UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN Enrique Guzmn y Valle La Cantuta

INFORME N 5 Tema : PROTENAS INTRODUCCIN

La mayora de los vegetales contiene protena; las proteinas son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos. La importancia de las protenas es la totalidad de las funciones biolgicas que son desempeadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Ademas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus funciones. A diferencia de las protenas animales, es posible que las protenas vegetales no contengan todos los aminocidos esenciales en las cantidades necesarias. Generalmente el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas para obtener energa, pero cuando hay un exceso de protena en la dieta o una escasez de grasa y carbohidratos, se usa la protena. La protena excesiva tambin puede convertirse en grasa y quedarse en nuestro cuerpo.

I. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

MATERIALES yogurt Navaja o Bistur Guantes Lentejas seca Mandarina (fruta) Pollo Saliva Pinza Metlica

9. Tubos de Ensayo y rejilla

10. Pipeta 11. Trpode o Mechero y vaso de precipitado

12. Cinta reactivo de pH

13. Mortero

14. cido muritico

II.

PROCEDIMIENTO

. Paso N 1.- Todos los alimentos como (yogurt, la mandarina, pollo, lenteja). La lenteja, la mandarina y el pollo se trituraron en el mortero con un poco de agua de cao, hasta que quede bien molido.

. Paso N 2.- Una vez triturado se vierte dentro del tubo de ensayo el lquido aproximadamente dos dedos; haciendo dos muestra de cada uno: lenteja, yogurt mandarina y pollo.

. Paso N 3.- Tambin se vierte saliva en el tubo de ensayo aproximadamente casi lleno, solo un tubo de ensayo de muestra.

. Paso N 4.- luego se procede a ver su pH en las cuatro muestras (yogurt, lentejas, mandarina y el pollo), con la cinta reactivo de pH.

. Paso N 5.-.- Se vierte cido muritico aproximadamente 1ml, en los cuatro tubos de ensayo y las otras muestras son para hacer la comparacin.

. Paso N 6.- queda suspendido y la parte de abajo se pone transparente. Se somete al calor las muestras con cido por espacio de un minuto, luego se deja enfriar para observar cmo reacciona las clulas de los nutrientes.

. Paso N 7.- Despus de todo este proceso se les agrega saliva a las cuatro muestras que fueron sometidas al calor aproximadamente 1ml; luego se agita un minuto y se vuelve a medir su pH con la cinta reactivo de pH. Comparamos las cintas de pH con la anterior y nos damos cuenta que no vara su color. La saliva no tiene accin en las protenas solamente en los carbohidratos.

III.

RESULTADOS Y DISCUSIN

Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc). Desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos,etc). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario. Se clasifican de forma general en Holoprotenas y Heteroprotenas. Dependiendo de que en las protenas se encuentren o no todos los aminocidos esenciales, podemos clasificar las protenas en: . Protenas completas: tienen todos los aminocidos esenciales en cantidad suficiente y en la proporcin adecuada para mantener la vida y permitir un normal desarrollo y crecimiento. Son denominadas tambin, de buena calidad o de alto valor biolgico (es la capacidad que tiene una protena, para formar otras nuevas en el individuo que las ingiere). Las encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal (leche, pescado, carne y huevo), y en la soja de origen vegetal. . Protenas incompletas: carecen de alguno de los aminocidos esenciales, se denomina limitante; permiten la vida pero no el crecimiento y desarrollo. Las encontramos en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres y frutos secos mayoritariamente. Composicin de las protenas Todas las protenas contienen :

Carbono Hidrgeno Nitrgeno Oxgeno

Y otros elementos tales como :

Azufre Hierro Fsforo Cinc

IV.

BIBLIOGRAFIA

. http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-protein.html . http://www.saludalia.com/saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricin/doc/protenas.htm . http://www.estudiagratis.com/showCourse.php?