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REFERENCIAL DE FORMAO - FORMAO TECNOLGICA ADAPTADA (RFA)

Pessoas com Deficincias e Incapacidades (PCDI)

EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811177_RFA - Cozinheiro/a


Nvel de Qualificao do QNQ: 2

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Qualificao de Pessoas com Deficincia ou Incapacidade

Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n 4 de 29 de Janeiro de 2010 com entrada em vigor a 29 de Janeiro de 2010. Publicao e actualizaes 1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes

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1. Organizao do Referencial de Formao

Formao Tecnolgica

Cdigo1

UFCDpr-definidas

Horas

3296APCDI

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

HigieneeSeguranaAlimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Conceitosdesadeefactoresderisco Organizaoegestodacozinha Limpezaehigienizaodosequipamentoseinstalaesderestaurao Preparaoeconservaodevegetais Preparaoeconservaodepeixeemarisco Preparaoeconservaodecarnes,avesecaa Confecodesopas,cremesecaldoseconsomms Confecodesaladas Confecodefundos,molhosepratosprincipaisdecozinha Confecodeguarnies Confecodesobremesas Nutrioediettica Confecodeentradas/acepipesregionais Confecodesopas,cremesecaldosregionais Confecodepratosregionaisdepeixeemarisco Confecodepratosregionaisdecarne Confecodesobremesasregionais Articulaodaactividadedecozinhacomoserviodemesaregular Confecodeentradas/acepipesinternacionais Confecodesopas,cremes,caldoseconsommsinternacionais Confecodeguarniesinternacionais Confecodepratosinternacionaisdepeixeemarisco Confecodepratosinternacionaisdecarne Confecodecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionais

25 25 50 25 75 100 50 50 100 50 100 100 100 25 100 100 50 100 100 25 25 25 25 25 25 25

3297APCDI

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27 28 29 30

Confecodeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionais Articulaodaactividadedecozinhacomoserviodemesaespecial Lnguafrancesa serviodecozinha Gestodaqualidade Total:

25 25 25 25 1600

3324APCDI

3307

3298APCDI

Formao Prtica em Contexto de Trabalho

1200 H

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao.

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