescoperi apetitul pentru experimente \n buc`t`rie. Cea mai bun` metod` este s` r`sfoie[ti o carte plin` de inspira]ie. Text ElENA cEcIU
Meniul perfect
Autor: Gordon Ramsay Editura: Litera Pre]: 99 lei
140.000 de meniuri diferite, toate strnse \n noua carte a celebrului Gordon Ramsay. Cum este posibil? Cele 156 de re]ete de antreuri, feluri principale [i deserturi se pot combina dup` gustul fiec`ruia, iar pentru acest lucru formatul c`r]ii \]i rezerv` o surpriz`. |n primele pagini vei g`si sugestiile de meniuri ale autorului. Po]i alege, de exemplu, un meniu marocan cu vinete la gr`tar cu dressing de tahini, pl`tica de mare cu chermoula, felii de portocale parfumate. Sau poate vrei s` \ncerci un meniu fran]uzesc de prim`var`: sparanghel cu unt parfumat cu ierburi, piept de pui cu sos velout de ciuperci morel, tart` de l`mie (vezi re]eta). Lista poate continua cu meniuri engleze[ti, italiene, spaniole, orientale, mexicane, thailandeze. Tot \n Meniul Perfect vei g`si informa]ii foarte utile legate de ingredientele care nu trebuie s`-]i lipseasc` din c`mar`. De asemenea, vei afla c` din buc`t`ria lui Gordon Ramsay nu lipsesc niciodat` o]etul de cidru, uleiul de m`sline infuzat cu trufe, semin]ele de cardamom, anasonul stelat, an[oa \n ulei, ro[iile uscate etc.
Tart` de l`mie
PREpARARE: 6-8 por]ii
300g de aluat pentru tart` fìn` pentru pudrat 2 ou` mari 4 g`lbenu[uri mari 180g de zah`r tos 200ml de smntn` pentru fri[c` zeama de la 2 l`mi zah`r pudr` pentru pudrat smntn`, pentru servit (op]ional) 1 Se \ntinde aluatul pe o plan[et` pudrat` u[or cu fìn` [i se a[az` apoi \ntr-o form` de tart` de 20cm, cu fundul deta[abil. Se las` aluatul \n frigider 20 de minute. 2 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se acoper` aluatul cu hrtie-pergament [i se a[az` deasupra boabe de fasole sau de orez. Se coace orb timp de 15 minute marginea trebuie s` \nceap` s` prind` culoare. Se \nl`tur` hrtia [i fasolea sau
orezul, apoi se mai coace tarta \nc` 5 minute, pn` ce aluatul de pe fund devine auriu. Se mic[oreaz` temperatura cuptorului la 140 C/gaz 1. 3 |ntr-un castron, se bat ou`le, cele patru g`lbenu[uri [i zah`rul, apoi se \ncorporeaz` smntna. La urm` se adaug` zeama de l`mie (va \ngro[a smntna). Se strecoar` umplutura de l`mie printr-o sit` foarte fin`, \ntr-un vas mare. 4 Se toarn` jum`tate din umplutur` \n tart`. Se pune forma pe gr`tarul de jos al cuptorului. Se trage afar` gr`tarul pe jum`tate, f`r` a dezechilibra forma de tart` [i se toarn` restul de umplutur` de l`mie. Se \mpinge cu grij` gr`tarul la loc \n cuptor [i se coace tarta 50-60 de minute, pn` ce umplutura se \ncheag`. |n mijloc poate r`mne o zon` moale. Se las` tarta s` se r`ceasc` de tot. 5 Se pudreaz` dup` gust, cu zah`r pudr`. Se taie felii cu un cu]it cald [i se serve[te ca atare sau cu smntn`.
Foto WIll HEAp
MARtIE 2012
GOOD FOOD
87
Aceast` pr`jitur` cremoas` \]i ia a[a de pu]in timp [i este att de simpl`, \nct po]i s` o preg`te[ti \mpreun` cu copilul tù.
Pr`jitur` de ciocolat` la microunde
i \n Copii t`rie
buc`
NIA CAMPA
100ml ulei de floarea-soarelui, plus extra pentru uns tigaia 175g de zah`r pudr` 140g de fìn` 3 linguri de cacao 3 linguri]e praf de copt 2 ou` mari
1 linguri]` extract de vanilie fulgi de ciocolat`, pentru servit PENTRU GANACHE DE CIOCOLAT~ 100g de ciocolat` neagr`, rupt` n buc`]i 5 linguri de smntn` dulce pentru fri[c` 1 Se unge cu pu]in ulei o tav` de silicon cu diametrul de 22 cm, care se poate pune n cuptorul cu microunde, [i se tapeteaz` fundul t`vii cu hrtie de copt. 2 Se amestec` ntr-un bol zah`rul, fìna, cacaua [i praful de copt. ntr-un vas se bat uleiul, ou`le, vanilia [i 100ml de ap`, pn` se ob]ine o compozi]ie omogen`. 3 Se toarn` ingredientele lichide peste cele solide [i se amestec` bine, pn` cnd se ob]ine o compozi]ie legat`. Se pune n tav`, se bate u[or fundul t`vii pentru a se elimina bulele de aer [i se acoper` cu folie.
4 Se pune tava \n cuptorul cu microunde, setat la putere maxim` (800W) pentru 7 minute. Se verific` dac` este gata, nfignd o scobitoare n mijlocul pr`jiturii. Se las` s` se odihneasc` 5 minute, se scoate folia [i se r`stoarn` pe un gr`tar. 5 Pentru crema ganache se tope[te ciocolata n cuptorul setat la putere medie (600W) aproximativ dou` minute, amestecnd la fiecare 30 de secunde, pn` se tope[te complet. Se adaug` smntna dulce [i se amestec` pn` devine o compozi]ie lucioas` [i fin`. 6 Cnd pr`jitura s-a r`cit, se ntinde crema ganache pe toat` suprafa]a [i se presar` fulgii de ciocolat`. Prajitura se poate p`stra pn` la 3 zile ntr-un recipient \nchis ermetic.
Food styling VAL BARRETT I Styling LISA HARRISON
MARTIE 2012
GOOD FOOD 89
i \n Copii t`rie
NIA CAMPA
` UN bucT IG~
C { MERIVA OPEL
Sf=r[itul lunii februarie a \nsemnat o revenire \n for]` a Competi]iei de g`tit n [coli! A[a se face c` primul popas din an l-am f`cut la {coala Nr. 133 General I. Dragalina, unde am fost, ca de obicei, ntmpina]i de mul]i copii talenta]i n ale g`titului.
ntrena]i de nv`]`toare, p`rin]i [i doamna directoare, copiii fiec`rei clase [i-au sus]inut favoritul nscris n competi]ie. Cei 20 de concuren]i [i-au luat n primire [or]urile [i s-au pus pe treab` provocarea suprem` a fost aceea de a impresiona juriul cu un preparat gustos, aspectuos [i original. Plini de entuziasm, unii au preg`tit mai multe preparate [i cu greu s-au putut hot`r pe care s` l prezinte \n fa]a juriului.
Ingrediente s`n`toase, combina]ii inedite

Mesele s-au umplut cu ingrediente, de la cele necesare pentru prepararea unei salate [i pn` la foile de cl`tite, foarte apreciate [i folosite de copii \n
asamblarea deserturilor. A curs cu miere [i caramel, fulgi de ciocolat`, portocale, salat` verde, banane, ro[ii, midgale semn c` cei mici sunt familiariza]i cu alimenta]ia s`n`toas` [i nu se tem s` ncerce combina]ii inedite (am gustat [i un sandvici cu [unc`, boabe de porumb [i topping de c`p[uni!). n vreme ce punctajul era riguros calculat, iar diplomele completate, copiii au aflat de la Tetra Pak c` prin reciclarea cutiilor de lapte salv`m copaci de la tìere [i fabric`m produse noi. Pentru detalii, vizita]i http://www. ecoallene.com.
{I P~RIN}II C{TIG~
Nu uita s` intri pe www.goodfood.ro unde, dac` \ncarci o poz` cu tine [i copilul tù \n buc`t`rie, ai [anse s` c=[tigi, la finala competi]iei din luna iunie, marele premiu: un Opel Meriva.
Cine a urcat pe podium

n cele din urm`, dup` un periplu al degust`rii sandviciurilor, salatelor [i
Campanie sus]inut` de
O campanie
www.goodfood.ro
Competi]ia de g`tit \n [coli
deserturilor, Adina Scor]escu Food Editor GoodFood, Florentina Zarafu \nv`]`toare la {coala nr. 133 [i Ovidiu M`rg`rit buc`tar EurEst au desemnat c[tig`torii. n premier`, podiumul a fost ocupat numai de bìe]i, locul I revenindu-i lui Lauren]iu Mardale (cu un desert), locul II lui Daniel Zùleanu (sandvici), iar locul III lui Andrei Popescu (desert). Cu bra]ele pline de juc`rii, cu p`l`rii ro[ii de buc`tar, cte un exemplar din cartea Mihaelei Bilic S`n`tatea are gust, dar [i cu un zmbet larg pe chipurile tuturor, am adùgat nc` o pagin` colorat` aventurii nostre culinare din [coli.
Competi]ia de g`tit continu`

Urm`toarea edi]ie a Competi]iei de g`tit va avea loc n luna martie, ntr-o alt` [coal`, iar n luna iunie, ocupan]ii podiumului de la fiecare edi]ie vor concura pentru marele premiu o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmigham, Marea Britanie. Mul]umim Romfelt Manufacturing pentru sprijinul acordat.
Parteneri
{coala General` nr. 133, Bucure[ti
Reclam`
Anca este promoter cultural [i organizator de evenimente, e pasionat` de muzic` [i de Social Media, cnt`, picteaz` [i g`te[te. |n plus, e mereu cu zmbetul pe buze, a[a cum ]i-o imaginezi [i dup` ce \i cite[ti blogul (ancaduma.ro). Text ADINa SCOR}ESCU Foto
CRISaRDELEaN.RO
pentru zmbet
Mor cnd aud de restric]ii alimentare, doar o via]` am!
mi place att de mult jobul meu, \nct seara, cnd se termin` programul, mi se \ntmpl` s`-mi par` rù c` trebuie s` plec acas`. Cunosc pu]ine persoane care pot s` rosteasc` fraza aceasta f`r` s` par` tenden]ioase. |ns` Anca o spune uitndu-se drept \n ochii tì, apoi \i arunc` juc`ria lui Dante (membrul patruped al familiei) [i se strecoar` cu grij` \n buc`t`ria micu]`. E \n concediu medical, pentru c` a alunecat pe sc`ri [i s-a lovit la coloan`, dar asta n-o \mpiedic` s` zmbeasc`, de parc` lumea n-a fost nicicnd mai frumoas`. E clar, am de-a face cu varianta \n carne [i oase a mottoului de pe blog: Monotonia este pauza dintre dou` zmbete. Aminte[te-]i s` zmbe[ti!. Ne-am \ntlnit prima oar` anul trecut, \n decembrie, cu ocazia unui atelier de ciocolat`. La plecare, purta \n bra]e o tastatur` f`cut` \n \ntregime de ciocolat`, cteva cutii cu praline [i diverse tablete cu chilli, migdale [i fructe confiate. |n ochi avea o privire de parc` tocmai l-a v`zut pe Mo[ Cr`ciun. Luna trecut`, cnd i-am trimis mesaj s` o \ntreb dac` vrea s` fie buc`tar de pl`cere, mi-a r`spuns imediat da, da, daaa!. Iar cnd am intrat la ea \n cas`, la etajul opt al unui bloc vechi de lng` Ci[migiu, am avut nevoie de doar dou` minute c` s` ne sim]im... acas`.
Pui cu mango [i curry

PREpaRaRE: 40 de minute 2 por]ii U[or
2 linguri ulei de floarea-soarelui ceap` 1 linguri]` pudr` de curry (sau mai mult, dac` \]i place mai iute) 3 piep]i de pui (aproximativ 400g), dezosa]i, f`r` piele 1 mango 150g de orez cu bobul lung 1 Se toac` ceapa m`runt [i se taie carnea buc`]ele. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie antiaderent` [i se pr`je[te ceapa la foc mic timp de cteva minute, apoi se adaug` un pahar de ap` [i se las` s` fiarb` \n`bu[it cam 10 minute, pn` devine moale [i g`lbuie. Se adaug` pudra de curry. 2 |ntre timp, se cl`te[te orezul cu ap` rece [i se pune la fiert \n ap` cu sare. (Ancì \i place s` mai adauge un pic de ap` rece cnd orezul este aproape gata: Are un gust mai bun dup` du[.). Se scurge [i se trece printr-un jet de ap` rece. 3 Se pun \n tigaie, peste ceap`, buc`]ile de carne; se amestec` [i se las` s` fiarb` (vor l`sa zeam`; acum e momentul s` mai adaugi curry, dac` \]i place mncarea mai condimentat`). Se coje[te mango [i se taie cubule]e. Cnd carnea s-a p`truns, se adaug` buc`]ile de mango. Se amestec` [i se las` la foc mic cteva minute. Se serve[te mncarea fierbinte, al`turi de orezul aproape rece.
|n ritmul muzicii
Anca g`te[te de trei-patru ori pe s`pt`mn`, pentru doi ea [i iubitul, Sorin (Mai mult de patru por]ii nu g`tesc, pentru c` \mi place mncarea proasp`t`.). Apoi mai g`te[te [i pentru prieteni: Facem prin rota]ie. {i aflu multe de la ei. De exemplu, de la Berti Barbera, am \nv`]at cum s` pun mango \n mncare. |i plac mnc`rurile simple: paste carbonara, pui \n sos de vin, mncare de cartofi - preferata lui Sorin, creve]i cu ananas. Deserturi nu prea face, pentru c`
Mncare la birou www.eclatite.ro www.lapapa.ro

MaRtIE 2012
92 GOOD FOOD
Buc`tari de pl`cere
Curry \n varianta light
MaRtIE 2012
GOOD FOOD
93
Buc`tari de pl`cere
LOCAlURI PREFERATE
l Kopels Dai un ban, dar [tii c` face. |mi plac la nebunie pastele lor, dar [i cheesecake-ul! l La Mama E la \ndemn`; m` duc acolo pentru fic`]ei \n sos de vin, pe care nu-i g`tesc acas` pentru c` \mi sare uleiul pe pere]i. l La Delicii Cea mai bun` \nghe]at` din ora[! Sunt \nnebunit` dup` cea de ment` [i de cire[e. l La Divan Cnd n-am timp de restaurant, merg la Express, de unde \mi iau un kebab peynirli; pn` am ajuns la metrou, l-am [i mncat.
|mi aduc laptopul aici (n.a. \n buc`t`rie), pun muzic` [i sunt eu cu gndurile mele. M` relaxeaz` foarte mult g`titul. Cnd nu m` simt bine, nu g`tesc. |mi fac un sandvici [i gata
nu are cuptor, dar ultima oar` a preg`tit, \n buc`t`ria unei prietene, 131 de por]ii de pl`cint` cu mere. Le-am promis celor care m-au votat online, ca s` apar \n calendarul #SuperFete cu #obiceiuris`n`toase, c` vor primi cu to]ii pl`cint` cu mere. {i, \n ziua lans`rii, chiar asta am f`cut, spune pozna[, \n timp ce d` paginile ca s` ajung` la iulie, luna pe care o reprezint` ea. Cnd g`te[te, \i place s` fie singur` \n buc`t`rie: |mi aduc laptopul aici, pun muzic` [i sunt eu cu gndurile mele. M` relaxeaz` foarte mult g`titul. Cnd nu m` simt bine, nu g`tesc. |mi fac un sandvici [i gata.
Cu pu]in fler
Ingredientele le cump`r` de la magazinul din col] [i din pia]a Matache, dar doar vara (Acolo e altceva. Miro[i ro[iile, vorbe[ti cu oamenii...). G`te[te dup` re]etele \nv`]ate de la mama (ba chiar [i de la tata, care face ni[te paste carbonara delicioase!) [i de prin c`r]i. Adaug` multe condimente \n mncare, de la oregano [i rozmarin, la curry [i chilli, dar le pune a[a, din instinct. Acum c]iva ani, cnd avea poft` de un anumit fel, o suna pe mama s` o \ntrebe Cum faci tu chestia aia?. De ceva timp \ns`, le d` ea sugestii p`rin]ilor [i, cnd se \ntlnesc pe Messenger, folose[te webcam-ul ca s` la arate ce a mai g`tit. M`nnc` aproape orice (cu excep]ia tarhonului): Mor cnd aud de restric]ii alimentare, doar o via]` am! Nu ai voie s` m`nnci pr`jit, pentru c` ai probleme cu stomacul. Nu ai voie s` m`nnci cl`tite, pentru c` sunt cu zah`r, iar tu ai diabet. Dac` am poft`, g`sesc eu o solu]ie s` le fac [i f`r` zah`r! |ns` nu combin` mncarea cu alcoolul: |mi place un pahar de vin, dar a[a, cnd stau la o vorb` cu prietenii. Cnd m`nnc, beau doar ap`, pentru c` vreau s` am papilele deschise, vreau s` simt exact aroma condimentelor.
94 GOOD FOOD
MaRtIE 2012
Turism culinar
Meniu relaxat la Lisabona

|ntins` pe colinele care \]i ofer` o priveli[te minunat` asupra r=ului Tejo, Lisabona \]i rezerv` surprize delicioase, dar la jum`tate din preten]iile de care te love[ti \n alte capitale europene. Text [i foto CRIStINA MAZILU
atedrale gotice, m=n`stiri maiestoase, peisaje urbane colorate [i cartiere cu str`du]e umbrite de rufe at=rnate la soare [i cl`diri tapetate cu dale de faian]` ce amintesc de perioada maur` fac parte din peisajul lusitan. Aici vei descoperi nu doar un mix de arhitectur` cu influen]e europene [i arabe, apusuri spectaculoase, ci [i m=ncare delicioas`. Cum toate vacan]ele mele au devenit de ceva ani unele foodie, m-am sim]it foarte r`sf`]at` \n aceast` capital` \n care pentru o sum` moderat` m-am putut bucura fie de un mic dejun opulent \ntr-o pastelera din Belm, de un prnz cu pe[te [i fructe de mare \n Baixa ori de pesticos (gust`ri) [i cocktailuri \ntr-unul din barurile din Bairro Alto.
Cu ce se m`n=nc` Lisabona
|n cazul meu, Lisabona culinar` a debutat cu un minunat arroz de marisco o m=ncare zemoas` de orez [i fructe de mare
\ntr-un modest restaurant de l=ng` catedrala S, la poalele drumului care coboar` din cartierul maur Alfama. Dac` vrei s` \ncerci [i alte feluri specifice, nu rata bachalau (adic` cod) g`tit \n sute de feluri [i prezent \n mai toate meniurile din restaurante [i cataplana (o m=ncare de vreo patru feluri de pe[te, plus creve]i [i alte crustacee). A[ reveni oric=nd pentru ni[te bun`t`]i portugheze precum stridii de Algrave, cod cu usturoi [i cartofi la cuptor (restaurantul Camponesa Rua Marechal Saldanha 23, Santa Catarina). Dac` vrei s` \ncerci un alt fel foarte iubit de localnici, f` o oprire la Bonjardim (Travessa de Santo Anto 12, Baixa) un loc rustic unde vei g`si pui (frango) la rotisor, sau \ncearc` Galinha Africana (la gr`tar), m=njit din bel[ug cu piri-piri (past` de ardei iute). Aceasta din urm` este o specialitate portughez` foarte cunoscut` mai ales \n fostele colonii. Pentru o cin` de o elegan]` retro, mergi la restaurantul
MARtIE 2012
GOOD FOOD
95
Turism culinar
FOTO PAGInA AnTERIOAR~:

Curte interioar` \n cartierul Alfama; Pasteis de Nata la Cafe a Brasileira, una dintre cele mai vechi [i mai faimoase cafenele din Lisabona; Vedere de pe faleza din Cascais; Arroz de marisco; Dale de faian]` \n Sintra
FOTO: Priveli[te de pe terasa

castelului So Jorge; Cod cu cartofi la cuptor; Cod cu m`sline [i cartofi; Tramvaiul 28; Priveli[te din Turnul Belem
Gambrinus (Rua das Portas de Santo Anto 23), unde po]i \ncerca stridii, langustine, creve]i, homari, crabi, dar [i fripturi, salate [i deserturi fine, ba chiar [i cire[e \n mijlocul iernii. Ajuns \n Lisabona, nu po]i rata o vizit` la turnul Belm pretextul perfect pentru o oprire la Antiga Confeitaria de Belm locul unde s-au n`scut iconicele pasteis de nata ni[te mici tarte cu crem` de ou [i lapte, coapte la 200 C pentru a forma o crust` crocant`, apoi pres`rate cu zah`r pudr` [i scor]i[oar`. Preg`te[te-te \ns` s` stai la coad` ca s` gu[ti aceste bun`t`]i.
Nu rata
Ia tramvaiul 28 [i urc` p=n` la ultima sta]ie, apoi coboar` pe str`zile din Alfama, pentru a te bucura de cl`dirile tapetate cu faian]` colorat`. Opre[te-te pe terasele care \]i ofer` o panoram` asupra ora[ului Rio Tejo [i ascult` ritmurile de fado care sigur se vor auzi dintr-o chitar` ce te va ademeni s` revii \n Lisabona.
LISABONA |N 10 PUNCTE
1 Urc`-te \n pitorescul tramvai 28 [i f` un tur complet 2 M`nnc` pasteis de nata, fie ele de la Belm sau nu 3 Plimb`-te pe str`du]ele din Bairro Alto, intrnd din bar \n bar 4 Ia trenul pn` la Cascais [i plimb`-te pe falez` 5 F` o urcare cu Elevator de Santa Just, liful f`cut de Raul Mesnier de Ponsard, ucenicul lui Gustave Eiffel 6 Treci pe sub arcul din Praa do Comrcio 7 Viziteaz` Oceanario de Lisboa, care g`zduie[te peste 100 de specii 8 F` o oprire la Museu Nacional do Azulejo 9 Viziteaz` Muzeul de Art` Modern` din Sintra [i f` o plimbare prin micul ora[ romantic, unde \nc` mai g`se[ti amprenta Lordului Byron 10 Intr` \n cazinoul din Estoril [i \ncearc`-]i norocul la una dintre mesele acestui loc care l-a inspirat pe Ian Fleming s` scrie Casino Royale, primul sù roman din seria James Bond
Cu ce se bea
cu bere Super Bock sau Sagres, dac` e s` trag o linie la toate notele de plat` de la toate c=rciumile pe la care am ajuns. Urm`re[te-i pe localnici [i turi[ti deopotriv` \n Bairro Alto cartierul cu str`zile pline de baruri [i aglomerate de oameni care \[i sorb paharele \n strad`, indiferent de anotimp. Comand` un shot de ginjinha (lichior de cire[e), pl`te[te un euro [i apoi \ndreapt`-te spre un alt bar, unde po]i comanda o bere (2,5-3 euro) ori un mojito (5-6 euro) [i bucur`-te de zumzetul ora[ului [i de atmosfera relaxat` de vacan]`. Pentru un curs rapid de ini]iere \n vinurile portugheze, precum [i c=teva degust`ri, viziteaz` showroom-ul ViniPortugal din Terreirodo Pao, Baixa. Se vor face remarcate efervescentele vinho verde [i parfumatele vinuri de Porto.
96 GOOD FOOD
MARtIE 2012
Din restaurante
imbio este un mic bistro \n Centrul istoric al Bucure[tiului, pe Strada {elari nr. 18. Dana Nica a conceput un meniu iste], cu feluri de m=ncare simple with a twist, care pot fi servite rapid clien]ilor. Dac` ajungi la Simbio \n weekend, \ncearc` preparatele din meniul special de brunch, cum sunt French Toast, ou` Benedict sau Florentine, cl`tite americane cu ciocolat` al`turi de un pahar de Mimosa. |n timpul s`pt`m=nii, nu rata sandviciul cu curcan (preferatul meu), micul dejun englezesc, care poate fi servit la orice or` din zi (chiar [i seara t=rziu), dar [i risotto cu ciuperci, cimbru [i parmezan.
Specialitatea buc`tarului
Dana Nica
French Toast cu fructe proaspete [i sos de fructe de p`dure
PREpARARE: 20 de minute 1 por]ie U[or
2 felii de franzel` foarte pufoas` 50g de banan` 30g de kiwi 2 c`p[uni 1 ou 100ml de lapte 10g de zah`r 5g de unt un praf de scor]i[oar` PENTRU SOS 50g fructe de p`dure 20g de zah`r 30ml de ap` baton de scor]i[oar` 5 cui[oare
1 Se pun la foc toate ingredientele pentru sos [i se las` s` fiarb` 20 de minute, p=n` ce compozi]ia scade [i se \ngroa[`. C=nd sosul este gata, se scot cui[oarele [i batonul de scor]i[oar`. 2 Se face un amestec din ou, lapte, zah`r [i praful de scor]i[oar` [i se bate bine cu telul. Se \ncinge pu]in unt \ntr-o tigaie nonaderent`. 3 Se \nmoaie bine feliile de p=ine \n amestecul de lapte [i ou [i se coc \n tigaie cu capacul pus, cte dou` minute pe fiecare parte. 4 Se taie fructele felii. Se pune o felie de p=ine pe farfurie, se acoper` cu jum`tate din fructele feliate, apoi se pune deasupra cealalt` felie [i se acoper` cu restul de fructe. Se toarn` deasupra sosul de fructe de p`dure.
OU~ FLoRENTINE
Intr` pe www.goodfood.ro [i \ncearc` [i re]eta de ou` Florentine. Moi [i delicate, a[ezate pe o brio[` englezeasc` [i un strat de spanac, sc`ldate \n sos olandez, acestea \]i vor face o diminea]` mai frumoas`. Pentru o varia]ie carnivor`, \nlocuie[te spanacul cu bacon [i vei ob]ine ou` Benedict.
Text CRISTINA MAZILU I Foto CRISARDELEAN.RO
98 GOOD FOOD
MARTIE 2012
|n num`rul urm`tor
Re]ete pentru o lun` \ntreag`
G`te[te Beef Wellington mai s`n`tos 5 gust`ri care \]i dau energie
Sfaturi pentru g`tit

Preg`te[te omleta perfect` Cum s` dezosezi pulpa de miel
Mese de prim`var`
Garnituri simple cu spanac [i n`sturel Re]ete cu rubarb`

Good Food

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Good Food

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

www.goodfood.

ro MARTIE 2012/PRE} 9,9 LEI

Num`rul 63 / martie 2012 TE FACE S~ G~TE{TI DIn pL~CERE

Buc`tarul junior Cartea lunii Tehnici esen]iale

pentru s`rb`toare \n familie

Friptur` de miel cu pesmet aromat

Pr`jitur` cu cire[e [i migdale

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Aboneaz`-te ZIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revistei 10pt Sun`Dimensiune: la 021 2038057

Ardei umplu]i cu carne de porc [i gru bulgur

Cum s` m`nnci mai bine

Paste cu pesto, ciuperci [i castane coapte

Ou` de ciocolat` pe b`]

Pr`jitur` de ciocolat` la microunde

UNDE G~SE{TI MATERIALELE DE PE COPERT~

Food styling SARA BUENFELD I Styling JO HARRIS

150 DE ANI CU BACARDI

Calendar martie 2012

Clipe cu arom` de ciocolat` cald`

Ai \ncercat noii biscui]i Ulpio Fit?

ANIVERSaRE WHITE HORSE

Perfectil, primul pas c`tre o nutri]ie s`n`toas`

King Oscar te invit la concurs!

Perfecte de luat la pachet

M`nnc` bine toat` s`pt`mna

Budinc` de c=rna]i [i p=ine

MARTIE 2012 GOOD FOOD

Pilaf cu n`ut [i conopid`

Risotto cu maz`re [i tarhon

Cin` de savurat \n doi

Cartofi [i ou` la cuptor

Este o surs` bun` de vitamina C;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

MARTIE 2012 GOOD FOOD

C=rna]i cu piure aromat de mere

Chiftele de curcan \n sos de ro[ii [i fenicul

U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

{i copiii vor fi \ncnta]i de ele

MARTIE 2012 GOOD FOOD

Pere cu sos rapid de ciocolat`

Un desert gata \n 10 minute

Consisten]` cremoas`, supers`n`toas`

Spaghete cu sos de migdale

Alpro Soya - o decizie sanatoasa

5 gust`ri f`cute \n cas`

Melci de foitaj, cu usturoi [i chives

Mix indian cu popcorn

Batoane tropicale de fructe

PREpARARE: 1 or` plus timpul de \nmuiere

Food styling LIZZIE HARRIS I Styling LISA HARRISON

Chiftele de miel cu legume la cuptor

Risotto copt cu praz [i bacon

Chiftele cu fasole [i paste

Sup` thailandez` de legume cu lapte de cocos

De nelipsit din buc`t`rie

Set 5 forme inim` Kitchen Kraft, 21 lei

Voucher KitchenShop, 200 lei

Ma[ina de t`iat Spiromat, 135 lei

Set pentru afumat, 28cm, 511 lei