Manu Cog e Stores

Manual de Orientao: Merenda Escolar nas Diretorias Regionais de Educao
Abril/2013
Prefeito: Fernando Haddad SME Secretrio: Antonio Cesar Russi Callegari Secretrio Adjunto: Joane Vilela Pinto Chefe de Gabinete: Sinoel Batista DME Diretor: Erika Espindola Fischer Diretor de Diviso Tcnica: Vera Lcia Tioma Nakayama Organizadores SME: Manuel Gomes Neto - DRE CL Marcia Christina Spatari ATP Maria Jos de Paiva Simes Peres Sala - DRE SA Mnica Maria Felix - DRE IP Patrcia Fernandes Rosa - DRE JT Colaboradores Setores DME: Atendimento Cardpio Gesto de Terceirizadas Leve Leite Programao Superviso Treinamento, Estgio e Projetos
Sumrio
Navegao Prefcio Apresentao Siglas Programa de Alimentao Escolar (PAE) Histrico Conselho de Alimentao Escolar (CAE) Histrico Composio Legislao Fluxograma Unidades Diretas e Conveniadas Fluxograma Unidades Terceirizadas e Mistas SUVIS Fluxograma Unidades Terceirizadas e Mistas Merenda Escolar SME Merenda Escolar Organizao por Diretorias Regionais de Educao Tipos de Atendimento Integrao SME/ DME / DRE
Cogestor de Merenda Escolar

Departamento da Merenda Escolar Diviso de Suprimentos Diviso das DREs por Agrupamento Abastecimento de Alimentos Cronograma de Entrega Alimentos Perecveis Diviso Tcnica Setores Merenda Online Programa de Alimentao Escolar
Sumrio
Gesto Direta Cronograma Anual de Entrega de Relatrios e Abastecimento de Alimentos No Perecveis Relatrio de Refeies Servidas Acesso aos Relatrios Gerenciais do EOL Procedimento para Unidades Fechadas para o Recebimento de Alimentos Cancelamento de Alimentos No Perecveis e Perecveis por Curto Perodo Cancelamento de alimentos no perecveis e perecveis por perodo prolongado (superior a um ms ou um abastecimento) Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos Reclamao de Qualidade de Produto Solicitao de Retirada de Alimentos Prprios para o Consumo Solicitao de Retirada de Alimentos Imprprios para o Consumo Solicitao de Retirada de Alimento com Prazo de Validade Vencido Solicitao de kit lanche Ocorrncia de Roubo ou Furto Aviso para Gesto Direta e Atendimento Conveniado
Atendimento Conveniado Inaugurao Fluxo de Documentao para Inaugurao Procedimento para Inscries nos Cursos Inaugurao do CEI Conveniado Continuidade de convnio Aps Assinatura do Termo de Convnio Denncia ou Cancelamento de Convnio Extino de Convnio Alterao de Dados Cadastrais Cronograma de Suspenso Total de Aulas Outros Procedimentos Administrativos Curso: Administrao do Programa de Alimentao Escolar (PAE) para Gestores dos Centros de Educao Infantil (CEIs) Conveniados Curso: Desenvolvimento do Programa de Alimentao Escolar (PAE) para Manipuladores de Alimentos dos Centros de Educao Infantil
Sumrio
Gesto Terceirizada Inaugurao de Unidade Terceirizada Solicitao de Kit Lanche Solicitao de Alterao de Cardpio Solicitao de Lanche ou Refeio para Reposio de Aula Solicitao de Merenda Especial situao especial ou emergencial Solicitao para Reposio de Utenslios de Mesa e Cozinha/Equipamentos/Mobilirios Fluxo para Entrega do Relatrio de Medio Inicial da Merenda Terceirizada Relatrio de suspenso total de aulas Curso: Administrao do Servio de Alimentao Terceirizada para Diretores de Unidade Educacionais Procedimento para Inscries
Gesto Mista Procedimentos Administrativos Procedimentos Administrativos Especficos Inaugurao de Unidade Mista Solicitao de Lanche ou Refeio para Reposio de Aula Solicitao de Reposio de Utenslios de Mesa e Cozinha/Equipamentos/Mobilirios Curso: Administrao do Servio de Alimentao Misto para Diretores de Unidade Educacionais Procedimento para Inscries Recebimento do Manual de Orientao Orientaes GERAIS para todos os tipos de atendimento Encaminhamento dos Relatrios de Visita dos Nutricionistas das Unidades que Apresentam Ocorrncias Graves
Sumrio
Dietas Especiais Solicitaes de Dietas Especiais Solicitaes de cancelamento de dietas especiais Consulta para homologao de alimentos especiais
Projeto Autosservio Solicitao de implantao do Projeto Autosservio Solicitao de acompanhamento do Projeto Autosservio Solicitao de cancelamento por solicitao da Unidade Estagirios de Nutrio Papel do Estagirio Seleo de Estagirios de Nutrio Treinamento para novos Estagirios de Nutrio das DREs e DME Programa Leve Leite Legislao Programa Leve Leite Programa Leve Leite Beneficiados CLI - Centro de logstica Integrado Correios Diviso da cidade por faixas de CEP Faixa de CEP e CLI correspondente Cronograma de Entrega Domiciliar do Programa Leve Leite Atuao da Diretoria Regional de Educao e do Cogestor do Programa de Alimentao Escolar Responsabilidade do Diretor da Unidade Educacional Material do Programa Leve Leite Preldio
Navegao
Os links presentes nos SUMRIOS e nas pginas, permitem a visualizao de referncias no prprio manual e acesso informao on-line atravs da internet.
A presena do cursor
tambm possibilita a navegao no prprio
manual e acesso informao on-line.
Os botes na parte inferior da pgina diferentes segmentos do manual.
possibilitam a navegao entre
A rolagem das pginas pode ser feita atravs do mouse ou pelo boto de acesso
Prefcio
Receita de Felicidade (Toquinho) Pegue uns pedacinhos de afeto e de iluso; Misture com um pouquinho de amizade; Junte com carinho uma pontinha de paixo E uma pitadinha de saudade. Pegue o dom divino maternal de uma mulher E um sorriso limpo de criana; Junte a ingenuidade de um primeiro amor qualquer Com o eterno brilho da esperana. Pea emprestada a ternura de um casal E a luz da estrada dos que amam pra valer; Tenha sempre muito amor, Que o amor nunca faz mal. Pinte a vida com o arco-ris do prazer; Sonhe, pois sonhar ainda fundamental E um sonho sempre pode acontecer.
Apresentao
No sentido de disponibilizar um instrumento facilitador aos cogestores responsveis pelo Programa de Alimentao Escolar - PAE das Diretorias Regionais de Educao - DREs, foi elaborado este Manual que servir de subsdio para o trabalho do dia a dia. Neste esto abordados diversos temas, que iro embasar os principais questionamentos das unidades educacionais.
Todavia, no se pretendeu esgotar o assunto neste Manual, mas, que este

seja o ponto de partida para aprimoramento do trabalho. Um agradecimento especial aos cogestores Manuel Gomes Neto (DRE CL), Patrcia Fernandes Rosa (DRE JT) , Mnica Maria Felix (DRE IP) e Maria Jos de Paiva Simes Peres Sala (DRE SA) que tornaram possvel a confeco deste Manual. Aos setores do Departamento da Merenda Escolar DME/SME pelo apoio e envolvimento.
Marcia Christina Spatari SME/ATP
Siglas
CAE Conselho de Alimentao Escolar CEI Centro de Educao Infantil CEI CONVENIADO - Centro de Educao Infantil Conveniado CEMEI Centro Municipal de Educao Infantil EMEF Escola Municipal de Ensino Fundamental EMEFM - Escola Municipal de Ensino Fundamental e Mdio EMEI Escola Municipal de Educao Infantil CCI Centro de Convivncia Infantil SME CONVNIO Convnio de Educao Especial EMEBS - Escola Municipal de Educao Bilngue para Surdos CECI Centro Educacional de Convivncia Indgena CIEJA Centro Integrado de Educao de Jovens e Adultos CEU GESTO Gesto - Centro Educacional Unificado CMCT Centro Municipal de Capacitao e Treinamento
CLI Centro de Logstica Integrado Correio / Programa Leve Leite

DME Departamento da Merenda Escolar DRE Diretoria Regional de Educao FNDE Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional PAE Programa de Alimentao Escolar
PAPA Programa de Alimentao Pblica e Abastecimento

PRODAM Processamento de Dados do Municpio de So Paulo SME Secretaria Municipal de Educao SME /ATP - Secretaria Municipal de Educao / Assessoria Tcnica e de Planejamento
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PAE - Programa de Alimentao Escolar
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Histrico
O Programa de Alimentao Escolar (PAE) da cidade de So Paulo surgiu em 1935 com o incio da criao dos Parques Infantis. Naquela poca se restringia a fornecer apenas um copo de leite. Na dcada de 50, a PMSP comeou atuar no mbito do Ensino Primrio e, com o intuito de nivelar o atendimento dentro das Unidades Escolares, criou-se a Caixa de Assistncia Escolar, com finalidades, dentre outras, de fornecer alimentos com objetivos assistenciais. Embora de forma rudimentar, deu-se assim o incio da preocupao com a alimentao na escola. Neste perodo, registram-se o fornecimento da Sopa Escolar preparada nas escolas
com grandes dificuldades.

Nos anos 60, as escolas forneciam uma merenda preparada com alimentos enviados pelo Governo Americano, atravs da Campanha Nacional da Merenda Escolar, com a oferta de leite em p desnatado, margarina, cereais (aveia e trigo) e soja. A Caixa Escolar complementava a alimentao para melhorar principalmente a aceitabilidade, uma vez que estes alimentos no faziam parte dos hbitos alimentares dos alunos. Constatada a importncia de um atendimento global considerando o binmio Ensino x Sade foi criado, em 1967, o Departamento de Assistncia Escolar (Lei 7037) e a Diviso de Administrao da Merenda Escolar.
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Em 1971, este Departamento estabelece os objetivos nutricionais para os escolares com cardpios que deveriam fornecer 25% e 50% das necessidades nutricionais, conforme o perodo de permanncia na escola de 4 e 8 horas respectivamente art.5 do Decreto n 8552. Dessa forma, aprimorou-se a idia de Sade Escolar compreendida como melhores condies fsica, mental e alimentar da criana. No perodo de 1976 a 1979 foi institudo o PRONAN II, que ofereceu o primeiro modelo de uma poltica nacional, composto por programas de suplementao alimentar entre outras aes. A partir destas definies o PAE do Municpio de So Paulo passou a seguir os objetivos nutricionais para os pr-escolares e escolares com o fornecimento de alimentao supletiva que atendesse de 15 a 30 % das Recomendaes Nutricionais Dirias para a criana que permanece 4 horas na escola. Na dcada de 80, com a tendncia nacional para o incentivo ao consumo da soja e com o avano das industrias alimentcias direcionadas ao mercado institucional, os cardpios oferecidos passaram a apresentar preparaes com alimentos de maior densidade calrica e protica, porm sempre houve uma preocupao deste municpio em selecionar alimentos mais adequados. O Programa de Alimentao Escolar acompanhou pari passu o crescimento constante da Rede Municipal de Ensino, e proporcionou aprimoramento dos programas com
cardpios especficos evoluindo na infra-estrutura geral.
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Dentro deste enfoque a Diviso de Administrao da Merenda Escolar passou a atender as Creches e Centros de Juventude Municipais da Coordenadoria da Famlia e Bem Estar Social (Decreto17.159/81). Em 1986 houve a criao da Coordenadoria de Alimentao e Suprimento (Decreto 22.743/86) com a Diviso de Administrao da Merenda Escolar subordinada a Secretaria Municipal de Educao. O atendimento foi estendido para Classes de Educao Infantil Conveniadas e, nos anos seguintes para: os Refeitrios da Administrao Pblica Municipal; aos Centros Esportivos da Secretaria Municipal de Esportes; Educao de Adultos, Creches e Centros da Juventude Conveniados; Hospitais e Prontos Socorros da Secretaria Municipal da Sade. Percebe-se ento a expanso do Programa de Alimentao Escolar para um Programa de Alimentao Pblica devido a magnitude deste atendimento e para tanto os cardpios passaram a ter maior especificidade e diversidade. No final da dcada de 80, a Coordenadoria de Alimentao e Suprimento foi transferida para Secretaria Municipal de Abastecimento - SEMAB (Decreto 27.700/89) com um fornecimento dirio de 1.100.000 refeies. Em meados de 1990 foi institudo o Programa de Vitaminizao da Merenda Escolar e alguns alimentos foram enriquecidos com nutrientes especficos.
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Considerando o carter supletivo do PAE, at ento os cardpios das Escolas Municipais de Ensino Fundamental (EMEF) apresentavam preparaes de lanches intercaladas com pratos salgados uma vez que as refeies salgadas possuam maior aceitabilidade. Com relao s Escolas Municipais de Educao Infantil (EMEI) desde a dcada 70 o almoo j era fornecido. Em 2001 a Coordenadoria de Alimentao e Suprimento foi extinta e, criou-se o
Departamento de Alimentao e Suprimento da ento, Secretaria Municipal de

Abastecimento. A partir deste ano, o fornecimento de refeies salgadas (almoo e jantar) passou a ser prioridade no atendimento aos alunos principalmente nos perodos equivalentes a estes horrios. Com relao aos perodos intermedirios, so fornecidos lanches, na maioria das escolas, respeitando o comportamento alimentar dos alunos. Em 2005 a SEMAB foi extinta e suas aes passaram ser executadas em parte pela Secretaria Municipal de Gesto (outra parte foi para a Secretaria Municipal de Servios) e criou-se o Departamento de Merenda Escolar (Decreto 46.220) com o fornecimento para aproximadamente 1.600.000 refeies/dia. No incio do ano de 2009 (Decreto 50.336), o Departamento de Merenda Escolar foi transferido para a Secretaria Municipal de Educao. Passa a atender agora, exclusivamente as Unidades Educacionais da Secretaria da Educao, fornecendo cerca
de 1.800.000 refeies/dia.
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CAE Conselho de Alimentao Escolar
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Histrico
A partir de julho de 2000, a reedio da Medida Provisria n 1.784/98 - sob nmero 1979-19 definiu que cada Estado, o Distrito Federal e Municpios deveriam instituir, no mbito de suas respectivas jurisdies, um Conselho de Alimentao Escolar - CAE, como rgo deliberativo, fiscalizador e de assessoramento para a execuo do Programa de Alimentao Escolar. O CONSELHO DE ALIMENTAO ESCOLAR (CAE) NA CIDADE DE SO PAULO O CAE do Municpio fiscaliza o uso dos recursos advindos do FNDE e a qualidade da merenda oferecida aos alunos da Rede Municipal de Ensino e unidades conveniadas com a Prefeitura do Municpio de So Paulo. A preocupao dos Conselheiros est voltada para a gesto competente dos recursos da Merenda, para a qualidade dos alimentos oferecidos aos alunos e para os aspectos ligados educao alimentar e formao de hbitos alimentares saudveis que se estendem inclusive para as famlias dos alunos.
O CAE rene-se mensalmente em sua sede na Rua Taboo, n 10 Sumar.
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Composio do CAE
Decreto N52.089, de 19 de janeiro de 2011
Art. 2. O Conselho de Alimentao Escolar - CAE, rgo colegiado de carter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, ser composto da seguinte forma: I - 3 (trs) representantes indicados pelo Poder Executivo; II - 6 (seis) representantes das entidades dos docentes, discentes ou trabalhadores na rea de educao do Municpio de So Paulo, indicados pelo respectivo rgo de representao e escolhidos por meio de assemblias realizadas para essa finalidade especfica, devidamente registradas em ata, sendo 3 (trs) deles docentes ativos ou inativos, escolhendo-se, no caso dos discentes, apenas maiores de 18 (dezoito) anos ou emancipados; III - 6 (seis) representantes de pais de alunos, indicados pelos Conselhos Escolares, Associaes de Pais e Mestres ou entidades similares, escolhidos por meio de assemblia especfica; IV - 6 (seis) representantes indicados por entidades civis organizadas, escolhidos em assemblia especfica. 1. Cada membro titular do CAE ter um suplente do mesmo segmento representado, com exceo dos membros titulares previstos no inciso II do caput deste artigo, os quais podero ter, como suplentes, qualquer um dos segmentos citados no referido inciso. 2. Os membros do CAE tero mandato de 4 (quatro) anos, podendo ser reconduzidos de acordo com a indicao dos respectivos segmentos. 3. Fica vedada a indicao de Ordenadores de Despesas do Municpio de So Paulo para compor o CAE. 4. Recomenda-se que o CAE tenha, em sua composio, no mnimo, 1 (um) membro representante do povo indgena, dentre os segmentos estabelecidos nos incisos I a IV do caput deste artigo, sempre que existirem alunos matriculados em escolas localizadas em reas indgenas.
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Legislao referente ao CAE

Legislao Federal referente ao CAE Medida Provisria n 1.784/98 Resoluo 42 de 10/08/2009 Resoluo 38 de 16/07/2009 Lei n 11.947 de 16/06/2009 Medida Provisria n 455 de 28/01/2009
Legislao Municipal referente ao CAE Portaria 4877 de 10/09/2010 - Orienta a participao dos servidores que especifica nas atividades do Conselho de Alimentao Escolar CAE, e d outras providncias. Decreto 40.278 de 05/02/2001 - Aprova o Regimento Interno do Conselho de Alimentao Escolar do Municpio de So Paulo.
Decreto 52.089 de 19/01/2011 - Reorganiza o Conselho de Alimentao Escolar,

criado pelo Decreto n 35.412, de 18 de agosto de 1995.
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Fluxograma CAE Unidades Diretas e Conveniadas

CAE realiza visita em Unidade Educacional com atendimento Direto e Conveniado com posterior encaminhamento ao DME/Diviso Tcnica.
DME Diviso Tcnica recebe o relatrio e encaminha para o Setor de Superviso e SME ATP Assessoria (a/c Marcia) para cincia e providncias.
SME ATP Assessoria recebe o relatrio e encaminha para DRE atravs do Cogestor.
Setor de Superviso recebe cpia do relatrio e solicita visita tcnica para a nutricionista responsvel da Unidade Educacional.
Cogestor recebe e encaminha para o Supervisor Escolar que solicita um parecer da Unidade Educacional.
Nutricionista realiza visita e elabora o relatrio sobre os apontamentos observados pelo CAE e providncias realizadas, e posterior retorno ao Setor de Superviso
Unidade Educacional elabora relatrio com os esclarecimentos sobre os apontamentos observados pelo CAE, retornando para a DRE.
Setor de Superviso retorna o parecer do nutricionista para Diviso Tcnica.
DRE encaminha o relatrio para SME ATP Assessoria, e posterior retorno ao DME.
Diviso Tcnica recebe e encaminha para o DME.
DME encaminha relatrio para o CAE.

ATENO O cogestor deve acompanhar as visitas do CAE, sempre que possvel; O CAE dever encaminhar os relatrios de visita, atravs de ofcio (com TID) por Unidade Educacional, ao DME para cincia e providncias.
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Fluxograma CAE Unidades Terceirizadas e Mistas

CAE realiza visita em Unidade Educacional com atendimento Terceirizado e misto, e posterior encaminhamento ao DME/Diviso Tcnica para cincia e providncias.
DME Diviso Tcnica recebe o relatrio e encaminha para o Setor de Terceirizadas.
Setor de Terceirizadas analisa se os apontamentos esto devidamente especificados. No Setor de Terceirizadas retorna o relatrio ao CAE para devidos esclarecimentos. Aps complementao, reencaminha ao Setor de Terceirizadas via Diviso Tcnica. Sim
Setor de Terceirizadas notifica a Empresa responsvel pela Unidade Educacional.
Empresa elabora defesa prvia sobre os apontamentos observados pelo CAE com as providncias tomadas, e posterior retorno ao Setor de Terceirizadas.
Setor de Terceirizadas recebe, realiza a manifestao tcnica e encaminha para o DME/Diviso Tcnica. Verifica se h algum apontamento de responsabilidade da Unidade Educacional/SME. No DME/Diviso Tcnica encaminha o relatrio para o CAE. Sim DME/Diviso Tcnica encaminha o relatrio para SME ATP Assessoria e segue fluxograma na pagina seguinte.
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Fluxograma CAE Unidades Terceirizadas e Mistas

Continuao da pgina anterior
SME ATP Assessoria recebe o relatrio e encaminha para DRE atravs do Cogestor.
Cogestor recebe e encaminha para o Supervisor Escolar que solicita um parecer da Unidade Educacional.
Unidade Educacional elabora relatrio com os esclarecimentos sobre os apontamentos observados pelo CAE, retornando para a DRE.
DRE encaminha o relatrio para SME ATP Assessoria, e posterior retorno ao DME.
DME encaminha relatrio para o CAE.
ATENO O cogestor deve acompanhar as visitas do CAE, sempre que possvel; O CAE dever encaminhar os relatrios de visita, atravs de ofcio (com TID) por Unidade Educacional, ao DME para cincia e providncias.
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Fluxograma SUVIS Unidades Terceirizadas e Mistas
SUVIS realiza visita na Unidade Educacional com atendimento Terceirizado e Misto.
UNIDADE encaminha o relatrio elaborado pela SUVIS para a DRE/Cogestor.
Cogestor encaminha o relatrio ao DME/Gesto de Teceirizadas para cincia e providncias.
Setor de Gesto de Terceirizadas notifica a empresa de alimentao terceirizada para tomar as devidas providncias e elaborar a defesa prvia em relao aos apontamentos de sua responsabilidade.
S U V I S
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Merenda Escolar: Secretaria Municipal de Educao
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Merenda Escolar Organizao por Diretorias Regionais de Educao
SME GABINETE
SME / ATP MERENDA ESCOLAR LEVE LEITE
DRE BUTANTA - BT
DRE CAMPO LIMPO - CL
DRE CAPELA DO SOCORRO - CS
DRE FREGUESIA / BRASILNDIA - FO
DRE GUAIANASES - G
DRE IPIRANGA - IP
DRE ITAQUERA - IQ
DRE JAAN / TREMEMB - JT
DRE PENHA - PE
DRE PIRITUBA - PJ
DRE SANTO AMARO - SA
DRE SO MATEUS - SM
DRE SO MIGUEL - MP
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Tipos de Atendimento
CEI CMCT
CEU GESTO
CONVENIADO
CEI
EMEF
CIEJA
SME
EMEFM
DRE
CECI EMEI
EMEBS
CEMEI
CONVNIO
SME
CCI
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Integrao SME/ DME / DRE

Reunies mensais promovidas pela SME - ATP com os atores das diferentes instncias, responsveis pelo gerenciamento do PAE e do Programa Leve Leite.
CAE
SETORES DA SME
COGESTORES
FORUM CONVENIADAS
DME
CORREIOS
SME / ATP
CONVIDADOS
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Cogestor de Merenda Escolar
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Papel do cogestor de Merenda Escolar

O cogestor responsvel pelo acompanhamento das atividades do Programa de Alimentao Escolar e do Programa Leve Leite nas unidades educacionais jurisdicionadas Diretoria Regional de Educao. De maneira geral so atribuies do cogestor: Manter-se atualizado em relao s normas, instrues e procedimentos que digam respeito ao Programa de Alimentao Escolar e ao Programa Leve Leite; Gerenciar e garantir o fluxo de informaes do Programa de Alimentao Escolar e do Programa Leve Leite junto s unidades educacionais, a partir de orientaes da SME/ DME, garantindo o envio dos impressos de controle e outros documentos; Acompanhar o servio prestado pelas empresas contratadas e adotar providncias cabveis; Participar, juntamente com o Supervisor Escolar e o Nutricionista da SME/DME das visitas s unidades educacionais, em situaes especficas;
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Papel do cogestor de Merenda Escolar

Acompanhar junto aos setores competentes na DRE a situao dos convnios,
aquisio de insumos pela DRE, inauguraes de unidades e outras demandas,

mantendo a comunicao entre a DRE e o DME. Participar e colaborar na operacionalizao dos projetos e treinamentos promovidos pela SME/DME; Participar da seleo e acompanhamento das atividades dos estagirios na DRE, juntamente com o Nutricionista da SME/DME.
Legislao de Referncia Portaria do Cogestor 1938 de 20/03/2013 Portaria de Designao (publicada sempre que ocorrer alteraes nas equipes das DREs)
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DME - Departamento da Merenda Escolar
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Diviso de Suprimentos - DME
CPRA
ASSESSORIA TCNICA
DIVISO DE SUPRIMENTOS
EXPEDIENTE CONTBIL
GESTO DE CONTRATOS
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Diviso de Suprimentos
Responsvel pela elaborao do cronograma de recebimento, controle do

recebimento, controle de qualidade, gerenciamento de estoque e distribuio dos gneros alimentcios.
E-mail: dmesuprimentos@prefeitura.sp.gov.br
Expediente Contbil Composto por Agentes de Apoio, Agentes de Gesto Pblica, Auxiliar Tcnico de Educao; Responsvel pela elaborao de cronogramas de recebimento de entrega de alimentos em conjunto com Diviso Tcnica; acompanhamento de saldos de empenhos referente a fornecedores de alimentos e armazns; elaborao de todos os processos de pagamentos s empresas contratadas; informar Sistema Supri; elaborao de atestados de capacidade tcnica; realizao de inventrio
fsico/financeiro.
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CPRA (COMISSO PERMANENTE DE RECEBIMENTO DE ALIMENTOS) Composta por Mdicos Veterinrios, Engenheiros Agrnomos, Estagirios, Agentes de Apoio e Auxiliar Tcnico de Educao. Responsvel pelo recebimento de produtos perecveis e no perecveis destinados ao Programa de Alimentao Escolar do Municpio; ateste de qualidade por meio de avaliao prvia de laudos de inspeo e bromatolgico alm de constatao das qualidades in loco dos produtos; inspeo da carga no ato da entrega dos produtos nos Armazns; avaliao de produtos recebidos das Unidades Escolares; monitoramento da qualidade dos produtos armazenados; vistorias tcnicas s instalaes das Contratadas. Realiza vistoria dos produtos hortifrutigranjeiros tanto da sua qualidade quanto da quantidade antes da sua disponibilizao s Unidades Escolares; gerenciamento da execuo contratual envolvendo estes produtos; elaborao de pareceres tcnicos; projetao e acompanhamento dos custos; vistorias tcnicas s instalaes das empresas contratadas.
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Assessoria Tcnica Composta por Nutricionistas e Auxiliares Tcnicos de Educao Fornece suporte s Diretorias e aos Setores; elaborao de planilhas e banco de dados (quantidade, custos, distribuio); acompanhamento dos estoques de alimentos, considerando entradas, distribuio e sadas; alimentao no sistema PAPA das ocorrncias dirias (movimentaes) dos produtos.
Gesto de Contratos Composta por Auxiliares Tcnicos de Educao e Agentes de Gesto Pblica e Agente de Apoio Responsvel pela gerao, emisso, conferncia e controle das guias de remessa entregues s unidades educacionais; envio aos fornecedores das programaes de entregas, bem como alteraes de guias de remessa emitidas.
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Diviso das DREs por Agrupamento

Por questes de logstica de abastecimento o DME organiza as Unidades
Educacionais em 4
Agrupamentos conforme sua localizao geogrfica:
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Abastecimento de Alimentos
O abastecimento de alimentos realizado segundo Cronograma Anual (disponvel no site) e organizado por agrupamentos.
Alimentos Perecveis Entregas realizadas semanalmente
Alimentos no Perecveis Entregas realizadas mensalmente, segundo cronograma publicado em DOC
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Cronograma de Entrega - Alimentos Perecveis

ALIMENTO Frutas, legumes, verdura e ovo (FLVO) Po Hot Dog (Tradicional e Integral) AGRUPAMENTO 1e4 2e3 1, 2, 3 e 4 DIA DA ENTREGA 3 e 5 feira 4 e 6 feira 3 feira
Po Hot Dog (Tradicional)

Po Bisnaguinha Bolo Individual
1, 2, 3 e 4
1, 2, 3 e 4 1, 2, 3 e 4
Toda 6 feira (EMEF*) Quinzenalmente 6 feira (EMEI)

Toda 6 feira (CEI) Quinzenalmente 6 feira (EMEI) 4 feira
Po de Forma (Tradicional e Integral)

Carne em pea Frango Fil de Merluza
1e4
2e3 1, 2, 3 e 4 1, 2, 3 e 4 1, 2, 3 e 4 1, 2, 3 e 4
4 feira
5 feira 2 feira 4 feira 5 feira 6 feira (R1 e CEI Conveniado Quinzenal; R2 Semanal) 4 feira (Lanche de 4 horas - Semanal) 5 feira (Intercalados quinzenalmente)
Salsicha 1, 2, 3 e 4 Margarina ou Requeijo 1, 2, 3 e 4
ATENO: As entregas esto sujeitas a alteraes quando h feriado na semana da entrega. A frequncia de alimentos podem mudar se houver alterao no cardpio. Exceto para CEI conveniado: Carne/ Frango/ Fil de Merluza EMEF* (inclui Classe Comunitria, CIEJA, EMEBS e SME Convnio.)
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Diviso Tcnica - DME: Setores
PERQUISA E DESENVOLVIMENTO
GESTO TERCEIRIZADAS
CARDPIO
ATENDIMENTO
DIVISO TCNICA
PROGRAMAO
TREINAMENTO ESTGIO E PROJETOS
LEVE LEITE
SUPERVISO
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Diviso Tcnica responsvel por coordenar as aes do Programa de Alimentao Escolar considerando os princpios bsicos de uma alimentao saudvel, critrios de logstica, custo e qualidade higinico sanitria dos alimentos. Fazem parte da diviso tcnica os seguintes setores: e-mail: dmedivisaotecnica@prefeitura.sp.gov.br
Setor de Atendimento responsvel pelo atendimento telefnico/e-mail /fax com objetivo de orientar as Unidades Educacionais e a populao atendida pelo Programa de Alimentao Escolar e pelo Programa Leve- Leite. e-mail: dmeatendimento@prefeitura.sp.gov.br
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Setor de Gesto Terceirizada responsvel pela: gesto dos contratos das empresas especializadas que prestam servio de nutrio e alimentao escolar. e-mail: gestaodeterceirizadas@prefeitura.sp.gov.br
Setor de Programao
responsvel por: Elaborar e definir o cronograma anual de abastecimento das unidades com gesto no terceirizada; Cadastrar as unidades atendidas; Cadastrar unidades para o recebimento do Leve Leite; Receber e cadastrar os Termos de Convnio e manter atualizadas suas vigncias; Cadastrar nmero de matriculados por refeio e estoque de alimentos das unidades no terceirizadas; Calcular e programar o envio de alimentos para as unidades no terceirizadas; Compilar o nmero de Refeies Servidas das unidades abastecidas pelo DME; Arquivar documentos e relatrios de todas as unidades atendidas pelo DME. e-mail: dmeprogramacao@prefeitura.sp.gov.br
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Setor de Pesquisa & Desenvolvimento responsvel por: Elaborar as especificaes tcnicas para a compra de alimentos; Analisar e aprovar os alimentos enviados s unidades educacionais com gesto direta e com servio de alimentao terceirizada; quanto composio, rotulagem, embalagem, aspectos tcnico-culinrios e sensoriais, Analisar a documentao tcnica das empresas participantes das licitaes pblicas destinados ao programa de alimentao escolar; Analisar a qualidade, sempre que necessrio, dos alimentos fornecidos na merenda escolar com relao aos aspectos tcnico-culinrios e sensoriais. e-mail: dmeprodutos@prefeitura.sp.gov.br
Leve leite responsvel por coordenar integralmente os processos de abastecimento do Programa Leve leite. e-mail: dmeleveleite@prefeitura.sp.gov.br
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Setor de Superviso responsvel por acompanhar o Programa de Alimentao Escolar (PAE), nas Unidades Educacionais, por meio de visitas tcnicas de superviso e/ou fiscalizao do servio de nutrio e alimentao escolar; Representar o DME na Diretoria Regional de Educao; Realizar e acompanhar treinamentos tcnicos e administrativos referentes ao PAE; Fornecer subsdios aos setores do DME no que tange Superviso e/ou fiscalizao do PAE; Realizar pesquisa de campo, conforme estabelecido pelo DME ou de acordo com a necessidade diagnstica de cada regio;
Orientar os responsveis das unidades com atendimento direto e conveniado sobre

dietas especiais dirigidas aos alunos com patologias especficas;
Supervisionar as atividades tcnicas dos estagirios de nutrio atuantes nas DREs. e-mail: dmesupervisao@prefeitura.sp.gov.br
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Setor de Treinamento, Estgio e Projetos (TEP) responsvel por: Fornecer suporte tcnico Diretoria; Planejar, coordenar, executar e avaliar: cursos, treinamentos, projetos de
alimentao e nutrio; Colaborar com o gerenciamento do processo de contratao dos estagirios internos do DME; Manter atualizado o site do DME; Divulgar as aes realizadas pelo DME. e-mail: dmetep@prefeitura.sp.gov.br
Setor de Cardpio responsvel pelo desenvolvimento de cardpios para o Programa de Alimentao Escolar (PAE), conforme diretrizes da SME/DME e legislao vigente; considerando as necessidades alimentares e nutricionais dos alunos, com enfoque faixa etria, ao perodo de permanncia nas unidades educacionais e ao programa de incluso nas escolas. e-mail: dmecardapio@prefeitura.sp.gov.br
44
Merenda Online
SITE DO DME http://portalsme.prefeitura.sp.gov.br/Projetos/sitemerenda/Default.aspx Dvidas: dmeatendimento@prefeitura.sp.gov.br Responsvel pela incluso das informaes: DME- Treinamento
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Consulta ao Site da Merenda
AGENDA de cursos e eventos do DME as notcias do DME
Espao para divulgar os projetos de alimentao das unidades
Cogestores - Restrito
ltimas notcias do DME Pasta exclusiva aos Cogestores
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Banners:
Dispe dos cardpios de todos os tipos de atendimento
Contm o cronograma anual e todos os relatrios e formulrios para todos os tipos de unidade e de atendimento Contm todos os Informativos Tcnicos com orientaes especficas sobre os produtos da merenda e orientaes gerais do DME Traz a relao dos participantes das capacitaes oferecidas pelo DME Disponibiliza todos os materiais orientativos elaborados pelo DME para suporte das escolas Contm informaes referentes ao Programa Leve Leite
Disponibiliza todos os editais de Contm informaes referentes ao prego e Programa atas de registro de preo dos Leve Leite produtos adquiridos pelo DME Contm informaes referentes atuao do Conselho de Alimentao Escolar no municpio
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Programa de Alimentao Escolar
Gesto Direta Atendimento Conveniado Gesto Terceirizada
Gesto Mista
48
Gesto Direta
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Gesto Direta
Todos os alimentos perecveis e no-perecveis so enviados pelo Departamento
da Merenda Escolar s Unidades Educacionais; Os cardpios so desenvolvidos pelas nutricionistas do Setor de Planejamento de Cardpios e publicados semanalmente no DOC e disponibilizados no site do DME. As orientaes referentes ao porcionamento e apresentao dos alimentos esto contidas no Manual de Orientao e as orientaes quanto ao modo de preparo e variaes de receitas so encontradas no Receiturio Padro. Os recursos humanos e materiais para execuo do Programa so de
responsabilidade da Secretaria Municipal de Educao;
Cabe ao diretor das Unidades a responsabilidade pelo acompanhamento e

controle dirio do Programa de Alimentao Escolar no mbito da sua unidade, conforme o Decreto Municipal n 29.692 de 1991, e Portaria Intersecretarial 001/2008 SMG/DME.
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Cronograma Anual de Entrega de Relatrios Abastecimento de Alimentos No Perecveis

Os cronogramas para entrega dos relatrios na DRE so publicados anualmente no DOC e esto disponveis para consulta no site- banner: Impressos de Controle
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Relatrio de Refeies Servidas

A unidade Educacional encaminha o formulrio de refeies servidas impresso, com TID, para a DRE, na data do cronograma.
O Cogestor confere o preenchimento do relatrio (dados cadastrais da Unidade: nome, cdigo DME, DRE e subprefeitura) e o nmero de matriculados previstos no termo de convnio (no caso do atendimento conveniado).
Os nutricionistas supervisores recebem os relatrios conferidos pelo cogestor at o 3 dia til do ms para anlise
Os nutricionistas ou o cogestor encaminham os relatrios tramitados para o Protocolo do DME (Cdigo164271) at o 4 dia til do ms
ATENO: Todos os relatrios devem estar devidamente carimbados e assinados pelo diretor da unidade, cogestor e nutricionista. O no envio deste relatrio implicar no desabastecimento de alimentos para a unidade.
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Relatrio de Estoque de Alimentos No Perecveis

Realizado via sistema EOL (Escola On Line) pelas Unidades Educacionais de acordo com as datas do Cronograma Anual do DME, publicado anualmente. Ressaltamos que o sistema EOL disponibiliza as telas para digitao por TRS dias para as unidades. Exceo: caso a Unidade Educacional tenha perdido a data do cronograma para realizar a digitao dos dados pelo EOL, esta dever encaminhar com urgncia, o relatrio de estoque impresso diretamente ao DME, com TID. Antes da entrega a unidade deve comparecer DRE para conferncia e assinatura do relatrio pelo Cogestor.
ATENO: O no envio deste relatrio pela Unidade Educacional implica o no abastecimento de alimentos no perecveis, at que o relatrio seja entregue no DME.
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Acesso aos Relatrios Gerenciais do EOL
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Procedimento para Unidades Fechadas para o Recebimento de Alimentos

O DME Atendimento informa a DRE, por email, qual unidade encontra-se fechada para receber o abastecimento
A DRE solicita ao convnio uma justificativa para o no recebimento dos alimentos.
O convnio encaminha a justificativa para a DRE.
A DRE encaminha a justificativa para o DME para prosseguimento
O DME Atendimento solicita ao DME Suprimentos o agendamento de uma nova data para o envio de alimentos no perecveis para a unidade.
ATENO: No caso de alimentos perecveis o convnio receber o reenvio se o cogestor solicitar ao DME que os alimentos sejam redirecionados a mesma unidade. Caso contrrio, o DME redirecionar para outra unidade.
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Cancelamento de Alimentos Perecveis por Curto Perodo
No
Perecveis
A - Cancelamento de gneros no perecveis para um abastecimento Encaminhar via e-mail o impresso prprio disponvel no site, com todos os campos preenchidos ao Setor de Atendimento com cpia ao cogestor, onde o assunto dever ser: Cancelamento de No perecveis. Dever ser encaminhado NO MESMO PERODO de digitao do Relatrio de estoque no EOL, conforme estipulado no cronograma anual. As solicitaes encaminhadas posteriormente a este perodo no sero atendidas.
B - Cancelamento de perecveis por perodo inferior ou igual a um ms: Encaminhar, somente s 5 e 6 feiras, via e-mail o impresso prprio disponvel no site,
com todos os campos preenchidos ao Setor de Atendimento com cpia ao cogestor,

onde o assunto dever ser: Cancelamento de Perecveis. Dever ser utilizado para cancelamento de: carnes (bovina, frango, peixe e salsicha), ovos, pes e bolos, margarina, requeijo e feira (hortifrutcolas). Cabe ressaltar que em caso de solicitaes de cancelamento de feira ser aplicado a todos os itens previstos para o perodo da solicitao. Importante: consultar o Informativo Tcnico SME/DME N07/2012
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Cancelamento de alimentos no perecveis e perecveis por perodo prolongado (superior a um ms ou um abastecimento)

As unidades que solicitarem o cancelamento do envio de alguns alimentos (perecveis e ou no perecveis) por um perodo superior a um ms/ um abastecimento, por motivos diversos (recebimento de doao, estoque excessivo, etc), devero encaminhar um memorando (conforme modelo anexo) para a DRE com a respectiva justificativa. A Nutricionista supervisora dever acrescentar ao documento os devidos esclarecimentos sobre o assunto, bem como as orientaes fornecidas para a unidade (esquema alimentar, abastecimento, entre outros). O memorando dever conter tambm a cincia do Cogestor e Supervisor Escolar. O memorando dever ser encaminhado para SME/ATP - Sra. Mrcia Spatari, que enviar a Diviso Tcnica do DME. Esta solicitao deve ser renovada quando expirado o prazo estabelecido na autorizao, no ultrapassando 1 ano. Ateno: Os CEIs conveniados com dietas diferenciadas (ex: vegetariana, antroposfica ou outra, com alterao no Esquema Alimentar/ Cardpio DME) devero seguir os procedimentos orientados acima, acrescentando: - cpia da ATA de reunio com consentimento dos pais; - cpia do cardpio assinado por nutricionista/CRN; - documento do acompanhamento da evoluo das crianas assinado pelo mdico responsvel; - documento da Entidade relacionando quais so os itens adquiridos pela Instituio para complementar a pauta de alimentos excludos.
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Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos

PREFEITURA DE SO PAULO SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAO DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR
2013
atualizao 15/01/13
MEMORANDO PADRO PARA REGISTRO DE OCORRNCIA COM ALIMENTOS

N. M EM ORANDO:
DATA: TID:
DESTINATRIO: DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR - DME IDENTIFICAO DA UNIDADE

NOME DA UNIDADE DRE
SU B PR EF
C D IG O D M E
ENDEREO
T E LE F O N E ( S ) P A R A C O N T A T O
MOTIVO
(preencher um memorando para cada motivo)
Retirada de alimento Imprprio para consumo Retirada de alimento com prazo de validade vencido Devoluo de alimento prprio para consumo Reclamao de qualidade
ALIMENTO A SER RETIRADO

Nom e do Alim e nto Marca N. do Lote
D at a d e F ab r i cao
Validade
Guia de Re m e s s a
Q ua nt ida de do A lim e nt o a s e r
Q uant i d ad e d o A l i ment o a ser U ni d ad e de med i d a
N ecessi d ad e d e R ep o si o
JUSTIFICATIVA DA SOLICITAO (campo obrigatrio)
CONDIES DA EMBALAGEM PRIMRIA E SECUNDRIA

EMBALAGEM PRIMRIA EMBALAGEM SECUNDRIA
RESPONSVEL NA UNIDADE
____/____/_____ DATA
RECEBIDO NA DRE
RECEBIDO NO DME
_____________________
CARIMBO E ASSINATURA
__________________________/____/_____ CARIMBO E ASSINATURA DATA
____________________________ ___/___/_____
CARIMBO E ASSINATURA DATA
RETIRADA DO ALIMENTO (a unidade dever preencher somente no ato da retirada do alimento)

Preencher no ato da retirada do alimento ____/____/_____ Data da Retirada _______________________
CARIMBO E ASSINATURA
NO PREENCHER
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Reclamao de Qualidade de Produto

A unidade preenche o Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos Reclamao de Qualidade, cadastra TID e encaminha ao cogestor
Quando necessrio, a unidade deve encaminhar fotos ou material que complementem a justificativa da solicitao.
O cogestor confere o preenchimento e encaminha ao DME para providncias
O DME encaminha reclamao ao fornecedor para verificao
Verificar se TODOS os campos esto devidamente preenchidos antes de encaminhar o memo.
A empresa verifica e responde a reclamao ao DME
O DME encaminha resposta da empresa ao Cogestor para cincia da unidade
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Solicitao de Retirada de Alimentos Prprios para o Consumo

A unidade pode solicitar a retirada de alimentos prprios para o consumo no caso de excesso de estoque atravs do Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos - Devoluo
Ateno! O DME no retira alimentos em embalagens abertas ou avulsas; apenas em caixas ou fardos.
A unidade preenche o formulrio, cadastra TID e encaminha ao cogestor
O cogestor confere o preenchimento e encaminha ao DME para providncias
O DME analisa a solicitao e toma providncias cabveis
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Solicitao de Retirada de Alimentos Imprprios para o Consumo

A unidade faz a solicitao atravs do Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos
A unidade preenche o formulrio, cadastra o TID e encaminha ao cogestor
Quando necessrio, a unidade deve encaminhar fotos ou material que complementem a justificativa da solicitao.
A unidade dever justificar o motivo da solicitao detalhadamente
A unidade Informa no impresso se h necessidade de reposio dos alimentos; porm dever observar os critrios: - Quantidade a ser reposta - Proximidade com o prximo abastecimento
O cogestor confere o preenchimento e encaminha o documento ao DME para providncias
O produto retirado pelo DME
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Solicitao de Retirada de Alimento com Prazo de Validade Vencido

A unidade faz a solicitao atravs do Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos
A unidade preenche o formulrio, cadastra o TID e encaminha ao cogestor
O cogestor confere o preenchimento atentando para a coerncia da Justificativa dada pela Unidade
Encaminha o documento ao DME para providncias
O produto retirado pelo DME
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Solicitao de kit lanche

A unidade preenche o formulrio de solicitao no incio do semestre. Cadastra TID e encaminha ao cogestor
O cogestor preenche a planilha de solicitao com os dados de todas as unidades e encaminha por email ao setor de compras do DME
Aps o tramite do processo de compra o DME informa ao cogestor sobre o perodo para liberao dos Kits
ATENO: Este procedimento se faz necessrio devido as atas de aquisio de kit lanche. Aps o perodo determinado pelo DME para solicitao dos kits lanches no haver possibilidade de solicitao.
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Ocorrncia de Roubo ou Furto

A unidade deve comunicar o sinistro atravs de memorando relacionando os
alimentos e encaminhando cpia do boletim de ocorrncia para a DRE; A Unidade deve informar as quantidades de alimentos furtados no boletim de ocorrncia e informar o DME sobre a necessidade de reposio (quantidade); O cogestor confere a documentao e encaminha ao DME para providncias.
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Aviso para Gesto Direta e Atendimento Conveniado

Ao encaminhar as solicitaes das Unidades ao DME verifique se no e-mail constam:
- NOME COMPLETO DA UNIDADE - CODIGO DME DA UNIDADE - NOME COMPLETO E CARGO DO FUNCIONRIO SOLICITANTE
Essas informaes so imprescindveis para podermos dar prosseguimento s solicitaes, evitando falhas de comunicao, visto que muitas unidades possuem nomes semelhantes ou at iguais.
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Atendimento Conveniado
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Inaugurao
Ficha Cadastral - Orientaes de preenchimento:
Inaugurao refere-se data de incio das atividades com alunos. Utilizar este
campo somente para convnios novos.
Novo convnio da mesma Unidade utilizar este campo quando encerrar o prazo de 05 (cinco) anos e houver celebrao de outro convnio.
Aditamento campo utilizado quando h aumento ou diminuio do nmero de

alunos e prorrogao do convnio vigente por mais 30 (trinta) meses.
Vigncia do convnio a data firmada no termo de convnio para incio do contrato. Esta data pode ser diferente da data de incio com alunos.
ATENO: Observar atentamente as datas de vigncia especificadas no Termo de Convnio e na Ficha cadastral. Para data fim da vigncia a unidade dever contar 30 meses a partir da data da assinatura do contrato. Exemplo: assinatura do contrato em 28/12/12 ter como data fim da vigncia: 27/06/15 (30 meses)
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Fluxo de Documentao para Inaugurao

A DRE encaminha para o DME, com um ms de antecedncia a data prevista para o incio de atividades com os alunos, a ficha cadastral e a cpia do termo de convnio, conforme fluxograma abaixo:
Cpia do Termo de Convnio Ficha Cadastral
DRE envia para SMEATP/Asse ssores
Memorando (com TID) assinado pelo(a) Diretor(a) Regional contendo as seguintes informaes Nome da Unidade conveniada e data do incio do atendimento com alunos.
Conferncia
Documentos conferem?
Sim
SME/ATP envia ao DME para atendimento e arquivamento
No
SME/ATP devolve DRE para providncias necessrias
ATENO: O DME Programao encaminhar e-mail ao cogestor da DRE solicitando a confirmao da data de incio de alunos para evitar envio desnecessrio de alimentos. Aps a confirmao a Programao iniciar o clculo para o envio de alimentos. O abastecimento comear em at 15 dias.
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Inaugurao de CEI Conveniado

DRE encaminha a SME/ATP Assessores por TID ficha cadastral, cpia do Termo de convnio e Memorando assinado pelo Diretor Regional, com nome da unidade conveniada e data prevista para incio
SME/ATP Assessores conferem e analisam os documentos
DME/ Setor de Programao solicita informao ao cogestor por e-mail
SME/ ATP Assessores devolve DRE para providncias necessrias
Cogestor confirma a data de incio das atividades por e-mail
DME/Setor de Programao cadastra a Unidade no sistema PAPA e comunica ao cogestor a data de entrega dos alimentos perecveis e no perecveis. Prazo para envio: 15 dias
DME/Setor de Superviso comunicada sobre a data de incio para visita do nutricionista supervisor
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Curso: Administrao do Programa de Alimentao Escolar (PAE) para Gestores dos Centros de Educao Infantil (CEIs) Conveniados
OBJETIVO: Fornecer subsdios tcnico-administrativos aos gestores e responsveis pelo PAE para o adequado desenvolvimento do Programa de Alimentao no CEI. DIRIGIDO A:
Gestores recm-contratados ou CEIs recm-conveniados; representantes de entidades recm conveniadas; ou todos os gestores interessados em renovar as orientaes sobre a administrao do CEI.
PBLICO ALVO: - Diretor; - Assistente de Diretor; - Coordenador Pedaggico; - Professor; - Funcionrio que acompanha a distribuio das refeies; - Representante de Entidade; - Representante da DRE; - Nutricionista do DME. CARGA HORRIA: - 8 horas
Data e local deste curso seguem o cronograma anual do setor de Treinamento, podendo haver a formao de turmas extras conforme a necessidade.
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Curso: Desenvolvimento do Programa de Alimentao Escolar (PAE) para Manipuladores de Alimentos dos Centros de Educao Infantil
OBJETIVO: Fornecer subsdio tcnico aos manipuladores de alimentos para o adequado desenvolvimento do Programa de Alimentao no CEI.
DIRIGIDO A: Manipuladores de alimentos recm contratados ou que necessitem de reforo nas orientaes sobre boas praticas na manipulao de alimentos e esquema alimentar infantil do DME. PBLICO ALVO: - Cozinheiro; - Auxiliar de Cozinha; - Ajudante de Cozinha; - Lactarista, - Administrativo; - ATE; - Agente Escolar; - Agente de Apoio; - Auxiliar de Limpeza; - Diretor; - Assistente de Diretor; - Representante da Entidade. - Representante da DRE; - Nutricionista do DME. CARGA HORRIA: - 8 horas Data e local deste curso seguem o cronograma anual do setor de Treinamento, podendo haver a formao de turmas extras conforme a necessidade.
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Procedimento para Inscries nos Cursos

DME Treinamento encaminha e-mail para o Cogestor informando detalhes do curso e orientao para inscrio
Cogestor seleciona as Unidades com indicao para a capacitao, podendo solicitar auxlio dos nutricionistas, e orienta a Unidade sobre a forma de inscrio.
Priorizar a inscrio dos CEIs recm inaugurados e dos funcionrios recm contratados
Para efetivar as inscries todos os dados solicitados devem ser enviados e no formato solicitado Na AGENDA do site do DME esto disponveis as capacitaes e outros eventos programados pelo DME.
Cogestor envia as fichas de inscrio, via e-mail ao DME Treinamento: dmecursos@prefeitura.sp.gov.br ou inscreve a unidade diretamente pelo site* respeitando o nmero de vagas (cota da DRE) e o prazo para inscrio.
Havendo vagas remanescentes o DME Treinamento informa por e-mail os Cogestores. Essas vagas sero atendidas respeitando-se a ordem de chegada das inscries.
DME Treinamento envia ao Cogestor a relao de inscritos para confirmao.
* Procedimento em fase de implantao.
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Continuidade de Convnio
Antes da Assinatura do Termo de Convnio
Este fluxo deve ser utilizado quando o processo do novo aditamento do convnio ainda
no tiver sido assinado, mas o processo j estiver tramitando na DRE ou em SME. O DME avisa o cogestor da DRE por e-mail sobre os convnios que esto em fase de finalizao nos meses subsequentes e a DRE encaminha solicitando a manuteno do envio de alimentos.
Antes da Assinatura do Termo de Convnio
Ofcio padro (com TID) contendo todas as informaes relacionadas aos Convnio referentes continuidade do Convnio, inclusive, publicao em DOC
DRE envia para SMEATP
Chefe de Gabinete autoriza o envio
Documentos SIM conferem?
NO
SME/ATP envia ao DME para atendimento e arquivamento dos documentos
Devoluo DRE para providncias necessrias
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Aps Assinatura do Termo de Convnio

To logo um novo convnio/aditamento seja assinado encaminhar documentao ao DME
Aps Assinatura do Termo de Convnio
Ficha Cadastral Cpia do Termo de Convnio
Conferncia dos documentos
Sim
SME/ATP envia ao DME para atualizao e arquivamento
Memorando citando o Ofcio e o nmero do TID anteriormente enviado.
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Denncia ou Cancelamento de Convnio

Quando h interrupo de convnio por solicitao da DRE ou da prpria entidade mantenedora seguir de acordo com o fluxograma abaixo:
Memorando (com TID) contendo todas as informaes referentes denncia do Convnio, inclusive, publicao em DOC
Conferncia dos Documentos
Sim
SME/ATP envia ao DME para atendimento e arquivamento dos documentos
No
Devoluo DRE para providncias necessrias
Importante: no momento em que a DRE envia a SME/ATP o memorando acima, dever
encaminhar e-mail ao DME-Programao e DME-Atendimento com cpia para DME-Superviso

para suspenso do envio de alimentos
ATENO: O nutricionista supervisor, em conjunto com o cogestor, realiza visita Unidade aps o encerramento das atividades para realizar a retirada/transferncia de eventuais alimentos existentes.
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Extino de Convnio
Quando h o trmino do convnio sem renovao pela entidade mantenedora, encerra-se o envio de alimentos pelo DME e no h necessidade de encaminhar nenhum documento ao DME.
ATENO: O nutricionista supervisor, em conjunto com o cogestor, realiza visita Unidade aps o encerramento das atividades para realizar a retirada/transferncia de eventuais alimentos existentes.
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Alterao de Dados Cadastrais

A unidade deve preencher a Solicitao de Alterao de Dados Cadastrais*
disponvel no site do DME Impressos de Controle e encaminhar ao DMEAtendimento, por e-mail, para providncias, com cpia para o cogestor. O cogestor confere o documento e encaminha ao DME para providncias. *Este impresso deve ser utilizado em casos de alterao de nome, endereo e telefone; - No caso de mudana de diretor no necessrio informar; - No caso de aditamento de convnio de CEIs conveniados no utilizar este impressoutilizar a Ficha cadastral.
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Cronograma de Suspenso Total de Aulas

Este documento solicitado anualmente pelo DME, na data informada nas reunies mensais. A Unidade Educacional deve encaminh-lo DRE, com TID, aps a aprovao e a homologao do calendrio escolar pelo supervisor escolar.
Em caso de alteraes dessas datas ao longo do ano, a unidade deve informar ao

cogestor a nova data de suspenso de aula com pelo menos 20 dias de antecedncia. Objetivo: cancelar o envio de alimentos para as datas em que no haver aula.
IMPORTANTE: Mesmo que no haja envio de alimento previsto para um dia de Parada Pedaggica, por exemplo, a Unidade Educacional dever manter um funcionrio de planto, pois poder receber abastecimento para os dias subsequentes.
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Outros Procedimentos Administrativos

As Unidades com atendimento conveniado devem seguir os mesmos procedimentos administrativos da Gesto Direta e respeitar o mesmo Cronograma Anual de entrega de relatrios.
Procedimento
Cancelamento de Alimentos No Perecveis e Perecveis por Curto Perodo Cancelamento de Alimentos No Perecveis e Perecveis por Perodo Prolongado (superior a um ms ou um abastecimento) Cronograma Anual de Entrega de Relatrios e Abastecimento de Alimentos No Perecveis Relatrio de Refeies Servidas Relatrio de Estoque de Alimentos No Perecveis Acesso aos Relatrios Gerenciais do EOL Procedimento para unidades fechadas para o recebimento de alimentos Reclamao de Qualidade de Produto Solicitao de Retirada de Alimentos Prprios para o Consumo Solicitao de Retirada de Alimentos Imprprios para o Consumo Solicitao de Retirada de Alimento com Prazo de Validade Vencido Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos Ocorrncia de Roubo ou Furto
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Gesto Terceirizada
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Gesto Terceirizada
Neste tipo de gesto, contrata-se atravs de certame pblico (Edital de Prego), Empresas especializadas na prestao de servios de preparo e distribuio de alimentao escolar para o atendimento s Unidades Educacionais Municipais. Alm da mo de obra capacitada, as Empresas so tambm responsveis pelo fornecimento dos gneros alimentcios, insumos, utenslios e equipamentos necessrios para o atendimento, seguindo as especificaes previstas no edital. Os cardpios so desenvolvidos pelas nutricionistas do Setor de Planejamento de Cardpios, acordados com as Responsveis Tcnicas de cada empresa, publicados mensalmente no DOC e disponibilizados no site do DME. As orientaes referentes ao porcionamento e apresentao dos alimentos esto contidas no Manual de Orientao e as orientaes quanto ao modo de preparo e variaes de receitas so encontradas no Receiturio Padro. Cabe a cada diretor ser responsvel pelo acompanhamento e controle dirio do Programa de Alimentao Escolar no mbito da sua unidade, conforme o Decreto Municipal n 29.692 de 1991, Portaria Intersecretarial 001/2008 SMG/DME e Portaria Intersecretarial 05/2006 SMG/DME.
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Inaugurao de Unidade Terceirizada

Prazo: 1 ms
Sim
DRE verifica se a Unidade est prevista no lote do prego/edital vigente
No
Prazo: 2 meses
DRE encaminha ao Gabinete de SME por TID a ficha cadastral e memorando assinado pelo Diretor Regional, com a data prevista de incio
DRE encaminha ao Gabinete de SME por TID ficha cadastral e memorando assinado pelo Diretor Regional, com a data prevista de incio
SME Gabinete d anuncia e encaminha ao DME SME Gabinete d anuncia e encaminha ao DME
DME/Setores Diversos do prosseguimento e encaminham
DME/Setor de Gesto de Terceirizadas Recebe e comunica sobre a data de incio
DME/Setor de Compras colhe a assinatura da empresa no termo de aditamento e publica no DOC
DME/Setor Gesto de Terceirizadas recebe uma cpia do termo de aditamento e certifica o despacho no DOC
DME/Setor de Programao cadastra a Unidade no sistema PAPA aps comunicada sobre da data de inicio de funcionamento da unidade
Empresa comunicada sobre a data de incio para as providncias necessrias
DME/Setor de Superviso comunicada sobre a data de incio para visita do nutricionista supervisor
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Solicitao de Kit Lanche

A Unidade preenche o Formulrio Padronizado para Solicitao de Atendimento Alimentar Especial e envia por e-mail ao cogestor com 7 dias teis de antecedncia data do evento.
O cogestor recebe por e-mail, preenche o campo destinado a ele e encaminha ao setor de Gesto de Terceirizadas para Autorizao.
O DME Gesto autoriza e informa a unidade com cpia para o cogestor e para a empresa envolvida
Empresa
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Solicitao de Alterao de Cardpio

A Unidade preenche o Formulrio Padronizado para Solicitao de Atendimento Alimentar Especial e envia por e-mail ao cogestor com 7 dias teis de antecedncia data do evento.
O cogestor preenche o campo destinado a ele no Formulrio e encaminha ao setor de Gesto de Terceirizadas para Autorizao.
O DME Gesto de Terceirizadas autoriza e informa a unidade com cpia para o cogestor e para a empresa envolvida
Empresa atende a solicitao
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Solicitao de Lanche ou Refeio para Reposio de Aula

A Unidade preenche o Formulrio Padronizado para Solicitao de Atendimento Alimentar Especial por e-mail ao cogestor com 7 dias teis de antecedncia data do evento
O cogestor preenche o campo destinado a ele no Formulrio e encaminha ao setor de Gesto de Terceirizadas para autorizao
85
Solicitao de Merenda Especial situao especial ou emergencial

A Unidade preenche o Formulrio Padronizado para Solicitao de Atendimento Alimentar Especial e envia por e-mail ao cogestor
O cogestor preenche o campo destinado a ele no Formulrio e encaminha ao setor de Gesto de Terceirizadas para Autorizao
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Solicitao para Reposio de Utenslios de Mesa e Cozinha/Equipamentos/Mobilirios

A Unidade preenche o impresso: Notificao para reposio de utenslios de mesa e cozinha/equipamentos /mobilirios para solicitar a reposio e envia por e-mail ao cogestor
O cogestor preenche o campo destinado a ele no impresso e encaminha via e-mail ao setor de Gesto de Terceirizadas
O DME Gesto de Terceirizadas notifica a empresa, que tem o prazo de 1 dia til para fazer a reposio na Unidade, a partir da data da notificao
Empresa cumpre o solicitado e solicita assinatura da direo da Unidade
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Fluxo para Entrega do Relatrio de Medio Inicial da Merenda Terceirizada

Unidade acessa a rea Restrita pelo Portal da SME ou site do DME e faz o download do Formulrio de Medio Inicial do ms correspondente As Unidades devem encaminhar DRE at o 2 dia til de cada ms, atravs do e-mail prprio, o relatrio de medio renomeado e compactado para conferncia. O Cogestor informa a unidade sobre as incorrees
O Cogestor confere o relatrio e informa o Gestor da Unidade para que comparea DRE para assinatura do Formulrio O cogestor acessa a rea restrita do site da merenda e faz o download das planilhas de consolidao.
Diretor Comparece para assinatura
Cogestor organiza os impressos, grava o CD com os Relatrios e a Planilha de Consolidao Os relatrios e o CD devem ser encaminhados ao setor de Gesto Terceirizadas, cadastrados em um TID nico, at o 5 dia til de cada ms . Caso todos os relatrios estejam corretos o processo segue para o pagamento No caso de incorrees o Cogestor avisado para solicitar que a unidade faa as modificaes necessrias
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Procedimentos Administrativos Especficos

Formulrio do Diretor para Apontamento de Ocorrncias
Deve ser encaminhado juntamente com o relatrio de Medio do Servio para
apontamento de ocorrncias referentes prestao do servio pela empresa terceirizada.
O Formulrio do Diretor e o seu Manual de Preenchimento esto disponveis no site do DME Impressos de Controle
89
Relatrio de suspenso total de aulas
As Unidades com merenda Terceirizada no preenchem este relatrio.
Mensalmente as prprias unidades devem informar o nutricionista da empresa (RT) em quais dias haver suspenso total de aulas.
Diante de uma eventualidade as unidades devem comunicar a empresa sobre a
suspenso das atividades com, no mnimo, 48 horas de antecedncia.
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Curso: Administrao do Servio de Alimentao Terceirizada para Diretores de Unidade Educacionais Objetivo:
Fornecer subsdios tcnico-administrativos para desenvolvimento do Programa de Alimentao aos Gestores das unidades com servio de alimentao com gesto terceirizada. Dirigido a: Diretores sem experincia na gesto do PAE com servio de alimentao terceirizado ou que necessitem de reforo nas orientaes; Funcionrios designados pela direo para acompanhamento do servio terceirizado na unidade. Pblico Alvo: Diretor; Assistente de Diretor; Professor readaptado; Assistente Tcnico de Educao; Representante da DRE; Nutricionista do DME.
Carga horria: 4 horas Data e local deste curso seguem o cronograma anual do setor de Treinamento, podendo haver ou no a formao de turmas conforme a necessidade.
91

Cogestor seleciona as Unidades com indicao para a capacitao, podendo solicitar auxlio dos nutricionistas e orienta as Unidades sobre a forma de inscrio
Na AGENDA do site do DME esto disponveis as capacitaes e outros eventos programados pelo DME. Para efetivar as inscries todos os dados solicitados devem ser enviados e no formato solicitado.
Cogestor envia as fichas de inscrio, via e-mail ao DME Treinamento: dmecursos@prefeitura.sp.gov.br ou inscreve a unidade diretamente pelo site* respeitando o nmero de vagas (cota da DRE) e o prazo para inscrio.
Havendo vagas remanescentes o DME Treinamento informa por e-mail os Cogestores. Essas vagas sero atendidas respeitando-se a ordem de chegada das inscries. DME Treinamento envia ao Cogestor a relao de inscritos para confirmao.
92
Gesto Mista
93
Gesto Mista
Neste tipo de gesto, o Departamento da Merenda Escolar envia todos os alimentos perecveis e no-perecveis s Unidades Municipais. Os cardpios so desenvolvidos pelas nutricionistas do Setor de Planejamento de Cardpios, publicados semanalmente no DOC e disponibilizados no site do DME. As
orientaes referentes ao porcionamento e apresentao dos alimentos esto

contidas no Manual de Orientao e as orientaes quanto ao modo de preparo e variaes de receitas so encontradas no Receiturio Padro. Os recursos humanos e materiais (utenslios e equipamentos) para execuo do Programa so de responsabilidade de empresas especializadas na prestao de servios de preparo e distribuio de alimentao escolar contratadas, atravs de certame pblico (Edital de Prego). Cabe ao diretor da unidade a responsabilidade pelo acompanhamento e controle dirio do Programa de Alimentao Escolar no mbito da sua unidade, conforme o Decreto Municipal n 29.692 de 1991, e Portaria Intersecretarial 001/2008 SMG/DME.
94
Procedimentos Administrativos
Os Procedimentos Administrativos relacionados a seguir seguem o mesmo fluxo apresentado nas orientaes das unidades com Gesto Direta.
Procedimento
Cancelamento de Alimentos No Perecveis e Perecveis por Curto Perodo Cancelamento de alimentos no perecveis e perecveis por perodo prolongado (superior a um ms ou um abastecimento)
Cronograma Anual de Entrega de Relatrios e Abastecimento de Alimentos No Perecveis Inaugurao de Unidades Memorando Padro de Ocorrncia com Alimentos Reclamao de Qualidade Relatrio de Refeies Servidas Relatrio de Estoque de Alimentos No Perecveis
Solicitao de Retirada de Alimentos Prprios para o Consumo Solicitao de Retirada de Alimentos Imprprios para o Consumo
Solicitao de Retirada de Alimento com Prazo de Validade Vencido
Ocorrncia de Roubo ou Furto

Solicitao Kit Lanche
95
Procedimentos Administrativos Especficos

Folha de Frequncia Individual
Utilizada para informar a frequncia do servio de mo de obra dos funcionrios da cozinha. Utilizado apenas para controle interno da unidade e dever ser arquivado na unidade pois poder ser solicitado a qualquer momento.
Medio Inicial do Servio de Preparo e Distribuio de Alimentao Escolar Formulrio do Diretor para Apontamento de Ocorrncias
Utilizado para fins de pagamento da empresa terceirizada.
Deve ser encaminhado juntamente com a Medio Inicial do Servio e utilizado para apontamento de ocorrncias referentes ao servio prestado pela Empresa.
O Formulrio do Diretor e o seu Manual de Preenchimento esto disponveis no site do DME Impressos de Controle
96
Inaugurao de Unidade Mista

Prazo: 1 ms
Sim
DRE verifica se a Unidade est prevista no lote do prego/edital vigente
No
Prazo: 2 meses
DRE encaminha ao Gabinete de SME por TID a ficha cadastral e memorando assinado pelo Diretor Regional, com a data prevista de incio
DRE encaminha ao Gabinete de SME por TID ficha cadastral e memorando assinado pelo Diretor Regional, com a data prevista de incio
SME Gabinete d anuncia e encaminha ao DME
SME Gabinete d anuncia e encaminha ao DME DME/Setor de Compras colhe a assinatura da empresa no termo de aditamento e publica no DOC
DME/Setor de Gesto de Terceirizadas Recebe e comunica sobre a data de incio
DME/Setor Gesto de Terceirizadas recebe uma cpia do termo de aditamento e certifica o despacho no DOC
DME/Setor de Programao cadastra a Unidade no sistema PAPA aps comunicada sobre da data de inicio de funcionamento da unidade e calcula o envio de alimentos
Empresa comunicada sobre a data de incio para as providncias necessrias
DME/Setor de Superviso comunicada sobre a data de incio, programa visita do nutricionista supervisor
97
Fluxo para Entrega do Relatrio de Medio Inicial da Merenda Mista

Unidade acessa a rea Restrita pelo Portal da SME ou site do DME e faz o download do Formulrio de Medio Inicial do ms correspondente O Cogestor informa a unidade sobre as incorrees
As Unidades devem encaminhar DRE at o 2 dia til de cada ms
O Cogestor confere e organiza os relatrios
Os relatrios devem ser encaminhados ao setor de Gesto Terceirizadas, cadastrados em um TID nico, at o 5 dia til de cada ms .
Caso todos os relatrios estejam corretos o processo segue para o pagamento No caso de incorrees o Cogestor avisado para solicitar que a unidade faa as modificaes necessrias
98
Solicitao de Lanche ou Refeio para Reposio de Aula

A Unidade preenche o Formulrio Padronizado para Solicitao de Atendimento Alimentar Especial por e-mail ao cogestor com 7 dias teis de antecedncia data do evento.
O cogestor recebe por e-mail, preencher o campo destinado a ele e encaminha ao setor de Gesto de Terceirizadas para Autorizao.
O DME Gesto autoriza e informa a unidade com cpia para o cogestor e para a empresa envolvida
Empresa
99
Solicitao para Reposio de Utenslios de Mesa e Cozinha/Equipamentos/Mobilirios

A Unidade preenche o impresso: Notificao para reposio de utenslios de mesa e cozinha/equipamentos /mobilirios para solicitar a reposio e envia por e-mail ao cogestor
O cogestor preenche o campo destinado a ele no impresso e encaminha via e-mail ao setor de Gesto de Terceirizadas
O DME Gesto de Terceirizadas notifica a empresa, que tem o prazo de 1 dia til para fazer a reposio na Unidade, a partir da data da notificao
Empresa cumpre o solicitado e solicita assinatura da direo da Unidade
100
Curso: Administrao do Servio de Alimentao Misto para Diretores de Unidade Educacionais Objetivo:
Fornecer subsdios tcnico-administrativos para desenvolvimento do Programa de Alimentao aos Gestores das unidades com servio de alimentao com gesto mista. Dirigido a: Diretores sem experincia na gesto do PAE com servio de alimentao misto; Funcionrios indicados pela direo para acompanhamento do servio misto na unidade. Publico Alvo: - Diretor; - Assistente de Diretor; - Professor readaptado; - Assistente Tcnico de Educao; - Representante da DRE; - Nutricionista do DME. Carga horria: 4 horas Data e local deste curso seguem o cronograma anual do setor de Treinamento, podendo haver ou no a formao de turmas conforme a necessidade.
101

Cogestor seleciona as Unidades com indicao para a capacitao, podendo solicitar auxlio dos nutricionistas e orienta a Unidade sobre a forma de inscrio conforme orientado.
Na AGENDA do site do DME esto disponveis as capacitaes e outros eventos programados pelo DME. Para efetivar as inscries todos os dados solicitados devem ser enviados e no formato solicitado.
Cogestor envia as fichas de inscrio, via e-mail ao DME Treinamento: dmecursos@prefeitura.sp.gov.br ou inscreve a unidade diretamente pelo site* respeitando o nmero de vagas (cota da DRE) e prazo para inscrio.
Havendo vagas remanescentes o DME Treinamento informa os Cogestores por e-mail. Essas vagas sero atendidas respeitando-se a ordem de chegada das inscries. DME Treinamento envia ao Cogestor a relao de inscritos para confirmao.
102
Recebimento do Manual de Orientao
O DME- Treinamento encaminha o Manual de Orientao para o cogestor via nutricionista/via e-mail
Cogestor solicita a presena do Diretor na DRE para assinar o Protocolo de recebimento*
Cogestor encaminha o recibo com as assinaturas para o DME Treinamento.
ATENO: O Manual Orientativo e demais documentos (edital de prego) que a escola recebe e devem ser arquivados na Unidade para consulta. Em caso de perda ou avaria pela unidade a direo responsvel pela reproduo. *O protocolo de recebimento ficar arquivado no DME para eventuais consultas.
ORIENTAES GERAIS PARA TODOS OS TIPOS DE ATENDIMENTO
104
Encaminhamento dos Relatrios de Visita dos Nutricionistas das Unidades que Apresentam Ocorrncias Graves
Nutricionista encaminha via e-mail o termo de visita para o Cogestor com cpia para o Setor de Superviso
DRE/Cogestor encaminha as ocorrncias para os Setores competentes da DRE para cincia e providncias e informa para Nutricionista, Setor de Superviso e SME/ATP Assessoria as providncias tomadas.
DME/Setor de Superviso encaminha o e-mail para Diviso Tcnica e para SME/ATP Assessoria para conhecimento.
105
Dietas Especiais
Orientaes para todos os tipos de gesto
106
Solicitaes de Dietas Especiais

Formulrio de Solicitao de Dieta Especial
Unidade recebe solicitao do responsvel e encaminha para a DRE
Receiturio ou Laudo Mdico contendo CID ou descrio da Patologia e indicao da dieta
SIM
Envio ao DME Cardpio para avaliao, atendimento e arquivamento dos documentos
NO
NO
SIM
Encaminha autorizao Devoluo DRE para providncias necessrias
Encaminha e-mail solicitando maiores esclarecimentos para Unidade e Cogestor
Terceirizada/ Mista
Direta/ Conveniada
Empresa Terceirizada Cogestor
Unidade
DME / Superviso
107
Solicitaes de cancelamento de dietas especiais

Formulrio de Cancelamento de Dieta Especial Envio ao Setor de Cardpio/ DME para avaliao, cancelamento do atendimento e arquivamento dos documentos
Unidade recebe laudo contendo alta mdica do responsvel e encaminha para a DRE; ou o aluno no pertence mais Unidade
Receiturio ou Laudo Mdico (quando cancelamento por alta mdica)
SIM
NO
NO
SIM
Encaminha cancelamento Devoluo DRE para providncias necessrias
Encaminha e-mail solicitando maiores esclarecimentos para Unidade e Cogestor
Terceirizada/ Mista
Direta/ Conveniada
Empresa Terceirizada
Cogestor
Unidade
DME / Superviso
108
Consulta para homologao de alimentos especiais

Aluno apresenta necessidade de alimento especfico que no consta na Lista Integrada de Alimentos Substitutos Diretor encaminha o Formulrio para consulta de Homologao de alimentos para Dietas Especiais com TID para DRE/Cogestor
DRE/Cogestor toma cincia e encaminha este formulrio com TID para DME
DME/Cardpio encaminha parecer por e-mail para Unidade e DRE/Cogestor
DME/Pesquisa e Desenvolvimento analisa a composio do produto e sua regularizao com a legislao vigente
DME/Cardpio avalia a necessidade do alimento para o aluno e encaminha a solicitao para o DME/Pesquisa e Desenvolvimento
Se o parecer for favorvel, o produto ser includo na Lista Integrada de Alimentos Substitutos da patologia
109
Projeto Autosservio
Objetivo: Envolver a comunidade escolar nas discusses dos tempos e espaos pensados
para a alimentao, dentro de uma viso scio cultural na perspectiva da

construo pelas crianas de hbitos alimentares saudveis e atitudes de autocuidado.
110
Solicitao de implantao do Projeto Autosservio

A Unidade preenche a guia Unidade do formulrio de Solicitao para IMPLANTAO do Sistema de Distribuio Autosservio disponvel no site e encaminha por e-mail para o cogestor.
O cogestor encaminha o formulrio por e-mail ao supervisor escolar para preenchimento da guia Supervisor Escolar
O supervisor escolar encaminha o formulrio com o parecer ao cogestor por e-mail.
O cogestor atualiza a guia cogestor encaminha o formulrio completo ao DME SUPERVISO que encaminha ao nutricionista responsvel pela Unidade para preenchimento da guia Nutricionista.
O nutricionista encaminha o formulrio com parecer ao DME SUPERVISO que encaminha ao Setor TEP, cogestor e superviso escolar por e-mail
O cogestor toma cincia , atualiza seu cadastro e verifica a necessidade de envio do balco trmico(*) e balana (**). (*) Para UNIDADES MUNICIPAIS (**) Para UNIDADES COM GESTO TERCEIRIZADA
111
Solicitao de acompanhamento do Projeto Autosservio

A Nutricionista preenche a guia Nutricionista do formulrio de Solicitao para ACOMPANHAMENTO do Sistema de Distribuio Autosservio disponvel no site e encaminha por e-mail para o DME SUPERVISO.
Seguir esse fluxo nos seguintes casos: - Por solicitao do DME para regularizar o projeto da Unidade; - Por solicitao do nutricionista para reviso/avaliao do autosservio que vem sendo realizado
O DME SUPERVISO encaminha o formulrio por e-mail ao COGESTOR que encaminha ao SUPERVISOR ESCOLAR para ser preenchida a guia Supervisor Escolar
O SUPERVISOR ESCOLAR encaminha o formulrio com o parecer ao COGESTOR por e-mail.
O cogestor encaminha o formulrio para a UNIDADE para preenchimento da guia Unidade. A Unidade encaminha o formulrio com parecer ao COGESTOR por e-mail. O COGESTOR atualiza a guia cogestor e encaminha o formulrio completo ao DME-SUPERVISO e ao SUPERVISOR ESCOLAR
112
Solicitao de cancelamento por solicitao da Unidade
A Unidade preenche o formulrio de Solicitao de CANCELAMENTO do Sistema de Distribuio Autosservio disponvel no site e encaminha por e-mail para o cogestor.
O cogestor preenche a guia Cogestor e encaminha o formulrio completo ao DME-Superviso (e-mail: dmesupervisao@prefeitura.sp.gov.br)
113
Estagirios de Nutrio
114
Estagirios de Nutrio
Desde 2005 o Setor de Superviso recebe estagirios de nutrio, contratados por meio do CIEE, para auxiliar na demanda de trabalho do setor e nas atividades de superviso nas Unidades Educacionais.
O estagirio contratado pelas DREs oferece apoio no acompanhamento das atividades do PAE, sob superviso do nutricionista do DME, atuando como observador e fornecendo subsdio tcnico ao nutricionista e cogestor, para que estes possam intervir diretamente na Unidade.
O cogestor responsvel pelo acompanhamento administrativo dos estagirios da DRE, como admisso, folhas de frequncia, frias, etc.
O horrio do estgio das 8h s 12 horas.
115
Papel do Estagirio
Atribuies do estagirio da DRE:
Cumprir jornada diria de 4 horas; Visitar 1 Unidades Educacional por dia; Participar das reunies semanais com os nutricionistas do DME e cogestor na DRE para apresentao, discusso e encaminhamento dos relatrios de visita; Participar de todas as capacitaes inerentes ao PAE; Participar dos treinamentos e outras atividades propostas pelo DME ou DRE; Colaborar em outras atividades inerentes ao PAE; Seguir o plano anual de atividades definido pelo DME.
116
Seleo de Estagirios de Nutrio
O CIEE e o DME encaminham currculos de candidatos para seleo na DRE
O cogestor e nutricionistas supervisores do DME contatam os candidatos e fazem a seleo por meio de entrevista e encaminham o nome dos selecionados para os responsveis pela contratao da DRE para prosseguimento
O cogestor deve inscrever os novos estagirios nas capacitaes oferecidas mensalmente pelo DMETreinamento.
117
Treinamento para novos Estagirios de Nutrio das DREs e DME

OBJETIVO: Fornecer subsdios que contribuam para o desenvolvimento de suas atividades e formao de profissionais com uma viso crtica do Programa de Alimentao Escolar.
DIRIGIDO A:
Todos os estagirios de nutrio recm contratados que atuaro no DME ou nas DREs e os que necessitem de reforo nas orientaes. PBLICO ALVO: - Estagirios de Nutrio LOCAL: - Rua Lbero Badar, 425 9 andar Sala de reunies do Departamento da Merenda Escolar CARGA HORRIA: - 6h
Data e local deste treinamento seguem o cronograma anual do setor de Treinamento, podendo haver a formao ou no de turmas conforme a necessidade.
118
Programa Leve Leite
Orientaes para todos os tipos de gesto
119
Legislao Programa Leve Leite

Portaria 1.587 de 20/02/2009 SME - Define que o Programa Leve Leite destinase aos alunos regularmente matriculados nos CEIs, EMEIs, EMEFs, EMEEs e unidades conveniadas com a Secretaria Municipal de Educao Portaria Intersecretarial 01/2008 - Normatiza a mensais/estoque e define competncias dos servidores. entrega de relatrios
Decreto 35.458 de 31/08/1995 - Institui o "Plano de Sade Preventiva Escolar Programa Presente", e d outras providncias. Decreto 36.531 de 06/11/1996 - D nova redao ao artigo 4 do Decreto n 35.458, de 31 de agosto de 1995. Decreto 36.962 de 15/07/1997 - Recoloca recursos de dotaes do oramento vigente vista das disposies do Decreto n 36.531/96. Portaria 5853 de 21/12/2009 - Altera a redao do artigo 2 da Portaria SME 1587, de 20/02/2009. Portaria Intersecretarial 003/1995 - Delega competncia Secretaria Municipal do Abastecimento para processar licitao para a aquisio de leite em p integral de que trata o decreto 35458/95.
120
Programa Leve Leite - Beneficiados

Todos os alunos regularmente matriculados que apresentarem frequncia
mensal s aulas igual ou superior a 90% so beneficiados com 2Kg mensais de Leite integral ou Frmula Lctea;
Os alunos maiores de um ano de idade recebem LEI TE EM P INTEGRAL com entrega domiciliar. IMPORTANTE: A entrega bimestral.
Os alunos menores de um ano de idade recebem FRMULAS LCTEAS INFANTIS com entrega mensal nos Centros de Educao Infantil.
Frmula 1 alunos de 0 5 meses Frmula 2 alunos de 6 12 meses
121
CLI - Centro de logstica Integrado - Correios

A Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos foi contratada para realizar as entregas domiciliares do Programa Leve Leite. A entrega de leite em p na casa dos alunos feita a cada 2 meses (chamados de ciclos), totalizando 6 entregas por ano. So cinco armazns CLI s principais dos Correios. Cada um responsvel por abastecer os domiclios de uma regio da cidade de So Paulo que compreende determinadas faixas de CEP. O endereo indicado para a entrega do Leve Leite deve obrigatoriamente pertencer ao municpio de So Paulo.
122
Diviso da cidade por faixas de CEP
123
Faixa de CEP e CLI correspondente

UNIDADE DRES ATENDIDAS CEP INICIAL CEP FINAL CDD. RESPONSVEL ARMAZEM E-MAIL
CLI LEVE LEITE SUL CLI LEVE LEITE SUL CLI LEVE LEITE NORTE CLI LEVE LEITE NORTE CLI LEVE LEITE NORTE
SANTO AMARO/ CAMPO LIMPO/ BUTANT/ CAPELA DO SOCORRO
04300-000 04999-999 05500-000 05899-999 01000-000 01299-999 02000-000 02399-999
Julio Lima
1 2 2 2 2
leveleitesul@correios.com.br
JACAN/ TREMEMB/ PENHA/ IPIRANGA
03000-000 03099-999
Nivaldo Sales leveleitenorte@correios.com.br
CLI LEVE LEITE NORTE
03500-000 03599-999
CLI LEVE LEITE OESTE
JACAN/ TREMEMB/ PIRITUBA/ JARAGU/ FREGUESIA/ BRASILNDIA/ BUTANT
02400-000 02999-999
Valmy Farias
05000-000 05499-999 01300-000 01599-999
leveleite@correios.com.br
CLI LEVE LEITE OESTE CLI LEVE LEITE SAUDE CLI LEVE LEITE SAUDE CLI LEVE LEITE SAUDE IPIRANGA/ PENHA
3 4 4 4
03100-000 03499-999 04000-000 04299-999
Nivaldo Sales
leveleitesul@correios.com.br
CLI LEVE LEITE LESTE

CLI LEVE LEITE LESTE
ITAQUERA/ SO MIGUEL/ GUAIANASES/ SO MATEUS
03600-000 03999-999
08000-999 08499-999
5
5
Mauro dos Santos
leveleiteleste@correios.com.br
124
Cronograma de Entrega Domiciliar do Programa Leve Leite

O cronograma de entrega do leite por CEP das residncias (calhau) antecipadamente
divulgado no Dirio Oficial da Cidade bimestralmente e tambm disponibilizado no

Portal da Educao (site).
Esse cronograma deve estar afixado em local visvel nas unidades escolares.
125
Atuao da Diretoria Regional de Educao e do Cogestor do Programa de Alimentao Escolar

Divulgar o cronograma de entrega do leite em p integral e todas as orientaes e determinaes da Secretaria Municipal de Educao/ Departamento da Merenda Escolar (SME/DME) s escolas; Assessorar as escolas sob sua responsabilidade, na operacionalizao do Programa, garantindo o acesso delas a todas as informaes pertinentes, incluindo o Manual de Procedimentos do sistema Programa de Alimentao Escolar, elaborado pela SME/PRODAM, de junho/2009; Gerencias as ocorrncias do processo; Consultar relatrios gerenciais para acompanhamento e gesto das escolas sob sua responsabilidade; Informar SME/DME sobre ocorrncias excepcionais na administrao do Programa; Oferecer sugestes para aprimorar o modelo de distribuio; Registrar ocorrncias de interesse da administrao, comunicando aos responsveis pela gesto do Programa; Consultar no sistema EOL para informao aos pais ou Escolas, sempre que solicitado, sobre a situao das entregas domiciliares do benefcio aos alunos.
126
Responsabilidade do Diretor da Unidade Educacional

Divulgar amplamente o cronograma de entrega do benefcio, elaborado pelos Correios e Departamento da Merenda Escolar, aos alunos, pais e responsveis; Controlar e apurar a frequncia mensal dos alunos, registrando no sistema Escola On Line (EOL), conforme o cronograma elaborado pelo DME, as crianas que no atingiram a assiduidade mnima de 90% estipulada pelo Decreto. Para insero da frequncia, respeitar os procedimentos institudos pelo Manual do sistema Escola On Line; Atualizar o endereo dos alunos a cada ocorrncia informada pela famlia, registrando os novos dados corretamente no sistema Escola On Line; Manter o fluxo de comunicao com a famlia dos seus alunos, adotando os procedimentos indicados neste Manual, a partir das ocorrncias informadas pelos Correios; Observar as solicitaes automticas do sistema Escola On Line, procedendo s alteraes de cadastro com brevidade; Emitir e analisar relatrios gerenciais disponveis no Sistema On Line para acompanhamento das entregas aos alunos matriculados em sua escola; Consultar as informaes disponveis no sistema Escola On Line sobre todas as
ocorrncias registradas pelos Correios com referncia entrega do benefcio aos

alunos da escola.
127
Material do Programa Leve Leite
128
129
Copyright
130

Manu Cog e Stores

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Manual de Orientao: Merenda Escolar nas Diretorias Regionais de Educao

Cogestor de Merenda Escolar

tambm possibilita a navegao no prprio

manual e acesso informao on-line.

Os botes na parte inferior da pgina diferentes segmentos do manual.

possibilitam a navegao entre

Todavia, no se pretendeu esgotar o assunto neste Manual, mas, que este

Marcia Christina Spatari SME/ATP

CLI Centro de Logstica Integrado Correio / Programa Leve Leite

PAPA Programa de Alimentao Pblica e Abastecimento

PAE - Programa de Alimentao Escolar

com grandes dificuldades.

cardpios especficos evoluindo na infra-estrutura geral.

Departamento de Alimentao e Suprimento da ento, Secretaria Municipal de

CAE Conselho de Alimentao Escolar

O CAE rene-se mensalmente em sua sede na Rua Taboo, n 10 Sumar.

Legislao referente ao CAE

Decreto 52.089 de 19/01/2011 - Reorganiza o Conselho de Alimentao Escolar,

Fluxograma CAE Unidades Diretas e Conveniadas

Setor de Superviso retorna o parecer do nutricionista para Diviso Tcnica.

Diviso Tcnica recebe e encaminha para o DME.

DME encaminha relatrio para o CAE.

Fluxograma CAE Unidades Terceirizadas e Mistas

DME Diviso Tcnica recebe o relatrio e encaminha para o Setor de Terceirizadas.

Setor de Terceirizadas notifica a Empresa responsvel pela Unidade Educacional.

Fluxograma CAE Unidades Terceirizadas e Mistas

DME encaminha relatrio para o CAE.

Fluxograma SUVIS Unidades Terceirizadas e Mistas

SUVIS realiza visita na Unidade Educacional com atendimento Terceirizado e Misto.

UNIDADE encaminha o relatrio elaborado pela SUVIS para a DRE/Cogestor.

Cogestor encaminha o relatrio ao DME/Gesto de Teceirizadas para cincia e providncias.

Merenda Escolar: Secretaria Municipal de Educao

Merenda Escolar Organizao por Diretorias Regionais de Educao

DRE CAMPO LIMPO - CL

DRE CAPELA DO SOCORRO - CS

DRE FREGUESIA / BRASILNDIA - FO

DRE JAAN / TREMEMB - JT

DRE SANTO AMARO - SA

Integrao SME/ DME / DRE

Cogestor de Merenda Escolar

Papel do cogestor de Merenda Escolar

Papel do cogestor de Merenda Escolar

aquisio de insumos pela DRE, inauguraes de unidades e outras demandas,

DME - Departamento da Merenda Escolar

Diviso de Suprimentos - DME

Diviso de Suprimentos - DME

Responsvel pela elaborao do cronograma de recebimento, controle do

Diviso de Suprimentos - DME

Diviso de Suprimentos - DME

Diviso das DREs por Agrupamento

Alimentos Perecveis Entregas realizadas semanalmente

Alimentos no Perecveis Entregas realizadas mensalmente, segundo cronograma publicado em DOC

Cronograma de Entrega - Alimentos Perecveis

Po Hot Dog (Tradicional)

Toda 6 feira (EMEF*) Quinzenalmente 6 feira (EMEI)

Po de Forma (Tradicional e Integral)

Salsicha 1, 2, 3 e 4 Margarina ou Requeijo 1, 2, 3 e 4

Diviso Tcnica - DME: Setores

TREINAMENTO ESTGIO E PROJETOS

Orientar os responsveis das unidades com atendimento direto e conveniado sobre

Consulta ao Site da Merenda

AGENDA de cursos e eventos do DME as notcias do DME

Espao para divulgar os projetos de alimentao das unidades

ltimas notcias do DME Pasta exclusiva aos Cogestores

______________________//_ CARIMBO E ASSINATURA DATA