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Tecnologia para Laboratrio de Controle de Qualidade

INOVAES E CONTROLES PARA QUALIDADE DE LEITE

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CONTROLE DE QUALIDADE
Gerenciamento dos processos de forma a mant-los sob controle.

Eliminao e bloqueio da causa fundamental dos


problemas.

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IMPORTNCIA DO CONTROLE DE QUALIDADE


Vantagem competitiva Segurana do produto

Implicaes tecnolgicas
Legislao

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POLMICAS ATUAIS DO LEITE


Fraudes Soro Resduos de Antibiticos Contagens Microbianas mudanas para 2011 e 2012, conforme IN 51; psicrotrficos.

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FRAUDE DE LEITE PELA ADIO DE SORO

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Leite x Soro
Constituintes semelhantes - quantidades diferentes. A cada 10% de soro adicionado, percebe-se uma reduo de 8% no teor de protenas = prejuzo econmico Teor de protenas = rendimento queijos Fraude quase perfeita

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Pesquisa da Fraude no Brasil


Portaria 24/1991 MAPA GP-HPLC mtodo quantitativo - Cromatografia lquida de alto desempenho Deteco cido silico mtodo qualitativo - cido silico composto liberado do CMP

Tcnicas complexas;
Alto custo equipamentos e pessoal especializado.

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Pesquisa da Fraude no Brasil


Instruo Normativa 07/2010 MAPA HPLC; Eletroforese Capilar Espectrometria de Massas Tcnicas complexas;

Alto custo equipamentos;


Pessoal especializado.

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Glicomacropetdeo
Frao da casena, liberada no soro de queijo pela ao do coalho.

COAGULAO DO LEITE Coalho GMP no soro Quebra da ligao peptdica 105-106 Paracasena no queijo

Casena
(Protena do leite)

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KIT c-GMP OPERON


Deteco de fraude de leite pela adio de soro de queijo

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c-GMP Operon
Forma rpida e precisa de se detectar a presena de CMP em leite: pesquisa em diversas concentraes 15 mg/L; 30 mg/L; 75 mg/L etc avaliao do nvel de interferentes (nvel basal de CMP)

RISCO DE RESULTADOS DILUIES

FALSO-POSITIVOS

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A CORRIDA CROMATOGRFICA

REA 1 = absoro da amostra REA 2 = partculas coloidais ltex com

anticorpo especfico
REA 3 = rea da reao REA 4 = manipulao da tira

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TESTE PASSO A PASSO

TRATAMENTO DA AMOSTRA

Precipitao das protenas do leite e separao da fase


solvel da fase insolvel.

Caseinoglicomacropeptdeo uma frao protica solvel.

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TESTE PASSO A PASSO

DILUIES
GMP presente em concentraes de 1/1000, ou seja 1mg/1000 mL Possvel pesquisar ndice dentro de faixas de concentrao (semi-quantitativa).

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TIRAS DE REFERNCIA PARA c-GMP

0 mg/L

30 mg/L

75 mg/L

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TESTE PASSO A PASSO


PESQUISA c-GMP E RESULTADOS

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CRYOSMART 20
Crioscpio Carrossel para 20 anlises.

Agiliza a pesquisa de gua em leite para amostras individuais de produtores, economizando tempo do

analista.

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O PROBLEMA DOS RESDUOS DE ANTIBITICOS NO LEITE

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ANTIBITICOS
Risco para sade pblica
Risco tecnolgico

No so eliminados na pasteurizao!!!

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ANTIBITICOS
IN 51/2002 controle de resduos de antibiticos em leite ... Controle zootcnico dos animais. ... No permitido o processamento ...

... Estejam sendo submetidos a tratamento com drogas e medicamentos de uso


veterinrio em geral, passveis de eliminao pelo leite, motivo pelo qual devem ser afastados da produo pelo perodo recomendado pelo fabricante, de forma a assegurar que os resduos da droga no sejam superiores aos nveis fixados em normas especficas...

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RESDUOS DE ANTIBITICOS
Medido em ppb 500 mg de antibitico pode contaminar 100 mil litros de leite Controle: Testes princpio enzimtico Testes de princpio biolgico

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DETECO DE RESDUOS DE ANTIBITICO ECLIPSE 50


Princpio inibio do crescimento microbiano. Tempo obteno de resultados: 2:15 2:45.

LMR conforme UE n 2377/90


Sensibilidade calculada conforme IDF 183/2003 (E) e ISO1369/2003 (E)

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ECLIPSE 50 PROCEDIMENTO DE ANLISE

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TWINSENSOR BT

Receptores no formato de tira reativa princpio enzimtico. Deteco rpida e simultnea de antibiticos -lactmicos e Tetraciclinas.

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TWINSENSOR BT

Caracteristicas
Monitoramento rpido de leite Mtodo multi-analtico Simples interpretao dos resultados Sem necessidade de preparao das amostras

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TWINSENSOR BT

H 3 linhas de captura sobre o Tira.

Lembrar: B para Betalactmicos = Baixo. T para Tetraciclinas = Topo.

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TWINSENSOR BT PROCEDIMENTO DE TESTE

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TWINSENSOR BT
Legislao Comunidade Europia (Codex Alimentarius)
M R L- Regulamentao EC N2377/90 Monitoramento de Resduos - Diretiva 96/23/EC Promotores de crescimento - Diretiva 70/524/EC

m R P L - Deciso 2002/657/EC

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Equipamento (adicional )
Leitor

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KITS APROVADO PELO MAPA?


Instruo Normativa n 49 de 14 de setembro de 2006

revoga a obrigatoriedade da AUP e exige registro apenas


para produtos que faam parte da higienizao de pessoal, instalaes, equipamentos e do processo de fabricao (matria-prima e ingrediente) dos produtos de origem animal. Portanto, no existe nenhum teste padro para

deteco de resduos de antibiticos segundo o MAPA.

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EXTRATO SECO TOTAL (EST)


Pagamento de leite pela qualidade

Atendimento legislao;
Padronizao de derivados mensurao de aspectos sensoriais METODOLOGIA OFICIAL: sujeita a muitos interferentes; longo tempo de anlise.

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MTODOS INSTRUMENTAIS
ANALISADOR DE UMIDADE POR INFRAVERMELHO

Balana provida de fonte de calor (raios infravermelhos) Mesmo fundamento analtico da metodologia oficial

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MTODOS INSTRUMENTAIS
EKOMILK M E EKOMILK TOTAL
Densidade, ESD, Gordura, Protena, Lactose, pH, Condutividade, Temperatura, Crioscopia, gua adicionada.

Anlise por ultrassom.

Densidade, ESD, Gordura, Protena, Crioscopia, gua adicionada.

Resultados rpidos e precisos.

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EKOMILK M E EKOMILK TOTAL


PRINCIPAL CAUSA DE PROBLEMAS NOS APARELHOS
Falhas nas etapas de

higienizao
Umidade excessiva no laboratrio Calor excessivo no laboratrio

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MICROBILOGIA DO LEITE ATUALMENTE


IN 51 Padro para mesfilos mudanas previstas para 2011 e 2012 (7,5 x 105 ; 1,0 x 105 ind.; 3,0 x 105 conj.) Contaminao por psicrotrficos consequncia da granelizao 90%

microbiota leite refrigerado (RYSER, 1999)


Padro determinado por estudos contagem de psicrotrficos superior a 5,0 x 106 UFC/mL.

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RIDA COUNT
Membrana plstica revestida com meio de cultura pronto para uso, destinada determinao quantitativa de microrganismos.

Maior agilidade para os trabalhos dispensa preparo de meios de


cultura. Economia de espao fsico.

Reduo de desperdcios.
Maior confiabilidade kits prontos, sem interferncia do analista. Aumento na capacidade analtica do laboratrio.

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RIDA COUNT
Rida Count Total Rida Count Coliform

Rida Count Enterobacteriacea/Salmonella


Rida Count Yeast & Mold Rida Count E.coli/Coliform Rida Count St. aureus Rida Count E.coli

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RIDA COUNT x MEIOS DE CULTURA


MEIO DE CULTURA PCA VRB PDA VBB Baird Parker Caldo EC Caldo Lauril RIDA COUNT R1001 1002; 1006 e 1007 1008 1002; 1006 e 1007 1005 1002; 1006 e 1007 1002; 1006 e 1007

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OBRIGADA!
Ana Carolina Castanheira (11) 7069 4683 suporte@cap-lab.com.br