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Viernes 08 de Abril

Ama de casa de 36 a 12.00 p.m. Mara L sa !osa ra L na !i"era # 45 aos 45 aos Ciudad de Ayamante # 6615 Col. Hacienda Santa Clara Monterrey Esq. Ciudad Andora Tel. casa no proporciono Tel. cel 1!!1 "2"#

NSE: CT

$ a de en%re"is%as Contenidos Temas no pre$untas cerradas %o es una estructura necesariamente en secuencia &' &n%rod cci(n) ra**or%' Ama de casa- con+i+e con su 3amilia. Su edad es de "5 a2os- sus acti+idades son en 3amilia.

& E'plicaci(n de la din)mica. En un comien*o de la entre+ista se le e'plic( a la entre+istada so,re el prop(sito de la +isita- se le e'plic( que en la con+ersaci(n no .ay respuestas ,uenas ni malas- y so,re lo +aliosa que es su opini(n para nosotros. El nom,re de la entre+istada es Mar/a 0uisa 1osales 1i+era 0una- su edad es "5 a2os y es ama de casa. Sus acti+idades entre semana son cuidar nias, jovencitas ms bien, ser su chofer, mmm... la casa la concina, lo que son las ocupaciones de una mujer de casa, ya independientemente de la visita de los paps, y ya con alguna amiga juntarse uno verdad. Sus acti+idades en 3in de semana est)n relacionadas con el descanso- as/ lo comenta descansar, consentirnos un poquito, y por decir, consentir a mis hijas y a mi pareja, que toda la semana estn ocupados con la escuela y con el trabajo . Su 3orma de consentir a su 3amilia es cocin)ndoles lo que les $usta. 0as acti+idades que reali*a con 1

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su 3amilia son todos vamos al cine, o rentamos pelculas, ehh... te digo pedimos de cenar o de comer por lo regular para estar aqu en la casa, para estar en familia.

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E+*loraci(n del *er,il'

Ama de casa con car)cter ale$retradicionalista- le $usta cocinar- +er tele+isi(n- ,ailar e ir al cine y a restaurantes con su 3amilia.

Su personalidad es <activa, muy impulsiva en cuestin de lo que me gusta hacer, y... pues no... eso lo define todo . Mar/a a3irma que la $ente la conoce como una persona ale$re y con 3acilidad para .acer ami$os- as/ lo menciona < que soy muy alegre, que soy muy amiguera, que no me puedo quedar quieta, soy muy inquieta <. Adem)s- ella se considera <muy tradicionalista en muchas cosas, sobre todo en la alimentacin de los hijos, y... algo hogarea <. Su 3amilia esta compuesta por ehh... tuve tres hijos, mi nio el mayor falleci hace nueve aos, tengo dos jovencitas que yo les digo mis nias, una de !" y una de !#, ehh... tengo mi esposo, y una servidora. Sus amistades son caseras, las actividades son si a caso baile terapia, y pues nada ms de casa . Mar/a ase$ura que es desordenada- le a$rada cocinar- pero no le $usta la+ar los trastes- de manera que se 3astidia limpiando- as/ lo comenta < soy bien desordenada, me encanta cocinar, pero aborre$co lavar trastes, no sabes, la cocina para mi, en lo que es hacer me encanta, lo que es asear es fastidio . 0o que Mar/a m)s dis3ruta .acer es cocinar, ir al cine, bailar, y estar con mis hijas menos lavar, ehh... limpiar la cocina, no s%, es fastidioso, es tedioso para mi . En cam,io- lo que ella no dis3ruta es por decir tenerte que, por decir mi cocina es de a$ulejo, una ve$ al mes me tengo que andar trepando para limpiar el a$ulejo con pinol, con desengrasantes porque como no utili$o tapas, salpica para todos lados la comida, y cada mes le echo el toc &ha de ser un limpiador' . Sus acti+idades 3a+oritas son <el bailar, me gusta mucho ir al cine cuando estn las pelculas que a mi me agradan, me gusta comer en un buen restaurant, porque es consentirme un poquito, es que me regresen algo de lo que yo ofre$co . Sus lu$ares 3a+oritos son el cine- los restaurantes- y el sal(n de ,aile- pero no le $usta ir al beisbol, ver el futbol americano, no me gusta ir al campo, al campo porque me fastidian los mosquitos, ehh... me gusta ms donde est la civili$acin y la comodidad, y el deporte esos, porque no me llama la atencin . 5e acuerdo con Mar/a cuando esta acompa2ada- sus acti+idades son pues vamos de compras, vamos alg(n mall, vamos a ver a donde salimos de viaje, vamos al cine, o nos sentamos todos a ver una pelcula aqu en la casa. En cam,io- cuando Mar/a esta sola le $usta ver televisin, me encanta estar sola, ver televisin, pelculas, por lo regular pelculas verdicas, es lo que me encanta . En un d/a normal sus acti+idades son me levanto tarde la verdad, me levanto como a las die$ de la maana, porque mis hijas estn en la preparatoria en la tarde, eh... me levanto, me empie$o a baar, empie$o a hacer algo para que almuercen, y luego, 2

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luego prcticamente me pongo a hacer la comida para que se vayan comidas antes de irse a la preparatoria, y luego ya de ah me pongo a limpiar la casa, luego a lavar lo que tenga ya de ropa, y ya las espero para la cena, hacemos de cenar, baarse y a la cama. )es preparo la comida antes de irse, desayunan por decir como a las die$ o die$ y media, y como entran a las dos de la tarde a la preparatoria para la una ya estn comiendo. Su .ora para dormir depende de la pro$ramaci(n que e'ista en el ca,le- pues ase$ura que puede ser temprano- o puede ser muy tarde hjole si hay una buena pelcula, puede terminar como a las dos, o dos y media de la maana, o sino para las die$ de la noche ya tengo el perico . Se$=n Mar/a- sus acti+idades m)s importantes del d/a son la alimentacin de mis hijas, el escucharlas cuando tienen algo que platicar . Mar/a pasa la mayor parte del d/a en la cocina- y su momento 3a+orito del d/a es *n el trascurso en que termino de hacer mi aseo, y espero a que lleguen a cenar, descanso un rato viendo televisin, ese es mi ratito preferido, las pelculas te repito, el cuarenta y tres, antes estaba en cablevisin . Sin em,ar$o- lo que ella no dis3ruta del d/a es cuando me toca hacer el aseo de la cocina, el bao tambi%n .

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Acercamien%o a la cocina' Su 3orma de cocinar es tradicional y practica- con pocos condimentos. 0e a$rada cocinar.

Se$=n Mar/a cocinar es uno de sus pasatiempos 3a+oritos- porque le .a $ustado desde que era ni2a- adem)s es un $usto que le .an transmitido su madre y su a,uelaas/ lo menciona me encanta, me gusta la cocina, desde chiquita, siempre me ha gustado, me encanta la pastelera, me encanta la repostera, me encanta cocinar . &+u gusto naci de' de mi familia, mi mam y mi abuelita tienen muy buen sa$n, guisan bien sabroso . 5e acuerdo con Mar/a preparar alimentos es un $usto- y al mismo tiempo una necesidad- as/ lo comenta las dos cosas, gusto porque me encanta cocinar, y es una necesidad porque tenemos que alimentarnos, es obligado. Su actitud al cocinar es rela>ada y tranquila- pues sa,e que as/ es como quedan los alimentos me>or preparados. Mar/a .ace su acti+idad de cocinar m)s a$rada,le cuando tiene preparado todo lo que lle+ar) su platillo- as/ lo comenta ? eh... procurando prepararlo que tenga todo a la mano para no estar batallando con que me falto y tengo que ir al s(per corriendo @. 5e acuerdo con la entre+istada no importa lo que se cocine- sino m)s ,ien el estado emocional en que se cocinan las coas- as/ lo dice no, en general todo, porque la cocina no tiene que ser algo e,tico como para decir me gusto, si haces un huevo, o 3

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cocinas unos frijoles los tienes que hacer con gusto para que te sepan ricos &si le gusta hacer algo especial' me gustan ms los pasteles, me encanta cuando los veo ya decorados, terminados que a la gente le gusta. Ella siente m)s interAs en cocinar a la .ora de la comida- porque es un momento en que se re=nen todos los de su 3amiliaas/ lo comenta mm... en la tarde para la hora de la comida, porque es cuando mis hijas se van a la preparatoria, y es cuando mi marido llega del trabajo, y es cuando todos nos sentamos a comer a gusto. Sin em,ar$o- en ocasiones Mar/a no siente $anas de cocinar por la noc.e de,ido @ a veces en la noche, traigo flojera, y les digo mejor vamos a pedir algo de comer, dependiendo de como estuvo el da, de caluroso, atareado, que uno tiene visitas, o que yo me sal a la calle hacer alguna vuelta, y vuelva ya fastidiada, dependiendo. 0a entre+istada comenta que empe*( a cocinar desde .ace +einte y cinco a2os cuando se caso- de soltera cocina,a de +e* en cuando- pero no por o,li$aci(n. 5e manera que Mar/a tu+o que aprender a cocinar- ya que 3ue la responsa,ilidad que adquiri( cas)ndose- as/ lo comenta porque tena la responsabilidad de un marido y tena la responsabilidad de darle de comer, es un compromiso, cuando adquieres una pareja necesitas proporcionarle lo que necesita %l. Ella aprendi( a cocinar con su mam)- eso 3ue una +e* que empe*( su no+ia*$o- as/ lo comenta desde chiquita mi mam cuando tuve mi primer novio, me llevo a hacer compras y me enseo a cocinar, y hacer todos los quehaceres de casa. 0as recomendaciones que su a,uelita y su madre le .icieron so,re los alimentos para prepara la comida 3ueron que tena que ser el alimento fresco, que tena que ver que se cocinara con gusto, eh... con tiempo, con ms tiempo para hacer la comida que salga bien. Mar/a considera que su 3orma de cocinar es ,uena y tradicional- ya que su comida tiene ,uen sa,or. Su in3luencia m)s 3uerte es por parte de su a,uelita- ya que es quien se encar$a,a m)s de esa acti+idad en su .o$ar- as/ lo comenta ? mi abuelita, porque ella era la que cocinaba ms en la casa, por los guisos que tena, lo tradicional, la forma de guisar de ella y lo sabroso, su sa$n @ Bsus $uisos eranC desde unas simples miguitas que le salan deliciosas, o unos frijolitos con huevo, no, no tienes idea que ricos estn, hasta una pierna mechada, o un pavo relleno dependiendo. 0os platillos que Mar/a aprendi( a cocinar en un comien*o 3ueron los 3ri>oles y el .ue+o. El tiempo que le dedica ella a la cocina es de apro'imadamente medio d/a- as/ lo dice yo creo que medio da me la paso en la cocina, si juntamos los tres &momentos en que prepara alimentos' . 5e acuerdo con Mar/a en la .ora de la comida es cuando tiene que .acer los platillos m)s ela,orados- pues es cuando su esposo lle$a del tra,a>o- y sus .i>as se +an a la preparatoria- as/ lo cuenta en la comida, porque es ms elaborado, tienes ms complementos, que la ensalada, si vas a hacer una sopa, si vas a hacer guiso fuerte, los frijolitos, y si les tienes el postre, pues tambi%n, entonces es cuando ms trabajo tienes . Mar/a no tiene un momento del d/a asi$nado para cocinar- de manera que +a cocinando de acuerdo a como +a su d/a- pues no le a$rada ponerse .orarios 3i>os. Sin em,ar$o- ella si tiene orden en su planeaci(n del tipo de alimento que preparara para 4

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su 3amilia- as/ lo comenta por lo regular si, que te repito que me gusta cocinar cuando tengo todo, procuro decir de un da para otro mnimo la comida va a ser esto, y ya de ah lo que sale de almuer$o y lo que sale de cena. :ara Mar/a un platillo sencillo es por decir unas miguitas o un huevito con frijoles, me toma quince minutos, veinte, y por decir ya algo ms elaborado vendra siendo la hora de la comida que me llevo hasta una hora, hora y media dependiendo el guiso. En cam,io- para ella un platillo ela,orado es que es de diario, por decir un cortadillo con su respectiva sopa, una ensalada, teni%ndoles el postre eso vendra siendo algo ms preparado, pues ya con el postre ponle tu que una hora y media. 0os platillos que Mar/a prepara con m)s 3recuencia son las milanesas empani$adas, les gustan las pechugas rellenas, les gusta el cortadillo, la deshebrada . Sus pasos para cocinar son para empe$ar me lavo las manos, de ah voy sacando todo lo que voy a necesitar para ir cocinando, mientras pongo la carne a que se empiece a sa$onar con su propio jugo, que para mi eso es bien importante, voy picando la papa, voy sacando los tomates el chile y los condimentos que yo ocupe, eh... conforme se vaya cocinando la carne. -espu%s voy poni%ndole que si el aceite, que si la papita para que se vaya suavi$ando, que la cebolla, y luego ya licuas el tomate con el chile y... y por decir yo utili$o mucho el .nor de tomate y el .nor de pollo, y ya lo pongo en la licuadora, y luego ya lo vacio, le pongo tantito ms condimento, lo tapo y espero a que se termine de cocer, y ya . Ella cocina de esa manera porque conoce los procesos que le dan me>or sa,or a los alimentos que utili*a- as/ lo comenta mmm... porque la carne para mi gusto es ms sabrosa cuando se cocina en su propio caldo, en su propio jugo, debes de verificar que es lo ms duro para cuando cocinas, no puedes ponerle la cebolla primero que la papa. /orque despu%s la papa no se va a cocer, la papa la tienes que dorar un poquito, y luego de dorarla se termina en la coccin con el caldito. 0 sea lo que es el tomate y el chile, si lo pones al ultimo no se te va a cocer . Su proceso para cocinar es primero ponto la carne, que se empiece a cocer en su propio jugo, pongo la carne como la tengo ahorita en el sart%n, la prendo y empie$a ahh... a cocinarse en su propio caldito, en su sangrita, ya de ah cuando le empie$a a soltar el ag1ita le pongo ms aceite y es el momento en que le pones la papa, para que2, para que la papa se empiece a medio dorar con la carne, cuando ya termina la papa, entonces le pones la cebolla le das dos minutos o tres, porque esa no requiere de dorarse, si no noms de acitronarse, y luego ya le pones el caldito que viene siendo el tomate con el chile, el ajo, lo que tu le quieras poner, lo vacas, lo tapas y ya se coce . Ella considera que su proceso para cocinar es tradicional y pr)ctico- porque as/ apro+ec.a me>or las +itaminas de los alimentos- y al mismo tiempo se a.orra tiempo en la+ar trastes- as/ lo comenta 3radicionales, prcticos, prcticos porque no, hay gente por decir que a mi me ha tocado que la carne la hierve pone el agua, y luego pone las papas por otro, para mi eso es ms elaborado y le quita los nutrientes, la 5

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carne hervida lo importante es el caldito, y ya se lo llevaron, ya no sirve para nada, es tradicionalista por eso, y es practico porque todo en una misma cacerola no andas haciendo el atascadero verdad, te repito que no me gusta lavar trastes, utili$o mucho desechable. Su proceso para preparar alimentos .a cam,iado- ya que a su esposo le irrita,a el estoma$o al$unos in$redientes como las especias que usa,a en sus alimentos- as/ lo platica 4mm... eh... por decir en mi casa no se utili$a mucho el .nor tomate y el consomate se utili$aba ms directa la pimienta, el comino, lo cambie porque a mi esposo le irritaba mucho, en mi casa son mucho muy condimentados, entonces yo aprend que el .nor tomate y el .nor eh... de pollo tienen lo que necesitan de condimentos, es un mnimo lo que le tendra que agregar, si a caso que no se les irrita tanto el estomago, sobre todo mi pareja es el que menos acostumbra &cosas condimentadas'. 5e acuerdo con Mar/a aprende a preparar comidas con sus amistades- pues entre ellas se comparten recetas de comidas- y eso permite que ella ten$a m)s opciones de comida en su .o$ar- as/ lo dice hjole porque lo llego a probar en alguna casa, me gusta y me aviento a hacerlo, si es que me gusta, por lo regular siempre entre las mismas nos pasamos las recetas, como ahorita me acaban de decir de la cochinita pibil, la voy a preparar para el domingo . :ara Mar/a es importante que en los pro$ramas de cocina se .a,le ,ien de la cantidad de los in$redientes que lle+an los platillos- porque es de la =nica manera que le salen ,ien los platillos- as/ lo dice 4e encanta, yo a mi me gusta mucho sentarme a ver los programas de cocina, pero me gustan los que te dicen la receta bien, que te dicen una ta$a de leche, una ta$a de harina, no nada ms ponle leche, ponle harina de esos no aprendes, me fascina. Se$=n ella aprender a cocinar m)s cosas le ayuda porque no se aburre la familia, a tener variedad, que cuando tienes una reunin o algo les puedes ofrecer algo nuevo que les gusta al final a la gente . 0os medios por los que Mar/a .a aprendido a cocinar son re+istas- tele+isi(n- y por sus ami$as- y sa,e que es importante la practica para que los platillos queden me>or- as/ lo comenta practicando, despu%s de que te dan la receta te pones a hacerlo, y ya preguntas oyes me sali igual, o no me sali, conforme vas practicando es como va saliendo . &V' -.bi%os de so de bases *re*aradas en la cocina' Dase preparada de Enor de tomate con ce,olla- a>otomate y c.ileF ,ase para pollo es con a>o y ce,olla.

:ara darle sa,or a sus platillos se apoya en el .nor tomate, en el .nor de pollo, y de repente para darle mejor sabor el consomate . 0o que le ayuda a cocinar me>or son los sa*onadores- pues lo mismo que ya con el sa$onador tienes una cantidad prudente de condimento y no es tan molesto para el estomago de mucha gente . Se$=n Mar/a 6

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no e'isten secretos para cocinar- lo que si importa es el $usto por cocinar- ya que de eso depende el sa,or de la comida- as/ lo dice /ues yo creo que no hay secretos, hay gente que aunque le des la receta, sino le gusta, y sino tiene mano no le sale la comida igual, &ingredientes que usa' la cebolla, el ajo, te repito los condimentos ya preparados, eh... tomate siempre que este fresco . Ella se siente ,ien usando esos in$redientes- ya que eso dice que prepara comida sana- con ,uen sa,or- y del $usto de su 3amilia. Sus platillos se distin$uen por su sa,or y color- adem)s sa,e que en el proceso de cocinar es importante ir +iendo que in$redientes como condimentos- o sa*onadores +an primero- y cuales despuAs- as/ lo cuenta 3otalmente !556, sino la comida no tiene sabor, la comida en si, si la pones toda junta no tiene ning(n sabor agradable, el condimento con todo ya, es lo que hace que un platillo este sabroso. Sus in$redientes necesarios en cada comida son )a cebolla, el ajo, los condimentos de .nor y de consomate, mira si... indispensables lo son, que pasara sino los utili$ara tendra que recurrir a la pimienta y al comino solos, y volvemos a lo mismo puede causar problemas estomacales, irritara a mi gente el estomago. Sus recursos 3a+oritos en la preparaci(n de alimentos son +a$onadores, .nor tomate y .nor de pollo, y consomate de ve$ en cuando, la cebolla y el ajo . 0a ,ase que Mar/a utili*a para sus alimentos es a bueno las salsas para guisar la comida, la que te dije metes en la licuadora el tomate, le pones el cuadrito de .nor tomate, le pones cebolla, lo tapas, licuas, el chile y lo metes en el guiso, esa es la base para todo. /orque si haces una sopa, en la licuadora pones un pedacito de tomate, un pedacito de cebolla, un cuadrito de .nor tomate, o si el de tomate, porque al de pollo no le puedes poner eso, lo licuas y lo vacas por decir a la sopa, o sea siempre es la base lo mismo . Su ,ase preparada para la carne cam,ia- si es pollo o si es carne ro>a- as/ lo comenta 7ambia cuando es en pollo, y de pollo utili$as el .nor de pollo, pero no le vas a poner obviamente el tomate, ya no hacen falta . Mar/a aprendi( a cam,iar los in$redientes en su comida de,ido a su comida le .acia da2o a su esposo- por lo que tu+o que aprender con su sue$ra- as/ lo comenta ? *n casa de mi suegra, lo que pasa es que en mi casa te repito cocinan muy condimentado, y en la casa de %l no, entonces por eso ellos utili$aban el .nor tomate o consomate. /orque cuando yo cocinaba de mi forma tradicional de guisar el comino y la pimienta tenan problemas estomacales, o se les inflamaba el estomago, y cuando cocinaba como la seora lo haca, pues no, no tena ning(n problema, entonces opte por cambiar eso ah . Ella cam,io sus in$redientes en sus comidas por salud y sa,or- adem)s comenta que con el Enor de pollo- o el Enor de tomate sus comidas son )o enriquecen, en ms sabroso, tiene un aroma ms rico, mmm... es un sabor agradable, porque no es ni condimentado, ni le falta condimento, eh... es lo que te puedo decir, al tomatito bien sa$onado, rico, es que es difcil describirte eso. )o condimentos en si, lo que vienen siendo los cubos, yo utili$o cubos, y lo que viene siendo ya cuando le agregas un pedacito de cebolla, un pedacito de ajo, no s% cosas as . 7

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5e acuerdo con Mar/a- las ,ases que utili*a para sus comidas son para sa,ores salados- y adem)s depende del tipo de comida- as/ lo menciona 3odo, a lo que le vayas a poner, dependiendo de por decir el arro$ blanco tiene que ser con .nor de pollo, el arro$ rojo tiene que ser con el .nor de tomate, la carne siempre le pongo yo lo que es el .nor de tomate ms salvo cuando sea algo de pollo8 que seguramente lo tienes que adere$ar con el .nor de pollo, que lo que es rojo, es rojo, en lo que es rojo tiene que ir tomate, lo que es amarillo blanco, tiene que ser con .nor de pollo, son reglas normales en la cocina &cebolla y ajo' esos los puedes poner en las dos partes .

V' -.bi%os de so del /reca do0 ) bases de 1i%oma%e ) * r2 sa3onado con a1o 4 cebolla' Uso distinto del pur de tomate, no se compara con su base de jitomate

Mar/a comenta que en ocasiones utili*a el purA de tomate- pero solamente para preparar 3ri>oles a la c.arra- o para espa$ueti- porque as/ los alimentos quedan lo utili$o para unos frijolitos a la charra, para que te queden un poquito ms espesos y con un mejor sabor, para un espagueti, es cuando lo puedes utili$ar, &espagueti' cuando haces la salsa con carne molida, o cuando simplemente pones mantequilla, y luego pones el pur% de tomate, y luego ya lo condimentas, bueno no lo condimentas, le agregas lo que es el jamn, los championes o cosas as, y luego ya le haces el como se llama, el espagueti .

Su 3recuencia de uso del purA de tomate es dependiendo de su anto>o de espa$ueti- o de 3ri>oles c.arros /or decir el espagueti yo creo que cada quince das se los preparo, los frijoles yo creo que cada semana porque es cuando la carnita asada, al menos el .ilo para la familia . 9na ami$a suya le ense2( a utili*ar el purA de tomateporque le $usta el sa,or que tiene el espa$ueti con el purA de tomate /or una amiga, eh... prepara un espagueti delicioso rojo, y por ella lo empec% a utili$ar, y los frijoles a la charra por una hermana. Ella utili*a el purA de la misma manera en que aprendi(- y si le 3unciona en sa,orporque es del a$rado de su 3amilia. Se$=n Mar/a es complicado suplantar el purA de tomate- de,ido al sa,or que tiene- as/ lo comenta /uedes ponerle tomate natural, pero nunca va a ser lo mismo, no s% que consista si agarras tu los tomates, y los licuas, nunca te van a quedar igual que el pur% de tomate, la verdad no se puede sustituir ms que por otra marca de tomate. 0a manera en que Mar/a utili*a el purA de tomate en el espa$ueti- o en los 3ri>oles c.arros es 7uando haces el espagueti, cocinas el espagueti por tu lado, y luego pones, en una cacerola pones mantequilla, luego le puedes poner championes, le 8

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puedes poner elote, le puedes poner jamn, luego le pones ya el 9cmo se llama2, pur% de tomate, esperas a que se sa$one ya, y luego ya le vacas el espagueti, o la otra, pones el espagueti en un plato, y luego ya le vacas esa salsa arriba, le puedes poner tambi%n, eh... carne molida como tu lo acostumbres. : lo que son los frijoles a la charra, pues cocinas tu frijol normal, y ya que este cocido pones en una cacerola lo que viene siendo, es tocino, luego pones salchicha, luego unas rebanadas de chile, a mi me gusta as, luego le pones cebollita, le pones tomate picado, todo ya cuando este cocido, le vas a vaciar el pur%, y luego ya que se sa$ona lo vacas ya sobre los frijoles, y esperas a que se hierba ya todo junto, le pones su cilantrito y ya. :ara Mar/a el uso del purA de tomate en la preparaci(n de espa$ueti- o de 3ri>oles c.arros es importante- por el sa,or que consi$uen esos alimentos- y adem)s por el color- as/ lo comenta +i, porque tiene este... un sabor ms elaborado, no te s% e,plicar como, pero es ms elaborado, y con un color ms agradable que cuando uno los prepara normal sin el pur%. /ues lo hago como me ensearon primero sin el pur%, pero a mucha gente no le llama la atencin por el color tan plido que queda . El tiempo que tarda Mar/a en preparar su ,ase es de 3res minutos, lo que te tardas en ponerlos &ingredientes' en el vaso de la licuadora, los licuas y ya 9;as preparando conforme la vas utili$ando, o preparas : almacenas2 7onforme la vaya utili$ando, si voy a utili$arla en rojo, pongo uno o dos tomates dependiendo del tamao. )e pongo un trocito de cebolla, le pongo chile si es para lo que pique, le pongo dos o tres cuadritos dependiendo de la cantidad que cocine de .nor de tomate, y luego le pongo un pedacito de ajo, lo tapo lo licuo, y luego ya se lo vacio al guiso . Ella descu,ri( con su sue$ra esa 3orma de preparaci(n para su ,ase- y adem)s le inte$ro dos in$redientes nue+os- as/ lo comenta +i le pongo un poquito ms, porque la seora no le agregaba nada de cebolla ni ajo, y yo si. /ara mi le faltaba algo de condimento, y el condimento les sobraba para ellos, entonces algo medio, ni de un lado ni del otro. 0a entre+istada siempre .a preparado su ,ase de la misma manera- y sa,e que sus alimentos tienen ,uen sa,or de,ido a que 4mm... digamos que es algo caracterstico mo, porque ya as quedo, y a mis hijas les agrada, y yo creo que todas las personas cuando los llegan a comer, si les gusta el sa$n . 0os in$redientes que Mar/a a$re$a al 3inal en sus comidas para que o,ten$an ,uen sa,or son el a>o y la ce,olla. 5e acuerdo con Mar/a una ,ase para sus alimentos de,e de ser agradable cuando lo licuas, y agradable cuando ya se esta cocinando, para que suelte un aroma rico, que llame la atencin . En sa,or esa ,ase de,e quedar /icosito, sa$onadito, no e,agerado, con un color muy agradable . G su aroma de,e ser poquito fuerte para que llame la atencin. 0os in$redientes que ella utili*a en sus ,ases para alimento son cebolla, ajo, .nor de tomate o .nor de pollo, dependiendo de lo que es el guiso, y tomate normal. Mar/a selecciona esos in$redientes de acuerdo a su estado- y le $usta que no est%n echados a perder, de hecho ahorita estaba sacando lo que tengo en el cajn y quitando los que tienen pedacitos echados a perder, y quitndolos para utili$arlos, entonces tiene que ser alimento que este en buen estado, que este agradable, desde que los ves, que tengan un color rojo por decir el tomate que sea agradable. 0a 9

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preparaci(n de la ,ase que ella usa es <ueno pones en la licuadora tomate, ajo, cebolla, los cuadritos del .nor o de, de .nor porque en este caso es de tomate, nomas lo licuas y ya. Su orden es =cu%rdate, primer la carne se cocina en su jugo, y luego le pones la papa, y ya cuando la papa, le tienes que poner aceite en el momento que le vas a poner la papa, ya cuando la papita agarre un cierto colorcito, no que se cocine, en el juguito y absorbe el sabor. 5e acuerdo con Mar/a su tiempo de preparaci(n es entre +einte y cinco minutosF y media .ora. 0a ,ase de,e +erse >n color rojo cafecito, un color agradable, tipo como un ladrillito. Adem)s- le $usta que se +ean molidos sus in$redientes. :or otra parteella comenta que la consistencia de su ,ase de,e de ser ?o muy liquida, o sea no totalmente liquida, pero no espesa tampoco, ms o menos media, se necesita cuchara, no es con tenedor, porque a mi en lo personal me gusta la comida que tenga caldito si. 0a entre+istada comenta que no le a$re$a nada m)s a su ,ase para los alimentos que prepara- pues sa,e que es en relaci(n a la carne- as/ lo comenta creo que ya es en base a la carne que le ponga, pero yo agregarle algo ms no . Mar/a utili*a dos ,asesuna para carnes ,lancas como el pollo- y otra para carnes ro>as como la carne de res. Ella conoce a otras personas que .an cam,iado condimentos en sus ,ases- as/ lo comenta /ues yo creo que ya todo mundo, de hecho hasta mis papas, bueno mi mam, ahorita ya cocina con .nor tomate porque ya por la edad ellos tienen que cuidar su digestin tambi%n, pero todos, de hecho utili$amos el .nor de, bueno lo (nico que varia es la marca, bueno por decir mi gente utili$a el .nor de tomate y el .nor de pollo. Mar/a comenta que las personas cam,ian de in$redientes en sus ,ases porque con Enor se tiene un me>or sa,or. Mar/a conoce +arios purAs de tomate por sus colores *st el del fuerte, hay uno del monte, de la costea, el hunts, &@' hay otro que lo utili$o para el espagueti, est bien sabroso, y esa es una base de pur% de tomate, pero creo que es la hunts o algo as . Adem)s- ella considera que un purA de tomate de,e de ser *speso, bien rojo, con cierto condimento, no me gusta tomarlo solo, nunca lo he hecho, nomas por la consistencia y el aroma, que huele ah... pues al tomate . Mar/a a3irma que un purA de tomate de,e ser *so es lo que te digo que nunca lo he probado solo, debe de quedar medio espesn, con un colorido muy bonito, un aroma, es diferente a cuando uno lo prepara, no te se decir que es la diferencia, pero es diferente como que un poquito dulcesn si, sa$onado pero con un toque dulcecito . Su aroma de,e de ser 4mm... que llame la atencin, un aroma que cuando estas cocinando la gente sepa que estas cocinando . 0as marcas que ella conoce son -el norte, el fuerte, la costea, el Aill contry, el hunts son los que... &)a mejor es' pues a lo mejor puede ser la hunts, porque es... por decir en la ctsup y todo eso es ms tradicionalista, pero pues aqu me,icano la del fuerte, la del monte son las que ms se escuchan. &la peor' uno siempre dice que los alimentos que son de marca propia, uno lo hacen creer que esos son ms corrientes, pero seg(n lo que tengo entendido son buenas marcas, son buen producto nada ms que la marca de la empresa, entonces yo creo que la costea. 5e acuerdo con Mar/alas presentaciones de purA de tomate que me>or le 3uncionan son *l chiquito, el tetra 10

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pac., del monte o del fuerte, porque son los que desperdicias menos, ha$ de cuenta que por decir, es una medida muy buena por decir, ni mucho ni muy poco, y por lo regular utili$as todo, ya tienes el empaque no andas dejando el refrigerador abierto . 0a ra*(n que tiene Mar/a para utili*ar purA de tomate es /ues nada ms te repito cuando tengo que hacer algo que lo lleve, salvo que me den una receta nueva y me digan va, sino nomas para los frijoles y el espagueti . En relaci(n a des+enta>as y +enta>as del uso del purA de tomate se$=n Mar/a lo que .a encontrado es 4mm... desventajas no le veo ninguna, ventajas pues que es algo que ya viene condimentado, que ya viene preparado, que ya nomas es de vaciarse, y no, no... es muy practico, por as decirlo. Aay gente que lo utili$a mucho en las sopas, o sea yo lo veo que en lugar de licuar un tomate le ponen eso, nunca lo he probado, no se me apetece, para mi ms lo naturalito, lo tradicional. /ara el arro$, para la pasta aguada, pero no, o sea a mi no me llama la atencin, porque nunca me ha llamado la atencin probar . El tiempo que tiene Mar/a utili*ando el purA de tomate es apro'imadamente unos cinco a2os o seis- de,ido a que su .ermana y su cu2ada se lo recomendaron. Adem)s- ella a3irma que con purA de tomate su espa$ueti y sus 3ri>oles c.arros tienen una consistencia di3erente. Su tiempo de uso del purA de tomate es 7ada quince das hago espagueti, cada tres semanas, y lo que son los frijoles por lo regular cada ocho das. Mar/a ase$ura que el uso del purA de tomate en la preparaci(n de los 3ri>oles c.arros o del espa$ueti es en ocasiones especiales porque como no es para un guiso tradicional, solo es en ciertas ocasiones, que me dicen mis hijasB mam tengo ganas de espagueti, o que me dice mi viejo, tengo ganas de espagueti, entonces nomas para eso lo utili$o, y los frijoles porque es una ocasin tambi%n, es una ve$ a la semana, cuando estas con los amigos o con la familia . Mar/a utili*a el purA de tomate solamente para los 3ri>oles c.arros y para el espa$uetisa,e que sus ami$as lo usan para preparar otros alimentosF sin em,ar$o no .a intentado pro,ar con otros alimentos- ya que no le $usta e'perimentar cosas distintas a las que ya conoce. Ella utili*a el purA directo de su recipiente sin a$re$arle nada- y comenta que lo utili*a de la si$uiente manera de repente para los frijoles a la charra preparas lo tradicional, y luego ya se lo vacas . 0a entre+istada no .a encontrado sustituto para el purA de tomate. 5e acuerdo con Mar/a no se puede comparar una ,ase de >itomate con el purA de tomate porque *s que son totalmente diferentes, para mi gusto son totalmente diferentes, &diferencias' yo siento que el pur% es ms dulceson, y lo que viene siendo mi base que es con el .nor tomate es ms totalmente salado, o del pur% es ms espeso, lo que yo preparo es un poquito ms liquido. Mar/a .a o,tenido me>ores resultados con la ,ase de >itomate que ella prepara en comparaci(n con el purA de tomate- a pesar de que le lle+e m)s tiempo- as/ lo comenta -igamos que practico es el pur% si es que lo usara tal cual, pero para mi, yo prefiero la base que yo preparo, aunque lleve un poquito ms trabajo, pero para mi es ms agradable. Adem)s- ella sa,e que el purA de tomate es m)s econ(mico comparado con la ,ase de tomate que prepara- as/ lo comenta =horita yo creo que el pur% est ms barato, porque el tomate el precio esta por las nubes, est en cuarenta pesos el .ilo ahorita verdad. 11

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& E'pl/came- paso a paso- c(mo .aces este $uisoH Mar/a tarda de tres a cinco minutos en la preparaci(n del recaudo que utili*ar) en el cortadillo que prepara. Adem)s- ella no prepara sus alimentos con prisa- pues ase$ura que no tienen ,uen sa,or despuAs. 0as cantidades que lle+a el cortadillo de Mar/a son /or decir yo le puse a medio, eso es medio .ilo de cortadillo, yo le puse dos tomates, para mi casa y mi familia que somos cuatro nada ms, yo utili$o medio .ilo de carne si, en este caso es pulpa. : le puse dos papitas medianas, a mi me gusta mucho la papa, no me gusta tanto la carne, me gusta el sabor de la papa, y aqu puse un cuartito de cebolla &seala un plato de hielo seco'. *n la licuadora puse dos tomatitos chiquitos, dos cuadritos de .nor tomate, un cuartito de diente de ajo, si viste nomas le quite la pura cabecita, y ya es todo, ya se licua, y es lo que va ir en el guiso en si. 8tros in$redientes que Mar/a a$re$a en su ,ase para me>orar su sa,or son )e puedes poner, digo dependiendo de... de la persona, yo de repente que tengo ganas de algo muy sa$onadito le puedo poner tantita pimienta, ms tantito comino como este que tengo ya. /ues si te fijas, bueno tengo ms de un ao con esos condimentos y no se acaban si, porque yo por lo regular son mis cuadritos &.nor tomate o .nor de pollo', y tengo .nor de tomate siempre, y como ahorita ya se me esta terminando tengo mi caja nueva, y .nor de pollo. El platillo que la entre+istada preparo es cortadillo- a continuaci(n se presentan los pasos para ela,orarlo- adem)s se ad>unta en 3oto$ra3/as del proceso *n este caso es cortadillo, entonces la carne, la cual la traje de la carnicera, la pongo en el sart%n, le pongo sal, y ah la voy a empe$ar a cocinar, entonces para adelantarle desde que te estaba esperando corte papita, corte cebolla si, y en el vaso de la licuadora vamos a agregar lo que es tomate, que siempre me gusta ponerle tomate a pesar de que &le agrega' con cuadritos. *so ya va aqu, entonces no la tengo que poner en la licuadora si, lo que si le voy a agregar es chile, porque a mi me gusta que este sabroso con un poquito de picante. -os chilitos &jalapeo', dependiendo de lo picoso que tu lo quieras verdad, y en este caso si te fijas si tengo &se refiere al ajo', como es en base roja, le voy a poner cuadritos de .nor tomate, en este caso yo le pongo dos por lo regular si. 3odo esto lo pongo en la licuadora, le pongo tantita agua, para que no se force la licuadora, la papa ya la estoy escurriendo porque es importante que no lleve agua si, y ya ahorita si te fijas se empie$a a cocinar lo que es la carne, si te fijas esta en su propio jugo, no le he puesto ni agua, ni aceite, ni nada si, ahorita ya que se cocine le vamos a poner un chorrito de aceite con la papa . +i te vas fijando ya la carne agarra un colorcito parejo, y tiene caldito, eso es lo que me interesa que veas, el caldito que sale de su propio jugo si, con esto es con lo que se sa$ona la carne, y es con lo que queda suave a mi modo de hacer, muy diferente al de mucha gente, lo que hace uno cuando le quitas el caldito es que se queda dura la carne, se reseca entonces no se suavi$a. Aay gente que la tapa, que la pone tapada, 12

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yo nada ms la tapo al momento, despu%s que ya este con la salsa, es cuando la tapo para que hierba tranquilamente, si tienes prisa d%jala destapada y se cocina bien rpido, pero ac es tpalo y bjale, y se va cociendo as suavecito sabroso si . +i te fijas ya se acabo el caldito, entonces la carne empie$a a tomar un color doradito, es diferente ya si, en ese momento es cuando uno le puede poner aceite, empie$a, ah es la parte cuando se empie$a a dorar ya con aceite, si te fijas queda brilloso, yo no acostumbro ponerle nada mientras la carne se esta cocinando. :o creo, que porque uso el condimento completo ya no tiene caso, de ah ya cuando esta con ese color, yo le vacio la papa si, toda la papita se integre con la carne si, despu%s de eso va puesta la cebolla, y despu%s de la cebolla va &el condimento de la licuadora'. ?o tiene mucho chiste, y fjate es curioso, yo tengo unas amigas que la carne molida, le ponen &agua' y te meten la carne molida, y la hierven, la verdad a mi no me gusta ni la cara que tiene. /ara mi la carne molida, as como hice el cortadillo son los mismos pasos, pones la carne, esperas a que s empiece a cocinar con su caldito, le pones el aceite, un poco de picante si quieres, sino chile, cebolla, tomate, lo que tu quieras, y lo tapas, le pones el condimento como a ti te guste, pero hervido nada ms la carne para deshebrar, de ah en adelante no .

)a papa normalmente es de este color &seala una papa cruda y otra distinta', te voy a poner uno a un lado del otro, se empie$a a hacer como transparentona, no s% que cosa, no blanca, eso es lo normal se esta cociendo si. *so es lo que tienes que ver en la papa, que aunque no este dorada se esta cocinando y esta cambiando su tono, cuando la papa ya esta toda en este tono, es cuando le vacas la cebolla, la cebolla dos minutos nada ms, que se integre, y luego ya nomas le pones la salsa. : luego ya cuando le pones todo, ah si lo tapas y ya que hierva si . V&' E+*loraci(n de bases de 1i%oma%e em*acadas o lis%as *ara cocinar'

Mar/a no conoce ,ases de >itomate empacadas- solamente sa,e del purA de tomate- y la ,ase que ella prepara. Dase para carne ,lanca BEnor de polloC y ,ase para carne ro>a BEnor tomateC.

& A.ora te pido que .a$amos un e>ercicio- puedes poner todos los productos e in$redientes que tienes de I,ases de >itomateJ >untos en una mesa. Me puedes ayudar a compararlos. Se$=n Mar/a- los productos que utili*a para sa*onar sus carnes son en este caso son cubos de .nor tomate, vendra siendo por as decir tomate natural, lo que es cebolla, y lo que viene siendo chile y ajo, y el .nor de pollo . 0as di3erencias que Mar/a 13

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encuentra en esos productos son en relaci(n a la carne- as/ lo comenta ?ada ms uno, que esto es para blanco &ajo, .nor de pollo, y cebolla', y esto &.nor de tomate, ajo, cebolla, tomate y chile' para todo lo que es en color rojo, es la (nica diferencia que hay. *s ms acostumbrable utili$ar el .nor tomate, Cpor queD, porque por lo regular todo lo sa$onas en rojo si. Mar/a ase$ura que su comida no tendr/a sa*(n si no tu+iera los in$redientes para sus ,ases- y e'tra2ar/a eso 4e pego un tiro hijo, porque uno esta acostumbrado al sa$n, al sabor, y si a uno le quitan todo eso, la comida no le sabe igual. +i, porque despu%s tendra que utili$ar pimienta y comino . V&&' Sembrado de *rod c%o /!ico $ iso0' Salsa preparada con ce,olla- a>ocilantro- tomate- de 3)cil uso para pastas- carne- sopas y caldos.

A Mar/a le presentamos un nue+o producto que a su parecer es una salsa preparada para sus comidas- as/ lo comenta /ues por los tomates y lo que dice rico para guisar, se me hace que como una salsa ya preparada para vaciarse, por decir lo que hice ahorita en la licuadora, me imagino que es eso . Ella piensa que el producto es para caldos- sopas- pastas y carnes- y ar$umenta que solamente se +ac/a su contenido en el alimento que se este preparando- as/ lo e'presa +i dice listo para usar, me imagino yo que es vi%rtelo y si a caso lleva el paquetito para que lo enjuagues y vu%lvelo a vaciar. Su impresi(n es en ,ase a su e'periencia comprando productos similares- as/ lo ar$umenta /orque por lo regular cuando compras algo as es ya preparado, se supone que ya no le debes de agregar nada . 0os in$redientes que Mar/a identi3ica en el producto son /or lo que dice aqu, trae tomate, ajo, me imagino que tiene que llevar algo de sa$onador, porque si ya esta listo para usar como cebolla, ah viene cilantro tambi%n. Al 3inali*ar la entre+ista se le e'plic( a Mar/a 0uisa que se le de>aron dos ,olsas del producto para que las use en los platillos que ella desee- y como pre3iera- porque despuAs ella platicar) so,re sus impresiones del producto. Adem)sse le di>o que re$istrar/a en un diario sus impresiones del producto en los momentos en que lo uso- y despuAs nos despedimos de ella a$radeciAndole su participaci(n en la entre+ista. V&&&' A5radecimien%os) comen%arios ,inales'

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