UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

NOMBRE DEL PROYECTO: PROFESOR DEL CURSO: Ing. Glendys Sanchez Sunccion. INTEGRANTES DEL GRUPO: Arancibia Dvila, Damaris Contreras Waiss, Hans Rodrguez Valera, Catherine Loardo Ruiz, Dylan

Pucallpa, diciembre de 2013

DEDICATORIA.
Dedico este trabajo con mucho amor y respeto a mis padres quien con gran esmero y esfuerzo me ha apoyado desde el inicio de mis das y lo siguen haciendo.

NDICE GENERAL
I. RESUMEN II. REVISION LITERARIA III. CONCLUSIONES IV. RECOMENDACIONES V. BIBLIOGRAFIA VI. ANEXOS

INDICE DE CUADROS.
CUADRO N 01: CUADRO N 02: CUADRO N 03:

I.

RESUMEN

El presente trabajo habla sobre proyecto se desarrollara el plan de negocio para la produccin y comercializacin de Masato. La yuca es un tubrculo caracterstico de Sudamrica y se obtiene de campos de cultivo natural y su consumo tiende a crecer en el mbito local pro su agradable sabor y por su valor nutricional Se busca dar valor agregado a la yuca transformndola en masato cuya demande es buena en la selva ya que es una tradicin consumirla y adems es un producto natural, nutritivo, agradable. Considerando que el mercado actual hay una fuerte demande de bebidas naturales, lo cual fue comprobado con el estudio de mercado realizado a la poblacin como muestra, se apostado a lanzar una bebida natural que contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud. El producto MANIHOT EXOTIC tendr una buena aceptacin en mercado local, ya que la demanda actual est dispuesta a consumir un producto elaborado con compuestos naturales y a la vez satisfacer sus necesidades.

II. 2.1 Generalidades 2.1.1. Idea de Negocio

REVISION LITERARIA

La presente idea consiste en industrializar una bebida costumbrista llamada MASATO no dejar al olvido el consumo de ella, ya que contiene gran poder de propiedades medicinales que ayudan a la salud, tambin nos centramos en este producto porque es nuevo en el rubro de bebidas y sabemos que a todo selvtico le gustara tener a su bebida favorita en buena presentacin y con estndares de salubridad. Las bondades de la yuca sobresalen en su poder nutricional, como podemos observar en el siguiente cuadro:

YUCA (cantidad por 100 gramos)

CALORIAS PROTEINAS HIDRATOS DE CALCIO GRASAS VITAMINA B6 VITAMINA C MAGNESIO POTASIO 120 Kilo caloras 3,1 gramos 26,8 gramos 0.4 gramos 0,4 mg 48,2 mg 66 gramos 765 mg

Las fuentes incluyen: USDA

Cuadro n1: contenido nutricional de la yuca en 100 gramos.

2.1.2 Descripcin de la Justificacin 2.1.2. a) Demanda del nctar

Existe una gran demanda hacia el consumo de productos naturales, ya que las bebidas gasificadas van quedando atrs por un tema de cuidar la salud. Segn la direccin de Comunicaciones y Relaciones Pblicas de Ajegroup, activo participante en el sector, en los ltimos tres aos el consumo de jugos y nctares ha registrado un explosivo crecimiento en el pas, pasando de 40 millones de litros el 2004, a 107 millones de litros el 2006. Las bebidas hechas a base de ctricos, como la naranja, limn, mandarina y toronja (que se comercializan con el nombre citrus punch) y los jugos nctares en los que predominan los sabores dulces, como los tradicionales durazno, mango y recientemente la manzana, pia y pera, son claros dominadores del mercado. El destape de este sector responde a que diferentes tipos de consumidores han encontrado en los jugos un producto que tiene cualidades para responder a sus sabor distinto encuentran un jugo hecho a su medida.

En Ucayali: 500 000 habitantes 100 % DE PERSONAS QUE CONSUMEN BEBIDAS EN PUCALLPA 40% consumen bebidas lcteas (yogurt y leche). 35 % consume bebidas gasificadas (gaseosas o cervezas). 25 % consumen bebidas nctar.
Fuentes: RPP noticias (investigacin TETRA PAC)

yogurt y leche bebida gasificada nectar

2.1.2. b) Produccin de la yuca

Con respecto a la materia prima, ya que el cultivo de yuca genera ms ingresos econmicos a las familias agricultoras, en la Regin Ucayali existen 2 ecosistemas diferenciados (restinga y altura) en donde se realiza la siembra del cultivo de yuca, siendo la produccin ms significativa en el ecosistema altura, especficamente en la zona de Campo Verde (zonas comprendidas entre el Km 15 y 50 de la carretera Federico Basadre)

REGION UCAYALI SUPERFICIE DE AREAS SEMBRADAS DE YUCA A NIVEL REGIONAL 2011 - 2012 DATOS / ZONAS
SUPERFICIE VERDE (HAS)
DISTRITO CAMPO VERDE DISTRITO YARINACOCHA DISTRITO MASISEA DISTRITO NUEVA REQUENA DISTRITO MANANTAY DISTRITO IPARIA DISTRITO CALLERIA CORONEL PORTILLO REGION UCAYALI CONSOLIDADO

4800

3862

3424

3947

2188

2444

3264

23929

47858

SUPERFICI E SEMBRAD A (HAS) COSECHAS(HAS)

981

964

724

930

524

572

636

5331

1066 2 4204

903

232

208

266

145

155

193

2102

Fuente: DIA-DRSAU

Cuadro n 2: superficie de rea sembrada a nivel regional.

Segn el grafico, en el distrito de Campo Verde existen aproximadamente 981 hectreas sembradas y en produccin de yuca, de las cuales 501 hectreas pertenecen a organizaciones identificadas y conformadas en el presente diagnstico, el restante de 480 hectreas pertenecen a productores independientes, Adems a nivel regional se cuenta con 10662 hectreas sembradas.

a) Demanda. Actualmente el rendimiento promedio en campo es de 8 Tn/Ha, la yuca es catalogada como: primera, segunda y tercera, la yuca de primera y segunda es comercializada hacia los mercados de: Hunuco, Huaraz, Lima y Arequipa a razn de 20 Tn mensuales cuyo canal de comercializacin se da a travs de intermediarios que compran a razn de 50 soles promedio el saco de yuca fresca (saco de 120 kg.); como dato general se tiene que de la zona de campo verde (zona de mayor produccin en la regin Ucayali) el 60% de la produccin de yuca se comercializa hacia los mercados de Lima y Arequipa; el 40% de la produccin de yuca se comercializa en el mercado local. Adems cabe

mencionar que los intermediarios comercializan la yuca en el mercado mayorista de productores en Lima a razn de S\. 0.80 cntimos el kilo. b) Canales de comercializacin. El negocio de la venta de yuca fresca se realiza en forma directa entre los productores con los intermediarios y/o corredores; la yuca de tercera es comercializada en chacra a razn de 8 soles por saco de 70 kilos y dirigidos hacia el mercado local de Bellavista; as como 50 soles por sacos de 80 kilos como yuca de primera hacia los mercados de Lima y Arequipa. Cabe indicar que los mayores intermediarios identificados en la zona de campo verde son: Ulico Retegui Romero, Wilson Tamani Cahuaza, Geyner Crdova Guerra y David Saldaa, quienes son los corredores de los comerciantes mayoristas limeos y arequipeos. c) Destino de la produccin. El 60 % de la produccin de yuca de primera y segunda (*) se comercializa hacia mercados regionales; es decir 20 Tn hacia la ciudad de Hunuco, 20 Tn hacia la ciudad de Lima y 20 Tn hacia la ciudad de Arequipa en forma semanal; cabe indicar que la variedad de mayor comercializacin es la seorita y la amarilla. El restante de la produccin (40 %) se comercializa en los mercados locales como Bellavista como producto primario yuca de tercera y transformado. d) Formas de comercializacin. La yuca catalogada como de primera y segunda se comercializa en sacos de 120 kilos a razn de 50 soles y 25 soles/saco respectivamente. La yuca de tercera se comercializa en sacos de 70 kilos a razn de 8 soles/saco, una cantidad significativa queda como excedente en campo, y es utilizado para darle valor agregado en menor cantidad para autoconsumo y de manera artesanal como almidn, faria, tapioca, harina.

2.1.3. NOMBRE DE LA EMPRESA: Manihot S.A. 2.1.4. SECTOR O INDUSTRIA: Sector agroindustrial.

2.1.5. MISION:
Somos una empresa agroindustrial nueva dedicada a la produccin de nctar de yuca (MASATO) dirigido a la poblacin selvtica con el fin de seguir promoviendo nuestra tradicin, siguiendo las normas de calidad que hacen que el producto brindado llegue a cada consumidor satisfaciendo sus necesidades.

2.1.6.VISIN:
Nos vemos expandiendo nuestra empresa en diversos departamentos del Per (sucursales), dando as empleo a muchos peruanos. Nos vamos proyectando a tener ms maquinarias sofisticadas asiendo que nuestro producto de resultados ms rpido y eficaces Nos vemos con productos de mejor calidad satisfaciendo la necesidad de nuestros diversos consumidores, innovando nuestro producto asiendo ms accesible al consumidor(botellas familiares y retornables) Actuando con responsabilidad frente al medio ambiente y la sociedad

2.2. ESTUDIO DEL MERCADO 2.2.1 ANALISIS DEL ENTORNO

AMENAZAS
-CAMBIOS CLIMATICOS (INUNDACIO NES). -APARICION DE COMPETIDO RES.

MANIHOT EXOTIC S.A.

(MASATO)

FORTALEZA: -ORIENTADOS AL SERVICIO DEL CLIENTE.

SUSTITUTOS:
GASEOSAS, NECTAR, ETC...

CLIENTES:
PERSONAS ADULTASEN TODA LA SELVA.

-BUEN SISTEMA DE DISTRIBUCION. DEBILIDADES: -EMPRESA NUEVA. -CAPITAL NECESARIO (PUBLICIDAD)

PROVEEDORES FUNDO CONTRERAS E.I.R.L

COMPETIDORES:
EN UCAYALI SE ENCUENTRA NECTAR CINDY

OPORTUNIDADES -NUEVA EN SU RUBRO. -FALTA DE COMPETENCIA DE CALIDAD

ANALISIS FODA
FORTALESAS
-Orientados al servicio del cliente. -Buen sistema de distribucin.

DEBILIDADES
-Empresa nueva. -Capital necesario (publicidad). - No contar con el capital necesario.

OPORTUNIDADES
-Falta de competencia
-Crecimiento de la demanda

AMENAZAS
-Las inundaciones
(cambios climticos) -Aparicin de nuevos competidores

2.2.2. SONDEO DE MERCADO

Se realiz una encuesta a 100 personas en la cual les hicimos preguntas sobre el producto que vamos a sacar al mercado.

SI

NO

NO LE GUSTA

Si 1._ Usted consume MASATO?

No

NO LE GUSTA

70

20

10
[]

[]

[]

Todos los das

Una vez a la semana

Tres veces a la semana

otros [] [] [] []

2._ Con que frecuencia consume MASATO?

20

30

35

15
TODOS LOS DIAS 3 VECS X SEMANA

UNA VEZ X SEMANA OTROS

SI
Usted cree que la para la salud? es buena

NO
Si

25

75

No

(Artesanalmente)

Si No

Le gustara que existiera en la regin una empresa agroindustrial que elabore MASATO? Con todos los mrgenes de salubridad?

SI 82

NO 18

Envase de vidrio

Envase de plstico
Vidrio Plastico

Qu presentacin le gustara que tenga el producto?

57

43

SUSTITUTOS: GASEOSAS, NECTAR, ETC... Despus de haber concluido con la encuesta dada 70% dio acogida al producto. 20% no lo acepta. 10% est en duda.

2.2.3. ESTRATEGIA DE MARKETING

2.2.3. a) PRODUCTO.- Esta bebida refrescante (masato), un producto constituido por pulpa de yuca. Nuestra marca es Manihot exotic fresh!. La caracterstica es que se trata de un producto extico, natural y saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales, que no afecten a la salud. Con este producto se logra dos objetivos: calmar la sed del consumidor, fortalecer su salud y no perder la tradicin.

Manihot

INGREDIENTES: Pulpa de yuca, Azucar, preservantes,agua tratada.

Masato de yuca!!

S/.1.50
ecoflex

Bajo costo
Manihot
Producto nuevo

*COSTO DE PRODUCCIN:

*PRECIOS DE LA COMPETENCIA: Nctar Cindy: S/. 1.00 Frugos: S/1.50 *VALOR OTORGADO:

S/1.50

2.2.3. b) PROMOCION.- Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda brindar informacin de las bondades de nuestro producto y convencer a los consumidores de que la yuca es un producto natural que tiene muchos beneficios nutricionales y al comprar nuestro nctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio cmodo. Como otra estrategia de promocin, se piensa repartir volantes de nuestra Marca persuadiendo su consumo (publicidad). -PANELES PUBLICITARIOS: S/ 1 000 MENSUAL -BOLANTE: S/150.00 MENSUAL PERIODICO, COMERCIALES ETC... -CAMPAAS DE DEGUSTACION -FERIAS: ANIVERSARIO DE PUCALLPA, FIESTA PATRONAL DE SAN JUAN, ANIVERSARIO DE YARINA, ETC... Sin olvidar que en nuestra pgina web www.productosmanihot.com donde se encontrara ms informacin sobre la variedades de productos y el servicio al cliente.

2.2.3. C) DISTRIBUCIN.- Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas, restaurantes, mercados, etc. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto, ofreciendo precios cmodos y facilidades de pago. Tambin se planea inaugurar centros propios de venta para as conseguir un contacto directo con el pblico y obtener mayores utilidades.

2.2.4. PLAN DE OPERACIONES

2.2.4. A) ABASTECIMIENTO

Nuestra empresa se encuentra av. Los naranjos ,contamos con 8 trabajadores dentro de la planta y 2 encargados de la distribucin.

Aparte contamos con: Gerente: Dylan Loardo Ruiz. Jefe de marketing: Damaris Arancibia Dvila. Jefe de distribucin: Catherine Rodrguez Valera. Jefe control de calidad: Hans Contreras Waiss.

A.1. PROVEEDORES: FUNDO CONTRERAS E.I.R.L.

A.2. DESCRIPCION DEL PROCESO

A.2.1. PROCESO DE PRODUCCION

PESADO: Es importante pesar para poder determinar el rendimiento que se puede obtener d la yuca

SELECCIN: Al ralizar esta operacin podemos eliminar aquella yuca que se inservible, esto ayuda a tener un buen producto.

PELADO: La yuca es un tubrculo bastante duro es por ello NO hay que tratar de pelarla como si fuera una patata. Correramos el riego de que se te escape el cuchillo y tengas un accidente.

Lo primero que hay que hacer es quitarle las puntas. Los extremos cuestan ms debido al tronquito interno que atraviesa longitudinalmente el tubrculo. Una vez eliminados los extremos, cortamos trozos transversalmente de manera que as se hacen ms manejables. El color blanco denota el buen estado de esta pieza, si tuviera partes grisceas o marrones abra que eliminarlas.

Coger cada trozo uno de los trozos y rajar la corteza con un cuchillo. La corteza no es tan dura como la parte blanca, por lo que si insertas el corteza roscea y dicha parte blanca, no hace falta cortar. cuchillo entre la

Simplemente haciendo facilidad.

deslizando con

el el

cuchillo entre estas partes y palanca cuchillo, se pela con mucha

Como veris la corteza es muy elstica por lo que resulta fcil eliminar la piel de una pieza. Una vez pelados, podras quitarle el

tronquito interno ya que es amargo e imposible de masticar.Parece un cordn de esparto,pura fibra inmasticable. Bueno, para retirar el centro basta con cortar por la mitad y retirarlo.

PRECOCCION: Al realizar esta operacin es poder ablandar la yuca para que sea mas facil el pulpeado hasta que se cocine.

PULPEADO: En este proceso se obtiene la pulpa de la yuca,esto es un concentrado que es utilizado al mezclarlo con el agua.

REFINADO: Se realizara el tamisado para que la pulpa salga refinado,esto se realiza con coladores o maquinarias especiales industriales.

ESTANDARIZACION: Esta operacin sirve para mezclar todos los ingredientes para el nctar de yuca.

PASTEURIZACION: Esta operacin se realizara con la finalidad de reducir la carga microbiana,adems liberar el O2 de del nectar.

ENVASADO: Este proceso es para envasar todos la bebidas por medio de maquina industrial,o forma artesanal.

ENFRIADO: El producto debe ser enfriado para tener una consevacion del producto,ayuda a que tenga una buena concentracin y mantenga su sabor natural.

ETIQUETADO: El etiquetado es la culminacin del nctar. Donde ira toda la informacin del producto.

ALMACENADO: Este producto es almacenado en un lugar higinico y frio para la buena conservacin del producto.

Abasteciomiento: Nombre: Manihot exotic. SA Nombre del Producto: Manihot exotic Telefono: 578218 967428465

Direccion: AV. Los naranjos Provedores: Fundo contreras EIRL Distribucion: Los pedidos seran realizados por la web . www.manihotexotic.com , telefono o en las mismas instalaciones. PASO DESCRIPCION DE N PASO UNIDAD ORGANICA OPERACION TRANSPORTE N TIEMPO MES/DIA/HORA PERS.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

SELECCIN DE FRUTA PESADO LAVADO DESCASCARADO CORTADO DESPULPADO ESTANDARIZADO HOMEGENIZADO

ALMACEN PREPRODUCCION PREPRODUCCION PREPRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

1 HORA 30 MIN. 1 HORA 1 HORA 30 MIN 80 MIN 80 MIN 30 MIN 100 MIN 1 HORA 4 HORAS

----------X X X X X X X X X X X X

4 3 3 3 3 1 2 2 1 5 4 2

PASTEURIZACION PRODUCCION ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO ALMACENADO PRODUCCION PRODUCCION

POSPRODUCCION 30 MIN ALMACEN 30 MIN

A.2.2. PROCESO DE LA PLANTA

A= Descarga de la materia B= Almacn C= rea de produccin D= Control de calidad

E= Almacn de producto terminado F= rea de carga del producto terminado G= Sanitarios H= Oficinas administrativas y atencin al cliente

DESCRIPCION La materia prima ingresa en sacos de aprox. 50 kg que pasa por nuestro sector de descarga, donde nuestro personal calificado traslada la materia con sumo cuidado para clasificar la yuca que este en buen estado y desechar el tubrculo malogrado (putrefaccin) que nos permitir determinar la calidad de mazorca y pasarlo a almacenarlo. Despus se Proceder a realizar su respectivo cortado para poder manejarlo mejor, para empezar el proceso del lavado. En el rea de produccin nos encargamos de pulpear la yuca para luego sacar la vena de la yuca antes de empezar a realizar nuestro refinado siendo en nuestra etapa del proceso de tamizado o refinado otorgndole un aspecto ms homogneo (0.05ml). Pasando a ser su respectivo control de calidad realizando los principios bsicos de los nctares, es decir la adiccin de agua segn la dilucin pre-establecida que es de 2.5 a 1 es decir que por cada cinco litros de agua un kg de pulpa. As mismo proceder a regular el pH. Que tiene la yuca que se encuentra entre 5.5 pH inicial hasta alcanzar un pH de 3.7 a 3.8 tambin agregarle conservantes que es del 0.05% de total del nctar producido. Utilizando el sobarto de potasio y como un espesante el CMC (carboximetil celulosa) en porcin de 0.5% del total del nctar. Luego pasando a envasarlo y trasladarlo al almacn de enfriamiento para despus proceder a su etiquetado y para proceso de distribucin y comercializacin.

2.2.4.B) PRODUCCION
PREVISIONES ECONOMICAS Y FINANCIERAS
Segn el estudio realizado la cuenta de prdida y ganancia provisional, para el primer ao de actividad de la empresa se recogi del siguiente recuadro.

CUENTA DE PERDIDA
Ingreso y ventas Sueldos y salarios Seguridad social Suministros (Electricidad, telfono, y agua) Gastos generales de explotacin(Alquileres, material, oficina) Gastos comerciales

AO 1
18000.00 90000.00

2628.00 36972.49 12000.00

CUADRO DE PRODUCCION

PRECIO
1 SACO 25 SACOS 40

KG

LITROS POR SACOS

BOTELLAS

90 2250

270 6750

540 13500

1000

PLAN DE INVERSIN LAS INVERSIONES SON LAS SIGUIENTES:

PLAN DE INVERSIONES TERRENOS EDIFICIOS INSTALACIONES MAQUINARIA MOBILIARIOS EQUIPOS DE MEDIDA, CONTROL Y SEGURIDAD VEHICULO DE TRANSPORTE INTERIOR VEHICULO DE TRANSPORTE EXTERIOR EQUIPOS DE INFORMATIS

IMPORTE SOLES 0.00 0.00 550.00 16049.00 745.00 248.00 12000.00 0.00 780.00

PLAN DE FINACIACION RECURSOS PROPIOS PRESTAMOS DE FAMILIARES PRESTAMOS BANCARIOS PILIZA DE CREDITO TOTAL

IMPORTE 8000.00 4000.00 40000.00 0.00 52000.00

2.2.4.C) DISTRIBUCCION
Para el primero canal de distribucin son los mayoristas que estas a su vez comercializaran a los minoristas hasta que llegue al consumidor final. Para el segundo canal de distribucin son los consumidores de toda la provincia de Coronel Portillo. Para el tercer canal de distribucin son las ferias que estar programado colocar un 10% de nuestro producto en estas ferias.