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1- Lpez, LB, Surez MM. Alimentacin saludable. Gua prctica para su realizacin. 2005:6-13. 2- Vzquez MB, Witriw AM. Modelos visuales de alimentos. Tablas de relacin peso / volumen. 1997. Alimentos seguidos de (*). 3- Garda Rita y col. Recetario de la Ctedra de Tcnica Diettica, 2011. 4- Ministerio de Salud de la Nacin. Direccin Nacional de Salud Materno Infantil. SARA. Sistema de Anlisis y Registro de Alimentos. Versin 1.2.22.
1 taza tipo caf c/leche 1 taza tipo t 1 tazn 1 vaso chico 1 vaso comn 1 pocillo de caf
Leche en polvo
Yogur
Queso untable
Queso fresco/ cuartirolo/ portsalud 1 porcin tipo casete (porcin postre) Queso tipo Mar Del Plata* 1 porcin chica 1 porcin grande Queso en barra Queso rallado* Huevo Huevo entero Yema Clara 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 feta 1 cda sopera
35 120 20 5
50 15 35
Salvo que se especifique que el valor corresponde a peso bruto o peso cocido, todos los valores estn expresados en peso neto crudo.
2
Huevo batido Carnes Churrasco de roast beef Churrasco de cuadril* Churrasco de hgado
1 cucharada sopera
10
150 250 150 230 100 60 90 215 245 245 275 120 40 60 100 50 100 15 25 10 15 20
Albndiga
Suprema de pechuga*
Milanesa de pollo Salchicha tipo Viena Salchicha parrillera Chorizo Chorizo bombn Morcilla Salchichn Mortadela Salame Jamn crudo Jamn cocido Cereales Arroz
Sin hueso y corte eminc 1unidad 1unidad 1unidad 1unidad 1unidad 1 feta 1 feta 1 feta 1 feta 1 feta
1 pocillo tipo caf crudo 1 pocillo tipo caf cocido 1 cda colmada sopera crudo
70 40 20 15 15 300
1 plato hondo crudo 1 taza grande cocida 1 pocillo caf cocido Tapa de empanada Tapa pascualina grande Tapa de tarta grande Tapa de tarta chica Pizza a la piedra Pizza media masa chica Pan tipo molde Pan para hamburguesa Pebete Min Felipe Figacita de manteca Pan rabe Pan flauta Galletitas tipo agua 1 unidad 1 porcin 1 unidad de 6 porciones 1 unidad de 4 porciones 1/6 1/8 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 rebanada 1 unida chica (tipo criollitas) 1 unidad mediana 1 unidad grande (traviatas) Galletitas dulces simples Galletitas dulces rellenas Vainillas Grisn 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad chica 1 unidad grande Medialuna de manteca Medialuna de grasa Sndwich de miga 1 unidad 1 unidad 1 unidad simple 1 unidad triple Panqueques 1 unidad de 20cm de dimetro
Dulces Azcar 1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre 1 cucharada tipo t 1 cucharada tipo caf 1 sobre Mermelada de fruta 1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre 1 cucharada tipo t 1 cucharada tipo caf Dulce compacto Dulce de leche 1 trozo de 5x5x1cm 1 cucharada sopera 1 cucharada tipo postre Grasas Manteca 1 cucharada sopera 1 rulo/ 1 cda t Mayonesa Aceite Vegetales Papa, tortilla 1 porcin (1/8 de sartn de 23 cm de dimetro) Papas, hervidas en trozos Rabanito Hojas crudas cortadas en juliana Acelga 1 taza tipo caf c/leche 1 unidad 1 taza 1 taza grande cocida 1 taza tipo te cocida 1 pocillo Palmitos 1 unidad grande 1 unidad mediana 1 unidad chica Frutas desecadas orejones 1 unidad de pera 210 20 30-50 210 160 70 100 50 15 30 160 1 cucharada sopera 1 cucharada sopera 30 5 30 15 10 8 5 3 6 (redondeado) 20 12 8 5 50 20 15
De durazno Frutas secas, nuez Frutas secas, almendra/ avellana 1 unidad 1 unidad
25 3 2
Lquidos
1 taza tipo caf c/leche o desayuno o plato sopero 1 vaso comn/mediano 1 vaso chico o 1 compotera 1 copa de vino con pie/ 1 cucharon mediano 1 pocillo tipo de caf 1 copa licor 1 cucharada 1 mate cebado
250
80 30 cc 15 cc 40 cc
Frutas Manzana Mandarina Naranja Pomelo Banana Durazno Ciruela Damasco Frutilla
Alimento
Fideos frescos Fideos secos Fideos soperos oquis Ravioles Torteletis Arroz parbolizado Arroz Comn Arroz integral Harina de maz Garbanzos Porotos Lentejas Arvejas secas
Porcentaje de aumento
170 300 150 5 40 70 150 260 70 300 150 150 110 130
Alimento
10 15 15 5 15
Ensalada rusa
Carne a la milanesa
Segn Atlas fotogrfico B-Carne 100g Huevo 5 g Pan 15 g (2): Pastel de papas C-Carne 150 g Huevo 10 g Pan 15 g Pur: Papas 100 g Manteca 3 g Huevo 10 g Relleno: Carne 50 g Cebolla 10 g Morrn 3 g Aceite 10 cc Huevo duro 6 g Aceitunas 3 g 1 porcin
10
Factores de correccin segn tabla de composicin qumica del Software SARA (4).
Cdigo C001 C002 C007 C008 C009 C012 C013 C014 C015 C016 C019 C020 C021 C022 C023 C025 C029 C031 C032 C033 C034 C035 C036 F001 F003 F006 F008 F009 F010 F011 F014 F015 F016 F017 F018 F019 F020 F021 F022 F023 F024 F025 F027 F028 F029 F030
Alimento Cabra Cerdo promedio / Carpincho Chinchulines Conejo Cordero promedio Hgado Lengua Mollejas Mondongo Morcilla Pato Pavo Pollo con piel Pollo menudos Pollo sin piel / Vizcacha / Jacare / Garza / Perdiz / Charata(ave) / Lampalagua (serpiente) Rin Sesos Vacuno, cortes sin hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho Vacuno, cortes con hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho Vacuno, cortes sin hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril Vacuno, cortes con hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril Vacuno, cortes sin hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita andu Vacuno, cortes con hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita
andu
Factor de Correccin
1,92 1,66 1,12 1,66 1,2 1,07 1,02 1,07 1,17 1,05 1,64 1,64 1,64 1,64 1,64 1,07 1,07 1,17 2,15 1,17 2,15 1,17 2,15 1,55 1,61 1,48 1,17 1,23 1,15 1,25 1,23 1,04 1,78 1,22 1,03 1,2 1,05 1,2 1,56 1,35 1,43 1,51 1,2 1,2 1,51 1,2
Aceituna verde pulpa encurtida Anan pulpa fresco Banana Ciruela pulpa fresca Ciruela pasa cruda Damasco Durazno fresco Durazno orejn crudo con carozo Frutilla cruda / pitanga / mora Granada Guayaba Higo pulpa fresco Kaki pulpa fresco Kinoto pulpa y cscara Kiwi / tuna Limn pulpa fresco Mamn Mandarina Mango Manzana con piel Manzana sin piel Meln pulpa fresco Membrillo pulpa fresco crudo
11
F031 F032 F033 F034 F036 F039 F041 F042 F043 H001 H002 H003 H004 H005 H006 H007 H009 H010 H011 H012 H014 H015 H016 H017 H020 H021 H022 H023 H024 H027 H028 H030 H031 H032 H033 H034 H035 H036 H037 H038 H040 H041 H042 P001 P002 P006 P013 S003 U001 U004
Naranja Nispero / guabirva Nuez Palta Pera Pera orejn crudo Pomelo Sanda Uva fresca Acelga Achicoria Aj rojo / morrn rojo Aj verde / morrn verde amarillo Alcaucil Apio Arveja fresca Batata Berenjena Berro Brcoli Cebolla Coliflor Chaucha Choclo fresco Escarola Esprrago Espinaca Habas fresca Hinojo Lechuga Mandioca Papa Pepino Puerro Rabanito Radicheta Remolacha Repollito bruselas Repollo Tomate fresco Zanahoria Zapallito Zapallo Pescados de Mar Promedio: Corvina blanca, brtola, merluza, lenguado, gatuso Pescados de Ro Promedio: Trucha, palometa, surub, dorado Mejilln Sardinas en aceite Vitamina A (elemental) Huevo de gallina entero crudo Huevo de codorniz entero crudo
1,54 1,19 2,5 1,35 1,2 1,23 1,55 2,12 1,28 1,66 1,25 1,27 1,27 2,08 1,58 2,29 1,42 1,07 1,96 2 1,17 2,22 1,11 3,33 1,33 3,33 1,66 2,5 2,85 1,66 1,42 1,33 1,43 1,92 2,04 1,12 1,33 1,13 1,37 1,1 1,13 1,39 1,66 1,97 1,97 1,96 1,22 3,33 1,19 1,19
12