Resumen Evaluacion de un sistema de aireacin externo en la fermentacin con Lactococcus lactis.

Resumen realizado de la tesis de maestra: Soler Galindo, Andrea. (2009). Evaluacin de un sistema de aireacin externo en la fermentacin con Lactococcus lactis. (Tesis de maestra). Universidad Nacional De Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera Qumica y Ambiental. Bogot, D.C. En la tesis desarrollada por Andrea Soler Galindo M.Eng. se evala el aumento de la disponibilidad de oxigeno en el proceso de fermentacin por Lactococcus lactis cepa IBUN 34.1, el inters radica en produccin de un homopolisacarido de glucosa, el cual tiene usos alimenticios y farmacuticos, por un complejo enzimtico extracelular que es sintetizado por la bacteria, Dado que el consumo de oxigeno durante la fase exponencial es una limitante para el desarrollo del cultivo y consecuentemente para la produccin del complejo enzimtico. Esto est dominado por mecanismos de transferencia de masa lentos referidos al coeficiente de transferencia de oxigeno kLa. Se planea usar un aireador de acero sinterizado para la creacin de burbujas de pequeo dimetro (dimetro3mm) que aumenten el oxigeno disuelto en agua al incrementar el rea de contacto y numero de burbujas, implementado mediante un sistema externo que recircula el medio de cultivo para airearlo. Se determina que kLa aumenta considerablemente con la velocidad de agitacin y de la velocidad de reflujo, depende levemente de la presin (a las limitadas presiones evaluadas), depende levemente del flujo de aire y no depende significativamente de la temperatura; los valores del coeficiente obtenidos en el aireador propuesto (kLa=[18.0-90.4](h-1)) son significativamente mayores que los obtenidos en el convencional usado como referencia (kLa=[20.16-40.68](h-1)). Se prueba que la configuracin y equipos propuestos mejoran notablemente la disponibilidad de oxigeno suplindolo incluso en las fases de mayor demanda. Sin embargo se presenta una disminucin en la actividad enzimtica, se considera que es debido a una inhibicin controlable mediante la administracin paulatina de sacarosa al medio, pero que debe ser analizada en otro estudio.

Para la experimentacin se inicia con una evaluacin del sistema usado convencionalmente para fermentaciones similares con el fin de tener un punto base de comparacin, se lleva a cabo en un fermentador con aireador tipo flauta y con agitacin; nicamente se varan la velocidad de agitacin y el flujo de aire. Se disea el sistema de aireacin-recirculacion el cual se implementa en el mismo fermentador del punto base, y en las corridas experimentales se varian flujo de aire, flujo de recirculacin, recambios por minuto, presin, temperatura y velocidad de agitacin.